هرکسی که با چوب کار می کند ضایعات زیادی باقی می ماند. آنها را می توان به سادگی دور انداخت یا استفاده کرد. در این مقاله به شما می گوییم که چگونه از ضایعات انواع چوب تخته برش درست کنید. زیبایی باور نکردنی... از نکات کلیدی در این پروژه می توان به انتخاب چسب صحیح (غیر سمی، ضد آب) و در دسترس بودن تزئینات چوبی با سایه های مختلف اشاره کرد.

ابزار:

• اره رومیزی
• رنده
• رنده
• روتر با مجموعه ای از کاترها
• جدول روتر
• گیره ها
• برس چسب
• سنباده دستی مداری

مواد:

• پیرایش چوب گونه های مختلف
• چسب چوب غیر سمی ضد آب
• روغن معدنیو ژنده پوش

برای ساخت تخته برش با دست خود از تکه های افرا، گردو، ماهون، گیلاس و گونه های دیگر استفاده کردیم که رنگ و بافت آن به نظرمان جالب آمد. وقتی در مورد ضایعات چوب صحبت می کنیم، منظورمان فقط چوب است، نه تیرهای چسب دار، تخته سه لا و سایر مواد کامپوزیتی.

تکنولوژی ساخت تخته برش چوبی

1. تزئینات چوب را روی آن پردازش کنید رنده... چنین پردازشی لازم است تا تخته ها به وضوح به یکدیگر متصل شوند. سعی کنید ارتفاع همه تخته ها تقریباً یکسان باشد، عرض می تواند هر چیزی باشد.

2. صورت تخته ها را روی یک رنده پردازش کنید. به این ترتیب به همان ضخامت دست خواهید یافت و به دست خواهید آورد سطوح صاف... توصیه می شود تخته ها را خیلی نازک نکنید، ضخامت آنها باید حداقل 15 و ترجیحاً 18 میلی متر باشد.

3. تخته ها را در امتداد میز دیدید اره گرد... حداقل عرض تخته باید تقریباً 12 میلی متر باشد. خطوط راه راه لازم نیست که عرض یکسانی داشته باشند، به دلخواه شما تغییر می کند.

4. تابلوها را به ترتیب دلخواه بچینید. سعی کنید با آزمایش ترکیب رنگ ها و اندازه ها به ظاهری جذاب برسید. تعداد تخته ها به اندازه تخته برش بستگی دارد.

5. تخته ها را بچسبانید. توصیه می شود همه چیز را به یکباره نچسبانید، بلکه آنها را به چند گروه تقسیم کنید. عرض هر گروه باید به اندازه ای باشد که رنده شما بتواند آن را تحمل کند. چسب باید غیر سمی و مقاوم در برابر رطوبت باشد. یک لایه نازک چسب به لبه های کناری هر تخته بزنید و سپس تمام قسمت ها را با گیره محکم کنید.

6. در نتیجه باید چند گروه تابلو داشته باشید. سطوح هر گروه را با یک اوربیتال درمان کنید خرد کنندهتلاش برای حذف تمام چسب. سپس هر گروه را روی یک صاف کننده پردازش کنید و به همان اندازه بردارید لایه ی نازکاز هر طرف اکنون می توانید قطعات تخته برش را به یکدیگر وصل کنید و ارزیابی متوسطی از تلاش خود ارائه دهید.

7. تکه های تخته را با همان تکنیکی که برای چسباندن تخته ها استفاده کردید به هم بچسبانید. به یاد داشته باشید که به دلیل اندازه بزرگ، تخته برش را نمی توان روی دستگاه رنده پردازش کرد، باید آن را با دست سمباده زد. بنابراین سعی کنید تا حد امکان قطعات را به دقت به هم بچسبانید و چسبی که بیرون آمده را با دستمال مرطوب پاک کنید. به گیره های نسبتاً بزرگی نیاز دارید تا قطعات را به هم بچسبانید.

8. تخته را سنباده بزنید و به اندازه برش دهید. با آسیاب دستی آسیاب کنید، دانه های چسب را بردارید. هنگام پیرایش تخته سعی کنید متناسب باشد یعنی طول تخته را بر اساس عرض انتخاب کنید. همچنین توصیه می شود ابعاد سینک را نیز در نظر بگیرید، زیرا اگر تخته داخل سینک قرار نگیرد، شستشوی آن با مشکل مواجه می شود.

9. لبه های برد را با استفاده از روتر با بیت روتر مناسب گرد کنید. یک میز مخصوص مجهز به راهنماها کار را به میزان قابل توجهی ساده می کند.

10. یک شیار در اطراف محیط تخته برش دهید، که برای جلوگیری از جاری شدن شیره آزاد شده توسط محصولات در هنگام برش روی میز ضروری است. شما باید شیار را با استفاده از یک روتر با یک برش گرد مناسب برش دهید. برای صاف کردن شیار از یک قالب تخته سه لا استفاده کنید. قالب را اصلاح کنید نوار ماسکدر سه طرف، و روتر را در امتداد چهارم حرکت دهید. سپس نوار را از یک طرف بردارید و نواری را که در امتداد آن شیار ایجاد کرده اید محکم کنید. بسته به عمق شیار، می توان از یک یا چند پاس استفاده کرد.

1. انتخاب مواد
2. ساخته شده از مواد جامد: اره بریده شده از درخت، تخته عریضیا یک ورق تخته سه لا
3. مرحله 1: طراحی
4. مرحله 2: آماده سازی ابزار
5. مرحله 3: ماشینکاری قطعه چوب
6. مرحله 4: جزئیات
7. مرحله 5: محافظت کنید
8. چگونه از قطعات تخته بسازیم
9. ایده های بیشتر

تخته برش باید تمیز و محکم باشد. این می تواند 2 عملکرد را انجام دهد: یک لوازم جانبی تزئینی باشد، به عنوان یک وسیله پخت و پز باشد.

ایجاد تخته آشپزخانه- یک فرآیند خلاقانه که الگوریتم واضحی ندارد.

چه چیزی می تواند یک تخته برش باشد

ترکیب فنی باید عاری از ناخالصی های سمی باشد.

گروه ها با گیره ها بسته می شوند و با نوارهایی در سطوح بالا و پایین تراز می شوند (عکس را ببینید).

هنگامی که چسب خشک شد، قطعات کار گروهی را سمباده می زنند و طوری برنامه ریزی می کنند که یکنواخت شود.

تقسیم یک تخته بزرگ به قطعات باریک به شما امکان می دهد قطعات کار را ماشین کاری کنید.جهت گیری به عرض مناطق کار تجهیزات برنامه ریزی.

قطعات کار گروهی پردازش شده از نظر ضخامت تراز می شوند، چسبانده می شوند، انتهای جانبی با چسب روان می شوند و ساختار را با گیره ها ثابت می کنند.

مرحله 5: پیرایش و سنباده نهایی

وقتی چسب خشک شد، تخته را به اندازه دلخواه برش می دهیم، سطح را دوباره سنباده می زنیم. گوشه ها را می توان با روتر گرد کرد.

یک شیار کوچک در اطراف محیط تخته بریده شده است. در هنگام بریدن غذا، آب تشکیل می شود.

مرحله 6: تصفیه روغن

محصول نهایی با روغن درمان می شود.

به روشی مشابه، یک تخته از قطعات به هر شکل ساخته می شود.

ایده های بیشتر

برای تخته ها، می توانید از چوب رانده شده، قطعات غیر معمول چوب استفاده کنید. گاهی اوقات از اشکال شفاف اجتناب می شود، آنها با آسیاب کردن و آغشته کردن محصول از بین می روند. روغن محافظ.

V تخته تمام شدهمی توانید یک سوراخ برای برداشتن ضایعات، آسیاب کردن، وصل کردن پاها به تخته و غیره ایجاد کنید.

مراقبت

تخته های چوبی بوها را جذب کرده و باکتری ها را جمع می کنند. برای جلوگیری از این اتفاق، سنباده کاری باید انجام شود، محصول باید حداقل 3 بار در سال با روغن آغشته شود. عمر مفید برد افزایش می یابد.

تخته برش چوبینسبت به شیشه یا هر تخته دیگری مزایای زیادی دارد مواد مصنوعی: چوب - از نظر زیست محیطی مواد تمیزبا بافت "زنده" دلپذیر؛ تخته ها روی میز ثابت هستند ، محصولات روی آن نمی لغزند. سطح چوبیچاقوها را کند نمی کند

1. ایمنی تخته های برش.

چوب بر خلاف مواد مصنوعی محیطی بسیار خورنده برای باکتری های مواد غذایی است. دانشمندان ثابت کرده اند که چوب یک ضد عفونی کننده طبیعی خوب است که می تواند باکتری های بیماری زا را از بین ببرد.

برای چندین دهه، سرآشپزها به شدت تشویق شده اند که از پلاستیک استفاده کنند تخته های برش چوبیبرای ایمنی مواد غذایی آزمایشات در دهه 90 نشان داد که تخته های چوب (چه قدیمی و چه جدید) باکتری ها را از بین می برند، در حالی که تخته های پلاستیکی تا زمانی که خراشیده نشوند، بهداشتی هستند. خراش ها ظاهر می شوند - و آنها به محلی برای رشد باکتری ها تبدیل می شوند. از آنجایی که این تحقیق مبتنی بر علمی بود، ایالات متحده شروع به توصیه تخته های چوبی به تخته های پلاستیکی کرد. قوانین روسیه همچنان استفاده از پلاستیک را در پذیرایی عمومی الزامی می کند.

2. تکنولوژی ساخت تخته.

اکثر خریداران سعی می کنند پیدا کنند و بخرند تخته های برش جامدیعنی تخته هایی که از یک تکه چوب ساخته شده اند. در واقع چیزی به نام تخته برش ساخته شده از یک تکه چوب وجود ندارد! حتی اگر چنین تخته ای بسازید که اصولاً ممکن است بعد از اولین خیس شدن تاب بخورد. تنها نژادی که با تغییر رطوبت ابعاد هندسی خود را تغییر نمی دهد ماهون (ماهون) است. دو دلیل وجود دارد که تخته های برش را در فروشگاه ترک یا پیچ می خورند: نقض فناوری تولید، به ویژه در مرحله خشک کردن چوب، و - استفاده نادرست.

تمام تخته های برش از به اصطلاح کرت ها ساخته شده اند - نوارهای باریک که از انتهای تخته قابل مشاهده هستند. هرچه این قطعات باریک تر باشند، تخته در حین کار در برابر تاب خوردن مقاومت بیشتری دارد. نسبت مجاز عرض به ضخامت 3 به 2 است. علاوه بر این، این قطعات باید به ترتیب خاصی قرار گیرند - فقط در این مورد تخته برش با همه مطابقت دارد. الزامات لازم... برای چسباندن کرت ها از چسب بی رنگ ایمن و بسیار محکم و تایید شده برای تماس با مواد غذایی استفاده می شود. اگر این فناوری نقض نشود، تخته چسبانده شده قوی تر از یک تخته جامد است.

3. آغشته سازی تخته ها.

درخت از آب و رطوبت می ترسد. به این دلیل تخته های برشدر مرحله تولید با روغن نباتی داغ درمان می شود تا زمانی که جذب متوقف شود. این باعث افزایش طول عمر تخته ها و کاهش رطوبت سنجی سطح می شود. با این حال، اولا، همه تخته ها تحت این درمان قرار نمی گیرند، و ثانیا، پوشش روغن به پوشش های ناپایدار، بر خلاف لاک زدن یا رنگ اشاره دارد، بنابراین، روند پردازش باید در طول زمان - در حال حاضر به طور مستقل، در خانه - تکرار شود.

هر روغنی که دو شرط را برآورده کند برای آغشته کردن تخته مناسب است: ایمنی برای انسان و مقاومت در برابر خرابی در دمای اتاق. روغن های گیاهی(به ویژه آفتابگردان و زیتون) نیاز دوم را برآورده نمی کنند، زیرا بدون توجه به درجه تمیز کردن آنها به مرور زمان خراب می شوند. تخته برش آغشته به این روغن پس از 1 تا 2 سال بوی نامطبوعی به خود می گیرد. خلاص شدن از شر این بو غیرممکن است و تخته باید دور ریخته شود.

روغن‌های نارگیل و بذر کتان سرشار از چربی‌های اشباع شده هستند، بنابراین تا سال‌ها ماندگاری دارند. آنها نیازی به نگهداری در یخچال ندارند، اما باید از تابش مستقیم نور خورشید اجتناب شود.

بعضی از معنی بهتربرای پردازش تخته های برشروغن یا پماد معدنی (وازلین) بر پایه روغن معدنی و موم زنبور عسل به درستی در نظر گرفته می شود. روغن معدنی مایعی بی رنگ و بی بو است. روغن درمانی طبیعی ایجاد می کند پوشش محافظچوب چند ساعت پس از پوشش، روغن خشک می شود، منافذ چوب را می بندد و از جذب آب تخته جلوگیری می کند. این کار از ترک خوردن و تغییر شکل تخته جلوگیری می کند.

موم زنبور عسل مقاومت در برابر رطوبت را بهبود می بخشد، به محافظت کمک می کند تخته برشاز سایش و آب موم روی سطح باقی می ماند و منافذ و شکاف ها را پر می کند، در حالی که روغن جذب چوب می شود و نمی تواند چنین چیزی ایجاد کند. فیلم محافظ... لایه مومی از ورود رطوبت، باکتری ها و ذرات کثیفی به سطح چوب جلوگیری می کند. علاوه بر این، پس از درمان با موم، تخته صاف و دلپذیر در لمس می شود، عطری ظریف و دلپذیر به دست می آورد.

لازم است تخته را به طور مرتب با روغن روغن کاری کنید - حداقل یک بار در ماه و در داخل فصل گرمادر زمستان - حتی بیشتر اوقات، و باید همه طرف تخته را روغن کاری کنید! فقط روغن کاری مقابلمنجر به جذب و انقباض نابرابر رطوبت می شود و در نهایت منجر به خم شدن تخته می شود.

4. تعداد تخته های آشپزخانه.

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، به شرکت های پذیرایی دستور داده شد که تخته های جداگانه ای برای محصولات نانوایی، سبزیجات، گوشت خامپرندگان و ماهی ها محصولات نهایی... در اروپا و ایالات متحده، الزامات رستوران ها و توصیه ها به مشتریان متفاوت است: یک تخته برای غذاهای آماده (سبزیجات، میوه ها، نان، پنیر، گیاهان دارویی) و یک تخته برای خام (گوشت، ماهی، غذاهای دریایی).

5. ناودان / شیار / راه خون.

در نگاه اول، چاه ایده جذابی به نظر می رسد: آب گوشت، میوه ها و سبزیجات را حفظ می کند و در سرتاسر میز پخش نمی شود. اما ناودان معایب زیادی دارد: اولاً با برس زدن غذا و زباله های خرد شده تداخل می کند. ثانیاً رطوبت در آن انباشته می شود که می تواند محیط مساعدی برای ظهور میکروب ها ایجاد کند. داشتن یک تخته جداگانه برای کباب کردن مرغ یا برش آناناس اشکالی ندارد. اما تخته اصلی هنوز باید بدون چنین شیاری باشد.

6. اندازه و هدف از تخته.

بسته به هدف، استفاده از تخته های برش با اندازه و ضخامت مشخص ضروری است. تخته ماهی و گوشتباید اندازه 30x50 سانتی متر باشد، برای سایر محصولات - 20x30 سانتی متر. این اندازه ها راحت ترین استفاده هستند.

تخته های برش نازکضخامت 5-10 میلی متر برای برش محصولاتی که نیازی به تلاش زیادی ندارند در نظر گرفته شده است: نان، سوسیس، پنیر، سبزیجات و غیره. برای برش گوشت و ماهی باید تخته ای به ضخامت 30-40 میلی متر داشته باشید.

راستی، تخته های برش حرفه ایفقط از نظر اندازه و ضخامت با نمونه های خانگی متفاوت است.

7. نگهداری از هیئت مدیره.

هنگام استفاده از تخته چوبی، باید به یاد داشته باشید مراقبت مناسبپشت آن: چوب جاذب خوبی است و رطوبت و بو را جذب می کند. ریزترک ها و حفره های تخته می توانند میکروب ها را ایجاد کنند. ذرات گوشت، ماهی یا سبزیجات همیشه در اثر چاقو باقی می مانند و اگر به خوبی شسته نشوند، ممکن است باکتری های مضر مختلفی تشکیل شود.

قبل از استفاده از تخته برای اولین بار، آب جوش را روی آن بریزید و با سرکه پاک کنید تا قارچ ها و باکتری های موجود در آن از بین بروند.

پس از کار با تخته باید کاملا شسته شود. آب گرم، در صورت لزوم با اسفنج استاندارد مواد شویندهسپس با سرد آبکشی کنید آب جاریو با یک حوله خشک خشک کنید.

یک پیشگیری ضد میکروبی خوب این است که به طور دوره ای تخته های چوب را با دم کرده یا سرکه میخک پاک کنید (حدود 1/4 فنجان سرکه 25٪ در 3/4 فنجان آب): سرکه یک محیط اسیدی ایجاد می کند که برای میکروب ها مضر است. پس از درمان با سرکه، تخته باید خشک شود. پس از برش مرغ، این روش باید انجام شود!

سه تا هستند وسایل سادهبرای از بین بردن بوی سیر، پیاز یا ماهی: لیمو، نمک درشت و سودا. لازم است سطح تخته را با یک چیز مالش دهید (مخلوط نرم با آب از نوشابه یا نمک ساخته شده است)، حداقل چند دقیقه صبر کنید، بقایای تخته را بشویید، تخته را بشویید و خشک کنید.

تخته برش چوبی را در سینک پر از آب فرو نکنید و آن را بشویید ماشین ظرفشویی: آب به داخل منافذ چوب نفوذ می کند و پس از خشک شدن تخته شروع به ترک خوردن می کند.

8. ذخیره سازی تخته.

تخته ها باید به صورت عمودی "روی لبه" یا معلق ذخیره شوند. قرار دادن تخته ها در کوره ها و اجاق های خشک کن حتی برای مدت کوتاه غیرقابل قبول است.

تخته های برش برای غذاهای خام و آماده باید جدا نگهداری شوند و به صورت فله ای نباشند.

فضای ذخیره سازی تخته های برش باید دور از آن باشد وسایل گرمایشی، در اتاقی با رطوبت معمولی.

9. تخته از انواع مختلف چوب: تفاوت ها، مزایا و معایب.

هنگام انتخاب تخته چوبینوع چوب بسیار مهم است، زیرا خواص آن - چگالی (سختی) و رطوبت را تعیین می کند. بهترین تابلوهاساخته شده از چوب خشک سنگ های سخت... سطح تخته برش چوبیباید یکنواخت، صاف، بدون ترک و تغییر شکل باشد، در غیر این صورت ممکن است چنین نقصی در آینده بدتر شود و تخته تقسیم شود.

برای ساخت تخته های برش، بیشتر از انواع چوب زیر استفاده می شود: توس، کاج، راش، هیویا، اقاقیا، بامبو، بلوط.

از نظر تاریخی و جغرافیایی چنین اتفاقی افتاد که در روسیه محبوب ترین ها هستند تخته های کاج، توس و راش... این امر قبل از هر چیز به دلیل شیوع گسترده این نوع چوب ها و همچنین ملاحظات عملی و اقتصادی است.

در برابر پس زمینه گونه های دیگر، کاج یک چوب نسبتا نرم با بوی خاص "مخروطی" است که رطوبت را به خوبی جذب می کند و به راحتی تغییر شکل می دهد.

توس و راشسختی متوسطی دارند (مانند بلوط!)، به خوبی فرآوری شده اند، خیلی سنگین نیستند، کاملاً قابل ارائه به نظر می رسند. با این حال، توس، اگر با روغن درمان نشود، به سرعت سیاه می شود، تعداد زیادی گره دارد و می تواند از رطوبت تاب بخورد. راش که بافت قابل توجه و سختی بالاتری دارد تنها دو عیب دارد: رطوبت را به خوبی جذب می کند و می تواند ترک بخورد.

در واقع راش از نظر عملکرد بسیار به بلوط نزدیک است. راش قفقازی به همراه بلوط و ساج از گونه های با ارزش چوب سخت از گروه نخبگان رده A، کلاس لوکس است. راش از نظر ساختار چوبی کمتر از بلوط شل و انعطاف پذیرتر از چوب ساج به حساب می آید در حالی که از نظر استحکام چیزی از این دو گونه باشکوه کم ندارد و حتی در زیبایی از آنها پیشی می گیرد. راش برای آسیاب و صیقل دادن مناسب است.

نتیجه گیری: با روغن درمان نشده است تخته های توس و راشبهتر است برای برش نان و غذای خشک استفاده شود، یعنی در صورت امکان از تماس مکرر با آب خودداری شود. تخته های توس و راش آغشته به روغن محافظ با مراقبت مناسب ماندگاری طولانی دارند و شکل خود را حفظ می کنند. ظاهر.

از تخته های "خارجی" که مدتی است قفسه های فروشگاه ها را پر کرده اند، باید به تخته های برش ساخته شده از hevea (درخت لاستیک) و بامبو اشاره کرد. اما در اینجا نیز لازم است چند نکته را یادآوری کنیم:

تخته های بامبوکه از مزایای آن می توان به عدم لایه برداری، ترس از رطوبت، عدم جذب بو و مقاوم در برابر استرس مکانیکی اشاره کرد، هنوز نمی توان آن را به چوب نسبت داد (!)، زیرا بامبو در واقع علف است.

hevea- چوب بسیار بادوام با رطوبت کم و جذب رطوبت کم، قادر به زنده ماندن در یخبندان بدون ترک خوردن. یک "اما": تخته های واقعی از hevea نمی توانند ارزان باشند و پیگیری ارزان بودن محصول نهایی به صرفه جویی در مواد خام و فناوری های ساخت تبدیل می شود. در نتیجه، ما یک تخته چوبی با چسب ضعیف داریم که احتمالاً منشاء چینی دارد. و، به هر حال، آیا کسی تعجب کرد: چسب مورد استفاده توسط تولید کنندگان چینی چقدر ایمن است، اگر قانون روسیهآیا این محصول گواهینامه ندارد؟

خروجی: تخته های بامبو و هیوااگر از نیاز به پرداخت دو برابر یا حتی سه برابر بیشتر از یک تخته مشابه ساخته شده از توس یا راش با مشخصات مصرف کننده تقریباً مشابه خجالت نکشید، می تواند یک سازش عالی قیمت و کیفیت باشد.

بلوط و اقاقیابدون شک چوب درجه یک است که با تراکم بسیار بالا و مقاومت در برابر سایش متمایز می شود. بلوط و اقاقیا از رطوبت و رطوبت نمی ترسند، بنابراین تخته های برش ساخته شده از این نوع چوب ها محکم و بادوام هستند.

با این حال، سختی دارد سمت معکوس: تخته های بلوط بسیار سنگین تر از سایر انواع تخته هستند. و کیفیت بالا واقعی وجود دارد تخته بلوطپنج یا حتی ده برابر گرانتر از تخته ای با همان ابعاد ساخته شده از راش. و اگر مایل باشیم به فکر خرید باشیم تخته برش ساخته شده از بلوط، باید به تخته های به اصطلاح انتهایی (با جهت الیاف عمود بر سطح کار) توجه کنید - تخته های کلی سنگین که بیشتر برای آشپزخانه های رستوران طراحی شده است. نوع بازنسبت به آشپزخانه های استاندارد ساختمان های مرتفع روسی.

10. عمر مفید بردها.

وقتی در مورد انتخاب تخته خردکن چوبی صحبت می کنیم، می خواهیم تخته محکم، صاف، یکنواخت، اندازه و شکل بزرگ باشد. به طوری که برش دادن روی آن راحت باشد. به طوری که لیز نخورد، فضای زیادی اشغال نکند، به راحتی شسته شود و نیازی نداشته باشد شرایط خاصبرای ذخیره سازی تخته باید ظاهر خوبی داشته باشد، تا جایی که ممکن است دوام بیاورد، بدون تاب خوردگی، ترک خوردن، یا تبدیل شدن به منبع میکروب و کپک.

در رابطه با موارد فوق می توان نتیجه زیر را گرفت: انتخاب درستتخته چوبی- فقط مرحله اول، دوم درست است مراقبت روزانهبرای او.

در مورد سوال دوام تخته های برش، سازندگان مطابق با جریان به آن پاسخ می دهند استانداردهای بهداشتی، یعنی: تخته برش (صرف نظر از مواد ساخت - چوب، شیشه یا پلاستیک) باید سالی یک بار تعویض شود!

در واقع، هر تخته - حتی توس یا بلوط - می تواند چندین سال دوام بیاورد. مسئله دیگر، سؤال اعتقادات شخصی است: به عنوان مثال، دندانپزشکان مدتهاست که تصمیم گرفته اند حداقل هر سه ماه یک بار مسواک را عوض کنند، اما چند نفر از این قانون پیروی می کنند؟!

هیچ آشپزخانه ای - خانگی یا حرفه ای - بدون تخته برش کامل نمی شود. با کمک این وسیله ساده، برش دادن مواد غذایی راحت است و سطح میز را از خط و خش و کثیفی حفظ می کند. برش ها را می توان بدون ترس از ریختن در طول مسیر تا اجاق گاز حمل کرد. از زمان های قدیم مردم از اره هایی که از انواع مختلف چوب استفاده می کردند استفاده می کردند. اما توسعه فناوری منجر به این واقعیت شده است که در حال حاضر این ویژگی های آشپزخانه از طیف گسترده ای از مواد ساخته شده است. پلاستیک، سنگ، شیشه - همه اینها در تولید استفاده می شود. این سوال که بهترین تخته برش کدام متریال است، قبل از خرید توسط هر خانم خانه دار مطرح می شود.

انواع مواد

امروز تولید کنندگان مدرنپیشنهاد با ترکیب متفاوتو قیمت ها از جمله تخته های برش. کدام را بهتر انتخاب کنید تا مدت زمان بیشتری خدمت کنند، برای سلامتی ایمن باشند، چاقوها را کُند نکنند و با ارزش مندرج در برچسب قیمت مطابقت داشته باشند؟ هر ماده مزایا و معایب خاص خود را دارد. هنگام انتخاب آشپزخانه باید آنها را در نظر گرفت. کدام بهتر است - برای میزبان تصمیم می گیرد.

کلاسیک - تخته های چوبی

متریال سنتی و رایج ترین چوب است. چنین دستگاه هایی جهانی هستند - آنها برای برش سبزیجات، میوه ها، گوشت، ماهی، نان و سایر محصولات مناسب هستند. در حین کار، تخته روی میز نمی لغزد و لوازم بریده شده روی سطح نمی خزند. این جنبه خطر بریدگی و جراحت را کاهش می دهد. علاوه بر این، سطح چوبی با چاقوها با احتیاط رفتار می کند، بدون اینکه تیز شدن آنها کمرنگ شود. این اجازه می دهد تا ظروف آشپزخانه مدت زمان بیشتری استفاده شوند. اما خیلی، و اینکه کدام درخت برای تخته برش بهتر است، به خواص مواد بستگی دارد. بسته بندی باید نشان دهد که یک قطعه خاص از ظروف آشپزخانه از کدام درجه ساخته شده است.

بلوط بادوام ترین و چوب جامد... ترک نمی خورد، تغییر شکل نمی دهد و بوها را جذب نمی کند. از دیرباز در کشتی سازی استفاده می شود زیرا از رطوبت نمی ترسد. این یکی از بهترین گزینه هاتخته های برش چوبی. اما چنین ویژگی در آشپزخانه بسیار سنگین خواهد بود و قیمت چنین محصولاتی کم نخواهد بود.

اقاقیا سفت است، بو را جذب نمی کند و در برابر رطوبت مقاوم است. اما همچنین بسیار گران است.

Hevea یا درخت لاستیک، ماده ای شناخته شده در جهان برای برش تخته است. آنها متراکم هستند، در برابر آب و بو مقاوم هستند. و قیمت آنها کاملا دموکراتیک است.

کاج و توس چوب های معمولی هستند، اما برای ظروف آشپزخانه بسیار نرم هستند. آنها بو را جذب می کنند، زیر یک تیغه تیز فرو می ریزند و تا حد ترک خوردگی تغییر شکل می دهند. این گزینه ارزان است، اما همچنین کوتاه مدت است.

بامبو ماده ای است که از آن تخته های برش زیبا و کاربردی ساخته می شود که در آشپزخانه جلوه بهتری پیدا می کند زیرا بسیار عالی است. دکوراسیون تزئینی... آنها چندین مزیت دارند: در برابر سایش مقاوم هستند، عملاً خراش نمی گیرند، رطوبت و بو را جذب نمی کنند. اما یک اشکال قابل توجه وجود دارد. بامبو گیاهی علفی و بدون چوب جامد است. تخته ها از نوارهای نازکی که به هم چسبیده اند ساخته می شوند. و مناسب بودن مواد برای استفاده در آشپزخانه به کیفیت چسب بستگی دارد. اگر از ترکیبی مبتنی بر فرمالدئید استفاده شده باشد، بهتر است حتی چنین محصولی را خریداری نکنید، زیرا این ماده با ورود به بدن باعث مسمومیت شدید می شود. علاوه بر این، می تواند در اندام ها و بافت ها تجمع یابد. متأسفانه ترکیب چسب روی بسته بندی مشخص نشده است.

مراقبت از تخته چوب

صرف نظر از مواد انتخاب شده، تخته باید مراقبت شود تا تا حد امکان دوام بیاورد. پس از خرید، توصیه می شود آن را با مواد معدنی یا روغن کاری کنید روغن بزرک... این روش را چندین بار در طول روز تکرار کنید. سپس باید بشویید و خشک کنید. آنها را می توان با آب لیمو یا سرکه یک بار در هفته ضد عفونی کرد. و یک چیز دیگر: بهتر است تخته های چوبی را در هوا نگهداری کنید، نه در جعبه بسته.

پلاستیک

تخته های پلاستیکی قفسه های فروشگاه ها را زیر آب گرفت. و این تعجب آور نیست. آنها سبک وزن، راحت، زیبا هستند. تولید کنندگان آنها را آزاد می کنند اشکال مختلفو رنگ ها اما آیا آنها واقعاً خوب هستند؟ قبل از خرید، باید مطمئن شوید که آنها از پلی اتیلن یا پروپیلن ساخته شده اند. این مواد برای تماس مناسب هستند غذاو به سلامت انسان آسیب نرساند. اگر تابلو از دیگری است یا مشخص نشده است بهتر است از خرید خودداری کنید.

سطح صاف پلاستیک می تواند روی آن بلغزد که هنگام برش غذا خیلی راحت نیست. ظروف داغ را نباید روی آنها گذاشت یا برش داد. با گذشت زمان، ترک هایی روی پلاستیک ایجاد می شود که در آن باکتری ها تجمع و تکثیر می شوند و به همین دلیل است بوهای نامطبوع... این محصول باید دور ریخته شود.

امروزه تخته های پلاستیکی انعطاف پذیر تولید می شود. آنها آسان برای استفاده و ارزان هستند. اما عمر مفید آنها محدود است. آنها به سرعت خراب می شوند.

برای افزایش عمر پلاستیک، تولید کنندگان تخته های چند لایه تولید می کنند. چه زمانی لایه بالاییغیر قابل استفاده می شود، می توانید آن را با یک جسم تیز جدا کنید و آن را بردارید. تابلو دوباره مثل نو خواهد شد. ضخامت لایه ها حدود 2 میلی متر است در حالی که کل صفحه حدود 5 سانتی متر است.

چوب یا پلاستیک؟

کارمندان یک آزمایشگاه آمریکایی مطالعه ای را انجام دادند که کدام تخته برش بهتر است: چوب یا پلاستیک. در نتیجه مشخص شد که وقتی سطح صاف است، هر دو گزینه کاملاً بهداشتی و قابل استفاده هستند. اما ظاهر کوچکترین ترک ها به طور قابل توجهی تصویر را تغییر داد. در نمونه های چوبی، میکروب ها پس از پردازش و خشک شدن از بین رفتند. اما در پلاستیک، آنها توسط چیزی حک نشدند و به تکثیر ادامه دادند. با خراشیدگی، چنین تخته هایی برای سلامتی خطرناک می شوند. به هر حال، در مؤسسات آمریکایی پذیراییاستفاده از تخته های پلاستیکی، صرف نظر از ترکیب، ممنوع است.

لیوان زیبا

اخیراً تخته های برش شیشه برای آشپزخانه در بازار ظاهر شده است. اینکه کدام گزینه بهتر است به طراحی داخلی بستگی دارد. آنها به اندازه کافی شیک به نظر می رسند و تبدیل به یک زینت می شوند. علاوه بر این، بو را جذب نمی کنند و خراش نمی دهند. آنها در برابر دما مقاوم هستند و می توان از آنها به عنوان زیر لیوانی گرم استفاده کرد. شستن آنها آسان است. اما معایب آنها بیشتر از مزایا است. آنها به دلیل سختی، چاقوهایی بسیار سفت هستند. علاوه بر این، صدای فلز روی شیشه به معنای واقعی کلمه اعصاب را "قطع" می کند. کاملا شکننده است و در صورت افتادن می تواند خرد شود. قبل از خرید، باید ببینید که آیا پایه های لاستیکی در قسمت زیرین وجود دارد یا خیر. در غیر این صورت، برد می لغزد و استفاده از آن ناخوشایند است.

الماس تقلبی

تخته های سنگ اکریلیک نیز یک چیز جدید در بازار است. مقاومت می کنند تب شدیدخراشیدگی ندارند، به راحتی قابل رسیدگی هستند. اما بریدن با آنها هر چاقوی، حتی فوق تیز را کسل می کند. علاوه بر این، هزینه چنین ویژگی کمی نخواهد بود.

کدام تخته های برش بهترین هستند، هر کس برای خودش تصمیم می گیرد، زیرا حتی یک حرفه ای نیز نمی تواند پاسخی بدون ابهام بدهد.

تخته خردکن برای آشپزخانه - کدام بهترین هستند؟ همچنین بستگی به این دارد که چه محصولاتی برش داده شوند. گزینه عالی- چندین مورد مختلف: برای ماهی، برای گوشت، برای سبزیجات و برای نان.

اندازه تخته بستگی به ترجیحات مهماندار دارد. غذاهای برش خورده از غذاهای خیلی کوچک خرد می شوند و غذاهای بزرگ برای دست زدن خیلی راحت نیستند، سنگین و دست و پا گیر هستند. تخته های برش چه اندازه هایی باید داشته باشند، کدام یک را بهتر انتخاب کنیم؟ پارامترهای ایده آل از 25x40 سانتی متر متغیر است.

پس از استفاده، آنها باید کاملا شسته و خشک شوند.

نمونه های ترک خورده باید به طور مرتب تعویض شوند.

تخته های برش کامل هنوز پیدا نشده اند. که بهتر است؟ آنها باید توسط میزبان بسته به توانایی ها و ترجیحات مالی انتخاب شوند.

از این لیست فقط بلوط و بامبو برای ساخت تخته مناسب هستند در حالی که معایب خاصی دارند. هر چیز دیگری در لیست بی ارزش است. کاج - به دلیل رزین موجود در چوب، هر چیزی که بریده می شود بوی سوزن کاج می دهد. راش (و همچنین بید، نمدار، توسکا) سنگ های نرم یا مقاوم در برابر پوسیدگی هستند، تخته های ساخته شده از آنها عمر کوتاهی دارند. توس به دلیل محو شدن ظاهری نامرتب دارد تعداد زیادیگره ها. بهترین گونه های درختی برای تخته های چوبی- اینها افرا، گردو، پادوک، ماهون، ساپل، ساج و بسیاری دیگر هستند.

برش تخته های چوبی باعث تجمع باکتری های خطرناک برای انسان به دلیل تخلخل مواد می شود.

چوب متخلخل باکتری ها را جذب می کند، اما اثر برعکس است. چوب بر خلاف مواد مصنوعی محیطی بسیار خورنده برای باکتری های مواد غذایی است. دانشمندان ثابت کرده اند که لایه بالایی تخته برش چوبی (3 میلی متر) دارای خواص ضد عفونی کننده روشن است، باکتری ها در چوب می میرند. در لایه‌های عمیق‌تر، باکتری‌ها واقعاً می‌توانند جمع شوند و زنده بمانند، اما برای همیشه در آنجا دفن می‌شوند (نمی‌توانند خارج شوند).

"درخت آب سبزیجات را می خورد، خون گوشت بریده شده را."

چوب ماده ای بسیار ظریف است که از آب می ترسد. کافی است از تخته برش خود مراقبت کنید و هر از گاهی آن را با روغن معدنی یا پماد درمان کنید. این باعث محافظت از رطوبت و در نتیجه برای آب سبزیجات، خون و هر چیز دیگری می شود.

در آشپزخانه برای هر نوع غذا باید حداقل 6 تخته برش داشته باشید: ماهی، گوشت، سبزیجات و میوه جات، نان، کره، پنیر، تخم مرغ و غیره.

داشتن 6 تخته برش موضوع بسیار بحث برانگیزی است. منبع اصلی این توصیه، GOST های زمانه است اتحاد جماهیر شوروی... باید اعتراف کرد که استانداردهای بهداشتی شوروی واقعاً خشن و خوب بود. آنقدر خوب است که استانداردهای فعلی SanPiN بر اساس استانداردهای شوروی است. و داشتن 6 تخته برش در آشپزخانه رستوران ها الزامی است. اما مقررات رستوران یک چیز است و آشپزخانه شما چیز دیگری. اگر شروع به رعایت الزامات SanPiN در رابطه با آشپزخانه خود کنید، کار سختی خواهید داشت (شما باید یک سینک جداگانه برای شستن تخم مرغ ها و میز و میز تهیه کنید. مبلمان آشپزخانهساخته شده از فولاد ضد زنگ). استانداردهایی در کشورهای دیگر وجود دارد و اینجاست که جالب می شود. الزامات رستوران ها و توصیه هایی برای خریداران وجود دارد: 2 تخته برش. یکی برای غذای آماده و یکی برای غذای خام. به نظر ما، چنین توصیه ای برای شرایط خانه صحیح ترین است.

"خواص بهداشتی تخته های پلاستیکی بهتر از چوب است."

این یک توهم است. ما می دانیم که پلاستیک آب را جذب نمی کند، اما چوب جذب می کند، و به طور شهودی معتقدیم که این امر تخته های برش پلاستیک را ایمن و تخته های برش چوب را خطرناک می کند. تخته های پلاستیکی تنها مورد تایید شده برای استفاده در پذیرایی عمومی در ایالات متحده و اتحاد جماهیر شوروی بودند و هیچ تحقیقی در این زمینه انجام نشده است. تنها در دهه 90 بود که آزمایش‌ها نشان داد که تخته‌های چوبی (چه قدیمی و چه جدید) باکتری‌ها را از بین می‌برند و تخته‌های پلاستیکی فقط تا زمانی که خراشیده نشوند، بهداشتی هستند. خراش ها ظاهر می شوند - و آنها به محلی برای رشد باکتری ها تبدیل می شوند که هیچ مقدار شستشو کمکی نمی کند. از آنجایی که این تحقیق مبتنی بر علمی بود، ایالات متحده شروع به توصیه تخته های چوبی به تخته های پلاستیکی کرد. افسوس، مقررات روسیه همچنان استفاده از پلاستیک را در پذیرایی عمومی الزامی می کند.

تخته برش باید در سینک جا شود. تخته انتهایی خیلی بزرگ است."

اگر در مورد آن فکر کنید، الزام به قرار دادن تخته برش در سینک مضحک است. شما سعی نمی کنید در سینک ظرفشویی بگذارید میز آشپزخانه? (کاش می توانستم آن را ببینم!) شما فقط آن را با یک اسفنج، پارچه یا پارچه پاک کنید دستمال توالت... تخته برش عظیم تفاوتی ندارد. شما آن را مانند میز آشپزخانه یا میز آشپزخانه پاک می کنید. باور کن هیچ اشکالی نداره!

تخته های انتهایی دارای درزهای چسبی روی سطح کار هستند که می تواند باعث ورود ذرات چسب به داخل غذا شود.

این به طور کلی درست است. درزها در واقع روی سطح کار قرار دارند. و ذرات چسب وارد غذا می شوند. هر چیزی که چاقو لمس می کند وارد غذا می شود (تکه های چاقو، اتفاقاً نیز). اگر بر روی یک تخته پلاستیکی برش دهید، دانه های میکروسکوپی پلاستیک در غذا قرار می گیرند. اگر روی یک چوبی - دانه های چوب و چسب. بنابراین استفاده از چوب ایمن، روغن پیشگیری ایمن و چسب ایمن در تولید تخته های چوبی بسیار مهم است. و ما جرات می کنیم به شما اطمینان دهیم که این چسب برای سلامتی کاملا بی خطر است. اکثر تابلوهای انتهایی (توسط حداقلدر محدوده ما) با چسب Titebond ساخته شده است که در تمام کشورهای جهان برای تولید محصولات در تماس با مواد غذایی مورد تایید است.

تخته انتهایی دوام زیادی نخواهد داشت، زیرا دائماً در تماس با آب است و در معرض ضربه فیزیکی چاقو و چکش خردکن قرار می گیرد، به تدریج در محل هایی که میله ها چسبانده شده اند شروع به ترک خوردن می کند.

اگر به تخته انتهایی احترام نمی گذارید - از آن مراقبت نکنید، روی آن آب بریزید، استخوان ها را با یک دریچه قصابی روی آن خرد کنید، مطمئناً ترک می خورد یا شکافته می شود. اما به هیچ وجه در جاهایی که میله ها چسبانده شده اند! چسب استفاده شده بسیار قوی است و تخته انتهایی می تواند در هر جایی ترک بخورد، نه در مکان هایی که چسبیده است.

تخته چوبی باید با روغن آفتابگردان آغشته شود.

با روغن اشباع کنید - بله. آفتابگردان - به هیچ وجه. روغن آفتابگردان (و زیتون) بدون توجه به درجه پالایش با گذشت زمان خراب می شود. تخته برش آغشته به این روغن، پس از 1 تا 2 سال، بوی نامطبوع روغن فاسد و فاسد می شود. خلاص شدن از شر این بو غیرممکن است و تخته باید دور ریخته شود. برای پیشگیری بهتر است از روغن معدنی یا پماد مخصوص استفاده کنید.

تخته برش باید دارای زهکشی در امتداد لبه سطح کار باشد.

در نگاه اول، ناودان ایده جذابی به نظر می رسد. آب گوشت، میوه ها و سبزیجات را حفظ می کند و در سرتاسر میز پخش نمی شود. اما ناودان معایب زیادی دارد. در مرحله اول، با جارو کردن مواد غذایی خرد شده و زباله ها تداخل خواهد داشت. ثانیاً رطوبت در آن جمع می شود که می تواند برای میکروب ها مشکل ایجاد کند. (دستیابی به مکان مرطوب سخت است - آه، میکروب ها خوشحال خواهند شد!) داشتن یک تخته جداگانه برای خرد کردن مرغ کبابی یا برش دادن آناناس اشکالی ندارد. اما تخته اصلی هنوز باید بدون چنین شیاری باشد.

تخته های چوبی به پلاستیک از دست می دهند، زیرا چوب توانایی جذب بو را دارد.

ظرفیت جذب بو چوب اغراق آمیز است. برای از بین بردن بوی سیر، پیاز یا ماهی، سه مورد وجود دارد راه های آسان: لیمو، نمک درشت و نوشابه. چیزی را روی سطح تخته بمالید، چند دقیقه صبر کنید، بقیه را مسواک بزنید، تخته را بشویید و خشک کنید.