بهار آمده است - فصل بیداری طبیعت. از زمان های قدیم، مردم سعی کرده اند منوی بهاری خود را با غذاهای تازه گیاهی تکمیل کنند. امروزه اکثر روس ها می توانند آن را در تمام طول سال مصرف کنند، اما گیاهان گلخانه ای، به طور معمول، با سبزی های زمینی مقایسه نمی شوند.

در حالی که منتظر ظهور اولین سبزیجات از باغ خود هستیم، می توانیم از تجربیات اجدادمان استفاده کنیم و گیاهان وحشی خوراکی را در برنامه غذایی روزانه خود قرار دهیم.

گزنه

اولین برگ های گزنه بهاره نازک، لطیف و عملاً نمی سوزند. آنها به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شوند. از سبزی های جوان می توانید بپزید:

• سالاد تازه؛
• املت؛
• سوپ (لاغر و گوشت)؛
• چاشنی برای پای یا کوفته ها؛
• کوفته غلات و پنکیک (خوشمزه ترین - با بلغور جو دوسر یا بلغور ارزن)؛
• کره سبز؛
• توده کشک

زنان خانه دار باتجربه برگ های جوان گزنه را برای استفاده در آینده آماده می کنند: آنها خشک می شوند، نمک می زنند، تخمیر می شوند و منجمد می شوند. آب میوه از مواد خام تازه گرفته می شود که می توان آن را نیز حفظ کرد.

گزنه سرشار از اجزای فعال بیولوژیکی است که تأثیر مفیدی بر متابولیسم دارند. خوردن آن به دفع سموم از بدن، افزایش ایمنی و تون عمومی کمک می کند.

طرفداران غذاهای گزنه جوان باید به خاطر داشته باشند که برخی از مواد تشکیل دهنده ترکیب آن باعث افزایش ویسکوزیته خون می شود. این گیاه نباید در رژیم غذایی افرادی که از ترومبوز، وریدهای واریسی و همچنین آسیب شناسی قلب و عروق خونی رنج می برند، گنجانده شود. علاوه بر این، مادران باردار نباید گزنه بخورند، زیرا می تواند لحن رحم را افزایش دهد و زایمان زودرس را تحریک کند.

منبع: depozitphotos.com

اورلیاک

این یکی از رایج ترین انواع سرخس خوراکی است. در خط میانی، در همه جا رشد می کند و جنگل ها را ترجیح می دهد. شاخه های جوانی که در اوایل اردیبهشت روی سطح زمین ظاهر می شوند خورده می شوند. برای مردم بومی خاور دور، سیبری شرقی، ژاپن و کره، غذاهای براکن سنتی هستند.

یک شاخه جوان سرخس شبیه یک رول کوچک است. زیاد دارد مواد مفید; بر خلاف برگهای کاملاً باز شده تقریباً تلخ نیست. مواد خام جمع آوری شده باید در معرض پردازش آشپزی فوری قرار گیرند: در طول ذخیره سازی، "رول ها" به سرعت سخت می شوند و خواص تغذیه ای خود را از دست می دهند.

برگ های براکن را می توان به صورت نمک زده، ترشی یا منجمد نگهداری کرد (در حالت دوم، آنها را از قبل در آب نمک می جوشانند). چنین محصولات نیمه تمام در سالادهای مختلف، خورش شده در خامه ترش، سرخ شده در خمیر گنجانده شده است. در ژاپن و کره، شیرینی های براکن بسیار محبوب هستند.

سرخس سرشار از پروتئین کامل و کربوهیدرات با حداقل محتوای چربی است. این یکی از مفیدترین محصولات رژیمی محسوب می شود، تأثیر مفیدی بر متابولیسم دارد. مطالعات دانشمندان ژاپنی نشان داده است که استفاده منظم از شاخه های نمکی در غذا به پاکسازی بدن از رادیونوکلئیدها کمک می کند.

ظروف با براکن نباید توسط زنان باردار، شیرده و کودکان پیش دبستانی مصرف شود، زیرا تمام قسمت های گیاه حاوی مقدار کمی مواد سمی است. بزرگسالان می توانند با رعایت اعتدال معقول این غذای لذیذ را در منوی غذایی خود بگنجانند.

منبع: depozitphotos.com

قاصدک

برگ های جوان قاصدک یک محصول غذایی ارزشمند و سرشار از ویتامین ها، ترکیبات آهن، منگنز، فسفر و پتاسیم است. ساخته شده از قاصدک سالادهای خوشمزهو سوپ ها بهتر است از گیاهان تازه استفاده کنید، آنها را در آب نمک خیس کنید تا تلخی آن از بین برود. برگ ها به ویژه برای افرادی که از کم خونی فقر آهن و سایر اختلالات متابولیک رنج می برند مفید است. در بسیاری از کشورهای اروپایی، آنها به طور گسترده ای برای تهیه غذاهای رژیمی استفاده می شوند که به خلاص شدن از شر آنها کمک می کند اضافه وزن. علاوه بر این، برگ های قاصدک نمک زده و برای استفاده در آینده تخمیر می شوند.

در ابتدای گلدهی جوانه های قاصدک برداشت می شود. از آنها یک ماریناد خوشمزه تهیه می شود که سپس به سالاد و وینیگرت اضافه می شود. از گل های شکوفه برای تهیه مربا، قاصدک "عسل" و شراب طلایی دلپذیر استفاده می شود.

در اوایل بهار، در همان ابتدای رشد برگ، می توانید ریشه های قاصدک سال گذشته را حفر کنید. آنها حاوی مقدار زیادی اینولین و سایر مواد مفید هستند. خشک شده، بو داده و آسیاب شده، از ریشه آن برای تهیه نوشیدنی خوشمزه قهوه مانند استفاده می شود.

ظروف تهیه شده از برگ های قاصدک برای استفاده در آسیب شناسی کبد، مجاری صفراوی و همچنین گاستریت و زخم معده توصیه نمی شود. اما نوشیدنی "قهوه" از ریشه این گیاه یک درمان عالی برای این بیماری ها محسوب می شود. علاوه بر این، برای مادران شیرده مفید است، زیرا باعث افزایش شیردهی می شود.

منبع: depozitphotos.com

رام پریمولا

این گیاه لطیف نام های زیادی دارد: گل مغربی، پامچال دارویی، قوچ. در خط وسط، یکی از اولین ها شکوفا می شود. گل پامچال از دیرباز در طب عامیانه به عنوان یک عامل ضد تب و ضد التهاب قوی استفاده می شده است. از ریشه گل پامچال داروی دارویی پریمولین ساخته می شود که خاصیت خلط آور دارد.

برگ های قوچ تازه انباری از ویتامین ها هستند. در انگلستان، این گیاه به عنوان یک محصول سبز باغی کشت می شود. از برگ ها برای تهیه سالاد، املت، سوپ استفاده می شود و گل ها (تازه یا خشک) دم می شوند (مانند چای).

استفاده از گل پامچال در غذا عملا هیچ منع مصرفی ندارد. استثنا عدم تحمل فردی است.

منبع: depozitphotos.com

snyt

Snyt (snitka، marsh kupyr، yaglitsa) برای هر باغبانی به عنوان یک علف هرز مخرب شناخته می شود. از طریق بذر و قلمه های ریزوماتوز تکثیر می شود و به سرعت زمین های باغ را زیر آب می برد. با این حال، امروزه کمتر کسی می داند که این گیاه نه تنها می تواند یک دشمن، بلکه یک دوست نیز باشد.

در روسیه از زمان های قدیم از نقرس برای غذا استفاده می شده است. توزیع گسترده و عملکرد بالای این گیاه آن را به رژیم غذایی روس ها در دوره بزرگ تبدیل کرد جنگ میهنی: کارکنان سفره خانه های پایتخت حتی برای جمع آوری هم رفتند گیاهان مفید، آن را به غذاهای تازه و خشک برای زمستان اضافه کنید.

از برگ های جوان نقرس با دمبرگ های آبدار برای غذا استفاده می شود. بر اساس آنها، می توانید سالاد ویتامین، سوپ، پر کردن پای را تهیه کنید. نقرس شور یا ترشی برای استفاده به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی خوب است. به خصوص راحت است که سبزیجات مغذی را همه می توانند بخورند: عدم تحمل آنها بسیار نادر است.

منبع: fitoapteka.org

دم اسب

شاخه های بهاره دم اسب ساقه های آبدار با مادگی های هاگ دار در بالا هستند. آنها برای غذا استفاده می شوند و در برخی از مناطق روسیه آنها را یکی از اصلی ترین خوراکی های بهاری می دانند.

سالاد، پر کردن های مختلف، سوپ ها از دم اسب تهیه می شود. خورش و سرخ شده، آب پز، ترشی، پخته شده در مخلوط خمیر و تخم مرغ است. هاله حاوی مواد مفید بسیاری است. شاخه های دم اسبی بسیار رضایت بخش هستند. طعم آنها مانند آرد یا محصولات غلات است.

شاخه های تازه دم اسب می تواند برای افرادی که از بیماری کلیوی رنج می برند مضر باشد. همچنین برای زنان باردار و مادران شیرده توصیه نمی شود.

طبیعت انباری از منابع غذایی مفید است و نه تنها گیاهان دارویی و میوه ها. مواد مغذی از گیاهان و میوه ها می توانند به عنوان تقویت کننده انرژی عمل کنند و همچنین سیستم های مختلف بدن را تحریک کنند. در طبیعت، تعداد زیادی گونه از گیاهان خوراکی وحشی وجود دارد. آنها حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مفید برای انسان، کربوهیدرات ها، فیبر هستند. نمایندگان کمتر خطرناک فلور.

شما می توانید برگ، شاخه، ساقه، ریزوم، غده، پیاز، میوه، آب میوه بخورید. بخش های زیرزمینی به دلیل توانایی آنها در انباشت نشاسته، به دلیل ارزش غذایی آنها ارزشمند است. یک گروه نسبتاً بزرگ گیاهان جنگلی با میوه ها، برگ ها و شاخه های خوراکی هستند. آنها را می توان به سادگی جمع آوری کرد، به صورت تازه و به شکل افزودنی به ظروف گرم استفاده کرد.

گیاهان غیر قابل خوردن و گیاهان سمی

حتی در زمان های قدیم، مردم می توانستند یک گیاه خوراکی را از یک گیاه سمی تشخیص دهند. اهمیت این مهارت به ویژه در شرایط سخت افزایش می یابد، زمانی که غذای گیاهی تنها شانس زنده ماندن است. از اهمیت ویژه ای برخوردار است که آنها همچنین دارای اثر شفابخش قوی هستند. بنابراین، آگاهی از انواع گیاهان خوراکی جنگلی و انواع توت ها اغلب در برخی شرایط بسیار مهم است.

دانشمندان به شدت توصیه می کنند که از خوردن گیاهان چتری خودداری کنید. در میان آنها، شوکران سمی خالدار (بسیار شبیه به جعفری) متمایز است، چترهای گلدار آن به ویژه مضر هستند. نه کمتر خطرناک یک گیاه چتر دیگر است - سمی یا شوکران نقطه عطف. این گیاهان را حتی نباید با دست خالی کند، مخصوصاً توسط کودکان!

پیازهای گیاهان ناآشنا را نخورید.

همچنین سمی:

• علف هرز
• جرقه
• دیجیتالیس;
• گل گوجه فرنگی؛
• درخت خاکستر golostyolbikovy;
• کلشیکوم پاییزی؛
• ادریسی;
• لوبیا کرچک؛
• گل قرمز صورتی;
• پیش بینی کردن؛
• جوجه مرغی;
• آکونیت یا کشتی گیر؛
• کره

میوه های سمی و توت های غیرقابل خوردن

مشاهده می شود که میوه های سفید و زرد اغلب سمی هستند. بیشتر توت های قرمز رنگ نیز نباید خورده شوند. اما توت های آبی و سیاه بیشتر خوراکی هستند.

کاملا سمی:

• پایه گرگ یا دافنه (توت های قرمز یا زرد، که در ژوئن-آگوست تشکیل می شوند، در جنگل های تاریک مخروطی و برگریز مرطوب رشد می کنند).
• چشم کلاغ (توت های سیاه و آبی، که در ژوئیه-آگوست تشکیل شده است)؛
• شب بو قرمز (در ژوئن-اکتبر رسیده)؛
• بلادونا یا بلادونا (توت آبی تیره، در کریمه، کارپات ها، قفقاز رشد می کند)؛
• euonymus (جعبه های صورتی روشن، در سپتامبر-اکتبر رسیده)؛
• voronets خوشه ای شکل سیاه و میوه قرمز (توت ها در جولای-آگوست می رسند، در مکان های مرطوب سایه دار جنگل های مخروطی و مختلط رشد می کنند).

زنبق معروف دره، سرو قزاق، و همچنین توت گرگ (پریوت) که بسیار شبیه به گیلاس پرنده است، اگرچه بر خلاف آن به صورت درختچه رشد می کند، میوه های سمی دارد. توت ها، برگ ها و گل های نارس سنجد غیر قابل خوردن هستند.

توجه به نحوه رشد بوته های توت اضافی نخواهد بود. خوشه های بزرگ بوته ها به شکل پاکسازی معمولاً نمایندگان غیر سمی را تشکیل می دهند.

اگر یک میوه در انتهای برش شاخه توت وجود داشته باشد، چنین توت ها اغلب خوراکی هستند.

کمک های اولیه برای مسمومیت: بلافاصله پس از تشخیص مسمومیت، تحریک استفراغ برای رهایی معده از سموم و سموم ضروری است. ابتدا به قربانی 2-4 لیوان آب با پرمنگنات پتاسیم یا زغال چوب فعال (2 قاشق غذاخوری در هر 0.5 لیتر) داده می شود، سپس این روش چندین بار دیگر تکرار می شود. می توانید ملین و داروی قلب بدهید. اگر تشنج دارید و جعبه کمک های اولیه همراه دارید، از کلرال هیدرات استفاده کنید. می توانید تنقیه انجام دهید. در شرایط شدید، قربانی را می توان با شیر یا محلول نشاسته نوشید، کراکر سیاه به او داد. بیمار باید بسته شود و در صورت امکان به پزشک تحویل داده شود.

قوانین انتخاب گیاهان و میوه های خوراکی

جنبه مثبت گیاهان خوراکی در حال رشد وحشی این است که برای به دست آوردن آنها به هزینه های فیزیکی انسانی نیاز ندارند. و تقریباً در هر مرحله می توانید آنها را ملاقات کنید. نکته اصلی این است که آنها از شهرهای بزرگ و جاده های پر سر و صدا دور می شوند.

بسته به زمان سال جدول گیاهان را گسترش دهید

گیاه/فصل	بهار	تابستان	فصل پاييز
بوراگو یا گل گاوزبان	گل، برگ، شاخه	برگها	برگها
شاه بلوط آبی	–
مار هایلندر	شاخه های جوان، برگ ها، ریزوم	برگ، ریشه	برگ، ریشه
پای غاز	شاخه ها، ریشه	شاخه ها، ریشه	شاخه ها، ریشه
کمان های وحشی	برگ، لامپ	برگ، لامپ	برگ، لامپ
جعفری	برگ، ریشه	برگ، ریشه
آتشین	گل آذین، ریشه و برگ	گل آذین، ریشه و برگ	گل آذین، ریشه و برگ
Firewed یا چای ایوان		شاخه های جوان، گل ها، برگ ها، ریزوم	شاخه های جوان، گل ها، برگ ها، ریزوم
نیلوفر آبی سفید	ریشه	ریشه
گلسنگ	به طور کامل	به طور کامل
بیدمشک	برگ های جوان، ریشه	ریشه	ریشه
کلتفوت	برگ، گل
لونگ ورت	گل، برگ، شاخه	برگ، شاخه	–
جوان شد	برگها	برگها
قاصدک	برگ، ریشه، گل	برگ، ریشه	برگ، ریشه
سرخس براقن	شاخه های جوان
کیف چوپان، شپش چوب، کلزا	با برگ ها شلیک می کند	با برگ ها شلیک می کند	با برگ ها شلیک می کند
پامچال، ترش	برگ، گل	برگها
پامچال ها	برگ و گل	برگها	–
گربه یا نی	ریشه ها	ریشه ها
snyt	برگ های جوان	برگها	–
گندم سیاه یا گندم سیاه پرنده	شاخه های جوان
نوک پیکان	–	غده های ریشه	–
دم اسب	شاخه های جوان	گره های روی ریشه	گره های روی ریشه
چیچوری	ریشه	برگ، گل، ریشه	برگ، ریشه
خاکشیر	برگها	برگها	برگ ها، دانه ها
ارکیز	غده های ریشه	غده های ریشه	غده های ریشه

اگر گیاه شیره رنگی دارد باید مراقب مصرف آن باشید. این معمولا سمیت ایجاد می کند. همچنین ارزش دارد از گیاهانی که انواع واکنش‌ها را روی پوست ایجاد می‌کنند اجتناب کنید.

اما پوشش گیاهی آبزی و همچنین پوشش گیاهی تورب زمین ها معمولاً خوراکی و کاملاً خوش طعم است. طبیعت از انواع گیاهان جنگلی با میوه های خوراکی مراقبت کرد - از تند و معطر گرفته تا سبزیجات و نان.

قسمت های خوراکی گیاهان و گیاهان

قطعات زیرزمینی- غده های مختلف، نشاسته زیادی دارند. این شامل:

• cattail;
• بادام آسیاب شده;
• ویکا.

ریشه و ریزوم:

• چنار;
• سرخس جنگلی;
• هویج وحشی؛
• کالای وحشی؛
• چیچوری؛
• خاکشیر
• گلپر جنگلی;
• سفید و نیلوفر آبی.

وجود دارد گیاهان پیازدار، که برای غذا کاملاً مناسب هستند - نیلوفرهای وحشی و ببری.

شلیک می کندخوراکی نیز هستند. نمونه آن مارچوبه است که شاخساره های آن را می توان تازه مصرف کرد، اما پختن آنها خوب است. شاخه های غیر سمی بیشتر:

• خرفه؛
• نخل فن;
• سرخس سرخس
• نخل حصیری؛
• ریواس وحشی؛
• cattail;
• نیشکر؛
• سوسن سفید.

خوراکی برگها- پرشمارترین گروه این ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• قاصدک;
• خاکشیر
• بیدمشک
• علف آتشین (ایوان چای)؛
• کوه ترش;
• آرگولا;
• گزنه

در اصل، برگ های جوان بسیاری از گیاهان غیر سمی را می توان خورد. و همچنین آنها می توانند پالپ ساقه ها را بخورند - نخل طوفان، نخل بادبزن، ساگو، نارگیل و حصیر، نیشکر.

پشت درختان- این نام پوسته باریک زیر پوست است. خام خورده می شود. از طرف دیگر، پوست آن دارای تانن تلخ است و به همین دلیل بهتر است آن را نبلعید.

بسیار ارزشمند است گرده.

کپرنیک

گل های خوراکی:

• رز وحشی؛
• خاکشیر اسب;
• گل ذرت مزرعه;
• کالاندولا;
• بابونه؛
• اقاقیا;
• توس;
• فندق؛
• شبدر
• قاصدک;
• کپر وحشی

میوه ها، انواع توت ها و غلات خوراکی

گیاهان زیادی با میوه های خوراکی - میوه ها و انواع توت ها وجود دارد. ارزش توجه به مواردی را دارد که در آنها یافت می شود طبیعت وحشی. بسیاری از مردم آنها را می شناسند، اما همه نمی توانند با اطمینان بگویند که آیا این میوه سمی است یا خیر. به عنوان یک قاعده، انواع توت های خوراکی و غیر خوراکی همیشه جذاب به نظر می رسند.

میوه های بی خطر عبارتند از سیب بهشتی، کیپر وحشی، توت، خار سیاه، میوه نان.

توت وحشی خوراکیبرای بسیاری از عاشقان شناخته شده برای لذت بردن از:

• تمشک؛
• توت فرنگی؛
• زغال اخته;
• ابر بری;
• توت وحشی؛
• توت سیاه؛
• کاوبری;
• زغال اخته;
• توت سنگی؛
• گل رز هیپ;
• روون;
• ویبرونوم
• خولان دریایی؛
• گیلاس پرنده

غلات و دانه ها، به ویژه غلات، منابع عالی پروتئین هستند. استفاده از آنها به شکل له شده خوب است: مخلوط با آب، به شکل غلات.

گیاهان با خوراکی غلات و دانه ها:

• تاج خروس (مخملی)؛
• بامبو؛
• کاج؛
• نیلوفر آبی؛
• خرفه

30.09.2015

یکی از ارکان پایه و اساس نظام، نیاز انسان به غذا است. یکی از دلایل اصلی نیاز مردم به پول و اینکه چرا برای سیستم کار می کنند، نیاز به خرید مواد غذایی است.

در این مقاله به این موضوع می پردازیم که چگونه می توانید تا حدی یا به طور کامل حق طبیعی خود برای غذای رایگان را تحقق بخشید، چگونه می توانید وابستگی خود را به سیستم برای غذا کاهش دهید و در نتیجه نیاز به کسب درآمد برای خرید غذا را کاهش دهید. این در مورد هدایای طبیعت و گیاهان خوراکی وحشی خواهد بود.

اغلب، موضوع تغذیه از گیاهان وحشی زمانی مطرح می‌شود که صحبت از بقا در برخی موقعیت‌های شدید می‌شود، زمانی که فرد خود را خارج از تمدن، رو در رو با حیات وحش یا در مورد موقعیت‌های بلایا و قحطی می‌بیند.

در این مقاله از منظری کمی متفاوت به موضوع گیاهان وحشی و مواهب طبیعت می پردازیم. اگرچه وضعیت فعلی غذا در جهان، و به ویژه در کشورهای "توسعه یافته"، "متمدن"، به طور کلی، را می توان با یک فاجعه غذایی و یک وضعیت شدید برابر دانست: قفسه های فروشگاه ها از "غذا" پر شده است، اما چیزهای زیادی وجود دارد. از غذا، اما چیزی برای خوردن وجود ندارد! به این معنی که محصولات طبیعی خالص و باکیفیت واقعا خوراکی بسیار کمی وجود دارد، برای اینکه بتوانید خرید کنید باید به خوبی آنها را جستجو کنید. در فروشگاه ها و بازارها فقط "غذاهای" مصنوعی صنعتی و GMO وجود دارد. بله، در همان زمان آنها نیز هزینه و اغلب بسیار قابل توجه هستند.

بنابراین، برای اینکه کمتر به سیستم غذایی وابسته باشید، می توانید به تغذیه جزئی یا کامل گیاهان خوراکی وحشی و هدایای طبیعت روی آورید. گیاهان خوراکی وحشی را می توان در جنگل جمع آوری کرد، بسیاری از آنها در شهر، در پارک ها وجود دارد، اگر قطعه زمین خود را در نزدیکی خانه یا کلبه خود دارید، می توانید گیاهان خوراکی وحشی را در آنجا پرورش دهید. بنابراین زمان کمتری برای جستجو و تهیه غذا خواهید داشت، از پاکی گیاهانی که می خورید مطمئن خواهید بود و پرورش گیاهان وحشی زمان و تلاش زیادی نمی خواهد، آنها خود به خود رشد می کنند.

توجه به این نکته بسیار مهم است که برای اینکه از نظر غذایی کمتر به سیستم وابسته باشید، باید دیدگاه ها و ترجیحات غذایی خود را تغییر دهید. انجام این کار همیشه آسان نیست، کار ذهنی و روحی خاصی است، اما ایجاد چنین تغییراتی برای این امر واقعی و ضروری است. پی بردنآن ها فواید، که با این تغییرات به دست می آورید:

1. استقلال یا مثلاً وابستگی کمتر به سیستم؛
2. شما همیشه غذا دارید، از ترس هشیار یا ناخودآگاه گرسنه شدن رها هستید.
3. شما می توانید کمتر برای سیستم و برای توالت کار کنید و زمان آزاد را به خودشناسی و رشد معنوی اختصاص دهید.
4. بهبود کیفیت تغذیه (گیاهان وحشی بیشتر است مواد مغذینسبت به پرورش و کوددهی در هنگام رشد برای فروش در فروشگاه ها و بازارها).
5. بهبود سلامت (به دلیل رد فروشگاه و بازار "غذا"، محصولات مصنوعی تولید صنعتی و استفاده از مواد غذایی با کیفیت بهتر، اشباع بیشتر از مواد مفید و بدون کود گیاهان).
6. پس از بازسازی بدن، مقداری پاکسازی و عادت به خوردن گیاهان، برای ایجاد احساس سیری، خوردن غذای بسیار کمتر از قبل کافی خواهد بود.

حالا بیایید به سراغ خوردن گیاهان وحشی برویم.

سبزیجات به عنوان یک غذای مغذی
- پروتئین چیست
- اسیدهای آمینه و گیاهان سبز
چرا غذا می خوریم
- کمبود انرژی
- دفع سموم
- کاهش مصرف غذا و افزایش انرژی
نحوه خوردن گیاهان سبز خام
چرا اصلا غذا در سوپرمارکت ها وجود ندارد؟
- اسموتی های سبز راهنمای دقیق
از چه سبزی استفاده کنیم
- تاج خروس، کینوا، قاصدک در جزئیات
- و موضوعات بسیار جالب دیگر ...

از قدیم الایام، انسان در کنار گیاهان زراعی و وحشی غذا می خورد. در اوایل بهار، سبزی‌های تازه‌شان ویتامین‌ها را به او می‌دادند؛ در تابستان و پاییز، در سال‌های کم‌چرب، جایگزین نان می‌شدند. اغلب به جای نوشیدنی، تشنگی خود را رفع می کردند. قسمت های مختلف گیاهان به صورت خام مورد استفاده قرار گرفت و همچنین برای استفاده در آینده برداشت شد - خشک، نمک، تخمیر، ترشی. آنها به عنوان مواد معطر، تند و معطر اضافه شدند که طعم غذا را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد، جذب آن و ذخیره طولانی مدت آن را افزایش می دهد.

بسیاری از گیاهان، درختان و درختچه‌های چند ساله وحشی که در قلمرو کشور ما یافت می‌شوند، حاوی مجموعه‌ای کامل از مواد بیولوژیکی هستند. مواد فعالبرای عملکرد طبیعی بدن، و مهمتر از همه، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، نمک های معدنی و همچنین اسیدهای آلی به راحتی قابل هضم است. برخی از نمایندگان فلور وحشی حتی از گیاهان کشت شده در مزارع، باغ ها و باغ های ما غنی تر از این ترکیبات هستند.

از گیاهان وحشی برای تهیه سالاد، وینگرت، سوپ، گل گاوزبان، بامیه، پخت غلات، ادویه برای غذاهای گوشتی و ماهی، پختن پنکیک، پنکیک و دم کردن چای آنها استفاده می شود.

مجموعه گیاهان خوراکی وحشی که از اوایل بهار تا اواخر پاییز و حتی در زمستان قابل انجام است، فرصتی واقعی برای تنوع بخشیدن و تزئین سفره ما در هر زمان از سال، طعم غذا، غنی سازی آن با ویتامین ها است. ریز عناصر و سایر مواد مفید.

برای اینکه زیبایی مزارع و جنگل های ما کم رنگ نشود، برای حفظ ذخایر مواد خام گیاهی برای نسل های آینده، انجام برداشت سال به سال در همان مکان ها غیرقابل قبول است. هنگام جمع آوری برگ های جوان، شاخه ها، جوانه ها و جوانه های شکوفه، ریشه، ریزوم و پیازها نباید بیرون کشیده شوند. برگها به خصوص جوانه ها را نباید در انتهای شاخه ها چید. قسمت‌های زیرزمینی گیاهان پس از بلوغ و ریختن بذرها برداشت می‌شوند و مقداری از آن‌ها برای ترمیم بیشه‌ها باقی می‌ماند.

شروع به جمع آوری بدون دانستن دقیق ظاهر گیاه، چه بخشی و در چه مرحله ای از رشد آن می تواند برداشت شود، غیرممکن است، زیرا برخی از گیاهان خوراکی شبیه به اقوام سمی خود هستند.

همچنین باید به خاطر داشت که حساسیت فرد به آنها کاملاً فردی است - گنجاندن آنها در غذا ممکن است با واکنش های آلرژیک همراه باشد.

شما همچنین باید به یاد داشته باشید. این که در برخی بیماری ها از گیاهان وحشی فقط به صورت محدود می توان استفاده کرد.

و اکنون به طور خلاصه در مورد رایج ترین گیاهان وحشی:

snyt
خواب انباری از مواد مفید است. سبزی آن حاوی: ویتامین A، C، پروتئین، قندها - گلوکز، فروکتوز، فیبر، اسانس، کومارین، فلاونوئیدها، اسیدهای آلی مالیک و سیتریک، عناصر میکرو و ماکرو - منیزیم، پتاسیم، منگنز، آهن، بور، مس، تیتانیوم است. . برای غذا، جوانترین شاخه ها برداشت می شوند، زمانی که برگ هنوز سبز روشن، براق و باز نشده است - ترد و تا کنون بدون مزه خاصی است. سبزی نقرس برای سوپ کلم خوب است - آن را به جای کلم قرار می دهند. فقط باید کمی خواب آلود بپزید - خیلی لطیف. همچنین با "علف هرز" بامیه می سازند: کواس یا ماست، نقرس، پیازچه، شوید، خیار - و کمی خردل برای تندی. ساده ترین راه برای تهیه نقرس خشک کردن برگ های جوان، آسیاب کردن، الک کردن و استفاده از پودر آن در زمستان به عنوان چاشنی در هنگام پخت است.

بیدمشک
بیدمشک نه تنها گیاهی مفید و دارویی است، بلکه خوراکی نیز هست. در سیبری و قفقاز، باباآدم از دیرباز به عنوان یک گیاه گیاهی در نظر گرفته شده است. و در ژاپن در بسترها رشد می کند و در آنجا "دوو" نامیده می شود. ریشه و برگ آن خورده می شود. اما ریشه های بیدمشک در تغذیه از محبوبیت خاصی برخوردار است. آنها به شکل پخته و سرخ شده استفاده می شوند. آب پز و ترشی در چین و ژاپن یک غذای لذیذ محسوب می شود. از نظر طعم، ریشه بیدمشک شبیه سیب زمینی است و می تواند جایگزین آن در سوپ و گل گاوزبان شود، آنها به راحتی به صورت خام مصرف می شوند - آنها آبدار، شیرین و بسیار خوش طعم هستند. از ریشه های خشک و آسیاب شده، آرد به دست می آید که از آن کیک های خوشمزه پخته می شود، کتلت ها سرخ می شوند. اگر ریشه ها خرد، خشک و برشته شوند، یک جایگزین قهوه خوب می گیرید و اگر خاکشیر یا سرکه اضافه کنید، می توانید بجوشانید. مربای خوشمزهو با چای سرو کنید. سالاد و سوپ از برگ های جوان تهیه می شود.

کوینو
از دانه های پوست کنده کینوا می توانید فرنی مغذی که طعمی شبیه گندم سیاه دارد بپزید. یا پنکیک بپزید، پوره سیب زمینی، کیک، کاسرول بپزید، تخم مرغ های همزده درست کنید. سالاد، سوپ کلم، سس از برگ های جوان تهیه می شود. کینوا بسیار مفید و مغذی است. کینوا ترشی، تخمیر، خشک شده، به سوپ اضافه می شود. اجداد ما از کینوا نه تنها در زمان قحطی استفاده می کردند. کینوا بدن را از سموم پاک می کند، زیرا فیبر و پکتین زیادی در گیاه وجود دارد که مانند اسفنج، سموم، نمک های اضافی و سموم را از روده جذب می کند. کینوا همچنین به یبوست مرتبط با رژیم غذایی سنتی غلات و کربوهیدرات ما کمک می کند.

گزنه
یکی از معروف ترین گیاهانی که احتمالا برای همه آشناست. کدام یک از شما در دوران کودکی به طور تصادفی به بیشه های گزنه برخورد نکردید، خود را نسوختید، به یاد نداشتید که این گیاه چگونه به نظر می رسد؟ اما آیا می دانستید که گزنه اغلب خورده می شود؟ معمولا از آن سالاد، پوره سیب زمینی، سوپ کلم درست می کنند و از برگ های جوان آن در سالاد استفاده می کنند. در ضمن، پروتئین زیادی در گزنه وجود دارد که از میزان پروتئین موجود در حبوبات چیزی کم ندارد. به خاطر چیزی که گاهی به آن گوشت سبزی می گویند. به یاد داشته باشید که باید حداقل 5-6 دقیقه آن را بپزید تا اسید فرمیک موجود در پرزهای گزنه کاملا از بین برود. اگر می خواهید سالاد گزنه درست کنید، این گیاه را مدتی در آب جوش خیس کنید.

Firewed یا چای ایوان
ریشه و برگ گیاه خورده می شود. از ریشه برای تهیه آرد استفاده می شود که از آن کیک پخته می شود. از برگ ها می توان در سالاد و سوپ کلم استفاده کرد. خوب، به طور سنتی در چای.

وودلوس
کل قسمت هوایی شپش چوب خوراکی است. در هر 100 گرم جرم، تا 115 میلی گرم ویتامین C، تا 23 میلی گرم کاروتن (ویتامین A)، 44 میلی گرم ویتامین E، مقدار زیادی پتاسیم و کلر وجود دارد. از شپش‌های چوب سبز لطیف برای تهیه سالاد، گل گاوزبان، سوپ، پوره سیب‌زمینی، پر کردن پای و پیراشکی استفاده می‌شود. وقتی آب پز شود مانند اسفناج با کره میل می شود. از سبزی ها می توان برای تهیه خمیر کاروتن استفاده کرد.

خاکشیر (اسب و معمولی)
همه خاکشیر معمولی را می شناسند - بسیاری آن را در باغ می کارند یا در بالکن باغ سبزیجات درست می کنند، آن را به سالاد اضافه می کنند یا سوپ خاکشیر را می پزند. در طبیعت دقیقاً به همین شکل به نظر می رسد. معمولاً در مناطق آفتابی رشد می کند - به چمن نگاه کنید. ترشک اسب دارای برگ ها و گل آذین هایی به شکل مشابه است، اما مرتبه ای بزرگتر است - ارتفاع گیاه به یک متر می رسد. خاکشیر اسب دارای برگهای سفت تر و کم طعم تر، اما همچنین کاملاً خوراکی است.

قاصدک
تمام قسمت های این گیاه خوراکی است. از ریشه می توان برای تهیه آرد استفاده کرد. ریشه ها را می توان مانند یک نوشیدنی "قهوه" دم کرد. سالاد و سس از برگ های جوان تهیه می شود. دسر از گل. مربا درست می کنند.

چنار
برگ های چنار به سالاد، چای، نوشیدنی، سوپ و چاشنی ها اضافه می شود. این گیاه بر خلاف گیاهان دیگر اثر ملین بر معده ندارد. در یاکوتیا، دانه های چنار را برای زمستان ذخیره می کنند، با شیر تخمیر می کنند و به عنوان چاشنی استفاده می کنند. برگ های جوان به خوبی می جوشند و با افزودن مقدار کمی خاکشیر به آن ها می توانید یک سوپ خوشمزه درست کنید.

سس سوپ خشک از برگ های چنار: برگ های جوان را بشویید، کمی در هوا خشک کنید، سپس خشک کردن را ابتدا در دمای اتاق در سایه و سپس در فر ادامه دهید. در هاون آسیاب کنید، از طریق یک الک الک کنید، برای نگهداری در شیشه های شیشه ای قرار دهید. برای چاشنی سوپ و سوپ کلم استفاده کنید.

سرخس
آنها می گویند که حتی اسلاوهای باستان از سرخس برای غذا استفاده می کردند. فقط دو گونه برای غذا مناسب هستند - براکن و شترمرغ. شاخه های جوان خوب هستند. آنها را می توان در اوایل ماه مه فقط برای چند روز برداشت کرد. این شاخه ها به مدت 10 دقیقه می جوشانند. آب تخلیه می شود. و سپس می توانید آنها را به دلخواه بپزید. مرینیت کنید، سالاد درست کنید، سرخ کنید و غیره. طعم آنها شبیه قارچ است.

علف گندم
این گیاه را بسیاری به عنوان علف هرز می شناسند. اما افراد زیادی از خواص درمانی آن اطلاعی ندارند. از ریشه گیاه می توان به عنوان غذا استفاده کرد.

آرد و بلغور از علف گندم:
ریزوم های علف گندم سفید زیرزمینی منشعب در اوایل بهار، با آب سرد بشویید، در هوا خشک کنید. آسیاب کنید تا فلس های قهوه ای از بین برود، به صورت آرد یا بلغور خرد کنید. در قدیم از چنین آردی نان و فرنی درست می کردند.

فندق (فندق)
از برگ های فندق می توان برای رول های کلم، در سالاد استفاده کرد. و از آجیل برای تهیه شیر آجیل گیاهی استفاده می شود.

فراموش نکنید که برگ و ریشه این گیاه سمی محسوب می شود اما خوردن ساقه آن بی خطر است. نحوه خوردن ریواس: بزرگ ترین برگ ها را انتخاب کنید، همراه با ساقه آن را بچینید و از لایه بالایی پوست بگیرید. پالپ باقی مانده لطیف، آبدار و خوش طعم است.

ریواس وحشی
این گیاه اغلب در باغچه کاشته می شود. از آن مربای ترش و شیرین و ژله با طعم خاصی درست می شود. درست است، ریواس بیشتر در مناطق کوهستانی رشد می کند، می توان آن را در قلمرو آلتای، در سایان ها، مغولستان، سیبری، پامیر - به طور کلی، در کوهپیمایی یافت.

نوک پیکان
این گیاه را می توان در جنگل در بسیاری از مناطق کشورمان، در اورال و قفقاز، در کریمه و خاور دور، در سیبری و در نوار مرکزی روسیه یافت. در کنار دریاچه ها و رودخانه ها رشد می کند.

در پاییز، تشکیلات غده ای در انتهای شاخه های نوک پیکان ایجاد می شود که معمولاً خورده می شوند. آنها را می توان آب پز، پخت و حتی خام مصرف کرد، در این صورت طعم آنها مانند آجیل، آب پز - مانند شاه بلوط و پخته - مانند سیب زمینی هایی است که ما به آن عادت کرده ایم. شما همچنین می توانید ریزوم های پیکان را بخورید.

نیشکر
گیاه دیگری که در کنار سواحل دریاچه ها و دیگر آب ها رشد می کند و ارتفاع آن تا 1.5 متر می رسد. همچنین می‌توان آن را در علفزارهای آبی، باتلاق‌های نمکی، مرداب‌ها و نزدیک آب‌های زیرزمینی نزدیک یافت. مغذی ترین ریزوم گوشتی این گیاه است. همچنین می توان آن را به صورت خام، سرخ شده، پخته و آب پز مصرف کرد. طعم ریزوم نیشکر شیرین و بسیار لطیف است. همچنین می توانید ریشه های نیشکر را برشته، خشک و آسیاب کنید تا جایگزین قهوه بسازید.

پهن برگ دم گربه ای
این گیاه همچنین عاشق آب است، اما در حال حاضر در سواحل رودخانه ها و دریاچه ها و همچنین در علفزارهای آبی رشد می کند. ویژگی متمایز، که توسط آن می توانید به راحتی این گیاه را تشخیص دهید - گل آذین مخملی قهوه ای تیره، داخل آن سفید و کرکی است. همچنین در جنگل های ما در مرکز روسیه رشد می کند. در غذا می توانید هم ریزوم و هم ساقه های جوان گربه را بخورید. ریزوم ها معمولاً پخته می شوند، اگرچه می توان آنها را به صورت آب پز نیز مصرف کرد. همچنین می توانید از آنها آرد درست کنید و از آن پنکیک، پنکیک و نان پخته کنید. اگر شاخه های جوانی پیدا کردید، معمولاً آنها را برای مدتی در آب کمی نمک می جوشانند و سپس برای زمستان ترشی می کنند.

لیست گیاهان وحشی خوراکی به این محدود نمی شود، در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق بیش از 1000 گونه گیاهی وجود دارد که می توان از آنها برای غذا استفاده کرد.

در عین حال، هنگام جمع آوری گیاهان وحشی، باید گیاهان خوراکی را به وضوح از گیاهان سمی تشخیص داد. اگر معلوم نیست گیاهی خوراکی است یا نه، بهتر است از آن استفاده نکنید. به ویژه، به دلیل خطر گیج شدن انواع مختلفمبتدیان چتر نباید چترهای وحشی را جمع آوری کنند، اگرچه در بین آنها چترهای خوراکی وجود دارد (به عنوان مثال، جنگل گلپر).

گیاهانی که توسط پرندگان و حیوانات خورده می شوند معمولاً می توانند با خیال راحت به عنوان غذا استفاده شوند. با این حال، به ندرت چنین گیاهانی وجود دارند که همه قسمت های آن خوراکی هستند. اکثر آنها فقط یک یا چند قسمت مناسب برای خوردن یا رفع تشنگی دارند.

بررسی گیاهان ناآشنا از نظر قابلیت خوردن

هر بار که گیاه جدیدی را برای غذا آزمایش می کنید، روش زیر را دنبال کنید. به هیچ عنوان آن را کوتاه نکنید.

آزمایش باید به طور کامل انجام شود. اگر در هر مرحله از آزمایش گیاهی شک دارید، آن را نخورید.

توجه! همه چیزهایی که در زیر نوشته شده در مورد قارچ ها صدق نمی کند، T.K. آزمایشی مانند آن، برای مثال، با وزغ های رنگ پریده، با نتیجه کشنده به پایان می رسد.

بازرسی. سعی کنید گیاه را شناسایی کنید.

مطمئن شوید که لجن پوشیده نشده باشد یا توسط کرم ها خورده نشود. گیاهان قدیمی و تنبل را مصرف نکنید.

بو. یک تکه کوچک از گیاه را با انگشتان خود ورز دهید. اگر بوی بادام تلخ یا هلو می دهد آن را دور بریزید.

تحریک پوست. مقداری آب آن را بگیرید یا گیاه را به آرامی روی قسمتی از بدن که پوست ظریف تری دارد (مثلاً قسمت داخلی ساعد) بمالید.

اگر احساس سوزش کردید، متوجه بثورات پوستی یا تورم شدید، این نشان می دهد که این گیاه برای مصرف مناسب نیست.

لب، دهان، زبان. اگر در مرحله قبل هیچ تحریکی رخ نداد، به مرحله بعد بروید و بین هر آزمایش 15 ثانیه مکث کنید تا واکنش بدن مشخص شود:

یک تکه کوچک از گیاه را روی لب های خود قرار دهید.
- یک قطعه کوچک را در گوشه دهان خود قرار دهید.
- یک تکه کوچک را روی نوک زبان قرار دهید.
- یک قطعه کوچک را زیر زبان قرار دهید.
- یک تکه کوچک بجوید.

در همه موارد، اگر احساس ناراحتی کردید، مانند گلودرد، سوزش یا سوزش، گیاه آزمایش شده را نخورید.

نمونه ای از یک گیاه جدید (که قبلاً برای شما شناخته نشده است). مقدار کمی از گیاه را قورت دهید و به مدت 5 ساعت احساس خود را مشاهده کنید. در این مدت هیچ چیز دیگری نخورید و ننوشید. 5 ساعت زمان زیادی است، اما قابل اعتماد است و بنابراین قطعاً با خوردن یک گیاه ناشناخته مسموم نخواهید شد! به عبارت دیگر، اگر قبلاً گیاه مورد مطالعه را نخورده اید و گیاهان خوراکی شناخته شده خود را در نزدیکی پیدا نمی کنید، یک آزمایش انجام دهید!

غذا. در صورت عدم وجود احساسات ناخوشایند مانند احساس سوزش در دهان، آروغ زدن مکرر، حالت تهوع، درد در معده یا روده، می توان این گیاه را خوراکی دانست و خورد.

اگر احساس درد معده دارید، تا حد امکان آب گرم بنوشید. تا زمانی که درد از بین نرود چیزی نخورید اگر درد بسیار شدید است، با گذاشتن دو انگشت خود در دهان و فشار دادن زبان کوچک، استفراغ ایجاد کنید.

اگر در طبیعت هستید، یک تکه زغال بلعیده شده نیز باعث استفراغ می شود و در عین حال سم را جذب می کند. خاکستر چوب سفید مخلوط با آب به حالت خمیری، درد معده را تسکین می دهد.

از بین انواع گیاهان خوراکی، می توان به طور مشروط تشخیص داد چند گروه عمده، به عنوان مبنایی برای صلاحیت قسمت هایی از گیاه که خورده می شوند. این گروه از غذاهای گیاهی عبارتند از: سبزیجات، غده ها و ریشه ها. غلات و گیاهان؛ میوه ها، میوه ها، انواع توت ها و دانه ها؛ آجیل و بلوط؛ قارچ و گلسنگ؛ جلبک دریایی

در اینجا لیستی از گیاهان وحشی وجود دارد که از نظر طعم و کیفیت غذایی به سبزیجات نزدیک هستند:
شاه بلوط آبی (روگلنیک، چیلیم)، ساکولنت گرد، تارو، ترشک معمولی، گزنه، کیف چوپانی، یا کیف دستی، ریواس، قاصدک، کیپر، اگزالیس یا اوکیزیریا، بیدمشک نمدی، گل صد تومانی یا ریشه دریایی، زعفران، گربه، نیلوفر آبی یا سفید زنبق، سوسک، نی، دراسنای جنوبی، چاستوخا، کاساوا، پیاز وحشی، لاله وحشی، کپیچنیک، گلپر یا گلپر، گیاه زا کوهستانی، کلیتونیا هالی، ملخ یا سوسن مجعد، کاترانا، یام، مونگ نگیا، نی، بورریدو.

غلات و گیاهان:
بامبو، ازگیل گاو، شبدر، خرفه، سرخس، براکن، بائوباب، پسته، خارپشت پراکنده، مورینگا، کاسنی وحشی، بید قطبی، نیلوفر آبی، درخت خربزه، گلابی خاردار، نقرس، لوفوفورا ویلیامسوا، کدو سبز وحشی یا کدو لوفا، ، گل سنبله ساکسیفراژ، علف قاشقی، ناردوسمیای سرد، صلیب لیر شکل، سر پیکان متقاطع، ریشه مار، برنزه، خزه ایسلندی، گلسنگ سنگی، کاکتوس، چنار، مانا، پای کلاغی، پامچال، پامچال، لکه، چوپان، مادر و نامادری، مولین.

میوه ها، میوه ها، انواع توت ها و دانه ها:
کیپر وحشی، میوه نان، سیزیگوم، زغال اخته، توت، انگور وحشی، درختان سیب وحشی، عقاب مارمالاد، انجیر وحشی، پاندانوس، کلودبری، زغال اخته، زغال اخته، زغال اخته مردابی، کرابری یا کروبری، اکتینیدیا، ماگنولیا چینی، انگور فرنگی shchim، حوض، زویی، مام شوی، انبه، موز، گواوا، دای هی، شکلات یا درخت کاکائو، درخت عرعر، سیب زمینی شیرین، کینوا دریایی، خرنوب، برنج، چهار بال.

آجیل و بلوط:
گردوی منچوری، نخل خرما، کاز یا بادام هندی، چیلیم، گردو، فندق (آجیل لمبارد)، شاه بلوط اروپایی، بادام، بلوط، راش، دانه کاج، بادام استوایی، نارگیل، پسته وحشی، بادام هندی غربی.

برگ های جوان خوراکی:
چنار، توت سیاه، گل رز وحشی، نمدار کوچک برگ، بیدمشک بزرگ، قاصدک، شبدر قرمز، نقرس معمولی، کلتفوت، پامچال بهار، یاروتکا، ریواس.

ریشه های خوراکی که به صورت خام مصرف می شوند:
ایوان چای، نی دریاچه ای، کالوس، برنت دارویی، علفزار شش گلبرگ، بیدمشک بزرگ، چمن مبل خزنده، علف ریه.

برگها و شاخه های جوان خوراکی:
شاه توت، کاسنی، علف آتشین، خاکشیر، زیره، بره سفید.

ریشه های خوراکی مورد استفاده به عنوان آرد:
قاصدک، نی دریاچه، کوهنورد مار، کوهنورد زنده زا، انگور فرنگی غده ای، گل همیشه بهار باتلاقی، غده دریایی، کپسول زرد، نیلوفر آبی سفید، سینکیفویل غاز، علف کاناپه خزنده، گربه پهن برگ، سوسک چتری، سوزان دارویی.

دستور خوردن آرد از ریشه های خوراکی: برش دهید، خشک کنید، آسیاب کنید، خمیر درست کنید، بپزید. آرد ریشه را می توان به آرد غلات اضافه کرد.

می توانید آرد را تخمیر کنید: نان یا کراکر معمولی را اضافه کنید، خیس کنید و داخل آن بریزید جای گرمتا زمانی که حباب و بوی ترش ظاهر شود. آرد نیلوفر آبی باید چند ساعت خیس بخورد و آب آن را عوض کنید. فرنی خوبی از ریزوم آسیاب شده نی دریاچه پخته می شود.

روش های نگهداری برگ های خوراکی:
1. خشک;
2. تخمیر مانند کلم (مثلاً برگهای جوان قاصدک).
3. پوره ترش شور درست کنید (سرکه و نمک را اضافه کنید) و در سرد نگهداری کنید.

قهوه را می توان از ریشه های بوده و آسیاب شده بیدمشک (سال اول زندگی)، قاصدک، کاسنی تهیه کرد. خوردن زیاد خاکشیر مضر است: اسید اگزالیک کلسیم خون را به ترکیبی نامحلول تبدیل می کند.

چای گیاهی - منبع ویتامین ها و سایر مواد مفید است

برای چای خوب است:

1) گل و برگ: St.
2) برگها: گزنه، چنار، توت، علف هرز، کلتفوت، لونگ ورت، پامچال.
3) میوه ها: زغال اخته، خاکستر کوهی، سنجد سیاه؛
4) گل، برگ، میوه: گل رز وحشی، زالزالک.

بیشتر لیست کاملگیاهان مورد استفاده برای چای: مخمر سنت جان، پونه کوهی، بابونه، کاسنی، نعناع، ​​بومادران، نمدار، زالزالک، گزنه، رز وحشی، شبدر شیرین، چای ایوان، آویشن، چاگا، ریشه طلایی، برگ توت فرنگی، برگ توت، شاخه های گیلاس ، برگ زرشک، ریشه علف کاناپه، برگ درخت سیب، ریشه راگوس، برگ زغال اخته، ریشه سوسک، برگ شاه توت، گل رز، برگ علفزار، گل اقاقیا، بادرنجبویه، گل علفزار و غیره.

بذر گیاهان مورد استفاده برای غلات:

خردل مزرعه ای، دم روباهی، علف قناری، ارزن مرغ، جنگل کاج پراکنده، جو مروارید، جو وحشی، ارزن علف هرز، رنده، برنج وحشی، جو شنی، اقاقیا زرد، چنار و غیره.

بنابراین، برای خوردن گیاهان وحشی، می توانید از روش های مختلفی استفاده کنید، می توانید طبخ کنید: سالاد، سوپ، وینگرت، گل گاوزبان، بامیه، غلات، به عنوان پر کردن پای، خورش، آب پز، نمک، ترش، مرینیت، چاشنی درست کردن، پخت با آنها پنکیک، هش براون، چای درست می کنند و اسموتی سبز درست می کنند.

آن را به صورت آنلاین اینجا بخوانید.

و فهرست دیگری از کتاب‌های مربوط به گیاهان خوراکی وحشی:

ایوانووا، پوتینتسوا "شبکه خانه جنگل"
- کوشچف "گیاهان خوراکی وحشی"
- برسون "گیاهان خوراکی وحشی"
- کلر "گیاهان خوراکی وحشی"
- Verzilin "در ردپاهای رابینسون"
- Tsyplev "آشپزی شدید"

• به یاد داشته باشید که بهتر است تغییر رژیم غذایی را به تدریج تغییر دهید تا بدن زمان بازسازی را داشته باشد تا میکرو فلور روده زمانی برای بازسازی و تغییر داشته باشد که وضعیت آن تا حد زیادی به سلامت بدن ما بستگی دارد.
• ما قویاً توصیه می کنیم که به طور مداوم و تدریجی از خوردن گوشت (هر کدام)، تخم مرغ و محصولات لبنی خودداری کنید. این محصولات بسیار مضر هستند و نه تنها پول خرید، زمان آماده سازی، بلکه سلامتی را نیز از بین می برند. اطلاعات بیشتر در مورد این در سخنرانی "EAMINATION OF THE LEADING CAUSES OF DEATH" توسط دکتر معروف جهانی مایکل گرگور. این ویدئو ضربه ای قدرتمند به دیدگاه های سخت و اشتباه در مورد رژیم معمول "متعادل" است که مصرف گوشت، شیر و سایر "محصولات" حیوانی را توصیه می کند. مایکل گرگر در این سخنرانی ارزشمند صحبت می کند و نتایج بزرگترین تحقیقات چند ساله در زمینه تغذیه را نشان می دهد. دکتر پس از بررسی فهرست 15 عامل اصلی مرگ و میر در جهان، ارتباط بسیار قطعی بین بیماری های کشنده و استفاده از "غذا" با منشاء حیوانی را نشان می دهد. در بسیاری از آزمایشات ثابت شده است که انتقال به رژیم غذایی منحصراً گیاهی چه نتایج خیره کننده ای به همراه دارد.
• همچنین باید از خوردن غذاهای مصنوعی صنعتی خودداری کنید. ما فکر می کنیم دلیل آن باید روشن باشد: بدن ما نمی تواند برای هضم و پردازش کیفی محصولات و مواد مصنوعی (که در ابتدا در طبیعت وجود ندارند) سازگار شود و این کار را برای مدت طولانی (عمر یا بیشتر عمر) بدون دریافت انجام دهد. پیامدهای منفیو بیماری در بدن بدن ما برای پر شدن با چنین مقدار زیادی از محصولات مصنوعی پر از مواد شیمیایی طراحی و سازگار نشده است.
• بسیار مهم است که از مصرف نان معمولی خودداری کنید. و حتی اگر خانگی، بدون مایه، روی خمیر مایه خانگی باشد، باز هم نان را کاملا سالم نمی کند. چرا نان معمولی مضر است مقاله نانی که ما را می کشد را بخوانید.
• برای اینکه کمتر به سیستم وابسته باشید، باید کمتر مصرف کنید، اتصالات کمتری داشته باشید، رشته‌های کمتری داشته باشید که شما را به سیستم متصل می‌کند و سیستم می‌تواند شما را به خاطر آن‌ها بکشد و انگیزه شما را برای انجام آن‌طور که نیاز دارد، داشته باشد. کلمه "کمتر" به طور کامل به مقدار غذای مصرف شده توسط یک فرد صدق می کند. در جامعه مدرن، ما به این واقعیت عادت کرده ایم که یخچال و میز باید پر از غذا باشد، باید 3 بار در روز غذا بخوریم و به سیری و ترجیحا غذای پرکالری بخوریم - این یک هنجار در نظر گرفته می شود، اگرچه بدن ما این کار را انجام می دهد. اینطور فکر نکن در واقع برای سلامتی ما خوب نیست. برای بدن انسان، وجود شکاف در خوردن و خوردن مقدار کمی غذا کاملاً طبیعی و حتی مفید است. نکته اصلی این است که غذا با کیفیت بالا و مغذی و طبیعی باشد. خودتان فکر کنید، در نبود تولید مصنوعی صنعتی مواد غذایی، مردم از محصولات فصلی استفاده می کردند و این حجم از غذا وجود نداشت، گاهی اوقات انسان به دلیل شرایط ممکن است 1-2 روز گرسنه بماند. و تنها در قرن بیستم، زمانی که به لطف فناوری های جدید و توسعه صنعت، فرد شروع به خوردن منظم و زیاد کرد، بیماری های انبوه دیابت، سرطان، چاقی، بیماری های قلبی عروقی و سایر بیماری ها ظاهر شد. مطالعات نشان داده اند که کاهش 30 درصد غذای معمول منجر به بهبود چشمگیر سلامتی و افزایش امید به زندگی در حیوانات می شود. بسیاری از صدساله ها نیز در میزان نسبتاً متوسطی از غذای مصرفی متفاوت هستند. فرنی روسی
  
  

  اگر می خواهید همیشه در مورد انتشارات جدید در سایت به موقع یاد بگیرید، مشترک شوید

محتوا

مقدمه 1
I. باتلاق- گیاهان دریایی 3
1. گربه ای، کوگا، چاکان پهن برگ - Typha latifolia L 3
2. Arrowhead - Sagittaria sagUtifoUa L 4
3. Susak، ositnyag (اوکراینی). - Butomus umbellatus L 5
4. نی - Phrat>mltes communis Trln 6
5 و 6. نیلوفر آبی، نیلوفر آبی یا کپسول 7
7. Mannik - گلیسرلا فلوتانس R. Br 8
8. شاه بلوط آبی یا فلفل - Trapa natans L. 9. نی کنار دریا - Sclrpus marltimus L 9

II. گیاهان تندرا، جنگل‌ها (تخروبین و برگ‌ریز)، باتلاق‌های خزه، قلمه‌های جنگلی، جنگل‌ها و مراتع دشت سیلابی و غیره.
10. گل رز معمولی وحشی - Rosa clennamomea L. 11
11. ارس معمولی - Jnnlperus communis L. 12
12. رازک - Humulns lupulus L 13
13. چای ایوان، علف آتشین - Eplobium angustifollum L 14
گیاهان از خانواده چتر 5
14. Hogweed - گونه Heracleum lb
15. نقرس - Aegopodium podagrarla L 16
16. زیره سبز - Carum carvl L 16
17. بلز - کامپانولا 17
18. جاذبه - Geum 20
19. گل ختمی، خطمی - Althaea officinalis L. 21
20. کلم خرگوش سنگی - Sedum maximum Sut., Stonecrop purple - Sedum purpureum Link 23

III. گیاهان جنگل های استپی جنوبی، بوته ای و علفی
استپ ها و همچنین نیمه بیابانی ها 24
21. زوپنیک یا سنگ آهن غده ای - Phlomis tuberosa L. 25
22. بز اسپانیایی، ریشه شیرین - Scorzonera hlspanica L.، و همچنین گونه های دیگر Scorzonera 26.
23. انواع ریش بزی - تراگوپوگون 28
صلیبی 29
24. کاتران تاتار - Crambe tatarica Sebeok و انواع دیگر کاتران 29
25. میوه درشت - Megacarpaea laclnlata DC 29

IV. علف های هرز 32
26. قاصدک معمولی - Taraxacum officinale Wlgg 32
27. کاسنی - Cichorlum Intybus L 33
28. انواع بیدمشک - لاپا 34

5- پیاز و برخی دیگر از گیاهان پیازدار 35
29. انواع پیاز و سیر – آلیوم 35
30. سارانا، زنبق وحشی - Llllum Martagon L 38
31. Kandyk - اریترونوم 38
ادبیات 40

معرفی
تاریخ چند صد ساله کشاورزی مملو از نمونه هایی است که گیاهان وحشیبرای بشریت به عنوان منبع تغذیه خدمت کرده است، نه به ذکر خواص درمانی آنها، استفاده در طب عامیانه. در میان حیوانات وحشی، کشت نشده توسط انسان، از این قبیل گیاهان، غذایی، فنی و خواص داروییکه اکنون می توان و باید از آن استفاده کرد.
با این حال، کیفیت های ارزشمند بسیاری از گیاهان وحشی در واقع به میزان ناچیزی مورد استفاده قرار می گیرند، در حالی که می توانند در گسترش منابع غذایی محلی نقش داشته باشند.
این بروشور درباره گیاهان خوراکی وحشی است.
ما در بررسی خود آن دسته از محصولات گیاهی وحشی را که جمعیت به خوبی از آن مطلع هستند و به جمع آوری آنها عادت دارند، درج نکرده ایم، اما عمدتاً روی گیاهانی تمرکز می کنیم که کمتر برای جمعیت شناخته شده اند، یا گیاهانی که استفاده از آنها به اندازه کافی مورد توجه قرار نگرفته است، اما ارزش قابل توجهی دارند.
ارقام محتوای مواد مغذی ارائه شده در متن زیر تقریبی است، زیرا نسبت این مواد در همان قسمت گیاه بسته به فصل متفاوت است. این مقدار در اندام های زیرزمینی (غده ها، ریزوم ها) تا پایان فصل رشد، معمولاً در پاییز، بیشترین مقدار را دارد.
گیاهان در بررسی زیر بر اساس مکانشان به گروه هایی تقسیم می شوند.
این بروشور توسط محققان دو مؤسسه آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی - بخش تاریخ کشاورزی مؤسسه تاریخ فرهنگ مادی - گردآوری شده است. اما جی مار و باغ گیاه شناسی مسکو.
در میان رایج‌ترین و گسترده‌ترین گیاهان مردابی ما، گیاهانی هستند که نشاسته زیادی در اندام‌های زیرزمینی خود دارند - ریزوم‌ها، و ریزوم‌های آنها به طور کلی منبع ارزشمندی برای تغذیه است.
1. گربه، کوگا، چاکان پهن برگ - Typha latifolia L.
ساقه های بلند و برگ های بلند دم گربه از آب در نزدیکی ساحل بیرون می زند، جایی که اغلب انبوه هایی را تشکیل می دهد. ساقه های بدون گره، استوانه ای، به ارتفاع 2-4 متر، برگ هایی که از قاعده ساقه ها امتداد می یابند، کامل، خطی پهن (تا عرض 2 سانتی متر)، کمتر اغلب تقریباً سه وجهی، تا طول 1 متر. این گیاه به راحتی قابل تشخیص است. توسط گل آذین های ماده استوانه ای متراکم قهوه ای مایل به قهوه ای ضخیم - بلال ها که پس از رسیدن، خرد می شوند.
در آب نزدیک سواحل رودخانه ها، دریاچه ها، در پساب رودخانه ها، باتلاق ها رخ می دهد.
در تمام مناطق بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی، در قفقاز، در سیبری غربی و شرقی، در شرق دور، در آسیای مرکزی توزیع شده است.
دارای ریزوم خزنده ضخیم با مقدار زیادی است! نشاسته به عنوان مثال، چاکان آستاراخان (از نظر وزن خشک) تا 58 درصد نشاسته و تا 11.7 درصد شکر دارد.
هنگام استفاده، ریزوم پوست کنده و خشک شده را آسیاب می کنند یا از طریق رنده می مالند و آردی به دست می آید که می توان از آن کیک های فطیر تهیه کرد، مخصوصاً زمانی که مقدار کمی آرد چاودار یا گندم به آن اضافه شود تا چسبناک شود. می توانید از ریزوم های پخته نیز استفاده کنید. برداشت ریزوم ها باید در اواخر پاییز یا اوایل بهار انجام شود، زمانی که ریزوم ها به ویژه از نظر مواد مغذی غنی هستند.
ریشه گربه (به صورت پخته) و ساقه جوان (ترشی) نیز مصرف می شود. گرده گل آذین گربه نر به عنوان یک ماده مغذی خوب با آرد مخلوط می شود.
یک برنامه مشابه دارای نوع دیگری از گربه - برگ باریک (Typha angustifolia L.) است. در این گونه، برگها باریکتر هستند (از 4 - 6 میلی متر بیشتر نیست). گل آذین های نر و ماده به فاصله 8-3 سانتی متر از یکدیگر قرار دارند (در گونه های اول معمولاً یکدیگر را لمس می کنند). گربه باریک برگ نیز پراکندگی وسیعی دارد و در شرایطی مشابه گربه پهن برگ وجود دارد.
برنج. 1. پهن برگ دم گربه ای. برنج. 2. Arrowlisle
2. Arrowhead - Sagittaria sagittifolia L.
گیاه باتلاقی علفی و چند ساله کاملاً بزرگ. ساقه معمولاً عمودی، روبه‌رو، بیرون زده بالای آب، تا ارتفاع 1 متر است.
برگ‌هایی با اشکال مختلف: زیر آب - توری‌مانند تا عرض 1.5 سانتی‌متر، (شناور - بیضی یا کمی پیکانی، بیرون زده از بالای آب - فلش‌شکل، باریک. با این برگ‌های پیکانی به راحتی قابل تشخیص هستند.»
گلها بزرگ به عرض حدود 2 سانتی متر، سفید، بنفش بنفش در وسط هستند. گل آذین خوشه ای شکل فشرده یا پانیکوله. از زیر بغل برگ های پایینی، شاخه های بلند از ساقه با غده های نسبتاً بزرگ (به اندازه فندق) در انتهای آن بیرون می آیند.
در باتلاق‌ها، دریاچه‌ها و رودخانه‌هایی با جریان کم آب رشد می‌کند. در سراسر اتحاد جماهیر شوروی به استثنای آسیای مرکزی و قزاقستان جنوبی توزیع شده است.
تشکیلات غده ای خوراکی هستند و به صورت آب پز و پخته مصرف می شوند (طعم آنها مانند شاه بلوط). کازاکویچ می نویسد که "از نظر ترکیب، غده های سر پیکان نه تنها از سیب زمینی های معمولی پایین تر نیستند، بلکه IV2 برابر کمتر آبکی هستند، به همان اندازه غنی تر از نشاسته و 5 برابر پروتئین هستند. تنها خاصیت منفی غده های جوشانده شده در آب نمک مقداری تلخی است که پس از خوردن آنها در دهان باقی می ماند. در ژاپن و چین یک گونه نزدیک از نوک پیکان کشت می شود.
3. سوساک، زنبور (اوکراینی) - Butomus umbellatus L.
از آب یا روی زمین باتلاقی نزدیک ساحل می‌چسبد. گیاه علفی بلند انجیر. 3. سوسک.
(ارتفاع از 50 سانتی متر تا یک و نیم متر). برگها صاف، بلند (تا یک متر طول)، باریک (قطر تا یک سانتیمتر)، صاف، فقط در پایه وجهی هستند، همه در همان پایه ساقه حرکت می کنند.
برنج. 4. نی.
ساقه بدون برگ، مستقیم، بالاتر از برگ، گرد، در بالا با چتری از گل های بزرگ صورتی مایل به سفید (تا قطر 2.5 سانتی متر) است.
حتی در حالت محو شده با گل آذین بزرگ آن - چتر ساده در بالای ساقه - به راحتی قابل تشخیص است.
تقریباً در سراسر اتحاد جماهیر شوروی در باتلاق ها، در آب های راکد و جاری، در امتداد سواحل رودخانه ها و دریاچه ها رخ می دهد.
دارای ریزوم افقی آبدار غلیظی است. این ریزوم ها خوراکی هستند. آنها خشک می شوند، به آرد تبدیل می شوند و نان پخته می شوند. آنها همچنین به عنوان مثال با گوشت خوک بخارپز و پخته می خورند. ریزوم های خشک شده حاوی 4 درصد چربی، 14 درصد پروتئین و 60 درصد کربوهیدرات هستند. ریزوم های سوساک از دیرباز توسط مردمان مختلف خورده شده است. و در میان یاکوت ها قبل از آشنایی با نان روسی به عنوان منبع اصلی غذای گیاهی خدمت می کردند. برداشت ریزوم ها باید در اواخر پاییز انجام شود.
4. نی (اغلب به اشتباه نی می گویند) - Phragmites communis Trin.
گیاهی بلند، علفی و چند ساله (تا ارتفاع 4 متر) متعلق به غلات.
ساقه های مستقیم (نی) تا ضخامت 1 سانتی متر، توخالی، صاف، برگدار تا بالا. برگها خاکستری یا سبز مایل به آبی، بلند، باریک، خطی، به سمت انتها مخروطی، نوک تیز، صاف، سخت، در لبه ها کم و بیش خشن هستند. غلاف برگ محکم به دور ساقه می پیچد. در پایه تیغه برگ یک غلتک کوچک با تعدادی کرک صاف وجود دارد.
ساقه به یک خوشه متراکم (معمولا) به طول 20 تا 50 سانتی متر ختم می شود. سنبلچه ها به طول حدود 1 سانتی متر، بنفش تیره یا بنفش قهوه ای، به ندرت مایل به زرد هستند.
نی ریزوم های قوی، ضخیم و طولانی زیرزمینی (به ندرت در بالای زمین) ایجاد می کند.
رایج در باتلاق ها، دریاچه های بیش از حد رشد، دشت های سیلابی، مراتع آبی، سواحل) رودخانه ها و دریاچه ها، ماسه ها با آب های زیرزمینی نزدیک. به خصوص در قسمت های پایینی رودخانه ها، جایی که اغلب انبوه های وسیعی را تشکیل می دهد.
در سراسر اتحادیه، به جز شمال منتهی الیه، توزیع شده است.
شاخه های نیشکر جوان و هنوز باز نشده حاوی مقدار زیادی قند و مواد پروتئینی هستند که می توان آنها را به صورت خام مصرف کرد. برای تهیه نان می توان از ریزوم های خشک و آسیاب شده استفاده کرد.
5 و 6. نیلوفر آبی، نیلوفر آبی یا کپسول
گیاهان آبی که به خوبی برای مردم شناخته شده اند، با برگ های بیضی شکل قلب بزرگ یا گرد و گل های بزرگ روی آب شناور هستند و گویی روی آب شناور هستند.
ما نیلوفرهای آبی سفید با گلهای سفید داریم. اینها Nymphaea-alba L.، Candida Presf هستند. و ایتتراگونا گئورگی. نیلوفرهای آبی یا غلاف های زرد با گل های زرد نیز وجود دارد - Nuphar lateum Sm. و کوچکتر در برگها، گلها و غیره آنها - Noiphar pumilum DC. نیلوفرهای آبی در دریاچه‌ها، کمان‌های گاودار، اما در پس‌آب‌ها و در رودخانه‌ها در مکان‌هایی با مسیری آرام، در باتلاق‌ها یافت می‌شوند و بیشه‌هایی را تشکیل می‌دهند.
تقریباً در تمام مناطق بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی و سیبری توزیع شده است. در زیر آب در کف ریزوم های خزنده ضخیم غنی از نشاسته تشکیل می شود. از این ریزوم ها می توان برای تهیه آرد و تولید نشاسته استفاده کرد. برداشت ریزوم ها باید در پاییز انجام شود. تانن های اضافی به سادگی با خیساندن ریزوم های خرد شده یا آرد به دست آمده از آنها در آب حذف می شوند.
ریزوم های جوان Nymphaea alba L. در قفقاز به صورت سرخ شده یا آب پز مصرف می شود.
برنج. 6. نیلوفر آبی زرد.
دانه های سوسن آب بوداده می توانند به عنوان جایگزینی برای قهوه استفاده شوند.
7. Mannik - Glyceria fluitans R. Br.
گیاهی از خانواده علف. این گیاه به طور گسترده در بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی در امتداد رودخانه های جنگلی، چمنزارهای باتلاقی، ذغال سنگ نارس و غیره پراکنده شده است. در برخی از نقاط سوئد، لهستان، آلمان شرقی، مجارستان، در شمال غربی ما، دانه های این گیاه جمع آوری شده و با پوسته قهوه ای آنها را جدا کنید، فرنی را از آنها تهیه کنید. به گفته استرککر، "غذاهایی که از دانه های مانا به دست می آیند، جری جوشانده شده، به شدت پف می کنند، طعم مطبوعی دارند و بسیار مغذی هستند."
به گفته ومر، دانه های این ماننا تقریباً حاوی 75 درصد نشاسته و شکر، 9.7 درصد پروتئین، 0.43 درصد چربی با 13.5 درصد آب و 0.61 درصد خاکستر است.
در اینجا به برخی از ویژگی های این غلات اشاره می کنیم.
خزنده ریزوم؛ ساقه های راست، تا 1.5 Ms کمی خشن، با شاخه های تحت فشار، غیر گلدار در قسمت پایین. برگ 6 - 12 متر عرض، صاف، 3
نوک تیز، به شدت خشن، به ویژه در امتداد لبه ها؛ خوشه بزرگ، تا 40 سانتی متر طول، پخش می شود. سنبلچه ها تا حدودی مسطح، 3-5 گل، مستطیل، 7-10 میلی متر طول دارند.
از دیگر گیاهان تالاب با ارزش غذایی، می توان به آن اشاره کرد
8. شاه بلوط آبی یا چیلیم - Trapa natans L. 9. نی کنار دریا - Scirpus maritimus L.
شاه بلوط آبی در آب رشد می کند و میوه های نسبتاً بزرگی تا 2.5 سانتی متر با 4 خار تیز تشکیل می دهد. زیر پوسته سخت یک هسته خوراکی سفید رنگ در میوه وجود دارد. محصولی مغذی و خوش طعم است. به گفته ومر، دانه ها حاوی 20٪ پروتئین خام، 52٪ نشاسته، 0.7٪ چربی هستند. شاه بلوط آبی قبلاً یک گیاه کشت شده بود، اما اکنون این موضوع فراموش شده است. میوه های شاه بلوط آبی به صورت خام و «آب پز» مصرف می شوند. شکل، و همچنین به شکل آرد و غلات. استفاده از شاه بلوط آبی به این دلیل محدود می شود که در منطقه وسیعی از توزیع آن نادر و در مقادیر کم و فقط در مکان ها به وفور یافت می شود. به خصوص شاه بلوط آبی زیادی در دلتای ولگا در نزدیکی آستاراخان وجود دارد.
برنج. 7. مانیک.
برنج. 8. شاه بلوط آبی.
بوش پریمورسکی غده هایی دارد که کالمیک ها آنها را به صورت آب پز و پخته می خورند. این هست
گیاهی از خانواده گیلاس به ارتفاع 35 تا 80 سانتی متر ساقه آن سه وجهی است. در بالای آن معمولاً 3 برگ واگرا وجود دارد که در میان آنها دسته هایی از گوش های بیضی شکل قرار می گیرند. غده های کروی به اندازه یک مهره در انتهای شاخه های خزنده زیرزمینی تشکیل می شوند. این غده ها سرشار از نشاسته هستند.
نی پریمورسکی در اتحاد جماهیر شوروی به طور گسترده تا آرخانگلسک در شمال و جزیره ساخالین در شرق پراکنده شده است، اما توزیع انبوه آن در یک منطقه جنوبی تر است، جایی که اغلب در فراتر از آن یافت می شود. 9. نی کنار دریا، رویش در تالاب های شور.

P. گیاهان تندرا، جنگل ها (مخروطی و برگریز)، باتلاق های خزه، برش های جنگلی، علفزارهای جنگلی و سیلابی و غیره.
این شامل بسیاری از گیاهانی است که مردم به خوبی می شناسند و به چیدن آنها عادت دارند: انواع قارچ های خوراکی، انواع توت ها (زغال اخته، زغال اخته، زغال اخته، زغال اخته، کلودبری، توت فرنگی، تمشک، میوه های هسته دار، شاه توت، خاکستر کوهی، گیلاس پرنده، ویبرونوم ) و آجیل (مثلاً فندق معمولی)، بلوط بلوط. در سیبری، صنایع دستی برای جمع آوری بذر سدر سوزیا، به اصطلاح آجیل کاج وجود دارد. فقط لازم است همیشه به یاد داشته باشید که قارچ ها و انواع توت ها نیز سمی هستند. از توت های سمی در جنگل، باید مراقب میوه ها - توت ها در گیاهان علفی - زنبق دره، چشم کلاغ، کوپنا، کلاغ، در درختچه ها - گرگ، پیچ امین الدوله. کار بر روی بهبود ارزش غذایی برخی از غذاهای گیاهی جنگلی، به عنوان مثال، برای آزادسازی بلوط از تانن، ارزشمند است. هنگامی که دانه های صنوبر و کاج از مواد رزینی آزاد می شوند، می توانند به طور گسترده ای برای تغذیه استفاده شوند.
ما منابع نامحدود داریم. این دانه ها از نظر تغذیه ای ارزشمند هستند و به ویژه سرشار از روغن های چرب خوراکی هستند. سوزن درختان مخروطی ما حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین C است. تعدادی از گیاهان جنگلی و چمنزاری، به عنوان مثال، ترشک، گزنه، برای سوپ کلم سبز استفاده می شود.
برخی از گیاهان کمربند جنگلی را بیشتر نشان می دهیم که ارزش غذایی آنها برای عموم مردم کمتر شناخته شده است.
10. گل رز معمولی - Rosa cinnamomea L.
درختچه ای که به خوبی برای مردم شناخته شده است، که در اتحاد جماهیر شوروی بسیار گسترده است، اما عمدتاً در خط میانی است." به ویژه رایج است و میوه های فراوانی را در دره های سیلابی رودخانه های بزرگتر، در بوته ها) در دامنه های آفتابی و غیره می دهد.
گل رز یا بهتر است بگوییم پالپ بیرونی آبدار اطراف میوه های اصیل - آجیل، از نظر ویتامین C بسیار غنی است. گونه دیگری از گل رز - Rosa canina L. که عموماً توزیع جنوبی تری دارد، این ثروت را ندارد. بنابراین، مهم است که نوع رایج گل رز وحشی را از این دوم و انواع دیگر که صفحه و نقشه مربوطه به آن متصل شده است، تشخیص دهیم. اما در خط وسط
گل رز معمولی به قدری بر گونه های دیگر غالب است که احتمال اختلاط آن با ییمی بسیار اندک است. گل رز در پایان ماه اوت، در ماه های سپتامبر و اکتبر در طول رسیدن کامل برداشت می شود. میوه های پوسیده، سیاه شده، آسیب دیده توسط حشرات و غیره قابل جمع آوری نمی باشند.میوه ها باید (حداکثر 12 ساعت پس از جمع آوری) در خشک کن ها، اجاق ها، در دمای نه بیشتر از 40 درجه سانتیگراد، پراکنده شوند. میوه ها را در یک لایه نازک و مخلوط کنید. شما نمی توانید میوه ها را در آفتاب خشک کنید، در غیر این صورت تخریب جزئی ویتامین ها وجود خواهد داشت. گل رز خشک شده باید به رنگ قرمز یا قهوه ای مایل به قرمز، کامل، کپک زده، بدون خاک و ناخالصی، بی بو، ترش شیرین، طعم کمی گس، رطوبت بیش از 16٪ باشد.
بشقاب برای شناسایی رایج ترین انواع گل سرخ
1. کاسبرگ ها به طور کامل یا گهگاه، خارجی، با پرهای رشته ای کوتاه تک، که پس از گل دهی به سمت بالا هدایت می شوند، با میوه ها باقی می مانند.
کاسبرگ ها به صورت پینه ای بریده شده اند، پس از گل دادن به عقب برمی گردند و مدت ها قبل از رسیدن میوه می ریزند. برگها از دو طرف برهنه هستند.
گل رز سگ - Rosa syash'la L.
به عنوان یک ویتامین، اهمیت زیادی ندارد، فقط حاوی است
0.24 - 0.8.5٪ اسید اسکوربیک بر اساس وزن خشک خمیر.
2. شاخه ها به طور متراکم با خار و مو پوشیده شده اند. همه خارها بسیار نازک، صاف یا کمی خمیده هستند. میوه ها معمولاً آویزان هستند.
گل رز - Rosa acfcularis Lindl.
میوه ها حاوی ویتامین C، حدود 2.3٪ اسید اسکوربیک در هر وزن خمیر خشک هستند.
4- شاخه هایی با خارهای سفت و خمیده که در ته برگ ها به صورت دوتایی قرار گرفته اند. آنها اغلب در شاخه های گلدار وجود ندارند. علاوه بر بزرگترها، اغلب خارها و خارهای مستقیم یا کمی خمیده متعدد، به ویژه در قسمت پایین شاخه ها و روی شاخه های جوان غیر گلدار وجود دارد.
دارچین گل رز یا معمولی - Rosa cinnamomea L.
سرشار از ویتامین C. پالپ میوه حاوی 5.5 درصد اسید اسکوربیک است.
11. عرعر معمولی - Juniperus communis L.
درختچه همیشه سبز، بسیار منشعب، به ارتفاع 1.5 - 2 متر می رسد، دارای برگ های خروس شکل، سخت و تیز (سوزن) است که به صورت حلقوی، سه عدد در هر حلقه قرار گرفته اند. گلها دوپایه هستند. در طول بلوغ
فلس های آب گوشتی می شوند و با رشد با هم، یک توت سیاه کاذب با شکوفه مایل به آبی تشکیل می دهند. درخت عرعر در بهار شکوفا می شود. میوه ها در سال دوم در پاییز می رسند. در جنگل های مخروطی و مختلط رشد می کند.
«میوه های بالغ ارس حاوی حدود 42 درصد قند هستند. از آنها آبجو دم می شود، شکر (عرعر)، روغن، شراب، دم کرده نوشیدنی های میوه ای و... (زنمنسکی).
توت عرعر همچنین برای اهداف دارویی استفاده می شود.
درخت عرعر را در پاییز با تکان دادن بوته یا ضربه زدن به شاخه ها با چوب می چینند.
توت های رسیده به راحتی روی یک تشک، کیسه یا بوم گذاشته شده در زیر بوته می ریزند. فقط توت های رسیده به رنگ قهوه ای یا بنفش سیاه، براق، گاهی با شکوفه مایل به آبی، در اتاق هایی با تهویه مناسب، در اجاق ها یا خشک کن ها، در دمای 40 درجه سانتی گراد خشک کنید.
توت های نارس، ساقه ها و سایر ناخالصی ها باید حذف شوند. توت های خشک مشروط باید قهوه ای سیاه و سفید باشند، رنگ بنفش، گاهی اوقات با یک پوشش موم آبی، با بو (هنگام مالش) - معطر، صمغی، طعم - شیرین - تند، رطوبت بیش از 20٪ نیست.
12. رازک - Humulus lupulus L.
به طور گسترده ای برای جمعیت گیاه صعودی چند ساله شناخته شده است. برگها در قاعده به شکل قلب، 3-5 لوبی به شکل کف دست، با لبه های دندانه دار درشت نوک تیز بیضی شکل، برگ های بالایی کامل هستند.
برنج. 11. ارس معمولی.
در گل آذین های ماده - مخروط ها - براکت ها و پریانت ها با غدد زرد خالخالی شده اند.
این غدد حاوی یک ماده تلخ است - لوپولین، به همین دلیل از رازک در دم کردن و در پزشکی استفاده می شود.
هاپ به طور وحشی در مکان های مرطوب، در جنگل ها و بوته ها در کنار رودخانه ها، در دره ها و غیره رشد می کند و به ویژه در اینجا در منطقه مرکزی بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی رایج است. همچنین در کریمه، قفقاز، سیبری، آلتای و تین شان یافت می شود.
شاخه های جوان زیرزمینی به جای مارچوبه و برای سوپ کلم سبز به جای گزنه مصرف می شود.
13. چای ایوان، علف آتشین - Epilobium angustifolium L.
گیاه چند ساله علفی تا ارتفاع 2 متر با گلهای ارغوانی که در قسمت بالایی به صورت قلم مو چیده شده اند.
قطعات ساقه برگها باریک، کامل یا به ندرت دندانه دار، نوک تیز، بدون تکثیر، متعدد هستند.
میوه ها بلند، نازک و غلاف مانند هستند. دانه ها کوچک با مگس سفید هستند.
در قلمه های جنگلی و آتش سوزی ها، در لبه ها، خاکریزها، در خندق ها، در جنگل ها در خاک های شنی رخ می دهد. تقریباً در سراسر اتحاد جماهیر شوروی در نوار رایج است جنگل های سوزنی برگ. در کریمه نیز وجود دارد، در شکل. 13. چای ایوان. قفقاز، تین شان.
"ریشه های شیرین به عنوان یک سبزی در قفقاز عمل می کنند: نان از آنها پخته می شود. مکنده های جوان ریشه نیز خوراکی هستند. آنها در سوپ و همچنین به جای مارچوبه یا کلم می روند. به جای چای از برگ استفاده می شود» (Znamensky).
گیاهانی از خانواده چتر
این خانواده شامل گیاهان با ارزش کشت شده، به عنوان مثال، هویج، جعفری، شوید، بادیان، گشنیز است. در این خانواده گیاهان خوراکی وحشی نیز وجود دارد. در بین گیاهان چتری گیاهان بسیار سمی وجود دارد. به عنوان مثال، شوکران در باتلاق ها رشد می کند که می تواند مسموم شود. بنابراین، هنگام شناسایی چترهای وحشی، باید به ویژه مراقب باشید. با این حال، گیاهانی مانند هوگوید، نقرس، زیره که در زیر به آنها اشاره شده است، به خوبی قابل تشخیص هستند و بیشتر برای مردم آشنا هستند.
14. Hogweed - گونه Heracleum
این شامل گراز معمولی ما - Heracleum sibiricum L.
چمن بلند (تا یک و نیم متر ارتفاع)، کرک دار، با ساقه ضخیم شیاردار درشت. برگ‌هایی با غلاف‌های بزرگ، سه‌برگی، با برگ‌چه‌های تخم‌مرغی گرد، لوب‌دار یا پیناتی‌پارتیتی، نابرابر دندانه‌دار. گل آذین - چترهای پیچیده - بزرگ. گلبرگ ها مایل به زرد مایل به سبز هستند.
میوه برهنه، مسطح، پهن، 6-11 میلی متر طول، 4-7 میلی متر عرض است.
این در مکان های مرطوب رخ می دهد - در مراتع، بین بوته ها، و غیره. در کریمه، در قفقاز، در سیبری، در قزاقستان (Pzhungar Ala-tau) وجود دارد.
گونه های دیگر در قفقاز و کریمه یافت می شوند
تاج خروس - Heracleum aspernm MB, pubescens MB, villo-sum Fisch., hogweed در آلتای فراوان است - Heracleum dissectum Ledb. تا ارتفاع 2 متر همه این گونه ها از نظر رشد بسیار شبیه به هم هستند
برنج. 14. هوگوید.
styam روی حشره معمولی ما است، اما آنها دارای گلبرگ های سفید و برخی تفاوت های دیگر هستند.
برگ‌های جوان از علف‌های هرز مختلف (در اوایل بهار) مانند سبزیجات برای سوپ کلم جمع‌آوری می‌شوند. ساقه‌های جوان نرم با گل (هنوز توسعه نیافته‌اند) به صورت نمک‌زده (غرق در آب جوش) و همچنین در روغن با آرد سرخ می‌شوند. ساقه هایی که هنوز وقت سفت شدن نداشته اند به صورت خام و غیره مصرف می شوند.
احتمالاً به طور کلی می توان از علف های هرز بیشتر در مواد غذایی استفاده کرد، به ویژه با پردازش اولیه آنها برای اهداف آشپزی.
15. نقرس - Aegopodium podagraria L.
چمن نسبتاً بلند چند ساله (60 - 100 سانتی متر ارتفاع). ساقه شیاردار، تا حدودی منشعب از بالا،
برگ های پایینی به صورت دوتایی، برگ های بالایی سه تایی هستند. برگ های آنها بیضی شکل، نوک تیز، در امتداد لبه دندانه دار هستند.
چتر آپیکال با پرتوهای فراوان، بارور، جانبی - عقیم. گلبرگ ها سفید هستند. میوه به طول 3 میلی متر، مستطیلی، کمی به صورت جانبی فشرده شده است. در جنگل ها و بین بوته ها، اغلب به عنوان علف هرز در باغ ها و پارک ها رخ می دهد.
تقریباً در سراسر اروپا گسترده است انجیر. 15. بخواب. بخش هایی از اتحاد جماهیر شوروی از Karelo-Fin-
SSR به بسارابیا و در شرق به Chkalovsky، ساراتوف شامل مناطق، و همچنین در نوار جنوبی سیبری تا بایکال، در قفقاز شمالی، در آسیای مرکزی (تین شان).
برای تهیه سوپ کلم و بوتوینیا به جای کلم از برگ های جوان باز نشده و به خصوص دمبرگ های جوان استفاده می شود.
16. زیره سبز - Carum carvi L.
گیاه دو ساله با ریشه دوکی شکل. ساقه مستقیم، منشعب در بالا، 30 - 80 سانتی متر ارتفاع، برگ 16
خطوط مستطیلی، سه شاخه ای، با لبه های نازک خطی و تیز هستند. چتر با 8 - 16 پرتو نابرابر، گلبرگ های سفید، میوه 3 - ZU2 میلی متر طول، مستطیلی، کمی به سمت جانبی فشرده شده است. زیره به راحتی با بوی مشخص از میوه هایی که بین انگشتان کوبیده می شود، قابل تشخیص است.
برنج. 16. زیره سبز.
اغلب در مراتع، در نوار شمالی و میانی بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی یافت می شود. در قفقاز وجود دارد، در سیبری به بایکال می رسد. میوه ها حاوی اسانس خاصی هستند و برای طعم دادن به نان استفاده می شوند. چرکس ها از آنها آرد برای پخت تهیه می کنند. میوه های زیره به عنوان چاشنی سایر غذاها نیز کاربرد دارد و در پزشکی کاربرد دارد. فرهنگ زیره سبز وجود دارد.
17. زنگ ها - کامپانولا.
در قفقاز و در جنوب غربی اتحاد جماهیر شوروی، راپون هدف یا زنگ خوراکی - Campanula rapunculus L. وجود دارد که برگ های آن به عنوان کاهو و ریشه پیاز شیرین خورده می شود. برگ ها و ریشه ها در گونه های دیگر بلبل که در جنگل های ما رایج هستند نیز خوراکی هستند. اینها شامل زنگوله برگ هلو - Campanula persicifolia L.، پهن برگ - C. latifolia L.
برگ ها و ریشه های بلبل ها حاوی کربوهیدرات - اینولین هستند. توصیه می شود از گیاهان دو ساله از یک زنگ پهن برگ ریشه بگیرید، زیرا ریشه های مسن برای غذا سخت و نامناسب هستند (Znamensky).
در ادبیات، همچنین نشانه هایی از استفاده از زنگ گزنه - Campanula trachelium L. (برگ و ریشه) و پیاز - C. rapunculoides L. (ریشه) برای غذا وجود دارد. هر دوی این نوع زنگ آبی در منطقه میانی بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی بسیار رایج است - اولی در جنگل ها، دومی - در امتداد دامنه ها، بوته ها و مراتع.
راپونزل یک گیاه قدیمی کشت شده است.
بشقاب برای شناسایی انواع زنگوله از ارزش غذایی
1. برگ های ساقه باریک، خطی یا خطی- نیزه ای شکل، بدون کرک 2
برگ‌های ساقه پهن (قلبی شکل، قلبی-بیضی یا بیضی)، همیشه خشن یا کرکدار هستند. ساقه صاف و ساده است (به ندرت در بالا منشعب می شود) میوه ها آویزان هستند و در پایه با سوراخ هایی باز می شوند. 3
2. گل ها بزرگ هستند (عرض اندام تا 2.5 سانتی متر است) به تعداد کم (2 - 6) با قلم مو ساده یا تک قرار می گیرند. گلهای لاجوردی، به ندرت سفید. کرولا به طور گسترده زنگی شکل (طول آن تقریباً برابر با عرض آن است). گیاه چند ساله است.
هلو زنگوله ای - ampanula persicifolia L.
+ گل ها بزرگ نیستند (عرض اندام بیشتر از 1.8 سانتی متر نیست)، بیشتر به صورت خوشه ای چند گل چیده شده اند، کمتر با یک قلم مو ساده و منفرد. ریشه ضخیم، دوکی شکل است. ساقه آجدار، بلند، بیشتر ساده است که به خوشه ای بلند و باریک ختم می شود. کرولا قیفی شکل، زنگی شکل، اغلب تا وسط 5 قسمتی است. لوب ها بیضی شکل، نوک تیز، بدون کرک، گیاه دو ساله است.
Rapunzel bell - t amp muU rnpunculus L.
3. کاسبرگ گل‌ها و میوه‌های کاملاً شکوفه‌دار خمیده به سمت پایین، نیزه‌ای شکل، گل‌ها به تعداد زیاد در گل آذین راسموز (گاهی اوقات نژاد واقعی)، کم و بیش آویزان هستند.
گل زنگوله - Campanula rapunculoides L.
+ کاسبرگ گلها و میوه ها راست و مایل، بیضی شکل نیزه ای، گلهای کم، 1، گاهی 2-3 در بغل برگها، در بالا به تعداد کم با قلم مو جمع می شوند، اکثراً ایستاده یا مایل، نسبتاً بزرگ. ، با مژه 4
4. ساقه (و همچنین برگ) با کرک های سفت، به شدت زاویه دار. برگها درشت و به طور نابرابر دندانه دار هستند. پایین و میانی به شکل قلب، با دمبرگ های بلند، قسمت های بالایی بیضی شکل نیزه ای، بدون دم می باشد. گلها 1 یا 2 - 3 هر کدام در زیر بغل برگها ، گلهای بالایی در یک قلم مو کوتاه به هم نزدیک هستند. ساقه ها در پایه با براکت؛ کرولا لاجوردی (یا آبی یاسی، به ندرت سفید).
زنگ گزنه - Campanula trachelium L.
ساقه بدون کرک، استوانه ای، کمی زاویه دار به سمت بالا. برگها مستطیلی بیضی شکل، دندانه دار نابرابر، نوک تیز، بسیار نازک، در دو طرف با کرکی نرم نادر هستند. پایین - باریک شده به دمبرگ بالدار، کمی به شکل قلب، بالا - بدون دم، نیزه ای شکل. گل‌ها 1 در بغل برگ‌ها، قسمت بالایی در شاخه کوتاه، راست، لاجوردی (بنفش روشن، به ندرت سفید). کاسه گل عمدتا برهنه. ساقه ها - زیر وسط با دو شاخه.
زنگ پهن برگ - Campanula btifolia L.
18. جاذبه - Geum.
برنج. 18. شن شهری.
در منطقه میانی بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی، دو نوع گرانول بسیار رایج است که ارزش غذایی برای آنها مشخص شده است. اینها گراویلات شهر - Geum urbanum L. و رودخانه gravilate - Geum rivale L.
اولین آنها به عنوان یک علف هرز در پارک ها، بیشه ها، دوم - در جنگل های مرطوب، بوته ها در دشت سیلابی، در امتداد دره ها، خندق ها یافت می شود.
هر دو دارای برگ های جوان تازه ای هستند که می توانند به عنوان سالاد استفاده شوند. علاوه بر این در گرانول شهری از ریشه آن به نام ریشه میخک در طب عامیانه استفاده می شود.
نه به عنوان چاشنی برای غذا از ریشه هر دو گرانول در دم کردن استفاده می شود. در اینجا به ویژگی های این گیاهان می پردازیم.
گیاهان چند ساله از خانواده Rosaceae. برگ‌های رزت ریشه به شکل چرت، با لوب انتهایی بزرگ‌تر است. برگهای ساقه کم، سه شاخه یا سه جانبه. گلها سفید، کمی مایل به صورتی، با رگبرگهای کارمینی، یا زرد، گلبرگهای 5 هستند. بسیاری از آفت ها؛ ستون های طولانی، 2 قطعه; قسمت بالایی آنها توسط یک قلاب خم شده و ناپدید می شود ، قسمت پایینی روی جنین باقی می ماند. بستر باردهی خشک، استوانه ای است. میوه خشک است، متشکل از آخن.
بشقاب برای شناسایی انواع GRAVILATE
1. گل - کمی مایل به صورتی، با رگه های کارمینی، آویزان. میوه دهی روی ساقه بلند، برابر با کاسه گل. قسمت بالایی سبک تا راس مودار و تقریباً برابر با قسمت پایین است.
شن رودخانه - Geum rivale L.
+ گل - زرد، بیرون زده یا رد شده. میوه دهی روی ساقه ای که از نصف کاسه گل تجاوز نکند. بخش بالایی سبک در راس بدون کرک و 3-4 برابر کوتاهتر از بخش پایینی است. کاسه گل پس از گل دهی دوباره خمیده می شود. ساقه و ساقه با موهای نرم و سفید کوتاه، کم و بلندتر پوشیده شده است.
شن شهری - Geum urbanum L.
19. گل ختمی، خطمی - Althaea officinalis L.
گیاه علفی چند ساله از خانواده svirnyakovy یا خطمی. توزیع نسبتاً گسترده ای در بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی (به جز شمال) و سیبری غربی از جمله آلتای دارد. در کریمه، در قفقاز، در آسیای مرکزی وجود دارد. در مراتع مرطوب، در انبوه درختچه ها در مکان های مرطوب رخ می دهد. بسیاری در دشت های سیلابی رودخانه های بزرگتر (به عنوان مثال، ولگا، دان).
از ریشه گل ختمی در پزشکی استفاده می شود، اما ارزش غذایی نیز دارد. در برخی جاها، مردم تعداد زیادی از این ریشه ها را برای فروش در داروخانه ها پیدا می کنند و به همین دلیل با آنها آشنا هستند. ریشه آن برای خوردن به صورت له شده و آب پز مناسب است.
نیکیتینسکی در مورد آنها می نویسد: "یک ریزوم دو ساله در پاییز جمع آوری می شود و ریشه اصلی چوبی
استفاده نشده؛ ریشه های جانبی گرفته می شود. آنها پوست گرفته و خشک می شوند. ریشه گل ختمی لزج، شیرین است. جوشانده آب با ید از وجود نشاسته آبی می شود.
به گفته ومر، ریشه حاوی مخاط 35٪، پکتین 11٪، نشاسته 37٪، ساکارز 4٪، آسپاراژین "چپ" تا 2٪ است. اسید مالیک دارند مقدار ساکارز می تواند به 10.2٪ برسد. به طور کلی میزان ساکارز، مخاط و سایر مواد با توجه به فصول متفاوت است. خاکستر سرشار از فسفات است.
ویژگی های بارز گل ختمی به شرح زیر است. این گیاه بلند، تا 125 سانتی متر، مخملی نمد است. ساقه صاف است. برگها بیضی شکل، نوک تیز، دندانه دار ناهموار، 3-5 لوبی، در قاعده قلبی شکل هستند. ساقه هایی با گل های زیاد، بسیار کوتاه تر از برگ و کاسه گل. گلها به صورت دسته های زیر بغل، در بالای ساقه شلوغ، منظم، دوجنسی. کاسه گل پنج دندانه است و زیرشاخه ای از 7 تا 9 برگچه دارد. گلبرگ ها کمی بریده، صورتی. برچه ها متعدد هستند. میوه کسری از متعدد است، از یکدیگر جدا شده و در امتداد درز ترک می خورد. دانه ها در پشت گرد می شوند. کودکان از میوه های این گیاه می خورند. یکی دیگر
گونه ای از همان جنس رز استوک نامیده می شود و به خاطر گل های درخشان بزرگ در روستاهای اوکراین و جاهای دیگر پرورش داده می شود. دانه های گل رز دارای حدود 12 درصد روغن است که نزدیک به دانه کتان است.
20. کلم خرگوش Stonecrop - Sedum maximum Sut.، Stonecrop purple - Sedum purpureum Link.
هر دو گیاه سنگی از خانواده Crassulaceae هستند و به راحتی با برگ های صاف، ضخیم و گوشتی آنها قابل تشخیص هستند! هر دو محصول سنگ تقریباً در سراسر بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی و سیبری یافت می شوند. کلم خرگوش سنگی در مکان های خشک تر، به عنوان مثال، در جنگل های شنی در جنگل های کاج، در جنوب در استپ های بوته ای و علفزار و روی ماسه ها رشد می کند. بنفش استونکراپ مشخصه چمنزارهای آبی و انبوه درختچه های روی آنها است، به عنوان مثال، در دره رودخانه. ولگا
برگ‌ها و شاخساره‌ها آبدار، لطیف و از نظر طعم بسیار مطبوع، کمی ترش، با تلخی جزئی هستند، از این رو به‌صورت تازه برای چاشنی سالاد و وینیگرت و به‌صورت آب‌دار و لطیف سوپ، پوره سیب‌زمینی و ناخالصی‌ها به‌صورت آب‌پز و لطیف استفاده می‌شوند. .. Bla-خمیر رضایت بخش." به گفته ومر، مالات کلسیم زیادی در برگ های استونکراپ وجود دارد، همچنین اسید مالیک آزاد نیز وجود دارد.
ویژگی های بارز دو گونه مذکور. برگها گوشتی، مسطح، متناوب یا متقابل هستند. گلها در گل آذین کوریمبوز منشعب، درست است. کاسه گل 5 قسمتی، گلبرگ 5، پرچم 10، که 5 گلبرگ متقابل به گلبرگ آخر متصل است. مادگی 5. میوه - از جزوات با دانه های کوچک متعدد.
بشقاب برای شناسایی انواع سنگ
1. گلها به رنگ سبز مایل به سفید، در گل آذین های خوشه ای متراکم، گلبرگ ها مستقیم، بیرون زده، شیاردار به سمت بالا، به نقطه ای نوک تیز ختم می شوند. برگها عمدتاً متقابل یا پیچ خورده (هر کدام 3)، صاف، بیضی شکل یا مستطیلی، منفرد، دندانه دار نابرابر هستند. برگهای پایینی با قاعده پهن، بقیه کمی به شکل قلب در پایه، amplexicaul. ساقه راست یا صعودی به ارتفاع 30-70 سانتی متر است.
کلم خرگوش Stonecrop - Sedum maximum Sut.
+ گلها صورتی یا بنفش هستند. برگهای متقابل یا متناوب، مسطح، مستطیل؛ برگهای پایینی به تدریج به صورت دمبرگ کوتاه باریک می شوند، قسمت بالایی با پایه گرد و دندانه دار نابرابر. گلبرگ های بالای وسط خمیده، تقریباً صاف در بالا، با نوک نامحسوس هستند. ارتفاع بوته 30 - 60 سانتی متر.
بنفش Stonecrop - Stdum purpureum Link.

گیاهان جنگل های استپی جنوبی، درختچه ها و استپ های چمنی و نیمه بیابانی
در جنگل های استپی، سیب و گلابی وحشی، سویدینا، زالزالک و درختچه استپ - خار و گیلاس که در بعضی جاها نوعی "باغ های وحشی" را تشکیل می دهند، زیاد است.
از درختچه هایی با میوه های توت خوراکی در مناطق استپی، ما همچنین به cotoneaster - Cotoneaster، از گیاهان علفی توت فرنگی - Fragaria viridis Duch اشاره می کنیم.
در جنوبی‌تر نوار خشک نیمه بیابانی و بیابانی، یک گوف یا جده - زیتون وحشی (Elae-agnus) وجود دارد. تعداد کمی توت های خوراکیو آجیل در جنوب در کمربندهای جنگلی حفاظتی قرار دارند. میوه های توت (Morns) که به طور گسترده در مناطق جنوبی تر کشت می شود، خوراکی هستند.
در نیمه بیابان ها و بیابان ها، روی ماسه ها، گیاهی از خانواده cynomolgus - Agriophyllum arenarium L. - cumarch وجود دارد. به گفته کازاکویچ، قزاق ها از دیرباز از دانه های این گیاه به عنوان یک غذای لذیذ به شکل کمی سرخ شده و برای تهیه کیک از آرد استفاده می کردند. 24
دانه های کومارچیک محصولی با کیفیت غذایی و طعمی بالا می دهند که بستگی به این دارد که حاوی مقدار زیادی پروتئین، نشاسته و چربی باشد.
برای رفع شن‌ها، غالباً یک چمن بزرگ پرورش داده می‌شود - نی شنی یا جو شنی - Elymus gigan-teus Viahl. که روی ماسه‌ها و در طبیعت یافت می‌شود. از دانه های آن می توان آرد تهیه کرد.
همچنین از دانه های یکی دیگر از گونه های نزدیک به هم استفاده می شود - Elymus arenarius L. که در ماسه های ساحلی ما در شمال بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی یافت می شود. در ایسلند این نوع آرد را با نان مخلوط می کنند.
در میان گیاهان وحشی استپ ها، نیمه بیابانی ها و بیابانی ها غده ها و ریشه های با ارزش غذایی وجود دارد. برخی از آنها به شرح زیر است.
21. زوپنیک یا سنگ آهن غده ای - Phlomis tuberosa L.
گیاهی علفی چند ساله از خانواده نعناع. ریشه ها بلند هستند و به غده های کروی تبدیل می شوند. ساقه 50 تا 150 سانتی متر، راست، ساده یا منشعب، بنفش مایل به قهوه ای تیره، برگ های پایینی دمبرگ، مثلثی شکل، با قاعده قلبی شکل عمیق و راس مات. متوسط ​​- روی دمبرگ های کوتاه تر، به شکل قلب - مستطیل؛ بالا - تقریباً بدون نشست، مثلثی بلند- نیزه ای؛ تمام بدن درشت، سبز تیره، کرک در سمت بالا، روشن و بلوغ در سمت پایین. حلقه های گل متراکم، کم و بیش با فاصله. گلها به طول 15 تا 20 میلی متر، صورتی کثیف، انگور سفید در بیرون.
یک گیاه مشخصه منطقه استپی ما که از اوکراین تا یاکوتسک در سیبری یافت می شود. در جنوب شرقی بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی - در امتداد چمن-استپ! افسردگی ها در قسمت جنوبی منطقه جنگل - در دامنه های آفتابی خشک، سنگ های آهکی، ماسه ها. در کریمه و قفقاز وجود دارد. کالمیک ها غده های زوپنیک را به صورت آب پز و پخته می خورند. گاهی اوقات آنها را خشک می کنند، خرد می کنند. از آنها در تهیه فرنی شیر نیز استفاده می شود.
غده های آرد دار انگور فرنگی نیز در قفقاز خورده می شوند. در علفزارهای خشک و استپ های علفزار، رتبه غده ای - Lathyrus tuberosus L. و علفزار یا بادام زمینی شش گلبرگ - Filipendnla hexapetala Giliul کم و بیش گسترده است.
در ردیف‌ها، «ریشه‌های ضخیم، به اندازه یک فندق، برای غذا در قفقاز استفاده می‌شود. آنها را تمیز کرده و در آن می جوشانند
آب نمک؛ طعم آنها شبیه کمپوت است. به صورت خام مزه بد(زنمنسکی). همچنین نشانه هایی مبنی بر استفاده از غده "بادام زمینی" در غذا وجود دارد.
22. بز اسپانیایی، ریشه شیرین - Scorzo-pega hispanica L.، و همچنین گونه های دیگر Scorzonera
گیاه علفی چند ساله Compositae، ضخیم، استوانه ای، ریشه گوشتی. ساقه 60 - 130 سانتی متر، راست، پربرگ، منشعب،
برنج. 21. زوپنیک غده ای. برنج. 22. کوزلتس اسپانیایی.
برهنه یا کمی تار عنکبوت؛ برگها سبز یا سبز مایل به آبی هستند و در امتداد لبه ها دندانه های بسیار ریز دارند و به همین دلیل است که لبه ها 26 است.
تیز پوست؛ برگهای پایین بیضوی، نوک تیز، بیجا، نیمه آمپلکس هستند، کمتر اوقات همه برگها خطی هستند. سبدهای تک گل در انتهای ساقه و شاخه ها، هر دو به طول 20-30 میلی متر، برگ های آن بیضی شکل، در امتداد لبه ها کمی پشمالو-بلوغ هستند. سلول های روی ظرف به شکل پشمی در امتداد لبه ها. گلها زرد روشن هستند؛ آکن ها به طول 15 - 16 میلی متر، حاشیه ای با 5 دنده حاد حاد، مجهز به حوله ها.
گیاه معمولی منطقه استپ در بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی. در کریمه و قفقاز شمالی وجود دارد. طلاق می گیرد از برگ ها می توان برای تغذیه کرم ابریشم استفاده کرد. ریشه ها حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات - اینولین هستند. آنها یک سبزی خوش طعم و به راحتی قابل هضم هستند. آنها را با پوست کنده مانند گل کلم یا مارچوبه و همچنین در سوپ می خورند. ریشه سرخ شده در روغن مخصوصاً خوب است.
بدون شک برخی از گونه های دیگر Scorzonera که در استپ ها، نیمه بیابانی ها و بیابان های ما یافت می شوند، ارزش غذایی کم و بیش دارند، اما در این زمینه مطالعه کمی صورت گرفته است.
در پایین دست رودخانه های ولگا و اورال، گونه های Scorzonera با غده های زیرزمینی (Scorzonera tuberosa Pall., Sc. pusilla Pall.) وجود دارد. مردم محلی این غده ها را به صورت آب پز و پخته مصرف می کنند و آنها را خشک و خرد می کنند. با Scorzonera pusilla، همانطور که خودم تجربه کرده ام، غده ها به خوبی خوراکی و خوش طعم هستند، حتی اگر خام باشند. با این حال، این گونه‌های Scorzonera در تعداد نسبتاً کمی یافت می‌شوند و زمانی که به کشت معرفی شوند، رشد کند غده احتمالاً در ابتدا مانعی خواهد بود.
Kozelets - Scorzonera L.
گیاهان چند ساله از Compositae. برگهای خطی یا خطی- نیزه ای شکل، کامل. گلها به رنگ زرد، کمتر صورتی، شکل، در سبدهایی جمع آوری شده و توسط یک لفاف چند ردیفه با برگهای درهم نابرابر سبز احاطه شده اند. خارجی - بیضی شکل، داخلی - نیزه ای، غشایی در امتداد لبه ها. آخن ها به شکل استوانه ای خطی هستند و دارای پیچش های متشکل از کرک های پینی متمایل به قرمز است که بخشی از آن (داخلی) به شکل یک ریش دندانه دار کم و بیش کوتاه ادامه یافته است.
صفحه برای شناسایی دو گونه بز لوله دار
1. آخن ها پشمی- کرکی هستند. چندین ساقه از همان ریزوم است. برگها خطی- نیزه ای شکل. لفاف های سبد حدود 10 میلی متر طول دارند.
بز غده ای - Scorzonera tuberosa Pall.
دانه ها کدر هستند. ساقه معمولاً تک، ایستاده. برگها خطی باریک و تقریباً رشته ای هستند. سبدها را تا 28 میلی متر بپیچید.
بز ماهی کوچک - Scorzonera pusilla Pal!.
23. انواع ریش بز - تراگوپوگون.
این گیاهان دو ساله از خانواده Compositae هستند. برگها در پایه پهن شده و به سمت بالا باریک می شوند. گل در گل آذین - سبد - فقط نی، زرد. جزوات تک ردیفی هستند. میوه ها آخن با مگس کرک دار هستند.
ریش بزی بزرگ - Tragopogon ma jus Jacq. دارای ساقه ای به ارتفاع 30 تا 100 سانتی متر است.پاهای سبدهای گل از میوه ها متورم شده است. سبدها بزرگ به طول 50 تا 60 میلی متر هستند. برگچه های اینولوکرال 10 - 12. گیاه معمولی در منطقه جنوبی و میانی بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی. در کریمه و قفقاز وجود دارد. در استپ ها، در دامنه های استپ، گاهی اوقات در مکان های علف هرز رخ می دهد.
ریش بزی علفزار - Tragopogon pratense L. با سبدهای کوچکتر، طول
30 - 40 میلی متر که در آن پاها تقریباً متورم نمی شوند. در بخش اروپایی شیوع بیشتری دارد
اتحاد جماهیر شوروی و سیبری در کریمه و قفقاز وجود دارد. در استپ ها و مراتع یافت می شود. انواع دیگری از بز وجود دارد
ریش در کشور ما
ریشه ها و ساقه ها و برگ های جوان توسط ریش بز خورده می شود. در پاییز گیاهان یکساله (فقط با برگهای پایه) لازم است ریشه ها را حفر کنید. 28
برنج. 23. ریش بزی مرغزاری.
هنگامی که در آب نمک پخته می شود، طعم تلخ مشخصه ریشه های خام از بین می رود. توصیه می شود برای خلاص شدن از شر شیره تلخ، ساقه ها را بین کف دست ها بغلتانید.
چلیپایی
این خانواده شامل گیاهان زراعی با ارزش، از جمله محصولات ریشه، به عنوان مثال، شلغم، تربچه، تربچه است. محصولات ریشه وحشی ارزشمندتر از همان خانواده بیشتر نشان داده شده است.
24. کاتران تاتار - Crambe tatarica Sebeok و انواع دیگر کاتران
گیاهانی با برگ‌های قاعده‌ای بزرگ و گل‌آذین شاخه‌دار به شدت پانیکوله‌ای که اغلب از نوع «تبل‌وید» هستند. ریشه در قسمت فوقانی ضخیم، گوشتی است.
گونه های کاتران در نوارهای (مناطق) استپ ها، نیمه بیابانی ها و بیابانی ها یافت می شوند. کاتران یا جلبک دریایی روی ماسه های کنار دریا رشد می کند.
پراکندگی گونه کاتران: بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی، سیبری غربی، کریمه، قفقاز، آسیای مرکزی.
در کاتران تاتار، کنار دریا و برخی دیگر، کل گیاه خوراکی است.
به گفته مالتسف، ساقه های جوان کاتران در استپ سنگی،. منطقه Voronezh توسط جمعیت در کیسه های کامل به عنوان سبزی جمع آوری شد که به صورت خام و پخته مانند کلم مصرف می شد. ریشه کاتران تاتار نیز خوراکی است. جوشانده آن برای کودکان تقویت کننده محسوب می شود.
روی انجیر 24 گونه آسیای مرکزی کاتران - Crambe Kotschyam Boiss. را نشان می دهد که ریشه های آن نیز خورده می شود.
25. میوه درشت - Megacarpaea laciniata DC.
در قسمت های نیمه بیابانی و بیابانی پایین دست رودخانه های ولگا و اورال و بیشتر در آسیای مرکزی، جایی که گونه های دیگری از این جنس وجود دارد، رخ می دهد. گیاه کم ارتفاع (20 تا 40 سانتی متر) با برگ های پایه و ساقه ای. ساقه گل با گل آذین پانیکوله. گلبرگ های بنفش صورتی. میوه یک غلاف مسطح نسبتا بزرگ با بال پهن در امتداد لبه است.
برنج. 24. Katran از آسیای مرکزی - Crambe Kotschyana Bolss.
دارای ریشه های ساکولنت ضخیم مناسب برای غذا می باشد. بر اساس تجزیه و تحلیل V.V. Fofonov، حدود 64٪ از کربوهیدرات ها در غده های خشک و تازه وجود دارد! (نشاسته، شکر، دکسترین)، 5.6٪ پروتئین.
احتمالاً ریشه سایر انواع گیاهان پر میوه ما نیز ارزش غذایی دارد.
در نیمه بیابان ها و بیابان ها به طور کلی گیاهان کمی مانند غده ها و گیاهان ریشه ای وجود دارد. در مورد برخی از آنها به طور کلی نشانه های نسبتاً ناچیزی از ارزش غذایی آنها وجود دارد.
(به غیر از موارد ذکر شده در اینجا، برای مثال، برای Ferula longifofia Ftsch.)، این سوال در مورد دیگران بی پاسخ می ماند.

IV. علف های هرز
در مجاورت خود در مزارع و مکان های علف هرز به راحتی می توان گیاهان وحشی را یافت که ارزش غذایی اضافی یا حتی مستقل خاصی دارند.
به دلیل انتخاب غیرارادی در هنگام تمیز کردن بذر، گیاهان علف هرز اغلب از نظر اندازه میوه و دانه به گیاهان کشت شده مربوطه نزدیک می شوند و به عنوان کاندیدای کشت معرفی می شوند. ظاهراً جو و گندم سیاه از مرحله علف های هرز در مزارع عبور کرده اند.
یک علف هرز با دانه های سمی - کاکل - در یک زمان برای پردازش دانه های آن به الکل کشت می شد.
غلات از جنس دم روباهی - Setania RV و Set. viridis RV علف های هرز در محصولات ارزن هستند و دانه هایی مشابه دانه ارزن از نظر اندازه و شکل دارند. بنابراین، به این نوع از موها، نام پروسیانکا نیز داده شده است. دانه های ارزن می توانند به عنوان منبع غذایی، به عنوان مثال، برای تهیه فرنی استفاده شوند.
در ولگا پایینی، کیک های خوشمزه با توت های یک گیاه علف هرز - دیر یا سیاه شب - Solanum nigrum L پخته می شود.
در ادامه به ارزش غذایی علف های هرز رایجی مانند قاصدک، کاسنی و بیدمشک خواهیم پرداخت.
26. قاصدک معمولی - Taraxacum officinale Wi gg برگ های قاصدک کاملا جوان به عنوان سالاد استفاده می شود که در خارج از کشور در فروش فرانسوی شناخته شده است! نام "نوشتن". از برگ های آب پز مانند اسفناج استفاده می شود. ریشه های بو داده به عنوان جایگزینی برای قهوه عمل می کنند. مقدار کربوهیدرات - اینولین در ریشه در پاییز تقریباً به 40 درصد وزن خشک می رسد. ریشه ها حاوی ماده تلخ تاراکساسین هستند. اگر بتوانیم راهی برای حذف آسان آن پیدا کنیم، ریشه قاصدک ارزش غذایی بسیار بیشتری خواهد داشت. اینولین را می توان به قند میوه تبدیل کرد که شیرین تر از قند معمولی ما است. 32
27. کاسنی - Cichorium intybus L.
کاسنی برای ریشه هایش پرورش داده می شود که وقتی بو داده و آسیاب می شود برای افزودن به قهوه استفاده می شود. کاسنی به عنوان علف هرز در اتحاد جماهیر شوروی بسیار رایج است. با سبدهای گل آذین که فقط از نی تشکیل شده است به راحتی قابل تشخیص است.
گل های آبی اما این سبدها فقط در ساعات کم و بیش اول صبح و همچنین در هوای ابری باز می شوند. ساقه‌های گل کاسنی منشعب، سبز، شاخه‌دار هستند و تقریباً بدون برگ در بالا ظاهر می‌شوند، زیرا برگ‌های اینجا کوچک هستند. در قسمت پایین، ساقه توسط گل رزتی از برگ‌های پایه بزرگ‌تر احاطه شده است که به شکل پکتی یا بریده‌ای بریده‌شده با سنجاق بریده شده‌اند.
ریشه کاسنی وحشی نیز ارزش غذایی زیادی دارد. میزان کربوهیدرات - اینولین در ریشه وحشی
3 گیاهان خوراکی وحشی 33
کاسنی kz منطقه مسکو تقریبا 49٪ است. وجود یک ماده تلخ، که البته برای انسان بی ضرر است، مانع از استفاده بیشتر غذایی از این ریشه ها در اینجا می شود.
28. انواع بیدمشک - لاپا
دوسالانه گیاهان علفیاز خانواده Compositae آنها به خوبی توسط گل آذین - سبدهایشان که در آن برگهای بیرونی نوک تیز و در انتهای آن قلاب شده است، شناخته می شوند. با این قلاب ها
لفاف ها به شدت در پشم پیچیده می شوند، به راحتی به لباس می چسبند.
انواع مختلفی از بیدمشک وجود دارد که در مکان های علف های هرز، زمین های بایر، کنار جاده ها، کنار رودخانه ها و غیره یافت می شود.
در بیدمشک می توانید ریشه هایی را بخورید که سرشار از اینولین هستند. لازم است برای این ریشه های لطیف آبدار در پاییز سال اول زندگی گیاه جمع آوری شود. آرد خشک ریشه بیدمشک، مخلوط با دو برابر آرد چاودار، همچنین می تواند برای پخت نان، ریشه بو داده - برای مخلوط کردن با قهوه استفاده شود. همچنین پخت ریشه ریز آسیاب شده با شیر ترش توصیه می شود 34
ترشک، سرکه و غیره برای تبدیل اینولین به قند بسیار شیرین (میوه یا لوولوز).

V. پیاز و برخی دیگر از گیاهان پیاز
در همه جا انواع خاصی از پیاز وجود دارد و بسیاری از آنها ارزش ضد اسکوربوتیک دارند و به طور کلی سلامت را بهبود می بخشند.
در ادامه به تعدادی از پیازهای وحشی اشاره می‌کنیم که بیشتر شناخته شده‌اند، اما بی‌تردید جمعیت تجربه‌ی خاص خود را با سایر پیازهای محلی دارد و البته باید از این تجربه استفاده کرد.
29. انواع پیاز و سیر – آلیوم
در مرحله بعد، یک جدول مقایسه ای برای تشخیص 7 نوع پیاز از آنهایی که در ادبیات ارزش غذایی آنها نشانه هایی وجود دارد، ارائه شده است. گونه های منتخب به ویژه گسترده و برخی از با ارزش ترین هستند.
اول، داده‌هایی در مورد توزیع این پیازها و استفاده از غذای آن‌ها ارائه می‌شود (این داده‌های دوم، در بیشتر موارد، طبق گفته Znamensky).
پیاز زاویه دار یا سیر موش - در مراتع BI قسمت اروپایی اتحاد جماهیر شوروی و سیبری غربی. برگ ها خورده می شوند. سبزی این پیاز گاهی در بازارها به فروش می رسد.
پیاز اسکورودا - در مراتع، دره های رودخانه، در منطقه شمالی بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی، در سیبری، در شرق دور، در کوه های قفقاز و مرکزی تین شان. برگ ها خورده می شوند.
پیاز گرد - عمدتاً به عنوان یک علف هرز در محصولات بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی (به استثنای شمال) و در قفقاز. برگها را قبل از گلدهی می خورند.
پیاز باغ - در مراتع و استپ های کمتر خشک در بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی (عمدتاً در خط میانی). برگ و پیاز خورده می شود.
پیاز سر گرد - در استپ های بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی، همچنین در قفقاز، جایی که در اوایل بهار قبل از تشکیل یک فلش گل برداشت می شود.
پیاز پیروز، سیر وحشی - در جنگل ها و مراتع جنگلی در منتهی الیه شرق بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی، در سیبری، در شرق دور، در قفقاز.
نیکیتینسکی در مورد این کمان می نویسد: "این یک محرک برجسته و در عین حال است
گاهی اوقات آنها ذخایر زیادی از آن می سازند، به خصوص در سیبری که در آن سیر وحشی زیادی وجود دارد. این توسط دهقانان روستاهای سابتایگا در حدود 20 می جمع آوری می شود. ساقه های گوشتی خورده می شوند و پیازها در زمین می مانند. رامسون به سیبری آورده می شود
برنج. 29. الف - کمان خرس، ب - کمان زاویه دار.
بازار و به فروش رفت. در نواحی جنوبی استان تومسک. در ماه آوریل - مه، کاروان های کامل با کیسه ها به دنبال سیر وحشی در چمنزارها می روند ... ساقه ها خام خورده می شوند. مقدار کمی برای استفاده در آینده برداشت می شود، که برای آن آنها را با بخشی از برگ ها مانند کلم خرد می کنند و نمک می زنند یا در بشکه هایی روی یخچال های طبیعی تخمیر می کنند. رامسون با پیاز دیگری که در سیبری در مکان های خشک رشد می کند و همچنین برداشت می شود، متفاوت است، اما بسیار دیرتر.
در قفقاز، پیاز خام را با نان و نمک می خورند که در بهار قبل از گلدهی جمع آوری می شود.
پیاز خرس، سیر وحشی - در جنگل های سایه دار قفقاز، در برخی مکان ها نیز در دشت های منطقه میانی بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی. برگها را تازه و شور مصرف می کنند. پیازهای برداشت شده در پاییز جایگزین سیر می شوند.
بشقاب برای شناسایی پیازهای خاص با ارزش غذایی
1. برگهایی با تیغه نیزه ای، مستطیلی یا بیضوی پهن، به تدریج یا کم و بیش ناگهانی به دمبرگ باریک می شود. دانه ها کروی یا تقریبا کروی هستند. جعبه کروی سه وجهی با اضلاع عریض به شکل قلب 2
+ برگهای رشته ای، نیمه استوانه ای، استوانه ای، خطی، نیزه ای شکل، هرگز به دمبرگ باریک نمی شوند. دانه ها زاویه دار هستند. 3
2. لامپ با پوسته های مشبک به ریزوم متصل است. ساقه روی Vs - CL پوشیده از غلاف برگ. تپال ها به طول 4 تا 5 میلی متر.
کمان پیروز - Allium victorials L.
+ پیاز به ریزوم چسبیده نیست. پوسته لامپ به الیاف موازی تقسیم می شود. ساقه پوشیده از غلاف برگ در پایه. تپال ها 9 تا 12 میلی متر طول دارند.
پیاز خرس - Allium ursinum L.
3. پیازها استوانه ای، مخروطی، مستطیلی یا کمتر اغلب مستطیلی بیضی شکل، منفرد یا شلوغ هستند که همیشه به ریزوم چسبیده اند.
+ پیازهای کروی یا بیضی شکل یا کمتر اغلب مستطیلی-بیضی شکل، بدون ریزوم.
4. برگ های شماره 5 - 6، نزدیک به هم در قاعده ساقه، کم و بیش کلنگ دار، بدون معطر، خطی باریک. پوشش 2 برابر کوتاهتر از چتر است. ساقه ها مساوی، 2-3 برابر طولانی تر از پریانث. رشته های برچه کمی یا V کوتاه تر از تپال ها.
پیاز زاویه دار - Allium angulosum L.
+ برگها از جمله 1 تا 2 در قاعده استوانه ای یا نیمه استوانه ای شکل، شکمی، پوشش برابر یا کمی کوتاهتر از چتر، ساقه ها نابرابر، درونی بلندتر، 2 تا 3 برابر کوتاهتر از ساقه ها. ، کمتر با آن برابر است. رشته های برچه 2 تا 3 برابر کوتاه تر از تپال ها هستند.
پیاز اسکورود (پیازچه) - Allium schoenoprasum L.
ب رشته های پرچم های داخلی در ارتفاع x / s - 4 / s سه جانبه با دندان های جانبی رشته ای هستند. پوشش 2 برابر کوتاهتر یا کمی بلندتر از چتر است.. 6
+ رشته های پرچم ها جامد هستند. پوشش 2-3 برابر طولانی تر از چتر است. چتر - با پیاز، پرزدار یا نیمکره ای، شل، چند گل. تپال ها مایل به سبز یا بیشتر صورتی، به طول 6-7 میلی متر، مساوی، مستطیلی خطی، منفرد، با راس گرد، اغلب با نوک بسیار کوچک هستند.
پیاز باغ - Allium oleraceum L.
6. برگ های غیر سیخ دار، خطی. پوشش کمی بلندتر از چتر است. رشته های پرچم 1U کوتاه تر از تپال ها. ستون از پریانت بیرون نمی زند.
پیاز گرد - Allium rotundum L.
+ برگهای فیستوله، نیمه استوانه ای. پوشش 2 برابر کوتاهتر از چتر است. رشته های پرچم کمی یا XU طولانی تر از تپال ها. این سبک به شدت از پریانت بیرون زده است.
پیاز سر گرد - Allium sphaerocephalum L.
در خانواده سوسن، علاوه بر پیاز، گیاهان دیگری نیز وجود دارد که پیاز آنها خورده می شود.
چنین گیاهانی عبارتند از زنبق جنگلی وحشی - sarana و kandyk. توضیحاتی در مورد این گیاهان داده نشده است، زیرا در جایی که آنها یافت می شوند، مردم آنها را می شناسند.
30. سارانا، زنبق وحشی - لیلیوم مارتاگون ال.
سارانا به طور گسترده در جنگل های منطقه میانی بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی در سیبری توزیع می شود. در ماوراء قفقاز غربی وجود دارد.
لامپ ها خوراکی هستند. در سیبری آنها را خام یا پخته شده در خاکستر یا آب پز با شیر و کره می خورند. پیازهای خشک شده این و انواع دیگر نیلوفرها توسط یاکوت ها به شکل آرد برای تهیه فرنی شیر استفاده می شود. قرقیزها لامپ ها را در آن قرار می دهند. پنیر گوسفند برای چاشنی" (Znamensky).
برای تعدادی دیگر از انواع نیلوفرها، نشانه هایی وجود دارد که پیاز آنها خوراکی است.
31. Kandyk - اریترونیوم
در اتحاد جماهیر شوروی، دو نوع کاندیک وجود دارد: سیبری - Erythronium sibiricum Kryl. و قفقازی - Erythr. cauoasicum Vor.
اولین گونه در آلتای و سیبری شرقی یافت می شود، دومی - در ماوراء قفقاز غربی.
کندیک گل می دهد و به طور کلی پوشش گیاهی خود را در بهار کامل می کند.
به گفته ومر، پیازهای کندیک با وزن خشک حاوی حدود 51 درصد نشاسته، 9.5 درصد قند-گلوکز، 12 درصد موکوس و دکسترین و 5 درصد پروتئین هستند. به گفته Znamensky، مردم ماوراء قفقاز پیازهای کندیک خشک و آب پز می خورند - 38
iyim در برخی مناطق، تاتارها از لامپ ها نوشیدنی درست می کنند که جایگزین آبجو می شود.
برنج. 30. سارانا، زنبق وحشی.
در مناطق وسیع نیمه بیابانی و بیابانی اتحاد جماهیر شوروی، انواع مختلفی از لاله های وحشی وجود دارد - لاله. نشانه هایی وجود دارد که نشان می دهد پیازهای نسبتاً بزرگ یکی از این گونه ها - Tulipa schrenki Rgl
خورده می شوند، اگرچه Vemer، در رابطه با گونه ای نزدیک به هم - Tulipa Gesneriana L.، وجود یک سم قلب (لاله) را در آنها ذکر می کند. سوال نیاز به توضیح دارد.

ادبیات
Vasilkov B.P. Rosehip در جمهوری های خودمختار ماری و چوواش ایالت ماری. انتشارات، 1941.
Znamensky IE گیاهان خوراکی وحشی کتاب مرجع شیمیایی و فنی قسمت چهارم مواد اولیه گیاهی. اد. پروفسور V. N. Lyubimenko، جلد. 12. Goshimtekhizdat، 1932. راهنمای اصلی به زبان روسی در مورد این موضوع در رابطه با گروه های مختلف گیاهان (جلبک، قارچ، گیاهان گلدار و غیره). حاوی فهرست کتابشناسی است.
Kazakevich LI گیاهان دارویی، مغذی و صنعتی وحشی در منطقه خودمختار کالمیک. آستاراخان، 1929.
Maltsev AI در مورد استفاده از علف های هرز و سایر گیاهان وحشی در زندگی خانگی. اوه. چند کلمه در مورد katran - Crambe tatarica Jacq. Proceedings on Applied Botany and Breeding، جلد 13، پتروگراد، 1923.
Nikitinsky Ya. Ya جانشین ها و منابع pi غیرمعمول در روسیه. مواد گیاهی با منشا گیاهی و حیوانی. مسکو، 1921.
فلور مناطق ولگا میانی و ترانس ولگا (گیاهان مفید و مضر). تحت سردبیری عمومی. ارشد محقق A. F. Terekhov. باغ گیاه شناسی اداره آموزش عمومی منطقه ای کویبیشف. انتشارات کویبیشف: 1940.
گیاهان وحشی خوراکی نوار شمالی روسیه، vyl. 1 و 2. پتروگراد، 1918.
غلات شترکر V. Meadow. SPb.، 1914.
Yanishevsky D. E. در مورد امکان پرورش گیاه سولونچاک غده ای - Megacarpaea lacinnta DC. پوی نوع و کشاورزیمناطق خشک اتحاد جماهیر شوروی. 1927، شماره 1 - 2.
Fofonov V. V. تجزیه و تحلیل به کار قبلی. همانجا
زرلیخ وی.ک روس ها گیاهان دارویی. SPb.، 1912.
فلور اتحاد جماهیر شوروی. اد. آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی، لنینگراد، 1934 - 1939.

وحشی گیاهان خوراکیاین یک منبع طبیعی و ارزشمند از مواد مغذی است. بسیاری از گیاهان دارای خواص درمانی هستند و در زیبایی و پزشکی کاربرد دارند. همچنین طعم تند و غیرمعمولی دارد.

اگر فقط سبزی های باغ می خوردید، پس از خواندن این مقاله ایده ای خواهید داشت که چه گیاهان مزرعه ای را می توانید بخورید، چگونه آنها را بپزید و نگهداری کنید.

چرا گیاهان وحشی بهتر از سالادهای فروشگاهی هستند؟

این راز نیست که گیاهان وحشی بسیار مفیدتر هستند - واقعیت این است که آنها برای دریافت هر آنچه برای رشد نیاز دارند از طبیعت سازگارتر هستند. آنها به طور طبیعی ریشه بلندتری دارند. با آبیاری منظم، کوددهی خاک و روشنایی مصنوعی خراب نمی شود. برعکس، گیاهان خانگی در نتیجه انتخاب و کشت چندین ساله، توانایی تولید و ذخیره بسیاری از مواد با ارزش را از دست داده اند.

عدم وجود نیترات در گیاهان وحشی، توانایی آنها در ترمیم خود از طریق شیره، چیزی است که گیاهان را به یک مکمل غذایی جذاب برای ما تبدیل می کند.

چه گیاهان وحشی را می توانید بخورید

در غذا می توانید نه تنها سبزی، بلکه گل های گیاهان را نیز بخورید. در اینجا یک لیست جزئی از سبزیجات خوراکی وجود دارد:

• پرنده هایلندر (گره، غاز، مورچه علف هرز)؛
• پای غاز. مناسب برای غذای کامل؛
• گلپر
• علف جوجه (شپش چوب)؛
• چای ایوان - ریزوم های شیرین؛
• نی - شاخه های جوان را پوست بگیرید، آنها شیرین و آبدار هستند.
• شبدر - برگ های جوان بسیار لطیف و خوب در سالاد هستند.
• گزنه - همه در مورد فواید گزنه شنیده اند، شاخه های جوان بسیار مفید هستند.

• کوینو؛
• بیدمشک
• کاف - برگ های خوراکی و شاخه های جوان؛
• Lungwort - برگهای آبی یاسی - یک گیاه عسل عالی. در انگلستان، آن را در باغ پرورش می دهند و از ساقه های پوست کنده و برگ های پایه به عنوان غذا استفاده می کنند.
• قاصدک - برگها را در آب خیس کرده و به آن اضافه می کنند اسموتی های سبزیا سالاد؛
• کیسه چوپان (کیسه کیفی یا گندم سیاه مزرعه). از برگ ها برای غذا استفاده می شود: فقط جوان، بدون قارچ، کاملا سالم.
• چنار - برگ های جوان را می توان به طور گسترده خورد. در ترکیب با خاکشیر، طعم دلپذیرتر می شود.
• علف گندم - ریشه ها به صورت خام خورده می شوند.
• بخوابید - می توانید برگ های جوان را بخورید. در روسیه، 5 نوع نقرس وجود دارد، این گیاه دارای طیف گسترده ای از اثرات مفید است.
• بومادران;
• دم اسب.

گلهای خوراکی : گل نارنج، شبدر قرمز، گل همیشه بهار (گل همیشه بهار)، گل داوودی.

برگ های توت: برگ های توت فرنگی، توت فرنگی وحشی، مویز.

رویه گیاهان: هویج، کلم سرمه، چغندر، تربچه.

طرز پخت گیاهان وحشی

• گیاهان وحشی را فقط در خارج از شهر و دور از جاده ها جمع آوری کنید.
• توصیه می شود سبزی های جمع آوری شده را در همان روز مصرف کنید. اگر آن را در یک پارچه مرطوب، یک کیسه پلاستیکی بپیچید و در یخچال بگذارید، می توانید آن را تازه نگه دارید.
• اگر قبل از استفاده در آب خیس بخورند، می توان به تمام سبزی های پژمرده ظاهری تازه داد.
• در سالاد، خوب است که سبزی را با هر آب ترش بپاشید، این امر جذب مواد مغذی را بهبود می بخشد.
• گیاهان وحشی در سالادها با افزودن خامه ترش یا شیر دلمه خوشمزه تر هستند.
• سالادهای سبزی نمک نمی زنند. این امر ظاهر، طعم و مزه آنها را خراب می کند و مواد مفید را از بین می برد.
• قبل از افزودن به سالاد، برگ های تلخ را با آب سرد با مقدار کمی نمک به مدت 30 دقیقه می ریزند.
• بهتر است سبزی را با آب جوش بجوشانید تا بهتر جذب شود و خوشمزه تر شود.