هنگام ساخت ظروف چدنی، یک لایه روغن مخصوص روی سطح قرار می گیرد. اولین استفاده نیاز به آماده سازی اولیه دارد. اگر این کار را انجام ندهید غذا خراب می شود و نه تنها در اولین پخت بلکه خود تابه هم خراب می شود.

علاوه بر این، روغن دستگاه می تواند به ضخامت پوشش جذب شود و تابه به طور مداوم ساطع می کند بوی بدهنگام گرم شدن

قبل از شروع استفاده، ماهیتابه باید مشتعل شود. این باید مطابق با تمام قوانین انجام شود تا خراب نشود چیز جدید... اصل پردازش اولیه یک سطح چدنی هیچ فرآیند پیچیده ای را نشان نمی دهد.

به درستی مشتعل شود تابه چدنیقبل از اولین استفاده:

1. اولین قدم این است که تابه چدنی را برای استفاده آماده کنید.... درمان اولیه شستن ظروف زیر است آب گرم... در این مورد از مواد شوینده استفاده نمی شود، فقط گاهی اوقات از صابون لباسشویی استفاده می شود.

   بهتر است از محلول قلیایی قدیمی استفاده کنید، اما کف و دیواره ها را آغشته نکنید، بلکه یک محلول غلیظ درست کنید.

2. سطح نیاز به درمان و کلسینه دارد... برای جلوگیری از سوختن تابه، یک پوشش نچسب از آن ایجاد می شود روغن سبزیجاتو نمک

   در بسیاری از موارد، این پوشش جایگزین آنالوگ های گران قیمت می شود: تفلون، سرامیک، پوشش نچسب.

3. نمک را از ظرف خارج کرده و محصول را برای استفاده بیشتر آماده کنید، قبلاً درجه آمادگی برای استفاده را تعیین کرده بود.

   در صورت لزوم این فرآیند چندین بار تکرار می شود.

در صورت لزوم، تکلیس چندین بار دیگر انجام می شود. گاهی اوقات دلیل بی کیفیتی استفاده بیشتر از ماهیتابه چدنی، تکلیس ضعیف است.

در زمان کلسینه کردن، نظارت بر وضعیت تابه و محصولی که در داخل خود ظرف کلسینه شده است بسیار مهم است.

کلسینه کردن مرحله ای

به منظور محافظت در برابر خوردگی، آلیاژ برای اولین بار به درستی کلسینه می شود. این کار با نمک، روغن انجام می شود. سرخ کن شسته نیاز به درمان دارد.

مرحله به مرحله، این روش به شرح زیر انجام می شود:

1. کف تابه چدنی را با نمک بپوشانید... کریستال ها تمام قسمت زیرین محصول را به ضخامت 1 سانتی متر می پوشانند. اگر کلر سدیم یددار نباشد، کریستال ها باید بزرگ و بهتر باشند. محصول نباید خیس یا اشباع شده با مواد خارجی باشد.
2. ظرفی را روی اجاق بگذارید و حرارت متوسط ​​را روشن کنید... در این حالت نمک در طول فرآیند حرارت دادن نیازی به هم زدن ندارد. ظروف را با درب نپوشانید. نکته اصلی این است که شکاف بین کریستال ها در پایین ظاهر نمی شود. هر چه لایه ماده کریستالی بالاتر باشد، فرآیند سخت شدن موثرتر است.
3. دقیقاً مشخص نیست که چقدر مشتعل شود... این فرآیند معمولاً 15 دقیقه طول می کشد. گاهی اوقات این روش بیشتر طول می کشد. همه چیز به میزان آلودگی کریستال ها بستگی دارد. هنگامی که محصول بیش از حد تیره می شود، می توان آن را با یک پاک کننده جایگزین کرد - چندین تغییر وجود دارد.
4. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید محتویات کاملا خنک شود... اگر نمک داغ باشد، روش بعدی به لایه محافظ آسیب می رساند. اگرچه چدن یک آلیاژ سخت در نظر گرفته می شود، پوشش محافظ کاملا شکننده است.
5. نمک را از ظروف آشپزخانه بریزید و سطح آن را با روغن نباتی پاک کنید... برای بهترین اثر، می توانید محصول را کمی گرم کنید. برای مدت کوتاهی با یک پارچه نرم مالش دهید.
6. لایه روغن نباید خیلی ضخیم باشد... وقتی تمام سطح با یک لایه روغنی پوشانده شد، تابه را گرم کنید. این روش به لایه محافظ اجازه می دهد تا روی دیواره ظروف سفت شود.

به لطف روشی که به خوبی اجرا شده است، تابه چدنی برای استفاده بیشتر کاملاً مناسب می شود.

در حین پخت احتمال سوختن غذا و تشکیل رسوبات کربن در داخل تابه از بین می رود. اگر تابه قبل از پختن شروع به گرم شدن کند، بوی نامطبوع از بین می رود.

کباب کردن در فر

جدید ظروف آشپزخانهلازم نیست با نمک، روغن نباتی درمان شود. می توانید محصول چدن را در اجاق گاز کلسینه کنید. اصل کلسینه شدن در هر دو مورد اول و دوم با پردازش محصول تحت تأثیر دماهای بالا همراه است.

توجه داشته باشید!این روش همان اثری را دارد که محصول را روی اجاق گاز گرم می کنید. در این مورد، مهتابی در کل سطح رخ می دهد: خارجی، داخلی.

به لطف برشته شدن در فر، سطح کاملاً نچسب می شود. در این حالت از نمک استفاده نمی شود و فقط روغن لازم است. در برخی موارد حتی تفلون نیز از نظر خصوصیات برتر است.

روش به شرح زیر انجام می شود:

مراحل	روش شناسی
آماده سازی تجهیزات	اجاق گاز تا 180 درجه گرم می شود. گرمایش ظرف نیم ساعت انجام می شود. در این صورت، اجاق گاز بوی سوختگی متصاعد می کند، بنابراین بهتر است یک پنجره یا پنجره را باز کنید. تمام فرآیندها باید با دقت انجام شود تا از سوختگی جلوگیری شود.
آماده کردن تابه	ظرف را بدون استفاده از مواد شوینده با آب گرم بشویید. این به حذف گریس کارخانه کمک می کند. قبل از اینکه ظروف را در فر قرار دهید، باید کاملاً از رطوبت آن پاک شود. انجام دهید حوله وافل... علاوه بر این، می توانید آن را با قرار دادن آن در آفتاب خشک کنید.
نصب ظروف آشپزی	فر به محض قرار دادن دستگاه در آن حدود نیم ساعت خاموش می شود. در ابتدا سطح با مقدار کمی روغن گیاهی روغن کاری می شود. در موارد نادر از روغن حیوانی استفاده می شود.
به پایان رساندن	پس از سپری شدن زمان مشخص شده، ظروف پخت و پز را از فر خارج کنید. می توانید بلافاصله از ظروف استفاده کنید، فقط سطح را دوباره آبکشی یا پاک نکنید - محصول آماده استفاده است. برای از بین بردن چربی اضافی سطح چدن، می توانید محصول را با یک پارچه نرم از پارچه طبیعی پاک کنید.

ویدیوی مفید

پست های مشابه

کسانی که نمی دانند چگونه یک تابه چدنی را قبل از استفاده برای اولین بار گرم کنند، بلافاصله پس از خرید شروع به پخت و پز در آن می کنند. نتیجه: غذایی که طعمی شبیه روغن موتور دارد. یک ظرف غیر خوراکی چسبیده به ته و دیوارها و ... ناامیدی.

بیهوده نیست که سرآشپزهای با تجربه، قبل از شروع آشپزی، ابتدا ظروف چدنی جدید را تهیه می کنند یا ظروف قدیمی را که به مناسبت به دست آورده اند، بازسازی می کنند. تنها در این صورت است که می توان از طعم، عطر و مفید بودن غذای تهیه شده در آن به ارزش واقعی آن قدردانی کرد. سبزیجات خورشتی، استیک سرخ شده، پنکیک، پلو، فرنی در ظروف چدنی - چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد!

فقط یکبار باید یک تابه چدنی جدید را آتش بزنید. بعدا فقط باید با اسفنج نرم شسته شود و خوب خشک شود تا زنگ نزند. علاوه بر این، ظرف پخته شده را در آن نگذارید مدت زمان طولانی... با توجه به این شرایط، ظروف چدنی آشپزخانه برای چندین دهه خدمت می کنند و در طول سال ها فقط بهتر می شوند.

ظروف چدنیعملاً جاودانه است، شکستن، خراب کردن یا خراب کردن آن دشوار است. در ذخیره سازی مناسبو مراقب باشید، زنگ نمی‌زند، چیزی از آن جدا نمی‌شود و وارد غذا نمی‌شود، نمی‌سوزد.

درباره فواید ظروف چدنی آشپزخانه

این اتفاق می افتد که ما یک ماهیتابه یا دیگ چدنی قدیمی را به ارث می بریم. این را می توان شانس بزرگی در نظر گرفت، حتی اگر با شکوفه یا زنگ زده باشد. کیفیت چدن قدیمی را نمی توان با نمونه مدرن مقایسه کرد. کسانی که آن را در خانه دارند می دانند. حتی یک ماهیتابه بسیار نادیده گرفته شده اما کامل چدنی را می توان به زندگی بازگرداند.

اگر منقل جدید فقط باید با نمک مشتعل شود و روغن در آن سوزانده شود، منقل مستحق از قبل از لایه های کربنی تمیز می شود و زنگ زدگی، در صورت وجود، کنده می شود. اکنون در مورد نحوه صحیح آتش زدن ماهیتابه چدنی صحبت خواهیم کرد.

همین الان بگوییم کسانی که مطمئن هستند ظروف چدنی یادگاری از گذشته است، بهتر است از آنجا رد شوند. اگر به طور انحصاری در آن آشپزی کنید، عزیزان شما هرگز نمی دانند که بیماری های معده چیست. و کسانی که از آنها رنج می برند مطمئناً متوجه می شوند که بیماری دیگر تشدید نمی شود. از آنجایی که چدن آلیاژی از سیلیکون و آهن است، حاوی هیچ ماده شیمیایی فعالی نیست، به این معنی که هیچ بیاکی وارد غذا نمی شود.

در راه خروج فقط محصولات کاملاً پخته شده را دریافت خواهید کرد: آبدار و معطر. یا تکه های سرخ شدهاگر از ماهیتابه چدنی برای سرخ کردن استفاده می کنید، گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات. ما می‌توانیم برای مدت طولانی در مورد اینکه چرا غذای چدنی بسیار سالم و خوشمزه است صحبت کنیم، اما هدف ما این است که به شما بگوییم چگونه در یک ماهیتابه چدنی جدید با کلسینه کردن در فر یا روی اجاق، یک لایه نچسب طبیعی ایجاد کنید. .

چرا باید مشتعل شود

اگر یک ماهیتابه چدنی قدیمی دارید، احتمالاً می دانید که پخت و پز در آن آسان و لذت بخش است. در واقع، آیا وقتی پنکیک ها به معنای واقعی کلمه می پرند و سیب زمینی و گوشت نمی سوزند یا نمی چسبند، لذتی ندارد. همه اینها به این دلیل اتفاق می افتد که یک لایه طبیعی نچسب قبلاً روی ماهیتابه "سرویس" یا روی دیواره دیگ ایجاد شده است. سال به سال، لایه های روغن به منافذ چدن می خورد و آنها را با یک لایه بسیار متراکم و بسیار نازک مسدود می کند. او همچنین اجازه نمی دهد غذا بسوزد.

هنگام خرید تابه چدنی جدید، باید اولین لایه این لایه محافظ طبیعی را خودمان ایجاد کنیم. با گذشت زمان، فقط رشد می کند و غلیظ می شود. به همین دلیل است که خانم های خانه دار از تابه های کلوچه مادربزرگ قدردانی می کنند: خمیر به آنها نمی چسبد، پنکیک ها از هر دو طرف نرم و سریع پخته می شوند.

بدین ترتیب هدف از کلسینه کردن جدید (یا قدیمی) تابه چدنی، در ایجاد یا بازسازی یک پوشش طبیعی نچسب.این امر با سوزاندن چربی ها یا روغن ها به دست می آید. روغن داغ کوچکترین منافذ، تراشه ها، ترک ها را می بندد و سطح سرخ کردنی را صاف و براق می کند.

لازم نیست روغن را به صورت قطره چکانی بریزید. بهتر است سطح را با یک اسفنج یا یک تکه بیکن روی چنگال، یک پارچه آغشته به هر روغن نباتی، چرب کنید. بیشتر لایه های نازکروغن کلسینه روی دیوارها، پوشش نچسب طبیعی قوی تر و بهتر است.

این فیلم هیچ ربطی به روغن فاسد که سرطان زا است ندارد. روغن موجود در منافذ چدن هنگام کلسینه شدن پلیمریزه می شود. بادوام ترین پوشش به دست می آید. مطمئناً وارد غذا نمی شود و به سادگی چیزی برای فاسد شدن در آنجا وجود ندارد.

وظیفه ضد سوز ساخته شده از روغن های طبیعی، اطمینان از عدم چسبندگی و عدم چسبندگی محصولات به سطح داخلی است.

قابلمه چدنی را از هر سازنده ای که خریداری می کنید، مهم است که آن را به درستی قبل از سرخ کردن و بخارپز کردن در آن آماده کنید. در غیر این صورت، ناامید خواهید شد و به بیرون ریختن پول برای انواع "تفلون ها" ادامه خواهید داد، که عمر آنها کوتاه است و هیچ کس در مضرات سلامتی شک ندارد.

اطلاعات

اول از همه، مطمئن شوید که ظروف چدنی واقعی می‌خرید و نه دورالومین. ویژگی های متمایز: سیاه یا خاکستری. بسیار سنگین (از نظر ظاهری غیر قابل توصیف) و این یک عیب نیست. برعکس، این یک مزیت بزرگ است و شما در حین کار از این موضوع متقاعد خواهید شد. اگر با ظروف چدنی از گیاه Slutsk برخورد کردید، بدون تردید آن را مصرف کنید. کارخانه به زودی تعطیل می شود، موجودی انبارها به فروش می رسد و قطعا دیگر کیفیت بی نظیری از تابه، چدن و ​​دیگ وجود نخواهد داشت.

می‌توانید ظروف چدنی را که قبلاً با روغن کلسینه شده‌اند (تولید شده توسط Seaton، Brizol یا Electrolyte) خریداری کنید، اما اگر سعی کنید از پوشش کارخانه خلاص شوید و همه کارها را خودتان انجام دهید، بهتر است.

1. اولاً، آنها به سختی با روغن های خوراکی باکیفیت کلسینه شدند، اگر اصلاً وجود داشت.
2. دوم، هنوز لازم است قبل از خروج از کارخانه، گریسی که محصول را از خوردگی محافظت می کند، پاک کنید.

استثنا دیگ های ساخت روسیه از شهر باشکوه کولچوگینو، منطقه ولادیمیر (آپکس) است. آنها تنها مواردی هستند که برای کلسینه کردن استفاده می شوند روغن بزرککه باعث گرانی محصولات آنها می شود. اما روی آن می توانید (فقط با آب ساده بشویید و تمام) بلافاصله شروع به دم کردن، خورش یا سرخ شدن کنید. درست است، آنها آن را به صورت قطعه قطعه رها می کنند و هر ظرف را با دسته به ذهن می آورند.

چرا روغن بذر کتان برای کلسینه کردن بهتر است؟

زیرا تنها آن یک فیلم با استحکام فوق العاده، شبیه به قوی ترین پوشش سرامیکی، اما عاری از کاستی های آن است. پاره نمی شود و وارد غذا نمی شود، در ظرف رها نمی شود مواد مضر.

یک دستورالعمل کارخانه باید به هر کشتی متصل شود، اما، به عنوان یک قاعده، ناقص یا غیر صادقانه است. با وجود تمام پیچیدگی های تهیه ظروف چدنی برای اولین بار، خریدار را توصیف نمی کند یا گمراه می کند. اگر روغن بریزید و در دمای 100 درجه به مدت 10-20 دقیقه روی حرارت زیاد گرم کنید، همانطور که در آنجا نوشته شده است، یک ماهیتابه خراب با جرمی به دست می آورید که به سختی از دیوارها جدا می شود که به نظر می رسد. مثل روغن خشک کن

در یک یادداشت

اصولاً در مرحله آماده سازی تابه و قابلمه چدنی برای اولین استفاده تفاوت چندانی ندارد. علاوه بر مقدار نمک برای احتراق. باید مقدار بیشتری از آن را در تابه بریزید. همین.

روش

اگر ظروف چدنی دارای دسته های قابل جابجایی هستند، باید آنها را جدا کنید.

با مواد شوینده خوب بشویید. و یک اسفنج سخت حتی می توانید از دستمال فلزی استفاده کنید. برای اولین بار این یک ضرورت است. وظیفه ما این است که برای جلوگیری از زنگ زدگی، چربی، لایه سیاه کارخانه و هر چیزی که در انبارها اعمال می شود را پاک کنیم. ممکن است مجبور شوید بیش از یک بار آن را بشویید.

حالا باید تمام سطح تابه را از همه طرف خشک کنید. روی آتش می گذاریم و از یک بسته نمک داخل آن می ریزیم. حداقل در یک لایه یک سانتی متری، به طور مطلوب - تا وسط کناره های یک ماهیتابه یا دیگر قابلمه چدنی.

نمک را در تابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و هر 10 دقیقه یکبار هم بزنید تا نمک قهوه ای شود. یا قهوه ای روشن اگر ظرف را خوب شسته باشید.

نمک مصرف شده را باید داخل سینک بریزید (نه در سطل پلاستیکی! ذوب شود). با آب داغ بشویید و بگذارید خشک شود. به سرعت خشک می شود، زیرا فلز گرم می شود و رطوبت از جلوی چشم ما تبخیر می شود. پس از کلسینه کردن با نمک

حالا تمام سطح داخلی و خارجی ظرف را با اسفنج (با دستمال یا گوشت خوک روی چنگال) چرب می کنیم. ما نمی ریزیم، بلکه روغن کاری می کنیم و برای این کار به مقدار زیادی روغن گیاهی نیاز داریم. روغن باید خالص و بدون بو گرفته شود. اما بهتر است روی بذر کتان بپاشید.

پس از آن، چدن فرآوری شده را باید در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید و بگذارید نیم ساعت یا یک ساعت سرخ شود. ظرف را بیرون می آوریم (می گذاریم کمی خنک شود)، دوباره و دوباره روی حرارت آن را چرب می کنیم فر... این کار را پنج بار یا تا زمانی که صبر کافی است تکرار می کنیم. چندین لایه از نازک ترین و بادوام ترین فیلم محافظ طبیعی ایجاد کنید.

به جای فر، می توانید همین کار را روی اجاق گاز انجام دهید. تنها تفاوت این است که حضور شما در کنار او الزامی است. در صورت لزوم هم بزنید، کم کنید، حرارت را کم کنید.

بگذارید در فر خنک شود. ما نیازی به کاهش دما نداریم، ما به خنک شدن تدریجی نیاز داریم.

آنچه در این فرآیند باید با آن روبرو شوید

وقتی با نمک مشتعل شود، دود کافی است. اقدامات کنترلی: تهویه و درهای بستهکه در فضاهای داخلیبه علاوه یک لایه ضخیم تر نمک بو و بخار را جذب می کند.

وقتی در فر مشتعل شود، بی رحمانه دود می کند. اقدامات کنترلی به جز نمک یکسان است. اما می توانید محلول صورتی پرمنگنات پتاسیم را درون صفحات بریزید - بوهای ناخوشایند و دود را جذب می کند.

خوب، هیچ کس پخش را لغو نکرد - یک پیش نویس ترتیب دهید. و خیالت راحت باشد که طولانی نخواهد شد. هیچ اثری از دود وجود نخواهد داشت، اما ظروف با ارزش به مزرعه می رسد.

نصیحت مفید

خانه خود را برای چند ساعت بیرون ببرید. برای یک ماهیتابه چدنی خنک که برای مدت طولانی به شما خدمت می کند.

اما استیک، پنکیک یا سیب زمینی با گوشت از ماهیتابه، پلو معطراز یک دیگ، یا سوپ کلم از یک قابلمه چدنی به طور غیرعادی خوشمزه و سالم هستند و برای مدت طولانی در خاطر خواهند ماند.

هنگامی که ارزش دارد به دقت مطالعه کنید که چگونه یک ماهیتابه چدنی را قبل از اولین استفاده روشن کنید و همه چیز را طبق توصیه افراد آگاه انجام دهید. درک اینکه چه کاری و چرا باید انجام شود تا چدن صاف شود و با یک فیلم محافظ پوشانده شود، ضرری ندارد.

به نظر می رسد آتش زدن ماهیتابه قبل از اولین استفاده چنین مشکلی است. با این حال، هنگامی که شروع به استفاده از ظروف چدنی برای پخت و پز کنید، بلافاصله متوجه خواهید شد که چقدر غذا خوشمزه شده است. شما می خواهید سایر ظروف چدنی بخرید: اردک، دیگ، دیگ چدنی، کباب پز. و شما از قبل می دانید که چگونه و چقدر یک ظروف چدنی جدید را بازپخت کنید، چگونه آن را به درستی انجام دهید.

طرز تهیه ماهیتابه جدید برای اولین استفاده

اغلب اوقات، هر خانم خانه‌داری پس از خرید، وقتی کتیبه‌ای روی خود می‌بیند که تابه باید قبل از اولین استفاده به درستی کلسینه شود، به "بن بست" می‌رسد. اما چگونه ماهیتابه را آتش بزنیم تا به سطح آن آسیبی نرسد؟ برای جلوگیری از بهم ریختگی، از روش های زیر استفاده کنید.

راه اول

شما می توانید ادبیات زیادی در مورد نحوه آتش زدن ماهیتابه با نمک پیدا کنید. ولی بهترین راهکلسین کردن تابه ها در مرحله بعدی است. یک ماهیتابه بردارید و آن را با هر ماده شوینده ای که دوست دارید بشویید. سپس آن را خشک کنید و روی آتش قرار دهید و قبلاً کف آن را با یک لایه سانتی متر نمک درشت پوشانده باشید. ماهیتابه باید حدود 15-20 دقیقه مشتعل شود.

با این حال، به یاد داشته باشید که عطری که در نتیجه کلسینه شدن ظاهر می شود، خیلی خوشایند نخواهد بود. در این مورد زیاد نگران نباشید، زیرا این یک پدیده کاملا طبیعی است.

پس از پایان فرآیند کلسینه کردن، ظرف را از روی حرارت بردارید و به سادگی نمک خنک شده را دور بریزید، زیرا دیگر به آن نیاز ندارید. سطح کار محصول را با یک پارچه پاک کنید و قبلاً آن را با روغن نباتی مرطوب کرده اید.

پس از آن دوباره تابه را روی آتش بگذارید و مقداری روغن داخل آن بریزید. برای این منظور، بهتر است از روغن نباتی تصفیه شده استفاده کنید. درست است، اگر از بوی نامطبوع نمی ترسید، از روغنی که "در دست" دارید استفاده کنید.

برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند به جای روغن نباتی از چربی یا گوشت خوک استفاده کنند. این انتخاب مشروط به هیچ چیز نیست، زیرا مطلقاً تأثیری در نتیجه نهایی ندارد. نتیجه همچنان یکسان خواهد بود.

اگر هنوز تصمیم به استفاده از روغن دارید، ماهیتابه باید به مدت 20 دقیقه مشتعل شود. پس از آن، آن را با آب جاری و بدون مواد شوینده بشویید، آن را با یک حوله خشک پاک کنید و سپس می توانید ماهیتابه را برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

روش دو

این روش کباب کردن ماهی تابه تا حدودی شبیه روش اول است، با این حال، می توانید بدون استفاده از نمک انجام دهید. ابتدا ماهیتابه ای بردارید و روغن بیشتری در آن بریزید سپس روی آتش بگذارید. پروسه کلسیناسیون را 10 دقیقه بیشتر از حد معمول تمدید کنید.

روش سه

این رویکرد آتش زدن ماهیتابه مورد قدردانی قرار خواهد گرفت افراد پر مشغلهکه وقت آزاد برای انجام دستکاری های مختلف ندارند. ماهیت آن به شرح زیر است:

• ظرف را با مواد شوینده بشویید؛
• پس از خیساندن آن در روغن نباتی، آن را با یک پارچه تمیز کاملاً خشک کنید.
• قالب را وارونه کرده و به مدت یک ساعت در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید.
• فر را خاموش کنید و ماهیتابه را بگذارید و بگذارید خنک شود.

البته صنعت مدرن پیشرفت زیادی کرده است وسایل خاصکه با آن می توانید سطح تابه را بپوشانید و وقت اضافی را برای کارهای بی نتیجه تلف نکنید. درست است، آنها همیشه برای فروش رایگان در دسترس نیستند و هزینه آنها همیشه برای یک فرد معمولی مقرون به صرفه نیست.

به همین دلیل است که بهتر است از اثبات شده در طول سال ها استفاده کنید داروهای مردمیکه در بالا توضیح داده شده است.

چرا باید تابه را آتش زد؟

مطمئناً بسیاری از ما این سوال را از خود پرسیده ایم که اصلاً چرا تابه پخت می کنیم؟ اگر ماهیتابه چدنی خریداری کرده اید، باید توجه داشته باشید که در سطح چدن منافذ غیرقابل تشخیصی برای چشم انسان وجود دارد که در هنگام سرد شدن چدن در هنگام تولید تابه ایجاد می شود. روغن باید به منظور پر کردن سطح این منافذ اعمال شود.

به عبارت دیگر روغن ماهیتابه نوعی روان کننده و در عین حال یک لایه طبیعی نچسب است. علاوه بر این، یک روند جالب وجود دارد: هرچه بیشتر در یک ماهیتابه چدنی سرخ کنید، این لایه ضخیم تر می شود. در نتیجه، در چنین ماهیتابه ای، غذا عملا نمی سوزد.

علاوه بر این، ارزش کلسینه کردن یک تابه چدنی را دارد حداقل به این دلیل که در کارخانه سازنده سطح آن را با روغن ماشین می پوشاند و یک فرآیند ساده کلسینه کردن به این واقعیت کمک می کند که کاملاً از سطح تمیز شود. از محصول.

پس از آتش زدن ماهیتابه از آبیاری آن نترسید. آب سرد... چدن یک ماده نسبتاً قوی است و چندین بار در طول تولید در معرض دمای بالا قرار گرفته است. در زندگی روزمره، دستیابی به همان اثر بسیار دشوار است، اگر عملا غیرممکن باشد.

ظروف چدنی شما نباید در اثر بازپخت تغییر شکل دهند یا ترک بخورند. اگر در نتیجه اقدامات شما، ماهیتابه تغییر شکل داده یا ترک هایی روی آن ایجاد شده است، می توانید با خیالی آسوده آن را به فروشگاه برگردانید یا دور بیندازید، زیرا چنین ظروفی کیفیت بالایی ندارند.

آیا باید یک ماهیتابه چدنی میناکاری شده را آنیل کنم؟

در مورد ماهیتابه چدنی لعابی، لازم نیست که آن را با آتش از قبل آماده کنید. در چنین ظرفی نه تنها می توانید غذا را ذخیره کنید، بلکه می توانید آن را نیز بشویید ماشین ظرفشویی(با این حال، توصیه می شود ابتدا با اطلاعاتی که در دستورالعمل استفاده از ماشین ظرفشویی قرار دارد آشنا شوید).

اگر تابه با لعاب سیاه پوشیده شده باشد، قبل از استفاده، محصول باید از قبل روغن کاری شود و کمی کلسینه شود.

به منظور افزایش طول عمر یک سرعت چدنی، باید تعدادی از بیشترین موارد را رعایت کنید قوانین سادهعملکرد آن، یعنی:

- هرگز تابه چدنی را خیس نگذارید یا مواد غذایی پخته شده مایع را در آن نگهداری نکنید، زیرا ممکن است سطح آن زنگ بزند. پس از شستن ظروف بلافاصله آن را خشک کنید یا روی آتش بگذارید تا کاملا خشک شود.

- ماهیتابه چدنی را نباید با اسفنج های سخت یا مواد شیمیایی خشن حاوی کلر شست. بهتر است از جوش شیرین برای حذف ذرات غذای سوخته استفاده کنید.

- تابه چدنی را در ماشین ظرفشویی قرار ندهید.

- تابه را فقط در مکانی با تهویه مناسب نگهداری کنید.

ورودی در زیر ارسال شد. برای ضبط

هر ظروف چدنی، خواه قابلمه، ماهیتابه یا دیگ باشد، حتی در مرحله تولید نیز آماده سازی اجباری می شود. سطح آن با یک فیلم روغن مخصوص یا روغن ماشین (کاملاً بی خطر برای سلامتی انسان) درمان می شود که از سوختن غذا در طول فرآیند پخت جلوگیری می کند. بنابراین، قبل از استفاده برای اولین بار، حتما این ظروف را زیر آب جاری داغ با استفاده از اسفنج فوم یا برس غیرفلزی بشویید. سپس سطح را با یک پارچه خشک کاملا پاک کنید.

کلسینه کردن مرحله اجباری آماده سازی است

هنگامی که ظروف چدنی خود را کاملاً شسته و خشک کردید، به یاد داشته باشید که آن را آتش بزنید. رایج ترین روش کلسینه کردن، استفاده از نمک است. برای این منظور نمک را اضافه کنید تا کف محصول را کاملا بپوشاند. سپس مشعل گاز را با قدرت کامل روشن کنید (در صورت وجود، بهتر است هود را نیز روشن کنید)، ظرف چدنی را بگذارید و حداقل 30 دقیقه آن را آتش بزنید و نمک را مرتباً هم بزنید. اگر بعد از مدتی متوجه شدید که نمک سیاه شده است، نگران نباشید - این کاملاً طبیعی است و نشان می دهد که چربی کارخانه را کاملاً جذب کرده است.

پس از کلسینه کردن، هنگامی که نمک تمام اضافی را از سطح ظروف چدنی جدا کرد، آن را بردارید و محصول داغ را زیر آب جاری گرم بشویید، بگذارید کاملا خنک شود، سپس خشک کنید و با روغن آفتابگردان درمان کنید.

به عنوان یک قاعده، تولید کنندگان ظروف مدرن چدنی دستورالعمل های خاصی را برای استفاده به آن متصل می کنند، جایی که می توانید تمام اطلاعات لازم در مورد آماده سازی آن برای استفاده اولیه را بیابید.

مراقبت بیشتر به همان اندازه مهم است

هنگام مراقبت بیشتر از ظروف چدنی، حتما به یاد داشته باشید که نمی توانید مواد غذایی پخته شده را برای مدت طولانی در آن نگهداری کنید، این محصولات را با استفاده از مواد شوینده تهاجمی (لایه نچسب ظروف چدنی را از بین می برند) یا در ماشین ظرفشویی بشویید - فقط با دست

برای اینکه ظروف چدنی بعد از شستن خشک شوند، بهتر است آن را چند دقیقه روی آتش بگذارید. و اگر قبلاً به طور مداوم بقایای مواد غذایی سوخته را از محصول جدا کرده اید ، قبل از خشک کردن ، حتماً آن را با مقدار کمی روغن گیاهی چرب کنید.

ظروف چدنی را فقط در جای خشک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید و برای پخت و پز در آن از کفگیرهای نرم سیلیکونی استفاده کنید و هرگز از اجسام سخت فلزی استفاده نکنید، در غیر این صورت خطر آسیب جدی به سطح محصول خواهید داشت.

ظروف چدنی کیفیت پخت و برشتگی بالایی دارند. تمایل دارد به طور یکنواخت گرم شود و برای مدت طولانی گرم بماند. چنین محصولاتی در برابر اسیدهای مواد غذایی، نمک ها و قلیاها مقاوم هستند و از خراش و تغییر شکل نمی ترسند.

شما نیاز خواهید داشت

• - پوست کاغذی؛
• - اسفنج نرم؛
• - آب گرم؛
• - روغن سبزیجات؛
• - نمک؛
• - potholders؛
• - سمباده.

دستورالعمل ها

ظروف چدنی سطح ناصافی دارند، بنابراین نیاز به نگهداری دقیق دارند. عدم رعایت این امر منجر به خوردگی می شود که باعث از بین رفتن رنگ و طعم هر نوع غذای پخته شده و همچنین محرومیت آن از ویتامین می شود.

قبل از استفاده برای اولین بار، ظروف چدنی را با آب داغ بشویید و خشک کنید. کف ظرف را یک لایه نمک به طول یک سانتی متر بریزید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید.

سپس با استفاده از دستکش فر برای اینکه روی دسته های داغ نسوزد، نمک را داخل آن بریزید. سطح داخلی را با روغن نباتی چرب کنید. در نتیجه استفاده از آن، سطح ظروف صاف می شود و خواصی پیدا می کند که با هر بار تهیه غذا بهبود می یابد.

پس از تهیه یک ظرف مایع که شامل آب جوش است، بلافاصله با استفاده از یک تکه پوست، سطح شسته شده محصول را با گریس یا روغن چرب کنید. سپس قابلمه یا ماهیتابه را روی آتش بگذارید تا چربی به سطح آن بچسبد.

فقط از آب گرم و یک اسفنج یا پارچه نرم آشپزخانه برای تمیز کردن ظروف استفاده کنید. پس از شستن، ظروف را روی اجاق گاز یا روشن خشک کنید حداقل، با حوله خشک کنید. با کثیفی سرسخت قوی، می توانید تابه (دیگ، کباب کن، ماهیتابه) را با هر ماده شوینده ای بشویید. نکته اصلی در اینجا این است که ظروف را به طور کامل زیر آب جاری بشویید. از ماشین ظرفشویی استفاده نکنید.

ظروف را در آب خیس نکنید یا آنها را برای مدت طولانی با باقی مانده غذای پخته نگذارید. در غیر این صورت ممکن است زنگ زدگی روی آن ظاهر شود. اگر این اتفاق افتاد، آثار خوردگی را با کاغذ سنباده یا اسفنج آشپزخانه بردارید، محصول را بشویید، با روغن چرب کنید و به مدت نیم ساعت بپزید.

محصولات چدنی از آسیب مکانیکی و دمای بالا نمی ترسند، اما باید از سقوط از ارتفاع زیاد محافظت شوند، که در آن چدن شکننده می تواند تکه تکه شود. ظروف چدنی را بدون درب در مکانی خشک که دائماً تهویه می شود نگهداری کنید.

علی رغم ریشه های باستانی، ظروف چدنی هنوز محبوبیت خود را از دست نداده اند. همه کاره، بادوام و دارای ویژگی های قدرت قابل اعتماد است. ظرفیت گرمایی بالای مواد به ظروف اجازه می دهد تا گرما را برای مدت طولانی حفظ کنند و به طور مساوی آن را در امتداد دیوارهای عظیم توزیع کنند.

شما نیاز خواهید داشت

• - مایع پاک کننده؛ - اسفنج نرم؛ - روغن سبزیجات؛ - اب.

دستورالعمل ها

ظروف چدنی با روکش لعابی برای خورش و سرخ کردن روی هر اجاق و اجاقی طراحی شده است. سطح بیرونی ظروف با لعاب شیشه ای مشکی یا رنگی پوشیده شده است. داخلی - مینای شیشه ای مات بدون پرایمر بدون چسب.

به لطف روکش مینای شیشه ای بهداشتی و با استحکام بالا، ظروف در هنگام گرم شدن، مواد مضر منتشر نمی کنند و با آنها تداخل ندارند. غذا... برای اینکه ظروف برای مدت طولانی خدمت کنند، از آنها همانطور که در نظر گرفته شده استفاده کنید و قوانین ساده کار را دنبال کنید.

ظروف لعابی جدید را با صابون مایع بشویید و قبل از استفاده کاملاً بشویید. اینگونه ظروف بر خلاف ظروف ساده بدون روکش قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند. قبل از آن، توصیه های سازنده را در دستورالعمل ها یا روی بسته بندی بخوانید.

محصول روکش شده با لعاب را قبل از استفاده با روغن چرب کنید و تا دمای 100 درجه سانتیگراد گرم کنید و کمی حرارت دهید. از آنجایی که مینای دندان در اثر دمای خیلی بالا خراب می شود، ظروف را بیش از حد گرم نکنید. همچنین از خنک شدن شدید و آسیب مکانیکی به لایه مینای دندان خودداری کنید. اگر این اتفاق افتاد، از استفاده بیشتر از آن در خانه خودداری کنید. واقعیت این است که در محل تراشه، مینای دندان جدا شده و در نهایت به غذا می رسد و چدن زیر آن شروع به زنگ زدن می کند.

محصول میناکاری شده را بلافاصله پس از پخت نشویید، بلکه پس از مدتی شستشو دهید. برای شستشو استفاده نکنید محصولات چدندر نوع خود تهاجمی ترکیب شیمیایی، شوینده ها و مواد ساینده. هنگام آشپزی از ظروف چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که سازنده برای استفاده تایید شده است اشیاء فلزی، می توانید با مطالعه دقیق دستورالعمل های ارائه شده به همراه محصول.

دقت کنید که قطر کف ظروف لعابی مساوی یا بزرگتر از قطر قسمت گرمایش اجاق گاز باشد. شعله ها باید کف ظرف را لمس کنند و روی دیواره آن نیفتند. این کار باعث می شود غذا نسوزد و ظروف بیش از حد گرم نشوند.

برای اینکه بقایای مواد غذایی سوخته را به راحتی از بین ببرید، کمی مواد شوینده به آب اضافه کنید و مخلوط را برای چند دقیقه در یک تابه چدنی حرارت دهید. سپس فقط ظروف را با اسفنج بشویید، بشویید و خشک کنید.

تابه های چدنی، قابلمه ها و جوجه اردک ها همیشه موفقیت بزرگی هستند. خانم های خانه دار بیشتر تمایل دارند که چنین غذاهایی را برای تهیه غذای سالم برای کل خانواده انتخاب کنند. اگر به درستی از یک تابه چدنی مراقبت کنید، سال ها با ضمانت دوام خواهد داشت.

تابه را با آب داغ با استفاده از یک دستمال یا اسفنج نرم آشپزخانه بشویید. ظروف را بلافاصله پس از شستن خشک کنید یا روی اجاق گاز خشک کنید. اگر سطح کار کمی کثیف است، می توانید از شوینده های مایع غیر تهاجمی استفاده کنید. اگر بقایای مواد غذایی سوخته را نمی توان از این طریق پاک کرد، از جوش شیرین استفاده کنید. شستن تابه های چدنی در ماشین ظرفشویی بسیار نامطلوب است - این لایه نچسب را از بین می برد.

هنگام استفاده از ماهیتابه چدنی، مجبور نیستید اغلب بقایای مواد غذایی سوخته را از آن بشویید. ظروف آشپزی به آرامی گرم می شوند، هدایت حرارتی فلز بسیار کم است. ارزش محصولات چدنی این است که هنگام گرم شدن، گرما به طور مساوی توزیع می شود و برای مدت طولانی باقی می ماند. ماهیتابه چدنی برای پخت غذاهایی که نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارند، عالی است. محو نمی شود، خراش نمی گیرد و مدت زمان زیادی دوام می آورد.

مشاوره مفید

برای ماهیتابه ها، توصیه می شود تا حد امکان به ندرت از مواد شوینده استفاده کنید - استفاده از آنها باعث می شود ظروف از کیفیت سرخ کردن آنها محروم شوند. در مواردی که غذا سوخته و به قدری محکم به ماهیتابه چسبیده است که خارج کردن آن با وسایل ملایم غیرممکن است، می توانید از نوشابه استفاده کنید. مایع یعنیبرای ظروف استفاده از پشم فولادی باعث خراب شدن پوشش ظروف چدنی می شود.

هنگام استفاده از روغن یا چربی های گیاهی، یک ماهیتابه چدنی به دست می آید سطح صاف، که سرخ کردن آن بسیار راحت است. هرچه بیشتر از ماهیتابه به این شکل استفاده کنید، کیفیت سطح سرخ کردنی و نچسب آن بهتر می شود. بنابراین، لازم است تا آنجا که ممکن است در آن طبخ شود - این برای ظروف و برای کل خانواده مفید است، که با غذاهای خوشمزه ارائه می شود.

هر کسی که عاشق آشپزی است می داند که درست کردن یک غذای مناسب بدون ظروف مناسب کار آسانی نیست. در هر آشپزخانه ای یک تابه چدنی واقعی وجود دارد، بادوام ترین تابه، که بیشتر از بقیه استفاده می شود، زیرا غذای روی آن نمی سوزد و خوشمزه تر می شود. ظروف چدنی ابزاری غیرقابل تغییر برای هر خانم خانه دار محترمی است که چیزهای زیادی در مورد آشپزی می داند.

مزایای ظروف چدنی

به تدریج هنر آشپزی مدرن به آن بازمی گردد روش های سنتیپخت و پز هزاران سال تمرین نشان داده است که مثلاً خورش یا خورش در قابلمه های سرامیکی بسیار خوشمزه تر است. در مورد ظروف چدنی هم همینطور است - که هزاران سال پیش ظاهر شده اند، جایگزین آنالوگ ها نشده اند. تکرار ویژگی های چدن به عنوان فلز از مواد دیگر غیر واقعی است. بنابراین، تابه چدنی یک ابزار ضروری برای پخت و پز در آشپزخانه باقی می ماند. مزایای اصلی آن عبارتند از:

• پس از گرم شدن، یک تابه چدنی گرما را به طور مساوی در کل منطقه توزیع می کند، دیوارها و پایین آن دما را برای مدت طولانی حفظ می کنند (که به صرفه جویی در گاز یا برق کمک می کند).
• مناسب برای پخت و پز طولانی مدت، برای از بین رفتن؛
• چدن - ایمن ترین ممکن، مواد تمیز: آهن و کربن؛
• ایمنی محیطی: ظروف ساخته شده با استفاده از این فناوری و قبل از استفاده به درستی کلسینه شده اند، حاوی اجزای سمی نیستند.
• چنین ظروفی را می توان در هر نوع اجاق گاز (گاز، برق، القایی) استفاده کرد.
• دوام، مصونیت در برابر تغییر شکل (اما این نیز منفی است - با ضربه قوی، ترک های چدنی)؛
• دارای خواص نچسب طبیعی است (به علاوه چدن را می توان با محافظ اضافی مانند مینا پوشش داد).
• نگه می دارد ظاهرکل عمر سرویس

با این حال، باید به برخی از معایب نیز اشاره کرد. چنین ظروفی به آرامی گرم می شود، نیاز دارد مراقبت مناسب، وزن زیادی دارد. به طور جداگانه، بسیاری استدلال می کنند که غذا را نمی توان در آن ذخیره کرد. این تا حدی درست است - چدن به راحتی طعم و بو را جذب می کند. اما اگر آشپز مثلاً از دیگ مخصوص پختن پلو استفاده کند، اگر ظرف یکی دو روز در آن بماند، اتفاق وحشتناکی نمی افتد.

ویژگی های استفاده از ماهیتابه چدنی

حتی بی تکلف ترین و همه کاره ترین ابزار نیاز دارد استفاده صحیح... همین امر در مورد تابه چدنی نیز صدق می کند. ظروف جدیدباید مشتعل شود تا اولین دوره ها خراب نشود. برای اطمینان از حفظ خاصیت نچسب آن - آن را به درستی بشویید و از مواد پاک کننده مناسب استفاده کنید. اگر پایبند باشید توصیه های سادهسپس پخت و پز سریع و آسان خواهد بود.

خواص نچسب

ویژگی بارز چدن این است که غذا روی آن نمی سوزد، در صورتی که یکپارچگی سطح آن نقض نشود و به درستی از آن مراقبت شود. اینها ویژگی های خود فلز است - پس از اولین تکلیس، روغن وارد منافذ می شود و به عنوان روان کننده طبیعی باقی می ماند. حتی ظروف قدیمی و زنگ زده را می توان زنده کرد و در صورت نداشتن ترک به حالت نچسب برگرداند. لازم است تمام زنگ زدگی را از بین ببرید، چدن را دوباره کلسیف کنید و هر روغن گیاهی را چندین بار بمالید. همین. تابه چدنی دیگر نمی سوزد.

مراقبت و نظافت

پرداخت برای خواص عالی چدن باید با دقت خاصی انجام شود. قوانین پیچیده نیستند، اما اگر آنها را رعایت نکنید، تابه چدنی به یک قطعه فلزی بی مصرف تبدیل می شود. نظافت، نگهداری و نگهداری این گونه ظروف نیازمند توجه و توجه است رویکرد ویژه... سپس چنین ظروفی مانند چندین دهه به ارث می رسد. نکات مهم در مورد نحوه مراقبت از او:

1. "پیشگیری" منظم. پس از هر بار استفاده، ظروف باید کاملاً از بقایای مواد غذایی تمیز شوند (منافذ چدن به طور فعال بوها را جذب می کنند). با آب داغ با یک دستمال یا اسفنج نرم بدون شستشو بشویید مواد شیمیایی(می توانید کمی نمک به عنوان ساینده اضافه کنید). پس از آن خشک کنید، یا بهتر است - کمی روی آتش شعله ور کنید تا کاملا خشک شود. سپس کمی روغن نباتی بمالید و بردارید.
2. در طول کار، رسوبات کربن در ماهیتابه از لایه ای از چربی و بقایای مواد غذایی تشکیل می شود. این لایه علاوه بر این که منزجر کننده به نظر می رسد، در طول فرآیند گرمایش مقدار زیادی مواد سرطان زا مضر را آزاد می کند. برای شستن آن از دو روش استفاده می شود. اولین مورد رادیکال است: تابه به مدت 2-3 ساعت در ساعت ارسال می شود درجه حرارت بالادر فر (مناسب برای محصولات بدون روکش و دسته های ساخته شده از مواد دیگر). پس از خنک شدن آهسته (در غیر این صورت ممکن است فلز بترکد)، رسوبات کربن جدا می شوند و بقایای آن با یک برس فلزی سفت خارج می شوند. دوم این است که لایه سوخته را در آب داغ با استفاده از صابون لباسشویی و یک اسفنج سخت با سیم پاک کنید. پس از بازگشت چدن به ظاهر اولیه خود، آن را خشک کرده و با روغن چرب کنید که یک لایه محافظ طبیعی ایجاد می کند.
3. گاهی اوقات وقتی ذخیره سازی نامناسبزنگ روی سطح فلز ایجاد می شود. شما نیازی به استفاده از سنباده و روش های مشابه ندارید، زیرا در آینده این مکان دائما می چسبد. لازم است ظروف را به مدت نیم ساعت در محلول سرکه و آب 1: 1 خیس کنید. پس از آن، با استفاده از نمک خوراکی و اسفنج، زنگ زدگی را از بین ببرید و سپس مانند پس از خرید، قابلمه را آتش بزنید (در این مورد در زیر توضیح دهید).
4. توصیه می شود چدن را با مواد تمیز کننده اجاق گاز بشویید: آنها حاوی حداقل مواد ساینده هستند و تقریباً هیچ ترکیب شیمیایی تهاجمی در ترکیب وجود ندارد که به فلز آسیب برساند. در یک جای خشک نگه داری شود.

چگونه یک تابه چدنی را قبل از اولین استفاده مشتعل کنیم

فرآوری چنین ظروفی قبل از استفاده ممکن است ایده عجیبی به نظر برسد، اما این روش اجباری است (در مورد مدل های لعابی صدق نمی کند). چدن بدون توجه به روسی یا خارجی بودن، پس از رهاسازی با روغن های فنی در کارخانه فرآوری می شود تا از خوردگی محافظت شود، بنابراین باید کلسینه شود. اگر بلافاصله در چنین ماهیتابه ای بپزید، طعم ظرف به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود. طرز تهیه یک تابه چدنی قبل از استفاده برای اولین بار:

1. تست کیفیت محصول حتی اگر هیچ نقص بصری روی ظروف وجود نداشته باشد، این بدان معنا نیست که این فناوری در طول ساخت نقض نشده است. هنگام مشتعل شدن، ممکن است ترک هایی ظاهر شود و چنین ماهیتابه ای دیگر کار نخواهد کرد. در یک فروشگاه مناسب، چنین محصولی باید جایگزین شود، زیرا این یک نقص تولید تضمین شده است.
2. کلسینه کردن یک لایه محافظ اولیه روی آن ایجاد می کند سطح متخلخلچدن به طوری که فلز خنثی بماند، یعنی بو و طعم هر ظرفی که روی آن پخته می شود را جذب نکند. علاوه بر این، در صورت خشک نشدن تصادفی ظروف پس از شستشو، از زنگ زدگی محافظت می کند.

آتش زدن ظروف بسیار آسان است. باز هم لازم نیست این فرآیند با ظروف لعابی انجام شود و فقط با چدن خالص انجام شود. دو گزینه وجود دارد: استفاده از نمک یا روغن. در حالت اول یک لایه نمک به ضخامت یک سانتی متر در ماهیتابه درست می شود. بعد، ظروف را روی آتش یا در یک اجاق داغ قرار می دهند. زمان تکلیس بستگی به ضخامت دیواره و مساحت ظرف دارد. نشانگر خاموش کردن آتش تغییر رنگ نمک خواهد بود. بعد - صبر کنید تا کاملا خنک شود، محتویات را دور بریزید، سطح داخلی را با مقدار کمی روغن چرب کنید و دوباره 10-15 دقیقه گرم کنید.

گزینه روغن: ابتدا ظرف جدید را بشویید و خشک کنید. سپس روغن را می ریزند تا کاملا سطح تابه را بپوشاند. ظرف ها حدود 10 دقیقه روی آتش می گذارند. در این زمان، شما باید بسیار مراقب باشید، روغن بی کیفیت ممکن است آتش بگیرد. نیازی به وحشت نیست، فقط ظرف ها را با درب ببندید (روغن خود به خود خاموش می شود) و فر را خاموش کنید. اگر همه چیز خوب پیش رفت، باید صبر کنید تا روغن خنک شود و آن را بیرون بریزید. سپس با دستمال کاغذی خشک کنید و مرحله آخر مانند نمک است.

روشی برای سخت شدن اضافی نیز وجود دارد، اما در مواردی که مهماندار کاملاً از کیفیت ظروف اطمینان دارد مناسب است. تابه چدنی روی اجاق گاز گرم می شود تا کف و کناره ها شروع به روشن شدن کنند. یعنی لایه گریس کارخانه حذف شده است. مستقیم از روی آتش، ماهیتابه را زیر آب سرد قرار دهید. سپس در حالی که هنوز مرطوب است، دوباره روی آتش بگذارید تا کاملا خشک شود. پس از آن، ظروف سرد شده را با روغن چرب می کنند، نمک را به ضخامت 1 سانتی متر ریخته و دوباره گرم می کنند. سپس آن را با دستمال کاغذی پاک کنید. ظروف آماده استفاده هستند.

انواع تابه چدنی

تنوع چنین ظروفی در بازار می تواند حتی یک سرآشپز با تجربه را گیج کند. قبل از این، همه چیز ساده بود - یک ماهیتابه سیاه و سفید که در هر خانه یا آپارتمان وجود داشت. فن آوری های مدرنثابت نمانید: اجاق های جدید، روکش های نچسب نوآورانه. تولیدکنندگان روندهای فناوری را در نظر می گیرند و ایجاد می کنند مدل های مناسببرای هر مورد خاص

برای اجاق های القایی

محبوبیت این نوع اسلب و اجاق گازبه دلیل ایمنی آنها یک عنصر گرمایشیپس از جدا شدن ظروف از آن، فوراً خنک می شود. علاوه بر این، این اسلب ها به سادگی تماشایی هستند. تابه های چدنی، حتی نمونه های کلاسیک، برای این تکنیک ایده آل هستند: چدن فرومغناطیس خوبی است. تولید کنندگان مدرن ارائه می دهند انتخاب بزرگمدل هایی با کف القایی، به عنوان مثال:

1. تابه گریل پترهوف: تماماً از چدن با پایه القایی ساخته شده است. به دلیل شیاردار بودن کف آن، به دلیل اندازه کوچک آن (26 سانتی متر) در ماشین لباسشویی جای می گیرد، بدون روغن پخت می شود. از معایب - دسته چدنی (می توانید دستان خود را بسوزانید) و عدم وجود پوشش. قیمت - از 2700 تا 3000 روبل.
2. ماهیتابه رون 26 سانتی متر. راه حل عالیبرای همه انواع بشقاب ها (پایین خاصی وجود ندارد، اما این یک نقطه ضعف نیست). یک مزیت بزرگ دسته چوبی و دماغه خم روی لبه بود (اما نکته بد این است که فقط برای راست دست ها راحت است). یک نقطه ضعف رایج در بین بسیاری از مدل ها این است که پوشش در کیت وجود ندارد. قیمت بالا است: از 5000 روبل.

بدون پوشش

رایج ترین و همه کاره ترین تابه های چدنی بدون روکش هستند. فلزی خالص که به شما کمک می کند تا هر نوع غذایی را روی هر نوع اجاق گاز و حتی روی آتش باز بپزید. طیف مدل ها بسیار زیاد است: از مینی کرپ ساز تا منقل های خانوادگی با قطر 50 سانتی متر. با کمال تعجب بیشتر کالاهای ارائه شده در بازار از تولیدات داخلی است. چند مدل محبوب در صورت درخواست در وب:

1. سیتون Ch300. ماهیتابه چدنی کم عمق از سازنده اوکراینی. ریخته گری جامد با قطر داخلی 29 سانتی متر از کفگیرهای فلزی برای پخت و پز ترسی ندارد، دسته های موازی راحت. اما درب ندارد و باید با استفاده از دستکش فر آن را از فر خارج کنید. اما قیمت خوب است - از 880 تا 1000 روبل.
2. مینی تابه لژ. ظروف آشپزی با دیواره ضخیم به عمق 7 سانتی متر برای تهیه سس های تند عالی است. دهانه های زهکشی مناسب در دو طرف. در موارد منفی - یک دسته قالبی (نیاز به دستکش فر) و وزن (یک قابلمه تقریبا یک کیلوگرم وزن دارد). تولید آمریکایی قیمت را تعیین می کند - از 1870 تا 2500 روبل.

روکش نچسب

مد در پوشش های محافظاز سوختن آن به محصولات چدنی رسید. این اتفاق افتاد تا زنان خانه دار مدرن نتوانند به مراقبت دقیق از چدن فکر کنند. از طرف دیگر، چنین ظروفی در مورد کارد و چنگال که با آن سطح را لمس می کنند، سختگیر هستند. تمیز کردن آن با مواد شوینده بسیار آسان است و بوی غذا را جذب نمی کند. بازار پر از بیشترین است مدل های مختلف، مثلا:

1. بیول (اوکراین)، مدل 240 با دسته قابل جابجایی، روکش تفلون. مزایا: تخته بلند (45 میلی متر) و قطر 240 میلی متر، "chapelnik" (همان دسته چوبی). منهای معمول - هیچ پوششی در کیت وجود ندارد. قیمت را خوشحال می کند - از 1100 تا 1250 روبل.
2. Mayer & Boch 20522. تولید کنندگان چینی یک ماهیتابه عمیق و پهن با دسته راش و حلقه آویز را ارائه می دهند. بدون درب و بسیار سنگین (2.2 کیلوگرم). قیمت پایین(با کیفیت عالی) - از 810 تا 950 روبل.

با پوشش لعابی

پوشش لعاب داخلی کاملاً به شما امکان سرخ کردن غذا را می دهد و تولید کنندگان بیشتر و بیشتر مدل های پیشرو با این پردازش هستند. ماهیتابه با لایه خارجیمینای دندان که گرم شدن چدن را تسریع می کند و سطح سرخ کردن فلزی می ماند. عیب چنین ظروفی مانند روکش سرامیکی این است که در برابر ضربه بسیار مقاوم هستند و دوام ندارند. اگر ترک یا تراشه در سطح داخلی ظاهر شود، باید دور ریخته شود: مینای دندان خرد می شود و قطعات آن می توانند وارد غذا شوند و باعث آسیب به مری شوند. نمونه هایی از مدل ها:

1. ماهیتابه چدنی پنکیک Mayer & Boch. دیوار 5 میلی متر است که به گرم شدن سریع آن کمک می کند، مینای دندان فقط در خارج است. به علاوه - یک دسته چوبی راش. از معایب - فقط وزن (1.6 کیلوگرم). قیمت - از 1040 تا 1250 روبل.
2. مدل "آروم" از شرکت بلژیکی Beka: قطر 20 متر با انتقال صاف کناره ها به پایین، روکش لعابی دو طرفه. از مزایا - یک دسته آلومینیومی توخالی که گرم نمی شود، یک دوره گارانتی طولانی - 10 سال. نقطه ضعف قیمت بالای چنین ابعادی است: از 3600 تا 5000 روبل.

نحوه انتخاب تابه چدنی

انتخاب کاملاً به مقصد بستگی دارد. کاسرول، پنکیک، مینی فرمت و غیره در بازار وجود دارد. آنها در حضور یک پوشش نچسب متفاوت هستند که حداقل 6 نوع آن وجود دارد: تفلون، سرامیک، لعاب، تیتانیوم، اکسکالیبور و عدم وجود کامل آن (فلز خالص). هیچ تفاوت آشکاری بین آنها وجود ندارد، بنابراین شما باید صرفاً به سلیقه خود انتخاب کنید. بعد، شما باید در مورد ضخامت دیوارها و پایین تصمیم بگیرید، زیرا وزن و سرعت انتقال حرارت به این بستگی دارد. ظروف آشپزخانه.

نوعی از

انتخاب نوع ماهیتابه چدنی کاملاً به هدف آن بستگی دارد. مدل های جهانی برای پخت و پز هر ظروفی مناسب هستند، اما تولید کنندگان مدرنغذاهایی را برای موارد خاص ارائه دهید: برای سرخ کردن پنکیک، ماهی تابه، برای کلوچه. تابه های WOK عمیق در حال محبوبیت هستند، به عنوان مثال سیتون CBC2680، که در آن پختن پلو یا غذاهای آسیایی راحت است. بخش ممتاز به طور فزاینده‌ای بر روی مدل‌های گریل تمرکز می‌کند، مانند Staub Grill که قیمت آن 14000 روبل است.

قطر

همانطور که در مورد نوع محصول، قطر بر اساس نیاز یک خانم خانه دار خاص و امکان شستشوی او در ماشین ظرفشویی انتخاب می شود (ظروف حرفه ای برای رستوران ها بخش جداگانه ای هستند). مدل هایی با عرض 40 تا 50 سانتی متر برای خانواده های پرجمعیت مناسب هستند و ارتفاع کناره های آن ها افزایش یافته است و می توانید در آنها برای کل خانواده پخت و پز کنید (بالزاوود 460 / 70-2 KALD). ظروف تهیه پنکیک به طور سنتی 25 سانتی متر قطر دارند: مدل Fismart k4108.9600 با چوب غلتاندن خمیر در کیت در حال محبوبیت است.

نوع پوشش نچسب

تنوع نچسب های جدید در بازار بسیار زیاد است: تفلون (Inhouse MBF-24)، گرانیت، سرامیک (Gipfel Select Orange)، Excalibur و غیره. اما اگر آنها را با خاصیت سرخ کردنی آنها ارزیابی کنیم، بهتر از چدن خالص نیستند و درجه را ثابت نگه می دارند. با این حال، فلز نیاز به مراقبت مناسب دارد و تمام پوشش های دیگر به سادگی قابل شستشو هستند. یک نکته مثبت در جهت چدن وجود دارد - می توان آن را دوباره زنده کرد (خواص نچسب را بازیابی کرد) و هر ترکیب دیگری به طور غیر قابل برگشت آسیب می بیند.

ضخامت دیوار و پایین

یکی دیگر از پارامترهای کاملاً فردی انتخاب شده توسط کاربرد است. مدل هایی با ته نازک هم اندازه و کناره های 3 میلی متری وجود دارد (قابلمه BergHOFF "Geminis"). این ظروف برای پخت سریعسس های تند یا غذاهای مشابه که باید به سرعت گرم و سرد شوند. مدل های پایین ضخیم (18-20 میلی متر) اغلب با نسخه های کباب پز مانند آشپزخانه Eva SoLo Nordic نشان داده می شوند. همه عوامل انتخاب به طور مستقیم به غذاهایی بستگی دارد که قرار است در آن طبخ شوند، بنابراین توصیه واضح در مورد خرید آن غیرواقعی است. انتخاب با سرآشپز است.

یک ماهیتابه چدنی در مسکو بخرید - که بهتر است

تقریباً هر هایپرمارکت، فروشگاه ظروف یا فروشگاه آنلاین، مجموعه عظیمی از ماهیتابه های چدنی را ارائه می دهد: از تولید کنندگان ناشناس تا غول های مشهور جهان. در عین حال، این یک واقعیت نیست که ظروف ارزان قیمت بی کیفیت باشند و ظروف چند هزار روبلی خریداری شده در اولین بار استفاده نشوند. بنابراین، قبل از خرید، باید با رهبران شناخته شده در بازار آشنا شوید و سپس بهترین به نظر را انتخاب کنید.

برگ هاف

این شرکت بلژیکی سالهاست که در بازار سراسر جهان حضور دارد. BergHOFF طیف کاملی از ظروف آشپزخانه از ظروف غذاخوری گرفته تا اجاق گازهای برقی را تولید می کند. ماهیتابه های این برند توسط سری های Ron، Neo Cast، Geminis و دیگران ارائه می شود. انواع کارایی (از پنکیک تا گریل)، انواع روکش. کیفیت بالا و ضمانت 10 ساله قیمت را تعیین می کند: مقرون به صرفه ترین مدل در بازار اینترنت 2700 روبل هزینه خواهد داشت.

فیسمن

شرکتی جوان و بلندپرواز که به مدت 5 سال از عمر خود با اطمینان در بازار ظروف چدنی جا افتاده است. مدتهاست که تولید چینی افراد عادی را نمی ترساند کیفیت پایین... فیسمن، به دلیل نزدیکی به روسیه، امکانات تولیدی خود، طیف گسترده ای از مدل ها را ارائه می دهد اشکال مختلفکیفیت بالا با قیمت بسیار مقرون به صرفه. حتی یک سری Simpatico با طرح های روشن و سرگرم کننده وجود دارد که کودکان را به وجد می آورد.

وسایل آشپزخانه

این شرکت غول پیکر آمریکایی در صدر رتبه بندی سازندگان قرار دارد که کاملاً همه چیزهایی را که در آشپزخانه مورد نیاز است ایجاد می کند: از جا دستمال سفره گرفته تا یخچال های بزرگ. فقط چند مدل تقریباً یکسان برای انتخاب وجود دارد: پرس های گریل مربعی لعابی. یک چیز بسیار راحت برای پختن گوشت به روش آمریکایی، اما یک نقطه ضعف بزرگ وجود دارد - شما نمی توانید با کمتر از 14990 روبل (قیمت تبلیغاتی در وب سایت رسمی) بخرید.

Le Creuset

فرانسوی ها که به عنوان گوروهای آشپزی شناخته می شوند، نمی توانند موضوع ظروف چدنی را نادیده بگیرند. Le Creuset تابه‌هایی را برای هر انتخابی ارائه می‌دهد، تا کارد و چنگال مخصوص دونات. اما همانطور که در مورد شرکت آمریکایی KitchenAid وجود دارد، باید برای کیفیت و نام آن هزینه پرداخت کنید. حداقل قیمت ساده ترین مدل پنکیک از 9400 روبل در وب سایت رسمی شروع می شود. این بدان معنی است که در فروشگاه حتی گرانتر می شود.

Biol

شرکت اوکراینی که 17 سال است ظروف آشپزخانه را با کیفیت بالا تولید می کند. محدوده به سادگی شگفت انگیز است: همه چیز اندازه های ممکن، فرم می گیرد، اما تاکید اصلی بر روی مدل های گرد کلاسیک است که خانم های خانه دار خانگی به استفاده از آن ها عادت دارند. با کیفیت خوب، قیمت مقرون به صرفه را خوشحال می کند و این واقعیت که محصولات همچنان وارد بازار روسیه می شوند.

سیتون

NPP "Seaton" در ابتدا در تولید محصولات چدن تخصص داشت. تمرین طولانی مدت دستیابی به آن را ممکن کرد بالاترین کیفیتدر حین نگهداری قیمت های مناسب... می توانید یک ماهیتابه چدنی را در فروشگاه آنلاین با قیمت ارزان با تحویل - از 1000 روبل خریداری کنید. برخی از مدل های حجم زیاد تا 2000 روبل می رسد، اما چنین مجموعه هایی در یک آشپزخانه معمولی شهری نادر است.

دوبرینیا

شرکتی داخلی که به طور عمده در زمینه لوازم برقی آشپزخانه و منزل تخصص دارد. محصولات ممکن است به خوبی با همتایان غربی رقابت کنند، اما، طبق بررسی های موجود در شبکه، چدن کیفیت متوسطی دارد، به طور مرتب، اگرچه نه اغلب، محصولات دارای نقص کارخانه هستند. در همان زمان، هزینه گران تر از همتایان اوکراینی یا چینی با کیفیت بالاتر است.

روندل

این شرکت برخلاف همتایان اروپایی خود و بدون نگاه کردن به گذشته تقریباً یک قرن، قیمت مناسبی را برای ظروف فلزی حفظ می کند. محصولات اصلی از آلیاژهای مدرن با کیفیت بالا تهیه می شوند، اما یک مدل ماهیتابه چدنی وجود دارد که واقعاً بازار اروپا را تسخیر کرده است. این Noble Red RDI-706 است. ترکیبی از قیمت و کیفیت به او اجازه داد تا طاقچه یک لوازم جانبی مد روز را در آشپزخانه اشغال کند. در همان زمان، هزینه رقبا را پشت سر می گذارد - فقط 5500-6000 روبل، که برای یک شرکت اروپایی نسبتاً کوچک است.

ویدئو