अपनी साइट पर बढ़ने के लिए गोभी के बीज या अंकुर चुनते समय, कई माली सफेद किस्म को पसंद करते हैं। यह सीमा अन्य प्रजातियों की असफल खेती के साथ अनुभव की गई निराशा के कारण है।

निस्संदेह, प्रत्येक प्रकार की संस्कृति कृषि प्रौद्योगिकी के अपने फायदे और विशेषताओं से संपन्न है। हालांकि रचना में थोड़ा अंतर है, लेकिन प्रत्येक किस्म उपयोगी खनिजों और विटामिनों से भरपूर होती हैआकार और उम्र बढ़ने की अवधि की परवाह किए बिना। एक ही बिस्तर पर, आप फूलगोभी, ब्रोकोली और, उदाहरण के लिए, कोहलबी उगा सकते हैं, जिससे मेनू, सर्दियों की तैयारी में विविधता आ सकती है।
लाल गोभी में विटामिन सी और कैरोटीन की सबसे बड़ी मात्रा होती है, और फूलगोभी अपने आहार गुणों और उत्कृष्ट नाजुक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह सब्जियां खाने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, जो शरीर के विकिरण और प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के प्रतिरोध को बढ़ाती है। ऐसे डॉक्टरों में गोभी के छोटे सिर के साथ ब्रोकोली शामिल है, जिसे पहले विदेशी माना जाता था। आधुनिक माली सफलतापूर्वक अपने बिस्तरों में एक साधारण सब्जी उगाते हैं, उनसे उदार फसल इकट्ठा करते हैं।

लेख वर्णन करता है संक्षिप्त विशेषताएंमौजूदा प्रकार की गोभी का केवल एक छोटा सा हिस्सा। बिस्तरों के वर्गीकरण को संकलित करने से पहले, यह अनुशंसा की जाती है कि आप इससे परिचित हों संक्षिप्त विवरणऔर आवेदन के तरीके।

रेडहेड, शुद्ध बैंगनी विटामिन

इसे उचित रूप से वायलेट-हेडेड कहा जाना चाहिए था। बाह्य रूप से, लाल-सिर वाला रूप सफेद के समान होता है, लेकिन पत्ते लाल-बैंगनी रंग के होते हैं, संरचना में अधिक घने होते हैं। मूल्यवान खनिजों और विटामिनों की सामग्री में भी संरचना बेहतर है, उनकी संख्या। सलाद बनाने के लिए जून की शुरुआत में सिर से पत्ते तोड़े जा सकते हैं। सब्जी का उपयोग अचार और स्टू के रूप में, एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में और अन्य अवयवों के संयोजन में किया जाता है।
लाल सिर वाली प्रजातियों का बढ़ता मौसम 150 दिनों तक रहता है, औसतन सिर का वजन 1-3.5 किलोग्राम होता है। मुख्य लाभों में से:

• ठंड प्रतिरोध (युवा अंकुर शून्य से 5 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ को सहन करते हैं);
• जड़ प्रणाली अच्छी तरह से विकसित है;
• रचना में एंथोसायनिन शामिल है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है (केशिकाओं की लोच बढ़ाता है, उनकी पारगम्यता को नियंत्रित करता है)।

इस प्रजाति का केवल एक दोष है - यह किण्वन के लिए इसका उपयोग करने की असंभवता है।

गोभी

नाम को सही ठहराता है: फल इंद्रधनुष के सभी रंगों में आते हैं। कई बागवानों के लिए साइट पर एक लोकप्रिय सब्जी और पाक विशेषज्ञों के बीच समान रूप से प्रसिद्ध उत्पाद। विटामिन बम को एक स्वतंत्र घटक के रूप में और अन्य अवयवों के संयोजन में खाया जाता है। बढ़ती प्रक्रिया में जटिल प्रक्रियाएं शामिल नहीं होती हैं और इसके लिए अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है। किसी को केवल कृषि प्रौद्योगिकी के प्राथमिक नियमों का पालन करना होता है।
वार्षिक पौधा 350 से 1500 किलोग्राम वजन के घने पुष्पक्रम बनाता है। मिट्टी की उर्वरता और बढ़ती परिस्थितियाँ फल के स्वाद को प्रभावित करती हैं। कटाई अंकुरण के 90-105 दिन बाद (जल्दी पकने वाली किस्में) कर ली जाती है।

सब्जी के कमजोर प्रतिरोध द्वारा भारी संख्या में फायदे का मुकाबला किया जाता है विभिन्न रोगऔर कीट।

ब्रोकोली, विशेषता

ब्रोकोली, विटामिन का स्रोत

सब्जी फूलगोभी के समान होती है, लेकिन पुष्पक्रम में एक समृद्ध हरा रंग होता है। प्रोटीन और विटामिन की सबसे समृद्ध संरचना ने इस प्रजाति को लोकप्रिय फसलों की श्रेणी में ला दिया। एंटी-एजिंग गोभी की स्वादिष्टता, कई माली अपने भूखंडों पर खेती करने की कोशिश कर रहे हैं। यह सरल कृषि प्रौद्योगिकी और गोभी के ठंड प्रतिरोध द्वारा सुगम है, यह शून्य से 7 डिग्री सेल्सियस तक ठंड होने पर अपने गुणों को नहीं खोता है। अन्य प्रजातियों के विपरीत, संस्कृति मिट्टी की उर्वरता के लिए बिना सोचे-समझे है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पौधों को निषेचन की आवश्यकता नहीं है, अभी भी किसी प्रकार के भोजन की आवश्यकता है। नियमित रूप से पानी देना भी आवश्यक है, खासकर जब सिर पक रहे हों।
ब्रोकली उगाने के फायदे:

• उत्पाद की उपयोगिता और पोषण मूल्य;
• मेनू में विविधता लाने की क्षमता;
• खेती के दौरान स्पष्ट देखभाल;
• सब्जी को विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण (स्टूइंग, नमकीन, आदि) के अधीन किया जाता है।

कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताओं की कमी सब्जी को उसकी कमियों से वंचित करती है।

एक प्रकार की बंद गोभी

सेवॉय गोभी, सूखा सहिष्णु

मध्य लेन में उगाने के लिए एक आदर्श सब्जी। सेवॉय गोभी सूखे के लिए प्रतिरोधी है, यह कीटों के लिए दिलचस्प नहीं है। संरचना में, सब्जी सफेद सिर वाली प्रजातियों के समान होती है, हालांकि, पत्तियां अधिक कोमल और हवादार होती हैं। विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उन्हें अलग करना आसान है, आपको बस उन पर उबलता पानी डालना है। रचना में बड़ी मात्रा में मूल्यवान खनिज और विटामिन होते हैं, जो अन्य प्रकारों की मात्रा से अधिक होते हैं।
शुरुआती किस्मों की वानस्पतिक अवधि 105-120 दिनों तक रहती है, इसलिए कम उपज होती है। रचना में सरसों के तेल की कम मात्रा और मोटे रेशों की अनुपस्थिति के कारण सब्जी का स्वाद बहुत नाजुक होता है। में उपयोग के लिए उपयुक्त ताज़ा, दम किया हुआ। प्रजातियों की ख़ासियत ठंड प्रतिरोध है, छोटे ठंढों के साथ यह अपने विपणन योग्य और स्वाद गुणों को बरकरार रखता है।
एक छोटी शेल्फ लाइफ को नुकसान माना जाता है।

सेवॉय गोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। सफेद गोभी की तुलना में इस प्रकार की किस्में उपज में भिन्न नहीं होती हैं।

कोहलीबी, स्वास्थ्य ग्रेड

कोहलबी की रासायनिक संरचना खट्टे फसलों के बराबर है, इसलिए सब्जी रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है। माली अपने भूखंडों पर उगाने के लिए फसल का उपयोग करने के लिए कम इच्छुक हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि फल हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, रक्तचाप को स्थिर करते हैं, विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करते हैं।
शुरुआती किस्मों के पकने की अवधि 65-80 दिन है। तना फल 220 ग्राम के द्रव्यमान तक पहुंचता है, कुछ किस्मों का वजन 2 किलोग्राम से अधिक होता है। कम उगने वाला मौसम प्रति मौसम में कई कटाई की अनुमति देता है।आप खुले मैदान में और ग्रीनहाउस में सब्जी की खेती कर सकते हैं। पौधों की देखभाल आम तौर पर अन्य प्रकार की गोभी के समान होती है। मूल्यवान गुणों की हानि के बिना फसल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

ब्रसेल्स, गोभी के छोटे सिर

ब्रसेल्स स्प्राउट्स, एक विनम्रता

अधिकांश दुर्लभ दृश्यहमारे बिस्तरों में गोभी। सफेद गोभी की किस्मों की संख्या से अधिक, संरचना में विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक पूरा भंडार होता है। सब्जी की एक विशेष विशेषता सरसों के तेल की उपस्थिति है, जो मूली की विशेषता है। यह घटक उत्पाद को एक पौष्टिक स्वाद देता है।
फसल की खेती का मुख्य लाभ जलवायु के लिए पौधों की स्पष्टता है। बीच की पंक्ति. मुख्य नुकसान लंबे समय तक बढ़ने वाला मौसम है।... अप्रैल में बीज बोते समय, आप केवल गर्म मौसम के अंत में फसल प्राप्त कर सकते हैं (पकने की अवधि लगभग 150 दिन है)। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, सब्जी को रोपाई के माध्यम से उगाने की सिफारिश की जाती है।

बीजिंग, ठंढ से नहीं डरता

रूसी सब्जी उगाने में, खेती चीनी गोभीकेवल गति प्राप्त कर रहा है। इसकी समृद्ध विटामिन संरचना, दिलचस्प स्वाद और के कारण सब्जी ने लोकप्रियता हासिल की उच्च उपज(1 हेक्टेयर से 900 सेंटीमीटर हटा दिए जाते हैं)। पौधे कम तापमान की स्थितियों में बढ़ता है, जो मध्य क्षेत्र की जलवायु के लिए विशिष्ट है। बढ़ता मौसम केवल 50-70 दिनों तक रहता है, जो देता है प्रति मौसम में 2-3 फसल प्राप्त करने की क्षमता... आप पूरे वर्ष खुले मैदान और ग्रीनहाउस दोनों में फसलें उगा सकते हैं।
गोभी के फायदे:

• उपयोगी पदार्थों से भरपूर रचना;
• युवा अंकुर माइनस 7 ° तक के अल्पकालिक ठंढों का सामना कर सकते हैं;
• उच्च उत्पादकता।

संस्कृति विपक्ष से रहित नहीं है:

• उपज मिट्टी की उर्वरता पर निर्भर करती है;
• कृषि प्रौद्योगिकी का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है;
• सब्जी कीटों का ध्यान आकर्षित करती है, बीमारी की चपेट में है।

पेकिंग गोभी, कांच ग्रेड

आप बीज को रोपाई पर और सीधे अंदर बो सकते हैं खुला मैदान... बुवाई का कार्य अप्रैल-मई में किया जाता है।

समुद्री, समुद्र के तल से

उत्पाद अपने गुणों और मानव शरीर पर प्रभाव में अद्वितीय है। जटिल जैव रासायनिक संरचना मुख्य रूप से आयोडीन की सामग्री, थायरॉयड ग्रंथि के लिए एक आवश्यक पदार्थ की विशेषता है। इसके अलावा, केल्प समूह बी, सी, फोलिक एसिड, अमीनो एसिड, पैंटोथेनिक एसिड और अन्य माइक्रोलेमेंट्स के विटामिन से भरपूर होते हैं। असल में यह एक शैवाल है जो समुद्र तल पर उगता है... किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण (अचार, सुखाने) के साथ, गोभी अपने मूल्यवान गुणों को बरकरार रखती है। यह स्वास्थ्य को तभी नुकसान पहुंचा सकता है जब किसी व्यक्ति में आयोडीन के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाए।

चीनी, दीर्घायु का स्रोत

संरचना के संदर्भ में, चीनी गोभी सफेद गोभी के समान ही है, लेकिन दिखने में काफी भिन्न है। एक सिर के अंडाशय के बिना एक सब्जी का पत्ता गठन लेट्यूस की याद दिलाता है, लेकिन एक अमीर हरे रंग के साथ। लाइसिन, एक एमिनो एसिड जो विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है, विशेष महत्व का है।

बोक चोई चीनी गोभी, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है

चीनी सब्जी न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की क्षमता के लिए भी अत्यधिक मूल्यवान है, जो दीर्घायु के लिए आवश्यक है। निर्विवाद लाभों में से:

• जून में कटाई, जो शरीर में विटामिन की कमी को पूरा करने के लिए उपयोगी है;
• नाजुक पत्ती संरचना, बच्चे के भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है;
• कृषि प्रौद्योगिकी के सरल नियम।

केवल एक माइनस है - डंठल का बड़ा आकार, जो लगभग आधी सब्जी लेता है। लेकिन आप इसे खाना पकाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

आप ताजी पत्तियां, अचार, दम किया और सुखाकर खा सकते हैं। ठंड के मौसम की शुरुआत के बाद, संस्कृति वाले बर्तनों को घर के अंदर रखा जा सकता है और दिसंबर तक कटाई की जा सकती है।
बिस्तरों में गोभी के वर्गीकरण से शरीर को उपयोगी ट्रेस तत्वों से समृद्ध करना, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ मेनू में विविधता लाना संभव हो जाएगा।

गोभी जैसी लोकप्रिय और प्रिय सब्जी की कई किस्में हैं।

प्रत्येक व्यक्तिगत प्रकार की गोभी आकार, स्वाद में भिन्न होती है, और एक क्षेत्र में नहीं बढ़ती है, लेकिन सभी में उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं, लगभग हर एक का उपयोग आहार व्यंजन के रूप में किया जाता है।

चीनी गोभी

री-त्साई (चीनी में), जो पेकिंग गोभी के नामों में से एक है। यह प्रजाति मूल रूप से चीन में उगाई गई थी, और अब इसे विभिन्न महाद्वीपों पर लगाया जाता है। विदेशी पेकिंग गोभी के लंबे सिर अक्सर यूरोपीय लोगों की मेज पर देखे जा सकते हैं।

मीठे कुरकुरे सिर पत्तियों से बने होते हैं जो बहुत घने होते हैं और हल्के हरे रंग के होते हैं, जिनमें सफेद नसें होती हैं। कोर अक्सर पीले रंग का होता है। एक परिपक्व आयताकार आकार की सब्जी का वजन दो किलोग्राम से अधिक होता है।

ऐसी गोभी सूरज से प्यार करती है, लेकिन आंशिक छाया में गायब नहीं होगी। इसकी वृद्धि के लिए उच्च तापमान और लंबे दिनों तक प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है। फसल जून में शुरू होती है। इनका उपयोग सूप, साइड डिश, किण्वित, अचार और सूखे में किया जाता है।

सब्जी का उपयोग शरीर से विकिरण और धातुओं को दूर करने, आंतों को साफ करने और कब्ज को दूर करने के लिए किया जाता है। लाइसिन और अमीनो एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, थकान को दूर करने और मूड में सुधार करने में मदद करते हैं।

चूंकि सिर में कुछ कैलोरी होती है, इसलिए उनका उपयोग आहार भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

सफेद बन्द गोभी

सफेद गोभी हमारे युग से पहले भी भूमध्यसागरीय राज्यों में लगाई जाती थी। यह प्रजाति केवल रेगिस्तान और टुंड्रा में ही नहीं उगती है। पहले वर्ष में, सब्जी आपको गोभी के गोल, शंकु के आकार या सपाट सिर से प्रसन्न करेगी।

अगला बीज और तना होगा। सिर हल्के, बैंगनी और चमकीले हरे रंग के हो सकते हैं। पौधा ठंड से अच्छी तरह से मुकाबला करता है, नमी और सूरज से प्यार करता है, लेकिन अगर शून्य से नीचे का तापमान लंबे समय तक रहता है तो मर जाएगा।

सब्जियों को अचार और किण्वित किया जाता है, सलाद में इस्तेमाल किया जाता है, पाई भरवाए जाते हैं, पत्ते गोभी के रोल बनाने के लिए लिए जाते हैं। गोभी के सिर में मौजूद खनिज लवण और फाइबर अग्न्याशय के कामकाज को सामान्य करते हैं।

गोभी की इस किस्म में विटामिन, ट्रेस तत्वों, एसिड के रूप में निहित पदार्थ, हड्डियों के विकास को बढ़ावा देते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, आंतरिक अंगों में सूजन से राहत देते हैं। लोकप्रिय रूप से, सब्जी का उपयोग ब्रोंकाइटिस, टॉन्सिलिटिस, शराब, मोटापे के इलाज के लिए किया जाता है।

गोभी

मूल रूप से भूमध्यसागरीय, फूलगोभी से। इस वार्षिक पौधे का फल कई बीजों की फली के रूप में पकता है, जो 8 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है और बेलनाकार... इस प्रकार की गोभी की पत्तियां गहरे और हल्के हरे रंग के रंगों में रंगी होती हैं, वे तने पर स्थित होती हैं, जो अक्सर एक सर्पिल की तरह घुमावदार होती हैं।

सब्जी को बैटर में बनाकर सलाद के रूप में खाया जाता है. इसमें कुछ कैलोरी होती है, लेकिन फास्फोरस, लोहा, पेक्टिन, बायोटिन, विटामिन और कैल्शियम प्रचुर मात्रा में होते हैं।

चूंकि फूलगोभी आसानी से पच जाती है, इसका उपयोग जठरांत्र संबंधी विकारों के लिए किया जाता है, बच्चों को दिखाया जाता है, इसका उपयोग पित्त के स्राव को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

ब्रसल स्प्राउट

इस प्रकार की गोभी, जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स, एक मूल रूप है। यह गोभी के 20 से 60 सिर का एक सेट है, जो अखरोट से बड़ा नहीं है, जो तने से जुड़ा होता है (चित्रित)।

पौधे को कृत्रिम विधि से पैदा किया गया था, इसमें औषधीय गुण हैं। छोटे फलों में परिवार की अन्य प्रजातियों की तरह बहुत सारे खनिज होते हैं। आयरन, फास्फोरस, पोटेशियम और मैंगनीज के अलावा, इसमें टोकोफेरोल, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड होता है, और एस्कॉर्बिक एसिड किसी भी जामुन की तुलना में अधिक होता है।

बंदगोभी की इस किस्म का रस अग्न्याशय के कामकाज में सुधार के लिए कब्ज के लिए प्रयोग किया जाता है। उनका अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक के लिए इलाज किया जाता है। शोरबा स्थानांतरित विकृति और सर्जिकल हस्तक्षेप के बाद शरीर को बहाल करने में मदद करता है।

गर्भवती महिलाओं को इसका सेवन करना चाहिए ताकि भ्रूण का विकास अच्छे से हो सके। सब्जी के प्रयोग से चेहरे पर त्वचा में निखार आता है, बाल चमकदार बनते हैं, सूजन से राहत मिलती है।

एक और दिलचस्प दृश्यगोभी कोहलबी है। जो व्यक्ति नहीं जानता वह विश्वास नहीं करेगा कि यह एक गोभी है। दिखने में यह शलजम की तरह ज्यादा लगता है। द्विवार्षिक पौधों को संदर्भित करता है।

यह खेती में बहुत ही सरल है और पूरे यूरोप और अमेरिका में व्यापक है।

यह कठिन जलवायु परिस्थितियों में बढ़ने में सक्षम है, इसलिए यह सुदूर उत्तर और कामचटका में और कजाकिस्तान के मैदानों में पाया जा सकता है।

खाया नीचे के भागतना, जो स्वाद में बहुत रसदार और मीठा होता है।

इसमें ट्रेस तत्वों, विटामिन और . का एक बड़ा सेट है पोषक तत्व... यह एक आहार उत्पाद है। लेकिन हर किसी को खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

पर उच्च अम्लताऔर जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोग, इसका उपयोग वांछनीय नहीं है।

ब्रॉकली

ब्रोकली का फल सिर है छोटा आकार, जो 90 सेंटीमीटर तक लंबे तने पर पेडुनेर्स द्वारा बनता है।

वे ब्रोकोली की इतालवी किस्म में छोटे होते हैं। फसल को कई महीनों तक एक पंक्ति में काटा जाता है। एक परिपक्व सब्जी का आकार व्यास में 10 सेमी से थोड़ा अधिक होता है। इसे यूरोप, एशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में लगाया जाता है। अन्य प्रकार की गोभी के विपरीत, इसमें मांस उत्पादों में पाए जाने वाले प्रोटीन के समान प्रोटीन होता है।

ब्रोकली का उपयोग स्ट्यू, सलाद, वेजिटेबल सूप और मसले हुए आलू बनाने के लिए किया जाता है। पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में, उन्हें शिशुओं को भी दिया जाता है। यह डिस्बिओसिस, पेट फूलने में मदद करता है, कब्ज से बचाता है। इसका उपयोग स्क्लेरोसिस की रोकथाम, ट्यूमर की घटना के लिए किया जाता है। सब्जी रक्त को साफ करती है, थायरॉयड ग्रंथि के कार्यों को बहाल करने में मदद करती है।

सजावटी गोभी

सजावटी गोभी एक दो साल पुरानी जड़ी बूटी (चित्रित) है जिसमें एक तना और एक जड़ होती है जिससे पत्तियां जुड़ी होती हैं, जिससे यह फूल जैसा दिखता है। पौधा देर से शरद ऋतु तक गर्मियों के निवासियों को अपनी विशिष्टता से प्रसन्न करता है। जमे हुए होने पर, यह आश्चर्यजनक रूप से सुंदर रंग लेता है।

इस प्रकार की गोभी की कई किस्में हैं। यह एक डिश के रूप में उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसका उपयोग उपनगरीय और उपनगरीय क्षेत्रों के डिजाइन में किया जाता है, फूलों के बिस्तरों और फूलों के बिस्तरों पर बहुत अच्छा लगता है।

नस्ल के पौधों की किस्मों में, सबसे सुंदर जापानी "टोक्यो" और "ओसाका" हैं। पहली कक्षा में गुलाबी केंद्र, हरे किनारे होते हैं। दूसरा बरगंडी, और स्कारलेट, और सफेद हो सकता है।

"पिगलोन" की मलाईदार कलियाँ छोटे गुलाब की तरह दिखती हैं, "मोर" इस ​​खूबसूरत पक्षी की पूंछ की तरह दिखती है। एक बुनाई वाली बेल की तरह, लार्क की जीभ फहराती है। पौधे को सजावटी पौधे के रूप में इस्तेमाल करने से पहले, इसे गायों और बकरियों को खिलाया जाता था।

एक प्रकार की पत्तागोभी

सेवॉय गोभी गोभी की तुलना में कम घनी और ढीली होती है और इसमें गहरे हरे रंग के पत्ते होते हैं। इस प्रकार की गोभी ठंढ से डरती है, इसकी कुछ किस्में पहले पकती हैं, अन्य बाद में।

इसकी कम फाइबर सामग्री के कारण सब्जी बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होती है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है। गोभी के सिर से पुलाव, सूप, सलाद तैयार किए जाते हैं। लेकिन अचार बनाने, किण्वन के लिए, यह उपयुक्त नहीं है।

गोभी

काले लंबे समय के लिए भुला दिया गया था। अब कुछ यूरोपीय रेस्तरां में इसके सलाद परोसे जाने लगे। स्टंप से निकलने वाले बैंगनी या हरे रंग के फ्रिंज वाले पत्तों के लिए धन्यवाद, इसे घुंघराले भी कहा जाता है।

यह प्रजाति गोभी के सिर नहीं बनाती है। यह पौधा गोभी परिवार के अपने रिश्तेदारों की तुलना में सलाद (चित्रित) जैसा दिखता है, जिससे यह संबंधित है। किसी भी परिस्थिति में जीवित रहता है - गर्मी और हल्की ठंढ में। यह कच्चा उपयोग किया जाता है, पशु चारा के रूप में कार्य करता है।

केल या ब्रनकोल के पत्तों में माइक्रोएलेटमेंट का पूरा खजाना होता है - अमीनो एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम, ग्लूकोराफेनिन, विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट। उन्हें आहार पर और कड़ी मेहनत करने वाले लोगों द्वारा सेवन करने की आवश्यकता होती है। सब्जी का दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

यह अन्य फसलों के परिपक्व होने के बाद गर्मियों में लगाया जाता है। कट जाना सबसे ऊपर का हिस्सा, जड़ बढ़ती रहती है। ठंढ के बाद ब्रंकल और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

लाल गोभी

सफेद गोभी की एक किस्म, जिसे हर कोई टेबल पर देखने का आदी होता है, वह है लाल गोभी, जिसमें बैंगनी रंग के पत्ते होते हैं। फली का अंडाकार, गोल आकार होता है, कभी-कभी शंकु के रूप में।

पकने पर कुछ किस्में 3 किलोग्राम तक पहुंच जाती हैं। दूसरे वर्ष में बीज प्राप्त होते हैं। देर से काटे जाने पर, पौधा लगभग 8 डिग्री तक ठंढ को सहन करता है, लेकिन इसके लिए अधिकतम की आवश्यकता होती है सूरज की रोशनीऔर नमी।

इस किस्म के गोभी के सिर में काफी मात्रा में कैरोटीन, फाइटोनसाइड्स होते हैं, इसमें प्रोटीन, निकोटिनिक एसिड, विभिन्न समूहों के विटामिन, पोटेशियम और आयरन होते हैं। पौधे का रस ब्रोंकाइटिस को ठीक कर सकता है, रक्तचाप को कम कर सकता है, घाव भर सकता है, शराब के प्रभाव को कमजोर कर सकता है और केशिका पारगम्यता को कम कर सकता है।

आपने शायद सुपरमार्केट में यह चमत्कार देखा होगा। गोभी के घने छोटे सिर जितने बड़े अखरोटसफेद गोभी की एक सटीक प्रति है जिसका हम उपयोग करते हैं। क्रूस की दुनिया में, यह विटामिन और खनिजों की सामग्री में अग्रणी है। इसके अलावा, बच्चे उसे बहुत प्यार करते हैं, क्योंकि यह गोभी छोटी है। इस अनोखी सब्जी का नाम क्या है? यह ब्रसेल्स स्प्राउट्स है, जिसे कोलार्ड ग्रीन्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

संक्षिप्त वर्णन

ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक सब्जी है, एक द्विवार्षिक क्रॉस-परागण वाला पौधा है जो किसी भी अन्य प्रजाति के विपरीत है। सफेद सिर वाले, रंगीन और अन्य किस्में साल भर फलने-फूलने वाले शरीर देती हैं। यहां आपको और इंतजार करना होगा। जीवन के पहले वर्ष में, 60 सेमी ऊँचा एक बेलनाकार मोटा तना बनता है, जिसके पतले पेटीओल्स पर कमजोर मोमी खिलने वाली लंबी पत्तियाँ बनती हैं। इन पत्तियों की धुरी में गोभी के छोटे सिर, गोल और घने होते हैं। इनमें से 40 या अधिक फलों को एक पौधे पर बांधा जा सकता है। तो ऐसी कोई समस्या नहीं है कि पत्ता गोभी छोटी हो। जैसा कि इस अद्भुत पौधे को कहा जाता है, हम पहले से ही जानते हैं, यह लाभकारी गुणों और अनुप्रयोग के बारे में बात करना बाकी है।

हालाँकि, हम समाप्त नहीं हुए हैं। जीवन के दूसरे वर्ष में, अत्यधिक शाखाओं वाले फूलों के अंकुर विकसित होते हैं। लुप्त होकर, वे बीज देते हैं। एक ब्रश में एकत्र फूल सामान्य आकार... फल एक फली है, बीज छोटे होते हैं, उत्कृष्ट अंकुरण बनाए रखते हैं। छोटी गोभी जंगली में नहीं पाई जाती है। इसके सबसे करीबी रिश्तेदार का क्या नाम है, इसका जवाब आज अनुभवी वनस्पतिशास्त्री भी नहीं दे सकते। यह लंबे और का परिणाम है कठोर परिश्रमप्रजनक जिन्होंने ऐसा अद्भुत परिणाम दिया।

नाम की उत्पत्ति

बहुत समय पहले, 18 वीं शताब्दी में, ब्रुसेल्स के पास एक अज्ञात पौधे की खोज की गई थी। यह कहना मुश्किल है कि शोधकर्ता को इसमें दिलचस्पी क्यों थी, लेकिन यह वह खोज थी जिसने एक नई प्रजाति को जन्म दिया। यह आधुनिक छोटी गोभी के समान बिल्कुल नहीं था। उस समय कोई नहीं जानता था कि इसे क्या कहा जाता है। हालाँकि, ब्रसेल्स के लोगों के सम्मान में, उन्होंने अपना नाम प्राप्त किया, जो आज भी पहना जाता है। यह दिलचस्प तथ्य, क्योंकि शोधकर्ताओं और प्रजनकों ने नए संयंत्र के नाम पर अपना नाम कायम नहीं रखा।

आपकी रसोई में नया

सूली पर चढ़ाने वाले परिवार के सभी सदस्य स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। ये फाइबर, विटामिन और खनिजों के स्रोत हैं। लेकिन यह छोटी गोभी है जिसका विशेष स्वाद होता है। जैसा कि हमने आज पहले ही कहा है, यह प्रसिद्ध ब्रसेल्स सूप है, जिसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को तैयार करने के लिए किया जाता है, और कभी-कभी उत्सव की मेज को सजाने के लिए किया जाता है।

गोभी के छोटे सिर में सुखद स्वाद और आहार गुण होते हैं। इसमें विटामिन सी की मात्रा सफेद गोभी की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक होती है। लेकिन इसका मुख्य लाभ यह है कि साफ, छोटे और घने गोले बच्चों द्वारा मजे से खाए जाते हैं, बिना यह सोचे कि यह वही गंदी गोभी है।

पोषक तत्वों का स्रोत

इस तथ्य के बावजूद कि हमारे देश में यह पौधा बहुत आम नहीं है ग्रीष्मकालीन कॉटेजकई लोगों को यह खास पत्ता गोभी पसंद आई। गोभी के छोटे सिर (जैसा कि इस या उस संकर को कहा जाता है, हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे) में विटामिन और खनिज, कैरोटीन और पौधों के रसायनों की एक शानदार मात्रा होती है। बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं जो हमारे शरीर को मुक्त कणों से बचाते हैं। अनूठी रचना पाचन तंत्र सहित कई बीमारियों की रोकथाम प्रदान करती है, जिसके साथ अधिकांश लोग अच्छा नहीं कर रहे हैं।

"छोटे सिर" गोभी के लिए और क्या उपयोगी है? हम इस अद्भुत सब्जी का नाम पहले से ही जानते हैं, लेकिन यह तथ्य कि यह बड़ी संख्या में फुफ्फुसीय रोगों को रोकने में सक्षम है, को समझना बाकी है। सक्रिय पदार्थ प्लस विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं, जिसका अर्थ है कि एआरवीआई और एआरआई आपके लिए पहले की तरह डरावने नहीं होंगे, यहां तक ​​कि मौसम के बीच में भी।

प्रकृति से ही

छोटी गोभी हमारे शरीर को क्या देती है? उस आहार का क्या नाम है जिसमें इसे प्रतिदिन खाने की सलाह दी जाती है? आइए इन उल्लेखनीय तथ्यों से निपटें। वसंत और शरद ऋतु में, हम में से कई विटामिन परिसरों के बारे में याद करते हैं, जो प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं। हम अगला क्या करें? यह सही है, हम फार्मेसी जाते हैं। और पूरी तरह से व्यर्थ, क्योंकि ब्रसेल्स स्प्राउट्स जैसे उत्पाद में लगभग सभी ज्ञात विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, ये ठीक वे प्राकृतिक यौगिक हैं जो ओवरडोज का कारण नहीं बनते हैं, आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और केवल रासायनिक, फार्मेसी के विपरीत लाभान्वित होते हैं।

हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाना

चूंकि छोटे हरे ब्रसेल्स स्प्राउट्स कहलाते हैं, इसलिए यह अनुमान लगाना आसान है कि इसके पूर्वज कहाँ उगे थे। ब्रसेल्स से, यह जल्दी से पूरे यूरोप में फैल गया, और सभी इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि इस सब्जी के लाभकारी गुणों ने उस दिन ज्ञात सब कुछ को प्रभावित किया। आज भी इस गोभी के बराबर उत्पाद खोजना मुश्किल है।

गोभी के छोटे सिर क्यों गिनते हैं सबसे अच्छा सहायकदिल के लिए? क्योंकि गोभी की संरचना में पोटेशियम और मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस, साथ ही कैल्शियम, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ शामिल हैं। सबसे अच्छा तरीकादिल के काम को प्रभावित करते हैं और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करते हैं। इसलिए 40 से अधिक उम्र के लोगों को हफ्ते में कम से कम कई बार इसे अपनी डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए।

बच्चे और आहार भोजन के लिए

बगीचा पत्तीदार शाक भाजीहमारे शरीर के लिए अत्यंत उपयोगी हैं, लेकिन कुछ लोग ऐसे भी हैं जो अपनी इच्छा से उनमें से अधिकांश को नहीं खा सकते हैं। विशेष रूप से यह चिंतित है सर्दियों की किस्मेंसफेद गोभी, जो अपने उच्च फाइबर सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं। इसके सभी निस्संदेह लाभों के लिए, प्रत्येक पेट और आंत इस तरह के भार को पर्याप्त रूप से समझने में सक्षम नहीं हैं।

और यहाँ छोटी, गोल गोभी बचाव के लिए आती है। विश्व की सबसे स्वास्थ्यप्रद सब्जी का नाम क्या है ? बेशक, उनमें से प्रत्येक हमारे आहार में मौजूद होना चाहिए, लेकिन ब्रसेल्स स्प्राउट्स प्रतिस्पर्धा से परे हैं। इसका विशेष महत्व इस तथ्य में निहित है कि, पोटेशियम और विटामिन सी की उच्च सामग्री के साथ, यह फाइबर में बहुत कम है। इसलिए ब्लोटिंग और अन्य समस्याओं से आपको खतरा नहीं है। यह आहार पोषण के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों से पीड़ित रोगियों के लिए डॉक्टर इसे अपने आहार में जितनी बार संभव हो इसे शामिल करने की सलाह देते हैं।

प्रतिरक्षा के लिए लाभ

यह इस क्रूसिफेरस सब्जी से परिचित होने का एक और कारण है, और विशेष रूप से यह जानने के अलावा कि छोटी गोभी को क्या कहा जाता है। उपयोगी गुणों का वर्णन बहुत लंबे समय तक किया जा सकता है। इसके अलावा, आप इस सूची को समाप्त करने में सफल होने की संभावना नहीं रखते हैं। बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि में ब्रसेल्स स्प्राउट्स बहुत उपयोगी होते हैं। यह पूरे जीव की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है और अग्न्याशय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

शाकाहारियों के साथ-साथ स्वस्थ जीवन शैली और जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए अच्छी खबर है। इस सब्जी के आधार पर तैयार किया गया शोरबा अपने पोषण गुणों में चिकन से कम नहीं है। ताजी पत्ता गोभी के रस का उपयोग करना बहुत उपयोगी होता है। ऐसा करने के लिए, इसे आमतौर पर गाजर के रस के साथ मिलाया जाता है। यह मधुमेह और अग्न्याशय की शिथिलता में बहुत सहायक है।

खाना कैसे बनाएँ

यहां तक ​​कि अगर आप बहुत देर से घर आते हैं और घर का बना खाना बनाने के प्रशंसक नहीं हैं, तो भी आप निश्चित रूप से इस उत्पाद से निराश नहीं होंगे। पकाने का सबसे आसान तरीका ब्रसेल्स स्प्राउट्स है। हमारे लेख में दिए गए लाभकारी गुण और व्यंजन आपके लिए एक उदाहरण के रूप में काम करेंगे कि कैसे आसानी से और जल्दी से एक उबाऊ रात के खाने को एक वास्तविक उपचार में बदल दिया जाए।

तो, सबसे आसान विकल्प है कि इसे बिना ढक्कन बंद किए, तेज आंच पर कुछ मिनटों के लिए उबाल लें। तो आप सभी पोषक तत्वों को बचाएंगे। और अगर आप घरवालों को इम्प्रेस करना चाहते हैं तो इसे अंडे और क्रीम से बेक करके देखें। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर को नमकीन पानी में आधा तैयार किया जाता है, फिर मक्खन में तला जाता है, फिर अंडे और क्रीम के साथ डाला जाता है और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक किया जाता है।

स्वादिष्ट सूप

इस सब्जी के साथ पहले पाठ्यक्रम एक परम पसंदीदा हैं। यह सरल, तेज, स्वादिष्ट और पौष्टिक है। खाना पकाने में 30 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। एक छोटे सॉस पैन में 300 ग्राम आलू और 100 ग्राम गाजर की आवश्यकता होगी, प्याजऔर 200 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम।

आलू को पहले बर्तन में भेजा जाता है। इसे पहले स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज को हल्का भून लिया जाता है और फिर उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है। फेंकने वाला आखिरी गोभी है। अब इसमें नमक और मसाले डाल कर 5 मिनिट तक उबलने दीजिए और गैस बंद कर दीजिए. गोभी के सिर उबालने की कोशिश मत करो। पत्ता गोभी काफी सख्त और कुरकुरी होनी चाहिए।

स्नैक सलाद

यह किसी भी रात के खाने, मांस या मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और यह एक आत्मनिर्भर व्यंजन भी बन जाता है। बेशक, आपको एक छोटी गोभी की आवश्यकता होगी। इस सब्जी के लाभकारी गुण इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के पूरक हैं, जो इसे पशु उत्पादों का विकल्प बनाता है।

तो, आपको गोभी के 500 ग्राम हरे सिर चाहिए। उन्हें आधा में काटने और लगभग 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है। अलग से, आपको 200 ग्राम आलू उबालने, काटने और कुल द्रव्यमान में जोड़ने की जरूरत है। अतिरिक्त सामग्री प्याज और नमक, काली मिर्च और तेल हो सकती है।

ताजा सब्जी क्षुधावर्धक

सबसे उपयोगी उपयोग है कच्ची सब्जियां, यह एक सर्वविदित सत्य है। इसलिए, आप गोभी को जितना कम पकाएंगे, आपके शरीर को उतने ही अधिक विटामिन और खनिज प्राप्त होंगे। कच्ची पत्ता गोभी और गाजर और हरी मटर के साथ एक साधारण सलाद बनाने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, आपको सब्जियों को बारीक काटने की जरूरत है, उन्हें एक साथ मिलाएं, नमक और तेल डालें। एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र तैयार है, इसे किसी भी डिश के साथ परोसा जा सकता है, यह बहुत अच्छा लगेगा उत्सव की मेज... हर दिन इस तरह के पकवान के साथ अपने आहार को पूरक करके, आप जल्द ही देखेंगे कि जठरांत्र संबंधी मार्ग बहुत बेहतर काम करना शुरू कर देता है।

गोभी के फायदे लंबे समय से सभी जानते हैं। इसमें बहुत सारे फाइबर, पोषक तत्व होते हैं, और इसकी कम कैलोरी सामग्री भी होती है। इसमें लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस और लैक्टिक एसिड होता है। पत्ता गोभी में लगभग 7% विटामिन K और U होता है, यह मात्रा किसी अन्य सब्जी में नहीं पाई जाती है।
लेकिन इस अद्भुत पौधे को लगाने से पहले, गोभी की सभी किस्मों और किस्मों का अध्ययन करें, रोपण की विशेषताओं से परिचित हों, गोभी की तस्वीर पर ध्यान से विचार करें। चुनें कि आपको कौन सी गोभी पसंद है और सबसे अच्छा स्वाद है।

गोभी कितने प्रकार की होती है?

भोजन के लिए पौधे के किस भाग का सेवन किया जाता है, इसके आधार पर गोभी की निम्नलिखित किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• कोचनाय
• चादर
• रंगीन
• ब्रुसेल्स और कोहलीबीक

विभिन्न प्रकारऔर गोभी की किस्में अपने तरीके से उपयोगी हैं। तो, सौकरकूट में भारी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो लंबे समय तक बरकरार रहता है और ताजी गोभी के विपरीत, टूटता नहीं है। लाल गोभी की संरचना में बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6), कैरोटीन, आयोडीन और अन्य उपयोगी पदार्थों का एक परिसर होता है। साइनाइन भी इस प्रकार की गोभी का एक उपयोगी घटक है, जो केशिकाओं की दीवारों के साथ-साथ छोटी और बड़ी रक्त वाहिकाओं को भी मजबूत करता है।
फूलगोभी को छोड़कर, सभी प्रकार की गोभी द्विवार्षिक पौधे हैं। पहले वर्ष में, पौधे पत्तियों के साथ गोभी और डंठल के सिर बनाते हैं, और दूसरे वर्ष में फूल, फली, बीज और फूल वाले अंकुर बनते हैं।
गोभी के प्रकारों को भी प्राकृतिक और संकर किस्मों में विभाजित किया जा सकता है, हालांकि उन सभी में विशिष्ट विशेषताएं और अलग-अलग बढ़ते सिद्धांत हैं। आइए इस अद्भुत पौधे की मौजूदा प्रजातियों और किस्मों पर एक नज़र डालें। गोभी की तस्वीरें जानकारी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगी।

गोभी की किस्में

ब्रोकोली - गोभी के प्रकार और इसकी किस्में

यह फूलगोभी का संक्रमणकालीन रूप है। यह इतालवी माली द्वारा "आविष्कार" किया गया था। वहाँ और अब ब्रोकोली - लेकिन क्या यह सबसे पसंदीदा सब्जी है? सिर को कई तरह से फूलगोभी में समान संरचना के समान खाया जाता है, लेकिन शिथिल किया जाता है। बल्कि यह सिर भी नहीं है, बल्कि नाजुक तनों पर फूलों की कलियों का गुच्छा है। आकार में, ब्रोकोली फूलगोभी के करीब है, केवल इसका रंग अधिक विविध है: हरा, नीला, बैंगनी, सफेद।
ब्रोकोली में उच्च जैविक गतिविधि होती है और इसकी विशिष्ट रासायनिक संरचना के कारण इसका उपयोग आहार पोषण के लिए किया जाता है। चिकित्सा गुणोंकैरोटीन के सिर में सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है, विटामिन बी 1 बी 2 पीपी एस ई। ब्रोकली का सेवन शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है, यह गाउट और गुर्दे की पथरी के रोगियों के लिए उपयोगी है।

ब्रोकोली गोभी के प्रकार और किस्में

यूक्रेन में, ब्रोकोली गोभी, टोनस और विटामिननाया की दो किस्मों को ज़ोन किया गया है। हमारे देश में ब्रोकली के बीज का उत्पादन अभी अच्छी तरह से स्थापित नहीं हुआ है, इसलिए हम आपको विदेशी चयन सहित अन्य किस्मों के बीज खरीदने की सलाह देते हैं।
कृषि प्रौद्योगिकी में, ब्रोकोली फूलगोभी के करीब है। सबसे अधिक सर्वोत्तम पौध- ३५-४५ दिन, जो ४-५ पत्तों के चरण में ६०-७० ओम की एक पंक्ति की दूरी के साथ ३०-४० सेमी की दूरी पर लगाए जाते हैं। ब्रोकली को सीधे जमीन में बीज बोकर, पंक्तियों में या छेद में उगाया जा सकता है। अंकुर दिखाई देने के बाद प्रथम क्षणएक असली पत्ता, वे तोड़ते हैं, पौधों को 30-40 सेमी के बाद पंक्तियों में छोड़ते हैं, छेद में - 3-4, और 10-15 दिनों के बाद - 1 पौधा।
बड़े कमोडिटी हेड्स केवल मिट्टी के व्यवस्थित ढीलेपन, नियमित (सप्ताह में कम से कम एक बार) पानी और शीर्ष ड्रेसिंग के साथ बनते हैं। अच्छी फसल लेने के लिए, पतझड़ में, खुदाई करने से पहले, प्रति 1 वर्ग मीटर में 810 किलोग्राम ह्यूमस डालें। अमोनियम नाइट्रेट या यूरिया - 60-80 ग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर - रोपाई लगाने से एक सप्ताह पहले लगाया जाता है, या इस राशि को शीर्ष ड्रेसिंग में कई बार नाइट्रोजन उर्वरकों को पेश करके विभाजित किया जाता है।
ब्रोकोली के सिर को कसकर बंद कर दिया जाता है, लेकिन इससे पहले कि एक फूल की कलियाँ खिलने लगती हैं, पहली फसल में, ऊपरी सिर को तने के एक हिस्से (10-20 सेमी) से काट दिया जाता है, जिसका उपयोग इसके लिए भी किया जाता है खाना। एक्सिलरी शूट की वृद्धि दर के अनुसार पुन: कटाई की जाती है। ताजा कटे हुए सिर जल्दी मुरझा जाते हैं, इसलिए एक से दो दिनों के भीतर उनका उपयोग किया जाता है। इन्हें रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैलियों में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
ब्रोकोली से फूलगोभी के समान व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सलाद, सूप, आटा और ब्रेडक्रंब में तला हुआ।
आप नीचे ब्रोकोली गोभी की एक तस्वीर पा सकते हैं।
ब्रोकली एक वार्षिक फसल है। बीज प्राप्त करने के लिए कुछ पौधों को रोपाई के माध्यम से उगाना चाहिए, जिसे वे मार्च के मध्य में तैयार करना शुरू कर देते हैं। इसकी खेती का तरीका फूलगोभी के समान ही है। केंद्रीय सिर वाले अच्छी तरह से विकसित पौधों को बीज पर छोड़ दिया जाता है, सभी पार्श्व शूट हटा दिए जाते हैं। अन्य प्रकार की गोभी के अंडकोष को एक-दूसरे के बगल में उगाना असंभव है, क्योंकि अगले साल इन बीजों से अधिक परागण के बाद, बदसूरत पौधे जो भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उग सकते हैं। पहली फली बनने की शुरुआत के साथ, अंडकोष को धुंध से ढक दिया जाता है ताकि गौरैया बीजों को न चोदें। जैसे ही तने भूरे रंग के हो जाते हैं और सूखने लगते हैं, उन्हें बाहर निकाला जाता है और अटारी में या किसी अन्य सूखे, हवादार कमरे में सुखाया जाता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स - प्रकार और किस्में

गोभी के छोटे सिर प्राप्त करने के लिए उगाया जाता है, जो एक उच्च तने पर स्थित पत्तियों की धुरी में बनते हैं। यह एक मूल्यवान आहार उत्पाद है, जिसमें सफेद गोभी की तुलना में 3-4 गुना अधिक विटामिन सी होता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स का सेवन करने से घाव भरने और गंभीर बीमारियों के बाद ठीक होने में मदद मिलती है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स का शोरबा पोषण मूल्य में चिकन शोरबा से नीच नहीं है।
यूक्रेन में, गोभी की दो किस्में ज़ोन की जाती हैं - हरक्यूलिस और हॉर्नेट। और अगर, अन्य फसलों की कृषि तकनीक का वर्णन करते हुए, हम विदेशी चयन की किस्मों की बुवाई की सलाह नहीं देते हैं, तो ब्रसेल्स स्प्राउट्स के संबंध में, इसके विपरीत, आधुनिक आयातित किस्में और संकर खरीदें। उनमें से जल्दी परिपक्व होने वाले, अच्छी गुणवत्ता वाले गोभी के सिर हैं।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स उगाना अपेक्षाकृत कठिन है, क्योंकि अंकुरण से गोभी के पूर्ण विकसित सिर के गठन तक कम से कम 150-180 दिन बीतने चाहिए, और रोपाई फरवरी या मार्च की शुरुआत में उगाई जानी चाहिए। यह पौधा ठंड प्रतिरोधी है - यह बिना नुकसान के -7 ° तक ठंढ का सामना कर सकता है। अंकुर लगभग उसी तरीके से उगाए जाते हैं जैसे शुरुआती पकी गोभी। उसी समय, इसे जमीन में लगाया जाता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी पर और नियमित रूप से प्रचुर मात्रा में पानी के साथ सफल होते हैं। पौधों को शायद ही कभी रखा जाता है - पंक्तियों के बीच की दूरी 70-80 सेमी है, और एक पंक्ति में उन्हें हर 40-50 सेमी में लगाया जाता है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को बेसमेंट, ग्रीनहाउस, ग्रीनहाउस में देर से शरद ऋतु में जड़ के साथ पौधों को खोदकर और बक्सों में रखकर उगाया जा सकता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक द्विवार्षिक पौधा है। वृषण को स्टोर करना और फिर उनकी देखभाल करना बहुत मुश्किल होता है। बीज खरीदना बेहतर है। इस आहार उत्पाद के साथ एक परिवार को प्रदान करने के लिए, कई दर्जन पौधे पर्याप्त हैं, और बीजों का एक पैकेज कई वर्षों तक चलेगा, आमतौर पर वे 3-5 वर्षों तक व्यवहार्य रहते हैं।
गोभी की फोटो देखना न भूलें।

कोहलबी सबसे पहले पकने वाली गोभी के पौधों में से एक है। यह डंठल प्राप्त करने के लिए उगाया जाता है - 10-15 सेमी के व्यास के साथ एक गोल या अंडाकार आकार का गठन। कोहलबी का स्वाद गोभी के स्टंप की तरह होता है, लेकिन यह अधिक कोमल, रसदार और मीठा होता है, जो कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन से भरपूर होता है। , विटामिन, खनिज लवण, एंजाइम, फाइबर होते हैं। आहार पोषण के लिए कोहलबी बहुत मूल्यवान है।
उन्हें ताजा, तला हुआ, स्टू और उबला हुआ खाया जाता है। कोहलबी गोभी की फोटो देखें।

किस प्रकार की कोहलबी गोभी को प्रतिष्ठित किया जा सकता है?

यूक्रेन में, इस प्रकार की गोभी की एकमात्र किस्म को ज़ोन किया गया है - वियना व्हाइट 1350। अब आप इस संस्कृति के कई संकर हॉलैंड, इटली, फ्रांस और अन्य देशों से बाजार में खरीद सकते हैं। खरीदें, कोशिश करें कि आप जिस क्षेत्र में रहते हैं, उसके लिए कौन सा सबसे अच्छा है।
तैयार तना फसल 6080 दिनों में तैयार हो जाती है। इसलिए यदि आप इसे जून में लेना चाहते हैं, तो मार्च के अंत में बीज बोकर पौध उगाएं। इसकी खेती का तरीका शुरुआती सफेद गोभी के समान ही है। वी गर्मी का समयकोहलबी को सीधे जमीन में बीज बोकर उगाया जा सकता है। अंकुरण के तुरंत बाद और पौधों के विकास के पहले चरणों के दौरान, उन्हें गोभी पिस्सू भृंगों द्वारा नुकसान से बचाया जाना चाहिए। प्रदान करना अच्छा भोजनऔर नियमित पानी देना। 40-50 सेमी के बाद स्थित फ़रो में बीज बोना या बीज बोना आवश्यक है, पौधों को 3040 सेमी के बाद एक पंक्ति में रखना। देखभाल में मिट्टी को ढीला करना, पानी देना और खिलाना शामिल है। पौधों को घेरा नहीं जाना चाहिए ताकि मिट्टी के साथ फसल के संपर्क को भेजने या रोकने के लिए नहीं।

सेवॉय। इस संस्कृति को इटली के सेवॉय काउंटी के बागवानों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था, इसलिए इसका नाम पड़ा। यह सफेद सेवॉय से केवल घुंघराले पत्तों में भिन्न होता है। यह बाह्य रूप से, स्वाद में, प्रोटीन, विटामिन, कैरोटीन, खनिज और अन्य उपयोगी घटकों की सामग्री में, सफेद गोभी से काफी बेहतर है।
यूक्रेन में, एकमात्र किस्म को ज़ोन किया गया है - वर्टीयू 1340। युबिलिनया 2170, वियना जल्दी भी किस्में हैं। अब आप हॉलैंड, फ्रांस, स्पेन, इटली से गोभी की संकर और किस्में खरीद सकते हैं। इसलिए। उदाहरण के लिए, केवल डच कंपनी बेजो ज़ेडेन छह सेवॉय गोभी संकर प्रदान करती है: इस्पांडा, कैंटोसा, विरोसा, टेरेसा, पोपस, पारेसा। हम उन्हें चिह्नित नहीं करेंगे और इन विशेष संकरों के बीज खरीदने पर जोर देंगे - हम आपको सलाह देते हैं कि आप सेवॉय गोभी की किसी भी किस्म और संकर के बीज खरीद लें और उन्हें अपने बगीचे में उगाने की कोशिश करें, जो आपको सबसे अच्छा लगता है। आप गोभी की एक फोटो विस्तार से देख सकते हैं।

रेडहेड (प्रजातियां और किस्में)

बाह्य रूप से, यह सफेद गोभी से केवल पत्तियों और गोभी के सिर के रंग में भिन्न होता है - यह तीव्रता से लाल-बैंगनी होता है। कृषि तकनीक समान है। यह एक मूल्यवान सलाद उत्पाद है जिसमें बहुत सारे कैरोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। यूक्रेन में, गोभी की निम्नलिखित किस्में ज़ोन की जाती हैं: किस्में गाको और मिखनेव्स्काया, संकर ऑटो, रिलायंट, सोम्ब्रेरो। आप विभिन्न देशों से लाई गई किस्मों और संकरों को उगा सकते हैं।
यह पत्ता गोभी में पाया जाता है एक लंबी संख्याकैरोटीन, जो इसके मूल्य को निर्धारित करता है। इसका ताजा उपयोग सलाद, विनिगेट, साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है। इसे उबाला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, लेकिन उबाला नहीं जा सकता। गोभी का फोटो संलग्न है।

चीनी, पेकिंग, कोलार्ड - गोभी के प्रकार

ये गोभी की किस्में हैं जो हमारे माली द्वारा पर्याप्त रूप से सराहना नहीं की जाती हैं, जो पूरी दुनिया में भारी मात्रा में उगाई जाती हैं। उनका मूल्य इस तथ्य में निहित है कि वे ग्रीनहाउस, ग्रीनहाउस और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कम तापमान और अपर्याप्त प्रकाश व्यवस्था में ठंडे कमरे में बढ़ने में सक्षम हैं। साथ ही, वे शरद ऋतु-सर्दियों के समय में उच्च विटामिन उत्पाद प्रदान करते हैं, जब आवश्यकता होती है मानव शरीरयह विशेष रूप से बड़ा है। यूक्रेन में, पेकिंग गोभी की एकमात्र किस्म को ज़ोन किया गया है - खिबिंस्काया। इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि गोभी के बीज विदेशी कंपनियों से खरीद कर अपने बगीचे में उगाने की कोशिश करें। कोलार्ड सलाद आपके परिवार को स्वस्थ रखने में मदद करेगा। गोभी की फोटो देखें।

गोभी उपभोक्ताओं और सब्जी उत्पादकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह अपेक्षाकृत स्पष्ट है, नकारात्मक कारकों के लिए प्रतिरोधी है पर्यावरणएक फसल, उचित कृषि प्रौद्योगिकी के साथ, एक समृद्ध फसल देती है। इसमें आसानी से पचने योग्य विटामिन सी, पोषक तत्वों का एक परिसर (पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, आदि) होता है। मौजूदा प्रजातियांगोभी पकने, विकास की विशेषताओं, स्वाद और व्यावसायिक गुणों के मामले में भिन्न होती है, जिसका ज्ञान आपको विशिष्ट बढ़ती परिस्थितियों के लिए सबसे उपयुक्त किस्म चुनने की अनुमति देगा।

गोभी वर्गीकरण

अग्रणी प्रजनकों के निरंतर विकास के लिए धन्यवाद, इस सब्जी की नई किस्में हर साल बाजार में दिखाई देती हैं। गोभी की सभी किस्मों के अपने विशिष्ट गुण, विशिष्ट बाहरी विशेषताएं हैं। मनचाहा विकल्प चुनने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि यह संस्कृति किस प्रकार की है।

विविधता के बावजूद, गोभी द्विवार्षिक पौधों की श्रेणी से संबंधित है, जहां पहले वर्ष में वानस्पतिक अंगों (गोभी के सिर, पत्तियों के साथ डंठल) का निर्माण होता है, और दूसरे वर्ष में, फूलों की शूटिंग, फूल, फली और बीज सामग्री दिखाई देती है। अपवाद के रूप में - फूलगोभी। बढ़ते मौसम की अवधि के अनुसार, गोभी की निम्नलिखित श्रेणियां प्रतिष्ठित हैं:

• जल्दी पकना (जल्दी, जल्दी पकना), फलों के दिखने का अनुमानित समय 70-115वें दिन पड़ता है।
• मध्य-पकने (मध्य-प्रारंभिक), फसल 115-150 दिनों के बाद अपेक्षित है।
• देर से पकने वाले फल 150 दिनों या उससे अधिक समय में पक जाते हैं।

कुल मिलाकर, इस संस्कृति की 90 से अधिक प्रजातियां हैं, उन्हें सशर्त रूप से 5 किस्मों में विभाजित किया जा सकता है: पत्ती, सिर, रंगीन, ब्रुसेल्स, कोहलबी। वानस्पतिक वर्गीकरण के अनुसार गोभी 7 प्रकार की होती है।

व्हाइट अध्यक्षता

इच्छुक किसान गोभी के बारे में, सबसे आम किस्मों की विशेषताओं के बारे में सब कुछ जानने की कोशिश करते हैं, ताकि बाजार में इस अद्भुत और स्वस्थ फसल की किस्मों के बीच नेविगेट करना आसान हो। तो, सफेद गोभी अलग है उच्च डिग्रीठंड के लिए धीरज, यह तापमान में गिरावट को -3-4 डिग्री तक झेल सकता है। उच्च गुणवत्ता वाली फसल प्राप्त करने के लिए, आपको अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों का चयन करना चाहिए उपजाऊ मिट्टी, धरण से समृद्ध भारी और दोमट मिट्टी भी उपयुक्त हैं। टमाटर, आलू, बीन्स, खीरे के स्थान पर इसे लगाना सबसे अच्छा है।

से देर से आने वाली किस्मेंमांग में स्टोन हेड, अमेजर, खार्कोव्स्काया हैं, जिन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है, किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। शुरुआती और मध्यम किस्मों में से, जून, स्लाव, ट्रांसफर, गोल्डन हेक्टेयर मनाया जाता है, उनका उपयोग ताजा और खाना पकाने में किया जाता है।

लाल सिरवाला

यह किस्म बहुत मिलती-जुलती है सफेद बन्द गोभी... फलों का वजन 1 से 3 किलो तक होता है। इसकी विशिष्ट विशेषता एक स्पष्ट लाल-बैंगनी रंग है। संस्कृति में 2 गुना अधिक विटामिन सी, 4 गुना अधिक कैरोटीन होता है। यह बड़ी मात्रा में प्रोटीन, खनिज, शर्करा, आयोडीन द्वारा भी प्रतिष्ठित है। लेकिन यह साइनाइन के लिए मूल्यवान है - एक पदार्थ जो केशिकाओं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है। हृदय रोग, वैरिकाज़ नसों से पीड़ित लोगों के आहार में लाल गोभी को शामिल करना चाहिए।

पर घरेलू भूखंडमध्यम या के साथ अक्सर खेती देर से तारीखपकने वाला। सफेद गोभी के विपरीत, लाल को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। लोकप्रिय हैं:

• लाभ F1, Priro F1, Vorox F1 - जल्दी परिपक्व होना;
• कैलिबोस, रेबेका एफ 1, मार्स एमसी - मध्यम;
• रोडिमा F1, जूनो, ऑटो F1 - देर से।

काली गोभी

यह असामान्य किस्म काले या गहरे बैंगनी रंग की होती है। गोभी की मातृभूमि सिसिली है, इसलिए इसका दूसरा नाम सिसिली है। संयंत्र थर्मोफिलिक फसलों से संबंधित है, दक्षिणी क्षेत्रों में सबसे अच्छा बढ़ता है। काली गोभी बाकी पौधों से अलग होती है, इसकी पत्तियाँ तिरछी होती हैं, जो मोम के फूल से ढकी होती हैं। विविधता के आधार पर, गोभी के सिर का रंग बदलता है। ब्लैक हेड्स रंगीन (गहरे बैंगनी) की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं, वे विशेष रूप से विटामिन ए से भरपूर होते हैं। खाना पकाने के दौरान, पत्तियों का रंग पन्ना में बदल जाता है। अक्सर, गोभी का प्रयोग के रूप में किया जाता है सजावटी सजावटपाक कृतियों के लिए।

रंगीन

गोभी को इसका नाम सिर के रंग के कारण पड़ा। यह एक आहार उत्पाद है, इसमें पर्याप्त मात्रा में ओमेगा -3 फैटी एसिड, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, वनस्पति प्रोटीन और अन्य लाभकारी ट्रेस तत्व होते हैं। फोलिक एसिड और बी विटामिन की इसकी उच्च सामग्री के कारण, गर्भवती महिलाओं को अक्सर भ्रूण में जन्म दोषों की संभावना को कम करने की सिफारिश की जाती है।

इस किस्म की मिट्टी पर बहुत मांग है, यह केवल अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी पर ही उग सकती है। यह उच्च तापमान को सहन नहीं करता है, इसके सिर को संरक्षित करने के लिए आश्रय की आवश्यकता होती है सूरज की किरणें.

इस गोभी के विभिन्न रंग हैं: नारंगी, बैंगनी, हरा और अन्य।

रोमनस्को, या रोमन

विविधता अपने उच्च स्वाद और सजावटी गुणों के लिए बाहर खड़ी है। इसे ब्रोकली और फूलगोभी को पार करके पाला गया था। पुष्पक्रम एक सर्पिल में व्यवस्थित होते हैं, एक नुकीले आकार के होते हैं। विकास क्षेत्र की जलवायु विशेषताओं, मिट्टी में पोषक तत्वों के मिश्रण की मात्रा और पानी की आवृत्ति से प्रभावित होता है। हल्के हरे रंग के रोमन सिर का उपयोग अचार बनाने, फ्रीज करने, सजाने, सलाद बनाने के लिए किया जाता है।

ब्रॉकली

बाह्य रूप से, इस प्रकार की गोभी फूलगोभी के समान होती है, मुख्य विशिष्ट विशेषता पुष्पक्रम के सिर का समृद्ध हरा रंग है। यह लगभग हर जगह उगाया जाता है, देखभाल के लिए सरल है, इसमें हल्की ठंढ और गर्मी के लिए पर्याप्त प्रतिरोध है। आवश्यक शर्त- सक्रिय वृद्धि की अवधि के दौरान बार-बार पानी देना। ब्रोकली के सेवन से प्रदर्शन में वृद्धि होती है, शरीर में प्रतिकूल कारकों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, इसके अलावा उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

ब्रसेल्स

गोभी के छोटे सिर के साथ गोभी ध्यान आकर्षित करती है, जो गुच्छों में बढ़ती है, वे व्यास में 5 सेमी से अधिक नहीं होती हैं। विविधता सौहार्दपूर्ण पकने से अलग है। मुख्य नुकसान लंबी पकने की अवधि है। संस्कृति ने कम तापमान, मिट्टी की परवाह किए बिना, देखभाल के प्रतिरोध में वृद्धि की है। तहखाने में फसल अच्छी तरह से जमा हो जाती है, जमने पर नहीं खोती है उपयोगी गुण... रचना में सरसों के तेल होते हैं, जो सब्जी को एक मलाईदार अखरोट का स्वाद देते हैं। पेटू इसे एक विनम्रता मानते हैं।

एक प्रकार की बंद गोभी

इस किस्म में गहरे हरे रंग के घुंघराले पत्ते होते हैं जिनमें उभार और स्पष्ट नसें होती हैं। इस खूबसूरत सब्जी में विटामिन, खनिज, प्रोटीन और शर्करा सहित कई लाभकारी ट्रेस तत्व होते हैं। इसे अक्सर इसकी स्पष्ट देखभाल और रोगों और कीटों के प्रतिरोध के उच्च स्तर के कारण वनस्पति उद्यानों में लगाया जाता है। इसके अलावा, यह सूखा प्रतिरोधी और ठंड प्रतिरोधी है। लेकिन पौधे को साथ रखा जाता है कोमल पत्तेलंबा नहीं कर सकता। सब्जी भरवां गोभी के रोल, सलाद, पाई के लिए भरने के रूप में बनाने के लिए उपयुक्त है।

कोल्हाबी

सिर, जो पत्तियों के साथ शलजम जैसा दिखता है, विटामिन, फाइबर, खनिज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज से भरपूर होता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। पौधे में एक जड़, शलजम या गोलाकार तना होता है, जो सबसे ऊपर स्थित होता है।विभिन्न रंगों के गोभी के सिर होते हैं: हरा, बर्फ-सफेद, बैंगनी, पीला। गठित तना और लम्बी पत्तियों के कारण गोभी कॉम्पैक्ट होती है।

यह जल्दी पकने वाली फसलों के अंतर्गत आता है, तकनीकी परिपक्वता जमीन में बोने के 55-60 दिनों के बाद होती है। सब्जी को प्रति मौसम में 2 बार उगाया जाता है। बीज खुले मैदान में अच्छी तरह से विकसित होते हैं, पौधे को अच्छी तरह से रोशनी वाले बिस्तर पसंद होते हैं। कटाई के दौरान, मुख्य बात यह है कि फसल के समय को याद न करें, अन्यथा गूदा खुरदरा और बेस्वाद हो जाता है। सब्जी का उपयोग मुख्य रूप से सलाद के लिए किया जाता है।

गोभी

अन्य नाम कर्ली, काले, ब्रंकोल, कील, ग्रंकोल हैं। विविधता की एक विशेषता पत्तियों का गलियारा है, जिसमें हरा या बैंगनी रंग होता है। ऐसी गोभी में पत्ता गोभी के सिर नहीं बनते हैं। ज्यादातर इसे सजावटी उद्देश्यों के लिए या चारे के रूप में उगाया जाता है। भोजन के लिए पौधे की केवल लसीली पत्तियों का उपयोग किया जाता है, गोभी का सिर बहुत मोटा होता है। गोभी जितनी छोटी होगी, उतनी ही अच्छी और स्वादिष्ट होगी। उल्लेखनीय है कि एक्सपोजर के बाद कम तामपानपत्तियों का स्वाद मीठा हो जाता है और सुगंध अधिक स्पष्ट हो जाती है।

केल कई देशों में पसंद किया जाता है। नीदरलैंड में, यह पारंपरिक स्टैम्पपॉट डिश का हिस्सा है, जिसे रूस में लीडेन मिक्स कहा जाता है। तुर्की में, इससे एक सुगंधित सूप तैयार किया जाता है, जापान में, केल सब्जी पेय अओजिरू का मुख्य घटक है। फीते के पत्तों में पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम होता है, इसमें सफेद पत्तियों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है।

चीनी

इस प्रकार की गोभी को बोक-चोय भी कहा जाता है, संरचना में यह सफेद गोभी के समान है, अंतर केवल दिखने में है। सब्जी सिर के अंडाशय का निर्माण नहीं करती है, पत्तियों का रंग गहरा हरा होता है। यह लाइसिन की सामग्री के लिए मूल्यवान है, एक एमिनो एसिड जो शरीर को शुद्ध कर सकता है जहरीला पदार्थ.

चीनी गोभी दीर्घायु का स्रोत है, यह शरीर की प्रतिरक्षा शक्तियों को सक्रिय करती है और जीवन को लम्बा खींचती है।

फसल की कटाई जून में की जाती है, जिससे शरीर में विटामिन की कमी को पूरा करना संभव हो जाता है। पत्ते की नाजुक संरचना के कारण सब्जी को बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है। एक स्वस्थ फसल उगाने के लिए, इसका पालन करना पर्याप्त है बुनियादी नियमकृषि प्रौद्योगिकी। गोभी का एकमात्र दोष एक बड़ा स्टंप माना जाता है, जिसमें 50% सब्जी होती है। इसका उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है।

बीजिंग

रूसी सब्जी उत्पादक अभी इस किस्म की खेती शुरू कर रहे हैं। उसके लिए बनाना ज़रूरी है आरामदायक स्थितियांबढ़ने के लिए। संयंत्र केवल तापमान में अल्पकालिक गिरावट (-7 डिग्री तक) का सामना कर सकता है। किस्म प्रति मौसम में 2-3 बार फसल पैदा करने में सक्षम है, बढ़ते मौसम की अवधि केवल 50-70 दिन है। संस्कृति दोनों खुले क्षेत्रों में और में विकसित होती है बंद मैदान... पेकिंगस्काया को उच्च स्तर की उत्पादकता से अलग किया जाता है, 1 हेक्टेयर से 900 सेंटीमीटर तक फसल काटी जाती है।

Minuses में से, वे मिट्टी की शुद्धता पर ध्यान देते हैं, इसे पोषक तत्वों से अच्छी तरह से समृद्ध होना चाहिए। इस प्रकार की कृषि तकनीक का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, जो वृक्षारोपण की देखभाल को जटिल बनाता है। इसके अलावा, सब्जी रोगों और कीटों के लिए अतिसंवेदनशील है। आप सीधे खुले मैदान में बीज बो सकते हैं। इष्टतम समयबुवाई के लिए अप्रैल-मई।

बोक चॉय

चीनी केल की विविधता से संबंधित है, चीन की प्राचीन संस्कृतियों में से एक है। पत्तियां चमकीले हरे रंग की होती हैं और डंठल सफेद होते हैं। गोभी अपने रस और नमकीन स्वाद के लिए जानी जाती है। गोभी का सिर नहीं बनता है, पत्तियों को एक रोसेट में एकत्र किया जाता है, जिसका व्यास लगभग 30 सेमी होता है। सब्जी की औसत लंबाई 15 सेमी होती है। पालक के स्वाद में पेटीओल्स समान होते हैं।

जापानी गोभी

मिजुना - जापान में सबसे आम प्रजातियों में से एक, क्षैतिज पत्तियों वाले या ऊपर उठाए गए पौधे हैं। उनकी ख़ासियत मजबूत विच्छेदन, नालीदार सतह और फटे किनारों में निहित है। लेकिन चिकनी पत्तियों वाली किस्में हैं। इस तथ्य के बावजूद कि पौधे गोभी के समान नहीं है, यह अभी भी है। सफेद गोभी की खेती के लिए खेती की प्रक्रिया समान है। हानिकारक कीड़ों के लिए सब्जी के प्रतिरोध की अपर्याप्त डिग्री को देखते हुए, युवा पौधों को उनके हमलों से बचाने की सिफारिश की जाती है, विशेष रूप से, क्रूस के पिस्सू से।

जापानी गोभी चीनी का निकटतम रिश्तेदार है, लेकिन इसका स्वाद नाजुक है, कोई तीखापन नहीं है। रासायनिक संरचना एक ही सफेद बर्तन के करीब है, इसमें कार्बनिक अम्ल, ट्रेस तत्व, विटामिन होते हैं। सब्जी को विशेष रूप से उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है जिनके पास वसंत विटामिन की कमी है, पेट के अल्सर का निदान किया गया है, हृदय प्रणाली के काम में विकार और ऑन्कोलॉजिकल रोग हैं। गोभी को सक्रिय रूप से सलाद में मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, इसकी पत्तियों का उपयोग व्यंजन, सैंडविच को सजाने और स्टॉज में जोड़ने के लिए किया जाता है।

समुद्री

केल्प की हरी पत्तियों में एक जटिल जैव रासायनिक संरचना होती है, इनमें थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक बहुत सारे पदार्थ होते हैं - आयोडीन। पौधा समूह बी और सी, फोलिक एसिड, अमीनो एसिड, पैंटोथेनिक एसिड और अन्य उपयोगी ट्रेस तत्वों के विटामिन में समृद्ध है। समुद्र तल पर उगने वाले शैवाल सूखे, अचार बनाने पर भी अपने उपचार गुणों को नहीं खोते हैं। आयोडीन के प्रति अतिसंवेदनशीलता वाले व्यक्तियों द्वारा उत्पाद का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

ताजा सलाद के आधार के रूप में गोभी में सबसे अधिक पोषण मूल्य होता है। खाना पकाने के लिए, साबुत या कटी हुई पत्तियों का उपयोग करें। स्टंप और ऊपरी पत्तियों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि उनमें नाइट्रेट के संभावित संचय के कारण शरीर में जहर होता है।

ताजा खपत के लिए, रसदार जल्दी पकने वाली किस्मों को वरीयता देना बेहतर है, और अचार के लिए - देर से पकने वाली किस्मों को।