ग्रेवी का स्वाद चखने के बाद, यूरोपीय लोगों ने इसे "काला सोना" करार दिया। लुई XIV, प्रसिद्ध "सन किंग", ने सॉस को व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त माना। चीन में, बांस का डंठल, जो सोया सॉस की किस्मों में से एक है, का उत्पादन 5 हजार से अधिक वर्षों से किया जा रहा है।

बांस के डंठल की चटनी क्या है, इसने इतनी अद्भुत समीक्षा क्यों अर्जित की है, और इसकी स्वाद विशेषताएं क्या हैं? हम सभी रहस्यों को उजागर करेंगे और इस एशियाई पाक चमत्कार की स्थायी लोकप्रियता को विस्तार से समझेंगे।

संरचना और तैयारी प्रौद्योगिकी

सस्तापन और उपलब्धता दो मुख्य तर्क हैं जिन्होंने प्राचीन पाक विशेषज्ञों को सोया निकालने के आधार पर ग्रेवी बनाने के लिए प्रेरित किया। तथ्य यह है कि चीनी और जापानियों को इन देशों के लिए पारंपरिक सोया व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करने से पहले बीन्स को भिगोने की आदत थी। बीज के किण्वन से एक विशेष तरल का निर्माण हुआ, जिसका उपयोग सोया सॉस बनाने के लिए किया गया था।

"बांस का डंठल" सॉस का व्यापार नाम है, जिसमें निश्चित रूप से एक प्रसिद्ध पौधे से एक चना भी नहीं होता है। यह होते हैं:

• सोया सेम;
• गेहूं के दाने;
• कवक बीजाणु, जिसके कारण किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित होती है।

सॉस एक लंबी तकनीकी प्रक्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है जो कई चरणों में होता है:

1. सबसे पहले, बीन्स को भिगोया जाता है, फिर उन्हें निविदा तक उबाला जाता है।
2. गेहूं के दानों को भून कर पीस लिया जाता है।
3. दोनों अवयवों को समान अनुपात में लिया जाता है, मिश्रित किया जाता है, और उनमें एक निश्चित प्रकार के कवक और बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण को एक कंटेनर में डालें, नमक के साथ छिड़के, 1.5 से 36 महीने की अवधि के लिए किण्वन पर छोड़ दें। गीले किण्वन के दौरान, द्रव्यमान को खारा डाला जाता है।
5. किण्वित सोया द्रव्यमान को तरल और ठोस आधार को अलग करने के लिए दबाया जाता है।
6. तरल बांस के डंठल को किसी भी शेष खमीर और कवक को हटाने के लिए वाष्पित किया जाता है। छानना। कंटेनरों में डाला।

औद्योगिक पैमाने पर, हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन का उपयोग किया जाता है, जो आपको कुछ दिनों में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। हालांकि, इस चटनी में बांस के तने की पारंपरिक गंध और स्वाद नहीं होता है।

बांस स्टेम सॉस की किस्में

हमारे स्टोर की अलमारियों पर अलग-अलग बांस के डंठल वाले सॉस हैं जिनका आधार समान है, लेकिन विशेष जोड़ हैं। उनके लिए धन्यवाद, उत्पाद तरल और गाढ़ा, नमकीन और मीठा, मसालेदार और मीठा और खट्टा हो सकता है। विभिन्न रूपों में बांस का डंठल मांस और मछली, चिकन और चावल, बारबेक्यू और पास्ता के लिए उपयुक्त है।

मीठे और खट्टे बांस के तने को अदरक, लहसुन और सरसों के साथ पूरक किया जाता है। मीट सॉस में बहुत सारे मसाले और मसाले होते हैं, जिनमें तुलसी, धनिया, सनली हॉप्स शामिल हैं। वैरिएंट में पिज्जा में प्याज, साग, सेब, गाजर मिलाया जाता है। हॉट चिली सुपर में बहुत सारा लहसुन और गर्म मिर्च होती है। स्वीट बैम्बू स्टाक सॉस तीखे मसाले को बरकरार रखता है, लेकिन सूखे खुबानी की गर्मी और नींबू की ताजगी से नरम होता है।

इस तरह की विविधता के साथ, परिचारिका के पास हमेशा सही प्रकार की चटनी चुनने का अवसर होता है, लेकिन रचनात्मक प्रयोगों के लिए, मैं इस एशियाई कृति को अपने दम पर पकाना चाहता हूं।

घर का बना नुस्खा

जाहिर सी बात है कि बांस के डंठल वाली सोया सॉस को घर पर बनाना नामुमकिन नहीं तो मुश्किल जरूर है। हालांकि, एक नुस्खा है जो आपको मूल के समान विशेषताओं के साथ एक बांस का डंठल प्राप्त करने में मदद करेगा। इसे लागू करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन या बीफ शोरबा - 70 मिलीलीटर;
• सोयाबीन - 150 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 75 ग्राम;
• स्वादानुसार बारीक नमक।

खाना बनाना:

1. बीन्स को अच्छी तरह से धोकर एक पेपर टॉवल पर सूखने के लिए रख दें।
2. फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें। हम 12 घंटे के लिए निकलते हैं।
3. जब भिगोने का समय हो जाए, तो एक मोटे तले वाला बर्तन लें, उसमें पानी डालें और उबाल आने दें। हम भीगे हुए बीन्स को इसमें डालते हैं और, गर्मी कम करते हुए, 2 घंटे के लिए उबालते हैं।
4. सेम को खत्म करने के बाद, शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, एक ब्लेंडर में सेम को भील अवस्था में पीस लें।
5. कटोरे में शोरबा डालें। हम आटा सो जाते हैं, सक्रिय रूप से गूंधते हैं ताकि कोई गांठ न हो। नमक।
6. अब हमारे आने वाले बांस के डंठल को 5 मिनिट तक उबालना है. ठंडा करें और आप परोस सकते हैं।

हमें आधार मिल गया है। एडिटिव्स से भिन्न, आप घर पर मीठा, मसालेदार और मीठा और खट्टा बांस का तना बना सकते हैं।

सोया सॉस के स्वास्थ्य लाभ

सिंगापुर विश्वविद्यालय ने सॉस पर कई अध्ययन किए हैं। यह पता चला कि बांस के तने में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। यह स्थापित किया गया है कि यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने, हृदय के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने और वाहिकाओं के माध्यम से रक्त की गति में सुधार करने में सक्षम है। स्वयं चीनी और जापानी दृढ़ता से मानते हैं कि सोया सॉस जीवन को लम्बा खींचता है।

रूसी बाजार में प्रवेश करते हुए, बैंबू स्टेम ब्रांड ने अपने उत्पादों को हमारी स्वाद वरीयताओं के अनुकूल बनाने की कोशिश की। इन नवाचारों के बावजूद, अपेक्षाकृत सस्ता उत्पाद अपने मूल स्वाद और लाभों को बरकरार रखता है। एक बार जब आप बांस के डंठल को आजमाते हैं, तो आप हमेशा इसके प्रशंसक बने रहेंगे।

इनडोर बांस का जंगली में उगने वाले बांस से कोई लेना-देना नहीं है। उनके मतभेद नग्न आंखों को दिखाई दे रहे हैं। जंगली बांस को घास माना जाता है, लेकिन इसके बावजूद यह 40 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। घर पर, वे एक छोटा पौधा उगाते हैं जो जीनस ड्रैकेना से संबंधित है और इसे सैंडर ड्रेकेना या ड्रैगन ट्री कहा जाता है।

सामान्य जानकारी

बाँस एक नंगे तने वाला पौधा है, जिसकी केवल कुछ शाखाएँ होती हैं और ऊपर पत्तियाँ होती हैं। बांस की सूंड या तो सीधी हो सकती है या सर्पिल के रूप में घुमावदार हो सकती है। सबसे अधिक बार, बांस की घरेलू किस्म में हरे रंग का रंग होता है, लेकिन सुनहरे पत्ते और तनों वाली प्रजातियां भी होती हैं।

चीनियों का मानना ​​है कि बांस सौभाग्य और भौतिक कल्याण लाता है। यदि आप फेंगशुई के दर्शन का पालन करते हैं, तो यह पौधा आपके घर में अवश्य दिखाई देना चाहिए, क्योंकि यह न केवल समृद्धि लाएगा, बल्कि विदेशीता और सुंदरता के साथ आपके फूलों के संग्रह में विविधता लाएगा।

बांस के प्रकार और किस्में

बांस इंडोर - शीर्ष पर अंकुर और पत्ती प्लेटों के साथ एक चिकनी या सर्पिल नंगे ट्रंक वाला एक छोटा पौधा है। बांस के पत्ते सख्त और चमकदार होते हैं। उनके पास एक लम्बी लांसोलेट आकृति और एक हल्का हरा रंग है। घर पर, पौधा शायद ही कभी खिलता है, लेकिन अगर ऐसा होता है, तो यह सफेद, सुखद महक वाले पुष्पक्रम के साथ एक लंबा तीर फेंकता है। गर्मियों के मध्य में फूलों के डंठल दिखाई देते हैं।

- नंगे तने वाला एक सदाबहार अर्ध-झाड़ी बारहमासी है, जिसके ऊपर पत्तेदार अंकुर उगते हैं। पत्ती की प्लेटें सख्त और घनी होती हैं, जिनमें एक समृद्ध हरा रंग होता है। पौधा शायद ही कभी खिलता है। फूलों का समय मध्य गर्मियों में होता है।

- जंगली में इस प्रजाति के बांस 20 मीटर तक बढ़ते हैं। मोटी, गांठदार कसना के तने में हरी धारियों और समृद्ध हरे चमकदार, लोचदार पत्ती प्लेटों के साथ एक चमकदार पीला रंग होता है। यह पौधा कम ही खिलता है। कोई बीज नहीं हैं। यह झाड़ी विभाजन द्वारा प्रचारित किया जाता है।

- पौधे नेपाल और हिमालय का प्राकृतिक आवास। इस प्रजाति का बांस एक झाड़ी के रूप में बढ़ता है, जिसमें पौधे के अलग-अलग तने होते हैं। यह किस्म लंबाई में 40 मीटर तक बढ़ सकती है और इसमें मोटा, लचीला और थोड़ा गाँठ वाला तना होता है। पत्ती की प्लेटें कठोर, चमकदार गहरे हरे रंग की होती हैं। प्रकृति में, पौधा बहुत कम खिलता है और उसके बाद अक्सर मर जाता है।

इस प्रकार का इनडोर प्लांट लंबाई में 300 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है। इसमें पतली टहनियों के साथ मोटे, गांठदार गहरे हरे रंग के तने और हरे-भरे, चमकदार पत्ते होते हैं। बांस घर के अंदर नहीं खिलता है, लेकिन इसमें उत्कृष्ट सजावटी गुण होते हैं।

इस किस्म को विशाल बांस के रूप में जाना जाता है। यह पौधा संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है। बाँस के तने गहरे हरे रंग के होते हैं, जिसमें हल्की गांठ होती है। वे लोचदार हैं और 40 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं। बाँस की शाखाएँ छोटी, हरी, चमकदार पत्ती वाली प्लेटों से युक्त होती हैं। पौधा बहुत कम खिलता है, क्योंकि फूलने से यह बहुत कम हो जाता है और मृत्यु हो जाती है।

- इस पौधे का प्राकृतिक आवास उष्णकटिबंधीय एशिया और फिलीपींस है। इस प्रकार के बांस की तुलना ब्लैकथॉर्न से की जा सकती है। यह एक झाड़ी और एकल व्यक्तियों दोनों के रूप में विकसित हो सकता है। बांस के तने पतले भूरे-हरे रंग के होते हैं। उनके पास गहरे हरे पत्ते और छोटी रीढ़ वाली शाखाएं हैं। काँटेदार बाँस न तो खिलता है और न ही फल देता है।

- इंडोचीन, तिब्बत और इराक में बढ़ता है। इसके तनों का उपयोग कागज बनाने में किया जाता है। युवा होने पर बाँस के तने चमकीले हरे रंग के होते हैं, लेकिन कुछ वर्षों के बाद वे हल्के भूरे और गांठदार हो जाते हैं। ट्रंक हरे पत्ते के साथ विरल पतली शाखाओं से ढका हुआ है, जो ट्रंक के शीर्ष के करीब मोटा होता है। दुर्लभ मामलों में, बांस एक फूल तीर फेंकता है, जो सफेद, सुखद महक वाले पुष्पक्रम से ढका होता है। हालांकि, सबसे अधिक बार, फूल आने से पौधे का ह्रास होता है और इसकी संभावित मृत्यु हो जाती है।

- संयंत्र बांग्लादेश और ऑस्ट्रेलिया में बढ़ता है। ऊंचाई में, बांस 8 से 15 मीटर तक पहुंचता है। एक सदाबहार पौधे का तना लगभग नग्न, नुकीला, एक समृद्ध हरे रंग का होता है। शीर्ष के करीब बड़ी संख्या में अंकुर बनते हैं। वे सख्त, तेज, हरी पत्तेदार प्लेटों से ढके होते हैं। केवल परिपक्व पौधे ही खिलते हैं, जिसके बाद वे अक्सर मर जाते हैं।

घर पर बांस के कमरे की देखभाल

घर पर बांस उगाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात कई नियमों का पालन करना है और फिर आप एक स्वस्थ और सुंदर पौधा उगाने में सक्षम होंगे जो आपके फूलों के संग्रह का असली रत्न बन जाएगा।

सैंडर ड्रैकैना को मिट्टी और पानी दोनों में उगाया जा सकता है। बांस के लिए, कटोरे के समान चौड़े, थोड़े चपटे बर्तन उपयुक्त हैं। पौधे को उचित रूप से निषेचित किया जाना चाहिए, पानी पिलाया जाना चाहिए और पीली पत्ती की प्लेटों को हटा दिया जाना चाहिए, यदि इन नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो यह मर सकता है।

बांस एक बहुत ही प्रकाश-प्रेमी फसल है। प्रकाश न केवल इसकी वृद्धि और विकास को प्रभावित करता है, बल्कि पत्तियों के रंग और तनों की ऊंचाई को भी प्रभावित करता है। इस तथ्य के बावजूद कि ड्रैकैना को प्रकाश पसंद है, इसे जलने से बचाने के लिए सीधे धूप से बचाना चाहिए।

हालांकि, प्रकाश की कमी भी पौधे को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, यह सुस्त हो जाती है और विकास को धीमा कर देती है। सौर ऊर्जा से वंचित बांस सूर्य तक पहुंचने लगता है, इसके तने टेढ़े-मेढ़े, अनाकर्षक हो जाते हैं और पत्तियाँ मुरझाकर पीली हो जाती हैं।

ड्रैकेना सैंडर को मध्यम तापमान शासन की आवश्यकता होती है। पौधे को ड्राफ्ट पसंद नहीं है। इसकी सामान्य वृद्धि के लिए तापमान 18 से 30 डिग्री के बीच होना चाहिए। तापमान संकेतक आदर्श से विचलित नहीं होने चाहिए, अन्यथा बांस बीमार हो सकता है।

आर्द्रता, साथ ही तापमान मध्यम होना चाहिए। गर्म मौसम में, यह 50% और ठंड में 35% होना चाहिए। आरामदायक स्थिति सुनिश्चित करने के लिए, ड्रैकैना के बगल में एक ह्यूमिडिफायर रखा जाना चाहिए, और पत्ती की प्लेटों को भी स्प्रेयर से छिड़का जाना चाहिए। यदि पौधे में नमी की कमी होती है, तो उसकी टहनियाँ फटने लगेंगी और ड्रैकैना सूख जाएगी।

ड्रेकेना एगेव परिवार का सदस्य है। यह बिना किसी समस्या के घर पर देखभाल करते समय उगाया जाता है, यदि आप कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों का पालन करते हैं। आप इस लेख में सभी आवश्यक सिफारिशें पा सकते हैं।

पानी या मिट्टी में बांस उगाना

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पौधे को पानी और जमीन दोनों में उगाया जा सकता है।

जमीन में ड्रैकैना उगाते समय, आपको रोपण गमले पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि बांस का आकार और ऊंचाई इस बात पर निर्भर करेगी कि कंटेनर में जड़ प्रणाली कितनी स्वतंत्र रूप से बढ़ती है।

चूंकि पौधे को आमतौर पर छोटे गमलों में लगाया जाता है, बांस के तने लंबे नहीं होते हैं, और वे लंबे बांस की तुलना में पतले और कम गांठदार होते हैं। लघुकरण को प्राप्त करने के लिए, ड्रैकैना को हर तीन साल में पूरी तरह से मिट्टी को बदलते हुए दोहराया जाना चाहिए।

पौधे के लिए मिट्टी अच्छी जल निकासी के साथ सांस लेने योग्य होनी चाहिए। ड्रैकैना को जमीन में पानी देना मध्यम होना चाहिए, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे जड़ प्रणाली सड़ जाएगी और पौधे की मृत्यु हो जाएगी।

आप बांस को पानी या हाइड्रोजेल में भी उगा सकते हैं। लेकिन ऐसे में इसे किसी साधारण गमले में नहीं, बल्कि किसी बड़ी परखनली या कांच के फूलदान जैसी किसी चीज में लगाना चाहिए। पौधे को पानी में लगाने के लिए, जड़ों को धोया जाना चाहिए और क्षति के लिए निरीक्षण किया जाना चाहिए। फिर पौधे को एक कांच के कंटेनर में ले जाना चाहिए और ध्यान से पहले से उबले हुए कंकड़ से भरना चाहिए।

हाइड्रोजेल का उपयोग करते समय, पौधे को आगे बढ़ने के लिए एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, उसमें हाइड्रोजेल डालें और उसमें आसुत जल डालें। छोटे दानों के साथ जेल चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह जड़ प्रणाली को खाली नहीं होने देगा और यह सूख नहीं जाएगा।

हाइड्रोजेल में ड्रैकैना की देखभाल सरल है। हर कुछ हफ्तों में कंटेनर में बसा हुआ पानी डालना और हर छह महीने में पौधे को खिलाना पर्याप्त है।

बांस को पानी देना

ड्रैकैना को नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करेगा कि पौधा कहाँ उगाया जाता है। यदि यह पानी में बढ़ता है, तो तरल आवश्यक रूप से जड़ों को ढंकना चाहिए। बाँस के पात्र के पानी को हर हफ्ते आसुत जल में बदलना चाहिए।

हर तीन दिन में एक बार जमीन में बांस को पानी देना जरूरी है, और छिड़काव भी उसी समय अंतराल के साथ किया जाना चाहिए। यहां तक ​​​​कि अगर पृथ्वी की ऊपरी परत सूखी है, तो आपको पानी नहीं बढ़ाना चाहिए, आपको निर्दिष्ट अंतराल का पालन करना चाहिए ताकि जड़ प्रणाली सड़ न जाए।

बांस के लिए मिट्टी

ड्रेकेना सैंडर पानी की तुलना में मिट्टी में बेहतर तरीके से विकसित होगा। यह विशेषता इस तथ्य के कारण है कि जब जड़ प्रणाली लंबे समय तक तरल में रहती है, और पानी थोड़े समय के लिए जमीन में रहता है, तो बांस वास्तव में इसे पसंद नहीं करता है।

बांस उगाने के लिए आप कोई भी मिट्टी का मिश्रण उठा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह ढीला हो और पानी और हवा को अच्छी तरह से गुजारें। फूलों की दुकान में, आप विक्रेता से सही मिट्टी चुनने के लिए कह सकते हैं या इसे धुली हुई रेत और 1/3 पीट काई से बना सकते हैं।

सामान्य तौर पर, 5.5 और 6.5 पीएच के बीच अम्लता वाली कोई भी अच्छी तरह से बहने वाली मिट्टी काम करेगी। पौधे को लगाने के बाद हवा और पानी को निकालने के लिए पृथ्वी को हल्के से दबा देना चाहिए।

बांस प्रत्यारोपण

प्रत्यारोपण हर साल वसंत ऋतु में किया जाना चाहिए। यदि उत्पादक बड़ी किस्मों के पौधे उगाते हैं, तो उन्हें हर तीन साल में प्रत्यारोपित करने की आवश्यकता होती है। रोपाई के लिए सही गमले का चुनाव करना बहुत जरूरी है। जड़ प्रणाली इसकी दीवारों के संपर्क में नहीं आनी चाहिए, उनके बीच 5 से 7 सेंटीमीटर की दूरी होनी चाहिए। प्रत्यारोपण के दौरान, न केवल कंटेनर को बदला जाना चाहिए, बल्कि मिट्टी के मिश्रण को भी, इस तथ्य के कारण कि यह एक वर्ष में अपने पोषण गुणों को खो देता है।

जब ड्रैकैना चार साल का हो, तो प्रत्यारोपण की आवृत्ति को तीन साल में 1 बार तक कम किया जाना चाहिए। बांस के लिए मिट्टी के मिश्रण में या तो दोमट और धरण, या काई और धुली हुई रेत होनी चाहिए। प्रत्यारोपण के दौरान जल निकासी भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण पैरामीटर है, इसे बर्तन के नीचे 3 सेंटीमीटर की परत के साथ रखा जाना चाहिए।

प्रत्यारोपण के बाद, पौधे डेढ़ महीने के लिए अनुकूल हो जाता है, जिसके बाद यह हमेशा की तरह विकसित होना शुरू हो जाता है।

बांस के लिए उर्वरक

सैंडर ड्रैकैना को खनिज और जैविक उर्वरकों दोनों के साथ खिलाया जाना चाहिए। ड्रैकैना के लिए डिज़ाइन की गई फूलों की दुकान में ड्रेसिंग खरीदना सबसे अच्छा है, यह बांस के लिए आदर्श है, क्योंकि यह आवश्यक पदार्थों से संतृप्त होगा।

शरद ऋतु और सर्दियों में, शीर्ष ड्रेसिंग को 1 बार तक कम किया जाना चाहिए। गर्मी के मौसम में महीने में एक बार बांस खिलाना जरूरी है।

बाँस का फूल

पौधे अपने जीवन में एक बार खिलता है। चूंकि ड्रैकैना की लगभग सभी ताकतें इस प्रक्रिया में जाती हैं, इसलिए अक्सर यह उसके बाद मर जाती है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इनडोर बांस बहुत कम ही खिलते हैं। यदि ऐसा होता है, तो उत्पादक एक तीर को नोटिस करता है, जिस पर समय के साथ एक बहुत ही सुखद सुगंध के साथ सफेद पुष्पक्रम दिखाई देते हैं।

टिप्पणियों से पता चला है कि ज्यादातर गर्मियों में फूल आते हैं। यदि बांस अभी भी खिलता है, लेकिन उत्पादक नहीं चाहता कि पौधा मर जाए, तो फूल के तीर को सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए, और कटौती को लकड़ी का कोयला के साथ इलाज किया जाना चाहिए।

प्रूनिंग बांस

बांस छंटाई को अच्छी तरह से सहन करता है, इसलिए उत्पादक इसे अपनी इच्छानुसार आकार दे सकता है। हालांकि, प्रूनिंग-शेपिंग तभी की जानी चाहिए जब पौधा जड़ ले ले और पूरी तरह से स्वस्थ हो।

प्रक्रिया निम्नानुसार की जाती है:

• सबसे पहले, जमीनी स्तर पर स्थित सूखे और अतिरिक्त तनों को हटा दिया जाता है।
• फिर तनों को एक निश्चित ऊंचाई पर तय किया जाता है और शाखाओं के ऊपर काट दिया जाता है। ऐसा इसलिए करना चाहिए ताकि तना ऊपर की ओर बढ़ना बंद कर दे।
• अंत में, पौधे को एक सजावटी रूप देने के लिए, आपको अतिरिक्त शूट को हटाने की जरूरत है।

यदि उत्पादक चाहता है कि पौधा लंबवत रूप से विकसित हो, तो उसे नियमित रूप से शाखाओं को पतला करना चाहिए। ड्रैकेना सैंडर या तो सीधे-बैरल हो सकते हैं या एक सर्पिल के आकार का ट्रंक हो सकता है, यहां सब कुछ बांस के प्रकार पर निर्भर करेगा।

सर्दियों में बांस की देखभाल

सर्दियों की शुरुआत के साथ, बांस सुप्त अवधि में प्रवेश करता है, जिसका अर्थ है कि पौधे की देखभाल में थोड़ा बदलाव होता है। यह पानी भरने पर लागू होता है, इसे हर पांच दिनों में किया जाना चाहिए, छिड़काव के साथ नमी की शुरूआत को मिलाकर।

सर्दियों में तापमान +18 से नीचे नहीं गिरना चाहिए, और आर्द्रता - 35% से नीचे। आपको इसके लिए फाइटोलैम्प खरीदकर ड्रैकैना के लिए अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था भी व्यवस्थित करनी चाहिए। सर्दियों की अवधि के अंत में, बांस की देखभाल सामान्य हो जाती है।

घर पर बीज से बांस

ड्रैकेना सैंडर को बीज, कटिंग और एपिकल शूट द्वारा प्रचारित किया जाता है। एपिकल शूट की मदद से बांस का प्रचार करना बेहद मुश्किल है, खासकर अगर उत्पादक को इसका अनुभव नहीं है। यही बात बीज विधि पर भी लागू होती है।

खुले मैदान में बीज से एक पौधा उगाना संभव है, खेती की किस्मों को कमरे की स्थिति में प्रचारित करना लगभग असंभव है। अंकुरण की संभावना बहुत कम होती है। इसके अलावा, बीज बोना, स्प्राउट्स का दिखना और उनकी देखभाल करना एक श्रमसाध्य और बहुत लंबी प्रक्रिया है। इसलिए, फूल उगाने वाले कटिंग का उपयोग करके बांस के प्रसार का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह तरीका सबसे आसान और सबसे किफायती है।

घर पर बांस की कलमों का प्रचार

ड्रैकैना को वसंत में कटिंग द्वारा प्रचारित किया जाना चाहिए। रोपण के लिए, युवा टहनियों का उपयोग करना आवश्यक है जो एक पौधे पर दिखाई देते हैं जो वयस्कता तक पहुंच गया है। रोपण सामग्री को तने से अलग करके जमीन में गाड़ देना चाहिए ताकि वह जड़ ले सके।

जड़ने के लिए मिट्टी का मिश्रण रोपण के लिए समान होना चाहिए। चूंकि बांस बहुत जल्दी बढ़ता है, जड़ें एक महीने बाद दिखाई देंगी। कटिंग के लिए बर्तन बड़ा और ऊंचाई में मध्यम होना चाहिए, क्योंकि थोड़ी देर बाद यह पूरी तरह से रोपण सामग्री की जड़ों से भर जाएगा।

प्रसार को आसान बनाने के लिए, इसे अक्सर वयस्क बांस के प्रत्यारोपण के साथ जोड़ा जाता है, जिसे वर्ष में एक बार किया जाता है। बढ़ता मौसम न केवल रोपाई के लिए, बल्कि कटिंग के लिए भी अनुकूल समय है। इसके अलावा, यह मत भूलो कि भविष्य में युवा पौधों की वृद्धि और विकास के साथ समस्याओं से बचने के लिए कटिंग को जमीन में प्रत्यारोपित करने के बाद, उनकी सावधानीपूर्वक देखभाल की जानी चाहिए।

रोग और कीट

बांस तभी बीमार हो सकता है जब उसकी ठीक से देखभाल न की जाए। यदि पौधे की पत्ती की प्लेटों पर काले धब्बे दिखाई देने लगें , तो सबसे अधिक संभावना है, ड्रैकैना ने कवक एटियलजि की एक बीमारी विकसित करना शुरू कर दिया, जो मिट्टी के जलभराव के कारण हुआ था। इससे निपटने के लिए, पौधे को एक विशेष कवकनाशी के साथ इलाज करना, पानी कम करना और कमरे को अधिक बार हवादार करना आवश्यक है।

पौधे के धीमे विकास और तने या पत्तियों के पीलेपन के साथ पोषक तत्वों की कमी का संदेह हो सकता है। इस मामले में, विशेष उर्वरक के साथ उचित और खुराक खिलाकर बांस की मदद की जा सकती है, जिसे फूलों की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

यदि उत्पादक ने देखा कि ड्रैकैना की पत्ती की प्लेटें उखड़ने लगी हैं, काले पड़ गए हैं और नरम हो गए हैं इसका मतलब है कि पौधे को गलत तापमान पर रखा गया है। वृद्धि और विकास के लिए सामान्य तापमान 18-30 डिग्री है।

साथ ही, एफिड्स और स्पाइडर माइट्स द्वारा दर्शाए गए कीटों से पौधे को खतरा हो सकता है। यदि उत्पादक को मकड़ी के जाले या पत्ती की प्लेटों का चिपचिपापन दिखाई देता है , उसे इन कीड़ों की उपस्थिति के लिए ड्रैकैना की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। यदि वे पाए जाते हैं, तो क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाना और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पौधे को अकटारा कीटनाशक के साथ स्प्रे करना आवश्यक है।

बांस की उचित देखभाल ऊपर सूचीबद्ध कीटों और रोगों की उपस्थिति को पूरी तरह से समाप्त कर देगी।

इनडोर बांस पीला क्यों हो जाता है

ड्रेकेना सैंडेरा एक सदाबहार पौधा है जो समय-समय पर पत्ते बहाता है। सबसे पहले, पत्ती की प्लेटें पीली हो जाती हैं, और फिर गिर जाती हैं और यह बिल्कुल सामान्य है। अधिकांश पत्ते वसंत ऋतु में गिरते हैं। हालांकि, पौधे की प्राकृतिक विशेषता हमेशा पत्ती गिरने की ओर नहीं ले जाती है।

बाँस में पत्ते का पीलापन निम्न कारणों से हो सकता है:

• मिट्टी या पानी में पोषक तत्वों की कमी;
• अत्यधिक निषेचन;
• नमी और प्रकाश की कमी;
• जल निकासी की कमी;
• गलत तापमान की स्थिति;
• कम हवा की नमी;
• स्कोवोज़्न्याकोव;
• अस्थिर पानी से पानी देना।

यदि पौधे की देखभाल में कोई उल्लंघन नहीं किया गया है, तो इसका मतलब है कि पीलापन पुराने पत्ते को गिराने के लिए बांस की तैयारी है, जिसे जल्द ही एक नए से बदल दिया जाएगा।

घर में बांस - संकेत और अंधविश्वास

कई जादुई गुणों के कारण चीन में बांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। फेंगशुई के दर्शन के अनुसार, पौधा उस घर में लाता है जहां भाग्य, वित्तीय कल्याण और स्वास्थ्य बढ़ता है।

ड्रैकैना सैंडर को "काम" करने के लिए, इसे आवास के दक्षिणपूर्वी हिस्से में रखा जाना चाहिए। हालांकि, अगर वहां थोड़ी रोशनी है, तो बांस को फाइटोलैम्प की मदद से अतिरिक्त रूप से रोशन करना आवश्यक है, अन्यथा यह आसानी से मर सकता है। अगर फूलवाला अपने जीवन में प्यार को आकर्षित करना चाहता है, तो उसे बेडरूम में बांस रखना चाहिए, अगर वह आत्मविश्वास से करियर की सीढ़ी पर चढ़ना चाहता है, तो उसे कार्यालय में ड्रैकैना रखना चाहिए।

बांस के तनों की संख्या से मानव जीवन के एक विशेष क्षेत्र पर इसका प्रभाव भी निर्भर करता है। तीन तनों वाला पौधा सभी प्रयासों में सौभाग्य लाता है। 5 तनों वाला बांस निजी जीवन को बेहतर बना सकता है, और 7 तनों वाला ड्रैकैना इसके मालिक को स्वस्थ और सफल बनाएगा। यदि उत्पादक जीवन के सभी पहलुओं में सुधार करना चाहता है, तो उसे 21 तनों वाला एक ड्रैकैना प्राप्त करना चाहिए।

बांस के जादुई गुणों को बढ़ाने के लिए, इसके मुंह में सिक्का या एक विशेष चीनी फूलदान के साथ तीन पैरों वाले मेंढक के साथ पूरक होना चाहिए, जो उगते सूरज की भूमि के पवित्र जानवरों को दर्शाता है। मेंढक को पौधे के करीब रखा जाना चाहिए, लेकिन केवल कम, अन्यथा यह विपरीत दिशा में "काम" करेगा, विफलता और गरीबी लाएगा।

निष्कर्ष

बांस उगाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि इसके लिए सही माइक्रॉक्लाइमेट बनाना और उचित देखभाल प्रदान करना है। तब ड्रैकैना न केवल अपने मालिक के घर में सौभाग्य को आकर्षित करेगा, बल्कि एक असामान्य जीवित सजावट का एक तत्व भी बन जाएगा जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

बैम्बू स्टेम सोया सॉस नुकसान और लाभ

सोया सॉस के फायदे और नुकसान

कम ही लोग जानते हैं कि 17वीं सदी में यूरोपियन लोग तेल को बिल्कुल नहीं बल्कि सोया सॉस कहते थे, जो उस समय चीन और जापान से आयात किया जाता था। फ्रांसीसी "सन किंग" लुई XIV विशेष रूप से उनसे प्यार करते थे और उन्हें दुनिया के सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक मानते थे।

याद रखें कि उनका युग वह समय है जब यूरोपीय (और विशेष रूप से फ्रांसीसी) अभिजात वर्ग जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में मध्ययुगीन "सादगी" से दूर चले गए और कुछ अधिक असामान्य और विदेशी की तलाश में थे; खासकर रसोई में। सोया सॉस ही, जिसके लाभ और हानि का आज अच्छी तरह से अध्ययन किया जाता है, लगभग 5 हजार साल पहले चीन में दिखाई दिया। वे इसे ज़ान-यू कहते हैं।

घटना का इतिहास

वहां से, यह धीरे-धीरे अन्य एशियाई देशों में फैल गया, जहां सोया सॉस की अपनी किस्में दिखाई दीं। यह माना जाता है कि खाद्य उत्पाद के रूप में सोया अर्क का उपयोग करने का विचार अर्थव्यवस्था के कारणों के लिए प्रकट हुआ: प्राचीन चीनी, जो सोयाबीन को पानी में भिगोने के आदी थे, ने देखा कि बीजों के किण्वन के परिणामस्वरूप, एक तरल का गठन किया गया था। एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - सोया व्यंजनों के लिए एक सस्ता विकल्प।

बेशक, "सस्ते" शब्द को आज शाब्दिक रूप से नहीं लिया जाना चाहिए: असली सोया सॉस काफी महंगा है, और एक सरोगेट को अक्सर सस्ते उत्पाद के रूप में बेचा जाता है, यह किण्वन के परिणामस्वरूप नहीं, बल्कि सोयाबीन के अपघटन द्वारा प्राप्त किया जाता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड।

कीमत में अंतर उत्पाद को तैयार करने में लगने वाले समय के कारण होता है: असली सोया सॉस कई महीनों से लेकर कई वर्षों तक तैयार किया जाता है, और "नकली" - कुछ ही दिनों में। परिरक्षकों सहित विभिन्न योजक, उत्पाद की लागत को भी कम कर सकते हैं (प्राकृतिक सीज़निंग में केवल सोया, नमक, चीनी और कभी-कभी अनाज होते हैं)।

सोया सॉस की किस्में

एशियाई व्यंजनों के इस घटक के विभिन्न प्रकार स्वाद में भिन्न होते हैं (अधिक या कम नमकीन, मीठा और बिना मीठा), बनावट, नाइट्रोजन सामग्री और सामग्री: उदाहरण के लिए, तरल किस्मों में सोयाबीन, गेहूं के अलावा शामिल हैं। सोया सॉस को दो प्रकारों में विभाजित करने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - तरल और गाढ़ा; उत्तरार्द्ध अक्सर "डुबकी" (तथाकथित मसाला, जो पकवान पर नहीं डाला जाता है, लेकिन, इसके विपरीत, भोजन के टुकड़ों को एक मोटी स्थिरता में डुबोया जाता है) की भूमिका निभाते हैं।

पहले से ही प्राचीन चीनी ने उल्लेख किया है कि ज़ान-यू के उपयोग से स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उन्होंने सबसे मामूली, कम कैलोरी वाले भोजन का स्वाद भी अच्छा बनाया, इसलिए चीनी लोगों ने वजन कम करने के लिए आवश्यक उत्पाद के रूप में इसकी सराहना की होगी। सोया सॉस के फायदे और नुकसान का अध्ययन हजारों सालों से किया जा रहा है।

आजकल सोया सॉस ज्यादातर कांच की बोतलों में बेचा जाता है। ऐसे, उदाहरण के लिए, सेन सोई और बांस के डंठल हैं। पहला ब्रांड रूस में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, इसके तहत एक प्राकृतिक उत्पाद का उत्पादन किया जाता है। "सेन सोया" तरल और गाढ़े दोनों प्रकार के सॉस हैं। कांच की बोतलों में सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसमें संरक्षक नहीं होते हैं।

हालांकि, "बांस का तना" अक्सर प्लास्टिक के कंटेनरों में देखा जा सकता है।

सोया सॉस के उपयोगी गुण

तो अधिकांश भाग के लिए सोया सॉस क्या है - अच्छा या बुरा?

स्वादिष्ट सोया सॉस शरीर के लिए कई तरह से फायदेमंद होता है। उदाहरण के लिए, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त प्रवाह की गति को बढ़ाते हैं; इसलिए, यह हृदय रोगों से पीड़ित लोगों की मदद करता है।

ज़ान-यू और अन्य प्रकार के सोया सीज़निंग में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, और उनकी मात्रा प्रभावशाली होती है - रेड वाइन की तुलना में दस गुना अधिक। उनके लिए धन्यवाद, कैंसर का खतरा कम हो जाता है, शरीर की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।

वजन घटाने के लिए एशियाई व्यंजनों के इस घटक की भी सिफारिश की जाती है। इसमें मौजूद तत्व अतिरिक्त चर्बी को दूर करते हैं। इसके अलावा, यह तृप्ति की भावना पैदा करने में सक्षम है और साथ ही इसमें लगभग कोई कैलोरी और कोलेस्ट्रॉल नहीं है। इसमें किसी भी व्यंजन के स्वाद को "सुधार" करने की क्षमता भी है, इसलिए यह वजन घटाने के आहार में इष्टतम है: आखिरकार, इसके साथ खुद को कम कैलोरी वाले व्यंजनों तक सीमित करना और उन्हें वास्तव में स्वादिष्ट बनाना संभव हो जाता है।

यह उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो इसका उपयोग न केवल वजन घटाने के लिए कर सकती हैं, बल्कि मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने और संबंधित बीमारियों और विकारों को खत्म करने के लिए भी कर सकती हैं; विशेष रूप से, दर्दनाक संवेदनाएं गायब हो जाती हैं।

निस्संदेह, पुरुषों के लिए लाभ हैं, उदाहरण के लिए, एथलीटों (तगड़े) के लिए।

सोया सॉस ने तथाकथित "पांचवें स्वाद" की खोज में योगदान दिया, जिसे आमतौर पर जापानी में कहा जाता है - "उमामी"। इसका रासायनिक आधार मोनोसोडियम ग्लूटामेट है, जो प्राकृतिक रूप से सोयाबीन के किण्वन के दौरान बनता है। अपने स्वयं के स्वाद संवेदना के अलावा, "उमामी" में अन्य सभी उत्पादों के स्वाद को बढ़ाने की क्षमता है।

बेशक, यह लंबे समय से साबित हो चुका है कि यह पदार्थ और इसके डेरिवेटिव हम जो कुछ भी खाते हैं उसमें पाए जाते हैं, जिसमें सब्जियां और मांस शामिल हैं। हालांकि, जो लोग वजन कम करने की समस्या से चिंतित हैं, उन्हें कई तरह के भोजन का त्याग करना पड़ता है, और यहां सोया सॉस एक तरह के "उद्धारकर्ता" की भूमिका निभाता है।

क्या सोया सॉस हानिकारक है?

सिर्फ मोनोसोडियम ग्लूटामेट के स्वाद के कारण, सोया सॉस कई खरीदारों को डराता है: लोकप्रिय प्रकाशनों में चिकित्सा सलाह मोनोसोडियम ग्लूटामेट वाले उत्पादों से बचने के लिए कहती है, और इस पदार्थ को विशेष रूप से सिंथेटिक मानते हैं। हालांकि, यह मामला नहीं है: असली उमामी सोया सॉस में, यह पूरी तरह से प्राकृतिक है।

केवल एक सस्ता सरोगेट सॉस, जो सभी नियमों के उल्लंघन में तैयार किया जाता है, को वास्तव में हानिकारक माना जा सकता है। यह एक कार्सिनोजेनिक उत्पाद है और सबसे खराब नमूने स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। इस तरह के सीज़निंग में, एशियाई व्यंजनों के एक वास्तविक उत्पाद के लाभकारी गुण अधिकांश भाग में अनुपस्थित होते हैं।

आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया एक काफी नई "कृत्रिम" संस्कृति है, जिसके हानिकारक प्रभाव शरीर पर पहले से ही ज्ञात हैं। ऐसे बीन्स से बनी चटनी भी नुकसानदायक हो सकती है। यदि आप एक समान उत्पाद में आते हैं, तो आपको इसका उपयोग नहीं करना चाहिए, विशेष रूप से वजन घटाने के लिए, क्योंकि यह ठीक विपरीत प्रभाव पैदा कर सकता है और मोटापे का कारण बन सकता है।

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बांस डंठल सॉस: लाभ और ग्राहक समीक्षा

इतालवी पेटू के अनुसार, अच्छे सीज़निंग और उत्कृष्ट सॉस पकवान की आत्मा हैं। रूसी अलमारियों पर आप बड़ी संख्या में परिचित सॉस पा सकते हैं जो किसी विशेष ब्रांड के आधार पर स्वाद में काफी भिन्न होते हैं। लेकिन सॉस और सीज़निंग का बिल्कुल सही जार कैसे चुनें जो आपके स्वाद के अनुकूल हो? व्यक्तिगत अनुभव या ग्राहक समीक्षाएँ - क्या विचार करें?

हम आपके ध्यान में बांस स्टेम सॉस लाते हैं। हम यह पता लगाएंगे कि इस निर्माता के सॉस बाकी से अलग कैसे हैं, जो खरीदारों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं, और उनकी उत्पाद समीक्षा।

सोया सॉस के फायदे

सोया सॉस पूर्व में सबसे पुराना प्रकार का भोजन मसाला है। यह मुख्य रूप से मछली, चावल, रोल, सुशी के व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया गया था, और बाद में वह यूरोपीय खाना पकाने में चले गए। उदाहरण के लिए, यह पूरी तरह से मछली, चिकन या मांस के लिए एक अचार के रूप में कार्य करता है। और सलाद और गर्म ऐपेटाइज़र में सब्जियों की संरचना को भी पूरा करता है।

अद्वितीय स्वाद गुणों के अलावा, उम्मीद के मुताबिक बैम्बू स्टाक सोया सॉस में कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। इसका चमत्कारी प्रभाव खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड की उपस्थिति के साथ-साथ वसा और कोलेस्ट्रॉल की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण होता है।

सॉस के लाभों का वैज्ञानिक आधार

सिंगापुर विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि सोया सॉस रेड वाइन और 150 गुना संतरे के रस की तुलना में 10 गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट है।

इस बात के भी प्रमाण हैं कि यह चटनी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है और हृदय प्रणाली के रोगों के विकास को रोकती है। इसके अलावा, यह साबित हो गया है कि यह रक्त परिसंचरण में 50% तक सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और तंत्रिका तनाव को कम करता है। शायद सोया सॉस के उपयोग में पूर्वी निवासियों के लंबे जीवन का रहस्य निहित है।

निर्माता ने सॉस का क्लासिक स्वाद प्रदान करने और इसके सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए अपने उत्पादों को बनाने की तकनीकी प्रक्रिया की सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखा। लेकिन यहां एक और बात है। तथ्य यह है कि दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में इसे कुछ अंतरों के साथ तैयार किया जाता है। और बांस डंठल सॉस रूसी नागरिकों के लिए कोई अपवाद नहीं था: यह हमारे हमवतन के व्यंजनों और स्वाद वरीयताओं के अनुकूल है। यह समझना सुखद है कि ये उत्पाद न केवल उच्च गुणवत्ता के हैं, बल्कि एक किफायती मूल्य भी है, जो उपभोक्ता बाजार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया की तकनीक लंबी है और उतनी सरल नहीं है जितनी यह लग सकती है। कई सदियों पहले की तरह किण्वन का समय 40 दिनों से 3 साल तक होता है। सभी बांस स्टेम सॉस पूर्वी परंपराओं को ध्यान में रखते हुए और आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।

सॉस नुस्खा

सोया सॉस की तैयारी के पहले चरण में, गेहूं और सोयाबीन से खट्टा तैयार करना आवश्यक है। इसमें नमक मिलाया जाता है और पंद्रह दिनों के लिए 50 डिग्री तक के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

बांस डंठल सॉस नुस्खा में अगला कदम एक गुप्त है। परिणामी मिश्रण को वांछित तापमान पर लाया जाता है और फिर से परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक निश्चित समय के बाद (नुस्खा के अनुसार), तैयार उत्पाद बनाने के लिए इसमें मसाले, वाइन और अन्य घटक मिलाए जाते हैं।

फिर इसे लगातार हिलाते हुए फिर से उबाला जाता है, और फिर से उम्र बढ़ने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब सॉस तैयार हो जाता है, तो यह एक विशिष्ट गहरे भूरे रंग, सुगंध और स्वाद को प्राप्त कर लेगा। खाना पकाने के अंत में, इसे एक विशेष कूलर के माध्यम से ठंडा किया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है। और सभी जोड़तोड़ के बाद ही सोया सॉस को बोतलबंद और कसकर सील किया जाता है।

जैसा कि विवरण से देखा जा सकता है, आपके व्यंजनों के लिए भविष्य का मसाला बनाने की प्रक्रिया एक तकनीकी रूप से जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है। लेकिन बांस के डंठल सॉस का उच्च गुणवत्ता वाला प्रदर्शन आपको उन लोगों से दूर नहीं रहने देगा, जिन्होंने भविष्य में कम से कम एक बार इसका स्वाद चखा हो।

मसालेदार पसंद करने वालों के लिए

यदि आप मसालेदार सॉस पसंद करते हैं, तो बैम्बू स्टेम लाइन में, आप वह पा सकते हैं जिसकी आपको तलाश थी। यह ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद वास्तव में तेज है। एनालॉग सॉस की तुलना में, बांस डंठल हॉट सॉस में विशिष्ट "सिरका" स्वाद नहीं होता है। इसकी स्थिरता विषम है: आप इसमें मिर्च मिर्च, लहसुन और टमाटर के पेस्ट के टुकड़े देख सकते हैं।

मसालेदार प्रेमियों के लिए गर्मागर्म चिली सॉस का इस्तेमाल एक बेहतरीन खोज होगी। खाना पकाने में या उन्हें पूरक करने के लिए, उदाहरण के लिए, मांस के साथ, सॉस मसाला जोड़ देगा और नई स्वाद संवेदना देगा।

ग्राहक समीक्षा

बांस डंठल सॉस की समीक्षा में, सभी खरीदारों ने नोट किया कि स्वाद की अपेक्षा हमेशा वास्तविकता के साथ मेल खाती है। यह इंगित करता है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है।

जापानी शैली की बोतल पैकेजिंग की परिपक्व शैली एक सुखद दृश्य अनुभव बनाती है। और 320 ग्राम का एक छोटा पैकेज आपको सॉस का पूरी तरह से उपयोग करने की अनुमति देता है जब तक कि यह अपने उपभोक्ता गुणों को खो न दे।

"बांस डंठल" सॉस का लाभ न केवल संरचना और स्वाद में घोषित अवयवों का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है, बल्कि एक किफायती मूल्य निर्धारण नीति भी है। और इसका मतलब यह है कि निर्माता उपभोक्ता को उपभोक्ता बजट की परवाह किए बिना अपनी स्वाद वरीयताओं में विविधता लाने का अवसर प्राप्त करने की अनुमति देता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी खरीदार इस निर्माता की लाइन से खरीदी गई चटनी से संतुष्ट थे। सारांशित करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि बांस की डंठल की चटनी की खरीद किसी भी पेटू के लिए सुखद और स्वादिष्ट होगी।

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सोया सॉस लाभ और हानि पहुँचाता है: संरचना, प्रकार, गुण, तैयारी

सोया सॉस आज लगभग हर गृहिणी से परिचित है। इसका सेवन न केवल पारंपरिक एशियाई व्यंजनों के साथ किया जाता है, बल्कि सलाद, सूप, ड्रेसिंग मिक्स और अन्य व्यंजनों में भी किया जाता है। उत्पाद की बढ़ती लोकप्रियता सोया सॉस के लाभ और हानि, गर्भावस्था के दौरान इसके उपयोग की संभावना, स्तनपान, वजन घटाने और पुरुषों, महिलाओं और बच्चों के स्वास्थ्य पर प्रभाव के बारे में मुद्दों की चर्चा को जन्म देती है। इस लेख में, हम यह पता लगाएंगे कि सॉस कैसे तैयार किया जाता है, इसकी संरचना में क्या शामिल है, यह क्यों उपयोगी है और इससे क्या डरना है, इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है और व्यक्तिगत विशेषताओं के कारण इसे किससे बचना चाहिए।

सोया सॉस क्या है

सोया सॉस सोया सॉस एक प्राकृतिक तरल उत्पाद है जो सोयाबीन और गेहूं के दानों से फफूंद सूक्ष्मजीवों के साथ किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसका रंग भूरा या काला होता है, इसमें खट्टेपन के साथ तीखी मसालेदार गंध होती है। इसका सेवन तरल रूप में किया जाता है। इसकी पाक लोकप्रियता व्यंजनों के स्वाद नोटों पर जोर देने की क्षमता के कारण है, जो संरचना में ग्लूटामिक एसिड की उपस्थिति से जुड़ी है।

इस उत्पाद की ऐतिहासिक मातृभूमि चीन है, जहां से सॉस बाद में पूरे दक्षिण पूर्व और पूर्वी एशिया में फैल गया। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि यह फलियों को किण्वित मछली के साथ मिलाने से आया है। सबसे पहले, इस तरह के सीज़निंग का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था, और फिर इसमें से मछली गायब हो गई। सोया सॉस डच ईस्ट इंडिया कंपनी के जहाजों पर यूरोप आया, और पहले से ही 18 वीं शताब्दी में इस क्षेत्र में काफी लोकप्रियता हासिल हुई। पहले इसकी आपूर्ति जापान से की जाती थी, लेकिन 19वीं सदी में चीनी उत्पादों ने बाजार भर दिया।

सोया सॉस उत्पादन: प्रौद्योगिकी

विश्व प्रसिद्ध चीनी सलाद ड्रेसिंग और ऐपेटाइज़र सोयाबीन से किण्वन या हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन से अलगाव के माध्यम से बनाया जाता है। अधिकांश निर्माता पहले विकल्प को पसंद करते हैं क्योंकि यह पारंपरिक है और प्राकृतिक माना जाता है, जिससे उपभोक्ताओं के बीच उत्पाद की लोकप्रियता बढ़ जाती है। ऐसे ब्रांडों में सोया सॉस "सेन सोई", "बैंबू डंठल", "किकोमन" शामिल हैं।

सोया सॉस में क्या होता है (किण्वन के लिए प्रारंभिक कच्चा माल):

• सोया सेम;
• गेहूं के दाने;
• किण्वन के लिए आवश्यक कवक बीजाणु।

प्रौद्योगिकी के आधार पर, सूक्ष्मजीव जैसे:

• मशरूम एस्परगिलियस ओरिजे या सोजे। प्रोटीज एंजाइम की उच्च सामग्री के कारण वे एक महत्वपूर्ण घटक हैं।
• मशरूम एस्परगिलियस तमरी। इमली की चटनी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
• बेकर्स यीस्ट Saccharomyces cerevisiae। उनके लिए धन्यवाद, शर्करा इथेनॉल में परिवर्तित हो जाती है।
• बेसिलस बैक्टीरिया। उनके कारण, सोया सॉस किण्वन प्रक्रिया के दौरान एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है।
• बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस। वे लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं, जो सॉस को अधिक अम्लीय बनाता है।

उत्पादन के तकनीकी चक्र में कई महीने लगते हैं और इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. सोयाबीन को पानी में भिगोया जाता है और फिर नरम होने तक उबाला जाता है।
2. भुने और कुचले हुए गेहूं के दाने।
3. गेहूं के दाने और फलियों को समान अनुपात में मिलाया जाता है, उनमें फफूंद बीजाणु और जीवाणु जुड़ जाते हैं।
4. फलीदार मिश्रण को नमक के साथ छिड़का जाता है और किण्वन के लिए 1.5 से 36 महीने की अवधि के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। यदि तकनीक में गीला किण्वन शामिल है, तो मिश्रण को नमकीन पानी से उपचारित किया जाता है। इस समय, सामग्री से स्टार्च सरल शर्करा में और प्रोटीन मुक्त अमीनो एसिड में परिवर्तित हो जाता है। सॉस अपने गहरे भूरे रंग का हो जाता है। शर्करा के गठन के बाद, उन्हें लैक्टिक एसिड में किण्वित किया जाता है, और खमीर की क्रिया के तहत, इथेनॉल बनता है, उत्पाद को नए घटकों से भरता है।
5. किण्वन के परिणामस्वरूप, सोया पेस्ट प्राप्त होता है, जिसे बाद में तरल और ठोस भागों को अलग करने के लिए संपीड़न के अधीन किया जाता है।
6. यीस्ट और मोल्ड्स को मारने के लिए, लिक्विड सॉस को गर्म किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बिक्री के लिए पैक किया जाता है।

हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन उत्पाद की तैयारी का समय कई दिनों का होता है, लेकिन इसकी गंध और स्वाद पारंपरिक लोगों से अलग होता है। इस तकनीक का मुख्य लाभ एक लंबी शेल्फ लाइफ है, उत्पाद में खाद्य ई-एडिटिव्स नहीं होते हैं। मुख्य नुकसान यह है कि हाइड्रोलिसिस कार्सिनोजेन्स के गठन को भड़का सकता है।

सोया सॉस के प्रकार

सोया सॉस के प्रकार

पूर्वी एशियाई लोगों के खाना पकाने में सोया सॉस के गहरे समावेश के कारण, इसे किसी न किसी रूप में क्षेत्र के प्रत्येक देश में प्रस्तुत किया जाता है:

• चीनी सॉस अनाज के अतिरिक्त सेम से बने होते हैं और उबले हुए और मिश्रित में विभाजित होते हैं;
• जापान में, सोया सॉस की एक दर्जन किस्में हैं जो संरचना और बनाने की विधि में भिन्न हैं;
• इंडोनेशिया में, सॉस को "केचप" कहा जाता है, और यह न केवल नमकीन हो सकता है, बल्कि मीठा भी हो सकता है (इंडोनेशियाई सभी किण्वित सॉस केचप कहते हैं, उदाहरण के लिए, टबैस्को सॉस और अचिम सोया सॉस दोनों);
• कोरिया में उत्पाद का अनुपात जापानी और चीनी से भिन्न है क्योंकि यह बिना अनाज के डोएनजंग बनाने के उप-उत्पाद के रूप में बनाया जाता है;
• फिलीपींस में इसे गेहूं, सोया, कारमेल और नमक से बनाया जाता है;
• वियतनाम में सलाद और क्षुधावर्धक सूई के लिए सोया सॉस को सिज़ौ कहा जाता है।

सोया सॉस: सबसे अच्छा क्या है?

आज रूस में विभिन्न निर्माताओं से कई सोया सॉस हैं: दोनों जिनके लिए यह एक मुख्य उत्पाद है, और जिनके लिए यह भोजन लाइन का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।

किक्कोमन (किक्कोमन)

स्वाद और सुगंधित गुणों के मामले में, अधिकांश उपभोक्ता किक्कोमन के नेतृत्व को पहचानते हैं। यह एक विश्व प्रसिद्ध जापानी सॉस है। किक्कोमन सॉस की विशेषताएं पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित रचना हैं, क्लासिक और मीठे विकल्पों के बीच चयन करने की क्षमता, उच्च गुणवत्ता वाले स्वाद की विशेषताएं।

"बांस का डंठल"

बांस डंठल सोया सॉस एक सस्ता उत्पाद है जिसका निर्माता पारंपरिक स्वाद और सुगंध बनाने का प्रयास करता है। उत्पादन के लिए मशरूम और खमीर के अतिरिक्त के साथ क्लासिक किण्वन तकनीक का उपयोग किया जाता है। अधिकांश उपभोक्ता इस बात से सहमत हैं कि अपनी कम लागत के लिए पोषण संबंधी विशेषताओं के मामले में बांस का डंठल उचित से अधिक है।

हाइन्ज़

विश्व प्रसिद्ध खाद्य ब्रांड मध्यम और उच्च अंत खंड से सोया सॉस का उत्पादन करता है, जिसका उत्पादन नीदरलैंड के राज्य में किया जाता है। उत्पाद पारंपरिक किण्वन तकनीक का उपयोग करके केवल प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया गया है। सख्त क्लासिक्स से एकमात्र विचलन कारमेल का जोड़ है, जो एक नाजुक मीठा स्वाद देता है।

मिविमेक्स

यह कंपनी सस्ती सॉस और सीज़निंग के उत्पादन में माहिर है, इसलिए उनकी लागत को कम करने के लिए आधुनिक खाद्य तकनीकों को लागू करना होगा। तो, इस सॉस में संरक्षक E201 और E211, साथ ही E621 शामिल हैं। वे इस ब्रांड के अन्य प्रकार के सोया सॉस की सामग्री में भी शामिल हैं।

सोया सॉस किससे बनता है?

क्लासिक सोया सॉस की संरचना प्रस्तुत की जाती है, पानी के अपवाद के साथ, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है। यह अमीनो एसिड की उच्च सामग्री की व्याख्या करता है, जो फीडस्टॉक के किण्वन के दौरान बनते हैं।

उत्पाद की संरचना में मुख्य पोषक तत्व निम्नलिखित अनुपात में हैं:

• वसा - 0.3%;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.59%;
• प्रोटीन - 9.05%;
• पानी - 75.14%;
• अकार्बनिक पदार्थ - 9.92%;
• चीनी - 0.5%;
• फाइबर - 0.7%।

सोया सॉस की कैलोरी सामग्री लगभग 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के बराबर होती है।

100 ग्राम में उपयोगी पदार्थों की सामग्री
विटामिन	खनिज पदार्थ
thiamine	0.04 मिलीग्राम	कैल्शियम	30 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन	0.24 मिलीग्राम	लोहा	1.35 मिलीग्राम
एक निकोटिनिक एसिड	1.14 मिलीग्राम	मैगनीशियम	69 मिलीग्राम
पैंटोथैनिक एसिड	0.425 मिलीग्राम	फास्फोरस	155 मिलीग्राम
विटामिन बी6	0.16 मिलीग्राम	पोटैशियम	352 मिलीग्राम
फोलिक एसिड	44 एमसीजी	सोडियम	3598 मिलीग्राम
बीटेन	38.6 मिलीग्राम	जस्ता	0.79 मिलीग्राम
कोलीन	30.8 मिलीग्राम	तांबा	0.049 मिलीग्राम
अल्फा टोकोफेरोल	0.41 मिलीग्राम
बीटा टोकोफेरोल	0.01 मिलीग्राम	मैंगनीज	1.008 मिलीग्राम
गामा टोकोफेरोल	0.05 मिलीग्राम	सेलेनियम	0.5 माइक्रोग्राम
डेल्टा टोकोफेरोल	0.01 मिलीग्राम
बीटा टोकोट्रियनोल	0.16 मिलीग्राम

सोयाबीन सॉस की अमीनो एसिड संरचना 15 से अधिक घटकों द्वारा दर्शायी जाती है, जिनमें से सबसे बड़ा हिस्सा ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड, प्रोलाइन, सेरीन, आर्जिनिन, ल्यूसीन, लाइसिन, आइसोल्यूसीन और थ्रेओनीन है।

सोया सॉस के फायदे और नुकसान

स्वस्थ आहार के कई समर्थक इस सवाल का जवाब देंगे कि क्या सोया सॉस शरीर के लिए अच्छा है, और वे सही होंगे। खनिजों, अमीनो एसिड और विटामिन की विस्तृत विविधता के कारण, यह किण्वित उत्पाद लगभग सभी आंतरिक अंगों और प्रणालियों को अलग-अलग डिग्री तक प्रभावित करता है।

सोया सॉस शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है

पुरुषों और महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे:

• एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण, यह कोशिका की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है और कैंसर के विकास को रोकता है।
• यह तंत्रिका तंत्र पर शामक प्रभाव डालता है, अनिद्रा, चिड़चिड़ापन, चिंता, लगातार सिरदर्द को दूर करने में मदद करता है।
• एक स्वस्थ जल-नमक संतुलन बनाए रखता है, एडिमा, गुर्दे के अधिभार को रोकता है।
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है, जिससे इस्किमिया, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों वाले लोगों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• स्वास्थ्य लाभ किसी भी अंग और शरीर के अंगों के रोगों की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण प्रतिरक्षा कार्यों को मजबूत करने में निहित है।

शरीर के लिए सोया सॉस के व्यापक लाभ इसकी संरचना से खनिजों और विटामिनों की क्रिया के कारण हैं:

• विटामिन बी1 (थायमिन)। उचित लिपिड, प्रोटीन और जल-क्षारीय चयापचय के लिए आवश्यक।
• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)। यह प्रोटीन, शर्करा और वसा को सरल यौगिकों में विभाजित करने की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड)। बिजली उत्पादन के लिए आवश्यक।
• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)। प्रोटीन से अमीनो एसिड को अलग करने की जरूरत है।
• विटामिन बी9 (फोलिक एसिड)। तंत्रिका तंत्र के स्वर और प्रजनन प्रणाली के अंगों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
• विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड)। यह शरीर में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के उचित चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है।
• सोडियम। स्थिर जल-नमक विनिमय के लिए एक अत्यंत महत्वपूर्ण तत्व।
• पोटैशियम। एडिमा की उपस्थिति को रोकता है, ऊतकों में पानी की मात्रा को नियंत्रित करता है।
• फास्फोरस। मस्तिष्क के कार्यों को उत्तेजित करता है और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की ताकत को बनाए रखता है।
• कैल्शियम। स्वस्थ दांत और हड्डियों को बनाए रखता है।
• लोहा। यह ऑक्सीजन के गुणात्मक आत्मसात के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह रक्त में हीमोग्लोबिन की सामग्री को नियंत्रित करता है।
• मैग्नीशियम। यह चयापचय प्रक्रियाओं और सबसे उपयोगी पदार्थों के संश्लेषण के लिए एक अनिवार्य तत्व है।
• जिंक। प्रजनन प्रणाली के कामकाज का समर्थन करता है, त्वचा और बालों को बीमारियों से बचाता है।
• सेलेनियम। यह सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट में से एक है। कैंसर से बचाता है और आपको जवान रखता है।
• तांबा। रक्त में कीटाणुनाशक के रूप में कार्य करता है, संवहनी तंत्र को मजबूत करता है।

ऊपर सूचीबद्ध सामान्य लाभों के अलावा, महिलाओं के लिए सोया सॉस के लाभों में इसकी उच्च आइसोफ्लेवोन सामग्री शामिल है। ये फाइटोएस्ट्रोजेन हैं जो शरीर में अंतःस्रावी तंत्र द्वारा उत्पादित प्राकृतिक हार्मोन के समान कार्य करते हैं। उनकी कार्रवाई के लिए धन्यवाद, चक्र सामान्य हो जाता है, रजोनिवृत्ति और रजोनिवृत्ति के नकारात्मक लक्षण कम हो जाते हैं। कुछ मामलों में, फाइटोएस्ट्रोजेन का पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: मूड में सुधार होता है, नई चीजों के लिए ताकत दिखाई देती है, अच्छी नींद, चिंता और चिड़चिड़ापन गायब हो जाता है।

महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे

क्या सोया सॉस आपके फिगर के लिए खराब है? 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के संकेतक के आधार पर, हम कह सकते हैं कि बहुत ज्यादा नहीं। इसके अलावा, इसका उपयोग हमेशा एक-दो चम्मच तक ही सीमित होता है। इसलिए, उसके साथ अतिरिक्त पाउंड हासिल करना असंभव है। क्या अधिक है, यह सलाद ड्रेसिंग और अन्य व्यंजनों में तेल को बदलने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है।

सोया सॉस: पुरुषों के लिए लाभ और हानि

जो पुरुष अक्सर शारीरिक काम या खेल में व्यस्त रहते हैं, उनके लिए सोया सॉस प्रोटीन और अमीनो एसिड के साथ आहार को पूरक करता है। व्यायाम के बाद शरीर की उचित रिकवरी, मांसपेशियों को मजबूत बनाने और उनमें से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए ये पदार्थ आवश्यक हैं।

जो लोग सोया में आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति के बारे में जानते हैं, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या सोया सॉस पुरुषों के शरीर के लिए अच्छा है? इसका जवाब है हाँ। इस उत्पाद में कई अलग-अलग पदार्थ हैं जो केवल स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। एस्ट्रोजेन पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं और यहां तक ​​कि शरीर द्वारा आवश्यक हार्मोन में से एक के रूप में भी उत्पादित होते हैं। इसलिए, फाइटोएस्ट्रोजेन केवल तभी खतरनाक हो सकते हैं जब सोया उत्पादों का दुरुपयोग किया जाए। यह देखते हुए कि बहुत अधिक सॉस का सेवन करना लगभग असंभव है, यह अंतःस्रावी तंत्र के कार्यों को प्रभावित नहीं करता है।

मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है: क्या गर्भवती महिलाओं के लिए सोया सॉस खाना संभव है?

गर्भावस्था के दौरान, कई महिलाओं को पानी-नमक चयापचय में समस्या का अनुभव होता है और इसलिए नमक का सेवन सीमित कर देता है (यह शरीर में तरल पदार्थ को बरकरार रखता है)। सोयाबीन सॉस को सफेद उत्पाद के विकल्प के रूप में माना जा सकता है। यह काफी नमकीन होता है, लेकिन इसमें कसैलापन और खट्टापन भी होता है। इसके अलावा, चीनी के बिना स्वाभाविक रूप से किण्वित सोया सॉस बिल्कुल पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है। इसे सलाद, साइड डिश, मांस और मछली के व्यंजन, सूप में जोड़ना सुविधाजनक है।

मुख्य बात गर्भावस्था के दौरान सही सोया सॉस चुनना है। उन तरल पदार्थों को वरीयता दी जानी चाहिए जो उम्र बढ़ने या किण्वन द्वारा प्राप्त होते हैं। निर्माता इस जानकारी को पैकेजिंग पर इंगित करने के लिए बाध्य है।

क्या स्तनपान के दौरान सोया सॉस करना संभव है

स्तनपान करते समय एक महिला को अपने आहार के प्रति सतर्क रहने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वह वास्तव में अपने बच्चे के साथ अपना भोजन साझा करती है। इसलिए, अधिकांश माताएँ बच्चे को स्तनपान कराते समय सोया सॉस के लाभों और खतरों में रुचि रखती हैं। सामान्य तौर पर, डॉक्टरों का कहना है कि आपको इससे विशिष्ट नकारात्मक प्रभावों की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। स्वाभाविक रूप से, इसे सलाद, दूसरे और पहले पाठ्यक्रमों में जोड़कर अत्यधिक खपत से रोका जाना चाहिए। दिन में एक-दो बड़े चम्मच परोसने से किसी को कोई नुकसान नहीं होगा।

यदि मां को लाभ के बारे में संदेह है या पर्यवेक्षण चिकित्सक से चेतावनी मिली है, तो नवजात शिशु को स्तनपान कराने के दौरान सोया सॉस को हटा देना बेहतर होता है।

बच्चों के लिए सोया सॉस - किस उम्र में?

आज, सोया डेरिवेटिव कई शिशु फार्मूले और उत्पादों में मौजूद हैं। हालाँकि, उनका उपयोग बड़े विवाद का विषय बना हुआ है। माता-पिता जो इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या सोया सॉस शिशुओं के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, उन्हें पता होना चाहिए कि एलर्जी या अन्य नकारात्मक प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए, इसे जन्म के 1.5-2 साल पहले आहार में शामिल करना बेहतर है। चीनी के बिना प्राकृतिक सोया सॉस में कई अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं जो युवा शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

सोया सॉस मानव शरीर के लिए अग्नाशयशोथ के साथ अच्छा है?

अग्नाशयशोथ के साथ, यह सोया उत्पाद उपयोगी हो सकता है, लेकिन इसे केवल एक डॉक्टर की अनुमति से आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो एक उद्देश्य रोग का निदान करेगा। एक नियम के रूप में, यह तीव्र अग्नाशयशोथ में पूरी तरह से निषिद्ध है। तथ्य यह है कि तरल में बहुत अधिक नमक और एसिड होता है, जो पेट और अग्न्याशय के स्राव को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, इस तरल को तैयार करने की तकनीक में कभी-कभी मसाले, लहसुन या सिरका जोड़ने की आवश्यकता होती है। ऐसे तत्व शरीर के कामकाज पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने का मुख्य लाभ स्वाद में वृद्धि है। भोजन में अधिक सुस्वादु गुण होते हैं और इसे नमक, मेयोनेज़, केचप, तेल के साथ पूरक करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सोया सॉस लीवर को लाभ और हानि पहुँचाता है

क्या सोया सॉस आपके लीवर के लिए हानिकारक है?

किण्वित सोयाबीन के खली का लीवर पर कोई विशेष प्रभाव नहीं पड़ता है जिसे हानिकारक माना जा सकता है। लेसिथिन की सामग्री के कारण, यह उपयोगी भी हो सकता है, हालांकि इसका उपयोग ऐसे संस्करणों में नहीं किया जाता है जिससे महत्वपूर्ण परिवर्तन हो सकते हैं।

क्या सोया सॉस गैस्ट्र्रिटिस के लिए खराब है?

एशियाई व्यंजनों की विश्वव्यापी लोकप्रियता उन लोगों का सामना करती है जिन्हें पाचन तंत्र के रोग हैं, इस सवाल के साथ कि क्या सोया सॉस का उपयोग गैस्ट्र्रिटिस के लिए किया जा सकता है। आधुनिक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ यह मानने के इच्छुक हैं कि इस उत्पाद का सेवन करने का अधिकार है, अतिरंजना की अवधि के अपवाद के साथ। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हम किण्वन के माध्यम से बने एक विशेष रूप से प्राकृतिक तरल के बारे में बात कर रहे हैं। परिरक्षकों, स्वादों और स्वाद बढ़ाने वालों की उपस्थिति के लिए आवश्यक है कि ऐसे उत्पाद को छोड़ दिया जाए।

एशियाई सॉस का उपयोग करते समय पेट की समस्याओं से बचने के लिए, आपको अपने आप को छोटी मात्रा में सीमित करना चाहिए - एक दो चम्मच के लिए सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं। क्या गैस्ट्र्रिटिस के साथ रोल करना संभव है? हां, अगर उनमें पेट की दीवार में जलन पैदा करने वाले तत्व नहीं हैं।

खाना पकाने में सोया सॉस का उपयोग कैसे किया जाता है

सोया सॉस का सबसे प्रसिद्ध उपयोग जापानी सुशी और रोल है। उत्पाद ने इस भूमिका में इतनी जड़ें जमा ली हैं कि इसे प्रस्तुति का एक अभिन्न अंग माना जाता है। इस मामले में सॉस की मांग इस तथ्य के कारण है कि यह सामग्री के स्वाद को बढ़ाता है, और यह तथ्य कि मछली के साथ उबला हुआ चावल कभी-कभी बहुत सूखा होता है।

क्या सोया सॉस मानव शरीर के लिए अच्छा है

आप सुशी के अलावा सोया सॉस के साथ क्या खा सकते हैं?

सामान्य तौर पर, किसी भी चीज़ के साथ। यदि आप किसी व्यंजन और उत्पादों के साथ तरल मसाला का संयोजन पसंद करते हैं, तो आपको अपने आप को आनंद से वंचित नहीं करना चाहिए। मुख्य बात यह है कि व्यंजनों में सोया सॉस का उपयोग करने से पहले एक उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद चुनना है। यह मछली, समुद्री भोजन, मांस, मुर्गी पालन, सब्जियों के साथ व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक और प्रकट करता है। एशियाई व्यंजनों में, यह कई सॉस का हिस्सा होता है जिसे नूडल्स या चावल में मिलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे नारियल का दूध, उनगी, मछली शोरबा, तिल का तेल, टमाटर का पेस्ट, मसाले, सरसों, मशरूम, चीनी, जड़ी-बूटियों आदि के साथ मिलाया जाता है।

सोया सॉस का उपयोग कैसे करें:

• उस पर चिकन, मछली या मांस भूनें;
• सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा गया;
• सूप शोरबा में जोड़ा गया;
• मछली, समुद्री भोजन, मांस के लिए marinades में इस्तेमाल किया।

इस विषय पर एक और लोकप्रिय सवाल यह है कि क्या आप सोया सॉस ऐसे ही पी सकते हैं? जब तक यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें कोई तृतीय-पक्ष एन्हांसर या संरक्षक नहीं है, यह संभव है। हालांकि, यह समझा जाना चाहिए कि बड़ी मात्रा में नमक और ट्रेस तत्व शरीर में बड़ी मात्रा में प्रवेश करने से फायदेमंद होने की तुलना में हानिकारक होने की अधिक संभावना है। इसके अलावा, इस मामले में सॉस की अम्लता पेट की दीवारों पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, जिससे गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है। यह सलाह दी जाती है कि प्रति दिन 40-50 मिलीलीटर से अधिक सॉस के उचित उपयोग के लिए खुद को सीमित न करें।

घर पर सोया सॉस बनाना

घर पर सोया सॉस कैसे बनाये

दुर्भाग्य से, चीनी सॉस को स्वयं बनाना असंभव है, क्योंकि उचित किण्वन के लिए आवश्यक परिस्थितियों को बनाना और सही मशरूम प्राप्त करना मुश्किल है। हालांकि, एक नुस्खा है जो आपको एक ऐसा उत्पाद बनाने की अनुमति देता है जो मूल सोया सॉस के गुणों के करीब हो।

अवयव:

• 70 मिलीलीटर बीफ या चिकन शोरबा (शाकाहारी मशरूम या सब्जी ले सकते हैं);
• 150 ग्राम सोयाबीन;
• 75 ग्राम गेहूं का आटा;
• कुछ अच्छा नमक।

खाना बनाना:

1. ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में बीन्स को धो लें। उन्हें एक पतली परत में एक कपड़े के रुमाल पर रखें और सूखने की प्रतीक्षा करें।
2. बीन्स को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ठंडे फ़िल्टर्ड पानी से ढक दें और 12 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
3. एक भारी तले वाले इनेमल सॉस पैन में पानी डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और भीगी हुई बीन्स को शुरू करें। जैसे ही उबलने की प्रक्रिया शुरू हो जाए, बर्नर की आंच को कम से कम कर दें। 90-120 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें।
4. शोरबा निकालें, और एक सजातीय दलिया बनाने के लिए सेम को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास करें।
5. शोरबा को द्रव्यमान में डालें और लगातार हिलाते हुए, आटा डालें। गांठ का गठन अस्वीकार्य है। नमक डालें।
6. मिश्रण को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। 5 मिनट तक चलाते हुए उबालें, पैन की दीवारों से पास्ता निकालना न भूलें ताकि वह जले नहीं।
7. सॉस को आँच से हटा दें। यदि यह बहुत गाढ़ा निकला है, तो थोड़े से शोरबा के साथ पतला करें और 2 मिनट के लिए और उबालें।
8. वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, ठंडा करें।

सोया सॉस: मतभेद

• उत्पाद चुनते समय ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए। वे केवल सॉस के लिए उपयुक्त होते हैं, जिसे तैयार करने के लिए गेहूं के दानों का उपयोग नहीं किया जाता है।
• गुर्दे के रोग।
• सोया असहिष्णुता।
• प्रोटीन चयापचय के साथ समस्याएं।
• मोटापा।

रेफ्रिजरेटर में सोया सॉस की शेल्फ लाइफ

रेफ्रिजरेटर में सोया सॉस का शेल्फ जीवन वर्तमान प्रौद्योगिकी मानकों में कहा गया है कि बंद सोया सॉस +1˚C और +25˚C के बीच संग्रहीत होने पर दो साल तक उपयोग करने योग्य रहता है। इसे फ्रीज करने लायक नहीं है। इसका शेल्फ जीवन नहीं बढ़ता है, और उत्पाद के गुण बदल सकते हैं।

व्यावहारिक रूप से खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में सोया सॉस का शेल्फ जीवन नहीं बदलता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे प्राकृतिक संरक्षक होते हैं - नमक। हालांकि, एक वर्ष के भीतर इसका उपयोग करने और कंटेनर को बंद रखने की सिफारिश की जाती है ताकि उत्पाद बाहरी स्वादों को अवशोषित न करे और अधिक मौसम न हो।

सोया सॉस को कैसे स्टोर किया जाए, इसकी मुख्य सिफारिश के लिए सूरज की रोशनी से अलगाव की आवश्यकता होती है, क्योंकि फैटी एसिड और अन्य घटकों के प्रभाव में। उत्पाद को भी गर्म करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

एक अच्छा सोया सॉस कैसे चुनें

1. अलग-अलग सॉस खरीदने से बचें। एक गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद बस उस तरह से नहीं बिकता है।
2. ईमानदार निर्माता अपना माल पारदर्शी बोतलों में पैक करते हैं। तरल बहुत गहरा होना चाहिए, लेकिन थोड़ा स्पष्ट होना चाहिए।
3. उत्पाद की संरचना में उपसर्ग "ई" के साथ कोई भी योजक नहीं होना चाहिए - एक अच्छे प्राकृतिक सॉस को स्वाद और परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है। आदर्श रचना: गेहूं, सोया, पानी, नमक।
4. प्रोटीन सामग्री 7% के स्तर पर होनी चाहिए - यह उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए औसत है।

उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक सोया सॉस कहां से खरीदें

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सोया सॉस बांस डंठल जापानी

बांस का डंठल जापानी सोया सॉस जापानी पारंपरिक सोया सॉस की बजाय मूल प्रस्तुति है। इसका स्वाद नाजुक होता है, इसके मीठे इरादे होते हैं। ऐसा इस चटनी में नमक की मात्रा कम होने के कारण होता है।

सोया सॉस में कैलोरी बांस डंठल जापानी

सोया सॉस जापानी बांस के डंठल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 52 किलो कैलोरी है।

सोया सॉस की संरचना और उपयोगी गुण बाँस का डंठल जापानी

सोया सॉस की सामग्री जापानी बांस के डंठल: सोया, चीनी, नमक, पिसी हुई अदरक, संरक्षक पोटेशियम सोर्बेट, पीने का पानी। जापानी बांस के डंठल सोया सॉस में बहुत सारे प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यहां 20 अमीनो एसिड होते हैं जो हमारे शरीर को सामान्य अवस्था में काम करने देते हैं। सोया सॉस के हिस्से के रूप में, समूह बी के विटामिन रखे जाते हैं यह लौह और जस्ता (कैलोरीफिक एजेंट) जैसे खनिजों में भी समृद्ध है। सोया सॉस में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जो डाइट पर हैं।

सोया सॉस उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक है, यह मुक्त कणों को रोकता है, इसलिए, इसके उपयोग से संचार प्रणाली सामान्य हो जाती है और रक्त परिसंचरण में सुधार होता है। इसके अलावा, यह माना जाता है कि सोया सॉस का उपयोग करने से व्यक्ति कैंसर की शुरुआत से बचाव करता है। सोया सॉस के घटक बनाने वाले पदार्थ न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के जोखिम को कम करते हैं। तथ्य यह देखा गया कि इस तरह के सॉस के व्यवस्थित उपयोग से सिरदर्द दूर हो जाता है, और अनिद्रा गायब हो जाती है।

सोया सॉस बांस डंठल खाना पकाने में जापानी

जापानी बांस का डंठल सोया सॉस विभिन्न पारंपरिक व्यंजनों (सुशी, साशिमी), मछली और अन्य समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग चावल और सब्जी के व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है।

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इतालवी पेटू के अनुसार, अच्छे सीज़निंग और उत्कृष्ट सॉस पकवान की आत्मा हैं। रूसी अलमारियों पर आप बड़ी संख्या में परिचित सॉस पा सकते हैं जो किसी विशेष ब्रांड के आधार पर स्वाद में काफी भिन्न होते हैं। लेकिन सॉस और सीज़निंग का बिल्कुल सही जार कैसे चुनें जो आपके स्वाद के अनुकूल हो? व्यक्तिगत अनुभव या ग्राहक समीक्षाएँ - क्या विचार करें?

हम आपके ध्यान में बांस स्टेम सॉस लाते हैं। हम यह पता लगाएंगे कि इस निर्माता के सॉस बाकी से अलग कैसे हैं, जो खरीदारों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं, और उनकी उत्पाद समीक्षा।

सोया सॉस के फायदे

सोया सॉस पूर्व में सबसे पुराना प्रकार का भोजन मसाला है। यह मुख्य रूप से मछली, चावल, रोल, सुशी के व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया गया था, और बाद में वह यूरोपीय खाना पकाने में चले गए। उदाहरण के लिए, यह पूरी तरह से मछली, चिकन या मांस के लिए एक अचार के रूप में कार्य करता है। और सलाद और गर्म ऐपेटाइज़र में सब्जियों की संरचना को भी पूरा करता है।

अद्वितीय स्वाद गुणों के अलावा, उम्मीद के मुताबिक बैम्बू स्टाक सोया सॉस में कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। इसका चमत्कारी प्रभाव खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड की उपस्थिति के साथ-साथ वसा और कोलेस्ट्रॉल की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण होता है।

सॉस के लाभों का वैज्ञानिक आधार

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि सोया सॉस रेड वाइन और 150 गुना संतरे के रस की तुलना में 10 गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट है।

इस बात के भी प्रमाण हैं कि यह चटनी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है और हृदय प्रणाली के रोगों के विकास को रोकती है। इसके अलावा, यह साबित हो गया है कि यह रक्त परिसंचरण में 50% तक सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और तंत्रिका तनाव को कम करता है। शायद सोया सॉस के उपयोग में पूर्वी निवासियों के लंबे जीवन का रहस्य निहित है।

सोया सॉस "बांस डंठल"

निर्माता ने सॉस का क्लासिक स्वाद प्रदान करने और इसके सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए अपने उत्पादों को बनाने की तकनीकी प्रक्रिया की सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखा। लेकिन यहां एक और बात है। तथ्य यह है कि दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में इसे कुछ अंतरों के साथ तैयार किया जाता है। और बांस डंठल सॉस रूसी नागरिकों के लिए कोई अपवाद नहीं था: यह हमारे हमवतन के व्यंजनों और स्वाद वरीयताओं के अनुकूल है। यह समझना सुखद है कि ये उत्पाद न केवल उच्च गुणवत्ता के हैं, बल्कि एक किफायती मूल्य भी है, जो उपभोक्ता बाजार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया की तकनीक लंबी है और उतनी सरल नहीं है जितनी यह लग सकती है। कई सदियों पहले की तरह किण्वन का समय 40 दिनों से 3 साल तक होता है। सभी सॉस "बांस का तना"प्राच्य परंपराओं के संरक्षण और आधुनिक उपकरणों के उपयोग के साथ तैयार किया गया।

सॉस नुस्खा

सोया सॉस की तैयारी के पहले चरण में, गेहूं और सोयाबीन से खट्टा तैयार करना आवश्यक है। इसमें नमक मिलाया जाता है और पंद्रह दिनों के लिए 50 डिग्री तक के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

सॉस रेसिपी में अगला कदम "बांस का तना"राज है। परिणामी मिश्रण को वांछित तापमान पर लाया जाता है और फिर से परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक निश्चित समय के बाद (नुस्खा के अनुसार), तैयार उत्पाद बनाने के लिए इसमें मसाले, वाइन और अन्य घटक मिलाए जाते हैं।

फिर इसे लगातार हिलाते हुए फिर से उबाला जाता है, और फिर से उम्र बढ़ने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब सॉस तैयार हो जाता है, तो यह एक विशिष्ट गहरे भूरे रंग, सुगंध और स्वाद को प्राप्त कर लेगा। खाना पकाने के अंत में, इसे एक विशेष कूलर के माध्यम से ठंडा किया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है। और सभी जोड़तोड़ के बाद ही सोया सॉस को बोतलबंद और कसकर सील किया जाता है।

जैसा कि विवरण से देखा जा सकता है, आपके व्यंजनों के लिए भविष्य का मसाला बनाने की प्रक्रिया एक तकनीकी रूप से जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है। लेकिन सॉस की गुणवत्ता निष्पादन "बांस का तना"भविष्य में उन लोगों से दूर नहीं रहने देंगे जिन्होंने कभी इसका स्वाद चखा है।

मसालेदार पसंद करने वालों के लिए

यदि आप मसालेदार सॉस पसंद करते हैं, तो बैम्बू स्टेम लाइन में, आप वह पा सकते हैं जिसकी आपको तलाश थी। यह ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद वास्तव में तेज है। एनालॉग सॉस की तुलना में, बांस डंठल हॉट सॉस में विशिष्ट "सिरका" स्वाद नहीं होता है। इसकी स्थिरता विषम है: आप इसमें मिर्च मिर्च, लहसुन और टमाटर के पेस्ट के टुकड़े देख सकते हैं।

मसालेदार प्रेमियों के लिए गर्मागर्म चिली सॉस का इस्तेमाल एक बेहतरीन खोज होगी। खाना पकाने में या उन्हें पूरक करने के लिए, उदाहरण के लिए, मांस के साथ, सॉस मसाला जोड़ देगा और नई स्वाद संवेदना देगा।