इस तरह पहला चकमक चाकू तेज़ किया गया। या शायद नहीं, लेकिन किसी कारण से कुछ महिलाएं अभी भी एक कुंद चाकू को दूसरे पर चलाकर चाकू को तेज करने की कोशिश करती हैं।

लोहे की खोज के बाद से, चाकू धातु से बनाए जाने लगे हैं और उन्हें तेज करने के लिए धारदार पत्थरों का उपयोग किया जाने लगा है। इनका उपयोग आज भी किया जाता है। अभी हाल ही में, 50-100 साल पहले, लोग यार्ड के चारों ओर घूमते थे अजीब लोगअपनी पीठ के पीछे एक चतुर किताबों की अलमारी के साथ और ऊँची आवाज़ में चिल्लाया: "मैं चाकू, कैंची तेज करता हूँ, ब्लेड सीधा करता हूँ!" इस संकेत पर, गृहिणियां घरों और अपार्टमेंटों से बाहर भागीं, अपने साथ कुंद चाकुओं का गुलदस्ता लेकर आईं। अब ये अजीबोगरीब लोग कहीं गायब हो गए हैं, ये आपको बाजार में नजर भी नहीं आएंगे और इसलिए आपको अपने चाकुओं पर खुद ही धार लगानी होगी. यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है:

इलेक्ट्रिक शार्पनर

प्रगति लगातार आगे बढ़ रही है और बिजली तेजी से हमारे जीवन में प्रवेश कर रही है। बिजली के उपकरणऔर मानव अस्तित्व को आसान बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरणों की एक बड़ी संख्या का आविष्कार किया गया है, यहां तक ​​कि बिजली के चाकू भी हैं, लेकिन अंदर इस मामले मेंहम साधारण स्टील के चाकू को बिजली से तेज़ करने वाले उपकरणों में रुचि रखते हैं, लेकिन ऐसे उपकरण भी अविश्वसनीय रूप से असंख्य हैं। में परिवारआमतौर पर निम्नलिखित में से एक का उपयोग किया जाता है:

1. टेबलटॉप शार्पनिंग मशीन

उन्हें जो भी कहा जाए - पीसने वाली मशीनें, शार्पनर, स्ट्रेटनिंग-शार्पनर, शार्पनिंग मशीन, तेज़ करने की मशीनवगैरह। शार्पनिंग मशीनों का उपयोग मुख्यतः धार तेज करने के लिए किया जाता है विभिन्न प्रकार निर्माण उपकरण, लेकिन ऐसी मशीनें साधारण रसोई के चाकू के लिए भी काफी उपयुक्त हैं। ऐसी मशीन पर सभी सुरक्षा उपायों के अनुपालन में काम करना आवश्यक है।

2. योजक

कुछ बढ़ईगीरी मशीनों का डिज़ाइन आपको आरा ब्लेड को पीसने वाले पहिये से बदलने की अनुमति देता है। हालाँकि, ऐसी मशीनों के लिए कोई सुरक्षात्मक आवरण या स्क्रीन प्रदान नहीं की जाती है, और इसलिए ऐसी मशीनों पर चाकू को तेज करने का काम अत्यधिक सावधानी से किया जाना चाहिए और हमेशा सुरक्षा चश्मा पहनना चाहिए।

3. बल्गेरियाई

(कोणीय चक्की). प्रारंभ में, यह बिजली उपकरण चाकू को तेज करने के लिए नहीं है, हालांकि, इसे तेज किया जा सकता है; पीस पहियाग्राइंडर चाकू का उपयोग करना काफी संभव है, लेकिन फिर भी आपको ग्राइंडर के साथ काम करते समय सभी सुरक्षा सावधानियों का पालन करना चाहिए।

4. बेल्ट इलेक्ट्रोग्राइंडिंग

इस बिजली उपकरण का उपयोग मुख्य रूप से चाकू को तेज करने के लिए नहीं, बल्कि मशीन या ग्राइंडर पर तेज करने के बाद फिनिशिंग के लिए किया जाता है।

उपरोक्त विधियों का नुकसान यह है कि ये उपकरण निर्माण उपकरण हैं, बहुत अधिक जगह लेते हैं, और इसलिए चाकू को तेज करने के लिए इन्हें विशेष रूप से खरीदने का कोई मतलब नहीं है। और यदि उपरोक्त में से कोई भी पहले से ही खेत पर है, तो कोई भी इसका उपयोग करने से मना नहीं करता है। उदाहरण के लिए, दचा में आपको चाकू, कुदाल, दरांती को ग्राइंडर और इलेक्ट्रिक बेल्ट ग्राइंडर से तेज करना होगा।

5. रसोई के चाकू के लिए इलेक्ट्रिक शार्पनर

ऐसे शार्पनर में हाल ही मेंअधिकाधिक प्रकट होता है। वे विशेष रूप से रसोई के चाकू को तेज करने के लिए बनाए जाते हैं और अपेक्षाकृत होते हैं छोटे आकारऔर ऐसे शार्पनर पर चाकू की धार तेज करना सबसे सुरक्षित है। रसोई के चाकूओं के लिए इलेक्ट्रिक शार्पनर के बहुत सारे मॉडल हैं, सरल और सस्ते वाले जिनकी कीमत $10-15 (ए) है, से लेकर अर्ध-पेशेवर वाले जिनकी कीमत $100-150 (बी) है, जिससे धार कई चरणों में की जा सकती है। इलेक्ट्रिक रसोई चाकू शार्पनर कुछ इस तरह दिखते हैं:

फोटो 1. रसोई के चाकू, कैंची के लिए इलेक्ट्रिक शार्पनर

ऐसे इलेक्ट्रिक शार्पनर से चाकू को तेज करने के लिए, आपको चाकू को काटने वाले हिस्से के साथ उपयुक्त स्लॉट में डालना होगा और चाकू को कई बार आगे-पीछे करना होगा।

मैन्युअल

इस तथ्य के बावजूद कि मनुष्य ने लंबे समय से सबसे ऊंचे पहाड़ों और सबसे गहरे अवसादों पर विजय प्राप्त की है, और कई वर्षों से अंतरिक्ष में उड़ान भर रहा है, हाथ से चाकू को तेज करना, जिसमें चाकू के काटने वाले हिस्से की लंबी और आवश्यक पीस शामिल है, अभी भी लागू है। चाकू को तेज़ करने के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

1. वेटस्टोन(छड़)

ऐसे पत्थरों की एक विशाल विविधता उत्पन्न होती है; वे आकार में समानान्तर चतुर्भुज या लम्बे अंडाकार आकार के होते हैं। आयताकार पट्टियाँ दो-परत हो सकती हैं, अर्थात। विभिन्न अनाज आकार के दो पत्थरों से मिलकर बनता है। हालाँकि, मट्ठा किसी भी आकार का हो सकता है। पहले, जब आप आसानी से केवल सपने में ही धार तेज करने वाला पत्थर खरीद सकते थे, तो चाकुओं को तेज करने के लिए कारखानों से धारदार पहियों के टुकड़ों का इस्तेमाल किया जाता था। इसके अलावा, इनमें से इतने सारे टुकड़े थे कि यह माना जा सकता है कि लोगों ने घर पर चाकू को तेज करने में सक्षम होने के लिए जानबूझकर उत्पादन में तेज करने वाले पहियों को तोड़ दिया, हालांकि शायद मैं गलत हूं।

जो भी हो, चाकू को मट्ठे पर तेज़ करने के बुनियादी सिद्धांत पिछले कुछ हज़ार वर्षों में लगभग अपरिवर्तित रहे हैं। चाकू तेज़ करते समय आपको जो मुख्य बात जानने की ज़रूरत है वह है:

1. एक नियम के रूप में, चाकू में निम्नलिखित क्रॉस-अनुभागीय आकृतियों में से एक होता है:

चित्र 1. चाकू की मूल क्रॉस-अनुभागीय आकृतियाँ।

फॉर्म (ए) निर्माण में सबसे आसान और ताकत के दृष्टिकोण से सबसे विश्वसनीय है, क्योंकि यह ब्लेड की लगभग पूरी लंबाई के साथ चाकू की लगभग समान कठोरता और लचीलापन प्रदान करता है। हालाँकि, इस आकार के चाकू को तेज करने में सबसे अधिक समय लगता है क्योंकि काटने वाले किनारों की लंबाई, चित्र 1 में लाल रेखा द्वारा दर्शाई गई है, ऐसे चाकू के लिए अधिकतम है। हाल ही में, क्रॉस-सेक्शनल आकार (बी) और (सी) वाले चाकू अधिक आम होते जा रहे हैं। इस आकार के चाकू तेजी से तेज होते हैं। काटने वाले किनारों से बनने वाला कोण आमतौर पर 20-30 डिग्री की सीमा में होता है। जैसे-जैसे कोण घटता है, काटने वाले किनारों की लंबाई बढ़ती है, जैसे-जैसे कोण घटता है, चाकू के काटने के गुण ख़राब होते जाते हैं।

2. जब हम कुछ काटना चाहते हैं तो हम काटने वाले किनारों से बनी चाकू की धार को काटी जा रही वस्तु पर दबाते हैं। इसके अलावा, क्या छोटा क्षेत्रअत्याधुनिक, समान क्रिया करने के लिए उतना ही कम बल लगाना होगा। दूसरे शब्दों में, उदाहरण के लिए, गाजर या आलू को काटना, किसी कुंद चाकू की तुलना में तेज चाकू से काटना बहुत आसान है, और चाकू जितना कुंद होगा, आपको उसमें उतनी ही अधिक मेहनत करनी होगी।

3. यदि लोग सब्जियों और फलों को केवल विशेष बोर्डों पर ही काटते हैं, तो चाकू तेज करने के बाद बहुत लंबे समय तक तेज बने रहेंगे। हालाँकि, हड्डियों के साथ मांस काटने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चाकू इन हड्डियों पर बहुत जल्दी सुस्त हो जाते हैं और मांस के प्रत्येक बड़े कट के बाद उन्हें अक्सर अच्छे तरीके से तेज करना पड़ता है। जब चाकू कुंद हो जाता है, तो काटने वाले किनारे अक्षर नहीं बनाते हैं " वी", बल्कि पत्र" यू"इसलिए, धार तेज करने की प्रक्रिया किनारों को एक अक्षर के आकार में वापस लाने तक सीमित हो जाती है।" वी".

4. जब हम चाकू को मट्ठे पर या मट्ठे को चाकू पर चलाते हैं, तो धातु का कुछ भाग मट्ठे के दानों से घिस जाता है या छिल जाता है, जिससे विशिष्ट खरोंचें निकल जाती हैं। अनाज जितना मोटा होगा, उतनी ही अधिक धातु एक बार में खुरच कर निकाली जा सकेगी, लेकिन खरोंचें उतनी ही गहरी होंगी और काटने वाले किनारे का आकार उतना ही खुरदरा होगा। इसलिए, चाकू को तेज करने के लिए अक्सर विभिन्न अनाज के आकार के पत्थरों का उपयोग किया जाता है। बड़े दानों वाले धारदार पत्थरों का उपयोग प्राथमिक धार तेज करने - सीधा करने के लिए किया जाता है। तीक्ष्णता को पूरा करने के लिए बारीक दानों वाले तीक्ष्ण पत्थरों का उपयोग किया जाता है।

5. तेज करते समय, चाकू के ब्लेड को ब्लॉक से 10-15 डिग्री के कोण पर रखा जाना चाहिए, और गति की दिशा निम्नानुसार चुनी जाती है:

चित्र 2. चाकू तेज़ करने की दिशा.

इस मामले में, एक नियम के रूप में, प्रत्येक आंदोलन के बाद, चाकू ब्लेड को 150-160 डिग्री घुमाया जाता है और तदनुसार, ब्लेड को अंदर ले जाया जाता है विपरीत पक्ष. इस प्रकार, दोनों किनारों को तेज किया जाता है और यदि चाकू बहुत सुस्त नहीं है, तो इसे तेज करने में 1 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा (चाकू को तेज करने के बाद धोने या साफ कपड़े से पोंछने का समय यहां शामिल नहीं है)।

टिप्पणी:नीचे, टिप्पणियों में, एक निश्चित विशेषज्ञ, जिसने बहुत सारे चतुर मंचों को पढ़ा था, ने लंबे समय तक यह समझाने की कोशिश की कि मेरे विवरण में कई गलतियाँ थीं और सामान्य तौर पर इसमें चाकू को अच्छी तरह से तेज करना संभव नहीं होगा। रास्ता। मैंने बहुत देर तक यह समझाने की कोशिश की कि सामान्य प्रयोजनों के लिए चाकू की इतनी धार काफी है। और फिर मैंने इसे वीडियो पर दिखाने की भी कोशिश की। कई कारणों से यह बहुत अच्छी तरह से काम नहीं कर सका। विशेषकर, क्योंकि मैं एक घटिया निर्देशक हूं। शायद समय के साथ मैं एक नया वीडियो बनाऊंगा, लेकिन फिलहाल आप चाहें तो यह वीडियो देख सकते हैं। सच है, इसके बारे में जो एकमात्र चीज़ दिखाई देती है वह यह है कि चाकू को संपादित करने में 20 सेकंड से अधिक समय नहीं लगता है। इसलिए यह वीडियो संदेह करने वाले विशेषज्ञों के लिए एक सवाल के जवाब से ज्यादा कुछ नहीं है।

2. सैंडिंग पेपरया कागज

कुल मिलाकर, आप सैंडपेपर या सैंडपेपर का उपयोग करके एक बहुत ही कुंद चाकू को तेज करने में सक्षम नहीं होंगे; अधिक सटीक रूप से, आपके पास शायद पर्याप्त धैर्य नहीं होगा; यह विधि पहले से ही तेज किए गए चाकू को ठीक करने के लिए अधिक उपयोग की जाती है; उदाहरण के लिए, चाकू को तेज़ करने के बाद तेज़ करने की मशीनया एक बड़े ग्राइंडस्टोन पर।

3. शार्पनिंग किट

चूंकि पारंपरिक धारदार पत्थर के साथ काम करते समय झुकाव के कोण को बनाए रखना आसान नहीं है, सादगी और सटीकता के प्रेमियों के लिए, विशेष शार्पनिंग सेट, जैसे लैंस्की या स्पाइडेको, बेचे जाते हैं जो आपको किसी दिए गए कोण पर चाकू को तेज करने की अनुमति देते हैं। लैंस्की का सेट इस संबंध में विशेष रूप से अच्छा है। लैंस्की जिग का उपयोग करके चाकू को तेज करना कुछ इस तरह दिखता है:

चित्र तीन. लैंस्की जिग का उपयोग करके चाकू को तेज करना।

1 - चाकू के ब्लेड को जकड़ने के लिए क्लैंप।

2 - क्लैंप क्लैंप पेंच।

3 - गाइड के लिए छेद, जो आपको एक निश्चित कोण पर ब्लेड को तेज करने की अनुमति देता है।

5 - संभाल.

6 - हैंडल से जुड़ा हुआ धारदार पत्थर। आमतौर पर सेट में विभिन्न अनाज आकार के कई बार शामिल होते हैं।

7 - आधार से जोड़ने के लिए हैंडल और छेद वाला स्टैंड।

ऐसे सेट सस्ते नहीं हैं: $50 से $100 तक। किट में अन्य चीजों के अलावा, कागजी निर्देश और यहां तक ​​कि डीवीडी भी शामिल हो सकते हैं।

3बी. विशेष फ़ाइल

विशेष फ़ाइल से मेरा तात्पर्य बेची जाने वाली सामान्य धातु फ़ाइलों से नहीं है निर्माण भंडार, और कुछ चाकू सेटों में समानांतर कट वाली बेलनाकार फ़ाइलें शामिल हैं। आमतौर पर, ऐसे चाकू के सेट में एक स्टैंड भी शामिल होता है, और स्टैंड में फ़ाइल के लिए एक विशेष कम्पार्टमेंट होता है। हालाँकि चाकू अपेक्षाकृत नए और अपेक्षाकृत तेज़ हैं, फिर भी ऐसी फ़ाइल का उपयोग कुछ परिणाम देता है, लेकिन चाकू के सस्ते सेट में फ़ाइल चाकू की तरह समय के साथ सुस्त हो जाती है। इसमें साधारण धातु फ़ाइलें और सुई फ़ाइलें भी शामिल हैं। सच कहूँ तो, सैद्धांतिक रूप से किसी फ़ाइल या सुई फ़ाइल से चाकू को तेज़ करना संभव है, लेकिन मैंने इसे स्वयं कभी आज़माया नहीं - हमेशा पर्याप्त अन्य साधन उपलब्ध थे।

4. मट्ठे वाले पत्थर से शार्पनर

हाल ही में, अधिक से अधिक यांत्रिक चाकू शार्पनर का उत्पादन किया गया है। उपस्थितिबिजली की याद दिलाते हुए: चाकू की ब्लेड डालने के लिए समान स्लॉट, आसान धार तेज करने के लिए एक हैंडल। मुख्य अंतर यह है कि धार तेज करने वाले पत्थर घूमते नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि आपको पत्थर को स्वयं चलाना होगा।

5. कटर के साथ शार्पनर

अब अपेक्षाकृत दिखाई दिया नये प्रकार काचाकू तेज़ करने वाली मशीन. बाह्य रूप से, वे मट्ठे के पत्थर वाले शार्पनर के समान हो सकते हैं, केवल मट्ठे के स्थान पर 2 धातु कटर का उपयोग किया जाता है। जब आप ऐसे शार्पनर पर चाकू तेज करते हैं, तो कटर काटने वाले किनारों से चिप्स हटा देते हैं। इस तरह, चाकू को तेज करने की प्रक्रिया को जितना संभव हो उतना तेज किया जाता है; यह चाकू को कटर के माध्यम से एक या दो बार बलपूर्वक खींचने के लिए पर्याप्त है। मुख्य नुकसानऐसे शार्पनर के साथ समस्या यह है कि बार-बार तेज करने से चाकू का ब्लेड सचमुच आपकी आंखों के सामने पिघल जाता है और चाकू 3-5 साल से अधिक नहीं चलता है, फिर आपको एक नया खरीदना पड़ता है।

6. कोई भी पत्थर

सीमेंट सहित. यदि आपके पास उपरोक्त में से कुछ भी नहीं है, लेकिन आपको अभी भी चाकू को थोड़ा तेज करने की आवश्यकता है, तो आप हाथ में आने वाले किसी भी पत्थर पर चाकू का उपयोग कर सकते हैं। एक समय की बात है, हमें इसी तरह से चाकू तेज़ करने पड़ते थे।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि चाकू को कैसे तेज किया गया है, आपको मुख्य नियम याद रखना चाहिए: चाकू को तेज करने से पहले ब्लेड बिल्कुल साफ होना चाहिए, इस अर्थ में कि ब्लेड पर कोई ग्रीस नहीं होना चाहिए। वसा एक प्राकृतिक स्नेहक है, और चूंकि अधिकांश मामलों में चाकू को तेज करते समय घर्षण का उपयोग किया जाता है, इसलिए स्नेहक की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

और फिर भी, प्रगति स्थिर नहीं है; अब स्टील के बजाय सिरेमिक चाकू का उपयोग घरों में तेजी से किया जा रहा है (अब पत्थर धातु की जगह ले रहा है)। समय के साथ, सिरेमिक चाकू भी सुस्त हो जाते हैं और आवश्यकता पड़ने लगती है

चाकू घर में सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला उपकरण है। चाहे वह किचन हो, फोल्डिंग हो, स्टेशनरी चाकूया सर्जिकल स्केलपेल - उनके पास हमेशा एक तेज ब्लेड होना चाहिए। काम के दौरान अग्रणीकोई भी, यहां तक ​​कि सबसे उत्तम उपकरण भी, नीरस हो जाता है और समस्या हमेशा प्रासंगिक बनी रहती है। अपने आप को तेज बनाए रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि चाकू को सही तरीके से कैसे तेज किया जाए और इस उपयोगी कौशल में महारत हासिल की जाए।

जैसे-जैसे तीक्ष्ण कोण कम होता जाता है, ब्लेड की तीक्ष्णता बढ़ती जाती है, लेकिन पार्श्व भार से काटने की धार के नष्ट होने का खतरा बढ़ जाता है। एक सममित टिप के विशिष्ट अनुभाग कोण लगभग 25−30 डिग्री होते हैं। बहुत तेज़ चाकू 20 डिग्री या उससे कम हो सकते हैं। उद्देश्य, ब्लेड की ज्यामिति और जिस सामग्री से इसे बनाया गया है, उसके आधार पर अलग-अलग चाकू को अलग-अलग तरह से तेज किया जाता है।

चाकू को कैसे तेज़ करना है यह तय करते समय ये विशेषताएं महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, एक सर्जिकल स्केलपेल एक तेज लेकिन नाजुक उपकरण है जिसे काटने के गुणों को खोने के बाद बहाल नहीं किया जा सकता है। सीधे रेज़र भी असामान्य रूप से तेज़ होते हैं, उनमें काटने की धार का कोण बहुत उथला होता है, और उन्हें दिन में एक बार या अधिक बार चलाने की आवश्यकता होती है। एक और चरम मामला एक कुल्हाड़ी है. इसका उपयोग मुख्य रूप से लकड़ी को विभाजित करने या प्रभाव काटने के लिए किया जाता है, इसलिए इसमें एक कुंद बिंदु कोण हो सकता है जिसे बार-बार तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है। आम तौर पर, ब्लेड सामग्री जितनी सख्त होगी, कोण उतना ही उथला होगा।

स्टील की संरचना और सख्त होने से तीक्ष्णता प्रभावित होती है। उत्तरार्द्ध उस सामग्री के अनाज के आकार से सीमित है जिससे ब्लेड बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, यूरोपीय रसोई के चाकूसामान्यतः से बनाये जाते हैं नरम सामग्री 20−30 डिग्री के बिंदु कोण और 52−58 एचआरसी की कठोरता के साथ, और पूर्व की रसोई के लिए उपकरण पारंपरिक रूप से 10−20 के कोण के साथ कठोर स्टील से बनाए जाते हैं। इन उत्पादों के लिए रॉकवेल स्केल और उससे ऊपर की कठोरता 59-60 होना असामान्य नहीं है।

एज प्रोसेसिंग के प्रकार

ब्लेड के काटने के गुणों को बहाल करने के लिए कई तकनीकी संचालन हैं। उनमें से प्रत्येक का उपयोग करने की आवश्यकता उपकरण के प्रकार, उसकी स्थिति और गुणों की बहाली के चरण पर निर्भर करती है। वे यह समझने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं कि घर पर चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए। यहां कुछ एज प्रोसेसिंग विधियां दी गई हैं:

इन सभी प्रक्रियाओं को चरण दर चरण और एक साथ चरणों के रूप में लागू किया जा सकता है पूर्ण पुनर्प्राप्तिब्लेड के कार्य या उद्देश्य के आधार पर उपकरण या व्यक्तिगत रूप से।

उदाहरण के लिए, सीधे रेज़र को प्रत्येक उपयोग से पहले और यहां तक ​​कि शेविंग प्रक्रिया के दौरान भी सीधा किया जाता है, लेकिन उन्हें पत्थरों पर साल में केवल कुछ ही बार संसाधित किया जाता है, और किनारों को वर्षों तक मरम्मत की आवश्यकता नहीं होती है। एक कठोर स्टील के रसोई चाकू को वर्ष में केवल एक बार अपघर्षक की आवश्यकता हो सकती है, जबकि कार्बन स्टील उपकरण का उपयोग करने वाले कसाई केवल हर कुछ कटौती के साथ रेत से काम चला सकते हैं।

पहनने के प्रकार

आम तौर पर, रसोई के चाकू को ठीक से तेज करने की तकनीक उपायों का एक सेट है जिसमें मोटे और महीन धार को शामिल किया जाता है, जिसके बाद संभावित पॉलिशिंग होती है यदि उपकरण की सामग्री अंतिम प्रक्रिया द्वारा तीखेपन को बढ़ाने की अनुमति देती है। उच्च गुणवत्ता वाले स्टील्स के लिए, काटने के गुणों के ध्यान देने योग्य नुकसान से पहले, उपकरण खाद्य उत्पादों पर 200-500 कटौती करने और उसके बाद लंबे समय तक स्वीकार्य तीखेपन को बनाए रखने में सक्षम है।

अपवाद के साथ, हर कुछ वर्षों में गंभीर घिसाव के मामलों में ही किनारे की ज्यामिति में हस्तक्षेप आवश्यक हो सकता है आपातकालीन मामले. मुख्य क्षति जिसके कारण बड़ी मात्रा में धातु को अपघर्षक के साथ हटाने की आवश्यकता होती है वह मुख्य रूप से ब्लेड को लीवर के रूप में उपयोग करते समय होता है। इस तरह के तनाव के कारण ब्लेड मुड़ भी सकता है या टूट भी सकता है।

कठोर वस्तुओं पर लगने वाली महान शक्तियाँ चाकू के लिए भी कम विनाशकारी नहीं होती हैं। बर्फ, हड्डियों को काटने का प्रयास या गलती से तवे के किनारे से टकराने से किनारे टूट जाते हैं। इसके अलावा, कैनवास गंभीर क्षरण के परिणामस्वरूप क्षतिग्रस्त हो सकता है, आमतौर पर खाद्य एसिड के संपर्क में आने से या उससे उच्च तापमानऔर आक्रामक रासायनिक पदार्थवी डिशवॉशर. किनारे पर बने संक्षारण गड्ढों के पूर्ण पुनर्स्थापन की आवश्यकता है।

ऐसी क्षति से बचने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

तेज़ करने के तरीके

चाकू के विशेषज्ञ अक्सर धार तेज करने के मुद्दे पर कट्टर दृष्टिकोण प्रदर्शित करते हैं। उपकरणों का एक बड़ा भंडार होने के कारण, वे उपलब्धि हासिल करते हैं काटने के उपकरणअत्यधिक तीक्ष्णता, जिससे तीक्ष्णता एक कला या बहुत महँगे शौक में बदल जाती है। घरेलू जरूरतों के लिए, उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले दृष्टिकोण शायद ही उचित हैं, क्योंकि इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण स्वयं चाकू की लागत से कई गुना अधिक हो सकते हैं, जबकि रेजर की धार प्राप्त करने के कई तरीके हैं। सस्ते तरीके.

स्पेक्ट्रम के दूसरी तरफ ऐसे उपयोगकर्ता हैं जिन्हें यह पता नहीं है कि मट्ठे से या स्क्रैप सामग्री का उपयोग करके चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए। जो लोग इस मामले की पेचीदगियों में रुचि नहीं रखते हैं, उनके लिए यह एक सुखद खोज होगी कि रेजर-शार्प ब्लेड प्राप्त करने के कई सस्ते तरीके हैं जिनके लिए जटिल उपकरणों या अप्राप्य कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

पीसने वाले पहिये पर

प्रसंस्करण के लिए एक अत्यंत अवांछनीय विधि। इस तथ्य के कारण कि हीटिंग से ब्लेड के साथ अपघर्षक के संपर्क के स्थान को ठीक से सीमित करना मुश्किल है, स्टील के तड़के का खतरा हमेशा बना रहता है, और इसलिए काटने वाले किनारे की मूल कठोरता का नुकसान होता है। इसलिए, नियमित रूप से तेज़ करने के लिए गुणवत्तापूर्ण उपकरणउचित रूप से व्यवस्थित शीतलन के बिना घूमने वाले अपघर्षक अनुपयुक्त हैं। ज्यादातर स्थितियों में, चाकू को ठीक से तेज करने का मतलब उसे हाथ से संभालना है।

लेकिन बिना वृत्त वाले ब्लेड पर बहुत बड़े चिप्स के मामले में, ऐसे हटा दिया जाता है बड़ी मात्राधातु अनिश्चित काल तक लंबी हो सकती है। यदि चाकू सस्ता है, और क्षति इंगित करती है कि यह एक असाधारण मामला है, तो इलेक्ट्रिक ड्राइव के साथ पीसने वाले पहिये का उपयोग करना समझ में आता है। उपकरण पर अपघर्षक बिना धड़कने और कम गति से घूमना चाहिए। इस पद्धति का उपयोग करके किनारों को पुनर्स्थापित करने के विवरण के बारे में कई वीडियो इंटरनेट पर आसानी से मिल सकते हैं।

अपघर्षक पत्थरों पर

तेज़ करने धातु उपकरणपत्थर के ब्लॉकों का उपयोग - क्लासिक तरीका. इसके लिए इच्छित पत्थर आकार और घर्षण में भिन्न होते हैं। ज्यामितीय दृष्टिकोण से, घरेलू उद्देश्यों के लिए फ्लैट होना ही पर्याप्त है आयताकार पट्टियाँ. अधिकांश चाकूओं को ऐसे पत्थरों पर संसाधित किया जा सकता है, उन पत्थरों को छोड़कर जिनमें काटने के किनारे या दाँतेदार धार के अर्धचंद्राकार (अवतल) खंड होते हैं।

तकनीक स्वयं इस तरह दिखती है: पत्थर के तल के साथ-साथ किनारे की पूरी सतह को घुमाते हुए, चिकनी, बार-बार काटने वाली हरकतें करना आवश्यक है। इस मामले में, ब्लॉक के तल पर ब्लेड के झुकाव का एक स्थिर कोण बनाए रखना आवश्यक है। किसी पत्थर के दाने के आकार या पत्थरों के समूह को चुनने का मुद्दा बहुत महत्वपूर्ण है। ग्रिट को ग्रिट में मापा जाता है। माप की इस इकाई का अर्थ प्रति अपघर्षक कणों की संख्या है वर्ग सेंटीमीटरपत्थर की सतह.

यदि चाकू को नियमित रूप से और ठीक उस समय तेज किया जाए जब वह काटने में सक्षम हो, तो इसे बनाए रखने के लिए 600 ग्रिट का एक पत्थर पर्याप्त होगा। किसी अत्याधुनिक धार को ठीक करने या किसी बहुत कुंद उपकरण को तेज़ करने के लिए, आपको 200-300 ग्रिट के पत्थर की आवश्यकता होगी। अनाज के आकार में क्रमिक कमी के साथ कई पत्थरों के सेट पर अनुक्रमिक प्रसंस्करण आदर्श होगा। सलाखों का इष्टतम सेट कुछ इस तरह दिखता है:

1. 300-400 ग्रिट. रफ प्रोसेसिंग के लिए.
2. 600-800 ग्रिट. पिछले पत्थर के बाद तेज़ करना।
3. 1000 - 1200 ग्रिट. पॉलिश करना।

सूची में अंतिम पत्थर पर प्रसंस्करण आपको ढीले बाल और कागज काटने की अनुमति देता है। हालांकि कई विशेषज्ञ 1000-1500 ग्रिट के अति सूक्ष्म अपघर्षक के साथ दर्पण चमकाने की सलाह देते हैं, अधिकांश घरेलू चाकूओं के लिए 600 ग्रिट से अधिक सूचकांक वाले पत्थरों का उपयोग शायद ही कोई मतलब रखता है। यह भी ध्यान रखना जरूरी है कि दानों का आकार घटने के साथ पत्थरों की कीमत भी बढ़ती है। जिन सामग्रियों से बार बनाए जाते हैं, उनके संदर्भ में उन्हें उपयोग की विधि के अनुसार मूल रूप से प्राकृतिक और कृत्रिम, सूखे और गीले (पानी या तेल के साथ) में विभाजित किया जा सकता है।

तेज़ करने वाले उपकरण

सबसे बड़ी कठिनाई है मैनुअल पैनापनपत्थर के तल पर झुकाव के एक स्थिर कोण को बनाए रखने की आवश्यकता का प्रतिनिधित्व करता है। विभिन्न निर्माता ऐसे उपकरण पेश करते हैं जो इस ऑपरेशन को अपने हाथ में लेते हैं। ऐसी प्रणालियाँ हैं जिनमें समायोज्य छिद्रों से गुजरने वाली धातु की छड़ पर माउंट करना शामिल है। इस प्रकार, उनकी मदद से, सख्ती से परिभाषित कोण पर कठोरता से तय चाकू ब्लेड के सापेक्ष अपघर्षक को स्थानांतरित करना संभव हो जाता है।

तथाकथित वी-आकार के उपकरण भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। वे एक ऊर्ध्वाधर तल में एक दूसरे से कोण पर स्थित दो बदली जाने योग्य अपघर्षक छड़ों की तरह दिखते हैं, जो लकड़ी या प्लास्टिक के आधार में तय की गई हैं। चाकू को तेज करने के लिए, सब्सट्रेट के लंबवत पत्थरों के साथ ब्लेड के साथ स्लाइडिंग मूवमेंट करना पर्याप्त है।

कुछ निर्माता शार्पनिंग के कई चरणों और यहां तक ​​कि विभिन्न कोणों पर भी इलेक्ट्रिक शार्पनर पेश करते हैं। ये प्रणालियाँ आम तौर पर रसोई में उपयोग के लिए डिज़ाइन की जाती हैं और इनमें पीसने वाले पहिये के समान ही नुकसान होते हैं। इसके अलावा, यहां तक ​​कि अधिकांश में भी महंगे मॉडलदो से अधिक तीक्ष्ण कोण प्रदान नहीं किए गए हैं। उनका मुख्य लाभ गति है. कई मॉडल आपको कुछ ही मिनटों में चाकू को पुनर्स्थापित करने की अनुमति देते हैं।

रेगमाल या कपड़ा

यह शानदार तरीकामहंगे अपघर्षक को बर्बाद करने के जोखिम के बिना, शार्पनिंग के बारे में जानना सरल और सस्ता है। किसी ब्लॉक पर एमरी की शीट को आसानी से लगाने या उसे कसकर लपेटने की कई विधियाँ हैं लड़की का ब्लॉक. अपघर्षक शीट उपयुक्त दुकानों पर ग्रिट्स की एक विस्तृत श्रृंखला में उपलब्ध हैं। घरेलू नौकर के लिएबस उन्हें एक ठोस रूप देना बाकी है सौम्य सतह. पत्थरों की तुलना में, रेगमालतेज़ करते समय, हल्के और अधिक लगातार आंदोलनों का उपयोग करना बेहतर होता है - मजबूत दबाव आसानी से अपघर्षक अनाज को छील देता है। अन्यथा, चाकू से काम करने की तकनीकें समान हैं।

चाकू को तेज़ करने जैसे मामले में, यह याद रखना ज़रूरी है कि तेज़ ब्लेड बहुत परेशानी पैदा कर सकता है और इसलिए इसे सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। लेकिन, विरोधाभासी रूप से, लोग रसोई में अक्सर कुंद चाकूओं से काटते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बिना धार वाले उपकरण को चलाने के लिए अधिक बल और ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जिससे गलत और अनपेक्षित गतिविधियों की संभावना बढ़ जाती है।

यह किसी भी आदमी के लिए एक महत्वपूर्ण कौशल माना जाता था। आख़िरकार, शिकार और अन्य कठिन मामलों में सफलता इस काम की गुणवत्ता पर निर्भर करती थी। चाकूओं का उपयोग लगभग हर जगह किया जाता था: भोजन, जानवरों की खाल निकालने और संसाधित करने से लेकर पारस्परिक युद्ध और क्षेत्र की रक्षा करने तक।

इस तथ्य के कारण कि चाकू व्यावहारिक रूप से रसोई में एक आवश्यक वस्तु है, यह बहुत जल्दी सुस्त हो जाता है और इसे तेज करने की आवश्यकता होती है।

आज, चाकू का उपयोग इतनी गंभीरता से नहीं किया जाता है, लेकिन उनके उपयोग की व्यापकता ने अपनी सीमा नहीं खोई है। वे वैसे ही रहते हैं आवश्यक उपकरणरसोई में भोजन प्रसंस्करण और तैयारी के दौरान, मरम्मत के लिए विभिन्न उत्पाद, और कला के लिए भी।

चाकू का ब्लेड चुनना और उसकी गुणवत्ता का आकलन करना

यदि अच्छी तरह से तेज किया जाए, तो चाकू ब्लेड को अतिरिक्त तेज करने की आवश्यकता के बिना, बहुत लंबे समय तक आपकी सेवा करेगा। लेकिन फिर भी, उपकरण का सेवा जीवन काफी हद तक चाकू की गुणवत्ता और विशेष रूप से उस सामग्री पर निर्भर करेगा जिससे ब्लेड बनाया जाता है।

आज बाजार अनेक उत्पादन करता है विभिन्न चाकू. इसके अलावा, कई निर्माता अपने उत्पादों को सार्वभौमिक और लगभग शाश्वत मानते हैं। लेकिन विज्ञापन हमेशा किसी उत्पाद की मांग बढ़ाने का काम करता है। इसलिए, चाकू के ब्लेड को चुनने के लिए कम से कम न्यूनतम मानदंड और इसे विशेष रूप से तेज करने के लिए सामग्री का समय पर चयन सीखना अधिक उचित है।

चाकू के बढ़ते आकार के आधार पर, सामग्री अधिक मोटी और मजबूत होनी चाहिए।

1. चाकू जितना बड़ा होगा, उसका ब्लेड उतना ही मोटा होना चाहिए। इस मामले में, मुख्य मोटाई नुकीले हिस्से पर नहीं, बल्कि ऊपरी कुंद हिस्से पर दिखाई देती है। यहां सब कुछ आनुपातिक होना चाहिए. बहुत बड़ा चाकूऐसा ब्लेड नहीं होना चाहिए जो काटने वाले हिस्से पर भी बहुत पतला हो, जबकि एक छोटा चाकू अपने आप में पतला होगा, और ब्लेड की मोटाई आंख से मुश्किल से दिखाई देगी।
2. तदनुसार, चाकू जितना बड़ा होगा, वह उतना ही मजबूत स्टील से बना होगा। इसलिए, इसे अधिक सावधानी से और लंबे समय तक तेज करने की आवश्यकता होगी। सबसे बड़े कटर को विशेष रूप से हीरे की डिस्क पर या सबसे शक्तिशाली इलेक्ट्रिक शार्पनर पर तेज करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस मामले में पत्थर का उपयोग बेकार है।
3. चाकू खरीदते समय उसके लचीलेपन की जांच अवश्य कर लें। अच्छा ब्लेडबिल्कुल नहीं झुकेंगे. लेकिन अगर चाकू बहुत पतला है और फिर भी मुड़ता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि ब्लेड तुरंत अपनी मूल जगह पर लौट आए। अर्थात् अपरिवर्तनीय विकृति बहुत का लक्षण है खराब क्वालिटीसामग्री ही.

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मट्ठे से तेज़ करना

चाकू की उच्च-गुणवत्ता की धार तेज करने के लिए, आप पूरी तरह से एक विशेष धारदार पत्थर का उपयोग कर सकते हैं।

चाकू को तेज़ करने की कई विधियाँ हैं। किसी विशेष विधि का चुनाव काफी हद तक आपके पैसे और समय खर्च करने की इच्छा के साथ-साथ किसी विशेष चाकू के अनुप्रयोग के क्षेत्र पर निर्भर करता है। इसलिए, सबसे पहले, आइए सबसे सस्ती और लंबे समय से इस्तेमाल की जाने वाली विधि पर विचार करें - एक विशेष पत्थर से तेज करना। और फिर हम संक्षेप में मैकेनिकल शार्पनिंग पर नजर डालेंगे।

तेज़ करने वाले पत्थर दो मुख्य प्रकार के होते हैं: कृत्रिम और प्राकृतिक। कृत्रिम पत्थर का अंश बड़ा होता है और आकार में भी बड़ा होता है। मॉडर्न में कृत्रिम सामग्रीइस प्रकार में आमतौर पर एक तरफ कम आक्रामक होता है, और दूसरे में बड़े दाने होते हैं, जो पत्थर को बड़े और बहुत सुस्त उपकरणों को भी तेज करने के लिए उपयुक्त बनाता है।

प्राकृतिक धार तेज करने वाला पत्थर थोड़ा सस्ता होता है और इसके दोनों तरफ महीन दाने वाली संरचना भी होती है। अत: अधिक कुंद चाकूओं को तेज करने तथा समय-समय पर नरम धातु से ब्लेड की धार बनाए रखने के लिए इसका उपयोग करना अधिक उपयुक्त है।

चाकू को तेज़ करने से पहले तेज़ करने वाले पत्थर को वनस्पति तेल से चिकना कर लेना चाहिए।

अब तेज़ करना शुरू करें. लेकिन सबसे पहले आपको पत्थर को, चाहे वह कोई भी हो, तेल से चिकना करना होगा। आप नियमित रूप से थोड़ी मात्रा का उपयोग कर सकते हैं सूरजमुखी का तेल. आपको पूरे ब्लॉक को सभी तरफ से पूरी तरह से कोट करना होगा, फिर तेल को लगभग 7-10 मिनट तक भीगने देना होगा। इससे चाकू को तेज़ करने की प्रक्रिया के दौरान धातु के सूक्ष्म टुकड़ों में फंसने से बारीक कण धातु के सूक्ष्म टुकड़ों के प्रति कम संवेदनशील हो जाएंगे। नतीजतन, पत्थर आपको अधिक समय तक सेवा देगा।

आप मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं. शार्पनिंग दो चरणों में की जाती है: पहले खुरदुरे हिस्से से, और फिर नरम हिस्से से। यह सीधे द्विपक्षीय पर लागू होता है कृत्रिम पत्थर. चाकू को धूल से साफ करना चाहिए और पत्थर पर लगभग उसी तरह से लगाना चाहिए, जबकि ब्लेड को संकेतित दिशा में जोर से घुमाना चाहिए।

धार तेज करने वाले पत्थर का आक्रामक हिस्सा चाकू से धातु की मुख्य कुंद परत को जल्दी से हटाना संभव बना देगा। यह ध्यान रखना आवश्यक है कि चाकू को लगभग 20-25° के कोण पर पकड़ने का प्रयास करना उचित है। यह आंकड़ा त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाले शार्पनिंग के लिए इष्टतम माना जाता है। हालाँकि, यह देखते हुए कि आज चाकू अपने आकार में बहुत भिन्न हैं, आप इस सिफारिश के बारे में बहुत अधिक पक्षपाती नहीं हो सकते हैं, लेकिन काम को रचनात्मक तरीके से कर सकते हैं।

तेज़ करते समय, आपको ब्लेड पर पर्याप्त दबाव डालते हुए, चिकनी गति करने का प्रयास करना चाहिए। किनारे के पास पहुंचते समय, ब्लेड को थोड़ा ऊपर उठाने की सिफारिश की जाती है, जिसके परिणामस्वरूप बेहतर धार मिलेगी। ऐसा करते समय, सुनिश्चित करें कि गति चाकू के काटने वाले हिस्से के लंबवत हो।

पत्थर के आक्रामक पक्ष पर चाकू को सावधानी से तेज करना आवश्यक है, समय-समय पर ब्लेड के विपरीत पक्ष की जांच करते रहें। मुख्य शार्पनिंग पूरी होने का संकेत ब्लेड की नोक पर छोटे-छोटे निशानों की उपस्थिति होगी।

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लेकिन आज हर कोई पत्थर से चाकू की धार तेज नहीं करना चाहता, चाहे वह कितना भी अच्छा क्यों न हो। इसलिए, इस उद्देश्य के लिए एक इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग आमतौर पर बड़े उद्यमों में उपकरणों और धातुओं से विभिन्न घरेलू सामग्रियों के उत्पादन के साथ-साथ धातुकर्म दुकानों में भी किया जाता है।

इलेक्ट्रिक शार्पनर से चाकू को तेज़ करना बहुत आसान और तेज़ है। उपकरण को पकड़ते समय कोणों पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि आधुनिक इलेक्ट्रिक शार्पनर झुकाव की डिग्री को स्वतंत्र रूप से समायोजित करने में सक्षम हैं। यह जानते हुए कि शार्पनर से प्रक्रिया बहुत तेज हो जाती है, कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं पर विचार करें:

1. एक चाकू को तेज करने के लिए जो विशेष रूप से भोजन काटने के लिए एक उपकरण के रूप में काम करेगा, चाकू को लगभग 5 मिनट तक तेज करना पर्याप्त है (यह तब होता है जब यह लगभग पूरी तरह से सुस्त हो)। झुकाव कोण को न्यूनतम तक ले जाया जा सकता है।
2. यदि आप ब्लेड की अधिकतम तीक्ष्णता प्राप्त करना चाहते हैं, तो स्पष्ट गड़गड़ाहट दिखाई देने तक एक तरफ को तेज करना महत्वपूर्ण है। जब वे स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगें, तो चाकू को दूसरी तरफ घुमाएँ और तब तक तेज़ करना जारी रखें जब तक कि गड़गड़ाहट दूर न हो जाए और ब्लेड बहुत पतला न हो जाए।
3. चाकू को तेज करने के लिए इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है हीरा ब्लेड. वह अपनी सर्वश्रेष्ठ स्थिति में है जल्द समयऔर उच्चतम गुणवत्ता के साथ छोटी खरोंचें हटा देगा, जिससे उपकरण काम के लिए लगभग आदर्श बन जाएगा।
4. यदि आप अपने शार्पनर पर ब्लेड को अपडेट करना चाहते हैं, तो विशेषज्ञ मानक ईबीके ब्रांड सर्कल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सफ़ेद. उनका लाभ यह है कि वे किनारों को जलाते नहीं हैं, जिससे प्रक्रिया यथासंभव नाजुक हो जाती है।
5. इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करते समय, इसकी गति को सही ढंग से सेट करना महत्वपूर्ण है। इष्टतम आंकड़ा लगभग 1.5 हजार चक्कर प्रति मिनट है। यह औसत मूल्य, जिसमें आपके पास हमेशा यह देखने का समय होगा कि ब्लेड कितना तेज है, ताकि चाकू की सामग्री खराब न हो।
6. इलेक्ट्रिक शार्पनिंग में एक महत्वपूर्ण बिंदु किनारे का समय पर ठंडा होना है। जितनी अधिक बार यह ठंडा होगा, ब्लेड के जलने की संभावना उतनी ही कम होगी। डरो मत कि गहन प्रक्रिया के दौरान सामग्री बैंगनी रंग का हो जाएगी। उचित और बार-बार ठंडा करने से इसकी भरपाई भी की जा सकती है।

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चाकू के प्रकार के अनुसार तीक्ष्ण कोण का चयन करना

पेशेवर महंगे चाकू, साथ ही व्यक्तिगत ब्लेड को तेज करने की प्रक्रिया विशेष ध्यान देने योग्य है। चूँकि वे घटित होते हैं अलग - अलग प्रकार, आइए इन प्रकार के उपकरणों के आधार पर, धार तेज करने के बुनियादी नियमों और युक्तियों पर नजर डालें:

1. मांस शवों के प्रसंस्करण के लिए चाकू को 25° के कोण पर और सामरिक उपकरणों को 25 से 30° के कोण पर तेज करने की सिफारिश की जाती है।
2. शिकार के लिए पेशेवर चाकू को तेज करने के लिए 35-40° का कोण बनाए रखना आवश्यक है।
3. यदि आप अक्सर शिकार करने जाते हैं, तो तीक्ष्ण कोण को 45° तक बढ़ाया जाना चाहिए - इस तरह चाकू आपको सामान्य से अधिक समय तक तेज सेवा प्रदान करेगा।
4. पुन: प्रयोज्य सीधे रेजर चाकू के ब्लेड पर काम विशेष ध्यान देने योग्य है। इस मामले में, तेज करने के दौरान ब्लेड को पकड़ने के न्यूनतम कोण का निरीक्षण करना आवश्यक है - लगभग 10 डिग्री।

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अंतिम पैनापन (परिष्करण) के तरीके

इसके बाद, आपको शार्पनिंग खत्म करने की जरूरत है। इसके लिए शार्पनर के बारीक दाने वाले हिस्से का उपयोग किया जाता है। खरोंचों को हटाने और चाकू को अंतिम धार देने की प्रक्रिया को फिनिशिंग कहा जाता है। कम आक्रामक पक्ष पर फिनिशिंग मोटे अनाज वाले पक्ष के समान नियमों के अनुसार की जाती है। इसके बाद चाकू को तेज़ माना जाता है.

कुछ विशेष ध्यान देने योग्य हैं वैकल्पिक तरीकेअंतिम पैनापन (परिष्करण)। एक नियम के रूप में, उनका उपयोग तब किया जाता है जब उपकरण की विशेष तीक्ष्णता की आवश्यकता होती है। इसलिए, सबसे सस्ती वैकल्पिक परिष्करण विधियों पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है।

चाकू को तेज़ करने के लिए आप असली चमड़े के एक छोटे टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

1. असली चमड़े के एक छोटे टुकड़े का उपयोग करना। अजीब बात है, ऐसी सामग्री ब्लेड को बहुत अच्छी तरह से तेज कर सकती है। ऐसा करने से पहले, यह सलाह दी जाती है कि बारीक दाने वाले पत्थर से खरोंचों को हटा दें और फिर प्रसंस्करण शुरू करें। सबसे पहले, चमड़े के एक टुकड़े को धूल से पोंछकर संसाधित किया जाता है पतली परतभारत सरकार की तरह विशेष पेस्ट. फिर आपको 5-7 मिनट तक इंतजार करना होगा जब तक कि पेस्ट त्वचा के छिद्रों में प्रवेश न कर ले और काम करना शुरू न कर दे। इस विधि से फिनिशिंग "अनाज से" सिद्धांत के अनुसार की जाती है - अर्थात, काम करते समय चाकू के ब्लेड को आपसे दूर रखा जाना चाहिए, और उसी तरह त्वचा के ऊपर ले जाना चाहिए। ब्लेड को थोड़ा सा बगल की ओर मोड़ना महत्वपूर्ण है ताकि मोड़ तिरछे जैसा हो। इस तरह असर काफी बेहतर होगा.
2. मुसैट ने हाल ही में चाकू की फिनिशिंग के लिए काफी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है। यह एक स्टील की छड़ है जिस पर कई अनुदैर्ध्य खांचे हैं। आपको बेल्ट या पत्थर की तुलना में इस पर चाकू की धार अलग से तेज करनी होगी। इस मामले में, चाकू गतिहीन रहता है, जबकि मुसैट स्वयं ब्लेड के साथ चलता है। आप चमड़े के टुकड़े के समान अच्छा प्रभाव प्राप्त नहीं करेंगे, लेकिन आप चाकू को थोड़ा तेज कर देंगे, जो महत्वपूर्ण है।
3. चाकू की फिनिशिंग के लिए सिरेमिक अच्छा प्रभाव प्रदान करता है। इस उद्देश्य के लिए सबसे आम सस्ते बर्तनों का उपयोग किया जाता है - एक कप या प्लेट जिसकी आपको घर में आवश्यकता नहीं होती है। इसके बजाय, सिरेमिक का एक अलग टुकड़ा लेना बेहतर है, जिसे आप हमेशा इस उद्देश्य के लिए उपयोग करेंगे। पैनापन उसी प्रक्रिया में किया जाता है जैसे मट्ठे पर किया जाता है। केवल यह एक चिकनी नहीं, बल्कि एक खुरदरी सतह है जिसे चुना जाता है (आमतौर पर जिस पर ध्यान केंद्रित किया जाता है)। बाहरजहाज के नीचे)। अन्यथा, कुछ भी काम नहीं करेगा.

चाकू को तेज़ करने की क्षमता को हमेशा किसी भी वास्तविक आदमी का एक अनिवार्य गुण माना गया है। और यदि प्राचीन काल में जीवन इस कला पर निर्भर था, तो आज चाकू की सही धार केवल सैंडविच के लिए सॉसेज स्लाइस की मोटाई को प्रभावित करती है और इसलिए आमतौर पर शिकारियों और बंदूकधारियों का विशेषाधिकार बन जाती है। हमने स्थिति को सुधारने और तरीकों के बारे में बात करने का फैसला किया सही पैनापनचाकू

आज आप धार तेज करने के लिए बहुत सारे उपकरण पा सकते हैं: पारंपरिक माइटस्टोन, जापानी पानी के पत्थर जो फैशनेबल होते जा रहे हैं, उन्नत विद्युत उपकरण और बहुत सारी अन्य चीजें। लेकिन तेज़ करने का सबसे विश्वसनीय तरीका अभी भी बना हुआ है पुराने जमाने की पद्धति- नियमित धार तेज करने वाले पत्थर का उपयोग करें।

यह मत भूलो कि इस प्रक्रिया के लिए धैर्य, स्थिर हाथ और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए इस मामले में केवल अभ्यास ही चाकू को सही ढंग से तेज करने में मदद करेगा।

एक मट्ठा का चयन करना

धारदार पत्थर प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों हो सकते हैं। पहले वाले में, एक नियम के रूप में, महीन दाने वाली संरचना होती है और बहुत कुंद ब्लेड को तेज करने के बजाय परिष्करण के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। कृत्रिम मट्ठा बार के एक तरफ बड़े दानों और दूसरी तरफ छोटे दानों से बनाया जाता है, जो उन्हें अधिक बहुमुखी बनाता है।

वांछित ब्लॉक चुनने के बाद, आपको या तो इसे तेल से चिकना करना होगा या इसे पानी से गीला करना होगा और इसे 15-20 मिनट तक खड़े रहने देना होगा। यह आवश्यक है ताकि पत्थर के दानों के बीच के सूक्ष्म स्थान स्टील के कणों से बंद न हो जाएं। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो मट्ठा आपकी अपेक्षा से बहुत कम समय तक चलेगा।

तेज़ करने

यदि ब्लॉक दो तरफा है, तो पहले खुरदुरे हिस्से का उपयोग करें। यह आपको स्टील की आवश्यक परत को शीघ्रता से हटाने की अनुमति देगा। ब्लेड को उचित रूप से तेज़ करने के लिए, कुंजी वह कोण है जिस पर ब्लेड ब्लॉक पर स्थित होता है। 20 डिग्री का कोण आदर्श माना जाता है, लेकिन अनुभवी लोग इसे रचनात्मक तरीके से अपनाने की सलाह देते हैं - यह चाकू के प्रकार और इसका उपयोग किस काम के लिए किया जाएगा, इस पर निर्भर करता है।

शिकार और मोड़ने वाले चाकू को तेज धार के लिए 30-35 डिग्री के कोण पर या कुंदता के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए 40-45 डिग्री के कोण पर तेज किया जाता है। सामरिक चाकू - 25-40 डिग्री। पेशेवर शेफ, बोनिंग और फ़िलेट चाकू को 25 डिग्री के कोण पर तेज़ किया जाता है, और घरेलू रसोई के चाकू को 25-30 के कोण पर तेज़ किया जाता है, जबकि जापानी रसोई के चाकू को 10-20 डिग्री के कोण पर तेज़ किया जाता है; सीधे रेज़र - 10-15 डिग्री। याद रखने वाली मुख्य बात यह है: तीक्ष्ण कोण जितना छोटा होगा तेज़ चाकू, और जितना अधिक, उतनी देर तक यह तीखा रहेगा।

जब ब्लेड के घुमाव को तेज करने की बात आती है तो आपको चाकू को चिकनी गति से तेज करना होगा, हैंडल को थोड़ा ऊपर उठाना होगा। यह आपको पूरे काटने वाले किनारे पर समान तीक्ष्ण कोण बनाए रखने की अनुमति देगा। इसके अलावा, ब्लेड को निर्देशित किया जाना चाहिए ताकि आंदोलन की दिशा हमेशा काटने वाले किनारे के लंबवत हो।

यही कारण है कि गृहिणियों के बीच लोकप्रिय उपकरण, जिसमें प्लास्टिक का एक टुकड़ा होता है जिसमें लकड़ी की दो डिस्क लगी होती हैं, उचित धार लगाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अपघर्षक पदार्थ. वे चाकू को तेजी से तेज करते हैं, लेकिन इस तरह से तेज किए गए ब्लेड भी जल्द ही कुंद हो जाएंगे।

आपको ब्लेड पर अपनी पूरी ताकत लगाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको धार तेज करने वाले पत्थर को चाकू से भी नहीं मारना चाहिए - इसे ढूंढना महत्वपूर्ण है बीच का रास्ता. यह तब तक ब्लेड को तेज करने लायक है विपरीत पक्षकाटने वाले किनारे पर कोई स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली "गड़गड़ाहट" दिखाई नहीं देगी। इस मामले में, आप ब्लेड के पिछले हिस्से को संसाधित करना शुरू कर सकते हैं।

परिष्करण

ब्लेड बनाने वाली सतहों को खुरदरे माइटस्टोन पर पूर्णता में लाने के बाद, आप उन्हें बारीक दाने वाले माइटस्टोन से ठीक करना शुरू कर सकते हैं।

ब्लेड को उस्तरा-नुकीला बनाने के लिए, महीन दाने वाले माइटस्टोन से प्रसंस्करण के बाद, आप एक विशेष बेल्ट या सिर्फ चमड़े का एक टुकड़ा ले सकते हैं। हमारे पाठक कॉन्स्टेंटिन लुचनिकोव, जो इस मामले में एक अनुभवी व्यक्ति हैं, चेतावनी देते हैं: बेल्ट पर धार तेज करना एक अपघर्षक ब्लॉक पर धार तेज करने से अलग है। मट्ठे पर आप "अनाज के लिए" और "अनाज से" दोनों को तेज कर सकते हैं (हालांकि, यह अभी भी बहस का विषय है), लेकिन चमड़े पर तेज करना केवल "अनाज से" किया जाता है।

चमड़े को भारत सरकार के ग्राइंडिंग पेस्ट या किसी अन्य अपघर्षक पेस्ट से उपचारित किया जाना चाहिए। बेल्ट पर धार तेज करना मट्ठे पर धार तेज करने से अलग नहीं है, इसलिए यहां कोई विशेष सूक्ष्मताएं नहीं हैं - चमड़े का उपयोग मट्ठे की तरह ही करें।

वैकल्पिक परिष्करण विधियाँ

आप किसी प्लेट या मग के सिरेमिक किनारे को धारदार पत्थर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। बस उन्हें पलट दें और सुनिश्चित करें कि नीचे का किनारा खुरदरा हो।

आज रसोई के चाकू के सेट में निश्चित रूप से मुसैट शामिल है - अनुदैर्ध्य खांचे और एक हैंडल के साथ एक स्टील की छड़। यह तेज़ करने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह आपको ब्लेड को अधिक समय तक तेज़ रखने की अनुमति देता है। वास्तव में, काम से पहले और बाद में ब्लेड को दो बार मुसैट से रगड़ना पूरी तरह से तेज करने की तुलना में बहुत कम समय लेने वाली प्रक्रिया है।

में लंबी पैदल यात्रा की स्थितिकठोर स्टील को धार देने के लिए विशेष पत्थरों की तलाश करना सबसे आसान काम नहीं है। इसलिए, शिकारी अपने साथ लघु वेटस्टोन ले जाते हैं, और अक्सर उन्हें उस म्यान में लाते हैं जिसमें चाकू रखा जाता है।

शार्पनिंग की गुणवत्ता की जाँच करना

यह पता लगाने के कई तरीके हैं कि आपने अपने चाकू की धार अच्छी तरह से तेज की है या नहीं। सरल तरीकों से. सबसे पहले और सबसे सुरक्षित तरीका है चाकू की क्रियाशीलता का परीक्षण करना। ऐसा करने के लिए, आपको कागज की एक शीट लेनी होगी, अधिमानतः अखबार, और इसे काटने का प्रयास करना होगा। या एक टमाटर लें और उसे काटने का प्रयास करें: एक कुंद चाकू से, जैसा कि आप जानते हैं, नरम सब्जियों और फलों को काटना समस्याग्रस्त है। जापानी चाकूओं का परीक्षण शानदार तरीके से किया जाता है, समुराई द्वारा परीक्षण किया जाता है: अखबार को एक तंग रोल में घुमाया जाता है, जिसके सिरे टेप से लपेटे जाते हैं। इस डिज़ाइन को टेबल के किनारे पर स्थापित करके एक कोण पर ठोकना चाहिए। यदि चाकू काफी तेज है, तो कागज का स्तंभ कटान द्वारा काटे गए बांस के डंठल की तरह दो टुकड़ों में टूट जाएगा।

शार्पनिंग की गुणवत्ता को स्पर्श द्वारा भी जांचा जाता है। यह असुरक्षित है, लेकिन यह आपको संभावित दोषों की पहचान करने की अनुमति देता है जो धारदार पत्थर के साथ काम करते समय दिखाई दे सकते हैं। आपको पैड को सावधानी से हिलाने की जरूरत है अँगूठाबिना दबाए ब्लेड के पार। यदि ब्लेड का किनारा स्पष्ट रूप से परिभाषित है, तो आपने बहुत अच्छा काम किया है। एक कुंद ब्लेड स्पर्श करने पर स्पष्ट रूप से गोल महसूस होगा। ब्लेड की तीव्रता को आंख से जांचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको चाकू को प्रकाश स्रोत पर लाना होगा और देखना होगा कि काटने का किनारा चमक रहा है या नहीं। यदि चकाचौंध है, तो फिर भी नीरस क्षेत्र भी हैं।

मैन्युअल रूप से बार का उपयोग करना (एसएमएस और पंजीकरण के बिना वीडियो के साथ) और समझें कि आखिर ऐसा क्यों करें। बेशक, पेशेवर इस विषय के जानकार हैं, लेकिन उनके लिए भी कुछ हो सकता है। उपयोगी जानकारी. या यह "अपने पैर की उंगलियों पर बने रहने" के लिए अपने ज्ञान को अद्यतन करने का एक कारण होगा।

यदि आपको काटने में अधिक से अधिक प्रयास करना पड़ता है, तो यह आपके चाकू को तेज करने के बारे में सोचने का एक कारण है। क्योंकि कुंद हथियारों का प्रयोग खतरनाक है। यह किसी भी क्षण फिसल सकता है, और यकीन मानिए, ब्लेड की धार आपको या आपके बगल में खड़े व्यक्ति को गंभीर घाव पहुंचाने के लिए पर्याप्त होगी।

तेज़ करने की तैयारी. इससे पहले क्या करना होगा?

करीब से निरीक्षण करने पर, चाकू का ब्लेड आरी जैसा दिखता है, और जितनी अधिक बार दांत इसमें स्थित होते हैं और उनके बीच संक्रमण जितना आसान होता है, उपकरण का उपयोग करना उतना ही आसान होता है। एक कुंद चाकू इन दांतों को खो देता है, वे घिस जाते हैं, झुक जाते हैं और टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं।
यांत्रिक और का उपयोग करके चाकू को तेज करने के कई तरीके हैं इलेक्ट्रिक शार्पनर, साथ ही विशेष मशीनें भी पीसने वाले पहिये. लेकिन शार्पनर एक आदर्श परिणाम नहीं देते हैं, और ईज़ल शार्पनिंग के लिए काफी ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। इसलिए, हम चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका में देखेंगे कि मट्ठे से चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए स्वतंत्र कामवी घर पर. यह विधि आपको दो मुख्य लाभ देगी: पर्याप्त धन बचत और उत्कृष्ट परिणाम।

करने वाली पहली चीज़ ब्लेड को क्षति की सीमा निर्धारित करना है। यह करना बहुत आसान है. इसे चमकदार रोशनी की किरण के कोण पर रखें। यह विधि तुरंत उन सभी खामियों और अनियमितताओं की पहचान कर लेती है जिन्हें आपको खत्म करने की आवश्यकता है। वे ब्लेड पर बिंदुओं या रेखाओं के रूप में दिखाई देंगे। यदि विमानों के बीच की सीमा एक समान, स्पष्ट रूप से परिभाषित, बिना किसी बदलाव के है, तो उपकरण उत्कृष्ट स्थिति में है।
इसके बाद चाकू को साबुन मिले पानी से धोना चाहिए। यह बाद के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए किया जाता है। चाकू के लिए धारदार पत्थर पर सरकना आसान हो जाएगा, और आपके लिए ब्लेड और ब्लेड के तल के बीच आवश्यक कोण बनाए रखना आसान हो जाएगा।

सही बार चुनना

बाद के काम में मुख्य उपकरण धारदार पत्थर होगा। प्राप्त करने के लिए उत्तम परिणाम, आपको अलग-अलग ग्रिट के कई पत्थरों की आवश्यकता होगी। न्यूनतम मात्रा दो है, लेकिन यदि आवश्यक हो तेज धारब्लेड, पूर्णता के लिए लाए गए, आप अधिकतम पांच व्हेटस्टोन का उपयोग कर सकते हैं।

बार दो प्रकार के होते हैं. पहले वाले कृत्रिम हैं, प्राथमिक धातु प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाते हैं, जो निम्नलिखित सामग्रियों से बने होते हैं।

कृत्रिम जवाहरात(हीरा, नीलम, आदि):

• बोराज़ोन;
• सिलिकन कार्बाइड;
• एल्बोर;
• और दूसरे।

दूसरे वाले प्राकृतिक हैं. इनका उपयोग चाकू को अंतिम रूप से तेज़ करने के लिए किया जाता है:

• हीरा;
• अनार;
• कोरंडम;
• जापानी जल पत्थर.

यह स्पष्ट है कि प्राकृतिक गधों में बहुत पैसा खर्च होता है, लेकिन यदि आप वास्तव में प्राप्त करना चाहते हैं अच्छा परिणाम, तो आपको थोड़ा सा फोर्क आउट करना होगा।
एक महत्वपूर्ण पैरामीटर बार के काम के लिए उपयुक्त आकार का चुनाव है। कम से कम, इसकी लंबाई उस चाकू के बराबर होनी चाहिए जिससे आपको काम करना है। और आदर्श रूप से - डेढ़ से दो गुना अधिक। इस मामले में, पत्थर की चौड़ाई कोई मायने नहीं रखती और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर चुनी जाती है। यद्यपि यदि आप एक व्यापक मट्ठा लेते हैं, तो एक अनुभवहीन नौसिखिया के लिए भी इस पर काम करना आसान होगा।
शुरू करने से पहले, आपको बार को पानी (कृत्रिम) या तेल (प्राकृतिक) में भिगोना होगा। तरल पोषण देगा, छिद्रों को बंद करेगा, बाद के प्रदूषण को कम करेगा और आपके काम को आसान बना देगा।

तीक्ष्णता का सही कोण

रसोई के चाकू को मट्ठे से कैसे तेज़ करें?इसे समकोण पर पकड़ें. यह वह पैरामीटर है जो बाद में ब्लेड की सेवा जीवन की लंबाई और इसके तेज होने की आवृत्ति निर्धारित करेगा। आपको जितना बड़ा कोण मिलेगा, धातु का प्रतिरोध उतना ही अधिक होगा बाहरी प्रभाव, जिसका अर्थ है कि आपको इसकी तीक्ष्णता को कम बार अद्यतन करने की आवश्यकता है। न्यून कोण से काटना आसान हो जाता है, लेकिन इस बिंदु पर प्राप्त धातु के पतले होने के कारण यह तेजी से खराब हो जाती है।

निर्धारण कारक चाकू का उद्देश्य होगा:

• जापानी पाककला ब्लेड 10-20 डिग्री के कोण पर तेज किया गया;
• फ़िलेट चाकू और पेशेवर शेफ के चाकू के लिए 25 डिग्री के कोण की आवश्यकता होती है;
• उपयोगिता चाकू - 30 डिग्री;
• शिकार ब्लेडों को 35-40 डिग्री के कोण पर संसाधित किया जाता है।

आपको न केवल झुकाव के कोण को निर्धारित करने की आवश्यकता होगी, बल्कि पूरे काम के दौरान इसे बनाए रखने की भी आवश्यकता होगी।

सलाह!खोजना और सहना आवश्यक मात्राडिग्री के लिए, कागज की एक शीट को कई बार मोड़कर उपयोग करना अच्छा होता है। यह एक तेज़, सस्ता और सटीक मीटर है।

यदि, लेख पढ़ने के बाद, आपके पास अभी भी यह सवाल है कि मट्ठे से चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए, तो इससे जुड़ा वीडियो उन्हें पूरी तरह से स्पष्ट कर देगा। यह क्रियाओं के पूरे क्रम को स्पष्ट रूप से दिखाता है, जिसका अर्थ है कि आपके लिए अपना अनुभव प्राप्त करते हुए उन्हें दोहराना आसान होगा।