یکی از محصولاتی که بدون آن در آشپزخانه سخت است روغن نباتی است. وقتی نیاز به سرخ کردن گوشت، خورش سبزیجات، سالاد فصل دارید، غیر قابل تعویض است. اما آیا تا به حال در هنگام خرید یک شیشه روغن دیگر فکر کرده اید که دقیقا چه چیزی مصرف می کنید؟ ساده به نظر می رسد، اما باید روغن با کیفیت بخرید. چگونه آن را به درستی انتخاب کنیم؟ چه انواعی از این محصول وجود دارد؟ در مورد این در مقاله ما.

چرا گنجاندن روغن گیاهی در رژیم غذایی مهم است

دانشمندان، پزشکان و متخصصان تغذیه ادعای فواید روغن نباتی را دارند. علیرغم اینکه این محصول کالری بسیار بالایی دارد (107 کیلو کالری در یک قاشق غذاخوری)، مصرف آن حتی برای افرادی که وزن کم می کنند و اضافه وزن دارند نیز توصیه می شود. چرا؟ همه چیز بسیار ساده است. برای تعادل، فرد نه تنها پروتئین ها و کربوهیدرات ها، بلکه چربی ها را نیز مصرف می کند. آنها "خوب" و "بد" هستند. دومی در محصولات با منشاء حیوانی، و "خوب" - در محصولات با منشاء گیاهی، که روغن به آن تعلق دارد، یافت می شود. بدن نیاز به دریافت هر دو نوع چربی دارد، اما "خوب" - خیلی بیشتر. به طور متوسط ​​مصرف روزانه چربی 80-100 گرم است که حداقل 30-35 گرم آن باید روغن نباتی باشد.

فواید روغن نباتی

این محصول برای مصرف منظم ضروری است، زیرا حاوی چربی های ضروری برای بدن است. طیف وسیعی از روغن های گیاهی بسیار گسترده است. هر گونه ویژگی های خاص خود را دارد. کاملاً همه روغن‌ها حاوی ویتامین‌های A، E و F هستند که سطح کلسترول «بد» را در رگ‌های خونی کاهش می‌دهند، چربی‌ها و اسید اولئیک را تجزیه می‌کنند که به کند کردن روند پیری و کاهش خطر بیماری قلبی کمک می‌کند. در زیر یک رتبه بندی از مفید بودن روغن های گیاهی ارائه شده است. این تا حدودی خودسرانه است، زیرا هر روغن سزاوار جایگاه افتخاری در آشپزخانه شما است. علاوه بر این، کارشناسان توصیه می کنند حداقل 5 مورد از این با ارزش ترین محصول را در خانه داشته باشید.

زیتون

• عادی سازی فشار خون و پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی.
• بهبود کار قلب.
• جذب چربی ها.
• جوانسازی بدن.
• درمان و پیشگیری از بیماری های گوارشی.
• پاکسازی عروق خونی.
• تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از سرطان.

هنگام انتخاب روغن زیتون، باید به اسیدیته توجه کنید - نباید از 0.8٪ تجاوز کند. این محصول را می توان برنده رتبه در بین تمام روغن های گیاهی نیز به دلیل حفظ خواص مفید خود در هنگام گرم شدن دانست. بنابراین برای تهیه غذاهای سرخ شده روی آن ایده آل است.

1. بورخس فوق باکره (اسپانیا).
2. پستوی فوق بکر Monini (ایتالیا).
3. مینروا کالاماتا فوق باکره (یونان).

بذر کتان

این روغن انباری از ویتامین ها و مواد معدنی است. در رتبه بندی سودمندی روغن های گیاهی از نظر محتوای اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 3، جایگاه پیشرو را اشغال می کند. این روغن حاوی آهن، روی، کلسیم، منگنز و ویتامین های A، B، E، F، K است. متخصصان تغذیه آن را برای چاقی توصیه می کنند، زیرا متابولیسم را عادی می کند. همچنین، این روغن باعث تولید استروژن می شود، بنابراین آن را زنانه می دانند. خواص مفید اصلی:

• سموم را از بین می برد.
• روند پیری را کند می کند.
• نیتریت های سبزیجات و میوه های تازه را خنثی می کند.
• سطح کلسترول را کاهش می دهد.
• از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.
• دستگاه گوارش را عادی می کند.
• التهاب را برطرف می کند.
• ایمنی را تقویت می کند.
• وضعیت پوست، مو و ناخن را بهبود می بخشد.
• به مقابله با اضافه بار عصبی کمک می کند.
• خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.

روغن باید به صورت تمیز یا در سالاد مصرف شود، اما پخته نشود. ارزش توجه به مارک های زیر روغن بذر کتان را دارد:

1. "دکتر ماسلوف".
2. "اسلاویانکا آرینا".
3. لا تورانجل.

کنجد

ترکیب مواد فعال بیولوژیکی در این روغن بسیار زیاد است. در بالای پله کلسیم وجود دارد - مقدار زیادی از آن در روغن کنجد وجود دارد. بنابراین، در رتبه بندی روغن های گیاهی برای فواید مفاصل، کنجد با اطمینان پیشرو است.

همچنین حاوی روی، پتاسیم، فلوئور، منیزیم، آهن، مس، ویتامین های A، C، D، E، ویتامین های گروه B می باشد که از خواص مفید این محصول می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• عادی سازی متابولیسم و ​​سطوح هورمونی.
• ترمیم بافت استخوان و غضروف.
• بهبود لخته شدن خون.
• به حداقل رساندن خطر ترومبوز
• اثربخشی استفاده در بیماری های غده تیروئید.
• درمان اندام های بینایی، اندام های تنفسی و دستگاه ادراری.
• برای بیماری های ناحیه تناسلی در مردان مفید است.

1. لا تورانجل.
2. "پادشاه نفت".

كدو حلوايي

در رتبه بندی روغن های گیاهی از نظر میزان روی، دانه کدو تنبل می تواند برای قهرمانی رقابت کند. اگر روغن بذر کتان مخصوص خانم هاست، روغن تخم کدو مخصوص آقایان است. در درمان و پیشگیری از بیماری های مردانه کمک می کند، میزان تستوسترون را افزایش می دهد. یکی دیگر از مواد بسیار مفید موجود در آن سلنیوم است. از سرماخوردگی محافظت می کند و ایمنی را بهبود می بخشد. همچنین، روغن به موارد زیر کمک می کند:

هنگامی که گرم می شود، خواص مفید محصول از بین می رود، بنابراین بهتر است از آن برای پانسمان ظروف استفاده کنید. اعتقاد بر این است که بهترین روغن دانه کدو تنبل در جنوب شرقی اتریش در اشتایر تولید می شود و مکان های رتبه بندی در بین مارک های روغن در بخش مورد بررسی به شرح زیر است:

1. کوتانی.
2. پلزمن.

ذرت

این یک قهرمان در میان روغن ها برای عادی سازی کلسترول است، حاوی ویتامین های E، F است. خواص مفید:

• عملکرد مغز را بهبود می بخشد.
• ایمنی را تقویت می کند.
• روند پیری را کند می کند.
• فرآیندهای متابولیک را عادی می کند.
• برای بیماری های عصبی موثر است.

روغن ذرت تصفیه شده بیشتر به فروش می رسد، بنابراین برای سرخ کردن مناسب است. بهترین مارک های روغن ذرت تصفیه شده در روسیه:

1. "اسلوبودا".
2. "اولینا".
3. "خوب".

گل آفتابگردان

در رتبه بندی روغن های گیاهی از نظر محبوبیت در بین خانم های خانه دار، روغن آفتابگردان بدون شک اولین است. این مهمان اغلب در آشپزخانه است. اغلب مردم از روغن نباتی تصفیه شده استفاده می کنند زیرا عملاً بی بو است. با این حال، مزایای واقعی می تواند از روغن آفتابگردان تصفیه نشده حاصل شود. حاوی ویتامین های A، D، E، F، گروه B و تعدادی عناصر کمیاب است. با این حال، در رتبه بندی مفیدترین روغن های گیاهی، در رتبه اول قرار نخواهد گرفت. با وجود این، به سلامت بدن کمک می کند:

• متابولیسم را عادی می کند.
• میزان کلسترول "بد" را کاهش می دهد.
• اثر مقوی دارد.
• هضم غذا را بهبود می بخشد.
• به دفع سموم کمک می کند.
• روند پیری را کند می کند.
• ساختار ناخن و مو را بهبود می بخشد.
• اعصاب را آرام می کند.

روغن تصفیه نشده با گرم شدن خواص مفید خود را از دست می دهد، بنابراین برای سوخت گیری مناسب تر است. روغن تصفیه شده برای سرخ کردن ایده آل است.

خردل

این روغن با طعم تند حاوی ویتامین های A، D، E، K، P و همچنین ویتامین های گروه B است. خواص مفید آن:

• به خوبی با باکتری ها مقابله می کند.
• ایمنی را تقویت می کند.
• به بهبود فعالیت مغز کمک می کند.
• دیواره رگ های خونی را تقویت می کند.
• لخته شدن خون را بهبود می بخشد.
• مناسب برای پیشگیری از بیماری های گوارشی و قلبی عروقی.

خردل در رتبه بندی روغن های گیاهی با تندترین طعم جایگاه بالایی دارد. سبزیجات چاشنی شده با آن طراوت خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند. به مارک های زیر روغن خردل توجه کنید که سه جایگاه اول رتبه بندی را به خود اختصاص داده اند:

1. "گورلینکا".
2. "رایحه های زندگی".
3. "سارپتا".

ریژیکووا

شاید شما در مورد این چیزی نشنیده باشید. این روغن ربطی به قارچ ندارد. کاشت قارچ گیاهی علفی از خانواده کلم است. حاوی اسیدهایی (امگا 3 و امگا 6) است که شخص نمی تواند به تنهایی آنها را سنتز کند، اما برای زندگی عادی به آنها نیاز دارد. به طور طبیعی، برای غنی سازی بدن با چنین اسیدهایی، باید از غذاهای حاوی آنها استفاده کنید. روغن کاملینا حاوی این اسیدهای مهم برای بدن انسان است. علاوه بر این، تعدادی خواص مفید دیگر نیز دارد:

• سطح کلسترول را کاهش می دهد.
• فشار خون را عادی می کند.
• فعالیت قلبی را تثبیت می کند.
• به تقویت عروق خونی کمک می کند.
• برای پیشگیری از بیماری های گوارشی موثر است.
• هورمون ها را در زنان مبتلا به PMS عادی می کند.
• بر عملکرد کبد و مجاری صفراوی تأثیر مثبت دارد.

هنگام سرخ کردن، روغن خواص مفید خود را از دست می دهد، بنابراین بهتر است سالاد را مزه دار کرده و غذاهای مختلف را تکمیل کنند. با توجه به رتبه بندی، مارک های زیر روغن کاملینا محصولات با کیفیت هستند:

1. "سارپتا".
2. "جنوب روسیه".
3. "طلای لذت".

روش های تولید روغن

همه روغن ها در روش تهیه متفاوت هستند. سه مورد از آنها وجود دارد: پرس سرد، پرس گرم و استخراج. در پرس سرد، دانه ها را پرس کرده و محصول به دست آمده را بطری می کنند. جای تعجب نیست که این روغن ها با کیفیت ترین و سالم ترین روغن ها هستند. با پرس گرم، دانه ها ابتدا گرم می شوند و سپس فقط زیر پرس قرار می گیرند. چنین روغنی تیره تر از اول است، مدت بیشتری ذخیره می شود، بوی خاصی ندارد، اما کمتر مفید است. گزینه سوم پردازش شامل پالایش است. با آن، روغن مدت بیشتری ذخیره می شود، طعم و بوی خود را از دست می دهد، برای سرخ کردن ایده آل می شود، اما عملا هیچ ماده مغذی در آن باقی نمی ماند.

رتبه بندی روغن نباتی تصفیه شده از دانه های آفتابگردان

از آنجایی که روغن آفتابگردان در روسیه محبوب ترین است، دانستن اینکه کدام تولید کنندگان محصولات با کیفیت تولید می کنند مفید خواهد بود. در سال ۱۳۹۵ برای اولین بار در تاریخ کشور نوعی رتبه بندی تولیدکنندگان روغن نباتی در بخش «آفتابگردان تصفیه شده» تدوین شد. بر اساس نتایج تحقیقات، بهترین برندها نشان کیفیت روسیه را دریافت کردند. همه آنها به همان اندازه محصولات درجه یک هستند که همه استانداردها را برآورده می کنند.

مکان ها در بین تولید کنندگان به شرح زیر توزیع شد:

1. JSC "Efko" (روغن "افزودنی").
2. JSC "DonMasloProduct" (روغن "Zlatozhar").
3. LLC "Cargill" ("طلا").
4. LLC شرکت تولید کشاورزی YUG (کارولینا).
5. LLC "شرکت تولید کشاورزی YUG" ("مورد علاقه کوبان").
6. گروه شرکت های دیکسی ("اول از همه").
7. LLC "Company Blago" (نفت "ترکیب").
8. هلدینگ "محصولات خورشیدی" ("Rossiyanka").
9. JSC "Efko" ("Sloboda").
10. هلدینگ محصولات خورشیدی (محصول خط خورشیدی).
11. JSC "Fat Plant Yekaterinburg" (روغن "تابستان سخاوتمندانه").

رتبه بندی روغن آفتابگردان گیاهی تصفیه نشده

مطالعه مشابهی در میان روغن های آفتابگردان تصفیه نشده انجام شد. مارک های با کیفیت بالا زیر در آنجا شناسایی شدند:

1. "هدایای کوبان" (LLC "شرکت بلاگو").
2. "کوبانسکویه مورد علاقه" (LLC "شرکت تولید کشاورزی YUG").
3. Selyanochka (PC NASH PRODUCT LLC).
4. اسلوبودا (JSC Efko).

همانطور که از لیست مشاهده می شود، تولید کنندگان زیر روغن نباتی در روسیه به ویژه خود را ثابت کرده اند: Efko OJSC، Yug Agricultural Production Enterprise LLC و Blago Company LLC. محصولات آنها با استانداردهای کیفیت بالا مطابقت دارد.

نتیجه

ما دریافتیم که روغن نباتی با کیفیت به قلب کمک می کند تا به درستی کار کند، تغذیه بافت را بهبود می بخشد، التهاب را ضعیف می کند، کلسترول را کاهش می دهد، تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد، متابولیسم و ​​هضم را عادی می کند، فعالیت مغز و وضعیت پوست، مو را بهبود می بخشد. و ناخن ها هنگام انتخاب این محصول باید به یاد داشته باشید:

• سودمندترین آنها روغن های تصفیه نشده پرس سرد هستند. آنها با رنگ غنی، بوی مشخصه هر گونه و طعم خاص متمایز می شوند. برای سس سالاد بهترین کار را دارد.
• باید قبل از تاریخ انقضا مصرف شود و در یخچال در بطری شیشه ای نگهداری شود.
• میزان روغن روزانه 1-2 قاشق غذاخوری است.
• بهتر است چندین نوع مختلف روغن تصفیه نشده داشته باشید زیرا هر کدام مزایای خاص خود را دارند.
• بهتر است از روغن های تصفیه نشده برای سرخ کردن استفاده نکنید زیرا خواص مفید خود را از دست می دهند.
• برای سرخ کردن و خورش از روغن تصفیه شده استفاده کنید.
• به هیچ وجه نباید چند بار در یک روغن سرخ کنید.

بنابراین، روغن تصفیه نشده با کیفیت بالا یک عامل پیشگیری کننده عالی است و روغن تصفیه شده برای پردازش حرارتی هر محصول در یک تابه ضروری است.

این محصول اخیراً مورد توجه قرار گرفته است. مجموعه همچنین به طور قابل توجهی گسترش یافته است: اگر قبلاً مجبور بودید فقط به گل آفتابگردان بسنده کنید ، اکنون ، اگر امکانات مالی اجازه می دهد ، می توانید محصولات بسیار عجیب تری خریداری کنید. کدام روغن گیاهی بهتر است، کدام یک برای سلامتی ما مفیدتر است؟ معرفی 10 تابلوی برتر

1. زیتون

در پاسخ به این سوال که کدام روغن گیاهی مفیدترین است، نمی توان روغن زیتون را نادیده گرفت. این "پادشاه" غذاهای مدیترانه ای است. یونانی‌ها، ایتالیایی‌ها و اسپانیایی‌ها آن را در مقادیر زیادی مصرف می‌کنند، و به گفته دانشمندان، این توضیح می‌دهد که چرا آنها نسبت به ساکنان سایر مناطق اروپایی کمتر از بیماری‌های قلبی عروقی رنج می‌برند.

روغن زیتون (به خصوص اولین پرس سرد که به آن اکسترا ورجین گفته می شود) حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع و ویتامین E است که به دلیل داشتن خواص آنتی اکسیدانی به پاکسازی بدن از سموم و سموم کمک می کند. علاوه بر این، سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهد و حتی باعث کاهش وزن می شود.

روغن زیتون باید سرد مصرف شود. طعم و عطر بی نظیری به سالاد، غذاهای با برنج و پاستا، غذاهای دریایی می دهد.

2. کلزا

تصادفی نیست که کلزا را "طلای شمال" می نامند، زیرا روغن ساخته شده از آن می تواند با موفقیت با محصول مدیترانه ای بسیار شیک تر و "پرطرفدارتر" رقابت کند. با نسبت ایده آل اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 3، 2: 1 مشخص می شود که (توجه!) بسیار سالم تر از روغن زیتون است.

محصول کلزا دارای رایحه ای شدید و کمی آجیلی و طعمی شیرین است. برای سرخ کردن ایده آل است. تخلیه آن آسان است، به همین دلیل غذاهای پخته شده روی آن در مقایسه با غذاهای سرخ شده روی سایر سبزیجات، 5-10٪ کالری کمتری دارند.

روغن کلزا یک پایه ایده آل برای تهیه سس است که می توان آن را به هر سالادی اضافه کرد. تهیه پانسمان و دیپ با مشارکت او توصیه می شود.

3. بذر کتان

طعم و بوی آن را همه دوست ندارند، اما روغن بذر کتان را باید به رژیم غذایی روزانه اضافه کرد. این منبع عالی از موادی است که تأثیر مثبتی به ویژه بر سیستم ایمنی و قلب و عروق دارد. اول از همه، اینها اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه هستند - امگا 3، که در اینجا به نسبت خوبی در رابطه با امگا 6 وجود دارند، که در مقادیر کم تأثیر مثبتی بر بدن دارند.

این روغن نباتی بهتر است برای غنی سازی سالاد، سس یا سس مایونز خانگی با آن استفاده شود. برخی این محصول را روی سیب زمینی یا غلات می ریزند و همچنین سوپ ها را مزه دار می کنند (این کار باید بعد از پخت انجام شود).

4. کنجد

خواص دانه های ریز کنجد از دوران باستان مورد توجه بوده است. نه تنها به دلیل طعم، بلکه به دلیل خواص سلامتی که این گیاه مدیون آن است، به ویژه محتوای بالای کلسیم، منیزیم و پروتئین به راحتی قابل هضم.

روغن نباتی بسیار با ارزش و مفید از دانه کنجد، محصولی است که با فشار سرد دانه به دست می آید. این نه تنها فشار خون را کاهش می دهد، بلکه روند پیری را نیز کند می کند، خاصیت گرم کنندگی دارد و تأثیر مفیدی بر وضعیت استخوان ها و مفاصل دارد.

روغن کنجد با طعم خاص و رنگ قهوه ای تند در غذاهای آسیایی بسیار ارزشمند است. کیفیت سوپ، سالاد، سس، ماریناد و غذاهای گوشتی را افزایش می دهد. اما نباید در معرض حرارت بالا قرار گیرد، بنابراین سرخ کردن آن در روغن کنجد توصیه نمی شود.

بدن مقاله بومی

5. کدو تنبل

روغن دانه کدو تنبل به دلیل طعم جالبی که دارد، افزودنی عالی برای انواع غذاها است: سوپ، پاستا، سالاد. با پنیر گوسفندی یا بزی خیلی خوب می شود. در اتریش، آنها با دسرها (به عنوان مثال، چیزکیک معروف وینی) و بستنی غنی می شوند.

6. آفتابگردان

کدام روغن گیاهی بهتر است؟ با توجه به تمایل به ارزش زیاد برای کرامت دیگران، "خارج از کشور" ما به دنبال بهترین ها در جایی هستیم، اما نه در دسترس. بنابراین ، روغن آفتابگردان "خود" را که رایج شده است می توان دست کم گرفت - و بیهوده.

گل آفتابگردان در قرن شانزدهم در انبار کشتی های اسپانیایی که از سفرهای آمریکایی بازمی گشتند وارد اروپا شد. اما تنها تزار پیتر اول به طور جدی به این گیاه علاقه مند شد، آن را در روسیه توزیع کرد و یک برنامه تحقیقاتی دولتی را برای کشت و استفاده از آن آغاز کرد. بنابراین، این روس ها هستند که اروپا مدیون کشف روغن آفتابگردان است، روغنی که هنوز هم یکی از سالم ترین چربی های گیاهی محسوب می شود و غنی ترین منبع ویتامین E است.

روغن آفتابگردان تصفیه نشده نیز انباری از اسیدهای چرب امگا 6 است، اما اسیدهای چرب امگا 3 آن کم است.

یکی دیگر از ویژگی های محصول تصفیه نشده "خورشیدی" نقطه دود پایین آن است. بنابراین، آن را نباید در معرض دمای بالا قرار داد و نباید از آن برای مثال برای سرخ کردن در مورد فواید سلامتی استفاده کرد. اما می توانید با موفقیت آن را سرد بخورید و آن را به سالاد اضافه کنید. برای اضافه کردن در هنگام پخت و پز مناسب است.

7. روغن آووکادو

این محصول در آمریکای مرکزی و جنوبی و همچنین استرالیا و نیوزلند بسیار مورد توجه است. روغن آووکادو به دلیل ترکیب ارزشمندی که دارد (دارای مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامین E، اسید فولیک و آنتی اکسیدان ها به ویژه لوتئین است که تاثیر خوبی بر بینایی دارد)، برای افرادی که می خواهند از بیماری های جدی دوری کنند، توصیه می شود.

دارای طعم لطیف آجیلی و رنگ سبز جذابی است. ایده آل به عنوان پایه ای برای سس، ماریناد، پاستا یا سبزیجات بخارپز. روغن نباتی سالم، روغن آووکادو، نقطه دود بسیار بالایی دارد و آن را برای سرخ کردن، پختن و کباب کردن مناسب می کند.

8. روغن گردو

آنها سالم ترین آجیل ها در نظر گرفته می شوند - به دلیل داشتن بالاترین میزان آنتی اکسیدان. آنها همچنین حاوی مقادیر زیادی ویتامین E، فسفر، کلسیم، منیزیم و روی هستند. مزیت گردو و روغن نباتی موجود در آن، محافظت در برابر بیماری های قلبی عروقی، کاهش فشار خون و سطح کلسترول «بد» و تأثیر مفید بر حافظه و تمرکز است.

این روغن دارای طعم آجیلی جالبی است که می تواند با موفقیت در آشپزخانه استفاده شود. این برای سالاد، سس ایده آل است و افزودنی عالی برای پنکیک و دسرهای مختلف است. در عین حال، این محصول برای سرخ کردن در نظر گرفته نشده است، زیرا به دلیل دمای بالا، عطر خود را از دست می دهد و طعم تلخی پیدا می کند.

9. روغن هسته انگور

انگور مانند آفتابگردان سرشار از اسیدهای چرب امگا 6 و از نظر اسیدهای چرب امگا 3 ضعیف است. چنین نسبت‌هایی باعث ایجاد شور و شوق در بین متخصصان تغذیه نمی‌شود، بنابراین محصولی که از دانه‌های انگور ساخته شده است برای افرادی که از بیماری‌های سیستم قلبی عروقی رنج می‌برند توصیه نمی‌شود.

پس چرا در پاسخ به این سوال که کدام روغن گیاهی بهتر و سالم تر است، به روغن انگور اشاره می کنیم؟ واقعیت این است که گنجینه ای از ویتامین های ارزشمند (به ویژه K که در فرآیندهای لخته شدن خون نقش دارد) است و همچنین دارای خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی است.

روغن انگور عطر بسیار لطیفی دارد که به لطف آن پس از افزودن آن می توانید طعم طبیعی ظروف را حفظ کنید. به طور کلی برای سرخ کردن خوب است، اما حتی بهتر است به عنوان افزودنی به سالاد، سرد سرو شود.

10. ریژیکووا

برخلاف تصور اول، هیچ ارتباطی با قارچ های محبوب ندارد، بلکه مربوط به کلزا است، زیرا از گیاهی به نام کاملینا یا کتان کاذب تهیه می شود.

ترکیب اسیدهای چرب روغن کاملینا بهتر از سایر محصولات محبوب این دسته است. حاوی 45 درصد اسیدهای چرب امگا 3 است که پیری سلول ها را کند می کند، از سرطان و حملات قلبی محافظت می کند و سطح تری گلیسیرید خون را کاهش می دهد.

روغن کاملینا طعم تند خاصی به همراه پیاز و خردل دارد. باید سرد سرو شود: در طی عملیات حرارتی، خواص ارزشمند آن از بین می رود. به طور عمده برای سالاد مناسب است، این یک افزودنی خوشمزه به پنیر، پاستا، غلات است. با پیاز و سیر خوب می شود.

پاسخ به این سوال که کدام روغن گیاهی مفیدترین، بهترین است، تنها گزینه صحیح را بیان نمی کند. هر محصول به روش خاص خود هم از نظر فواید سلامتی و هم از نظر فواید آشپزی خوب است. آن را امتحان کنید و به آن امتیاز دهید!

روغن های گیاهی طبیعی حاوی ویتامین ها، عناصر کمیاب و سایر ترکیبات هستند که خواص مفیدی برای انسان دارند.

مقطع تحصیلی

مقدار و نسبت این مواد بستگی به محصولی دارد که روغن از آن تهیه شده است. هنگام انتخاب روغن، باید نه تنها توصیه های دوستان را در نظر بگیرید، بلکه به احساسات خود نیز گوش دهید. مهم است که به دنبال یک محصول تبلیغاتی شیک نباشیم، بلکه باید مزایای واقعی آن را درک کنیم.

روغن آفتابگردان

روغن‌های آفتابگردان و ذرت حاوی چربی‌های امگا 3 نیستند، اما سرشار از چربی‌های امگا 6 هستند. کلاس امگا 6 شامل دو اسید مهم برای انسان است - لینولئیک و گاما-لینولنیک. مورد دوم در دیابت، آرتریت، بیماری های پوستی برای محافظت در برابر پیری زودرس بسیار مهم است. از سوی دیگر، مصرف بیش از حد چربی های امگا 6 یکی از دلایل پیری زودرس، آرتریت و بیماری های قلبی است، بنابراین مهم است که بدانید چه زمانی باید آن را متوقف کنید. روغن آفتابگردان حاوی مواد با ارزش تری نسبت به روغن های دیگر است. حاوی 12 برابر بیشتر از روغن زیتون ویتامین E دارد. خوردن روغن آفتابگردان تصفیه نشده بسیار مهم است. حاوی یک ترکیب مهم ضد کلسترول - لسیتین است. در روغن های تصفیه شده وجود ندارد. برای مرجع: در روغن نباتی کلسترول وجود ندارد و نمی تواند باشد. کلسترول یک محصول حیوانی است. بنابراین، نوشته "بدون کلسترول" روی بطری روغن یک ترفند بازاریابی نیست.

روغن بزرک

روغن زیتون حاوی برخی از اسیدهای چرب ضروری برای بدن نیست، اما در روغن کلزا، روغن سویا و روغن بذر کتان یافت می شود. چربی های امگا 3 حاوی سه اسید چرب ضروری خاص هستند: آلفا لینولنیک، ایکوزوپنتانیک (EPA) و دوکوزاهگزانیک (DHA). اولین اسید در روغن بذر کتان یافت می شود، در حالی که EPA و DHA در روغن ماهی و ماهی های دریاهای شمال یافت می شوند. در روغن بذر کتان، چربی های امگا 3 و امگا 6 به نسبت ایده آلی موجود است که همه متخصصان تغذیه هرگز از یادآوری آن خسته نمی شوند. این روغن برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی و دیابت استفاده می شود و بر سیستم عصبی و بینایی تاثیر خوبی دارد و فشار خون را کاهش می دهد. اما در مقادیر کم تولید می شود و باید با احتیاط فراوان از آن استفاده کرد. روغن بذر کتان هنگام گرم شدن و در تعامل با هوا خیلی سریع اکسید می شود و تعداد زیادی رادیکال آزاد را تشکیل می دهد. به عنوان مثال، در فرانسه، فروش روغن بطری بذر کتان ممنوع است. بنابراین، با وجود ترکیب مفید، بهتر است ریسک نکنید و بدون این محصول کار کنید.

روغن شاهدانه

روغن شاهدانه حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین های گروه های A، B، C و D است که البته میزان چربی های امگا 6 موجود در این روغن چندین برابر امگا 3 است. امگا 6 و امگا 3 با یکدیگر رقابت می کنند - هر چه یک ماده غذایی حاوی امگا 6 بیشتری باشد، جذب امگا 3 دشوارتر است. برای متابولیسم طبیعی، نسبت امگا 6 به امگا 3 در رژیم غذایی باید بین 1: 1 و 4: 1 باشد. متخصص تغذیه الکسی کووالکوف (نویسنده کتاب های "پیروزی بر وزن" و "کاهش وزن عاقلانه") ادعا می کند که امروزه این نسبت نقض شده است و 10: 1 یا 20: 1 به نفع امگا 6 است. در حالی که ما بیش از حد امگا 6 دریافت می کنیم، اسیدهای امگا 3 نداریم.

همچنین بخوانید - 10 راز برتر پنکیک خوشمزه

روغن زیتون

مغذی ترین روغن از تفاله زیتون به دست می آید. کاملاً قابل هضم و سرشار از اسیدهای چرب است. روغن زیتون حاوی ۷۵ درصد اولئیک اسید تک غیراشباع است که یک اسید چرب امگا ۹ است. این روغن سه و نیم برابر بیشتر از هر روغن دیگری است. اسید اولئیک اثر مفیدی بر متابولیسم کلسترول دارد، ترشح صفرا را تحریک می کند، خطر تشکیل سنگ را کاهش می دهد و سطح کلسترول خون را کاهش می دهد. علاوه بر این، روغن زیتون اسیدیته معده را کاهش می دهد و از ورم معده و زخم معده محافظت می کند. جذب کلسیم را افزایش می دهد، بنابراین برای کودکان در دوره رشد فعال و برای افراد مسن ضروری است. دانشمندان دریافته‌اند که روغن فوق بکر حاوی یک عامل ضد التهابی طبیعی است که از نظر عملکرد نزدیک به تب بر است. اما برای بهره مندی از روغن زیتون باید به درستی انتخاب و نگهداری شود. روغن زیتون فرابکر تصفیه نشده (به نام پروانسال) و روغن زیتون پرس سرد اول با ارزش هستند. اسیدیته آن از 1% تجاوز نمی کند و هر چه اسیدیته کمتر باشد، کیفیت روغن بالاتر است. روغن کم ارزش تر از مخلوطی از روغن دانه زیتون و فوق بکر ساخته می شود. می توانید روغن زیتون بکر را در فروشگاه ها پیدا کنید - مخلوطی از 20٪ روغن فشرده سرد و 80٪ روغن تصفیه شده. تشخیص روغن واقعی از روغن تقلبی آسان است: آن را برای چند ساعت در سرما قرار دهید. در روغن طبیعی، پوسته های سفید در سرما تشکیل می شوند که در دمای اتاق ناپدید می شوند.

روغن دانه کدو تنبل

روغن خار مریم

علاوه بر اسیدهای چرب و ویتامین ها، حاوی سیلیمارین است، ماده ای که از سلول های کبد محافظت می کند و ترکیباتی که اثر ضد اسپاسم دارند. برای بیماری های کبد و مجاری صفراوی، فارنژیت، رینیت و سایر بیماری ها استفاده می شود. پوست را جوان می کند. پس از مصرف دارو در برابر عوارض جانبی سمی محافظت می کند.

روغن سدر

روغن سدر حاوی پنج برابر بیشتر از روغن زیتون ویتامین E دارد. اما با ارزش ترین ماده موجود در آجیل کاج، ماده ال آرژنین است. این یک اسید آمینه است که به مبارزه با اضافه وزن کمک می کند و متابولیسم را تنظیم می کند. تقریباً در بدن انسان تولید نمی شود و مسئول تولید مونوکسید نیتروژن است. اکسید نیتریک به عنوان یک مولکول سیگنال در سیستم عصبی عمل می کند، فشار خون را تنظیم می کند و هورمون لپتین را که مسئول پردازش چربی ها در داخل سلول ها است، تامین می کند. علاوه بر این، اکسید نیتریک مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهد. تحت تأثیر آن، پس از نیمه شب، بدن هورمون سوماتوتروپیک یا هورمون رشد تولید می کند که نقش مهمی در متابولیسم چربی در شب دارد. بر اساس تحقیقات دانشمندان دانشگاه کالیفرنیا، آجیل کاج حاوی اسید پینولنیک است که باعث تحریک تولید هورمون هایی می شود که گرسنگی را سرکوب می کنند. اگر یک میان وعده با آجیل کاج می خورید، پس از نیم ساعت اشتها و مقدار غذای خورده شده یک سوم کاهش می یابد.

روغن گردو

روغن گردو حاوی مجموعه نادری از عناصر کمیاب است: ید، آهن، فسفر، کبالت. دانشمندان آمریکایی مطالعه ای انجام دادند که تأثیر گردو بر کاهش سطح کلسترول و سرعت متابولیسم لیپیدها را تأیید کرد. گردو بهترین میان وعده در طول روز است. توصیه می شود آنها را به وعده های غذایی روزانه اضافه کنید، اما در حد اعتدال. مصرف روزانه آجیل 20-28 گرم است.

روغن کنجد

روغن کنجد حاوی مقدار زیادی کلسیم است که به راحتی جذب بدن می شود. یک قاشق غذاخوری در روز میزان کلسیم را دو تا سه برابر افزایش می دهد. همه روغن های آجیل عطر و بوی قوی دارند و به همین دلیل در رایحه درمانی و شیرینی پزی محبوبیت دارند. با این حال، آنها به راحتی اکسید می شوند، بنابراین ذخیره آنها دشوار است و نباید برای استفاده در آینده ذخیره شوند.

علیرغم اینکه روغن نباتی یکی از پرکالری ترین مواد غذایی است (در هر 100 گرم می تواند 900 کیلو کالری داشته باشد)، دارای خواص مفید بسیاری است و حاوی ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای فرد است. روغن نباتی به جذب بهتر بیشتر غذاها کمک می کند، بنابراین متخصصان تغذیه بر وجود اجباری آن در رژیم غذایی اصرار دارند.

در روسیه محبوب ترین روغن ها آفتابگردان و زیتون هستند، اما بسیاری از انواع دیگر را می توان در قفسه فروشگاه ها یافت - ذرت، سویا، کنجد، کدو تنبل... کدام را انتخاب کنیم؟

HELLO.RUدر مورد خواص 10 روغن گیاهی مفید صحبت می کند.

1. روغن زیتون

روغن زیتون رایج ترین روغن نباتی در جهان، یکی از محصولات ملی یونان، ایتالیا و اسپانیا است. از زمان های قدیم برای پخت و پز و همچنین در مراسم مذهبی استفاده می شده است.

"وطن" این روغن اسپانیا است. 40 درصد از عرضه جهان از اندلس تامین می شود و مادرید حتی دارای شورای بین المللی زیتون است که تقریباً تمام گردش روغن زیتون جهان را کنترل می کند.

چرا این محصول اینقدر مورد توجه قرار گرفته است؟ دانشمندان بر این باورند که روغن زیتون به دلیل مواد معدنی کمیاب، کلسترول و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد. برای اینکه به طور کامل خواص دارویی خود را نشان دهد، در هنگام انتخاب به بسته بندی توجه کنید. باید بگوید "روغن زیتون فوق بکر". این بدان معناست که در تولید روغن از عملیات حرارتی یا شیمیایی استفاده نشده است.

روغن زیتون سلامت قلب را بهبود می بخشد

آزمایشات جدید در دانشگاه گلاسکو نشان داده است که مصرف منظم روغن زیتون می تواند خطر حمله قلبی را در کمتر از شش هفته کاهش دهد.

محققان اثرات روغن زیتون بر سلامت قلب را در گروهی متشکل از 69 مرد و زن که معمولاً آن را مصرف نمی کردند، مورد بررسی قرار دادند. داوطلبان به دو گروه تقسیم شدند که به مدت یک ماه و نیم هر روز 20 میلی لیتر روغن زیتون با درصد ترکیبات فنلی کم یا زیاد مصرف کردند. فنل ها ترکیبات طبیعی هستند که مسئول اثر محافظتی هستند و در گیاهان از جمله زیتون یافت می شوند.

دانشمندان از یک روش تشخیصی جدید برای شناسایی پپتیدهای موجود در ادرار استفاده کرده اند که به عنوان نشانگر بیماری عروق کرونر عمل می کنند. تجزیه و تحلیل نشان داد که هر دو گروه بهبودی در میزان شایع ترین بیماری قلبی داشتند. دکتر امیلی کامبت: «صرف نظر از محتوای فنلی، ما دریافتیم که این محصول تأثیر مثبتی بر قلب دارد. هر روغن زیتونی خوب است." این پزشک می افزاید که "اگر فردی مقداری از چربی را با روغن زیتون جایگزین کند، می تواند تاثیر بیشتری بر کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی داشته باشد."

2. روغن ذرت

یکی دیگر از روغن های محبوب در روسیه روغن ذرت است. با محتوای بالای ویتامین E مشخص می شود که دو برابر بیشتر از روغن زیتون یا آفتابگردان است. ویتامین E برای سیستم غدد درون ریز، غده هیپوفیز، غدد فوق کلیوی و غده تیروئید مفید است. یکی دیگر از مزایای روغن ذرت نقطه اشتعال بالای آن است، یعنی فقط در دمای بسیار بالا شروع به دود شدن و سوختن می کند.

روغن ذرت عملاً هیچ بو، طعم و موارد منع مصرف ندارد، بنابراین برای سس ها، سس ها ایده آل است، همچنین خوب است آن را به آب سبزیجات اضافه کنید - به عنوان مثال هویج، فقط باید با خامه یا روغن نباتی بنوشید، زیرا ویتامین A است. در خالص ترین شکل خود در بدن ما جذب نمی شود.

روغن ذرت حاوی اسیدهای چرب غیراشباع زیر است:

1. آراشیدونیک; 2. لینولئیک; 3. اسید اولئیک; 4. پالمیتیک; 5. استئارین.

ویتامین ها:

1. ویتامین F; 2. ویتامین PP; 3. ویتامین A; 4. ویتامین E; 5. ویتامین B1.

تمام اسیدهای چرب غیراشباع موجود در روغن ذرت به طور فعال در فرآیندهای متابولیک در بدن و متابولیسم کلسترول نقش دارند. مزیت آنها در این واقعیت نهفته است که اگر این مواد وارد بدن شوند، شروع به تعامل نزدیک با کلسترول می کنند. در نتیجه، ترکیبات محلول تشکیل می شود. بنابراین، کلسترول به بدن آسیب نمی رساند، زیرا به دیواره رگ های خونی نمی چسبد.

روغن ذرت دارای مزیت اصلی نسبت به سایر روغن های گیاهی است - حاوی مقدار زیادی ویتامین E است. و فواید این ماده برای بدن انسان بسیار ارزشمند است. ویتامین E یک آنتی اکسیدان قوی است که به محافظت از بدن در برابر پیری زودرس کمک می کند. همچنین از سلول های بدن در برابر جهش های احتمالی محافظت می کند. این بدان معناست که ویتامین E از کد ژنتیکی سلول ها محافظت می کند. با استفاده منظم از روغن ذرت، نه تشعشعات یونیزان، نه مواد شیمیایی و نه محیط خارجی نمی توانند به بدن آسیب برسانند و به سلول های آن آسیب برسانند.

اگر روغن ذرت را به طور صحیح و مکرر مصرف کنید، عملکرد سیستم عصبی مرکزی، کبد و دستگاه گوارش بهبود می یابد. همانطور که مشخص شد، دارای خواص ضد جهش زایی است. به همین دلیل استفاده از آن برای بهبود عملکرد تولید مثل به خانم ها توصیه می شود. همچنین، مصرف این روغن اغلب در رژیم غذایی زنان باردار توصیه می شود، زیرا تأثیر مثبتی بر رشد جنینی جنین دارد.

اگر فردی ضعف عضلانی، افزایش خستگی، افسردگی دارد، حتما باید از روغن ذرت استفاده کند. به بهبود متابولیسم و ​​همچنین تقویت سیستم ایمنی کمک می کند. این روغن همچنین تأثیر مفیدی بر غدد درون ریز دارد.

نشان داده شده است که از روغن ذرت برای افرادی که مشکلات کیسه صفرا دارند استفاده می کند. این به این دلیل است که این محصول دارای خواص کلرتیک است. بسیار مهم است که بدانید روغن ذرت دیگر بر تشکیل صفرا تأثیر نمی گذارد، بلکه بر ترشح آن تأثیر می گذارد.

کللیتیازیس

2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کلاله ذرت خام خرد شده را در 2 فنجان آب جوش به مدت نیم ساعت اصرار کنید. نژاد. برای اهداف پیشگیری، 0.5 فنجان گرم 3 بار در روز قبل از غذا مصرف شود. مدت زمان درمان باید توسط پزشک تعیین شود.

کوله سیستیت

1 قاشق غذاخوری. یک قاشق از کلاله های خرد شده را با یک لیوان آب جوش دم کنید، بگذارید 30 دقیقه بماند. نژاد. 1-2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق هر 3 ساعت قبل از غذا. همین دارو برای کلانژیت، هپاتیت حاد، یرقان، انتروکولیت و سایر بیماری های دستگاه گوارش یا مثانه مفید است.

پانکراتیت

جوشانده کلاله های رایج ذرت را تهیه کنید. برای این کار 1 قاشق غذاخوری از مواد اولیه خرد شده را در یک کاسه لعابی دربسته با یک لیوان آب داغ بریزید و 5 دقیقه بیشتر بجوشانید و بگذارید خنک شود و آبکش کنید. 1 قاشق دسر را سه بار در روز 30 دقیقه قبل از غذا میل کنید. این دارو دارای خواص ضد التهابی قوی است.

روغن ذرت همچنین برای رینیت آلرژیک، میگرن، اگزمای پوسته پوسته، آسم، گرانولوم لبه پلک، خشکی پوست استفاده می شود.

مضرات روغن ذرت

یکی از خواص جالب روغن ذرت این است که می تواند لخته شدن خون را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. به همین دلیل باید با احتیاط مصرف شود. این امر به ویژه برای افرادی که از ترومبوفلبیت و ترومبوز رنج می برند صادق است. و این تنها چیزی است که می توان در مورد مضرات روغن ذرت گفت. به طور کلی این یک محصول کاملا طبیعی و سالم برای بدن است.

3. روغن گردو

روغن گیاهی نسبتاً غیرمعمولی که بسیاری از ما به خوردن آن عادت نداریم روغن گردو است. این شامل بسیاری از عناصر مفید است: ویتامین های A، C، E، B، P، اسیدهای چرب غیراشباع و عناصر کمیاب مختلف دیگر. روغن گردو به درستی بخش مهمی از بسیاری از رژیم های غذایی است: هضم آن آسان است و منبع خوبی برای انرژی است. عیب آن ماندگاری کوتاه است، پس از آن شروع به گرفتن طعم تلخ و بوی نامطبوع می کند.

در غذاهای گرجستان غذاهای گوشتی و مرغی با او تهیه می شود. سرآشپزها اضافه کردن روغن گردو را درست قبل از پخت توصیه نمی کنند - طعم غلیظ مغزی آن در دمای بالا از بین می رود، بنابراین از آن فقط به عنوان سس استفاده کنید.

4. روغن کنجد

روغن کنجد یک ماده سنتی در غذاهای آسیایی است و در طب هندی برای ماساژ و درمان بیماری های پوستی استفاده می شود. طعمی شبیه به آجیل دارد. با این حال، در طول تولید، اغلب آن را با مواد دیگر رقیق می‌کنند یا تحت عملیات حرارتی قرار می‌گیرند، بنابراین روغن موجود در پیشخوان یک سوپرمارکت معمولی احتمالاً بی‌بو است. روغن کنجد به دلیل ترکیبات ویتامینی غنی اش معروف نیست، اما حاوی مقدار زیادی کلسیم و فسفر است که برای استخوان ها مفید است. به مدت 9 سال ذخیره می شود.

می توانید روغن کنجد را به انواع غذاها اضافه کنید، نکته اصلی این است که تفاوت بین دو نوع آن را به خاطر بسپارید: روغن سبک از دانه های خام تهیه می شود، به سالاد و سبزیجات اضافه می شود و روغن تیره از سرخ شده است، ایده آل است. برای غذاهای نودل، ووک و برنج.

فواید و مضرات روغن کنجد، و همچنین تمام مزایای آشپزی آن، کاملاً به ترکیب شیمیایی آن بستگی دارد.

اعتقاد بر این است که ترکیب شیمیایی روغن کنجد حاوی مقدار زیادی از تمام عناصر میکرو و درشت (به ویژه کلسیم)، ویتامین ها و حتی پروتئین ها است. پس همه اینها تخیلی محض است! در واقع، حتی ذره ای از مواد معدنی یا پروتئین در روغن کنجد وجود ندارد. و از بین ویتامین ها فقط ویتامین E وجود دارد، و حتی پس از آن نه در "افسانه"، بلکه در مقدار بسیار کم: طبق منابع مختلف - از 9 تا 55٪ از مصرف روزانه.

به احتمال زیاد، این سردرگمی به این دلیل است که روغن کنجد اغلب به عنوان خمیر دانه کنجد شناخته می شود، که حاوی همه چیز مانند دانه های کامل (با تلفات جزئی) است. چیزی جز اسیدهای چرب، استرها و ویتامین E وارد روغن نمی شود. بنابراین، در پاسخ به این سوال: "کلسیم روغن کنجد چقدر است؟" تنها یک پاسخ می تواند وجود داشته باشد: در روغن کنجد اصلا کلسیم وجود ندارد. و امید به تامین نیاز روزانه بدن به کلسیم با 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن کنجد (که توسط برخی "متخصصان" وعده داده شده است) به سادگی بیهوده است.

اگر ترکیب چربی روغن کنجد را در نظر بگیریم، تصویر زیر به دست می آید:

• اسیدهای چرب امگا 6 (عمدتا اسید لینولئیک): حدود 42 درصد
• اسیدهای چرب امگا 9 (عمدتا اولئیک): حدود 40 درصد
• اسیدهای چرب اشباع (پالمینیک، استئاریک، آراشیدیک): حدود 14 درصد
• همه اجزای دیگر، از جمله لیگنان ها (نه تنها اسیدهای چرب): حدود 4٪

ما تخمین هایی ارائه کرده ایم زیرا ترکیب هر بطری روغن کنجد به محتوای اسید چرب دانه کنجد بستگی دارد که به نوبه خود به ده ها عامل (خاک، شرایط نگهداری، آب و هوا و غیره) بستگی دارد.

محتوای کالری روغن کنجد: 899 کیلو کالری در 100 گرم.

روغن کنجد از نظر بالینی ثابت شده است:

• روند پیری سلول های بدن (به ویژه سلول های پوست، مو و ناخن) را کاهش می دهد.
• از شدت درد در دوران قاعدگی می کاهد
• لخته شدن خون را بهبود می بخشد (به ویژه برای بیماران مبتلا به دیاتز هموراژیک، ترومبوپنی و غیره مهم است)
• تقویت سیستم قلبی عروقی، کمک به عادی سازی فشار خون و جلوگیری از اسپاسم عروق مغزی
• سطح کلسترول بد (با چگالی کم) را کاهش می دهد و به بدن کمک می کند تا از شر پلاک های کلسترول موجود در رگ های خونی خلاص شود.
• خون رسانی به تمام قسمت های مغز را افزایش می دهد و در نتیجه توانایی آن را برای به خاطر سپردن و بازتولید اطلاعات افزایش می دهد
• به بهبودی از استرس جسمی و روحی کمک می کند
• دارای اثر ملین ملایم است، دستگاه گوارش انسان را از سموم، سموم و نمک های فلزات سنگین پاک می کند.
• تشکیل و ترشح صفرا را تحریک می کند
• اختلال عملکرد کبد و لوزالمعده را از بین می برد، هضم را تحریک می کند و همچنین از دیواره های معده و روده ها در برابر اثرات منفی شیره های گوارشی و مواد مضری که با غذا وارد بدن می شود محافظت می کند.

علاوه بر این، روغن کنجد جذب ویتامین های غذا را افزایش می دهد. بنابراین، در صورت ابتلا به هیپوویتامینوز، باید سالاد سبزیجات سرشار از روغن کنجد مصرف کنید.

و اینکه چگونه روغن کنجد از دیدگاه طب سنتی مفید است:

• ایمنی را بالا می برد
• کمک به درمان بیماری های ریوی (آسم، برونشیت)
• قند خون را کاهش می دهد
• دندان ها و لثه ها را تقویت می کند، درد را کاهش می دهد و التهاب دهان را از بین می برد

5. روغن دانه کدو تنبل

یکی از گران ترین روغن ها دانه کدو تنبل است. این به دلیل روش تولید دستی است. روغن دانه کدو تنبل دارای رنگ سبز تیره است (نه از کدو تنبل، بلکه از دانه تهیه می شود) و طعم شیرین مشخصی دارد. به لطف ترکیب مفیدی که دارد (با ارزش ترین عنصر آن ویتامین F است)، عملکرد خون، کلیه و مثانه را بهبود می بخشد.

محبوب ترین روغن دانه کدو تنبل در اتریش است که در آنجا با سرکه و سیب مخلوط می شود و سس هایی برای انواع سالاد درست می کند. علاوه بر این، به مارینادها و سس ها اضافه می شود. روغن تخم کدو نیز مانند روغن گردو نباید حرارت داده شود و غذاهای حاوی آن را باید فورا مصرف کرد وگرنه تلخ و بی مزه می شود.

6. روغن سویا

روغن سویا حاوی اسیدهای چرب مفید مختلفی است - لینولئیک، اولئیک و غیره. با این حال، با عنصر دیگری مشخص می شود - لسیتین، که نسبت آن در روغن تا 30 درصد است. لسیتین یک فسفولیپید، یک ماده شیمیایی اساسی برای تشکیل فضای بین سلولی، عملکرد طبیعی سیستم عصبی و فعالیت سلول های مغز است. همچنین به عنوان یکی از مواد اساسی کبد عمل می کند.

در صنعت از روغن سویا برای تهیه مارگارین، سس مایونز، نان و خامه قهوه استفاده می شود. او را از چین به غرب آوردند. در حال حاضر این روغن را می توان در بسیاری از فروشگاه ها با قیمت پایین (خیلی ارزان تر از یک روغن زیتون خوب) خریداری کرد.

7. روغن مغز سدر

یکی دیگر از روغن های گران قیمت، روغن سدر است. زمانی به عنوان یکی از خوراکی های سیبری به انگلستان و دیگر کشورهای اروپایی صادر می شد. شفا دهندگان روسی آن را "درمان 100 بیماری" نامیدند.

این روغن به دلیلی به چنین شهرت رسیده است: فقط ویتامین F موجود در آن 3 برابر بیشتر از روغن ماهی است، بنابراین گاهی اوقات این محصول جایگزین گیاهی برای روغن ماهی نیز نامیده می شود. علاوه بر این، روغن سدر سرشار از فسفاتیدها، ویتامین‌های A، B1، B2، B3 (PP)، E و D است. این روغن حتی توسط «دمدمی مزاج‌ترین» معده به راحتی جذب می‌شود، بنابراین می‌توان آن را با خیال راحت به غذاهای مردم اضافه کرد. با گاستریت یا زخم. اگر مشکلات گوارشی جدی دارید، روغن سرد فشرده ای را انتخاب کنید که سرشار از تمام خواص فوق باشد. تنها عیب محصول "سیبری" قیمت بالای آن است.

8. روغن هسته انگور
دو نوع روغن هسته انگور وجود دارد: تصفیه نشده که در آرایش شناسی استفاده می شود و تصفیه شده برای تهیه وعده های غذایی رژیمی. روغن هسته انگور به دلیل توانایی منحصر به فرد خود در افزایش طعم سایر مواد، یک سس عالی برای سالاد سبزیجات و میوه است.

تحقیقات دانشمندان استرالیایی ثابت کرده است که روغن هسته انگور برای سیستم عصبی مفید است. علاوه بر این، حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان و ویتامین است.

بسیاری از دختران از این محصول برای اهداف آرایشی استفاده می کنند: این روغن به صاف و هیدراته شدن پوست کمک می کند، خشکی را از بین می برد و رنگ چهره را یکدست می کند. می توان آن را به هر ماسک خانگی اضافه کرد یا با یک پد پنبه ای روی صورت استفاده کرد.

سبزی، خردل سفید

9. روغن خردل

روغن خردل بحث برانگیزترین است. در اواسط قرن بیستم، حتی در ایالات متحده آمریکا، کانادا و اروپا به دلیل محتوای بالای اسید اروسیک (که مشخصه همه محصولات روغنی چلیپایی است) ممنوع شد. با این حال، سال ها گذشت و دانشمندان نتوانستند تأثیر منفی آن را ثابت کنند.

روغن خردل در دوران سلطنت کاترین دوم در روسیه رایج شد. او دستور داد که خردل همتراز با سایر محصولات کشت شود، اگرچه قبل از آن این گیاه یک علف هرز محسوب می شد.

روغن خردل سرشار از مواد فعال بیولوژیکی است: پتاسیم، فسفر، و همچنین ویتامین های A، D، E، B3، B6. در غذاهای فرانسوی و در کشورهای آسیایی استفاده می شود. با این حال، باید مراقب باشید: اگر از بیماری های قلبی عروقی رنج می برید، قبل از خرید حتما با پزشک خود مشورت کنید.

10. کره بادام زمینی

بادام زمینی محصولی است که از دیرباز به دلیل خواص مفیدش شناخته شده است. در میان اینکاها، او به عنوان غذای قربانی خدمت می کرد: هنگامی که شخصی می میرد، هم قبیله های او مقداری آجیل را با او در قبر می گذاشتند تا روح متوفی راه خود را به بهشت ​​پیدا کند.

کره از بادام زمینی تنها در سال 1890 شروع به تهیه کرد. متخصصان تغذیه آمریکایی سعی کرده اند یک محصول گیاهی رژیمی ایجاد کنند که بتواند از نظر ارزش غذایی با گوشت، پنیر یا تخم مرغ رقابت کند.

امروزه محبوب ترین روغن مایع نیست، بلکه رب است. این در حال حاضر به بخشی از غذاهای سنتی آمریکایی تبدیل شده است. ساندویچ های شیرین و مقوی صبحانه با کره بادام زمینی درست می شوند. ماکارونی بر خلاف روغن، نه تنها حاوی چربی، بلکه مقدار زیادی پروتئین نیز می باشد (غنی ترین پروتئین در غذاهای وگان است). همچنین باید در نظر داشت که کره و کره بادام زمینی کالری بسیار بالایی دارند، بنابراین اگر رژیم دارید نباید از آنها غافل شوید.

متن: اکاترینا ورونچیخینا