Pembakaran, bahan bakar memanaskan tanah liat yang terletak di antara elemen samping perangkat hingga suhu 250-400 derajat. Indikator tersebut tetap berada di dalam struktur hingga 4 jam karena sifat batuan yang baik untuk menahan panas.

Persiapan makanan adalah sebagai berikut. Tusuk sate atau grates berengsel dipasang di dalam oven. Mereka sarat dengan produk-produk seperti daging, ikan, sayuran.

Dan jika Anda tidak tahu cara memanggang kue pipih di tandoor, kami akan menyarankan satu metode persiapan. Setelah dinding tanah liat dipanaskan, perlu untuk menyekanya dari kemungkinan debu atau produk pembakaran. Maka Anda perlu menaburkan elemen samping dengan air dan menempelkan produk adonan ke dalamnya. Memanggang terjadi karena panas yang terakumulasi di dinding. Anda bisa mengeluarkan roti dari oven menggunakan pengait bergagang panjang atau ember khusus.

Dalam oven unik ini, makanan dimasak hingga matang karena panasnya dinding tanah liat, yang terakumulasi selama proses pembakaran. Ini memastikan bahwa makanan matang secara merata di semua sisi dan tetap berair. Memasak di tusuk sate tidak perlu dibalik, karena elemen-elemen ini disusun secara vertikal. Proses memasak di tandoor jauh lebih cepat daripada di panggangan atau barbekyu tradisional lainnya.

Varietas

Unit modern untuk pondok musim panas memiliki berbagai modifikasi: mereka dapat stasioner atau portabel, dengan leher vertikal atau horizontal.

Penghuni musim panas menggunakan unit tipe klasik untuk menggoreng kebab atau hidangan daging lainnya. Tandoor modern dengan pengaturan leher vertikal memberikan kemampuan untuk menyiapkan segala jenis makanan. Di wilayah Asia Tengah, perangkat dengan bukaan horizontal umum digunakan, yang cocok untuk menggoreng kue pipih dan samsa.

Keuntungan utama dari pengaturan vertikal leher adalah kenyataan bahwa tungku semacam itu dilengkapi dengan kotak api. Itu dapat memiliki diameter 200 mm dan terletak di dinding sisi bawah.

Kenyamanan perangkat untuk membakar bahan bakar terbukti. Untuk memanaskan kompor, tidak perlu membungkuk ke lubang dengan seluruh tubuh Anda. Setelah tandoor dipanaskan, lehernya ditutup dengan penutup, dan makanan dimasak seperti biasa. Anda dapat menghapus kayu yang terbakar hanya dengan membuka kaitnya.

Oven leher vertikal mudah dipindahkan dengan platform khusus.

Desain ini harus memiliki setidaknya satu pasang kastor putar untuk kemampuan manuver yang lebih baik. Gerobak taman tua dapat berfungsi sebagai platform yang ideal.

Modifikasi unit

Pabrikan modern menawarkan desain untuk setiap selera. Saat ini, tungku dengan desain palsu cukup diminati, yang membuat struktur menarik, dan juga memberi mereka perlindungan. Dalam desain ini, tandoor menyenangkan untuk digunakan baik di pondok musim panas maupun di restoran dan kafe terbuka.

Anda bisa melakukannya sendiri menggunakan tanah liat, batu bata, atau pot bunga. Perangkat semacam itu dibeli secara aktif di toko online dan outlet offline. Modifikasi tungku modern diwakili oleh varietas berikut.

Tandoor listrik "Tuan"

Pilihan:

• tinggi dengan penutup - 0,7 m;
• tanpa penutup - 0,62 m;
• diameter - 0,53 m.

Set termasuk item berikut:

• palet limbah;
• tusuk sate stainless steel - 6 buah;
• perangkat rak untuk daging dan sayuran;
• kabel listrik.

Kiln memiliki berat 70 kg dan memiliki daya 1,9 kW. Perangkat ini ditenagai dari jaringan dengan tegangan 220 V. Harga tandoor listrik adalah 60 ribu rubel.

Tandoor portabel "Sarmat Nomad"

Jenis oven ini ditandai dengan kekompakan dan kemudahan transportasi.

Pilihan:

• tinggi dengan penutup - 0,63 m;
• tanpa penutup - 0,4 m;
• diameter - 0,43 m;
• diameter leher - 0,18 m.

• memarut;
• poker, sendok;
• pengencang untuk kisi.

Unit ini memiliki berat 50 kg dan biaya 12 ribu rubel.

Tandoor keramik "Sarmat Premium Big"

Pilihan:

• tinggi dengan penutup - 1,05 m;
• tanpa penutup - 0,7 m;
• diameter - 0,6 m;
• diameter leher - 0,22 m.

Kit termasuk item berikut:

• memarut;
• panduan untuk tusuk sate "matahari";
• tusuk sate stainless steel - 8 buah;
• poker, sendok;
• pengencang untuk kisi.

Tandoor memiliki berat 130 kg. Harganya 18,5 ribu rubel.

Platform untuk perangkat unit

Jika Anda berencana membuat oven tandoor di pondok musim panas Anda, maka pertama-tama Anda harus memutuskan.

Apa pun perangkatnya, tradisional Asia Tengah atau portabel modern, bagian timur daerah pinggiran kota dianggap sebagai lokasi terbaik. Bangunan luar, pondok musim panas, pohon buah-buahan, dan semak belukar harus berjarak setidaknya 10 m dari lokasi yang dipilih. Diinginkan agar area itu sedatar mungkin, karena itu diperlukan untuk membangun dasar tanah liat di bawah kompor di atasnya.

Jika perlu, fondasi untuk platform dapat diperdalam ke tanah.

Untuk keamanan struktur dan tandoor sekitarnya, terletak jauh dari pipa gas dan kabel listrik. Area di sekitar unit harus dibersihkan dari daun dan kain.

Biasanya, tandoor dipasang di luar ruangan, tetapi juga dapat ditempatkan di bawah atap atau di dapur musim panas dengan menyediakan struktur dengan cerobong asap.

Unit yang dibeli bukanlah kesenangan yang murah. Namun, Anda dapat membuat kompor seperti itu dari bahan bekas sendiri. Dibutuhkan waktu dan upaya minimum untuk mengimplementasikan ide ini.

Agregat tanah liat

Para ahli oven tidak membuat tandoor, tetapi membuat cetakan dari tanah liat. Bahan khusus untuk tungku tradisional berasal dari Akhangaran dengan sifat retensi panas yang baik. Untuk mencegah campuran retak pada suhu tinggi, pembuat kompor mencampur wol domba atau unta. Komposisi batu dan komponennya adalah rahasia para empu tua, yang mereka sembunyikan dengan hati-hati. Oleh karena itu, tidak mungkin membuat kompor menggunakan teknologi tradisional Asia sendiri. Hanya ada satu jalan keluar - bereksperimen.

Untuk gambar yang lebih lengkap, cetak gambar tandoor tanah liat yang dilapisi dengan batu bata dan gunakan selama konstruksi peralatan.

Di bawah ini adalah teknologi pemahatan perangkat sendiri, yang harus Anda patuhi:

Pilihan oven yang bisa diangkut

Untuk konstruksi jenis tandoor portabel, elemen-elemen berikut harus disiapkan:

• pot lantai besar untuk bunga;
• kapal tengah;
• wadah kecil dengan lubang di bagian bawah;
• cakram logam dengan lubang di tengahnya (Anda dapat mengambil beban dari batang);
• batu hias untuk bunga;
• gergaji besi.

Proses pembuatan perangkat dengan tangan Anda sendiri terdiri dari beberapa tahap berurutan:

Untuk lebih jelasnya, lihat videonya:

tandoor bata

Jika diinginkan, di pondok musim panas, Anda dapat membuat oven bata stasioner dengan tangan Anda sendiri.

Dibutuhkan lebih banyak upaya untuk mendirikannya daripada membangun perangkat tanah liat portabel. Bahan-bahan berikut harus disiapkan terlebih dahulu:

• bata tahan api;
• solusi oven;
• kaolin atau;
• beton, pasir, tulangan;
• bingkai kayu - templat.

Urutan tandoor yang disajikan di bawah ini akan membantu saat meletakkan batu bata.

Fakta yang perlu dipertimbangkan saat memasang:

1. Batu bata tahan api berdasarkan mortar tanah liat atau campuran tungku khusus harus menjadi dasar bagian dalam tungku. Dari itu dibuat di bawah, lengkungan dan dinding belakang. Bagian dalam perangkat harus berukuran untuk menjangkau semua bagian oven dengan tangan Anda.
2. Merupakan kebiasaan untuk membuat lengkungan tandoor melengkung, yang merupakan tugas yang agak sulit. Karena itu, Anda bisa membuat lantai persegi panjang. Selama konstruksinya, tidak mungkin menggunakan penanda logam, karena logam dan batu bata memiliki nilai koefisien ekspansi yang berbeda di bawah aksi termal.
3. Biasanya, balok diletakkan di tepi, yang membantu menghemat panas. Namun, peletakan batu bata tunggal dianggap sebagai metode yang lebih ekonomis. Bagaimanapun, penting untuk dapat menangani penggiling untuk menggiling bahan jika perlu.
4. Kosong kayu lapis akan membantu membuat dinding unit menjadi rata. Untuk templat, Anda perlu mengambil batang pendek yang sepadan dengan diameter tandoor, produk panjang, dan sepotong plastik dari kayu lapis. Untuk membuat templat, produk pendek harus dilampirkan ke batang panjang, dengan mempertimbangkan pengurangan radius dinding tungku. Selembar papan laminasi kayu dipasang di atasnya. Kosong kayu lapis ditempatkan di tengah alas. Dengan bantuannya, batu bata diletakkan dalam lingkaran.
5. Untuk mencegah pemotongan struktur yang ditata, setiap baris harus diperiksa berdasarkan level dan dibuat dengan kawat, yang dilepas setelah larutan mengeras.
6. Untuk melengkapi tungku tandoor dengan metode peletakan lebar bata, batang pertama digergaji dengan penggiling dalam bentuk trapesium. Semua produk selanjutnya dipotong dari satu sisi. Jika batang diletakkan di tepi, maka tungku dibulatkan menggunakan templat dan digergaji dari batu bata dari bawah.
7. Untuk mengencangkan tusuk sate, cincin logam dipasang, yang diletakkan di atas struktur. Elemen ini dibuat dilepas atau dilekatkan dengan tanah liat. Menggunakan penggiling, disarankan untuk mengatur potongan di dalam oven, yang akan diperlukan untuk meletakkan tusuk sate.

Untuk membuat tandoor dari batu bata dengan tangan Anda sendiri tanpa hambatan dalam bentuk kesalahpahaman tentang urutan tindakan, paling mudah untuk membagi seluruh proses konstruksi menjadi beberapa tahap:

1. Ereksi pangkalan. Anda perlu menggali lubang dengan diameter sedikit lebih besar dari diameter tandoor. Bantalan pasir setinggi 10 cm diletakkan di bagian bawah, untuk kekuatan, fondasi dilapisi dengan mesh penguat dan dituangkan dengan beton. Permukaan diratakan menggunakan aturan. Basis mengering dalam 1,5-2 minggu.
   
   
   
   
   
   
   Pada akhir tingkat ketiga, setiap baris berikutnya harus dipersempit sampai leher menjadi 0,5 m. Hal ini dapat dilakukan dengan menyesuaikan kemiringan bata dengan mengubah ketebalan mortar yang akan diletakkan atau dengan memotong balok dengan gerinda .
   
   
2. Melapisi tungku dengan tanah liat chamotte. Setelah pasangan bata selesai, bagian luarnya dilapisi dengan lapisan tanah liat yang tebal. Sebagai gantinya, perangkat dapat dilapisi dengan batu bata biasa. Jika Anda tetap menggunakan metode tradisional, wol domba harus ditambahkan ke dalam campuran.
3. Penembakan tandoor bekerja. Setelah semua lapisan oven mengering, perlu untuk memulai perlakuan panas. Untuk melakukan ini, perangkat dipanaskan dalam mode sedang, menggunakan setumpuk kecil kayu bakar.
4. Dekorasi. Untuk mencegah panas meninggalkan perangkat, dapat dilapisi dengan batu dekoratif alami di bagian luar. Metode desain lainnya adalah sebagai berikut: masukkan kerikil kecil ke dalam jahitan di antara jeruji. Tandoor bata buatan sendiri harus dilengkapi dengan penutup dan penutup blower.
   

Kesimpulan

Anda bisa memasak kebab dan kue pipih yang lezat tanpa meninggalkan pondok musim panas Anda. Untuk konstruksi tandoor, pilih jenis perangkat yang Anda sukai, beli bahan dan ikuti pesanan.

Tandoor dibuat dalam bentuk wadah, berlubang di dalamnya. Sebuah lubang dibuat di permukaan atas untuk meletakkan makanan dan kayu bakar. Blower dipasang di bawah, memberikan daya tarik pada perangkat. Untuk memperkuat insulasi termal, cangkang bata tambahan dibuat, dan pasir atau tanah liat dituangkan di antara tubuh dan pagar bata.

Selama pembakaran kayu, tandoor menjadi panas, suhu di dalamnya bisa naik hingga 400 derajat. Oven menahan panas dengan baik, sehingga panas dapat disimpan hingga 4 jam, selama itu memungkinkan untuk memasak makanan terus menerus. Makanan dimasak dengan cepat karena panasnya tidak menyebar ke luar, tetapi di dalam wadah. Perangkat ini menyiapkan hidangan aromatik, daging panggang merata, roti kembung, dan produk unik lainnya yang lezat.

Keuntungan dan kerugian

Oven pedesaan asli untuk memasak makanan mudah dipasang, tidak sulit untuk mengoperasikannya. Namun, terlepas dari kelebihan yang signifikan ini, ia juga memiliki beberapa kelemahan penting yang harus Anda perhatikan sebelum mulai membangun.

Keuntungan

• Ekonomi bahan bakar.
• Mempertahankan suhu optimal.
• Tidak ada kesulitan dalam penggunaan dan perawatan.

Pemanasan tandoor membutuhkan lebih sedikit kayu bakar atau batu bara daripada barbekyu atau barbekyu. Dengan bantuan satu penanda kayu bakar, Anda bisa memasak sekitar lima porsi kebab, ketika di panggangan tidak akan berfungsi bahkan dua. Kebab di tandoor disiapkan lebih cepat dan lebih mudah, Anda hanya perlu menggantung tusuk sate di dalam dan menutup tutupnya.

Daging akan matang dengan sendirinya, Anda tidak perlu membaliknya terus-menerus. Tandoor yang baik dengan dinding yang cukup tebal memasak makanan jauh lebih cepat daripada yang berdinding tipis, karena akumulasi panas yang lebih besar dan penyimpanan yang lebih lama di dalamnya.

kekurangan

• Tidak ada cerobong asap.
• Selama operasi, perlu untuk terus menggunakan sarung tangan khusus untuk menahan luka bakar.
• Setelah kayu bakar dibakar, endapan jelaga muncul di permukaan bagian dalam.
• Tandoor yang berat dan berdinding tebal sulit diangkut.
• Makanan dan bahan bakar dimasukkan ke dalam lubang yang sama.

Jika Anda ingin menggunakan oven di dalam ruangan, Anda dapat membuat tandoor portabel di atas roda, lebih ringan dan lebih kompak. Untuk menghilangkan jelaga, cukup membersihkan dinding dengan sikat keras dan bilas dengan air.

Membuat tandoor tanah liat asli

Teknologi kuno melibatkan pembuatan kompor Uzbek menggunakan cetakan. Tandoor dibentuk dari tanah liat kaolin khusus, yang berbeda dari yang biasa dalam sifat insulasi termal yang baik. Selama operasi, perangkat dapat retak, untuk menghindari konsekuensi yang tidak menyenangkan seperti itu, wol unta atau domba ditambahkan ke tanah liat.

Master Asia dalam konstruksi tandoor asli tidak menyebarkan rahasia yang memungkinkan Anda mencapai hasil yang lebih baik. Karena itu, Anda harus membuat tungku tanpa mengetahui komposisi campuran yang tepat. Cara membuat tandoor dari tanah liat dengan tangan Anda sendiri dijelaskan dalam paragraf berikut.

Skema

Skema tandoor tanah liat klasik yang diperkuat dengan batu bata ini cukup sederhana untuk dibangun.

Tandoor yang sudah jadi akan berukuran 900 × 900 cm.Lebar bukaan atas adalah 350 cm.

Bahan dan jumlahnya

Tandoor terbuat dari tanah liat kaolin dengan campuran wol. Potongan wol harus memiliki lebar sekitar 15 mm. Jumlah tanah liat yang digunakan tergantung pada konsistensi akhir campuran dan keberadaan komponen lain dalam komposisi. Campuran yang sudah jadi harus kental dan kental. Untuk pembuatan kasing, tanah liat dan pasir chamotte dicampur dalam proporsi 1: 2. Campuran diisi dengan air dan dibiarkan selama beberapa hari.

Dindingnya terbuat dari batu bata tahan api. Untuk skema yang disajikan, diperlukan sekitar 1000 batu bata. Pasir dituangkan di antara tembok bata dan badan tungku untuk insulasi termal yang lebih baik. Ini akan memakan waktu sekitar 30 kg.

Instrumen

Untuk membangun tandoor dengan tangan Anda sendiri, Anda memerlukan alat berikut:

• Sekop.
• Bulgaria.
• Tingkat konstruksi.
• Kape.
• Armatur.
• Wadah solusi.
• Kawat untuk memperbaiki bata.

Sirkuit yang berbeda mungkin memerlukan alat tambahan. Untuk skema yang disajikan, elemen di atas sudah cukup.

Petunjuk langkah demi langkah untuk memahat

1. Tanah liat kaolin dicampur dengan wol atau serat.

   

   Mencampur tanah liat dan wol

2. Campuran yang sudah jadi dibiarkan selama seminggu untuk mencapai kondisi yang diperlukan.
3. "Lembaran" datar dicetak dari campuran, ketebalannya harus minimal 5 cm.

   

   lembaran tanah liat

4. Tubuh oven tandoor terbuat dari lembaran, meletakkan wadah bundar bersamanya.

   

   Konstruksi tandoor dari tanah liat

   

   Pemandangan dari atas

   

   Jangan lupa untuk membuat peniup

5. Disarankan untuk melumasi bagian dalam oven dengan minyak sayur.
6. Kami membiarkan struktur mengering selama 24 jam.
7. Lumasi retakan yang muncul dengan susu tanah liat dan biarkan mengering lebih lanjut.

   

   Retak pelumas

8. Selanjutnya, kami memperkuat tandoor dengan dinding bata, menggunakan kaolin yang sama sebagai solusi.
9. Pasir dituangkan secara merata di antara batu bata dan tubuh.
10. Langkah selanjutnya adalah membuat tutupnya. Itu bisa dibuat dari kayu:
    
11. Setelah semua manipulasi, Anda dapat melanjutkan untuk mengeringkan oven. Pengeringan oven Uzbekistan yang sudah jadi harus berlangsung setidaknya dua minggu. Setelah pengeringan pertama selesai, oven dipanaskan dengan kertas atau serpihan kayu. Setelah membakar bahan bakar, tandoor harus benar-benar dingin dan dipanaskan lagi keesokan harinya.

    

    tandoor siap

Kesalahan manufaktur tipikal

• Persiapan campuran yang salah. Setiap penyimpangan dapat memicu keretakan. Penting untuk menghormati proporsi saat menyiapkan batch.
• Penembakan tidak cukup. Menyebabkan perangkat mengirimkan panas ke luar.
• Pengeringan yang tidak tepat. Pengeringan oven harus dilakukan di tempat yang hangat dengan sedikit kelembaban.

Tanah liat tandoor dari tong kayu

Jauh lebih mudah membuat tandoor Uzbekistan dengan dasar tong kayu dengan tangan Anda sendiri. Tidak perlu membuat lembaran tanah liat datar untuk membuat tubuh, atau membakar untuk waktu yang lama untuk memberi mereka keadaan keramik. Perlu dicatat bahwa tandoor dibuat dengan dasar untuk keandalan pemasangan. Kelemahan dari opsi ini adalah ketidakmungkinan untuk memindahkannya.

Artikel di situs portal kami memberikan deskripsi untuk tandoor dari tong 120 liter. Diameter tong semacam itu adalah 526 cm, dan tingginya 170 cm Diagram berikut memberikan deskripsi terperinci tentang perangkat tandoor dengan fondasi. Dengan menggunakan gambar, Anda dapat memahami cara membuat tandoor Uzbekistan dengan tangan Anda sendiri:

Bahan dan jumlahnya

Untuk konstruksi tandoor yang lebih baik dan tahan lama, yang terbaik adalah menggunakan tanah liat kaolin dengan campuran wol atau serat. Kaolin lebih baik dalam mencegah retak. Campuran juga harus terbuat dari tanah liat dengan campuran bubuk chamotte dengan perbandingan 1: 2. Bahan dari mana tong dibuat tidak penting, masih tong kayu ek atau cherry, kayu yang digunakan tidak masalah. Bahan-bahan berikut juga diperlukan untuk konstruksi:

• Pengisi termal seperti pasir.
• Batu bata.
• Kisi.
• Armatur.
• Air.

Sama pentingnya untuk membuat campuran yang tepat, daya tahan tungku dan kinerjanya tergantung pada komposisi tanah liat untuk tandoor. Jika Anda ingin memperkuat perangkat, Anda dapat membangun fondasi dari batu bata dan campuran tanah liat yang sama. Untuk meningkatkan kapasitas termal tungku, pasir dituangkan di antara alas dan cangkang bata.

Lebih baik menggunakan batu bata keramik yang bagus. Kompor seperti itu menghemat bahan bakar jauh lebih baik karena fakta bahwa ia menahan panas di dalam berkali-kali lebih lama. Tidak perlu membuat tandoor dengan cangkang batu bata, kompor dapat dibuat hanya dari tanah liat, tetapi dalam hal kualitasnya, itu akan sedikit tertinggal di belakang versi paling canggih.

Instrumen

Untuk membuat tandoor Uzbekistan dari tong, Anda memerlukan alat yang sama seperti untuk tandoor tanah liat sederhana dengan sedikit perbedaan:

• Bulgaria,
• Kape,
• Guru Oke,
• Mengebor,
• Betis.

Instruksi manufaktur

Selesai konstruksi dengan bata selesai

Saat tandoor sudah siap, Anda tidak boleh langsung mengaplikasikannya, pertama-tama, strukturnya harus benar-benar kering. Oven tandoor harus mengering setidaknya selama satu bulan, dan jika bagian bawah laras tidak dilepas selama konstruksi, maka pengeringan diperpanjang hingga satu setengah bulan.

kesalahan

• Pencampuran campuran tanah liat yang buruk, dari mana tandoor retak atau bahkan menyebar.
• Isolasi termal dinding yang berlebihan.
• Memperbaiki batu bata pada campuran berkualitas buruk. Cara terbaik adalah menggunakan tanah liat kaolin yang sama.

Tandoor, seperti oven lainnya, adalah perangkat yang mudah terbakar yang dapat membahayakan kesehatan manusia. Untuk kinerja terbaik dan keselamatan Anda sendiri, penting untuk mengikuti aturan pengoperasian.

1. Tempatkan struktur di area terbuka untuk menghindari pengapian benda-benda di dekatnya.
2. Untuk kebutuhan memindahkan oven, pasang roda ke sana.
3. Pastikan untuk memeriksa bahwa tidak ada api atau bara panas di dalam perangkat sebelum meninggalkannya tanpa pengawasan.
4. Dasar tandoor harus tahan panas.
5. Saat meleleh, Anda tidak boleh menggunakan kayu bakar jenis konifera, karena pelepasan resin karsinogenik oleh mereka.
6. Saat menggunakan oven, sangat penting untuk menggunakan sarung tangan tahan panas dan sarung tangan oven.

Keluaran

Dengan bantuan tindakan sederhana, oven Uzbekistan eksotis dibuat yang dapat memasak hidangan lezat. Makanan tandoor akan memberi Anda sensasi unik kecanggihan oriental. Dalam pengganti barbekyu yang nyaman dan menarik ini, Anda tidak hanya bisa memasak daging atau ikan - tandoor terkenal dengan kue harumnya.

Adonan dicetak langsung ke bagian dalam dasar oven dan dipanggang dengan cara ini. Membuat tandoor asli dengan tangan Anda sendiri dari tanah liat tidak hanya menyenangkan, tetapi juga sangat berguna, karena Anda dapat memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan hidangan khusus sambil bersantai di alam.

lakukan sendiri dengan menggunakan tanah liat fireclay. Hidangan di oven Asia ini disiapkan dengan sederhana dan memiliki rasa dan aroma yang unik. Setelah Anda memasak daging seperti ini, Anda akan jatuh cinta pada pandangan pertama. Selain itu, semua teman Anda akan senang dengan hidangan yang tidak biasa dan berair.

Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat tandoor portabel menggunakan tanah liat fireclay. Selain itu, Anda akan mengetahui dari mana tandoor tanah liat itu berasal dan rahasia utama mengapa makanan di dalamnya ternyata begitu enak dan tidak biasa.

Sejarah asal mula kiln tanah liat

Tungku tandoor, atau disebut juga tandur, tunur, tanur, tandr, tendir, dll, datang kepada kami dari orang-orang Asia, Korea, dan China. Terlepas dari kenyataan bahwa oven memiliki banyak nama, esensinya sama - ini adalah oven roti, yang dapat ditempatkan baik di tanah maupun di atasnya, biasanya terbuat dari tanah liat, terkadang batu bata tanah liat digunakan.

Oven ini pada dasarnya digunakan untuk memanggang roti, namun sangat bagus untuk menyiapkan makanan lain.

Tungku secara kondisional dapat dibagi menjadi dua jenis: di atas tanah dan di bawah tanah. Selain itu, perlu dicatat bahwa tandoor tipe pertama bisa vertikal atau horizontal - agak mirip dengan kompor Rusia, tetapi hanya tanpa cerobong asap. Dengan demikian, Anda bisa mengaplikasikan kue atau samsa langsung ke dinding.

Metode kerja tungku

Tandoor tanah pada dasarnya adalah bejana berlubang yang sedikit menyempit ke arah atas. Secara alami, di bagian atas Anda dapat menemukan lubang - ini adalah bagaimana bahan bakar dan makanan dimasukkan ke dalam kompor. Di pangkalan Anda dapat menemukan blower, selalu dengan peredam, sehingga Anda dapat memberikan traksi. Jika kita tidak berbicara tentang kompor portabel, maka untuk meningkatkan panas, terkadang dasar tanah liat ditutupi dengan batu bata. Jarak yang dihasilkan antara dinding dapat diisi dengan pasir, garam atau tanah liat yang sama.

Ketika bahan bakar terbakar, dinding mulai menumpuk panas, mereka bahkan dapat memanas hingga suhu tinggi - 300-450 derajat. Karena kompornya terbuat dari tanah liat, suhu di dalamnya bisa dipertahankan selama 4 jam. Selama ini, wadah dapat digunakan: menggoreng, merebus, memanggang. Perpindahan panas masuk ke dalam, bukan ke luar. Terlepas dari kenyataan bahwa kapal itu awalnya dimaksudkan untuk membuat kue, Anda bahkan tidak dapat membayangkan betapa lezatnya daging itu nantinya. Ini akan dimasak secara merata, tetapi tidak akan terbakar. Ngomong-ngomong, pilaf dalam oven seperti itu juga ternyata ajaib - rapuh dan harum.

Kami membuat tandoor dengan tangan kami sendiri

Biasanya, ketika Anda menyebut kompor, Anda membayangkan sesuatu yang diletakkan di tanah, memiliki fondasi, dan terbuat dari batu bata. Tandoor tradisional terbuat dari tanah liat dengan tangan Anda sendiri.

Karena pengrajin asli Asia masih menolak untuk mengungkapkan resep campuran untuk membuat kompor, biasanya tandoor mereka sendiri dibuat dari kaolin (tanah liat chamotte), mencampur wol domba ke dalamnya. Jika ini bukan pertama kalinya Anda memahat kompor, maka tidak hanya pastikan untuk menggunakan tips dan petunjuk langkah demi langkah kami, tetapi juga memperhitungkan kesalahan yang Anda buat terakhir kali.

Petunjuk langkah demi langkah untuk membuat kompor menggunakan tong kayu

Pertama, siapkan bahan-bahan yang diperlukan:

• kaolin (alias tanah liat chamotte);
• pasir fireclay;
• wol domba - Anda dapat mengambil unta, jika, tentu saja, Anda dapat menemukannya;
• tong kayu biasa;
• minyak - sayuran cocok.

Dan sekarang mari kita beralih langsung ke pemahatan kompor itu sendiri.

• Kami mengambil satu tong, mengisinya dengan air dan membiarkannya berdiri selama sehari. Jadi pohon itu akan jenuh dengan air, membengkak.
• Kaolin dicampur dengan wol, pasir dengan perbandingan sekitar 1: 0,05: 2. Konsistensi campuran harus menyerupai krim asam kental.
• Setelah itu, bersiaplah untuk menunggu sekitar satu minggu, karena campuran harus dibiarkan kering dan mencapai kondisi yang diinginkan. Solusinya perlu diaduk sepanjang minggu ini. Selama "pengeringan", air mungkin muncul di permukaan - yang terbaik adalah segera mengeringkannya, daripada menguleninya kembali ke dalam larutan. Hal ini diperlukan agar tanah liat tidak retak selama pemanasan, karena semakin sedikit air, semakin kecil kemungkinan kapal akan retak. Pada akhir minggu, tanah liat untuk tandoor harus menyerupai plastisin. Kami akan memahat kompor kami darinya.

• Sekarang Anda perlu mengalirkan air dari tong dan menunggu sampai mengering. Laras diminyaki dari dalam dan kayu dibiarkan meresap lagi.
• Campuran tanah liat diterapkan di dalam tong, sedangkan lapisannya harus sekitar 5-6 cm, setelah itu permukaan harus diratakan dengan tangan Anda, untuk ini lebih baik dibasahi terlebih dahulu.
• Perlu diingat bahwa leher harus menyempit ke arah atas, itulah sebabnya lapisan tanah liat secara bertahap akan menebal. Jangan lupa untuk menandai tempat untuk meniup di pangkalan.

• Sekarang benda kerja dapat dibiarkan kering selama 3-4 minggu di tempat teduh, di ruangan yang kering dan berventilasi baik.
• Saat benda kerja mengering, bagian kayu dari laras akan mulai tertinggal di belakang dasar tanah liat. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, cincin logam dikeluarkan dari laras, dan juga bagian-bagian kayu.
• Sekarang tandoor hampir siap, perlu untuk membakarnya. Untuk ini, produk diletakkan di atas bantal pasir dan tandoor dilebur untuk pertama kalinya. Api di dalam harus sangat kecil, harus dipertahankan selama sekitar 5-6 jam. Setelah itu, perlu untuk membuat api terbesar dan sekuat mungkin dan menutupi oven dengan penutup, sehingga membawa suhu ke maksimum. Pendinginan harus bertahap.
• Tandoor yang dibuat dapat "terisolasi", tetapi kemudian tidak lagi portabel. Namun, ini akan meningkatkan sifat isolasi termal. Untuk melakukan ini, oven dilapisi dengan batu bata dan lapisan di antara dinding diletakkan dengan tanah liat, pasir, kain kempa atau kapas.

Sekarang Anda tahu cara membuat tandoor dengan tangan Anda sendiri. Opsi ini dapat berfungsi sebagai perangkat memasak independen, serta kosong. Seperti disebutkan sebelumnya, bejana tanah dapat diletakkan di atas fondasi di halaman, dilapisi dengan batu bata, dilapisi dengan tanah liat lagi, sumur, dan sebagainya. Ini akan membantu menciptakan tandoor "profesional" yang dapat Anda gunakan setiap hari untuk membuat makanan lezat.

Tetapi opsi ini hanya bagus jika Anda akan memasak secara eksklusif di rumah. Pilihan tanpa batu bata dan fondasi akan memberi Anda kesempatan untuk membawa perangkat ke mana pun Anda pergi dan menyenangkan semua orang dengan hidangan luar biasa dari oven Asia.

Sulit membayangkan liburan di luar kota tanpa barbekyu yang harum.

Di pangkuan alam, atau di petak pribadi, rasanya berkali-kali lebih enak daripada dimasak di rumah.

Apakah ada yang lebih enak daripada hidangan yang baru disiapkan yang digoreng di atas arang yang harum?

Jika ada, itu adalah daging yang dipanggang dalam oven Turki - tandoor.

Sama sekali tidak sulit untuk membuatnya dari tanah liat dengan tangan Anda sendiri, dan dengan membangunnya di situs Anda, Anda dapat menikmati kebab lezat atau kue pipih untuk setiap kesempatan atau hanya untuk perubahan.

Dalam oven ini, daging memperoleh rasa dan aroma khusus. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa itu dipanggang di dalam oven secara terpisah dan merata, berkat pengaturan panas yang seimbang.

Cara kerja oven

Sebelum membuat proyek, Anda harus memiliki gagasan tentang desain:

• Terdiri dari apa?
• bagaimana cara kerjanya
• Bahan bangunan apa yang harus dipilih untuk konstruksinya?

Tanpa gagasan tentang konsep-konsep ini dan tanpa pengalaman, tidak mungkin membangun tandoor dengan benar.

Secara penampilan, itu menyerupai kendi berlubang biasa dengan tepi atas yang meruncing. Bagian atas adalah lubang besar, di mana batu bara ditempatkan saat pemanasan dan hidangan yang ingin mereka masak di sana. Ada lubang khusus di bagian bawah - blower yang dilengkapi dengan peredam.

Melalui bagian ini (lubang), tungku dilengkapi dengan traksi. Basis tanah liat (kendi) sering ditata, ini perlu untuk meningkatkan dan meningkatkan isolasi termal. Lapisan antara kendi dan batu bata diisi dengan bahan-bahan yang mampu mengakumulasi panas dalam dirinya sendiri, misalnya:

• Tanah liat
• Pasir

Seperti inilah tampilan tandoor di bagian, bagi mereka yang tidak tahu tentang strukturnya.

Cara kerja tandoor

Saat menembak, dinding tungku dipanaskan hingga tingkat yang sangat tinggi 250-400 0 .

Selain itu, indikator suhu di dalamnya dapat bertahan untuk jangka waktu yang agak lama - setidaknya 6 jam.

Ini dijelaskan oleh sifat insulasi termal yang tinggi yang dimiliki oleh tanah liat yang digunakan di dalamnya.

Selama oven panas, Anda bisa memasak hampir semua hidangan di atasnya.

Panas di dalam tandoor menyebar secara merata, oleh karena itu makanan yang dimasak di dalamnya ternyata matang, aromatik dan enak.

Fitur operasi:

Ada persyaratan yang ditetapkan untuk pengoperasian tandoor, yang harus diikuti:

• Kayu. Itu semua tergantung pada musim. Misalnya, di musim dingin, suhu di dalam kompor harus dinaikkan secara bertahap: pertama, mereka memanas dengan keripik dan baru kemudian membuang yang utama. Di musim panas, oven tidak perlu dipanaskan terlebih dahulu.
• Jumlah bahan bakar yang digunakan. Kompor harus diisi dengan kayu dengan laju 2/3 dari total volume. Bisakah saya memasukkan lebih banyak? Ini pada prinsipnya diperbolehkan, tetapi tidak rasional - sebagian besar panas akan menguap begitu saja tanpa membawa manfaat apa pun.
• Batas suhu. Tidak ada batasan atau bingkai di sini, Anda dapat menggunakannya kapan saja, dalam cuaca apa pun.
• Pembersihan. Prosedur ini sangat mudah. Pembersihan terdiri dari menghilangkan sisa-sisa kayu yang terbakar dan abu dari tandoor. Jika dinding secara tidak sengaja ternoda oleh lemak, Anda tidak boleh melepasnya dan mengkhawatirkannya, saat digunakan berikutnya akan terbakar.

Keuntungan membangun tandoor di rumah

Mungkin, banyak yang akrab dengan masalah pemanggangan daging berkualitas buruk di atas bara.

Terlepas dari kenyataan bahwa keraknya praktis terbakar, di dalamnya tetap mentah dan sangat tidak sehat.

Alasan untuk ini adalah distribusi panas yang tidak merata.

Ini tidak terjadi dalam kasus oven Turki.

Bagi mereka yang sering menerima tamu di rumah, memanjakan mereka dengan barbekyu bermerek yang lezat, masalah membangun kompor berkualitas tinggi sangat akut.

Konstruksi dan penggunaan oven Turki akan menyelamatkan Anda dari masalah pemanggangan daging berkualitas buruk. Selain barbekyu, Anda bisa memasak banyak hidangan di atasnya hanya dalam 6 jam.

Cara membuat tandoor dari tanah liat dengan tangan Anda sendiri sangat sederhana, semua konstruksi akan dipertimbangkan nanti. Tandoor mana yang harus dipilih dan apa itu?

Varietas tandoor

Secara bentuk, oven ini adalah:

• Vertikal (berdiri)
• Horisontal (berbaring)

Menurut ruang lingkup penggunaannya, mereka berbeda dalam:

• Yamnye - mereka memasak daging apa pun.
• Berbasis tanah - untuk memanggang kue pipih.

Bahan bakar apa yang digunakan di tandoor?

Bahan bakar yang ideal untuk kompor ini adalah: duri unta (yantak) dan kapas.

Baik yang satu maupun yang lain memberikan demam yang kuat.

Menurut para ahli, bahan bakar inilah yang membuat hidangan menjadi sangat lezat, beraroma, dan mudah diingat.

Sangat sulit untuk menemukannya di daerah kami, sulit untuk membelinya.

Di sini, yang dicincang halus biasa cocok, Anda tidak hanya dapat menggunakan kayu runjung - mereka mengeluarkan resin, dan ini tidak diinginkan untuk dimasak.

Kayu bakar ditumpuk di bagian bawah tandoor dan dibakar, saat terbakar, yang lain dibuang. Tandoor akan siap digunakan ketika dindingnya merah membara.

Metode konstruksi

Menurut kepercayaan Asia Tengah, tandoor tidak dibangun, tetapi dibentuk. Tanah liat kaolin khusus digunakan sebagai bahan untuk memahat. Itu ditambang di Akhangaran, sebuah kota kecil di Uzbekistan. Agar oven tidak memberi, sedikit wol domba ditambahkan ke tanah liat. Untuk membuat tandoor dengan tangan Anda sendiri, mengamati teknologinya, Anda perlu menyimpan waktu dan kesabaran.

Resep yang tepat untuk membuat adonan tanah liat tidak diketahui oleh siapa pun - master sejati merahasiakannya. Mereka yang berencana untuk membangunnya di rumah harus bereksperimen atau menyewa pengrajin Uzbek yang berpengalaman.

Perkiraan teknologi konstruksi

Proses perkiraan untuk mendirikan tandoor:

• Tanah liat kaolin dicampur dengan wol domba (bisa diganti dengan serat halus, dipotong menjadi 15 mm). Campuran yang sudah jadi harus memiliki konsistensi kental, mirip dengan krim asam kental.
• Batch yang sudah jadi harus berdiri di tempat yang teduh setidaknya selama seminggu. Hal ini dilakukan agar adonan dapat mengering secara merata. Sementara itu, dia harus diawasi. Jika uap air telah terkumpul di permukaan batch, itu harus dikeringkan dengan mencampur komposisi tanpa itu. Beberapa juga harus diperhitungkan, misalnya, jika batch selalu dalam gelap dengan kekurangan air, maka akan sangat cepat tertutup retakan.
• Setelah seminggu, Anda dapat mulai memahat kompor dari komposisi yang telah ditentukan, atau lebih tepatnya lembaran hingga 15 cm, dari merekalah tandoor akan terbentuk nanti. Volume tungku (klasik): setinggi 1,5 meter; hingga 60 cm - diameter lubang di bagian atas; hingga bagian yang menyempit, diameter tungku harus 1 m.
• Oven yang dibutakan dibiarkan kering selama beberapa minggu.
• Setelah kering, dinding tanah liat kiln ditata dengan batu bata. Selain itu, dalam pasangan bata mereka tidak menggunakan beton tradisional, tetapi tanah liat kaolin yang sama. Kesenjangan antara dinding kendi tungku dan tembok ditutupi dengan garam atau pasir.
• Bagian dalam oven (dinding kendi) harus dilapisi dengan baik dengan minyak biji kapas.
• Tahap terakhir adalah menembak. Di sini suhu harus dinaikkan secara bertahap dan sangat lambat. Keras - dapat menyebabkan pembentukan di dinding oven.

Ini kira-kira bagaimana tandoor dibuat dari tanah liat dengan tangan Anda sendiri. Sebuah video dari seluruh proses terlampir di bawah ini untuk kejelasan.

Teknologi sederhana untuk membangun tandoor

Banyak pemilik tandoor berpendapat bahwa, tanpa pengalaman, tidak mudah untuk membangunnya segera dan dengan benar.

Ternyata bengkok atau retak dengan cepat saat menembak.

Untuk alasan ini, para pengrajin menciptakan metode yang disederhanakan untuk konstruksi yang Turki.

Istilah "disederhanakan" digunakan karena tandoor dibangun di sekitar tong kayu biasa untuk menjaga ukuran, bentuk, dan proporsi yang benar.

Untuk membuat kompor menggunakan teknologi ini, seorang ahli pembuat kompor akan membutuhkan:

• Tanah liat kaolin
• Tong kayu dengan lingkaran logam
• Wol domba
• Minyak sayur
• Pasir chamotte halus

Panduan langkah demi langkah untuk membangun tandoor:

• Laras diisi dengan air dan dibiarkan diam selama beberapa hari sehingga membengkak, basah kuyup.
• Siapkan batch tanah liat sebagai berikut: tanah liat (harus kaolin) - 1 bagian; pasir chamotte 2 bagian; wol atau serat 0,05 bagian. Semuanya dicampur bersama, diisi dengan air dan dicampur secara menyeluruh dan dibiarkan selama beberapa hari.
• Air dikeringkan dari tong, dan lapisan tanah liat tebal (5-7 cm) diterapkan ke dinding dari dalam.
• Setelah aplikasi, tong dengan tanah liat di dalamnya dibawa ke tempat yang kering dan teduh untuk dikeringkan. Itu harus kering selama sekitar satu bulan.
• Saat mengering dari laras, paku keling kayu harus dibelokkan. Setelah daun terakhir, lingkaran logam dilepas, tandoor yang sudah jadi dilepaskan.
• Oven yang sudah jadi harus dipasang di atas bantalan pasir yang tebal.
• Hanya setelah itu, mulailah proses pembakaran: api yang lemah dinyalakan di dalam, dan itu harus menyala setidaknya selama 6 jam. Setelah itu, oven ditutup dengan penutup dan yang kuat menyala.

Aturan memanggang tandoor

2 bulan setelah pembangunan tungku oriental, dan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkannya dengan benar, Anda dapat mulai menembak.

Prosedur ini tidak cepat, setidaknya butuh satu hari di sini.

Karena itu, disarankan untuk memulainya di pagi hari.

Sebelum itu, Anda harus menyimpan kayu bakar dalam jumlah yang tepat, dengan ketebalan yang berbeda - dan kepingan dan kayu gelondongan yang lebih tebal.

Serpihan kayu tipis diletakkan di bagian bawah tandoor, mereka dibakar, setelah menyala, Anda dapat menambahkan kayu gelondongan sedikit lebih tebal, tetapi tidak terlalu tebal. Ketika semuanya terbakar, dan dinding oven menjadi dingin, mereka perlu dilumasi dengan minyak bunga matahari. Seluruh prosedur dari awal hingga akhir harus diulang setidaknya tiga kali.

Setelah itu, kayu bakar diletakkan kembali, dinyalakan, dan api harus dipertahankan selama tiga jam - ini adalah tahap akhir penembakan. Oven tanah liat oriental siap digunakan.

Selama persiapan pertama, misalnya, tortilla, potongan-potongan tanah liat mungkin tertinggal di permukaannya. Anda tidak perlu takut setelah beberapa persiapan seperti itu, itu akan berhenti muncul.

Kesalahan yang banyak dilakukan

Dari semua hal di atas, dapat dilihat bahwa konstruksi tandoor adalah proses yang sangat rumit dan spesifik. Dan, kemungkinan besar, tidak semua orang berhasil dengan benar pertama kali. Kesalahan utama yang dapat terjadi:

• Pencampuran tanah liat yang salah. Dan intinya sama sekali bukan bagaimana menguleni dan menahannya dengan benar, ini tentang proporsi relatif terhadap kandungan lemak batch. Bahkan sedikit penyimpangan dapat memicu munculnya retakan, yang sangat tidak diinginkan untuk tandoor. Sayangnya, resep yang tepat tidak ada di dunia, karena sebagian besar pembuat kompor berpengalaman di negara-negara timur menyimpannya dengan sangat rahasia. Campuran itu sebenarnya harus dibuat tidak dalam proporsi tertentu, sesuai dengan konsistensi tanah liat yang akan digunakan dalam pekerjaan. Hal yang sama berlaku untuk konstruksi tandoor.
• Misalnya, dengan jahitan tungku 3-5 mm, kesalahan kecil mungkin terjadi, dan retakan yang dihasilkan dapat diperbaiki selama operasi. Pada prinsipnya, kesalahan dalam menyiapkan solusi khusus untuk tandoor dapat membatalkan, bukan sehari, tetapi puluhan hari kerja keras.
• Bagi mereka yang benar-benar jauh dari bisnis konstruksi, lebih baik bertanya kepada pengrajin yang lebih berpengalaman, lebih disukai pembuat kompor, tentang semua nuansa pencampuran mortar dari tanah liat.

Apa selain barbekyu yang dimasak di tandoor

Di tanah, seperti yang disebutkan sebelumnya, mereka sedang mempersiapkan:

• Roti tawar tanpa isi.
• Pai dan kue kering lainnya dengan isian daging.

Di tungku lubang, hidangan oriental tradisional:

• Tandoor-semburan. Ini adalah hidangan daging domba yang harus direbus selama sekitar tiga hari dalam oven tanah.
• Irisan ayam
• Kebab Tandoor
• Domba dan daging lainnya shashlik
• Pilaf dalam bahasa Uzbek
• Panggang kaki domba
• Daging babi rebus
• Sosis
• Lula kebab sesuai resep klasik

Dalam oven ini, Anda dapat memasak hampir semua hidangan dari sayuran, daging, atau adonan. Selain itu, sebagian besar daging dalam oven seperti itu digoreng dengan baik.

Perangkat tambahan

Memasak beberapa hidangan akan membutuhkan perangkat tambahan:

• Untuk menggoreng daging - gantungan bulat dengan kait
• Bingkai terbuat dari logam - dipasang pada suspensi untuk memegang mangkuk di tandoor. Untuk menahan suspensi - alur.

Anda bisa membuatnya sendiri, karena tidak ada yang rumit.

Bagaimana tandoor digunakan oleh negara-negara lain di dunia

Tidak ada satu pun negara timur di mana tandoor tidak digunakan. Tandoor konfigurasi Uzbekistan dianggap sebagai kanon di hampir setiap negara bagian. Mereka mungkin memiliki nama lain, tradisi mereka sendiri dalam hal penggunaan, tetapi struktur tungku sama untuk semua orang:

• Di Azerbaijan, preferensi diberikan terutama pada jenis tanah. Pada zaman kuno, itu digunakan tidak hanya untuk menyiapkan makanan, tetapi juga sebagai alat pemanas.
• Di India disebut "tandoor". Mereka hanya digunakan untuk memasak hidangan daging, khususnya hidangan nasional India - ayam tandoori.
• Populasi Asia Tengah menggunakan tandoor tradisional dan darat. Setiap jenis dimaksudkan untuk persiapan kategori hidangan tertentu.
• Di Kaukasus dan Iran, digunakan terutama untuk memanggang lavash.

Seperti yang Anda lihat, popularitas tandoor sangat besar. Dan tidak hanya di Uzbekistan, tetapi juga jauh di luar perbatasannya. Kreasi paling sederhana dari kompor oriental dipertimbangkan di sini, ada juga desain yang lebih kompleks. Tetapi mereka hanya digunakan di Asia Tengah, resep dan teknologi konstruksi sangat rahasia, terutama untuk orang asing.

Penduduk negara bagian kami menyukai tandoor tradisional Uzbekistan. Mereka yang memilikinya hanya menanggapi secara positif. Bagaimana melakukannya, sudah dipertimbangkan, tetap hanya mencoba teknologi dalam praktik dan puas dengan mereka bukan dengan desas-desus, tetapi dengan mata kepala sendiri.

Cara membuat tandoor bata - dalam video:

Membuat kesalahan dan terbakar. Apa rahasia membangun tandoor, bagaimana memilih jenis yang tepat dan apa yang harus diperhitungkan agar tidak mendapatkan daging arang hitam, tetapi kue yang lezat dan kebab yang empuk.

Apa itu tandoor?

Tanah air tandoor adalah sebagian besar wilayah Asia Tengah. Di Tajikistan disebut tanur, di Uzbekistan tandoor, dan di Turkmenistan disebut tonur. Tandora di India dan tonir di Armenia dibangun dengan prinsip yang sama. Namun, tidak peduli bagaimana Anda menyebut kompor anglo universal ini, Anda tidak akan melihat perbedaan besar dalam desain.

Ini adalah wadah keramik dengan berbagai ukuran, dengan bukaan di atas atau di samping. Bahan bakar (batubara, kayu bakar, kayu semak) dimasukkan ke dalam semacam kendi tanah liat, dan dipanaskan sedemikian rupa sehingga dinding tebal tungku menjaga suhu yang dibutuhkan untuk waktu yang lama.

Jenis tandoor

Sejak kemunculan tandoor pertama, belum mengalami perubahan yang signifikan. Semua sama, tanah liat kaolin, wol unta atau domba, pasir dan batu bata... Bahan-bahan inilah yang diperlukan untuk pembangunan tandoor Asia Tengah yang sebenarnya. Namun, ada pembagian oven menjadi beberapa jenis berdasarkan lokasi pemasangannya.

tandoor tanah dipasang di halaman, di atas platform tanah liat. Untuk roti, samsa, shashlik, tandoor diatur secara vertikal, pengaturan horizontal hanya berlaku untuk memanggang roti.

Yamny atau tandoor tanah dimasukkan ke dalam lubang yang digali di tanah. Tanah liat dan fireclay digunakan dalam konstruksinya. Pada zaman dahulu, jenis ini sering digunakan untuk penghangat ruangan.

tandoor portabel Merupakan jenis oven modern yang memiliki pegangan besi. Berukuran kecil, berbentuk tong dengan penutup, berhasil menggantikan yang biasa bagi kami anglo .

Prinsip operasi

Tandoor tanah liat Uzbekistan adalah versi klasik dari tungku, mirip dengan pot tanah liat, yang terbalik dan bagian bawah dan tenggorokannya ditukar. Dengan menggunakan contohnya, kami akan mempertimbangkan fitur perangkat dan prinsip pengoperasian tandoor.

Sebuah lubang (tiupan) dibuat di bagian bawah tandoor. Di luar, dasar tanah liat dilapisi dengan batu bata. Pasir atau garam dituangkan di antara batu bata dan dinding tandoor. Bahan bakar (batubara, kayu bakar) ditempatkan di bagian bawah boiler melalui lubang atas, dan abu dikeluarkan melaluinya. Panggangan dipasang di dalam untuk memasak daging, ikan, atau sayuran.

Semua bahan dari mana tandoor dibuat memiliki kemampuan tinggi untuk mengakumulasi (mengakumulasi) panas. Saat dipanaskan, dinding tungku mempertahankan suhu tinggi untuk waktu yang lama (dari 250 hingga 400 derajat). Setelah tandoor mencapai suhu yang diperlukan, dinding dibersihkan dari jelaga dan abu, dan roti pipih Uzbekistan yang terkenal diletakkan di atasnya.

Kami telah menyiapkan untuk Anda petunjuk langkah demi langkah untuk membangun tandoor tanah liat dalam bentuk yang masih setia melayani banyak penduduk di wilayah ini.

• Ukuran klasik tandoor adalah tinggi 1-1,5 m, diameter badan boiler 1 m, diameter lubang atas 50-60 cm. pengrajin menyebutnya "hidup". Bata digunakan untuk menghadap oven. Karena itu, Anda perlu menyimpan tanah liat, batu bata, dan wol domba atau unta.

• Serat wol dipotong-potong sepanjang 10-15 mm dan dicampur dengan tanah liat. Setelah menguleni, tanah liat harus mendapatkan konsistensi krim asam.
• Campuran yang dihasilkan diekspos di tempat gelap selama seminggu untuk mengendap.

Perhatian! Solusi jadi harus diperiksa secara berkala, menghilangkan kelebihan air, tetapi pastikan campuran tetap lembab. Jika Anda mengeringkannya, tandoor akan retak.

• Biasanya, lembaran tanah liat dengan ketebalan 5 hingga 15 cm dicetak dari campuran yang diendapkan, sulit untuk membentuk tandoor dari lembaran seperti itu tanpa keterampilan yang berkembang dengan baik, jadi Anda membutuhkan tong.
• Untuk membuat tandoor dari tong dengan tangan Anda sendiri, kendurkan sedikit lingkarannya, isi dengan air, dan biarkan membengkak selama 5 hari. Kemudian tiriskan airnya, biarkan larasnya kering, dan rawat dinding dari dalam dengan minyak bunga matahari. Diamkan 12 jam dan cetakan tandoor sudah siap.

Harap dicatat bahwa tanah liat dan barel perlu untuk mulai mempersiapkan konstruksi pada saat yang sama.

• Sekarang kita menggulung sosis dengan panjang sekitar 50 cm dan diameter 6 cm dari tanah liat yang sudah jadi, Gulung masing-masing dengan ketebalan 2 cm, potong pita dan mulailah meletakkan bagian dalam laras.