"Daun domba harum, enak, bergizi dan bervitamin. Dari segi vitamin C sama dengan paprika manis, dan dalam hal kandungan karoten - wortel. Mereka mengandung lendir, tanin, saponin, minyak atsiri, asam organik. Terutama kaya akan zat aktif biologis adalah bunga bening ... "

"Daun mengandung vitamin C dalam jumlah besar, sekitar 20% protein, hingga 5% lemak, lebih dari 40% ekstraktif bebas nitrogen dan sekitar 25% serat. Ia memiliki sifat astringen, desinfektan dan antiscorbutic. Dalam hal kalori, ini tanaman dekat dengan rutabaga dan kol. Berbeda dalam kesenangan ... "

Karena fakta bahwa cetraria Islandia (Icelandic moss) mengandung pati, yang membentuk massa agar-agar ketika dilarutkan, serta antibiotik; digunakan untuk radang saluran pencernaan, luka bakar, bisul, luka bernanah, dan digunakan untuk mengobati bronkitis dan tuberkulosis paru. Rebusan tsetraria re ... "

Tunas muda yang mengandung spora, dibebaskan dari cangkangnya, digunakan untuk makanan segar dan direbus, serta untuk membuat isian dalam pai, casserole, okroshki, dan saus. Penggunaan kuliner ekor kuda: Sup ekor kuda. Kentang (300 g), dipotong-potong iris, rebus dalam air (0,7 l), tambahkan gilingan ... "

"Daun, bunga dan pucuk muda digunakan untuk makanan. Makan yarrow dalam jumlah besar dapat menyebabkan keracunan, disertai dengan pusing dan ruam pada kulit. Penggunaan kuliner yarrow Salad dengan yarrow. Tambahkan kubis cincang (150 g) ke asinan kubis .. ."

"Tatarnik telah lama menarik perhatian karena khasiat obat dan makanannya. Rebusan ramuan direkomendasikan untuk batuk, asma, jantung berdebar, untuk mencuci dan kompres untuk jerawat bernanah dan penyakit kulit lainnya. obat tradisional itu digunakan untuk tumor ganas, serta untuk hemo ... "

"Duckweed berfungsi sebagai makanan favorit ikan dan unggas air. Mampu membersihkan reservoir dari polusi. Mudah ditanam di akuarium. Produktivitas duckweed sangat tinggi: dari 1 m2 reservoir Anda bisa mendapatkan 8 kg massa hijau , dan di selatan negara itu bahkan hingga 28 kg. Memanen duckweed tidak terlalu sulit: Anda bisa menggalinya ... "

Ramuan apsintus mengandung protein, pati, minyak atsiri, tanin, asam organik, asam askorbat dan karoten. Jejak kumarin, alkaloid dan resin ditemukan di akarnya. Dalam praktik medis, ramuan apsintus digunakan untuk meningkatkan nafsu makan, sebagai obat penenang. , dengan n...."

"Daun pisang raja ditambahkan ke salad, teh, minuman, sup, dan bumbu. Tidak seperti herbal lainnya, tanaman ini tidak memiliki efek pencahar pada perut. Di Yakutia, biji pisang raja disimpan untuk musim dingin, difermentasi dengan susu, dan digunakan sebagai bumbu. daunnya direbus dengan baik, dan, ... "

"Dalam memasak, bunga dan daun tansy digunakan sebagai bumbu. Dalam pembuatan muffin dan puding, dapat menggantikan kayu manis dan pala. Kuliner menggunakan Bubuk tansy. Giling, saring dan gunakan keranjang bunga kering untuk membumbui kursus pertama dan kedua permainan . Campuran dari por ... "

Daun muda digunakan sebagai makanan untuk salad, sup, dan kentang tumbuk. Bijinya terbuat dari pengganti mustard. Penggunaan kuliner dompet gembala: Resep salad dompet gembala. Daun muda cincang halus (100 g) ditempatkan pada irisan mentimun (60 g) dan tomat (60 hari), hiasi bagian atasnya dengan lingkaran va ... "

Daun dandelion muda direndam dalam air asin dingin selama 30 menit untuk menghilangkan rasa pahit, dan digunakan untuk menyiapkan salad pedas, sup, bumbu, acar, dan akar panggang digunakan sebagai pengganti kopi. Salah satu sifat paling berharga dari tanaman ini adalah kemampuannya ... "

“Dalam budaya, sedum (kelinci kubis) diperbanyak dengan potongan daun dan akar. Itu ditanam di kebun, serta di rumah (dalam pot) sebagai tanaman salad. Senyawa flavon, tanin, karbohidrat, vitamin C, karoten adalah ditemukan dalam sedum ungu. asam organik dan ... "

“Nama bintang rata-rata, pada orang awam – kutu kayu diterima karena selalu basah, karena menyerap air tidak hanya oleh akar, tetapi juga oleh batang. Mahkota bunga yang belum terbuka di pagi adalah pertanda datangnya hujan. Rumput kutu kayu kaya akan asam askorbat, karoten, ve. .. "

"Lardrum mengandung kompleks elemen yang mempromosikan hematopoiesis (mangan, besi, tembaga), asam askorbat, rutin, karoten, asam salisilat, tanin dan lendir. Sangat menarik bahwa asam askorbat dipertahankan di tanaman ini bahkan setelah pengeringan, perebusan, pengasinan dan mari ... "

Di Jepang dan Eropa Barat, burdock dibudidayakan sebagai tanaman sayuran. Daun muda dan batang burdock cocok untuk salad. Akarnya digunakan untuk sup, bukan kentang, direbus, digoreng, diasamkan, dan dipanggang. Tepung dari akar kering dicampur dengan sereal atau tepung gandum digunakan untuk siap ... "

“Dalam penggunaan kuliner, quinoa berdaun tombak, quinoa tolak, quinoa pesisir, quinoa sebar, dan quinoa taman (dibudidayakan sebagai tanaman selada). & n ... "

"Cinquefoil (kaki angsa) mengandung sejumlah besar tanin, vitamin C, pati, flavonoid, asam organik dan lemak, agen antispasmodik yang tidak diketahui dan senyawa aktif biologis lainnya. Daun muda digunakan sebagai makanan untuk salad dan sup, daun dan akar - . . . "

Daun burnet muda (segar dan kering) digunakan dalam salad dan untuk menyeduh teh. Daun segar berbau dan berasa seperti mentimun. Penggunaan burnet untuk kuliner: Burnet dan salad kentang. Potong kentang rebus (50 g) menjadi irisan. Daun burnet muda ( 40 d) tahan ... "

"Pada musim semi, ketika jelatang cukup empuk, pucuk muda dengan daun digunakan untuk salad. Bagian atas pucuk dengan daun cocok untuk memasak sup kubis dan kentang tumbuk sampai akhir musim gugur. Daun jelatang termasuk dalam berbagai teh, dan rebung muda dengan daun digunakan untuk membuat salad, sup dan NS..."

"Resep: Dalam memasak, kepala semanggi digunakan untuk menyeduh teh, sup dan bumbu, dan daun muda untuk salad dan sup. Daun semanggi sangat empuk, direbus dengan cepat, dan ketika Anda menambahkan warna coklat kemerah-merahan, Anda bisa membuat sup bergizi yang lezat. Teh prefabrikasi ... "

Persiapan: Salad dengan fireweed. Masukkan pucuk muda dan daun (50-100 g) dalam air mendidih selama 1-2 menit, masukkan ke dalam saringan untuk gelas air, dan potong-potong. Aduk dengan cincang bawang hijau(50 g) dan lobak parut (2 sendok makan), tambahkan jus lemon (1/4 lemon) dan bumbui dengan krim asam (20 ... "

"Penggunaan kuliner asam kelinci dalam makanan: Minuman menyegarkan dari asam. Giling sayuran (200 g), tuangkan dengan air matang dingin (1 l) dan biarkan selama 2 jam. Sup kubis hijau dengan asam. Masukkan kentang cincang (150 g) dalam air mendidih, setelah 15 menit tambahkan kecoklatan Bawang (10 ..."

"Makanan dan kuliner menggunakan angelica (angelica), resep: selai apel dengan angelica. Rebus akar angelica yang sudah dicuci dan dicincang (300 g) dalam sirup gula 70% (3 l) selama 30 menit. Kemudian tambahkan halus, seukuran ayam kuning telur, apel (3 kg) wm ... "

Di musim semi dan musim panas, tunas muda lunak dan mudah dipanen. Beberapa dapat dimakan mentah, tetapi sebagian besar sebaiknya dimasak sedikit, terutama kupena, willowweed (herba willow), cattail dan pakis pakis. Cuci dengan air bersih, angkat, gosok semua bulu dan serat dan masak dengan sedikit air hingga sebagian besar dikukus.
Daunnya sangat kaya akan vitamin dan mineral. Bersama dengan tunas muda, mereka adalah sumber makanan yang paling mudah didapat. Sebagian besar akan terasa lebih enak jika dimasak, tetapi jangan terlalu matang agar tidak merusak vitamin yang dikandungnya: C, E, K, B dan sejumlah besar vitamin A.

Beberapa tanaman memiliki batang yang dapat dimakan, meskipun seringkali terlalu berkayu untuk dimakan. Jika sudah empuk, kupas lapisan luarnya, bagian yang berserat, potong-potong dan rebus. Daging bagian dalam dari beberapa batang bergizi dan memiliki rasa manis seperti elderberry. Dalam hal ini, batang harus dipotong dan ampasnya dibuang. Untuk yang tertekan, batangnya memberi lebih sedikit nutrisi daripada akar dan daun, jadi letakkan di akhir daftar makanan nabati Anda dan cari kegunaan lain. Batang berserat seperti jelatang bisa menjadi tali yang bagus.

1 sawi putih (Synapsis alba) tumbuh hingga 60 cm, batang berbulu halus, berkerut, dengan daun lobus dalam, bunga kuning pucat. Tumbuh di tanah terlantar dan daerah berumput di Eurasia. Daun dan bunga muda yang tajam dapat dimakan mentah, seluruh tanaman terasa lebih enak saat diproses. Ambil tanaman muda.

2 Kantong Gembala (Capsella bursa pas-toris) bisa mencapai 60 cm, memiliki roset daun berbentuk panah yang terbagi menjadi lobus dan telinga bunga putih kecil. Ditemukan di tanah terlantar. Rebus daun yang rasanya seperti kangkung dan campurkan dengan tanaman lain.

3 Bunga mawar, bunga mawar (Primula), ditemukan di daerah teduh yang ditumbuhi rumput. Dapat dikenali dari roset daun lancip keriput dan bunga 5 kelopak nada kuning, dan beberapa varietas merah muda dan merah. Semua bagian dapat dimakan, tetapi yang terbaik adalah daun muda. Ratusan spesies. Gambar menunjukkan 3 tampilan.

4 Dandelion (Taraxacum) terjadi di banyak spesies hampir di mana-mana. Carilah bunga besar berwarna kuning hingga oranye atau roset daun yang dipotong dalam-dalam. Makan daun muda mentah, rebus yang tua, ganti airnya untuk menghilangkan rasa pahitnya. Rebus akar atau panggang untuk kopi. Jus dandelion kaya akan vitamin dan mineral.

5 Chicory (Cichorium intybus) umum di daerah berumput dan tanah terlantar. Tumbuh hingga 1,3 m Daun berbulu tebal membentuk mawar yang dalam, bunga dengan daun di perbungaan adalah paku biru, mirip dengan dandelion. tumbuhan yang dapat dimakan di hutan. Masak seperti dandelion.

6 coklat kemerah-merahan liar (Rumex acetosa) umum di tanah terlantar dan tempat berumput, mencapai ketinggian 1 m. Daun berbentuk panah, telinga bunga kecil berwarna kemerahan dan hijau. Kumpulkan tanaman muda. Daun yang kaya mineral dapat dimakan mentah, tetapi memasaknya akan melunakkan rasa pedasnya.

7 Soba (Fagopyrum esculentum) terjadi di daerah berumput terbuka di sebagian besar zona beriklim sedang. Daunnya yang panjangnya 60 sentimeter biasanya berwarna merah, dengan daun berbentuk panah dan kumpulan bunga kecil berwarna merah muda atau putih. Biji adalah biji-bijian yang baik untuk dimakan.

8 coklat kemerah-merahan keriting (Rumex crispus) tumbuh di atas 1 meter, memiliki daun sempit, panjang, bergelombang di sepanjang tepi dan lingkaran (tandan di ujung) bunga kecil kehijauan. Tumbuh di daerah berumput dan tanah terlantar. Rebus daun tanaman muda yang paling halus, ganti airnya untuk menghilangkan rasa pahitnya. Menggosok dengan daun coklat kemerah-merahan mengurangi rasa sakit dari jelatang yang menyengat. Ada banyak varietas coklat kemerah-merahan lainnya di zona beriklim sedang dan tropis; masak seperti yang dijelaskan di sini, tetapi gunakan sedikit.

1 Chenopodium bonus-henricus- tanaman berduri setinggi 60 cm, dengan daun segitiga hijau kusam, terkadang memerah. Bunga dalam paku kecil, berwarna kehijauan. Biasanya tumbuh di tanah terlantar. Daun dan pucuk muda dapat dimakan mentah atau direbus (seperti bayam). Kupas pucuk duri.

2 Mary putih (album Chenopodium)- tanaman berduri setinggi 1 m, seringkali dengan batang kemerahan; hijau kusam, dengan daun "mekar" bertepung dari bentuk lonjong hingga runcing dan telinga bunga kehijauan kecil. Tumbuh subur di tanah terlantar. Daunnya enak, masak seperti bayam.

3 Bintang sedang, kutu kayu, yaskol-ka (media Stellaria), Percabangannya kuat, tingginya mencapai 30 cm, pada batang utama terdapat bulu-bulu, daun lonjong runcing dan bunga putih kecil berkelopak lima. Tumbuh sering di tanah terlantar. Rebus daun gourmet.

4 Selada air (watercress) (Roripa nasturtium aquaticunn) ditemukan, sering berlimpah, di air tawar yang mengalir. Itu merayap ke lantai tanaman air dengan daun mengkilap berpasangan berlawanan dan bunga putih kecil empat kelopak. JANGAN bingung dengan hemlock (tonggak sejarah). Daun dan batangnya dapat dimakan mentah, tetapi rebus jika airnya tampak terkontaminasi.

5 Fireweed, teh ivan (Epilobium angusti-folium), terjadi di hutan, tanah terlantar dan di tanah berbatu. Tingginya lebih dari 1,5 m, daun berbentuk panah berpasangan berlawanan, telinga bunga merah muda cerah. Daun muda, bunga dan batangnya bisa dimakan mentah, tapi direbus lebih enak. Batang dewasa memiliki massa lunak yang manis di dalamnya.

6 mirris (mirris odorata)- tanaman berbau harum, tumbuh hingga 1,5 m, batang agak berbulu dan sering keunguan, daun berbulu, seperti pakis, dengan bintik putih, kepala bunga putih kecil. Tumbuh di hutan, daerah gundul dan berbatu di Eropa. Akar, batang dan daun rasanya seperti adas manis dan bisa direbus.

7 Nettle tuli, domba (Lamium) lebih kecil dari jelatang, daunnya berbentuk hati, tidak berbulu, bunganya putih (7) atau ungu-merah muda (7a). Masak seperti bintang (kutu kayu, chickweed) Tanaman yang bisa dimakan di hutan

8 jelatang (Urtica) tumbuh subur hampir sepanjang tahun. Carilah daun bergerigi dengan rambut menyengat dan telinga bunga hijau. Kumpulkan tunas muda atau tanaman muda setinggi 15-20 cm - TINGKATKAN setidaknya selama 6 menit untuk menghancurkan asam format di rambut. Daun dapat dikeringkan dan disimpan; batang yang patah akan memberikan serat tali.

9 pisang raja (Piantago) umum di sebagian besar tempat. Pisang raja lanset (Piantago lanceolata) memiliki daun berbentuk panah dan kuping bunganya jauh lebih pendek dibandingkan dengan pisang raja besar; menyukai tanah kering. Masak seperti pisang raja besar.

10 Pisang Pinnate (Piantago coronopus) merupakan tumbuhan kecil berbentuk bintang, daun dengan tepi bergerigi, bunga paku pendek. Menyukai tanah berpasir kering, sering tumbuh di tepi laut. Masak seperti pisang raja besar.
Dan pisang raja besar (P. major) memiliki daun lonjong lebar dan telinga vertikal yang menonjol dari bunga kuning-hijau dan coklat. Tumbuh di tanah terlantar dan daerah berumput. Masak daun muda yang agak pahit seperti bayam. Gunakan jus untuk menyembuhkan luka, dan gunakan rebusan dari seluruh tanaman untuk nyeri dada.

11 pisang raja besar (P.utama) memiliki daun oval lebar dan telinga vertikal yang jelas dari bunga kuning-hijau dan coklat. Tumbuh di tanah terlantar dan daerah berumput. Masak daun muda yang agak pahit seperti bayam. Gunakan jus untuk menyembuhkan luka, dan gunakan rebusan dari seluruh tanaman untuk nyeri dada.

BUNGA-BUNGA

Bunga dari beberapa tanaman dapat dimakan. Ini termasuk linden, mawar, hop, elderberry, primrose, dan chamomile. Tetapi makanan ini bersifat musiman dan mengandung lebih sedikit nutrisi daripada bagian lain dari tanaman. Mereka paling baik digunakan untuk teh dan infus obat.

1 keju yang bisa dimakan, chufa. almond tanah (Cyperus esculenthus), tumbuh hingga 1,5 ", batang segitiga, daun pita panjang dan kepala percabangan bunga coklat zaitun yang menguning dengan munculnya buah-buahan. Tumbuh hampir di mana-mana, di dalam dan di sekitar air tawar. Kupas dan rebus umbi seperti kacang, bisa dikeringkan dan digiling atau digiling untuk dijadikan tepung atau pengganti kopi.

2 Cattail (Typha) tumbuh hingga 2-5 m, memiliki daun keabu-abuan dan perbungaan berbentuk sosis berwarna coklat tua yang terlihat. Tumbuh di dalam dan di sekitar air tawar. Rimpang dan batangnya dapat dimakan mentah dan dimasak, daunnya dimasak seperti bayam dan tunas mudanya dimasak seperti asparagus. Serbuk sari dapat diaduk dalam air untuk membentuk adonan yang dapat dipanggang atau digoreng dalam wajan atau di atas tongkat.

3 Alang-alang, alang-alang (Phragmites), tumbuh hingga 4 m, daun berwarna abu-abu-hijau, kepala bunga berwarna ungu kecoklatan, pada batang alang-alang tinggi. Tumbuh di air tawar dan di dekatnya, ditemukan hampir di mana-mana. Siapkan akar yang bisa dimakan; menusuk batang akan melepaskan massa resin yang dapat dimakan, kaya gula.

4 Umbelliferae (Butomus umbellatus) tumbuh hingga 1,5 m, memiliki daun "segitiga" pita yang sangat panjang yang muncul dari akar, dan bunga tiga kelopak berwarna merah muda. Tumbuh di Eurasia di air tawar dan sekitarnya. Kupas dan rebus rimpang yang bisa dimakan.

5 Pakis Pakis (Pteridum aquilinum) adalah umum hampir di mana-mana, sering di koloni besar. Daun tua berbahaya, makan HANYA pucuk muda dengan rasa pedas atau kecambah, buang bagian yang berbulu dan rebus selama setengah jam. Makan makanan kecil. Akarnya bisa dimakan direbus atau digoreng.
Banyak rempah-rempah dan rempah-rempah meja yang akrab tumbuh liar. Bau membantu untuk mengenali mereka. Mereka dapat dikeringkan dan disimpan - tetapi jangan dikeringkan secara langsung sinar matahari sehingga mereka tidak kehilangan minyak esensial mereka.

6 Tansy (Tanacetum vulgare) tumbuh hingga 90 cm, memiliki daun berbulu hijau tua bergerigi dan tandan bunga kuning muda yang terlihat seperti kancing. Tumbuh di tanah terlantar dan daerah berumput. Tanaman yang kuat, tajam, dapat dimakan dengan bau pahit hutan. Makan sedikit demi sedikit, seperti akar taman, beracun dalam jumlah banyak. Daun dan bunganya dapat digunakan untuk membuat teh obat cacing. Aromanya mengusir lalat.

7 Oregano (Origanum vulgare) sedikit tertutup bulu, tumbuh hingga 60 cm, memiliki daun lonjong kecil di kaki dan tandan bunga kecil merah jambu. Tumbuh di tempat berumput yang hangat dan kering di Eurasia. Bumbu rasa manis untuk daging panggang. Untuk batuk dan gangguan pencernaan, gunakan infus. Mengunyah daunnya dapat meredakan sakit gigi.

8 Ramson, bawang bombay (Allium ursinum), adalah salah satu dari banyak varietas bawang putih liar. Ini memiliki daun lebar, hijau muda (seperti bunga bakung lembah) dan tandan bunga putih berbentuk bintang di bagian atas batang. Tumbuh di Eurasia di kawasan hutan. Diakui oleh bau bawang putih yang kuat. Gunakan bagian mana saja sebagai bumbu, ramuan, dll.

9 Borage (Borago officinalis) memiliki batang bulat, ditutupi dengan rambut. Tingginya mencapai 30-60 cm, Daunnya lonjong, runcing, bunganya berbentuk bintang biru. Bau mentimun. Tumbuh di Eurasia di tanah terlantar berumput. Semua bagian dapat dimakan mentah atau dimasak, gunakan infus saat panas. Batangnya menghasilkan garam selama memasak.

10 Calamus buluh, akar calamus (Acorus calamus), tumbuh hingga 1,3 m, memiliki batang segitiga, daun bergaris berbentuk panah dengan tepi bergelombang dan lonjakan bunga berbentuk jari memanjang dari batang. Tumbuh di dalam dan di sekitar air tawar. Potong akar yang harum dan pedas, lalu masak sampai manis.

11 Angelica liar, angelica, angelica, tumbuh hingga 1,5 m, batang berongga, kadang keunguan, daun lebar terletak berpasangan, kepala berwarna kehijauan, putih atau bunga-bunga merah muda... Tumbuh di daerah berumput basah dan hutan. Daun, batang, dan akarnya yang harum dapat dimakan direbus. Gunakan infus untuk pilek, dan oleskan secara eksternal untuk menggosok sendi. JANGAN bingung dengan hemlock (tonggak sejarah).

Tumbuhan liar yang bisa dimakan. resep masakan

Mencari makanan adalah bentuk perjalanan yang paling primordial. Bahkan jika area pencarian hanya beberapa blok dari taman kota atau pinggiran kota, aktivitas semacam itu mungkin tampak sebagai sesuatu yang primitif, sesuatu yang pra-bahasa, yang tersembunyi di zaman purba manusia purba.
Saya pertama kali mulai mempelajari tanaman yang dapat dimakan ketika saya berusia tujuh atau delapan tahun. Lebih dari tiga puluh tahun penelitiannya, dia sampai pada kesimpulan yang menakjubkan:
* tidak peduli seberapa keras kondisinya, Anda selalu dapat menemukan sesuatu untuk dikunyah, apa yang dapat Anda dapatkan jika Anda tahu apa dan di mana mencarinya.
* Mencari makanan liar dapat memberi Anda kemampuan untuk melihat, merasakan, mendengar, dan memahami detail medan seperti arah dan tanjakan yang mungkin tidak Anda sadari sebelumnya.
Kriteria utama saya untuk pemilihan berikut tanaman liar adalah ketersediaan dan pertumbuhan mereka tepat di daerah perkotaan dan pinggiran kota. Saat mengumpulkan persediaan makanan, jangan lupa untuk mengidentifikasi tanaman dengan benar, yang menggunakan panduan khusus dan buku referensi, dan jangan makan lebih dari yang Anda butuhkan. Pada dasarnya, jika Anda tidak tersesat, maka ketika mencari tanaman liar yang dapat dimakan, nikmati saja jalan-jalannya.
1. Bulrush 2. Biji pohon ek 3. Pisang raja 4. Konifer 5. Sumac 6. Juniper berry 7. Mint liar 8. Bawang merah 9. Adas 10. Semanggi 11. Arrowhead 12. Tiriskan 13. Bawang merah, bawang putih liar 14. Chicory 15 Sorrel 16. Susak 17. Sow thistle 18. Oxalis 19. Dandelion 20. Burdock (burdock) 21. Cinquefoil 22. Ivan-tea (fireweed) 23. Cattail 24. Quinoa 25. Calamus 26. Mentimun herba (comfrey) 27. dioecious jelatang

1. alang-alang
Guru pernah mengatakan kepada saya bahwa jika Anda menemukan diri Anda dalam situasi bertahan hidup dan menemukan alang-alang, Anda tidak akan pernah kelaparan. Ini memiliki beberapa bagian yang dapat dimakan yang belum pernah saya cicipi, tetapi pernah mendengar bahwa mereka lezat, seperti serbuk sari, yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung. Dan saya mencoba cattail root, yang bisa dimasak seperti kentang. Dan itu benar-benar enak.
2. Biji ek
Biji ek dapat dimakan dan bergizi tinggi, tetapi perlu diolah terlebih dahulu (dicuci) sebelum dimasak untuk menghilangkan asam tanat yang membuat biji ek pahit. Untuk pencucian, Anda perlu memasaknya selama 15 menit, sehingga melunakkan cangkangnya. Setelah dingin, potong menjadi dua dan buang ampasnya. Kumpulkan bubur ini dalam panci, tutup dengan air, garam dan masak lagi selama 10 menit. Tiriskan dan masak kembali, ulangi prosesnya 1-2 kali. Akibatnya, Anda akan ditinggalkan dengan ampas biji ek yang manis. Garam secukupnya.

3. pisang raja
Pisang raja adalah contoh yang baik tentang bagaimana "gulma" sering kali penuh dengan bagian yang dapat dimakan yang tidak pernah Anda ketahui keberadaannya. Tumbuh di daerah yang paling tidak sedap dipandang, seperti halaman rumput yang ditumbuhi rumput, pinggir jalan, dan kadang-kadang tumbuh langsung dari trotoar yang retak, pisang raja dapat dengan mudah dikenali dari batangnya yang dapat dikenali. Daun pisang raja bagian luar keras dan harus dimasak agar tidak terlalu pahit, dan pucuk bagian dalamnya empuk dan bisa langsung dimakan mentah.
Hampir semua jenis pisang raja mirip satu sama lain, dan tumbuh hampir di semua daerah. Tampilannya cukup sederhana, roset terdiri dari daun hijau tua, lonjong, bulat telur atau lanset. Pisang raja digunakan tidak hanya dalam pengobatan tradisional, tetapi juga sebagai makanan. Daun pisang raja muda memiliki rasa asin. Dalam memasak, mereka kadang-kadang bahkan ditambahkan ke stoples acar.
4. tumbuhan runjung
Mungkin yang paling mudah tersedia dari semua tanaman yang dapat dimakan, jarum pinus dan sebagian besar tumbuhan runjung dapat menyediakan vitamin C, yang dapat dikunyah atau diseduh menjadi teh. Pertumbuhan muda (biasanya hijau muda) lebih lembut dan kurang pahit.

5. Sumi
Sumac adalah pohon lebat dengan daun menyirip yang tersusun secara spiral. Ingatlah bahwa ada sumac beracun, yang sebaiknya dihindari, tetapi mudah untuk membedakannya dengan buah putihnya daripada buah merah di sumac biasa. Kami menyiapkan limun lezat dari buah sumach: rebus air, tambahkan buah-buahan, biarkan diseduh dan dinginkan, lalu saring melalui kain tipis. Kemudian tambahkan gula dan es batu.
6. Juniper berry
Junipernya kecil pohon jenis konifera dan semak belukar. Ada puluhan spesies yang ditemukan di seluruh dunia di habitat aslinya, dan juga digunakan sebagai tanaman hias. Jarum Juniper berkisar dari lunak hingga keras dan berduri. Saat matang, buah beri berubah dari hijau menjadi hijau-abu-abu, akhirnya matang menjadi biru tua. Lebih dari bumbu daripada makanan asli, buah juniper dapat dikunyah dengan meludahkan bijinya. Milik mereka sifat obat masih dipelajari oleh ilmu pengetahuan sebagai obat diabetes.

7. mint liar
Ada lusinan spesies dari genus Mentha yang berasal dari seluruh dunia. Definisi mint adalah pengantar yang baik untuk mempelajari struktur tanaman, karena semua spesies mint memiliki bentuk batang persegi yang berbeda (berlawanan dengan batang bulat biasa). Ambil daun dan batang segar, seduh untuk teh aromatik yang luar biasa.
8. Bawang liar
Bawang liar mudah dikenali dari baunya dan batangnya yang berongga dan bulat (seperti bawang biasa). Carilah di ladang dan halaman berumput di mana rumput sering dipangkas. Di musim dingin, Anda dapat menemukannya di tempat-tempat cerah di tanah terbuka. Bawang sangat empuk, beberapa di antaranya terasa lebih dekat dengan bawang putih, yang lain dengan kucai. Itu dapat dikumpulkan dan digunakan sebagai makanan, tetapi masih layak untuk mengintip apa yang Anda petik agar tidak mengumpulkan semua yang bahkan terlihat seperti bawang dari jarak jauh.

9. Adas
Saya menemukan adas atau adas liar di mana pun saya berada. Ambil sejumput pucuk dan hirup. Jika langsung berbau seperti licorice, itu adas. Tunasnya bisa dikunyah mentah, dan bijinya bisa dipanen dan digunakan sebagai bumbu.
10. Semanggi
Semanggi tumbuh hampir di mana-mana. Semua bagian tanaman - bunga, batang, biji dan daun - dapat dimakan. Seperti kebanyakan tanaman hijau, tunas muda adalah yang paling lembut dan enak.
Babi panggang dengan semanggi
Rebus sampai setengah matang, lalu goreng daging babi (200 g), didihkan daun semanggi (400 g) dengan lemak (20 g) dalam sedikit air, tambahkan garam dan merica, bumbui dengan saus pedas dan sajikan sebagai hiasan untuk hidangan. daging goreng.
***
11. Panah biasa
Tanam setinggi 1 m dengan batang segitiga, rimpang dan umbi pendek. Daunnya runcing seperti anak panah. Bunga ungu-putih dikumpulkan dalam perbungaan racemose. Mekar sepanjang musim panas. Umbi mata panah mengandung pati, protein, lemak, tanin, asam organik.
Rimpang dan umbi-umbian mentah, direbus dan dipanggang digunakan untuk makanan. Setelah kering, mereka digiling atau ditumbuk untuk mendapatkan tepung, dari mana bubur direbus, pancake, kue pipih dan pancake dipanggang, jeli, jeli, dan krim disiapkan.
Umbi dipanen sepanjang musim panas. Mereka dibersihkan, dicuci, dipotong-potong atau diiris dan dikeringkan.

Resep. Bubur Umbi Arrowleaf
200 g umbi mata panah, 1 gelas susu, 1 sdm. sesendok gula, garam. Rebus umbi panah segar dalam air asin selama 5 menit, kupas, cincang. Tambahkan 1 gelas susu, gula ke pure yang dihasilkan dan masak sampai konsistensi yang diinginkan.

12. Ular biasa
Tanaman dengan batang berbentuk tabung ditutupi dengan rambut pendek, tinggi 60-100 cm, daun bulat telur trifoliate. Bunga putih dikumpulkan dalam payung kompleks multi-balok. Daun hijau mengandung vitamin C dan elemen pelacak.
Mereka digunakan untuk membuat salad pedas, serta sebagai pengganti kubis dalam sup, okroshka, botvinia. Daunnya direbus. Disajikan dengan mentega dan bawang. Setelah melewati penggiling daging, kaviar dibuat darinya. Tangkai daun diasamkan. Bubuk untuk saus dan bumbu disiapkan dari salju kering. Daun dan batang muda dipanen di musim semi dan musim panas.
Resep. Rebus dengan kentang
100 g mimpi segar, 100 g kentang, 15 g bawang, adas, 15 g saus tomat, 15 g krim asam, garam secukupnya. Potong daun dan pucuk, tambahkan garam dan didihkan sampai setengah matang, campur dengan kentang rebus dan bawang, tambahkan krim asam, didihkan selama 10-15 menit lagi. Bumbui dengan saus tomat.

13. Bawang merah, bawang putih liar
Tanaman dengan batang lurus tinggi 20-50 cm dan dua daun lebar lonjong atau lanset dengan aroma bawang putih. Bunga kecil berwarna hijau keputihan dikumpulkan dalam payung bulat. Mekar di bulan Juni-Juli. Mengandung vitamin C, asam organik, minyak esensial, garam mineral dan senyawa bermanfaat lainnya.
Daun dan batangnya digunakan untuk makanan mentah, asin, asinan dan asinan. Bawang putih liar segar digunakan untuk membuat sup, salad, vinaigrette, isian untuk pai, daging cincang untuk pangsit, bumbu untuk hidangan daging, ikan, dan sayuran. Dipanen di awal musim semi, segera setelah salju mencair.
Untuk persiapan penggunaan selanjutnya, bawang putih liar dikeringkan dengan cara memotong daunnya menjadi potongan-potongan sepanjang 1 cm, dan umbinya menjadi 4 bagian atau melingkar.
Resep. Isi untuk pai
500 g bawang putih liar, 100 g nasi, 2 butir telur, lemak, garam, merica secukupnya. Rebus nasi, tambahkan daun bawang putih cincang. Potong telur rebus, campur dengan nasi dan bawang putih liar, tambahkan lemak, garam, rempah-rempah, sedikit air untuk mendapatkan isian yang lembut.

14. sawi putih biasa
Tanaman dengan batang tegak, kasar, tinggi 30 hingga 120 cm, bunganya berwarna biru kebiruan dengan mahkota putih. Akarnya panjang, fusiform, coklat. Mekar di awal musim panas.
Daun muda, batang dan pucuk dimakan. Mereka digunakan untuk menyiapkan salad dengan apel, paprika merah, kacang hijau, kubis asin dan segar. Disajikan direbus dengan telur, kentang goreng, keju parut, dan dipanggang dalam adonan.
Akarnya mengandung gula dan ekstraktif. Mereka digunakan sebagai pengganti kopi. Daun, batang dan pucuk dipanen selama berbunga, akar - di musim gugur. Mereka dicuci, dipotong-potong, sedikit dikeringkan dan dikeringkan dalam wajan sampai mulai hancur. Akar bubuk larut dengan baik dalam air dan merupakan pengganti yang baik untuk kopi.
Resep. salad sawi putih
200 g rebung muda sawi putih, 10 g margarin, garam secukupnya. Cuci sawi putih, potong-potong sepanjang 2-3 cm, didihkan dengan margarin selama 20 menit. Dinginkan dan taburi dengan peterseli cincang halus.

15. Sorrel asam
Tanaman dengan akar pendek bercabang dan batang beralur, tinggi 30-100 cm, daunnya berbentuk panah, berselang-seling, berair, rasanya asam. Bunga kecil berwarna coklat kehijauan dikumpulkan dalam malai. Mekar di musim semi. Daunnya mengandung vitamin C, garam asam oksalat, zat nitrogen.
Mereka digunakan baik mentah maupun untuk memasak sup kubis, sup, borscht hijau, bumbu untuk hidangan daging, isian untuk pai dan pangsit. Setelah pengeringan awal, daun dan batang dapat diasinkan, difermentasi, manisan.
Panen sebelum berbunga. Harus diingat bahwa dengan peningkatan sekresi lambung, coklat kemerah-merahan dapat digunakan dalam jumlah terbatas. Selain itu, asam oksalat mengurangi penyerapan kalsium dan beberapa mineral lain oleh tubuh.
Resep. casserole coklat kemerah-merahan
1,5 kg coklat kemerah-merahan, 3 sdm. sendok makan keju parut, 50 g mentega, 1 sendok teh tepung terigu, 6 iris roti tawar, 2 sdm. sendok makan ghee, 1 sdm. sesendok kerupuk yang dihancurkan, garam secukupnya. Bilas dan rebus sorrel. Kuras airnya, lewati sorrel melalui penggiling daging. Tambahkan bawang goreng, tepung, 1 cangkir kaldu coklat kemerah-merahan, susu atau kaldu daging. Taruh di atas kompor dan, aduk terus, bawa ke kesiapan. Tambahkan keju parut dan mentega ke pure yang dihasilkan. Letakkan irisan roti goreng di bagian bawah cetakan, tambahkan coklat kemerah-merahan di atasnya, taburi dengan remah roti yang dicampur dengan keju, masukkan ke dalam oven. Pastikan coklat kemerah-merahan tidak mendidih, tetapi hanya kecokelatan.
Saus coklat kemerah-merahan
Panaskan sorrel cincang dalam panci, gosok melalui saringan. Goreng tepung secara terpisah dalam minyak, encerkan dengan kaldu atau air dan kombinasikan dengan coklat kemerahan yang dimasak. Tambahkan gula, krim asam dan didihkan. Sausnya bisa dituangkan di atas hidangan daging dan ikan.

16. Semak payung
Tumbuhan dengan batang telanjang bulat, tinggi hingga 1,5 m, daun lanset panjang di bagian bawah batang berbentuk segitiga, di atasnya rata. Banyak bunga putih-merah muda diatur dalam payung. Mekar di bulan Juni-Juli.
Tumbuh di sepanjang tepi sungai, kolam, danau. Umbi pada akar mengandung hingga 60% pati. Mereka digunakan sebagai pengganti kentang rebus, goreng dan panggang, sebagai lauk untuk hidangan daging, ikan dan sayuran, dan mereka juga menyiapkan pengganti kopi dan sereal untuk sereal.
Umbi dipanen pada akhir musim panas atau musim gugur. Mereka dicuci, dipotong-potong dan dikeringkan.
Resep. bubur susak
200 g akar susak, 50 g bawang merah, 50 g coklat kemerah-merahan, garam dan merica secukupnya. Masak akar yang sudah dicuci selama 15-20 menit, cincang, tambahkan coklat kemerah-merahan cincang, tumis bawang bombay, garam, merica dan masak sampai empuk. Sajikan sebagai hidangan terpisah atau sebagai bumbu untuk daging goreng.

17. Menabur thistle
Tumbuhan dengan batang bercabang setinggi 1 m, daun bagian bawah besar, kusam, bergerigi di tepi. bunga kuning dikumpulkan dalam keranjang. Mekar dari Juli hingga September.
Seperti daun dandelion, Anda harus cukup berhati-hati dengan daun widuri untuk menghindari jus pahit di mulut Anda. Bunga kuning tanaman ini mirip dengan bunga dandelion, tetapi tabur thistle lebih enak, meskipun disiapkan dengan cara yang sama seperti dandelion. Thistle tabur memiliki batang lurus dan terlihat seperti thistle.
Daun dan batang muda digunakan untuk membuat salad, sup dan sup kubis. Untuk menghilangkan rasa pahitnya, mereka direndam dalam air asin selama 25-30 menit. Akar juga digunakan. Saat direbus, mereka menyerupai artichoke Yerusalem - pir tanah.
Daun dan pucuk muda dipanen selama berbunga, akar - di musim gugur.
Resep. Sup kubis hijau
200 gr daun muda. 120 g kentang, 60 g bawang, 30 g tepung terigu, 20 g mentega, 2 butir telur, 30 g krim asam. Rebus kentang, tambahkan thistle, bawang kecoklatan dan tepung, garam dan merica 10 menit sebelum siap. Sebelum disajikan, tambahkan irisan telur rebus, bumbui dengan krim asam.

18. Oxalis biasa
Tanaman dengan rimpang merayap tipis, daun hijau muda trifoliate dan bunga putih atau merah muda kecil. Mekar di musim semi. Daunnya mengandung vitamin C, asam oksalat dan asam organik lainnya.
Kislitsa memiliki rasa menyegarkan yang menyenangkan dengan sedikit asam. Biasanya, bunganya berwarna kuning, tetapi terkadang Anda dapat menemukan yang merah muda. Ada batangnya, karena bunga dan daunnya cukup pahit. Tumbuhan ini dapat ditemukan tidak hanya di padang rumput dan ladang, tetapi juga di alam liar. Oxalis mengandung level tinggi asam oksalat, yang cukup dapat dimakan, tetapi dalam jumlah besar dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan sakit perut.
Digunakan sebagai pengganti coklat kemerah-merahan. Minuman asam disiapkan. pelepas dahaga yang baik.
Disiapkan sebagai kentang tumbuk, oxalis asin atau manisan diawetkan dengan baik di lemari es dan ruang bawah tanah. Konsumsi dengan batasan yang sama seperti coklat kemerah-merahan.
Resep. Minuman asam
200 g ceri asam, 1 liter air. Lewatkan asam melalui penggiling daging, tuangkan air matang dingin dan biarkan selama 2 jam.

19. Dandelion obat
Abadi tanaman herba dengan akar vertikal tebal dan daun dikumpulkan dalam roset basal. Bunganya berwarna kuning cerah berbentuk keranjang. Mekar di bulan April-Mei. Daun mengandung vitamin C dan E, karoten, garam fosfor yang mudah dicerna, karbohidrat dan lain-lain bahan yang bermanfaat.
Hampir seluruh tanaman digunakan untuk makanan. Salad dan bumbu masakan daging dan ikan dibuat dari daun muda, sup dan sup kubis dimasak, yang lebih tua digunakan sebagai bayam.
Untuk menghilangkan kepahitan, mereka direndam dalam air asin selama 20-30 menit. Kuncup bunga diasinkan dan dibumbui dengan gado-gado, vinaigrette, hidangan permainan. Pengganti kopi disiapkan dari akar yang dipanggang.
Akar dipanen pada musim gugur atau musim semi (April). Mereka dibersihkan dari sisa-sisa bagian udara, dicuci di air dingin, dikeringkan di udara selama beberapa hari dan dikeringkan di ruangan berventilasi hangat, disebarkan dalam lapisan tipis di atas kertas atau kain. Daun dandelion muda dikenal dalam pengobatan tradisional sebagai diuretik ringan dan agen koleretik.
Resep. salad dandelion
100 g daun dandelion, 50 g daun bawang, 25 g peterseli, 15 g minyak sayur, garam, cuka, merica, adas secukupnya, 1 butir telur. Rendam daun dandelion dalam air asin selama 30 menit, lalu potong-potong. Campurkan peterseli cincang dan bawang hijau dengan dandelion, bumbui dengan minyak, garam, cuka, campur dan taburi dengan dill di atasnya, hiasi telur rebus.
salad dandelion
Daun muda, dikumpulkan di awal musim semi, dicuci bersih, dipotong dengan pisau, diasinkan, ditaburi merica, dibumbui dengan campuran tumbuh-tumbuhan. minyak dan cuka dan setelah 20-30 menit disajikan di atas meja.
Salad berbaris
Dibuat dari daun dandelion, jelatang dan ramuan willow. Daun dandelion dituangkan dengan air mendidih selama 1 menit, jelatang digosok dengan garam dengan alu, dan daun herba willow dipotong kecil-kecil dengan pisau. Kemudian semua komponen dicampur, diasinkan secukupnya dan dibumbui dengan minyak sayur.
salad musim semi diet
Cuci bagian yang sama dari dandelion, ibu dan ibu tiri, selada air dan coklat kemerah-merahan, melepuh dengan air mendidih, potong dengan pisau, campur dengan tomat cincang (Anda bisa atau tanpanya), bumbui dengan campuran kefir (3 sendok makan), gula (2 sendok makan ), bawang cincang (1 sendok makan) dan adas (1 sendok makan). Garam sedikit dan aduk.

20. Burdock sarang laba-laba (burdock)
Herba abadi dengan akar vertikal tebal, batang bercabang bercabang setinggi 1,5 m dan lebar, daun bulat telur kasar. Bunga berbentuk tabung dengan mahkota ungu-ungu dikumpulkan dalam keranjang bulat. Mekar di bulan Juli-Agustus. Daun dan batang muda mengandung vitamin C, minyak atsiri dan tanin.
Mereka digunakan untuk membuat salad, vinaigrette, borscht, sup, kaldu, botvinia. Akarnya, yang mengandung polisakarida inulin, protein dan zat bermanfaat lainnya, digunakan mentah, dipanggang atau digoreng sebagai pengganti kentang.
Daun dan batang dipanen pada awal musim semi sebelum berbunga, akar di musim gugur. Mereka dibersihkan, dicuci dengan air dingin, dikupas dan dipotong-potong.
Resep. Sup daun burdock
300 g daun burdock, 80 g bawang, 40 g nasi, 40 g lemak, 200 g kentang, garam dan merica secukupnya. Rebus kentang yang sudah dikupas, cincang dan beras sampai empuk. Tambahkan daun burdock cincang dan bawang tumis ke dalam sup 10-15 menit sebelum disajikan.

21. Angsa Cinquefoil
Herba abadi dengan batang merayap tipis panjang, daun berbulu, gundul di atas, ditutupi dengan rambut putih di bawah, dan akar berbonggol. Bunganya kecil, berwarna kuning muda. Mekar dari Mei hingga musim gugur. Daun muda mengandung vitamin C, karbohidrat, tanin, minyak atsiri.
Mereka digunakan untuk menyiapkan salad dan sup, dalam bentuk kentang tumbuk sebagai bumbu untuk hidangan ikan, daging, dan sereal. Akar yang kaya pati direbus dan digoreng, bukan kentang.
Dari akar kering, tepung disiapkan untuk tortilla, panekuk, dan panekuk. Daun muda dipanen saat berbunga, akar - di musim gugur. Mereka dibersihkan, dicuci, dikeringkan dalam oven.
Resep. Sup kubis hijau
150 g daun cinquefoil angsa, 50 g sorrel, 5 g wortel, 5 g peterseli, 20 g bawang bombay, 15 g daun bawang, 5 g tepung terigu, 10 g mentega, 0,5 butir telur, 15 g krim asam, daun salam, garam dan merica untuk merasakan. Rebus daun Potentilla dalam air selama 3 menit, masukkan saringan, cincang dan didihkan selama 10-15 menit. Wortel cincang halus, peterseli, tumis bawang bombay. Masukkan cinquefoil, tumis sayuran, daun bawang ke dalam air mendidih dan masak selama 20-25 menit. 10 menit sebelum kesiapan tambahkan daun salam, merica, cengkeh, coklat kemerah-merahan, bumbui dengan krim asam.

22. Ivan-teh berdaun sempit (fireweed)
Herba abadi dengan batang halus setinggi 1,5 m dan daun hijau tua lanset. Bunga ungu-merah atau ungu besar dikumpulkan dalam kelompok panjang. Mekar di paruh kedua musim panas. Daun muda, pucuk dan rimpang mengandung vitamin C, tanin dan zat mukus. Salad dan sup disiapkan dari mereka.
Akar segar dimakan mentah dan dimasak sebagai pengganti asparagus dan kubis. Daun dan kuncup yang tidak ditiup diseduh sebagai pengganti teh. Akar dikeringkan, digiling menjadi tepung, dari mana susu dan sereal manis disiapkan, roti, panekuk, dan kue pipih dipanggang. Akar panggang digunakan sebagai pengganti kopi.
Teh Ivan itu indah bunga ungu pada batang tinggi, yang polong bijinya enak rasanya, terutama yang muda yang belum membuka (terletak di bagian atas bunga) dan memiliki aroma madu yang lembut. Tunas muda juga bisa dimakan.
Akar dipanen di musim gugur, dicuci air dingin dan, diletakkan dalam lapisan tipis, dikeringkan di udara atau di area yang berventilasi baik.
Resep. Sup kubis hijau
100 g teh willow segar, 100 g jelatang, 100 g coklat kemerah-merahan, 200 g kentang, 10 g wortel, 40 g bawang, 20 g margarin, 0,5 butir telur, 20 g krim asam, garam, rempah-rempah untuk rasa. Celupkan sayuran dalam air mendidih selama 1-2 menit, masukkan ke dalam saringan, potong dan rebus. Tumis wortel dan bawang bombay yang sudah dipotong-potong. Masukkan kentang ke dalam air mendidih, tambahkan bumbu dan masak sampai empuk. Tambahkan garam dan rempah-rempah 10 menit sebelum akhir memasak. Taruh telur dan krim asam di piring saat disajikan.

23. Cattail berdaun lebar
Tanaman dengan batang silindris tebal setinggi 2 m, daun panjang berwarna hijau kebiruan atau abu-abu terletak di pangkal batang. Bunganya dikumpulkan dalam perbungaan beludru hitam-cokelat. Mekar di musim panas.
Tunas muda disajikan di atas meja, dibumbui dengan cuka dan rempah-rempah lainnya, serta diasinkan atau dikeringkan. Rimpang yang mengandung pati, gula dan protein juga digunakan.
Mereka direbus dan direbus. Untuk mendapatkan tepung, akar cattail dikupas, dicuci, dipotong-potong dan dikeringkan dalam oven sampai rapuh. Kemudian diparut dan diayak melalui saringan. Bubur susu, jeli, kue, dan pancake dipanggang dari sereal yang diperoleh. Rimpang panggang menggantikan kopi alami.
Tunas muda dan rimpang dipanen di awal musim panas.
Resep. Rimpang Cattail direbus dengan kentang
200 g rimpang muda dan rebung, 150 g kentang, 5 g adas, bumbu secukupnya. Cuci rimpang dan pucuk, potong-potong 2-3 cm, rebus dalam air asin, tiriskan air, campur cattail dengan kentang, tambahkan garam dan goreng sampai empuk. Tambahkan dill sebelum disajikan.
Salad ekor katak
Cuci bersih pucuk cattail yang belum keluar dari air (panjang 5-10 cm), potong-potong sepanjang 3-5 cm, rebus dalam air asin, tiriskan airnya. Giling coklat kemerah-merahan dalam penggiling daging, tambahkan garam, merica, cuka sari apel, campur dan kombinasikan dengan cattail rebus. Konsumsi produk: rebung muda cattail - 150 g, coklat kemerah-merahan - 30 g, minyak sayur - 10 g, garam, cuka, merica secukupnya.
Sup buntut
Cuci bersih rimpang dan pucuk cattail, potong-potong sepanjang 3 cm, rendam dalam cuka, cincang, masak hingga empuk. Tambahkan bawang goreng dan wortel dan didihkan. Bumbui dengan krim asam sebelum disajikan.
Konsumsi produk: cattail-150 g, wortel-10 g, bawang-15 g, lemak-5 g, krim asam-20 g, kaldu atau air - 350 g, garam, merica secukupnya.
Rimpang Cattail direbus dengan kentang
Cuci bersih rimpang dan pucuk cattail, potong-potong sepanjang 3-5 cm, rebus dalam air asin, tiriskan air, campur cattail dengan kentang, potong dadu, tambahkan lemak, garam dan goreng sampai empuk. Tambahkan dill sebelum disajikan.
Produk konsumsi: rimpang muda dan rebung 200 g, kentang 150 g, lemak 10 g, adas 5 g, bumbu secukupnya.
Haluskan cattail
Potong pucuk dan rimpang cattail dalam penggiling daging, tambahkan lobak, garam, cuka, campur dan biarkan di lemari es selama sehari.
Gunakan kentang tumbuk sebagai bumbu masakan kedua daging dan ikan.

24. Quinoa
Quinoa mengandung banyak protein, hampir sebanyak jamur, serta vitamin dan mineral. Dalam hal nilai gizi, quinoa taman disamakan dengan daun bayam. Daun quinoa ditambahkan ke sup, roti, kering, asin, acar, kentang tumbuk, salad, direbus, dibumbui dengan mentega, seperti pasta. Potongan daging dibuat dari daun cincang halus dicampur dengan oatmeal, dimasak dan ditulang dalam remah roti.
irisan daging quinoa
Bahan: quinoa - 165 g, oatmeal - 25 g, kerupuk - 10 g, garam, rempah-rempah.
Quinoa cincang halus dan oatmeal ditempatkan dalam air asin mendidih, bubur direbus sampai empuk. Dinginkan, bentuk irisan daging, goreng.
Sup quinoa
Bahan: quinoa (daun muda) - 100 g, coklat kemerah-merahan - 30 g, bawang hijau - 20 g, mentimun - 40 g, adas - 5 g, krim asam - 20 g, air - 285 g, garam.
Cincang hijau quinoa dan coklat kemerah-merahan ditempatkan dalam air asin mendidih, direbus sampai empuk, didinginkan. Sebelum disajikan, tambahkan bawang hijau cincang ke meja, mentimun potong dadu segar, taburi dengan adas, bumbui dengan krim asam.
Salad dengan kubis merah dan quinoa
Bahan: kubis merah - 65 g, quinoa - 30 g, krim asam - 10 g, garam.
Quinoa dicuci bersih dan dicincang halus, ditambahkan parutan kubis merah, dibumbui dengan krim asam, dan diasinkan secukupnya.
Telur dengan mustard dan quinoa
Bahan: telur (rebus) 2 pcs., daun quinoa 15 g, bit (rebus) 40 g, mayones 15 g, sawi meja 4 g. Gosok bit rebus yang sudah dikupas di parutan halus, campur dengan quinoa hijau cincang halus dan tambahkan meja mustard, mayones, campur lagi. Telur rebus, dipotong menjadi dua bagian, diletakkan di atas piring, bit dengan quinoa dan mayones, mustard diletakkan di sebelahnya.

25. Udara
Rasa rimpang Calamus pahit-membakar, asam, pedas; baunya kuat, pedasnya enak.
Kompot apel dengan calamus
2 sdm. sendok kering atau 1 gelas akar calamus segar, 300 g apel segar atau 100 g kering, 6 sendok makan gula pasir.
Rebus apel hingga empuk dalam 1 liter air, masukkan akar calamus, didihkan, diamkan selama 5-10 menit. Kemudian tambahkan gula pasir dan didihkan kembali. Anda bisa memasukkan akarnya ke dalam kantong kain kasa, yang harus dibuang sebelum disajikan.
Sirup gula dengan calamus
500 gram gula pasir, 1 liter air, 20 g akar calamus kering, 2 g asam sitrat.
Tuang 0,5 liter air mendidih di atas akar calamus yang kering dan biarkan meresap selama 1 hari. Saring melalui saringan dan tambahkan asam sitrat ke dalam infus.
Larutkan gula pasir dalam air panas dan terhubung dengan calamus. Tuang sirup yang dihasilkan ke dalam botol dan gunakan untuk membumbui hidangan manis dan gula-gula. Di tempat yang sejuk, sirup disimpan selama setahun.
selai calamus
1 cangkir akar calamus kering, 3 liter sirup gula ringan, 3 cangkir irisan apel (atau plum, plum ceri, quince). Tuang akar calamus ke dalam sirup gula mendidih, masak selama 5-10 menit, tambahkan apel (atau prem, prem ceri, quince) dan masak hingga empuk.
Rebusan calamus
20 g akar calamus, 1 liter air. Tuang akar calamus yang dihancurkan ke dalam air mendidih, didihkan, angkat dari api dan biarkan selama 1 hari untuk meresap.
Gunakan kaldu untuk membumbui produk roti, hidangan pertama, dan salad.
Kvass dengan calamus
Dalam kvass yang disiapkan dengan cara biasa, tambahkan rebusan calamus yang baru disiapkan dengan kecepatan 1 gelas hingga 3 liter kvass.
Akar Calamus Manisan
Masukkan akar calamus segar ke dalam sirup gula kental, masak dengan cara yang sama seperti mengeringkan, masak selama 5-10 menit. Angkat dari sirup, sebarkan hingga kering.
Setelah sirup mengeras dan mengering, masukkan akarnya ke dalam toples kaca atau gerabah untuk disimpan. Sajikan dengan teh dan sebagai kelezatan untuk pencuci mulut. Jika diinginkan, manisan akar calamus dapat digunakan sebagai isian pai, sandwich, dan hidangan lainnya.

26. Ramuan mentimun (comfrey)
Tanaman dengan batang bercabang setinggi 10 cm, daunnya bulat telur-lonjong, bergerigi di tepinya, dengan rasa dan aroma mentimun segar yang menyenangkan. Mekar di bulan Juni-Juli. Daun dan pucuk mengandung vitamin C dan A, asam lemak, minyak atsiri, zat resin.
Digunakan sebagai pengganti mentimun. Akar yang dikumpulkan di musim gugur digunakan untuk aroma, anggur, bir, dan berbagai tincture. Daun dan batang muda dipanen selama berbunga dan dikeringkan di bawah sinar matahari atau di tempat yang berventilasi baik.
Resep. Salad Mentimun dan Paprika
50 g daun mentimun, 50 g paprika kaleng, 50 g kol parut, 5-7 g minyak sayur. Giling semuanya, campur, isi dengan minyak.

27. Jelatang menyengat
Herba abadi dengan batang tetrahedral lurus setinggi 1 m dan daun lanset bergigi besar, ditutupi dengan rambut menyengat. Mekar di bulan Juni-Juli. Daun jelatang mengandung vitamin C, A, karoten, garam mineral dan asam organik serta nilai gizinya tidak kalah dengan buncis, kacang polong dan kacang polong lainnya.
Mereka digunakan untuk membuat salad, sup, sup kubis, botvinia, saus dan kentang tumbuk. Perbungaan muda yang lembut diseduh sebagai pengganti teh. Daun dan batang dipanen dari awal musim semi hingga awal musim panas. Bahan baku dikeringkan di loteng atau di bawah kanopi dengan ventilasi yang baik, disebarkan dalam lapisan tipis.
bakso jelatang
100 g jelatang, 200 g bubur millet, 20 g lemak, garam secukupnya. Sebelum dimasak, rebus jelatang, potong-potong, lalu rebus dalam air mendidih selama 2-3 menit, masukkan saringan, cincang, campur dengan bubur millet kental, bentuk bakso dan panggang dalam cetakan. (Resep dari saya) Rebus kaldu ringan dari millet dan kentang, tambahkan jelatang yang sudah dicuci, masak selama 10 menit lagi. Pada akhirnya, telur mentah dituangkan ke dalam panci dan dicampur. Sajikan dengan krim asam. Dan lebih banyak saran. Tambahkan sedikit jelatang saat memasak sup ikan.
salad jelatang
Potong daun jelatang muda yang sudah dicuci dengan pisau, kombinasikan dengan hijau atau bawang, panaskan dengan alu kayu, garam, bumbui dengan campuran cuka dan minyak sayur, Anda bisa menambahkan telur rebus atau daging.
Salad jelatang, dandelion, dan wortel
Cuci bersih jelatang dan daun dandelion yang direndam larutan garam dalam waktu 20 menit, cincang halus dengan pisau, garam, tuangkan dengan cuka, campur dengan wortel parut dan bumbui dengan minyak sayur atau krim asam, dalam kasus ekstrim dengan kefir atau yogurt.
Salad jelatang dan asinan kubis
Daun jelatang, disimpan selama 1-2 menit dalam air mendidih, dicincang kasar, dicampur dengan asinan kubis, dituangkan dengan air garam kubis, 2-3 sendok makan per porsi, dibumbui dengan minyak sayur. Irisan daging dapat ditambahkan ke salad ini.
Salad jelatang dengan quinoa
Dua genggam jelatang, 1 genggam daun quinoa, 2 siung bawang putih, potong dengan pisau dan panaskan dengan api kecil. Taburi dengan telur cincang dan bawang hijau. Bumbui dengan krim asam atau minyak sayur.
Haluskan jelatang dengan minyak sayur
Rebus daun jelatang yang sudah dicuci (1 kg) dalam air asin, buang di saringan, potong dengan pisau menjadi talenan, taburi tepung (1 sdm. sendok), tambahkan 2-4 sendok makan kaldu jelatang, campur dan masak lagi selama 10 menit, aduk terus. Kemudian tambahkan parutan lobak, bawang, goreng di minyak sayur, aduk dan sajikan panas sebagai bumbu masakan tepung dan ikan.
Makanan pembuka ikan dengan jelatang
Rebus ikan dengan sedikit air, taruh di piring dan tambahkan 2-3 sendok makan pure jelatang.
bakso jelatang
100 g jelatang direbus dalam air asin selama 2-3 menit, dimasukkan ke dalam saringan dan dicincang dengan pisau. Aduk dengan bubur millet kental dan panggang dalam oven atau di atas kompor. Untuk 100 g jelatang, ambil 200-300 g bubur dan 20 g lemak.
Pangsit Dagestan dari jelatang
Adonan dibuat dari tepung terigu, garam, dan air yang dipanaskan hingga 35 derajat. Biarkan mengembang selama 30 menit dan gulung hingga ketebalan 3 mm. Untuk menyiapkan daging cincang, jelatang dicuci, dicincang, digoreng dengan minyak bersama bawang. Pangsit direbus dalam air asin. Disajikan dengan mentega atau krim asam. Untuk 300 g jelatang, ambil 200 g tepung terigu, 2 butir telur, 1-2 kepala bawang bombay, dan 20 g ghee.
Bakso ikan dengan jelatang
Ikan laut cincang dicampur dengan bubuk jelatang kering dan direbus dengan sedikit air dan krim asam dalam wadah tertutup. Disajikan dengan saus tomat atau krim asam. Untuk 500 g daging cincang, ambil 1/2 cangkir bubuk jelatang kering atau 150 g daun segar. Anda bisa membuat bakso dengan cara yang sama.
Pancake kentang dengan jelatang
Lewati penggiling daging 1 kg kentang, 200 g jelatang, 50 g bawang. Tambahkan tepung atau semolina, garam dan goreng semuanya dalam wajan.
Telur diisi dengan jelatang
Kupas telur rebus dan potong memanjang, keluarkan kuningnya. Isi lubang yang dibebaskan dari kuning telur dengan daging jelatang cincang. Taburi daging cincang dengan krim asam atau mayones. Untuk menyiapkan daging cincang, jelatang yang dipilih dan dicuci digiling dalam penggiling daging, dicampur dengan bawang putih parut dan kuning telur. Goreng dengan mentega dan digunakan untuk isian. Untuk 100 g jelatang, ambil 2-3 siung bawang putih, 20-30 g mentega atau lemak lainnya, garam secukupnya.
Telur dadar jelatang
Untuk 4 porsi telur dadar, ambil 4 butir telur, 100-150 g daun jelatang segar dan 1 gelas susu. Sayuran dicincang halus, dituangkan dengan campuran telur-susu dan dipanggang, olesi wajan dengan sayur atau mentega. Garam secukupnya.
Potongan daging jelatang diet dengan keju cottage
Daun jelatang segar pilihan dituangkan dengan air mendidih selama 1-2 menit, dicincang dan dicampur dengan keju cottage. Taburkan irisan daging yang dimasak dengan semolina, basahi dengan campuran telur kocok, panggang dan sajikan dengan madu atau selai. Pada 10 st. sendok makan jelatang cincang ambil 2 sdm. sendok keju cottage, 2 sdm. sendok makan semolina dan 2-3 butir telur, garam secukupnya.
Isi jelatang untuk pai
Tuang jelatang muda (1 kg) dengan air mendidih selama 1-2 menit, masukkan saringan, potong-potong, campur dengan nasi rebus atau sagu (100 g) dan telur rebus cincang (4-5 pcs), garam secukupnya.
pilaf jelatang
Tuang air mendidih di atas daun jelatang muda (600 g), masukkan saringan (jangan tuangkan kaldu), potong. Sortir beras (200 g), bilas hangat, lalu air panas... Potong bawang (180 g) menjadi irisan, goreng dalam lemak. Tambahkan nasi kering, goreng dengan bawang dan jelatang cincang. Tuang kaldu jelatang ke dalam piring, garam, panaskan hingga mendidih, tambahkan nasi dengan bawang dan jelatang, margarin krim (100 g), merica, aduk, tutup, masukkan ke dalam oven selama 20-25 menit. Tambahkan peterseli, daun salam, garam.
Sup jelatang dengan kentang dan telur
Potong dan rebus kentang, wortel, peterseli dan bahan lainnya sesuai selera. 1-2 menit sebelum siap, masukkan daun jelatang muda yang sudah dicincang halus. Sajikan dengan krim asam atau kefir dan telur.
Sup oatmeal dengan jelatang
1/2 cangkir oat gulung dan 1-2 kentang, dipotong-potong, direbus sampai empuk. Daun jelatang segar yang dicincang dengan pisau ditambahkan, 2 sdm. sendok makan krim asam, garam secukupnya dan didihkan. Sajikan panas.
Sup pure diet
Kentang kupas, rebus dalam air asin, hancurkan dan encerkan dengan susu, tambahkan rebusan oatmeal dan bubuk jelatang kering, garam. Didihkan dan sajikan dengan crouton. Untuk 4 porsi, ambil 4 gelas susu, 4 gelas kaldu oatmeal, 4 sdm. sendok makan bubuk jelatang kering dan 4 umbi kentang ukuran sedang. Untuk membuat kaldu: 1 gelas oatmeal dituangkan dengan 5 gelas air, dibiarkan semalaman, lalu direbus selama 15 menit dengan api kecil. Saring melalui saringan dan kemudian gunakan untuk membuat sup.
Sup jelatang, coklat kemerah-merahan, dan lungwort
Rebus 1-2 umbi kentang potong dadu dalam kaldu daging sampai matang, tambahkan jelatang cincang, lungwort, coklat kemerah-merahan dan daun bawang, garam. Didihkan, angkat dari api dan diamkan selama 5-10 menit. Bumbui dengan krim asam dan telur rebus sebelum disajikan.
acar jelatang
Jelatang sangat sulit difermentasi, sehingga difermentasi dengan penambahan cuka; ada baiknya saat memfermentasi jelatang untuk menambahkan sedikit asinan kubis ke dalamnya.
jelatang diasinkan
Daun muda dan pucuk jelatang dicincang dengan pisau, dituangkan dengan rendaman, direbus selama 6-10 menit, diletakkan di toples kaca dan ditutup rapat dengan penutup. Simpan di tempat yang sejuk. Digunakan sebagai bumbu untuk kursus pertama dan kedua.

Berjalan melalui hutan, selalu ada risiko tersesat dan menyendiri dengan alam. Seseorang dapat hidup tanpa air hanya selama beberapa hari, sementara tanpa makanan - untuk waktu yang lebih lama. Namun, kekurangan makanan untuk waktu yang lama dapat sangat menguras sumber daya manusia sampai-sampai seseorang tidak dapat bergerak tanpa makanan. Tetapi di alam liar, Anda bisa memakan banyak tanaman. Anda hanya perlu tahu cara memasaknya.

Kami mengundang Anda untuk mencari tahu tanaman apa di hutan yang cukup cocok untuk makanan, serta cara memasaknya.

1. Dandelion

Bunga kuning cerah seperti matahari ini cukup bisa dimakan. Bunga dandelion dapat ditemukan di musim semi di hutan mana pun. Di halaman rumput, di perbukitan dan bahkan di hutan lebat. Daun sukulen muda dan dapat dimakan. Mereka dimakan mentah atau direndam dalam air garam. Dengan tidak adanya garam, dapat direndam selama dua jam dalam air tawar. Setelah itu, kepahitannya hilang, dan rasanya menjadi sangat enak. Akar tanaman ini juga bisa dimakan. Mereka harus dibilas dan dikeringkan dengan baik. Lalu goreng hingga garing. Dengan adanya gula (10%) dan pati (hingga 50%) di akar, mereka memiliki rasa yang menyenangkan dan manis. Akar bubuk yang dipanggang dapat digunakan sebagai pengganti kopi.

2. coklat kemerah-merahan

Tanaman tahunan yang terkenal dengan daun lonjong ini dapat ditemukan di hutan mana pun. Sorrel memiliki akar bercabang dan batang beralur. Karena sejumlah besar asam askorbat dan oksalat, ia memiliki rasa asam. Ini mengandung jumlah protein yang cukup. Sorrel digunakan untuk membuat borscht hijau, dan juga ditambahkan ke salad dan pai. Dan tersesat di hutan, Anda bisa membuat kaldu yang enak, asam, dan sehat dari coklat kemerah-merahan.

4. Semanggi

Daun mentah yang dihancurkan dari tanaman ini sangat cocok untuk makanan. Semanggi kaya akan protein. Dari rebusan daun semanggi, Anda bisa membuat kentang tumbuk dan rebusan. Bunga semanggi memiliki aroma yang menyenangkan. Mereka dapat digunakan untuk menyiapkan minuman.

5. Teh Ivan (fireweed)

Tanaman tinggi abadi ini (hingga satu setengah meter) dapat digunakan dalam bentuk apa pun. Memiliki aroma madu yang menyenangkan, fireweed dapat diseduh seperti teh. Sangat bermanfaat dan baik untuk menghilangkan dahaga. Teh Ivan kaya akan vitamin, asam organik, flavonoid, pektin dan tanin. Daun dan pucuk segar dapat digunakan untuk membuat sup yang lezat. Akar manis bisa dimakan mentah. Dan dari akar kering, Anda bisa mendapatkan tepung, merebus bubur, atau membuat kue.

6. Jelatang menyengat

Ini adalah tanaman tinggi dengan perbungaan panjang dan daun menunjuk ke ujung. Daun dan pucuk muda mengandung vitamin K, C, B2, B6, karoten. Mereka juga mengandung banyak klorofil. Setelah direndam dalam air mendidih (5 menit), jelatang adalah tambahan yang bagus untuk salad musim semi-musim panas. Juga, semua jenis sup dibuat dari jelatang muda dan ditambahkan ke borscht. Jika Anda tiba-tiba tersesat di hutan, tanaman ini akan membantu Anda mempertahankan kekuatan Anda.

7. Cattail

Ini adalah tanaman dengan "lilin" coklat beludru, yang sering dapat ditemukan di tepi badan air. Cattail keliru dikacaukan dengan buluh. Tunas rebus muda cocok untuk dikonsumsi. Mereka sangat bergizi dan lezat. Rasanya seperti asparagus. Rimpang dapat dipotong kecil-kecil dan dikeringkan di atas api. Dan jika Anda menggilingnya, Anda mendapatkan tepung. Anda bisa memanggang kue yang cukup bisa dimakan darinya.

8. Buluh

Tanaman tinggi dengan batang tipis dan bulir (dengan malai di atas) ini dapat dilihat di tepi danau dan sungai. Akar mentah dimakan. Mereka sangat lembut dan juicy. Karena jumlah gula yang sedikit, mereka memiliki rasa manis. Akarnya bisa direbus, dipanggang, dan dikeringkan. Dari akar kering diperoleh tepung, cocok untuk memanggang kue pipih.

9. Susak (roti liar Yakut)

Tumbuhan dengan daun tipis dan panjang. Pada ujung batang yang panjang terdapat perbungaan berupa payung dengan bunga-bunga merah muda... Rimpang tanaman bisa dipanggang atau digoreng. Ini juga akan membuat tepung yang bagus untuk tortilla.

10. Lili air putih (water lily)

Dalam teratai, rimpang yang terletak di bagian bawah dianggap dapat dimakan. Itu bisa digoreng, dipanggang, dan direbus.

11. Buluh

Tanaman ini tumbuh dalam jumlah besar di dekat air. Memiliki batang tipis dan ringan tanpa daun. Di ujungnya ada kocokan cokelat. Anda bisa makan akar alang-alang. Dan di musim semi mereka sangat lembut dengan rasa manis yang menyenangkan.

12. Burdock

dia tanaman bersahaja dapat dilihat di mana-mana. Akar burdock yang sudah dikupas bisa dimakan mentah. Mereka sangat lezat sebelum berbunga. Dan jika akarnya dipanggang, maka rasanya manis dan enak.

Hutan ini kaya akan sejumlah besar semua jenis tanaman. Tapi, selain yang layak untuk dikonsumsi, ada banyak tanaman yang tidak bisa dimakan. Jika Anda tidak yakin bahwa sesuatu yang cocok untuk makanan tumbuh di depan Anda, lebih baik mengabaikannya. Tidak menakutkan kelaparan, lebih buruk makan sesuatu yang beracun dan diracuni. Penting juga untuk memperhatikan fakta bahwa lebih baik memakan sejumlah tanaman yang disebutkan hanya setelah direndam dalam air dan perlakuan panas.

Kami berharap Anda tidak tersesat di hutan :) Tapi jika hal seperti itu terjadi, Anda sudah tahu cara merawat makanan Anda.

Banyak tanaman herba yang dapat dimakan. Kebanyakan dari mereka mengandung hampir semua zat yang dibutuhkan seseorang. Makanan nabati terkaya adalah karbohidrat, asam organik, vitamin dan garam mineral. Daun, pucuk, batang tanaman, serta rimpang, umbi, dan umbinya dimakan. Bagian bawah tanah tanaman, sebagai penyimpan nutrisi alami, sangat kaya akan pati dan memiliki nilai nutrisi terbesar.Tanaman dengan daun dan pucuk yang dapat dimakan tersebar luas. Keuntungan utama mereka adalah kemudahan pengumpulan, kemungkinan makan mentah, serta dalam bentuk salad, sup, dan aditif untuk produk lain. Zat-zat yang terkandung dalam tanaman herba mampu mengembalikan sebagian energi yang dikeluarkan, mendukung vitalitas tubuh, merangsang sistem kardiovaskular, pencernaan dan saraf.

Salah satu tanaman yang paling umum di hutan adalah jelatang (Urtica dioica). Batangnya lurus, tetrahedral, tidak bercabang, tingginya hingga satu setengah meter. Daun berlawanan, bulat telur-lanset, dengan gigi besar di tepinya. Seluruh tanaman ditutupi dengan rambut yang menyengat. Jelatang tumbuh di hutan lembab yang teduh, di tempat terbuka, area yang terbakar, di sepanjang jurang dan semak pantai. Untuk yang hebat nilai gizi jelatang kadang-kadang disebut "daging nabati". Daunnya mengandung sejumlah besar vitamin C, karoten, vitamin B dan K, dan berbagai asam organik. Jelatang telah lama digunakan sebagai tanaman pangan. Sup kubis hijau yang sangat lezat dibuat dari daun mudanya. Tersiram air panas dengan air mendidih, jelatang pergi ke salad. Batang muda, tidak kasar dicincang, diasinkan dan difermentasi, seperti kubis. Perbungaan diseduh sebagai pengganti teh. Jelatang juga memiliki banyak sifat obat... Ini digunakan terutama sebagai agen hemostatik yang baik. Jus segar (satu sendok teh tiga kali sehari) dan infus (10 gram daun kering per gelas air mendidih, rebus selama sepuluh menit dan minum setengah gelas dua kali sehari) digunakan untuk mengobati pendarahan internal. Secara lahiriah, daun segar atau bubuk dari daun kering digunakan untuk mengobati luka bernanah.

Dandelion (Taraxácum officinále) juga umum di flora hutan.- tanaman tahunan dengan ketinggian 5 hingga 50 sentimeter dengan akar vertikal yang hampir tidak bercabang tebal; dikumpulkan dalam roset basal, lonjong, daun bergigi menyirip dan keranjang bunga kuning cerah. Dandelion mengendap di tanah berawa lemah - di dataran banjir sungai, di sepanjang parit pinggir jalan, di lereng. Ini sering ditemukan di celah hutan dan tepi hutan, di sepanjang sisi jalan hutan. Dandelion dapat diklasifikasikan sebagai sayuran (di Eropa Barat ditanam di kebun sayur). Tanaman ini kaya akan protein, gula, kalsium, fosfor dan senyawa besi. Semua bagiannya mengandung jus susu yang sangat pahit. Daun muda segar digunakan untuk membuat salad. Kepahitan mudah dihilangkan jika daun disimpan dalam air garam selama setengah jam atau direbus. Akar yang dikupas, dicuci dan direbus menjadikan makanan sebagai hidangan kedua. Akar rebus dapat dikeringkan, digiling, dan ditambahkan ke tepung tortilla. Akar dandelion bubuk dapat menggantikan teh. Rimpang tanaman yang digali dan dibersihkan pertama-tama dikeringkan sampai jus susu berhenti menonjol saat pecah, kemudian dikeringkan dan digoreng. Untuk mendapatkan minuman yang sangat baik, yang tersisa hanyalah menghancurkannya hingga halus.

Ekor kuda (Equisetum arvense) tumbuh di lembah sungai, di sepanjang pantai berpasir, di padang rumput di hutan cemara, konifer ringan, birch, dan hutan campuran. Di musim semi, batang yang mengandung spora pucat muncul dari tanah, mirip dengan panah yang rapat dengan ujung berwarna coklat, dan sebulan kemudian mereka digantikan oleh "pohon cemara" hijau yang tidak layu sampai musim gugur. Ini aneh tanaman kuno bisa dimakan. Tunas muda yang mengandung spora digunakan untuk makanan - digunakan untuk menyiapkan salad, membuat sup atau dimakan mentah. Anda juga bisa makan kacang tanah - bintil yang tumbuh di rimpang ekor kuda - kaya akan pati, rasanya manis dan dapat dimakan mentah, dipanggang atau direbus. Ramuan ekor kuda (herringbone) kaya akan zat obat yang berharga dan telah lama digunakan dalam pengobatan. Memiliki sifat hemostatik dan desinfektan, infus (20 gram ekor kuda per gelas air mendidih), bubuk atau jus rumput segar digunakan untuk mengobati luka bernanah dan luka potong. Berkumur infus ekor kuda dengan sakit tenggorokan dan penyakit gusi. Semua hal di atas hanya berlaku untuk ekor kuda; ekor kuda lainnya mengandung alkaloid.

burdock

Di antara banyak tumbuhan di hutan, tidak ada yang lebih umum dari burdock (Arctium tomentosum). Di lubang dan parit, di hutan, di lereng lebat ke sungai - di mana-mana Anda dapat menemukan pembohong hijau ini, terkadang melebihi pertumbuhan manusia. Batangnya berotot, berdaging dengan warna merah. Daunnya panjang arshin hijau tua seolah-olah ditutupi dengan kain kempa di sisi yang berlumpur. Di Siberia, burdock telah lama dianggap sebagai tanaman sayuran. Di musim semi, daun muda yang lezat direbus dalam sup dan kaldu. Tetapi hal utama dalam burdock adalah sayuran akar yang panjang dan kuat yang dapat menggantikan wortel, peterseli, dan parsnip. Akar burdock yang berdaging dapat dimakan mentah, juga direbus, dipanggang, digoreng, digunakan dalam sup sebagai pengganti kentang, dan dibuat menjadi irisan daging. Dalam kondisi lapangan, akar burdock dicuci bersih, dipotong-potong dan dipanggang di atas api sampai berwarna cokelat keemasan. Daun burdock segar digunakan sebagai kompres untuk nyeri sendi dan memar.

Di musim semi, ketika kuncup-kuncup di pohon-pohon hampir tidak mulai terbuka di pembukaan hutan dan semak-semak, di sepanjang tepi sungai dan di semak-semak, batang primrose (Primula veris) muncul, mirip dengan bundel kunci emas. Ini adalah tanaman tahunan dengan panah bunga lurus dan daun berbulu besar, keputihan, keriput. Corolla kuning cerah bunga dengan lima gigi harum dengan madu. Primrose di beberapa negara dibiakkan sebagai salad hijau. Daunnya adalah gudang asam askorbat. Cukup dengan makan satu lembar daun primrose untuk memenuhi kebutuhan vitamin C harian. Di awal musim semi daun segar dan panah bunga dari tanaman ini adalah isian yang sangat baik untuk salad vitamin. Teh yang menenangkan dan mengeluarkan keringat terbuat dari daun dan bunga primrose.

Salah satu herbal musim semi pertama adalah oxalis acetosella. Tanaman hutan yang bersahaja ini tidak sedap dipandang dan tidak mencolok. Ceri asam tidak memiliki batang. Daun berdaging, hijau muda, berbentuk hati memanjang langsung dari akarnya. Belukar lebat herba ini sering ditemukan di bawah batang pohon cemara. Tumbuh di mana-mana di hutan yang teduh dan lembab. Daun oksalat mengandung asam oksalat dan vitamin C. Selain coklat kemerah-merahan, daun ini digunakan untuk saus sup dan sup kubis. Jus asam menyegarkan dengan baik, oleh karena itu, minuman asam dibuat dari minuman asam yang dihancurkan, yang memuaskan dahaga dengan sempurna. Asam dapat ditambahkan ke salad, diseduh sebagai teh, atau dimakan segar. Diterapkan pada luka bernanah, bisul dan abses, daun asam yang dihancurkan atau jusnya memiliki penyembuhan luka dan efek antiseptik.

Di penghujung musim semi, di rerumputan hutan, di antara rerumputan, mudah untuk menemukan tangkai lurus dengan rumbai bunga berbintik dan daun lonjong (seperti tulip), juga ditutupi dengan bintik-bintik. Ini adalah orchis. Dari nama latinnya sudah jelas bahwa tanaman ini adalah anggrek. Memang, hal pertama yang menarik perhatian Anda adalah bunga ungu - salinan persis anggrek tropis. Selain keindahannya, anggrek telah lama menarik perhatian orang dengan umbinya yang berair, yang kaya akan pati, protein, dekstrin, gula, dan berbagai macam nutrisi dan zat obat lainnya. Ciuman dan sup, dimasak dari rimpang orchis, memulihkan kekuatan dengan sempurna, menyelamatkan dari kelelahan. 40 gram bubuk umbi yang dihancurkan mengandung kebutuhan nutrisi harian yang dibutuhkan seseorang. Umbi anggrek, yang memiliki sifat membungkus, digunakan untuk gangguan pencernaan, disentri dan keracunan.

Di tepi basah, padang rumput dataran rendah dan daerah aliran sungai, rawa berumput, pantai rawa badan air, pendaki gunung ular (Polygonum bistorta) tumbuh - ramuan abadi dengan batang tinggi, hingga satu meter; daun basal besar sepanjang telapak tangan, tetapi jauh lebih sempit dan lebih tajam. Daun bagian atas kecil, linier, berlekuk bergelombang, keabu-abuan di bawah. Bunganya berwarna merah muda, dikumpulkan dalam bulir. Pendaki gunung ular bisa dimakan. Tunas muda dan daunnya terutama digunakan untuk makanan, yang, setelah mengeluarkan urat tengah, dapat direbus atau dimakan segar atau dikeringkan. Bagian atas tanaman mengandung cukup banyak vitamin C. Rimpang tanaman tebal, berliku-liku, menyerupai leher udang karang, dan juga dapat dimakan. Ini mengandung banyak pati, karoten, vitamin C, asam organik. Namun karena jumlah tanin yang banyak, rimpang harus direndam. Kemudian mereka dikeringkan, ditumbuk dan ditambahkan ke tepung saat memanggang roti dan tortilla. Akar knotweed digunakan sebagai zat yang kuat untuk gangguan usus akut. Secara lahiriah, decoctions dan tincture digunakan untuk mengobati luka lama, bisul dan bisul.

Pendatang baru pertama dalam kebakaran hutan adalah fireweed (Chamaenerion angustifolium). Ia hidup di tepi hutan, di padang rumput tinggi, tempat terbuka dan lereng. Ini adalah tanaman dengan batang pergelangan kaki yang halus, tinggi, di mana daun berturut-turut, dibedah oleh jalinan urat, duduk. Fireweed mekar sepanjang musim panas - dari kejauhan bunga ungu-merah atau ungu, dikumpulkan dalam kuas panjang, mencolok. Daun dan akar fireweed mengandung sejumlah besar zat protein, karbohidrat, gula, asam organik. Hampir semua bagian tumbuhan dapat digunakan untuk makanan. Jadi, daun muda rasanya tidak lebih buruk dari salad. Daun dan kuncup bunga yang belum mekar diseduh seperti teh. Akar Fireweed bisa dimakan mentah atau dimasak seperti asparagus atau kubis. Tepung rimpang kering cocok untuk memanggang kue pipih, pancake, dan bubur. Infus daun fireweed (dua sendok makan daun, diseduh dengan segelas air mendidih) digunakan sebagai antiinflamasi, analgesik, dan tonik.

Sorrel (Rumex acetosa) tumbuh di tepi hutan, pinggir jalan dan tanah terlantar. Tanaman ini, yang telah lama diperkenalkan ke dalam budaya dan dipindahkan ke kebun sayur, diketahui semua orang - semua orang telah mencoba daun asam berbentuk tombak pada stek panjang. Batang tanaman ini lurus, beralur, kadang-kadang setinggi satu meter. Daun tumbuh dari roset akar yang subur. Hanya tiga minggu setelah tanah mencair, daun coklat kemerah-merahan siap panen. Selain asam oksalat, daunnya banyak mengandung protein, zat besi, asam askorbat. Sorrel digunakan untuk membuat sup, sup kubis asam, salad, atau dimakan mentah. Rebusan biji dan akar membantu dengan gangguan pencernaan dan disentri.

Ramuan lain yang dapat dimakan - berair (Aegopodium podagraria) - sering ditemukan di hutan teduh yang lembab, di sepanjang jurang dan jurang, dan tepi sungai yang lembab. Ini adalah salah satu rumput musim semi pertama yang muncul di hutan bersamaan dengan pucuk jelatang. Berair dari keluarga payung - perbungaan dipasang pada jarum rajut tipis, yang menyimpang dalam sinar dalam arah radial. Di bagian atas tanaman adalah payung berukuran kepalan tangan terbesar. Di tempat-tempat di mana ada sedikit cahaya, yang berair membentuk semak belukar, seluruhnya terdiri dari daun tanpa batang berbunga. Di tempat terbuka yang kaya akan sinar matahari, tanaman memperoleh batang yang agak tinggi dengan payung putih. Bahkan di panas, daun tanaman ditutupi dengan tetesan air - ini adalah keringat yang merembes melalui celah air di piring hijau. Sup kubis kubis yang dimasak dari mimpi tidak kalah dengan kubis. Daun muda yang tidak dilipat dan tangkai daun dipanen. Pergi ke makanan dan batang dari mana kulitnya dipotong sebelumnya. Tangkai daun dan batang yang dimasukkan ke dalam salad akan memberikan rasa pedas. Sayuran liar impian sebagai produk yang sangat bergizi dan vitamin banyak digunakan oleh kantin Moskow pada musim semi 1942 dan 1943. Puluhan orang pergi ke hutan dekat Moskow untuk memanen rumput ini. Untuk bermimpi di dalamnya tahun-tahun yang sulit itu juga membantu di musim dingin - itu dipotong dan diasinkan terlebih dahulu, seperti kubis. Sup mimpi disiapkan sebagai berikut: tangkai daun mimpi yang dicincang dan digoreng, bawang, daging cincang halus ditempatkan dalam panci, dituangkan dengan kaldu daging dan dibakar. Daun mimpi cincang ditambahkan ke kaldu yang hampir tidak direbus dan direbus selama tiga puluh menit, dan lima belas menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam, merica, daun salam.

Salah satu dari sedikit tanaman hutan yang baik daun dan batang serta rimpangnya cocok untuk makanan adalah hogweed. Di antara herbal kami, hampir tidak ada raksasa seperti itu. Berusuk kuat, ditutupi bulu, batang tanaman ini terkadang mencapai ketinggian dua meter. Daun trifoliate hogweed juga luar biasa besar, kasar, berbulu, dibedah menjadi lobus besar. Tidak heran jika nama populer untuk hogweed adalah "kaki beruang". Ini adalah penghuni umum di tepi hutan, padang rumput hutan, tanah terlantar, pinggir jalan. Batangnya yang dikupas memiliki rasa manis dan menyenangkan, agak mengingatkan pada mentimun. Mereka bisa dimakan mentah, direbus, atau digoreng dengan minyak. Di musim semi, hogweed empuk, dan daun mudanya dengan rasa wortel juga bisa dimakan. Semua jenis hogweed mengandung minyak esensial dan karenanya berbau tajam. Sayuran parsnip sapi biasanya direbus terlebih dahulu untuk mengurangi bau menyengat, dan kemudian dimasukkan ke dalam borscht atau direbus. Kaldu hogweed menyerupai kaldu ayam. Rimpang tanaman yang manis, mengandung gula hingga 10%, tidak kalah dengan kandungan kalori dan rasanya dengan sayuran kebun dan jagung. Beberapa jus hogweed mengandung furocoumarin, yang dapat menyebabkan kulit terbakar. Karena itu, kehati-hatian harus dilakukan saat mengumpulkan tanaman ini.

Di tempat terbuka dan kebakaran, di tempat yang lembap dan teduh, seringkali area yang luas ditutupi dengan kipas mewah pakis pakis (Pteridium aquilinum). Rimpangnya yang cokelat tebal ditumbuhi akar berserabut; daun kasar besar menyirip kompleks muncul dari atas rimpang. Pakis berbeda dari pakis lain karena kantong dengan spora ditempatkan di bawah tepi daun yang dibungkus. Sebagai produk makanan, pakis banyak digunakan di Siberia dan di Timur Jauh... Tunas dan daun mudanya direbus dalam banyak air garam dan dicuci bersih untuk menghilangkan semua sisik dari daunnya. Sup pakis rasanya seperti sup jamur.

Penghuni hutan lainnya yang bermigrasi dan bercocok tanam di kebun sayur adalah rhubarb (Rheum). Dalam rhubarb, dari pucuk bawah tanah (rimpang), daun petiolat panjang dengan pelat bergelombang yang kurang lebih dikumpulkan dalam roset. Tumbuh di tepi hutan, di sepanjang aliran dan sungai, di lereng bukit. Mereka menggunakan stek berdaun berdaging untuk makanan, yang, setelah dikupas kulitnya, dapat dimakan mentah, direbus atau disiapkan darinya untuk kolak, minuman buah. Di Inggris, rhubarb digunakan sebagai sup.

Di tepi sungai, rawa-rawa, dan danau di dalam air, Anda dapat menemukan rumpun cattail (Typha angustifolia) yang lebat. Perbungaannya hitam-cokelat, mengingatkan pada ramrod pada batang yang panjang dan hampir tidak berdaun, tidak dapat dikacaukan dengan apa pun. Makanannya biasanya rimpang berdaging yang mengandung pati, protein dan gula. Mereka bisa dimasak atau dipanggang. Pancake, kue pipih, bubur dipanggang dari akar cattail kering dan digiling. Untuk membuat tepung, rimpang dipotong kecil-kecil, dikeringkan di bawah sinar matahari sampai pecah dengan retakan kering, setelah itu dapat digiling. Kaya akan pati dan gula, rebung muda dimakan mentah, direbus, atau digoreng. Saat dimasak, pucuk cattail rasanya sangat mirip dengan asparagus. Serbuk sari bunga berwarna kuning-cokelat, dicampur dengan air hingga menjadi lembek, dapat digunakan untuk memanggang roti kecil.

Salah satu yang paling tanaman yang indah hutan - bunga lili air putih(Nymphaea candida). Tumbuh di perairan yang tenang, di perairan yang tergenang dan mengalir perlahan. Daun teratai besar, sisi atasnya berwarna hijau, bagian bawahnya berwarna ungu. Rimpangnya yang sangat berkembang dimakan direbus atau dipanggang. Akarnya juga bagus untuk membuat tepung. Dalam hal ini, mereka dibersihkan, dibagi menjadi potongan-potongan sempit, dipotong-potong sepanjang sentimeter dan dikeringkan di bawah sinar matahari, dan kemudian ditumbuk di atas batu. Untuk menghilangkan tanin dari tepung yang dihasilkan, tuangkan air selama empat hingga lima jam, tiriskan air beberapa kali dan ganti dengan yang segar. Kemudian tepung ditaburkan di atas kertas atau kain dalam lapisan tipis dan dikeringkan.

kenari air dingin

Penghuni badan air lainnya juga dapat dimakan - cabai, atau kacang air (Tgara natans). Ini adalah tanaman air dengan daun kehijauan besar, sangat mirip dengan kismis. Batang tipis panjang membentang dari daun ke bagian paling bawah. Jika Anda membesarkannya, maka di bawah daun di batang Anda dapat melihat kotak-kotak kecil kehitaman dengan lima duri. Chillim memiliki ukuran dan rasa yang mirip dengan chestnut. Penduduk setempat terkadang memungutnya dalam karung di musim gugur. Di beberapa negara, kenari air (Tgara bicornis) banyak dibudidayakan. Cabai dapat dimakan mentah, direbus dalam air asin, dipanggang dalam abu, seperti kentang, dan dibuat menjadi sup. Roti dipanggang dari kenari yang digiling menjadi tepung. Buah rebus dari tanaman ini dijual di mana-mana di Cina.

Keranjang roti rawa telah lama disebut calla palustris. Penghuni rawa yang mencolok ini rendah dan, sebagai kerabat calla lili eksotis, memiliki banyak kesamaan dengan mereka. “Daun di tangkai panjang - siram dengan batangnya. Setiap piring lebar, runcing, dengan kontur seperti hati, berkilau dengan hijau berpernis ... Tetapi di atas semua itu, tanaman ini menonjol dengan telinga di mana bunga kecil. Lilin stearin tongkol seperti itu memutih di antara semak-semak rumput rawa. Satu setengah, atau bahkan tiga sentimeter, telinga calla naik, memperlihatkan selimut - daun penutup di depannya. Daun ini berdaging, runcing, putih salju di bagian dalam, dan hijau di bagian luar, ”- deskripsi calla seperti itu diberikan oleh A.N. Strizhev dan L.V. Garibova. Semua bagian tanaman dan terutama rimpangnya beracun. Oleh karena itu, sebelum dimakan, akar calla dipotong kecil-kecil, dikeringkan, digiling, dan tepung yang dihasilkan direbus. Kemudian airnya ditiriskan, dan kentalnya dikeringkan lagi. Setelah perawatan ini, tepung akar calla kehilangan rasa pahit dan sifat beracun dan juga dapat digunakan untuk memanggang roti. Roti calla putih empuk dan enak.

Susak - roti liar

Di sepanjang tepi sungai dan danau, di padang rumput berawa, tumbuh susak, yang disebut roti liar. Tanaman dewasa besar - tingginya hingga satu setengah meter, biasanya hidup di air. Pada batangnya yang lurus dan berdiri, payung bunga putih-merah muda atau hijau mencuat ke segala arah. Tidak ada daun di batang, dan karena itu bunganya sangat terlihat. Daun susak berbentuk segitiga sangat sempit, panjang, lurus. Mereka dikumpulkan dalam kelompok dan naik dari pangkal batang. Rimpang tebal dan berdaging bisa dimakan. Dikupas, mereka dipanggang, digoreng atau direbus seperti kentang. Tepung yang diperoleh dari rimpang kering cocok untuk memanggang roti. Rimpang tidak hanya mengandung pati, tetapi cukup banyak protein dan bahkan beberapa lemak. Jadi nutrisinya bahkan lebih baik daripada roti biasa.