مرغ سوخاری طعم و عطر فوق العاده ای است که بسیار به آن اشاره می کند و صدا می زند. ساده ترین راه برای پخت مرغ این است که آن را خوش طعم، معطر و با پوسته طلایی بپوشانید، این کار به کمک فر است. اما اگر فر نباشد چه؟ مهم نیست، یک ماهیتابه معمولی می تواند این کار را انجام دهد، فقط باید چند ترفند را بدانید.

اول از همه، برای پختن یک مرغ خوشمزه در یک تابه با پوسته طلایی، باید آن را آماده کنید. ابتدا مرغ را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید. گوشت مرغ، به خصوص سینه، عملاً گوشتی رژیمی است و هنگام پختن می تواند کاملاً خشک شود. برای اینکه آبدار شود ابتدا باید آن را مرینیت کنید.

دستور غذا شماره 1

یک قابلمه کوچک می گیریم، مرغ را آنجا می گذاریم، روی آن را با حلقه های پیاز تازه می پاشیم، ادویه ها را به مرغ یا نمک و فلفل اضافه می کنیم تا مزه دار شود، سپس آب یک لیمو را در آنجا فشار می دهیم، 3-4 قاشق غذاخوری سس مایونز اضافه می کنیم. قاشق و کاملا مخلوط کنید. ماریناد آماده است، ظرف را ببندید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از اینکه مرغ مرینیت شد شروع به سرخ کردن می کنیم. یک ماهیتابه را روی اجاق قرار می دهیم و روغن را داخل آن می ریزیم و خوب حرارت می دهیم. سپس مرغ را در ماهیتابه می گذاریم و با کفگیر محکم فشار می دهیم، هر طرف را به این صورت سرخ می کنیم، اغلب هر تکه را برگردانیم. به این ترتیب مرغ مانند سرخ کردن معمولی خورش نمی‌شود، بلکه جلوه کبابی ایجاد می‌شود.

دستور غذا شماره 2

همان جلوه قهوه ای طلایی را می توان با آرد سوخاری به دست آورد. برای این کار یک مرغ ترجیحا سینه را برداشته و به ضخامت حدود 1 سانتی متر تکه می کنیم و هر تکه را با چکش می زنیم و فعلا کنار می گذاریم. برای اینکه کراکرها به مرغ بچسبند خمیری از تخم مرغ و شیر و ادویه تهیه می کنیم. یک بشقاب عمیق می گیریم، 3 تخم مرغ را داخل آن می ریزیم، کمی شیر، نمک و ادویه جات ترشی جات اضافه می کنیم، سپس همه چیز را کاملا مخلوط می کنیم. ماهیتابه ای را با روغن ریخته شده می گذاریم و روی حرارت می گذاریم. گوشت را می گیریم و در خمیر فرو می کنیم و در آرد سوخاری حلقه می کنیم و در تابه می گذاریم و سرخ می کنیم. کراکرها به مرغ پوسته ترد و طلایی می دهند.

دستور غذا شماره 3

یکی دیگر از روش های سرخ کردن مرغ در ماهیتابه که رواج پیدا می کند استفاده از ورقه های مخصوص است. یک سینه مرغ را می گیریم، آن را به قطعات کوچک برش می دهیم، با چکش خوب سرو می کنیم. ما ورق های کاغذی را می گیریم که در داخل آن چاشنی از ادویه های مختلف استفاده می شود. یک ملحفه می گذاریم، یک تکه سینه را روی یک قسمت می گذاریم و روی آن قسمت را با قسمت دیگر می پوشانیم. فیله مرغ را داخل تابه ای که از قبل گرم شده داخل کاغذ می گذاریم و بدون کمک روغن به مدت 5-7 دقیقه تفت می دهیم. هر طرف. نتیجه یک مرغ خوشمزه، آبدار و لطیف با پوسته طلایی است.

دستور غذا شماره 4

روش بعدی پخت مرغ سرخ شده با پوسته طلایی. مرغ را بردارید، برش دهید
قطعات کوچک، مطلوب است که قطعات با پوست باشند. مرغ را در ماریناد خیس کنید. یک قابلمه را می گیریم ، مرغ را آنجا می گذاریم ، حلقه های پیاز خرد شده ، نمک و فلفل را به مزه اضافه می کنیم ، همه را با کفیر می ریزیم ، همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم. ظرف را می پوشانیم و برای چند ساعت به یخچال می فرستیم. به طور جداگانه مخلوط تخم مرغ را آماده کرده و 3 عدد تخم مرغ را در یک بشقاب عمیق بزنید و آرد را در بشقاب دوم بریزید. ماهیتابه را گرم کنید، روغن را اضافه کنید، سپس شروع به پخت کنید. هر تکه مرغ را برداشته، در مخلوط تخم مرغ و سپس در آرد فرو می کنیم و می فرستیم تا سرخ شود. پس از پختن، مرغ با پوسته طلایی و ترد در می آید و داخل آن نرم و لطیف است.

دستور غذا شماره 5

مرغ باید بریده شود، تکه ها را فقط با پوست بگیرید. مرغ را مرینیت می کنیم. یک قابلمه برمی داریم، مرغ را می گذاریم، حلقه های پیاز، نمک، ادویه جات ترشی جات، آب یک لیمو، یک قاشق غذاخوری سرکه رقیق شده با آب را اضافه می کنیم. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. سپس مرغ ترشی را بیرون می آوریم و شروع به آماده کردن آن برای سرخ کردن می کنیم. همه تکه ها را روی میز پهن می کنیم و هر کدام را با مخلوط فلفل قرمز و زردچوبه می مالیم. تکه ها را روی تابه ای که از قبل گرم شده با روغن پهن کرده و سرخ می کنیم. پس از پختن، مرغ به دلیل عمل ماریناد ترش بسیار آبدار می شود و در بالای آن به لطف ادویه جات ترشی جات، با پوسته طلایی روشن پوشیده شده است. مراقب باشید، این دستور به مرغ طعم تند می دهد.

نتیجه

با تشکر از همه این دستور العمل ها، حتی بدون فر یک مرغ سرخ شده فوق العاده خواهید داشت. این غذا را می توان نه تنها برای یک شام خانوادگی، بلکه برای هر تعطیلات نیز سرو کرد. مهمانان از چنین ظرفی قدردانی می کنند و حتی متوجه نمی شوند که مرغ بدون اجاق پخته شده است. مرغ سرخ شده را می توان با انواع مخلفات سرو کرد.

مرغ در خمیر و آرد سوخاری را می توان با سبزیجات و سس سرو کرد.

مرغ تند با پوره سیب زمینی به خوبی هماهنگ می شود. مرغ سوخاری که به روش اول سرخ شده است را می توان تقریباً با هر غذای جانبی سرو کرد. مطلقاً همه چنین شامی را دوست دارند و هیچ کس گرسنه نخواهد ماند.

مرغ را با پوسته طلایی در تابه سرخ کنید و از غذایتان لذت ببرید!

سلام به خوانندگان عزیز وبلاگ من! من یک سوال دارم - آیا می دانید چگونه مرغ را در تابه به درستی سرخ کنید؟ برای پاسخ دادن به "بله" عجله نکنید. فقط اگر غذای مرغ شما با پوسته کامل بیرون بیاید و گوشت آبدار باشد.

موفقیت یک غذا تا حد زیادی به کیفیت گوشت بستگی دارد. برای اینکه هنگام انتخاب آن اشتباه نکنید، دستورالعمل های گام به گام من را دنبال کنید:

• اولین- به رنگ توجه کنید. مرغ نباید زرد و حتی بیشتر از آن با رنگ مایل به آبی باشد. شما نمی خواهید یک "بانوی پیر" را در ماهیتابه قرار دهید. برای یک وعده با کیفیت از پروتئین حیوانی، باید زیبایی جوان را انتخاب کنید. او دارای پوست صورتی روشن، بدون پوشش سفید است.
• دومین- همان پوست و همان پلاک. دومی اصلا نباید وجود داشته باشد. نه سفید، نه صورتی، هیچ کدام. و پوست باید خشک و تمیز باشد.
• سوم- مرغ باید "در فرم باشد". فشار دهید و ببینید که گوشت چگونه رفتار می کند. اگر فرورفتگی صاف نشد، این یک نشانه است - این لاشه را در جای خود بگذارید. اگر گوشت به سرعت به شکل اولیه خود بازگردد، پس همه چیز خوب است. چنین لاشه ای آماده است تا به شاهکار آشپزی شما تبدیل شود.
• چهارم- عطر اگر "رایحه" شروع به پر کردن همه چیز در اطراف لاشه در راه رسیدن به آن کرد، با سر و صدا بدوید. اگر آنجا نیست، در بوییدن گوشت شک نکنید. البته، نیازی نیست خود را به عنوان یک سگ تصور کنید - یک سگ خونخوار که دنباله رو می رود. یک نفس کافی است تا بفهمیم هیچ بوی زننده ای وجود ندارد. سپس لاشه را می توان به صندوق حمل کرد.
• پنجمگوشت سرد را به جای منجمد انتخاب کنید. در غیر این صورت، پس از سقوط همه کوه های یخ از مرغ، با مشکلات متعددی مواجه خواهید شد. به عنوان مثال، معلوم می شود که به هیچ وجه صورتی نیست. یا اینکه آنقدر بوی خوبی می دهد که می خواهد به جای سرخ کردن، سوزانده شود.
• و آخرین- با پختن کشش نکنید. بهتر است بلافاصله با یک ماهیتابه با لاشه دوست شوید. یا فرآیند آماده سازی برای سرخ کردن را شروع کنید. با این حال، اگر لازم است آن را برای مدتی در یخچال بفرستید، آن را در ظرفی قرار دهید. دمای مطلوب نگهداری 0 تا 4 درجه سانتیگراد است.

انتخاب ماریناد برای سرخ کردن

البته بهتر است مرغ را قبل از سرخ کردن مرینیت کنید. با رایحه ادویه ها اشباع می شود و طعم آن شگفت انگیز خواهد بود. بنابراین، چند کلمه در مورد روش ها و انواع ماریناد.

مایونز . من قطعاً طرفدار پختن مرغ با سس مایونز نیستم، اگرچه این ماریناد یکی از رایج ترین آنها است. فکر می کنم نیازی به توضیح چیزی نیست. اگر در حال آشپزی هستید، ادویه جات یا سبزی های تازه مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید. بنابراین او با سلیقه ای کاملا متفاوت بازی خواهد کرد.

خامه ترش . گزینه مورد علاقه و برنده من. لطافت و طعم خامه ای به گوشت می دهد. در عوض، می توانید ماست طبیعی بدون شکر اضافه کنید. اگرچه می توانید با شکر امتحان کنید 🙂

سس سویا . با این ماریناد زیاده روی نکنید. سس سویا کنسانتره نمک است. بنابراین، در این مورد - کمتر بهتر است، اما بهتر است.

سیر . مرغ با سیر. دوستی آنها در طول این سالها و با غذاهای بسیار مورد آزمایش قرار گرفته است که اگر شماره را صدا کنید، سرتان می چرخد.

رزماری . یک گزینه کاملا برد-برد. مرغ + رزماری = بمب طعم دهنده.

مخلوط فلفل . من بیشتر از هر نوع فلفل خاصی به او اعتماد دارم. مخلوط پس از آسیاب عطر شگفت انگیزی دارد. و او سهم منحصر به فرد خود را در نتیجه نهایی می کند.

عسل . یک ماده کاملا بحث برانگیز هنگام سرخ کردن مرغ. این ترکیب واقعاً چشمگیر است، اما یک ظرافت در اینجا وجود دارد. وقتی عسل گرم شود، خواص مفید خود را از دست می دهد. علاوه بر این، این عقیده وجود دارد که او اینگونه شروع به انتشار هیدروکسی متیل فورفورال می کند. و این، همانطور که دانشمندان می گویند، باعث سرطان می شود. اگرچه رابطه دقیقی رعایت نشده است. به علاوه، این ماده تقریباً در تمام محصولاتی که بالای 60 درجه سانتیگراد گرم می شوند، یافت می شود. بیشتر از همه در قهوه معمولی است 🙂 بنابراین، ماریناد را با عسل کاملاً قبول دارم.

خردل . رنگ خردلی رنگ زرد پر رنگی به گوشت می دهد. با سبزیجات سالاد و برنج سفید بسیار رنگارنگ به نظر می رسد.

زردچوبه - رنگ خورشید طلایی. من عاشق آشپزی با این ادویه هستم. کافی است 20 الی 30 دقیقه گوشت را رها کنید تا مارینه شود. بله، زردچوبه یک رنگ طبیعی است، پس هنگام کار مراقب آن باشید.

کره . گزینه های زیادی در اینجا وجود دارد: خامه ای، آفتابگردان، ذرت یا زیتون. هرکسی روغن مورد علاقه خود را ترجیح می دهد. یکی دیگر از ترکیبات جالب کره و سبزیجات. نوعی نت تند طعم خامه ای به ظرف تمام شده.

طرز سرخ کردن در ماهیتابه

انتخاب انجام شده است، گوشت در ماریناد قبلاً برای چیز اصلی - سرخ کردن چند ساعت آماده شده است.

1. ماهیتابه را روی آتش قوی قرار می دهیم. گرم می کنیم.
2. روغن را در یک لایه 3-5 میلی متری بریزید. آفتابگردان تصفیه شده بهتر. نیاز به گرم شدن دارد. آمادگی را می توان با ظاهر حباب ها یا صدای ترق مشخصه روغن در تابه تعیین کرد.
3. مرغ را روی سطح تابه قرار دهید. لطفا مراقب باش. برای جلوگیری از گرفتن روغن، گوشت را دور از خود پخش کنید.
4. برای به دست آوردن یک پوسته زیبا، گوشت باید از هر طرف سرخ شود. صبر کنید تا رنگ طلایی شود و طرف را عوض کنید. بهتر است این کار با انبر انجام شود. اول، راحت است. ثانیاً گوشت آسیب نمی بیند و یکپارچگی خود را حفظ می کند. من معمولا 3 بار ورق می زنم، یعنی. هر طرف را دو بار سرخ کنید.
5. هنگام سرخ کردن مرغ، مهم است که ظرف را با درب نپوشانید، در غیر این صورت می توانید با پوسته طلایی خداحافظی کنید. برای آبدار بودن و سرخ شدن آن لازم است. فقط زمانی می توان درب را پوشاند که پوسته خوب و زیبایی وجود داشته باشد.

چه مدت برای پختن

هنگام سرخ کردن، بسیاری از مردم یک سوال دارند - چقدر مرغ (فیله، پاها یا بالها) را در یک تابه سرخ کنید. البته بهتر است گوشت را از نظر آمادگی بررسی کنید. می توانید این کار را با خلال دندان چوبی انجام دهید. گوشت را با آن سوراخ کنید و ببینید آیا آثار خون روی خلال دندان وجود دارد یا خیر. همه چیز روشن است؟ گوشت آماده است.

اما نکته اصلی زمان است. دستور هر آشپزی این است که زیاده روی نکنید. مخصوصا مرغ عملا هیچ چربی در گوشت او وجود ندارد. و به جای یک پای آبدار، خطر ابتلا به گوشت سفت و خشک را دارید. برای جلوگیری از وقوع چنین فاجعه ای، یک ساعت به کمک شما می آید و در اینجا یک علامت وجود دارد:

چه ماهیتابه ای برای سرخ کردن بهتر است

پس از تصمیم گیری در مورد نحوه سرخ کردن مرغ در تابه، بیایید در مورد ماهی تابه صحبت کنیم. انتخاب آنها به نتیجه مطلوب بستگی دارد. به عنوان مثال، یک پوسته خوب توسط یک ماهیتابه نچسب تضمین می شود. یک گزینه اثبات شده یک تابه چدنی است. اما، صادقانه بگویم، او در سهولت استفاده به مواد مدرن از دست می دهد و هر خانم خانه دار نمی خواهد او را روی اجاق گاز بکشد. طرفداران غذاهای آسیایی ترجیح می دهند. گزینه مفیدتر این است.

تابه گریل تفال TALENT, تفال

6 779 مالیدن

به فروشگاه
top-shop.ru

اگر می خواهید مرغ را با پوسته و سس بپزید، یک تابه عمیق تر انتخاب کنید. اگر می خواهید مرغ را تکه تکه کنید و با پیاز سرخ کنید، گزینه کم عمق را انتخاب کنید. در غیر این صورت دیواره های بلند تابه باعث ایجاد اثر خورش می شود نه سرخ شدن.

دستور العمل های ساده

دستور گام به گام برای سرخ کردن فیله به صورت ورقه ای در تابه

در تابستان، فصل باربیکیو بسیار کوتاه است. و بنابراین شما می خواهید خود را با یک کباب پذیرایی کنید. من دستور العملی برای یک غذای رژیمی سبک از فیله مرغ و پیاز در ماریناد ارائه می دهم.

• 2 عدد فیله سینه مرغ؛
• 2 سر پیاز قرمز؛
• 3 قاشق غذاخوری خردل؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل مایع؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن ها؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل شیرین؛
• کمی نمک.

در یک کاسه، مواد فوق را برای ماریناد (به جز پیاز قرمز) با هم مخلوط کنید.

سینه های مرغ را مکعبی و پیاز را به قطعات بزرگ خرد کنید. گوشت و پیاز را به ماریناد تمام شده اضافه کنید.

همه چیز را با قاشق خوب مخلوط کنید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

به طور متناوب تکه های گوشت و برش های پیاز را روی سیخ های چوبی برای کباب بچینید.

یک تابه گریل را از قبل گرم کنید و کف آن را با ۱ قاشق غذاخوری چرب کنید. روغن سبزیجات. شیشلیک را از تکه های فیله با پیاز بپزید تا نرم شوند. ظرف آماده است!

تکه های مرغ با قارچ در تابه - دستور غذا با عکس

چنین ظرفی اغلب در مواقعی که زمانی برای انجام کاری پیچیده وجود ندارد کمک می کند. و باید سریع ناهار یا شام را بپزید. در حالی که پاستا در حال پختن است، مرغ با قارچ از قبل در تابه پخته می شود.

• 200 گرم قارچ؛
• 250 گرم فیله مرغ؛
• 1 سر پیاز؛
• 10 قطعه گوجه گیلاسی؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• 2 حبه سیر؛
• ادویه جات ترشی جات (ریحان، گشنیز)؛
• 100 میلی لیتر آب.

فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. روغن را در ماهیتابه گرم کن. گوشت را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده و قارچ ها را به چهار قسمت تقسیم کنید. به تکه های مرغ سرخ شده اضافه کنید.

با حبه های سیر خرد شده، گشنیز خشک، ریحان، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک مزه دار کنید. اگر ادویه مرغ دارید، می توانید آن را به جای بقیه ادویه ها اضافه کنید. کف را با یک لیوان آب پر کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. هر از گاهی هم بزنید تا مطمئن شوید که همه مواد به طور یکنواخت بپزند.

وقتی قارچ و پیاز خورش شد خامه را اضافه کنید، مخلوط کنید. اجازه دهید 3 دقیقه دیگر بجوشد و گوجه فرنگی های گیلاسی نصف شده را اضافه کنید. فورا قابلمه را از روی حرارت بردارید وگرنه گوجه فرنگی ها از هم می پاشند.

تکه های مرغ آماده با قارچ بهتر است با پاستا سرو شود. خامه به گوشت و قارچ نرم و سس لازم به ظرف می دهد.

با پوسته سیر

برای تهیه این غذای خوشمزه نیاز دارید:

• پای مرغ (حدود 1 کیلوگرم)؛
• 1-2 حبه سیر؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• 5 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• نمک.

پاها را کاملاً بشویید، خشک کنید و با نمک و فلفل بمالید. گوشت را کنار بگذارید و بگذارید تا مارینه شود.

در این زمان به تهیه ظروف بپردازید. در ماهیتابه ای که خوب گرم شده روغن بریزید و آن را گرم کنید. مرغ های ترشی شده را روی ماهیتابه قرار دهید. حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید و گوشت را حدود 5 دقیقه تفت دهید. هرگز درب را نپوشانید!

سپس پاها را برگردانید، حرارت را کمی کم کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. پس از آن، سیر له شده را با صفحه چاقو روی گوشت قرار دهید. تابه را با درب بپوشانید و با کاهش حرارت به حداقل، مرغ را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید.

سپس درب آن را باز کنید. فقط نترسید! سیر ممکن است سبز شود: این یک واکنش کاملا طبیعی است. هنگامی که یکپارچگی حبه های سیر شکسته شود، آنزیم ها و اسانس ها آزاد می شوند. اسانس سیر با اسیدهای آمینه واکنش می دهد و رنگدانه سبز یا سبز آبی تولید می کند. اینجا چنین شیمی است 🙂

سپس پاها را به سمت پایین برگردانید. روی کاسه را با درب بپوشانید و 3 تا 5 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید. همین، مرغ آماده است. اکنون زمان نمونه برداری است 🙂 و خواندن مقاله را فراموش نکنید " ». در آن چیزهای جالب و مفید زیادی برای شما آماده کرده ام.

بال در خامه ترش

برای تهیه این غذای فوق العاده خوشمزه به محصولات زیر برای تهیه آن نیاز دارید:

• 500 گرم بال مرغ؛
• 0.5 فنجان آب؛
• 5-6 قاشق غذاخوری روغن های گیاهی؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 200 گرم خامه ترش 20 درصد.

پیاز را از پوسته جدا کرده و آن را کاملا بشویید. سپس آن را روی تخته برش قرار دهید و به صورت مکعبی برش دهید.

بال ها را کاملاً زیر آب جاری بشویید و سپس خشک کنید. هر بال را در محل اتصال به 2 قسمت تقسیم کنید. گوشت را در یک کاسه کوچک بریزید و نمک و فلفل بزنید و خوب مخلوط کنید. بال ها را به مدت 5-7 دقیقه کنار بگذارید: اجازه دهید خوب مارینت شوند.

در یک ماهیتابه داغ مقداری روغن بریزید و آن را گرم کنید. سپس تکه های بال را در یک کاسه قرار دهید. آنها را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند (هر طرف حدود 4-6 دقیقه). سپس با استفاده از یک کفگیر چوبی، مرغ سرخ شده را به یک کاسه تمیز منتقل کنید.

روغن باقی مانده را در تابه ای جداگانه بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی چربی داغ شد، پیاز خرد شده را در ظرفی بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس خامه ترش و آب خنک را در اینجا اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید.

وقتی این مخلوط به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بال ها را در تابه قرار دهید. در قابلمه را ببندید و مرغ را به مدت 20 تا 25 دقیقه بجوشانید. هر از چند گاهی بالها را به طرف دیگر برگردانید. بال مرغ در سس خامه ترش آماده است. از خودت پذیرایی کن!

چگونه تکه تکه سرخ کنیم

برای تهیه یک مرغ سوخاری خوشمزه به محصولات زیر نیاز دارید:

• 2 عدد فیله مرغ؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.

فیله ها را کاملا زیر آب جاری بشویید و آب اضافی را با دستمال کاغذی بردارید. سپس فیله را به قطعات 2 سانتی متری برش دهید.سعی کنید الیاف دستمال کاغذی به صورت اریب در هر مکعب گوشت کشیده شود.

روغن را در ماهیتابه داغ بریزید و حرارت دهید. سپس فیله مرغ خرد شده را در ظرفی بریزید.

گوشت را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. و یک دقیقه مانده به پایان پخت، مرغ را نمک و فلفل کنید. در مقاله ای در مورد "" رازهای خود را برای پختن مرغ با شما به اشتراک گذاشتم. خود را با آنها مسلح کنید و هر غذایی که بپزید به یک شاهکار آشپزی تبدیل می شود

جگر مرغ با پیاز و سیر

مواد مورد نیاز:

• 700 گرم جگر؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• هویج؛
• آب آشامیدنی؛
• پیاز؛
• 150-200 گرم خامه ترش 20٪؛
• 2-3 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
• نمک؛
• قند؛
• فلفل سیاه زمینی.

"گلبرگ" جگر مرغ را به دقت بررسی کنید: چربی و صفرا را بردارید. جگر را بشویید و خشک کنید. پیاز پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کنید. هویج را به صورت نوارهای نازک رنده کنید. پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود. سپس هویج را به این تابه اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.

آرد را با نمک و فلفل مخلوط کنید. جگر را با این مخلوط نان دهید. جگر را در چند مرحله سرخ کنید. یعنی در حالی که دسته اول در ماهیتابه سرخ می شود، دسته دوم در این زمان نان پز می شود.

زیاد سرخ کردن لازم نیست: کافی است کمی سرخ شود. سپس جگر را با سبزیجات خورشتی مخلوط کنید.

خامه ترش را با آب رقیق کنید (حجم کل مخلوط 500 میلی لیتر). به این محلول خامه ترش کمی نمک و کمی شکر اضافه کنید. مخلوط خامه ترش را روی مخلوط جگر و سبزیجات بریزید و بگذارید بجوشد. پس از آن حرارت را کم کنید، درب ظرف را بپوشانید و محتویات را بجوشانید تا سس غلیظ شود. جگر مرغ با سس آماده است. وقت خوردنه! 🙂

و اسرار تهیه این کله پاچه را در مقاله "" به تفصیل نوشتم. خوب، اگر هنوز در مورد طرز پخت مرغ در تابه شک دارید، ویدیوی جالبی را تماشا کنید. گاهی یکبار دیدن بهتر از شنیدن یا خواندن است.

توصیه من این است که با مرغ سوخاری جایگزین کنید. برای بدن سالم تر است و کمتر خوش طعم نیست. به دنبال الهام از دستور غذا باشید. و من می گویم: "اشتها آور!". و فراموش نکنید که مقاله را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید.

احتمالاً هیچ راه ساده‌تری برای پخت مرغ خوشمزه به جز سرخ کردن آن در تابه وجود ندارد. و من عجله می کنم که علیرغم سادگی دستور غذا و زمان کوتاه آماده سازی آن، مرغ سرخ شده در تابه فوق العاده خوشمزه و آبدار است. علاوه بر این، صادقانه می گویم که نه تنها یک مهماندار تازه کار، بلکه حتی یک نوجوان نیز می تواند آن را بپزد. برای اینکه مرغ سوخاری آبدار و لطیف شود، آن را به مدت کوتاهی در روغن نباتی با آب لیمو ترش می کنیم. خوب سرخ کردن آن در تابه اصلا سخت نیست. به ذائقه خودم در این غذا از لیمو و پیاز و سیر استفاده کردم، آنها بودند که آن را بسیار خوشبو کردند. می توانید طبق سلیقه و میل خود انجام دهید و فقط مرغ را بدون این مواد سرخ کنید. با وجود پیش پا افتاده بودن دستور غذا، به شما اطمینان می دهم، مرغ سرخ شده در تابه بسیار خوشمزه و ساده است.

عناصر:

• هر قسمت از مرغ حدود 750 گرم
• روغن نباتی بدون بو 5 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، ادویه ها به مزه
• 1 عدد لیمو کوچک
• 4-5 حبه سیر
• چند لامپ کوچک
• سرسبزی

روش پخت و پز

پرنده را باید به قطعات تکه تکه کرد، که با آب لیمو می پاشیم، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات اضافه می کنیم، همه چیز را به آرامی مخلوط می کنیم و 20-30 دقیقه می گذاریم (هر چه طولانی تر، بهتر). سپس یک ماهیتابه با اندازه مناسب (بهتر است از یک ماهیتابه نسبتاً بلند با ته ضخیم استفاده کنید) همراه با روغن نباتی گرم می کنیم.

تکه های مرغ را با پوست به سمت پایین پهن می کنیم و روی حرارت متوسط ​​می پزیم تا قهوه ای طلایی و بدون درب طلایی شود، معمولاً 15-20 دقیقه طول می کشد.سپس با احتیاط آن ها را برگردانید و 15-20 دقیقه دیگر به سرخ کردن در ماهیتابه ادامه دهید. اما در حال حاضر زیر درب، آتش را کاهش دهید. سپس درب آن را برداشته، حرارت را کمی زیاد می کنیم و یک عدد لیموی خرد شده که آب آن را گرفته ایم، یک عدد پیاز کوچک دو قسمت شده و یک حبه سیر را اضافه می کنیم. همه چیز را با هم برای حدود پنج دقیقه سرخ کنید، در این مدت پیاز شفاف و نرم می شود، سیر طعم خود را می دهد، لیمو کمی قهوه ای می شود. چنین مرغ سرخ شده خوشمزه ای را به عنوان یک غذای مستقل با سبزی یا هر غذای جانبی سرو کنید. نوش جان.

مرغ سرخ شده - اصول کلی

گاهی اوقات شما واقعاً می خواهید اعضای خانواده خود را با چیزی خوشمزه نوازش کنید، اما نمی خواهید زمان زیادی را برای فرآیند پخت و پز صرف کنید. مرغ سرخ شدهدر انواع مختلف - ایده آل ترین گزینه برای غافلگیری خانواده و صرفه جویی در وقت برای چیزهای مهم دیگر. خوشمزه، رضایت بخش، اصلی و همیشه مرتبط! و مهماندار که چند دستور العمل خوشمزه اما ساده برای پخت مرغ سرخ شده در اختیار دارد، از چه شناخت و احترامی برخوردار خواهد شد.

یک غذای سبک برای منوهای روزمره، جشن و رمانتیک عالی است. می توان آن را به تنهایی یا همراه با سیب زمینی، سالاد، سبزیجات، برنج و حتی برخی میوه ها مصرف کرد. یک لیوان شراب قرمز خشک رومیزی طعم خاصی به غذای مرغ سرخ شده می دهد. یک ترکیب شگفت انگیز و بسیار مناسب برای یک شام رمانتیک، اینطور نیست؟

مرغ سوخاری بسیار محبوب و اشتها آور است و دلیل خوبی هم دارد! یک پوسته طلایی در بالا، و داخل آن گوشت صورتی لطیف و آبدار وجود دارد، و هنگام پختن آن به مهارت خاصی نیاز ندارد. یک گزینه عالی برای تعجب دوست دختر خود، زیرا حتی یک مرد بی تجربه در امور آشپزی می تواند یک غذای خوشمزه و اصلی طبخ کند. کافی است کمی عشق، فانتزی، میل نشان دهید و زن شما بی تفاوت نخواهد ماند.

در زیر سعی خواهیم کرد تمام تفاوت های ظریف مربوط به تهیه موجودی و محصولات و همچنین برخی دستور العمل های ساده برای یک غذای خوشمزه و بدون عارضه به نام "مرغ سرخ شده" را در نظر بگیریم.

مرغ سرخ شده - تهیه ظروف

برای اینکه مرغ ما شکل صحیح خود را حفظ کند و پوسته طلایی مورد نظر را در طول فرآیند سرخ کردن به دست آورد، لازم است به درستی به انتخاب ماهیتابه نزدیک شویم. بیایید در مورد مراقبت مناسب از آن صحبت کنیم تا ماهیتابه عملکرد اصلی خود را طولانی تر از دست ندهد.

اولاً ظروف سرخ کردنی باید فلزی باشند زیرا روغن موجود در آن بهتر می جوشد و مواد مضر را جذب نمی کند. ارزش آن را دارد که در صورت امکان به یک تابه مسی، چدنی، بابیت، قلع اندود یا چدن میناکاری شده با کف ضخیم ترجیح داده شود.

ثانیاً باید از داخل کاملاً تمیز و صاف باشد، سوراخ و بریدگی نداشته باشد. خراش های ته آن، حتی جزئی، باعث سوختن غذا در تابه می شود، بنابراین این ظروف برای سرخ کردن مناسب نیستند. وجود لکه های زرد رنگی که از روغن سرخ کردن قبلی در ته مانده است نیز نامطلوب است. معمولاً از بین بردن آنها سخت است، بنابراین سعی کنید از ظاهر شدن آنها جلوگیری کنید.

برای اینکه ظروف اصالت خود را حفظ کنند، مراقبت صحیح از آنها را فراموش نکنید:

- محصولات را فقط روی روغن بیش از حد گرم شده پایین بیاورید، بدون افزودن روغن سرد (بهتر است بلافاصله روغن بیشتری بریزید تا بعداً اضافه کنید).

- آن را با آب داغ به شکل چرب نشویید، لایه چرب را با یک دستمال یا پارچه بردارید.

- تابه را بعد از سرخ کردن شسته نشوید و بلافاصله پس از شستن با حوله تمیز پاک کنید.

- آن را با چاقو، اسفنج های فلزی خراش ندهید و با پودر درشت تمیز نکنید. برای شستشو بهتر است از مواد شوینده مخصوص و یک اسفنج نرم استفاده کنید.

مرغ سوخاری – تهیه غذا

هنگام خرید مرغ در فروشگاه، باید اندازه آن را راهنمایی کنید. نباید خیلی بزرگ باشد، زیرا خود پرنده نمی تواند به اندازه های بزرگ رشد کند. با این حال، مصرف جوجه های کوچک (کمتر از 1.5 کیلوگرم) سودآور نیست و چندان اشتها آور به نظر نمی رسد. بنابراین، بهتر است میانگین "طلایی" را انتخاب کنید - از 1.5 تا 2.5 کیلوگرم، نه بیشتر.

اگر لاشه یخ زده است، آن را در دمای اتاق ذوب کنید، نه در آب داغ. اکنون یخ زدایی مواد غذایی با استفاده از اجاق مایکروویو مد شده است. این روش در صورتی مجاز است که ظرف نیاز به تهیه فوری داشته باشد.

بنابراین، مرغ ما یخ زدایی شده است یا شما در ابتدا آن را خنک خریداری کرده اید (این حتی بهتر است) - عالی! لاشه را بین فیله ها برش دهید، داخل و سایر باقی مانده های غیر ضروری را تمیز کنید، دم آن را جدا کنید، آن را در آب جاری خنک بشویید. قطعات را برش دهید و به مرینیت کردن ، غلتاندن ، پردازش با نمک و ادویه جات ترشی جات ادامه دهید - آنچه که ما با اجزای مرغ انجام خواهیم داد به دستور غذا بستگی دارد.

دستور 1: مرغ سرخ شده سریع

این دستور العمل همه کاره، نسبتاً سریع و ساده است. قبل از سرخ کردن، مرغ باید کمی مرینیت شود، در واقع این راز است. در حالی که در حال خیس شدن است، شما آزاد هستید که کارهای دیگری انجام دهید. برای سرخ کردن بهتر است از پای مرغ استفاده کنید.

عناصر: پای مرغ - 700 گرم، آبلیمو - میز. قاشق، کمی سرکه، میز روغن نباتی. قاشق (برای ماریناد)، فلفل و سبزی دلخواه.

روش پخت و پز:

ماریناد را از روغن، آب لیمو، سرکه و گیاهان تهیه کنید، پای مرغ را از هر طرف خوب بپوشانید و بگذارید سه تا چهار ساعت خیس بخورد. می توانید گوشت را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا بهتر خیس بخورد. نمک نزن!

سپس روغن را در ماهیتابه داغ کنید و مرغ ها را با احتیاط نمک بگذارید و روی ماریناد آبکش شده بریزید و درب آن را ببندید و هر دو طرف را روی حرارت زیاد به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید. سپس حرارت را ملایم کرده، درب آن را بردارید و هر طرف را 5 دقیقه دیگر سرخ کنید. سپس حرارت را به حداقل برسانید و تکه ها را برگردانید تا پخته شوند.

دستور 2: مرغ سرخ شده در سس مایونز

مرغی که طبق این دستور تهیه می شود به دلیل مرینیت اولیه در مخلوط سس مایونز و سیر بسیار خوشمزه، لطیف، آبدار و معطر می شود.

عناصر: تکه های کوچک پای مرغ یا مرغ نصف شده - 1.5 کیلوگرم، سس مایونز - 6.7 قاشق غذاخوری، دو حبه سیر، روغن، فلفل و نمک.

روش پخت و پز:

مرغ را تکه تکه کنید، در یک کاسه با فلفل، نمک، سیر خرد شده مخلوط کنید، مرغ را 30 دقیقه بگذارید، سپس سس مایونز را اضافه کنید، همه چیز را هم بزنید و چند ساعت دیگر بردارید تا خیس بخورد. ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید و قطعات را پایین بیاورید. دو طرف را روی حرارت زیاد سرخ کنید، سپس حرارت را کم کنید، در تابه را ببندید و سرخ کنید تا پخته شود. قطعات آماده باید هنگام سوراخ کردن، آب شفاف آزاد کنند.

دستور 3: مرغ سرخ شده خردل

ما از بال مرغ به عنوان ماده اصلی استفاده می کنیم که خیلی سریع آماده می شود و طعم آن بسیار عالی است.

عناصر: بال مرغ - 10 عدد، پودر سیر - 2 عدد. l.، پودر پیاز - 2 قاشق غذاخوری. l.، یک قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. l.، خردل - 3 قاشق غذاخوری. ل، آرد، روغن برای سرخ کردن.

روش پخت و پز:

بالها را با پودر پیاز و سیر، نمک، فلفل مزه دار کنید و هر طرف را با خردل بپوشانید. آرد را در یک کیسه پلاستیکی بریزید، بال ها را در آن فرو کنید و خوب تکان دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، بال ها را پایین بیاورید و روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا کاملا بپزند. ظرف آماده است! قبل از سرو بال ها را روی دستمال کاغذی خشک کنید.

دستور 4: مرغ سرخ شده با پنیر

مرغی که طبق این دستور تهیه می شود یک غذای بسیار رضایت بخش، خوشمزه و زیبا است، به خصوص اگر تکه های آن را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و با برگ های سالاد سبز بپوشانید.

عناصر: 1 مرغ، پنیر سفت رنده شده - یک لیوان، 2 تخم مرغ، شیر - 100-150 میلی لیتر، نشاسته - 1 قاشق غذاخوری، آرد سوخاری - 5 قاشق غذاخوری. l.، روغن آلو. - 3 قاشق غذاخوری ل، نمک، فلفل، روغن نباتی.

روش پخت و پز:

1. مرغ را به قطعات برش دهید، می توانید از ران ها، نمک، فلفل استفاده کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

2. تکه های قهوه ای شده را در یک کاسه عمیق بریزید، کمی شیر اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند.

3. پنیر را با شیر، تخم مرغ و نشاسته مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و جرم را بزنید. تکه های مرغ را در مخلوط آغشته کنید، در آرد سوخاری بغلتانید و در کره تفت دهید تا پوسته طلایی زیبایی به وجود بیاید.

مرغ سوخاری - نکات مفید از سرآشپزهای با تجربه

- برای تعیین آمادگی مرغ سرخ شده، باید از سوراخ کردن قطعات استفاده کنید - آب ترشح شده باید شفاف باشد.

- برای بهتر شدن طعم مرغ سرخ شده و دادن عطر بی نظیر به آن، هنگام حرارت دادن روغن در تابه، ادویه (سیر، پیاز، دانه شوید، بادیان و...) را به آن اضافه کنید و بعد از 3 دقیقه آن ها را بردارید. مرغ را برای سرخ کردن کم کنید؛

- بهتر است جوجه های جوان را برای سرخ کردن ببرید و از مرغ های قدیمی برای تهیه کتلت بهتر استفاده کنید.

- برای اینکه پوسته اشتها آورتر شود، می توان تکه های مرغ را قبل از سرخ کردن در اطراف محیط با خامه ترش چرب آغشته کرد.

امیدواریم نکات فوق برای شما بسیار مفید باشد و در آینده بسیار نزدیک به کارتان بیاید! نوش جان!

دستور العمل های بیشتر مرغ

• مرغ خرد شده (عکس)
• مرغ فرانسوی
• پلو با مرغ
• مرغ در قابلمه
• مرغ آب پز
• رول مرغ
• تنباکو مرغ
• مرغ آب پز در آرام پز
• مرغ با پنیر در فر
• مرغ روی تف
• مرغ در تابه
• مرغ کبابی
• مرغ پخته شده
• مرغ دودی
• ژولین با مرغ و قارچ
• مرغ در فر
• مرغ شکم پر
• مرغ سرخ شده
• مرغ در خامه ترش
• چاخوخبیلی از مرغ

در صفحه اصلی بخش آشپزی می توانید دستور العمل های جالب تری پیدا کنید.

همچنین بدانید…

• برای اینکه یک کودک قوی و ماهر رشد کند، به این نیاز دارد
• چگونه 10 سال جوانتر از سن خود به نظر برسید؟
• چگونه از شر چین و چروک های میمیک خلاص شویم
• چگونه سلولیت را برای همیشه از بین ببریم
• چگونه بدون رژیم و تناسب اندام سریع وزن کم کنیم؟

مرغ سوخاری غذایی است که تهیه آن سخت نیست. دستور تهیه مرغ سرخ شده در تابه به قدری ساده است که فاسد کردن این غذا کاملاً غیرممکن است ، زیرا تمام آنچه از ما لازم است این است که مطمئن شویم گوشت نسوزد. از نظر سهولت آماده سازی، این دستور غذا را فقط می توان با آن مقایسه کرد که پخت آن نیز بسیار آسان است.

برای طیور می توانید از حداقل چاشنی استفاده کنید. می توانید خودتان را فقط به فلفل آسیاب شده محدود کنید، یا می توانید ادویه ها و چاشنی های بیشتری اضافه کنید، از جمله استفاده از مخلوط های آماده برای مرغ.

به نظر من مرغ سوخاری ترد برای شام زمانی که فرصتی برای تهیه چیزی پر زحمت نیست بهترین است. تکه ها را داخل تابه ریختم و در عرض یک ساعت مرغ سوخاری خوشمزه آماده می شود.

من امروز از ران مرغ برای پختن مرغ سوخاری در تابه استفاده کردم اما بال و ساق پا و به طور کلی هر قسمت پرنده را می توان به همین ترتیب پخت. نمک، فلفل تکه های مرغ، هر چاشنی دیگری که دوست داریم اضافه کنید. به عنوان مثال، من از مخلوط گیاهان ایتالیایی استفاده کردم، اما از جعفری خشک و چاشنی مرغ آماده استفاده کردم.

برای افزایش طعم، ران ها را با سیر بمالید. به این شکل مرغ را برای مدتی (تا زمانی که توانایی مالی داشته باشیم) می گذارم تا مرینیت شود. این را می توان از قبل انجام داد - صبح یا عصر.

تکه های مرغ ترشی را از سیر پاک می کنیم (می تواند بسوزد) و در تابه می گذاریم. در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای دلخواه شود. درب آن را بپوشانید تا نه تنها پوسته قرمز رنگ شود، بلکه داخل مرغ خام باقی نماند.

مرغ سرخ شده با پوسته ترد به خوبی با هر غذای جانبی سازگار است. می توانید آن را با هر سس تند از جمله خردل و سس کچاپ سنتی سرو کنید.