بیشتر مردم ماهی قزل آلا صورتی منجمد را می خرند زیرا دور از مناطق دریایی زندگی می کنند. ماهی قزل آلا صورتی شور بسیار خوشمزه است و محصول مفیدکه تهیه آن در منزل اصلا سخت نیست.

گوشت ماهی قزل آلا صورتی به دلیل انعطاف پذیری و غنی بودن از پروتئین متمایز می شود. ماهی سالمون صورتی به دلیل رنگ خاص گوشتش به ماهی قزل آلا صورتی معروف است. وجود در گوشت مقادیر زیاداسیدهای چرب باعث می شود ماهی آزاد صورتی یکی از سالم ترین ماهی ها باشد.

بافت ظریف و الاستیک گوشت ماهی قزل آلا صورتی به آن اجازه می دهد تا نمک را به سرعت جذب کند. پخت ماهی سالمون صورتی در خانه بیشتر از 24 ساعت طول نمی کشد. باید بلافاصله پس از یخ زدایی ماهی شروع به پختن آن کنید.

لازم به ذکر است که 85 گرم ماهی سالمون صورتی کم نمک حاوی 10 گرم روغن ماهی عالی است.

گوشت ماهی تلخی مختصری دارد و در فرآیند نمک زدن باید همیشه این عامل را در نظر گرفت. وجود نمک تلخی را به حداقل می رساند و شکر و ادویه ها طعم لطیفی به گوشت ماهی می دهند.

چاشنی های زیر را می توان به گوشت ماهی سالمون صورتی اضافه کرد:

• شوید؛
• جعفری؛
• فلفل سیاه؛
• فلفل سفید؛
• دانه فلفل؛
• رزماری؛
• خردل؛
• سیر؛
• برگ بو.

چندین گزینه برای ماهی سالمون صورتی نمک زده خانگی وجود دارد:

• شکر موجود در آب نمک می تواند طعمی تند به ظرف بدهد.
• برای پخت با روغن بهتر است از معمولی استفاده شود روغن سبزیجات;
• اگر ماهی سالمون صورتی را در حین پخت با وزنه بپوشانید، شروع به ترشح آب می کند.
• استفاده از پودر قند طعم لطیف تری به شما می دهد.
• فقط سنگ (بزرگ) یا نمک دریا;
• پخت ماهی سالمون صورتی در ظروف شیشه ای، سرامیکی یا پلاستیکی توصیه می شود.

جالب هست! 100 گرم گوشت شور حاوی 19 درصد ویتامین A است.

یخ زدایی لاشه ماهی منجمد به صورت طبیعی و بدون اجبار در این مرحله ضروری است. شما می توانید پوست ماهی را قبل از پختن جدا کنید، اگرچه اکثر دستور العمل ها طوری طراحی شده اند که با پوست نمک زده شوند.

ماهی سالمون صورتی شور یک غذای لذیذ محسوب می شود، بنابراین فرآیند نمک زدن باید جدی گرفته شود. قبل از تهیه آن، سر، باله ها و استخوان ها جدا می شوند. بنابراین، فقط پالپ در معرض نمک زدن است گوشت خوشمزهسالمون صورتی پس از برش مناسب، باید دو تکه گوشت ماهی به نام فیله تهیه کنید. دستور العمل های دیگر نیاز به قطعات کوچکتر ماهی دارند.

همانطور که قبلا ذکر شد، روش های مختلفی برای تهیه ماهی سالمون صورتی شور وجود دارد. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:

• ماهی سالمون صورتی کم نمک.این روش شامل نگهداری گوشت سالمون صورتی برای مدت کوتاهی در محلول نمک است.
• ماهی سالمون صورتی شور تند.انواع ادویه ها و گیاهان معطر به محلول نمک اضافه می شود.
• ماهی سالمون صورتی نمکی خشک.ماهی را به سادگی با نمک یا نمک و شکر، بدون استفاده از آب مالیده می شود.
• سالمون صورتی نمک زده در روغن.اساس ماریناد برای تهیه گوشت ماهی قزل آلا صورتی روغن نباتی است.

بافت گوشت ماهی قزل آلا صورتی پس از انجماد به دلیل ظاهر شدن یخ در بافت ها برخی از کیفیت های خود را از دست می دهد که کمی محصول تازه را نرم می کند. هنگام برش لاشه باید توجه داشته باشید که بافت به راحتی از استخوان جدا می شود. اگر استخوان ها به راحتی از گوشت جدا شوند، به این معنی است که لاشه چندین فرآیند انجماد/ذوب را پشت سر گذاشته است. به طور طبیعی، چنین گوشتی به شما اجازه نمی دهد محصول نهایی با کیفیت بالا به دست آورید. اگر فرآیند جداسازی استخوان ها چندان آسان نبود و گوشت نرم و کشسان است، می توانید فرآیند نمک زدن را شروع کنید. هر چه لاشه بزرگتر باشد، فیله گوشتی تر و پختن آن راحت تر است.

یک دستور العمل ساده شامل مالیدن مخلوط نمک و شکر به گوشت ماهی سالمون صورتی است. در عین حال، باید 2 برابر بیشتر از شکر نمک مصرف کنید. نیازی به صرفه جویی در ترکیب نیست. یعنی گوشت باید سخاوتمندانه و کامل پخته شود.

پس از این، ماهی را به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم. غلظت نمک و شکر بسته به میزان نمک زدن تهیه می شود. هر چه نمک کمتر باشد، نمک محصول کمتر خواهد بود. اما در اینجا حفظ نسبت با شکر نیز بسیار مهم است. ماهی تهیه شده با استفاده از این فناوری مدت کوتاهی دوام می آورد.

ساده ترین دستور غذا شامل ماهی و نمک است. نمک را در یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی به اندازه حدود 1 سانتی متر بریزید و فیله های ماهی را با پوست به سمت پایین بچینید. در بالا، گوشت ماهی نیز با نمک پاشیده می شود. پس از این فرآیند بهتر است ماهی را در یخچال قرار دهید اما قبل از آن:

• ماهی را با یک درب بپوشانید؛
• یک وزنه را روی فیله ماهی قرار دهید؛
• یا روی فیله ماهی را با فیلم بپوشانید.

ماهی به مدت 24 ساعت پخته می شود. این فناوری اساس همه دستور العمل ها است.

ماهی سالمون صورتی نمک ژاپنی با استفاده از نمک دریا. تکنولوژی پخت و پز به شرح زیر است:

• تکه های سنگین فیله، با پوست جدا شده، با یک حوله کاغذی خشک می شوند.
• همان تکه های فیله را سخاوتمندانه از همه طرف با نمک دریا پاشیده و در 3-4 لایه حوله کاغذی قرار می دهند.
• در این حالت ماهی را روی الک قرار می دهند و نوعی ظرف زیر آن قرار می دهند.
• همه اینها به مدت یک روز در یخچال قرار می گیرد.

ژاپنی ها بر این باورند که نمک دریا گوشت را طبیعی تر، طبیعی تر، با رنگ صورتی ملایم خاص می کند.

لازم به یادآوری است که هر چه ماهی بیشتر در ترکیب نمک نگهداری شود، شورتر خواهد بود. بنابراین نمک زدن ماهی بیش از 3 روز توصیه نمی شود.

ترشی خشک با استفاده از ادویه و شکر

علاوه بر نمک زدن معمولی و ساده ماهی، گزینه هایی برای اضافه کردن شکر و ادویه به نمک وجود دارد. ارایه شده راه بعدیتهیه ماهی سالمون صورتی:

• ستون فقرات و سایر استخوان ها از لاشه خارج می شوند.
• فیله به دو قسمت تقسیم می شود.
• گوشت از هر طرف با مخلوطی از نمک، فلفل سیاه، شکر، شوید خرد شده و جعفری پردازش می شود. می توانید چند برگ بو را روی آن قرار دهید و با آب لیمو بپاشید.
• یک تکه و دیگری را روی آن قرار دهید.
• ماهی را چند روز در یخچال نگهداری کنید.
• پس از این مدت، ماهی باید از نمک و چاشنی اضافی پاک شود.

نیاز به دانستن!برای اینکه ماهی به طور مساوی با آب لیمو و ادویه جات اشباع شود، باید آن را 2 بار در روز برگردانید.

که در این دستور غذاآب لیمو را با سرکه و فلفل را با خردل جایگزین کنید.

نمک "مرط" حضور را پیش فرض می گیرد محلول نمکبا ادویه، پخته شده در آب. به شرح زیر تهیه می شود:

• تا 2 لیتر آب داخل کاسه ریخته و به جوش می آورند.
• 2 برگ بو، 70 گرم نمک، 1 قاشق چایخوری دانه فلفل را به آب اضافه کنید.
• همه اینها در عرض 10 دقیقه پخته می شوند.
• پس از خنک شدن آبگوشت، آن را فیلتر می کنند.
• تکه های ماهی با این ترکیب پر می شوند.
• به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

در این مقدار می توانید تا 5 کیلوگرم ماهی نمک بزنید. اگر لاشه کوچکتر باشد (حدود 3 کیلوگرم)، تعداد اجزا باید 2 برابر کاهش یابد.

گوشت ماهی سالمون صورتی خیلی چرب نیست و طعم کمی تلخ دارد. روغن نباتی به شما امکان می دهد گوشت را چرب تر کنید. اگر از آن در دستور غذا استفاده کنید، به سختی قادر خواهید بود ماهی قزل آلا صورتی را از ماهی آزاد تشخیص دهید.

تکنولوژی پخت و پز:

• آب باید بجوشد، سپس سرد شود و 5 قاشق غذاخوری اضافه شود. قاشق نمک
• ماهی ذوب شده بریده می شود، تمام استخوان ها برداشته می شود و به قطعاتی تا عرض 4 سانتی متر بریده می شوند.
• ماهی های برش داده شده را به مدت ده دقیقه در آب نمک قرار می دهند.
• پس از این، گوشت ماهی قزل آلا صورتی در یک کاسه شیشه ای یا لعابی قرار می گیرد و با روغن گیاهی پر می شود.
• ماهی چرب شده را حدود چهل دقیقه در یخچال قرار می دهیم.
• اگر ماهی به طور کامل با آب نمک پر نشده باشد، باید هر 15 دقیقه تکه ها را برگردانید.

در نتیجه چنین اقداماتی معلوم می شود محصول نهاییکه از نظر طعم و رنگ با ماهی سالمون مطابقت دارد. که در در این مورد، باید لاشه ای با وزن حداکثر 1 کیلوگرم بگیرید.

اگر در نتیجه نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی، ماهی بسیار شور شد، می توان آن را در آب معمولی خیس کرد.

ماهی سالمون صورتی شور به خوبی در سالاد، پیش غذای سرد، ساندویچ و تارتلت استفاده می شود. ماهی سالمون صورتی نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. تضمین نمک خانگی کیفیت بالانتیجه نهایی، از آنجایی که دستور العمل ها حاوی طعم دهنده ها و مواد نگهدارنده مختلف نیستند، که آسیب قابل توجهی به سلامت انسان وارد می کند.

هیچ کس نمی تواند بدون ماهی سالمون صورتی شور انجام دهد میز جشن. ماهی های دریایی با نمک و مرغوب را در فروشگاه ها پیدا نمی کنید. خودتان آن را ترشی کنید - ترشی خشک یا در آب نمک. تمام قوانین ارائه شده در مقاله ما را دنبال کنید و همیشه یک خوراکی خوشمزه روی میز شما وجود خواهد داشت.

آماده سازی ماهی قزل آلا صورتی برای نمک زدن

ماهی سالمون صورتی تازه یک غذای لذیذ درست می کند، اما سعی کنید آن را در فروشگاه ها پیدا کنید. اگر کسی ماهی تازه نگرفت و نیاورد، از ماهی منجمد استفاده می کنیم. بگذارید قبل از نمک زدن آب شود اما در مایکروویو و آب گرمقرار نده ماهی را در یک بشقاب در قفسه پایین یخچال قرار دهید. در مرحله بعد، اقدامات شما به شرح زیر است:

• ماهی را زیر آب جاری بشویید؛
• فلس ها را تمیز کنید، باله ها، دم را بردارید و سر را جدا کنید.
• داخل آن را از ماهی قزل آلا صورتی جدا کرده و دوباره خوب بشویید. احشاء را از ماهی کمی یخ زده جدا کنید. آلودگی کمتری در آشپزخانه وجود خواهد داشت و انجام آن آسان تر خواهد بود.
• ستون فقرات و استخوان ها را بردارید. فیله را بگیرید و شروع به نمک زدن کنید.

اگر در دستور غذا باید پوست ماهی را جدا کنید، آن را بردارید. برای اینکه کمتر سر و صدا کنید، ماهی بی سر و روده دار بخرید، اما قیمت آنها گرانتر است.

نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی - نمک خشک

ساده ترین روش، بیش از 20 دقیقه برای آماده سازی صرف نکنید. ماهی حدود 1 کیلوگرم و 3 قاشق غذاخوری را آماده کنید. قاشق نمک و شکر. فرآیند نمک زدن خشک:

• بعد از تهیه ماهی دو فیله با پوست برای شما باقی می ماند. پوست ماهی را کوتاه نکنید. فیله های ماهی را نصف کنید، به قطعات برش دهید، یا آن را کامل بگذارید.
• در یک کاسه جداگانه، نمک و شکر را هم بزنید؛
• مخلوط حاصل را از قسمت گوشت، نه از پوست، روی تکه های ماهی قزل آلا صورتی بپاشید.
• سمت پوست را در ظرف یا سینی آماده شده قرار دهید. نمک و شکر باقی مانده را روی ماهی بریزید. می توانید تکه های ماهی شور را در یک دستمال بپیچید و آنها را در یک کاسه یا قابلمه شیشه ای قرار دهید.
• ماهی را دقیقا یک روز در یخچال قرار دهید. برای آبدار بودن، ماهی تمام شده را با روغن نباتی بمالید.

سالمون صورتی نمک در آب نمک

هنگام نمک زدن با این روش، ماهی خوش طعم تری خواهید داشت. آماده کردن:

• ماهی قزل آلا صورتی متوسط؛
• 1 لیتر آب؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری خردل خشک؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• 10 دانه فلفل سیاه و برگ بو.

سالمون صورتی آماده شده را به صورت فیله برش دهید. پوست ماهی را جدا کنید. هر فیله را به قطعات برش دهید. برای تهیه آب نمک، نمک، خردل و شکر را با آب مخلوط کنید. نخود فرنگی و برگ بو را داخل آب بیندازید. آب نمک را در قابلمه ای روی اجاق قرار دهید، بگذارید بجوشد و تا دمای اتاق خنک شود.

آب نمک خنک شده را در ظرفی روی ماهی بریزید و درب آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا مارینه شود. توصیه می شود از یک وزنه کوچک استفاده کنید. بعد از 8-12 ساعت، آنچه را که به دست آوردید امتحان کنید. ماهی را بیش از سه روز در آب نمک نگه ندارید. ماهی سالمون صورتی را به ظروف تمیزو با روغن نباتی پر کنید. تکه های ماهی را قبل از خوردن با دستمال کاغذی پاک کنید.

نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی - دستور العمل اصلی با پرتقال

ماهی سالمون صورتی شور با پرتقال یا نارنگی لطیف و آبدار خواهد بود و طعمی شبیه ماهی قزل آلا خواهد داشت. از آن برای ساندویچ استفاده کنید. ۲ عدد پرتقال بزرگ یا ۴ عدد نارنگی متوسط، ۲ عدد فیله ماهی و نمک آماده کنید. می توانید ماهی سالمون صورتی را بدون پوست یا با آن نمک بزنید. دستور آشپزی:

• فیله ماهی را بشویید و با دستمال خشک کنید.
• مرکبات را پوست بگیرید، آنها را به قطعات تقسیم کنید و هر برش را به صورت ضربدری به قطعات 5 میلی متری برش دهید.
• یک تکه ماهی را کف ظرف انتخاب شده قرار دهید و روی آن نمک بپاشید و نیمی از پرتقال های ورقه شده را روی آن قرار دهید. یک تکه دیگر از ماهی قزل آلا صورتی را روی پرتقال ها قرار دهید، به مقدار زیاد نمک بپاشید و مرکبات باقی مانده را روی آن بچینید.

در ظرف ماهی را با درب محکم ببندید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. تحت تأثیر نمک، پرتقال آب می دهد و ماهی معطر و خوش طعم می شود.

اگر ماهی سالمون صورتی شما بیش از حد نمک زده شد، نگران نباشید. تکه ها را چند ساعت در شیر تازه خیس کنید، خشک کنید، با قلم مو روغن بزنید و برای ناهار سرو کنید. در هر صورت موفق خواهید شد ماهی شوربهتر از خرید فروشگاه می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه خورد یا به صورت ساندویچ درست کرد.

ماهی شور یک پیش غذای عالی برای هر مناسبتی است. چگونه خودتان نمک ماهی قزل آلا صورتی را نمک بزنید تا بیش از حد پرداخت نکنید و در عین حال لطیف ترین طعم را به دست آورید؟

دستور تهیه چنین لذیذی بسیار ساده است و نه تنها برای ماهی قزل آلا صورتی مناسب است. به همین ترتیب می توانید سالمون را نمک بزنید.

انواع مختلفی از دستور العمل های ترشی وجود دارد. اول از همه، بیایید به کلاسیک نگاه کنیم، جایی که لطیف ترین طعم ماهی بدون ادویه های غیر ضروری در پیش زمینه است. می توانید از لاشه کامل ماهی استفاده کنید یا برای نمک زدن به تکه های آن برش دهید، اما فیله ماهی سالمون صورتی نمک زده تمیزتر به نظر می رسد. همچنین سرویس دهی راحت تر است. در عین حال، اگر تصمیم دارید ماهی سالمون صورتی را به صورت تکه ای ترشی کنید، دستور غذا تغییر نمی کند.

عناصر:

• یک کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا صورتی (یا ماهی تمیز بدون سر و دم)؛
• دو قاشق غذاخوری نمک؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی (روغن آفتابگردان بدون عطر).

پخت و پز: برای اینکه ماهی خوشمزه و سریع بپزد، بهتر است آن را از قبل تمیز کنید. شما باید آن را به قطعات تقسیم شده - حدود سه سانتی متر عرض ببرید. اگر یک فیله تمیز را آب نمک می کشید، لازم نیست آن را برش دهید. سپس شکر و نمک را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید و ماهی آزاد صورتی را کاملا با این مخلوط بمالید.

نگران نمک زدن بیش از حد ماهی نباشید - دقیقاً به اندازه نیاز نمک مصرف می شود. سپس تکه های ماهی را در ظرفی قرار دهید که نمک زده شود و روی آن روغن نباتی بریزید. ماهی را کاملاً مخلوط کرده و کمی نمک روی آن بپاشید. توصیه می شود ظرف ترشی شیشه ای باشد.

ماهی پخته شده را به مدت 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق قرار دهید. سپس به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم. و ماهی آماده است! اگر طعم غنی‌تر ماهی‌های قرمز دیگر را ترجیح می‌دهید، مشکلی نیست. شما همچنین می توانید سالمون را نمک بزنید!

چگونه ماهی سالمون صورتی را چاق تر کنیم

همه می دانند که ماهی سالمون صورتی است یک گزینه بودجهماهی قرمز. برای اطمینان از اینکه ماهی روی میز از همان ماهی قزل آلا کم‌تر نیست، دستور خاصی به نام «ترشی سالمون» وجود دارد. خوشمزه - انگشتان خود را لیس بزنید!

برای این ظرف شما نیاز دارید:

• یک لیتر آب جوشیده گرم؛
• لاشه ماهی قزل آلا صورتی (ابتدا باید آن را تمیز کرده و پوست را جدا کنید).
• پنج قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• کمی روغن نباتی برای طعم دادن

بنابراین، بیایید آماده کنیم: نمک را در یک لیتر آب گرم بریزید و خوب مخلوط کنید. آب کاملاً خنک شده و نمک حل شده است، به این معنی که ماهی را که به قطعات تقسیم شده - به عرض 1-2 سانتی متر - داخل آن قرار می دهیم. بگذارید 20-30 دقیقه بماند.

همه چیز به ذائقه شما بستگی دارد - اگر ماهی کم نمک دوست دارید، بگذارید 20 دقیقه بماند و اگر شورتر دوست دارید - 30 دقیقه. سپس ماهی را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا آب نمک آن جذب شود، آن را در ظرف شیشه ای قرار دهید و حداقل به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

می توانید قبل از سرو، ماهی را روی ماهی بریزید. روغن آفتابگردانبدون بو و پیاز تازه بپاشید و با یک تکه لیمو تزئین کنید. به این ترتیب ماهی آبدار شگفت انگیزی را تهیه خواهید کرد که در واقع طعم آن کمی شبیه ماهی آزاد چرب تر خواهد بود.

با فلفل سفید یا پرتقال

نمک زدن درست به ماهی قزل آلا صورتی دشوار نیست، اما گاهی اوقات می خواهید مقداری فلفل به میز اضافه کنید. همچنین می توانید با نمک زدن ماهی آزمایش کنید. ماهی در خانه فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد، دستور پخت آن شامل فلفل سفید است!

برای این غذا نیز مواد زیر را مصرف می کنیم:

• کیلو ماهی؛
• سه قاشق غذاخوری نمک؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• یک دسته خوب شوید تازه؛
• یک قاشق غذاخوری فلفل سفید

نحوه درست نمک زدن ماهی طبق این دستور: ماهی آزاد صورتی تمیز شده را بدون سر و دم به قطعات برش دهید. تمام قطعات را با فلفل سفید و مخلوط شکر و نمک کاملاً بمالید. شوید را آماده می کنیم - آن را می شوییم و ریز خرد می کنیم. ماهی قزل آلا صورتی را با گیاهان بپاشید و آن را روی فیلم چسبناک قرار دهید، کمی نمک بیشتری روی آن بپاشید. ماهی را در فیلم بپیچید و حداقل یک روز در یخچال قرار دهید. ماهی را روی میز سرو می کنند که قبلاً از سبزیجات پاک شده است. به نظر می رسد بسیار خوشمزه و غیر معمول است!

چگونه ماهی سالمون صورتی را در خانه نمک بزنیم تا از پیش غذای رستوران چیزی کم نداشته باشد؟ و این نسخه از ماهی قزل آلا صورتی وجود دارد. البته، نمی توان آن را ساده نامید، اما هر کدبانویی می تواند به این دستور غذا تسلط داشته باشد، به خصوص در آستانه تعطیلات، تا مهمانان را شگفت زده کند.

برای ظرف شما باید تهیه کنید:

• کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا صورتی؛
• دو پرتقال؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• دو قاشق غذاخوری نمک؛
• 50 گرم روغن زیتون؛
• چند شاخه شوید؛
• 20 گرم سرکه؛
• 20 گرم عسل؛
• 20 گرم خردل (می تواند دانه باشد).

آشپزی سالمون صورتی شوربا سس تند: فیله ماهی را بشویید و با دستمال کاغذی پاک کنید. پرتقال ها را باید شسته و با پوست تکه تکه کنید. فیله را باید با مخلوط شکر و نمک کاملا مالش دهید و پرتقال را به ماهی اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و حداقل یک شب در یخچال بگذارید.

به طور جداگانه، باید سس مخصوصی تهیه کنید که با آن ماهی سر میز سرو می شود. برای این کار روغن زیتون را با خردل، سرکه و عسل مخلوط کنید. ماهی را از یخچال خارج کرده و به صورت ورقه های نازک برش داده و روی سس بریزید. می توانید روی ظرف را با شاخه های جعفری تزئین کنید.

چنین پیش غذای سردبه نظر می رسد فوق العاده خوشمزه است! این ماهی شور و یک غذای سرد کامل مطمئنا مهمانان شما را خوشحال می کند. اغلب مردم نمی دانند چگونه ماهی سالمون صورتی را به طرز خوشمزه بپزند تا این ماهی خشک را آبدار، چرب و لطیف کنند. و معلوم می شود که دستور العمل های زیادی وجود دارد که به لطف آنها میز شما با غذاهای این نوع خاص از ماهی قرمز تزئین می شود. نوش جان!

آیا می توان ماهی سالمون صورتی را نمک زد و ماهی سالمون کم نمک دریافت کرد؟ قطعا! اگر همه کارها را طبق دستور انجام می دهید و مهمتر از همه، ماهی را زیاد نپزید. روش های بسیار خوشمزه ای برای تهیه ماهی سالمون صورتی کم نمک «مانند ماهی قزل آلا» وجود دارد که به شما امکان می دهد از یک ماهی مقرون به صرفه یک پیش غذای سلطنتی تهیه کنید، یک ماده فوق العاده برای ساندویچ ها، سالادها، میان وعده های تعطیلات و روزانه. بپزیم؟

ماهی سالمون صورتی کم نمک "برای ماهی قزل آلا" - اصول کلی تهیه

برای ماهی آزاد صورتی کم نمک «مانند ماهی قزل آلا» باید ماهی باکیفیت بخرید. پالپ باید متراکم، رنگ یکنواخت، بدون لکه های روشن سایه های غیر طبیعی باشد. اگر ماهی تازه (نه منجمد) خریداری می کنید، پس از فشار دادن روی سطح، سوراخ باید به سرعت بهبود یابد. اگر ماهی سر دارد، پس به چشم ها توجه کنید. آنها باید شفاف، به هیچ وجه کدر یا خونی باشند.

اصل کلی برای تهیه ماهی سالمون صورتی کم نمک:

1. ماهی فیله شده است. کل سالمون صورتی شور نیست. فیله را می توان با پوست یا بدون پوست درست کرد. قابل برش به قطعات در اندازه های مختلف. بستگی به دستور غذا داره

2. ادویه تهیه می شود. برای روش خشک، آنها به سادگی برای پخت و پز مرطوب مخلوط می شوند.

3. ماهی با ادویه جات ترشی جات درمان می شود یا با آب نمک پر می شود. سن زمان مناسب.

4. ماهی قزل آلا صورتی پاک یا شسته می شود و برای هدف مورد نظر استفاده می شود.

زمان ترشی نشان داده شده در دستور العمل ها تقریبی است. بسته به اندازه قطعات، دمای محصول، اتاق و ترجیحات طعم می تواند به بالا یا پایین نوسان داشته باشد. برای اینکه در امنیت باشید، می توانید هر از گاهی طعم خلقت را بچشید.

دستور 1: ماهی آزاد صورتی ساده و کم نمک "زیر ماهی قزل آلا"

ماهی تهیه شده طبق این دستور ظرف 10 ساعت آماده می شود. اما اگر نیاز به تهیه محصول شورتر دارید، می توانید مدت زمان بیشتری آن را نگه دارید. برای چنین ماهی سالمون صورتی کم نمک "مانند ماهی قزل آلا" به حداقل محصول نیاز دارید.

عناصر

ماهی قزل آلا صورتی؛

آماده سازی

1. بریدن لاشه ضروری است. برای اینکه ماهی سالمون صورتی سریعتر بپزد، باید پوست آن را جدا کنید، اما اگر یک روز فرصت دارید، می توانید آن را ترک کنید. سر را برش می دهیم، ستون فقرات را با استخوان جدا می کنیم و فیله تمیز را به ورقه های 5 سانتی متری برش می دهیم.

2. نمک و شکر را به مقدار مساوی مخلوط کنید. برای یک ماهی کوچک تا یک کیلوگرم، 2-3 قاشق غذاخوری از هر ادویه کافی است.

3. کف ظرف کمی نمک بریزید و لایه اول ماهی سالمون صورتی را اضافه کنید و روی آن بپاشید. نیازی به قرار دادن قطعات نزدیک به هم نیست. تمام ماهی سالمون صورتی را بپاشید و 3 ساعت در جای خنک بگذارید. سپس آن را بیرون می آوریم و با احتیاط مخلوط می کنیم و قسمت های پایین و بالایی را عوض می کنیم.

4. به محض اینکه ماهی ما مرینیت شود تا حالت مورد نظر، نمک اضافی را حذف کنید. برای این کار ماهی را با دستمال پاک کنید و محتویات ظرف را بیرون بریزید.

5. ماهی قزل آلا صورتی را با روغن پر کنید و به این شکل بیش از یک هفته در یخچال نگهداری نکنید.

دستور 2: ماهی سالمون صورتی کم نمک "زیر ماهی قزل آلا" در آب نمک

برای تهیه ماهی طبق این دستور، باید فیله را نازک به ضخامت 3-4 میلی متر برش دهید. انجام این کار با فیله یخ زده راحت تر است. به غیر از نمک، چیزی داخل آب نمک نمی رود، اما پس از خشک شدن با یک تکه، می توان آنها را با فلفل رنده کرد، با هر ادویه، سبزی یا سبزی دیگری پاشید. پیازها.

عناصر

ماهی قزل آلا صورتی؛

آماده سازی

1. 5 قاشق غذاخوری نمک را در یک لیتر آب حل کنید. خوب مخلوط کنید تا دانه ای باقی نماند.

2. فیله را به ورقه های نازک برش دهید و در آب نمک قرار دهید. به مدت 15 دقیقه تا نیم ساعت در دمای اتاق نگه دارید.

3. آن را بیرون بیاورید ماهی سالمون صورتی کم نمک"زیر ماهی قزل آلا" از آب نمک، رطوبت اضافی را با یک حوله خشک کنید و روغن اضافه کنید. آماده!

دستور 3: ماهی آزاد صورتی کم نمک "زیر سالمون" با لیمو

این ماهی به طور غیرمعمول معطر، آبدار و واقعاً شبیه ماهی قزل آلا است. برای آماده سازی، توصیه می شود یک مرکبات آبدار با پوست نازک مصرف کنید.

عناصر

0.8 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا صورتی؛

1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک؛

1.5 قاشق غذاخوری شکر؛

کمی فلفل سیاه؛

نصف لیوان روغن؛

1-2 لیمو.

آماده سازی

1. فیله را به قطعات دلخواه برش دهید. هرچه بزرگتر و ضخیم تر باشند، پختن ماهی بیشتر طول می کشد.

2. نمک، شکر، فلفل را مخلوط کرده و برش ها را از همه طرف بمالید. به سادگی بقیه را بریزید و تکه های ماهی را در یک کاسه مخلوط کنید.

3. لیمو را به حلقه های نازک برش دهید.

4. ماهی را در ظرفی بریزید و با لیمو بپوشانید.

5. ماهی قزل آلا صورتی خود را به مدت 7-10 ساعت نگه می داریم. سپس روغن نباتی را روی آن بریزید. بگذارید 3 ساعت دیگر بماند و می توانید نمونه بردارید.

دستور غذا 4: سالمون صورتی کم نمک "زیر سالمون" با پیاز

برای تهیه چنین ماهی سالمون صورتی کم نمک برای ماهی سالمون، بهتر است از قرمز، سفید یا رنگ بنفش. اما اگر خیلی تند نیست، می توانید معمولی هم مصرف کنید.

عناصر

یک ماهی قزل آلا صورتی حدود 1 کیلوگرم؛

قاشق نمک؛

0.5 قاشق شکر؛

2 عدد پیاز؛

5 قاشق غذاخوری روغن، هر سبزی.

آماده سازی

1. سر ماهی قزل آلا صورتی را ببرید، رج، باله ها و دم آن را بردارید. فیله را با پوست برش دهید در قطعات بزرگ.

2. نمک و شکر را مخلوط کرده و ماهی را بمالید.

3. پیاز را به حلقه های نازک یا نیم حلقه خرد کنید، با کمی نمک به خوبی در دستان خود بمالید.

4. پیاز را به ماهی بفرستید، مخلوط کنید، در ظرفی بریزید، در روغن بریزید، با بشقاب بپوشانید و کمی فشار دهید.

5. ماهی سالمون صورتی کم نمک را با ماهی قزل آلا به مدت 12 تا 15 ساعت در یک اتاق خنک یا در یخچال مزه دار کنید.

دستور غذا 5: ماهی سالمون صورتی کم نمک "زیر ماهی قزل آلا" به سبک اسکاندیناویایی

اسکاندیناوی ها از این دستور برای نمک زدن ماهی قزل آلا استفاده می کنند، اما همانطور که مشخص است، ماهی قزل آلا صورتی کمتر از آن خوشمزه نیست. مقدار قابل توجهی ادویه برای پخت و پز استفاده می شود، بنابراین ماهی تند و معطر می شود.

عناصر

فیله 1.2 کیلوگرمی با پوست؛

50 گرم نمک دریا؛

شکر 2 قاشق غذاخوری؛

یک شات ودکا؛

1 قاشق چایخوری گشنیز؛

1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛

15 نخود فلفل دلمه ای؛

2 قاشق غذاخوری شوید خشک.

آماده سازی

1. فیله را خوب بشویید و با دستمال کاغذی پاک کنید. با احتیاط پوست را جدا کرده و کنار بگذارید. اما نه چندان دور، برای نمک زدن مورد نیاز خواهد بود.

2. گشنیز را در هاون خوب آسیاب کنید. اگر شوید بزرگ است، آن را در کف دست یا در هاون به همراه گشنیز خرد کنید.

3. نمک را با ودکا، شکر، فلفل آسیاب شده و گشنیز با شوید مخلوط کنید. نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

4. فیله ماهی سالمون صورتی را با مخلوط معطر از همه طرف بمالید. روی هم می چینیم.

5. پوستی که قبلا رسوب کرده اید را بردارید و ماهی را دور آن بپیچید. سپس روی آن را با فیلم چسبناک بپیچید.

6. بسته را داخل ظرفی بریزید و وزنه کوچکی روی آن گذاشته و در یخچال قرار دهید. ماهی کم نمک در 30-36 ساعت آماده می شود.

دستور 6: ماهی آزاد صورتی کم نمک "مانند ماهی قزل آلا" در فریزر

دستور اصلیپختن ماهی برای ماهی قزل آلا ماهی سالمون صورتی به طرز غیرمعمولی لطیف و آبدار به نظر می رسد و همه اینها به لطف قرار گرفتن در فریزر است. در آب نمک تهیه می شود.

عناصر

ماهی قزل آلا صورتی؛

آماده سازی

1. آب نمک آماده کنید. برای این کار ۵ قاشق غذاخوری نمک و شکر را در یک لیتر آب حل کنید. آب نمک را خوب خنک کنید.

2. ماهی قزل آلا صورتی را بدون پوست به دو فیله برش دهید، سپس هر فیله را به صورت ضربدری به دو قسمت تقسیم کنید.

3. ماهی قزل آلا صورتی را در یک کاسه قرار دهید و با آب نمک سرد پر کنید.

4. به مدت یک روز در فریزر قرار دهید.

5. آن را خارج کرده و کاملاً یخ زدایی کنید.

6. ماهی را بشویید آب سرد، با حوله خوب خشک کنید و برش بزنید و سرو کنید. برای شادابی بیشتر، می توانید روغن نباتی را برای چند ساعت روی ماهی قزل آلا صورتی بریزید.

دستور 7: ماهی آزاد صورتی کم نمک "زیر ماهی قزل آلا" در گاز

برای این دستور العمل به نمک دریایی درشت نیاز دارید. شما همچنین به یک تکه گاز تمیز نیاز دارید که می توانید آن را در هر داروخانه ای خریداری کنید. ما همه مواد را در مقادیر دلخواه مصرف می کنیم.

عناصر

ماهی قزل آلا صورتی؛

شوید خشک.

آماده سازی

1. فیله را بشویید.

2. گاز را با آب سرد خیس کنید، یک تکه ماهی سالمون صورتی را فشار داده و بپیچید.

3. روی آن شوید و نمک درشت بپاشید، پشیمان نشوید. بسته به اندازه قطعه با یک لایه دوم گاز یا لایه سوم آن را می پیچیم.

4. ماهی را در یک کیسه پلاستیکی ضخیم قرار دهید و خوب گره بزنید و در یخچال قرار دهید.

5. بعد از یک روز، ماهی قزل آلا صورتی را بیرون می آوریم، آن را از گاز آزاد می کنیم، نمک باقی مانده را تکان می دهیم و ماهی را پاک می کنیم. برش بزنید و از طعم آن لذت ببرید! اگر به کمی ماهی نیاز دارید، قسمت باقیمانده را دوباره در همان گاز بپیچید و در یخچال قرار دهید. چندین روز به طرز شگفت انگیزی ذخیره می شود، اما نمک آن را باید تکان داد، در غیر این صورت دیگر ماهی کم نمک نخواهد بود.

ماهی همیشه قبل از نمک زدن خنک می شود. آب نمک سرد نیز استفاده می شود. اگر ماهی سالمون صورتی را در آب گرم بریزید، رنگ و طعم آن خراب می شود، گوشت از هم می ریزد، شل می شود و تکه ها شکل خود را به خوبی حفظ نمی کنند.

آیا لازم است ماهی سالمون صورتی کم نمک را با دقت برش دهید؟ برای اینکه برش ها خوب و نازک شوند، ماهی را در فریزر قرار دهید. هنگامی که منجمد می شود، برش های حتی نازک آسان است. به هر حال، اگر سالمون صورتی را بیش از حد نمک زده اید، می توانید ماهی را نیز در آن نگهداری کنید فریزر، قبل از اینکه آن را محکم ببندید.

آب لیمو چربی ماهی را خنثی می کند. و از آنجایی که ماهی قزل آلا صورتی خود خشک است، مرکبات را فقط می توان در ترکیب با روغن استفاده کرد. در غیر این صورت، ماهی سفت تر و خشک تر می شود.

برای اطمینان از اینکه ماهی قرمز سفت می ماند و از هم نمی پاشد، توصیه می شود هنگام نمک زدن از فشار استفاده کنید. می توان آن را در هر روش پخت - خشک یا مرطوب استفاده کرد.

قیچی ابزاری ضروری برای بریدن ماهی است. آنها به راحتی باله ها، پوست ناصاف را جدا می کنند و شکم چرب را قطع می کنند. اما برای اینکه قیچی آشپزخانه واقعا مفید باشد، باید بزرگ، تیز و دارای دسته های غیر لغزنده باشد.

امروز ما ارزیابی خواهیم کرد ویژگی های مفیدماهی قزل آلا صورتی ماهی دریایی و به این سوال توجه کنید: چگونه به سالمون صورتی نمک بزنیم؟ پاسخی که بسیاری از خوانندگان را نگران می کند. به خصوص کسانی که ارزش بی بدیل و ویژه ماهی های دریایی را به عنوان منبع پروتئین درک می کنند.

دانشمندان کشف کرده‌اند که پروتئین‌های ماهی توانایی بسیار مهمی برای اتصال برخی مواد سمی به کمپلکس‌های نامحلول دارند که سپس از بدن انسان دفع می‌شوند.

در این مقاله به برش صحیح لاشه ماهی و نحوه نمک زدن آن در قطعات مختلف می پردازیم. به دستور العمل ها نگاه کنید، تجزیه و تحلیل کنید، انتخاب کنید - شرایط خانه به شما امکان می دهد به روش خود بداهه سازی کنید.

نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی در خانه "مانند ماهی قزل آلا" - روش کمی نمک در آب نمک

اکنون یاد خواهید گرفت که چگونه به سرعت و خوشمزه ماهی سالمون صورتی کم نمک را به صورت تکه ای در آب نمک بپزید. ماهی قزل آلا صورتی به "ماهی قزل آلا" لطیف و خوشمزه تبدیل می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• ماهی قزل آلا صورتی - 1 کیلوگرم
• آب - 1 لیتر
• نمک - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن نباتی - 50 تا 100 میلی لیتر

روش پخت

1. برای سهولت در بریدن ماهی قزل آلا صورتی، آن را کاملاً یخ زدایی نکنید. بیایید سر، دم و باله ها را تمیز و قطع کنیم (در زیر یک ویدیو در مورد نحوه صحیح تمیز کردن ماهی قرمز وجود دارد). به قطعات 12 تا 15 میلی متر برش دهید.

2. دوباره قطعات را از وسط نصف کنید. در صورت تمایل می توانید حفره ها و پوست را جدا کنید.

3. 1 لیتر آب جوشیده در دمای اتاق را در یک کاسه عمیق بریزید. 5 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.

4. تکه های ماهی را در محلول فرو کنید تا کاملاً با محلول پوشانده شود. ماهی را به مدت 10 دقیقه در آب نمک نگه دارید - نه بیشتر، در غیر این صورت بیش از حد نمک می شود.

5. 10 دقیقه گذشت. ماهی می گیریم در دستمال توالتو قسمت بالایی نیز خیس خواهد شد.

6. سپس تکه های ماهی را در ظرفی قرار دهید و روی آن روغن نباتی بریزید.

7. درب آن را ببندید و به مدت 30 - 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

8. 40 دقیقه گذشت. ماهی را بیرون می آوریم و در بشقاب می چینیم و سرو می کنیم. آماده.

9. ظرف را با لیمو، پیاز یا آنطور که تصورتان اجازه می دهد تزئین کنید.

طرز ترشی خوشمزه سالمون صورتی را می توانید در تکه های معطر عکس بالا مشاهده کنید.

می توانید از این ماهی در غذاهای دیگر استفاده کنید. به عنوان مثال، در سالاد، به عنوان پر کردن پنکیک.

این روش نمک پاشی برای انواع ماهی قرمز مناسب است.

پردازش و برش ماهی قرمز - ویدئو

برش ماهی با برداشتن فلس ها با استفاده از رسوب کن مخصوص ماهی یا رنده شروع می شود. آب کردن ماهی منجمد قبل از برش و استفاده در آشپزی- عملیات بسیار پیچیده است، همانطور که ممکن است در نگاه اول به نظر برسد.

لطافت گوشت، طعم و عطر آن، و همچنین میزان از دست دادن مواد مغذی تا حد زیادی به نحوه صحیح یخ زدایی ماهی بستگی دارد.

بهتر است ماهی را به آرامی یا در ته یخچال یخ زدایی کنید. لاشه‌های بزرگ ماهی و فیله‌های ماهی را می‌توان با قرار دادن روی میز یا سینک و پوشاندن آنها در هوا یخ زدایی کرد. فیلم پلاستیکیتا رطوبت از سطح تبخیر نشود و ماهی خشک نشود.

ماهی را به هیچ عنوان نباید یخ زدایی کرد آب گرم. حرارتمنجر به از دست دادن سریع پروتئین ها می شود و قوام بافت عضلانی شل می شود - در نتیجه طعم آن کاهش می یابد.

ظاهر زیبایی شناسی ظرف آشپزی تمام شده به برش مناسب بستگی دارد.

نحوه ترشی سالمون صورتی در آب نمک (در شیشه)

ما نیاز خواهیم داشت:

• ماهی قزل آلا صورتی
• برای 1 لیتر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق نمک درشت + 4 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
• برگ بو
• دانه های فلفل مخلوط

روش پخت

1. ابتدا آب نمک را درست می کنیم. در ظرفی قرار دهید: 3 برگ بو، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری مخلوط فلفل، 6 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 6 قاشق غذاخوری. قاشق شکر - 1.5 لیتر آب جوش بریزید و خوب مخلوط کنید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

2. در همین حین ماهی قزل آلا صورتی را از فلس تمیز می کنیم و مانند ویدیو برش می زنیم (در مقاله بالا ببینید).

3. ماهی قزل آلا صورتی فرآوری شده و بریده شده را مانند عکس به قطعات یکدست برش دهید. تکه های ماهی را در بشقاب بریزید و تا زمانی که آب نمک سرد شود در یخچال قرار دهید.

4. سپس تکه های ماهی را در یک شیشه 2 لیتری بریزید.

5. آب نمک خنک شده را به همراه ادویه ها روی ماهی های داخل شیشه بریزید. بیایید کوزه را تکان دهیم و کار خود را تحسین کنیم. به زیبایی معلوم شد!

6. شیشه ماهی را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید تا خوب نمک زده شود (بالاخره ماهی استخوان دار است).

7. یک روز گذشت - ماهی را از کوزه بیرون می آوریم و می خوریم. خوش طعم!

این روش نمک زدن ماهی سالمون صورتی به ما امکان می دهد نتیجه بگیریم: ماهی سالمون صورتی خوشمزه تر از فروشگاه است.

نحوه خشک کردن ماهی آزاد صورتی ترشی - در روغن و لیمو

دستور غذا در سنت های تاریخی ساده، جالب و خوشمزه است.

1. کل نصف های ماهی قزل آلا صورتی را پوست بگیرید و مانند عکس تکه تکه کنید.

به این ترتیب می توانید نصف ماهی سالمون صورتی کامل را نمک بزنید. سپس به قطعات، بدون پوست، "مانند ماهی قزل آلا" - در قسمت ها برش دهید.

3. هر تکه را با آب لیمو بپاشید.

4. سپس به خوبی نمک بپاشید و روی آن کمی روغن نباتی بریزید.

5. تمام قطعات را به سمت بالا، در یک ظرف لعابی بزرگ قرار دهید.

6. بالای ماهی را با درب ببندید.

7. یک وزنه (فشار) روی درب - یک ظرف آب برای یک روز قرار دهید. در جای خنک (یخچال) قرار دهید.

سپس تکه ها را بیرون می آوریم و بدون پوست «مانند ماهی قزل آلا» به صورت مورب برش می دهیم و در بشقاب می گذاریم و تزئین می کنیم و روی میز می گذاریم.

قطعا خوشمزه است، اینطور نیست؟

نحوه ترشی ماهی سالمون صورتی ساده و خوشمزه - ویدئو

با مقایسه روش های نمک پاشی بالا، این سوال برای خوانندگان روشن شده است: چگونه می توان با طعم و مزه ترشی ماهی قزل آلا صورتی را درست کرد، من فکر می کنم این است، اما نظر شما چیست؟