بسیاری از مردم تعجب می کنند: چگونه برنج سوشی بپزیم؟" هر فردی که سعی کرده با دست خود در خانه سوشی درست کند، به خوبی می داند که یکی از اجزای بسیار مهم این غذا برنج درست پخته شده است. پختن آن به تلاش و دانش زیادی نیاز دارد، زیرا پخت و پز به روش معمول در اینجا کار نخواهد کرد.علاوه بر این، برای تهیه سوشی، بهتر است انواع خاصی از برنج را خریداری کنید که مخصوص این کار طراحی شده است. کار با آن راحت تر از برنج معمولی است و از آنجایی که برنج مرغوبی است کمی بیشتر هزینه دارد.

چگونه برنج را انتخاب کنیم؟

برای اینکه رول های خود را خوشمزه و شبیه سوشی ژاپنی واقعی کنید، باید برنج مناسب را انتخاب کنید. نتیجه انتخاب شما موفقیت در تهیه سوشی در خانه خواهد بود.

وقتی برای خرید برنج به فروشگاه می روید، توصیه می کنیم برنج دانه درشت را انتخاب کنید. در اکثر روش های تهیه رول استفاده می شود. نکته در ساختار خاص آن است: این گونه برنج ها بعد از پختن بهتر به هم می چسبند که همینطور است دارایی غیر قابل تعویضدر مراحل تهیه رول های خوشمزه خانگی.

در برخی از فروشگاه ها می توانید برنج ژاپنی ویژه ای را که به طور خاص برای سوشی در نظر گرفته شده است، مشاهده کنید.قیمت آن بسیار بیشتر از سایر انواع برنج است، اما، همانطور که بسیاری از دوستداران غذاهای ژاپنی می گویند، عملاً هیچ تفاوتی با برنج دانه درشت ندارد، بنابراین هزینه اضافی فقط برای بسته بندی بی فایده است.

هنگامی که برنج را با موفقیت انتخاب کردید، می توانید کار را 40٪ کامل در نظر بگیرید.بقیه کار درست پختن آن است. بیایید به چند دستور العمل نگاه کنیم که با آنها می توانید این کار را در خانه انجام دهید.

چگونه در قابلمه روی اجاق بپزیم؟

برای پخت برنج سوشی در منزل در قابلمه، به سرکه برنج نیز نیاز دارید که با آن می توانید به تراکم مطلوب برنج برسید. در زیر چندین مورد از محبوب ترین روش ها را شرح می دهیم که به دنبال آن می توانید به راحتی با استفاده از اجاق گاز و تابه برنج عالی برای سوشی خانگی تهیه کنید.

• برنج را در ظرفی ریخته و در آن بریزید آب تمیز. آن را کاملاً بشویید و مرتباً آب آن را عوض کنید تا به همان اندازه که آبکشی می کنید تمیز بماند. این یک مرحله بسیار مهم است، سعی کنید آن را مسئولانه بگیرید، در غیر این صورت برنج بد شسته شده می تواند باعث بد آماده شدن رول شود. حالا یک ظرف مناسب پیدا کنید و در آن برنج بریزید. سپس همه آن را با آب پر کنید به طوری که تمام برنج را بپوشاند. بعد از این باید در ظرف را بپوشانید و روی اجاق بگذارید و منتظر بمانید تا آب بجوشد.وقتی این اتفاق افتاد، حرارت را کم کنید و برنج را بپزید تا تمام آب آن تبخیر شود. اگر دیدید دیگر آب در ماهیتابه نیست، باید برنج را از فر خارج کنید و بگذارید ده دقیقه دیگر بماند. در حالی که برنج در حال دم کشیدن است، یک لیوان را بردارید و سرکه برنج مخصوص 3.5 قاشق چایخوری را در آن مخلوط کنید. شکر و 2 قاشق چایخوری نمک دریا. وقتی مواد حجیم حل شد، این محلول را داخل غلات بریزید که باید از قبل به ظرف مرطوب منتقل شود.با استفاده از یک کفگیر چوبی، مخلوط را با برنج به آرامی با برگرداندن آن در ظرف هم بزنید و سپس می توانید شروع به تهیه سوشی کنید.

• نیم ساعت قبل از پخت برنج را کاملا آبکشی کنید تا آبی که با آن می شویید تمیز شود.سپس برنج را در ظرف مناسبی بریزید و آن را با آب پر کنید تا کمی روی برنج را بپوشاند و سپس ظرف را روی آتش بگذارید. هنگام جوشیدن باید حرارت را کم کرد و سپس برنج را تا زمانی که لازم است بپزید تا تمام آب آن تبخیر شود.حالا برنج را بردارید و بگذارید زیر درب آن کمی دم بکشد و در این زمان درست کنید سس برنج. برای این کار باید 7 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل سرکه برنج، 1 قاشق غذاخوری. ل نمک، 3 قاشق غذاخوری. ل صحرا. سپس برنج را داخل کاسه ای که با سرکه مرطوب شده است بریزید و با کاردک مخصوص آن را با مخلوط حاصل مخلوط کنید. وقتی برنج به دمای اتاق خنک شد، آماده مصرف خواهد بود.
• در اینجا ما همان اقدامات را در دو روش اول انجام می دهیم: برنج را بشویید، آب بجوشانید، برنج را بپزید، آن را بردارید و بگذارید دم بکشد.فقط اکنون باید یک پانسمان کمی متفاوت تهیه کنیم. برای این کار باید شکر، نمک، سرکه و آب لیمو را در ظرف مناسب کوچکی با هم مخلوط کنید، سپس آن را روی اجاق قرار دهید و به جوش آورید.مخلوط به دست آمده را خنک کرده و روی برنج خنک شده بریزید و هم بزنید.

پخت برنج در آرام پز و بخارپز

اگر نیاز به پخت برنج در خانه با استفاده از مولتی اجاق دارید، به مجموعه مواد زیر نیاز دارید: دو فنجان برنج، دو و نیم فنجان معمولی آب جاری، سرکه برنج، سس سویا، آبلیمو، نمک و شکر.

قبل از پختن، برنج را کاملا آبکشی کنید، سپس آن را در کاسه مولتی پز بریزید، آن را با آب پر کنید و حالت "دانه" را روشن کنید.نیم ساعت صبر می کنیم و در این زمان همه محصولات دیگر را با هم مخلوط می کنیم تا سرکه به دست بیاید که باید برنج را با آن مرطوب کنید.

پس از سیگنال صوتی، باید مخلوط حاصل را روی برنج بریزید، آن را درست در مولتی پز هم بزنید و سپس آن را روی یک ظرف مرطوب قرار دهید و شروع به تهیه سوشی کنید.

می توانید برنج را در بخارپز بپزید به روش زیر : ابتدا برنج را باید حداقل شش بار شسته سپس با آب در دمای محیط به مدت نیم ساعت بریزید. بعد از این می توانید آب آن را خالی کرده و برنج را در ظرف بخارپز بریزید. ادویه های لازم را اضافه کنید، سپس تایمر را روی 35 دقیقه تنظیم کنید. پس از زمان مشخص شده، برنج سوشی برای دستکاری بیشتر آماده می شود.

استفاده از پلوپز

آشپزی کردن برنج مناسببرای سوشی در یک پلوپز، ابتدا باید آن را کاملا بشویید.پس از این، برنج را در یک پیمانه بریزید و اندازه کنید مقدار مورد نیاز. باید در نظر داشت که در طول فرآیند پخت برنج متورم می شود و فضای بسیار بیشتری را اشغال می کند.این باید هنگام انتخاب مقدار بهینه برنج شما را راهنمایی کند.

با اندازه گیری مقدار مورد نیاز برنج، باید آن را برای چند دقیقه در آب با دمای اتاق خیس کنید، پس از آن می توانید آن را در کاسه پلوپز بریزید. بعد داخل آن را با آب پر کرده و به دلخواه ادویه های لازم را اضافه کرده و برنج را از دیواره های پلوپز جمع کنید. اطمینان حاصل کنید که آب آن را کاملاً پوشانده است، سپس می توانید پلوپز را روشن کرده و برنج را بپزید. پس از بوق، باید اجازه دهید برنج حدود 15 دقیقه زیر درب بماند. بعد از این آماده خوردن خواهد بود.

اگر از طرفداران آشپزی ژاپنی هستید، پس می توانید مطمئن باشید که لحظه ای فرا می رسد که تصمیم می گیرید سوشی و رول های خود را درست کنید. انجام این کار دشوار نیست. نکته اصلی این است که بدانید چگونه برنج را برای رول بپزید. طعم و ظاهرظرف ها.

نحوه پخت برنج برای رول: انتخاب دانه ها

هنگام انتخاب جزء اصلی رول های ژاپنی، باید در نظر بگیرید قانون بعدی- برنج باید خوب به هم بچسبد. بنابراین برنج بخارپز و به طور کلی هر برنج دانه بلندی که برای تهیه غذاهای ترد استفاده می شود برای ما مناسب نیست. برای رول ها باید دانه گرد بخرید. برنج "کراسنودار" نیز برای ما مناسب نیست. درآمیختن انواع مختلفآنها در مقابل یکدیگر نمی ایستند، گلوتن متفاوتی دارند.

طرز پخت برنج برای رول: تهیه غلات

شما نمی توانید فقط غلات برنج بگیرید، آب اضافه کنید و آن را بپزید، ابتدا باید برنج آماده شود. ابتدا باید دانه ها را مرتب کنید، سنگ ها و پوسته های باقی مانده را جدا کرده و سپس آبکشی کنید. برای انجام این کار، برنج را برای رول در یک ظرف عمیق بریزید و کاملاً زیر آب جاری بشویید. آب سرد. متخصصان آشپزی ژاپنی توصیه می کنند که دانه ها را فقط با دست مخلوط کنید، زیرا یک قاشق یا همزن می تواند ساختار دانه را مختل کند. برای از بین بردن کامل نشاسته برنج، باید غلات را با آب خنک تری بریزید و بگذارید حداقل چهل دقیقه بماند، سپس مایع را تخلیه کنید.

نحوه پخت برنج برای رول: فرآیند پخت و پز

غلات را در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید تا مایع حدود یک و نیم سانتی متر روی برنج را بپوشاند. ابتدا با حرارت زیاد به محض جوش آمدن آب، آن را با حرارت ملایم بپزید. چه مدت باید برنج را برای رول بپزید؟ به اندازه ای که طول می کشد تا تمام مایع تبخیر شود. سپس اجازه دهید برنج در حدود پانزده دقیقه روی آن بماند.

دستور تهیه رول برنج شامل سرکه مخصوص سوشی است. بیایید خودمان تهیه کنیم. برای این کار باید سه تا چهار قاشق غذاخوری سرکه برنج بگیرید، یک قاشق غذاخوری آب جوشیده، یک قاشق چای‌خوری شکر و نمک اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید و هم بزنید تا نمک و شکر حل شود.

در این فاصله برنج ما دم کرده، آن را در یک کاسه کم عمق بریزید و سرکه سوشی را روی آن بریزید و با کاردک چوبی با حرکات خرد کردن، توده ها را بشکنید. برنج را نباید هم زد.

نحوه "پیچاندن" رول ها

برنج داغ دست شما را می سوزاند، بنابراین باید تا حدود چهل درجه خنک شود. اگر زمان فشرده است، ظرف برنج را می توان زیر یک تهویه مطبوع یا پنکه قرار داد.

یک ورقه نوریا را با سمت ناصاف رو به بالا روی ماکیسوی حصیری که در فیلم چسبناک پیچیده شده قرار دهید، برنج را روی آن بمالید و آن را برگردانید. در سمت صاف نوریا، فیلینگ و سس مایونز را به صورت نواری پخش کنید و رول را بپیچید و به آن بدهید. شکل مربع. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خود را مسلح کنید چاقوی تیزو "سوسیس" حاصل را به شش تکه برش دهید. نوش جان!

چگونه برنج سوشی بپزیم؟

در ژاپن برای تهیه بیشتر از برنج استفاده می شود ظروف مختلف، نه تنها سوشی و رول، و از آن آماده سازی مناسبطعم ظرف بستگی دارد. و با وجود این، تنها چیز راه درستبرنج پخته نمی شود، ما آن را بررسی می کنیم انواع مختلفنحوه درست پختن برنج برای سوشی و رول. و همه آنها درست خواهند بود، به سلیقه خود انتخاب کنید.

طرز تهیه برنج سوشی

برنج رول و سوشی به همین ترتیب پخته می شود، زیرا باید چسبناک شود و خوب به هم بچسبد. قبل از پختن، توصیه می شود برنج را برای سوشی و رول آبکشی کنید تا حدود 30 دقیقه آب شفاف شود و روی الک خشک شود.

اولین روش پخت برنج سوشی

1. برنج را بشویید تا آب پاک. برنج را روی الک بگذارید و 30 دقیقه بگذارید تا خشک شود.
2. برنج را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید. نسبت برنج و آب باید 1:1.5 باشد. برای طعم بیشتر، یک تکه جلبک دریایی را با آب و برنج به قابلمه اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید آن را بیرون کشید.
3. پس از به جوش آمدن آب، درب ظرف را ببندید و حرارت را کم کنید. مدت زمان پخت برنج برای سوشی ... باید برنج را بپزید تا زمانی که تمام آب آن جذب شود (این کار 10-15 دقیقه طول می کشد).
4. وقتی برنج پخته شد، باید 10 دقیقه زیر درب بسته بماند.
5. در یک کاسه جداگانه، 1 قاشق غذاخوری سرکه سوشی، 2 قاشق چایخوری نمک و 7 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. شکر دانه ریز. مطمئن شوید که همه چیز حل می شود.
6. برنج را با مخلوط به دست آمده اسپری کنید و به آرامی مخلوط کنید و بگذارید برنج خنک شود.

روش دوم پخت برنج برای رول و سوشی

1. برنج مخصوص سوشی بخرید و 175 گرم بشویید. V آب سردروی یک غربال آب باید شفاف شود.
2. 250 میلی لیتر آب را بجوشانید و برنج شسته شده را به آن اضافه کنید. آن را به مدت دو دقیقه بجوشانید.
3. تابه را از روی اجاق بردارید و بگذارید برنج با درب بسته به مدت 10 دقیقه پف کند.
4. درب آن را باز کنید و اجازه دهید برنج 10 دقیقه دیگر بماند.
5. 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. نمک و 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز. این مخلوط را گرم کنید.
6. این مخلوط را روی برنج پخته شده بپاشید و به آرامی هم بزنید.

روش سوم برای پخت صحیح برنج سوشی

1. اینکه برنج را آبکشی کنید یا نه به خودتان بستگی دارد. لازم است برنج را با آب پر کنید (1.5 برابر بیشتر از برنج آب مصرف کنید) و 30 دقیقه بگذارید تا پف کند.
2. سپس برنج را به جوش بیاورید.
3. حرارت را ملایم کرده و برنج را به مدت 10 دقیقه در بسته بپزید.
4. برنج را از روی حرارت بردارید و روی برنج را به مدت 20 دقیقه درب ببندید.
5. سرکه، شکر و نمک را طبق معمول مخلوط کنید.
6. برنج را روی پوست قرار دهید، سرکه بپاشید و برنج را با کفگیر چوبی هم بزنید، مثل اینکه برش بزنید. و در آخر برنج را خنک می کنیم.

من یک برگه تقلب جالب برای تهیه برنج برای سوشی و رول دارم که بیش از 10 سال است که ترسناک است از آن استفاده می کنم. همه چیز در آن ساده و در دسترس است، بدون پیچیدگی های غیر ضروری، و با عکس ها نیز مشخص خواهد شد. به هر حال، نسبت های این برگه تقلب در فنجان، قاشق و لیوان نیست، بلکه در گرم و میلی لیتر و "نسبت های انسانی" (برای دو نفر) است، بنابراین راحت است.

مواد لازم برای “تهیه برنج برای سوشی و رول”:

دستور "تهیه برنج برای سوشی و رول":

برنج را در ظرفی که در آن می‌شویم بریزید، آن را با آب کمی خنک پر کنید (تا دستتان خیلی سرد نشود). شما باید برنج دانه کوتاه مصرف کنید - این تنها نیاز است! نام تجاری و قیمت ممکن است متفاوت باشد، هر کسی انجام خواهد داد، من همه آنها را امتحان کرده ام! خوب شگرد بازاریابی- برنج تخصصی برای سوشی - به عنوان هدیه به عنوان بخشی از مجموعه سوشی :) اینجاست که به نظر من مزایای آن به پایان می رسد.

شستن برنج طولانی ترین مرحله از کل فرآیند پخت است. بعد از آن همه چیز خیلی سریع اتفاق می افتد! برنج را 7 بار شستم. هر بار آب بیشتری میریزم و برنج را با دستانم می شوم (تمیز!)، با حرکات گرفتن و پرتاب. وقتی آب کدر می شود همه را آبکش می کنم و با الک به خودم کمک می کنم تا دانه های گرانبهای برنج فرار نکنند.

هر چند بار به قدری آب می‌ریزم که به سختی روی برنج را بپوشاند - به این ترتیب، در حین شستشو، دانه‌های برنج به یکدیگر ساییده می‌شوند و در نتیجه بهتر تمیز می‌شوند. آب گل آلودمن هم همه رو آبکش می کنم، بدون هیچ چیزی.

برای بار هفتم و آخرین بار آب باید اینطور باشد (حتی در عکس نمی توانید ببینید که آیا آب وجود دارد یا خیر، باید از نزدیک نگاه کنید).

سپس طبق قوانین، برنج را روی الک گذاشته و یک ساعت در این حالت می گذارند تا خشک شود، اما (!) من هرگز این کار را نمی کنم. شاید اولین باری که پختم این کار را کردم، یادم نیست، اما از آن زمان - هرگز، آنقدر زمان برای صبر ندارم) حداکثر هم زدن است قاشق چوبیبرای خارج کردن اجباری مایع اضافی (قاشق فلزی یا با شکستن دانه‌های برنج به برنج آسیب می‌زند، یا این اتفاق از نظر تاریخی رخ داده است، زیرا در ژاپن فلز کمی وجود دارد، محصولات چوبی استفاده می‌شوند).

برنج را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید. باید 1/5 آب بیشتر از برنج باشد، یعنی از کل حجم اشغال شده توسط برنج و آب در تابه، 4/5 برنج، 1/5 آب و خود تابه باید 1/3 پر از برنج باشد. و حجم آن این فقط اطلاعاتی برای مرجع است، نگران نباشید))) اگر به مقدار مواد مشخص شده پایبند باشید، اینطوری می شود، در مورد آن استرس نداشته باشید و همه چیز را با خط کش اندازه بگیرید)))

برای اینکه طعم و عطر برنج با سوشی و رول های سرو شده در کافه ها و رستوران ها مطابقت داشته باشد، یک تکه جلبک دریایی کامبو را مستقیماً روی برنج قرار می دهم. اگر ناگهان تعجب کردید که از کجا می توانید آن را بخرید، بپرسید، تا جایی که می توانم کمک خواهم کرد، یا فقط آن را در موتور جستجو تایپ کنید، قطعا به شما خواهد گفت. شما می توانید بلافاصله یک بسته را خریداری کنید، گران نیست، خشک شده است، برای مدت طولانی ذخیره می شود و برای مدت طولانی دوام می آورد. جلبک دریایی کامبو به سادگی به اندازه نوری محبوب نیست، همه در مورد آن نمی دانند، که برای مؤسسات مفید است، همانطور که می دانید.

تابه را با درب ببندید، آن را روی اجاق قرار دهید و آب را به جوش بیاورید (این کار باید حدود 5 دقیقه طول بکشد).

به محض شروع جوشش، حرارت را کم کنید تا برنج به مدت 10-13 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا آب کاملاً از نظر بصری (از درب) جذب شود. نیازی به برداشتن درب و چک کردن آن با قاشق نیست! و بنابراین قابل توجه خواهد بود که روند جوش ضعیف قابل مشاهده نیست - این نشانه آن است که زمان خاموش کردن آتش است.

تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10-15 دقیقه دیگر بماند. به این ترتیب آبی که هنوز جذب برنج نشده است قطعا جای آن را می گیرد.

در این مدت می توانید سس را آماده کنید. از سرکه برنج، شکر و نمک تشکیل شده است. من از سرکه برنج می خریدم شکل خالص، بدون مواد افزودنی، و خودش به نسبت های لازم شکر و نمک به آن اضافه کرد. برای حل شدن بهتر و سریعتر، بهتر است سرکه را کمی گرم کنید، اما نجوشد. اکنون سرکه برنج در فروش وجود دارد که همه چیز را قبلاً اضافه کرده است، بنابراین فقط باید از قبل آن را از یخچال خارج کنم تا در دمای اتاق باشد نه سرد. بعد از زمان مشخص شده، برنج را به صورت یک لایه در قالب پخش کنید (متاسفانه مال من آنطور که باید چوب نیست، شیشه است، اما عیبی نمی بینم) و روی سس بریزید.

برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید و کاملا آبکشی کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. آخرین آب باید کاملاً شفاف باشد.

برنج را در یک قابلمه بزرگ بریزید و 500 میلی لیتر آب اضافه کنید. با درب بپوشانید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. 5 دقیقه بپزید. حرارت را کم کنید و با درب بجوشانید تا تمام آب جذب شود. از روی حرارت بردارید و به مدت 15 دقیقه درب آن را ببندید.

هنگام پخت و پز، ژاپنی ها جلبک دریایی قهوه ای خشک شده کامبو را اضافه می کنند که عطر بی نظیری به برنج می دهد. اما این نیست پيش نيازآماده کردن برنج برای سوشی

در یک ظرف کوچک، شکر و نمک را در سرکه برنج حل کنید. برنج را به یک کاسه کم عمق بزرگ منتقل کنید. با سس سرکه بپاشید.

با استفاده از یک کاردک چوبی، سس را داخل برنج بریزید و همزمان هر توده را بشکنید.

وقتی برنج به دمای بدن رسید، می توانید از آن سوشی درست کنید. اول از همه، باید محلول سرکه برای دستان خود درست کنید. برای این کار به 4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل سرکه ژاپنی در 250 میلی لیتر آب حل شده است. سپس دست خود را در محلول فرو کنید و یک مشت برنج پخته شده را در کف دست خود بردارید. کمی فشار دهید تا به شکل "پته" برنج در بیاید.