جوز هندی چرا و کجا آن را بکارید. در مورد خواص مفید و خطرناک جوز هندی: استفاده در آشپزی و موارد منع مصرف

جوز هندی (Myristica fragnans) درختی همیشه سبز از خانواده مسکاتنیکوف است. به آن جوز هندی یا جوز هندی نیز می گویند. در آلمانی، این گیاه Bandanuss، Suppennuss، Muskatsamen، به انگلیسی - nutmeg، در فرانسوی - noix de muscade نامیده می شود.

ظاهر

جوز درختی است که در طبیعت تا 20 متر رشد می کند، اما در مزارع به سختی می توان جوز هندی بلندتر از 6 متر پیدا کرد، برگ های آن چرمی و به رنگ سبز تیره است. طول آنها به 0.15 متر می رسد، روی دمبرگ های کوتاه می نشینند، به شکل نوک تیز، شبیه یک نیزه هستند.

درختان مسقط می توانند نر یا ماده باشند و گل های سفید و زرد تولید کنند. از گل های درخت ماده میوه های زرد رنگ هسته دار شبیه زردآلو تشکیل می شود. آنها توسط توت های یک دانه محصور شده در یک پوسته چوبی صاف نشان داده می شوند.

پوسته توسط یک دانه بنفش روشن احاطه شده است - جوز هندی یا همانطور که به آن گرز نیز گفته می شود.

دانه های جوز هندی دارای رنگ قهوه ای و سطح مشبک هستند که طول آن به 0.2 سانتی متر می رسد و وزن هر کدام 4 گرم می باشد و در مقطع عرضی طرحی از سنگ مرمر تشکیل می شود. رنگ مسقطی با خشک شدن محو می شود و به رنگ نارنجی تا قهوه ای ملایم تبدیل می شود. طول Macis به چندین سانتی متر می رسد.

انواع

جوز هندی دارای 9 گونه است که در میان آنها فقط جوز هندی معطر از اهمیت بالایی برخوردار است.

کجا رشد می کند؟

منشا جوز هندی شناخته شده است - اینها جزایر ملوک یا به طور دقیق تر جزایر باندای اندونزی هستند. در حال حاضر بیشتر در جنوب و جنوب شرقی آسیا، آمریکای جنوبی و همچنین در شرق آفریقا و در جزیره ماداگاسکار رایج است.

دومین تامین کننده جوز هندی در جهان جزیره کوچک گرانادا است که متعلق به آنتیل کوچک است.

روش تهیه ادویه

به عنوان یک قاعده، جوز هندی را درست قبل از افزودن به ظرف مالش می دهند، زیرا با له شدن سریعاً معطر نمی شود. Macis خشک و آسیاب می شود و پس از آن به ظروف اضافه می شود. ادویه ها طعم و کیفیت معطر کاملا متفاوتی دارند، بنابراین نمی توان آنها را با یکدیگر جایگزین کرد.

چگونه و از کجا ادویه انتخاب کنیم؟

یافتن گرز بسیار دشوارتر از جوز هندی است که به صورت آسیاب شده یا کامل فروخته می شود. بهتر است آن را به طور کامل خریداری کنید، زیرا به صورت پودر به سرعت کیفیت معطر خود را از دست می دهد.

جوز هندی با کیفیت بالا اگر با سوزن آن را فشار دهید به راحتی قابل تشخیص است و باعث می شود مقداری روغن از آن خارج شود. رنگ گردو باید روشن باشد. شبکه ای از چین و چروک در سراسر مهره وجود دارد و یک الگوی مرمری جالب روی برش وجود دارد.

ویژگی های خاص

جوز هندی و گرز دارای رایحه شیرین تند هستند، اما ماس عطری ملایم و ملایم دارد. آجیل طعم ترش و صمغی بیشتری دارد. جوز هندی حاوی 30 تا 40 درصد روغن است.

خوردن بیش از 4 گرم آجیل غیرممکن است، زیرا باعث مسمومیت می شود.

مشخصات

جوز هندی دارای ویژگی های زیر است:

به عنوان ادویه استفاده می شود؛
برای اهداف دارویی استفاده می شود؛
در مناطق گرمسیری رشد می کند؛
در صورت استفاده بیش از حد مضر است.

ارزش غذایی و کالری

100 گرم جوز هندی 525 کیلو کالری دارد.

ارزش غذایی محصول شامل اجزای زیر است:

پروتئین - 5.84 گرم؛
چربی - 36.31 گرم؛
کربوهیدرات - 28.49 گرم؛
فیبر رژیمی - 20.8 گرم؛
خاکستر - 2.34 گرم؛
آب - 6.23 گرم؛
مونوساکاریدها و دی ساکاریدها - 28.49 گرم؛
اسیدهای چرب اشباع - 25.94 گرم.

اطلاعات بیشتر در مورد جوز هندی را می توانید از گزیده برنامه "1000 و یک ادویه شهرزاده" دریافت کنید.

ترکیب شیمیایی

جوز هندی حاوی مواد زیر است:

ویتامین ها: A (RE) - 5 میکروگرم، B1 (تیامین) - 0.346 میلی گرم، B2 (ریبوفلاوین) - 0.057 میلی گرم، B6 (پیریدوکسین) - 0.16 میلی گرم، B9 (فولیک) - 76 میکروگرم، C - 3 میلی گرم، PP (معادل نیاسین) - 1.299 میلی گرم، کولین - 8.8 میلی گرم، β-کاروتن - 0.016 میلی گرم؛
درشت مغذی ها:کلسیم - 184 میلی گرم، منیزیم - 183 میلی گرم، سدیم - 16 میلی گرم، پتاسیم - 350 میلی گرم، فسفر - 213 میلی گرم؛
عناصر کمیاب:آهن - 30.4 میلی گرم، روی - 2.15 میلی گرم، مس - 1027 میکروگرم، منگنز - 2.9 میلی گرم، سلنیوم - 1.6 میکروگرم.

ترکیبات جوز هندی شامل المیسین، میریستسین، سافرول و ... می باشد که بسیاری از اجزاء باعث ایجاد اثر مسمومیت می شوند.

ویژگی های مفید

جوز هندی حاوی ویتامین های زیادی است، اما فهرست خواص مفید آن به همین جا ختم نمی شود:

به بی خوابی و اختلالات عصبی کمک می کند.
سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند؛
تقویت ناتوانی جنسی؛
خلق و خو را بهبود می بخشد؛
اشتها را تحریک می کند؛
سموم را از بین می برد؛
به بهبودی پس از بیماری کمک می کند.

صدمه

اعتقاد بر این است که جوز هندی در مقادیر زیاد اثر مخدر دارد. برای بدن، این یک آسیب عظیم است که دارای تظاهرات زیر است:

آسیب کبدی؛
تجمع سموم؛
قرمزی چشم؛
کم آبی بدن؛
سردرد؛
افزایش فشار خون و دمای بدن؛
استفراغ؛
توهمات؛
از دست دادن هوشیاری؛
اختلال در دستگاه گوارش.

برای جلوگیری از این عواقب منفی، دوز باید رعایت شود.

موارد منع مصرف

جوز هندی در موارد زیر منع مصرف دارد:

در دوران حاملگی؛
با تشنج صرع؛
با حساسیت بالا به قطعات؛
با اختلالات عصبی

کره

اسانس جوز هندی از میوه رسیده به دست می آید. روغن نیز از گرز استخراج می شود و عطر تصفیه شده تری دارد. اسانس جوز هندی پس از له کردن میوه با تقطیر با بخار آب به دست می آید. در فروش، اغلب جعل می شود و آن را با آنالوگ هایی از مواد مصنوعی جایگزین می کند.

روغن با کیفیت بالا شفاف است، اما در عین حال کمی رنگ بژ می دهد. بوی روشن، تند و با اثر خفیف مسمومیت است. رعایت شرایط ذخیره سازی تجویز شده به روغن اجازه می دهد تا کیفیت خود را به مدت پنج سال حفظ کند.

در شکل خالص آن، روغن بسیار به ندرت استفاده می شود، زیرا غلظت بالای آن به تجلی خواص سمی کمک می کند. روغن جوز هندی به خوبی با سایر روغن های تند که رایحه های چوبی یا گل دارند جفت می شود.

خواص روغن جوز هندی:

اثر آرام بخش و گرم کننده دارد. به سرعت اضطراب و اثرات استرس را از بین می برد، اعتماد به نفس می دهد. این روغن جوز هندی است که برای تقویت میل جنسی استفاده می شود. اعتقاد بر این است که احساسات جدید و احساسات زنده می دهد.
کار قلب و عروق خونی را تحریک می کند، به مقاومت در برابر سرما کمک می کند، سیستم تنفسی را عادی می کند، خاصیت ارتجاعی برونش ها را بهبود می بخشد. به تسکین تورم و درد مفاصل کمک می کند و همچنین تاثیر مثبتی بر دستگاه گوارش دارد.
در زیبایی، تحریک رشد مو و مبارزه با بیماری های پوستی استفاده می شود. به ندرت برای مراقبت از پوست استفاده می شود، فقط برای تقویت پوست پیری. برای پوست های حساس توصیه نمی شود.
برخی از نوشیدنی ها از جمله قهوه یا الکل نیز با روغن طعم دار می شوند.

از روغن غلیظ در رایحه درمانی استفاده نکنید. برای جلوگیری از بروز اختلالات عصبی باید رقیق شود. اگر روغن به شکل خالص استفاده شود، تماس طولانی مدت پوست ممکن است منجر به سوختگی شود.

کاربرد

در آشپزی

استفاده از ادویه ها در آشپزی بسیار گسترده است:

برای طعم دادن به شیرینی ها استفاده می شود.
به سس ها، غذاهای تخم مرغ و سوپ اضافه شده است.
مورد استفاده در غذاهای سبزیجات و سیب زمینی؛
به خوبی با پنیر، غذاهای گوشتی و خمیر سازگار است.
به ماهی اضافه شده است؛
پودینگ ها، میوه ها، دسرها روی آنها پاشیده می شود.
به خمیر اضافه شد
در تهیه کمپوت های میوه ای استفاده می شود.

سرآشپزهای ایتالیایی همیشه جوز هندی را به خورش سبزیجات اضافه می کنند، بریتانیایی ها پرتقال را با ادویه می پاشند. در کشورهای صادرکننده گردو از میوه های آن مربا، مربا و شیرینی درست می کنند.

این ادویه برای طعم دادن به نوشیدنی های گرم استفاده می شود و اغلب روی بسیاری از کوکتل ها پاشیده می شود.

شکلات سفید داغ

در خانه، می توانید یک نوشیدنی شکلات سفید داغ شگفت انگیز درست کنید که طعم تند جوز هندی را تند می کند.

به 0.5 لیتر شیر، کمی جوز هندی، چند ستاره انیسون ستاره ای و یک تکه شکلات سفید نیاز دارد.
شیر را در یک قابلمه ریخته، بلافاصله انیسون و جوز هندی را اضافه کنید، آنها را هم بزنید و شیر را به جوش بیاورید.
بعد از جوش آمدن، شیر را به مدت پنج دقیقه دیگر با هم زدن مداوم می جوشانند.
شکلات سفید رنده شده روی رنده درشت.
شیر را از روی حرارت برداشته و شکلات را در آن آب می کنند.
توصیه می شود صبر کنید تا کمی خنک شود. پس از آن، می توانید آن را در لیوان هایی که با کمی جوز هندی پاشیده شده است، بریزید.

سس بشامل

جوز هندی یک ماده ضروری برای سس بشامل است که می توان آن را به راحتی در خانه نیز درست کرد.

برای این کار شما نیاز دارید: نصف قاشق چایخوری جوز هندی، 50 گرم کره، 0.3 لیتر شیر، 30 گرم آرد و نمک به مزه.
کره را در یک قابلمه ذوب کرده و آرد را اضافه کنید.
مخلوط حرارت داده می شود و تا زمانی که کف ظاهر شود هم بزنید.
شیر سرد را به آرامی در آن بریزید و فراموش نکنید که سس را مدام هم بزنید.
مخلوط را می جوشانند تا قوام غلیظ تری پیدا کند و پس از آن نمک و جوز هندی به آن اضافه می شود.
سس از روی حرارت برداشته می شود.

در پزشکی

خواص درمانی جوز هندی توسط ابن سینا شرح داده شده است.

جوز هندی دارای خواص دارویی مهمی است که در موارد زیر کاربرد دارد:

برای تسکین درد برای درد مفاصل یا عضله؛
برای درمان بیماری های دستگاه گوارش؛
برای درمان سردرد؛
برای از بین بردن بی خوابی و درمان اختلالات عصبی؛
برای تقویت ایمنی؛
برای بهبود کار قلب؛
برای بهبود نعوظ در مردان؛
برای پاکسازی خون و اندام ها از سموم؛
برای مبارزه با بیماری های التهابی؛
برای تنظیم چرخه قاعدگی؛
برای بهبود رفاه با رگ های واریسی؛
برای پیشگیری از سرطان

جوز هندی اغلب به کرم هایی اضافه می شود که برای گرم کردن مفاصل و بهبود سریع تر زخم ها استفاده می شود.

چگونه درخواست شود

برای تسکین سردرد، یک قاشق چایخوری جوز هندی را در سه قاشق غذاخوری شیر رقیق می کنند. مایع حاصل به عنوان کمپرس روی پیشانی استفاده می شود.
برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش، نصف لیوان ماست بدون مواد افزودنی را با نصف لیوان آب جوشیده در دمای اتاق رقیق می کنند. یک سوم قاشق چایخوری زنجبیل و جوز هندی رنده شده را به این ترکیب اضافه کنید و شب بنوشید.
برای خواب بهتر توصیه می شود قبل از خواب شیر گرم بنوشید که در 250 میلی لیتر آن یک چهارم قاشق چای خوری جوز هندی رنده شده رقیق می شود.
برای درد در مفاصل و ماهیچه ها، غلاف از جوز هندی رنده شده و روغن گیاهی به نسبت مساوی تهیه می شود. مخلوط را حرارت داده و با آن در محل التهاب می مالند تا کاملا خنک شود.

هنگام کاهش وزن

برای کاهش وزن توصیه می شود جوز هندی را به غذا اضافه کنید تا به جذب بهتر آن کمک کند. همچنین هضم غذا را تسریع می کند و سموم را دفع می کند که این نیز نقش مهمی دارد. حتی غذاهای چرب که هضم آنها برای معده مشکل خواهد بود با کمک جوز هندی بسیار بهتر جذب می شوند.

در خانه

مصارف خانگی جوز هندی به شرح زیر است:

یک ادویه فوق العاده معطر که به بسیاری از غذاها اضافه می شود.
روغن برای بهبود رشد مو استفاده می شود.
روغن همچنین پوست شل و پیر را صاف می کند.
طعم دهنده نوشیدنی ها، از جمله نوشیدنی های قوی؛
یک داروی قوی که برای کل ارگانیسم به طور کلی مفید است.
یک ماده مقوی قوی که میل جنسی را افزایش می دهد.
روغن در مقادیر کم به ترکیبات عطر شرقی اضافه می شود.

کشت

جوز هندی درختی است که در آب و هوای گرم رشد می کند. اما حتی می توانید آن را روی طاقچه در خانه پرورش دهید، با این حال، باید یک محیط گرمسیری مناسب برای آن ایجاد کنید.

از آنجایی که جوز هندی یک گیاه دوپایه است، باید هم یک ماده و هم نر پرورش دهید. برای رشد و نمو طبیعی، نیاز به نور زیاد خورشید، رطوبت کافی و گرمای ثابت دارد. دما نباید کمتر از 21-22 درجه باشد. آبیاری و سمپاشی باید منظم باشد.

کاشت با کمک یک بذر محصور در یک پوسته انجام می شود؛ یک مهره پوست کنده در اینجا کار نخواهد کرد. این میوه در خاکی کاشته می شود که اجازه عبور آب و هوا را می دهد. همانطور که آجیل رشد می کند، باید به گلدان بزرگتری پیوند زده شود. اگر شرایط مساعدی برای او ایجاد شود، اولین میوه ها پس از 6 سال زندگی ظاهر می شود. در محیط رشد طبیعی، برداشت سه بار در سال انجام می شود. اما گرفتن آجیل هنگام پرورش درخت در خانه بسیار دشوار است ، بنابراین بیشتر اوقات برای علاقه و به خاطر تحسین گل ها کاشته می شود.

هنگام پرورش جوز هندی در خانه، باید بیشتر به شانس و تجربه شخصی تکیه کنید.

برای اولین بار، دانه های جوز هندی در اواسط قرن نوزدهم به جزیره گرانادا آورده شد. پس از راه اندازی مزارع، جوز هندی پیشرو در صادرات شد.
در جزیره گرانادا، جوز هندی از اهمیت بالایی برخوردار است، بنابراین در دهه 1970 پس از استقلال بر روی پرچم جزیره قرار گرفت.
در قرون وسطی، آجیل منحصراً برای اهداف دارویی و نه به عنوان ادویه استفاده می شد و تنها در قرن شانزدهم اوج شکوفایی آن آغاز شد. شرکت هند شرقی هلند تجارت جوز هندی را به مدت یک قرن و نیم به سختگیرانه ترین روش کنترل کرد، اما به مرور زمان انحصار از بین رفت.
جوز هندی را هنگام تاج گذاری می سوزاندند تا هوا را ضدعفونی کرده و عطر دلپذیری به آن بدهد و از روغن های ضروری برای بهداشت شخصی خانواده سلطنتی استفاده می شد.
چندین مورد مرگ ناشی از مصرف بیش از حد جوز هندی ثبت شده است.
قبل از هلندی ها، انحصار تجارت جوز هندی متعلق به پرتغالی ها بود.
به اندازه کافی عجیب، انگلیسی ها شروع به کشت جوز هندی در شبه جزیره اندونزی و چین کردند که مزارع خود را در آنجا سازماندهی کردند.
در قرن هجدهم، فرانسوی ها دانه های جوز هندی را دزدیدند و مخفیانه در مزارع خود در ماداگاسکار کاشتند. درخت در آنجا خوب عمل کرد.
تا اوایل قرن بیستم، گرانادا بیشترین سهم صادرات جوز هندی را به خود اختصاص می داد، اما پس از طوفان شدید در سال 2004، بسیاری از مزارع آسیب دیدند، بنابراین آنها مجبور به بازسازی شدند.

جوز هندی- این قسمت خوراکی درخت جوز هندی است که از نظر ظاهری شبیه زردآلو است. خود درخت برای یک قرن رشد می کند، اما به طور فعال در 40 سال اول گلدهی خود میوه می دهد. در یک سال، بیش از 10000 میوه وجود دارد که یک درخت می تواند تولید کند. میوه پس از رسیدن کامل به زمین می افتد و به دو قسمت تقسیم می شود.. طعم این میوه بسیار تند و سوزاننده است و همچنین دارای رایحه ای لطیف و غیر معمول است.

بهترین مکان برای پرورش جوز هندی جزیره گرانادا بود. در سال 1796، رکوردهای کشت در این جزیره شکسته شد و از آن زمان، ساکنان با احساس غرور به جزیره خود، آن را "مسقط" نامیدند. جوز هندی به یک گنجینه ملی تبدیل شده و دو بار بر روی پرچم جزیره به نمایش درآمده است.

در زمان های قدیم از قسمت استخوانی آجیل به عنوان طلسم یا تعویذ استفاده می شد. اعتقاد بر این بود که به محافظت در برابر ترفندهای شیطان و بیماری های جدی کمک می کند. برای آجیل ظروف مخصوصی ساخته شد تا با خود حمل کنید.این یک رنده مینیاتوری بود تا ادویه غذا را راحت تر کند. شیک پوشان آن زمان جواهرات گردویی خاصی می ساختند. و تاجران در بازارها با سوء استفاده از افراد ناشناس، مجسمه هایی از یک گردو را که از چوب تراشیده شده بود به آنها می فروختند.

انتخاب و ذخیره سازی

انتخاب پودر جوز هندی هیچ مشکلی ندارد. نکته اصلی این است که بسته بندی هوادار است و پودر خشک و خرد شده است.

ادویه پس از باز کردن بسته بندی باید در اسرع وقت استفاده شود تا طعم و کیفیت معطر آن از بین نرود.

کاربرد در آشپزی

استفاده از پودر جوز هندی در آشپزی آخرین مکان در غذاهای کلاسیک نیست. در قفسه ها می توانید دو نوع جوز هندی را به صورت پودر و پولک مشاهده کنید.در تولید در مقیاس بزرگ، این ادویه به طور گسترده در ساخت شیرینی، گوشت و نوشیدنی استفاده می شود. "رنگ" مسقطی به سس های شیر مانند آلفردو اضافه می شود و به طور گسترده در تهیه غذاهای گوشتی، ماهی و غذاهای دریایی استفاده می شود. ارزش آن را دارد که به غذاهایی با پنیر، کیک دسر و کاسرول اضافه کنید.برای پایان کامل شام، یک مشت پودر را با کمی شکر روی تکه های لیموی خنک شده بپاشید. نوشیدنی های الکلی با اضافه کردن یک پیمانه جوز هندی طعم کاملی خواهند داشت.

ادویه را باید در پایان پخت اضافه کنید وگرنه در نتیجه طعم کمی تلخ خواهید داشت. اگر خمیر را برای پخت آماده می کنید، باید در اواسط کار چاشنی اضافه کنید تا خمیر از عطر اشباع شود. مقدار جوز هندی یا جوز هندی نباید بیشتر از 0.1 گرم در هر وعده باشد.

برای اینکه جوز هندی پودر شود، ابتدا باید مغز را با چاقو به قطعات کوچکتر از یک نخود خرد کنید و در آسیاب فلفل بگذارید.در صورت عدم وجود چاقو، می توانید به سادگی آجیل ها را در پارچه ای بپیچید و با چکش خرد کنید.

ویژگی های مفید

پودر جوز هندی دارای تعداد نامحدودی از خواص مفید است. با توجه به این واقعیت که ترکیب این ادویه شامل بسیاری از عناصر مفید درشت و میکرو و همچنین ویتامین ها است. جزئیات بیشتر در جدول زیر قابل مشاهده است.

نام عنصر	ویژگی های مفید
	سطح کلسترول خون را کاهش می دهد، ضد افسردگی است، متابولیسم را بهبود می بخشد.
	عملکرد سیستم ایمنی، وضعیت مو، ناخن ها را بهبود می بخشد.
	عملکرد مغز، حافظه، توجه را بهبود می بخشد. اشتها را عادی می کند. پیری را کند می کند.
ریبوفلافین	عملکرد غده تیروئید را بهبود می بخشد. رشد سلول های بدن را تسریع می کند.
اسید پانتوتنیک	کار غدد فوق کلیوی را تحریک می کند.
پیریدوکسین	از ناراحتی های عصبی و پوستی جلوگیری می کند.
اسید فولیک	از سیستم قلبی عروقی پشتیبانی می کند. کبد را ترمیم می کند.
ویتامین سی	ترمیم بافت. سلامت لثه را بهبود می بخشد.
	کار کلیه ها را تسریع می کند.
	درد در آرتریت را کاهش می دهد، انرژی می دهد.

خواص مفید در زندگی روزمره

میوه خرد شده کمک بزرگی در خانه است. در دفع اشکالات عالی است. ارزش آن را دارد که آن را در کابینت آشپزخانه که غلات در آن قرار دارد قرار دهید و می توانید آنها را برای مدت طولانی فراموش کنید. برای اینکه لباس‌هایتان توسط پروانه‌ها خراب نشود، باید چند عدد جوز هندی را همراه با وسایل داخل کمد خود قرار دهید.

یکی از کاربردهای غیرمعمول پودر، توانایی آن در پنهان کردن بوی ناخواسته الکل است که اغلب در بین مردان رایج است. صرف نظر از مقدار نوشیدنی، اثر پودر جوز هندی در عرض 10-15 دقیقه قابل توجه خواهد بود. برای این کار باید از 1-2 آجیل بو داده یا 5-10 گرم پودر استفاده کنید.

کاربرد در لوازم آرایشی

استفاده از آن در لوازم آرایشی از زمان های قدیم شناخته شده است.دختران در زمان های قدیم با آموختن خواص عطر ادویه ها سعی می کردند با کمک آن توجه مردان را به خود جلب کنند و موفق شدند. اکنون از جوز هندی اسانس هایی تهیه می شود که مانند پودر برای موهای خشک و آسیب دیده بسیار مفید است. مغز گردو تقویت کننده، بازسازی ناحیه رشد مو، کمک به جلوگیری از ریزش مو.برای انجام این کار، باید تنتوری تهیه کنید که شامل ½ فنجان جوز هندی، 0.5 میلی لیتر آب است. تمام این مخلوط باید به مدت 10-15 دقیقه بجوشد و سپس اجازه دهید خنک شود و صاف شود. تنتور حاصل را روی موهای مرطوب پخش کنید، با کلاه بپوشانید و به مدت 40 دقیقه نگه دارید.

درمان با جوز هندی آسیاب شده

درمان با آجیل زمینی در بسیاری از کشورهای جهان رواج یافته است. در اسرائیل کلینیکی وجود دارد که در آن علاوه بر داروهای استاندارد، از محصولاتی بر پایه جوز هندی استفاده می کنند.

باور کنید، به لطف این ادویه است که می توانید بیماری های خود را فراموش کنید. جدول زیر به وضوح نشان می دهد که کدام یک و نحوه برخورد با آنها.

مرض		آشپزی	کاربرد
سوء هاضمه	100 میلی لیتر. کفیر، 100 میلی لیتر. آب، 1/3 قاشق چایخوری مسقط	همه مواد را در یک کاسه و مخلوط کنید.	به 3 وعده تقسیم کنید، 30 دقیقه قبل از غذا مصرف کنید.
بیخوابی	1/3 قاشق چایخوری جوز هندی 0.5 میلی لیتر. شیر داغ 1 قاشق چایخوری عسل	شیر داغ را روی پودر جوز هندی بریزید و عسل را اضافه کنید.	باید قبل از خواب مصرف شود. درمان را تا زمانی که علائم بی خوابی به طور کامل از بین برود ادامه دهید.
روماتیسم، آرتریت	½ خیابان پودر جوز هندی، 200 گرم روغن زیتون، 100 گرم روغن انیسون	مخلوط کنید تا یکدست شود و روی حرارت قرار دهید.	به صورت گرم روی ناحیه آسیب دیده بمالید. مدت زمان درمان، تا زمان ناپدید شدن علائم دردناک.
سردرد با سارس	0.5 میلی لیتر. شیر داغ 1 قاشق چایخوری آجیل آسیاب شده	مخلوط کنید و فشرده کنید.	کمپرس آماده شده را روی پیشانی قرار دهید. آن را روی سر خود نگه دارید تا زمانی که درد از بین برود.
	½ خیابان آجیل آسیاب شده 200 میلی لیتر. الکل، 200 میلی لیتر. روغن بزرک	در یک ظرف محکم بسته در دمای 20-24 درجه اصرار کنید.	مصرف را به 3 دوز، هر کدام 10-15 میلی لیتر تقسیم کنید. 2 ساعت قبل از غذا.
برای افزایش فعالیت جنسی در مردان	1 خیابان آجیل زمینی، 1 قاشق غذاخوری. پودر زنجبیل، ½ قاشق غذاخوری. دانه انیسون، 0.7-1 لیتر. الکل 90%	به مدت 7 روز در ظرف محکم بسته شده و هر روز ظرف را برگردانید.	به 3 دوز 25 میلی لیتری تقسیم کنید. هر روز. برای اثر استفاده کنید.

طعم جوز هندی سیستم عصبی را گرم و آرام می کند و حتی لرزیدن از سرما منجر به حالت عاطفی طبیعی، بهبود حافظه و شادی می شود.

مضرات جوز هندی برای سلامتی و موارد منع مصرف احتمالی آن

مضرات پودر جوز هندی در این واقعیت است که ترکیب حاوی مقدار مشخصی از اجزای است که می تواند باعث توهم یا حتی حمله قلبی شود. خوردن 3-4 دانه یا 15-20 گرم پودر می تواند منجر به عواقب فاجعه بار و در بهترین حالت منجر به مسمومیت شدید شود.

سوء استفاده ممکن است علائمی مانند:

گفتار آشفته؛
مسمومیت؛
توهمات؛
ضربان قلب سریع
درد در شکم

اگر حداقل یکی از علائم بالا را دارید، باید بلافاصله با پزشک مشورت کنید.

جوز هندی برای افراد مبتلا به صرع و افرادی که به اجزای موجود در پودر حساسیت دارند منع مصرف دارد.

بهتر است دختران باردار هنگام حمل نوزاد، جوز هندی را حتی به صورت پودری از رژیم غذایی خود حذف کنند. دلیل این امر جزئی از محصول است. باعث هجوم خون به اندام ها می شود. بنابراین، استفاده از آن می تواند به شما و کودک شما آسیب برساند.

کشورهای غربی ادویه جوز هندی را فقط به عنوان چاشنی می دانند. اما در چین به روش خاصی با آن برخورد می شود. از این گذشته، آنها چاشنی مواد مخدری را در نظر می گیرند که در عمل قوی تر از ماری جوانا است. دوز مشخصی هنوز مشخص نشده است. دو نوع اسانس، ایزوافرول و میریستسین که بخشی از جوز هندی هستند، پدر و مادر چندین نوع داروی دیگر شدند.

جوز هندی یکی از با ارزش ترین ادویه جات است که از دوران باستان به دلیل خواص مفید و دارویی اش شناخته شده است. در واقع، این حتی یک آجیل نیست، بلکه میوه یک درخت همیشه سبز استوایی به نام جوز هندی است که شبیه به هسته زردآلو است. دانه های قهوه ای سخت به طرز دلپذیری گرم، تند و شیرین هستند. از خواص آن در زمینه های مختلف زندگی با سود فراوان استفاده می شود. به عنوان ادویه از مغز در آشپزی استفاده می شود. در طب عامیانه - برای درمان بسیاری از بیماری ها. از لوازم آرایشی و عطری با جوز هندی نیز عبور نمی کنیم. این کاملا می تواند به مقابله با درد، آرامش و تسکین عصبی، تسکین بی خوابی کمک کند.

جوز هندی چگونه است و در کجا رشد می کند؟

مسکاتنیک بومی منطقه ای در منطقه ملوکاس اندونزی است. مزارع اصلی کشت و برداشت گردو در جزیره باندا قرار دارد. در کشورهای منطقه کارائیب، در جزیره گرانادا رشد می کند. مزارع این ادویه در هند در ایالت کرالا در گینه نو وجود دارد.

درخت مسقطی درختی همیشه سبز با ارتفاع 9 تا 12 متر از خانواده مسقطی است که حدود 10 گونه دارد.

مسکاتین با گلهای کوچک مایل به زرد به شکل زنگوله با بوی بسیار قوی شکوفا می شود. میوه ها زرد با لکه های قرمز و سبز، خوراکی هستند.

درخت پس از کاشت در سال هفتم و نهم شروع به دادن اولین میوه می کند و در سن 20 سالگی به محصول کامل می رسد.

جوز هندی همزمان دو ادویه می دهد: جوز هندی و گرز.

جوز هندی میوه ای بیضی شکل به طول 20 تا 30 میلی متر و عرض 15 تا 18 میلی متر است. وزن یک میوه تقریباً 5 تا 10 گرم است.

ماسیس براکت خشک شده ای است که میوه را احاطه کرده است.

اولین ذکر استفاده از جوز هندی در اروپا در قرن اول پس از میلاد ظاهر شد. مورخ رومی پلینی بزرگ در نوشته های خود در مورد درختی صحبت می کند که ادویه هایی با دو طعم متفاوت می دهد. بنابراین در آن زمان دور، این ادویه تند به نحوی با بازرگانان به اروپا رسید.

تنها ششصد سال بعد برای اروپایی ها قابل دسترسی تر شد. آن روزها دارچین، میخک، جوز هندی به طلا می ارزید. بسیاری از بازرگانان که تنها یک بار به «جزیره ادویه ها» سفر کرده بودند، ثروت زیادی به دست آوردند که برای سالیان متمادی کافی بود.

هلندی ها در پایان قرن هجدهم، پس از فتح ملوک ها، قیمت آن را به شدت افزایش دادند که در آن زمان 90 شیلینگ در هر پوند (450 گرم) بود. عمداً کل انبارها را با ادویه سوزانده بودند تا قیمت پایین نیاید.

این امر ادامه داشت تا اینکه مردی فرانسوی به نام پیر پویور نهال جوز هندی را به جزیره موریس قاچاق کرد. بلافاصله پس از آن، بریتانیایی ها نهال هایی را به مستعمرات خود آوردند: هند، سنگاپور، سریلانکا، جزیره گرانادا. گسترش مزارع و منطقه رشد به انحصار هلند در این ادویه و سایر ادویه ها پایان داد.

در تمام طول سال می توانید آجیل را برداشت کنید. به عنوان یک قاعده، سه محصول در سال برداشت می شود. هنگامی که می رسد، پوسته ترک می خورد و میوه با پوست قرمز ظاهر می شود.

برای مصارف غذایی از پوست و قسمت خوراکی داخلی آجیل استفاده می شود. میوه را از نزدیک تفاله میوه جدا می کنند که دور ریخته می شود. سپس به مدت چند هفته تا دو ماه خشک می شود. پس از آن، پوسته برداشته می شود که به عنوان یک ادویه مستقل به نام گرز فروخته می شود. فناوری های مدرن می توانند زمان خشک شدن و پردازش را به میزان قابل توجهی کاهش دهند.

در آشپزی از جوز هندی به صورت پودر استفاده می شود. به علاوه از آن و سایر قسمت های درخت اسانسی به دست می آید که در عطرسازی از ارزش بالایی برخوردار است.

ترکیب شیمیایی جوز هندی مفید است

در آشپزی از این ادویه به مقدار کم استفاده می شود اما همچنان می تواند فوایدی برای بدن انسان داشته باشد. بنابراین، چه چیزی مفید است و در ترکیب شیمیایی آن چیست؟ و حاوی بسیاری از مواد مغذی مفید است:

ویتامین ها: کاروتن، C، A، گروه B، از جمله اسید فولیک، نیاسین، پیریدوکسین، ریبوفلاوین، تیامین.

مواد معدنی: منیزیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، آهن، روی، مس، منگنز، سلنیوم؛

اسانس؛

فلاونوئیدها؛

سلولز؛

کربوهیدرات ها؛

محتوای کالری 100 گرم آجیل 525 کیلو کالری است. خوشبختانه هیچ کس از آن در چنین مقادیری استفاده نمی کند.

ترکیبات شیمیایی گیاهی موجود در ترکیب آجیل دارای خواص آنتی اکسیدانی است که به دفع سموم و ارتقای سلامت کمک می کند.

این ادویه حاوی تریمیریستین، میریستسین، آنول، المیسین و سایر موادی است که طعم معطر شیرینی به ادویه می بخشد.

ترکیبات اصلی اسانس سابینین، ترپینئول، لینالول، پینن و سایر ترکیباتی است که خواص دارویی دارند.

از زمان های قدیم جوز هندی و روغن آن در طب سنتی چین و هند برای بیماری های مربوط به سیستم عصبی و گوارشی استفاده می شده است. ترکیبات موجود در این ادویه مانند میریستسین و المیسین خاصیت آرام بخشی و تحریک کننده مغز دارند. Evengol به عنوان یک بی حس کننده در دندانپزشکی برای درد دندان استفاده می شود.

این ادویه منبع خوبی از مواد معدنی و در درجه اول مس، منگنز، منیزیم، فسفر، پتاسیم، روی است. پتاسیم جزء ضروری سلول ها و مایعات بدن است و به کنترل ضربان قلب و فشار خون کمک می کند.

بدن انسان از منگنز و مس به عنوان فاکتورهای کمکی آنزیم آنتی اکسیدانی سوپراکسید دیسموتاز استفاده می کند. آهن برای تولید گلبول های قرمز ضروری است و به عنوان یک کوفاکتور در تولید آنزیم سیتوکروم اکسیداز عمل می کند.

خواص مفید جوز هندی

از خواص مفید جوز هندی مردم همیشه به نفع خود استفاده می کردند. مواد موثره آن در بسیاری از داروهای سنتی کاربردهای درمانی زیادی دارد. در واقع، از زمان های قدیم، جوز هندی به عنوان درمانی برای بیماری های مختلف یا به طور کلی برای بهبود سلامت استفاده می شده است. خواص مفید اصلی آن عبارتند از:

ضد قارچ؛

ضد میکروبی؛

محرک ها؛

تسکین دهنده؛

آرامش بخش؛

ضد التهاب.

جوز هندی یکی از قوی ترین داروهای ضد افسردگی طبیعی محسوب می شود. در اینجا به برخی از فواید سلامتی این ادویه خوشبو اشاره می کنیم.

فعالیت مغز را بهبود می بخشد. در دوران باستان، یونانی ها و رومی ها از آن به عنوان مقوی مغز و رفع خستگی و استرس استفاده می کردند.

اگر مضطرب و افسرده هستید، باید این ادویه را به طور منظم به غذای معمولی خود اضافه کنید. جوز هندی تسکین دهنده، افزایش تمرکز و تقویت کار ذهنی است. این ادویه مخصوصاً برای دانش آموزان و دانش آموزان در ایام امتحانات مفید است.

بیماری های دستگاه گوارش. اختلالاتی مانند اسهال، نفخ، درد معده را می توان با جوز هندی تسکین داد. علاوه بر این، ادویه باعث تحریک اشتها می شود.

رفع درد. حتی پزشکان چینی باستان مکمل های غذایی را برای معده درد تجویز می کردند. اثر ادویه ها آرام بخش، ضد درد است، به ویژه برای دردهای مرتبط با آرتریت، زخم، درد مفاصل و عضلات. با همین بیماری ها از اسانس گردو برای ماساژ نقاط درد استفاده می شود.

از بوی بد دهان. خواص ضد باکتریایی جوز هندی به مبارزه با مشکل بوی بد دهان که نتیجه فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا است کمک می کند. جویدن یک تکه کوچک آجیل یا مسواک زدن لثه با جوز هندی به از بین بردن میکروب ها کمک می کند.

پاکسازی کلیه و کبد. پاکسازی به موقع بدن عامل مهمی در سلامتی است. تغذیه نامناسب، محیط زیست نامناسب، استرس، سیگار کشیدن، مواد مخدر، الکل منجر به تجمع سموم در کبد و کلیه می شود. جوز هندی به خوبی این اندام ها را پاکسازی می کند، سموم و سموم را از آنها خارج می کند. ادویه برای بیماری های کبد بسیار مفید است، کلیه ها را تحریک می کند، سنگ کلیه را حل می کند.

در زیبایی. جوز هندی در زیبایی شناسی ضروری است. پوست را صاف، سالم می کند و می تواند چندین مشکل را به طور همزمان حل کند.

مشکلات خواب اگر در به خواب رفتن مشکل دارید، یک فنجان شیر با کمی جوز هندی بنوشید. این به شما کمک می‌کند تا با یک خواب سالم، سریع بخوابید.

برای کودکانی که اغلب شب‌ها بدون دلیل گریه می‌کنند، پودر گردو مخلوط با عسل مفید است.

جوز هندی یک داروی تقویت قوای جنسی است. شراب قرمز با افزودن مقداری ادویه میل جنسی را در زنان در هر سنی افزایش می دهد.

فواید جوز هندی برای بدن

استفاده منظم از جوز هندی برای تهیه غذاهای مختلف طعم آن را بهبود می بخشد و برای بدن مفید است. بر اساس ترکیبات و خواص مفید آن، آن:

کمک به سوء هاضمه؛

هضم را عادی می کند؛

نفخ و نفخ را از بین می برد؛

تقویت ایمنی؛

باعث مایع شدن خلط می شود.

تسکین درد و سندرم درد؛

گردش خون را بهبود می بخشد؛

افزایش تمرکز؛

تقویت حافظه؛

چرخه قاعدگی را در زنان بازیابی و عادی می کند.

بازیابی قدرت در مردان؛

افزایش میل جنسی در زنان؛

به مقابله با بی خوابی کمک می کند؛

استرس و اضطراب را از بین می برد؛

کار سیستم قلبی عروقی را تحریک می کند؛

بوی بد دهان را از بین می برد؛

دندان درد را تسکین می دهد.

اعتقاد بر این است که ماساژ منظم شکم با روغن جوز هندی سه هفته قبل از زایمان روند زایمان را تسهیل می کند.

برای سیاتیک، روغن کنجد را با پودر جوز هندی در قابلمه ای حرارت دهید تا قهوه ای شود. تا دمای مناسب خنک کنید و به صورت کمپرس یا ماساژ روی محل درد بمالید. چنین کمپرس هایی به روماتیسم نیز کمک می کند.

پودر جوز هندی (حدود 5-15 گرم) مخلوط با آب سیب یا موز به عنوان یک درمان خاص برای اسهال ناشی از سوء هاضمه استفاده می شود.

اسانس رقیق شده با روغن حامل برای ماساژ موضعی درد مفاصل از جمله درد روماتیسمی موثر است.

از جوشانده عسل برای رفع حالت تهوع، ورم معده و سوء هاضمه استفاده می شود.

آسیب های احتمالی و موارد منع مصرف

مصرف بیش از حد جوز هندی می تواند باعث مسمومیت شود که می تواند با دوبینی، تشنج، از دست دادن جهت گیری ظاهر شود.

سایر عوارض جانبی ممکن است عبارتند از:

سرگیجه؛

گرفتگی در قفسه سینه و شکم؛

دهان خشک؛

درد شکم.

استفاده از ادویه در مقادیر زیاد می تواند منجر به توهم، تشنج و حتی مرگ شود. بنابراین، اغلب در مورد جوز هندی از آشپزها و پزشکان سوال می شود: چقدر می توان به غذا اضافه کرد؟ پاسخ این است که بیش از سه قاشق غذاخوری در روز نیست.

برای کودکان به ترتیب این نرخ باید حتی کمتر باشد. هیچ محدودیتی برای استفاده خارجی وجود ندارد.

اقدامات احتیاطی ویژه ای که باید انجام شود:

نحوه انتخاب و نگهداری جوز هندی

در فروشگاه ها می توانید هم جوز هندی کامل و هم پودر آسیاب شده بخرید. سعی کنید آجیل کامل را به جای پودر بخرید، زیرا اغلب ممکن است توسط انواع دیگر جوز هندی با کیفیت پایین تقلب شود.

بسته بندی های مهر و موم شده را از تولید کنندگان معتبر و خرده فروشان معتبر انتخاب کنید.

بسته بندی باید تاریخ انقضا داشته باشد. برای ادویه جات ترشی جات، این مهم است، زیرا تمام عطر آنها در اسانس ها نهفته است که با گذشت زمان از بین می روند.

جوز هندی کامل و پودر شده را در ظرفی در بسته در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

نگهداری در نزدیکی اجاق گاز، رادیاتور، بخاری و همچنین در نزدیکی آب و زیر نور آفتاب طعم و عطر ادویه را از بین می برد. در شرایط مناسب تا چند ماه طعم و عطر خود را از دست نمی دهد.

یک آجیل کامل خواص خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. بنابراین، بهتر است آن را به طور کامل خریداری کنید و بلافاصله قبل از استفاده آن را آسیاب کنید.

استفاده از جوز هندی در آشپزی

جوز هندی در غذاهای شیرین و تند مانند دسر، پای، کاسترد، شیرینی زنجبیلی، کلوچه، سس پنیر، سوپ، تخم مرغ، پاستا، سبزیجات استفاده می شود.

اغلب برای دادن رنگ نارنجی روشن به ظروف با رنگ روشن استفاده می شود که یادآور زعفران است.

می توانید آن را به گوشت پخته، ماهی، پای سیب، لازانیا، پوره سیب زمینی اضافه کنید.

وقتی گرم شود طعم تلخی می دهد، بنابراین در پایان پخت آن را با غذا مزه دار کنید.

جوز هندی قبلا پوست کنده فروخته می شود. فقط باید روی رنده مخصوص رنده شود. اگر هیچ کدام وجود نداشته باشد، یک رنده با سوراخ های کوچک و مکرر این کار را انجام می دهد. می توانید در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. آجیل تازه آسیاب شده را به نسبت کمتری از آنچه در دستور غذا ذکر شده است اضافه می کنند، زیرا عطر و طعم آن واضح تر است.

جوز هندی برای کاهش وزن

اسیدهای چرب چند غیراشباع موجود در جوز هندی به سرعت متابولیسم و فرآیند چربی سوزی کمک می کند. این ادویه با داشتن توانایی گرم کردن خون، متابولیسم سلولی را تسریع می کند. به خصوص افزودن این ادویه تند به غذاهای پرکالری با محتوای چربی بالا بسیار مفید است. این کمک می کند تا آسیب ناشی از چنین محصولاتی به حداقل برسد.

علاوه بر این، جوز هندی به معده کمک می کند تا غذاهای سنگین را سریعتر هضم کند. متخصصان تغذیه و پزشکان توصیه می کنند که آن را به سالاد، گوشت، مرغ، ماهی اضافه کنید. در دسرهای شیرین با محتوای بالای شکر، عسل، شکلات، خاصیت چربی سوزی آجیل متأسفانه چنین تأثیری نمی دهد.

خواص مفید جوز هندی در برنامه «سالم زندگی کن» بیان شده است.

خطر جوز هندی در برنامه "در مورد مهمترین چیز" چیست؟

10.10.2017

همه چیز در مورد جوز هندی: چیست، استفاده از آن در پخت و پز، خواص مفید و موارد منع مصرف، و همچنین موارد دیگر، از این راهنما یاد خواهید گرفت. این یکی از ادویه های با ارزش و شگفت انگیز خوش طعم است که از دوران باستان به دلیل خواص معطر و دارویی اش شناخته شده است. با این حال، قبل از شروع استفاده از جوز هندی، کمی در مورد اقدامات احتیاطی برای دریافت فواید و آسیب رساندن به سلامتی خود بخوانید.

جوز هندی یک ادویه خوش عطر است که هسته خاکستری مایل به قهوه ای و بیضی شکل یک درخت همیشه سبز استوایی است که از رنده برای طعم دادن به غذاها و نوشیدنی های خوش طعم استفاده می شود.

جوز هندی چگونه به نظر می رسد - عکس

جوز هندی به شکل بیضی ناهموار، قهوه ای، به قطر حدود 2-3 سانتی متر، با شبکه بژ روشن از چین و چروک، در زمینه یک الگوی مرمری مشخص.

شرح کلی نحوه و مکان رشد آن

جوز هندی خوشبو در واقع دانه (مغز) میوه درخت همیشه سبز مسقط (Myristica) است که در جنگل های استوایی ملوک اندونزی رشد می کند که به جزایر ادویه نیز معروف است.

از نظر گیاه شناسی، این گیاه متعلق به خانواده Muskatnikovye (Myristicaceae) است. نام علمی آن Myristica fragrans است. چندین نوع دیگر از مسقطی وجود دارد که از نظر ظاهری مشابه هستند، اما ارزش کمتری دارند زیرا عطر و طعم شدید یکسانی ندارند. از آنها برای به دست آوردن اسانس استفاده می شود.

یک درخت بالغ می تواند به ارتفاع 15-18 متر برسد.این گیاه منبع جوز و رنگ، دو تا از با ارزش ترین ادویه جات است.

نحوه رشد جوز هندی - عکس

میوه ها از گل های جمع آوری شده در گل آذین راسموز کوچک رشد می کنند.

جوز هندی مغزی به اندازه زردآلو است که پس از رسیدن شکافته می شود.

حاوی یک هسته سخت بیضی شکل است که به نام "ادویه جوز هندی" شناخته می شود. این دانه (مغز) در یک لفاف مشبک قرمز زرشکی (macis) محصور شده است که به آن "رنگ جوز هندی" می گویند زیرا شبیه گلبرگ های نامنظم است. این دو ادویه متفاوت هستند که هر دو طعمی گرم و شیرین دارند.

جوز هندی در واقع یک دانه است، حتی اگر کلمه "آجیل" را در نام خود دارد.

چاشنی چگونه به دست می آید

درخت جوز هندی تا سه بار در فصل محصول می دهد. پس از برداشت میوه ها، پوشش بیرونی آنها برداشته شده و دور ریخته می شود. مستقیماً در زیر پوسته سخت یک پوسته قرمز وجود دارد که به شدت هسته را در بر گرفته است. با دقت از سطح جوز هندی جدا می شود، خشک می شود و به صورت کامل یا آسیاب شده به صورت پودر فروخته می شود.

جوز هندی را چند روز تا چند هفته زیر نور خورشید یا در خشک کن های مخصوص خشک می کنند تا زمانی که با تکان دادن شروع به جغجغه کند.

سپس پوست آن ها را گرفته و مغز چروکیده جوز هندی را بیرون می آورند. برای جلوگیری از هجوم حشرات و جوانه زدن آن را در آب آهک خیس می کنند.

تولیدکنندگان اصلی اندونزی و جزیره گرانادا هستند.

چه طعم و بویی

طعم جوز هندی تند سوز، فلفلی، کمی شیرین با مخلوط پیچیده ای از نت های گرم، تند و خاکی است. بوی تند، کمی آجیلی، گرم، شیرین و تند است.

مزه آن به خصوص زمانی که آجیل به تازگی روی یک رنده بسیار ریز رنده شده باشد، خوب می شود و عطر شیرینی از آن متصاعد می شود.

نحوه انتخاب و کجا خرید

در فروشگاه ها می توانید هم جوز هندی کامل و هم پودر شده بخرید.

زمین، در حالی که راحت است، تمایل دارد طعم و عطر خود را به سرعت از دست بدهد. به همین دلیل معمولاً در مقادیر بسیار کم فروخته می شود.

اگر به ندرت از این چاشنی استفاده می کنید، خرید یک جوز هندی کامل بهترین گزینه است، زیرا هر بار که آن را رنده می کنید، ادویه ای تازه، معطر و خوش طعم به دست می آورید.

جوز هندی مرغوب، به قطر 1.5-2.5 سانتی متر، قهوه ای روشن، سفت در لمس، بدون ترک و لکه. چین و چروک ها نباید عمیق باشند. هرچه مهره گردتر باشد، عطر آن تندتر است.

جوز هندی پودر شده اغلب تقلبی شده و با انواع دیگر با کیفیت پایین تر مخلوط می شود. بسته بندی های مهر و موم شده را از یک شرکت معتبر انتخاب کنید که تاریخ ساخت و انقضا را ذکر می کند.

نحوه و مقدار ذخیره سازی

آجیل کامل و همچنین پودر آسیاب شده را در یک ظرف در بسته در مکانی خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید. جوز هندی آسیاب شده در صورتی که به درستی نگهداری شود تا شش ماه ماندگاری دارد و می توان آن را به طور کامل حداقل تا دو سال نگهداری کرد.

گرما، رطوبت و نور باعث تسریع تبخیر روغن‌هایی می‌شود که طعم متمایز مسقط را به آن می‌دهند.

انجماد به عنوان روشی برای نگهداری این چاشنی کار نمی کند، برعکس، باعث می شود جوز هندی عطر و طعم خود را از دست بدهد. این باعث کاهش ماندگاری محصول می شود. بهتر است آن را از منابع حرارتی مانند پنجره، اجاق گاز یا بخاری دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

اگر در شیشه ای باز نشده از جوز هندی کامل یا آسیاب شده نگهداری می کنید، نیازی به انتقال ادویه به ظرف دیگری نیست. فقط آن را در تاریک ترین و خشک ترین گوشه کمد خود قرار دهید.

همیشه یک شیشه جوز هندی را محکم بسته نگه دارید. بعد از هر بار استفاده درب آن را به دقت ببندید تا رطوبت از ادویه خارج نشود.

ترکیب شیمیایی

جوز هندی حاوی ترکیبات شیمیایی بسیاری است که دارای خواص آنتی اکسیدانی، پیشگیری از بیماری ها و ارتقای سلامت هستند.

ارزش غذایی جوز هندی در 100 گرم

نام	تعداد	درصد هنجار روزانه، %
کالری	525 کیلو کالری	26
کربوهیدرات ها	49.29 گرم	38
پروتئین	5.84 گرم	10
چربی ها	36.31 گرم	180
فیبر رژیمی	20.8 گرم	55
فولات	76 میکروگرم	19
نیاسین	1.299 میلی گرم	8
پیریدوکسین	0.160 میلی گرم	12
ریبوفلاوین	0.057 میلی گرم	4
تیامین	0.346 میلی گرم	29
ویتامین A	102 IU	3,5
ویتامین سی	3 میلی گرم	5
سدیم	16 میلی گرم	1
پتاسیم	350 میلی گرم	7,5
کلسیم	184 میلی گرم	18
مس	1.027 میلی گرم	114
اهن	3.04 میلی گرم	38
منیزیم	183 میلی گرم	46
منگنز	2900 میلی گرم	126
فسفر	213 میلی گرم	30
فلز روی	2.15 میلی گرم	20
کاروتن-ب	16 میکروگرم	-
کریپتو-گزانتین-ß	90 میکروگرم	-

نقش فیزیولوژیکی

جوز هندی اثراتی مانند زیر بر بدن دارد:

قابض
مقوی؛
نفخ آور
آرام بخش؛
آرام بخش؛
ضد میکروبی؛
تقویت قوای جنسی

ویژگی های مفید

فواید جوز هندی به دلیل ترکیبات غنی از عناصر حیاتی آن است. در طب سنتی کاربردهای درمانی زیادی دارند:

ضد قارچ؛
داروهای ضد افسردگی؛
داروهای تقویت کننده مقوی؛
گوارشی؛
ضد میکروبی

جوز هندی حاوی اسانس هایی است که طعم معطری شیرین مانند میریستیسین، المیسین، اوژنول و سافرول را به شما می دهد. سایر روغن های فرار عبارتند از: پینن، کامفن، دیپنتین، سینئول، لینالول، سابینین، سافرول، ترپینئول.

این ادویه منبع خوبی از مواد معدنی مانند مس، پتاسیم، کلسیم، منگنز، آهن، روی و منیزیم است. پتاسیم جزء مهم سلول ها و مایعات بدن است که به کنترل ضربان قلب و فشار خون کمک می کند. بدن انسان از منگنز و مس برای آنزیم آنتی اکسیدانی سوپراکسید دیسموتاز استفاده می کند. آهن برای تولید گلبول های قرمز خون و به عنوان کوفاکتور برای آنزیم های سیتوکروم اکسیداز مهم است.

جوز هندی سرشار از ویتامین ها از جمله اسید اسکوربیک، اسید فولیک، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین A و همچنین بسیاری از آنتی اکسیدان های فلاونوئیدی مانند بتاکاروتن و کریپتوکسانتین است که برای حمایت از سلامت ضروری هستند.

8 فواید جوز هندی برای سلامتی

درد را تسکین می دهد. جوز هندی حاوی بسیاری از اسانس های مهم مانند میریستسین، المیسین، اوژنول و سافرول است که ضد التهاب هستند و درد مفاصل و عضلات را تسکین می دهند.
به بی خوابی کمک می کند. این ادویه زمانی که در مقادیر کم مصرف شود اثر آرام بخشی دارد.
به هضم غذا کمک می کند. جوز هندی اثر ضد میکروبی بر بدن دارد. بنابراین، اگر از مشکلات گوارشی مانند اسهال، یبوست، نفخ یا گاز معده رنج می برید، یک درمان خانگی این است که مقداری از این چاشنی را در سوپ یا خورش بریزید و بخورید. این به ترشح آنزیم های گوارشی کمک می کند و محتوای فیبر موجود در جوز هندی باعث بهبود حرکت روده ها و حذف گازهای اضافی می شود.
عملکرد مغز را بهبود می بخشد. جوز هندی ماده ای است که باعث تحریک اعصاب مغز می شود. به عنوان یک ماده موثر برای درمان افسردگی و اضطراب شناخته می شود، زیرا اسانس آن باعث رفع خستگی و استرس می شود. جوز هندی به عنوان یک آداپتوژن عمل می کند، به این معنی که بسته به نیاز بدن می تواند هم محرک و هم آرام بخش باشد. در مواقع استرس به کاهش فشار خون کمک می کند. برعکس، می تواند خلق و خو را بالا ببرد و به عنوان یک مقوی و محرک عمل کند. این ادویه برای تمرکز نیز مفید است.
نفس را تازه می کند. بوی بد دهان می تواند نشانه ای از مسمومیت در بدن به دلیل سبک زندگی ناسالم، رژیم غذایی نامناسب یا الکل باشد. جوز هندی با پاکسازی کبد و کلیه باعث سم زدایی می شود. از آنجایی که اسانس آن خاصیت ضد باکتریایی دارد، باکتری های موجود در دهان را که باعث بوی بد دهان می شوند از بین می برد. معمولاً به عنوان یک ماده در خمیردندان های آیورودا استفاده می شود.
پوست را بهبود می بخشد. جوز هندی به دلیل خواص ضد میکروبی و ضد التهابی و همچنین توانایی آن در درمان جوش های سرسیاه، آکنه و منافذ مسدود شده به طور گسترده در مراقبت از پوست استفاده می شود. در خانه، مقدار مساوی از جوز هندی و عسل را مخلوط کنید و این جرم را روی آکنه بمالید. بگذارید 20 دقیقه بماند و سپس با آب گرم بشویید.
فشار خون و گردش خون را تنظیم می کند. محتوای بالای مواد معدنی جوز هندی را برای تنظیم گردش خون و فشار خون مفید می کند. حاوی کلسیم، آهن، پتاسیم، منگنز است که برای عملکرد طبیعی بدن ضروری هستند.
به مقابله با سرطان کمک می کند. یک مطالعه در سال 2015 نشان داد که جوز هندی سمومی را که می تواند در ایجاد سرطان روده بزرگ نقش داشته باشد، کاهش می دهد. همچنین به تنظیم فلور روده کمک می کند و اثر ضد التهابی دارد که از سرطان زایی در روده جلوگیری می کند.

اسانس جوز هندی در عطرسازی و لوازم آرایشی برای ایجاد رایحه های مردانه "چوبی"، برای تولید صابون ها و دئودورانت ها، خوشبو کننده های هوا استفاده می شود.

موارد منع مصرف (مضرات) و عوارض جانبی

این ادویه حاوی ماده ای به نام میریستسین با عوارض سمی بسیار ناخوشایند است. مصرف جوز هندی در مقادیر زیاد (بیش از 2-1 قاشق چایخوری) می تواند برای سلامتی مضر باشد و باعث عدم تمرکز، تعریق، تپش قلب، درد بدن و در موارد شدید توهم و هذیان شود.

اگرچه نادر است، اما تعداد کمی از مرگ و میرها ثبت شده است که معمولاً به دلیل مصرف تصادفی مقادیر زیادی جوز هندی است.

استفاده عمدی از آن برای اثرات روانگردان آن، یا خوردن تصادفی مقادیر زیاد آن توسط کودک، می تواند منجر به مسمومیت شود.

علائم مسمومیت به شرح زیر است:

خستگی مفرط و خواب آلودگی.
تشنج، توهم و هذیان.
استفراغ.
حالت تهوع و سردرد.

باز هم، این علائم تنها زمانی رخ می دهد که استفاده بیش از حد از جوز هندی یا اسانس آن وجود داشته باشد.

دوز خطرناک آن بسیار بیشتر از مصرف آشپزی است و جوز هندی هنگام طعم دادن به غذاها هیچ ضرری نخواهد داشت. این چاشنی را از دست ندهید.

در مقادیر بسیار کم، جوز هندی را می توان با خیال راحت حتی در دوران بارداری و شیردهی استفاده کرد.

جوز هندی برای کاهش وزن

در حالی که جوز هندی منبع خوبی از فیبر رژیمی است، استفاده از آن به عنوان یک کمک کننده کاهش وزن توصیه نمی شود. حتی اگر آن را در حد اعتدال مصرف کنید، در حالی که رژیم لاغری دارید، باز هم عوارض ناخوشایندی مانند سرگیجه، حالت تهوع، خشکی دهان و ضربان قلب نامنظم ایجاد می کند. سایر غذاهای غنی از فیبر، مانند سبوس، بدون خطر مسمومیت بسیار موثرتر عمل می کنند.

کاربرد در آشپزی

جوز هندی هم به عنوان چاشنی مستقل و هم مخلوط با سایر ادویه ها استفاده می شود. مناسب برای غذاهای شیرین و خوش طعم.

چه ظروفی در آن ریخته می شود

اغلب در غذاهای شیرین (مربا، کمپوت، موس، پودینگ، خمیر کشک) و شیرینی‌پزی خمیری (پرزل، کلوچه، کیک عید پاک، بیسکویت، کلوچه، پای شیرین) استفاده می‌شود.
با کدو تنبل، سیب زمینی، شلغم به خوبی می آید.
این ادویه در غذاهای لبنی بسیار خوب عمل می کند و اغلب در کاستارد و سس های دسر استفاده می شود. با سایر ادویه های "گرم" - دارچین، هل و میخک در کوکی ها و کیک های تعطیلات ترکیب کنید.
جوز هندی اغلب به غذاهای خوش طعم گوشت اضافه می شود و طعم آن را افزایش می دهد.
در انواع غذاها از گوشت چرخ کرده یا ماهی (رولت، کاسرول) استفاده می شود.
مخصوصاً برای غذاهای خامه ای یا پنیری خوب است و اغلب به سس های آلفردو یا بشامل اضافه می شود. طعم تند جوز هندی تضاد خوبی با پنیر خامه ای ایجاد می کند.
برای طعم دادن به گوشت استفاده می شود و اغلب جزء ترکیبات ادویه جات مانند گارام ماسالایا کاری
این یک چاشنی عالی برای پاستا است.
همچنین در نوشیدنی های مختلف - قهوه، شراب مولد، ماسالا چای.
به خوبی با میوه های پخته شده یا خورشتی می آید، طعم رول سیب را بهبود می بخشد.

دستور تهیه املت بیسکویت جوز هندی - ویدئو

چه مقدار و چه زمانی اضافه شود

جوز هندی کامل را می توان قبل از پختن در خانه آسیاب کرد. از یک مغز کامل 2 تا 3 قاشق چای خوری رنده شده به دست می آید. اگر رنده مخصوص دستی ندارید، کوچکترین رنده موجود این کار را می کند.

از آنجایی که جوز هندی طعم بسیار خوبی دارد، آن را به مقدار کم می ریزند. اغلب، 1 کیلوگرم محصول یا 1 لیتر مایع تنها به یک هشتم قاشق چایخوری نیاز دارد، و در موارد کمتر - کمی بیشتر از یک چهارم.

جوز هندی در هر مرحله از آماده سازی اضافه می شود:

در ابتدای فرآیند - در پر کردن پای و گوشت چرخ کرده برای کتلت.
10-15 دقیقه قبل از آماده شدن - در سس و سس.
درست قبل از سرو، مقداری از این چاشنی را روی ظرف آماده بپاشید.

ادویه رنده شده تازه به طور ایده آل زمانی که ظرف تقریباً آماده است اضافه می شود، زیرا پختن طعم را کاهش می دهد.

چه چیزی را جایگزین جوز هندی کنیم

در اینجا چند جایگزین مناسب آورده شده است:

گرز این پوسته بیرونی است که جوز هندی را احاطه کرده است، به همین دلیل طعم آنها مشابه است. جوز هندی را در دستور غذای خود با همان مقدار جوز هندی جایگزین کنید.
گرم ماسالا. این مخلوطی از ادویه جات است که معمولاً در غذاهای هندی، پاکستانی و سایر غذاهای آسیایی استفاده می شود. مواد تشکیل دهنده متفاوت است، اما یک دستور غذایی معمولی شامل جوز هندی، جوز هندی، دارچین و میخک است، بنابراین این یک جایگزین خوب است. از آنجایی که گارام ماسالا معمولاً حاوی دانه فلفل، برگ بو و زیره است، این جایگزین در غذاهای تند بهتر عمل می کند.
دارچین. می توانید از دارچین به عنوان جایگزین جوز هندی در غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده کنید. طعم مشابهی دارد اما کمی تندتر است، پس نصف آن را بریزید و مزه کنید تا ببینید آیا نیاز به افزودن بیشتر دارید یا خیر.
زنجبیل. این ریشه تندتر از جوز هندی است. از آنجایی که زنجبیل طعم شیرینی ندارد، بهتر است از زنجبیل به عنوان جایگزین در غذاهای تند گوشت و سبزیجات به نسبت 1:1 استفاده شود.

پس جوز هندی علاوه بر طعم و مزه بالا و خواص معطری که دارد برای سلامتی بسیار مفید است و به همین دلیل هنگام پخت باید به آن اضافه کرد. موارد منع مصرف و مضرات احتمالی در صورت استفاده نادرست را فراموش نکنید تا فقط از مزایای این ادویه بهره مند شوید.