सार्वसमुच्चयरसोई के चाकू में मध्यम, छोटे और शेफ के चाकू शामिल हैं। जापानी चाकू और जाली दमिश्क स्टील से बने उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले माने जाते हैं।

रसोई के चाकू - मुख्य उपकरण, जिसके बिना एक भी गृहिणी नहीं कर सकती। वे खाना बनाना आसान बना सकते हैं या इसे कड़ी मेहनत में बदल सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने उन्हें कितनी जिम्मेदारी से खरीदा है, और क्या आपने उन्हें किसी विशिष्ट कार्य के लिए सही ढंग से चुना है। यह अकारण नहीं है कि रेस्तरां के शेफ से लेकर मेहमाननवाज़ गृहिणी तक, पाक कला के सभी पारखी लोगों के पास अपने पसंदीदा चाकू होते हैं।

चयन की मूल बातें

यदि आपके सभी रसोई के चाकू एक जैसे दिखते हैं, तो एक मानक सेट या कई सार्वभौमिक मॉडल खरीदना बेहतर है। आप समय के साथ यह पता लगा लेंगे कि किन उत्पादों और किन चीज़ों में कटौती करना अधिक सुविधाजनक है।

यह सलाह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो खाना पकाने के लिए शांत दृष्टिकोण अपनाते हैं और प्रसिद्ध शेफ की प्रसिद्धि का दावा नहीं करते हैं। अलग-अलग ब्लेड वाले कई अच्छे चाकू इस काम के लिए पर्याप्त होंगे। लेकिन रसोई एक हथियार कक्ष में नहीं बदलेगी, जिसमें कुल्हाड़ी, नुकीले टुकड़े और सभी प्रकार के डरावने दिखने वाले चाकू लटके होंगे। ऐसे परिवार में जहां एक गृहिणी रसोई पर शासन करती है, किसी भी स्थिति में निरंतर उपयोग के लिए 3-5 चाकू रखना पर्याप्त होगा।

मानक सेट

अधिकांश भोजन तैयारी कार्य तथाकथित रसोई तिकड़ी द्वारा सफलतापूर्वक किए जाते हैं। इसमें विभिन्न आकारों के चाकू शामिल हैं:

1. शेफ का चाकू (45 सेमी) मांस के साथ बहुत अच्छा काम करेगा;
2. चौड़े ब्लेड (35-40 सेमी) वाला एक मध्यम चाकू स्नैक्स तैयार करने, पनीर और सॉसेज काटने में अच्छा काम करेगा;
3. सब्जियों को छीलने के लिए छोटा (25-30 सेमी) उपयुक्त है।

रसोई के चाकू का यह सेट रोजमर्रा के कार्यों और उपकरणों का पूरी तरह से सामना करेगा नई रसोईआवश्यक उपकरणों के साथ, आपको तिकड़ी की खरीद से शुरुआत करनी चाहिए। ये वही चाकू दूसरों की तुलना में अधिक बार उपयोग किए जाएंगे, इसलिए उन्हें हाथ में रखना बेहतर है - एक विशेष स्टैंड-डेक में या दीवार चुंबक पर। रसोई को अव्यवस्थित होने से बचाने के लिए बाकी को दराजों में रखें।

ब्लेड सामग्री

किसी भी चाकू का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा, चाहे वह शेफ का चाकू हो या मांस की कुल्हाड़ी, उसका ब्लेड होता है। परंपरागत रूप से, यह स्टेनलेस स्टील से बना होता है, लेकिन कुछ मिश्रधातु तत्वों को शामिल करने से इसकी अलग-अलग विशेषताएं हो सकती हैं।

स्टेनलेस स्टील

• मोलिब्डेनम और सिलिकॉन, साथ ही उच्च मैंगनीज सामग्री, स्टील को अधिक लचीला बनाती है। ऐसी मिश्रधातु से बने बहुत पतले ब्लेड को भी तोड़ना मुश्किल होता है।
• वैनेडियम मिला कर लोहे से बने चाकू, तेज करने के बाद लंबे समय तक अपनी धार बनाए रखते हैं - उन्हें कुंद करना या ब्लेड पर दांतेदार किनारों को छोड़ना लगभग असंभव है।

लगभग सभी स्टेनलेस स्टील का एकमात्र दोष यह है कि उन्हें हर डेढ़ महीने में तेज़ करना होगा।

कार्बन स्टील

उनमें कठोरता अधिक होती है और इसलिए नाजुकता होती है। लेकिन ऐसे ब्लेड से उत्कृष्ट तीक्ष्णता प्राप्त करना आसान है अग्रणी. यदि मिश्रधातु में क्रोमियम नहीं है, तो रसोई में चाकू काफ़ी काला हो सकता है। लेकिन इससे कोई परेशानी नहीं होगी. पेटिना की एक पतली फिल्म कैनवास को आगे जंग लगने नहीं देती है और समीक्षाओं के अनुसार, बहुत बढ़िया दिखती है।

प्रकाश में ब्लेड की जाँच करें - गुणवत्ता चाकूयह रंग की पूर्ण चिकनाई और एकरूपता की विशेषता है। स्टील शीट की सतह पर खुरदरापन, धब्बे या धूमिल के निशान धातु की खराब गुणवत्ता का संकेत देते हैं।

मिट्टी के पात्र

इस रैंकिंग में अलग खड़े वे लोग हैं जो स्टील से भी बदतर नहीं काटते हैं। लेकिन उनकी धार बरकरार रखने के लिए उन्हें बार-बार तेज़ करने की आवश्यकता नहीं होती है लंबे साल. अन्यथा, कोई भी उन्हें नहीं खरीदेगा, क्योंकि घर पर सिरेमिक को तेज करना मुश्किल है।

उनका एकमात्र दोष कमजोरी है। यदि आप किसी सख्त सतह पर चाकू गिराते हैं, तो आप उसके स्वाभाविक रूप से टूटने का जोखिम उठाते हैं। यदि आप अभी भी वास्तव में सिरेमिक चाकू खरीदना चाहते हैं, तो काले ब्लेड वाले मॉडल को प्राथमिकता दें - यह सफेद सिरेमिक से अधिक मजबूत है।

दमिश्क स्टील

सबसे अच्छा निश्चित रूप से एक जालीदार रसोई चाकू है . दमिश्क स्टील को दुनिया भर के शेफों के बीच विशेष रूप से अत्यधिक महत्व दिया जाता है। सैकड़ों साल पहले की तरह, ताकत और स्थायित्व में इसकी कोई बराबरी नहीं है। प्रोडक्शन शार्पनिंग के बाद, चाकू को अब किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होगी। साल-दर-साल, यह आपको जो कुछ भी चाहिए, उसे बिना किसी प्रयास के, बिना किसी प्रयास के, त्रुटिहीन रूप से काट देगा।

रसोई के चाकूदमिश्क स्टील से बने स्टील एसिड या क्षार से डरते नहीं हैं, अनुचित भंडारण से खराब नहीं होते हैं और टूटते नहीं हैं। चाकू की कीमत बस निषेधात्मक है, लेकिन ऐसी विशिष्ट चीजें जीवन भर के लिए खरीदी जाती हैं। सदियों से संरक्षित नाम के बावजूद, आधुनिक उत्पादनजापानियों ने इस तकनीक में सबसे अच्छी महारत हासिल की है। इसीलिए अग्रणी निर्माताओं की रेटिंग जाली चाकूआज जापानी कंपनियों समुरा, हत्तोरी, कासुमी और तोजिरो के नेतृत्व में। इस अर्थ में, समीक्षाओं को देखते हुए, यूरोपीय अभी भी बहुत पीछे हैं।

हैंडल: सामग्री और आकार

चाकू के उपयोग में आसानी के लिए, हैंडल विभिन्न सामग्रियों से बने होते हैं:

1. प्लास्टिक। कुछ समय पहले उन्होंने गवाही दी थी कि चाकू बजट मॉडल का था। लेकिन अब मशहूर ब्रांडों के संग्रह की महंगी वस्तुएं भी प्लास्टिक हैंडल से सुसज्जित हैं।
2. पेड़। अच्छी तरह से तैयार किया गया लकड़ी का हैंडल हाथ में हल्का और सुखद लगता है। इस तरह के चाकू को नमी के साथ लंबे समय तक संपर्क से बचाया जाना चाहिए, और इसकी समय पर देखभाल की जानी चाहिए ताकि लकड़ी सूख न जाए या गंध और खाद्य कण जमा न हो जाएं।
3. लकड़ी का मिश्रण प्राकृतिक लकड़ी और प्लास्टिक के बीच का मिश्रण है।
4. धातु एक व्यावहारिक रूप से अविनाशी सामग्री है, हालांकि यह बहुत भारी है हाथ के उपकरण. हालाँकि, कुछ मामलों में, एक भारी हैंडल शेफ के चाकू ब्लेड के वजन को संतुलित करने में मदद करता है। लेकिन एक बड़े सेट में, धातु का हैंडल सेट की सभी वस्तुओं के लिए समान रूप से सुविधाजनक नहीं होगा।
5. शैंक को अस्तर देने के लिए कठोर रबर एक उत्कृष्ट और आधुनिक विकल्प है, लेकिन केवल तभी जब इसकी सतह हाथ में न फिसलने की गारंटी हो।

हैंडल के आकार पर ध्यान दें. के लिए चाकू काटनाइसे लंबा होना चाहिए, लेकिन छोटे हैंडल वाली रसोई की कुल्हाड़ी अधिक सुविधाजनक होगी।

रसोई के चाकू के प्रकार और आकार

बिक्री पर कई "संकीर्ण रूप से विशिष्ट" चाकू हैं: पैट्स और सैंडविच पेस्ट के लिए, पिज्जा या टमाटर, मीट हैचेट और अन्य के लिए। सब कुछ खरीदो मौजूदा प्रजातिघरेलू उपयोग के लिए चाकू का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है। सबसे पहले, उनमें से अधिकांश की इतनी बार आवश्यकता नहीं होती कि उन्हें स्टेशन वैगनों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सके। दूसरे, में बड़ी मात्राविभिन्न पेशेवर उपकरणों से भ्रमित होना आसान है, और आपको उन्हें कहीं संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

कई बुनियादी चाकू खरीदना बेहतर है जिन्हें आप अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करते हैं। हम उन मॉडलों की एक विस्तृत, लेकिन पूरी सूची से दूर प्रस्तुत करते हैं जो आपके लिए उपयोगी हो सकते हैं:

शेफ का चाकू, जिसे शेफ का चाकू भी कहा जाता है

दुनिया में सबसे लोकप्रिय, इसका उपयोग लगभग किसी भी भोजन को काटने के लिए किया जा सकता है: झटकेदार से लेकर कुरकुरी सब्जियों तक। शेफ के चाकू का संकीर्ण और तेज ब्लेड, 15-30 सेमी लंबा, काफी चिकना होता है, जिससे उनके लिए किसी भी दिशा में गति करना सुविधाजनक हो जाता है। यह अपने आप काम करता है, आपकी ऊर्जा बचाता है। और गोल फ़ीड आपको शेफ के हस्ताक्षर वाली हाई-स्पीड कटिंग में महारत हासिल करने की अनुमति देती है।

एक उचित शेफ के चाकू का हैंडल 18-22 सेमी लंबा होता है और यह अच्छी तरह से संतुलित होता है, इसलिए इसके साथ काम करना हर किसी के लिए आरामदायक होगा।

जर्मन कंपनियाँ ज़विलिंग और वुस्टहोफ़ सर्वश्रेष्ठ शेफ चाकू के निर्माताओं की रैंकिंग में सबसे आगे हैं। स्पैनिश ब्रांड आर्कोस और स्विस ब्रांड विक्टोरिनॉक्स के उत्पादों की कीमत थोड़ी कम होगी। समीक्षाओं के अनुसार, बाद वाले स्थानीय घड़ियों और बैंकों से कम विश्वसनीय नहीं हैं। और खरीदारों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए, ब्राज़ीलियाई ट्रैमोंटिना और फ्रेंच ओपिनल चाकू उपलब्ध हैं।

काटने वाला चाकू

यह शेफ के समान दिखता है, लेकिन काफ़ी छोटा है। का अर्थ है सार्वभौमिक उपकरण, क्योंकि इससे कच्चे और पके दोनों तरह के अधिकांश मुख्य खाद्य पदार्थों को काटना आसान हो जाता है। इस श्रेणी में चाकू के मुख्य निर्माताओं ने अमेरिकी ब्रांड टपरवेयर के बजट मॉडल भी जोड़े हैं।

ब्रेड रसोई के चाकू: दाँतेदार

वे हमारे रोजमर्रा के जीवन में बहुत समय पहले नहीं आए थे, लेकिन पहले ही कमा चुके हैं अच्छी प्रतिक्रियाऔर घर की बनी ब्रेड के प्रशंसकों का प्यार। चिकनी, दाँतेदार आरा ब्लेड मोटी त्वचा के नीचे नाजुक गूदे के साथ ताजा पके हुए माल और फलों को सावधानीपूर्वक काटता है।

ब्लेड की लंबाई न केवल चाकू के उद्देश्य के अनुसार चुनें, बल्कि उसके अनुसार भी चुनें अपने हाथ. छोटे हाथों वाली महिला के लिए, एक मजबूत आदमी की तुलना में छोटा चाकू अधिक सुविधाजनक होगा - उसके लिए लंबे "शेफ" के साथ काम करना आसान होता है।

विशेष चाकू

उपयोगिता उत्पादों के विपरीत, ये चाकू एक विशिष्ट कार्य के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। कुल्हाड़ी, पेशेवर काटने वाले चाकू, पारंपरिक राष्ट्रीय बर्तन। दुनिया भर के विभिन्न देशों में उपकरणों के अपने-अपने समूह हैं जो लोकप्रिय हैं। हमारे शेफ और गृहिणियाँ अक्सर निम्नलिखित का उपयोग करते हैं:

सिरलोइन

इसे इसके 18 सेमी लंबे संकीर्ण ब्लेड से पहचानना आसान है, जो अंत में थोड़ा ऊपर की ओर झुका हुआ है। यह बहुत लचीला होता है, जो चाकू को बिल्कुल नियंत्रित करने योग्य बनाता है। मछली या मांस के फ़िललेट्स को हटाने के लिए की जाने वाली किसी भी जटिल गतिविधि को ब्लेड द्वारा दोषरहित तरीके से दोहराया जाएगा।

काट रहा है

मांस के गूदे को हड्डियों से अलग करने के लिए अधिक उपयुक्त। इसके ब्लेड का आकार असामान्य है - हैंडल पर थोड़ा मोटा होना और अंत में ध्यान देने योग्य गोल संक्रमण है। ऐसा चाकू मांस के रेशों को फाड़ता नहीं, बल्कि काट देता है।

लूला कबाब के लिए हैचेट

एशियाई और कोकेशियान देशों में उन्हें अलग तरह से कहा जाता है और ब्लेड के आकार में थोड़ा अंतर हो सकता है। आपको ऐसी हैचेट केवल जोड़े में ही खरीदनी चाहिए, क्योंकि इनका उपयोग मांस को बारीक कीमा में काटने के लिए किया जाता है। वे दोनों हाथों से काम करते हैं. सिद्धांत रूप में, मैन्युअल कटिंग में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यह प्रक्रिया थकाऊ है और इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है। पुरुष जोड़ीदार रसोई के बर्तनों को संभालने में सबसे अच्छे होते हैं।

मछली काटने के लिए

यहां आपको न केवल एक चाकू की आवश्यकता होगी, बल्कि एक वास्तविक इकाई की भी आवश्यकता होगी, सिद्धांत रूप में प्रूनिंग कैंची के समान। सच है, ऐसे उपकरण से आप केवल पूंछ, पंख काटकर और विशेष रूप से बड़ी हड्डियों को काटकर मछली के शव को आगे काटने के लिए तैयार कर सकते हैं।

पुलिस का सिपाही

इसे लोग सब्जियों और फलों के लिए फ्लोटिंग ब्लेड वाला मूल चाकू कहते हैं। पैरों में लगी धातु की प्लेट में एक लंबा छेद होता है जिसके भीतरी किनारे तेज़ नुकीले होते हैं। वे किसी भी सब्जी की पतली त्वचा को रेजर की तरह काट देते हैं। लेकिन इस चाकू का उपयोग आलू, तोरी या गाजर से पारदर्शी सब्जी के टुकड़े काटने के लिए भी किया जाता है। जो लोग पुराने ढंग से आलू छीलना पसंद करते हैं, उनके लिए छोटे ब्लेड वाला छीलन चाकू अधिक परिचित होगा।

रसोई की कुल्हाड़ी

काटने के लिए डिज़ाइन किए गए एक बड़े चाकू का उपयोग कुछ प्रकार के भोजन को काटने के लिए भी किया जा सकता है। लेकिन कुल्हाड़ी की गतिविधियों को अभी भी ऊर्ध्वाधर-काटने की आवश्यकता होगी। आपको कौन सा निर्माता पसंद करना चाहिए? सबसे अच्छी कुल्हाड़ी जापानियों द्वारा बनाई जाती है। हालाँकि, संयुक्त राज्य अमेरिका से सस्ते थॉमस ब्रांड हैचेट्स को गृहिणियों से हमेशा सकारात्मक समीक्षा मिलती है। यूरोपीय निर्माताओं के लिएऐसे चाकू जिनका किनारा सिरे की ओर मुड़ता है (दृष्टिकोण) बेहतर काम करते हैं।

चित्रित चाकू

किचन में सुंदरता के लिए भी जगह होती है. आख़िरकार, सुंदर ढंग से सजाए गए व्यंजन कटे हुए उत्पादों के संग्रह की तुलना में कहीं अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। फलों और सब्जियों से काल्पनिक आकृतियाँ, फूल आदि काटना मूल आभूषण, आपको नक्काशी के लिए रसोई के चाकू के एक विशेष सेट की आवश्यकता होगी।

आकार के ब्लेड वाले असामान्य उपकरण शायद ही कभी पूर्ण सेट के रूप में बेचे जाते हैं। अधिकतर ये 2-3 तत्वों के छोटे सेट होते हैं। इसलिए यदि आप गंभीरता से अपने आप को एक सब्जी मूर्तिकार के रूप में आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो आपको अपने स्वयं के संग्रह को टुकड़े-टुकड़े (नोइसेट्स, सिकल, उत्कीर्णक, आदि) से इकट्ठा करना होगा।

आपको बाज़ार में अच्छे चाकू की तलाश नहीं करनी चाहिए - केवल सबसे किफायती, लेकिन अल्पकालिक सेट और सार्वभौमिक सिंगल्स वहां बेचे जाते हैं। वहीं, एक सस्ते चाकू को तोड़ना नहीं पड़ता है जिससे उसका उपयोग करना असंभव हो जाता है। खराब शार्पनिंग, हैंडल और ब्लेड के बीच संतुलन की कमी, या बस ख़राब संयोजनकिसी भी उत्पाद को काटते समय चाकू के मापदंडों को हिलाना मुश्किल हो जाएगा।

सबसे साधारण रसोई उपयोगिता चाकू भी किसी विशेष स्टोर से खरीदना बेहतर है, जहां उसके पास आवश्यक प्रमाणपत्र हों और गुणवत्ता की गारंटी हो।

बाज़ार में इसकी कीमत अपने चीनी समकक्ष से अधिक हो सकती है, लेकिन यह अधिक समय तक चलेगी। और आप इसे एक या दो साल में किसी बेहतर चीज़ से बदलना नहीं चाहेंगे।

खरीदते समय, चाकू की उपस्थिति पर ध्यान दें - यह आपको बहुत कुछ बता सकता है:

• जो चाकू सबसे लंबे समय तक चलेगा वह वह है जिसका ब्लेड और हैंडल एक ही टुकड़ा हो। धातु तत्व. लकड़ी या प्लास्टिक से बने सजावटी अस्तर चाकू के साथ उपयोग में आसानी प्रदान करते हैं, लेकिन इसकी लंबी सेवा जीवन की गारंटी केवल पूर्ण टांग द्वारा ही दी जाती है।

रसोई के चाकू के प्रकार, उद्देश्य और वर्गीकरण

प्रत्येक गृहिणी, और प्रत्येक मालिक, बिना किसी अपवाद के, रसोई में कम से कम दो या तीन अलग-अलग रसोई के चाकू रखते हैं, और यह सामान्य है। लेकिन पूरी समस्या यह है कि अधिकांश लोग रसोई में चाकू का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं करते हैं, बल्कि जब यह सबसे सुविधाजनक होता है, तो उनके सही उपयोग के बारे में सोचे बिना भी उपयोग करते हैं। लेकिन कुछ बदलने का समय आ गया है, और इसीलिए आगे हम आपको चाकुओं से जुड़ी हर चीज के बारे में, उनकी किस्मों, प्रकार, वर्गीकरण और बहुत कुछ के बारे में बताएंगे। खैर, चलिए मुख्य बात से शुरू करते हैं...

उद्देश्य के अनुसार रसोई के चाकू के प्रकार

लगभग हर दूसरी रसोई में एक ऐसा चाकू होता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है। इसके सौंदर्यपूर्ण और सुविधाजनक आकार के कारण, इसका उपयोग खाना पकाने के मुख्य कार्य में किया जा सकता है। आमतौर पर इसके ब्लेड की लंबाई 12 से 15 सेंटीमीटर तक होती है और ब्लेड को दो तरफा तरीके से तेज किया जाता है।

सभी मौजूदा में से सबसे छोटा, इसका उपयोग विशेष रूप से सब्जियों को काटने और छीलने के लिए किया जाता है, हालांकि अधिकांश रसोई में इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए बिल्कुल भी नहीं किया जाता है। इसका ब्लेड कभी भी 10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है।

इसका ब्लेड हमेशा आरी (दांतेदार) के रूप में बनाया जाता है और लंबाई में भिन्न हो सकता है। केवल पके हुए माल को काटने के लिए सुविधाजनक।

इस प्रकार का चाकू सुविधाजनक है क्योंकि इसका उपयोग मांस और मछली उत्पादों को आसानी से काटने के लिए किया जा सकता है। और यह सब पतले और लंबे ब्लेड के लिए धन्यवाद। आमतौर पर सुशी जैसे व्यंजन तैयार करने में मास्टर्स द्वारा उपयोग किया जाता है।

इस किस्म की सारी सुंदरता ब्लेड और चाकू के आकार में ही है। नुकीले, धीरे-धीरे गोल सिरे और आधार पर उलटी गोलाई के साथ ब्लेड का अनोखा आकार, मांस और हड्डियों से नसों को अलग करना आसान बनाता है, और किसी भी पक्षी या मछली को आसानी से काट देता है।

ऐसे ब्लेड सामान्य दुकानों की अलमारियों पर बहुत कम पाए जाते हैं, हालांकि वे शेफ के लिए काफी सुविधाजनक उपकरण हैं। वे कुछ हद तक एक साधारण कुल्हाड़ी की याद दिलाते हैं, लेकिन उनमें केवल स्टील का एक संकीर्ण ब्लेड होता है। आकार आपको कटिंग बोर्ड से चाकू उठाए बिना किसी भी सब्जी और फल को जल्दी और पतले काटने की अनुमति देता है।

एक लंबा चाकू (30 सेमी तक ब्लेड), एक संकीर्ण ब्लेड के साथ और एक ब्लेड नीचे की ओर इशारा किया। उद्देश्य - विशिष्ट जापानी पारंपरिक व्यंजन तैयार करना। इसकी अद्वितीय प्रभावशीलता के बावजूद, यह हमारे देश में बहुत दुर्लभ है।

इस प्रकार के चाकू केवल हमारे क्षेत्र में ही लोकप्रिय हैं पिछले साल का. इसके मूल में, यह एक जापानी शेफ का चाकू है, जो दिखने में एक कुल्हाड़ी जैसा दिखता है, लेकिन केवल ब्लेड की नोक घुमावदार होती है और नीचे की ओर झुकी होती है। गुरुत्वाकर्षण के केंद्र को सिरे पर स्थानांतरित करने के लिए धन्यवाद, इससे भोजन को काटना आसान हो जाता है अलग - अलग प्रकार.

भारी हैंडल वाला क्लासिक "शेफ" पूरी तरह से संतुलित है, लेकिन इसमें एक पारंपरिक बिंदु है, जो ऊपर की ओर थोड़ा उठा हुआ है। ऐसे चाकू से किसी भी उत्पाद को, चाहे वह सब्जी, मांस, मछली या फल हो, यहां तक ​​कि काफी पतले स्लाइस में काटना मुश्किल नहीं होगा।

प्रत्येक स्वाभिमानी व्यक्ति की रसोई में अवश्य होना चाहिए। वे आसानी से हड्डियाँ, मछली और मांस काट सकते हैं। साफ-सुथरा कट करने में सक्षम नहीं.

चाकू ब्लेड का वर्गीकरण

पर इस पलब्लेड के तीन वर्गीकरण हैं, और प्रत्येक प्रकार अपने तरीके से अच्छा है। तो, उदाहरण के लिए:

एक मानक (साधारण) ब्लेड आम तौर पर दो तरफा धार वाला ब्लेड होता है, जिसे घर पर भी और किसी के उपयोग के बिना भी आसानी से तेज किया जा सकता है। आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ. सच है, जाने-माने निर्माताओं के महंगे चाकू के मामले में, सिद्ध शार्पनिंग तरीकों का उपयोग करना उचित है, उदाहरण के लिए, जापानी पानी शार्पनिंग पत्थरों का उपयोग करना।

किनारों पर निशानों वाला एक ब्लेड - यह आम तौर पर केवल चाकुओं पर ही देखा जाता है प्रसिद्ध निर्माताऔर केवल विशिष्ट (महंगी) श्रृंखला से संबंधित है। ब्लेड पर निशानों का पूरा मुद्दा यह है कि वे भोजन को ब्लेड के किनारे चिपकने से रोकते हैं, जैसा कि पनीर, सॉसेज, या यहां तक ​​कि फलों और सब्जियों को काटते समय होता है। ऐसे ब्लेड को घर पर भी तेज किया जा सकता है, लेकिन केवल एक विशेष उपकरण से।

दाँतेदार ब्लेड - यह ब्लेड चाकू से सुसज्जित है जिसका उद्देश्य कठोर खाद्य पदार्थों या परत वाले खाद्य पदार्थों को काटना है (उदाहरण के लिए, एक ब्रेड चाकू)। यह ब्लेड बहुत लंबे समय तक अपनी मूल धार बनाए रख सकता है। उसका मुख्य दोष- घर पर धार तेज करने की असंभवता।

एक तरफा धार वाले ब्लेड - एक निश्चित प्रकार के चाकू में उपयोग किए जाते हैं, हालांकि निर्माता उन्हें विशेष श्रृंखला के चाकू में भी उपयोग कर सकते हैं। सिंगल-साइड शार्पनिंग बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब पतली स्लाइसिंग की बात आती है।

ब्लेड सामग्री और कठोरता स्तर के अनुसार चाकू के प्रकार

हालाँकि, सिंगल-लेयर स्टील (मानक ग्रेड) आमतौर पर मानक, सस्ता प्रकार का चाकू होता है। श्रृंखला और निर्माता की विशिष्टता के आधार पर, मूल्य सीमा काफी भिन्न हो सकती है। आमतौर पर, ऐसे स्टील की कठोरता 52-60 के स्तर तक पहुंच जाती हैएच.आर.सी. . ऐसे ब्लेड जल्दी कुंद हो जाते हैं, लेकिन आसानी से तेज़ हो जाते हैं।

मल्टीलेयर स्टील 60-63 एचआरसी की ब्लेड कठोरता वाला एक ब्लेड है। मुख्य विशेषता स्टील की मल्टी-लेयर फोर्जिंग है, जिसकी बदौलत चाकू में स्प्रिंगनेस (यांत्रिक क्षति से बचाव) और अच्छी कठोरता दोनों होती है।

सिरेमिक चाकू (कठोरता 87 तक)।एच.आर.सी. ) - मूलतः, हम ज़िरकोनियम सिरेमिक के बारे में बात कर रहे हैं। इससे बने चाकू कठोर होते हैं और थोड़े कुंद पड़ने की संभावना रखते हैं, लेकिन गिराए जाने पर वे नाजुक होते हैं कठोर सतहया इसे मारने से चाकू टूट सकता है (टूट सकता है)।

सेरामो-टाइटेनियम चाकू नई पीढ़ी के सिरेमिक चाकू हैं। उनका मुख्य विशेषता, यह टाइटेनियम कोटिंग है, जिसकी बदौलत तीक्ष्णता और भी लंबे समय तक चलती है, और ब्लेड स्वयं जंग और खाद्य एसिड के लिए व्यावहारिक रूप से अभेद्य है।

चाकू स्टील के प्रकार और उनके अंतर

सिंगल-लेयर चाकू - सिंगल-लेयर स्टील से बने, जिसके बारे में हमने ऊपर लिखा है, मानक विशेषताएं हैं, जल्दी से सुस्त हो जाते हैं और तेज करने में आसान होते हैं, और दमिश्क स्टील से बने चाकू की तुलना में कई गुना कम खर्च होते हैं।

दमिश्क (मल्टी-लेयर) चाकू स्टील पर एक अद्वितीय पैटर्न वाले चाकू होते हैं, जो ब्लेड के केंद्र में महंगे कठोर स्टील का उपयोग करके और किनारों पर नरम (स्प्रिंगियर) स्टील का उपयोग करके बनाए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय 67-परत दमिश्क स्टील से बने चाकू हैं, लेकिन वे सबसे महंगे भी हैं।

डैमस्क स्टील - इससे बने चाकू हर साल अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, हालांकि इसके उत्पादन की तकनीक काफी लंबे समय से ज्ञात है। बुलट स्टील नरम होता है, लेकिन चाकू कार्बन-प्रबलित स्टील का उपयोग करते हैं, जो ब्लेड को शारीरिक क्षति से बचाता है।

: सभी अवसरों के लिए...

बेशक, व्यक्तिगत रसोई स्थापित करते समय सभी प्रकार के चाकू प्राप्त करना इतना आसान नहीं है - यह एक महंगा और बेवकूफी भरा काम है, क्योंकि हर चाकू का उपयोग नहीं किया जाएगा और कई बस बेकार बैठे रहेंगे, बटुए पर एक छाप छोड़ देंगे। लेकिन अगर आप अच्छे चाकू खरीदने में असमर्थ हैं, तो सबसे पहले, आपको एक अच्छा शेफ ट्रोइका खरीदने का प्रयास करना चाहिए।

यह सभी अवसरों के लिए चाकूओं का एक सेट है - आमतौर पर सेट में एक उपयोगिता चाकू, एक सब्जी चाकू और एक शेफ का चाकू शामिल होता है। यह सबसे सरल व्यंजन तैयार करने और विशेष पाक कृतियों को तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

वैसे, अच्छा है. इसके अलावा, किफायती कीमत पर, आप इसे "मैगज़िन-कंपनी ", जो प्रसिद्ध निर्माताओं से कूल एलीट थ्रीज़, और सरल थ्रीज़, और यहां तक ​​कि प्रमुख यूरोपीय निर्माताओं से सिरेमिक शेफ सेट भी प्रस्तुत करता है।

प्रत्येक विशेष चाकू का अपना वजन, आकार और आयाम होता है। यह उन उत्पादों के गुणों में अंतर के कारण है जिनके लिए यह या वह चाकू अभिप्रेत है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पादों को काटने में कठिनाई न हो, चाकू उत्पादन प्रौद्योगिकीविदों ने हैंडल और ब्लेड के सबसे सही आकार और आकार की गणना की है। यह याद रखना चाहिए कि विभिन्न कंपनियों के चाकू निश्चित रूप से भिन्न होंगे, लेकिन सामान्य सुविधाएंविशेष चाकू रखे गए हैं। नीचे दिया गया हैं संक्षिप्त वर्णनऔर सबसे विशिष्ट और आम तौर पर पाए जाने वाले चाकूओं का उद्देश्य।

उपयोगिता के चाकू

सेट में इनमें से कई चाकू शामिल हो सकते हैं सामान्य उद्देश्य अलग-अलग लंबाई. उनके पास सीधा या लहरदार ब्लेड और कुंद टिप हो सकता है। इनमें कोई विशेष विशेषताएं नहीं होती हैं और ये आलू और इसी तरह की सब्जियों को मोटा-मोटा काटने के लिए बनाई जाती हैं।

रोटी काटने वाला चाकू

ब्रेड और केक चाकू में समान चौड़ाई का एक लंबा, मजबूत ब्लेड होता है जो काटने वाले किनारे से लगभग समकोण पर समाप्त होता है। लहरदार या चूरा काटने वाला किनारा ब्रेड क्रस्ट को "आरी" करता है, और यह नियमित चाकू की तरह गूदे को काटता है। यह आपको पफ पेस्ट्री से उत्पादों को काटने की अनुमति देता है मक्खन का आटाउन्हें कुचले बिना. यह चाकू अनानास, तरबूज़ और तरबूज़ को स्लाइस में काटने के लिए भी अच्छा है। यह चाकू तरबूज या खरबूज काटने के लिए भी उपयुक्त है.

टमाटर का चाकू

इसका ब्लेड लंबा, संकीर्ण और लहरदार होता है, जिससे यह नरम बीच को कुचले बिना मोटी त्वचा को आसानी से काट सकता है। इस तरह के चाकू की नोक को कांटा बनाया जाता है, जिससे एक "कांटा" बनता है जो टमाटर के पतले स्लाइस को उठाकर प्लेट में रखने के लिए सुविधाजनक होता है। इसी तरह के चाकू का उपयोग कठोर त्वचा और नाजुक गूदे वाले किसी भी फल और सब्जियों को काटने के लिए किया जाता है।

काटने वाला चाकू

गर्म या ठंडे हैम को पतली स्लाइस में काटने के लिए डिज़ाइन किया गया, भूना हुआ मांस, नमकीन या धूएं में सुखी हो चुकी मछली. इसमें एक संकीर्ण ब्लेड और एक चिकनी, दाँतेदार काटने वाली धार वाला एक लंबा ब्लेड होता है। एक समान, साफ़ कट प्राप्त करने के लिए एक लंबे ब्लेड की आवश्यकता होती है, जो चाकू की एक गति से बनाया जाता है। ब्लेड में कटिंग एज के प्रत्येक तरफ वैकल्पिक रूप से इंडेंटेशन स्थित हो सकते हैं।

काटते समय, इन गड्ढों में हवा की जेबें बन जाती हैं, इसलिए उत्पाद चाकू से चिपकता नहीं है, चाहे टुकड़े कितने भी पतले काटे जाएं। ब्लेड की छोटी चौड़ाई आपको उत्पाद को ब्लेड से सिकुड़ने और चिपकने से बचाने की अनुमति देती है। इसमें सैल्मन को काटने के लिए एक लंबा लचीला चाकू भी शामिल है। इसमें एक गोल टिप है, और संकीर्ण ब्लेड को चिपकने से रोकने के लिए अंडाकार वायु जेब के साथ डिज़ाइन किया जा सकता है।

हड्डियों से मांस काटने के लिए चाकू

इसमें एक विशिष्ट ब्लेड होता है जो चौड़ाई में भिन्न होता है, यह आधार पर चौड़ा होता है और एक नुकीले सिरे की ओर तेजी से पतला होता है। काटने का किनारा काफी घुमावदार है, ब्लेड का पिछला भाग सीधा है। यह ब्लेड आपको हर जगह घुसने की अनुमति देता है। संकीर्ण ब्लेड उत्पाद को चाकू के ब्लेड से चिपकने से रोकता है। काटने का किनारा दांत रहित है। यह चाकू रेडीमेड और दोनों के लिए डिज़ाइन किया गया है कच्चा मांस.

पट्टिका चाकू

सबसे संकरा और सबसे लंबा. यह चाकू मांस या मछली के पतले और समान टुकड़े काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि चाकू की एक ही चाल से कट किया जाए तो कट एक समान और साफ होगा, और यह केवल तभी संभव है जब चाकू का ब्लेड लंबा हो। ब्लेड के लचीलेपन के कारण, आप पतली त्वचा को हटा सकते हैं और मछली के फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग कर सकते हैं।

मांस चाकू

ब्लेड के साथ विशिष्ट घुमावदार आकृति जो सिरे की ओर चौड़ी होती है, मुख्य रूप से पेशेवरों द्वारा उपयोग की जाती है। यह आकार आपको रेशेदार, सख्त मांस को आसानी से काटने के लिए ब्लेड के एक या दूसरे हिस्से पर बल केंद्रित करने की अनुमति देता है।

जापानी शेफ का चाकू

बहुत चौड़ा ब्लेड है. इसका पिछला भाग सिरे पर नीचे की ओर गोल होता है, काटने का किनारा सीधा होता है। इसका उपयोग सुशी और साशिमी के लिए किया जाता है। वे मशरूम भी काटते हैं, अदरक की जड़, मांस और मछली काटना।

सब्जी काटने वाला चाकू

इसमें एक छोटा, मजबूत ब्लेड और एक बड़ा, आरामदायक हैंडल है, काटने का किनारा चिकना और सीधा है, और टिप नुकीली है। इसका उपयोग सब्जियों और फलों को साफ करने के लिए किया जाता है। सब्जियों को काटने के लिए बड़े ब्लेड वाले चाकू का उपयोग किया जाता है।

सब्जी छीलने वाला

आलू, सब्जियां, सेब छीलने के लिए. इसमें दो ब्लेड एक दूसरे के सामने हैं। "फ्लोटिंग" ब्लेड वाला विकल्प जो एक अक्ष पर स्वतंत्र रूप से घूमता है, विशेष रूप से सुविधाजनक है। आप चाकू को अपने से दूर या अपनी ओर ले जाकर काम कर सकते हैं।

यह सफल डिज़ाइन, जो आपको बिना किसी कौशल के छिलके की एक पतली, समान और, यदि वांछित हो, निर्बाध परत काटने की अनुमति देता है, तो कई दशक पहले कनाडा में पेटेंट कराया गया था।

छीलने वाला चाकू

छीलने वाले चाकू का पूरक है। यह एक छोटा, हल्का चाकू है (अक्सर एक अवतल ब्लेड के साथ) जिसकी नोक तेज़ होती है। घुमावदार ब्लेड गोल सतहों के प्रसंस्करण के लिए आदर्श है। इसका उपयोग आलू, सब्जियों और फलों को छीलने के लिए किया जाता है; उनके लिए प्याज का छिलका निकालना सुविधाजनक होता है।

तेज घुमावदार टिप को आलू की "आंखों" और खराब क्षेत्रों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

नरम पनीर चाकू

इसका आकार समान हो सकता है और पनीर के स्लाइस को बोर्ड से प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए अंत में दो-तरफा कांटा हो सकता है। इसमें ऊपर से नीचे की गति में स्लाइस काटने के लिए एक सीधा ब्लेड होता है। कभी-कभी ऐसे चाकू के ब्लेड में पनीर को चाकू से चिपकने से रोकने के लिए छेद या इंडेंटेशन (एयर पॉकेट) बनाए जाते हैं। ऐसे पनीर चाकू का हैंडल ब्लेड के अनुरूप नहीं होता है, बल्कि उसके समानांतर उठा हुआ होता है।

इसके कारण, हाथ का बल कट वाले हिस्से पर बेहतर ढंग से केंद्रित होता है, और ब्लेड कट के अंत तक सख्ती से क्षैतिज रहता है। इसके अलावा, पनीर की सख्त किस्मों के लिए एक पनीर ग्रेटर चाकू और एक स्पैटुला चाकू भी है। उत्तरार्द्ध एक स्पैटुला के आकार का है, और बीच में कई नुकीले स्लिट हैं। यह डिज़ाइन आपको पनीर को पतले, लगभग पारदर्शी स्लाइस में काटने की अनुमति देता है।

डेकोरेटर चाकू

इसमें पूरे सीधे ब्लेड के साथ उत्तल दांतों वाला एक विशिष्ट ब्लेड होता है। उदाहरण के लिए खीरे, गाजर, मूली को काटते समय, यह स्लाइस की सतह को एक सुंदर लहरदार आकार देता है। जमे हुए मक्खन और आटे को काटने के लिए भी उपयोग किया जाता है।

पिज़्ज़ा कटर

इसे केवल सशर्त रूप से चाकू कहा जा सकता है; यह हैंडल पर घूमने वाले पहिये की तेज धार से कटता है। पहिया विशेष कठोर प्लास्टिक से भी बनाया जा सकता है; आटा उस पर इतना चिपकता नहीं है। केक काटने के लिए पेस्ट्री चाकू का भी उपयोग किया जाता है।

छीलने वाला चाकू

ऐसा प्रतीत होता है कि हैंडल के अलावा इसका चाकू से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन इसका छोटा काटने वाला तत्व दोषरहितता से युक्त को हटा देता है ईथर के तेलपतली सतह परत संतरे का छिलका. संतरे छीलने के लिए चाकू भी सुविधाजनक है। वह इसे सुंदर, समान टुकड़ों में निकालता है।

मशरूम छीलने वाला

एक छोटा प्लास्टिक, जिसके हैंडल पर एक सपाट, कठोर ब्रश होता है, जिसका उपयोग स्प्रूस सुइयों, पत्तियों और अन्य वन मलबे से मशरूम कैप और ब्लेड को साफ करने के लिए किया जाता है। प्लास्टिक ब्लेड आपको कट पर कुछ प्रकार के मशरूम को काला पड़ने से बचाने की अनुमति देता है।

अंगूर चाकू

चाकुओं के परिवार में एकमात्र चाकू में घुमावदार, गैर-सपाट ब्लेड होता है। ऐसा आधे कटे हुए फल के छिलके से गूदे को समान रूप से और बिना किसी नुकसान के अलग करने के लिए किया जाता है।

चाकू

साग काटने के लिए एक विस्तृत सममित अर्धवृत्ताकार ब्लेड और किनारों पर दो हैंडल के साथ, इसका उपयोग अक्सर पेशेवर रसोई में किया जाता है। कभी-कभी ऐसे चाकू में दो समानांतर ब्लेड हो सकते हैं, जो एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर लगे होते हैं। इससे काम में तेजी आती है.

रसोई की कुल्हाड़ी

यदि आपको बार-बार काटना पड़ता है तो इसे रखने की सलाह दी जाती है बड़े टुकड़ेमांस। यहां वर्णित दूसरों के विपरीत काटने के उपकरणएक कुल्हाड़ी से वे कट के साथ नहीं, बल्कि गहराई में जाकर काटते हैं।

चाकू आरी

जमे हुए खाद्य पदार्थों को काटने के लिए शायद ही कभी उपयोग किया जाता है। यह एक जटिल पैटर्न वाले दाँतेदार ब्लेड द्वारा प्रतिष्ठित है: दांत एक सख्त क्रम में वैकल्पिक होते हैं अलग अलग आकारऔर आकार. इसके लिए धन्यवाद, वह एक जमे हुए टुकड़े को "देखने" में सक्षम है ताकि शेष हिस्से को डीफ्रॉस्टिंग के बिना फ्रीजर में वापस रखा जा सके।

रसोई की कैंची

रसोई की कैंची नियमित कैंची के समान होती है, लेकिन इसमें मजबूत, मोटे हैंडल और बहुत तेज नोक वाले ब्लेड होते हैं। कैंची अलग-अलग प्रणालियों में आती हैं: सामान्य दर्जी की कैंची के समान या "पावर" स्प्रिंग-लोडेड कैंची के समान, गार्डन प्रूनर्स के समान। वे ताज़ी जड़ी-बूटियाँ या पिज़्ज़ा काटने और टिकाऊ कार्डबोर्ड और प्लास्टिक पैकेजिंग खोलने से लेकर मछली और मुर्गी काटने (पंख काटना, मुर्गे के शव को भागों में काटना) तक कई रसोई कार्यों में उत्कृष्ट काम करते हैं।

कई रसोई कैंची में हैंडल के बीच एक अंडाकार गुहा होता है, जो दांतों से सुसज्जित होता है, जिसका उपयोग नट काटने के लिए किया जाता है। मछली काटने के लिए विशेष कैंची में छोटे ब्लेड और बिना छल्ले के शक्तिशाली हैंडल होते हैं, जैसे कि बगीचे की कैंची।

उनके ब्लेड एक शक्तिशाली स्प्रिंग का उपयोग करके अलग हो जाते हैं। पोल्ट्री काटने के लिए समान कैंची को ब्लेड के आधार पर हड्डियों को काटने के लिए एक अर्धवृत्ताकार पायदान द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। सुरक्षित भंडारण के लिए, स्प्रिंग-लोडेड कैंची एक लॉक से सुसज्जित होती है जो ब्लेड को बंद स्थिति में रखती है।

सीप के खोल खोलने और केकड़ों को काटने के लिए विशेष छोटे चाकू बनाए जाते हैं। हम में से कई लोग सेब से गुठली निकालने के लिए बेलनाकार चाकू से परिचित हैं।

हमारी रसोई में इतनी सारी चीजें मौजूद होती हैं कि हम ज्यादातर चीजों पर ध्यान ही नहीं देते, बस उन्हें ले लेते हैं और इस्तेमाल कर लेते हैं। लेकिन व्यर्थ, क्योंकि अच्छे रसोई के चाकू रसोई में वास्तविक सहायक होते हैं, जिनका उपयोग करना न केवल सुविधाजनक होगा, बल्कि खाना पकाने का भी भरपूर आनंद मिलेगा। किसी भी रसोई में, आप जहां भी जाएं, कम से कम 2-3 उपयोगी चाकू तो होंगे ही। अधिकांश गृहिणियों के लिए, यह मात्रा पर्याप्त है और वे संकीर्ण कार्यक्षमता वाले अन्य प्रकार के चाकू की तलाश में परेशान नहीं होती हैं। लेकिन हम सबसे ज्यादा खाते हैं विभिन्न उत्पादक्या वास्तव में जमे हुए मांस और नरम पनीर को एक ही चाकू से काटना संभव है? बिल्कुल नहीं। रसोई के चाकू की विविधता उन उत्पादों पर निर्भर करती है जिनके लिए उनका इरादा है।

न केवल जानने के लिए, बल्कि एक चाकू या दूसरे के बीच अंतर को समझने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की आवश्यकता है कि इसमें कौन से घटक शामिल हैं और यह किन सामग्रियों से बना है। चाकू आकार, ब्लेड के आकार और काटने की धार में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। बेशक, प्रत्येक चाकू एक विशिष्ट उद्देश्य के लिए बनाया गया है और इसका अपना अनूठा उद्देश्य है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि प्रत्येक रसोई में तेज और काटने वाली वस्तुओं की अपनी प्रदर्शनी होनी चाहिए। कुछ चाकू काफी बहुमुखी होते हैं और उनका उपयोग उत्पादों के कई समूहों को एक साथ काटने के लिए किया जा सकता है।

तो, आइए घटक तत्वों पर नजर डालें। हर चाकू में सबसे महत्वपूर्ण चीज़, स्वाभाविक रूप से, ब्लेड है। ब्लेड की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है इसके निर्माण में प्रयुक्त सामग्री, चौड़ाई, ज्यामितीय आकार और धार तेज करना। हम चाकू बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियों के बारे में थोड़ा नीचे बात करेंगे, तो चलिए सीधे चौड़ाई पर चलते हैं। चाकू जितना बड़ा होगा, ब्लेड उतना ही भारी और चौड़ा होगा। जब आप किसी भी रसोई के चाकू को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि अधिकांश ब्लेडों की चौड़ाई अलग-अलग होती है। ब्लेड आधार पर चौड़ा होता है और सिरे के पास पहुंचते-पहुंचते धीरे-धीरे संकीर्ण हो जाता है। इसी तरह, ब्लेड काटने वाले किनारे की ओर पतला हो जाता है। रसोई के चाकू पर धार तेज करने का कोण 10-35° होना चाहिए, और धार दो तरफा या एक तरफा हो सकती है, लेकिन किसी भी स्थिति में, तेज धार वाले चाकू का ब्लेड इतना पतला होना चाहिए कि इसे लगभग अदृश्य कहा जा सके।

अगला अवयवचाकू की नोक ब्लेड की नोक या सिरा है। इसका आकार सीधे चाकू के कार्य पर निर्भर करता है। बात उभरी हुई, केन्द्रित और नीचे की शैलियों में आती है, और संभावना है कि आपने उनमें से प्रत्येक का उपयोग किया है। उभरे हुए बिंदु वाले चाकू में एक काटने की धार होती है जो ब्लेड के बिल्कुल सीधे शीर्ष से मिलती है। सबसे आम रसोई के चाकू में अक्सर एक बीच वाला किनारा होता है, जहां ब्लेड के ऊपर और नीचे बिल्कुल बीच में मिलते हैं। ड्रॉप-पॉइंट चाकू में ब्लेड का ऊपरी हिस्सा तेजी से गोल होता है और काटने वाला किनारा सीधा होता है।

ब्लेड के पीछे वाले किनारे को बट कहा जाता है। अक्सर, बट एक सीधी रेखा होती है, हालांकि, अगर चाकू की नोक को ऊंचा उठाया जाता है या, इसके विपरीत, नीचे किया जाता है, तो ब्लेड का पिछला किनारा ऊपर या गिर सकता है। बट का उल्टा भाग कटिंग एज है, यानी। ब्लेड का वह नुकीला भाग जिससे हम भोजन काटते हैं। कई बुनियादी अत्याधुनिक आकार हैं: चिकनी, दाँतेदार और लहरदार। चिकनी धार वाले चाकू सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि वे लगभग किसी भी चीज़ को कुशलतापूर्वक काट सकते हैं। दाँतेदार किनारे वाले चाकू का उपयोग उन खाद्य पदार्थों को काटने के लिए किया जाता है जो अंदर से नरम होते हैं लेकिन जिनकी परत सख्त होती है, जैसे कि ब्रेड। दाँतेदार किनारे वाले चाकू का उपयोग करते समय, पहले पपड़ी को देखें और फिर बाकी को भी उसी तरह से काटें एक नियमित चाकू से, इस स्थिति में रोटी विकृत नहीं होती है। लहर के आकार के कटिंग एज वाले चाकू में ब्लेड के प्रत्येक तरफ बारी-बारी से खांचे होते हैं, जिससे आप चाकू से उत्पाद को आसानी से अलग कर सकते हैं। ये चाकू केक, चीज़ और हैम काटने के लिए सुविधाजनक हैं।

किसी भी गुणवत्ता वाले चाकू में निम्नलिखित भाग होने चाहिए - एक गर्दन और एक सुरक्षा गार्ड। गर्दन ब्लेड और चाकू के हैंडल के बीच एक छोटी सी मोटाई है जिसके लिए यह एक स्टॉप के रूप में कार्य करता है तर्जनी, और चाकू के संतुलन में भी सुधार करता है, हालाँकि, आगे की धार तेज करने से यह संतुलन बिगड़ जाएगा, क्योंकि हर बार ब्लेड हल्का हो जाएगा. फ़्यूज़ एक प्रकार का स्टॉप है जो ब्लेड पर या हैंडल पर स्थित हो सकता है। इसकी भूमिका काम करते समय हाथ को ब्लेड पर फिसलने से बचाना है। हैंडल भी कम महत्वपूर्ण नहीं है. अधिकतर यह प्लास्टिक या लकड़ी से बना होता है। उच्च गुणवत्ता वाले चाकू में चिप्स, दरार या असमान सीम के बिना एक हैंडल होना चाहिए। ये चाकू के मुख्य घटक हैं जिन्हें खरीदते समय ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

अब आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि रसोई के चाकू किस सामग्री से बने होते हैं, और कौन सा चुनना बेहतर है, क्योंकि वे सभी काटने के किनारे की सुरक्षा और तेज करने में आसानी, लचीलेपन और जंग प्रतिरोध के आधार पर भिन्न होते हैं। निर्माता अक्सर कार्बन स्टील, स्टेनलेस स्टील, उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील, लेमिनेटेड स्टील, टाइटेनियम और सिरेमिक से चाकू बनाते हैं। कार्बन स्टील लोहे और कार्बन का एक मिश्र धातु है, जो आमतौर पर बहुत महंगा नहीं होता है, इसे तेज करना आसान होता है और धार को अच्छी तरह से पकड़ता है। हालाँकि, कार्बन स्टील से बने चाकूओं को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है, क्योंकि... वे काले हो सकते हैं, स्वाद छोड़ सकते हैं और जंग भी लगा सकते हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक पानी में नहीं रखा जा सकता है, और उपयोग के बाद उन्हें तुरंत पोंछकर सुखा लेना चाहिए।

स्टेनलेस स्टील से बने रसोई के चाकू, कार्बन स्टील से बने चाकू की तुलना में, अच्छी तरह से धार नहीं पकड़ते हैं, लेकिन इसके अलावा, उन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, साप्ताहिक तेज़ करने का परिणाम स्टील का पतला होना है, जिसका अर्थ है कि ऐसा चाकू उतने लंबे समय तक नहीं चलेगा जितना हम चाहेंगे। स्टेनलेस स्टील और कार्बन स्टील के बीच आदर्श समझौता उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील से बना चाकू है। इस मिश्र धातु में कार्बन और स्टेनलेस स्टील के सभी बेहतरीन गुण शामिल हैं, जिसका अर्थ है कि इस सामग्री से बने चाकू पूरी तरह से धार पकड़ते हैं, जंग नहीं लगते हैं और बहुत टिकाऊ होते हैं।

क्या आप प्रीमियम रसोई चाकू खरीदना चाहते हैं? अधिकतर ये मल्टीलेयर स्टील से बने होते हैं। नाम स्वयं बोलता है: हासिल करना सर्वोत्तम परिणामस्टील को परतों में बनाया जाता है। परिणाम लगभग एक पूर्ण ब्लेड है जो एक किनारे को पूरी तरह से पकड़ता है और टूटता नहीं है। यदि आप कोई अत्यंत दुर्लभ चीज़ चाहते हैं, तो टाइटेनियम से बना चाकू चुनें। आपको एक हल्का, संक्षारण प्रतिरोधी, लेकिन बहुत भंगुर और महंगा चाकू मिलेगा। यदि आपको स्टील के चाकूओं द्वारा छोड़ा गया स्वाद पसंद नहीं है, तो सिरेमिक वाले चाकू आज़माएँ। बेशक, इसे कार्बन चाकू की तरह तेज करना संभव नहीं होगा, लेकिन धार बहुत लंबे समय तक चलेगी, हालांकि, ऐसे चाकू का बड़ा नुकसान इसकी नाजुकता है। अब, चाकू के आकार और सामग्री को जानने के बाद, उनके प्रकारों का पता लगाने का समय आ गया है।

उपयोगी रसोई चाकू

सबसे लोकप्रिय चाकू, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है। इसमें कोई विशेष विशेषता नहीं होती है; यह आमतौर पर बहुत चौड़े ब्लेड वाला चाकू होता है, जिसकी लंबाई 15 सेमी तक होती है। एक सार्वभौमिक चाकू का उपयोग सब्जियों और फलों, सॉसेज, पनीर, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​कि मांस को साफ करने और काटने के लिए किया जाता है। सबसे बड़ी मात्रा रसोई का कामउसके कंधों पर गिर जाता है.

रोटी काटने वाला चाकू

इस चाकू में एक बहुत लंबा और मजबूत ब्लेड होता है, जो टिप की ओर पतला नहीं होता है, बल्कि काटने की सतह की ओर तेजी से घूमता है। ब्रेड चाकू आरी-दाँत काटने वाले किनारे से सुसज्जित है, जो आसानी से परत को काट देता है और गूदे को ख़राब नहीं करता है। अनानास, तरबूज़ और खरबूजे काटने के लिए अक्सर एक ही चाकू का उपयोग किया जाता है।

टमाटर का चाकू

टमाटरों को एक विशेष सम्मान मिला; एक लंबे, संकीर्ण, लहरदार ब्लेड वाले चाकू का आविष्कार विशेष रूप से उनके लिए किया गया था। यह टमाटर की पतली त्वचा को आसानी से काट देता है और नरम बीच को कुचलता नहीं है। इस तरह के चाकू की नोक द्विभाजित हो जाती है और एक प्रकार का कांटा बन जाता है, यह उपकरण पहले से कटे हुए टमाटरों को उठाकर एक प्लेट में स्थानांतरित करना सुविधाजनक बनाने के लिए बनाया गया है। यह चाकू नाजुक गूदे वाले फलों और सब्जियों को काटने के लिए सुविधाजनक है।

काटने वाला चाकू

यदि आप हैम, मांस या मछली को पतले टुकड़ों में काटना चाहते हैं तो आपको ऐसे चाकू की आवश्यकता होगी। यह चिकनी धार वाला एक लंबा, संकीर्ण चाकू है, हालांकि, ब्लेड में इंडेंटेशन हो सकते हैं। यह ब्लेड आपको एक ही गति में पतले कट बनाने की अनुमति देता है, जबकि ब्लेड पर बनी हवा की जेबों के कारण टुकड़े चाकू पर सिकुड़ते या चिपकते नहीं हैं।

हड्डियों से मांस काटने के लिए चाकू

इस चाकू को दूसरे चाकू से भ्रमित करने की संभावना नहीं है; इसमें एक ब्लेड होता है जो आधार की ओर चौड़ा होता है और सिरे की ओर तेजी से पतला होता है। इसमें सीधी रीढ़ और जोरदार घुमावदार धार होती है। पतली नोक वाला संकीर्ण ब्लेड इस चाकू को सबसे अधिक घुसने की अनुमति देता है स्थानों तक पहुंचना कठिन है. मांस काटते समय यह चाकू काफी बहुमुखी है; इसका उपयोग न केवल मांस काटने के लिए किया जाता है, बल्कि मुर्गी और मछली के प्रसंस्करण के लिए भी किया जाता है।

पट्टिका चाकू

पूरे सेट में सबसे संकरा और लंबा। सुशी और रोल के प्रशंसक इससे प्रसन्न होंगे, क्योंकि यह मांस और मछली को पतले टुकड़ों में काटने के लिए बनाया गया है। फ़िलेट चाकू में एक बहुत लचीला ब्लेड होता है, जो आपको एक ही गति में कटौती करने की अनुमति देता है।

मांस चाकू

हमारी रसोई में एक दुर्लभ मेहमान। यह एक असामान्य ब्लेड वाला घुमावदार चाकू है जो सिरे की ओर चौड़ा होता है। यह वह आकार है जो आपको प्रयास को सही ढंग से वितरित करने और कठोर मांस को आसानी से काटने की अनुमति देता है।

बावर्ची का चाकू

इस चाकू में एक भारी हैंडल और एक चौड़ा ब्लेड है, जो 30 सेमी तक की लंबाई तक पहुंचता है। केंद्र की नोक के कारण, यह चाकू मांस काटने से लेकर जड़ी-बूटियों को काटने तक कुछ भी कर सकता है।

जापानी शेफ का चाकू

जापानी शेफ के चाकू का ब्लेड बहुत चौड़ा होता है, और रीढ़ सीधी धार वाली गोल होती है। अक्सर, ऐसे चाकू के गुरुत्वाकर्षण का केंद्र टिप पर स्थानांतरित हो जाता है, जो आपको काटते समय कम बल लगाने की अनुमति देता है। सुशी के लिए केकड़े, मशरूम, अदरक और मछली काटने के लिए सुविधाजनक।

सब्जी काटने वाला चाकू

इस चाकू में 7-10 सेमी का छोटा ब्लेड होता है, जिसमें एक चिकनी काटने वाली धार, एक तेज टिप और एक बड़ा हैंडल होता है। सब्जियों और फलों की सफाई और काटने के लिए उपयोग किया जाता है।

सब्जी छीलने वाला

यह चाकू लगभग किसी भी रसोई में देखा जा सकता है। इसकी खास बात यह है कि इसमें दो ब्लेड एक-दूसरे के आमने-सामने हैं। सब्जी चाकू का उपयोग आलू, सेब और कई अन्य सब्जियों और फलों को छीलने के लिए किया जाता है।

पनीर चाकू

यह एक पतला सीधा ब्लेड और दाँतेदार काटने वाला किनारा वाला चाकू है, अक्सर एक कांटेदार टिप और एक उठाए हुए हैंडल के साथ। आप अक्सर पनीर चाकू के ब्लेड में छेद और इंडेंटेशन देख सकते हैं, जो पनीर के टुकड़ों को चाकू से चिपकने से रोकने के लिए बनाए जाते हैं।

डेकोरेटर चाकू

इस चाकू के ब्लेड में दाँतेदार धारियाँ होती हैं, जो सब्जियाँ या फल जैसे खीरा या गाजर काटते समय उन्हें दे देती हैं लहरदार आकार.

चाकू

यह एक बहुत चौड़े सममित अर्धवृत्ताकार ब्लेड और किनारों पर दो हैंडल वाला चाकू है। साग काटने के लिए बहुत सुविधाजनक.

रसोई की कुल्हाड़ी

मांस के बहुत बड़े टुकड़ों और जोड़ों को काटने के लिए 18 सेमी तक चौड़े मोटे ब्लेड वाले चाकू की आवश्यकता होती है।

रसोई की कैंची

निश्चित रूप से हर किसी की रसोई में कैंची होती है। रसोई की कैंची सामान्य कैंची के समान ही होती है, अंतर अधिक होता है शक्तिशाली हैंडलऔर तेज़ ब्लेड. इन कैंची से आप आसानी से हरी सब्जियां काट सकते हैं या मछली के पंख काट सकते हैं। रसोई की कैंची में अक्सर हैंडल के बीच दांतों वाला एक छेद होता है, इसका उपयोग मेवे काटने के लिए किया जाता है।

बेशक, रसोई के चाकूओं की एक विशाल विविधता है, लेकिन हमारे पास घर पर कोई फैंसी रेस्तरां नहीं है, इसलिए एक ही बार में सब कुछ खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। लगभग किसी भी व्यंजन की सामग्री को काटने का काम कई बुनियादी चाकूओं से किया जा सकता है जो हर घर में पाए जाते हैं। बेशक, कुछ उत्पादों के गुणों के आधार पर चाकू को अलग करना संभव है, हालांकि, हम पूरे विश्वास के साथ कह सकते हैं कि आप उनका अक्सर उपयोग नहीं करेंगे। वे चाकू चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हों और आनंद से पकाएँ!

पेशेवर रसोइयों के लिए रसोई का चाकू चुनना अपनी शब्दावली, रहस्यों और नियमों के साथ एक संपूर्ण विज्ञान है - आखिरकार, उनके लिए चाकू लगभग हाथ का ही विस्तार है। हम, सामान्य लोगों को, इस विज्ञान की सभी जटिलताओं को समझने और उपकरणों का पूरा सेट रखने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन हर कोई अच्छे रसोई चाकू को बुरे से अलग करना सीख सकता है और सही ढंग से अपना "शेफ ट्रोइका" बना सकता है।

संक्षेप में मुख्य बात के बारे में

यदि आप इसमें गोता लगाते हैं लघु कोर्सआप चाकू नहीं चुनना चाहते हैं और आपको केवल एक गुणवत्ता वाले चाकू की आवश्यकता है बहु-उपयोगी, तो हम निम्नलिखित समाधान प्रदान करते हैं:

• पुरुषों के लिए सर्वोत्तम विकल्प:तथाकथित "शेफ का चाकू" (शेफ का चाकू, फ्रेंच चाकू) 20-25 सेमी लंबा (सार्वभौमिक लंबाई - 21 सेमी या 8 इंच) स्टेनलेस स्टील से बना होता है। यह उपकरण सभी काम का 80% कर सकता है: काटना, काटना, काटना, टुकड़े-टुकड़े करना, पीटना। निर्माता: सबसे महंगे और सर्वोत्तम - पुराने ब्रांड वुस्टहोफ़ और ज़्विलिंग जे.ए. हेन्केल्स (नीचे चित्रित), मध्य-मूल्य श्रेणी - "विक्टोरिनॉक्स" और "आर्कोस", बजट से - काफी सभ्य "ट्रामोंटिना" (नीचे चित्रित) और "ओपिनेल"।

• महिला के लिए सर्वोत्तम विकल्प:भारी संख्या में महिला हाथ 13-16 सेमी लंबे (या 5-6 इंच) यूनिवर्सल "किचन बार" सबसे उपयुक्त होते हैं। यह चाकू क्लासिक शेफ के चाकू और स्लाइसर का मिश्रण है, और यह अधिकांश प्रकार के काम के साथ उत्कृष्ट काम करता है।

निर्माता: शीर्ष वाले - वही वुस्टहोफ़, ज़विलिंग जे.ए. हेन्केल्स, साथ ही एफ.डिक, शुन, आदि, मध्य-मूल्य श्रेणी - "विक्टोरिनॉक्स" और "आर्कोस", बजट से - कार्बन स्टील से बने काफी सभ्य रसोई चाकू "ट्रामोंटिना", ट्रूपरवेयर या "ओपिनेल" ( नीचे चित्रित मॉडल क्रमांक 102 है जिसका ब्लेड 10 सेमी लंबा है)।

ओपिनेल, मॉडल नं. 102, 10 सेमी

• बुनियादी चाकू का सेट "रसोई तीन":रसोई या शेफ की ट्रोइका तीन चाकुओं का एक सेट है जो अक्सर घर पर उपयोग किया जाता है। आमतौर पर यह है:

1. बावर्ची का चाकू सामान्य उपयोग- चूंकि यह रसोई में सबसे महत्वपूर्ण चाकू है, इसलिए हम नीचे इस सवाल पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे कि सही गुणवत्ता वाली कॉपी कैसे चुनें;
2. ब्रेड, साथ ही पफ पेस्ट्री, सब्जियां, फल काटने के लिए 20-26 सेमी लंबा सेरेटर - चाकू में एक दाँतेदार ब्लेड होता है और यह आरी जैसा होता है। यह ब्रेड को झुर्रियों की अनुमति दिए बिना पूरी तरह से काटता है, और टमाटर और पतले छिलके वाले अन्य फलों और सब्जियों के छिलके को नाजुक ढंग से काटता है। ऐसे चाकू को खरीदने के लिए बहुत अधिक पैसे खर्च करने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि इसे ढूंढना है ताकि दाँतेदार ब्लेड पर दांत बहुत बड़े या बहुत छोटे न हों। औसत आकारउदाहरण के लिए, इस विक्टोरिनॉक्स मॉडल में दांत हैं, लेकिन अधिक किफायती एनालॉग ढूंढना मुश्किल नहीं है।

1. सब्जियां छीलने, लहसुन काटने और अन्य "छोटे" काम के लिए 8-10 सेमी (3-4 इंच) लंबा चाकू - इस चाकू को खरीदने पर बहुत सारे पैसे खर्च करने का भी कोई मतलब नहीं है, इसलिए जो आपको पसंद हो उसे ले लें उपस्थितिऔर कीमत.

कुछ और उपयोगी जानकारी

सही शेफ का चाकू कैसे चुनें जो कई वर्षों तक आपकी सेवा कर सके, अगले अध्याय में पढ़ें या आधिकारिक उत्साही और विशेषज्ञ आंद्रेई कोज़लोवस्की की वीडियो क्लिप देखें।

शेफ का चाकू खरीदने से पहले आपको 8 युक्तियाँ जानना आवश्यक है

सबसे पहले सूत्रीकरण करते हैं सामान्य आवश्यकताएँअच्छे रसोई चाकू के लिए:

• ब्लेड लंबे समय तक तेज रहता है;
• चाकू भोजन को आसानी से और तेज़ी से काटता है;
• हैंडल हाथ में आराम से फिट हो जाता है और फिसलता नहीं है।

आप कैसे समझ सकते हैं कि कौन सा रसोई का चाकू इस आवश्यकता को पूरा करता है और कौन सा नहीं? बहुमुखी शेफ का उपकरण चुनने के लिए यहां 8 युक्तियां दी गई हैं।

1. अपने पुराने चाकू का मूल्यांकन करें

संकल्पना " अच्छा चाकू"आंशिक रूप से व्यक्तिपरक है, क्योंकि जहां एक व्यक्ति को चाकू पसंद हो सकता है, वहीं दूसरे व्यक्ति को वही उपकरण उनकी काटने की शैली के लिए अनुपयुक्त लग सकता है। इसलिए, सबसे पहले आपको अपने लिए यह समझने और तैयार करने की आवश्यकता है कि आपको पुराने उपकरण के बारे में क्या पसंद है और क्या नहीं।

• नुकसान निम्नलिखित हो सकते हैं: बहुत भारी/हल्का वजन, बहुत लंबा/छोटा ब्लेड, ब्लेड जल्दी सुस्त हो जाता है या जंग लग जाता है, लंबे समय तक काटने पर रीढ़ आपकी उंगली को रगड़ती है, हैंडल या कट स्वयं बहुत आरामदायक नहीं होता है, उदाहरण के लिए , भोजन आदि काटते समय चाकू भोजन को पूरी तरह नहीं काटता।

2. स्टील के प्रकार का चयन करें

चाकू की लंबे समय तक तेज बने रहने की क्षमता उस स्टील के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करती है जिससे ब्लेड बनाया गया है। रसोई के चाकू सबसे अधिक बनाए जाते हैं अलग - अलग प्रकारस्टील, लेकिन अक्सर यह होता है:

1. स्टेनलेस स्टील ( स्टेनलेस स्टील) सबसे आम सामग्री है जो आधुनिक औसत उपयोगकर्ता के लिए अधिक उपयुक्त है। स्टेनलेस स्टील जल्दी कुंद हो जाता है (स्टेनलेस स्टील के रसोई के चाकू आमतौर पर हर 1-1.5 महीने में एक बार तेज किए जाते हैं), लेकिन विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है;
2. कार्बन स्टील (कार्बन चाकू) - यह मिश्र धातु अपनी कठोरता के कारण बेहतर तरीके से कटती है, ब्लेड लंबे समय तक तेज रहता है, लेकिन साथ ही यह अधिक नाजुक होता है, जल्दी से जंग खा जाता है, एसिड पर प्रतिक्रिया करता है और पेटिना हो जाता है, इसलिए इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है और सावधानी से संभालना। लेकिन कई पेशेवर शेफ इस प्रकार के स्टील को पसंद करते हैं। अगली फोटो में दिखाया गया है कि एक नया कार्बन स्टील चाकू कैसा दिखता है और पेटिना से ढका हुआ एक काला चाकू, जो वैसे, किसी भी तरह से कट की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, बल्कि इसके विपरीत ब्लेड को अधिक स्वच्छ बनाता है और, हमारी राय, दिखने में अधिक महान.

• क्या आपको सिरेमिक चाकू खरीदना चाहिए? हमारी राय में, यह स्टील चाकू के मूल सेट में एक अतिरिक्त है - हालांकि वे लंबे समय तक तेज रहते हैं, उनके ब्लेड बहुत नाजुक होते हैं, और यदि वे सुस्त हो जाते हैं, तो घर पर उन्हें तेज करना लगभग असंभव होगा। हालाँकि, सस्ते सिरेमिक चाकू खरीदना समझदारी है जिन्हें समय-समय पर बदला जा सकता है।

3. ब्लेड का निरीक्षण कैसे करें

• ताकि आप सब्जियों/फलों को अंत तक अच्छी तरह से काट सकें, और हड्डियों को काटते समय काटने की धार के मुख्य भाग को बचाने के लिए, खुली एड़ी वाला चाकू चुनें, यानी जब ब्लेड को किनारे से तेज किया जाता है। बोल्स्टर की एड़ी तक टिप। दूसरी ओर, अधिकांश शेफ चाकू बंद एड़ी के साथ आते हैं और कई लोगों को इससे कोई परेशानी नहीं होती है। नीचे दी गई तस्वीर दो प्रकार के शेफ चाकू दिखाती है - एक बंद और खुली एड़ी के साथ।

खुली बोल्स्टर एड़ी के साथ

बंद बोलस्टर एड़ी के साथ

• ब्लेड जितना मोटा होगा, उतना अच्छा होगा;
• एक अच्छे शेफ का ब्लेड चिकना होना चाहिए, और उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील चाकू में यह पूरी तरह से दर्पण जैसा होना चाहिए;
• बट के प्रसंस्करण की गुणवत्ता पर ध्यान दें - यह चिकना होना चाहिए ताकि लंबे समय तक काटने के दौरान आपकी उंगली कठोर न हो जाए।

4. निरीक्षण संभालें

• सबसे गुणवत्तापूर्ण उपकरणस्टील के एक टुकड़े से बनाये जाते हैं जो पूरे चाकू में चलता है - टिप से हैंडल के अंत तक। इस प्रकार, स्टील का एक हिस्सा दो प्लेटों के बीच के हैंडल के अंदर होता है। इस टुकड़े को पूर्ण शैंक कहा जाता है। यदि स्टील हैंडल तक पूरी तरह नहीं जाता है, तो इसे आधा शैंक कहा जाता है। फुल शैंक वाले उपकरण बेहतर संतुलित होते हैं, यह वास्तव में गुणवत्ता का संकेतक है, लेकिन वे काफी अधिक महंगे हैं।

• चाकू का हैंडल ठोस, कसकर वेल्डेड, मजबूत होना चाहिए - भागों के जोड़ों पर वेल्डिंग का मामूली अंतराल या निशान नहीं होना चाहिए। खराब वेल्डेड हैंडल समय के साथ ढीला हो जाएगा, और उस पर दबाव के बल में कमी के कारण चाकू काटना कम प्रभावी हो जाएगा, इसके अलावा, हैंडल के जोड़ों पर गंदगी जमा होने लगेगी;
• यह भी ध्यान रखें कि सामग्री फिसलन वाली न हो या हैंडल पर तेल लगने से फिसलन भरी हो जाए।
• जहाँ तक अस्तर की सामग्री का प्रश्न है, आज सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्री प्लास्टिक, लकड़ी या रबर हैं। शायद प्लास्टिक, प्लास्टिक और लकड़ी का मिश्रण और कठोर रबर सबसे अच्छे विकल्प हैं।

5. संतुलन परीक्षण

यदि आप एक नया, उच्च-गुणवत्ता वाला चाकू खरीदना चाह रहे हैं, तो अपने पुराने शेफ के उदाहरण का उपयोग करने का प्रयास करें (यदि आपके पास एक है) यह पता लगाने के लिए कि आप किस प्रकार का चाकू संतुलन चाहते हैं - एक भारी हैंडल वाला, एक भारी ब्लेड वाला, या संतुलित ब्लेड और हैंडल वाला। ऐसा माना जाता है कि एक संतुलित चाकू का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है, और फिर भी यह एक बहुत ही व्यक्तिगत संकेतक है। और, दुर्भाग्य से, महंगी वस्तुओं के बीच भी एक संतुलित चाकू ढूंढना इतना आसान नहीं है। चाकू का परीक्षण करने के लिए, आपको चाकू को अपनी उंगली पर एक बोल्ट के साथ रखना होगा जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है और संतुलन को "पकड़ने" का प्रयास करें। यदि चाकू नहीं गिरता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक महान नमूना है। (सावधान रहें, ध्यान रखें कि सस्ता चाकू तुरंत गिर जाएगा)।

6. ब्लेड कितना लंबा होना चाहिए?

• रसोइये का हाथ जितना बड़ा होगा, उतना बड़ा होगा बड़ा आकारब्लेड वह वहन कर सकता है, और इसके विपरीत छोटा हाथ- उपकरण उतना ही छोटा होना चाहिए, हालाँकि यह, निश्चित रूप से, कोई नियम नहीं है, बल्कि गैर-पेशेवर रसोइयों के लिए एक सिफारिश है;
• छोटे रसोई के चाकू अधिक सुरक्षित होते हैं, लेकिन बड़े चाकू एक बार में अधिक भोजन काट सकते हैं;
• ध्यान रखें कि अक्सर यूरोपीय चाकू की ब्लेड की लंबाई इंच में मापी जाती है। शेफ आमतौर पर 8, 10 और 12 इंच लंबे होते हैं।

7. जापानी या यूरोपीय?

शेफ के चाकू तीन समूहों में विभाजित हैं: जापानी, यूरोपीय (पश्चिमी) और जापान में बने चाकू, लेकिन "यूरोपीय" के लिए अनुकूलित। इस फोटो में आप हाइब्रिड (मिसोनो) और हेनकेल्स के विशिष्ट यूरो-शेफ के बीच अंतर देख सकते हैं।

• घर पर, यूरोपीय (पश्चिमी) प्रकार का शेफ रखना बेहतर होता है, क्योंकि सब्जियां काटना या, उदाहरण के लिए, चिकन काटना, काटने के किनारे के गोलाकार आकार और दोनों तरफ तेज ब्लेड के कारण उनके लिए अधिक सुविधाजनक होता है।
• पारंपरिक जापानी चाकू चाकू कला के सच्चे पारखी और जापानी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए अधिक उपयुक्त हैं। क्लासिक "जापानी" में एक तरफा ब्लेड शार्पनिंग होती है, एक बहुत मोटी रीढ़ होती है, काटने वाले किनारे का आकार लगभग सीधा होता है, और इसे केवल पानी के पत्थरों पर ही तेज किया जा सकता है। इसके साथ काम करने का मुख्य तरीका ऊर्ध्वाधर गति है, यानी व्यावहारिक रूप से काटना। सामान्यतः इस उपकरण को सामान्यवादी नहीं कहा जा सकता।
• लेकिन जापानी चाकू की एक अन्य श्रेणी, यानी पश्चिमी शैली के हाइब्रिड चाकू, ने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है और अत्यधिक मूल्यवान हैं। उच्च गुणवत्तास्टील जो लंबे समय तक बढ़त बनाए रखता है। लेकिन उनमें एक बड़ा नुकसान है - देखभाल के मामले में वे अभी भी बहुत मांग कर रहे हैं। सबसे प्रसिद्ध जापानी चाकू मिसोनो (ऊपर चित्रित) और शुन द्वारा बनाए गए हैं।

यदि जापानी चाकू के विषय में आपकी रुचि है, तो हम एक यूरोपीय शेफ और पश्चिमी शैली में एक जापानी संकर की वीडियो समीक्षा देखने का सुझाव देते हैं।