बिना ब्रेड रेसिपी के बीफ दुम स्टेक। दुम स्टेक - यह क्या है और इसे कैसे पकाना है? मांस काटना और तैयार करना
आलूबुखारा, पनीर, आलू, सहिजन और लहसुन के साथ बीफ़ दुम स्टेक बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी
2018-06-29 रिदा खसानोवाग्रेड
विधि
समय
(मिनट)
सर्विंग्स
(लोग)
100 ग्राम तैयार पकवान में
25 जीआर।
20 जीआर।
कार्बोहाइड्रेट
10 जीआर।326 किलो कैलोरी।
विकल्प 1: क्लासिक बीफ़ दुम स्टेक नुस्खा
शायद ही किसी ने बीफ रंप स्टेक जैसी डिश के बारे में कोशिश की हो या कम से कम सुना हो, जो अंग्रेजी व्यंजनों से आया हो। दुम स्टेक मांस का एक टुकड़ा है जिसे अंडे के मिश्रण और ब्रेड क्रम्ब्स में डुबो कर कड़ाही में तला जाता है। कुछ व्यंजनों में, ब्रेडिंग अनुपस्थित हो सकती है, और एक फ्राइंग पैन के बजाय एक ओवन या मल्टीक्यूकर का उपयोग किया जाता है।
अवयव:
- 400 जीआर। गौमांस;
- तीन चयनित अंडे;
- 50 मिली. पानी;
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
- पपरिका का एक चम्मच;
- 100-120 जीआर। ब्रेडक्रम्ब्स;
- नमक;
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
चरण-दर-चरण बीफ़ दुम स्टेक नुस्खा
गोमांस को कुल्ला और नमी से कागज़ के तौलिये से सुखाएं। तंतुओं में लगभग 2-2.5 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटें। टुकड़ों के क्षेत्र को बढ़ाए बिना, हथौड़े से थोड़ा हरा दें।
अंडे को कपों में तोड़ लें, नमक, काली मिर्च और पानी डालें। एक कांटा या व्हिस्क के साथ चिकना होने तक हिलाएं।
एक तश्तरी पर पटाखों को पिसी हुई पपरिका के साथ मिलाएं।
एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच तेल डालें और तब तक गर्म करें जब तक कि धुआं न निकलने लगे।
अंडे के मिश्रण में बीफ़ का एक टुकड़ा डुबोएं, फिर सभी तरफ ब्रेडिंग में रोल करें। मांस पर जितने अधिक रस्क होंगे, क्रस्ट उतना ही मोटा होगा।
मांस को एक कड़ाही में रखें और हर तरफ दो मिनट के लिए भूनें। फिर दुम के स्टेक को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ओवन में 180-190 डिग्री के तापमान पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
रंप स्टेक को आलू या सब्जियों से सजाकर गरमागरम परोसें। आप विडिका की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।
विकल्प 2: त्वरित बीफ रम स्टेक पकाने की विधि
Prunes के साथ दुम स्टेक को टुकड़े टुकड़े करने की आवश्यकता नहीं होती है और खाना पकाने की तकनीक में थोड़ा अलग है। नुस्खा बहुत सरल है और मेहमानों के अप्रत्याशित रूप से आने पर मदद करेगा। पकवान न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी निकला।
अवयव:
- गोमांस के 4 टुकड़े;
- वनस्पति तेल;
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
- 12 आलूबुखारा;
- मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;
- लहसुन की कली;
- आटे के दो बड़े चम्मच;
- 100 ग्राम पनीर;
- डिल की टहनी की एक जोड़ी।
बीफ़ दुम स्टेक को जल्दी से कैसे पकाना है
मांस को ठंडे पानी से धो लें, एक तौलिया के साथ सूखा और थोड़ा हरा दें। सभी तरफ से मसाले छिड़कें।
एक कड़ाही में तेल अच्छी तरह गरम करें, जल्दी से बीफ़ को आटे में कोट करें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
लहसुन और जड़ी बूटियों, नमक को बारीक काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।
एक बेकिंग शीट पर दुम के स्टेक रखें और सॉस के साथ उदारतापूर्वक ग्रीस करें। प्रत्येक टुकड़े पर तीन prunes रखें।
पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मांस पर छिड़कें। 180C के तापमान पर बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
दुम के स्टेक्स को लेटस और ताज़े टमाटर के क्वॉर्टर से सजाकर एक प्लेट पर रखें।
विकल्प 3: पनीर और आलू के साथ बीफ दुम स्टेक
बहुत से लोग आलू और पनीर के एक कोट के नीचे दुम स्टेक पसंद करते हैं क्योंकि उन्हें पकवान के लिए एक अतिरिक्त साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि आप समय बचा सकते हैं।
अवयव:
- गोमांस के पांच टुकड़े;
- दो या तीन आलू;
- खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच;
- मसाले;
- 100 ग्राम पनीर;
- वनस्पति तेल।
खाना कैसे बनाएँ
गोमांस कुल्ला और नमी से सूखा। एक विशेष हथौड़े से हल्का सा पीटा।
एक कड़ाही में तेल गरम करें और केवल एक तरफ ब्राउन बीफ़ करें।
एक बेकिंग शीट पर मांस को गीली साइड से नीचे रखें।
आलू को छील कर धो लें, पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। एक कप में रखें, नमक, काली मिर्च छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। इस बिंदु पर, आप अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़ सकते हैं।
गोमांस को हल्का नमक करें और उस पर आलू डालें, स्लाइस को ओवरलैप करते हुए। सब्जी की परत ज्यादा मोटी नहीं होनी चाहिए।
बेकिंग शीट को ओवन में भेजें, 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
निर्दिष्ट समय के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और प्रत्येक दुम स्टेक को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। लगभग 15 मिनट और बेक करें
रंप स्टेक को आलू और पनीर के साथ तुरंत परोसें, जब तक कि यह ठंडा न हो जाए।
विकल्प 4: धीमी कुकर में सरसों के साथ बीफ दुम स्टेक
मल्टीकुकर मांस को जल्दी और आसानी से पकाता है, लेकिन साथ ही स्वाद अलग नहीं होगा, जैसे कि दुम स्टेक एक पैन में तला हुआ था।
अवयव:
- आधा किलो गोमांस;
- अंडा;
- एक चम्मच सरसों;
- मेयोनेज़ का एक चम्मच;
- मांस के लिए कोई मसाला;
- 80-90 मिली। दूध;
- 100-120 जीआर। गेहूं का आटा।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
मांस को भागों में काटिये, पानी से धो लें और सूखें। हर तरफ हथौड़े से हल्के से फेंटें और नमक और काली मिर्च से रगड़ें।
एक अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें, उसमें राई, दूध, मेयोनेज़ और मसाले डालें। एक व्हिस्क या कांटे का उपयोग करके, चिकना होने तक फेंटें। मैदा डालें और फिर से हिलाएं ताकि मिश्रण केफिर की तरह न लगे।
मल्टी-कुकर डिस्प्ले पर फ्राइंग मोड चुनें और तेल डालें। इसे एक दो मिनट तक गर्म करें।
मीट के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और मल्टीक्यूकर बाउल में डालें। दोनों तरफ से भूनें।
फ्राइंग मोड को गर्म करने के लिए स्विच करें और दुम स्टेक को एक और 20-25 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि मांस से स्पष्ट रस न निकल जाए।
गर्म बीफ़ दुम स्टेक को अनाज, स्टॉज या ताजी सब्जियों के किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
विकल्प 5: हॉर्सरैडिश और डोर ब्लू चीज़ के साथ बीफ़ दुम स्टेक
डोर ब्लू चीज़ और हॉर्सरैडिश के साथ बीफ़ रंप स्टेक एक उत्कृष्ट रेस्तरां मेनू में शामिल होने के योग्य व्यंजन है। यदि आप अपने परिवार को एक नए स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो इस नुस्खा के अनुसार मांस पकाने की सिफारिश की जाती है।
अवयव:
- 800 जीआर। मांस काट;
- 75-80 जीआर। पनीर "डोर ब्लू";
- 100 ग्राम मशरूम;
- 100 ग्राम बल्गेरियाई काली मिर्च;
- 100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स;
- कसा हुआ सहिजन का एक बड़ा चमचा;
- मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा;
- एक चम्मच मक्खन;
- अंडा;
- मांस के लिए मसाले;
- ताजा जड़ी बूटियों का एक छोटा गुच्छा।
खाना कैसे बनाएँ
गोमांस टेंडरलॉइन को कुल्ला और नमी से पेपर नैपकिन के साथ सूखा। लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटे हिस्सों में काटें। पाक हथौड़े से हल्का सा फेंटें।
पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, जड़ी-बूटियों को धोकर बारीक काट लें। एक कप में सहिजन, मेयोनेज़ और मसालों के साथ मिलाएं।
एक चपटी तश्तरी में ब्रेड क्रम्ब्स, पिसी काली मिर्च और नमक मिलाएं।
एक अलग कटोरे में, अंडे को चिकना होने तक फेंटें।
मांस के प्रत्येक टुकड़े को पहले अंडे में डुबोएं, और फिर ब्रेडिंग में।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल हल्का धुएँ के रंग का होने तक गरम करें और मांस डालें। एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक हर तरफ भूनें।
दुम के स्टेक को एक नियमित बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और प्रत्येक टुकड़े पर पनीर का द्रव्यमान फैलाएं। 180-190 डिग्री तक गरम ओवन में रखें। बेकिंग का समय - 10 मिनट।
निर्दिष्ट समय के बाद, मांस को ओवन से निकालें और परोसें।
विकल्प 6: मसालेदार बीफ़ दुम स्टेक
मसालेदार दुम स्टेक पकाने के लिए, आपको सबसे ताज़ा मांस चुनना होगा। फिर यह मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाता है और सुगंधित हो जाता है।
अवयव:
- गोमांस के चार टुकड़े;
- प्याज की एक जोड़ी;
- लहसुन की चार लौंग;
- वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
- जैतून का तेल के छह बड़े चम्मच;
- नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;
- मसाले का एक बड़ा चमचा।
खाना कैसे बनाएँ
प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कप में डालें और नींबू का रस, जैतून का तेल, लहसुन और एक प्रेस के माध्यम से पारित मसाले डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, गोमांस के धुले और हल्के से फेंटे हुए टुकड़ों को सभी तरफ से मैरिनेड से चिकना करें।
कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मांस और अचार को हटा दें।
गोमांस से अतिरिक्त अचार निकालें और मांस को एक कड़ाही में गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
यदि आप प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनते हैं, तो आपको रक्त के साथ एक दुम स्टेक मिलता है। यदि आप गहरी प्रसंस्करण चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने का समय प्रत्येक तरफ 4 मिनट तक बढ़ाना होगा।
स्वाद के लिए तैयार दुम स्टेक छिड़कें। परोसने से पहले बचे हुए मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें।
विकल्प 7: लहसुन और तिल के साथ बीफ दुम स्टेक
तिल और लहसुन के साथ बीफ़ दुम स्टेक के लिए एक गैर-मानक, लेकिन बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट नुस्खा। डिश के तीखेपन को आपकी पसंद के अनुसार लहसुन की m लौंग की संख्या से समायोजित किया जा सकता है।
अवयव:
- गोमांस के चार टुकड़े (2.5 सेमी से अधिक मोटी नहीं);
- लहसुन की पांच लौंग;
- काली मिर्च;
- नमक;
- मांस के लिए कोई मसाला;
- तिल के बीज का एक बड़ा चमचा;
- कोई दो अंडे;
- दूध के दो बड़े चम्मच;
- आधा गिलास ब्रेडक्रंब।
खाना कैसे बनाएँ
लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।
गोमांस के टुकड़ों को पानी से धोएं और रुमाल से सुखाएं। चाकू से किनारों से काट कर उसमें लहसुन डाल दें।
मांस के टुकड़ों को बैग में रखें और कुंद पक्ष का उपयोग करके हथौड़े से हल्के से फेंटें।
अंडे को खट्टा क्रीम से हिलाएं, मांस को मिश्रण में डुबोएं और हल्के से निचोड़ें।
एक अलग प्लेट में तिल और पटाखे डालें। मांस को ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें मांस डालें। क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।
दुम के स्टेक को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और मांस के शीर्ष पर मक्खन के साथ ब्रश करें ताकि यह रसदार हो। 180-190 C पर ओवन में लगभग 150-20 मिनट तक बेक करें।
तेल से सजे ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसें।
विकल्प 8: बेकमेल सॉस के साथ बीफ दुम स्टेक
बीफ दुम स्टेक प्रसिद्ध बेचमेल सॉस के साथ तैयार किया जा सकता है। पकवान रसदार और मसालेदार निकला, उत्सव की मेज या हार्दिक परिवार के खाने के लिए बिल्कुल सही।
अवयव:
- 800-850 जीआर। गाय का मांस;
- नमक, जमीन काली मिर्च;
- डेढ़ गिलास आटा;
- बेकिंग पाउडर के दो चम्मच;
- एक गिलास दूध;
- दो अंडे;
- मक्खन के दो बड़े चम्मच;
- दो बड़े चम्मच बढ़ते हैं। मक्खन (सॉस में);
- एक गिलास आटे का एक तिहाई (सॉस में);
- 600 मिली. दूध;
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
खाना कैसे बनाएँ
एक सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और वनस्पति तेल में डालें। चिकनी होने तक धीमी आँच पर पिघलाएँ।
मैदा डालें और किसी भी गांठ को ढीला करने के लिए जल्दी से हिलाएं। लगभग दो मिनट तक आग पर रखें। दूध डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए गाढ़ा होने दें। एक दो चम्मच नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
बीफ के टुकड़ों को प्लास्टिक के साथ बिछाएं और थोड़ा फेंटें। बैग निकालें और मांस के प्रत्येक टुकड़े को नमक और पिसी काली मिर्च के साथ छिड़कें
एक अलग कप में अंडा और दूध को फेंट लें।
बीफ के प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडिंग में रोल करें, फिर अंडे के मिश्रण में और फिर से ब्रेडिंग में डुबोएं।
एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, अधिमानतः कच्चा लोहा, और उच्च गर्मी पर गरम करें।
प्रत्येक दुम स्टेक को दोनों तरफ से 4-5 मिनट के लिए बारी-बारी से भूनें, जब तक कि एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट न हो जाए।
गर्म दुम के स्टेक को अलग-अलग प्लेटों में डालें, ऊपर से बेकमेल सॉस डालें और हरे प्याज़ (या अन्य जड़ी-बूटियों) से गार्निश करें।
बॉन एपेतीत!
कई अनुभवी शौकिया रसोइये इस सवाल का जवाब नहीं दे सकते कि दुम स्टेक क्या है। यही है, हर कोई निश्चित रूप से जानता है कि यह एक मांस व्यंजन है; यह संभव है कि इसे अक्सर प्यार और पकाया जाता है। हालांकि, शेफ के लिए "आधिकारिक" नाम अज्ञात है। इस बीच, भोजन पकाने की विधि न्यूनतम अतिरिक्त सामग्री के साथ मांस को सबसे प्राकृतिक तरीके से पकाना संभव बनाती है। और स्वादिष्ट!
पाक वर्णमाला: दुम स्टेक क्या है
रम स्टेक के साथ भ्रमित नहीं है: दोनों भुना हुआ बीफ़ के साथ, और स्टेक के साथ, और यहां तक कि कटलेट के साथ भी। हालाँकि, ये सभी पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं। संक्षेप में, ब्रेड-ब्रेड चॉप वह है जो दुम स्टेक है। और एक स्टेक के विपरीत, सख्त क्लासिक्स में भी, इसे गोमांस से नहीं बनाया जाना चाहिए: नुस्खा के आविष्कारकों, अंग्रेजों ने शुरू में सूअर का मांस, चिकन और यहां तक कि मछली को भी इसकी तैयारी में इस्तेमाल करने की अनुमति दी थी।
रम स्टेक भुना हुआ बीफ़ से टुकड़ों की मोटाई से भिन्न होता है - पहले के लिए, उन्हें बहुत मोटा होना चाहिए। इसके अलावा, पारंपरिक रोस्ट बीफ़ को पाउंड और बेक नहीं किया जाता है, और दुम स्टेक को हथौड़े या स्पैटुला के साथ संसाधित करने के बाद तला जाता है। सच है, कुछ व्यंजनों में निवासियों (और वे शायद दूसरों की तुलना में बेहतर जानते हैं कि दुम स्टेक क्या है) ओवन में मांस को "दिमाग में" लाते हैं, लेकिन केवल भूनने के बाद।
क्लासिक दुम स्टेक
खाना बनाना वास्तव में काफी सरल है, और यदि आप सही मांस चुनते हैं और तलने के समय के साथ अनुमान लगाते हैं तो पकवान बहुत कोमल हो जाएगा। गोमांस दुम स्टेक तैयार करते समय, आपको इसके लिए एक टेंडरलॉइन या गर्दन का हिस्सा लेने की आवश्यकता होती है - वहां मांस अधिक कोमल होता है, जिसमें वसा की इष्टतम मात्रा होती है। टुकड़े को एक सेंटीमीटर और आधा मोटी प्लेटों से काटा जाता है, वे थोड़े, बिना अधिक उत्साह के, लकड़ी के मैलेट से पीटे जाते हैं (अधिमानतः क्लिंग फिल्म के माध्यम से ताकि ढीले न हों)। आइसक्रीम को कटोरे में फेंटा जाता है - एक अंडा नमक और एक चम्मच दूध के साथ। प्रत्येक प्लेट को उसमें डुबोया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है।
पाक प्रक्रिया की विशेषताएं:
- घी में घी का प्रयोग किया जाता है। आप सूअर का मांस वसा ले सकते हैं। सूरजमुखी पर, दुम स्टेक कठिन है।
- यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि बीफ़ नरम हो जाएगा, तो आप इसे पहले से मैरीनेट कर सकते हैं या सरसों के साथ धब्बा कर सकते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें।
- रम स्टेक तैयार माना जाता है, बिना किसी कठिनाई के छेदना और स्पष्ट रस स्रावित करना। यदि रक्त अब नहीं निकलता है, लेकिन मांस सूखा है, तो इसे ओवन में एक घंटे के एक चौथाई के लिए भेजें, नीचे पानी का एक कंटेनर रखें।
सेवा करते समय, पकवान को पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। और इसे गर्म प्लेटों पर रखना बेहतर है।
आलूबुखारा के साथ दुम स्टेक
इस व्यंजन के बारे में अच्छी बात यह है कि यह पाक कल्पना के लिए पर्याप्त गुंजाइश देता है। हमारा सुझाव है कि आप एक मूल दुम स्टेक तैयार करें, जिसके लिए नुस्खा में एक अप्रत्याशित घटक शामिल है - सूखे मेवे। ऊपर वर्णित अनुसार डेढ़ किलोग्राम गोमांस काटा जाता है, रोटी में घुमाया जाता है और जल्दी से तला हुआ होता है - एक परत में, लेकिन पकाए जाने तक नहीं। आलसी लोग प्लेटों को भी नहीं हरा सकते हैं - आगे की जोड़तोड़ के लिए धन्यवाद, मांस वैसे भी कोमल हो जाएगा। पांच मिनट के लिए उबलते पानी के साथ दो सौ ग्राम पीटा हुआ आलूबुखारा पहले से उबाला जाता है, और फिर सूख जाता है। मांस के स्लाइस को एक परत में बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाता है। उनके बीच प्रून फंस गए हैं। गोमांस के रस के साथ एक कड़ाही में, 3-4 गाजर के हलकों की अनुमति है और मांस के ऊपर रखी गई है। इसके बाद, तीन प्याज के छल्ले पारदर्शी होने तक तले और गाजर के ऊपर वितरित किए जाते हैं। मोल्ड को एक गिलास शोरबा के साथ डाला जाता है - और ओवन में दो घंटे के लिए। ऐसा दुम स्टेक (लेख में फोटो) निश्चित रूप से आपके परिवार में एक हस्ताक्षर और पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।
सरसों की परत
इच्छित परिणाम प्राप्त करने के लिए, ब्रेडक्रंब में मांस को तोड़ना अनिवार्य प्रक्रियाओं से बाहर रखा गया है। लेकिन यह "कपड़े" को स्वादिष्ट किए बिना नहीं रहेगा! उसके लिए, आधा गिलास सूरजमुखी के बीज जमीन हैं - वे कच्चे हो सकते हैं, उन्हें तला जा सकता है, बिना किसी अंतर के, अगर केवल उन्हें छील दिया जाए। दो बड़े चम्मच मजबूत सरसों को दो जर्दी, नमक, काली मिर्च, पेपरिका और बीज के साथ मिलाया जाता है। प्रत्येक तैयार बीफ़ दुम स्टेक को उच्च गर्मी पर जल्दी से ब्राउन किया जाता है और पन्नी से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है। पके हुए पास्ता के साथ मांस को उदारता से चिकना किया जाता है और पांच मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। उत्सव की मेज के लिए भी ऐसा गोमांस एक वास्तविक सजावट बन सकता है!
एक बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार वील दुम स्टेक आदर्श रूप से एक उत्सव परिवार के खाने के मेनू में फिट होगा, और परिचारिका के रिश्तेदार और मेहमान निश्चित रूप से लंबे समय तक उत्तम और हार्दिक पकवान से प्रभावित रहेंगे। इस लेख में, आपको इसका विस्तृत विवरण मिलेगा, एक पैन, ग्रिल और ओवन में खाना पकाने के विकल्प, साथ ही साथ मिर्च, पनीर और टमाटर के साथ व्यंजनों की व्याख्या भी मिलेगी।
परंपरागत रूप से, दुम स्टेक को बल्लेबाज में तली हुई वील की टूटी हुई पीठ माना जाता है। आजकल, इस व्यंजन को तैयार करने की आवश्यकताएं काफी कम हो गई हैं, दुम स्टेक अक्सर सूअर के मांस से बनाया जाता है। फिर भी, पारंपरिक दुम स्टेक एक बीफ़ डिश है।
दुम स्टेक अक्सर भुना हुआ बीफ़, स्टेक और अन्य व्यंजनों के साथ भ्रमित होता है, हालांकि कुल मिलाकर वे पूरी तरह से अलग हैं।
रंप स्टेक को परफेक्ट बनाने के लिए आपको वील को पहले से मैरीनेट कर लेना चाहिए, और ब्रेड करने से पहले इसे थोड़ा फेंटना चाहिए ताकि इसके रेशे नरम हो जाएं।
ओवन में क्लासिक नुस्खा
ओवन में दुम स्टेक पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है, और मांस स्वयं अपना रस नहीं खोएगा और एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगा।
अवयव:
- वील - ½ किलो;
- जैतून का तेल - 50 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- ब्रेड क्रम्ब्स - 100 ग्राम;
- दूध - 50 ग्राम;
- मसाले
तैयारी:
- मांस को पतले टुकड़ों (लगभग 1.5 सेंटीमीटर) में काटें, हल्के से रसोई के हथौड़े से फेंटें।
- अंडे, दूध, मसाले के साथ मौसम, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।
- हम अपने चॉप्स को अंडे की संरचना में डुबोते हैं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं, फिर एक क्रस्ट दिखाई देने तक उच्च गर्मी पर गर्म तेल में तलते हैं।
- हम मध्यम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं और 15 मिनट तक बेक करते हैं जब तक कि वील पूरी तरह से पक न जाए।
कड़ाही में कैसे तलें?
एक कड़ाही में पारंपरिक रूप से पके हुए दुम स्टेक को अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है और जटिल तकनीकी प्रक्रियाओं के उपयोग के बिना इसे तैयार करना आसान होता है।
अवयव:
- मांस (आदर्श रूप से वील) - 1 किलो;
- आटा - ½ कप;
- सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- पानी - 50 ग्राम;
- मसाले
तैयारी:
- पहला चरण वील के टुकड़ों को काटना, उन्हें पीटना, मसालों से रगड़ना है।
- अगला, अंडे को हरा दें, थोड़ा पानी डालें, एक सजातीय स्थिरता का मिश्रण बनने तक मिलाएं।
- मैदा और ब्रेड क्रम्ब्स को बराबर मात्रा में मिला लें।
- फ्राइंग पैन गरम करें, तेल में डालें।
- हम मांस के प्रत्येक टुकड़े को फेंटे हुए अंडे में डुबोते हैं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और मध्यम गर्मी पर दोनों तरफ से तलते हैं।
रंप स्टेक को तब माना जाता है जब उसके दोनों तरफ अच्छे क्रस्ट हों।
पनीर और टमाटर के साथ
गोमांस दुम स्टेक के लिए नुस्खा जटिल नहीं है, और वील, रसदार टमाटर और निविदा पनीर के साथ मिलकर, एक साधारण दिव्य स्वाद बनाता है जिसे अन्य व्यंजनों के स्वाद के साथ तुलना नहीं की जा सकती है।
अवयव:
- वील - ½ किलो;
- टमाटर - 1 पीसी ।;
- हार्ड पनीर (शायद मोत्ज़ारेला) - 100 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- ब्रेड क्रम्ब्स - 100 ग्राम;
- रोटी - 5 टुकड़े;
- मसाले, सूरजमुखी तेल, जड़ी बूटी।
तैयारी:
- मांस को 5 टुकड़ों में काट लें, मसालों में पोंछ लें, इसे हरा दें। फेंटे हुए अंडे में भिगोएँ, ब्रेडक्रंब में रोल करें और भूनें।
- कटे हुए टमाटर को तैयार दुम के स्टेक पर रखें और लहसुन को निचोड़ लें। रिक्त स्थान पर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और उन्हें माइक्रोवेव में गर्म करें।
- क्राउटन बनाने के लिए रंप स्टेक के बाद बचे हुए मक्खन पर ब्रेड को भूनें। हम उन पर मांस फैलाते हैं और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं। पकवान को गरमागरम परोसें।
काली मिर्च के साथ रोटी
मीठी मिर्च के प्रेमी निश्चित रूप से इस व्यंजन की सराहना करेंगे, क्योंकि रसदार सब्जियों और कोमल वील का अविश्वसनीय संयोजन बस स्वाद कलियों को गाता है। पकवान हार्दिक, स्वादिष्ट और सुगंधित है।
अवयव:
- वील - ½ किलो;
- आटा - ½ कप;
- ब्रेड क्रम्ब्स - ½ कप;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- मोत्ज़ारेला - 100 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- पानी - 50 ग्राम;
- मसाले, सूरजमुखी तेल।
तैयारी:
- पहला कदम वील के टुकड़ों को काटना, फिर उन्हें पीटना, मसाला और अंडे के पानी के मिश्रण में रोल करना है।
- मैदा और ब्रेड क्रम्ब्स को बराबर अनुपात में मिलाएं, ब्रेड रंप स्टेक, फ्राई करें।
- तैयार दुम के स्टेक पर कटी हुई शिमला मिर्च डालें और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। मांस से आने वाली गर्मी से पनीर खुद ही पिघल जाएगा। पकवान को गरमागरम परोसें।
ग्रील्ड बीफ़ दुम स्टेक
मांस प्रेमियों के लिए ग्रिल जरूरी है। ग्रिल्ड बीफ़ रंप स्टेक एक हल्की आग की सुगंध और एक अद्भुत स्वाद के साथ बहुत कोमल हो जाता है।
अवयव:
- वील - ½ किलो;
- जैतून का तेल - 50 ग्राम;
- मसाले
तैयारी:
- खाना पकाने से कुछ घंटे पहले, मांस को पीटा जाना चाहिए और मसालों में मैरीनेट किया जाना चाहिए।
- फिर मीटबॉल्स को पहले से गरम ग्रिल पर रखें और हर तरफ 7 मिनट तक पकाएँ।
ग्रिलिंग के दौरान, मांस को लगातार अचार या कम से कम मिनरल वाटर के साथ डालना चाहिए। यह सुनिश्चित करेगा कि तैयार पकवान रसदार है।
ग्रील्ड टेंडर वील परिवार के खाने के लिए और दोस्तों के साथ प्रकृति में मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए एकदम सही है।
दुम स्टेक बनाने के लिए टिप्स:
- आदर्श दुम स्टेक युवा मांस के 1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़े हैं। यह आपको तैयार भोजन की सूखापन को रोकने, रस को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देता है।
- वील को कोमल बनाए रखने के लिए, इसे पकाने से कम से कम 2 घंटे पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए।
- दुम स्टेक को तलते समय, आप सूरजमुखी के तेल को मक्खन से बदल सकते हैं, फिर मांस और भी अधिक कोमल हो जाएगा।
- परोसने से पहले, उन व्यंजनों को पहले से गरम कर लें जिनमें दुम स्टेक टेबल पर जाएगा।
दुम स्टेक के लिए सबसे अच्छा साइड डिश ग्रील्ड सब्जियां या कूसकूस एक मलाईदार तुलसी सॉस में है। ग्रीन्स हमेशा एक अच्छा जोड़ होगा।
आज हम जो पकाने जा रहे हैं उसमें आपकी बहुत रुचि हो सकती है। तो, दुम स्टेक मांस का एक टुकड़ा है जिसे अक्सर थोड़ा पीटा जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है। फिर इसे आटे में डुबोया जाता है, फिर अंडे को फेंटा जाता है और अंत में ब्रेडक्रंब में डाला जाता है। उसके बाद, उन्हें तला या बेक किया जाता है।
आप इस तरह के मांस को ब्रेडिंग और इसके बिना दोनों तरह से पका सकते हैं। मूल रूप से, वे खाना पकाने के लिए गोमांस चुनते हैं, अर्थात् पीछे से टेंडरलॉइन।
ऐसा व्यंजन हमारे पास सुदूर इंग्लैंड से आया था। यह वहाँ था कि इस "असली आदमी का भोजन" का आविष्कार किया गया था। दुम स्टेक का अनुवाद "रंप-स्टेक" के रूप में किया जाता है, अर्थात, यह शाब्दिक रूप से "दुम स्टेक" होगा। यह त्रिकास्थि से है कि लोकप्रिय मांस तैयार किया जाता है।
प्रसिद्ध पेटू डुमास ने इस व्यंजन के बारे में अपनी रसोई की किताबों में लिखा था, और वहाँ उन्होंने सबसे पहले गाय के ऐसे हिस्से का उल्लेख दुम के रूप में किया था। उन्होंने गोमांस के इस टुकड़े को "सबसे अच्छा टुकड़ा" कहा। आज यह "टुकड़ा" न केवल कैफे में, बल्कि रेस्तरां में भी पेटू व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इसके अलावा, दुम स्टेक सुपरमार्केट में या बाजार में एक सुविधा उत्पाद के रूप में खरीदा जा सकता है।
यह अजमोद, टमाटर सॉस, फ्रेंच फ्राइज़ या चमकीले प्याज के साथ परोसने के लिए प्रथागत है। पहले, वैसे, केवल अभिजात वर्ग दुम स्टेक खाते थे। अब यह किसी भी दुकान में जमे हुए है।
एक पैन में दुम स्टेक कैसे तलें
एक पैन में बीफ़ दुम स्टेक कैसे पकाने के लिए:
ओवन बीफ दुम स्टेक
- 750 ग्राम मांस;
- 120 मिलीलीटर तेल;
- 1 अंडा;
- 160 ग्राम पटाखे;
- 130 मिली दूध।
समय: 35 मि.
कैलोरी: 249.
पकवान पकाना:
- बीफ को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और कटिंग बोर्ड पर रख दें;
- एक तेज चाकू से सभी कण्डरा और वसा काट लें;
- अगला, गोमांस को 2 सेमी से अधिक मोटे भागों में काटें;
- मसालों के साथ मांस के टुकड़े छिड़कें, उन्हें रगड़ें;
- दूध के साथ अंडे मारो, उन्हें नमक करें और मांस को मैरीनेट होने तक अलग रख दें;
- पटाखों को एक प्लेट में निकालिये, कढ़ाई में तेल डालिये और गरम कीजिये.
- अंडे में मांस के टुकड़े रोल करें, फिर ब्रेडक्रंब में;
- एक कड़ाही में रखें और दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें;
- फिर मांस को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और दस मिनट के लिए बेक करें।
मार्बल्ड बीफ रंप स्टेक कैसे बनाएं
- 340 ग्राम गोमांस;
- 60 ग्राम पटाखे;
- नींबू;
- 1 अंडा;
- 20 मिली तेल।
समय: 30 मि.
कैलोरी: 214.
खाना पकाने की दुम स्टेक:
- मांस को अच्छी तरह से धो लें, इसे सूखे नैपकिन से सुखाएं;
- अतिरिक्त वसा परतों को हटा दें, यदि कोई हो;
- गोमांस को क्लिंग फिल्म से ढके एक कटिंग बोर्ड पर रखें;
- मांस के ऊपर फिल्म का एक छोटा टुकड़ा रखो;
- मांस को थोड़ा मारो, इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें;
- अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, इसे कांटे से फेंटें;
- एक गहरी प्लेट में पटाखे डालें, उनमें मांस रोल करें;
- एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, वहाँ दुम स्टेक रखें;
- इसे हर तरफ से नरम होने तक भूनें;
- परोसने से पहले नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।
आलूबुखारा और पनीर के साथ बीफ दुम स्टेक
- 30 मिलीलीटर मेयोनेज़;
- 20 ग्राम डिल;
- गोमांस के 4 टुकड़े;
- 130 ग्राम पनीर;
- 40 मिलीलीटर तेल;
- 30 ग्राम आटा;
- Prunes के 12 पीसी;
- लहसुन का 1 टुकड़ा।
समय: 45 मि.
कैलोरी: 229.
उत्पादों के साथ काम करना:
- गोमांस धोएं, नैपकिन के साथ सूखा और इच्छानुसार छीलें;
- अपने पसंदीदा मसाले चुनें और मांस को कद्दूकस कर लें, इसे दस मिनट के लिए पकने दें;
- एक बड़े बर्तन में मैदा डालकर अलग रख दें;
- कड़ाही में तेल डालें, इसे तब तक गर्म करें जब तक कि कड़ाही से धुआं न निकलने लगे;
- जब यह दिखाई दे, तो बीफ़ को आटे में जल्दी से रोल करें और एक सुखद क्रस्ट तक भूनें;
- फिर मांस को जल्दी से हटा दें जब तक कि यह रस का स्राव न करने लगे;
- डिल को धो लें, बारीक काट लें और मेयोनेज़ में जोड़ें;
- लहसुन को छीलकर क्रश में डालें और जड़ी-बूटियों के बाद भी डालें;
- सॉस को नमक और अच्छी तरह मिलाएँ;
- तले हुए मांस को एक सांचे में डालें और प्रत्येक टुकड़े को सॉस से चिकना करें;
- Prunes कुल्ला, यदि आवश्यक हो तो बीज हटा दें;
- गोमांस के प्रत्येक टुकड़े पर तीन टुकड़े रखो;
- पनीर के आवरण को हटा दें, इसे हमेशा की तरह, एक grater के साथ काट लें;
- प्रत्येक मांस पर एक छोटा ढेर रखें;
- पन्द्रह मिनट के लिए ओवन में फॉर्म को हटा दें।
खून से दुम स्टेक बनाने की विधि
- 650 ग्राम मांस;
- 15 ग्राम अजमोद;
- 60 मिलीलीटर तेल;
- 40 ग्राम मक्खन।
समय: 30 मि.
कैलोरी: 258।
उत्पाद प्रसंस्करण विधि:
- गोमांस कुल्ला, इसे नैपकिन के साथ सूखा और वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें, जिसकी मोटाई आवश्यक रूप से 30 मिमी होगी;
- मांस को रेशों में काटने के बाद, उन्हें क्लिंग फिल्म के माध्यम से खूब फेंटें, और फिर स्वाद के लिए मसालों के साथ टुकड़ों को रगड़ें;
- एक कड़ाही में तेल डालें और इसे जितना हो सके सख्त गरम करें;
- मांस के टुकड़ों को चार मिनट के लिए साइड से भूनें;
- दुम स्टेक तैयार होने से एक मिनट पहले, प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा मक्खन लगाएं;
- पैन से मांस को एक प्लेट पर निकालें और इसे दस मिनट के लिए पकने दें;
- इस समय के दौरान अजमोद को कुल्ला और परोसने से पहले इसके साथ मांस छिड़कें।
Bechamel सॉस के साथ बीफ़ दुम स्टेक कैसे बनाएं
- 30 ग्राम मक्खन;
- 540 मिलीलीटर दूध;
- 30 मिलीलीटर तेल;
- 80 ग्राम आटा;
- 850 ग्राम गोमांस पट्टिका;
- 360 ग्राम आटा;
- 2 अंडे;
- 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
- 240 मिलीलीटर दूध;
- मांस तलने के लिए तेल।
समय: 35 मि.
कैलोरी: 196।
हमें क्या करना है:
- सबसे पहले आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है और एक सॉस पैन में मक्खन डालकर और उसमें वनस्पति तेल डालकर शुरू करें, हलचल करें;
- जब दोनों तेल मिल जाएं, तो आटे का एक छोटा हिस्सा डालें और जल्दी से तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान एक ठोस गांठ में न बदल जाए;
- 5-6 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक जोर से हिलाएं;
- सॉस को हिलाए बिना, अधिकांश दूध डालना शुरू करें;
- द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, लेकिन इससे पहले इससे दूर चले जाओ;
- उसके बाद, सॉस को चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं और फिर स्वादानुसार सीजन करें;
- गोमांस को धोएं, छीलें और सुखाएं;
- टुकड़ों को क्लिंग फिल्म के टुकड़ों के बीच रखें, हरा दें;
- फिर प्रत्येक टुकड़े को मसाले के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें;
- एक कंटेनर में आटा, बेकिंग पाउडर, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें;
- दूसरे कंटेनर में दूध डालें और इसे अंडे से फेंटें;
- मांस के प्रत्येक टुकड़े को पहले आटे में, फिर अंडे में और फिर आटे में रोल करें;
- कड़ाही में पर्याप्त तेल (लगभग 30 मिमी) डालें और गरम करें;
- रंप स्टेक भूनें, प्रत्येक तरफ पांच मिनट के लिए एक;
- मांस के ऊपर सॉस डालें और परोसें।
मशरूम नुस्खा
- 50 ग्राम घी;
- 20 ग्राम अजमोद;
- 550 ग्राम गोमांस;
- 270 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- 170 ग्राम मशरूम;
- 30 ग्राम आटा;
- 30 ग्राम मक्खन।
समय: 45 मि.
कैलोरी: 191.
खाना पकाने के चरण:
- बेशक, पहले आपको मुख्य घटक को भागों में काटने की जरूरत है;
- फिर स्लाइस को फेंटें और मसालों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें;
- एक कड़ाही में घी डालें और मांस के प्रत्येक टुकड़े को सुनहरा भूरा होने तक तलें;
- थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें;
- मशरूम की टोपी और पैर छीलें, उन्हें स्लाइस में काट लें;
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, मशरूम डालें और नींबू के रस के साथ छिड़के;
- फिर कभी-कभी हिलाते हुए, निविदा तक उबाल लें;
- तैयार मांस को पैन से निकालें, इसमें आटा डालें और चिकना होने तक उबालें;
- फिर पानी में डालें, खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें ताकि एसिड गायब हो जाए;
- मशरूम जोड़ें, पांच मिनट के लिए पकाएं और धोया और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के;
- तैयार मशरूम सॉस के साथ मांस परोसें।
एक पैन में कीमा बनाया हुआ जड़ी बूटियों के साथ रम स्टेक
- 30 ग्राम थाइम;
- 550 ग्राम गोमांस;
- 2 अंडे;
- 30 ग्राम सीताफल;
- 20 ग्राम तारगोन;
- मसाले
समय: 40 मि.
कैलोरी: 167.
पकवान बनाना:
- सीताफल को धो लें, तेज चाकू से बारीक काट लें;
- तारगोन कुल्ला, शाखाओं से पत्तियों को काट लें और उन्हें काट लें;
- गोमांस कुल्ला, उसमें से सभी वसा काट लें और मांस को सूखा दें;
- इसे बारीक काट लें, फिर तारगोन और सीताफल के साथ मिलाएं;
- एक मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान पास करें या एक ब्लेंडर में पीस लें;
- परिणामस्वरूप घटकों में स्वाद और नमक के लिए मसाले जोड़ें;
- मांस में अंडे तोड़ें और सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं;
- द्रव्यमान को 200-300 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित करें और उनसे स्टेक बनाएं;
- मांस को कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें;
- स्टेक के बीच अजवायन के फूल की टहनी व्यवस्थित करें;
- 180 डिग्री पर बीस मिनट तक बेक करें।
एक स्वादिष्ट व्यंजन को सही ढंग से तैयार करने के लिए, मांस का सबसे अधिक आहार वाला टुकड़ा चुनें। फिर आपको इसमें से चर्बी को काटने, साफ करने और उस पर समय बर्बाद करने की जरूरत नहीं है।
परोसते समय जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें। यह वह है जो आज के पकवान पर सबसे प्रभावी दिखेगी। मूल अजमोद का उपयोग करता है, लेकिन आप कोई अन्य पसंदीदा हरी चाय ले सकते हैं।
क्लासिक्स में, केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। आप मांस के स्वाद के पूरक के लिए बीफ़ मसालों या जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।
गोमांस दुम स्टेक की कोशिश करने के लिए तैयार हैं? आप इसे सॉस, ग्रिल्ड सब्जियों या ताजा सलाद के साथ पका सकते हैं। आप अपने पसंदीदा साइड डिश को एक प्रकार का अनाज, मैश किए हुए आलू, चावल और अन्य के रूप में भी जोड़ सकते हैं। किसी भी मामले में, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला!
चॉप, श्नाइटल, स्टेक - यह संभावना नहीं है कि आप लोगों को इन व्यंजनों (शाकाहारियों के अलावा) के प्रति उदासीन पाएंगे। आप सुरक्षित रूप से उसी श्रेणी में शामिल कर सकते हैंगौ के पुट्ठे का मांस। हम आपको बताएंगे कि यह हमारे लेख में क्या है। और साथ ही हम इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प पेश करेंगे, जो क्लासिक से शुरू होकर गैर-पारंपरिक चिकन पट्टिका के साथ समाप्त होगा।
दुम स्टेक - यह क्या है?
यह व्यंजन अंग्रेजी पाक विद्यालय का है, जहाँ सब कुछ सरल और बिना तामझाम के तैयार किया जाता है, लेकिन केवल प्राकृतिक उत्पादों से। रम स्टेक ब्रिटिश टेबल पर लगातार मेहमान है। सभी लोग नहीं जानते कि यह क्या है, हालाँकि सब कुछ पहली नज़र में लग सकता है की तुलना में बहुत सरल है।
दुम स्टेक एक हल्के से पीटा हुआ बीफ़ का टुकड़ा है जिसे एक लेज़ोन में डुबोया जाता है, ब्रेड क्रम्ब्स में तोड़कर एक पैन में तला जाता है। लीज़ोन, जो इस शब्द से परिचित नहीं हैं, उनके लिए अंडे और पानी (दूध, क्रीम) से युक्त एक तरल मिश्रण है और उत्पादों का एक गुच्छा प्रदान करता है। ब्रेडिंग से पहले इस द्रव्यमान में मांस को डुबोने से उत्पाद के चारों ओर एक सुसंगत परत बनाने में मदद मिलती है और पकवान के स्वाद में सुधार होता है।
परंपरागत रूप से, दुम स्टेक शव के पीछे या पीछे से बीफ़ काटे जाने से बनाया जाता है। हालांकि आज यह व्यंजन अक्सर सूअर के मांस और चिकन पट्टिका से तैयार किया जाता है।
स्टेक दुम स्टेक से कैसे भिन्न है?
मांस व्यंजन के सभी पारखी शायद इस सवाल का जवाब जानते हैं। स्टेक और दुम स्टेक में क्या समानता है? यह क्या है? सबसे पहले, आपको यह अच्छी तरह से समझने की जरूरत है कि ये दो व्यंजन कैसे तैयार किए जाते हैं।
दुम स्टेक तैयार करते समय, मांस को फिल्मों और टेंडन से साफ किया जाता है, फाइबर में 2 सेमी मोटी काट दिया जाता है, एक लेज़ोन में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जाता है, वनस्पति तेल में तला जाता है और ओवन में तैयार होता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो खाना पकाने की तकनीक के मामले में श्नाइटल जैसा दिखता है, लेकिन अंदर बहुत सारे मांस के साथ।
बीफ स्टेक एक जानवर के शव के सिर से काटा गया बीफ स्टेक है। पकवान को आमतौर पर ग्रिल किया जाता है और दान की डिग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। इस प्रकार, दुम स्टेक और बीफ़स्टीक के बीच का अंतर यह है कि पहली डिश को ब्रेड किया जाता है और दूसरा इसके बिना।
पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि इस व्यंजन को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। यह सच है, लेकिन वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, सरल अनुशंसाओं का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:
- बीफ दुम स्टेक टेंडरलॉइन, नेक या सिरोलिन से बनाया जाता है। एक युवा जानवर के शव के इन हिस्सों से मांस चुनते समय, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि पकवान रसदार और कोमल हो जाएगा।
- मांस का एक टुकड़ा विशेष रूप से अनाज में काटा जाता है और थोड़ा पीटा जाता है ताकि स्टेक की चौड़ाई कम से कम 2 सेमी मोटी हो।
- पानी की जगह आप आइसक्रीम में क्रीम या दूध भी मिला सकते हैं।
- मांस के ब्रेड के टुकड़ों को तलने के लिए परिष्कृत, गंधहीन वनस्पति तेल या जैतून के तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- ओवन में, दुम का स्टेक 10 मिनट के भीतर तैयार हो जाता है, लेकिन अब और नहीं। अन्यथा, मांस बहुत सूखा होगा।
क्लासिक बीफ़ दुम स्टेक
क्लासिक दुम स्टेक बीफ़ से बनाया गया है। यह व्यंजन निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:
- बीफ़, भागों में काटा (फाइबर में 2 सेमी मोटा), एक फिल्म के माध्यम से एक विशेष हथौड़ा या चाकू के कुंद अंत के साथ पीटा जाता है।
- मांस के टूटे हुए टुकड़े दोनों तरफ नमकीन और काली मिर्च हैं।
- एक चम्मच पानी के साथ अंडे को फेंट लें।
- एक चपटी प्लेट में 5-6 बड़े चम्मच छिड़क कर ब्रेडक्रंब तैयार कर लें।
- वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन स्टोव पर रखा जाता है और बहुत गर्म होता है।
- बीफ को दोनों तरफ से पहले फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाता है, और फिर ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह लपेटा जाता है। आपको एक सूखा ब्रेड क्रस्ट मिलना चाहिए।
- बीफ दुम स्टेक वनस्पति तेल में मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए तला हुआ है।
- ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।
- तैयार दुम स्टेक को बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है और 5 मिनट के लिए ओवन में तैयार होने के लिए लाया जाता है।
रम स्टेक को ताजी या उबली हुई सब्जियों, अनाज, फलियों के साथ परोसा जाता है।
पोर्क दुम स्टेक
यदि किसी कारण से आप गोमांस नहीं खाते हैं या बस इसे स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं, तो निराशा न करें। सूअर का मांस भी स्वादिष्ट हो सकता हैगौ के पुट्ठे का मांस।
ऐसी डिश की रेसिपी इस प्रकार है:
- सूअर के मांस की लोई को वसा, शिराओं और फिल्मों से साफ किया जाता है और 2 सेमी मोटे भागों में काटा जाता है।
- मांस को सावधानी से पीटा जाता है ताकि रेशों को न तोड़ें।
- सूअर का मांस का प्रत्येक टुकड़ा स्वाद के लिए नमकीन और चटपटा होता है।
- एक कच्चे अंडे, एक चुटकी नमक और एक चम्मच पानी से एक व्हिस्क का उपयोग करके जूँ तैयार की जाती है।
- सबसे पहले, सूअर का मांस अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है और फिर ब्रेडक्रंब में घुमाया जाता है।
- हर तरफ 3 मिनट के लिए तलकर वनस्पति तेल में दुम स्टेक तैयार किया जाता है।
- तैयार स्टेक को एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, जो एक कांटा से चुभता है, जिसके बाद दान की डिग्री का आकलन किया जाता है। यदि सूअर के मांस से साफ रस निकलता है, तो मांस को तुरंत परोसा जा सकता है। इसे ओवन में तत्परता लाने की आवश्यकता नहीं है।
क्या आप चिकन दुम स्टेक बना सकते हैं?
कई गृहिणियां अपने तरीके से दुम स्टेक पकाना पसंद करती हैं - चिकन पट्टिका से। इस तरह के मांस को बहुत जल्दी तला जाता है और ओवन में तैयार नहीं किया जाता है, क्योंकि चिकन अपने आप में बहुत नरम और बनावट में कोमल होता है।
पट्टिका दुम स्टेक कैसे पकाने के लिए? ऐसा करने के लिए, 250-300 ग्राम वजन वाले चिकन स्तन का आधा हिस्सा पूरी तरह से फिल्म के माध्यम से दोनों तरफ से पीटा जाता है। परिणाम मांस का एक टुकड़ा 1.5 सेमी मोटा होना चाहिए। फिर फ़िललेट्स को नमकीन, काली मिर्च, वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। थोड़ी देर के बाद, मांस को ठंड से बाहर निकाल दिया जाता है, ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है और मध्यम गर्मी पर तला जाता है। चिकन रंप स्टेक तैयार है।