زودپز شوروی با دو سوپاپ. معمای زودپز یا پدیده ای نامفهوم

تعطیلات زمستانی با افزایش فشار بر منعکس می شود ظروف آشپزخانه... به همین دلیل ، من یک برنامه ریزی ممیزی از وضعیت اجاق گاز 5 لیتری شوروی "Svarma" انجام دادم. در سال 2011 ، شیر کار او خرد شد و من بلافاصله آن را با یک شیر چینی جایگزین کردم.
من برای هر کسی که علاقه مند است در 6 سال کارکرد شیر چینی چه اتفاقی افتاده است ، نشان خواهم داد و توضیح خواهم داد.

زودپز "Svarma" ("مواد جوش") دارای هر دو سوپاپ (کار و اضطراری) با اصل عملکرد یکسانی بود - فشار مخلوط بخار و گازمتعادل با فنر این اصل اجازه می دهد تا از این زودپز هنگام تکان دادن استفاده شود - برای مثال ، هنگام پختن در گیمبال یک قایق بادبانی - که بسیار راحت است. اما هیچ چیز ابدی نیست. برخلاف انتظار ، 4.5 لیتر "Swarma" تولید شده در سال 1992 ، در سال 2011 ، مهمترین قسمت - واشر لاستیکی - خراب نشد ، اما قرقره شیر کار از ساقه جدا شد.
در عکس یک سوپاپ اضطراری وجود دارد ، در اصل مشابه ، اما در طراحی متفاوت است - اهرمی برای بررسی عملکرد آن ندارد.

و سپس بلافاصله احساس کردم بدون "Svarma" زندگی خسته کننده شده است. بنابراین ، من به طور همزمان از دو جهت به این مشکل پرداختم - من یک زودپز چینی 3 لیتری جدید و یک سوپاپ چینی EMERGENCY خریدم ، که امیدوار بودم آن را جایگزین شیر خراب Svarma OPERATING کنم.
از آنجا که مجبور بودم یک آزمایش جسورانه انجام دهم ، به اندازه 2 سوپاپ خریدم. من در tomtop خرید کردم ، اما اکنون او دیگر چنین دریچه هایی نمی فروشد. بنابراین ، من چندین مورد مشابه را در علی پیدا کردم (عبارت "سوپاپ زودپز") ، و اکنون پیوندی را به ارزشمندترین آن وارد کردم - در حال حاضر یک پیپ در بالا دارد ، نه یک توپ - بنابراین یک شیر مدرن باید بهتر باشد از نمونه 2011 من

اصل عملکرد آنها مشابه دریچه Swarma بومی است ، اما طراحی متفاوت است. در "Svarma" منبع عظیمی با آب بندی جفت "آلومینیوم-آلومینیوم" ارائه شد و شیر چینی با واشرهای سیلیکونی در هر دو جفت بود: هر دو متحرک و ثابت.

علاوه بر این ، قابلیت اطمینان بستن سوپاپ شوروی نسبت به چینی برتر بود: طراح شوروی نخ های بیشتری را روی یک ساق بلندتر اعمال کرد.

و مهره را ضخیم تر کرد:

اندازه آچار برای هر دو مهره یکسان است:

مهمتر از همه ، به عنوان شهروند E.P. Fox ، من در کلمات بیان می کنم: فشار اضطراری سوپاپ چینی = 1 اتمسفر = فشار کار سوپاپ شوروی.
به لطف این ویژگی ، امکان انجام مسابقه رله "اتحاد جماهیر شوروی و چین" بدون مشکلات عمده برای "Svarma" فراهم شد - خود "Svarma" تغییرات ساختاری برگشت ناپذیری دریافت نکرد. اکنون یک سوپاپ شوروی کار کنید ، دوباره می توانید آن را در "Swarma" قرار دهید.
که به طور کلی ، یک استثناء خوشحال کننده از قاعده است. همانطور که "علم گیتارهای زیادی دارد" ، صنعت چین نیز از آنها کم ندارد!
عکسهای زیر نشان می دهد که با بیرون آمدن از 3 لیتر زودپز چینی (روی آن از نوع مشکی ناپایدار "نوع مینای دندان" استفاده شده است) ، شیر اضطراری بومی از نظر طراحی با اینترنت هموطن در کنار آن متفاوت است.
سوپاپ اصلی فاقد پیچ برای مونتاژ و جداسازی قطعات است ، بلکه از طریق خطوط بخار گرفته می شود.

شیر اصلی دارای مهر و موم ساخته شده از لاستیک معمولی بود که به سرعت جوش داده شد و باید با پارونیت جایگزین می شد. همانطور که قبلاً نوشتم ، شیر اینترنت دارای یک واشر سیلیکونی با دوام فوق العاده است.
در عکس دوقلو بیکار اینترنتی قهرمان بررسی نهفته است:

علاوه بر این ، شیر اصلی دارای قطر افزایش یافته و 2 تخت است تا از شل شدن پیچ جلوگیری شود. عکس همان اینترنت بیکار قهرمان بررسی را نشان می دهد و به وضوح قابل مشاهده است که اندازه سوپاپ کلید 14 میلی متر نیست ، بلکه بیشتر - در حال حاضر 17 میلی متر است.

در حالت اولیه ، دریچه اضطراری چین دارای یک توپ قرمز لغزنده در انتهای ساقه است. ظاهراً ، به گفته طراح محلی ، زنان چینی دارای انگشتان مقاوم در برابر حرارت هستند که هنگام بررسی دریچه نمی توان با جریان بخار آن را داغ کرد.

طراح اتحاد جماهیر شوروی اصلاً چک دائمی سوپاپ اضطراری را ارائه نکرد (به اولین عکس مراجعه کنید) - ساقه سوپاپ اضطراری را حتی با انبردست نمی توان گرفت.
من قبلاً چیزهای زیادی نوشته ام ، اما هر کاربر مدرن تصور نمی کند "Swarma". اون اونجاست!

برای اینکه دستانم نسوزد ، توپ را از میله بیرون آوردم ، نخ M3 را در انتهای میله بریدم و میله را با نوعی پین فولادی پایدار با سرنوشت مهندسی رادیویی اصلی بلند کردم. منشاء رادیویی-فنی گیره مو به این واقعیت منجر شده است آبکاریناودانها بیش از 6 سال از کار رنج نمی برند.

من همچنین توپ - این بار با یک محصول الکتریکی - را با پوشش باکلیت (= مقاوم در برابر حرارت) از یک شاخه مخروطی شوروی جایگزین کردم. عکس نمونه دیگری از چنین چنگالی را نشان می دهد ، به طوری که منشاء جلد واضح تر است.

عکس نشان می دهد که ظاهراً دمدمی مزاج ترین سوپاپ چینی - واشرهای سیلیکونی - در طول 6 سال کارکردن ، هیچ تغییری نکرده است.

به این ترتیب زندگی مرتب می شود - طبق ضرب المثل "جایی که شما نکارید ، آنجا زشت خواهد شد" - لاستیک سیلیکون معلوم شد قوی تر از فلز... به هر حال ، با در نظر گرفتن سرنوشت دریچه Swarma بومی ، سعی می کنم تمام عملیات مونتاژ سوپاپ را با کلیدهایی انجام دهم که حداکثر قطعات را از بارها تخلیه می کنند.

در دفاع از صنعت شوروی ، خواهم نوشت که واشر اصلی "Svarma" 25 سال است که کار می کند-pah-pah-pah !!! اما واشر کوچک جوش داده شده زیر دریچه اجاق گاز چینی باید با پارونیت جایگزین شود ، و نه در اولین تلاش - کاملاً کشش را تحمل نمی کند و می شکند.

بطور کلی، هنگام کار با زودپزها هیچ جزئیات جزئی وجود ندارد.
اگر کسی می خواهد موفقیت من را تکرار کند یا از من پیشی بگیرد - به یاد داشته باشید که همه اقدامات را با خطر و خطر خود انجام خواهید داد.
و ترس از سوپاپ چینی کمی بیشتر خواهد بود. سیلیکون تا حد کمی ، اما هنوز به سطح صندلی می چسبد (این آلومینیوم نیست) ، بنابراین دریچه چینی دائماً مسموم نمی شود ، همانطور که اکثر ما عادت کرده ایم ، اما با پسماند کار می کند - سوت های دوره ای منتشر می کند.
به عنوان مثال ، در کتابچه های راهنمای اجاق گازهای تحت فشار هندی ، می توان تا حدودی از عبارت اصیل اوکراینی "به سرزمین کولی" قدردانی کرد: آنها پیشنهاد می کنند با شمارش تعداد این سوت های سوپاپ ، کنترل زمان پخت را جایگزین کنید.
من به اندازه هندی ها ساده لوح نیستم ، بنابراین برای مبارزه با ترس ، فشارسنج ها را روی همه زودپزهایم معرفی کرده ام - اگر ؟!
واقعیت این است که "Swarma" ، مانند همه زودپزهای کلاسیک ، دارای یک درب بیضوی است که با فشار بخار فشرده می شود ، بنابراین مهر و موم آن عالی است و فقط یک شیر اضطراری می تواند از خرابی شیر کار جلوگیری کند. اجاق های فشاری مدرن ، تحت تأثیر شرکت های بیمه ، نه تنها فشار 0.5 atm را کاهش داده اند ، بلکه مجبور کردن آن نیز غیرممکن است - درب زودپزهای مدرنافزایش می یابد و فشار اجباری از طریق فیستول های حاصل شده آزاد می شود.
بنابراین خودتان تصمیم بگیرید - "داشتن یا نداشتن" - همانطور که در آهنگ سال نو شوروی خوانده می شود. Swarma و چین مانند یین و یانگ هستند: شما نمی توانید تصمیم بگیرید کدام بهتر و کدام بدتر است - سیاه یا سفید.
برای 6 سال کار "Svarma" پس از تعمیر ، من جایگزینی معادل دریچه شوروی پیدا نکرده ام ، بنابراین "تشکر" دیگری از من به مردم بزرگ چین!
نتیجه:دریچه چینی منبع شگفت انگیزی را کشف کرد و به طور قابل اعتماد از منبع شوروی خارج شد.
نوش جان!

یک آشپزخانه تحت فشار برای مدت طولانی در آشپزخانه زنان خانه دار در سراسر جهان ظاهر شد ، اما با وجود راحتی های آشکار ، بسیاری از آن ها را ندارند و برخی به سادگی نمی دانند چگونه از زودپز استفاده کنند. این مدت زمان صرف شده برای پخت بسیاری از محصولات را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد ، می تواند حتی سخت ترین گوشت را به یک غذای آبدار لطیف تبدیل کند ، گوشت ژله ای را فقط در یک ساعت بپزد و سبزیجات یخ زده را مستقیماً از فریزر بپزد. در زودپز می توانید سوپ ، غذای اصلی و حتی دسر بپزید. گوشت ، ماهی ، مرغ و سبزیجات عالی تهیه می کند. برای درک نحوه استفاده از زودپز ، این مقاله را بخوانید.

اصل کارکرد

اجاق های فشاری مدرن در دو نوع عرضه می شوند - یک قابلمه مخصوص که روی اجاق معمولی یک ظرف می پزد و یک دستگاه مستقل برقی. هر دو با افزایش فشار زیر درب قابلمه کار می کنند ، که این امر باعث می شود غذا سریعتر آماده شود. بنابراین ، مهمترین قسمت اجاق گاز تحت فشار درپوش آب بندی شده با شیر مخصوص است که ابتدا فشار را افزایش داده و سپس بخار را از دیگ خارج می کند.

در ابتدای قرن 17 ، دانشمندی از فرانسه D. Papen متوجه شد که زمان پخت غذا بستگی به فشار جو دارد. هرچه بیشتر باشد ، نقطه جوش بالاتر است ، به این معنی که غذا سریعتر پخته می شود. بنابراین او به یک گلدان مهر و موم شده رسید که فشار داخل آن را افزایش می دهد. اجاق های ساده مشابه با موفقیت توسط مادران و مادربزرگ های ما استفاده می شود. اینها تقریباً در هر آشپزخانه شوروی یافت می شد ، بنابراین همه زنان خانه دار نحوه استفاده از زودپز را می دانستند.

مزیت مهم این روش پخت ، علاوه بر سرعت بخشیدن به این ، این است که زودپز تمام مواد مغذی مهم موجود در غذا را حفظ می کند. راز در اینجا همان سفتی است - بدون تماس با اکسیژن ، غذا اکسید نمی شود و مزایای خود را از دست نمی دهد. همچنین طعم غذا را حفظ می کند.

برای پخت در زودپز ، ابتدا غذای مورد نیاز خود را در دستور غذا قرار دهید ، سپس درب آن را ببندید. در اینجا مهم است که درپوش را به درستی قرار دهید تا به خوبی در تابه قرار گیرد و شیر در جای خود قرار گیرد. دسته قفل را 2-2.5 دور بچرخانید ، شیر قابل تنظیممورد دلخواه را قرار دهید رژیم دماو زودپز را روی آتش بگذارید. مراقب باشید ، زیرا برای شما مهم است که منتظر بمانید تا مایع به جوش بیاید. وقتی دمای آن به 100 درجه سانتی گراد می رسد ، صدای خس خس را می شنوید و می بینید که بخار از سوراخ خاصی خارج می شود. مدل های مدرن زودپزها نیز مجهز به سنسورهایی هستند که با نور یا صدا به شما نشان می دهند آب در حال جوشیدن است.

از این لحظه ، شروع به شمارش معکوس زمان پخت و پز می کنید. اما ابتدا ، درجه حرارت را کاهش دهید ، باید کم باشد.

وقتی زمان پخت به پایان رسید ، باید زودپز را خنک کرده و بخار را آزاد کنید. برای انجام این کار ، یک قابلمه را زیر شیر آب قرار دهید آب سردبه طوری که ته آن نیز در آب باشد. اطمینان حاصل کنید که آب وارد شیر نمی شود. آن را در حالت رفع فشار قرار دهید. معمولاً 2 موقعیت وجود دارد - خروج آهسته و سریع بخار. آهسته شروع کنید. تا زمانی که بخار را آزاد نکنید ، غذا تحت فشار قرار می گیرد و به پخت ادامه می دهد. علاوه بر این ، تا زمانی که بخار آزاد نشود ، فشار داخل دیگ وجود دارد ، به این معنی که شما نمی توانید درب آن را باز کنید.

هنگامی که سقوط می کند و می توانید از طرف سرد شده اجاق گاز تحت فشار و موقعیت پایین نشانگر فشار تشخیص دهید ، می توانید زودپز را باز کنید. اکنون می دانید چگونه از اجاق گاز تحت فشار استفاده کنید ، دستورالعمل های مربوط به آن به شما اعلان های اضافی مدرن و راحت ، زمان سنج ، عملکردهای فشرده سازی را می گوید.

ما محصولات را می گذاریم

برای تهیه درست یک ظرف ، باید نه تنها نحوه استفاده از زودپز ، بلکه نحوه پخت در آن را نیز بلد باشید. محصولات مختلف... اگر باید چیزی را از قبل سرخ کنید ، آن را درست در زودپز با درب باز انجام دهید. سپس بقیه مواد را داخل ظرف بریزید. اگر دستور العمل شما را ملزم می کند که مواد را به تدریج در فواصل منظم اضافه کنید ، باید زودپز را زیر آب خنک کرده و هر بار بخار را منفجر کنید تا درب آن باز شود.

زمان تقریبی پخت برخی غذاها در زودپز:

سبزیجات منجمد
لوبیا ، کلم ، برش هویج ، ماهی یخ زده ، قاچ سیب زمینی	3-4 دقیقه
لوبیاهای قرمز، گل کلم، سیب زمینی کوچک جوان ، جگر ، ماهی تازه
بادمجان ، شلغم ، پیاز ، فلفل دلمه ای ، سیب زمینی جوان بزرگ ، گوشت گاو از قبل سرخ شده
چغندرهای جوان ، سیب زمینی ، مرغ منجمد ، گوشت گوسفند و گوشت خوک ، برنج	10-15 دقیقه
لپه ذرت ، مرغ از قبل سرخ شده	15-20 دقیقه
مرغ متوسط ، اردک	20-30 دقیقه

به دلیل فشار و کمبود اکسیژن ، طعم غذاهای پخته شده در زودپز بسیار شدیدتر از قابلمه است. بنابراین ، شما باید نصف میزان عطر و ادویه را در اجاق گاز تحت فشار قرار دهید تا با روش پخت معمول.

چکار نباید کرد؟

از وجود مایع آگاه باشید - زودپز بدون آن کار نمی کند. همچنین ، نمی توانید آن را روی اجاق خالی قرار دهید. حداقل مقدار مایع 2 لیوان است. در عین حال ، بیش از 2/3 حجم تابه را پر نکنید. توصیه نمی شود آن محصولاتی را که کف فراوان تولید می کنند - بلغور جو دوسر و سایر غلات ، شیر بپزید. اگر در حال پختن گوشت هستید و باید کف آن را بردارید ، ابتدا آن را با درب باز بجوشانید. در غیر این صورت کف شیر را مسدود می کند.

شما نمی توانید از اجاق گاز تحت فشار برای اهداف دیگر استفاده کنید - مواد غذایی را در آن ذخیره کرده و گرم کنید ، آن را در فر یا مایکروویو قرار دهید.

قوانین مراقبت

برای تمیز کردن زودپز ، آن را جدا کنید - ظرف را با مایع ظرفشویی بشویید یا در ماشین ظرفشویی بگذارید. بهتر است واشر ، شیرآلات و سایر قطعات را جداگانه با دست بشویید. توجه ویژهدرپوش را بردارید - آن را با دقت زیر شیر آب بشویید ، اما آن را به طور کامل در آب فرو نکنید ، این می تواند عملکرد دریچه ها را خراب کند.

همچنین ، قبل از شستن درب داخل ماشین ظرفشویی، اگر می توان این کار را انجام داد ، دستورالعمل ها را بررسی کنید. در این صورت ، همه قسمت ها را از روی پوشش بردارید ، آنها باید با دست شسته شوند.

چگونه از زودپز مولتی پز استفاده کنیم؟

Multicooker امروز هیچ کس را شگفت زده نمی کند ، شاید این دستگاه در هر آشپزخانه ای وجود داشته باشد. اما چند پز با عملکرد زودپز برای افراد کمی آشنا است. این یک فرصت عالی برای ترکیب دو ویژگی مفید در یک است.

دستگاه طرح زودپز معمولی را تکرار می کند - چند پز دارای یک سوپاپ است که برای پخت سریعتر فشار داخل را ایجاد می کند. بنابراین اگر قبلاً نحوه استفاده از زودپز را می دانید ، لازم نیست یاد بگیرید. "ردموند" ، "اسکارلت" ، "مولینکس" - اینها مارک هایی هستند که بهترین ، قابل اعتماد و ارزان قیمت اجاق های فشاری چند پز را تولید می کنند. اگر تصمیم به خرید چنین دستیار دارید ، با خیال راحت دستگاه هایی با این مارک ها خریداری کنید.

زودپز یک اختراع مبتکرانه در دنیای آشپزی است. آنها فوق العاده سریع هستند! اجاق گازهای فشاری مناسب برای فست فودغذا. در عین حال ، تمام ویتامین ها و مواد معدنی که در طی فرآیند پخت با روش های دیگر از بین می روند ، حفظ می شوند. برای شروع استفاده از زودپز ، مخصوصاً اگر برای اولین بار از آن استفاده می کنید ، مهم است که نحوه کار با آن را یاد بگیرید و اصول اولیه را یاد بگیرید. دانستن اصل اساسی اجاق گاز تحت فشار می تواند به شما در تعیین عملکرد معمولی یا ناپایدار کمک کند.

مراحل

قسمت 1

اصول اولیه اجاق گاز تحت فشار

اجاق گاز تحت فشار چه کار می کند.هنگامی که اجاق گاز روشن است ، بخار با حرارت تولید می شود ، که به دلیل نقطه جوش بالاتر غذا را سریعتر می پزد. دو نوع زودپز وجود دارد. نوع اول نشان دهنده یک مدل قدیمی از زودپز با شیر فشار بر روی لوله اگزوز درب است. نوع دوم مدل های جدیدی را با شیر فنری و سیستم بسته معرفی می کند.

قبل از استفاده مطمئن شوید که بدنه زودپز شما عاری از تراشه یا ترک باشد.همچنین ، تمیز کردن بقایای غذا از اجاق گاز تحت فشار ضروری است. در صورت ایجاد شکاف در بدنه زودپز ، آنها می توانند بخار را نشت کنند ، که می تواند باعث سوختگی شود.

نحوه صحیح پر کردن زودپز تحت فشارقبل از استفاده از زودپز ، مطمئن شوید که مایع در آن وجود دارد. در بیشتر دستور العمل ها از آب استفاده می شود. سطح مایع در زودپز نباید از ⅔ حجم کل تجاوز کند ، زیرا مقداری فضا برای تشکیل بخار لازم است.

زودپز با شیر فشار: زودپز با شیر فشار باید حداقل یک لیوان آب داشته باشد. این مقدار آب معمولاً برای پخت به مدت 20 دقیقه کافی است.
اجاق گاز فشار شیر فنر: حداقل مقدار مایع در زودپز از این نوعنصف لیوان را تشکیل می دهد

سبد و استند.اجاق های فشاری دارای سبدی برای سبزیجات ، غذاهای دریایی و میوه ها هستند که برای استفاده در زودپز مناسب هستند. یک پایه در زیر سبد وصل شده است. این پایه در پایین اجاق گاز تحت فشار قرار دارد. یک سبد روی آن نصب شده است.

قسمت 2
آماده سازی غذا برای پخت در زودپز
1. غذا را برای پخت در زودپز آماده کنید.راهنمای آشپزی برای محصولات مختلف ممکن است همراه با زودپز در جعبه ارائه شود.
  - پخت گوشت و مرغ: قبل از پخت در زودپز ، می توانید گوشت را با ادویه جات مختلف چاشنی بزنید. برای طعم بیشتر گوشت را ابتدا تفت دهید. برای این کار می توانید از روغن کمی مانند روغن کانولا استفاده کنید. گوشت را در زودپز با آن سرخ کنید دمای میانگین... هنگام پختن درب زودپز را نبندید. گوشت را در زودپز قرار دهید و کمی تفت دهید. همچنین می توانید قبل از پختن گوشت در زودپز ، آن را در ماهیتابه سرخ کنید.
  - پخت غذاهای دریایی: غذاهای دریایی را بشویید. غذاهای دریایی را در قفسه سبد زودپز قرار دهید و حداقل 3/4 فنجان مایع (175 میلی لیتر) به آن اضافه کنید. هنگام پخت ماهی ، مقداری روغن نباتی به سبد زودپز بمالید تا از چسبیدن ماهی به سبد جلوگیری شود.
  - پخت لوبیا و نخود فرنگی: لوبیا (نخود فرنگی) را به مدت 4-6 ساعت در آب خیس کنید. نمک را به آب اضافه نکنید. حبوبات (نخود فرنگی) را آبکش کرده و در زودپز قرار دهید. اگر از زودپز قدیمی با سوپاپ فشار استفاده می کنید ، یک تا دو قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) روغن نباتی به آب اضافه کنید.
  - پخت برنج و غلات: دانه های گندم را خیس کنید یا جو مرواریددر کمی آب گرمبه مدت چهار ساعت برنج و جو دوسر نیازی به خیساندن ندارند.
  - پخت سبزیجات (تازه و منجمد): یخ زدایی سبزیجات منجمد. آبکشی کنید سبزیجات تازه... سبزیجات را در سبد زودپز قرار دهید. اکثر سبزیجات را می توان با نصف فنجان (125 میلی لیتر) آب در زودپز پخت و زمان پخت سبزیجات حدود پنج دقیقه است. اگر زمان پخت مورد نیاز 5 تا 10 دقیقه است ، باید 1 لیوان آب (250 میلی لیتر) مصرف کنید. اگر زمان پخت مورد نیاز 10-20 دقیقه باشد ، باید 2 لیوان آب (500 میلی لیتر) مصرف کنید.
  - پختن میوه: همه میوه ها باید قبل از پخت در زودپز شسته شوند. میوه را در سبد زودپز قرار دهید. برای میوه های تازه ، نصف لیوان آب (125 میلی لیتر) استفاده کنید. برای میوه های خشک ، به 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب نیاز دارید.
2. تعريف كردن مقدار مورد نیازاب.دستورالعمل های همراه با زودپز خود را بررسی کنید تا میزان آب مورد نیاز برای برخی غذاها را تعیین کنید. همچنین ، دستورالعمل ها را می توان در اینترنت یافت. مقدار خاصی از غذا به مقدار مشخصی آب نیاز دارد.
قسمت 3
استفاده از زودپز
1. حرارت را کم کنید تا آب در زودپز همچنان به جوش خود ادامه دهد ، اما زودپز هنگام خروج بخار صدای سوت نمی دهد. پس از آن ، می توانید شمارش معکوس را برای آماده سازی محصولی که انتخاب کرده اید شروع کنید. ایده این است که فشار را در کل زمان پخت حفظ کنید. اگر حرارت کاهش نیابد ، فشار همچنان افزایش می یابد و شیر ایمنی باز می شود (صدای سوت شنیده می شود). با این کار بخار آزاد می شود و افزایش فشار متوقف می شود. شیر ایمنی طوری طراحی شده است که از ترکیدن زودپز جلوگیری می کند. اگر شیر ایمنی باز شود ، به این معنی نیست که زمان پخت به پایان می رسد.

در زمان اتحاد جماهیر شوروی ، تقریباً در هر خانه ای اجاق گاز فشاری وجود داشت. این یک دستگاه ساده است که به شما امکان جوشکاری را می دهد محصولات مناسببسیار سریعتر (!) سریعتر از یک قابلمه. در آن زمان ، مردم معتقد بودند که این بسیار راحت ، عملی است و باعث صرفه جویی در وقت و تلاش می شود. دستگاهی با شکم با وسیله ای که می چرخد ، در آشپزخانه ها پف می کند ، جریان بخار را روز به روز می دمد.

من اکنون یک تصویر فوق العاده عجیب و غیرقابل درک می بینم.

این مورد تقریباً به طور کامل از زندگی روزمره محو شده است. کسانی که 25 سال پیش اقتصاد را ایجاد کردند هرگز این مورد را نداشتند. علاوه بر این! و کسانی که در تمام طول عمر خود در اجاق های فشاری طبخ کرده اند ناگهان استفاده از آن را متوقف کردند. و افراد زیر 30 سال اغلب نمی دانند این چیست؟ طبق احساسات من ، زودپز حدود 25 سال پیش از کار افتاد. نه ، البته ، اکنون در فروش کامل است مدلهای مختلف، چند پز ، برای هر سلیقه و رنگ و کیف پول. اما مردم نمی توانند آنها را در خانه ببینند. صدای خش خش معمولی چیزی شنیده نمی شود ...

امروزه ، تعداد کمی از مردم ظاهر بزرگترین اجاق گاز فشاری شوروی در دهه 70 و اوایل دهه 80 را به خاطر می آورند.

من هم یکی در خانه داشتم. با نگاه کردن به این عکس ، به نظر می رسد سطح راه راه آن را احساس می کنم ، و دست من هنوز این حرکت زیبا را به یاد می آورد ، که باید درپوش را باز و بسته می کرد - با پیچ و تاب ، زیرا سوراخ و درب بیضوی هستند.

در اواسط دهه 80 ، ما یک مدل مدرن تر داشتیم. آن زمان به نظر من اوج تفکر فنی بود. به محض فروش ، همه شروع به خرید آنها کردند ، که این امر از محبوبیت زودپز در آن زمان صحبت می کند.

سالها گذشت. سرعت زندگی افزایش یافته است ، قیمت مواد غذایی به طور قابل توجهی افزایش یافته است ، قیمت گاز و برق حتی بیشتر افزایش یافته و همچنان در حال افزایش قیمت است. به نظر می رسد این زمانی است که زودپز بیشتر از زمان شوروی کمک می کند! پس از همه ، به جای 2 ساعت روی آتش ، نیم ساعت برای پخت محصولات لازم کافی است! ما در زمان ، پول ، انرژی صرفه جویی می کنیم. اما نه. برعکس اتفاق افتاد.

به هر حال ، با مردم در مورد این پدیده صحبت کردم ، ناگهان متوجه شدم که مردم تصور بسیار مبهمی از نحوه عملکرد اجاق گاز تحت فشار دارند. حتی افرادی که دارای آموزش فنی! پاسخ رایج این است که "غذا تحت فشار سریعتر می پزد." در این زمینه ، من فکر می کنم جالب است که بدانیم چگونه این اتفاق می افتد. امیدوارم جالب باشد.

بنابراین ، در زمان های قدیم ، نمی دانم چه زمانی ، مردم متوجه شدند که اگر غذا ، قبل از هر چیز - گوشت حیوانات ذبح شده ، گرم شود ، سپس بهتر است خورده و جذب شود. و پس از پردازش مدت بیشتری ذخیره می شود.

به روش اول حرارت درمانیدر حال سرخ شدن بود با این حال ، این یک اشکال داشت - بسیاری از غذاهای غلیظ کمتر ، به ویژه سبزیجات ، سوزانده یا کاملاً سوزانده شدند. همچنین ، امکان گرم شدن یکنواخت محصول وجود نداشت ، این امر به اصلاحات زیادی نیاز داشت.
نمی دانم چگونه و چه زمانی (این نیز جالب است ، باید آن را جداگانه در جایی بخوانم) ، به نظر مردم رسید که غذا را در آب گرم کرده و آن را بسیار طولانی تر پردازش کنند. در این حالت ، گرمایش به طور یکنواخت اتفاق می افتد و در کل سطح ، محصول سریعتر و یکنواخت گرم می شود. این چیزی است که ما آن را آشپزی می نامیم.
در واقع ، من اکنون یک چیز تا حدودی متناقض می گویم - آب برای پردازش حرارتی غذا بسیار مناسب نیست!مزیت آن در دسترس بودن است. رفتم داخل رودخانه و تایپ کردم. خوب ، یک چیز دیگر - آبی که در آن چیزی پخته می شود می توان نوشید و برخی از موادی را که در هنگام پخت به آن وارد شده است ، از بین برد. به زبان ساده. بولون و سپس منفی ها شروع می شوند. ظرفیت حرارتی آب بسیار زیاد است و برای گرم کردن آن انرژی زیادی لازم است. در 100 درجه ، آب شروع به جوشیدن می کند و انرژی اضافی صرف بخار شدن می شود که پس از گرم شدن آن تا 100 درجه به این آب می رسد. بنابراین ، معلوم می شود که شما باید زمان زیادی را برای گرم کردن آب صرف کنید ، اما در عین حال ، مهم نیست که چقدر تلاش می کنیم ، مهم نیست که چه نوع آتشی ایجاد می کنیم ، نمی توانیم محصولات خود را که می پزیم گرم کنیم. بیش از 100 درجه این زمان زیادی طول می کشد تا پخته شود.

در این زمینه ، به نظر می رسد بسیار خوب است ، روغن سبزیجات- نقطه جوش آن دو برابر بیشتر است ، حدود 200 درجه ، و ظرفیت حرارتی آن کم است ، و گرم کردن آن بسیار ساده تر است. ما می توانیم به سرعت به دمای محصولات خود 200 درجه برسیم و درست مانند آب ، محصول را به طور مساوی گرم کنیم.زمانی ، وقتی دیدم که پختن یک تکه مرغ در چربی عمیق ، یعنی با غوطه ور شدن کامل در روغن داغ ، کمتر از یک دقیقه طول می کشد ، بسیار شگفت زده شدم!

اما نمی توان روغن را به آسانی مانند آب از آب خارج کرد. و نمی توانید روی آن سوپ بپزید. و سبزیجات غنی از آب میوه خود (بخوانید ، آب) به طور کلی در روغن رفتار چندان خوبی ندارند.

و بنابراین ، در قرن شانزدهم ، یک داروساز آمد ایده ساده- آب را در یک فضای محدود گرم کنید! فشار داخل هنگام گرم شدن افزایش می یابد و تبخیر را دشوار می کند. بنابراین ، آب در 100 درجه یا 200 درجه نمی جوشد! به عبارت دیگر ، ما می توانیم آب معمولی را تا این حد گرم کنیم درجه حرارت بالا! تنها چیزی که نیاز دارید یک محفظه مقاوم و مهر و موم شده است.

این یک نوع زودپز بود. مردم به سرعت متوجه چنین فرصتی شدند به معنی یک واقعیت ساده است -شما می توانید غذا را در دمای بالا و در عین حال به طور یکنواخت ، در آب معمولی گرم کنید ، به این معنی که می توان آن را بسیار سریعتر پخت. به طور گسترده ای اجاق گاز فشاری فقط به مردم رفت اواخر XIXقرن ، و در قرن بیستم به یک ویژگی رایج آشپزخانه تبدیل شد.

زودپز آمریکایی دهه 40 قرن بیستم.

البته ، ما نیازی نداریم محصولات خود را تا 500 درجه و بالاتر گرم کنیم ، سپس آنها به سادگی می سوزند و فشار در این مورد آنقدر زیاد خواهد بود که بدن باید از چدن ریخته گری شود.

بنابراین ، زودپزها دارای شیر تخلیه فشار هستند - مقداری از بخار هنوز از آنجا خارج می شود. این صدای خش خش کمی در حین پخت ایجاد می کند. اما این تخلیه اندازه گیری شده است و شیر به گونه ای تنظیم شده است که فشار داخل زودپز هنوز بسیار بیشتر از فشار اتمسفر است و آب بالای 100 درجه گرم می شود ، به این معنی که غذا بسیار سریعتر پخته می شود.
یکی دیگر از عوارض جانبی مفید این است که ویتامین ها بهتر حفظ می شوند ، زیرا مقدار هوای داخل محدود است و اکسیداسیون آنها چندان شدید نیست.
در مدلهای بعدی ، یک شیر ایمنی نیز ظاهر شد ، که با رسیدن به یک حد مشخص ، اضطراری فشار را کاهش می دهد. V سالهای گذشتهزودپزها دارای فشارسنج ، دماسنج ، دستگاه بخار و موارد دیگر هستند. مدلهای زیادی با گرمایش خودکار وجود دارد که حتی نیازی به قرار دادن آنها روی اجاق گاز ندارند.

و اکنون ، هنگامی که منابع انرژی گران تر می شوند و زمان حتی سریعتر گران می شود ، در عصر سرعت و فرآیندهای سریع ما ، زودپزها به دلایلی از بین رفته اند ، و فقط افرادی هستند که در تهیه محصولات خاص گیج شده اند. شروع به خرید آنها کرد
چرا؟ نمی فهمم ...

اجاق های تحت فشار: میراث گذشته شوروی یا لوازم آشپزخانه فوق مدرن؟

اکثر خانم های خانه دار مدرن در آشپزخانه خود خواب می بینند یا قبلاً یک دستگاه پخت چند منظوره دارند ، که به گونه ای طراحی شده است که روند پخت و پز را تا حد زیادی ساده می کند. زن مدرن... با این حال ، یک تناقض منطقی مشخص در اینجا پنهان است: چگونه دستگاهی که در آن پخت و پز بسیار بیشتر از یک قابلمه معمولی طول می کشد ، به مقابله با کمبود زمان کمک می کند؟ شاید علاقه مندان شلوغ باید توجه خود را به زودپز معطوف کنند - دستگاهی که از بخار و فشار برای کاهش چشمگیر زمان آشپزخانه استفاده می کند؟

زنان خانه دار مدرن در پاسخ اخم خواهند کرد و متوجه خواهند شد که اجاق گاز تحت فشار میراث بی معنی گذشته دور شوروی است ، علاوه بر این ، همه این داستان را شنیده اند که این قابلمه هس وحشتناک در آشنای یکی از دوستان منفجر شده است. اگر همه اینها صحت دارد ، پس چرا تولید کنندگان پیشرو ظروف آشپزخانه ، مانند WMF ، Fissler ، Silit ، تمام خطوط زودپز تولید می کنند و مرتباً به روز و به روز می شوند. ترکیب؟ تفال حتی فراتر رفت و جیمی الیور ، آشپز معروف تلویزیونی را در توسعه مدل بعدی مشارکت داد.

آیا هنوز فکر می کنید که زودپز چیزی نامفهوم و بسیار خطرناک است؟

اصل عملکرد اجاق گاز تحت فشار بر اساس قانون فیزیکی است که از دوران مدرسه برای بسیاری شناخته شده است: نقطه جوش آب بستگی به فشار جو دارد. در کتابهای درسی ، این مثال اغلب داده می شود که در بالای قله اورست ، آب در 69 درجه سانتی گراد می جوشد ، که برای پختن گوشت برای گردشگران گرسنه کافی نیست. در اجاق گاز فشاری ، عکس این امر صادق است: به لطف درب بسته شده هرمتیک ، فشار 103 کیلو پاسکال در داخل به دست می آید و مایع بیش از حد گرم با دمای 121 درجه سانتی گراد به دست می آید. سرعت بالاگرم کردن محصولات داخل این دستگاه با تشکیل بخار اشباع (مرطوب) همراه است ، مانند بخار در حال خروج از نشت یک کتری در حال جوش.

اولین مدل اجاق گازهای فشاری از نظر کمال فنی تفاوت نداشتند ، اما با این وجود آنها عملکرد خود را به طور منظم و بدون تلفات انسانی متعدد انجام می دادند.

زودپز توسط فیزیکدان فرانسوی دنیس پاپین در سال 1679 اختراع شد. دانشمند اختراع خود را اتوکلاو بخار نامید و آن را در جلسه انجمن سلطنتی لندن ارائه کرد. تولید سری این دستگاه ها تنها دو قرن بعد در اشتوتگارت توسط جورج گاتبرود تأسیس شد. اولین زودپز برای استفاده خانگیدر ایالات متحده توسط آلفرد ویشلر در سال 1838 توسعه یافت و "تخت سرعت قابل انعطاف هوایی" نامیده شد.

اجاق گازهای خانگی معمولاً از سه قسمت تشکیل می شوند: قابلمه فلزی واقعی ، درپوش و واشر لاستیکی یا سیلیکونی برای اطمینان از هوابندی ساختار. دو دسته روی تابه وجود دارد ، و یکی از آنها معمولاً بلند است ، این به این دلیل است که با حجم استاندارد 4.5-7 لیتر ، وزن کل دستگاه با درپوش ، آب و غذا معلوم می شود کاملا بزرگ

آلومینیوم ، که از "کمک آشپزخانه" مادربزرگ برای ما شناخته شده است ، و فولاد ضد زنگ به عنوان مواد برای گلدان و درب استفاده می شود. اجاق گاز آلومینیومی ارزان تر و سبک تر از فولادی است ، اما پخت غذاهای ترش و شور در آن توصیه نمی شود و علاوه بر این ، نمی توانید چنین تابه ای را در ماشین ظرفشویی بشویید. مدل های فولادی با سه لایه سنگین یا مسی پوشانده شده اند تا یکنواختی گرما را بهبود بخشند زیرا خود فولاد رسانایی حرارتی نسبتاً پایینی دارد. مدل های با تابه مینا، که از نظر جرم بیشتر با نمونه های فولادی خود متفاوت است ، اما می تواند با رنگ بقیه وسایل آشپزخانه مطابقت داشته باشد.

اجاق های فشار سیلت در مجموعه

درپوش شامل دسته ای با مکانیزم قفل شدن به شکل دکمه یا لغزنده ، دهانه خروجی بخار (دریچه کار) با تنظیم کننده فشار است که در صورت فراتر رفتن از مقدار مشخص فشار باز می شود ، دریچه اضطراری که در صورت فعال شدن شیر کار با بار و همچنین نشانگر فشار - پین ، که ارتفاع بلند کردن آن سطح فشار داخل را نشان می دهد ، کنار نمی آید. در تعدادی از مدل های مدرن ، یک کلید فشار مکانیکی روی درب وجود دارد: 1 (کم) - برای سبزیجات ، میوه ها ، ماهی ، قارچ ، برنج. 2 (زیاد) - برای گوشت ، سیب زمینی ، لوبیا ، نخود فرنگی.

واشر لاستیکی یا سیلیکونی طوری طراحی شده است که حجم داخلی اجاق گاز تحت فشار را کاملاً ببندد: در یک مدل کار ، بخار فقط باید از شیر عملکرد خارج شود. عمر مفید پد با درجه حرارت بالا و فشار محدود است ، بنابراین توصیه می شود همزمان با خرید اجاق گاز تحت فشار ، یک پد جایگزین نیز خریداری کنید.

بر مواد مصرفیبهتر است در زودپز صرفه جویی نکنید

درب اجاق گاز تحت فشار باید به طور ایمن به تابه وصل شود ، برای این کار گیره های خاصی در اطراف محیط وجود دارد - برای بستن درپوش ، نسبت به تابه حدود 30 درجه می چرخد. برخی از مدلهای مدرن علاوه بر این ارائه می شوند مکانیزم قفل کردن، با فشار فعال می شود ، که مانع از باز شدن اجاق گاز تحت فشار از یک زن خانه دار بی توجه می شود.

اکثر تولیدکنندگان طیف وسیعی از لوازم جانبی را برای افزایش ارائه می دهند عملکرداجاق های فشاری: یک سبد فلزی با سوراخ های بخارپز ، یک پشتیبانی ویژه برای این سبد و همچنین تقسیم کننده های فلزی که به شما امکان می دهد چندین ظرف را به طور همزمان بخار کنید. با قیمت اضافی ، می توانید تایمر و مواد شوینده را نیز خریداری کنید تا زودپز خود را در شرایط خوبی نگه دارد. وضعیت عالی... با پیش بینی کنایه شما ، ما عجله داریم توجه داشته باشیم که هنگام پخت غذا تحت فشار زیاد ، زمان سنج لازم است ، البته خرید آن از تولید کننده زودپز اصلاً ضروری نیست. در واقع ، بر خلاف قابلمه معمولی در زودپز ، شما نمی توانید میزان آمادگی غذا را در حین آماده سازی آن بررسی کنید و یک یا دو دقیقه دیگر سبزیجات دندانه شما را به یک فرنی پخته تبدیل می کند. بنابراین ، هویج ، مارچوبه ، کلم بروکلی ، گل کلم در عرض 3 دقیقه آماده می شوند ، سیب زمینی ، سرمه ، مربای سیب - برای 4 ، فیله گوشت خوک - برای 8 ، فیله گوشت گاو و گوسفند ، و رول کلم - برای 10 ، پای آهو - به مدت 20 دقیقه.

تایمر یکپارچه در زودپز به کنترل زمان پخت کمک می کند ، که برای اجاق گازهای وابسته و گاز مناسب است

سه نسل از اجاق گازهای فشاری را می توان تقریباً تشخیص داد:

اولین نسل ، که از دوران کودکی برای ما شناخته شده بود. هنگام پخت و پز ، سر و صدا از سوپاپ خارج می شود که مانند پیستون در داخل کار می کند موتور بخار، و سوت بلندی که زودپز از فشار اضافی خلاص می شود می تواند آشپزهای آموزش ندیده را بترساند.
نسل دوم ، که در واقع توسط تولید کنندگان مانند Tefal ، WMF ، Fissler ارائه می شود. در این زودپزها شیر فنریدر بیشتر موارد مخفی است ، در برخی از مدلها بخار در حین پخت اصلاً آزاد نمی شود ؛ در عوض ، یک نشانگر سیگنال از بالای درب بالا می رود و سطح فشار داخل را نشان می دهد. بخار اضافی در چنین دستگاههایی تنها در صورتی تخلیه می شود که قدرت گرمایش به زودپز بسیار زیاد باشد.
نسل سوم شامل زودپزهای برقی است که در آنها فشار عملیاتیتوسط نیروی الکتریکی تأمین شده تنظیم می شود. این دستگاه ها مانند زودپزهای نسل دوم دارای شیر فنری بوده و دارای دو حالت عملکرد می باشند.

فرآیند تهیه غذا در زودپز دارای ویژگی های متعددی است. مهمترین چیز مقدار آبی است که در قابلمه می ریزید. نباید از حجم مشخص شده در دستورالعمل تجاوز کند و اغلب روی دیوار داخلی مشخص می شود - معمولاً بیش از 2/3 حجم کل تابه. در بیشتر موارد ، به ویژه هنگام پخت سبزیجات ، مایعات بسیار کمی باید وجود داشته باشد - اگر ریشه ها را کاملاً نپوشاند مشکلی نیست.

در صورت نیاز به دستور غذا ، آب موجود در زودپز می تواند گرم یا سرد باشد. زمان پخت و پز ، که توسط سازنده در دستورالعمل نشان داده شده و توسط شما روی تایمر تنظیم شده است ، از لحظه ای که نشانگر روی درب مطابق با حالت از پیش تعیین شده به طور کامل بالا می رود ، شمارش می شود. پس از آن ، آتش زیر زودپز باید کاهش یابد تا شیر اضطراری کار نکند.

زودپز مدرن از WMF

پس از پخت ، باید خلاص شوید فشار بالا، که برای آن سه راه وجود دارد.

اکثر روش سریعشامل قرار دادن اجاق گاز تحت جریان است آب سردکه البته نباید با شیر تماس داشته باشد. این روش برای زمانهای کوتاه پخت ، به عنوان مثال ، برای سبزیجات مطلوب است - اگر در اجاق گاز تحت فشار قرار بگیرید ، می توانید آنها را بیش از حد بپزید. 30 ثانیه طول می کشد تا خنک کننده کامل و سپس ایمن باز شدن درب آن انجام شود.
کاهش فشار دستی یا معمولی هنگام حرکت یا بالا بردن سوپاپ رخ می دهد. این روش اغلب در صورت نیاز به افزودن اجزای با زمان پخت کوتاهتر در طول فرایند پخت استفاده می شود ، مانند سبزیجات در خورش گوشت. برخلاف روش اول ، این خنک کننده دمای اجاق گاز تحت فشار و مواد غذایی موجود در آن را کاهش نمی دهد. حدود دو دقیقه طول می کشد تا فشار آزاد شود و درب آن باز شود ، اما شیر را با دقت باز کنید تا خود را با بخار داغ نسوزانید.
افت فشار طبیعی ، که در آن زودپز به سادگی از اجاق برداشته می شود ، حدود 15 دقیقه طول می کشد. لازم به یادآوری است که با این روش ، غذا به پختن ادامه می دهد ، زیرا دمای آب داخل آن بسیار بالا است ، که برای گوشت بد نیست ، اما برای سبزیجات مناسب نیست. هنگام پختن غذاهایی که در حین پخت کف زیادی ایجاد می کند ، خنک سازی رایگان توصیه می شود: برنج و سایر غلات ، ماکارونی ، پودینگ.

البته هنگام در نظر گرفتن زودپزها نمی توان داستان انفجار این کمک کننده های آشپزخانه را نادیده گرفت. با این حال ، این حوادث ناخوشایند فقط در مدلهای قدیمی اتفاق می افتد که در آنها غذا می تواند شیر خروجی بخار کار را مسدود کند. V دستگاه های مدرندر چنین شرایطی و همچنین هنگامی که آب به طور کامل جوشانده می شود ، مکانیسم های ایمنی اضافی (دو یا سه سوپاپ اضافی) برای کاهش فشار اضافی ایجاد می شود.

علیرغم حل شدن مشکل انفجار ، اجاق های فشار هنوز معایبی دارند. اولین مورد قیمت است ، هزینه یک دستگاه معمولی بیشتر از یک قابلمه با همان اندازه است. ثانیاً ، شستن درپوش در ماشین ظرفشویی توصیه نمی شود. ثالثاً ، واشر لاستیکی نیاز به یک نگرش دقیق دارد ، که نیازی به جایگزینی دوره ای آن نیست.

زودپز آمریکایی All American برای تهیه "خمیر" - خورش ، سبزیجات ، میوه ها - مستقیماً در شیشه های شیشه ای طراحی شده است

با این حال ، همه این معایب بیش از حد با مزایا جبران می شود ، اصلی ترین آنها کاهش سه برابر زمان پخت است ، که نه تنها آشپزها را برای چیزهای دلپذیر دیگر آزاد می کند ، بلکه در گاز (یا برق) نیز صرفه جویی می کند ، که مهم است با افزایش مرتب تعرفه ها علاوه بر این ، در غذایی که در دمای 121 درجه سانتی گراد پخته شده است ، همه میکروارگانیسم ها تقریباً به طور کامل از بین می روند. زودپز را می توان به عنوان ضدعفونی کننده انواع شیشه و شیشه بچه استفاده کرد.

بنابراین ، بدون شک اجاق گاز فشاری یک ابزار مفید در آشپزخانه شما است ، به خصوص اگر شما یک زن تجاری شلوغ با خانواده بزرگ... قیمت این دستیار آشپزخانه از 100 دلار شروع می شود. البته می توانید مدل چینی ارزان تری بخرید ، اما لازم به یادآوری است که اجاق گاز فشاری هنوز منبع افزایش خطر است ، بنابراین بهتر است از یک تولید کننده معروف کالا بخرید.