Liburan musim dingin tercermin dalam peningkatan tekanan pada peralatan dapur... Untuk alasan ini, saya melakukan audit terencana terhadap kondisi kompor bertekanan 5 liter Soviet "Svarma". Pada tahun 2011, katup kerjanya hancur, dan saya segera menggantinya dengan yang Cina.
Kepada siapa pun yang tertarik dengan apa yang terjadi pada katup Cina selama 6 tahun beroperasi, saya akan mencoba menunjukkan dan menjelaskannya.

Pressure cooker "Svarma" ("BAHAN PENGELASAN") memiliki kedua katup (bekerja dan darurat) dengan prinsip operasi yang sama - tekanan campuran uap-gas diseimbangkan oleh pegas. Prinsip ini memungkinkan pressure cooker ini digunakan saat mengocok - misalnya, saat memasak di gimbal kapal pesiar - yang sangat nyaman. Tapi tidak ada yang abadi. Bertentangan dengan harapan, 4,5 liter "Swarma" diproduksi pada tahun 1992, pada tahun 2011, bukan bagian terpenting yang gagal - paking karet, tetapi gulungan katup KERJA putus dari batang.
Di foto ada katup darurat, pada prinsipnya serupa, tetapi berbeda dalam desain - tidak memiliki tuas untuk memeriksa aksinya.


Dan kemudian saya langsung merasa bahwa tanpa "Svarma" hidup menjadi membosankan. Oleh karena itu, saya mengatasi masalah dalam dua arah sekaligus - saya membeli pressure cooker Cina 3 L baru dan katup DARURAT Cina, yang saya harap dapat beradaptasi untuk mengganti katup Svarma OPERATING yang gagal.
Karena saya harus melakukan eksperimen yang berani, saya membeli sebanyak 2 katup. Saya membeli di tomtop, tetapi sekarang dia tidak lagi menjual katup seperti itu. Oleh karena itu, saya menemukan beberapa yang serupa di Ali (permintaan "katup pressure cooker"), dan sekarang saya memasukkan tautan ke yang paling layak - sudah memiliki pip di atasnya, bukan bola - jadi katup modern harus lebih baik dari sampel 2011 saya.


Prinsip operasinya sama dengan katup Swarama asli, tetapi desainnya berbeda. Di "Svarma" sumber daya yang sangat besar disediakan dengan menyegel pasangan "aluminium-aluminium", dan katup Cina dengan gasket silikon di kedua pasangan: baik yang dapat digerakkan maupun yang dipasang.


Selain itu, keandalan pengikatan katup Soviet lebih unggul daripada katup Cina: perancang Soviet menerapkan lebih banyak benang pada betis yang lebih panjang.




Dan dia membuat kacang lebih tebal:




Ukuran kunci pas untuk kedua mur adalah sama:




Yang terpenting, sebagai Citizen E.P. Fox, saya sampaikan dengan kata-kata: Tekanan DARURAT katup Cina = 1 atmosfer = tekanan KERJA katup Soviet.
Berkat fitur ini, menjadi mungkin untuk melakukan perlombaan estafet "USSR-China" tanpa masalah besar untuk "Svarma" - "Svarma" itu sendiri tidak menerima perubahan struktural yang tidak dapat diubah. Temukan katup Soviet yang berfungsi sekarang, itu dapat kembali dimasukkan ke dalam "Swarma".
Yang, secara umum, merupakan pengecualian yang menyenangkan untuk aturan tersebut. Sama seperti "ilmu pengetahuan memiliki banyak gitar", begitu pula industri Cina tidak memilikinya!
Foto-foto di bawah ini menunjukkan bahwa menonjol dari 3 liter pressure cooker Cina (ditutupi dengan beberapa jenis hitam yang tidak stabil dari "jenis enamel"), katup darurat asli berbeda dalam desain dari rekan senegaranya Internet yang berpose di sebelahnya.
Katup asli tidak memiliki knurl untuk perakitan dan pembongkaran; itu ditangkap melalui jalur uap.




Katup asli memiliki segel yang terbuat dari karet biasa, yang dengan cepat dilas, dan harus diganti dengan paronit. Katup Internet, seperti yang saya tulis, memiliki paking silikon yang sangat tahan lama.
Di foto itu terletak kembaran Internet yang menganggur dari pahlawan ulasan:


Selain itu, katup asli memiliki diameter yang lebih besar dan 2 flat untuk mencegah pelepasan sekrup. Foto menunjukkan kembaran Internet idle yang sama dari pahlawan ulasan dan terlihat jelas bahwa ukuran katup turnkey bukan 14 mm, tetapi lebih - sudah 17 mm.


Dalam keadaan aslinya, katup darurat Cina memiliki bola licin berwarna merah di ujung batangnya. Rupanya, menurut desainer lokal, wanita Cina memiliki semacam jari tahan panas yang tidak dapat tersiram air panas dengan aliran uap saat memeriksa katup.


Perancang Soviet sama sekali tidak menyediakan pemeriksaan panas katup darurat (lihat foto pertama) - batang katup darurat tidak dapat dicengkeram bahkan dengan tang.
Saya telah menulis banyak, tetapi tidak setiap pengguna modern membayangkan "Swarma". Itu dia!




Agar tidak membakar tangan saya, saya mengeluarkan bola dari batang, memotong benang M3 di ujung batang, dan memperpanjang batang dengan semacam pin baja tahan dengan nasib teknik radio asli. Asal usul radio-teknis dari jepit rambut telah mengarah pada fakta bahwa pelapisan listrik kancing tidak menderita sama sekali selama lebih dari 6 tahun beroperasi.


Saya juga mengganti bola - kali ini dengan produk listrik - dengan penutup bakelite (= tahan panas) dari steker peninggalan Soviet. Foto menunjukkan contoh lain dari garpu seperti itu, sehingga asal penutup lebih jelas.


Foto menunjukkan bahwa elemen yang tampaknya paling berubah-ubah dari katup Cina - gasket silikon - tidak berubah sama sekali selama 6 tahun beroperasi.




Beginilah hidup diatur - menurut pepatah "di mana Anda tidak menabur, di sana akan jelek" - karet silikon ternyata lebih kuat dari logam... Ngomong-ngomong, dengan mengingat nasib katup Swarama asli, saya mencoba melakukan semua operasi perakitan katup dengan kunci yang secara maksimal membongkar bagian-bagian dari beban.


Untuk membela industri Soviet, saya akan menulis bahwa paking utama "Svarma" telah bekerja selama 25 tahun - pah-pah-pah !!! Tetapi paking kecil yang dilas di bawah katup pressure cooker Cina harus diganti dengan paronit, dan bukan pada percobaan pertama - itu sama sekali tidak mentolerir peregangan, dan kerusakan.


Umumnya, tidak ada detail kecil saat bekerja dengan pressure cooker.
Jika seseorang ingin mengulangi kesuksesan saya, atau melampaui saya - ingatlah bahwa Anda akan mengambil semua tindakan atas risiko dan risiko Anda sendiri.
Dan ketakutan akan katup Cina akan sedikit lebih banyak. Silikon sebagian kecil, tetapi masih menempel pada permukaan kursi (ini bukan aluminium), sehingga katup Cina tidak terus-menerus meracuni, seperti yang biasa dilakukan kebanyakan dari kita, tetapi bekerja dengan histeresis - ia mengeluarkan peluit aperiodik.
Dalam manual untuk pressure cooker India, misalnya, seseorang dapat sampai batas tertentu menghargai ungkapan idiomatik Ukraina "ke tanah gipsi": mereka menyarankan untuk mengganti kontrol waktu memasak dengan menghitung jumlah peluit katup ini.
Saya tidak mudah tertipu seperti orang India, jadi untuk melawan rasa takut, saya telah memperkenalkan pengukur tekanan pada semua panci presto saya - bagaimana jika?!
Faktanya adalah bahwa "Svarma", seperti semua kompor tekanan klasik, memiliki tutup elips yang ditekan oleh tekanan uap, sehingga segelnya sangat baik, dan hanya katup darurat yang dapat mencegah kegagalan katup kerja. Kompor tekanan modern, di bawah pengaruh perusahaan asuransi, tidak hanya menerima pengurangan tekanan 0,5 atm, tetapi juga tidak mungkin untuk memaksanya - tutupnya panci presto modern meningkat, dan tekanan paksa dilepaskan melalui fistula yang timbul.
Jadi putuskan sendiri - "memiliki atau tidak memiliki" - seperti yang dinyanyikan dalam lagu Tahun Baru Soviet. Swarma dan Cina seperti Yin dan Yang: Anda tidak dapat memutuskan mana yang lebih baik dan mana yang lebih buruk - hitam atau putih.
Selama 6 tahun pengoperasian "Svarma" setelah perbaikan, saya belum menemukan alternatif yang setara dengan katup Soviet, jadi "terima kasih" lain dari saya untuk orang-orang Cina yang hebat!
Hasil: katup Cina menemukan sumber daya yang luar biasa, dan andal mengambil alih dari yang Soviet.
Selamat makan!

Pressure cooker muncul di dapur ibu rumah tangga di seluruh dunia untuk waktu yang lama, tetapi meskipun ada kemudahan yang jelas, banyak yang tidak memilikinya, dan beberapa tidak tahu cara menggunakan pressure cooker. Ini akan secara signifikan mengurangi waktu yang dihabiskan untuk memasak banyak produk, dapat mengubah bahkan daging yang paling keras menjadi hidangan berair yang lembut, memasak daging yang digiling hanya dalam satu jam dan memasak sayuran beku langsung dari freezer. Di pressure cooker, Anda bisa memasak sup, hidangan utama, dan bahkan makanan penutup. Itu membuat daging, ikan, unggas, dan sayuran yang enak. Untuk memahami cara menggunakan pressure cooker, baca artikel ini.

Prinsip operasi

Pressure cooker modern hadir dalam dua jenis - panci khusus yang memasak hidangan di atas kompor konvensional, dan alat listrik yang berdiri sendiri. Keduanya bekerja dengan meningkatkan tekanan di bawah tutup panci, memungkinkan persiapan makanan lebih cepat. Oleh karena itu, bagian terpenting dari pressure cooker adalah tutup kedap udara dengan katup khusus yang pertama-tama meningkatkan tekanan dan kemudian melepaskan uap dari panci.

Pada awal abad ke-17, seorang ilmuwan dari Perancis D. Papen memperhatikan bahwa waktu memasak makanan bergantung pada tekanan atmosfer. Semakin tinggi, semakin tinggi titik didihnya, yang berarti semakin cepat makanan dimasak. Jadi dia datang dengan pot tertutup rapat yang membangun tekanan di dalam. Pressure cooker sederhana seperti itu berhasil digunakan oleh ibu dan nenek kita. Ini ditemukan di hampir setiap dapur Soviet, jadi semua ibu rumah tangga tahu cara menggunakan panci bertekanan tinggi.

Keuntungan penting dari metode memasak ini, selain mempercepat, adalah bahwa pressure cooker mempertahankan semua nutrisi penting dalam makanan. Rahasianya di sini semuanya dalam keketatan yang sama - tanpa kontak dengan oksigen, makanan tidak teroksidasi dan tidak kehilangan manfaatnya. Ini juga menjaga rasa makanan.

Untuk memasak dalam pressure cooker, pertama-tama masukkan resep ke dalam makanan, lalu tutup. Penting untuk menempatkan tutupnya dengan benar di sini sehingga pas dengan panci dan katup pada tempatnya. Putar pegangan kunci 2-2,5 putaran, katup yang dapat disesuaikan pakai yang diinginkan rezim suhu dan letakkan panci presto di atas api. Perhatikan, karena penting bagi Anda untuk menunggu cairan mendidih. Ketika suhunya mencapai 100 ° C, Anda akan mendengar desisan dan melihat uap keluar melalui lubang khusus. Model pressure cooker modern juga dilengkapi dengan sensor yang menunjukkan dengan cahaya atau suara bahwa air sedang mendidih.

Mulai saat ini, Anda akan mulai menghitung mundur waktu untuk memasak. Tapi pertama-tama, kurangi suhunya, itu harus rendah.

Saat waktu memasak selesai, Anda perlu mendinginkan panci presto dan melepaskan uapnya. Untuk melakukan ini, letakkan panci di bawah keran dengan air dingin sehingga bagian bawahnya juga berada di dalam air. Pastikan tidak ada air yang masuk ke katup. Tempatkan dalam posisi dekompresi. Biasanya ada 2 posisi seperti itu - pelepasan uap lambat dan cepat. Mulai lambat. Sampai Anda melepaskan uap, makanan akan berada di bawah tekanan dan terus memasak. Selain itu, sampai uap keluar, ada tekanan di dalam panci, artinya Anda tidak bisa membuka tutupnya.

Ketika jatuh, dan Anda dapat mengetahui dari sisi yang didinginkan dari pressure cooker dan posisi yang lebih rendah dari indikator tekanan, Anda dapat membuka pressure cooker. Sekarang Anda tahu cara menggunakan pressure cooker, instruksinya akan memberi tahu Anda fungsi notifikasi, timer, dekompresi tambahan yang modern dan nyaman.

Kami meletakkan produk

Untuk menyiapkan hidangan dengan benar, Anda perlu tahu tidak hanya cara menggunakan pressure cooker, tetapi juga cara memasak di dalamnya. produk yang berbeda... Jika Anda perlu menggoreng sesuatu terlebih dahulu, lakukan dengan benar di panci bertekanan tinggi dengan tutupnya terbuka. Kemudian masukkan semua bahan lainnya ke dalam piring. Jika resep mengharuskan Anda untuk menambahkan bahan secara bertahap secara berkala, Anda perlu mendinginkan panci bertekanan tinggi di bawah air dan menghembuskan uap setiap kali membuka tutupnya.

Perkiraan waktu memasak untuk beberapa makanan dalam panci bertekanan tinggi:

Sayuran beku
Kacang, kol, irisan wortel, ikan beku, irisan kentang	3-4 menit
Kacang merah, kol bunga, kentang muda kecil, hati, ikan segar
Terong, lobak, bawang bombay, capsicum, kentang muda besar, daging sapi goreng
Bit muda utuh, kentang jaket, unggas beku, domba dan babi goreng, nasi	10-15 menit
Tongkol jagung, ayam goreng	15-20 menit
Ayam sedang, bebek	20-30 menit

Berkat tekanan dan kekurangan oksigen, rasa makanan yang dimasak dalam panci bertekanan jauh lebih kuat daripada di panci. Karena itu, Anda perlu memasukkan setengah jumlah aroma dan rempah-rempah ke dalam panci presto dibandingkan dengan metode memasak biasa.

Apa yang seharusnya tidak dilakukan?

Waspadai keberadaan cairan - panci presto tidak akan berfungsi tanpanya. Juga, Anda tidak bisa meletakkannya di atas kompor kosong. Jumlah minimum cairan adalah 2 gelas. Pada saat yang sama, jangan mengisinya lebih dari 2/3 volume panci. Tidak disarankan untuk memasak dalam pressure cooker produk-produk yang menghasilkan busa berlebihan - oatmeal dan biji-bijian lainnya, susu. Jika Anda memasak daging dan Anda perlu membuang busanya, rebuslah terlebih dahulu dengan tutupnya terbuka. Jika tidak, busa akan menyumbat katup.

Anda tidak dapat menggunakan pressure cooker untuk tujuan lain - simpan dan panaskan makanan di dalamnya, masukkan ke dalam oven atau microwave.

Aturan perawatan

Untuk membersihkan pressure cooker, pisahkan - cuci panci dengan cairan pencuci piring atau masukkan ke dalam mesin pencuci piring. Lebih baik untuk mencuci segel, katup dan bagian lain secara terpisah dengan tangan. Perhatian khusus lepaskan penutup - bilas dengan hati-hati di bawah keran, tetapi jangan merendamnya sepenuhnya dalam air, ini dapat merusak pengoperasian katup.

Juga, sebelum mencuci tutupnya pencuci piring, periksa petunjuknya jika ini bisa dilakukan. Jika demikian, lepaskan semua bagian dari penutup, mereka harus dicuci dengan tangan.

Bagaimana cara menggunakan multicooker pressure cooker?

Multicooker hari ini tidak mengejutkan siapa pun, mungkin perangkat ini ada di setiap dapur. Tetapi multicooker dengan fungsi pressure cooker sudah tidak asing lagi bagi beberapa orang. Ini adalah kesempatan bagus untuk menggabungkan dua fitur praktis menjadi satu.

Perangkat ini mengulangi desain pressure cooker konvensional - multicooker memiliki katup yang sama yang menciptakan tekanan di dalam untuk memasak lebih cepat. Jadi Anda tidak perlu belajar jika sudah tahu cara menggunakan pressure cooker. "Redmond", "Scarlet", "Moulinex" - ini adalah merek yang memproduksi multicooker-penanak bertekanan terbaik, andal, dan murah. Jika Anda memutuskan untuk mendapatkan asisten seperti itu, jangan ragu untuk membeli perangkat dengan merek ini.

Pressure cooker adalah penemuan cerdik dalam dunia memasak. Mereka sangat cepat! Pressure cooker sangat cocok untuk makanan cepat saji makanan. Pada saat yang sama, semua vitamin dan mineral yang hilang selama proses memasak dengan metode lain dipertahankan. Untuk mulai menggunakan pressure cooker Anda, terutama jika Anda menggunakannya untuk pertama kali, penting untuk mempelajari cara menanganinya dan mempelajari dasar-dasarnya. Mengetahui prinsip dasar pressure cooker dapat membantu Anda menentukan apakah itu beroperasi secara normal atau dalam keadaan tidak stabil.

Langkah

Bagian 1

Dasar-dasar pressure cooker

Apa yang dilakukan oleh panci presto. Saat kompor menyala, uap dihasilkan oleh pemanasan, yang memasak makanan lebih cepat karena titik didih yang lebih tinggi. Ada dua jenis pressure cooker. Tipe pertama merupakan model lama dari pressure cooker dengan katup tekanan pada tutup tabung knalpot. Tipe kedua memperkenalkan model baru dengan katup pegas dan sistem tertutup.

Pastikan bodi pressure cooker Anda bebas dari keripik atau retakan sebelum digunakan. Juga, perlu untuk membersihkan sisa makanan dari pressure cooker. Jika ada retakan di badan panci presto, uap dapat bocor, yang dapat menyebabkan luka bakar.

Cara mengisi panci presto dengan benar. Sebelum menggunakan panci presto Anda, pastikan ada cairan di dalamnya. Kebanyakan resep menggunakan air. Level cairan dalam pressure cooker tidak boleh melebihi dari total volume, karena beberapa ruang diperlukan untuk pembentukan uap.

• Kompor tekanan dengan katup tekanan: Sebuah pressure cooker dengan katup tekanan harus memiliki setidaknya satu gelas air. Jumlah air ini biasanya cukup untuk memasak selama 20 menit.
• Pressure Cooker Katup Pegas: Jumlah minimum cairan dalam pressure cooker jenis ini membuat setengah gelas.

1. Keranjang dan berdiri. Pressure cooker dilengkapi dengan keranjang untuk sayuran, makanan laut, dan buah-buahan, yang cocok untuk digunakan dalam pressure cooker. Dudukan dipasang di bawah keranjang. Dudukan terletak di bagian bawah pressure cooker. Sebuah keranjang dipasang di atasnya.

   Bagian 2

   Menyiapkan makanan untuk dimasak dalam pressure cooker

   1. Siapkan makanan untuk dimasak di pressure cooker. Panduan memasak untuk berbagai jenis makanan mungkin disertakan dengan penanak bertekanan di dalam kotak.

      • Memasak daging dan unggas: Sebelum dimasak dalam panci presto, Anda bisa membumbui daging dengan berbagai bumbu. Panggang daging terlebih dahulu untuk menambah rasa. Untuk ini, Anda bisa menggunakan sedikit minyak, seperti minyak canola. Goreng daging dalam panci bertekanan dengan suhu rata-rata... Jangan menutup tutup panci presto saat memasak. Tempatkan daging dalam panci bertekanan tinggi dan kecokelatan sebentar. Anda juga bisa menggoreng daging di wajan sebelum dimasak di panci presto.
      • Memasak makanan laut: Bilas makanan laut. Tempatkan makanan laut di rak keranjang pressure cooker dan tambahkan setidaknya 3/4 cangkir cairan (175 ml). Saat memasak ikan, oleskan sedikit minyak sayur ke keranjang panci presto agar ikan tidak lengket ke keranjang.
      • Memasak kacang dan kacang polong: Rendam buncis (kacang polong) dalam air selama 4-6 jam. Jangan menambahkan garam ke dalam air. Tiriskan dan masukkan kacang (kacang polong) ke dalam panci presto. Tambahkan satu hingga dua sendok makan (15-30 ml) minyak sayur ke dalam air jika Anda menggunakan panci presto yang lebih tua dengan katup penekan.
      • Memasak nasi dan sereal: Rendam biji-bijian gandum atau beras Belanda sedikit air hangat selama empat jam. Beras dan oatmeal tidak perlu direndam.
      • Memasak sayuran (segar dan beku): Mencairkan sayuran beku. Membilas sayuran segar... Tempatkan sayuran di keranjang pressure cooker. Sebagian besar sayuran dapat dimasak dengan setengah cangkir (125 ml) air dalam panci bertekanan tinggi dan akan dimasak selama sekitar lima menit. Jika waktu memasak yang diperlukan adalah dari 5 hingga 10 menit, Anda harus mengambil 1 gelas air (250 ml). Jika waktu memasak yang dibutuhkan adalah 10-20 menit, Anda perlu mengambil 2 gelas air (500 ml).
      • Memasak buah: Semua buah harus dicuci sebelum dimasak di dalam panci presto. Tempatkan buah di keranjang pressure cooker. Untuk buah segar, gunakan setengah gelas air (125 ml). Untuk buah kering, Anda membutuhkan 1 gelas (250 ml) air.

   2. Mendefinisikan jumlah yang dibutuhkan air. Periksa petunjuk yang disertakan dengan panci presto Anda untuk menentukan jumlah air yang dibutuhkan untuk makanan tertentu. Juga, instruksi dapat ditemukan di Internet. Sejumlah makanan tertentu membutuhkan sejumlah air.

   Bagian 3

   Menggunakan panci presto

   Taruh produk makanan ke dalam panci bertekanan. Tambahkan air secukupnya persiapan yang benar produk tertentu dalam pressure cooker.

   Lepas landas katup pengaman atau katup tekanan dan tutup tutupnya dengan benar. Pastikan penutup ditutup dengan mekanisme khusus. Tempatkan pressure cooker di atas kompor besar di atas kompor Anda. Atur pemanasan ke maksimum. Pressure cooker akan mulai mengubah air menjadi uap.

   Tunggu sampai pressure cooker mencapai tekanan yang benar. Tekanan dalam pressure cooker akan meningkat. Setelah tekanan dalam pressure cooker mencapai batas aman, memasak uap dimulai.

   • Pada pressure cooker model lama, memasak dimulai setelah katup tekanan mulai mengeluarkan uap. Pasang katup pengaman pada nozzle pressure cooker segera setelah Anda melihat uap keluar.
   • Pada model yang lebih baru, ada tanda di dasar katup untuk menunjukkan tingkat tekanan dalam panci presto. Tanda menjadi terlihat saat tekanan meningkat.

   1. Kecilkan api agar air di dalam panci presto terus mendidih, tetapi panci presto tidak mengeluarkan suara mendesis saat mengeluarkan uap. Setelah itu, Anda dapat memulai hitung mundur untuk persiapan produk yang telah Anda pilih. Idenya adalah untuk mempertahankan tekanan sepanjang waktu memasak. Jika panas tidak berkurang, tekanan akan terus naik dan katup pengaman akan terbuka (bunyi siulan). Ini akan melepaskan uap dan tekanan akan berhenti naik. Katup pengaman dirancang untuk mencegah kemungkinan pecahnya pressure cooker. Jika katup pengaman terbuka, itu tidak berarti akhir dari waktu memasak.

Di zaman Soviet, hampir setiap rumah memiliki panci presto. Ini adalah perangkat sederhana yang memungkinkan Anda untuk mengelas produk yang tepat jauh (!) lebih cepat daripada hanya dalam panci. Pada saat itu, orang percaya bahwa itu sangat nyaman, praktis, dan menghemat waktu dan tenaga. Perangkat berperut buncit dengan alat pemintal, mengisap di dapur, mengeluarkan aliran uap, hari demi hari.

Saya melihat gambar yang sangat aneh dan tidak dapat dipahami sekarang.

Item ini hampir sepenuhnya menghilang dari kehidupan sehari-hari. Mereka yang menciptakan ekonomi 25 tahun yang lalu tidak pernah memiliki barang ini. Lebih-lebih lagi! Dan mereka yang telah memasak dalam panci bertekanan tinggi sepanjang hidup mereka tiba-tiba berhenti menggunakannya. Dan orang-orang di bawah usia 30 tahun sering tidak tahu apa itu! Menurut perasaan saya, pressure cooker tidak digunakan sekitar 25 tahun yang lalu. Tidak, tentu saja, sekarang sudah penuh obral model yang berbeda, multicooker, untuk setiap selera dan warna dan dompet. Tapi orang tidak bisa melihatnya di rumah. Sesuatu tidak terdengar seperti desisan uap ...

Saat ini, hanya sedikit orang yang mengingat penampilan pressure cooker Soviet paling besar pada tahun 70-an dan awal 80-an.

Saya juga punya satu di rumah. Melihat foto ini, saya sepertinya merasakan permukaannya yang bergelombang, dan tangan saya masih ingat gerakan anggun ini, yang harus membuka dan menutup tutupnya - dengan memutar, karena lubang dan tutupnya berbentuk elips.

Pada pertengahan 80-an, yang lebih modern muncul di negara kita. Bagi saya, itu adalah puncak pemikiran teknis. Segera setelah mulai dijual, semua orang mulai membelinya, yang menunjukkan popularitas pressure cooker pada saat itu.

Tahun telah berlalu. Laju kehidupan telah meningkat, harga pangan telah meningkat secara signifikan, harga gas dan listrik telah meningkat lebih dan terus meningkat harga. Tampaknya inilah saatnya pressure cooker akan lebih membantu daripada di masa Soviet! Lagi pula, alih-alih 2 jam di atas api, setengah jam sudah cukup untuk memasak produk yang diperlukan! Kami menghemat waktu, uang, energi. Tapi tidak. Hal sebaliknya terjadi.

Ngomong-ngomong, berbicara dengan orang-orang tentang fenomena ini, saya tiba-tiba menemukan bahwa orang-orang memiliki gagasan yang sangat kabur tentang cara kerja pressure cooker. Bahkan orang dengan pendidikan Teknik! Jawaban umum adalah "makanan dimasak lebih cepat di bawah tekanan." Dalam hal ini, saya pikir akan menarik untuk memahami bagaimana ini terjadi. Semoga menarik.

Jadi, di zaman kuno, saya tidak tahu kapan, orang mengerti bahwa jika makanan, maka pertama-tama - daging hewan yang disembelih, dipanaskan, maka lebih baik dimakan dan diserap. Dan setelah diproses disimpan lebih lama.

Cara pertama perawatan panas sedang menggoreng di atas api. Namun, itu memiliki kelemahan - banyak makanan yang kurang padat, terutama sayuran, dibakar atau dibakar sepenuhnya. Juga, tidak mungkin untuk menghangatkan produk secara merata, ini membutuhkan banyak penyesuaian.
Saya tidak tahu bagaimana dan kapan (ini juga menarik, saya harus membacanya secara terpisah di suatu tempat), terpikir oleh orang-orang untuk memanaskan makanan dalam air dan memprosesnya lebih lama. Dalam hal ini, pemanasan terjadi secara merata dan di seluruh permukaan, produk memanas lebih cepat dan lebih merata. Inilah yang kami sebut memasak.
Sebenarnya, sekarang saya akan mengatakan hal yang agak paradoks - air tidak terlalu baik untuk memasak makanan! Kelebihannya adalah ketersediaan. Saya pergi ke sungai dan mengetik. Nah, satu hal lagi - air di mana sesuatu dimasak bisa diminum, menghilangkan beberapa zat yang masuk ke dalamnya selama memasak. Sederhananya. air kaldu. Dan kemudian minus dimulai. Kapasitas panas air sangat tinggi dan membutuhkan banyak energi untuk memanaskannya. Pada 100 derajat, air mulai mendidih, dan energi berlebih dihabiskan untuk penguapan, yang mengalir ke air ini setelah memanas hingga 100 derajat. Jadi, ternyata Anda perlu menghabiskan banyak waktu untuk memanaskan air, tetapi pada saat yang sama, tidak peduli seberapa keras kami mencoba, apa pun jenis api yang kami buat, kami tidak dapat memanaskan produk yang kami masak. lebih dari 100 derajat. Ini membutuhkan waktu yang sangat lama untuk memasak.

Dengan latar belakang ini, terlihat sangat bagus, katakanlah, minyak sayur- titik didihnya dua kali lebih tinggi, sekitar 200 derajat, dan kapasitas panasnya rendah, dan lebih mudah untuk memanaskannya. Kami dapat dengan cepat mencapai suhu produk kami 200 derajat, dan, seperti halnya dengan air, memanaskan produk secara merata.Pada suatu waktu, saya sangat terkejut ketika saya melihat bahwa memasak sepotong ayam dengan lemak yang dalam, yaitu, dengan perendaman penuh dalam minyak panas, membutuhkan waktu kurang dari satu menit!

Tapi minyak tidak bisa diambil dari air semudah air. Dan Anda tidak bisa memasak sup di atasnya. Dan sayuran yang kaya akan jusnya sendiri (baca, air) umumnya tidak berperilaku baik dalam minyak.

Maka, pada abad ke-16, seorang apoteker datang ide sederhana- air panas di ruang terbatas! Tekanan di dalam meningkat saat dipanaskan, dan menyulitkan penguapan. Jadi, air tidak mendidih pada 100 derajat atau 200 derajat! Dengan kata lain, kita bisa memanaskan air biasa hingga sebanyak suhu tinggi! Yang Anda butuhkan hanyalah kandang yang tahan lama dan tertutup rapat.

Itu adalah sejenis panci presto. Orang-orang dengan cepat menyadari bahwa kesempatan seperti itu berarti fakta sederhana - Anda dapat memanaskan makanan ke suhu tinggi dan pada saat yang sama secara merata, dalam air biasa, yang berarti dapat dimasak lebih cepat. Secara besar-besaran panci presto pergi ke orang-orang hanya di terlambat XIX abad, dan pada abad kedua puluh telah menjadi atribut umum dari dapur.

Pressure cooker Amerika tahun 40-an abad XX.

Tentu saja, kita tidak perlu memanaskan produk kita hingga 500 derajat ke atas, maka mereka hanya akan terbakar, dan tekanan dalam hal ini akan sangat besar sehingga tubuh harus dilemparkan, mungkin, dari besi tuang.

Oleh karena itu, katup pelepas tekanan disediakan dalam panci bertekanan tinggi - sebagian uap masih keluar dari sana. Ini memberikan sedikit desisan saat memasak. Tetapi debit ini diukur, dan katup diatur sedemikian rupa sehingga tekanan di dalam pressure cooker masih jauh lebih tinggi daripada tekanan atmosfer, dan air memanas di atas 100 derajat, yang berarti makanan dimasak lebih cepat.
Efek samping lain yang bermanfaat adalah vitamin lebih awet, karena jumlah udara di dalamnya terbatas dan oksidasinya tidak terlalu kuat.
Pada model selanjutnya, katup pengaman juga muncul, yang secara darurat mengurangi tekanan ketika batas tertentu tercapai. V tahun-tahun terakhir pressure cooker memperoleh pengukur tekanan, termometer, alat pengukus, dan banyak lagi. Ada banyak model dengan pemanas otonom yang bahkan tidak perlu diletakkan di atas kompor.

Dan sekarang, ketika sumber daya energi menjadi lebih mahal, dan waktu menjadi lebih mahal, di zaman kita yang serba cepat dan proses yang cepat, untuk beberapa alasan pressure cooker tidak lagi digunakan, hanya orang-orang yang terutama bingung dalam persiapan produk tertentu yang mulai untuk membeli mereka.
Mengapa? aku tidak bisa mengetahuinya...

Kompor bertekanan: warisan masa lalu Soviet atau peralatan dapur ultra-modern?

Kebanyakan ibu rumah tangga modern bermimpi atau sudah memiliki multicooker di dapur mereka, yang dirancang untuk sangat menyederhanakan proses memasak untuk wanita modern... Namun, kontradiksi logis tertentu tersembunyi di sini: bagaimana perangkat, di mana memasak membutuhkan waktu lebih lama daripada di panci standar, membantu mengatasi kekurangan waktu? Mungkin penghobi yang sibuk harus mengalihkan perhatian mereka ke pressure cooker - perangkat yang menggunakan uap dan tekanan untuk secara dramatis mengurangi waktu dapur?

Ibu rumah tangga modern akan mengerutkan kening sebagai tanggapan dan memperhatikan bahwa panci presto adalah warisan masa lalu Soviet yang tidak masuk akal, di samping itu, semua orang telah mendengar cerita bahwa seorang teman kenalan memiliki panci mendesis yang mengerikan ini meledak. Jika semua ini benar, lalu mengapa produsen peralatan dapur terkemuka, seperti WMF, Fissler, Silit, memproduksi seluruh lini pressure cooker dan secara teratur meningkatkan dan memperbarui barisan? Tefal melangkah lebih jauh dan melibatkan juru masak TV terkenal Jamie Oliver dalam pengembangan model berikutnya.

Apakah Anda masih berpikir bahwa pressure cooker adalah sesuatu yang tidak dapat dipahami dan sangat berbahaya?

Prinsip pengoperasian pressure cooker didasarkan pada hukum fisika yang diketahui banyak orang sejak sekolah: titik didih air tergantung pada tekanan atmosfer. Dalam buku pelajaran, contoh sering diberikan bahwa di puncak Gunung Everest, air mendidih pada 69 ° C, yang tidak cukup untuk memasak daging bagi turis yang lapar. Dalam pressure cooker, kebalikannya benar: berkat tutup yang tertutup rapat, tekanan 103 kPa tercapai di dalam dan cairan yang terlalu panas dengan suhu 121 ° C diperoleh. Kecepatan tinggi memanaskan produk di dalam perangkat ini dikaitkan dengan pembentukan uap jenuh (basah), seperti yang keluar dari cerat ketel mendidih.

Model pertama dari pressure cooker tidak berbeda dalam kesempurnaan teknis, tetapi mereka secara teratur melakukan fungsinya tanpa banyak korban manusia.

Pressure cooker ditemukan oleh fisikawan Prancis Denis Papin pada tahun 1679; ilmuwan menyebut penemuannya sebagai autoklaf uap dan mempresentasikannya pada pertemuan Royal Society of London. Produksi serial perangkat ini dilakukan hanya dua abad kemudian di Stuttgart oleh Georg Gutbrod. Pressure cooker pertama untuk digunakan di rumah dikembangkan di Amerika Serikat oleh Alfred Wischler pada tahun 1838 dan disebut "Flexible Airtight Speed ​​Pan".

Pressure cooker buatan sendiri biasanya terdiri dari tiga bagian: panci logam yang sebenarnya, tutupnya, dan paking karet atau silikon untuk memastikan strukturnya tertutup rapat. Ada dua pegangan di wajan, dan salah satunya biasanya panjang, ini disebabkan oleh fakta bahwa dengan volume standar 4,5-7 liter, berat seluruh perangkat dengan penutup, air, dan makanan ternyata menjadi cukup besar.

Aluminium, yang akrab bagi kita dari "pembantu dapur" nenek kita, dan baja tahan karat digunakan sebagai bahan untuk panci dan tutup. Pressure cooker aluminium akan lebih murah dan lebih ringan daripada yang baja, tetapi tidak disarankan untuk memasak makanan asam dan asin di dalamnya, dan selain itu, Anda tidak dapat mencuci panci seperti itu di mesin pencuci piring. Model baja dibuat dengan bagian bawah berlapis tiga atau berlapis tembaga yang berat untuk meningkatkan keseragaman panas karena baja itu sendiri memiliki konduktivitas termal yang relatif rendah. Model dengan panci enamel, yang berbeda dari baja baja dalam massa yang lebih besar, tetapi dapat dicocokkan dengan warna peralatan dapur lainnya.

Kompor tekanan silit dalam bermacam-macam

Pada penutup terdapat pegangan dengan mekanisme penguncian berupa tombol atau penggeser, bukaan untuk saluran keluar uap (working valve) dengan pengatur tekanan yang terbuka ketika nilai tekanan tertentu terlampaui, katup darurat yang dipicu ketika katup kerja tidak mengatasi beban, serta indikator tekanan - pin, yang ketinggian angkatnya menunjukkan tingkat tekanan di dalam. Dalam sejumlah model modern, ada sakelar tingkat tekanan mekanis pada tutupnya: 1 (rendah) - untuk sayuran, buah-buahan, ikan, jamur, nasi; 2 (tinggi) - untuk daging, kentang jaket, kacang-kacangan, kacang polong.

Gasket karet atau silikon dirancang untuk sepenuhnya menutup volume internal pressure cooker: dalam model kerja, uap hanya boleh keluar dari katup operasi. Masa pakai bantalan suhu dan tekanan tinggi terbatas, jadi disarankan untuk membeli bantalan pengganti pada saat yang sama Anda membeli pressure cooker.

Pada bahan habis pakai lebih baik tidak menghemat pressure cooker

Tutup panci presto harus diikat dengan aman ke panci, untuk ini ada klip khusus di sekelilingnya - untuk menutup tutupnya, itu berputar sekitar 30 ° relatif terhadap panci. Beberapa model modern juga hadir mekanisme penguncian, diaktifkan oleh tekanan, yang mencegah ibu rumah tangga yang lalai membuka panci bertekanan tinggi.

Sebagian besar produsen menawarkan berbagai aksesori untuk ditingkatkan Kegunaan pressure cooker: keranjang logam dengan lubang untuk mengukus, penyangga khusus untuk keranjang ini, serta pembagi logam yang memungkinkan Anda mengukus beberapa hidangan sekaligus. Dengan harga tambahan, Anda juga dapat membeli pengatur waktu dan bahan pembersih untuk menjaga panci presto Anda dalam kondisi baik. kondisi sempurna... Mengantisipasi ironi Anda, kami segera mencatat bahwa pengatur waktu diperlukan saat memasak makanan di bawah tekanan tinggi, meskipun, tentu saja, sama sekali tidak perlu membelinya dari produsen panci bertekanan. Memang, tidak seperti panci biasa dalam pressure cooker, Anda tidak akan dapat memeriksa tingkat kesiapan makanan selama persiapannya, dan satu atau dua menit tambahan akan mengubah sayuran al dente Anda menjadi bubur rebus. Jadi, wortel, asparagus, brokoli, kembang kol akan siap dalam 3 menit, kentang, kohlrabi, selai apel - untuk 4, fillet babi - untuk 8, fillet daging sapi dan domba, dan gulungan kubis - untuk 10, kaki rusa - untuk 20.

Timer yang terintegrasi dalam pressure cooker akan membantu mengontrol waktu memasak, yang relevan untuk kompor yang bergantung dan kompor gas

Tiga generasi pressure cooker dapat dibedakan secara konvensional:

• generasi pertama, yang kita kenal sejak kecil. Saat memasak, uap keluar dengan berisik dari katup, yang bekerja seperti piston di mesin uap, dan peluit keras yang digunakan oleh pressure cooker untuk menghilangkan tekanan berlebih sebenarnya dapat menakuti juru masak yang tidak terlatih;
• generasi kedua, yang sebenarnya ditawarkan oleh pabrikan seperti Tefal, WMF, Fissler. Dalam panci bertekanan ini katup pegas dalam kebanyakan kasus tersembunyi, dalam beberapa model uap tidak keluar sama sekali selama memasak; sebagai gantinya, indikator sinyal naik di atas tutupnya, menunjukkan tingkat tekanan di dalam. Uap berlebih pada perangkat tersebut akan dibuang ke luar hanya jika daya pemanas yang disuplai ke penanak bertekanan terlalu tinggi;
• generasi ketiga termasuk kompor tekanan listrik, di mana: tekanan operasi diatur oleh daya listrik yang diberikan. Perangkat ini, seperti pressure cooker generasi kedua, memiliki katup pegas dan dua mode operasi.

Proses menyiapkan makanan dalam pressure cooker memiliki sejumlah kekhasan. Yang paling penting adalah jumlah air yang Anda masukkan ke dalam panci. Seharusnya tidak melebihi volume yang ditunjukkan dalam instruksi dan sering ditandai di dinding bagian dalam - biasanya tidak lebih dari 2/3 dari total volume panci. Dalam kebanyakan kasus, terutama saat memasak sayuran, harus ada sedikit cairan - tidak apa-apa jika tidak sepenuhnya menutupi akar.

Air dalam pressure cooker bisa panas atau dingin, jika diperlukan sesuai resep. Waktu memasak, yang ditunjukkan oleh pabrikan dalam instruksi dan diatur oleh Anda pada timer, dihitung dari saat indikator pada tutupnya naik sepenuhnya sesuai dengan mode preset. Setelah itu, api di bawah pressure cooker harus dikurangi agar katup darurat tidak berfungsi.

Kompor tekanan modern dari WMF

Setelah memasak, Anda harus menyingkirkan tekanan tinggi, yang ada tiga cara.

• Paling metode cepat terdiri dari menempatkan pressure cooker di bawah aliran air dingin, yang, bagaimanapun, tidak boleh bersentuhan dengan katup. Pendekatan ini optimal untuk waktu memasak yang singkat, misalnya, untuk sayuran - berada dalam panci bertekanan tinggi, mereka bisa terlalu matang. Diperlukan waktu 30 detik untuk pendinginan penuh dan pembukaan tutup berikutnya yang aman.
• Pengurangan tekanan manual atau normal terjadi ketika katup dipindahkan atau dinaikkan. Cara ini sering digunakan bila perlu menambahkan komponen dengan waktu memasak yang lebih singkat selama proses memasak, seperti sayuran dalam rebusan daging. Berbeda dengan metode pertama, pendinginan ini tidak mengurangi suhu pressure cooker itu sendiri dan makanan di dalamnya. Dibutuhkan sekitar dua menit untuk melepaskan tekanan dan membuka tutupnya, tetapi buka katup dengan hati-hati agar tidak membakar diri Anda dengan uap panas.
• Penurunan tekanan alami, di mana pressure cooker dikeluarkan dari kompor, membutuhkan waktu sekitar 15 menit. Harus diingat bahwa dengan metode ini, makanan terus dimasak, karena suhu air di dalamnya cukup tinggi, yang tidak buruk untuk daging, tetapi tidak cocok untuk sayuran. Pendinginan gratis direkomendasikan saat memasak makanan yang menghasilkan banyak busa selama memasak: nasi dan sereal lainnya, pasta, puding.

Tentu saja, ketika mempertimbangkan pressure cooker, orang tidak dapat mengabaikan cerita tentang ledakan dari para pembantu dapur ini. Namun, insiden yang tidak menyenangkan ini hanya terjadi pada model lama di mana makanan dapat menghalangi kerja katup keluar uap. V perangkat modern dalam situasi seperti itu, serta ketika air benar-benar mendidih, mekanisme keamanan tambahan (dua atau tiga katup tambahan) dipicu untuk menghilangkan tekanan berlebih.

Meskipun masalah ledakan telah teratasi, pressure cooker masih memiliki sejumlah kelemahan. Yang pertama adalah harga, perangkat standar akan dikenakan biaya lebih dari panci dengan ukuran yang sama; kedua, tutupnya tidak disarankan untuk dicuci di mesin pencuci piring; ketiga, paking karet membutuhkan sikap yang agak hati-hati, yang tidak mengecualikan kebutuhan untuk penggantian berkala.

American pressure cooker All American dirancang untuk persiapan "kosong" - rebusan, sayuran, buah-buahan - langsung dalam stoples kaca

Namun, semua kerugian ini lebih dari dikompensasi oleh kelebihannya, yang utamanya adalah pengurangan tiga kali lipat dalam waktu memasak, yang tidak hanya akan membebaskan koki untuk hal-hal lain yang lebih menyenangkan, tetapi juga akan menghemat gas (atau listrik), yang penting dengan kenaikan tarif secara teratur. Selain itu, dalam makanan yang dimasak pada suhu 121 ° C, semua mikroorganisme hampir sepenuhnya dihancurkan. Pressure cooker dapat digunakan sebagai alat sterilisasi untuk semua jenis stoples dan botol bayi.

Dengan demikian, pressure cooker tidak diragukan lagi merupakan gadget yang berguna di dapur Anda, terutama jika Anda adalah wanita bisnis yang sibuk dengan keluarga besar... Harga untuk asisten dapur ini mulai dari $100. Anda tentu saja dapat membeli model Cina yang lebih murah, tetapi perlu diingat bahwa panci presto masih merupakan sumber bahaya yang meningkat, jadi lebih baik membeli barang dari produsen terkenal.