Presentasi dengan topik masakan Rusia berdasarkan teknologi. Sejarah tradisi masakan Rusia

slide 1

Deskripsi slide:

slide 2

Deskripsi slide:

slide 3

Deskripsi slide:

slide 4

Deskripsi slide:

Hidangan yang dibuat dari tepung termasuk, pertama-tama, roti, terutama gandum hitam, yang muncul beberapa abad yang lalu dan masih menjadi ciri khas orang Rusia. Roti gandum hitam dianggap lebih sehat daripada roti gandum, banyak khasiat obat dikaitkan dengannya. Roti gandum adalah yang disebut roti liburan. Roti disajikan pada acara-acara khusus dan dipanggang dalam bentuk roti gulung. Di tempat kedua di antara produk tepung, pai berhak ditempati. Pai menurut metode pembuatannya "dipintal", digoreng dengan mentega, dan "perapian", dipanggang dalam oven. Pai perapian selalu dibuat dari adonan beragi, dengan ragi, dan pai benang juga bisa dibuat dari tanpa lemak. Pai memiliki bentuk lonjong dan ukuran yang berbeda. Yang kecil disebut pai, dan pai besar. Pai panas disajikan, kecuali yang manis.

slide 5

Deskripsi slide:

Roti milik jenis hidangan lain yang dipanggang dari adonan. Loaf adalah roti kaya yang disiapkan dengan berbagai cara. Untuk roti yang "dikocok", adonan dikocok dalam mangkuk terpisah dengan mentega, untuk "disetel" dalam susu, untuk "yaik" di atas telur. Kurnik, pancake, boiler, cheesecake, pancake, brushwood dan hung juga dibuat dari adonan. Beberapa hidangan ini dimasak hari ini. Kissel juga termasuk hidangan tepung, yang menurut tradisi diseduh dengan tepung dan, tentu saja, berbagai bubur.

Slide 6

Deskripsi slide:

Slide 7

Deskripsi slide:

Slide 8

Deskripsi slide:

Metode dan teknologi menyiapkan hidangan nasional Rusia harus diperhatikan secara khusus. Tungku yang dibangun untuk memanaskan hunian sekaligus berfungsi untuk memasak. Sejak zaman kuno, dalam masakan Rusia, proses memasak direduksi menjadi memasak atau memanggang makanan dalam oven Rusia. Makanan yang direbus hanya direbus, dan yang dimaksudkan untuk dipanggang hanya dipanggang. Jadi, masakan rakyat Rusia tidak mengenal kombinasi produk, kombinasinya, atau perlakuan panas ganda. Seluruh teknologi memasak panas direduksi menjadi pemanasan. Panas oven bisa tiga derajat: "sebelum roti", "setelah roti", "dalam semangat bebas", tetapi makanan selalu dimasak tanpa kontak langsung antara piring dengan api, pemanasan hanya melalui api yang tebal. lapisan bata merah-panas. Suhu dalam hal ini bisa konstan sepanjang waktu, atau turun jika oven berangsur-angsur menjadi dingin, tetapi tidak pernah naik, seperti kebiasaan memasak modern di atas kompor. Fitur utama kompor Rusia adalah panas yang seragam dan stabil yang bertahan sangat lama bahkan setelah kompor selesai dipanaskan. Bergantung pada suhu di dalam oven, hidangan yang berbeda disiapkan setiap kali. Pada suhu 200C, pai Rusia yang terkenal dipanggang: kulebyaki, pai, kurniki, dan shangi; memanggang babi atau angsa utuh. Dalam oven pendingin, dimungkinkan untuk merebus susu, memasak sereal yang rapuh, dan memasak daging panggang. Makanan yang dimasak dalam oven Rusia cukup istimewa karena makanannya direbus atau setengah direbus.

Slide 9

Deskripsi slide:

Slide 10

Deskripsi slide:

Di antara hidangan pesta, yang disiapkan untuk Maslenitsa, yang dirayakan pada malam Prapaskah Agung, harus diperhatikan. Perbedaan utama dari liburan ini adalah kesenangan yang sembrono dan pancake yang melimpah. Setiap nyonya rumah berusaha memperlakukan keluarga dan tamunya dengan kemuliaan. Pancake adalah hidangan utama. Untuk para pecinta kuliner, yaitu pada hari Rabu Shrove Week, ibu mertua mengundang menantu laki-laki dan perempuan mereka "ke pancake", oleh karena itu ungkapan "kepada ibu mertua untuk pancake". Kebiasaan ini terutama diamati dalam kaitannya dengan anak muda yang baru saja menikah. Biasanya, pada hari ini semua kerabat berkumpul untuk jalan-jalan. Dan pada hari Jumat, saat makan malam ibu mertua, menantu laki-laki mentraktir ibu mertua dengan ayah mertuanya membuat pancake. Benar, makanannya sangat aneh. Keingintahuan terdiri dari fakta bahwa ibu mertua yang dipanggil pada malam hari harus mengirim semua barang pancake ke rumah pemuda: tagan, wajan, sendok dan bahkan bak tempat adonan pancake diremas. . Ayah mertua mengirim tepung dan sekotak mentega.

slide 11

Deskripsi slide:

slide 12

Deskripsi slide:

slide 13

Deskripsi slide:

Vole adalah sup cair yang dibuat dari tepung gandum hitam, atau lebih tepatnya dari adonan raschin gandum hitam yang difermentasi. Raschin menjadi masam sehari sebelumnya. Ketika sudah cukup asam, air direbus dalam panci, garam, daun salam, bawang merah, rassin ditambahkan dan "dipaku" dengan pengocok (alat yang dipotong dari pohon pinus muda yang direncanakan dengan hati-hati, di mana berbentuk kipas simpul tipis sepanjang 3-4 cm tersisa) . Tikus itu dibumbui dengan bawang bombay, jamur kering, dan terkadang pada hari puasa dengan ikan haring atau ikan kering.

Slide 14

Deskripsi slide:

slide 15

Deskripsi slide:

Natal adalah salah satu hari raya Kristen yang paling cemerlang. Malam menjelang Natal, Malam Natal atau Sochevnik, mendapatkan namanya dari kata "sochivo" - hidangan ritual yang dibuat dari jus poppy dengan madu dan bubur dari gandum merah atau jelai, gandum hitam, soba, kacang polong, lentil, kemudian nasi . Makan pada Malam Natal dan Malam Epiphany dimulai dengan berair, serta di tanah air, pembaptisan, peringatan, dengan satu-satunya perbedaan adalah bubur ini, lebih sering disebut kutya, komposisinya berbeda. Jadi, kutya natal sudah disiapkan lenten. Kutya disiapkan dengan opium, almond, kacang, jus rami dengan tambahan madu dan biji kenari yang dihancurkan, hazelnut, almond. Di hari kedua Natal, mereka memasak bubur wanita, atau kutya wanita. Di masa lalu, merupakan kebiasaan mengunjungi rumah tempat bayi baru lahir muncul, dan sebagai hadiah mereka membawakan bubur nenek dan pai nenek. Berbeda dengan kutya Prapaskah Natal, Babkina dimasak "kaya". Pada peringatan tersebut, kutia pemakaman prapaskah - "kolivo" disajikan. Ngomong-ngomong, di masa lalu, gandum hitam atau jerami gandum, batang dan telinga juga disebut "kolivo". Mungkin dari sinilah nama kutya berasal, karena Old Believers misalnya memasaknya hanya dari gandum merah. Kebiasaan ini berlanjut hingga hari ini.

slide 16

Deskripsi slide:

Di antara liburan keluarga, yang biasanya menyiapkan hidangan khusus, pernikahan dan peringatan dapat dipilih. Di musim gugur, pernikahan tradisional Rusia biasanya dimainkan, dan persiapan untuk hari yang khusyuk bisa berlangsung sekitar dua bulan dan terdiri dari beberapa tahapan, tidak ada yang bisa dilewatkan, ini dianggap pertanda buruk. Adapun makan malam pernikahan, ada seperangkat aturan dan peraturan tentang hal ini. Di atas meja pernikahan Rusia, hidangannya sangat simbolis. Adonan selalu menjadi simbol kemakmuran dan kesuburan. Oleh karena itu, roti disiapkan untuk pernikahan terlebih dahulu. Di beberapa provinsi, kata "roti" menyebut pernikahan itu sendiri. Kafilah roti adalah upacara pernikahan khusus. Mereka juga membuat kue untuk pernikahan. Hanya seorang wanita yang tinggal bersama suaminya dalam cinta dan keharmonisan serta memiliki anak yang baik yang dapat mengatur pembuatan kue: diyakini bahwa semangat kekeluargaan ditularkan kepada kaum muda melalui pai. Roti itu dihiasi dengan bunga dan setangkai viburnum (simbol cinta). Siapa di antara anak muda yang menggigit kue terbesar, dia akan menjadi tuan di rumah. Pada saat yang sama, pengantin baru di meja pesta tidak diperbolehkan makan sama dengan yang dimakan tamu lainnya. Pengantin pria bisa mencicipi sedikit keju dan minum anggur, pengantin wanita paling sering juga tidak diizinkan melakukan ini, tetapi meja pernikahan harus penuh dengan makanan. Sebuah roti diletakkan di tengah meja, dikelilingi oleh pai madu dan roti gulung, saek, kue keju, dan roti jahe pedas. Kue khusus disiapkan untuk pernikahan - "kurnik" dengan telur yang dipanggang di dalamnya dan dihiasi dengan kepala ayam yang terbuat dari adonan. Kebiasaan memberi makan ayam pengantin baru sebelum makan malam yang meriah secara rahasia dari semua orang telah turun ke tangan kita sejak zaman kuno. Ayam tentu disajikan untuk para tamu. Suguhan wajib lainnya untuk pernikahan Rusia adalah daging babi. Hidangan daging babi seharusnya memberi kekayaan dan kesejahteraan bagi kaum muda. Saya harus mengatakan itu sampai abad XVII. di Rus' mereka tidak mengenal tarian atau orkestra, jadi satu-satunya hiburan di pesta pernikahan adalah pesta. Saat jajan disantap, angsa goreng didatangkan (bagi rakyat jelata diganti ayam goreng angsa). Pengantin pria harus menyentuh burung itu dengan tangannya dan memerintahkannya untuk dipotong. Pengantin hanya bisa makan di akhir pesta bersama di kamar tidur mereka.

Slide 17

Deskripsi slide:

Pesta yang sangat penting, diisi dengan banyak hidangan simbolis, adalah pesta pemakaman. Setelah pemakaman, jeli kutia, madu, dan oatmeal (cranberry), di beberapa daerah - pai ikan, panekuk, merupakan hidangan yang sangat diperlukan saat makan malam. Biasanya, kutia dimasak dari biji-bijian utuh yang tidak pecah, paling sering gandum. Kutia, seperti biji-bijian dari mana ia dibuat, menandai keteguhan kelahiran kembali kehidupan, meskipun telah mati. Kutya biasanya dibuat manis, dengan madu atau molase. Dan mereka berkata di Rus ', "semakin manis kutya, semakin menyedihkan orang mati." Kutya seharusnya diambil dengan sendok sebanyak tiga kali. Selain gandum hitam, jeli oatmeal atau cranberry, semangkuk madu, diencerkan dengan air atau tumbuk, wajib ada di atas meja. Diyakini bahwa mereka "membuka jalan bagi orang mati". Pancake disajikan, sebagai aturan, pada hari ke-9 dan ke-40, dan pada hari pemakaman, pancake tidak diletakkan di atas meja. Di beberapa tempat, tepung juga disajikan - tepung rebus dengan susu, atau bubur kulesh dengan lemak babi. Mereka makan dengan sendok (mereka sudah lama tidak menggunakan pisau dan garpu di meja pemakaman), dan mereka memecahkan kue dengan tangan mereka. Pada hari-hari puasa, meja peringatan seharusnya berpuasa.

Slide 18

Deskripsi slide:

Dalam masakan tradisional Rusia, tidak lazim untuk mencampur makanan, dan bahkan meja Prapaskah pada awalnya terdiri dari hidangan di mana setiap jenis sayuran, jamur, dan ikan dimasak secara terpisah. Kubis, lobak, lobak, kacang polong, mentimun dimakan mentah dan diasinkan atau dikukus, direbus, dipanggang. Hidangan seperti salad tidak pernah menjadi ciri khas masakan Rusia dan sudah muncul di Rusia pada abad ke-19. sebagai salah satu pinjaman dari Barat. Pada awalnya, salad dibuat terutama dengan satu sayuran, oleh karena itu disebut "salad mentimun", "salad bit", "salad kentang". Ikan dan jamur juga tidak tercampur. Mereka disiapkan secara terpisah satu sama lain. Ukha dimasak dari satu jenis ikan. Rempah-rempah digunakan untuk mendiversifikasi rasa hidangan. Mereka menambahkan bawang merah dan bawang putih, dan dalam jumlah yang sangat besar, peterseli, adas manis, ketumbar, daun salam, lada hitam dan cengkeh, yang sudah muncul di Rusia dari abad ke-10 hingga ke-11, dan kemudian, pada abad ke-15 hingga awal abad ke-16, set ini dilengkapi dengan jahe, kayu manis, kapulaga, jeruk nipis dan kunyit. Hidangan disiapkan dengan tambahan berbagai minyak: rami, kacang, opium, kayu (zaitun), dan kemudian bunga matahari.

Slide 19

Deskripsi slide:

Pada periode abad pertengahan, hidangan panas cair mulai dikonsumsi, yang mendapat nama umum "khlebova". Ini adalah sup ikan dan sup kubis yang terbuat dari bahan baku nabati, serta berbagai jenis sup tepung. Daging dan susu awalnya jarang dikonsumsi. Beberapa jenis daging dilarang sama sekali, seperti daging sapi muda. Dagingnya direbus, tapi hampir tidak digoreng, ditambahkan ke sup kol dan bubur. Keju cottage dan krim asam dibuat dari susu. Dalam masakan Rusia kuno, madu dan beri dianggap sebagai manisan utama, dari mana selai dibuat. Buah beri juga dikeringkan, dicampur dengan tepung dan telur, dan dibuat menjadi roti jahe.

Deskripsi presentasi pada masing-masing slide:

1 slide

Deskripsi slide:

2 slide

Deskripsi slide:

3 slide

Deskripsi slide:

Sejarah Masakan Rusia Saat ini, masakan Rusia adalah sejumlah besar hidangan berbeda yang dibuat dari semua jenis produk dan kombinasinya. Namun, makanan nenek moyang kita tidak begitu bervariasi, karena masakan asli Rusia jauh lebih sederhana dan agak monoton. Pada saat yang sama, di masa lalu, hidangan puasa berlaku dalam makanan orang-orang kita, yang sebagian disebabkan oleh ketaatan semua puasa yang ketat dan teliti. Produk sayuran utama di Rus' adalah lobak, yang pada masa itu dikonsumsi sesering kita sekarang kentang. Dia adalah salah satu komponen dari banyak hidangan; mereka mengukusnya, merebusnya, merebusnya, mengisinya, memanggangnya, membuat berbagai isian darinya, dan bahkan membuat kvass. Kubis juga banyak digunakan pada masa itu, termasuk asinan kubis yang sangat kita sukai hingga saat ini. Selain itu, lobak, lobak, dan mentimun sangat populer. Sejak dahulu kala, berbagai tanaman serealia telah ditanam di Rus', yang tentunya tidak bisa tidak mempengaruhi masakan lokal. Jadi hidangan tradisional di atas meja orang Rusia adalah banyak sereal, pai, pancake, casserole, kulebyaki, krupenik, pai, pai, pancake, dll. Shchi, acar, sup ikan, okroshka, kalya, botvinya, dan sup lainnya, yang pada waktu itu disebut Khlebova dan semur, sering menjadi "tamu" di atas meja. Secara alami, masakan Rusia tidak dapat dibayangkan tanpa jamur. Jamur asin, asinan, direbus, dipanggang, direbus, dan digoreng selalu menikmati cinta khusus dari nenek moyang kita. Hidangan ikan juga cukup tersebar luas. Apalagi semua jenis ikan digunakan: sungai, danau, dan laut. Ikan diasapi, diasinkan, dikeringkan, diisi dan digunakan untuk membuat pai, sup, dan makanan ringan. Kaviar pada waktu itu adalah produk yang tersebar luas dan benar-benar sehari-hari.

4 slide

Deskripsi slide:

PENDAHULUAN Terlepas dari kenyataan bahwa banyak produk modern tidak dikenal di Rusia sejak lama: kentang, tomat, jagung, beras, orang asing mencatat bahwa meja Rusia adalah yang terkaya di dunia, bahkan di antara orang biasa. Produk utama di Rus adalah lobak, kol, lobak, mentimun, buah-buahan, beri, jamur, ikan, dan terkadang daging. Banyaknya sereal - gandum hitam, gandum, oat, millet, kacang polong, lentil - memungkinkan untuk memasak banyak jenis roti, pancake, sereal, kvass, bir, dan vodka.

5 slide

Deskripsi slide:

Masakan Rusia dan perubahan di dalamnya Masakan Rusia tidak menyerah pada pengaruh asing, tetapi menyesuaikan hidangan dengan realitas Rusia. Ortodoksi memiliki pengaruh yang kuat pada semua aspek kehidupan orang Rusia, tidak terkecuali masakan tradisional Rusia. Hidangan Prapaskah kaya akan vitamin dan unsur mikro, tetapi tidak mengandung lemak, yang memungkinkan Anda membersihkan tubuh dan memberinya kekuatan untuk kerja keras petani.

6 slide

Deskripsi slide:

Sejarah masakan Rusia Masakan Rusia modern akhirnya terbentuk lebih dari seratus tahun yang lalu, pada paruh kedua abad ke-19. Masakan Rusia telah melalui beberapa tahap dalam perkembangannya. - Masakan Rusia Kuno (abad IX-XVI); - Masakan Moskow Kuno (abad XVII); - masakan era Peter dan Catherine (abad XVIII); - Masakan Petersburg (akhir abad ke-18 - 60-an abad ke-19);

7 slide

Deskripsi slide:

Namun, terlepas dari keragaman produk yang tersedia, resep biasanya tidak menggabungkan beberapa jenis sayuran, ikan, atau jamur sekaligus. Hidangan disiapkan dari satu komponen. Misalnya sup hanya dari pike, dan salad hanya dari ketimun. Karena alasan yang disebutkan di atas, nenek moyang kita jarang menggunakan daging. Tetapi pada saat yang sama itu disajikan dalam jangkauan yang luas. Jadi, untuk memasak, tidak hanya daging ternak (sapi, kambing, babi, domba) dan unggas (bebek, ayam, angsa) yang digunakan, tetapi juga daging buruan yang ditangkap saat berburu (kelinci, rusa, rusa, hazel belibis, puyuh, belibis hitam) . Sebagai hidangan penutup di Rus', pai, kue keju, roti jahe, kalachi, kue keju disajikan. Mereka juga menikmati apel panggang, marshmallow, sayuran kukus dengan madu, beri, selai, dan madu. Minuman jaman dulu adalah kvass, sbitni, minuman buah. Minuman keras termasuk mead, braga, dan bir. Makanan dibumbui dengan bawang, bawang putih, lobak, mint, dill dan adas manis. Dan kemudian mereka bergabung dengan merica, daun salam, kayu manis dan kunyit. Antara lain, kompor Rusia, tempat semua hidangan dimasak, berpengaruh pada pembentukan masakan. Faktanya adalah bahwa di dalamnya piring dipanaskan bukan dari bawah, tetapi dari samping, sehingga yang terakhir memiliki permukaan samping yang besar. Jadi dalam kursus ada pot, besi tuang, angsa dan bebek. Semua ini berkontribusi pada munculnya semur, hidangan rebus, rebus, dan panggang yang melimpah. Seiring waktu, masakan Rusia mulai berubah, diperkaya dengan produk dan resep baru dari berbagai belahan dunia. Terong, zucchini, dan paprika yang dibawa dari Bulgaria mulai muncul di meja nenek moyang kita. Nasi, soba, dan rempah-rempah yang berasal dari Byzantium. Berkat wilayah Laut Hitam, banyak kue kering mulai dibuat dari adonan ragi. Slavia Barat memberikan gulungan kubis dapur, borscht, dan gila. Teh dibawa dari khanat Astrakhan dan Kazan. Dan kami berutang penampilan pangsit yang sangat kami sukai ke Cis-Ural. Selain produk, peralatan dapur baru muncul dalam bentuk panci dan wajan, yang penggunaannya karena penyebaran kompor. Yang bersama-sama menyebabkan peningkatan jumlah resep masakan gorengan.

8 slide

Deskripsi slide:

Sudah pada periode awal perkembangan masakan Rusia, pembagian meja makan Rusia menjadi ramping (sayur-ikan-jamur) dan makanan cepat saji (susu-telur-daging) telah diuraikan, yang berdampak besar pada perkembangan selanjutnya. hingga akhir abad ke-19. Pembuatan garis antara puasa dan meja puasa secara artifisial, isolasi beberapa produk dari yang lain, dan pencegahan pencampurannya pada akhirnya menyebabkan terciptanya hanya beberapa hidangan asli, dan seluruh menu menderita secara keseluruhan - menjadi lebih monoton, disederhanakan. Dapat dikatakan bahwa meja Prapaskah lebih beruntung: karena sebagian besar hari dalam setahun - dari 192 hingga 216 di tahun yang berbeda - dianggap Prapaskah (dan puasa ini dipatuhi dengan sangat ketat), wajar untuk memperluas bermacam-macam Prapaskah. meja. Oleh karena itu, banyaknya hidangan jamur dan ikan dalam masakan Rusia, kecenderungan untuk menggunakan berbagai bahan baku nabati - biji-bijian (bubur), sayuran, beri liar, dan herba (jelatang, asam urat, quinoa, dll.). Apalagi yang terkenal dari abad kesepuluh. sayuran seperti kubis, lobak, lobak, kacang polong, mentimun dimasak dan dimakan - baik mentah, asin, dikukus, direbus atau dipanggang - secara terpisah satu sama lain.

9 slide

Deskripsi slide:

Oleh karena itu, misalnya, salad dan terutama vinaigrette tidak pernah menjadi ciri khas masakan Rusia dan sudah muncul di Rusia pada abad ke-19. sebagai pinjaman dari Barat. Tetapi mereka juga awalnya dibuat terutama dengan satu sayuran, memberikan nama yang sesuai untuk salad - salad mentimun, salad bit, salad kentang, dll. Setiap jenis jamur - jamur susu, jamur, jamur, porcini, morel, kompor (champignon) , dll dll. - asin atau dimasak sepenuhnya secara terpisah, yang, omong-omong, masih dipraktikkan sampai sekarang. Hal yang sama dapat dikatakan tentang ikan yang dikonsumsi direbus, dikeringkan, diasinkan, dibakar, dan lebih jarang digoreng. Dalam literatur, kami menemukan nama hidangan ikan yang berair dan "enak": sigovina, taimenin, pike, halibut, lele, salmon, sturgeon, sturgeon bintang, beluga, dan lainnya. Dan telinganya bisa bertengger, dan ruff, dan burbot, dan sturgeon, dll.

10 slide

Deskripsi slide:

Dari rempah-rempah, bawang merah, bawang putih, lobak, dill paling sering digunakan, dan dalam jumlah yang sangat banyak, serta peterseli, adas manis, ketumbar, daun salam, lada hitam dan cengkeh, yang sudah muncul di Rusia pada tanggal 10-11. abad. Belakangan, pada abad ke-15 - awal abad ke-16, mereka dilengkapi dengan jahe, kapulaga, kayu manis, calamus (akar calamus) dan kunyit.

11 meluncur

Deskripsi slide:

Pada masa awal perkembangan masakan Rusia, ada juga kecenderungan untuk mengonsumsi hidangan panas cair, yang kemudian mendapat nama umum "khlebova". Yang paling tersebar luas adalah jenis roti seperti sup kubis, semur berbahan baku nabati, serta berbagai tumbuk, minuman, pembicara, salomat, dan jenis sup tepung lainnya. Sedangkan untuk daging dan susu, produk ini relatif jarang dikonsumsi, dan pengolahannya pun tidak sulit. Daging biasanya direbus dalam sup kubis atau bubur, susu diminum mentah, direbus atau asam. Produk susu digunakan untuk membuat keju cottage dan krim asam, sedangkan produksi krim dan mentega hampir tidak diketahui untuk waktu yang lama, setidaknya sampai abad ke-15 hingga ke-16. produk ini jarang muncul, tidak teratur. Di abad ke-17 semua jenis utama sup Rusia akhirnya bertambah, sementara kali, mabuk, gado-gado, acar, tidak dikenal di Rusia abad pertengahan, muncul.

12 slide

Deskripsi slide:

Kuliner abad ke-17 Timur dan, pertama-tama, masakan Tatar memiliki pengaruh yang kuat, yang dikaitkan dengan aksesi pada paruh kedua abad ke-16. ke negara bagian Rusia dari khanat Astrakhan dan Kazan, Bashkiria dan Siberia. Selama periode inilah hidangan dari adonan tidak beragi (mie, pangsit), produk seperti kismis, aprikot, buah ara (ara), serta lemon dan teh, yang penggunaannya telah menjadi tradisional di Rusia, memasuki masakan Rusia. Dengan demikian, meja manis diisi ulang secara signifikan.

13 meluncur

Deskripsi slide:

Di sebelah roti jahe, yang dikenal di Rus bahkan sebelum adopsi agama Kristen, orang dapat melihat berbagai roti jahe, pai manis, permen, manisan buah-buahan, banyak selai, tidak hanya dari buah beri, tetapi juga dari beberapa sayuran (wortel dengan madu dan jahe, lobak dalam molase) . Di paruh kedua abad XVII. mereka mulai membawa gula tebu ke Rusia, dari mana, bersama dengan rempah-rempah, mereka memasak permen dan makanan ringan, manisan, makanan lezat, buah-buahan, dll. [Kilang pertama didirikan oleh pedagang Vestov di Moskow, pada awal abad ke-18 . Dia diizinkan mengimpor bahan baku tebu tanpa bea. Pabrik gula yang berbahan dasar bit baru dibuat pada akhir abad ke-18 - awal abad ke-19. (Pabrik pertama berada di desa Alyabyevo, provinsi Tula).] Tapi semua hidangan manis ini pada dasarnya adalah hak istimewa kaum bangsawan. [Menu makan malam patriarki tahun 1671 sudah mengandung gula dan permen.]

14 slide

Deskripsi slide:

Untuk perkembangan masakan nasional Rusia yang lama, proses memasak direduksi menjadi memasak atau memanggang produk dalam oven Rusia, dan operasi ini harus dilakukan secara terpisah. Yang dimaksudkan untuk direbus direbus dari awal sampai akhir, yang dimaksudkan untuk dipanggang hanya dipanggang. Jadi, masakan rakyat Rusia tidak tahu apa itu perlakuan panas gabungan atau bahkan berbeda, gabungan atau ganda.

15 slide

Deskripsi slide:

Masakan Rusia, yang, omong-omong, tidak dapat dipisahkan dari konsep perayaan Rusia, mungkin merupakan salah satu masakan paling berwarna di dunia. Seorang ahli kuliner langka saat menyebut masakan Rusia tidak akan mengingat borscht kukus yang harum dengan krim asam, panekuk kemerahan dengan kaviar merah, pai yang menggiurkan, pai dan kulebyaki, acar jamur, dan, tentu saja, acar. Setiap hidangan masakan Rusia adalah mahakarya seni kuliner yang istimewa. Namun, ini tidak selalu terjadi. Masakan Rusia telah berkembang sangat lama dan dengan cara yang aneh, menyerap tradisi terbaik orang lain. Terlepas dari semua perubahan yang dibawa oleh ahli kuliner asing, dasar masakan Rusia tetap tak tersentuh selama berabad-abad. Dia berhasil mempertahankan ciri khas nasional yang paling khas - suguhan yang berlimpah, berbagai meja makanan ringan, kecintaan makan roti, pancake, pai, sereal, orisinalitas hidangan dingin dan panas cair pertama, berbagai ikan dan jamur meja, meluasnya penggunaan acar dari sayuran dan jamur, berlimpahnya pesta dan meja manis dengan selai, kue, roti jahe, kue Paskah, dll.

16 slide

Deskripsi slide:

Tradisi Masakan Rusia 1 Bubur di Rus' dimakan sebagai hidangan mandiri, dan sebagai lauk untuk ikan dan daging. Sereal terbaik dianggap curam, rapuh. Bubur cair dianggap kelas terendah. 2 Okroshka Rusia klasik terbuat dari dua sayuran. Satu sayuran tentu memiliki rasa yang netral, sedangkan sayuran lainnya memiliki rasa dan bau yang nyata. Ikan dengan rasa netral, daging sapi atau ayam ditambahkan ke okroshka. Unsur wajib okroshka adalah telur rebus dan krim asam. Mustard, lada hitam atau acar digunakan sebagai bumbu. 3 Di antara makanan penutup Rusia tanpa lemak, ada hidangan menarik - malt yang terbuat dari biji gandum hitam yang bertunas. Ini adalah hidangan cair berwarna pink dengan aroma madu, kaya vitamin. Malt dimakan selama puasa musim dingin.

18 slide

Deskripsi slide:

Makan Di masa lalu, setiap makan memiliki jamnya sendiri-sendiri. Terutama mengamati waktu makan siang dan makan malam. Seluruh keluarga berkumpul di meja, di mana setiap orang memiliki tempat masing-masing. Pemilik rumah duduk di kepala meja, dia yang pertama duduk di meja, diikuti oleh semua anggota rumah tangga lainnya. Sebuah sendok dan roti ditempatkan di depan setiap pengunjung. Hidangan panas cair biasanya disajikan dalam mangkuk besar bersama untuk seluruh keluarga. Pemilik rumah memastikan bahwa setiap orang makan tanpa mendahului yang lain. Makanan dan hidangan padat, direbus, dipanggang, digoreng (daging, ikan, dll.) Disajikan dalam bentuk irisan di atas piring besar biasa. Potongan diambil dengan tangan (sebelum munculnya garpu). Piring menggantikan irisan besar roti. Para tamu memakainya, seperti di piring, makanan kental, potongan daging, ikan, dll. Setelah makan malam, "piring roti" seperti itu biasanya dimakan. Aturan perilaku di meja cukup ketat: dilarang mengetuk atau mengikis piring dengan sendok, membuang sisa makanan ke lantai, berbicara dengan keras, tertawa. Sebelum duduk di meja, setiap orang harus membuat tanda salib. Semua ini sekali lagi menegaskan rasa hormat dan bahkan rasa hormat yang dialami orang Rusia sehubungan dengan makanan sehari-hari mereka.

Sejarah masakan Rusia Presentasi untuk pelajaran SBO "Sejarah Masakan Rusia" GBOU No. 46 "Rim Center" Guru Kostina O.A.

Masakan Rusia telah melalui jalur perkembangan ribuan tahun dan telah melalui beberapa tahap. Masing-masing meninggalkan bekas yang tak terhapuskan (jika kita berbicara tentang apa yang kita maksud dengan masakan Rusia klasik), dan mereka sangat berbeda dari yang lain dalam komposisi menu, komposisi hidangan, dan teknologi persiapannya, yaitu , mereka mewakili semacam masakan terpisah.

Namun, produk siap pakai individu ini, terlebih lagi, yang meriah, meskipun canggih, tidak dapat memberikan gambaran lengkap tentang masakan Rusia, orisinalitas rasa hidangan panas utamanya, dan komposisi meja nasional Rusia secara keseluruhan. Tahapan Masakan Rusia Masakan Rusia Kuno. Itu didasarkan pada roti, produk tepung dan hidangan biji-bijian. Sudah di abad IX. roti hitam asam di atas adonan beragi muncul, yang menjadi roti nasional Rusia. Kombinasi tepung terigu dan gandum hitam kemudian, pada abad XIV-XV, varietas baru produk roti nasional Rusia: pancake, shangi, donat (digoreng dengan mentega), bagel, bagel (dari kue choux), dan juga kalachi - itu roti panggang putih utama nasional Rusia. Masakan Negara Moskow. Perbedaan utamanya dari yang Rusia kuno adalah bahwa ada batasan yang tajam dari tabel nasional Rusia berdasarkan kelas. Sementara masakan rakyat, mulai dari abad ke-17, menjadi semakin disederhanakan dan dimiskinkan, masakan kaum bangsawan dan terutama bangsawan (bangsawan) menjadi semakin kompleks dan halus. semua jenis utama sup Rusia akhirnya bertambah, dan sup asin-pedas-asam yang tidak dikenal di Rusia abad pertengahan muncul - kali, mabuk, gado-gado, acar, tentu mengandung fermentasi, lemon, dan zaitun.

Meja pinjaman bangsawan, yang sudah berkembang dengan baik saat ini, juga diperkaya. Tempat kehormatan di atasnya ditempati oleh Astrakhan balyk, kaviar Ural hitam dalam dua varietasnya (ditekan dan butiran), ikan merah asin dan kental, salmon Kola, nelma Siberia dan salmon putih, shemaya Transkaukasia, Baikal omul.

Tentang adat istiadat kuliner abad XVII. Timur dan, pertama-tama, masakan Tatar memiliki pengaruh yang kuat. Selama periode inilah produk-produk seperti kismis (anggur), aprikot, buah ara (ara), melon, semangka, kipas angin, lemon dan teh di luar negeri, yang penggunaannya di meja Rusia menjadi tradisional .

Dengan demikian, meja manis juga diisi ulang secara signifikan, bermacam-macamnya mencakup berbagai roti jahe, pai manis, manisan buah, marshmallow apel dalam dua bentuk (Kolomenskaya dan Belevskaya), banyak selai, tidak hanya dari buah beri, tetapi juga dari beberapa sayuran (wortel dengan madu dan jahe, lobak dalam molase). Di abad ke-17 Gula tebu mulai diimpor ke Rusia, dari mana lolipop dimasak bersama bumbu. Tapi semua hidangan manis ini bisa ditemukan terutama di meja bangsawan.

Masakan era Peter dan Catherine Mulai dari zaman Peter the Great, bangsawan Rusia, dan setelah itu semua bangsawan, semakin banyak meminjam dan memperkenalkan kebiasaan dan kebiasaan kuliner Eropa Barat.Pada saat itulah hidangan daging giling (irisan daging, casserole, pate, roti gulung ), sup non-Rusia (Swedia, Jerman, Prancis) (susu, sayur, bubur) muncul. Salah satu kebiasaan kuliner baru yang muncul saat itu dalam masakan Rusia adalah penggunaan makanan ringan sebagai hidangan mandiri yang sepenuhnya diisolasi dari makan malam.

masakan Petersburg.

Pada akhir abad ke-18, transisi hidangan, perkakas, dan teknologi Eropa Barat selesai) dan pengembangan serta adaptasi mereka dari "inovasi" ini ke kondisi Rusia dimulai .. Proses ini terutama terlihat di St. kuartal terakhir abad ke-18. akhirnya menjadi trendsetter di bidang memasak. Dari tahun 90-an abad XVIII. banyak buku masak muncul, diterjemahkan dari bahasa Jerman dan Prancis, di mana resep masakan Rusia tenggelam dalam banyak resep asing.

Hanya setelah Perang Patriotik tahun 1812, sehubungan dengan kebangkitan umum patriotisme di negara itu, beberapa perwakilan bangsawan menghidupkan kembali minat mereka pada masakan nasional Rusia.

Sejumlah koki Prancis yang brilian bekerja di Rusia selama periode ini. Petersburg adalah pusatnya, dan sejak dari sini pengaruh tren kuliner baru menyebar selama abad ke-19. di seluruh kekaisaran, masakan Rusia pada zaman ini disebut Petersburg, berbeda dengan masakan Moskow kuno yang terus ada.

Orang Prancis "Rusia" lebih suka mengganti hidangan dari produk yang dihancurkan dan dihaluskan, yang menempati tempat besar dalam masakan kelas penguasa di abad ke-18, dengan yang alami, lebih sesuai dengan sifat masakan nasional Rusia. Jadi ada semua jenis daging (domba dan babi) dari sepotong daging utuh dengan tulang, steak alami, kutu busuk, entrecote, escalopes. sekolah Prancis memperkenalkan kombinasi produk (vinaigrettes, salad, lauk pauk) dan dosis yang tepat ke dalam resep yang sebelumnya tidak diterima dalam masakan Rusia.

Masakan nasional All-Rusia.

Prosesnya adalah pengumpulan, pemulihan, dan pengembangan repertoar kuliner Rusia kuno yang terlupakan. Sumber koleksinya adalah masakan rakyat, yang dalam pengembangannya diikuti oleh sejumlah besar koki budak berbakat yang tidak bernama dan tidak dikenal. Perkembangan pesat di tahun 70-an abad XIX. konstruksi kereta api di Rusia membawa pinggiran yang jauh lebih dekat ke pusat. Hal ini menyebabkan "penemuan" banyak hidangan Rusia kuno regional, yang dengan cepat dikenali sebagai masakan nasional.

Seperti pangsit Ural dan Siberia, pai Don kurniki Hidangan dari permainan stepa besar (turach, bustard, bustard kecil salmon merah muda Timur Jauh dan kaviar chum salmon kaviar merah Kargopol jamur asin dan daging rusa Murmansk madu Bashkir dan masakan Soviet koumiss. Masakan Soviet tidak segera berkembang Dalam waktu yang relatif singkat Dalam tujuh dasawarsa, setidaknya telah melewati lima tahapan yang mencerminkan sejarah perkembangan sosial ekonomi negara. Orang Siberia dan Ural membawa pangsit dan shanezhki ke dalam kehidupan orang Moskow, orang Belarusia dan Ukraina membawa lemak asin Pada 1920-an, kebiasaan menyiapkan sup ayam dengan mie dibawa dari Novorossia ke kota-kota Rusia, yang akhirnya menjadi hidangan "kantin" semua-Union. Stroganoff daging sapi telah dihapus dari restoran Odessa, yang berubah dari hidangan berpikiran sempit hampir menjadi hidangan nasional. Dari negara Baltik, kue keju dan hidangan susu lainnya masuk ke masakan sehari-hari di wilayah Rusia. Pada saat yang sama, sudah dari pertengahan 70-an dan terutama sejak awal 80-an perkembangan masakan Soviet - minat pada masakan nasional rakyat Uni Soviet, lebih baik daripada yang lain yang diawetkan secara utuh - di Transkaukasia dan Asia Tengah. Di katering umum, hidangan seperti shish kebab, ayam tabaka, lagman, pilaf tersebar luas, namun, dalam versi yang sangat disederhanakan dan seringkali tanpa memperhitungkan bahan baku makanan tradisional (babi, bukan domba, dalam shish kebab!).

Jika kita secara singkat menggambarkan masakan Soviet modern tahun 80-an dan tugas-tugas yang ditetapkannya untuk dirinya sendiri di masa depan, kita dapat mengatakan bahwa masakan itu dibedakan, pertama, oleh internasionalisme, toleransi, rasa hormat, dan minat pada tradisi kuliner semua orang di negara kita, dan kedua, keinginan untuk pelestarian dan rekonstruksi kuliner kuno yang hati-hati, jika memungkinkan secara praktis.

MASAKAN RUSIA Masakan nasional Rusia orisinal dan menarik. Sejarah masakan Rusia tidak lepas dari sejarah Tanah Air kita. Sepanjang keberadaannya yang berusia berabad-abad, ia telah menyerap dan secara kreatif mengolah tradisi kuliner banyak orang dan generasi: dari Tatar hingga Prancis. Semuanya memengaruhi pembentukan masakan nasional: politik dan agama, cara hidup penduduk, iklim. Bahkan perang yang dilakukan Rusia mengubah tradisi kulinernya - tentara Rusia membawa resep baru dari kampanye yang mereka sukai. Setelah melalui jalur perkembangan seribu tahun, masakan Rusia telah melewati beberapa periode besar, yang masing-masing memperkaya dengan caranya sendiri. Dalam perkembangan masakan Rusia, biasanya dibedakan enam tahap: Masakan Rusia Kuno (abad IX-XVI); masakan Negara Bagian Moskow (abad XVII); masakan era Petrine dan Catherine (abad XVIII); Masakan Petersburg (akhir abad ke-18 - 60-an abad ke-19); masakan nasional semua-Rusia (60-an abad ke-19 hingga awal abad ke-20); masakan Rusia modern (dari 1917 hingga sekarang).

Masakan pada masa itu dibedakan oleh aturan dan tradisi ketat yang dipatuhi di setiap keluarga. Hidangan terbaik dianggap yang dibuat sesuai resep yang diterima dari nenek atau ibu. Biasanya merupakan kebiasaan untuk melihat dengan cermat bagaimana hidangan yang sama disiapkan oleh ibu rumah tangga yang berbeda. Fantasi kuliner tidak terlalu disambut, masakan Rusia kuno membutuhkan kepatuhan yang ketat pada resepnya. Makanannya sederhana, tidak terlalu bervariasi, tetapi hidangan dan minuman yang disajikan harus banyak, terutama di atas meja pesta. Keaslian masakan Rusia kuno ditentukan oleh produk yang digunakan dan metode persiapannya. Dalam masakan Rusia kuno, hidangan dibagi menjadi tepung, produk susu, daging, ikan, dan sayuran.

Daging di Rus' dimakan direbus atau dipanggang. Daging rebus disajikan di sajian pertama: sup kubis, di kuping, acar atau di bawah bisul (saus). Dagingnya dipanggang di oven. Biasanya menggunakan domba, sapi, dan unggas (ayam, bebek, angsa). Mereka juga menyiapkan daging buruan: daging rusa, rusa, kelinci, dan daging burung liar: bebek, angsa, angsa, belibis hazel, dan burung puyuh. Di Rus' selalu ada ikan yang melimpah, baik sungai maupun laut. Ikan dikeringkan, dikeringkan, diasinkan, direbus dan dikukus. Hidangan pertama juga disajikan ikan: acar, sup ikan, lumut asin, (selyanka). Mereka makan ikan bakar. Kaviar selalu dianggap sebagai kelezatan istimewa, terutama sturgeon butiran segar dan salmon putih. Mereka menggunakan kaviar dengan cuka, merica dan bawang, merebus kaviar dalam cuka atau susu poppy (almond) atau menggorengnya.

Untuk perayaan keluarga dan hari raya Ortodoks di semua keluarga, terlepas dari kekayaan dan kelasnya, merupakan kebiasaan untuk memasak hidangan tertentu yang sama. Pada periode Rusia Kuno, memasak ritual menjadi sangat penting, tradisi ini dipertahankan untuk waktu yang sangat lama, hampir sampai era Soviet.

Yang paling umum adalah hidangan cair: semur, malt, voles, kulaga, oatmeal, jeli oatmeal dengan minyak sayur, asinan kubis, jamur asin, hidangan jamur, sereal dari jelai, oatmeal, millet, jelai mutiara, soba, lama kemudian, kentang panggang. Makanan tanpa lemak yang paling terkenal adalah penjara. Tyurya adalah air asin dingin dengan irisan roti dan bawang.

Oatmeal sering dibuat saat puasa, yang terbuat dari oat goreng, atau lebih tepatnya didiamkan semalaman dalam oven yang tidak terlalu panas, tapi cukup hangat. Tepung yang diperoleh dari biji-bijian seperti itu kehilangan kemampuannya untuk membentuk gluten, tetapi mengembang dengan baik di dalam air dan cepat mengental. Oatmeal diremas dalam air matang dingin, yang sedikit asin. Oatmeal adalah kelezatan favorit anak-anak. Dari oatmeal yang kental, anak-anak memahat ikan, ayam jantan, kelinci - dan kesenangan, dan enak, dan rasa lapar pergi. Oatmeal disajikan sebagai camilan sore atau makan malam.

Hari raya Ortodoks terpenting, Paskah, atau Kebangkitan Kristus, mengikuti Prapaskah Agung. Meja Paskah dibedakan oleh kemegahan pesta, berlimpah dan sangat indah. Mereka menggoreng daging sapi muda, babi panggang, domba atau ham. Piring dihiasi dengan bunga, serta meja, ikon, dan rumah. Untuk makan Paskah, kue Paskah yang kaya masih dipanggang, keju cottage Paskah disiapkan dan telur dicat. Menurut tradisi kuno, telur diwarnai dan diletakkan di atas piring di antara sayuran gandum dan gandum yang tumbuh secara khusus.

Keterangan slide:

Roti
dasar
Masakan Rusia termasuk produk roti dan tepung serta hidangan biji-bijian. Kembali ke abad kesembilan, roti gandum hitam memasuki makanan, yang menjadi roti nasional Rusia, yang disukai oleh sebagian besar orang. Metode memanggang Rusia dan kombinasi tepung terigu dan gandum hitam menjadi dasar munculnya hidangan nasional baru: pancake, shangi, donat, bagel, bagel, dan, tentu saja, kalachi - roti putih nasional utama Rusia.

"Roti adalah kepala dari segalanya!"
Kvass

Kecintaan terhadap kvass di antara nenek moyang kita mungkin bisa dijelaskan dengan murahnya. Selain itu, hidangan termurah disiapkan berdasarkan kvass: bubur, okroshka, tyuri. Butuh lebih dari satu minggu untuk membuat daftar semua resep membuat kvass. Apa yang bisa kami katakan, jika di desa setiap ibu rumah tangga yang baik memiliki resepnya sendiri. Kvass disebut "Malanin" atau "Daryin". Profesi kvass sangat populer di Rus', masing-masing memiliki spesialisasi dan menghasilkan beberapa kvass tertentu. Ada jelai, apel, pir kvass. Pada saat yang sama, fermentor berhak menjual minuman tersebut hanya di wilayahnya. Pelanggaran aturan ini menyebabkan konsekuensi serius.
.
Kissel
Kissel telah lama menjadi minuman manis Rusia yang paling populer. Nah, apakah Anda ingat: "sungai susu, bank jeli"? Benar, maka ciuman itu tidak terlihat begitu "pintar". Warnanya coklat keabu-abuan, karena dibuat berdasarkan kaldu gandum hitam, gandum atau oatmeal (tanah lempung pesisir sungai Rusia memiliki warna seperti itu, maka perbandingannya). Dan dari segi konsistensi lebih mirip jelly atau aspic, sedangkan rasa jellynya tentu saja asam. Itu diseduh dalam jumlah besar di seluruh Rus '. Di Moskow, misalnya, jalur Bolshoi dan Maly Kiselny tetap ada, tempat mereka pernah bekerja
kisselchiki
. Seiring waktu, agar-agar berubah menjadi makanan penutup, yang disajikan setelah makan malam. Untuk menambah rasa manis, ditambahkan madu, sirup berry atau selai.

madu

Mulanya
mead di Rus hanya disebut "madu". Tong kayu ek berisi madu dikubur di tanah selama 5 hingga 20 tahun. Sejak abad ke-11, mereka mulai merebus madu, yang memungkinkan untuk mengurangi periode jangka panjang yang tidak terpikirkan untuk mendapatkan mead menjadi satu bulan. Minuman itu sangat diperlukan dalam ritual pembaptisan dan peringatan. Menariknya, seiring waktu, mead mulai bertindak sebagai atribut dari tuan rumah yang ramah. Selama pesta, mead dikonsumsi secara eksklusif sebelum makan. Saat ini, tradisi pembuatan madu dilestarikan di sebuah kota kecil di wilayah Vladimir - di kota Suzdal. Turis, terutama yang asing, selama mereka tinggal di sana dengan senang hati "duduk" dengan minuman tradisional Rusia.

Rusia
Masakan nasional
lulus
jalur pembangunan yang panjang selama ribuan tahun dan telah melalui beberapa tahap. Masing-masing meninggalkan tak terhapuskan
jejak, dan
sangat berbeda dari yang lain dalam komposisi menu, komposisi hidangan dan teknologi persiapannya, yaitu mewakili semacam hidangan terpisah
dapur.
Rumah
Ciri khas masakan nasional Rusia adalah banyaknya dan beragam produk yang digunakan untuk memasak.
Borsch
Sup mie
Rassolnik
Sup kubis
Jenis sup
Minuman
minum teh

di desa-desa untuk waktu yang lama dianggap sebagai hari libur saja. Untuk hari kerja, minuman ini dianggap sebagai kesenangan yang mahal: "Di mana orang bodoh minum teh di hari kerja," kata para petani Rusia. Mereka duduk untuk minum teh di penghujung pesta, ketika para tamu sudah bosan dengan makanan, minuman yang memabukkan, kebisingan, kesenangan, nyanyian dan tarian. Minum teh bersama menenangkan pria dan wanita yang bersuka ria, memberikan semacam kesopanan pada pesta, meredakan ketegangan liburan. Namun seiring berjalannya waktu, ketika harga teh turun, teh mulai dikonsumsi pada hari kerja juga.
.
Orang Rusia percaya bahwa pesta teh bersama menjaga cinta dan persahabatan antara anggota keluarga, memperkuat ikatan keluarga dan persahabatan, dan samovar yang mendidih di atas meja menciptakan suasana nyaman, sejahtera, dan bahagia.

«
Masakan nasional Rusia sebagai bagian dari budaya rakyat bangsa Slavia
»

IT-guru

Sekolah menengah MBOU №54 Ufa

Saifullina
D.H.
Terima kasih atas perhatian Anda!
Sup

Besar
Sup berperan dalam masakan Rusia.
Keberagaman
, nilai gizi tinggi, sangat baik
aneh
rasa dan aroma memenangkan banyak hal
kepopuleran
.
Bahan dasar sup adalah kaldu daging, ikan, jamur dan sayuran, susu, kvass, acar. Ini termasuk berbagai kaldu, yang dulu disebut sop ikan: ikan, ayam, daging, jamur.
Sup isian sangat umum - sup kubis, borscht, acar, gado-gado. Biasanya, sup disajikan dengan krim asam, sereal, produk adonan - pai, roti, pai, roti ikan, pai, dll. Bermacam-macam sup dingin juga beragam, seperti okroshka, botvinya, bit, kaldu (sup manis) . Salah satu hidangan pertama yang paling umum di wilayah utara dan tengah Rusia adalah sup kubis.
.
Sup yang juga sangat populer adalah -
hidangan kuping ikan.
Ukha adalah nenek moyang sup Rusia, kebanggaan masakan Rusia. Sekarang kita hanya tahu telinga ikan, dan dulu ada telinga dan daging, ayam, jamur, kelinci, dll.
roti jahe
roti jahe
- penganan tepung yang dipanggang dari adonan yang disiapkan khusus. Untuk rasa yang istimewa, ditambahkan madu, kacang-kacangan, kismis, selai buah atau beri, rempah-rempah sebagai isian. Secara tampilan, roti jahe adalah piring berpola, persegi panjang atau oval, di bagian atasnya ada pola yang diperas dan ditutup dengan glasir. Di Rus', roti jahe diidentikkan dengan hari raya, meskipun roti jahe dibuat dan tidak hanya
untuk liburan
.
Kue Paskah
Sebelumnya, kue Paskah dipanggang dua atau tiga, atau bahkan setahun sekali, pada hari libur terbesar yang terkait dengan pergantian musim: baik pada Malam Tahun Baru, atau di awal musim semi (awal tahun pertanian), atau di musim gugur, pada kesempatan panen (akhir tahun pertanian). ). Hal ini tidak hanya dijelaskan oleh biaya kue Paskah yang relatif tinggi, yang membutuhkan banyak bahan makanan berharga untuk persiapannya, tetapi juga oleh kerja keras dan lamanya proses pembuatannya - dibutuhkan lebih dari
jam enam
.

Kashi
DI DALAM
bubur adalah salah satu hidangan terpenting masakan Rusia.
Pada
Bubur Rusi adalah salah satu hidangan terpenting. Namun, bubur di Rus Kuno tidak hanya disebut hidangan sereal, tetapi secara umum semua hidangan yang dimasak dari produk yang dihancurkan.
Pada
Di Rus', bubur dari zaman kuno tidak hanya menempati tempat penting dalam makanan rakyat, tetapi juga merupakan hidangan wajib di pesta, simbol kekayaan dan kemakmuran di rumah. Karenanya muncul pepatah Rusia: "Kash adalah ibu kami
".
Bubur dimasak dari millet, oat, barley, buckwheat, dan sereal lainnya. Bubur yang paling dihormati di Rusia adalah
soba.
Hidangan masakan Rusia
Kesimpulan

Rumah
tradisi meja nasional Rusia adalah banyaknya dan beragam produk yang digunakan untuk memasak
.
Dan Rusia
tabel nasional tidak dapat dibayangkan tanpa roti, pancake, pai, sereal, tanpa hidangan dingin dan panas cair pertama, tanpa berbagai hidangan ikan dan jamur, acar dari sayuran dan jamur; game dan unggas goreng, tanpa selai, roti jahe, kue Paskah dan
yang lain
pancake
Rusia
pancake adalah hidangan tradisional Slavia Timur. Pancake berasal dari kata
mlyn
"(menggiling, atau menggiling), yaitu produk yang terbuat dari tepung giling.
DI DALAM
Dalam masakan Rusia, pancake dibuat dari adonan ragi cair yang paling banyak difermentasi.
Ada hingga seratus jenis panekuk: panekuk kaya dan panekuk tanpa lemak, panekuk petani dan panekuk kerajaan, serta panekuk merah dan boyar.
.
Pancake tradisional Rusia adalah pancake kecil seukuran cawan, yang di masa lalu hanya dipanggang dalam wajan yang dibersihkan dengan garam dan dipanaskan dengan baik (sebaiknya besi tuang). Sebelum mulai memanggang setiap panekuk, loyang panekuk diolesi minyak menggunakan bawang bombay atau kentang yang dipotong dengan garpu, atau sepotong lemak babi. Panekuk dipanggang dalam oven Rusia, itulah sebabnya mereka masih mengatakan pancake "memanggang", bukan menggorengnya.

Dingin
Iklim yang melekat di Rusia sangat memengaruhi pembentukan masakan nasional Rusia. Makanan harus panas, memberi energi dan kehangatan, yang sangat tidak dimiliki orang Rusia di musim dingin
.

Semua ini berkontribusi pada munculnya kompor Rusia di Rus, yang berfungsi secara bersamaan untuk memanaskan rumah dan memasak.
Mulanya
memanggang tidak dapat diterima untuk masakan Rusia. Proses teknologi dari segala sesuatu yang perlu dimasak direduksi menjadi merebus, merebus, atau memanggang. Selain itu, proses ini tidak pernah digabungkan, tetapi berjalan secara terpisah. Semuanya dimasak di kompor Rusia tanpa kontak langsung dengan api, hanya panas membara
batu bata
. Oleh karena itu, orang Rusia
masakan berlimpah
hidangan sayur dan
buah, pra
bekerja di atas api.
Pai dan pai
Salah satu hidangan paling favorit di Rus adalah pai. “Gubuknya tidak merah dengan sudutnya, tapi merah dengan pai,” kata pepatah Rusia. Kata "pai", yang berasal dari kata Rusia kuno "pesta", menunjukkan bahwa tidak ada satu pun pesta khusyuk yang dapat dilakukan tanpa pai. Pada saat yang sama, setiap festival memiliki jenis pai khusus, yang menjadi alasan keragaman pai Rusia baik dalam penampilan maupun dalam rasa adonan dan isian.
Masakan tradisional Rusia menggunakan adonan pai tanpa pemanis; biasanya kuenya berbentuk lonjong. Selain itu, saat berpuasa, bukan mentega, melainkan minyak tanpa lemak (nabati) yang digunakan untuk adonan.
Pai atau pai menemani hampir semua hidangan lainnya. Apa yang tidak dimasukkan oleh pengrajin Rusia ke dalam pai! Dan buah-buahan, selai, dan sayuran. Semuanya dapat ditemukan dalam pai Rusia atau bentuknya yang kecil - pai.

Dingin
makanan ringan

Dingin
makanan ringan masakan tradisional Rusia sangat beragam:
dari
kubis saja menyiapkan lusinan hidangan; Peter I menambahkan kentang ke dalam varietas sayuran
,

berbagai aspic disajikan sebagai makanan pembuka
;

Orang Rusia menyukai daging dingin, ikan dengan saus atau
rendaman, lemak babi.
Kaviar sangat populer,
Bukan
jamur juga lebih sedikit digunakan: dikeringkan, diasamkan,
asin, serta aneka acar.