Sebagai warga Sakhalin, meski dulu saya tahu langsung tentang pengasinan ikan, saya sendiri harus banyak memberi garam, saya mencoba cara yang berbeda.

Untuk membuat salmon merah muda asin dan enak, Anda perlu mengikuti beberapa aturan saja, yang akan saya bahas di bawah. Itu tidak rumit sama sekali, jadi mari kita mulai.

Mempersiapkan salmon merah muda untuk diasinkan

Ya, para pembaca yang budiman. Persiapan adalah proses penting. Tidak semua orang tahu cara memotongnya dengan benar, apalagi jika dengan. Lagi pula, Anda ingin menjaga kelezatan ini tetap utuh dan juga menambahkan garam yang enak.

Kadang-kadang, terutama di daerah pesisir, mereka menjual ikan segar, tetapi sudah dikupas, sehingga tanpa pusing Anda bisa langsung mulai mengasinkan. Namun tidak semua orang seberuntung itu; lebih sering kita membeli makanan beku segar di toko, tetapi ini juga merupakan pilihan untuk pengawetan.

Ikan beku harus dicairkan terlebih dahulu dengan benar. Saya tidak menyarankan menggunakan microwave untuk ini; ikan akan memanas di beberapa tempat dan tidak cocok untuk diasinkan. Sebaiknya dicairkan secara alami, nah jika memang diperlukan masukkan ikan ke dalam baskom berisi air dingin.

Sebelum mengasinkan, Anda perlu memotong semua sirip salmon merah muda dan mengeluarkan isi perutnya, baik melalui perutnya atau dengan memotong ikan di sepanjang tulang belakangnya. Lalu kepala dan ekornya dibuang pisau tajam Anda perlu hati-hati memisahkan bagian punggung dari daging dan mengeluarkannya. Dengan cara ini Anda mendapatkan dua potong fillet. Di sini, jika diinginkan dan tergantung resepnya, kami membiarkan fillet utuh atau dipotong-potong.

Cara mengasinkan salmon merah muda dengan benar di rumah

Saat memilih metode pengasinan, perlu diingat bahwa salmon merah muda sedikit lebih kering dan keras dibandingkan salmon sockeye atau salmon chum. Dan hanya ada dua cara:

• Kering, paling sederhana
• Basah yaitu menggunakan air garam

Bagaimana cara mengasinkan salmon merah muda dengan cepat dan enak di rumah? Metode pengasinan mana yang harus saya pilih? Saya akan menjawab bahwa Anda hanya akan mengetahuinya ketika Anda mencoba semua metode.

Ikannya menjadi sangat lezat jika Anda mengasinkannya bukan dalam bentuk cair, tetapi segar.

Cara mengasinkan salmon merah muda di rumah dengan cara kering yang enak

Resep pengawetan kering tradisional

Kami akan mengambil:

Per kilogram fillet salmon merah muda, dua ratus gram garam kasar

Proses memasak:

1. Kami mengiris ikan dan mencucinya dengan baik.
2. Letakkan kedua bagian di atas kulit, daging menghadap ke atas, dan taburi garam secukupnya.
3. Tempatkan satu bagian di atas bagian lainnya sehingga daging berada di dalam dan bungkus dengan kain kasa atau handuk kertas.
4. Letakkan ikan di piring datar dan masukkan ke dalam lemari es.
5. Setelah lima jam, balikkan bungkusan ke sisi yang lain.
6. Setelah sehari, kita keluarkan ikannya, buka bungkusnya dan bersihkan sisa garamnya.
7. Potong-potong dan tuangkan minyak bunga matahari aromatik.

Duta Salmon Merah Muda

Kami menggunakan bahan-bahan berikut:

• Fillet salmon merah muda per kilo
• Tiga sendok makan garam kasar
• Tiga sendok makan gula
• Sekelompok peterseli
• Sekelompok adas
• Tiga daun salam
• Satu sendok teh lada hitam yang baru digiling

Cara memasak ikan ini:

1. Sekali lagi, siapkan filletnya.
2. Kami tidak membuang kulit ikan; kami menempatkan ikan di atas nampan dengan daging menghadap ke atas.
3. Campur garam dan gula lalu taburkan pada daging.
4. Taburkan merica di atasnya
5. Sebarkan tangkai dill dan peterseli secara merata ke seluruh fillet
6. Tempatkan potongan daging di dalamnya dan bungkus dengan kain kasa.
7. Letakkan bungkusan ikan di atas nampan dan sembunyikan di lemari es selama dua hari.
8. Setelah sehari, kami membalik ikannya.
9. Setelah pengasinan selesai, Anda perlu mengeluarkan ikan dan mencuci semua garam. Sebelum disajikan, Anda bisa menaburkannya dengan jus lemon.

Salmon merah muda asin kering dengan mustard

Kami mengambil produk-produk berikut:

• Satu kilo fillet ikan bersih
• 2\3 cangkir garam kasar
• 2\3 cangkir gula pasir
• Setengah ikat dill
• Tiga sendok makan mustard
• Dua sendok makan cuka meja
• Dua sendok makan minyak zaitun

Cara memasak:

1. Kami memotong fillet menjadi beberapa bagian dengan lebar satu setengah sentimeter.
2. Kami mengambil mangkuk enamel atau kaca, olesi bagian dalamnya dengan minyak dan taruh ikan kami di sana.
3. Dalam mangkuk lain, campur adas cincang halus, garam, dan gula.
4. Tuangkan campuran ini ke atas ikan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa hari.
5. Campur mustard, cuka, dan minyak. Kami mengeluarkan ikan yang sudah jadi dan melumasi setiap bagian dengan saus ini.

Cara mengasinkan salmon merah muda dalam bumbu marinasi

Metode cepat pengasinan “basah”.

Bahan-bahan yang kami gunakan:

• Satu ikan sedang
• Liter air murni
• Dua sendok makan gula
• Tiga sendok makan garam
• Satu sendok makan bubuk mustard
• Sepuluh merica hitam
• Satu pohon salam

Proses pengasinan:

1. Kami memotong ikan, membuang ekor, kepala dan tulang belakangnya, membersihkan bagian dalam dan memotong siripnya.
2. Kami mencuci fillet dan memotongnya menjadi beberapa bagian sekitar lima sentimeter.
3. Tempatkan ikan dalam wadah yang nyaman, mungkin toples.
4. Buat bumbu marinasinya, rebus air bersama bumbu dan dinginkan.
5. Tuang ikan dan masukkan ke dalam kulkas selama dua belas jam.

Mengasinkan salmon merah muda dalam bumbu dengan cara tradisional

Kami akan mengambil produk berikut:

• Fillet salmon merah muda per kilo
• Liter air
• Dua ratus gram garam dengan gula

Proses pengasinan:

Ini adalah metode pengasinan darurat ketika Anda sangat membutuhkannya. Bersihkan ikan, pisahkan filletnya dan bagi menjadi beberapa bagian. Dalam mangkuk yang nyaman, encerkan gula dan garam ke dalam air dan masukkan potongan ikan ke dalamnya dan biarkan selama empat jam. Kemudian Anda mengeluarkannya dan menyiraminya minyak sayur dan menyajikannya ke meja.

Salmon merah muda dalam bumbu pedas

Kita akan butuh:

• Fillet ikan kiloan
• Setengah gelas gula dan garam
• Liter air
• Dua sendok makan mustard yang sudah disiapkan
• Sepasang daun salam
• Beberapa merica hitam

Proses pengasinan:

• Kami memotong ikan menjadi fillet.
• Taruh air bersama gula dan garam di atas kompor, biarkan mendidih kurang lebih lima menit, lalu matikan dan tambahkan sawi, daun salam, dan merica.
• Biarkan bumbunya dingin dan tuangkan potongan salmon merah muda.
• Diamkan di lemari es selama sehari, baru bisa dimakan.

1. Anda bisa memberi garam pada salmon merah muda dingin dan beku. Saat membeli sebaiknya pilih ikan yang ada kepala dan isi perutnya agar lebih mudah. Mata ikan segar harus mengkilat, insang dan daging harus berwarna merah muda, kulit harus utuh, dan karkasnya sendiri harus elastis. Kerak es, jika ada, harus halus dan seragam. Bangkai harus berbau harum secara alami.
2. Jangan mencairkan salmon merah muda di dalam microwave atau air hangat. Ini akan mencair secara bertahap di lemari es, tetapi tidak sepenuhnya. Maka potongannya tidak akan berantakan saat dipotong.
3. Setelah dipotong, bilas salmon merah muda di bawahnya air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
4. Garam ikan dalam wadah kaca, enamel atau plastik.
5. Pilih garam sedang atau kasar.
6. Tidak usah buru-buru. Pastikan untuk menunggu sampai air garam benar-benar dingin. Jika tidak, salmon merah muda akan matang.
7. Cara termudah untuk menggunakan beban adalah dengan menggunakan stoples atau kantong air yang rapat dan diikat dengan baik.
8. Salmon merah muda asin dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 5 hari.

povarenok.ru

Pada cara klasik Pengasinan akan memakan waktu beberapa hari, tetapi hasilnya sepadan.

Bahan-bahan

• 1 salmon merah muda;
• 3 sendok makan garam;
• 1 sendok makan gula.

Persiapan

Hapus kepala dan jeroan ayam itik dari salmon merah muda. Potong bangkai menjadi dua memanjang dan buang tulangnya. Campur garam dan gula. Gosok ikan secara menyeluruh dengan campuran yang dihasilkan dan masukkan ke dalam wadah lebar.

Tekan dengan beban dan biarkan selama setengah jam pada suhu kamar. Hapus pemberat dan letakkan wadah di lemari es selama 3 hari.

Balikkan ikan 1-2 kali sehari agar lebih asin. Keluarkan kulit dari salmon merah muda yang sudah jadi dan keringkan ikan dengan handuk kertas.

russianfood.com

Ikannya akan menjadi sangat empuk, dan adas manis akan menambah rasa segar pada rasanya.

Bahan-bahan

• 1 salmon merah muda;
• 3 sendok makan garam;
• 3 sendok makan gula;
• 1 ikat adas.

Persiapan

Potong kepala ikan, buang jeroan ayam itik, kulit dan tulangnya, lalu potong menjadi fillet dalam potongan besar. Tempatkan mereka dalam wadah kecil yang dalam, olesi dengan minyak secara menyeluruh.

Campur garam, gula, dan adas cincang halus. Taburi salmon merah muda dengan campuran ini dan tutupi wadah dengan cling film. Tekan dengan beban dan dinginkan selama 1-2 hari.

Cognac dan minyak sayur akan membuat salmon merah muda terlihat seperti salmon.

Bahan-bahan

• 1 liter air;
• 5 sendok makan garam;
• 2 sendok makan gula;
• 1 salmon merah muda;
• 1 sendok makan cognac;
• beberapa sendok makan minyak sayur;
• sedikit lada hitam bubuk.

Persiapan

Tambahkan garam, gula dan merica ke dalam air mendidih, aduk rata. Selagi air garam mendingin, potong kepala salmon merah muda dan bersihkan ikan dari kulit, isi perut, dan tulangnya. Potong fillet menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam wadah yang dalam.

Campurkan air garam dingin dengan cognac dan tuangkan salmon merah muda ke atasnya selama 20 menit. Kemudian pindahkan ikan ke saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan dan keringkan dengan handuk kertas.

Olesi bagian bawah wadah kecil dengan penutup. Letakkan potongan ikan di sana dalam satu lapisan, tutupi dengan minyak dan taburi merica.

Ulangi lapisannya, masukkan semua ikan ke dalam wadah. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam.

Ikannya akan cukup asin dan cukup padat.

Bahan-bahan

• 1 salmon merah muda;
• 2 lembar daun salam kering;
• beberapa merica hitam;
• 2 sendok makan garam;
• 4 sendok makan gula;
• beberapa sendok makan minyak sayur.

Persiapan

Potong kepala ikan salmon merah muda, buang jeroan ayam itik, kulit dan tulangnya. Potong fillet menjadi potongan-potongan kecil.

Masukkan daun salam dan merica ke dalam stoples kecil. Gulingkan potongan ikan ke dalam campuran garam dan gula lalu masukkan rapat ke dalam toples. Tekan dengan beban dan biarkan pada suhu kamar selama 5 jam.

Kemudian isi penuh salmon merah muda dengan minyak sayur. Jangan mengaduk isi toples. Tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama satu setengah hari.

Berkat bumbunya, salmon merah muda akan semakin harum.

Bahan-bahan

• 1½ liter air;
• 2–3 lembar daun salam kering;
• 1 sendok teh campuran merica;
• 6 sendok makan garam;
• 3 sendok makan gula;
• 1 salmon merah muda.

Persiapan

Tuangkan air mendidih di atas daun salam, merica, garam dan gula, aduk rata hingga kristal larut, lalu dinginkan.

Potong kepala ikan dan isi perut bangkainya. Potong-potong besar dan masukkan ke dalam toples. Tuangkan air garam dingin di atas salmon merah muda, tutup toples dan kocok. Tempatkan di lemari es setidaknya selama sehari.

Bahan-bahan yang tidak biasa akan membuat ikannya gurih.

Bahan-bahan

• 1 salmon merah muda;
• 300 ml air;
• 2 sendok makan garam;
• 1 sendok makan gula;
• 1 sendok makan mustard kering;
• 1 sendok makan cuka 9%.

Persiapan

Buang kepala, jeroan ayam itik, kulit dan tulang dari ikan. Potong fillet menjadi potongan sedang. Tuang air bersuhu ruangan ke dalam wadah kecil yang dalam dan larutkan garam dan gula di dalamnya. Tambahkan mustard dan cuka, lalu aduk.

Masukkan salmon merah muda ke dalam campuran yang sudah disiapkan dan tekan dengan sedikit beban. Tempatkan di lemari es selama 3–5 jam.

russianfood.com

Menurut resep ini, salmon merah muda diasinkan utuh. Kalau dipotong-potong akan lebih asin.

Bahan-bahan

• 1 salmon merah muda;
• 2 sendok makan garam;
• 1 sendok makan gula;
• beberapa merica hitam;
• 1–2 lembar daun salam kering.

Persiapan

Potong kepala ikan dan isi perut bangkainya. Campur garam, gula, merica, dan daun salam yang sudah dihaluskan. Gosok salmon merah muda secara menyeluruh dengan campuran yang dihasilkan.

Bungkus ikan dengan perkamen. Tekan dengan beban dan biarkan garam pada suhu kamar selama sehari. Sebelum dimakan, bilas salmon merah muda yang sudah disiapkan dengan air.

Salmon merah muda adalah spesies dari keluarga salmon dan dianggap ras yang paling berharga ikan komersial. Dagingnya empuk sangat enak, mudah digoreng, direbus, dan diasinkan. Oleh karena itu, mereka yang suka menikmati irisan ikan merah muda pucat dengan buah zaitun dan lemon sering kali disibukkan dengan pertanyaan: “Bagaimana cara mengasinkan salmon merah muda yang nikmat agar meja berubah dari sehari-hari menjadi meriah?”

Mempersiapkan ikan

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan bangkai. Bilas hingga bersih, potong bagian perut dengan pisau tajam mulai dari sirip dubur hingga kepala dan keluarkan seluruh bagian dalamnya.
2. Potong ekor dan kepala ikan, buang tulang punggung dan siripnya. Cuci kembali bangkai dan keringkan sebentar dengan serbet. Anda akan mendapatkan dua fillet ikan merah bersih tanpa kulit, siap untuk diasinkan.
3. Mereka dapat dibiarkan apa adanya atau dibagi lagi menjadi beberapa bagian. Setelah itu, Anda perlu memutuskan cara mengasinkan salmon merah muda. Di rumah, ini bisa dilakukan dalam keadaan kering atau dalam air garam.

Pengasinan kering

Mari kita lihat dulu pilihan cara mengasinkan salmon merah muda di rumah menggunakan pengasinan kering. Ini adalah yang paling sederhana dan cara cepat, tetapi Anda akan sangat menikmati rasa ikannya yang lembut. Anda membutuhkan gula, garam, dan sedikit lagi minyak bunga matahari. Siapkan terlebih dahulu masakan tempat ikan akan diasinkan. Sebaiknya wadahnya terbuat dari enamel atau kaca. Jangan gunakan aluminium untuk menghindari oksidasi. Tuang sedikit minyak bunga matahari ke dasar mangkuk. Campur gula pasir dengan garam kasar dengan perbandingan 1:2, tambahkan bumbu jika suka, tapi jangan berlebihan. Taburkan campuran yang sudah disiapkan dan gosok perlahan potongan fillet. Tempatkan ikan dengan hati-hati ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan. Anda bisa melapisi bagian atasnya lapisan tipis minyak zaitun atau bunga matahari. Tutupi wadah berisi ikan dengan penutup dan biarkan di dapur hingga diseduh selama sekitar satu setengah jam. Lalu masukkan ke dalam kulkas selama sehari. Dalam satu hari hidangan pembuka dingin salmon merah muda sudah siap!

Salmon merah muda dalam air garam

Lain cara yang bagus memasak ikan merah akan memberi tahu Anda cara mengasinkan salmon merah muda dalam air garam. Resepnya sungguh luar biasa! Ikannya ternyata sangat berair dan sangat lezat, tanpa bumbu asing. Sangat kaya rasa sedikit asin salmon merah muda!

Produk yang Dibutuhkan

Untuk 1 kg fillet salmon merah muda, Anda membutuhkan:

• 1/2 liter air;
• 1 sendok makan cuka;
• 100 gram garam;
• 50 gram gula pasir.

Metode memasak

Anda harus merebus air terlebih dahulu dan mengaduk garam di dalamnya, tambahkan cuka. Biarkan larutan jenuh ini mendingin hingga mencapai suhu kamar, lalu tuangkan ke atas ikan. Simpan mangkuk berisi salmon merah muda di dapur selama satu atau dua jam, lalu masukkan ke dalam lemari es selama dua hari. Setelah itu, cobalah sepotong ikan. Jika rasanya kurang asin, biarkan saja di dalam air garam untuk lain hari. Kemudian tiriskan air garamnya, letakkan fillet di atas piring dan taburi sedikit dengan minyak zaitun. Dapat dihias dengan dill, selada atau bawang hijau. Hidangan salmon merah muda Anda sudah siap dan bisa disajikan! Sekarang Anda juga memiliki pengetahuan tentang cara membuat acar salmon merah muda di rumah. Dan para tamu serta anggota rumah tangga pasti akan menghargai keahlian kuliner Anda, karena ikan yang Anda masak akan jauh lebih menggugah selera daripada ikan yang dibeli di toko!

Berikut beberapa ciri khas ikan segar:
- bangkai ikan harus bebas dari noda dan bau asing;
- mata terlihat transparan, tidak keruh, tetapi insang berwarna merah cerah;
- saat disentuh (ikan yang dicairkan) harus tetap elastis dan padat;
- warna pada bagian tersebut harus merah muda lembut;

Ikan dingin dan beku cocok untuk pengasinan.
Jika ikan Anda beku, Anda harus mencairkannya dengan cara alami- biar pelan, tapi tetap paling benar. Pencairan paksa menggunakan microwave atau air panas Saya tidak merekomendasikannya - pada akhirnya akan mempengaruhi rasa masakan dan nilai gizinya.

Anda harus memilih wadah apa saja untuk pengawetan - enamel, kaca, plastik. Namun Anda sebaiknya tidak menggunakan peralatan logam; karena dapat menimbulkan rasa yang tidak enak dan spesifik.

Untuk pengasinan tentunya yang terbaik adalah mengambil sirloin.
Untuk melakukan ini, jika Anda memiliki bangkai utuh, Anda harus memisahkan fillet ini.

Pertama-tama, Anda perlu memotong kepalanya, memisahkan sirip dan ekornya. Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh membuangnya, cukup masukkan ke dalam tas terpisah. Selanjutnya, Anda harus merobek perutnya dan mengeluarkan seluruh isi perutnya, ini jika Anda membeli ikan yang tidak dikupas di toko. Sekarang mari kita mulai melakukan penipisan yang sebenarnya.

Untuk melakukan ini, gunakan pisau besar yang tajam untuk memotong bangkai dari belakang, melangkah sedikit ke samping dari garis sirip punggung sepanjang tulang radial ikan; Tugas kita adalah meninggalkan “daging” sebanyak mungkin dan, pada saat yang sama, membuang tulang sebanyak mungkin.

Jadi kita secara bertahap mencapai tulang belakang. Lipat kembali daging ke kulitnya, potong dengan hati-hati di sepanjang tulang rusuk - dan seterusnya sampai bagian paling perut.
Kami mengulangi hal yang sama dengan paruh kedua bangkai, hanya menekuk tulang belakang dan tulang rusuk ke samping.

Kemudian "kerangka" yang sudah dipotong dapat dimasukkan ke dalam tas dengan sisa hiasan (kepala, sirip) dan dikirim ke freezer untuk sementara waktu - lagipula, ini adalah bahan dasar yang sangat baik untuk sup ikan atau sup ikan.

Suka atau tidak, sekeras apa pun kita berusaha, tulang-tulang kecil masih tetap ada setelah ditipiskan. Mereka dapat dihilangkan dengan pinset tanpa masalah.

Jika bangkai yang dipotong kecil-kecil, bisa dibiarkan utuh untuk diasinkan. Yang lebih besar harus dipotong menjadi beberapa bagian.

Jika sudah diperhatikan, kami tidak akan memotong kulitnya. Pertama, akan lebih mudah untuk memotong ikan yang sudah jadi menjadi irisan tipis. Dan kedua, kulitlah yang mencegah penguapan air dan ikan tetap berair.

Sekarang tentang bumbu apa yang Anda perlukan untuk pengawetan. Tidak ada yang aneh - garam, gula, lada hitam (opsional) dan daun salam. Satu-satunya hal yang penting di sini adalah garamnya harus berukuran kasar atau sedang dan tanpa berbagai bahan tambahan, seperti yodium dan fluor. Garam inilah yang meningkatkan rasa dan menyerap kelembapan dari ikan dengan baik, mis. memiliki efek pengawet.

Sekarang tentang proporsi garam dan gula. Gula dan garam diambil dengan perbandingan 1:3. Anda tentu saja tidak dapat menggunakannya sama sekali atau menambahkan jumlah yang lebih sedikit, tapi... Saya menyarankan Anda untuk tidak mengabaikan ini - lagipula, gula memberi rasa yang lembut pada ikan.

Sekarang tentang bagian yang paling "sulit" - proses penggaraman. Tempatkan potongan ikan dalam wadah yang dipilih dan taburi dengan garam dan gula secukupnya. Kemudian tambahkan sedikit daun salam cincang dan, jika diinginkan, lada hitam.

Ikan asin sekarang perlu diberi tekanan. Diamkan selama beberapa jam pada suhu kamar, lalu bisa dimasukkan ke dalam lemari es (tanpa tekanan). Dalam waktu sekitar satu hari (tergantung ketebalan fillet) ikan akan siap. Anda tentu saja dapat melakukannya tanpa menggunakan tekanan - waktu pengasinan hanya akan memakan waktu sedikit lebih lama.

Di bawah pengaruh garam dan gula, cukup banyak cairan (air garam) yang akan muncul di wadah - tidak perlu ditiriskan.

Sebelum mengiris, cukup hilangkan sedikit sisa cairan dari ikan dan “sapu” sedikit bumbu (daun salam dan merica).
Ikan ini bisa disimpan kurang lebih seminggu di lemari es.

Lebih mudah untuk memotong irisan tipis dengan pisau tajam langsung dari kulitnya. Saat disajikan, Anda bisa menaburkan irisan dengan jus lemon dan minyak zaitun, serta hiasi dengan bumbu segar.

Ikan asin dengan cara ini cocok dengan alpukat, apel, nasi, tomat... dan sandwich sederhana dengan roti segar adalah pilihan camilan yang sangat baik, bahkan di meja liburan.