Set pisau dapur serbaguna termasuk pisau sedang, kecil dan pisau koki. Pisau dan produk Jepang yang terbuat dari baja tempa Damaskus dianggap berkualitas tinggi.

Pisau dapur adalah alat utama yang tidak bisa ditinggalkan oleh ibu rumah tangga. Mereka dapat membuat memasak lebih mudah atau kerja keras. Itu semua tergantung pada seberapa bertanggung jawab Anda mendekati pembelian mereka, dan apakah Anda memilih yang tepat untuk pekerjaan tertentu. Bukan tanpa alasan bahwa semua penikmat seni kuliner, dari koki restoran hingga ibu rumah tangga yang ramah, memiliki favorit di antara pisau.

Dasar-dasar Seleksi

Jika untuk Anda semua pisau dapur "bersebelahan", lebih baik membeli satu set standar atau beberapa model universal. Produk apa dan apa yang lebih nyaman untuk dipotong, Anda akan mengetahuinya seiring waktu.

Nasihat ini juga cocok untuk mereka yang tenang dalam memasak dan tidak mengklaim kemenangan koki terkenal. Beberapa pisau bagus dengan mata pisau yang berbeda sudah cukup untuk pekerjaan itu. Tapi dapur tidak akan berubah menjadi ruang senjata, digantung dengan kapak, lanset, dan pisau yang tampak menakutkan dari semua garis. Dalam keluarga di mana satu ibu rumah tangga memerintah di dapur, dalam hal apa pun, itu akan cukup untuk memiliki 3-5 pisau untuk penggunaan konstan.

Set standar

Sebagian besar operasi memasak berhasil dilakukan oleh apa yang disebut trio dapur. Ini termasuk pisau dengan berbagai ukuran:

1. pisau koki (45 cm) akan melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan daging;
2. pisau sedang dengan bilah lebar (35-40 cm), akan terlihat baik dalam menyiapkan makanan ringan, mengiris keju, dan sosis;
3. kecil (25-30 cm) cocok untuk membersihkan sayuran.

Set pisau dapur ini akan melakukan pekerjaan sehari-hari dengan sangat baik, sehingga peralatannya dapur baru dengan instrumen yang diperlukan, ada baiknya dimulai dengan pembelian trio. Pisau yang sama akan digunakan lebih sering daripada yang lain, jadi lebih baik menyimpannya di dekat Anda - di dek khusus atau di magnet dinding. Letakkan sisanya di laci agar tidak mengacaukan dapur.

Bahan pisau

Bagian terpenting dari pisau apa pun, baik itu versi koki atau kapak daging, adalah bilahnya. Secara tradisional, terbuat dari stainless steel, tetapi juga dapat memiliki karakteristik yang berbeda dengan penambahan elemen paduan tertentu.

Besi tahan karat

• Molibdenum dan silikon, serta peningkatan kandungan mangan, membuat baja lebih ulet. Bahkan bilah yang sangat tipis yang terbuat dari paduan semacam itu sulit dipatahkan.
• Pisau yang terbuat dari besi dengan tambahan vanadium, setelah diasah, mempertahankan ketajamannya untuk waktu yang lama - hampir tidak mungkin untuk menumpulkannya atau meninggalkan tepi bergerigi pada bilahnya.

Satu-satunya kelemahan dari hampir semua baja tahan karat adalah mereka harus diasah setiap setengah bulan.

Baja karbon

Mereka memiliki kekerasan yang lebih besar, yang berarti mereka lebih rapuh. Tetapi pada bilah seperti itu mudah untuk mencapai ketajaman yang sangat baik. canggih... Dengan tidak adanya kromium dalam paduan, pisau bisa menjadi gelap di dapur. Tapi ini tidak akan menimbulkan masalah. Film patina tipis tidak memungkinkan kanvas berkarat lebih jauh dan, menurut ulasan, terlihat sangat mulia.

Periksa bilahnya dalam cahaya - pisau berkualitas benar-benar halus dan warnanya konsisten. Kekasaran, bintik atau noda pada permukaan lembaran baja menunjukkan kualitas logam yang buruk.

Keramik

Berdiri terpisah di peringkat ini adalah mereka yang memotong tidak lebih buruk dari baja. Tetapi mereka tidak perlu sering diasah, sambil mempertahankan ketajamannya tahun yang panjang... Kalau tidak, tidak ada yang akan membelinya, karena sulit untuk mengasah keramik di rumah.

Satu-satunya kelemahan mereka adalah kerapuhan. Menjatuhkan pisau di permukaan yang keras berisiko mematahkannya secara alami. Jika Anda masih benar-benar ingin membeli pisau keramik, berikan preferensi pada model dengan pisau hitam - lebih kuat dari keramik putih.

Baja Damaskus

Yang terbaik, tentu saja, adalah pisau dapur palsu. . Baja Damaskus sangat dihargai di kalangan koki dunia. Seperti ratusan tahun yang lalu, kekuatan dan daya tahannya tidak ada bandingannya. Setelah produksi mengasah pisau, tidak diperlukan perawatan khusus. Tahun demi tahun, dia akan dengan sempurna memotong semua yang dia butuhkan, bahkan irisan dan dengan mudah.

pisau dapur dari baja damaskus tidak takut asam atau alkali, tidak memburuk dari penyimpanan yang tidak tepat dan tidak pecah. Biaya pisau sangat mahal, tetapi barang-barang elit seperti itu dibeli seumur hidup. Meskipun nama itu dipertahankan selama berabad-abad, produksi modern orang Jepang telah menguasai teknologi ini dengan sangat baik. Itulah mengapa peringkat dari produsen terkemuka pisau palsu hari ini dipimpin oleh perusahaan Jepang Samura, Hattori, Kasumi, dan Tojiro. Orang Eropa dalam hal ini, dilihat dari ulasannya, masih jauh tertinggal.

Menangani: bahan dan ukuran

Untuk kenyamanan menggunakan pisau, pegangannya terbuat dari bahan yang berbeda:

1. Plastik. Belum lama ini, dia bersaksi bahwa pisau itu milik model anggaran. Namun kini barang-barang mahal dari koleksi merek ternama juga dilengkapi dengan gagang plastik.
2. Kayu. Pegangan kayu yang selesai dengan baik cocok dengan nyaman dan nyaman di tangan. Pisau seperti itu harus dilindungi dari kontak yang lama dengan kelembaban, dan berikan perawatan tepat waktu agar kayu tidak mengering atau menumpuk bau dan partikel makanan.
3. Komposit kayu adalah persilangan antara kayu alami dan plastik.
4. Logam adalah bahan yang praktis tidak dapat dihancurkan, meskipun terlalu berat untuk alat tangan. Namun, dalam beberapa kasus, pegangan yang berat membantu menyeimbangkan berat pisau koki atau. Tetapi dalam set besar, pegangan logam akan sangat nyaman untuk semua item di set.
5. Karet keras adalah pilihan yang bagus dan modern untuk liner liner, tetapi hanya jika permukaannya dijamin tidak licin di tangan Anda.

Perhatikan ukuran pegangannya. Untuk pisau pemotong dibutuhkan lebih lama, tetapi kapak dapur akan lebih nyaman dengan pegangan pendek.

Jenis dan bentuk pisau dapur

Ada banyak pisau "spesialisasi sempit" yang dijual: untuk pate dan massa sandwich, untuk pizza atau tomat, kapak daging, dan lainnya. Beli semuanya spesies yang ada pisau untuk keperluan rumah tangga tidak masuk akal. Pertama, kebanyakan dari mereka tidak terlalu sering dibutuhkan sehingga tidak dapat digantikan oleh station wagon. Kedua, mudah bingung dengan sejumlah besar alat profesional yang bervariasi, dan Anda perlu menyimpannya di suatu tempat.

Jauh lebih baik untuk membeli beberapa pisau dasar yang sering Anda gunakan dalam kehidupan sehari-hari. Kami menyajikan daftar model yang luas, tetapi jauh dari lengkap yang mungkin berguna bagi Anda:

Pisau koki, alias juru masak

Yang paling populer di dunia, dapat digunakan untuk memotong hampir semua produk, dari dendeng hingga sayuran renyah. Bilah pisau koki yang sempit dan tajam, panjang 15-30 cm, cukup rata, sehingga nyaman untuk bergerak ke segala arah. Ia bekerja dengan sendirinya, menghemat energi Anda. Dan gerobak bundar memungkinkan Anda untuk menguasai pemotongan kecepatan tinggi khas koki.

Pisau koki yang benar memiliki pegangan panjang 18-22 cm dan seimbang, sehingga akan nyaman untuk digunakan semua orang.

Perusahaan Jerman Zwilling dan Wusthof memimpin dalam peringkat pisau koki terbaik. Produk merek Spanyol Arcos dan merek Swiss Victorinox akan lebih murah. Yang terakhir, menurut ulasan, tidak kalah andal dari jam dan bank lokal. Pisau Brasil Tramontina dan French Opinel tersedia untuk berbagai pembeli.

Pisau pengiris

Kelihatannya seperti koki, tapi terasa lebih pendek. Mengacu pada alat universal, karena mudah untuk memotong sebagian besar produk utama, baik mentah maupun matang. Model anggaran dari merek Amerika Tupperware telah ditambahkan ke produsen pisau utama dalam kategori ini.

Pisau Dapur Roti: Bergerigi

Mereka belum lama ini memasuki kehidupan kita, tetapi mereka telah berhasil pantas umpan balik yang baik dan cinta penggemar roti buatan sendiri. Mata gergaji bergerigi halus memotong dengan rapi makanan panggang segar dan buah dengan pulp lembut di bawah kulit yang padat.

Pilih panjang pisau tidak hanya untuk tujuan pisau, tetapi juga untuk tangan sendiri... Untuk wanita dengan tangan kecil, pisau yang lebih pendek akan lebih nyaman daripada pria yang kuat - lebih mudah baginya untuk bekerja dengan "bos" yang panjang.

pisau khusus

Tidak seperti pisau serba guna, pisau ini dirancang untuk pekerjaan tertentu. Kapak, pisau ukir profesional, peralatan tradisional nasional. Di berbagai negara di dunia, kelompok instrumen mereka sendiri sangat populer. Koki dan ibu rumah tangga kami sering menggunakan yang berikut ini:

sirloin

Mudah dikenali dengan bilah panjang sempit 18 cm, sedikit terbalik di ujungnya. Ini sangat fleksibel yang membuat pisau benar-benar dapat dikontrol. Setiap gerakan rumit yang perlu dilakukan untuk fillet ikan atau daging, bilahnya akan berulang dengan sempurna.

memotong

Lebih disesuaikan dengan pemisahan daging pulp dari tulang. Bilahnya memiliki bentuk yang tidak biasa - dengan sedikit penebalan di pegangan dan transisi bulat yang terlihat di ujungnya. Pisau seperti itu tidak merobek serat daging, tetapi memotongnya.

Lula kebab kapak

Di negara-negara Asia dan Kaukasus, mereka disebut berbeda dan mungkin sedikit berbeda dalam bentuk bilahnya. Anda perlu membeli kapak seperti itu hanya berpasangan, karena mereka digunakan untuk memotong daging menjadi cincang halus. Mereka bekerja dengan kedua tangan. Pada prinsipnya, tidak ada yang rumit dalam penebangan manual, tetapi prosedur ini membosankan dan membutuhkan keterampilan. Yang terbaik dari semuanya, pria menangani kapak dapur berpasangan.

Untuk memotong ikan

Di sini Anda tidak hanya membutuhkan pisau, tetapi unit nyata, yang pada prinsipnya mirip dengan gunting pemangkas. Benar, dengan alat seperti itu Anda hanya dapat menyiapkan bangkai ikan untuk pemotongan lebih lanjut dengan memotong ekor, sirip, dan menggigit terutama tulang besar.

Alat pengupas

Begitulah orang-orang menyebut pisau pisau apung asli untuk sayuran dan buah-buahan. Pelat logam yang dipasang di kaki memiliki lubang panjang dengan tepi bagian dalam yang tajam. Mereka, seperti pisau cukur, memotong kulit tipis dari sayuran apa pun. Tetapi pisau ini juga digunakan untuk memotong irisan sayuran transparan dari kentang, zucchini atau wortel. Bagi mereka yang lebih suka mengupas kentang dengan cara kuno, pisau sayur dengan bilah yang lebih pendek akan lebih familiar.

kapak dapur

Pisau pemotong yang besar juga dapat digunakan untuk memotong beberapa jenis makanan. Tetapi gerakan dengan kapak masih perlu dilakukan secara vertikal. Pabrikan mana yang harus Anda berikan preferensi? Kapak terbaik dibuat oleh orang Jepang. Namun, kapak merek Thomas murah dari AS selalu mendapat ulasan positif dari ibu rumah tangga. Pabrikan Eropa lebih baik dalam hal pisau dengan ujung tekuk (umpan).

pisau keriting

Dapur juga memiliki tempat untuk kecantikan. Lagi pula, hidangan yang dihias dengan cerdas terlihat jauh lebih menggugah selera daripada sekadar pilihan makanan cincang. Untuk memotong patung fantasi, bunga, dan lainnya dari buah dan sayuran perhiasan asli, Anda akan membutuhkan satu set pisau dapur khusus untuk mengukir.

Alat mewah dengan bilah melengkung jarang dijual dalam set lengkap. Paling sering ini adalah set kecil 2-3 elemen. Jadi, jika Anda serius memutuskan untuk mencoba sendiri sebagai pematung sayuran, Anda harus mengumpulkan koleksi Anda sendiri per bagian (noisette, sabit, pengukir, dll.).

Anda tidak boleh mencari pisau yang bagus di pasaran - hanya yang paling terjangkau, tetapi set berumur pendek dan single serbaguna yang dijual di sana. Pada saat yang sama, pisau murah tidak harus rusak sehingga menjadi tidak mungkin untuk digunakan. Penajaman yang buruk, kurangnya keseimbangan antara pegangan dan mata pisau, atau hanya kombinasi yang buruk parameter pisau akan membuat sulit untuk bergerak saat mengiris produk apapun.

Lebih baik membeli bahkan pisau dapur universal yang paling biasa di toko khusus, di mana ia memiliki sertifikat yang diperlukan dan kualitas terjamin.

Biarkan harganya lebih mahal daripada rekan Cinanya dari pasar, tetapi itu akan bertahan lebih lama. Dan Anda tidak akan ingin menggantinya dengan sesuatu yang lebih baik dalam satu atau dua tahun.

Saat membeli, perhatikan penampilan pisau - ini bisa memberi tahu Anda banyak hal:

• Pisau akan bertahan paling lama, bilah dan gagangnya merupakan elemen logam tunggal. Trim dekoratif yang terbuat dari kayu atau plastik memudahkan pengerjaan dengan pisau, tetapi hanya shank penuh yang menjamin masa pakai yang lama.

Jenis pisau dapur, tujuan dan klasifikasi

Setiap ibu rumah tangga, dan setiap pemilik, tanpa kecuali, memiliki setidaknya dua atau tiga pisau dapur yang berbeda di dapur, dan ini normal. Tetapi masalahnya adalah kebanyakan orang menggunakan pisau yang tersedia di dapur untuk tujuan lain, tetapi ketika itu paling nyaman, bahkan tanpa berpikir untuk menggunakannya dengan benar. Tetapi waktunya telah tiba untuk mengubah sesuatu, dan itulah sebabnya kami akan memberi tahu Anda lebih lanjut tentang segala sesuatu yang berhubungan dengan pisau, tentang varietas, jenis, klasifikasi, dan banyak lagi. Baiklah, mari kita mulai dengan hal utama ...

Jenis pisau dapur berdasarkan tujuan

Ada pisau seperti itu di hampir setiap dapur kedua, yang tidak mengejutkan. Berkat bentuknya yang estetis dan nyaman, dapat digunakan di bagian utama pekerjaan juru masak. Biasanya, panjang bilahnya berkisar antara 12 hingga 15 sentimeter, dan bilahnya diasah dua arah.

Yang terkecil dari semua yang ada, digunakan secara eksklusif untuk memotong dan mengupas sayuran, meskipun di sebagian besar dapur tidak digunakan sama sekali untuk tujuan yang dimaksudkan. Bilahnya tidak pernah melebihi 10 sentimeter.

Bilahnya selalu dibuat dalam bentuk gergaji (bergigi), panjangnya bisa berbeda. Nyaman hanya dalam mengiris hanya dalam mengiris produk roti.

Jenis pisau ini nyaman karena dapat digunakan untuk memotong daging dan produk ikan dengan mudah. Dan semua berkat bilahnya yang tipis dan panjang. Biasanya digunakan oleh para perajin dalam penyusunan hidangan seperti sushi.

Semua keindahan varietas ini ada pada bentuk bilah dan bilahnya sendiri. Bentuk mata pisau yang unik dengan ujung yang dibulatkan secara bertahap, dan pembulatan terbalik di bagian dasarnya, memudahkan untuk memisahkan urat dari daging dan tulang, dan dengan mudah menyembelih burung atau ikan apa pun.

Pisau seperti itu jarang ditemukan di rak-rak toko biasa, meskipun itu adalah alat masak yang cukup nyaman. Mereka agak menyerupai kapak biasa, tetapi hanya memiliki bilah baja yang lebih sempit. Bentuknya memungkinkan Anda memotong sayuran dan buah dengan cepat dan tipis tanpa mengangkat pisau dari talenan.

Pisau panjang (bilah hingga 30 cm), dengan bilah yang sempit dan bilah yang diasah ke bawah. Tujuan - untuk menyiapkan hidangan tradisional khas Jepang. Ini sangat jarang di negara kita, meskipun efektivitasnya unik.

Jenis pisau ini baru populer di daerah kami dalam beberapa tahun terakhir. Pada intinya, ini adalah pisau koki Jepang, menyerupai kapak, tetapi hanya dengan ujung pisau yang melengkung dan diturunkan. Karena pusat gravitasi bergeser ke tepi, memudahkan untuk memotong makanan jenis yang berbeda.

"Koki" klasik, dengan pegangan yang berat, sangat seimbang, tetapi memiliki tepi tradisional yang sedikit terangkat ke atas. Dengan pisau seperti itu, produk apa pun, baik itu sayuran, daging, ikan, atau buah, tidak akan sulit dipotong bahkan menjadi irisan yang cukup tipis.

Harus ada di dapur setiap orang yang menghargai diri sendiri. Sangat mudah bagi mereka untuk memotong tulang, ikan, dan daging. Tidak mampu memotong dengan rapi.

Klasifikasi bilah pisau

Pada saat ini ada tiga klasifikasi bilah, dan masing-masing jenis bagus dengan caranya sendiri. Jadi, misalnya:

Pisau standar (biasa) biasanya pisau bermata dua yang dapat dengan mudah diasah setelah tumpul bahkan di rumah dan bahkan tanpa menggunakan teknologi modern apa pun. Benar, dalam kasus pisau mahal dari produsen terkenal, ada baiknya menggunakan metode penajaman yang terbukti, misalnya, menggunakan batu asah Jepang berbasis air.

Pisau dengan lekukan di dinding samping - ini terutama hanya dapat dilihat pada pisau dari produsen terkenal dan hanya milik seri eksklusif (mahal). Inti dari takik pada mata pisau adalah untuk mencegah makanan menempel di sisi mata pisau, seperti halnya saat mengiris keju, sosis, atau bahkan buah dan sayuran. Pisau seperti itu juga bisa diasah di rumah, tetapi hanya dengan alat khusus.

Bilah bergerigi - bilah ini digunakan untuk pisau, yang tujuannya adalah untuk memotong makanan padat atau elemen makanan dengan kerak (misalnya, pisau roti). Pisau seperti itu mampu menjaga ketajaman awalnya untuk waktu yang sangat lama. Kelemahan utamanya adalah ketidakmungkinan mengasah di rumah.

Pisau satu sisi - digunakan pada pisau jenis tertentu, meskipun pabrikan juga dapat digunakan pada pisau seri eksklusif. Penajaman satu sisi sangat nyaman, terutama dalam hal pemotongan halus.

Jenis pisau berdasarkan bahan pisau dan tingkat kekerasannya

Baja lapis tunggal (kelas "Standar") biasanya merupakan pisau standar dari jenis yang murah. Tergantung pada keunikan seri dan pabrikan, kisaran harga bisa sangat bervariasi. Biasanya, kekerasan baja tersebut mencapai tingkat 52-60 HRC ... Bilah seperti itu dengan cepat menjadi tumpul, tetapi mudah diasah.

Baja multilayer - ini adalah bilah dengan kekerasan bilah 60-63 HRC. Fitur utama adalah penempaan baja berlapis-lapis, yang dengannya pisau memiliki, pada saat yang sama, pegas (melindungi dari kerusakan mekanis) dan kekakuan yang baik.

Pisau keramik (kekerasan hingga 87 HRC ) - sebenarnya, kita berbicara tentang keramik zirkonium. Pisau yang terbuat dari itu keras dan sedikit tumpul, tetapi rapuh - mudah jatuh permukaan keras atau memukulnya dapat menyebabkan pisau patah (patah).

Pisau ceramotitan adalah pisau keramik generasi baru. Milik mereka Fitur utama, ini adalah titanium sputtering, berkat penajaman yang bertahan lebih lama, dan bilahnya sendiri praktis kebal terhadap korosi dan asam makanan.

Jenis baja pisau dan perbedaannya

Pisau satu lapis - terbuat dari baja lapis tunggal, yang kami tulis di atas, memiliki karakteristik standar, cepat menjadi tumpul dan mudah diasah, dan beberapa kali lebih murah daripada pisau yang terbuat dari baja Damaskus.

Pisau Damaskus (multilayer) - pisau dengan pola unik pada baja, dibuat berdasarkan prinsip menggunakan baja keras yang mahal di tengah mata pisau, dan menggunakan baja lunak (kenyal) di sisinya. Pisau yang terbuat dari baja Damaskus 67 lapis dianggap yang paling populer, tetapi juga yang paling mahal.

Baja damask - pisau darinya menjadi lebih populer setiap tahun, meskipun teknologi produksinya telah dikenal sejak lama. Baja damask lunak, tetapi pisau menggunakan baja yang diperkuat karbon untuk melindungi mata pisau dari kerusakan fisik.

: untuk semua kesempatan…

Tentu saja, tidak mudah untuk mendapatkan semua jenis pisau saat melengkapi dapur pribadi Anda - itu mahal dan bodoh, karena tidak setiap pisau akan digunakan dan banyak yang hanya diam, meninggalkan jejak di dompet. Tetapi jika mendapatkan pisau yang bagus sudah tidak tertahankan, maka sebagai permulaan, Anda harus mencoba untuk mendapatkan troika koki yang bagus.

Ini adalah satu set pisau untuk semua kesempatan - biasanya kit termasuk pisau utilitas, pisau sayur, dan pisau koki. Ini akan cukup baik untuk persiapan hidangan paling sederhana maupun untuk persiapan mahakarya koki eksklusif.

Ngomong-ngomong, bagus. Selain itu, dengan harga yang wajar, Anda bisa mendapatkan Majalah - Perusahaan ", Yang menghadirkan threesome elit keren, dan threesome sederhana dari pabrikan paling terkenal, dan bahkan set masak keramik dari pabrikan Eropa terkemuka.

Setiap pisau khusus memiliki massa, bentuk, dan ukurannya sendiri. Ini karena perbedaan dalam sifat produk yang dimaksudkan untuk pisau ini atau itu. Untuk mempermudah pemotongan produk, ahli teknologi pembuatan pisau telah menghitung bentuk dan ukuran gagang dan bilah yang paling tepat. Harus diingat bahwa pisau dari perusahaan yang berbeda tentu akan berbeda, tetapi fitur umum dari pisau khusus tetap ada. Di bawah ini adalah Deskripsi Singkat dan tujuan dari pisau yang paling umum dan umum.

pisau universal

Set dapat mencakup beberapa pisau serba guna ini dengan panjang yang berbeda. Mereka dapat memiliki bilah lurus atau bergelombang dan ujung tumpul. Mereka tidak memiliki fitur khusus dan dimaksudkan untuk memotong kentang dan sayuran serupa secara kasar.

Pisau roti

Pisau roti dan kue memiliki mata pisau yang panjang, kuat, dan lebarnya sama, yang ujungnya kira-kira pada sudut yang tepat ke ujung tombak. Ujung tombak bergelombang atau gigi gergaji "menggergaji" kerak roti, dan memotong daging seperti pisau biasa. Ini memungkinkan Anda untuk memotong produk dari puff dan adonan mentega tanpa menghancurkan mereka. Pisau ini juga bagus untuk memotong nanas, semangka, melon menjadi irisan. Pisau ini juga cocok untuk memotong semangka atau melon.

pisau tomat

Bilahnya panjang, tidak lebar, bergelombang, sehingga dapat dengan mudah memotong kulit yang padat tanpa menghancurkan bagian tengah yang lunak. Ujung pisau seperti itu bercabang dua, membentuk "garpu", yang nyaman untuk mengambil dan meletakkan irisan tipis tomat di atas piring. Pisau serupa digunakan untuk memotong buah dan sayuran apa pun dengan kulit keras dan daging lunak.

Pisau pengiris

Untuk memotong menjadi irisan tipis ham panas atau dingin, daging goreng, asin atau ikan asap... Ini memiliki bilah panjang dengan bilah sempit dan ujung tombak yang halus dan bergerigi. Pisau yang panjang diperlukan untuk mendapatkan potongan yang rata dan rapi, yang dibuat dengan satu gerakan pisau. Pisau mungkin memiliki ceruk yang terletak bergantian di setiap sisi mata pisau.

Saat memotong, kantong udara terbentuk di alur ini, sehingga produk tidak menempel pada pisau, tidak peduli seberapa tipis potongan yang dipotong. Lebar bilah yang sempit mencegah kusut dan produk menempel pada bilah. Ini termasuk pisau salmon panjang yang fleksibel. Ini memiliki ujung bulat dan kantong udara oval dapat diterapkan pada bilah sempit untuk mencegah lengket.

Pisau untuk memotong daging dari tulang

Ia memiliki bilah khas yang lebarnya bervariasi; ia mengembang di pangkal dan meruncing tajam ke arah ujung yang runcing. Ujung tombak melengkung secara signifikan, bagian belakang bilah lurus. Pisau ini memungkinkan Anda untuk menembus ke mana-mana. Pisau sempit mencegah produk menempel pada pisau. Ujung tombak tidak bergerigi. Pisau ini dirancang untuk yang sudah jadi dan daging mentah.

pisau fillet

Tersempit dan terpanjang. Pisau ini dirancang untuk memotong daging atau ikan yang tipis dan rata. Potongannya akan rata dan rapi jika dilakukan dengan satu gerakan pisau, dan ini hanya mungkin jika bilah pisaunya panjang. Berkat fleksibilitas bilahnya, Anda dapat menghilangkan kulit tipis, memisahkan fillet ikan dari tulang.

pisau daging

Bentuk melengkung yang khas dengan bilah yang melebar digunakan terutama oleh para profesional. Bentuk ini memungkinkan Anda untuk memusatkan kekuatan pada satu atau beberapa bagian mata pisau, sehingga dapat dengan mudah memotong daging yang keras dan berotot.

pisau koki jepang

Memiliki bilah yang sangat lebar. Sisi belakangnya dibulatkan ke bawah di ujungnya, ujung tombaknya lurus. Ini digunakan untuk sushi dan sashimi. Mereka juga memotong jamur, akar jahe, memotong daging dan ikan.

pisau sayur

Ini memiliki bilah pendek yang tahan lama dan pegangan besar yang nyaman, ujung tombaknya halus dan lurus, ujungnya runcing. Digunakan untuk membersihkan sayuran dan buah-buahan. Pisau yang lebih besar digunakan untuk memotong sayuran.

pisau sayur - pengupas

Untuk mengupas kentang, sayuran, apel. Ini memiliki dua bilah yang saling berhadapan. Sangat nyaman adalah versi dengan bilah "mengambang" yang berputar bebas pada porosnya. Anda dapat bekerja dengan menggerakkan pisau menjauh dari Anda atau ke arah Anda.

Desain yang sukses ini, yang memungkinkan Anda memotong lapisan kulit yang tipis, rata dan, jika diinginkan, tanpa gangguan apa pun, telah dipatenkan beberapa dekade lalu di Kanada.

pisau pengupas

Melengkapi pisau pengupas. Ini adalah pisau kecil dan ringan (seringkali dengan bilah cekung) dengan ujung yang tajam. Pisau melengkung sangat ideal untuk permukaan bulat. Mereka mengupas kentang, sayuran, buah-buahan dari mereka; akan lebih mudah bagi mereka untuk menghilangkan kulit bawang.

Ujung melengkung yang tajam dimaksudkan untuk memotong "mata" kentang dan area yang rusak.

Pisau keju lembut

Mungkin memiliki bentuk yang sama dan garpu dua cabang di ujungnya untuk memindahkan irisan keju dari papan ke piring. Gunakan pisau lurus untuk memotong irisan dalam satu langkah dari atas ke bawah. Terkadang, lubang atau lekukan (kantong udara) dibuat pada bilah pisau tersebut untuk mencegah keju menempel pada pisau. Gagang pisau keju semacam itu tidak sejajar dengan bilahnya, tetapi diangkat sejajar dengannya.

Berkat ini, kekuatan tangan lebih terkonsentrasi pada area potongan, dan bilahnya tetap horizontal hingga akhir potongan. Selain itu, ada pisau parutan keju dan pisau spatula untuk keju keras. Yang terakhir ini bentuknya mirip dengan skapula, dan di tengahnya ada beberapa potongan runcing. Desain ini memungkinkan keju dipotong menjadi irisan tipis yang hampir transparan.

pisau dekorator

Memiliki karakteristik bilah dengan gigi cembung di sepanjang bilah lurus. Saat memotong, misalnya, mentimun, wortel, lobak, memberikan permukaan irisan bentuk bergelombang yang indah. Juga digunakan untuk mengiris mentega beku dan adonan.

pisau pizza

Itu bisa disebut pisau hanya dengan syarat, ia memotong dengan ujung tajam roda yang berputar pada pegangannya. Roda juga bisa terbuat dari plastik keras khusus, adonan tidak terlalu lengket. Pisau kue untuk memotong kue juga diatur.

pisau kupas

Tampaknya itu tidak ada hubungannya dengan pisau, kecuali pegangannya. Tetapi elemen pemotongnya yang kecil dengan sempurna menghilangkan kandungannya secara merata minyak esensial lapisan permukaan kulit jeruk yang tipis. Pisau untuk mengupas kulit jeruk juga nyaman. Dia menghapusnya dalam irisan yang indah dan rata.

pisau jamur

Plastik pendek, dengan sikat datar dan kaku pada gagangnya untuk membersihkan tutup jamur dan piring dari jarum cemara, dedaunan, dan sisa-sisa hutan lainnya. Bilah plastik menghindari penggelapan jenis jamur tertentu pada potongan.

pisau jeruk

Satu-satunya di keluarga pisau memiliki bilah melengkung yang tidak rata. Hal ini untuk memisahkan ampas dari kerak secara merata dan tanpa kehilangan buah yang dipotong menjadi dua.

Parang

Dengan bilah setengah lingkaran simetris yang lebar dan dua pegangan di tepinya untuk merobek-robek herba, sering digunakan di dapur profesional. Terkadang pisau seperti itu dapat memiliki dua bilah paralel, dipasang pada jarak pendek satu sama lain. Ini mempercepat pekerjaan.

kapak dapur

Sangat diinginkan untuk memilikinya jika Anda sering harus memotong daging dalam ukuran besar. Tidak seperti alat pemotong lain yang dijelaskan di sini, kapak dipotong dengan gerakan tidak sepanjang potongan, tetapi jauh ke dalamnya.

Pisau gergaji

Ini tidak umum untuk memotong makanan beku. Ini dibedakan oleh bilah bergerigi dengan pola yang rumit: gigi bergantian dalam urutan yang ketat berbeda bentuk dan ukuran. Berkat ini, ia dapat "memotong" potongan beku, sehingga bagian yang tersisa, tanpa mencairkan, dimasukkan kembali ke dalam freezer.

Gunting dapur

Gunting dapur mirip dengan gunting biasa, tetapi memiliki gagang dan bilah yang lebih tebal dengan ujung yang sangat tajam. Gunting datang dalam sistem yang berbeda: mirip dengan penjahit biasa atau "kekuatan" pegas, mirip dengan tukang kebun. Mereka melakukan pekerjaan yang baik di banyak pekerjaan dapur, mulai dari mengiris herba segar atau pizza dan membuka karton kokoh dan kemasan plastik hingga menyembelih ikan dan unggas (memotong sirip, memotong ayam menjadi beberapa bagian).

Banyak gunting dapur memiliki rongga bergerigi oval di antara pegangan untuk memecahkan kacang. Gunting ikan khusus memiliki bilah pendek dan gagang bebas cincin yang kuat seperti pemangkas taman.

Pisau mereka tersebar terpisah oleh pegas yang kuat. Gunting yang sama untuk memotong unggas berbeda dalam takik setengah lingkaran untuk membedah tulang di dasar mata pisau. Untuk penyimpanan yang aman, gunting pegas dilengkapi dengan kunci yang menahan mata pisau dalam posisi tertutup.

Pisau kecil khusus diproduksi untuk membuka cangkang tiram, untuk menyembelih kepiting. Banyak dari kita yang akrab dengan pisau silinder untuk mengekstrak inti dari apel.

Begitu banyak hal yang terjadi di dapur kita sehingga kita tidak memperhatikan banyak hal, kita hanya mengambil dan menggunakan. Dan sia-sia, karena pisau dapur yang bagus adalah penolong nyata di dapur, yang tidak hanya nyaman digunakan, tetapi juga mendapatkan banyak kesenangan dari memasak. Di dapur mana pun, ke mana pun Anda pergi, setidaknya ada 2-3 pisau utilitas. Bagi sebagian besar ibu rumah tangga, jumlah ini sudah cukup dan mereka tidak repot mencari jenis pisau lain yang fungsinya lebih sempit. Tapi bagaimanapun juga, kita makan makanan yang beragam, bisakah daging beku dan keju lunak dipotong dengan pisau yang sama? Tentu saja tidak. Variasi pisau dapur tergantung pada makanan yang dimaksudkan.

Agar tidak hanya mengetahui, tetapi untuk memahami perbedaan antara pisau tertentu, Anda perlu membayangkan dengan jelas bagian-bagian penyusunnya dan dari bahan apa pisau itu dibuat. Pisau berbeda satu sama lain dalam ukuran, bentuk bilah, dan ujung tombak. Tentu saja, setiap pisau dibuat untuk tujuan tertentu dan memiliki tujuan uniknya sendiri, tetapi ini tidak berarti bahwa setiap dapur harus memiliki pameran-pameran benda-benda yang menusuk dan memotong. Beberapa pisau cukup serbaguna dan dapat digunakan untuk memotong beberapa kelompok makanan sekaligus.

Jadi, mari kita berurusan dengan unsur-unsur penyusunnya. Hal terpenting dalam setiap pisau adalah, tentu saja, bilahnya. Kualitas pisau tergantung pada bahan yang digunakan dalam pembuatannya, dari lebarnya, dari bentuk geometrisnya dan dari penajamannya. Kami akan berbicara tentang bahan yang digunakan untuk produksi pisau sedikit di bawah ini, jadi mari kita langsung ke lebarnya. Semakin besar pisau, semakin berat dan lebar bilahnya. Saat melihat pisau dapur apa pun, Anda akan melihat bahwa sebagian besar bilahnya memiliki lebar yang bervariasi. Di bagian dasarnya, bilahnya lebih lebar, dan secara bertahap menyempit saat mendekati ujungnya. Demikian juga, bilahnya meruncing ke arah ujung tombak. Sudut penajaman pada pisau dapur harus 10-35 °, sementara penajaman bisa dua kali lipat dan satu sisi, tetapi bagaimanapun juga, bilah pisau yang diasah harus sangat tipis sehingga dapat dikatakan tentang hal itu sehingga praktis tidak terlihat. .

Komponen pisau selanjutnya adalah ujung mata pisau atau point. Bentuknya secara langsung tergantung pada fungsi pisau. Ujungnya dinaikkan, dipusatkan dan diturunkan, kemungkinan besar Anda telah menggunakan masing-masing. Pada pisau dengan titik terangkat, ujung tombak pas dengan mulus ke bagian atas mata pisau yang benar-benar lurus. Pisau dapur yang paling umum paling sering memiliki titik tengah, ketika bagian atas dan bawah pisau bertemu tepat di tengah. Pisau dengan ujung yang lebih rendah memiliki pembulatan tajam pada bagian atas mata pisau dan ujung tombak yang lurus.

Ujung belakang bilah disebut butt. Paling sering, pantat adalah garis lurus lurus, namun, jika ujung pisau diangkat tinggi atau, sebaliknya, diturunkan, maka ujung mata pisau bisa naik atau turun. Sisi belakang pantat adalah ujung tombak, mis. bagian tajam dari pisau yang kita gunakan untuk memotong makanan. Ada beberapa bentuk dasar pemotongan: halus, bergerigi, dan bergelombang. Pisau dengan ujung tombak yang halus paling banyak digunakan, karena dapat memotong hampir semua hal dengan kualitas tinggi. Pisau bergerigi digunakan untuk memotong makanan yang bagian dalamnya lunak tetapi memiliki kulit yang keras, seperti roti. Saat menggunakan pisau dengan ujung bergerigi, kulitnya dipotong terlebih dahulu dan sisanya dipotong dengan cara yang sama seperti pisau biasa, dalam hal ini roti tidak berubah bentuk. Pisau dengan ujung tombak seperti gelombang memiliki alur bolak-balik di setiap sisi mata pisau untuk memudahkan pemisahan produk dari pisau. Pisau ini nyaman untuk memotong kue, keju, dan ham.

Setiap pisau berkualitas harus memiliki bagian-bagian berikut - leher dan sekering. Leher adalah penebalan kecil antara bilah dan gagang pisau, ini berfungsi sebagai pemberhentian untuk jari telunjuk, dan juga meningkatkan keseimbangan pisau, namun, dengan penajaman lebih lanjut, keseimbangan ini akan dilanggar, karena pisau akan menjadi lebih ringan setiap saat. Sekering adalah semacam stop yang dapat ditempatkan pada bilah itu sendiri atau pada pegangannya. Perannya adalah untuk mencegah tangan tergelincir ke mata pisau selama operasi. Pegangan itu sendiri tidak kalah pentingnya. Paling sering terbuat dari plastik atau kayu. Pisau yang berkualitas harus memiliki pegangan tanpa keripik, retakan, atau jahitan yang tidak rata. Ini adalah komponen utama pisau yang penting untuk diperhatikan saat membeli.

Sekarang Anda perlu mencari tahu bahan apa yang terbuat dari pisau dapur, dan mana yang lebih baik untuk dipilih, karena semuanya berbeda tergantung pada keamanan ujung tombak dan kemudahan mengasah, fleksibilitas dan ketahanan terhadap karat. Produsen paling sering membuat pisau dari baja karbon, baja tahan karat, baja tahan karat karbon tinggi, baja multilayer, titanium, dan keramik. Baja karbon adalah paduan besi dan karbon, biasanya tidak terlalu mahal, mudah diasah, dan terus diasah dengan baik. Namun, pisau yang terbuat dari baja karbon membutuhkan perawatan yang sangat hati-hati mereka dapat menjadi gelap, berasa dan bahkan berkarat, sehingga tidak dapat disimpan dalam air untuk waktu yang lama dan harus segera dikeringkan setelah digunakan.

Pisau dapur yang terbuat dari baja tahan karat memiliki kinerja penajaman yang buruk dibandingkan dengan pisau baja karbon, tetapi juga membutuhkan sedikit perawatan. Namun, hasil penajaman mingguan adalah penipisan baja, yang berarti pisau seperti itu tidak akan bertahan selama yang kita inginkan. Kompromi ideal antara baja tahan karat dan baja karbon adalah pisau yang terbuat dari baja tahan karat karbon tinggi. Paduan ini telah menggabungkan semua yang terbaik dari karbon dan baja tahan karat, yang berarti pisau yang terbuat dari bahan ini tetap diasah dengan sempurna, tidak berkarat dan sangat tahan lama.

Anda ingin membeli pisau dapur premium? Paling sering mereka terbuat dari baja multilayer. Nama berbicara untuk dirinya sendiri: untuk mencapai hasil terbaik baja ditempa berlapis-lapis. Hasilnya adalah pisau yang hampir sempurna yang menahan ujungnya dengan sempurna dan tidak patah. Jika Anda menginginkan sesuatu yang sangat langka, pilihlah pisau titanium. Anda akan mendapatkan pisau yang ringan, tahan korosi, tetapi sangat rapuh dan mahal. Jika Anda tidak menyukai sisa rasa yang ditinggalkan oleh pisau baja, cobalah keramik. Tentu saja, tidak mungkin untuk menajamkannya seperti karbon, tetapi penajamannya akan bertahan untuk waktu yang sangat lama, namun, kerugian besar dari pisau semacam itu adalah kerapuhannya. Nah, mengetahui bentuk dan bahan dari pisau, saatnya untuk mengetahui jenisnya.

Pisau dapur serbaguna

Pisau paling populer, seperti namanya. Tidak memiliki ciri khusus, biasanya pisau dengan bilah yang tidak terlalu lebar, panjangnya mencapai 15 cm. Pisau utilitas digunakan untuk mengupas dan memotong sayuran dan buah-buahan, sosis, keju, bumbu dan bahkan daging. Volume terbesar pekerjaan dapur terletak di pundaknya.

Pisau roti

Pisau ini memiliki bilah yang sangat panjang dan kuat yang tidak meruncing ke arah ujungnya, melainkan melengkung tajam ke arah permukaan potong. Pisau roti dilengkapi dengan mata gergaji gigi gergaji yang mudah memotong kerak dan tidak merusak daging buah. Nanas, semangka, dan melon sering dipotong dengan pisau yang sama.

pisau tomat

Tomat menerima kehormatan khusus, pisau dengan bilah bergelombang panjang dan sempit diciptakan khusus untuk mereka. Ini memotong kulit tipis tomat tanpa hambatan dan tidak menghancurkan bagian tengah yang lembut. Ujung pisau seperti itu bercabang dua dan membentuk semacam garpu; alat semacam itu dibuat agar nyaman untuk mengambil dan memindahkan tomat yang sudah dipotong ke piring. Pisau ini nyaman untuk mengiris buah dan sayuran dengan pulp halus.

Pisau pengiris

Anda akan membutuhkan pisau seperti itu jika Anda ingin memotong ham, daging, atau ikan menjadi irisan tipis. Ini adalah pisau yang panjang dan sempit dengan ujung tombak yang lurus, namun mungkin ada lekukan pada mata pisaunya. Pisau seperti itu memungkinkan Anda membuat potongan halus dalam satu gerakan, sementara potongannya tidak kusut atau menempel pada pisau, berkat kantong udara yang terbentuk pada mata pisau.

Pisau untuk memotong daging dari tulang

Pisau ini hampir tidak dapat dikacaukan dengan yang lain; pisau ini melebar ke arah pangkal dan meruncing tajam ke arah ujungnya. Ini memiliki pantat lurus dan ujung tombak yang sangat melengkung. Bilah sempit dengan ujung halus memungkinkan pisau ini menembus paling banyak tempat-tempat yang sulit dijangkau... Pisau seperti itu dalam rangka memotong daging cukup serbaguna, digunakan tidak hanya saat memotong daging, tetapi juga saat memproses unggas dan ikan.

pisau fillet

Tersempit dan terpanjang dari seluruh set. Pecinta sushi dan roti gulung akan senang dengannya, karena dimaksudkan untuk memotong daging dan ikan menjadi irisan tipis. Pisau fillet memiliki bilah yang sangat fleksibel yang memungkinkan Anda memotong dalam satu gerakan.

pisau daging

Tamu langka di dapur kami. Ini adalah pisau melengkung dengan bilah yang tidak biasa melebar ke arah ujungnya. Bentuk inilah yang memungkinkan Anda mendistribusikan upaya dengan benar dan dengan mudah memotong daging yang keras.

Pisau koki

Pisau ini memiliki gagang yang berat dan mata pisau yang lebar hingga panjang 30 cm. Dengan ujung di tengahnya, pisau ini dapat melakukan apa saja mulai dari menyembelih daging hingga mengiris sayuran.

pisau koki jepang

Pisau koki Jepang memiliki bilah yang sangat lebar, dan ujungnya dibulatkan menjadi ujung tombak yang lurus. Paling sering, pusat gravitasi pisau semacam itu digeser ke ujungnya, yang memungkinkan Anda untuk menerapkan lebih sedikit kekuatan saat memotong. Nyaman untuk mengiris kepiting, jamur, jahe dan ikan untuk sushi.

pisau sayur

Pisau ini memiliki bilah pendek 7-10 cm, dengan ujung tombak lurus, ujung tajam, dan gagang besar. Digunakan untuk mengupas dan memotong sayuran dan buah-buahan.

Pengupas pisau sayur

Pisau ini dapat dilihat di hampir semua dapur. Fitur mencoloknya adalah dua bilah yang diarahkan satu sama lain. Pisau sayur digunakan untuk mengupas kentang, apel, dan banyak sayuran dan buah-buahan lainnya.

pisau keju

Ini adalah pisau dengan bilah tipis lurus dan ujung tombak bergerigi, seringkali dengan ujung bercabang dan pegangan terangkat. Tidak jarang terlihat lubang dan lekukan pada bilah pisau keju untuk mencegah potongan keju menempel pada pisau.

pisau dekorator

Bilah pisau ini memiliki gigi yang, ketika memotong sayuran atau buah-buahan seperti mentimun atau wortel, beri mereka bentuk bergelombang.

Parang

Ini adalah pisau dengan bilah setengah lingkaran simetris yang sangat lebar dan dua pegangan di ujungnya. Sangat nyaman untuk memotong tanaman hijau.

kapak dapur

Pisau dengan bilah tebal hingga lebar 18 cm diperlukan untuk memotong potongan daging dan sendi yang sangat besar.

Gunting dapur

Pasti setiap orang memiliki gunting di dapur. Gunting dapur sangat mirip dengan gunting biasa, perbedaannya lebih banyak pegangan yang kuat dan bilah tajam. Dengan gunting ini, Anda dapat dengan mudah memotong sayuran atau memotong sirip ikan. Seringkali gunting dapur memiliki lubang bergerigi di antara gagangnya, yang digunakan untuk memecahkan kacang.

Tentu saja, ada banyak sekali pisau dapur, tetapi kami tidak memiliki restoran mewah di rumah, jadi sama sekali tidak perlu membeli semuanya sekaligus. Mengiris bahan untuk hampir semua hidangan dapat dilakukan dengan beberapa pisau dasar yang ditemukan di setiap rumah. Tentu saja, dimungkinkan untuk memisahkan pisau tergantung pada sifat produk tertentu, namun, kami dapat mengatakan dengan penuh keyakinan bahwa Anda tidak akan sering menggunakannya. Pilih pisau yang nyaman untuk Anda dan masak dengan senang hati!

Memilih pisau dapur untuk koki profesional adalah seluruh ilmu dengan terminologi, rahasia, dan aturannya sendiri - lagipula, bagi mereka pisau hampir merupakan perpanjangan tangan. Tidak perlu bagi kita, orang biasa, untuk memahami semua seluk-beluk ilmu ini dan memiliki seperangkat alat lengkap, tetapi setiap orang dapat belajar membedakan pisau dapur yang baik dari yang buruk dan dengan benar membuat "tiga koki" mereka sendiri.

Secara singkat tentang hal utama

Jika Anda tidak ingin mengikuti kursus singkat dalam memilih pisau dan Anda hanya membutuhkan satu pisau berkualitas tinggi serba guna, maka kami menawarkan solusi berikut:

• Pilihan terbaik untuk pria: yang disebut "pisau koki" (pisau koki, pisau Prancis) terbuat dari baja tahan karat dengan panjang 20-25 cm (panjang universal - 21 cm atau 8 inci). Alat ini dapat melakukan 80% dari semua pekerjaan: potong, potong, potong, potong, pukul. Pabrikan: yang paling mahal dan terbaik - merek lama Wusthof dan Zwilling J.A. Henckels (gambar di bawah), harga menengah - Victorinox dan Arcos, yang murah - Tramontina yang cukup layak (gambar di bawah) dan Opinel.

• Pilihan terbaik untuk wanita: di sebagian besar tangan wanita, peralatan dapur universal dengan panjang 13-16 cm (atau 5-6 inci) paling cocok. Pisau ini adalah persilangan antara pisau koki klasik dan alat pengiris, dan cocok untuk sebagian besar jenis pekerjaan.

Pabrikan: kelas atas - semuanya sama Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, serta F. Dick, Shun, dll., kategori harga menengah - Victorinox dan Arcos, dari anggaran - pisau dapur yang cukup layak Tramontina, Trupperware atau Opinel yang terbuat dari baja karbon (pada foto di bawah model No. 102 dengan pisau 10 cm).

Opinel, nomor model 102, 10 cm

• Satu set pisau dasar "dapur tiga": kitchen atau chef's triplet disebut satu set tiga pisau, yang paling sering digunakan di rumah. Sebagai aturan, ini adalah:

1. Pisau koki penggunaan umum- karena ini adalah pisau paling penting di dapur, kami akan mempertimbangkan pertanyaan tentang bagaimana memilih salinan berkualitas yang tepat di bawah ini secara lebih rinci;
2. Bergerigi untuk memotong roti, serta kue puff, sayuran, buah-buahan sepanjang 20-26 cm - pisaunya memiliki bilah bergerigi dan terlihat seperti gergaji. Dia memotong roti dengan sempurna, tidak membiarkannya berkerut, dengan hati-hati memotong kulit tomat dan buah-buahan dan sayuran lainnya dengan kulit tipis. Tidak ada gunanya menghabiskan banyak uang untuk membeli pisau seperti itu, yang utama adalah menemukannya sehingga gigi pisau bergerigi tidak terlalu besar atau terlalu kecil. Ukuran rata-rata Misalnya, model dari Victorinox ini memiliki gigi, tetapi tidak akan sulit untuk menemukan analog yang lebih terjangkau.

1. Pisau untuk mengupas sayuran, memotong bawang putih, dan pekerjaan "kecil" lainnya sepanjang 8-10 cm (3-4 inci) - menghabiskan banyak uang untuk membeli pisau ini juga tidak masuk akal, jadi ambil yang Anda suka pulasan dan harga.

Beberapa informasi yang lebih berguna

Bagaimana memilih pisau koki yang tepat yang dapat melayani Anda selama bertahun-tahun, baca bab berikutnya atau tonton di klip video dari penggemar dan spesialis otoritatif Andrey Kozlovsky.

8 tips yang perlu diketahui sebelum membeli pisau koki

Pertama, mari kita rumuskan Persyaratan Umum pisau dapur yang bagus:

• Bilahnya tetap tajam untuk waktu yang lama;
• Pisau memotong makanan dengan mudah dan cepat;
• Pegangannya pas di tangan dan tidak licin.

Bagaimana memahami pisau dapur mana yang memenuhi persyaratan ini dan mana yang tidak? Berikut 8 tips memilih alat masak serbaguna.

1. Nilai pisau lama Anda

Konsep " pisau yang bagus»Sebagian subjektif, karena sementara satu orang mungkin menyukai pisau, orang lain mungkin menganggap alat yang sama tidak sesuai untuk gaya pemotongan mereka. Oleh karena itu, pertama-tama Anda perlu memahami dan merumuskan sendiri apa yang Anda suka dan tidak suka tentang instrumen lama.

• Kerugiannya mungkin sebagai berikut: terlalu berat / ringan, bilah terlalu panjang / pendek, bilah cepat tumpul atau berkarat, pantat menggosok jari selama pemotongan panjang, pegangan atau potongan itu sendiri tidak terlalu nyaman, misalnya, pisau tidak benar-benar memotong makanan saat mencabik-cabik, dll. .d.

2. Memilih jenis baja

Kemampuan pisau untuk tetap tajam dalam waktu yang lama tergantung pada jenis dan kualitas baja dari mana pisau itu dibuat. Pisau dapur terbuat dari berbagai jenis baja, tetapi yang paling sering adalah:

1. Besi tahan karat ( Besi tahan karat) Adalah bahan yang paling umum, yang lebih cocok untuk pengguna rata-rata modern. Stainless steel cepat tumpul (pengeditan pisau dapur stainless steel dilakukan, sebagai aturan, 1 kali dalam 1-1,5 bulan), tetapi tidak memerlukan perawatan khusus;
2. Baja karbon (Pisau karbon) - paduan seperti itu memotong lebih baik karena kekerasannya, bilahnya tetap tajam untuk waktu yang lama, tetapi pada saat yang sama lebih rapuh, cepat berkarat, bereaksi terhadap asam dan menjadi patina, oleh karena itu diperlukan khusus perawatan dan penanganan yang cermat. Tetapi banyak koki profesional lebih menyukai jenis baja ini. Foto berikutnya menunjukkan bagaimana pisau baru yang terbuat dari baja karbon terlihat dan pisau digelapkan, ditutupi dengan patina, yang, omong-omong, tidak mempengaruhi kualitas potongan, tetapi sebaliknya membuat bilah lebih higienis dan, menurut kami, lebih mulia dalam penampilan.

• Haruskah Anda membeli pisau keramik? Menurut pendapat kami, ini hanyalah tambahan untuk set dasar pisau baja - meskipun pisau itu tetap tajam untuk waktu yang lama, bilahnya terlalu rapuh, dan jika menjadi tumpul, hampir tidak mungkin untuk mengasahnya di rumah. Namun, masuk akal untuk membeli pisau keramik murah yang dapat diganti secara berkala.

3. Bagaimana cara memeriksa bilahnya?

• Agar Anda dapat mencabik dengan baik, memotong sayuran / buah sepenuhnya, dan juga untuk menghemat bagian utama mata pisau saat memotong tulang, pilihlah pisau dengan tumit terbuka, yaitu saat mata pisau diasah dari ujung ke ujung. tumit guling. Di sisi lain, sebagian besar pisau koki datang dengan tumit tertutup, dan bagi banyak orang, itu tidak menghalangi. Foto di bawah ini menunjukkan dua jenis pisau koki - dengan tumit tertutup dan terbuka.

guling tumit terbuka

guling tumit tertutup

• Semakin tebal bilahnya, semakin baik;
• Pisau koki yang baik harus halus, dan pisau baja tahan karat berkualitas tinggi harus sepenuhnya dicerminkan;
• Perhatikan kualitas pemrosesan pantat - itu harus dihaluskan agar jari Anda tidak berkarat selama pemotongan yang lama.

4. Pemeriksaan pegangan

• Yang paling alat berkualitas ditempa dari sepotong baja yang mengalir melalui seluruh pisau - dari ujung ke ujung pegangan. Jadi, sebagian baja berada di dalam pegangan di antara kedua pelat. Cuplikan ini disebut shank penuh. Jika baja tidak sampai ke ujung pegangan, maka itu disebut setengah betis. Alat shank lengkap lebih seimbang, yang memang merupakan indikator kualitas, tetapi harganya jauh lebih mahal.

• Gagang pisau harus kokoh, dilas dengan kuat, kuat - tidak boleh ada celah dan jejak pengelasan sedikit pun pada sambungan bagian-bagiannya. Pegangan yang dilas dengan buruk akan mengendur seiring waktu, dan potongan pisau akan menjadi kurang efektif karena penurunan kekuatan tekanan di atasnya, apalagi, kotoran akan mulai terkumpul di sambungan pegangan.
• Juga perlu diingat bahwa bahan tidak boleh licin atau menjadi licin karena minyak pada pegangan.
• Adapun bahan pelat, saat ini paling sering digunakan plastik, kayu atau karet. Mungkin plastik, komposit plastik dan kayu, serta karet padat adalah pilihan terbaik.

5. Tes keseimbangan

Jika Anda ingin membeli pisau baru yang berkualitas tinggi, coba gunakan koki lama Anda (jika ada) sebagai contoh bagaimana Anda menginginkan keseimbangan pisau - dengan gagang yang lebih berat, dengan bilah yang lebih berat, atau dengan bilah yang seimbang. dan menangani. Dipercayai bahwa pisau yang seimbang lebih nyaman digunakan, namun ini adalah indikator yang sangat individual. Dan, sayangnya, pisau yang seimbang tidak mudah ditemukan bahkan di antara spesimen mahal. Untuk menguji pisau, letakkan pisau guling di jari Anda seperti yang ditunjukkan pada foto di bawah ini dan cobalah untuk "menangkap" keseimbangan. Jika pisau tidak jatuh, maka kemungkinan besar ini adalah spesimen yang bagus. (hati-hati, perlu diingat bahwa pisau yang murah akan langsung jatuh).

6. Berapa panjang bilahnya?

• Semakin besar tangan juru masak, semakin ukuran yang lebih besar pedang yang dia mampu, dan sebaliknya dari kurang tangan- semakin kecil alatnya, meskipun ini, tentu saja, bukan aturan, melainkan rekomendasi untuk koki non-profesional;
• Pisau dapur kecil lebih aman, tetapi pisau yang lebih besar dapat memotong lebih banyak makanan sekaligus;
• Ingatlah bahwa sebagian besar panjang bilah pisau Eropa diukur dalam inci. Koki biasanya memiliki panjang 8, 10 dan 12 inci.

7. Jepang atau Eropa?

Pisau koki dibagi menjadi tiga kelompok: Jepang, Eropa (Barat) dan pisau buatan Jepang, tetapi disesuaikan untuk "Eropa". Dalam foto ini, Anda dapat melihat perbedaan antara hibrida (Misono) dan koki Euro khas dari Henckels.

• Di rumah, lebih disukai memiliki koki tipe Eropa (Barat), karena jauh lebih nyaman bagi mereka untuk memotong sayuran atau, misalnya, menyembelih ayam karena bentuk ujung tombak yang membulat dan bilah yang tajam di kedua sisi .
• Pisau tradisional Jepang lebih cocok untuk penikmat seni pisau sejati dan pecinta masakan Jepang. Klasik "Jepang" memiliki penajaman pisau satu sisi, pantat yang sangat tebal, bentuk ujung tombak hampir lurus, dan hanya bisa diasah di atas batu air. Cara utama untuk bekerja dengannya adalah gerakan vertikal, yaitu praktis penebangan. Secara umum, alat ini tidak bisa disebut universal.
• Tetapi kategori lain dari pisau Jepang, yaitu pisau hibrida gaya Barat, telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia dan dihargai karena kualitas baja yang sangat tinggi yang terus diasah untuk waktu yang lama. Tetapi mereka memiliki satu kelemahan besar - semuanya adalah ketelitian yang sama untuk peduli. Pisau Jepang yang paling terkenal dibuat oleh Misono (gambar di atas) dan Shun.

Jika Anda tertarik dengan topik pisau Jepang, kami sarankan menonton ulasan video tentang koki Eropa dan hibrida Jepang dalam gaya Barat.