Benar, membeli salmon untuk pengasinan juga sedikit mahal, tetapi ada jalan keluar yang bagus - untuk membeli salmon merah muda dan mengasinkannya sesuai resep ini. Harga salmon merah muda jauh lebih menyenangkan daripada salmon, dan praktis tidak ada perbedaan. Sejauh suami saya fasih dalam hal ikan, tetapi dia tidak bisa mengidentifikasi salmon merah muda di camilan yang sudah jadi.

Jadi akankah kita mencoba?

Salmon merah muda asin untuk salmon - resep sederhana dengan foto

Untuk mengasinkan salmon merah muda di rumah, agar terlihat seperti salmon, Anda perlu:

• 500 g salmon merah muda (beku atau segar - betapa beruntungnya membeli);
• 1 liter air minum;
• 4-5 seni. sendok garam;
• 40-50 ml minyak sayur sulingan.

Bagaimana kita memasak salmon merah muda asin di rumah untuk salmon

Bahan terpenting di sini tentu saja ikan. Kami lebih suka membeli salmon merah muda di pasar, beku. Biasanya beratnya lebih dari 500 g, tetapi setelah memproses dan memotong bahan baku yang berguna, sayangnya, menjadi lebih kecil. Jika Anda menemukan ikan besar, maka semua komponen dapat dengan mudah dihitung ulang berdasarkan berat salmon merah muda yang dipotong.

Anda dapat membeli salmon merah muda secara keseluruhan, dan tanpa kepala dan ekor. Saya lebih suka membeli ikan utuh. Ya, akan memakan waktu sedikit lebih lama untuk memotongnya, tetapi kemudian mungkin untuk memasak sup ikan yang harum dan sehat dari kepala, ekor, dan siripnya. Dan biasanya harganya lebih murah daripada bangkai tanpa kepala. Penghematan yang signifikan untuk anggaran keluarga!

Anda juga dapat membeli fillet ikan cincang yang sudah jadi. Keuntungannya di sini adalah tidak perlu mengeluarkan tulang, semuanya sudah dilakukan sebelumnya. Kecuali kulitnya dihilangkan, tapi fillet sering dijual meski tanpa kulit. Sayangnya, harganya bahkan lebih tinggi daripada bangkai tanpa kepala. Dan ada bahaya oversalting dalam prosesnya, karena irisannya mungkin terlalu tipis.

Dan bagaimana dengan pemilik bahagia ikan segar, bukan ikan beku? Bisakah saya segera memotong dan memberi garam? Tapi inilah masalahnya - sangat sulit untuk menghilangkan kulit dari ikan segar, dan kesalahpahaman yang tidak menyenangkan ini sering menyebabkan iritasi. Dan kita hanya membutuhkan emosi positif di dapur!

Karena itu, saya menyarankan Anda untuk memasukkan ikan segar ke dalam freezer untuk waktu yang singkat agar sedikit membeku. Dan bangkai beku, sebaliknya, dikeluarkan dari lemari es sehingga sedikit (tidak sepenuhnya!) mencair.

Bahan-bahan lainnya - garam, air, minyak sayur - mungkin akan Anda temukan di rumah. Dengan metode pengasinan kering, Anda juga membutuhkan gula, tetapi lebih pada itu nanti. Pertama, mari kita lihat cara memasak salmon asin untuk salmon sesuai resep dengan foto dalam air garam. Dan mari kita mulai dengan pemrosesan bangkai.

Cara memotong salmon merah muda

Ketika ikan kita telah mencapai kondisi yang diinginkan, ia menjadi lunak di luar, tetapi sedikit membeku di dalam, ia dapat dengan mudah dibebaskan dari kulit dan tulang.

1. Pertama, bilas sampai bersih di bawah air dingin yang mengalir. Keringkan sedikit dengan handuk kertas.
2. Kemudian kami mengambil pisau tajam, membersihkan ikan dari sisa-sisa sisik, lalu memotong kepala dan ekornya dengan kejam. Potong sirip dengan gunting kuliner.
3. Sekarang dengan hati-hati potong perut dengan pisau dari bawah, keluarkan bagian dalamnya, bilas bangkai lagi.
4. Mari kita membuat sayatan di sepanjang punggungan.
5. Cungkil kulit dengan hati-hati dengan pisau, iris sedikit di tempat ekor dulu, dan dengan gerakan tangan yang cekatan, lepaskan kulit seperti stocking.
6. Lalu kita keluarkan tulangnya. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan pisau tajam, mulai dari satu sisi ikan. Cungkil tulang dengan pisau dan tarik keluar dengan tangan Anda.
7. Ketika tidak ada tulang yang tersisa di satu setengah, balikkan ikan dan tarik punggungan dengan tulang dengan tangan Anda. Kemudian dengan mudah lepaskan tulang tipis yang tersisa.

Sekarang Anda dapat mencuci salmon merah muda lagi dengan tenang dan memotongnya menjadi beberapa bagian.

Tentukan ukuran fillet sendiri - semakin besar, semakin lama ikan akan diasinkan. Seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman, lebar optimal adalah 0,7-1 cm, jika tidak, Anda bisa oversalt. Dan salmon merah muda asin yang sudah jadi dapat dipotong menjadi irisan tipis untuk sandwich.

pengasinan

Ketika ikan sudah disembelih dan dipotong, kami langsung melanjutkan ke proses ajaib: garam salmon merah muda - kami mendapatkan salmon yang luar biasa!

1. Rebus satu liter air dalam panci, dinginkan sedikit hingga hangat. Kemudian tambahkan garam dan aduk rata agar tidak ada butiran yang tersisa. Anda akan mendapatkan larutan garam jenuh, yang disebut air garam. Untuk memeriksa apakah garamnya cukup, celupkan kentang kecil yang sudah dikupas ke dalam air garam. Jika itu melayang ke permukaan, itu berarti air garamnya berubah seperti seharusnya!
2. Sekarang celupkan potongan ikan ke dalam air garam dan biarkan di sana selama 15-30 menit. Semakin tipis irisan yang dipotong, semakin sedikit yang perlu disimpan. Jika tidak, ada risiko oversalting.
3. Kemudian tiriskan air garam, dan letakkan ikan di atas serbet kertas atau handuk. Biarkan kertas menyerap kelembapan berlebih dari irisan.
4. Sementara itu, siapkan wadah untuk ikan, seperti toples kaca atau wadah plastik. Lebih baik tidak mengambil piring aluminium. Letakkan irisan ikan di piring berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan minyak sayur.
5. Tuang sisa minyak di atasnya dan kocok wadah dengan baik, tutup dengan penutup. Kemudian masukkan hidangan dengan salmon merah muda ke dalam lemari es setidaknya selama satu jam. Lebih baik, tentu saja, bertahan setidaknya 5 jam. Saya lebih suka memasukkan ikan ke dalam minyak di malam hari, dan di pagi hari Anda sudah bisa menikmatinya!

Jika Anda ingin memasak salmon merah muda untuk salmon lebih cepat, masukkan ke dalam lemari es selama 40 menit, balikkan irisan setiap 10-15 menit.

Untuk apa minyak sayur? Inilah yang memberi salmon merah muda kering kelembutan dan kelembutan karakteristik salmon. Minyak harus tidak berbau, halus, jika tidak rasa ikan tidak akan sama lagi. Jika Anda tidak suka ikan yang terlalu berlemak atau sedang diet, Anda bisa menuangkan lebih sedikit minyak. Tidak ada rekomendasi ketat di sini, semuanya sesuai selera Anda.

Duta Kering

Bagi yang punya waktu dan kesabaran, saya juga menawarkan cara kering pengasinan salmon pink untuk salmon. Ikan akan diasinkan selama sekitar 10 jam, tetapi ternyata tidak kalah enaknya!

Untuk metode kering pengasinan salmon merah muda, Anda perlu:

• 1 kg fillet salmon;
• 2 sdm. sendok garam;
• 1 st. sesendok gula;
• Minyak sayur olahan.

Kami memotong salmon merah muda, seperti yang dijelaskan di atas. Kemudian, dalam mangkuk terpisah, campur gula dan garam. Ambil wadah plastik, keramik atau gelas, beri sedikit garam di bagian bawah. Kemudian kita akan meletakkan irisan fillet ikan secara berlapis-lapis, tidak terlalu dekat satu sama lain, menaburkan setiap lapisan dengan campuran gula-garam. Atau Anda bisa menggosok setiap potongan dengan campuran garam dan gula di kedua sisinya, lalu meletakkannya berlapis-lapis.

Jika Anda memiliki lebih banyak atau lebih sedikit ikan, mudah untuk menghitung jumlah gula dan garam. Hal utama adalah mengamati proporsi dasar: dua bagian garam - satu bagian gula.

Untuk membuat fillet lebih cepat asin, Anda dapat mengambil lebih banyak gula, dalam proporsi 1: 1. Tapi salmon merah muda seperti itu kurang disimpan. Benar, ternyata sangat enak sehingga tidak bertahan lama. Jadi ambil risikonya!

Sekarang kami menutup wadah dengan ikan dengan penutup dan memasukkannya ke dalam lemari es. Setelah tiga jam, angkat piring, balikkan potongan ikan sehingga bagian bawah berada di atas dan bagian atas berada di bawah. Kirim ke kulkas lagi, selama 7 jam lagi (bisa sampai pagi).

Kami mengeluarkan ikan yang sudah jadi dari wadah, menyekanya dengan handuk kertas untuk menghilangkan garam berlebih. Rasakan. Jika terlalu asin, Anda bisa membilasnya dengan air mengalir. Kemudian masukkan kembali ke dalam wadah, isi dengan minyak sayur.

Dalam bentuk ini, ikan dapat disimpan di lemari es selama sekitar satu minggu. Dan Anda bisa menyajikan atau membuat sandwich dalam satu jam. Ternyata enak dan empuk, seperti salmon asli!

Salmon merah muda asin untuk salmon dalam 5 menit

Namun bagaimana jika waktunya tidak cukup, tamu akan segera datang? Dalam hal ini, saya menawarkan opsi ekspres: salmon merah muda asin untuk salmon dalam 5 menit. Benar, ini saatnya mengasinkan fillet ikan, tetapi juga harus disimpan di lemari es selama 30-40 menit. Artinya, seluruh proses akan membawa Anda tidak lebih dari satu jam. Sangat mungkin untuk melakukannya!

Bahan:

• 500-600 g fillet salmon merah muda yang diiris tipis;
• 900 gram air;
• 5 st. l. garam;
• 2 sdm. l. Sahara;
• 30-40 g minyak sayur.

Cara memasak:

1. Opsi ini hampir identik dengan resep pertama kami untuk metode "basah" pengasinan salmon merah muda. Tetapi ada sedikit perbedaan: diinginkan untuk memotong ikan setipis mungkin, dan menambahkan gula ke air garam untuk mempercepat prosesnya.
2. Tuang irisan fillet ikan dengan air garam hangat, biarkan selama lima menit.
3. Kemudian kami garam air, dan tuangkan sedikit minyak sayur ke dalam wadah dengan ikan, tutup, kocok, dan kirim ke lemari es selama setengah jam.

Ikan asin empuk sudah siap!

Dan jika Anda mendapat kaviar? Garam!

Jika Anda menemukan kaviar saat memotong salmon merah muda, Anda juga bisa mengasinkannya - bonus tambahan! Tapi pertama-tama, kaviar harus dibebaskan dari film dan disimpan sedikit dalam semangkuk air garam hangat, secara harfiah sekitar sepuluh menit. Proporsi: untuk setengah liter air - 2 sdm. sendok garam. Kemudian kami dengan hati-hati mengalirkan air dan menyiapkan air garam lain - terutama untuk kaviar.

Bahan untuk acar salmon kaviar

• 250 g kaviar;
• 1 sdt garam;
• 0,5 sdt Sahara;
• 0,5 gelas air (direbus).

Cara mengasinkan kaviar:

1. Larutkan garam dan gula dalam air hangat, dinginkan.
2. Sebarkan kaviar dalam mangkuk terpisah, isi dengan air garam.
3. Biarkan selama beberapa jam, lalu tiriskan air garam - kaviar sudah siap!

Anda juga dapat mencoba metode kering: campur kaviar dengan garam dan gula dengan lembut tanpa merusak integritasnya. Tutup dengan piring, letakkan beban kecil di atasnya (misalnya, segelas air). Setelah 5 jam Anda sudah bisa membuat sandwich.

Jika, saat membuang ikan, Anda menemukan susu, mereka juga bisa diasinkan, tetapi sudah bersama dengan salmon merah muda. Tentu saja, jika Anda mencintai mereka. Saya terkadang mengasinkannya - yang baik tidak hilang, meskipun di keluarga kami tidak ada seorang pun kecuali suami saya yang memakannya. Tetapi Anda tidak dapat menyajikannya kepada tamu lagi, mereka tidak terlihat sangat rapi, jadi produk ini hanya untuk digunakan di rumah.

Pada catatan

Dan akhirnya, beberapa tips berguna:

Salmon merah muda adalah ikan yang sehat, tetapi agak kering. Tapi kandungan proteinnya lebih banyak. Juga, fillet salmon merah muda bisa sedikit pahit. Penambahan garam, gula dan minyak sayur dapat meniadakan semua kekurangan tersebut. Tetapi lebih baik tidak terbawa oleh jus lemon, itu akan membuat ikan lebih kering. Lebih baik menambahkannya ke dalam campuran dengan minyak sayur.

Air garam ikan harus dingin, jika tidak irisan dapat dengan cepat kehilangan warna dan bentuknya. Juga, untuk pengawetan bentuk yang lebih baik, akan berguna untuk menerapkan penindasan dengan metode pengasinan ikan apa pun.

Saat mengasinkan, Anda bisa menambahkan bumbu yang berbeda sesuai selera. Satu set bumbu khusus untuk pengasinan ikan merah paling cocok.

Itu saja. Sekarang setelah Anda mengetahui resep salmon pink asin, dengan foto, memasaknya tidak akan sulit. Sangat mudah, menyenangkan dan sangat lezat! Nafsu makan yang baik!

- 600 gram salmon merah muda segar beku,
- 600 gram air,
- 2 meja. l. garam,
- 0,5 tabel. l. gula pasir,
- 5-6 buah. merica,
- 1-2 lembar daun salam,
- minyak sayur secukupnya.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Rebus air dalam jumlah yang tepat, tambahkan bumbu dan didihkan selama beberapa menit. Saat air masih panas, tambahkan garam dan gula. Dapatkan air garam, biarkan dingin sampai suhu kamar. Aduk beberapa kali, massal akan cepat larut.




Dalam air garam dingin kami menaruh fillet salmon merah muda yang sudah dikupas tanpa batu. Biarkan meresap di lemari es selama 4 jam.




Setelah itu, kami mengeluarkan ikan, menyekanya dengan lembut dengan serbet dan memotongnya menjadi irisan, memotong seolah-olah dari kulitnya. Buang kulitnya.






Kami meletakkan potongan salmon merah muda di permukaan yang rata dan taburi dengan minyak sayur (dibeli di toko dan tanpa bau yang menyengat). Saya biasanya menutupi piring dengan cling film dan memasukkan salmon merah muda ke dalam kulkas selama 4 jam lagi.




Setelah itu, saya segera meletakkan salmon merah muda yang lezat, lembut, berair, dan empuk di atas meja sehingga semua orang dapat menikmati rasanya yang luar biasa. Anda tidak bisa membedakannya dengan salmon. Di sini kami telah menyiapkan salmon pink asin untuk salmon dalam waktu singkat. Saya ingin mencatat bahwa salmon merah muda dalam minyak dapat disimpan di lemari es selama 2 hingga 5 hari, jadi jika kebetulan ada beberapa potong salmon merah muda yang tersisa, maka masukkan saja ke dalam wadah kaca, Anda bisa menuangkan sedikit. lebih banyak minyak di bagian bawah. Anda dapat menikmati ikan lezat kapan saja dan memasak dengannya

Anda akan terkejut betapa menggiurkannya dan empuknya salmon merah muda biasa jika tidak hanya ditaburi garam dan dimasukkan ke dalam lemari es, tetapi diasinkan sesuai resep yang sudah terbukti. Saya punya beberapa resep ini. Beberapa dari mereka muncul ketika para tamu jatuh dengan tekad batu bata, dan Anda harus bertindak tegas dan cepat. Ikan akan siap hanya dalam satu jam! Metode lainnya membutuhkan lebih banyak maskulinitas, akan memakan waktu lebih lama untuk menunggu hingga pencicipan - dari 1 hingga 2-3 hari. Tetapi ini adalah kasus ketika harapan sepenuhnya dibenarkan oleh kelezatannya - ikan yang keluar tidak lebih buruk dari salmon atau trout "elit", sama lembutnya, gemuknya, meleleh di mulut. Bagi mereka yang ingin tahu cara mengasinkan salmon merah muda di rumah secara sederhana, enak dan cepat, saya sarankan untuk mempelajari beberapa rekomendasi dasar dan 4 resep.

Aturan dasar untuk membuat ikan merah asin yang sukses

1. Proporsi dasar untuk menyiapkan air garam atau campuran kering untuk pengasinan adalah 3 bagian garam dan 1 bagian gula.
2. Lipat bahan mentah yang diasinkan sesuai selera ke dalam toples dan isi dengan minyak bunga matahari halus. Kemudian Anda mendapatkan salmon merah muda untuk salmon - apa rasanya, bagaimana teksturnya.
3. Mencairkan bangkai tidak sepenuhnya. Kemudian kulitnya dihilangkan dengan mudah, dan potongan yang diiris rata dan rapi. Ya, dan tulang lebih mudah dipindahkan dari pulpa.
4. Untuk mempersingkat waktu pengasinan, potong ikan menjadi irisan tipis.
5. Ikan yang sudah jadi disimpan tidak lebih dari 4-7 hari dalam wadah tertutup rapat.
6. Untuk pengasinan pedas digunakan: rosemary, thyme, lada kasar, daun salam, kemangi, adas, bawang putih dan rempah-rempah lainnya dalam proporsi yang sewenang-wenang.
7. Tidak disarankan untuk memasukkan asam (cuka, jus lemon) ke dalam rendaman, karena. penampilan akan menderita karena ini (lapisan keputihan yang tidak menggugah selera akan muncul) dan, sebagian, rasa hidangannya. Jus lemon dituangkan, jika diinginkan, camilan yang sudah disiapkan.

Salmon merah muda asin cepat dengan mentega "Seperti salmon"

"Ikan salmon? Ya?” tanya suami saya dengan bijak, sambil mengunyah roti panggang yang renyah dengan potongan ikan berwarna merah muda mengkilat. "Meskipun tidak, itu lebih mirip ikan trout," katanya sambil memikirkan sandwich ketiga dengan ukuran yang sangat mengesankan. Dan aku tidak meyakinkannya. Bagaimanapun, dia tidak akan percaya bahwa dia "memanfaatkan" ikan Timur Jauh komersial dengan rasa. Ya, ikan yang kering akan mudah menjadi lunak dan menggugah selera. Bahkan seorang penikmat sulit membedakannya dari salmon yang lebih gemuk dan "mulia".

Bahan yang Diperlukan:

Cara menyiapkan salmon merah muda asin di rumah (yah, sangat enak):

Cuci ikan dengan baik. Tidak perlu untuk menghapus skala. Tempatkan dalam mangkuk berisi air asin dingin selama 10-15 menit. Kemudian buang kulit dan tulang punggungnya dengan cara memotong bangkai menjadi dua memanjang. Hampir tidak ada tulang kecil pada ikan ini. Potong fillet menjadi bagian tipis.
Siapkan larutan air-garam - air garam. Cairan lebih baik digunakan direbus dan didinginkan hingga 28-25 derajat. Garam diinginkan untuk diambil laut, penggilingan kasar. Tambahkan ke air. Aduk hingga larut.
Air garam harus terkonsentrasi. Celupkan telur mentah ke dalamnya. Jika mengapung, maka Anda melakukan segalanya dengan benar.
Isi ikan dengan air garam. Biarkan pada suhu kamar selama 15-40 menit, tergantung pada tingkat penggaraman yang diinginkan (lemah atau kuat). Saya menunggu sekitar setengah jam.
Bilas fillet dari garam. Buang ke saringan. Biarkan air mengalir sepenuhnya. Pindahkan ke wadah kedap udara - mangkuk atau toples. Isi dengan minyak. Tutup dengan penutup. Taruh di tempat yang dingin.
Setelah setengah jam, camilan sudah siap. Asin dengan cara ini, ikannya sangat enak dan empuk. Bahkan lebih baik daripada salmon atau trout. Dengan itu, Anda bisa memasak sandwich dan canape, menggunakannya sebagai isian tartlet atau pancake tipis. Salad sangat lezat. Sebelum disajikan, ikan bisa ditaburi jus lemon dan ditaburi adas segar.

Salmon merah muda dalam air garam mustard pedas

Ikan asin dalam air garam lebih berair dan aromatik daripada pengasinan kering. Rempah-rempah dalam jumlah sedang menekankan rasa alami dan teksturnya yang lembut. Mustard tidak merusak makanan pembuka sama sekali - ini memberikan aroma yang menggugah selera dan menggugah selera. Jika diinginkan, geser irisan asin dengan bawang dan isi dengan lemak nabati olahan. Kombinasi "nyaman" bergaya rumah yang sangat sukses.

Produk yang dibutuhkan:

Metode memasak:

Kepala dan ekor tidak digunakan untuk pengasinan. Lebih baik untuk membersihkan timbangan. Potong ikan menjadi potongan-potongan yang kira-kira sama setebal 3-4 cm. Dalam air garam ini, Anda bisa mengasinkan seluruh ikan, tetapi potongan-potongan kecil akan lebih cepat siap untuk dimakan. Tempatkan mereka dalam wadah yang dalam.
Siapkan air garam. Campurkan garam, gula dan rempah-rempah dalam panci.
Isi dengan air. Didihkan. Aduk untuk mempercepat pembubaran bahan kering. Setelah cairan mendidih, angkat dari api. Dinginkan hingga suhu 25-30 derajat.
Tuangkan air garam di atas ikan. Tutup dengan piring datar atau tutup. Instal penindasan dari atas. Simpan camilan di dapur selama 30-40 menit. Masukkan ke dalam kulkas selama 6-12 jam.
Salmon lezat hampir siap. Bisa langsung disajikan dengan menuangkan minyak. Saya juga mengasinkannya dengan bawang. Terpisah dari kulit dan tulangnya. Saya memasukkannya ke dalam toples berlapis-lapis, bergantian dengan bawang bombay yang diiris tipis.
Kami mencobanya ketika ikan menghabiskan beberapa jam dalam kondisi seperti itu - enak, sederhana, menggugah selera, relatif cepat!

Salmon merah muda asin kering asin rumah

Duta tanpa menggunakan cairan cepat, sederhana dan sukses secara konsisten. Sangat sulit untuk mengasinkan ikan dengan pilihan memasak ini. Tidak perlu mengutak-atik air garam, tunggu hingga dingin dan cari wadah yang cocok untuk pengasinan dan penyimpanan bahan mentah di lemari es. Anda bisa memasak bangkai utuh, fillet, dan potongan kecil dengan cara ini.

Daftar belanjaan:

resep rinci:

Bilas ikan yang sudah dicairkan di dalam dan luar. Buang kulitnya. Terpotong setengah. Keluarkan tulang belakang dan tulang besar. Potong menjadi irisan berukuran sedang.
Campur garam (sebaiknya laut) dan gula.
Tuang sedikit campuran acar ke bagian bawah wadah.
Letakkan lapisan ikan. Cobalah untuk mengemas potongan-potongan itu sekencang mungkin.
Taburi dengan bahan kering.
Ulangi lapisan sampai Anda kehabisan makanan atau toples penuh. Letakkan beban di atasnya. Sembunyikan di tempat yang dingin selama 1-2 hari. Di bawah pengaruh garam dan tekanan, cairan akan dilepaskan dari ikan. Itu harus dikeringkan. Untuk menghentikan proses penggaraman, potongan harus dicuci.
Bumbui hidangan pembuka yang sudah jadi dengan minyak jika diinginkan, taburi dengan bumbu atau bawang.

Fillet salmon merah muda pedas asin ringan dalam kondisi "terkejut" - enak, sederhana, dan cepat

Hanya sedikit orang yang menggunakan metode pengasinan salmon ini di rumah. Dan benar-benar sia-sia. Ini memiliki banyak keuntungan. Misalnya, minimal memasak aktif. Saya memotong bangkai, ditaburi rempah-rempah dan mengirimnya ke freezer. Setelah pencairan, makanan pembuka benar-benar siap untuk dimakan! Umur simpan ikan tersebut di dalam freezer cukup besar - hingga 1 bulan. Tamu tak diundang tidak lagi menakutkan! Secara umum, sangat nyaman dan, tentu saja, enak. Saya menyarankan Anda untuk mencoba. Eksperimen dengan rempah-rempah diperbolehkan, tetapi saya menyarankan Anda untuk memulai dengan campuran gula-garam.

akan membutuhkan:

Proses pengasinan:

Saya mengasinkan fillet dengan kulitnya. Tetapi metode ini juga cocok untuk memasak ikan kecil utuh. Bersihkan bangkai dari sisik. Bagilah di sepanjang punggungan menjadi 2 bagian. Keluarkan semua tulangnya. Lepaskan sirip dan film dari dalam. Bersihkan kelembapan dengan handuk kertas.
Tambahkan dill ke garam. Mengaduk. Sebarkan setengah dari campuran di atas bubur ikan. Juga lezat dengan mustard gandum. Satu kilo bahan baku akan membutuhkan sekitar 2 sdt. untuk mendapatkan rasa pedas, pedas sedang.
Hubungkan bagian yang dibumbui dengan potongan satu sama lain. Dengan sisa komposisi penggaraman, gosok kulit di kedua sisi.
Bungkus rapat dengan beberapa lapis cling film. Masukkan ikan ke dalam freezer selama 6-8 jam.
Setelah pencairan sebagian, lepaskan kulit dari fillet. Memotong. Hidangan siap untuk dicicipi. Tapi ternyata lebih enak jika Anda mengganti potongan salmon merah muda dengan bawang cincang tipis dan menuangkan minyak buatan sendiri atau penghilang bau. Semakin banyak hidangan pembuka yang dimasukkan ke dalam lemak nabati, semakin empuk dan enak rasanya.

Salmon pink asin adalah produk yang sangat umum, murah dan sehat. Ini mengandung hampir semua vitamin dan elemen bermanfaat: vitamin PP (asam nikotinat), yang meningkatkan aktivitas saluran pencernaan dan sistem saraf pusat, vitamin B12, natrium, kalsium, fluor, belerang, fosfor, yodium, serta asam lemak tak jenuh ganda. omega-3 Para ahli merekomendasikan secara teratur makan daging salmon merah muda.

Salmon merah muda asin sangat baik, karena selama memasak sebagian besar nutrisi (seperti semua ikan merah) hilang. Karena itu, banyak orang lebih suka salmon merah muda rendah asin - baik pengasinan industri maupun buatan sendiri.

Saat membeli salmon merah muda asin di toko, ada kemungkinan menggunakan aditif E berbahaya (lihat), interaksi yang mengarah pada pembentukan racun pengawet terkuat - formaldehida, namun, aditif ini lebih sering ditemukan pada ikan haring yang diasinkan secara industri. , tetapi sama sekali tidak mengecualikan penggunaan dalam persiapan spesies ikan lain. Dalam hubungan ini lebih baik membeli ikan sendiri dan mengasinkannya di rumah.

Dalam judul artikel, saya menyebutkan salmon. Tidak mudah untuk melipatgandakan sifat-sifat resep yang diberikan. Saya berhenti membeli salmon dan trout sama sekali dan sekarang saya puas hanya dengan salmon merah muda atau salmon coho. Faktanya adalah bahwa jenis ikan mahal dari keluarga salmon (trout dan salmon) yang dijual saat ini adalah produk yang cukup berbahaya, meskipun kualitas rasanya secara signifikan melebihi salmon merah muda kering.

Salmon dan trout terutama dipasok ke toko-toko dari peternakan salmon khusus (mereka juga disebut salmon kandang, yang berbeda dari salmon). Sulit bagi pembeli yang tidak berpengalaman untuk membedakan salmon liar dari ikan yang dibesarkan di peternakan.

Di Norwegia, Cina, dan Vietnam, menanam salmon di kandang atau di peternakan sangat umum - ini adalah bisnis besar yang serius. Dan di mana ada bisnis, kepentingan dan kesehatan konsumen, sebagai suatu peraturan, tidak terlalu menjadi masalah. Memaksimalkan keuntungan adalah tujuan utama.

Lemak ikan tersebut diperoleh dari pakan buatan, dagingnya rasanya manis, luas. Ini tidak mengherankan - lagipula, ikan di dalam sangkar tidak banyak bergerak, tidak berjuang untuk bertahan hidup, oleh karena itu massa ototnya lemah dan bahkan siripnya hampir berhenti berkembang karena tidak perlu.

Pakan buatan secara radikal mengubah komposisi salmon yang dikurung. Mereka menambahkan vitamin dan pigmen sintetis untuk memberi warna merah pada daging ikan dan antibiotik agar ikan tidak sakit. Suplemen yang membuat ikan tumbuh dengan cepat juga menyebabkan kenaikan berat badan pada orang yang mengkonsumsinya.

Canthaxanthin pewarna, yang ditambahkan ke makanan, sudah dilarang di Eropa dan AS karena akumulasi di retina dan penyakit serius yang menyebabkan gangguan penglihatan. Jika canthaxanthin masuk ke retina dari kulit, maka dari perut juga memiliki kemampuan untuk sampai ke retina. Canthaxanthin berbahaya digunakan di peternakan ikan, karena harganya setengah dari pigmen astaxanthin alami.

Pada tahun 2006, ada larangan sementara penjualan salmon budidaya Norwegia di Rusia sehubungan dengan ditemukannya logam berat beracun tingkat tinggi di dalamnya.

Saya tidak ingin menghabiskan banyak uang untuk membeli ikan yang "berguna" seperti itu, mempertaruhkan tubuh saya, dan Saya memutuskan untuk membeli salmon merah muda asli daripada salmon, yang, karena ketersediaannya, kelimpahannya dan biayanya yang rendah, ditangkap di Timur Jauh dari ruang laut aslinya, dan tidak ditanam secara artifisial di pertanian.

Mari kita mulai mengasinkan salmon merah muda.

Cara mengasinkan salmon merah muda

Bahan :

• salmon beku

• garam

• air

• minyak sayur opsional

Memasak:

1. Sebelum diasinkan, kita pisahkan fillet ikan dari tulangnya.

Untuk pengasinan dan tidak hanya lebih baik untuk mengambil ikan utuh: tidak mengalami perlakuan awal dan dijual sepenuhnya dalam bentuk penangkapannya. Jika Anda membeli fillet, fillet biasanya direndam dalam fosfat dan menjadi lebih berpori dan menyerap air, yang menyebabkan penambahan berat badan.

Salmon merah muda beku diambil untuk mencairkannya sedikit, lepaskan kulit dari ikan. Ini dilakukan dengan cukup mudah: Anda hanya perlu memotong kepala dan sedikit mengambil kulit di tempat "potong" - dihilangkan dengan "stoking" dari bangkai beku.

Dalam keadaan beku yang sama, tulang dan tulang belakang juga mudah dan nyaman dipisahkan.

3. Siapkan larutan untuk pengasinan salmon pink. Dalam 1 liter air matang yang didinginkan, kami memasukkan 4-5 sdm. garam meja kasar (saya menyarankan Anda untuk selalu menggunakan hanya garam ini - lihat) dan aduk sampai benar-benar larut.

Kami memasukkan fillet salmon merah muda ke dalam larutan dan biarkan selama 15 hingga 30 menit. Waktu yang dibutuhkan salmon untuk direndam dalam air garam tergantung selera Anda. Saya suka ikan asin ringan dan 20 menit sudah cukup untuk saya, tetapi putri saya suka sedikit lebih banyak ikan asin, berumur 30 menit. Meski perbedaan derajat salinitasnya tidak besar.

4. Setelah kita taruh fillet di atas tisu atau serbet, biarkan larutan sedikit meresap lalu masukkan salmon pink asin ke dalam toples atau wadah, menambahkan sedikit minyak sayur di antara lapisan.

Bagaimana salmon merah muda disiapkan untuk salmon, kami akan mempertimbangkan resep pengasinan di rumah hari ini. Ikan merah ini relatif murah, sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Ini mengandung berbagai elemen yang berguna bagi tubuh manusia, khususnya, mengandung yodium (yang menormalkan aktivitas kelenjar tiroid), selain itu, kalsium, belerang, dan fluor.

Daging salmon merah muda kaya akan protein, cukup mudah dicerna dan memenuhi apa yang disebut kebutuhan bangunan tubuh kita. Kehadirannya secara menguntungkan mempengaruhi jaringan muskuloskeletal. Selain itu, ikan ini memiliki asam nikotinat, yang membantu meningkatkan fungsi sistem pencernaan.

Ikan asin rumahan lebih sehat karena tidak mengandung bahan pengawet yang biasanya ditambahkan oleh produsen untuk memperpanjang umur simpannya. Seperti yang Anda ketahui, di meja pesta apa pun, kehadiran ikan merah akan menunjukkan produk yang lezat.

Salmon jauh lebih mahal daripada salmon merah muda, apalagi, ditanam di peternakan khusus, di mana apa yang disebut senyawa rekayasa genetika dapat digunakan sebagai pakan, yang tidak terlalu baik. Tetapi hanya sedikit orang yang membiakkan salmon merah muda secara artifisial, jadi ada lebih banyak peluang untuk membelinya, sehingga dapat dikatakan, dalam bentuk aslinya, tumbuh di lingkungan alami.

Mengasinkan salmon merah muda untuk salmon di rumah

Mempersiapkan salmon merah muda untuk pengasinan

Pertama-tama, salmon merah muda di rumah harus dicairkan secara alami sehingga semua kelebihan cairan dihilangkan. Setelah itu, bangkai ikan dibersihkan bagian dalamnya, dicuci bersih, kemudian dipotong sirip, kepala, dan ekornya. Kemudian mereka dengan hati-hati menghilangkan kulitnya (Anda perlu menguasai teknik seperti itu), singkirkan semua tulang yang terlihat, yaitu, siapkan apa yang disebut fillet, yang bisa diasinkan dengan cara yang berbeda.

Lapisan fillet yang sudah jadi dapat dibekukan sedikit, sehingga akan lebih mudah untuk dipotong-potong dengan ketebalan yang dibutuhkan. Semua metode pengasinan salmon merah muda akan menyerupai ikan yang lebih mahal dan enak - salmon, dan semuanya berkat persiapan yang tepat. Jadi, mari berkenalan dengan beberapa resep.

Ikan salmon merah muda - resep salmon

Jadi, untuk salmon pink asin, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Fillet salmon merah muda - 1 kilogram;
garam - 3 sendok makan;
Gula - 3 sendok makan;
Minyak sayur - 100 gram.

Untuk mengasinkan salmon merah muda untuk salmon di rumah, potong fillet salmon merah muda menjadi irisan. Kemudian kita campur gula pasir dengan garam dan pilih wadah tempat ikan akan diasinkan. Di bagian bawah wadah, tuangkan campuran gula dan garam di atasnya, taruh beberapa bagian sirloin dan lapisan garam dan gula lagi. Jadi kita ulangi sampai semua ikan merah ditempatkan di piring.

Kami mengirim wadah dengan salmon merah muda selama sekitar tiga jam di ruang lemari es. Kemudian kita keluarkan wadahnya. Salmon merah muda asin sekarang, dan karena itu kami membasahi potongan fillet dengan serbet dari garam dan air garam berlebih. Kemudian kami memasukkannya ke dalam mangkuk dan menuangkannya dengan minyak sayur, lebih baik mengambil versi penghilang bau dari produk ini agar ikan tidak memiliki bau bunga matahari.

Ikan siap disantap, sangat cepat dan enak. Ini dapat disajikan sebagai hidangan independen, dihiasi dengan setangkai dill segar di atasnya, atau Anda dapat meletakkan fillet di atas roti, Anda mendapatkan sandwich yang lezat. Selamat makan!

Salmon merah muda asin dengan lemon

Mungkin, salmon merah muda dengan lemon adalah resep yang paling populer, tetapi persiapannya membutuhkan waktu lebih lama daripada resep sebelumnya. Anda bisa memasak kelezatan ini sendiri, Anda hanya perlu menyimpan bahan-bahannya dan membuat pengasinan seperti itu di rumah. Dia akan membutuhkan produk-produk berikut:

Fillet salmon merah muda - 1 kilogram;
garam - 1,5 sendok makan;
Gula - 1 sendok makan;
Lada hitam giling - sejumput;
Lemon segar - 2 buah;
Minyak sayur (penghilang bau) - 100 mililiter.

Kami memotong fillet salmon merah muda yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan tipis, yang dapat segera digunakan sebagai hidangan independen atau sebagai tambahan dan dekorasi untuk penemuan kuliner lainnya. Penting untuk memperhitungkan momen seperti itu, semakin besar irisannya, semakin lama dia harus diasinkan.

Selanjutnya, campurkan bahan kering, khususnya garam, gula dan lada hitam bubuk. Taburkan semua potongan fillet dengan campuran ini. Selanjutnya, potong lemon menjadi irisan tipis. Kemudian taruh salmon merah muda berlapis-lapis di wadah yang sudah disiapkan, bersama dengan irisan lemon. Dalam bentuk ini, ia harus berbaring setidaknya selama sepuluh jam untuk mengasinkan.

Selanjutnya, tuangkan produk jadi dengan minyak sayur dalam jumlah 100 mililiter. Kemudian kami meninggalkan ikan merah selama tiga jam lagi untuk menambahkan garam. Setelah waktu ini, Anda dapat mencicipinya sebagai hidangan independen, atau Anda dapat memimpikan rencana kuliner dan menyajikannya dalam bentuk roti gulung dengan daun bawang di atas roti panggang, dan sebagainya. Selamat makan!

Beberapa Tips Bermanfaat

Lebih baik membeli salmon merah muda dalam bentuk utuh, yaitu, dengan cara yang sama saat ditangkap, dan tidak dimusnahkan. Untuk mempercepat pengasinan ikan merah, Anda dapat meningkatkan dosis gula pasir dalam resep, selain itu, akan lebih cepat siap jika ditempatkan di bawah pers.

Jika Anda memutuskan untuk mengasinkan salmon merah muda menjadi potongan-potongan tanpa membuat fillet, maka Anda harus memotongnya dalam bentuk beku, maka irisannya akan lebih rata dan indah. Semakin lama salmon merah muda diasinkan, semakin kuat rasa asinnya. Tidak disarankan untuk melakukan penggaraman lebih dari tiga hari. Salmon merah muda dalam kondisi dingin di lemari es lebih lama diasinkan daripada di panas.

Agar ikan lebih baik direndam, perlu membaliknya secara berkala. Jika Anda tidak mengikuti waktu dan ternyata ikannya sangat asin, tetapi Anda ingin mencoba ikan merah asin ringan, maka setelah pengasinan, disarankan untuk membilasnya dengan baik di air matang yang didinginkan.

Jika Anda bosan dengan resep-resep ini, maka Anda harus memasak ikan salmon di dalam oven. Rasa yang berbeda akan membawa sensasi baru ke dalam hidup Anda.