چرا به قارچ روسولا می گویند؟ Russula - قارچ خوراکی یا نه؟ انواع روسولا

چرا قارچ روسولا به این شکل نامیده می شود؟ و بهترین پاسخ را گرفت

پاسخ از ~ AquaMarinka ~ [گورو]
قارچ ها نام روسی "روسولا" را دریافت کردند، احتمالاً به این دلیل که وقتی نمک می زنند، به سرعت برای مصرف مناسب می شوند.

پاسخ از دیمیتری کالیتین[تازه کار]
چون می شد خام خورد!

پاسخ از یوانیوک[تازه کار]
خود نام برای خود صحبت می کند، زیرا می توانید آن را خام بخورید!

پاسخ از جی جی[گورو]
زیرا می توانید آن را خام مصرف کنید.

پاسخ از ولادیمیر مارکلوف[گورو]
چرا به روسولا روسولا می گویند؟
اعتقاد بر این است که این قارچ ها را می توان به طور مستقیم خام خورد. با این حال، این گفته کاملاً متناقض است، زیرا برخی از انواع روسولا کاملاً غیرقابل خوردن هستند و طعم غیرقابل تحملی گرم دارند. یکی از آنها به همین دلیل نام غیرجذاب "کاستیک روسولا" را دریافت کرد. اما برخی از روسولا حتی به شکل خام خود طعم آجیلی شیرین و دلپذیری دارند و احتمالاً می توان آنها را همانطور که می گویند "مستقیم از باغ" خورد ، اگرچه من آن را توصیه نمی کنم.
ولادیمیر سولوخین یک بار در مورد روسولا صحبت کرد: "پس، آیا می توانید این قارچ را خام بخورید؟ گاهی اوقات در کودکی آن را امتحان می‌کردیم، لبه آن را گاز می‌گرفتیم و بعد برای مدت طولانی نمی‌توانستیم آن را در دهان خود بشوییم. آب رودخانهتلخی شدید وحشتناک وای روسولا! »
در واقع، برخی از انواع روسولا را باید قبل از پختن بجوشانند، در غیر این صورت طعم تند و تلخی خواهند داشت. با این حال، شایان ذکر است که تعداد کمی از گونه ها وجود دارد.
همچنین اعتقاد بر این است که russula نام خود را نیز به این دلیل گرفته است که وقتی نمک زده می شود، به سرعت برای مصرف آماده می شود، گاهی اوقات در عرض یک روز، که برای سایر قارچ ها کافی نیست. یعنی در حالی که هنوز اساسا تازه (خام) هستند، برای گنجاندن در منو مناسب خواهند بود.
متن کامل: لینک

پاسخ از ویکتور زلنکین[گورو]
بیشتر روسولا را واقعاً می توان خام خورد - فقط باید پوست رنگی بیرونی را از کلاهک ها جدا کنید و قارچ را با آب جوش بجوشانید (برای ضدعفونی).

پاسخ از النا زکامسکایا[گورو]
با آب جوش بجوشانید و نمک بزنید و بخورید. خیلی خوشمزه

پاسخ از SDS[گورو]
زیرا روزی روزگاری می شد آن را خام خورد

حتی اگر اهل جمع‌آوری قارچ نباشید، احتمالاً نام قارچ russula را شنیده‌اید. این نمایندگان قارچ خوراکیکاملا رایج در بازار داخلیو البته در جنگل های خانگی.

درست است، همه مردم نمی دانند که چه شکلی هستند، زیرا ما به دیدن قارچ ها یا قارچ های خوک عادت کرده ایم. این قارچ ها دارای یک کلاه کروی یا پیچیده، صفحات متصل، و همچنین یک ساقه استوانه ای یا حتی هستند، اما ما در مورد اینکه چرا قارچ russula به این نام خوانده می شود، صحبت خواهیم کرد.

منشاء نام قارچ "روسولا"

لازم به ذکر است که نامی که ما به شنیدن آن عادت داریم، یعنی russula، برای این تیره قارچ آگاریک توسط عوام استفاده می شود. در واقع در لاتین به این قارچ ها Rússula می گویند. این نام را می توان به روسی به عنوان "قرمز" ترجمه کرد که کلاه قارچ را توصیف می کند و اطلاعات بیشتری در مورد آن به ما می دهد. ظاهراز نام معمول "روسولا".

اکثریت قریب به اتفاق افرادی که نام این قارچ را می شنوند احتمالاً در مورد منشا آن اعلام می کنند که می توان آن را به صورت خام مصرف کرد. صادقانه بگویم، این تا حدی درست خواهد بود. با این حال، این دلیل به وجود آمدن این نام نیست. برخی از انواع خانواده روسولا اما قابل خوردن هستند و طعمی شبیه به آجیل دارند و گاهی طعم شیرینی نیز دارند. با این حال، همه نمی توانند چنین قارچ هایی را به صورت خام بخورند.

در واقع پاسخ به این سوال که چرا روسولا به این دلیل نامیده می شود خواص آشپزیقارچ بیشتر قارچ‌های خوراکی که البته قبل از مصرف، تحت عمل نمک زدن قرار می‌گیرند، تنها پس از چند روز یا حتی هفته‌ها قابل خوردن هستند. در مورد روسولا، این خانواده خیلی سریع تر ترشی می کنند و با خیس کردن قارچ ها امروز، فردا می توانید خانواده یا مهمانان خود را با یک غذای لذیذ خشنود کنید، در حالی که قارچ ها تقریبا خام می مانند. در اینجا منشاء نام - russula است.

همچنین متذکر می شویم که مصرف خام این خانواده از قارچ ها توصیه نمی شود. علیرغم اینکه برخی از انواع قارچ طعم مطبوعی دارند، خوردن آن ها تنها پس از گذشتن توصیه می شود عملیات حرارتی. هیچ نماینده سمی در خانواده در مفهومی وجود ندارد که بتوانیم آنها را تصور کنیم، با این حال گونه هایی وجود دارند که دارای تیز و تیز هستند. بد مزه. بهتر است از خوردن این گونه قارچ ها خودداری کنید.

Russulas در کشور ما به شایستگی یکی از پرشمارترین گروه های قارچ محسوب می شود. با این حال، همه نمی دانند که آیا روسولا یک قارچ خوراکی است یا نه؟ برای روشن کردن این موضوع، اجازه دهید این موضوع را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

چرا روسولا؟

Russulas در جنگل های ما بسیار رایج است. آنها تا 45 درصد از جرم همه قارچ ها را تشکیل می دهند. قارچ Russula نام خود را به این دلیل گرفت که برخی از انواع آن را می توان به صورت خام مصرف کرد. راسولا شاید مرموزترین قارچ باشد. همیشه سوالات زیادی در مورد آنها مطرح می شود. و مهمترین آنها: آیا قارچ روسولا خوراکی است یا خیر؟ شایان ذکر است که هر دو نمونه غیر خوراکی و خوراکی وجود دارد. بسیاری از مردم عقیده دارند که چنین قارچ هایی نمی توانند سمی باشند، زیرا نام "روسولا" نشان می دهد که می توان آنها را به صورت خام خورد. اما این کاملا درست نیست. در طبیعت بیشترین وجود دارد انواع مختلفروسولا برخی از آنها را می توان خورد، در حالی که برخی دیگر را نمی توان.

خانواده Russulaceae

راسولاها قارچ های لایه ای از خانواده روسولا هستند. آنها بدن های گوشتی بارور دارند. به راحتی می توان آنها را در جنگل با کلاه های درخشان گل های چند رنگ آنها تشخیص داد که قطر آنها از 2 تا 20 سانتی متر می رسد. کلاهک ها می توانند به شکل زنگ، کروی یا نیمکره باشند. داخل قارچ سفید است. کلاهک های Russula بسیار شکننده هستند و به سرعت می شکنند، این کاهش می یابد اهمیت اقتصادیقارچ با رشد، کلاهک ها تغییر شکل می دهند و می توانند صاف، قیفی شکل یا فر شوند. و هاگ ها می توانند هر سایه ای داشته باشند: از سفید تا زرد.

Russulas در ماه ژوئیه ظاهر می شود. اما رشد گسترده ای در ماه های اوت و سپتامبر مشاهده می شود. پس آیا قارچ روسولا خوراکی است یا خیر؟ بیشتر گونه های این خانواده خوراکی هستند. با این حال گونه هایی نیز وجود دارند که به دلیل سمیت خفیف برای غذا مناسب نیستند. بوی نامطبوعو طعم البته، مسموم شدن با روسولا به همان روشی که مثلاً با فلای آگاریک ها انجام می شود، غیرممکن است، زیرا آنها حاوی سم زیادی نیستند. اما همچنان در چیدن قارچ باید مراقب باشید.

روسولا را می توان سرخ کرد و ترشی کرد. در دسته سوم گونه های قارچ خوراکی قرار می گیرند که شامل قارچ هایی با طعم متوسط می باشد. برخی از کارشناسان آنها را حتی در دسته ای حتی پایین تر طبقه بندی می کنند و معتقدند که ندارند ارزش غذایی.

روسولاها کجا رشد می کنند؟

هر جمع کننده قارچ تازه کار به این سؤال علاقه مند است که چنین قارچ هایی در زیر چه درختانی رشد می کنند. Russulas اغلب در زیر گیاهان یافت می شود چوب سخت: بلوط، توسکا، توس، کاج و صنوبر. این نوع قارچ حاوی مقدار قابل توجهی است مواد مفیداز جمله ویتامین ها به عنوان مثال، یک کیلوگرم قارچ حاوی 264 میلی گرم ویتامین B و همچنین 6 میلی گرم ویتامین PP است.

برخی معتقدند که بهتر است آن دسته از روسلاهایی را بخورند که کلاه آنها سبز، آبی یا رنگ زرد، اما بهتر است از قارچ با کلاه قرمز استفاده نکنید.

انواع روسولا

Russulas در آمریکا یافت می شود، شرق آسیا، استرالیا و اوراسیا. به عنوان یک قاعده، آنها در جنگل های مخروطی و برگریز رشد می کنند. در مجموع، حدود 275 گونه از این گونه قارچ ها شناخته شده است. در مقاله ما فقط ابتدایی ترین انواع را در نظر خواهیم گرفت. گاهی اوقات تفاوت بین گروه های گونه ها آنقدر کم است که لازم است تجزیه و تحلیل شیمیاییبرای تعریف دقیقانواع در طبیعت، روسولای کاذب و واقعی وجود دارد.

بار سفید یا بار خشک

سفید Podgrudok متعلق به انواع خوراکی است. به صورت مختلط و جنگل های سوزنی برگاز جولای تا اکتبر. با کلاهک سفیدش که ممکن است لکه های زرد و لبه های کمی مودار داشته باشد به راحتی می توان آن را تشخیص داد. شکل کلاه به تدریج از محدب به قیفی شکل تغییر می کند. قارچ ها دارای ساقه کوتاه، باریک به سمت پایین، به رنگ سفید یا کمی قهوه ای هستند. با روسولا چه کار می کنند؟ در آشپزی این نوعبرای تهیه سوپ استفاده می شود، سرخ شده و ترشی است. با این حال، شایان ذکر است که قارچ های شیر خشک طعم تند دارند.

از نظر خارجی، بار بسیار شبیه به قارچ شیر است. قارچ ها کلاهک های یکسانی دارند، گاهی اوقات تشخیص آنها تقریبا غیرممکن است. جمع کننده های مشتاق قارچ از جمع آوری این گونه روسولاها لذت زیادی می برند، زیرا آنها شلوغ می شوند. به عنوان یک قاعده، آنها زیر برگ ها پنهان می شوند، بنابراین شما باید به معنای واقعی کلمه آنها را حفر کنید.

با بهره گیری از شباهت قارچ ها، فروشندگان اغلب بارگیری را کنار می گذارند زیرا تفاوت بین این قارچ ها فقط توسط یک فرد با تجربه قابل مشاهده است. پودگرودکی را در خانه شور و ترشی می‌کنند، اما بشقاب‌های آن‌ها بسیار سوزاننده است، بنابراین باید تفاله‌ها را با دقت بیشتری پردازش کرد تا غذا طعم خوبی پیدا کند.

Pogruzdki یک نوع قارچ خوراکی مشروط است. با اینکه طعمشون عالیه آنها را فقط می توان نمک زد و ترشی کرد.

روسولای زرد

روسولای زرد در جنگل های مرطوب کاج و توس رشد می کند. آنها را می توان از ژوئیه تا اکتبر جمع آوری کرد. قارچ در ابتدا دارای کلاهک زرد نیمکره ای است که به تدریج صاف و سپس قیفی شکل می شود. قطر آن می تواند به 5-10 سانتی متر برسد. یک ویژگی بارزپوستی است که در امتداد لبه کلاه از بین می رود. این قارچ دارای پاها و صفحات قبلی است که به مرور زمان خاکستری یا زرد کم رنگ می شود. هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرد، گوشت معمولاً خاکستری می شود.

روسولای زرد قارچی است (توضیح داده شده در مقاله) که متعلق به دسته سوم، به اصطلاح قارچ های خوراکی است. طعمی غیر تند، اما شیرین دارد. روسولای زرد در نمک و تازه. یک جمع کننده قارچ بی تجربه به راحتی می تواند چنین قارچی را با مگس آگاریک بسیار سمی اشتباه بگیرد. برای جلوگیری از چنین سوء تفاهمی، لازم است ویژگی متمایز اصلی را به خاطر بسپارید. روی کلاهک فلای آگاریک پره های سفید رنگ و روی ساقه آن حاشیه ای با حلقه مایل به سبز وجود دارد. روسولا چنین علائمی ندارد.

روسولا آبی

یکی دیگر از انواع این خانواده روسولای آبی است. آنها رشد می کنند. آنها عمدتا در جنگل های صنوبر یافت می شوند. رایج ترین روسلاهای آبی در کشورهای بالتیک و بخش اروپایی روسیه هستند. آنها را می توان از اوت تا سپتامبر جمع آوری کرد. قطر کلاهک قارچ می تواند به 10 سانتی متر برسد. ابتدا شکل محدب دارد و سپس به مرور زمان در مرکز آن صاف و فرورفته می شود. شایان ذکر است که رنگ کلاه ممکن است کاملاً یکنواخت نباشد. در وسط، به عنوان یک قاعده، رنگ اشباع تر است، و در لبه ها روشن تر است. پوست به راحتی از کلاه جدا می شود. ساقه قارچ سفید است، ارتفاع آن 3-5 سانتی متر است.

خمیر آن کاملاً قوی و سفید است و بویی ندارد. روسولای آبی چه قارچ هایی هستند؟ این قارچ ها خوراکی هستند اما با توجه به ذائقه خود مانند سایر اعضای خانواده در دسته سوم قرار می گیرند. با این حال، در آشپزی آنها به اندازه کافی پیدا کردند کاربرد گسترده. قارچ ها طعم خوبی دارند. با روسولا چه کنیم؟ بله، هر چیزی - نمک، سرخ کردن، جوشاندن، خورش و حتی تازه خوردن. آنها با سبزیجات عالی می شوند. اما قارچ شور به طور کلی یک غذای لذیذ است. روسولای آبی شور به خوبی با انواع دیگر قارچ ها می آید.

روسلاهای آبی سرشار از ویتامین‌های PP و B2 هستند. این قارچ برای افراد مبتلا به بیماری های گوارشی بسیار مفید است. علاوه بر این، روسولا خطر لخته شدن خون را کاهش می دهد. قارچ ها کالری کمی دارند، اما در عین حال بسیار مغذی هستند، بنابراین به سرعت بدن را اشباع می کنند. روسولا به خوبی شیر می دهد و در نتیجه یک محصول شیر تخمیر شده خوشمزه به وجود می آید که برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی توصیه می شود.

روسولای رنگی دیگر

در ادامه گفتگو در مورد خوراکی بودن یا نبودن قارچ روسولا، شایان ذکر است که سایر گونه های رنگی این خانواده گسترده را که به طور مشروط تعلق دارند، یادآوری کنیم. گونه های خوراکی. ترجیح می دهد در جنگل های برگریز یا سوزنی برگ زندگی کند. از کلاهک زرد مایل به سبزش که قطر آن حدود 10 سانتی متر است، قابل شناسایی است. قارچ از نظر ظاهری کاملاً نامناسب است اما طعم بسیار خوبی دارد. آب پز و سرخ شده و نمک زده می شود.

هنگام جمع آوری چنین قارچ هایی باید بسیار مراقب باشید، زیرا آنها را می توان با قارچ های قارچی اشتباه گرفت. روسولاها ضخیم شدن در پایه ساقه یا حلقه روی آن ندارند.

Russula نیز یک گونه خوراکی است. کلاهک قارچ دارای رنگ قرمز بسیار جذاب با لکه های خاکستری است. ساقه روسولا سفید و صاف است. از ژوئیه تا پایان شهریور می توانید قارچ ها را جمع آوری کنید. روسولای غذایی جنگل ها را ترجیح می دهد - مخروطی و برگریز.

روسولای چنگالی در اواخر تابستان یا اوایل پاییز ظاهر می شود. در جنگل های برگریز رشد می کند. کلاهک قارچ سبز تیره و قهوه ای تیره است. و پای سفید دارای لکه های قهوه ای در پایین است.

روسولا غیر قابل خوردن

همانطور که قبلاً اشاره کردیم، روسولای دروغین و واقعی وجود دارد. همه گونه هایی که قبلا ذکر کردیم خوراکی هستند. حالا نوبت ماست که در مورد غیر خوراکی ها صحبت کنیم. به معنای واقعی کلمه، هیچ روسولای سمی در طبیعت وجود ندارد. دسته کاذب شامل گونه هایی می شود که طعم سوزاننده یا سوزاننده دارند. اما در میان آنها ممکن است انواع سمی و خفیف سمی وجود داشته باشد. چنین قارچ هایی می توانند باعث تحریک غشاهای مخاطی شوند حفره دهانیا ناراحتی بسیار جزئی معده یا روده. از نظر ظاهری، چنین نمایندگانی از خانواده بسیار شبیه به همتایان خوراکی خود هستند. به همین دلیل است که آنها را باطل می نامند.

قارچ های غیر سمی غیر خوراکی عبارتند از russula red، صورتی، سوزاننده، شکننده، Kele. بیایید در مورد آنها با جزئیات بیشتر صحبت کنیم.

روسولا قرمز

گونه قرمز ترجیح می دهد در جنگل های کاج رشد کند. چنین روسولا در پایان تابستان یا در اوایل سپتامبر ظاهر می شود. کلاهک آنها به اندازه سایر اعضای خانواده بزرگ نیست، قطر آنها فقط به شش سانتی متر می رسد. روسولا بوی بسیار مطبوعی دارد، اما در عین حال طعم بسیار تند دارد. رنگ های روشن آنها همیشه افراد را به خود جذب می کند. گاهی اوقات ممکن است کلاهک ها محو شوند و قارچ را شبیه گونه های دیگر کند.

روسلاهای قرمز نه تنها در اروپا، بلکه در آمریکای شمالی نیز رشد می کنند. علاوه بر این، این گونه نیز در آمریکای جنوبیو استرالیا به عنوان یک قاعده، قارچ ها در جنگل ها رشد می کنند، اما گاهی اوقات آنها را می توان در فضاهای باز یافت، آنها خاک های شنی و اسیدی را ترجیح می دهند.

قارچ صورتی

Russula rosea دارای کلاهکی نیمه گرد با سطحی مخملی و خشک است. در دوره های مرطوب، مخاط ممکن است روی آن ظاهر شود. گوشت پا، اگرچه متراکم است، اما بسیار شکننده است. Russula rosea به طور معجزه آسایی می داند که چگونه سایه کلاه خود را از قرمز به صورتی روشن تغییر دهد. و پای سفید نیز به نوبه خود می تواند صورتی شود. چنین قارچ هایی به طور باورنکردنی در جنگل ها رایج هستند آمریکای شمالیو اوراسیا روسولا جنگل های برگریز را بیشتر دوست دارد، اما در جنگل های مخروطی نیز یافت می شود.

روسولای غیر خوراکی شامل قارچ کله است. او یک کلاه کوچک دارد که شکل آن تغییر می کند مراحل مختلفتوسعه رنگ آن از قرمز تا شرابی متغیر است. و پا، به عنوان یک قاعده، دارای رنگ بنفش است. قارچ بوی بسیار مطبوعی دارد اما طعمی تند دارد.

Russula brittle احتمالا برای شما آشناست. این کاملاً در هر جنگلی یافت می شود و گروه های بزرگی را تشکیل می دهد. قارچ دارای کلاهک صاف با پوست مایل به قرمز است. گوشت آن شکننده است و طعمی تند دارد.

کلاهک شیر زعفرانی

گروه دیگری از قارچ روسلا وجود دارد - کلاهک شیر زعفرانی. درست است که به خانواده شیری تعلق دارد. در روسیه، چنین قارچی "شاهزاده" نامیده می شد. اعتقاد بر این بود که خواص طعم آن فقط کمی کمتر از قارچ پورسینی است. آن روزها در جنگل ها کلاهک های شیر زعفرانی زیادی می رویید. بازرگانان قارچ ها را از مردم می خریدند و به سرزمین های دور از جمله فرانسه می فرستادند، جایی که بسیار گران بود.

یک کلاهک شیر زعفرانی واقعی - صنوبر - در ابتدا دارای کلاهک گرد محدب با لبه های خمیده است. به تدریج صاف می شود و می تواند به قطر 17 سانتی متر برسد. کلاه به رنگ نارنجی روشن یا زرد صورتی است. گاهی اوقات مایل به سبز و آبی. گوشت کلاهک ها نارنجی است، اما در هوا بسیار سریع اکسید می شود و سبزتر می شود. اما آب قارچ زرد و غلیظ است و طعم آن شیرین است. قارچ های بزرگاغلب توسط کرم‌هایی که این نوع خاص از روسولا را می‌پرستند آسیب می‌بینند. پاهای کلاهک شیر زعفرانی توخالی و دارای است شکل استوانه ای، طول آنها به 9 سانتی متر می رسد. در خارج ممکن است با لکه های نارنجی پوشیده شده باشند.

در قلمرو روسیه شش گونه وجود دارد: صنوبر، واقعی، قرمز، صنوبر یا ژاپنی، آلپ، کاج. درختان صنوبر طعم تلخی دارند و هنگام برداشت رنگ مایل به سبز پیدا می کنند. اما کلاهک شیر زعفران واقعی ساقه متراکم تری دارد و هنگام برداشت رنگ خود را به خوبی حفظ می کند. و جمع کننده های بی تجربه قارچ دائماً قارچ صنوبر را با قارچ صورتی اشتباه می گیرند. این دو قارچ را فقط با رنگ بشقاب و آب آن می توان تشخیص داد.

کلاهک‌های شیر زعفرانی در اورال، در بخش اروپایی روسیه، رشد می‌کنند خاور دورو در سیبری قارچ ها را ترجیح می دهند خاک شنی. شما باید آنها را در جنگل های مخروطی زیر کاج های جوان، کاج اروپایی، در یک جنگل کاج یا در جنگل های صنوبر در میان سوزن های کاج افتاده جستجو کنید. در جنگل های مختلط در زیر آنها پنهان می شوند درختان سوزنی برگ، روی خزه و در چمن ضخیم.

با وجود رنگ روشن، یافتن آنها چندان آسان نیست. قارچ ها از اوایل تیرماه تا مهرماه جمع آوری می شوند. اگر یخبندان نرفته اند، می توانید به جنگل بروید تا دیرتر آنها را بدست آورید. Rizhiki فقط قارچ خوراکی نیست، بلکه غذاهای لذیذ نیز هستند. آنها حاوی ویتامین های A، B1، اسیدهای آمینه، پتاسیم، کلسیم و فسفر هستند. کلاهک شیر زعفران اصلا سمی نیست، بنابراین می توان آن را به صورت خام میل کرد. قارچ ها جرم دارند ویژگی های مثبت. علاوه بر همه چیز، کلاهک شیر زعفرانی نیز دارد خواص دارویی. آنها حاوی یک آنتی بیوتیک طبیعی هستند که در مبارزه با عفونت های باکتریایی از جمله سل موثر است. گیاه کاملینا برای تقویت مفاصل، استخوان، مو و دندان مفید است. علاوه بر این، قارچ ها بسیار رژیمی هستند.

ریژیکی برای تخمیر، ترشی مناسب است، ترشی، سرخ شده، آب پز، خشک شده و همچنین به تهیه دوره اول و دوم اضافه می شود.

به جای حرف آخر

در جنگل های ما اغلب می توانید قارچ هایی را پیدا کنید که شبیه روسولا هستند. برای جلوگیری از گرفتار شدن وضعیت ناخوشایند، شما باید حداقل کمی در مورد چنین قارچ هایی بدانید. در مقاله ما سعی کردیم در مورد انواع اصلی که رایج ترین آنها هستند صحبت کنیم تا خوانندگان تصور کنند که روسولاهای دروغین و واقعی چگونه به نظر می رسند.

6 سپتامبر 2012، 15:00

به طور کلی سی گونه از این قارچ وجود دارد! و حتی می توان آن را همانطور که از نامش پیداست به صورت خام نیز مصرف کرد. اما پزشکان آن را توصیه نمی کنند و russula هنگام سرخ کردن، شور و ترشی طعم بسیار بهتری دارد. و اگرچه این قارچ به وضوح از خانواده سلطنتی نیست، اما در قدیم در هنگام ترشی بعد از کلاهک های شیر زعفرانی و قارچ های شیری سومین طعم آن را در نظر می گرفتند.

مارش روسولا

نام دیگر شناور. کلاهک تا قطر 20 سانتی متر، گوشتی متراکم، محدب فرورفته، با لبه صاف یا آجدار، صاف، کمی چسبنده، لخت، با پوست جداشدنی، قرمز خونی با رنگ قهوه ای، گاهی اوقات با لکه های روشن است. پالپ شل، شکننده، شکننده، سفید با طعم لطیف دلپذیر، بدون تلخی، بدون بو است. صفحات سفید، سپس زرد مایل به کرم، طعم تند، بدون چسبندگی، پراکنده، پهن هستند. پودر سور اخرای کم رنگ است.

ساق پا تا 10 سانتی متر ارتفاع، تا 3 سانتی متر ضخامت، استوانه ای، یکنواخت، جامد، صاف، سفید، گاهی اوقات با رنگ صورتی است. به طور عمده در نیمه شمالی منطقه جنگلی کشور، در مخروطیان مرطوب، اغلب کاج، و مخلوط با جنگل های توس، در مرداب ها، به تنهایی و در گروه های کوچک، در ژوئیه - اکتبر رشد می کند. قارچ خوراکی رایج و پرمحصول دسته سوم. بعد از بلانچ کردن اولیه به صورت تازه، شور و ترشی مصرف می شود.

روسلا قهوه ای بنفش

نام های دیگر: russula معطر، russula قهوه ای، russula بورگوندی قهوه ای. قطر کلاهک تا 12 سانتی متر است، در ابتدا محدب است، سپس به طور مسطح فرو رفته، با لبه‌ای راه راه و توده‌ای، خشک، مات، از بنفش مایل به قرمز تا قهوه‌ای، گاهی اوقات با رنگ مایل به سبز. پوست به راحتی جدا می شود خمیر آن متراکم، شکننده، سفید، بعداً متمایل به زرد متمایل به ترکیده است، در هنگام شکستن قهوه‌ای می‌شود، طعمی شیرین و شیرین و بوی نامطبوع شاه ماهی دارد. صفحات چسبنده یا آزاد، مکرر، کرم روشن، سپس قهوه ای، با فشار دادن قهوه ای می شوند. پودر اسپور اخرای کم رنگ است.

ساق پا تا 10 سانتی‌متر طول، تا 3 سانتی‌متر ضخامت، استوانه‌ای، صاف، تقریباً توخالی، صاف یا با لکه‌های صورتی مایل به بنفش، قهوه‌ای است. در ماه های ژوئیه - اکتبر در جنگل های مرطوب کاج، بلوط و مختلط، به تنهایی و در گروه های کوچک رشد می کند. خوراکی قارچ خوبدسته سوم در برخی از کشورهای غربی آن را یک قارچ خوشمزه می دانند. به صورت آب پز، سرخ شده، شور و ترشی استفاده می شود.

شراب روسولا - قرمز

نام دیگر russula بنفش قرمز است. قطر کلاهک تا 15 سانتی متر است، ابتدا نیمکره، سپس صاف، در مرکز مقعر، صاف، با لبه کمی آجدار، قرمز تیره یا بنفش، در مرکز قرمز مایل به قهوه ای، پوست تا نیمه پشت پالپ است. پالپ شکننده، خاکستری، با رنگ مایل به قرمز در زیر پوست، طعم ملایم، بوی ضعیف، دلپذیر است. صفحات ضعیف چسبنده یا آزاد، اغلب پهن، زرد کرمی، با لکه های قهوه ای. پودر اسپور کرمی است.

ساق پا تا 8 سانتی متر طول، تا 3 سانتی متر ضخامت، استوانه ای، گاهی خمیده، جامد، شل در سن بالا است. از نظر طولی چروکیده، متراکم، متخلخل در طول زمان، سفید با پوشش صورتی. آنها در جنگل های باتلاقی سوزنی برگ، عمدتاً کاج، معمولاً به صورت جداگانه یا در گروه های کوچک، از اوت تا اکتبر رشد می کنند. تازه، شور و ترشی استفاده می شود.

روسولا زرد

قطر کلاهک تا 10 سانتی متر، محدب، سپس قیفی شکل، با لبه آجدار، نازک، صاف، خشک، زرد لیمویی است. پوست فقط از لبه ها برداشته می شود. خمیر آن ابتدا قوی، سپس شل و شکننده، سفید است، در هنگام شکستگی خاکستری می شود، سپس سیاه می شود، بدون طعم زیاد، با بوی مطبوع. صفحات ضعیف به ساقه می چسبند، پراکنده، در ابتدا سفید، سپس مایل به زرد. پودر اسپور مایل به زرد است. ساق پا تا 10 سانتی متر طول، 2 سانتی متر ضخامت، استوانه ای، صاف، جامد، بعد شل، سفید، سپس مایل به زرد یا خاکستری است. بیشتر در نیمه شمالی منطقه جنگلی کشور، در توس مرطوب و مخلوط با جنگل های کاج، در امتداد لبه های باتلاق ها، به تنهایی یا به صورت گروهی، اغلب، اما نه فراوان، در ژوئن - اکتبر رشد می کند. قارچ مرغوب خوراکی دسته سوم.

در برخی کشورها اروپای غربیاین قارچ درجه یک لذیذ محسوب می شود. سرخ شده، آب پز، شور و ترشی استفاده می شود. شباهت زیادی به گل اخرایی دارد که از نظر ارزش غذایی برابر است، اما تفاوت آن در خمیر غیر اسیدی آن است که در هنگام شکستن تیره می شود. هیچ یک از انواع روسولا که لیست کردیم هیچ شباهتی به قارچ های غیر خوراکی ندارند.

خود قارچ ها بر اساس ارزش غذایی و تغذیه ای به 4 دسته تقسیم می شوند:

قارچ پورسینی

قارچ شیر واقعی

قارچ کاج

قارچ صنوبر

روباه واقعی است

سینه شیر زرد طلایی

قارچ شیر بلوط

سینه خاکستری یاسی

بلوط خالدار

دوبوویک معمولی

قارچ خرگوش، قارچ شاه بلوط

روغنی، دانه دار، تابستانی

روغن کش معمولی، دیر

بولتوس، مو قرمز

روسولای سفید، پادگرودوک سفید

شامپینیون خوراکی

ولنوشکا صورتی

ولنوشکا سفید

شیر قارچ آسپن، صنوبر

سینه سیاه

مگس خزه زرد قهوه ای

خزه سبز

چرخ طیار رنگارنگ، شکافدار

قارچ عسل واقعی، پاییز

بولتوس، بولتوس

قارچ لهستانی

مورل مخروطی

مورل معمولی

دوخت معمولی

روسولا

قارچ صدفی

قارچ قوچ، اسپاراسیس فرفری

گورکوشکا

سینه نمدی، ویولن

قارچ شیر فلفلی

سینه آبی، صاف

سخنرانان

گولواچی

قارچ چتری متنوع

کت های بارانی

جوجه تیغی زرد، بریده بریده

جوجه تیغی رنگارنگ و فلس دار

کوزلیاک، مشبک

کلاه حلقه دار

لاک صورتی

علف هرز صنوبر

صورتی خاکستری

سوسک های سرگین

قارچ عسل تابستانی

قارچ عسلی

ردیف سبز، فنچ سبز

خطی، خاکستری تیره

جمع آوری کنید و برای سلامتی خود آماده شوید. فقط با یک شرط: باید کاملا مطمئن باشید که قارچ هایی که جمع آوری کرده اید واقعا خوراکی هستند!

چرا قارچ روسولا به این شکل نامیده می شود؟ و بهترین پاسخ را گرفت

پاسخ از دیمیتری کالیتین[تازه کار]
چون می شد خام خورد!

پاسخ از یوانیوک[تازه کار]
خود نام برای خود صحبت می کند، زیرا می توانید آن را خام بخورید!

پاسخ از جی جی[گورو]
زیرا می توانید آن را خام مصرف کنید.

پاسخ از ولادیمیر مارکلوف[گورو]
چرا به روسولا روسولا می گویند؟
اعتقاد بر این است که این قارچ ها را می توان به طور مستقیم خام خورد. با این حال، این گفته کاملاً متناقض است، زیرا برخی از انواع روسولا کاملاً غیرقابل خوردن هستند و طعم غیرقابل تحملی گرم دارند. یکی از آنها به همین دلیل نام غیرجذاب "کاستیک روسولا" را دریافت کرد. اما برخی از روسولا حتی به شکل خام خود طعم آجیلی شیرین و دلپذیری دارند و احتمالاً می توان آنها را همانطور که می گویند "مستقیم از باغ" خورد ، اگرچه من آن را توصیه نمی کنم.
ولادیمیر سولوخین یک بار در مورد روسولا صحبت کرد: "پس، آیا می توانید این قارچ را خام بخورید؟ گاهی اوقات در کودکی آن را امتحان می کردیم، لبه را گاز می گرفتیم، و سپس برای مدت طولانی نمی توانستیم تلخی وحشتناک وحشتناک دهان خود را با آب رودخانه بشویم. وای روسولا! »
در واقع، برخی از انواع روسولا را باید قبل از پختن بجوشانند، در غیر این صورت طعم تند و تلخی خواهند داشت. با این حال، شایان ذکر است که تعداد کمی از گونه ها وجود دارد.
همچنین اعتقاد بر این است که russula نام خود را نیز به این دلیل گرفته است که وقتی نمک زده می شود، به سرعت برای مصرف آماده می شود، گاهی اوقات در عرض یک روز، که برای سایر قارچ ها کافی نیست. یعنی در حالی که هنوز اساسا تازه (خام) هستند، برای گنجاندن در منو مناسب خواهند بود.
متن کامل: لینک

پاسخ از النا زکامسکایا[گورو]
با آب جوش بجوشانید و نمک بزنید و بخورید. خیلی خوشمزه

پاسخ از SDS[گورو]
زیرا روزی روزگاری می شد آن را خام خورد