ترکیب کیفی با مقایسه زمان ماند پیک با استانداردهای اسیدهای چرب مربوطه تعیین شد. ترکیب کمی با استفاده از نرمال سازی منطقه ، به صورت درصد برحسب وزن انجام شد. مقدار آن به طور مستقیم تحت تأثیر محتوای چربی و مواد جامد بدون چربی است. بنابراین ، شیر کم چرب یا بدون چربی ، مانند شیر بدون چربی ، مقدار بیشتری دارد تراکم بالا، و چربی باعث کاهش مقادیر شیر کامل می شود. اشاره شد که در این مطالعه هیچ گونه اختلال در تجزیه و تحلیل شیر یافت نشد ، اما تغییرات در فصول مختلف ، که در عین حال قابل توجه بود ، کوچک بود.

در پاییز و زمستان ، مقادیر متوسط ​​بود. اسید دورنیک در طول فصل در شیر ارگانیک بسیار متفاوت بود. اشاره شد که در طول تابستان متوسط ​​اسیدیته بیشتر از دوره های دیگر بود. این واقعیت را می توان با افزایش دما توضیح داد محیط زیست، که مستقیماً به پارامتر مورد تجزیه و تحلیل مربوط می شود. همه اجزایی که می توانند با یون های پایه ترکیب شوند به اسیدیته شیر کمک می کنند. این تعادل بین اجزای اساسی و اسیدها میزان اسیدیته شیر را تعیین می کند.

در دمای بالافسفات تری کلسیم می تواند رسوب کرده و اسیدیته را به دلیل تجزیه رادیکال های فسفات افزایش دهد. گرما همچنین می تواند لاکتوز را به اسیدهای آلی مختلف تجزیه کرده و گروه های آمینه پروتئین را خنثی کند. در شیر معمولی ، هیچ تفاوت آماری بین نمونه ها یافت نشد. در طول دوره های گرم ، کاهش مصرف غذای حیوانات ، همراه با افزایش مصرف آب وجود دارد. تغذیه به مرتع محدود می شود ، زیرا مقدار بیشتری آب در ترکیب آن وجود دارد فرکانس بالاته نشینی.

این عوامل باعث رقیق شدن جامدات شیر ​​می شود. از طرف دیگر ، در طول دوره ها دمای پایینانرژی مورد نیاز برای حفظ دمای بدن منجر به کاهش انرژی مورد نیاز برای تولید شیر و در نتیجه کاهش تولید می شود. علاوه بر این ، ارتباط دمای پایین با نوع خوراک گاو در این شرایط منجر به افزایش نسبی کل محتوای جامدات می شود.

تأثیر فصلی بر شیر ارگانیک از نظر میزان چربی مشاهده شد ، که در جدول 1 مشاهده می شود. رژیم غذایی حیوانات نیز می تواند دستکاری شود تا باعث تغییر در اجزای شیر شود و میزان چربی آن تا 3 درصد متغیر است. برای حیواناتی که در یک سیستم ارگانیک پرورش یافته اند ، تغذیه عمدتا در مراتع صورت می گیرد ، در حالی که در یک سیستم معمولی ، تغذیه نیز بر اساس غلات و کیک سویا است. تأیید شد که در زمان زمستانشیر ارگانیک 2.67 درصد چربی را نشان می دهد که کمترین میزان در این مطالعه است.

شیر ارگانیک ارزیابی شده در این مطالعه از محصولات لبنی کوچک معمولی شیر ارگانیک در برزیل بدست آمده است ، جایی که به دلیل هزینه تجهیزات عملاً هیچ فرآیند هموژنیزه ای وجود ندارد. در شیر سرد همگن نشده ، چربی که چگالی کمتری دارد از فاز آبی جدا می شود و تشکیل امولسیون پایدار دشوار است. با این حال ، شایان ذکر است که برخی از نمونه ها برای تجزیه و تحلیل بیشتر منجمد شدند. ترکیبی از این عوامل ممکن است مقدار زیر را که در نمونه های دوره زمستان مشاهده شده است توضیح دهد.

لطفاً توجه داشته باشید که شیر معمولی بدون توجه به فصل دارای چربی بیشتری نسبت به شیر ارگانیک است. روند مخالف با توجه به محتوای پروتئین در شیر مورد مطالعه مشاهده شد. مشاهده شده است که در شیر از کنترل ارگانیک ، نسبت پروتئین به طور قابل توجهی از 3.22 to تا 3.42 ied متفاوت است. این مقادیر بیشتر از شیر معمولی بود. سطوح پروتئین و چربی در طول تابستان به دلیل تغییر در کیفیت و در دسترس بودن غذا کمتر است. در شکمبه ، تولید پروپیونات باعث سنتز پروتئین می شود و افزایش پروپیونات با تغذیه خوراک خرد شده افزایش می یابد.

هیچ اثر کنترل و فصلی بر میزان لاکتوز در نمونه های آلی و معمولی مشاهده نشد. همانطور که در این مطالعه نشان داده شده ، لاکتوز کمترین فرار در شیر گاو است. به گفته هاردینگ ، میزان لاکتوز تحت تأثیر رژیم غذایی قرار نمی گیرد ، مگر غذای زیاد یا بدون غذا ، اما درصد لاکتوز ممکن است در فصول گرم سال کمتر باشد ، که منجر به کاهش مصرف فیبر از جانوران می شود.

فصلی تأثیر کمی بر میزان خاکستر داشت. شیر ارگانیک ، در همه فصول ، مقدار خاکستر کمی بیشتر از مقدار خاکستر را نشان می دهد شیر معمولیبا این حال ، فقط در زمستان بود که تفاوت قابل توجهی وجود داشت. جنس همچنین در زمستان مقادیر بسیار خوبی برای خاکستر پیدا کرد.

با این حال ، هیچ تأثیری بر منشاء شیر و فصلی بودن بر گرانش ، عصاره خشک ، محتوای پروتئین و لاکتوز وجود نداشت. فصلی بودن محتوای عصاره خشک در شیر را تحت تأثیر قرار داد. نتایج به صورت بیان شد درصداسیدهای چرب تنوع یافت شده بین نمونه ها در همان فصل از سال به دلیل مارک های مختلف شیر است که در توضیح توضیح داده شده است ارزش های بالاانحراف معیار.

فصل و مدیریت حیوانات تفاوت قابل توجهی در محتوای اسیدهای چرب شیر نشان نداد. ذکر شده است که میزان اسیدهای چرب اشباع شده در شیر معمولی همیشه بیشتر از شیر ارگانیک بوده است. در بین اسیدهای چرب اشباع ، تفاوت معنی داری از نظر فصل در محتوای اسید کاپریک وجود دارد. مشخصات اسیدهای چرب محصولات لبنی ارائه شده در این کار نزدیک به توصیف ایفرت و همکاران برای شیر گاو است.

این نتایج با نتایج موجود در ادبیات مطابقت دارد. نتایج مطالعه تغییرات فصلی در ترکیب فیزیکوشیمیایی ، ترکیب اسیدهای چرب و محتوای اسید لینولئیک مزدوج در محصولات لبنی ارگانیک و معمولی که در شهر سائوپائولو به فروش می رسد ، به این نتیجه رسید.

انتخاب سیستم کنترل و فصلی بر ترکیب شیمیایی شیر تأثیر می گذارد. میزان پروتئین شیر ارگانیک همیشه بیش از این بوده است سطوح بالابیش از حد معمول ؛ میزان چربی شیر تحت تأثیر سیستم کنترل بود و شیر سیستم ارگانیک حاوی چربی کمتری و درصد چربی اشباع کمتر از سیستم معمولی بود. محتوای اسید لینولئیک مزدوج شیر از سیستم آلی بیشتر از محتوای شیر از بود سیستم معمولی... این در مورد ارگانیک صدق می کند کشاورزی.

مطابق ضمیمه این دستورالعمل قانونی ، روشهای تحلیلی فیزیکوشیمیایی رسمی برای کنترل شیر و محصولات لبنی را تأیید می کند و مشخص می کند که آنها در آزمایشگاههای کشاورزی ملی مورد استفاده قرار می گیرند. تغذیه گاو شیری و ترکیب شیر.

دام های ارگانیک: روش های اساسی برای کشاورزی پایدار. ترکیب بیوشیمیایی شیر و هورمونهای شیردهی تولید شیر در مراتع. اسیدهای چرب ترانس: پیشرفت علمی و برچسب زدن بولتن فدراسیون بین المللی لبنیات ، ص 393 ، صص 1-25.

دامداری ارگانیک در اروپا: اهداف ، قوانین و روندها با تمرکز بر توجه ویژهسلامت و رفاه حیوانات یک سرویس خبرنگار نمونه. بخش لبنیات یکی از بسیاری از بخشهایی است که به دلیل تغییر ساختار عمیق اقتصاد برزیل در طول دهه 1990 تحت یک فرمولاسیون مجدد شدید قرار گرفته است. به طور کلی ، سه عامل برای توضیح این تغییرات مورد نیاز بود. اولین مورد این مراحل کشف اقتصادی در زمان دولت کلور بود.

دوم اجرای طرح در ماه جولای است. کشف اقتصادی برزیل را برانگیخت تولیدکنندگان داخلیخود را مدرن کنید فرآیندهای تولیدبا بهبود کیفیت محصولات خود به دلیل از دست دادن بازار محصولات وارداتی. سرنگونی روند تورمی مزمن ناشی از اجرای طرح واقعی نیز نقش مهمی در اصلاح تولید و تقاضا داشت.

به خاطر اینکه اهمیت بالابخش لبنیات ، نه تنها از نظر اقتصادی ، بلکه از نظر تغذیه ، به دنبال تسهیل برخی جنبه های تغذیه بود و همچنین با مشارکت این محصولات در سبد بازار ، که ماهانه توسط موسسه اقتصاد کشاورزی برای شهر سائوپائولو ایجاد شده است ، مرتبط است. جنبه های تغذیه ای و اهمیت شیر ​​برای مصرف انسان

وجود شیر در رژیم غذایی عمدتا به این دلیل است که این محصول منبع پروتئین و مواد معدنی لازم برای رشد و حمایت از زندگی انسان است. در سه دوره زندگی ، نقش شیر اساسی است: در دوران کودکی ، در شکل گیری و توسعه بدن به عنوان منبع پروتئین ، مواد معدنی و چربی شرکت می کند. v بلوغ، شرایطی برای رشد سریع با ساختار خوب ماهیچه ها ، استخوان ها و سیستم غدد درون ریز فراهم می کند. و منبع کلسیم ضروری برای حفظ یکپارچگی استخوان برای افراد مسن 1 است.

میانگین درصد شیر به شرح زیر است: آب ، 85 ، 8 ؛ لاکتوز ، 4 ، 9 ؛ چربی ، 3 ، 9 ؛ پروتئین ، 3 ، 5 ؛ و نمک بنابراین ، مشخص شد که 1 لیتر شیر 35 گرم پروتئین ، 39 گرم چربی ، 49 گرم لاکتوز و 9 گرم نمک را تأمین می کند. به این مقادیر ارزشی را که هر جزء در نیازهای روزانه بدن نشان می دهد ، اضافه کنید. 2. چربی ها حاوی اسیدهای چرب لازم برای بدن هستند و در جذب ویتامین های محلول در چربی نقش دارند. یکی از نجیب ترین اجزای شیر - پروتئین - دارای شناخته شده است ارزش غذاییهم به دلیل محتوای بالای اسیدهای آمینه ضروری و هم به دلیل قابلیت هضم بالا.

نقش پروتئین ها در غذا برای رشد و نگهداری بدن انسان ضروری است. ماده اصلی همه سلولها است و ¾ ماده زنده حیوانات را تشکیل می دهد. 3. کلسیم ، به عنوان اصلی ترین ترکیب توده استخوانی ، نقش اساسی را در سلامت عمومی ایفا می کند زیرا عملکردهای بی شماری در بدن انسان مانند تشکیل استخوان و عمل دندانپزشکی دارد. همچنین در مایع خارج سلولی ، خون و بافت ماهیچه ای وجود دارد و به فرآیندهای انقباض عضلات ، انتقال تکانه های عصبی ، تنظیم ضربان قلب و فشار خون ، لخته شدن خون ، تحریک ترشح هورمون و فعال شدن سیستم های آنزیمی کمک می کند. کلسیم موجود در شیر بهتر است به طور طبیعی یافت شود زیرا به آسانی جذب بدن می شود.