در این ماده:

فقط در صورت آماده شدن با دقت می توانید کافه ای با حجم مشتری راه اندازی کنید. برای انجام این کار، به یک طرح تجاری برای یک کافه نیاز دارید: یک مثال با محاسبات، و بعدا - محاسبات دقیق در مورد هزینه ها و درآمد پروژه، شرح مراحل اصلی راه اندازی شرکت، تهیه اسناد، تنظیم معیارها محل

قبل از ایجاد یک طرح تجاری آماده برای یک کافه، یک کارآفرین باید به عنوان یک شخص حقوقی ثبت نام کند. شکل مالکیت برای راه اندازی یک کافه می تواند هر - کارآفرین فردی یا LLC باشد. پس از این، می توانید تمام مسائل مربوط به نحوه باز کردن یک کافه را از ابتدا و اینکه چقدر سرمایه گذاری اولیه مورد نیاز است را حل کنید.

آغاز راه اندازی کافه

اگر یک کارآفرین تصمیم بگیرد به جای خرید حق امتیاز، کافه خود را از ابتدا باز کند، ابتدا باید بازار را تجزیه و تحلیل کند و تحقیقات بازاریابی در مورد خطرات احتمالی این تجارت انجام دهد. علاوه بر این، ساختار کار مورد نیاز برای راه اندازی یک کافه بزرگ عملاً با مراحل مندرج در طرح تجاری برای افتتاح هر موسسه مطابقت دارد.

ابتدا باید بازار را مطالعه کنید، تحقیقات بازاریابی انجام دهید و روندهای اصلی صنعت پذیرایی را شناسایی کنید. بر اساس تجزیه و تحلیل به دست آمده، خودتان توجه داشته باشید که برای باز کردن یک کافه به چه مقدار پول نیاز دارید، در مورد مفهوم اصلی و موضوع تاسیس تصمیم بگیرید.

سپس باید یک طرح تجاری دقیق برای یک کافه با محاسبات تهیه کنید. این نه تنها یک "راهنما" در راه راه اندازی یک کافه، بلکه اسناد قانونی برای دریافت وام بانکی، مجوزهای ساخت و ساز از اداره شهر، SES و سایر ارگان های دولتی خواهد بود. در این مرحله، یافتن مکان ساختمان برای کافه آینده، توسعه یک ایده طراحی، مفهوم منو، فناوری های اولیه پخت و پز و انتخاب تامین کنندگان محصول ضروری است.

مراحل افتتاح کافه

برای راه اندازی یک کافه با جریان مشتری زیاد، باید به تمام مراحل طرح تجاری توجه کنید:

1. یک گزارش فنی برای محل دریافت کنید، برنامه تجاری را با Rospotrebnadzor، بخش خدمات آتش نشانی ایالتی و مدیریت شهر هماهنگ کنید.
2. یک پروژه طراحی برای محل ایجاد کنید. سیستم های برق، فاضلاب و تهویه، تامین آب و سایر ارتباطات را انجام دهید. خرید مواد، انعقاد قرارداد با شرکت ساختمانیو انجام کارهای ساختمانی، نصب و تکمیل.
3. گذرنامه بهداشتی و نتیجه گیری از Rospodrebnadzor ، نتیجه گیری از Gospozhnadzor دریافت کنید. دریافت مجوز برای خرده فروشی مواد غذایی، الکل و محصولات تنباکو.
4. سیاست قیمت گذاری، سیستم حسابداری کافه را انتخاب و آماده کنید و منو را نهایی کنید. مستندات داخلی در مورد فرهنگ شرکتی، مسئولیت های شغلی و استانداردهای خدمات را توسعه دهید. همچنین تهیه نقشه های هزینه یابی و فناوری برای تهیه ظروف ضروری است. شما می توانید نمونه ای از یک یا آن سند داخلی را خودتان تهیه کنید یا آن را از بانک های آنلاین برای کارهای اداری بگیرید.
5. تجهیزات لازم شامل صندوق، مبلمان، ظروف آشپزخانه و تجهیزات اضافی را خریداری کنید. یک سیستم حسابداری فرآیند کسب و کار خودکار را انتخاب کنید. خرید نرم افزار و نصب بر روی کامپیوتر.
6. الزامات را برای مشاغل خالی ایجاد کنید و رزومه نامزدها را انتخاب کنید که برای مفهوم کافه مناسب تر است. تایید پرسنل و انجام آموزش بر اساس مستندات توسعه یافته - مسئولیت های شغلی و استانداردهای خدمات.
7. یک سیاست تبلیغاتی را انتخاب کنید، یک استراتژی بازاریابی اساسی برای 1-2 سال ایجاد کنید. محصولات مناسب برای تبلیغات تولید کنید سبک شرکتیموسسات مرحله نهایی و مهم سازماندهی و اجرای اولین کمپین بازاریابی است.

آماده شدن برای هر یک از این مراحل به تعیین چگونگی باز کردن یک کافه از ابتدا و هزینه آن در پایان کمک می کند، زیرا تقریباً هر شغلی به هزینه های مالی خاصی نیاز دارد.

افتتاح یک کافه با جریان مشتری زیاد مستلزم سرمایه گذاری هنگفتی است، اما در نهایت سودآوری چنین پروژه هایی 1.5-2 برابر بیشتر از آن چیزی است که روی آنها سرمایه گذاری شده است. اگر همیشه بر چشم‌اندازهای بلندمدت تمرکز کنید و تحقیقات ماهانه بازار را انجام دهید تا به‌موقع با علایق مخاطب هدف سازگار شوید، سودآوری بالایی حاصل می‌شود.

نمونه ای از محاسبات مالی

تعیین هزینه افتتاح یک کافه و محل جستجوی سرمایه گذاری بسیار مهم است، زیرا میزان سود در مرحله اول عملیات تاسیسات و دوره بازپرداخت سرمایه گذاری به این بستگی دارد. لازم به ذکر است که برای یک رستوران یا کافه بزرگ نباید روی کسب سود خالص سریع تمرکز کنید. بهتر است در ابتدا بودجه کافی برای هر مرحله اختصاص دهید تا در آینده مجبور به پرداخت هزینه اضافی برای تعمیرات یا سازماندهی مجدد کافه نباشید.

سرمایه گذاری های لازم برای افتتاح یک کافه به مساحت 150 مترمربع:

• تهیه کلیه اسناد، از جمله خرید مجوز - 200000 روبل. در مرحله اول؛
• اجاره محل - 200000 روبل. ماهانه؛
• ساخت، نصب و اتمام کار - 700000 روبل. در مرحله اول؛
• نصب تهویه، سیستم های فاضلاب و سایر ارتباطات - 500000 روبل. در مرحله اول؛
• خرید تجهیزات، از جمله تجهیزات کامپیوتری، و همچنین مبلمان، ظروف آشپزخانه و سایر تجهیزات - 900000 روبل. در مرحله اول؛
• خرید غذا - 80000 روبل. ماهانه؛
• خرید سیستم خودکارو نصب آن، ایجاد وب سایت خود - 180000 روبل. در مرحله اول؛
• پرداخت برای آب و برق و خدمات اینترنتی - 50000 روبل. ماهانه؛
• حقوق 14 کارمند، از جمله آشپز، بارمن، باریستا، مدیر و پرسنل خدمات، 500000 روبل است. ماهانه؛
• هزینه های بازاریابی - 110000 روبل. در مرحله اول 50000 روبل. در ماه های بعد

در نتیجه، مقدار پول مورد نیاز برای راه اندازی یک کافه بزرگ 3.42 میلیون روبل خواهد بود. در آینده، هزینه های ماهانه به 880000 روبل می رسد. با در نظر گرفتن تنوع منو و صورتحساب متوسط ​​800 روبل. میانگین گردش مالی ماهانه کافه 1.2 میلیون روبل خواهد بود.

دوره بازگشت سرمایه برای راه اندازی یک کافه 11-12 ماه است.

برای محاسبات دقیق، مهم است که در مورد جهت اصلی کافه تصمیم بگیرید. اگر این مفهوم شامل تهیه ظروف از محصولات کمیاب یا یک موضوع خاص باشد، گردش مالی ماهانه این مؤسسه ممکن است با استاندارد متفاوت باشد. نتایج مالی تاسیس بستگی به نحوه افتتاح کافه خود، در چه مکان و برای چه هدفی دارد. طرح کافه ارائه شده - نمونه ای با محاسبات و لیست دقیق مراحل راه اندازی - به شما کمک می کند تا به سرعت در فرآیندهای پیچیده افتتاح یک کافه پیمایش کنید.

یک طرح تجاری سفارش دهید

مهم نیست جواهرات و لوازم جانبی خودرو هتل ها امتیازات کودکان مشاغل خانگی فروشگاه های آنلاین فناوری اطلاعات و کافی نت ها و رستوران ها امتیازات ارزان کفش آموزش و آموزش پوشاک اوقات فراغت و سرگرمی هدایای غذا تولید خرده فروشی متفرقه ورزش، بهداشت و زیبایی ساخت و ساز کالاهای خانگی محصولات بهداشتی خدمات تجاری (b2b) خدمات برای جمعیت خدمات مالی

	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 2,700,000 - 3,500,000 ₽ ما یک تیم حرفه ای با بیش از 10 سال تجربه در بازار مواد غذایی هستیم. در این مدت بیش از 40 پروژه منطقه ای و فدرال را در 15 مفهوم مختلف اجرا کرده ایم. در سال 2017 پروژه نانوایی شماره 21 را راه اندازی کردیم و اکنون شبکه ای از کافه- نانوایی ها را مدیریت می کنیم که می خواهیم آن را گسترش دهیم، زیرا معتقدیم محصول ما این است. سطح جدیددر جهان…
	سرمایه گذاری: فرنچایز "خومیاک" یک کافه زنجیره ای و یک کارگاه کلید در دست برای جشن های خانوادگی و یک مغازه کیک و شیرینی فروشی است. ما جایگزینی برای استراحت در مقابل تلویزیون، برنامه های خسته کننده کودکان با سناریوهای مشابه ارائه می دهیم. برای والدین مدرن، ما خدماتی با کیفیت بالا ارائه می دهیم - سازماندهی تعطیلات خانوادگی در سطح بالا و قیمت مناسب. "خانواده" و "بی نظیر بودن" از ویژگی های خدمات Khomyak است. منوی کافه شامل…
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 5،000،000 - 7،000،000 روبل. شروع رسمی این پروژه برای مارس 2017 برنامه ریزی شده است. یک منتقد مشهور رستوران که نامش هنوز در هاله ای از ابهام باقی مانده است، در سال 2017 از ایجاد زنجیره ای خود خبر می دهد. به گفته کارشناسان، این پروژه یکی از بهترین ها خواهد بود رویدادهای مهمدر تجارت رستوران روسیه در سال 2017. موسسات این زنجیره در قالب کافه های شهری ارائه می شود که خدمات آن در…
	سرمایه گذاری: از 600000 روبل. مبنای سودآوری هر کسب و کار هجوم مداوم مشتریان است. چه چیزی می تواند خریدار را جذب کند؟ اول از همه، این تازگی و منحصر به فرد بودن محصول است. و بسیاری از مبتدیان و حتی تاجران موفق در حال تلاش برای یافتن جایگاهی هستند که هنوز توسعه نیافته و به راحتی می توان آن را پر کرد. این رویکرد تقریباً همیشه می تواند موفقیت تجارت و بر این اساس سود قابل توجهی را تضمین کند. در…
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 3,000,000 - 6,500,000 ₽ نت های روشن طعم و احساسات تازه - مردم برای غذای سالم، نسبتاً عجیب و غریب و فضایی بی نظیر به جولی وو می آیند. سازندگان کافه درست متوجه شدند روند جدید- عصر ساده سازی فرا رسیده است، بنابراین مهمانان به جای انتظار در رستوران های گران قیمت، خدمات سریع را انتخاب می کنند. مردم می خواهند با پول کمی محصولی با کیفیت و خوش طعم به دست آورند. فرمت جولی وو انتظارات مخاطبین را برآورده کرد:...
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 29,500,000 - 47,500,000 ₽ "MU-MU" زنجیره ای از کافه های دموکراتیک در قالب رایگان با خط توزیع، باربیکیو و مناطق بار، با ظروف و نوشیدنی های غذاهای خانگی روسی آشنا و دوست داشتنی از دوران کودکی است. در حال حاضر این شبکه دارای 42 کافه است که از این تعداد 6 کافه در فرودگاه ها به صورت فرنچایز باز هستند. اولین کافه MU-MU که در سال 2000 افتتاح شد، گامی مطمئن به سوی…
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 28,000,000 - 50,000,000 ₽ زمانیا یک پارک تفریحی فعال خانوادگی است. در یک مفهوم تعدادی از عناصر بازی فعال را ترکیب می کند: مناطق ترامپولین، هزارتوها، تورهای رنگارنگ، پارک طناب، جامپینگ بانجی، ترول ها، زمین فوتبال، جعبه شنی، لوله و یک منطقه ویژه برای کودکان، اتاق های تولد و کلاس های کارشناسی ارشد. ، کافه خانوادگی و ... زمانیا ... ماجراجویی در هر هوایی غیر معمول ترین و جالب ترین ...
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 200000 ₽ عروسی جهانی یک آژانس عروسی است که از سال 2009 خدمات برنامه ریزی عروسی را در سن پترزبورگ و از سال 2014 در خارج از کشور ارائه می دهد. در سال 2017، یک دفتر نمایندگی در مسکو افتتاح شد. مشتریان آژانس زوج هایی هستند که می خواهند عروسی روشن و به یاد ماندنی را ترتیب دهند. آنها برای وقت خود ارزش قائل هستند، اغلب نمی توانند در شهری که عروسی در آن برگزار می شود حضور فیزیکی داشته باشند و ... سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 950000 ₽ در سال 2018، شرکت "Tutti Frutti Russia" در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع راه اندازی می شود و از شما دعوت می کند تا به پروژه فرنچایز جدید "Sweet Me" بپیوندید! "Sweet Ya" یک پروژه مفهومی جدید و منحصر به فرد برای روسیه از یک کافه بار بستنی با سرویس های نرم جزیره ای با سرمایه گذاری تا 1 میلیون روبل است! شرح فرنچایز - این پروژه توسط همان تیمی هدایت می شود که بیش از 6 سال کار ...
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 2,000,000 ₽ سازندگان Tutti Frutti فرمت جدیدی از کافه کرم بار را با طراحی روشن و مدرن، مفهومی متفکرانه و خدماتی با عملکرد خوب به بازار روسیه معرفی می کنند. کرم بار یک فرمت جدید ژلاتریا در بازار روسیه با رویکردی کاملاً جدید در تولید و فروش دسرهای منجمد است. توسعه کرم بار گامی به سوی آینده است. مستقیماً جلوی مهمانان هر روز وجود خواهد داشت…
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 1,500,000 ₽ وقتی کلمه سبک زندگی سالم را می شنوید چه تداعی هایی برای شما ایجاد می شود؟ البته تازه! ما "FreshUp" را به شما معرفی می کنیم - اولین شبکه حرفه ای کافه بارها با آبمیوه های تازه فشرده، اسموتی ها، نوشیدنی های سم زدا و میلک شیک ها، که از طریق حق رای دادن توسعه می یابد. این یک نام تجاری جدید از سازندگان ماست منجمد Tutti Frutti است - رهبر بلامنازع در بازار ماست منجمد و یکی از مارک های اصلی دسرهای منجمد در روسیه. “FreshUp”…

در این مرحله ما داده های اولیه پروژه را یادداشت می کنیم. نمونه:

مربع: مساحت کل 120 متر مربع، سالن - 60 متر مربع. متر

نوع مالکیت: اجاره

مدل:مینی کافه جوانان با 10 میز.

فعالیت:خدمات پذیرایی

محل:یکی از مناطق مرکزی شهر

برنامه:از ساعت 8:00 تا 23:00 - در روزهای هفته، از 10:00 تا 02:00 - در تعطیلات آخر هفته.

تحلیل بازار

از کجا شروع کنیم؟ از تجزیه و تحلیل رقبا و وضعیت. قطعاً نباید در نزدیکی مؤسسات مشابه قرار بگیرید. و مرکز شهر هنوز تضمینی برای حضور بالا نیست. به مکان های نزدیک به مراکز تجاری و ساختمان های اداری، هتل ها توجه کنید.

• نزدیکی به جاده ها یا پارک ها، میادین، ایستگاه های حمل و نقل؛
• خط اول از جاده، ورودی از خیابان؛
• ساختمانی در یک تقاطع با پنجره هایی رو به دو خیابان در آن واحد.

برای متمایز شدن در بین رقبابا طراحی مناسب و هدف قرار دادن بازدیدکنندگان خاص (کودک، غیررسمی، کباب‌فروشی و ...) اما تبلیغ آن دشوارتر خواهد بود.

محبوب ترین گزینه "فرمت روسی" است. این یک کافه تریا با طیف گسترده ای از غذاها (وظایف اول و دوم و سالاد اجباری) و نوشیدنی های قوی است.

منو و قیمت

این مؤسسه برای مخاطبان گسترده ای طراحی شده است، اکثر مشتریان از طبقه متوسط ​​هستند. میانگین چک 4-5 دلار است.

در منو– غذاهای روسی و اروپایی به علاوه کمی شرقی (سوشی و نودل پرطرفدار):

1. 3-4 نوع سوپ؛
2. 4-5 نوع مخلفات؛
3. 5-6 ظرف گرم؛
4. 5-6 پیش غذای سرد؛
5. 6-7 سالاد؛
6. 10 دسر (کیک، بستنی، پنکیک)؛
7. پیتزا و سوشی؛
8. 3-4 نوع نودل چینی؛
9. 7-8 نوشابه گرم (قهوه، چای)؛
10. 4-5 نوشابه؛
11. 9-10 الکل و کوکتل الکلی.

رویدادهای بازاریابی

کافه باز کردن یعنی کارت عالی بودبیش از طراحی، برنامه ریزی شایسته و غیره

عنوان و طرح

مشتریان بیشتر به مکان هایی با سبک خاص خود توجه می کنند. نیاز خواهد داشت نام جالبو نشانه ای روشن برای اینکه شرکت خود را قابل تشخیص کنید، باید به یک لوگو فکر کنید.

فضای داخلی باید با نام مطابقت داشته باشد. ، به رنگ های ملایم قهوه، مبل های دنج، تزیینات موضوعی، نقاشی یا عکس روی دیوارها توجه کنید. یک کافه یا پیتزا فروشی جوانان به زیبایی تزئین شده است، از مدرنیسم، هنر پاپ و فناوری های پیشرفته استقبال می شود. از نظر سبک، پست مدرنیسم، سبک اکو و کشور نیز مناسب هستند.

جزئیات کوچک داخلی، مانند گل روی میز، تزئینات دیوار، وسایل روشنایی – بخش مهم طراحی. می توانید به طراحان حرفه ای مراجعه کنید یا می توانید همه کارها را به صورت رایگان با تکیه بر سلیقه خود و مطالعه مستقل مواد از اینترنت انجام دهید.

تفاوت های ظریف در چیدمان فضای داخلی:

• در داخل نباید "لابیرنت" وجود داشته باشد. اتاق باید به شکل مستطیل یا مربع با میزهایی با فاصله مساوی باقی بماند. در غیر این صورت، بازدیدکنندگان ممکن است ناراحتی را تجربه کنند.
• ارتفاع سقف - از 3 متر؛
• پنجره ها باید باز شوند نمای زیبا. فضای نزدیک پنجره همیشه محبوب ترین است.

کانال های تبلیغاتی

روش های پیشبرد فروش

تبلیغات و تخفیف ها بسیار محبوب هستند. این موارد شامل تخفیف برای مشتریان شرکتی، ارسال رایگان به دفتر و همچنین تبلیغات مختلف است. یک مثال خوب یک ناهار تجاری با قیمت مناسب، تخفیف در سفارش سوم، "هدیه آشپز" هنگام سفارش مقدار معین و غیره است.

ثبت کسب و کار

این شرکت به نام ثبت شده است. برای یک کارآفرین انفرادی کار با تامین کنندگان دشوارتر خواهد بود و چنین شرکتی قادر به فروش الکل (فقط آبجو) نخواهد بود. کدهای OKVED:

1. 56.1. – «فعالیت های رستوران و خدمات تحویل غذا»؛
2. 56.10.1. – «فعالیت رستوران ها و کافه ها با سرویس کامل رستوران، سفره خانه، فست فود و رستوران سلف سرویس»؛
3. 56.10.2. – «فعالیت‌هایی برای تهیه و/یا فروش مواد غذایی آماده برای مصرف فوری در محل، از وسایل نقلیه یا مغازه‌های سیار».
4. 56.3. - "نوشیدنی ها"؛
5. 47.1. – «خرده فروشی در فروشگاه های غیر تخصصی».

، به مدارک و مجوزهای زیر نیاز دارید:

• قرارداد اجاره محل و مجوز اقامت در یک ساختمان خاص از اداره محلی؛
• مجوز از Rospotrebnadzor برای تجارت خرده فروشی؛
• نتیجه گیری از Rospozharnadzor. شرایط دریافت: زنگ خطر آتش، دو خروجی اضطراری، طرح تخلیه، در دسترس بودن کپسول آتش نشانی;
• گواهی بهداشتی و اپیدمیولوژیک صادر شده توسط Rospotrebnadzor. برای انجام این کار، باید شرایط بهداشتی مشخص شده در SanPiN 2.3.6.959-00 را رعایت کنید. علاوه بر این، ارزش آشنایی با قانون "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده" را دارد.
• گزارش فنی در محل. این شامل نقشه های ارتباطات، نقشه های مهندسی، نقشه های معماری، طرح BTI است.
• اسناد ثبت نام تجهیزات صندوق نقدی؛
• گواهی کیفیت برای محصولات آنها باید مقررات دولتی را رعایت کنند. صدور گواهینامه توسط شرکت های خصوصی انجام می شود.
• توافق با امنیت خصوصی یک "دکمه وحشت" برای برقراری تماس امنیتی در داخل کافه تریا نصب شده است.
• برنامه کنترل تولید توافق شده با Rospotrebnadzor؛
• اسنادی که تأیید می کند که پرسنل تحت معاینه پزشکی قرار گرفته اند.
• مجوز فروش مشروبات الکلی. صادر شده توسط خدمات فدرال برای تنظیم بازار الکل. برای دریافت مجوز، یک شرکت باید دارای سرمایه مجاز 15-16 هزار دلار باشد. الزامات در قانون شماره 171-FZ "در مورد" مشخص شده است. مقررات دولتیتولید و گردش الکل اتیلیک، الکل و محصولات حاوی الکل. هزینه ثبت نام 600-650 دلار است.

رویدادهای سازمانی

این پروژه چگونگی و با چه کسی کار خواهد کرد. برای باز کردن یک کافه چه چیزی لازم است؟

توافقات اولیه با تامین کنندگان مواد غذایی در مورد تحویل روزانه. این مزارع، مراکز عمده فروشی، شیرینی فروشی ها، نانوایی ها. تمامی محصولات باید دارای گواهینامه باشند.

توافقات دردفع زباله و ضدعفونی منظم.

برنامه تولید

اجاره محل تقریباً 2000-2500 دلار در ماه هزینه دارد. از 120 متر مربع مساحت سالن بازدید کننده 60 متر مربع است. متر، 40 متر مربع متر - آشپزخانه، 20 متر مربع. متر - انبار و 10 - سرویس بهداشتی.

الزامات محل:

1. اتاق غذاخوری و منطقه تولید باید از هم جدا شوند.
2. تهویه، فاضلاب، سرما و آب گرم, سیستم اطفاء حریق, تهویه مطبوع;
3. هنگام انجام تعمیرات، رعایت مقررات ساختمانی ضروری است که می توانید با آنها آشنا شوید SNiP 06/31/2009"ساختمان ها و سازه های عمومی."

پایه فنی

ناهارخوری

سالن باید مجهز به صندلی و مبل های نرم باشد. هنگام خرید مبلمان، حتماً مانند ظروف "با رزرو" مصرف کنید. این تجارت به منابع ذخیره مخصوصاً از نظر ظروف (10٪ برای ذبح و ضرر) نیاز دارد. تمام محاسبات به دلار داده شده است.

• میز (12 عدد) - 1100 دلار. بهترین شرکت های تولیدی: دلاکوزا، معادل;
• صندلی (25 عدد) - 300-350 دلار. Delacosa، PremierDecor، معادل;
• مبل (11 عدد) - 1500-1700 دلار. HoReCa، دلاکوزا؛
• میز پذیرش - 80-90 دلار. SmartDecor، پایونیر;
• صندوق پول - 350-400 دلار. Evotor-Standard، Mercury;
• قفسه و چوب لباسی برای میز (11 واحد) - 300 دلار. HoReCa، PremierDecor.

آشپزخانه

1. چهار میز برای پخت و پز و برش غذا - 200-300 دلار. Hicold، ATESY، CRYSPI;
2. 2 کابینت یخچال فریزر - 1500 دلار. Polair، "Nord"، "Marikholodmash"؛
3. دو اجاق های برقی– 1000-1200 دلار. Convito، نیلوفر آبی؛
4. دو کابینت برای پخت و پز و سرخ کردن - 1000-1300 دلار. آمیتک، آبات، کرایسپی؛
5. کابینت گریل - 200-250 دلار. ایندزیت، کورا، لوتوس؛
6. دستگاه پنکیک - 150 دلار. ERGO، ATESY;
7. اجاق مایکروویو - 70-100 دلار. CONVITO;
8. فر ترکیبی – 1500 دلار.TECNOEKA، ABAT، ATESY;
9. ماشین ظرفشویی - 700-900 دلار. Hansa، Smeg، Mach، ABAT؛
10. دستگاه قهوه - 600-800 دلار. فیلیپس، نسپرسو، دی لونگی؛
11. فر پیتزا - 600-700 دلار. PRISMAFOOD، ABAT، ERGO;
12. دو گرمکن غذا - 90-100 دلار. نیلوفر آبی، ABAT، ERGO;
13. سرخ کن هوا - 60 دلار. ابات، نیلوفر آبی؛
14. کتری برقی - 50 دلار. ردموند، کهکشان؛
15. ترازو الکترونیکی - 15 دلار. AKAI، کهکشان؛
16. چهار مجموعه چاقو - 200 دلار. سوپرا، توماس، مو-وی، سایه;
17. ظروف ادویه جات و محصولات فله (4 واحد) - 40-50 دلار. RESTOLA;
18. چرخ گوشت - 80-100 دلار. FAMA، سوپرا، پاناسونیک، BORK؛
19. میکسر - 100 دلار. QUAMAR، ERGO;
20. اسلایسر - 250-300 دلار. CONVITO، Airhot;
21. سبزی برش برقی - 40 دلار. ولبرگ، CONVITO;
22. خمیر میکسر - 300-400 دلار. ERGO، CONVITO؛
23. تجهیزات کوچک (رنده، تلگراف، ظروف اندازه گیری، درب بازکن قوطی، تخته برش، انبر، کاردک) - 100 دلار. TECNOEKA، MAC.PAN؛
24. 2 نگهدارنده برای ظروف آشپزخانه - 10-13 دلار. CRYSPI;
25. 3 تخت - 16-20 دلار. TECNOEKA;
26. دو سینک - 120-150 دلار. هسن، رادا؛
27. کابینت و قفسه برای ظروف - 70-80 دلار. CRYSPI، ATESY;
28. سینی های غذا (20 عدد) - 30 دلار. RESTOLA;
29. قفسه های دیواری (5 عدد) - 120-150 دلار. CRYSPI;
30. ظروف برای بازدید کنندگان (15 مجموعه) - 800-1000 دلار. کلاژ، ورونا، بالتیک، Tvist.

ظروف آشپزی

• گلدان (6-7 واحد) - 130-150 دلار. Merxteam، APS، Westmark;
• بویلر (2-3 واحد) - 90 دلار. Luxstahl;
• ماهیتابه (2-3 واحد) - 50 دلار. Luxstahl، BOK;
• ماهی تابه (3-4 واحد) - 80 دلار. Merxteam، Lacor;
• کاسه و ظروف غذاخوری (15-20 واحد) - 40-50 دلار. RESTOLA;
• ورق های پخت (4-5 واحد) - 40 دلار. RESTOLA، UNOX;
• صافی، الک، آسیاب ادویه (5-6 واحد) - 150-200 دلار. لاکور، فورتونا.

پایه غیر تولیدی

1. دستمال، حوله، خشک کن برای حمام - 40-60 دلار؛
2. ماشین لباسشویی یکنواخت - 250 دلار. BEKO، الکترولوکس؛
3. کامپیوتر و چاپگر - 400-500 دلار؛
4. لوله کشی حمام - 300-400 دلار؛
5. سطل زباله (3 عدد) - 40-50 دلار؛
6. آینه - 30 دلار.

هنگام محاسبه هزینه افتتاح یک کافه، خرید تجهیزات و موجودی، سهم زیادی از بودجه را به خود اختصاص می دهد.

کارکنان

برای کار در دو شیفت نیاز به استخدام 4 آشپز، 2 کارگر کمکی، 2 مدیر، 6 گارسون و یک حسابدار دارید. صندوق حقوق - 6-7 هزار دلار در ماه.

همه کارکنان باید گواهی پزشکی داشته باشند. همچنین ارزش دوخت لباس فرم برای کارگران (400-500 دلار) را دارد.

راه اندازی استراتژی

لازم است فرض کنیم که آماده سازی حداقل پنج ماه طول می کشد. برنامه ریزی رویداد به شکل زیر است:

• یافتن ساختمان مناسب، انعقاد قرارداد اجاره؛
• تعمیر و دکوراسیون محل؛
• طراحی مهندسی و فن آوری، تخمگذار ارتباطات؛
• مرحله ثبت نام، مدارک، اخذ مجوزها و مجوزها.
• خرید تجهیزات، مبلمان، موجودی، نصب آن؛
• استخدام؛
• رویدادهای تبلیغاتی

خطرات

فقط باید خطرات احتمالی را ارزیابی کرد و راه هایی برای غلبه بر مشکلات ایجاد کرد. چه چیزی یک کسب و کار جدید در صنعت پذیرایی را تهدید می کند؟

کمبود بازدید کننده.برای غلبه بر این مشکل، باید فعالیت های تبلیغاتی را تشدید کنید، لیست کانال های تبلیغاتی را گسترش دهید و یک تبلیغ جالب انجام دهید.

هزینه های افتتاح و عملیاتی بیشتر از آنچه در طرح تجاری ذکر شده است.این را می توان با ثبت واضح درآمد / هزینه ها حل کرد. حداقل به طور موقت می توان با کاهش پرسنل (معمولا پیشخدمت ها) و استفاده جزئی از محصولات نیمه تمام، هزینه ها را کاهش داد.

کیفیت پایین غذا و خدمات.از آنجایی که شما شخصاً نمی‌توانید کار مؤسسه را از «از» به «به» کنترل کنید، خطر نارضایتی مشتریان وجود دارد. حتما بررسی های مربوط به تاسیس خود را در اینترنت مطالعه کنید و یک کتاب از شکایات نگه دارید. برای اطمینان از راضی ماندن بازدیدکننده، کارکنان خود را با دقت انتخاب کنید و در صورت لزوم کارگران را تعویض کنید.

بی ثباتی اقتصادی در کشوراین معمولاً در هزینه محصولات پخت و پز، تجهیزات و قدرت خرید مشتریان منعکس می شود. برای جلوگیری از این امر، باید قراردادهای بلندمدت با تامین کنندگان منعقد شود.

محاسبات مالی

در زیر یک برنامه آماده برای هزینه های مالی راه اندازی یک کسب و کار آورده شده است:

1. ثبت نام، مجوزها، صدور مجوز - تقریباً 2000 دلار؛
2. اجاره برای یک سال پیش - 28000 دلار؛
3. بازسازی محل - 2000 دلار؛
4. توسعه طراحی داخلی - 1500 دلار؛
5. طراحی فرآیند - 500 دلار؛
6. طراحی مهندسی – 800 دلار؛
7. روشنایی و نصب سیستم ایمنی آتش، ارتباطات لازم – 4000 دلار;
8. اتمام کار، خرید وسایل تزئینی – 3000 دلار;
9. مبلمان، تجهیزات، ظروف آشپزخانه – 17000 دلار؛
10. اولین خرید محصولات – 1500 دلار;
11. کمپین تبلیغاتی و تابلوی نورانی - 2000 دلار؛
12. هزینه های جانبی - 1500 دلار.

کل سرمایه گذاری در این کسب و کار 64-65 هزار دلار خواهد بود.

هزینه های ماهانه در سال اول با در نظر گرفتن اجاره بها در محدوده 9000 تا 10000 دلار است.

کارایی و سودآوری

زمانی که شرکت کنندگان بیش از 80-100 نفر در روز باشند، می توانید روی درآمد حساب کنید. در این صورت درآمد حدود 14000 دلار در ماه و سود خالص 5-6 هزار دلار خواهد بود. در یک یا دو سال، با افزایش مداوم "بار کار"، می توانید ماهیانه 15-20 هزار دلار "خالص" درآمد داشته باشید.

فقط پس از برنامه ریزی دقیق و محاسبه ارزش دارد که این موضوع را انجام دهید. همچنین باید نوعی ذخیره مالی داشته باشید، زیرا دوره بازپرداخت موسسات پذیرایی عمومی از یک تا چهار تا پنج سال متغیر است.

داده های تقریبی:

• هزینه های اولیه حدود 5000000 روبل است.
• دوره بازپرداخت - 2.5 - 3 سال.
• 50 صندلی هامساحت - 180 متر مربع.

این طرح تجاری، مانند سایر موارد در بخش، شامل محاسبات میانگین قیمت است که ممکن است در مورد شما متفاوت باشد. بنابراین، توصیه می کنیم که محاسبات کسب و کار خود را به صورت جداگانه انجام دهید.

در این مقاله طرح کسب و کار رستوران مفصل را با محاسبات دقیق گردآوری کرده ایم.

ارتباط سرمایه گذاری در پروژه

قبلاً در مقاله ای درباره بخشی از این موضوع صحبت کرده ایم. شاید حتی کسانی که به رستوران نمی روند یا در هتل زندگی نمی کنند، در مورد وضعیت دشوار بازار مهمان نوازی روسیه شنیده باشند. ابتدا این صنعت با ممنوعیت استعمال دخانیات ضربه خورد و سپس وضعیت عمومی اقتصادی کشور، به بیان ملایم، کمتر از حد ایده آل شد.

بنابراین آیا اکنون ارزش سرمایه گذاری در یک رستوران را دارد و آیا چنین سرمایه گذاری هایی آشکارا بی سود نمی شوند؟ بیایید به اعداد نگاه کنیم.

بر اساس گزارش RBC، تعداد بازدیدکنندگان از مراکز غذایی در سال 14-2010 بالغ بر 107.5 میلیون نفر بوده است. ارزش بازار در این دوره 74.1 درصد افزایش یافت و به رقم چشمگیر 727.8 میلیارد روبل رسید.

اعداد جدی با این حال، کارآفرینان تازه کار ممکن است اعتراضاتی داشته باشند - شاخص ها برای سال های "خوش تغذیه"، قبل از بحران گرفته شده است، پویایی سال های بعد ممکن است منفی باشد.

به گفته همین منبع، در سال 19-2015 افزایش سالانه حجم بازار 11.6 درصد خواهد بود. و تا سال 2019 به 1261 میلیارد روبل خواهد رسید.

رشد به دلیل عوامل متعددی انتظار می رود:

• کاهش هزینه اجاره املاک تجاری (در نتیجه کاهش تقاضا)
• انطباق مشتریان و بازار با قیمت های جدید و ممنوعیت استعمال دخانیات
• اشباع ناکافی بازار (تعداد رستوران ها در هر هزار نفر، حتی در مسکو، 4 برابر کمتر از استانداردهای اروپای غربی است)
• "بقا" بازیکنان موثر

نکته آخر شایسته توجه ویژه است. تقریباً در هر شرایط اقتصادی می توانید در بازار رستوران کسب درآمد کنید. شرایط مانند سایر زمینه های تجارت است - برنامه ریزی شایسته، دانش بازار و نظارت منظم.

نقاط عطف و ویژگی های اصلی افتتاح یک رستوران مناسب در این مقاله توسط متخصصان شرکت بیان شده است "مپل".

از کجا شروع کنیم؟ انتخاب قالب

"رستوران" یک مفهوم نسبتاً بزرگ است. جوهر کسب و کار یکی است - تغذیه مردم برای پول، من را برای چنین ساده سازی ببخشید. اما راه ها، انواع، جهت های کسب و کار رستوران های زیادی وجود دارد! و این قالب انتخابی است که اندازه سرمایه گذاری، دوره بازپرداخت و میزان نیروی کار صرف شده را تعیین می کند.

اجازه دهید در مورد قالب‌های "اساسی" موسسات غذایی که چشم‌اندازی در بازار روسیه دارند صحبت کنیم.

ناهار خوری خوب

کلاس پریمیوم با تمام ویژگی هایش. طبق GOST، چنین موسساتی به عنوان "لوکس" طبقه بندی می شوند. رستوران های Fine Dining غذاهای گران قیمت (به تمام معنا) داخلی، غذا و خدمات منحصر به فرد و نوشیدنی های نخبه ارائه می دهند. صورت حساب متوسط ​​مناسب است - قبل از بحران، ناهار خوری بدون الکل در چنین رستورانی از 2000 روبل هزینه دارد. لطفاً توجه داشته باشید که ما در مورد "ستاره های" یکباره مانند "Turandot" یا "Pushkin" صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد رستوران های خوب و باکیفیت اما با بازار انبوه صحبت می کنیم.

در نگاه اول، مشتریان پول چنین تجملی را از کجا دریافت می کنند؟ اما آمار نشان می‌دهد که کلاس پرمیوم رستوران‌ها همچنان خوب است. فقط آن بازدیدکنندگانی که به خاطر "غبار در چشم" از موسسات گران قیمت بازدید کردند، رفتند. ستون فقرات، که بازدید از ناهار خوری خوب برای آنها یک روش زندگی است، روند بحران را احساس نکرد و عادات خود را تغییر نداد.

غذاخوری گاه به گاه

مفهومی که خدمات ممتاز و آشپزی را با قابلیت دسترسی برای بخش انبوه مشتریان ترکیب می کند. با قیمت مناسب، میهمان یک طراحی خوب، یک منوی خوش نوشته (اغلب چند محصولی) و خدمات حرفه ای دریافت می کند.

پیاده سازی و تبدیل یک رستوران با این فرمت به یک مزیت کار آسانی نیست.

افتتاح یک مؤسسه با کلاس بالا با صورتحساب متوسط ​​500-1500 روبل خطرناک است، اما امیدوارکننده است. غذاخوری های گاه به گاه در روسیه قبل از بحران به سرعت در حال رشد بود، اما اکنون قالبی است که جایی برای خطا ندارد. بسیاری از موسسات بد فکر بسته شده اند. اما کسانی که موفق به بهینه سازی خرید، فرآیندهای فناوری و کار با مشتریان شدند، کرم را جمع آوری می کنند. طبقه متوسط(که با قضاوت بر اساس نظرسنجی ها، هنوز بحران را احساس نکرده است) می خواهد سطح خاصی از راحتی را با قیمت مناسب دریافت کند. بنابراین تقاضا برای غذاخوری معمولی وجود خواهد داشت.

سریع گاه به گاه

همانطور که آنها دوست دارند در بررسی های متعدد بنویسند، این یک قالب "انتقالی" بین غذاخوری معمولی و Fast F است. رستوران های این نوع سعی کرده اند بهترین ها را از "والدین" خود بگیرند:

• خدمات گارسون، فضای داخلی با کیفیت بالا و منوی گسترده از بخش رستوران های مقرون به صرفه
• حداکثر سرعت سرویس و قیمت های پاییناز بخش فست فود

دلیل دیگری برای ظهور Fast Casual وجود دارد - " طعمه گذاری" که رسانه ها و طرفداران یک سبک زندگی سالم برای فست فود به نمایش گذاشتند. بله، کار کرد - افکار عمومی زنجیره های فست فود را در بهترین نور درک نمی کند. و حتی بازیگران اصلی فست فود نیز به تدریج به سمت Fast Casual می روند. گرایش های قومی در این بخش محبوب هستند - غذاهای ژاپنی، مدیترانه ای، اسلاوی شرقی.

می توانید Fast Casual را در یک منطقه کوچک و با استفاده از آشپزخانه کارخانه باز کنید. این رویکرد باعث کاهش سرمایه گذاری اولیه و دوره بازپرداخت می شود. اگر نمی‌خواهید (یا این فرصت را ندارید) خودتان روی مفهوم کار کنید، یکی از آنها را انتخاب کنید. خوشبختانه به اندازه کافی در بازار وجود دارد.

فست فود

فکر کنم نیازی به معرفی نداره . شرکت های فست فود، که در ابتدا در خارج از کشور ظاهر شدند، مدت هاست که سهم خود را از بازار روسیه به دست آورده اند. پس از تبدیل شدن از یک تازگی عجیب و غریب به یک واقعیت روزمره، فست فود برای سرمایه گذاری جذاب شده است. مخصوصاً الان که عادت غذا خوردن در بیرون از خانه شکل گرفته است و درآمد جمعیت رو به کاهش است.

مؤسسات فرمت‌های «بالاتر» به سمت فست فود حرکت می‌کنند - هزینه‌های کمتر و مشتریان بیشتر وجود دارد. فست فود نه تنها شامل پروژه های تک محصولی است که همبرگر، مرغ یا نودل را ارائه می دهند، بلکه غذاخوری هایی را نیز شامل می شود که در سال 2015 تعداد زیادی افتتاح شدند.

مزایای انتخاب فست فود به عنوان یک مدل کسب و کار حداقل هزینه، توانایی کار در فودکورت و انعطاف پذیری مفهوم است. اگر منصف باشیم، توجه داریم که در نظر گرفتن فست فود یک رستوران با پیشنهاد بازاریابان یک شرکت مشهور آمریکایی آغاز شد.

شرح قالب‌های امیدوارکننده را می‌توان با اندیشه آنتون تاباکوف، بازیگر و رستوران‌دار مشهور مسکو تکمیل کرد. به نظر او مشکل اصلی رستوران های داخلی دستورالعمل های غلط است. روح موسسات زمان گیلیاروفسکی که معیار فرهنگ پذیرایی ملی بود از بین رفت. به جای آن «خاک در چشم» آمد؛ رستوران نه محلی برای غذا خوردن، بلکه راهی برای نشان دادن ثروت.

اکنون فرهنگ رستوران در حال بازسازی است. و کارآفرینانی که یک موسسه "برای غذا" ایجاد می کنند، حق دارند روی موفقیت حساب کنند.

مفهوم

این مفهوم به معنای نوعی "نقشه راه" برای کارآفرینی است که پروژه ای را در بخش HoReCa (هتل، رستوران، کافه) راه اندازی می کند. مفهوم، اگر دستورالعمل‌های گام به گام نباشد، قطعاً مجموعه‌ای از دستورالعمل‌هاست که به رستوران‌دار کمک می‌کند تا ضرب‌الاجل‌ها را رعایت کند و مؤسسه را بدون راه‌اندازی کند. مشکلات غیر ضروری.

ایجاد مشخصات فنی برای هر یک از جنبه های رستوران ضروری است:

موقعیت یابی - انتخاب یکی از فرمت های یک مرکز غذایی:

• ایده و موضوع - دقیقاً چه چیزی به مهمانان پیشنهاد می کنید (رستوران پان آسیایی، پروژه آینده نگر، خانه پنکیک)
• روش سرویس دهی
• پیشنهاد فروش منحصر به فرد (تفاوت بین پروژه و آنالوگ ها)
• تعیین مخاطب هدف

راه حل های تکنولوژیکی:

• الزامات برای محل و مکان
• الزامات سیستم های ارتباطی (برق، لوله کشی، تهویه)
• منطقه بندی اتاق غذاخوری و آشپزخانه

خط مشی مجموعه:

• منوی اصلی
• لیست شراب و بار
• منوی فصلی

طرح:

• پروژه طراحی داخلی، نما و محوطه اطراف (در صورت لزوم)
• سبک شرکتی (برند کتاب)
• تجهیزات مبلمان

سیاست قیمت:

• با ارائه دهندگان کار کنید
• قیمت پایه، فصلی و تبلیغاتی

سیاست بازاریابی:

• برنامه هایی برای ارائه پروژه به بازار و تبلیغات بعدی
• جلوگیری می کند
• برنامه های وفاداری
• رویدادهای هدفمند برای گروه های مختلف بازدیدکنندگان

کار بر روی این مفهوم پس از تجزیه و تحلیل بازار، تقاضا و رقبا آغاز می شود. داده‌های به‌دست‌آمده به ما این امکان را می‌دهد که به‌طور نظری این مفهوم را برای زنده بودن آزمایش کنیم و چشم‌انداز توسعه را ارزیابی کنیم.

یک برنامه اقدام به وضوح ساختار یافته به شما امکان می دهد نه تنها مراحل کار را پیگیری کنید. به لطف مفهوم، می توانید کار همه متخصصان استخدام شده را هماهنگ کرده و هزینه ها را کاهش دهید.

طرح کسب و کار

اگر طراحی یک مفهوم رستوران به کارآفرین بفهمد دقیقاً چه کاری باید انجام دهد، یک طرح تجاری به این سؤالات پاسخ می دهد که چقدر هزینه دارد و چه زمانی نتیجه خواهد داد. واضح است که دستیابی به دقت مطلق غیرممکن است - وضعیت بازار تغییر می کند، هزینه ها ظاهر می شوند (یا ناپدید می شوند). اما 100٪ "ضربه" مورد نیاز نیست؛ وظیفه یک طرح تجاری ارائه یک تصویر مالی دقیق از پروژه است.

این سند می تواند برای خودتان، برای سرمایه گذاران و شرکا و یا برای موسسات اعتباری تنظیم شود. جزئیات و کامل بودن سند به طور فزاینده ای به این بستگی دارد.

در اینجا ما ارقام متوسط ​​متمرکز بر مسکو را ارائه می دهیم. واضح است که برای هر منطقه و حتی برای هر پروژه، محاسبات فردی است. برای دریافت اعداد برای شرایط خود، فقط مقادیر ما را با اطلاعات فعلی جایگزین کنید.

بلوک های اصلی یک طرح کسب و کار

1. تامین مالی پروژه

سرمایه ممکن است شامل وجوه خود، قرض گرفته و مختلط باشد. سهام بودجه به صورت درصد نشان داده شده است.

1. شرایط وام دادن

در صورت گرفتن وام از بانک یا سایر مؤسسات اعتباری، مورد باید تکمیل شود.

1. هزینه های محل

وضعیت محل (اجاره، مالکیت، سایر گزینه ها)، هزینه های ایجاد پروژه های مهندسی و فناوری و تعمیرات در اینجا نشان داده شده است.

برای رستورانی با 50 صندلی که مساحت 180 متر مربع را اشغال می کند، بودجه به شکل زیر است:

اجاره محل

نزدیکترین منطقه مسکو - 20000 روبل در هر متر مربع در سال. مبلغ - 3،600،000 روبل در سال.

مساحت حلقه سوم حمل و نقل - 50000 روبل در هر متر مربع در سال. مقدار - 9,000,000 در سال.

مرکز مسکو - 100000 روبل در هر متر مربع در سال. مقدار - 18000000 در سال.

طراحی مهندسی

پروژه معماریلازم برای انجام کار ساخت و سازیا بازسازی سند شامل:

• یادداشت توضیحی
• پلان طبقات
• برش می دهد
• نصب پارتیشن، پنجره و در
• تجهیزات بست و خطوط لوله
• عایق بندی سازه های محصور کننده
• لیست تکمیل داخلی
• مصرف مواد

هزینه - 300 روبل در هر متر مربع مساحت. مبلغ - 54000 روبل.

طراحی تهویه و تهویه مطبوعنه تنها برای ایجاد شرایط آب و هوایی راحت مهم است (اگرچه این مهم است). در طی فرآوری مواد غذایی، مقدار زیادی بو، گاهی اوقات بخار، دود و سایر آلاینده ها در هوا منتشر می شود. سیستم های تهویه مطبوع قدرتمند موضوع ایمنی پرسنل است. و البته هیچ بوی خارجی نباید وارد اتاق غذاخوری شود.

سند شامل:

• پذیرش SRO برای کار در تهیه اسناد پروژه
• یادداشت توضیحی که پارامترهای محاسبه شده برای هوا در محل را نشان می دهد
• طرح یک سیستم تهویه عمومی که پارامترهای هوای محاسبه شده را بر روی توری های تهویه نشان می دهد
• نمودار آکسونومتری سیستم تهویه عمومی
• طرح و نمودار آکسونومتری تهویه فرآیند (در صورت ارائه)
• پلان سیستم تهویه مطبوع نشان دهنده محل خطوط لوله تبرید و زهکشی و همچنین واحد لوله کشی کولر گازی

هزینه - 200 روبل در هر متر مربع مساحت. مبلغ - 36000 روبل.

طراحی آب و فاضلاببرای تحقق دو هدف ضروری است. اولین مورد انطباق آب با استانداردهای بهداشتی تعیین شده در منطقه است. دوم اطمینان از عملکرد بی وقفه سیستم تامین آب و فاضلاب در آشپزخانه است. واضح است که یک رستوران به طور قابل توجهی آب بیشتری از یک ساختمان اداری مصرف می کند و حتی بیشتر از یک ساختمان خانگی (می توان آن را طبق SNiP 2.04.01-85 * محاسبه کرد). ارتباطات باید بار را تحمل کند.

سند شامل:

• پذیرش SRO برای کار در تهیه اسناد پروژه
• یادداشت توضیحی نشان دهنده پارامترهای محاسبه شده برای مصرف آب
• فهرست نقشه ها و اسناد مرجع
• پلان طبقات با چیدمان تجهیزات تکنولوژیکیو مکان هایی برای آبرسانی و فاضلاب
• نمودار آکسونومتری خطوط لوله آب سرد و آب گرم
• نمودار آکسونومتری یک خط لوله فاضلاب صنعتی
• نمودار واحد اندازه گیری جریان آب سرد و آب گرم
• مشخصات تجهیزات و مواد

هزینه - 140 روبل در هر متر مربع مساحت. مبلغ - 25200 روبل.

طراحی منبع تغذیه. موسسات غذایی مدرن از تجهیزات زیادی استفاده می کنند که با برق کار می کنند. علاوه بر این، هر دو از 220 ولت و 380 ولت. یک پروژه سیم کشی قابل اعتماد که قادر به کار با بارهای بالا باشد، باید فقط توسط متخصصان ایجاد شود.

سند شامل:

• پذیرش SRO برای کار در تهیه اسناد پروژه
• یادداشت توضیحی
• فهرست نقشه ها و اسناد مرجع
• نمودار برق تک خطی تابلوی توزیع ورودی که شماره گروه و برند کابل ورودی را نشان می دهد (طبق طرح برق ساختمان بیس)
• نمودار سیم کشی پنل
• پلان شبکه روشنایی (شامل شماره گروه، برند و مقطع کابل)
• طرح شبکه برق و پریز (شامل شماره گروه، برند و مقطع کابل)
• نمودار شماتیک کنترل الکتریکی(در صورت استفاده از طرح های کنترل خودکار)
• طرحی برای گذاشتن ارتباطات کابلی که محل نصب جعبه های اتصال را نشان می دهد
• مشخصات تجهیزات و مواد

هزینه - 180 روبل در هر متر مربع مساحت. مبلغ - 32400 روبل.

هزینه کل طراحی مهندسی- 147600 روبل.

طراحی فرآیند

این یک خلقت است طرح بهینهقرار دادن تجهیزات در اتاق و توسعه طرح هایی برای اتصال تجهیزات به شبکه های ارتباطی.

هزینه - 200 روبل در هر متر مربع مساحت. مبلغ - 36000 روبل.

هنگام سفارش مجموعه ای از تجهیزات از شرکت "مپل"شما طراحی تکنولوژیکی را به صورت رایگان دریافت می کنید.

طرح

اگر گاهی اوقات کافه‌ها یا میخانه‌ها می‌توانند به تنهایی طراحی بصری ایجاد کنند، پروژه‌های رستوران‌ها باید به خدمات حرفه‌ای‌ها مراجعه کنند.

طراحی کلید در دست:

• توسعه راه حل طراحیدر چارچوب مفهوم
• ایجاد تصویری سه بعدی از پروژه
• انتخاب مواد و تجهیزات مبلمان، چیدمان
• طراحی نما
• نظارت نویسنده بر اجرا

یک جنبه مهم این است که حتی اگر کاملاً به حرفه ای بودن طراحان استخدام شده متکی باشید، ارزش دارد که تأییدیه های منظم را انجام دهید و تا حد معقولی در این فرآیند شرکت کنید.

یک "مجموعه کامل" طراحی 1200 روبل در هر متر مربع هزینه خواهد داشت. مبلغ - 216000 روبل.

اگر بودجه اجازه دهد، ارزش سفارش یک کتاب نام تجاری را دارد - سپس تمام مواد تبلیغاتی در یک مفهوم واحد اجرا می شوند.

دکوراسیون اتاق

در واقع، تجسم یک پروژه طراحی است. قیمت ها برای کار سازندگان واجد شرایط می باشد. پرداخت سطح متوسط ​​(پیچیده تر از لوازم آرایشی، اما هنوز VIP نیست) بدون احتساب مواد 7000 روبل هزینه خواهد داشت.

مبلغ - 1،260،000 روبل.

تجهیزات

تجهیزات رستوران مدرن شاخه ای جداگانه در صنعت مهمان نوازی است، نوعی "دولت در یک دولت". تولید کنندگان پیشرو از بخش های علمی کامل استفاده می کنند و نه تنها تجهیزات پیشرفته تر، بلکه روش های اساسی برای پردازش محصولات را نیز ایجاد می کنند.

هنگام انتخاب تجهیزات، باید به متخصصان مراجعه کنید، در غیر این صورت خطر "از دست دادن علامت" وجود دارد. تجهیزاتی که بیش از حد قدرتمند و گران هستند سال ها طول می کشد تا هزینه خود را بپردازند و مدل های ارزان قیمت با این بار مقابله نمی کنند. در هر دو مورد، رستوران دار متحمل ضرر خواهد شد.

در زیر تجهیزات یک رستوران با 50 صندلی و غذاهای کلاسیک آورده شده است.

تجهیزات گرمایشی:

• بخارشوی ترکیبی TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 روبل
• اجاق برقی EPK-47ZhSh چهار شعله با اجاق گاز - 70600 روبل
• فر پیتزا GAM MD1 - 37961 روبل
• اجاق القایی رومیزی UN-3.5KC-1 WOK - 16971 روبل
• سطح سرخ کردن (دستگاه پردازش تماس) AKO-80N - 55500 روبل
• پلوپز ERGO CFXB 50-70x - 3366 روبل
• دیگ ERGO KSY-30 - 11169 روبل

تجهیزات برودتی:

• کابینت تبرید POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51210 روبل
• کابینت فریزر POLAIR ShN-0.7 - 51543 روبل
• میز خنک کننده HICOLD GN 11/TN - 78530 روبل
• یخ ساز ICEMATIC E21 W - 57622 روبل
• نمایشگر عمودی شیرینی پزی با چرخش HICOLD VRC 350 RI - 108190 روبل

• میکسر KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60990 روبل
• میکسر ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37384 روبل
• چرخ گوشت FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57093 روبل
• برش "Convito" HBS-220JS - 20043 روبل
• سبزیجات برش ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65121 روبل
• تنظیم دیسک های برشبرای ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24278 روبل

تجهیزات بار:

• آبمیوه گیری QUAMAR T94 برای مرکبات - 34634 روبل
• دستگاه قهوه FUTURMAT Rimini A/1 - 156653 روبل

تجهیزات تکنولوژیکی:

• 2 حمام شستشوی تک بخش VM 1/630 - 16788 روبل
• حمام شستشو دو بخش VM 2/630 - 17017 روبل
• 2 میز دیواری صنعتی SRP 1200/600/SRPTs E - 13510 روبل
• 2 میز کار جزیره ای SRTs 1200/600/SRTs E - 12540 روبل
• 4 قفسه با قفسه های جامد SK 1200/400 - 45060 روبل
• 2 هود اگزوز دیواری MVO-0.8 MSV - 24724 روبل
• 2 هود اگزوز ZVO 12*10 - 31504 روبل
• 4 قفسه کامپیوتر جامد دیواری 600/300 - 9544 روبل
• جدول جزیره برای جمع آوری زباله SPS-111/900 - 8674 روبل

ظروف و تجهیزات آشپزخانه - ظروف گاسترونرم، ماهیتابه، دیگ، قابلمه، تخته برش، ظروف پخت، ملاقه، آبکش، قاشق و غیره. هزینه - 73500 روبل.

چاقوهای سرآشپز - 31176 روبل

موارد خدمت - 114106 روبل

ظروف شیشه ای و چینی، کارد و چنگال - 213960 روبل

مبلمان برای یک رستوران با 50 صندلی (از جمله ایستگاه گارسون) - 762725 روبل

بنابراین، تمام تجهیزات رستوران 2،600،000 روبل هزینه خواهد داشت.

ثبت

اخذ مجوز و ثبت کسب و کار مرحله ای است که می تواند بیش از مجموع خون های دیگر بنوشد. و نه به دلیل پیچیدگی بیش از حد، بلکه به این دلیل که کار خدمات و مقامات مختلف کارآمدترین نیست.

برای سازماندهی یک رستوران، فرم بهینه (شرکت با مسئولیت محدود) خواهد بود.

اولاً، مؤسسان یک شخص حقوقی، بر خلاف یک کارآفرین فردی، فقط به میزان آن مسئول هستند. سرمایه مجاز. تجارت خطراتی دارد و ارزش دارد که از خود در برابر شکست احتمالی محافظت کنید.

دوم، LLC ممکن است استخدام و منصوب کند مدیر کلبه صلاحدید خود اگر تجارت شروع به گسترش کند، این نکته مهم خواهد بود.

یکی از معایب LLC گزارش گیری کاملاً پیچیده است که بهتر است برون سپاری شود. یا یک حسابدار استخدام کنید.

برای ثبت یک شخص حقوقی به موارد زیر نیاز دارید:

صورتجلسه جلسه موسسین که ایجاد LLC را تأیید می کند

گواهی ثبت نام

گواهی تخصیص TIN

استخراج از ثبت یکپارچه(، USRIP)

نامه اطلاعاتی Rosstat در مورد کدهای OKVED:

• 55.30 فعالیت رستوران ها و کافه ها
• 55.40 فعالیت های بار
• 55.52 عرضه محصولات پذیرایی. این شامل فعالیت های شرکت های پذیرایی عمومی در تولید محصولات پذیرایی عمومی، تحویل آنها می شود
• اگر رستوران بیلیارد یا کارائوکه ارائه می دهد، کدهای مناسب را از طبقه بندی اضافه کنید (به عنوان مثال، 92.72)

گواهی ثبت نام در صندوق بیمه پزشکی اجباری فدرال، صندوق بیمه اجتماعی، صندوق بازنشستگی روسیه

توافق با بانک برای افتتاح حساب

تاییدیه ثبت نام تجهیزات صندوق (تجهیزات صندوق فروش)

میز پرسنل

دستور انتصاب مدیر، حسابدار ارشد، صندوقدار - اپراتور

دنباله حسابرسی و کتاب شکایات

برای اماکن:

• تایید حق استفاده از محل (قرارداد اجاره یا گواهی مالکیت)
• گذرنامه BTI با پلان طبقه و توضیح
• پروژه های مهندسی (به بالا مراجعه کنید)
• نتیجه گیری در مورد پروژه های صادر شده توسط GAPU و MVK
• طرح تخلیه و دستورالعمل آتش نشانی
• قرارداد خدمات آلارم

مجوزها:

• طرح تولید و کنترل فنی توافق شده با SES
• گواهی معاینه برای رعایت استانداردهای بهداشتی
• نتیجه گیری وزارت شرایط اضطراری در مورد ایمنی آتش سوزی
• نتیجه گیری SES در مورد در دسترس بودن تجهیزات و مکان های لازم
• گذرنامه بهداشتی تأسیسات و وسایل نقلیه
• مجوز فروش الکل
• نتیجه گیری بهداشتی در مورد مواد اولیه و غذاهای آمادهاز Rospotrebnadzor
• نتایج معاینه پزشکی کارکنان

قراردادهای نگهداری تاسیسات:

• حذف و دفع زباله های جامد و زباله های بیولوژیکی
• قرارداد پوسته زدایی، ضد عفونی و ضد عفونی
• قرارداد نظافت سیستم تهویه
• قرارداد شستشوی لباس کار
• توافق نامه حذف و دفع لامپ های فلورسنت

و اینها فقط اسناد کلی هستند که قوانین یک منطقه خاص را در نظر نمی گیرند. همانطور که تمرین نشان می دهد، سفارش ثبت و جمع آوری مجوز از شرکت های تخصصی آسان تر است.

مالیات

اکثر رستوران داران منطقه ای ترجیح می دهند تحت UTII (مالیات واحد بر درآمد منتسب شده) کار کنند. اما این سیستم مالیاتی برای مسکو کار نمی کند. علاوه بر این، محدودیت در مساحت وجود دارد - تا 150 متر مربع.

برای مثال طرح تجاری که انتخاب کرده‌ایم، .

شرایط انتقال:

• تا 100 کارمند
• درآمد سالانه تا 60 میلیون روبل
• شما نمی توانید شعبه و دفاتر نمایندگی داشته باشید (این نکته برای شروع پروژه بی اهمیت است)
• اگر مشارکت سایر سازمان ها در LLC بیش از 25٪ باشد، نمی توانید از سیستم مالیاتی ساده استفاده کنید.
• ارائه درخواست تغییر به سیستم مالیاتی ساده ظرف 30 روز از تاریخ ثبت نام

نرخ مالیات

شرکت هایی که از سیستم مالیاتی ساده استفاده می کنند، مالیات بر ارزش افزوده، درآمد و مالیات بر دارایی را پرداخت نمی کنند. در عوض، هر سه ماه یک مالیات قابل پرداخت وجود دارد. می توانید آن را طبق یکی از دو طرح محاسبه - از درآمد یا از تفاوت بین درآمد و هزینه پرداخت کنید. در مورد اول، 6٪ کسر می شود، در مورد دوم - 15٪. مقامات منطقه ای می توانند به صلاحدید خود نرخ ها را تغییر دهند؛ می توانید مقادیر دقیق را در منطقه ای که رستوران در آن باز می شود، بیابید.

کارکنان

موضوع پرسنل صنعت مهمان نوازی در روسیه بسیار حاد است. اگر ساقی‌ها و آشپزها آموزش دیده باشند، هر چند "تعدادی"، پیدا کردن یک پیشخدمت واجد شرایط یک مشکل واقعی است. در بیشتر موارد، پیشخدمت ها جوانانی هستند که درآمد کسب می کنند. کسانی که در این صنعت باقی می مانند، در نهایت به سمت مدیریت و مدیریت می روند و دوباره افراد تازه وارد را استخدام می کنند. و به همین ترتیب در یک دایره. کافی است بگوییم که در دهه 90 در مسکو 25 موسسه آموزشی وجود داشت که گارسون های حرفه ای را آموزش می دادند. اکنون 2 تا از آنها وجود دارد.

یک کادر تمام عیار و واجد شرایط به دو صورت تشکیل می شود:

• شما می توانید متخصصان خود را از ابتدا "رشد" کنید
• یا "بیش از پیش" افراد مناسباز رقبا (اما بعداً می توان آنها را از شما خرید)

کارکنان رستوران شامل:

• کارگردان. حقوق تخمینی - از 70000 روبل
• سرآشپز حقوق تخمینی - از 70000 روبل
• 2 تا آشپز. حقوق تخمینی - از 50000 روبل
• 4 آشپز عمومی. حقوق تخمینی - از 40000 روبل
• ۲ مدیر سالن حقوق تخمینی - از 35000 روبل
• 6 گارسون. حقوق تخمینی - از 25000 روبل
• 2 بارمن. حقوق تخمینی - از 30000 روبل
• راننده تحویل. حقوق تخمینی - از 35000 روبل
• انباردار. حقوق تخمینی - از 35000 روبل
• 2 پاک کننده. حقوق تخمینی - از 20000 روبل
• 2 عدد ماشین ظرفشویی. حقوق تخمینی - از 20000 روبل

کارکنان ارشد و اداری پنج روز در هفته کار می کنند. آشپزخانه، سرویس و نگهبانی طبق برنامه 2/2.

کل هزینه های دستمزد ماهانه: 830000 روبل.

نشانه گذاری و سودآوری

هزینه های رستوران مشروط شامل سه مورد است - اجاره، دستمزدو قیمت تمام شده محصولات

دو نوع اول از هزینه ها به صورت مشروط ثابت هستند. اما می توانید با هزینه ظروف کار کنید - دقیقاً به دلیل نسبت صحیح نشانه گذاری به هزینه محصول است که سود تأسیسات شکل می گیرد.

رستوران دار با منوی از قبل توسعه یافته به این مرحله نزدیک می شود. هیچ فرمول جهانی برای تعیین نشانه گذاری وجود ندارد. این تمایل وجود دارد که نشانه گذاری روی اقلام داغ کمترین (100-250٪) است، در حالی که در سوپ ها و قهوه بالاترین (500-1000٪) است. اما هزینه هر ظرف جداگانه محاسبه می شود.

مواردی که باید در نظر بگیرید:

- پرداخت بدهی مخاطبان هدف. همانطور که در بالا ذکر شد، فرمت های رستوران می تواند به طور چشمگیری متفاوت باشد. مشتریان شما چقدر حاضرند برای این یا آن غذا بپردازند؟ تحقیقات بازاریابی حوزه ای که در آن کار می کنید به شما کمک می کند تا این موضوع را مشخص کنید. پارامتر حاصل "قیمت درک شده" نامیده می شود - حداکثر قیمتی که مهمانان محصول را در مقدار برنامه ریزی شده خریداری می کنند.

- رقابت. تبلیغات و حتی کیفیت بالاافسوس که اگر رستوران اطراف غذای مشابه (حتی فقط به نام) را با یک سوم ارزان تر ارائه دهد، ظروف کار نمی کنند. باید روی بازار تمرکز کنید. این قانون برای پیشنهادات انحصاری اعمال نمی شود.

- هزینه غذا- نسبت درصدی بین هزینه یک ظرف و قیمت فروش آن. قبل از سرو غذا چه مقدار از پولی که به دست آورده اید خرج کرده اید؟ شاخص های قابل قبول برای یک رستوران 25-40٪ است. لازم است نه هزینه های محصول بر اساس نقشه های فناوری، بلکه مصرف واقعی محاسبه شود. این شامل خراب شدن، تعریف و تمجید از مهمانان، و وعده های غذایی کارکنان خواهد بود.

- لبه- یعنی سود هر ظرف به روبل. آیا کل سود شما کافی است؟

- حجم معاملات. این رستوران دارای موقعیت های "بالا" است که بیشترین تقاضا را دارند. به عنوان مثال، علاقه مردم به سالاد سزار از دیرباز شناخته شده است. می توان حاشیه این گونه ظروف را کاهش داد و از طریق فروش زیاد به سود رسید.

سرآشپز باید مستقیماً در قیمت گذاری دخالت داشته باشد، زیرا محاسبات نظری با روند واقعی کار در آشپزخانه مغایرت های قابل توجهی دارد.

میانگین سودآوری رستوران ها طبق گزارش فوربس 15 درصد است. با شاخص های 20-25 درصد می توان پروژه را موفق در نظر گرفت. سود دهی یک منطقه ریسک است.

خلاصه

بیایید خلاصه کنیم. برای باز کردن رستوران خود (50 صندلی، مساحت - 180 متر مربع) به موارد زیر نیاز دارید:

سر وقت- برای طراحی مهندسی و فناوری، تعمیر، طراحی، خرید تجهیزات و موجودی: 4259600 روبل.

مبلغ بدون در نظر گرفتن هزینه ثبت نام داده می شود، دومی را می توان در مقامات نظارتی منطقه شما پیدا کرد.

به طور منظم- 830000 روبل در ماه برای حقوق، 9000000 روبل در سال برای اجاره محل در منطقه حلقه سوم حمل و نقل مسکو.

یک مزیت خرید محصولات خواهد بود؛ این رقم کاملاً به منوی مؤسسه بستگی دارد.

متوسط ​​دوره بازپرداخت برای یک رستوران غذاخوری معمولی 2.5-3 سال است.

و آخرین توصیه باز کردن یک رستوران به تنهایی، تنها با تکیه بر اطلاعات از اینترنت، بسیار خطرناک است، و حتی اگر این اولین استقرار شما باشد. کمک متخصصان با تجربه واقعی در HoReCa بسیار ارزشمند خواهد بود. کارشناسان شرکت "مپل"در هر مرحله از ساخت و ساز، پشتیبانی تجاری را ارائه می دهد. شرکت آنها در پروژه شانس موفقیت شما را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

صنعت پذیرایی محبوب است: به همین دلیل است که بیشتر کارآفرینان به یک طرح تجاری برای افتتاح یک کافه علاقه مند هستند. این بخش به شما این امکان را می دهد که نه تنها به سرعت یک کسب و کار راه اندازی کنید، بلکه یک کسب و کار موفق را نیز محقق کنید. اکثر پروژه‌ها در این زمینه بازده خوبی دارند و در بلندمدت سود زیادی به همراه دارند. اما برای این کار چه چیزی لازم است: چگونه کافه ای باز کنیم که محبوب باشد و شروع به درآمدزایی کند؟ شما باید در مورد ویژگی های این کسب و کار بدانید که در ادامه به آن ها پرداخته خواهد شد.

بخش پذیرایی عمومی در تجارت روسیه علیرغم تقاضای آن بسیار رایگان در نظر گرفته می شود سطح بالارقابت. دلیل این چیست؟ به گفته کارشناسان، دلیل این امر در این است که نیمی از موسسات در سال اول به دلیل فرمت اشتباه، کیفیت پایین خدمات و ناتوانی در حل مسائل سازمانی تعطیل می شوند.

به همین دلیل است که قبل از شروع کار، مهم است که یک طرح تجاری برای یک کافه تهیه کنید: این به شما امکان می دهد نکات اصلی را ثبت کنید و به درستی در بازار رفتار کنید. هر کافه جدیدی می تواند برای بازدیدکنندگان جذاب باشد - نکته اصلی این است که خود را به درستی در بازار قرار دهید و آن را به مشتریان ارائه دهید جنبه های مثبتو ویژگی های جالب برخی از بازدیدکنندگان مشتریان دائمی شما خواهند شد.

اگر با جزئیات بیشتری در مورد تقاضا برای این نوع کسب و کار صحبت کنیم، می‌توان به چندین دلیل اصلی برای این توسعه اشاره کرد:

• رفاه جمعیت کشور ما در حال افزایش است که مستلزم افزایش تقاضا است. بسیاری از مردم مدت‌هاست که برای صرف میان وعده و گذراندن اوقات خوش، ترجیح می‌دهند به طور مرتب از کافه‌ها و مراکز مشابه دیدن کنند. هر روز بر تعداد چنین افرادی افزوده می شود.
• بازدید از یک کافه بخشی جدایی ناپذیر از زندگی مدرن است. بسیاری از مردم تلاش می کنند تا با تصویری که ایجاد شده مطابقت داشته باشند و زمان کافی را در چنین موسساتی صرف کنند. علاوه بر این، اغلب یک فرد انتخابی از چندین کافه در نزدیکی خود دارد، بنابراین تأسیس شما باید در میان رقبای احتمالی مزایای مفیدی داشته باشد.
• رفتن به کافه نه تنها فرصتی برای امتحان کردن غذاها و نوشیدنی های مختلف است، بلکه فرصتی برای معاشرت در فضایی آرام است. به همین دلیل است که مردم اغلب به صورت گروهی می آیند، زیرا ارزان و راه مقرون به صرفهاوقات خوشی را در شرکت مورد علاقه خود داشته باشید.
• افزایش محبوبیت کافه ها نیز توضیح بی اهمیت تری دارد - در شهرهای بزرگ کشور ما تعداد انواع مراکز اداری و تجاری به سرعت در حال افزایش است. صدها نفر از افرادی که در این مکان‌ها کار می‌کنند به مکانی نیاز دارند که بتوانند بدون صرف هزینه زیاد، استراحت ناهار خود را در آنجا سپری کنند و از غذاهای لذیذ و خدمات با کیفیت لذت ببرند. کافه شما می تواند به این مکان تبدیل شود.
• یک کافه می تواند به مکانی برای یک جشن خاص تبدیل شود، به خصوص اگر الزامات شخصی را که برنامه ریزی می کند مطابقت داشته باشد. در این مورد، همه چیز فقط به ویژگی های یک موسسه خاص بستگی دارد.

همچنین می‌توانید به چندین دلیل کمتر رایج، از جمله تعداد زیادی از مجردانی که در جستجوی همراه خود از کافه‌ها بازدید می‌کنند، یا افزایش علاقه به موسسات موضوعی، توجه کنید. در هر صورت، درک این نکته مهم است که یک کافه می تواند به منبع درآمد پایدار و بالایی تبدیل شود؛ فقط توجه کافی به توسعه آن مهم است که یک طرح تجاری دقیق می تواند به شما کمک کند.

اولین قدم برای افتتاح کافه خود: برنامه ریزی به عنوان پایه یک کسب و کار موفق

افتتاح کافه نباید نتیجه یک تصمیم لحظه ای باشد. درک این نکته مهم است که چنین بینش هایی به مرور زمان می گذرد، و اگر قبلاً سرمایه گذاری کرده اید، در خطر از دست دادن آنها هستید. مانند هر فعالیت تجاری دیگری، افتتاح یک کافه نیاز به آماده سازی اولیه دقیق دارد که در طی آن تمام تفاوت های ظریف در نظر گرفته می شود و خطرات احتمالی از بین می رود. ابتدا باید نقاط قوت و توانایی های خود را ارزیابی کنید. خوشبختانه، در زمان ما، فناوری به شما امکان می دهد از اینترنت استفاده کنید و پاسخ هر سوالی را بیابید، بنابراین مجبور نیستید از اشتباهات خود درس بگیرید - فقط داستان افرادی را بخوانید که در این زمینه به موفقیت رسیده اند یا برعکس، شکست خورد.

درک این نکته مهم است که موسسات پذیرایی باید به شدت از تعدادی از قوانین تعیین شده توسط سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک، بازرسی آتش نشانی و سایر سازمان های نظارتی پیروی کنند. در عین حال، تمام استانداردها نه تنها در مرحله افتتاح، بلکه در کل عملیات کافه نیز باید رعایت شود، زیرا هر گونه بازرسی می تواند منجر به جریمه های جدی یا حتی تعطیلی مؤسسه شود.

و این فقط یک چیز در لیست مواردی است که قبل از افتتاح یک کافه باید در نظر گرفته شود. تشکیل بودجه، زمان راه اندازی، انتخاب مکان مناسب برای باز کردن، جایی که بتوانید همه چیز مورد نیاز خود را در آن قرار دهید و در عین حال کافه را سودآور کنید، جستجوی پرسنل و بسیاری موارد دیگر حداکثر توجه شما را می طلبد. با این حال، شما نباید از تعداد زیاد موارد ترس داشته باشید، زیرا در آینده می توانید موارد بسیار بیشتری را دریافت کنید. و این فقط یک کافه است - الزامات بسیار بیشتری برای یک رستوران وجود دارد.

درک تعداد کارهایی که باید انجام شود برای هر کارآفرینی لازم است، صرف نظر از اینکه شما تازه کار خود را در تجارت شروع کرده اید یا می توانید خود را در این زمینه موفق بدانید. موارد زیادی وجود دارد که یک ایده بالقوه سودآور برای افتتاح یک کافه خاص فقط به ضررهای جدی منجر شد، زیرا مالک به تمام جنبه های شکل گیری و توسعه تجارت خود توجه کافی نداشته است. اگر بتوانید از چنین اشتباهاتی اجتناب کنید، در آینده می توانید به یک شبکه تمام عیار فکر کنید.

با جمع بندی نتایج اولیه، موارد اصلی را که باید هنگام افتتاح کافه خود به آنها توجه کنید برجسته خواهیم کرد:

• شرح پروژه در طرح تجاری کافه. توضیحات شامل اطلاعات اولیه در مورد تاسیس، از جمله نوع کافه، محل آن، و آدرس دقیق است. علاوه بر این، مساحت محل نشان داده شده است که نه تنها سالن بازدیدکنندگان، بلکه تمام اتاق های ابزار را نیز در نظر می گیرد و لیست کاملی از تجهیزات و موجودی مورد استفاده ذکر شده است. این برای دانستن اینکه چه چیزی باید خریداری شود و چقدر باید برای آن هزینه کنید ضروری است.
• کارکنان کارکنان کافه افرادی هستند که موفقیت تاسیس شما تا حد زیادی به آنها بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، چنین موسساتی در دو شیفت کار می کنند و مهم است که در نظر بگیرید که حتی مفیدترین کارمند به روزهای تعطیل نیاز دارد، بنابراین لازم است برای هر موقعیت دو کارمند استخدام کنید. مدیر، دو آشپز، دو پیشخدمت، دو نظافتچی، بارمن-صندوق. در ابتدا، این موقعیت ها کافی خواهد بود. بعداً در مورد انتخاب پرسنل با جزئیات بیشتر صحبت خواهیم کرد.
• اگر می‌خواهید سرمایه‌گذارانی را جذب کنید که هزینه‌های اصلی را متحمل می‌شوند، در تهیه یک طرح تجاری برای یک کافه باید دقت بیشتری داشته باشید، زیرا سرمایه‌گذاران قبل از هر چیز به مؤلفه‌های مالی توجه می‌کنند که باید با کوچکترین جزئیات محاسبه شود. سودآوری، هزینه ها و درآمد مورد انتظار، دوره های بازپرداخت و سود بیشتر برای سرمایه گذاران از اهمیت بالایی برخوردار است.
• موضوع دیگری که نیاز به توجه شما دارد تحلیل بازار است. با تجزیه و تحلیل رقبای خود و وضعیت بازار به طور کلی، می توانید به درستی تعیین کنید که باید روی چه مواردی تمرکز کنید و از چه جنبه هایی بهتر است اجتناب کنید. از این نقطه، انتخاب نوع کافه دنبال می شود، زیرا پس از انجام تجزیه و تحلیل، می توانید دقیقاً تعیین کنید که کدام فرمت در یک منطقه خاص بیشترین تقاضا را دارد و بنابراین، می توانید سریع و با اطمینان بیشتر مخاطبان هدف خود را جذب کنید و از هجوم پایدار مشتریان جدید اطمینان حاصل کنید. تجزیه و تحلیل بازار همچنین به حل بسیاری از مسائل دیگر از جمله انتخاب منوی مناسب، تعیین سیاست قیمت گذاری و غیره کمک می کند.
• تهیه مدارک لازم. نبود یک تکه کاغذ کافی است تا شما از افتتاح یک مؤسسه منع شوید و در نتیجه همه طرح ها به باد می رود.

همچنین بخوانید: طرح کسب و کار برای فروشگاه لباس زیر زنانه با محاسبات 2019

اگر در ابتدا به نظر می رسد که کارهای ضروری زیادی برای انجام دادن وجود دارد، بعداً خواهید فهمید که چگونه با همه چیز کنار بیایید و به نتیجه دلخواه برسید. برنامه ریزی هوشمنددر این امر به بهترین نحو ممکن به شما کمک خواهد کرد، زیرا با کمک یک طرح تجاری کافه می توانید مسیر خود را به وضوح مشخص کنید و به تدریج مسائلی را که شما را به موفقیت نزدیک می کند حل کنید.

اکنون بیایید تمام نکات اصلی را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم تا از مشکلات غیر ضروری جلوگیری کنیم و درک روشنی از اقدامات بعدی به دست آوریم.

مدارک مورد نیاز: چه مجوزهایی باید دریافت شود

برای اینکه کافه خود را باز کنید و با مشکلات قانونی که می تواند منجر به جریمه یا ممنوعیت کامل فعالیت شود، مواجه نشوید، باید تعدادی مجوز و مدارک از جمله:

• ابتدا باید کسب و کار خود را ثبت کنید.
• بعد، شما باید یک سیستم مالیاتی را انتخاب کنید. ارجح ترین گزینه در این مورد یک سیستم مالیاتی ساده است که برای کارآفرینان فردی مناسب تر است. با این حال، بسته به ترجیحات خود، همیشه می توانید گزینه متفاوتی را انتخاب کنید.
• مدارک لازم برای باز کردن را جمع آوری کنید. اینها شامل قرارداد اجاره ای است که مستقیماً با صاحب محل منعقد شده است ، نتایج معاینه پزشکی همه کارمندان تأیید پذیرش آنها برای کار در یک مؤسسه پذیرایی عمومی و همچنین مجوز برای قرار دادن چنین مؤسسه ای در یک محل خاص.
• اخذ مجوز انجام فعالیت های بازرگانی، مجوز فروش فرآورده های تنباکو و مشروبات الکلی در صورتی که قصد فروش آن ها را در کافه خود دارید.
• ثبت صندوقی که در مؤسسه مورد استفاده قرار خواهد گرفت. اگر چندین مورد از آنها را دارید، هر یک از آنها نیاز به ثبت نام دارند.
• برای حذف به موقع زباله های انباشته شده، برای انجام بازرسی آتش سوزی، برای اتصال، باید تعدادی توافق نامه با سازمان های مربوطه منعقد شود. زنگ خطر آتشبرای نصب و اتصال دکمه دزدگیر، برای آب زدایی و ضدعفونی منظم اماکن به منظور از بین بردن حشرات و قارچ ها و همچنین برای برقراری پشتیبانی حسابداری.
• قراردادهای عرضه منظم محصولات نیز باید قبل از افتتاح منعقد شود. در عین حال، انتخاب تامین کنندگان زمان بر است، زیرا همه آنها قادر به عرضه منظم محصولات تازه نیستند و هر اشتباهی منجر به ضرر و زیان جدی و از دست دادن مشتریان می شود.
• مجوزها و نتیجه گیری از بازرسی آتش نشانی و خدمات بهداشتی-اپیدمیولوژیک.

جمع آوری اسناد رویه ای است که مستلزم دخالت همه نیروها و ارتباطات است، بنابراین نباید از آن غافل شوید. برای تسهیل برنامه ریزی، ارزش دارد که با مفاد مقرر در San Pin 2.3.6.1079-01 آشنا شوید.

تجزیه و تحلیل وضعیت بازار و فعالیت های رقبا

بخش پذیرایی شامل تعداد زیادی موسسات مختلف است که هر کدام به دنبال جذب مخاطب خاصی هستند. بعد از خرج کردن تجزیه و تحلیل دقیقدر بازار، می‌توانید تعیین کنید که باید روی چه چیزی تمرکز کنید و چه نوع کافه‌ای را باید انتخاب کنید، زیرا هیچ‌کس نمی‌خواهد به کافه‌ای برود که به سادگی از محل واقع در آن طرف خیابان کپی می‌کند. و اگر چیزی اصیل و منحصر به فرد پیدا کنید، می توانید به سرعت مخاطبان خود را به دست آورید و در جهت انتخاب شده توسعه بیشتری پیدا کنید. در ابتدا باید پارامترهای زیر را برای خود تعیین کنید:

• تعداد کل افراد ساکن در منطقه ای که قصد دارید در آن باز شوید. درصد جوانان و افراد در سن کار در این جمعیت چقدر است؟ انجام این کار مهم است، زیرا این افراد هستند که مخاطبان اصلی تاسیس شما را تشکیل می دهند، بنابراین ابتدا باید روی آنها تمرکز کنید.
• تعیین سطح درآمد متوسط ​​ساکنان یک منطقه معین. درک این نکته مهم است که اگر در یک منطقه مسکونی معمولی یا در مرکز شهر باز کنید، سیاست قیمت گذاری متناسب با آن متفاوت خواهد بود.
• تعیین تعداد کل کافه ها و تقسیم آنها به طاقچه.
• تعیین اندازه متوسط ​​مبلغ چک.

با مقایسه داده‌های به‌دست‌آمده پس از تجزیه و تحلیل فعالیت‌های رقبا و کل بازار، می‌توانید محبوب‌ترین روندها را شناسایی کنید و استراتژی خود را به درستی توسعه دهید، که در آن موضوع تأسیس، منو و سیاست قیمت‌گذاری می‌شود. به بهترین وجه با روحیه بازدیدکنندگان مطابقت دارد.

توجه ویژه به تجزیه و تحلیل فعالیت های رقبا بسیار مهم است، زیرا با مطالعه کار آنها می توانید از تعداد زیادی اشتباه جلوگیری کرده و بلافاصله بهبود پیدا کنید. کسب و کار خود. در عین حال، نه تنها کاستی های ایجاد شده توسط رقبا مهم است، بلکه ایده های موفق آنها نیز مهم است که می توان آنها را برای اهداف خود تغییر داد یا تغییر داد. در برخی موارد، ارزش تماس با آژانس های مشاوره تخصصی است که متخصصانی را ارائه می دهند که می توانند انجام دهند تحلیل حرفه ای. در این صورت اطلاعات جامعی همراه با اطلاعات دقیق و پیش بینی های آینده دریافت خواهید کرد. بنابراین، بلافاصله می توانید دریابید که موفقیت یک سرمایه گذاری خاص چقدر محتمل است. اگر درصد خیلی کم باشد، متخصصان به شما کمک می کنند تا گزینه قابل قبول تری را انتخاب کنید.

همچنین بخوانید: طرح کسب و کار برای مرکز توسعه کودکان با محاسبات برای سال 2019

طرح کسب و کار کافه: انتخاب نوع تاسیس

نوع استقرار موضوع مهم دیگری است که باید در خشکی تصمیم گیری شود. زمان هایی که فقط کافه های کلاسیک مد بودند، مربوط به گذشته است. امروزه گرایش های مختلفی وجود دارد که هر کدام از آنها نوع خاصی از بازدیدکنندگان را هدف قرار می دهند. در این مورد، شما باید نه تنها بر روند مد، بلکه بر ترجیحات خود تمرکز کنید، زیرا مهم نیست که این ایده چقدر محبوب باشد، بدون علاقه مناسب به سرعت تمام مزایای خود را از دست خواهد داد. اگر امروز در مورد امیدوار کننده ترین مناطق صحبت کنیم، می توانیم گزینه های زیر را ذکر کنیم:

• کافه‌های کودکان با طراحی مناسب و ارائه منوی مناسب. کافه های کودکان، به طور معمول، اغلب میزبان انواع تعطیلات و تولدها هستند، بنابراین برای چنین رویدادهایی به میزبان نیاز خواهید داشت.
• کافه های گیاهخواری که غذاهای حاوی گوشت را به مشتریان خود عرضه نمی کنند.
• یک کافی نت که افتتاح آن مستلزم هزینه های زیادی است، زیرا خرید تجهیزات اضافی ضروری است.
• کافه با کارائوکه چنین موسساتی از نظر ساختار کاملاً به بارها نزدیک هستند، اما در تعداد کمتر نوشیدنی های الکلی در منو تفاوت دارند.
• قلیان بارهایی که همان طور که از نامش حدس می زنید، طیف وسیعی از قلیان ها در آن ارائه شده است. شما به فردی نیاز خواهید داشت که این را بفهمد و طرز تهیه صحیح قلیان را بلد باشد.
• سوشی بارها یکی از محبوب ترین جهت ها. این کافه ها طیف وسیعی از سوشی و رول را به مشتریان خود ارائه می دهند.
• کافه هایی که به صورت فرنچایز افتتاح می شوند. این گزینه برای آن دسته از افرادی که می خواهند کسب و کار خود را راه اندازی کنند و در عین حال نمی خواهند در ابتدای سفر خود با مشکلات غیر ضروری مواجه شوند بسیار مناسب است. با خرید حق امتیاز، هر آنچه را که نیاز دارید دریافت می کنید، از جمله یک طرح تجاری دقیق، لیستی از تجهیزات لازم، توصیه هایی برای انتخاب محل و موارد دیگر. علاوه بر این، خواهید داشت نام معروف، که می تواند باعث هجوم مشتریان شود. از جمله معایب یک فرنچایز، شایان ذکر است که سطح پایین سود در بلندمدت و عدم وجود هر گونه راه حل فردی وجود دارد.
• فست فود. منوی این کافه ها از غذاهایی مانند همبرگر تشکیل شده است و یکی از ویژگی های بارز آن امکان خرید غذا به صورت کناری است.
• آنتی کافه. پدیده ای که در شهرهای بزرگ رایج است. در اینجا بازدید کننده نه برای غذا، بلکه برای زمان صرف شده در این مکان پرداخت می کند. آنتی کافه سرگرمی های متنوعی از جمله بازی های رومیزی، کتاب و موارد دیگر را به مشتریان خود ارائه می دهد. در اینجا مردم نه تنها غذا می خورند، بلکه اوقات خوبی هم دارند و چند ساعت در شرکت مناسب می توانند پرواز کنند. با این حال، درک این مهم مهم است مربع بزرگمحل، که به طور مستقیم بر هزینه ها تاثیر می گذارد.
• کافه های موضوعی برای محافل خاص، مانند کافه های ادبی یا موسیقی، کافه هایی که به سبک ملی خاصی تزئین شده اند.

صرف نظر از انتخاب خود، فراموش نکنید که برخی از نکات شخصی را اضافه کنید که مشتریان شما را خوشحال می کند و آنها را با خاطرات خوبدر مورد تاسیس شما به عنوان مثال، اینها می‌توانند دستمال‌های اصلی، تمجید از بازدیدکنندگان معمولی یا هر چیز دیگری باشند.

انتخاب مکان برای یک کافه: چه چیزی را باید جستجو کرد

اگر قصد دارید یک مینی کافه را برای ساکنان چندین خانه مجاور باز نکنید، بلکه روی مخاطبان بیشتری حساب می کنید، پس هنگام انتخاب مکان، به نکات زیر توجه کنید:

• کافه باید در محدوده دید باشد تا فرد بتواند از دور آن را ببیند. با این حال، این بدان معنا نیست که شما باید ورودی را با بنرهای بزرگ احاطه کنید، کافی است مکان را هوشمندانه انتخاب کنید.
• کافه مکانی است که در آن فرد نه تنها غذا می خورد، بلکه در آن استراحت می کند. برای انجام این کار، باید محیط مناسبی را فراهم کنید و به دور از بزرگراه‌های شلوغ باز شوید، جایی که مشتریان باید سر و صدای ماشین‌های عبوری را فریاد بزنند.
• کافه به دسترسی مناسب برای ماشین و پارکینگ نیاز دارد. اگر یک مشتری بالقوه مجبور باشد برای مدت طولانی به دنبال محل پارک ماشین باشد، به سادگی به سراغ شما نخواهد آمد.

به طور کلی، انتخاب مکان بستگی به تمرکز شما دارد و بالعکس. به عنوان مثال، قرار دادن یک کافه ورزشی در کنار استادیوم و یک کافه ادبی در مکانی آرام و آرام بیشترین سود را دارد. موسسات کلاسیک باید در مکان هایی با ترافیک بالا - نزدیک ایستگاه های قطار، در مراکز خرید باز شوند.

کار با یک اتاق، چگونه فضای لازم را بدست آوریم

البته، شما همیشه می‌توانید برای کافه خود مکانی بخرید یا حتی بسازید، اما اگر در مورد پس‌انداز خاصی صحبت می‌کنیم، پس باید به نفع اجاره انتخاب کنید. به لطف اجاره، می توانید به میزان قابل توجهی صرفه جویی کنید؛ در صورت لزوم می توانید مکان را تغییر دهید و در برخی موارد می توان در ازای پرداخت هزینه، با صاحب محل در مورد تعمیرات به توافق رسید. این به ویژه مفید است زیرا در هر صورت باید تعمیرات را انجام دهید. هنگام انتخاب اتاق به موارد زیر توجه کنید:

• مبلغ اجاره. ارزش یافتن میانگین قیمت را دارد تا بیش از حد پرداخت نکنید.
• اندازه اتاق.
• تعداد اتاق‌ها، زیرا به فضایی برای اتاق‌های ابزار، آشپزخانه، حمام، سالن‌های کارمندی و موارد دیگر نیاز خواهید داشت.
• قرارگیری نسبت به توقف.
• تردد خودرو و عابر پیاده.
• اتاق در کدام طبقه است (باید اولی را انتخاب کنید).
• تعداد ورودی ها بهتر است ورودی اصلی از خیابان باشد.
• نمای از پنجره ها
• تهویه.
• آیا فضا با استانداردهای آتش نشانی و SES مطابقت دارد؟
• کیفیت سیم کشی برق
• قبلش تو اتاق چی بود؟
• تعمیر چقدر جدی خواهد بود؟

بهترین گزینه اتاقی با مساحت 280 متر مربع است که در آن 50 صندلی وجود دارد، اما همه چیز به خواسته شما بستگی دارد، زیرا چنین اتاقی برای یک مینی کافه نامناسب است.

هنگام تزیین فضای داخلی اتاق، ذوق و مزه را فراموش نکنید ایده کلی. در این مورد کوتاهی نکنید، زیرا به تعیین قیمت ها در منو کمک می کند و در نهایت سود بیشتری برای شما به ارمغان می آورد. علاوه بر این، فضای مناسب به پنهان کردن کاستی های احتمالی کمک می کند.

که در اخیراروز به روز کافه های بیشتری در کشور ما افتتاح می شود. آمار نشان می دهد که بسیاری از آنها شش ماه پس از باز شدن شروع به بسته شدن می کنند. این می تواند دلایل زیادی داشته باشد. مثلا مدیریت نادرست، عدم تبلیغات و حتی نه غذای خوشمزه. کسانی که می خواهند چنین موسسه ای را افتتاح کنند به یک طرح تجاری کافه نیاز دارند. این به مالک کمک می کند که به سمت قرمز نرود، بلکه در آینده سود و مشتریان زیادی را دریافت کند.

شرح پروژه کافه

هر طرح تجاری با شرح پروژه شروع می شود.باید نوع موسسه در حال افتتاح و مکانی که در آن واقع خواهد شد را نشان دهد. علاوه بر این، لازم است تعداد صندلی ها، مساحت محل و پرسنلی که در کافه کار می کنند ذکر شود.

همچنین باید فهرست کاملی از موجودی و تجهیزاتی که خریداری یا اجاره می شود ارائه دهید. اگر کافه نه در 2، بلکه در یک شیفت کار کند، استخدام گارسون، مدیر، نظافتچی و آشپز ضروری است. تعداد افراد به نوع کافه، مساحت محل و میزان سرمایه گذاری بستگی دارد.

اگر برنامه ریزی شده باشد نوبت کاریکارکنان، سپس تعداد افراد باید دو برابر شود. اگر برای دریافت کمک هزینه از دولت به یک طرح تجاری نیاز است، در این صورت باید مزایایی را که چنین کافه ای برای مردم به همراه خواهد داشت در نظر گرفت. علاوه بر این، باید به شاخص های اجتماعی، ارتباط و امکان ایجاد مشاغل اضافی توجه کنید. اگر یک طرح کسب و کار به منظور دریافت سرمایه گذاری ایجاد شود، باید محاسبه درآمد و هزینه (سودآوری) و همچنین زمان و بازده تاسیس به طور واضح محاسبه شود.

چگونه کافه خود را باز کنیم

کدام کافه را انتخاب کنید و چگونه بازار را تجزیه و تحلیل کنید

قبل از آماده‌سازی چنین رستورانی برای افتتاح، حتماً باید نزدیک‌ترین رقبای خود را تجزیه و تحلیل کنید. این اقدامات به شما کمک می کند تا بفهمید چه نوع تأسیساتی در یک شهر خاص مورد تقاضا خواهد بود. برای این کار باید نکات زیر را مشخص کنید:

• آیا تقاضا برای غذاهای موجود در منو وجود خواهد داشت.
• درآمد جمعیت در یک مکان خاص چقدر است.
• جایی که موسسه قرار خواهد گرفت؛
• چگونه تعداد افراد مسن، جمعیت شاغل و جوانان توزیع شده است.

پس از انجام چنین تحلیلی، می توان به سیاست قیمت گذاری پذیرایی عمومی توجه کرد. علاوه بر این، باید نوع تاسیس و همچنین منوی امضا را انتخاب کنید. مرحله بعدی تجزیه و تحلیل فعالیت های رقبا است. توجه ویژهشما باید به اشتباهاتی که آنها مرتکب می شوند توجه کنید و خودتان آنها را مرتکب نشوید.

نوع تاسیس هزینه های افتتاح یک کافه را تعیین می کند.

برخی از محبوب‌ترین و مرتبط‌ترین‌ها امروزه کلوچه‌فروشی‌ها، ضد کافه‌ها، کافه‌های مخصوص کودکان و همچنین سوشی‌بارها هستند.

در سال های نه چندان دور، کافی نت ها محبوب بودند، اما کافه های معمولی جایگزین آن ها شدند، زیرا اکنون هر مؤسسه ای از این نوع باید دارای وای فای باشد. در هنگام بازدید یک رمز اینترنتی در اختیار مهمانان قرار می گیرد.

موفقیت یک کافه به چه چیزی بستگی دارد؟

این عامل تحت تأثیر مکان مناسبتاسیس مشابه بهتر است چنین کسب و کاری را در منطقه ای پرجمعیت و بسیار شلوغ افتتاح کنید. در عین حال، باید به خاطر داشته باشید که ضد کافه ها در شهرهای بزرگ محبوب خواهند بود. در مورد سکونتگاه های کوچک، بهتر است کافه تریا یا موسساتی که دارای سالن ضیافت هستند را برای کودکان باز کنید. آنها را می توان برای عروسی، تولد و رویدادهای شرکتی استفاده کرد.

وجود راه های دسترسی مناسب به ساختمان بسیار مهم است. این موضوع در مورد پارکینگ نیز صدق می کند، زیرا بیشتر مهمانان با ماشین شخصی خود می آیند. همچنین بهتر است یک کافه را در نزدیکی یک مکان شلوغ قرار دهید. اینها شامل ایستگاه های اتوبوس، مراکز خرید، ایستگاه های راه آهن و اتوبوس است. در عین حال، باید هدف چنین موسسه ای را به خاطر بسپارید. به عنوان مثال، هنگام افتتاح یک کافه برای کودکان یا جوانان، باید مطمئن شوید که یک موسسه، پارک یا مکان های دیگری در نزدیکی ساختمان وجود دارد که چنین افرادی دوست دارند از آن بازدید کنند.

باید در نظر داشت که اجاره در این مورد یک و نیم تا دو برابر بیشتر از مناطق مسکونی خواهد بود. اگر کافه در نزدیکی مراکز تجاری اجاره شده است، بهتر است ناهارهای کاری را در منوی خود قرار دهید. برای شروع، پس از باز شدن، می توانید قیمت این گونه ظروف را کمی کاهش دهید. این امر به ویژه در صورتی مفید خواهد بود که مؤسسات رقبا در این نزدیکی باشند.

نمونه طراحی کافه

ثبت کسب و کار

برای سهولت در ثبت سازمان خود می توانید از خدمات ویژه اینترنتی کمک بگیرید. آنها همه چیزهایی را که برای تکمیل مدارک لازم نیاز دارید، دارند. برای انجام این کار، باید نوع ثبت نام LLC یا Individual Entrepreneur را انتخاب کنید. در حالت دوم، اسناد کمتری مورد نیاز خواهد بود و گزارش دهی بسیار ساده تر خواهد بود.

علاوه بر این، می توانید با مراجعه به خدمات آنلاین در خدمات حسابداری صرفه جویی کنید. آنها به تولید کمک خواهند کرد محاسبات لازمو پول زیادی پس انداز کنید. همه گزارش ها به صورت خودکار تولید می شوند و همچنین با استفاده از امضای الکترونیکی امضا می شوند.

یک منوی درست و درست، کلید موفقیت است

یکی از مهمترین لحظات در ایجاد یک کافه، توسعه منوی آن است. توصیه می شود هر دو ضیافت (تعطیلات) و استاندارد هر روز تهیه شود. در عین حال، باید به یاد داشته باشید که تمام غذاهای موجود در منو باید با نوع کافه مطابقت داشته باشد.

به عنوان مثال، در موسساتی که برای کودکان در نظر گرفته شده است، نباید از نوشیدنی های الکلی، غذاهای تند یا چرب استفاده کنید. نه تنها غذاهای خوشمزه، بلکه نام اصلی غذاها نیز می تواند مهمانان را به کافه جذب کند. بهتر است که آنها پیش پا افتاده و استاندارد نباشند. توصیه می شود اصالت را هم به نام و هم به توضیحات اضافه کنید.

شما باید از قبل تصمیم بگیرید که محصولات برای پخت و پز دقیقاً از کجا خریداری شوند. همچنین باید تامین کنندگان خوبی را انتخاب کنید. به عنوان یک قاعده، منوی استاندارد در یک کافه تریا شامل حدود 20 نوع نوشیدنی و دو برابر بیشتر غذا است. آنها شامل تنقلات گرم و کوچک هستند. بهتر است هر بار برای تعطیلات خاصی که تقریباً همه ساکنان شهر جشن می گیرند، منوی شرکت را به روز کنید.

طرح کسب و کار با استفاده از مثال افتتاح یک کافه خاص

در این مثال می توانید ببینید که چگونه یک کافه برای کودکان با 48 صندلی باز کنید.

چنین طرح تجاری آماده ای برای هر شهری که جمعیت آن از 1.5 میلیون نفر تجاوز نمی کند، تهیه شده است. برنامه ریزی شده است که میانگین چک 700 روبل باشد. از یک نفر کافه باید در یک مکان عمومی باشد و از یک آشپزخانه و چندین آشپزخانه تشکیل شده باشد اتاق های کوچکهدف کمکی در مورد مخاطبان هدف، زوج های دارای فرزند و همچنین کودکان با مادران، مادربزرگ ها و پدربزرگ های خود خواهند بود. زمان کاریاستاندارد - از ساعت 8 تا 20 شب.

بهتر است یک محل برای یک کافه نزدیک به مکان هایی که مردم اغلب در آن جمع می شوند انتخاب کنید. اینها پارک ها یا ایستگاه های مترو هستند. توصیه می شود منطقه ای را انتخاب کنید که چنین موسسات پذیرایی وجود نداشته باشد.

این به شما این امکان را می دهد که به سرعت سود کنید و سود ببرید. یکی از بارزترین مزیت های رقابتی نسبت به سایر کافه ها، تخفیف برای مشتریان معمولی، یک برنامه انیمیشن و همچنین طراحی روشن و خاطره انگیز است.

داخلی کافه اصلی

طراحی کافه

کارشناسان می گویند رنگ های زرد، سبز و نارنجی بیشترین توجه را به خود جلب می کنند. استفاده از رنگ های قرمز و سایر رنگ های تهاجمی برای نمای و دکوراسیون کافه توصیه نمی شود. علاوه بر این، انجام شوخی برای کودکان بسیار موثر خواهد بود. برای انجام این کار، می توانید قرعه کشی های برد-برد را سازماندهی کنید و سوغاتی های کوچک ارزان قیمت را به عنوان جایزه انتخاب کنید.

تبلیغات

تجهیزات

مرحله بعدی خرید یا اجاره تجهیزات است. برای این منظور قراردادهایی برای تامین آن منعقد می شود. به عنوان مثال، در این طرح تجاری، خرید 2 یخچال، 1 اجاق گاز یا برقی، 5 میز آشپزخانه فراهم شده است. از جمله اینکه برای مهمانان کافه به صندلی یا صندلی راحتی (48 عددی) نیاز خواهید داشت. در مورد میز برای بازدیدکنندگان، 12 قطعه برای استقرار کافی است. همچنین خرید آبمیوه گیری، مایکروفر و 12 عدد چوب لباسی را فراموش نکنید.
میهمانان.

کارکنان

مرحله بعدی استخدام نیرو است. اینها سه پیشخدمت، دو آشپز، یک مدیر و دو نظافتچی با برنامه شیفت هستند. برای صرفه جویی در یک حسابدار، می توانید یک فریلنسر با تحصیلات مناسب استخدام کنید.

کافه دنج

محاسبات

محاسبه شامل نکات زیر خواهد بود:

• بازسازی کافه 155000 روبل.
• اجاره 35000 روبل. هر ماه؛
• استفاده از خدمات طراحی 120000 روبل؛
• تبلیغات (بروشورها و شبکه های اجتماعی) 18000 روبل؛
• حقوق کارمندان 245000 روبل؛
• صندلی، میز و تجهیزات 370000 روبل.
• خرید محصولات برای ظروف در یک کافه 75000 روبل.

طبق این محاسبه، اگر سرمایه شخصی خود را برای افتتاح چنین مؤسسه ای دارید، اما 250000 روبل ندارید، می توانید با وزارت اقتصاد تماس بگیرید و این پول را تحت برنامه حمایت از مشاغل کوچک دریافت کنید. برای انجام این کار، شما باید یک نمونه محاسباتی را به مدیریت محلی شهر یا محل دیگر ارائه دهید. باید بدانید که برای اینکه یک کافه ضرر نکند، یک چک به طور متوسط ​​باید حداقل 700 روبل باشد.

در این صورت، کسب و کار در مدت 12 ماه بازدهی خود را خواهد داشت و تاسیس سود خواهد برد.

جذب مشتری

با وجود اولین گردش بازدیدکنندگان، چنین کمپین های تبلیغاتی باید به طور منظم انجام شود. کارشناسان توصیه می کنند این کار را هر 3-4 ماه یکبار انجام دهید. در آینده، زمانی که کافه شروع به کسب سود کرد، می توانید هر 7-8 ماه یک بار یا سالی یک بار تبلیغ کنید. این به کسب و کار اجازه می دهد تا سرپا بماند و با جذب مشتریان، سود جدیدی به ارمغان بیاورد.

از ابزارهای تبلیغاتی موثر می توان به کارت ویزیت، پوستر و تبلیغات رسانه ای اشاره کرد. علاوه بر این، ما نباید صرافی وابسته را فراموش کنیم. یعنی می توان کافه را در تاکسی ها تبلیغ کرد. به نوبه خود ، در یک کافه ، روی هر میز ممکن است کارت های ویزیت چنین خدماتی وجود داشته باشد. ایجاد صفحات تبلیغاتی در شبکه های اجتماعی نیز کم تاثیر نیست. این به شما امکان می دهد تا به مخاطبان زیادی دست پیدا کنید.

علاوه بر این، خدمات ویژه باید در لیست قیمت مؤسسه گنجانده شود. درآمد اضافی از سازماندهی تولدهای کودکان، سایر تعطیلات، و همچنین عروسی ها و رویدادهای شرکتی به دست خواهد آمد. بهتر است یک اتاق جداگانه برای این اهداف اختصاص دهید.

علاوه بر این، نباید فراموش کنیم که طبق قانون فدراسیون روسیه، موسسات واقع در طبقه اول و سایر طبقات ساختمان های مسکونی باید فقط تا ساعت 11 باز باشند. بنابراین پیشنهاد می شود ساختمانی مجزا اجاره یا خریداری کنید.

نمونه طراحی کافه

روش بازگشایی و نکات ظریفی که باید در نظر گرفته شود

برای سازماندهی صحیح یک کسب و کار، باید به حل مسائل حقوقی بسیار دقت کنید. برای انجام این کار باید موارد زیر را انجام دهید:

• ثبت نام به عنوان یک کارآفرین فردی (از طریق اداره مالیات یا MFC)؛
• به صندوق بازنشستگی اطلاع دهید؛
• سیستم مالیاتی مورد استفاده را انتخاب کنید.
• تنظیم قرارداد خرید و فروش محل یا اجاره آن؛
• نصب هشدار آتش (این را با بازرسی آتش نشانی ایالتی هماهنگ کنید)؛
• با ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک تماس بگیرید تا در مورد وضعیت عادی بهداشتی محل نتیجه گیری کنید.

در عین حال، ما نباید غذا را فراموش کنیم. هنگام افتتاح یک کافه، باید با تامین کنندگان قابل اعتماد قراردادهای تامین را امضا کنید. اطلاعات مربوط به آنها را می توان در اینترنت یافت.

قبل از انتخاب اینکه چه کسی فعالیت را انجام می دهد (LLC یا کارآفرین فردی)، لازم است تصمیم بگیرید که آیا کافه مشروبات الکلی می فروشد یا خیر. واقعیت این است که فقط اشخاص حقوقی (LLC) مجاز به فروش مشروبات الکلی در کشور ما هستند. در مورد کارآفرینان فردی، در فدراسیون روسیه مجوز فروش الکل برای آنها صادر نمی شود.

چه چیز دیگری را در نظر بگیرید

هنگام انتخاب محل برای چنین رستورانی، کارشناسان توصیه می کنند به چیدمان، قیمت اجاره، تعداد خروجی ها و ورودی ها و همچنین وضعیت آن توجه کنید. علاوه بر این، باید فاصله از ایستگاه اتوبوس یا تراموا و همچنین رعایت استانداردهای SanPin و ایمنی آتش نشانی را در نظر گرفت. در میان چیزهای دیگر، باید بدانید که دقیقاً چگونه از چنین مکانی قبل از اجاره استفاده شده است.

توصیه نمی شود اتاقی را انتخاب کنید که در طبقه دوم یا بالاتر قرار دارد. بهتر است طبقه اول را ترجیح دهید. علاوه بر این، ظاهر کافه بسیار مهم است. طراحی چنین مرکز پذیرایی باید با نوع آن مطابقت داشته باشد و نام آن را منعکس کند. برای اینکه کافه در آینده سود کند، توصیه می شود طراحانی را استخدام کنید که نمونه ای همراه با محاسبات برای طراحی ارائه دهند. در این مورد نیازی به صرفه جویی نیست.

بسته به اینکه چه غذاهایی در منو ارائه می شود، هزینه تجهیزات بستگی دارد. این باید در طرح تجاری نوشته شود. باید در نظر داشت که نه تنها برای تهیه غذاهای خاص، بلکه برای نگهداری آنها نیز به تجهیزات نیاز خواهید داشت. باید به خاطر داشت که اتاق باید به خوبی تهویه شود. در غیر این صورت، محصولات ممکن است خراب شوند. کارشناسان انواع زیر را از تجهیزات کافه کلاسیک شناسایی می کنند:

• فر برقی یا گازی؛
• ظرف ها؛
• فریزر؛
• میزهای برش؛
• سینک ظرفشویی;
• وسایل اشپزخانه.

موارد اخیر عبارتند از توستر، دستگاه برای سرخ کردن سیب زمینی سرخ کرده، فر، مخلوط کن، میکسر، چرخ گوشت و غیره. در عین حال، باید به یاد داشته باشید که بهتر است تجهیزات با کیفیت بالا را انتخاب کنید. در غیر این صورت ممکن است خیلی سریع خراب شود و این امر منجر به هزینه های غیر ضروری می شود. این لیست می تواند شامل وسایل لوله کشی، روشنایی و همچنین مبلمان اتاق های تاسیسات و سالنی باشد که قرار است از مهمانان کافه در آن پذیرایی شود.

لازم به یادآوری است که برای انتخاب کارمند در یک کافه باید مسئولانه ترین رویکرد را در پیش گرفت. کارکنان غیر حرفه ای می توانند هر رستورانی را خراب کنند. این امر در مورد صرفه جویی در دستمزد نیز صدق می کند.

علیرغم این واقعیت که یک کافه گران است و ایجاد آن آسان نیست، اگر عاقلانه به این موضوع برخورد کنید، پول سرمایه گذاری شده باز می گردد و در مدت کوتاهی چند برابر می شود.