एक ककड़ी में कड़वा छिलका हो सकता है, या केवल सिरा हो सकता है, शायद ही कभी जब पूरी सब्जी पूरी तरह से कड़वी हो। और इसलिए आपको उन्हें खाने से पहले साफ करना होगा, या बेस्वाद सिरे को काट देना होगा। आइए जानें कि कड़वाहट क्यों होती है और इससे कैसे बचा जाए।

खीरा कड़वा क्यों होता है, कारण

खीरे में कड़वाहट दिखने का कारण बागवानों द्वारा की गई कृषि तकनीक में कुछ गलतियां हो सकती हैं। लेकिन अक्सर मौसम बगीचे में खीरे के स्वाद को प्रभावित करता है, अर्थात्:

• तापमान में अचानक परिवर्तन,
• लंबे समय तक ठंडा मौसम,
• कम हवा की नमी के साथ गर्मी,
• दिन में 14 घंटे से अधिक समय तक सीधी धूप

खीरे का कड़वा स्वाद भी दिखाई दे सकता है यदि: आप अपने खीरे को बहुत ज्यादा पानी देते हैं ठंडा पानी, या अनियमित रूप से पानी देना, अर्थात् यह कैसे जाता है। खैर, ऐसा माना जाता है कि नाइट्रोजन और पोटेशियम ड्रेसिंग की अनुपस्थिति स्वाद को बुरी तरह प्रभावित करती है। लेकिन यह विवादास्पद है, आमतौर पर कड़वे खीरे अभी भी प्राप्त होते हैं यदि कुछ अन्य प्रतिकूल कारक हैं।

खीरा कड़वा हो तो क्या करें

वी खुला मैदानसलाखें पर

बेशक, आपको उपरोक्त सभी कारणों को कम से कम करने का प्रयास करने की आवश्यकता है। यही है, नियमित रूप से पानी देना सुनिश्चित करने के लिए, इसके लिए वे अक्सर स्थापित करते हैं ड्रिप सिस्टम, खासकर अगर खीरे को हर दिन पानी देने का कोई तरीका नहीं है। अर्थात्, फलने के बीच में आपको कितनी बार पानी की आवश्यकता होती है, फिर आप बिना किसी रुकावट के कटाई करेंगे और आपको यह शिकायत नहीं होगी कि खीरे कड़वे और अंदर से खाली हैं। बेहतर अभी तक, यदि आपके पास दिन में 2 बार गर्मी में खीरे को पानी देने का अवसर है - सुबह जल्दी और शाम को, शाम 5 बजे के बाद।

ठंडे मौसम में, खीरे को हर 2-3 दिनों में पानी पिलाया जाता है। और हां, सिंचाई के लिए पानी होना चाहिए सामान्य तापमान, बेहतर रूप से + 20 + 23 डिग्री। खीरा अपने पैरों में गर्माहट पसंद करता है। 1 पौधे को पानी देते समय लगभग 10 लीटर पानी की खपत होती है।

यदि गर्मियों में मौसम अस्थिर होता है, तो इससे मौलिक रूप से कुछ भी नहीं किया जा सकता है, लेकिन आप हमारे पौधों के भाग्य को कम कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, खीरे के रोपण। यदि आप क्यारियों को पुआल, घास, घास की घास से मलते हैं, तो मिट्टी में दिन की गर्मी अधिक समय तक चलेगी और खीरे के लिए ठंडी रातें इतनी भयानक नहीं होंगी।

यदि सामान्य तौर पर गर्मी ठंडी होती है, तो, निश्चित रूप से, खीरे को चाप पर पन्नी के साथ कवर करना बेहतर होता है। कोई बच नहीं रहा है - कोई भी पहले से नहीं जानता कि आने वाली गर्मियों में मौसम कैसा होगा। आखिरकार, साल दर साल नहीं होता है, खासकर मध्य लेन में।

खीरे सर्पेंटाइन

ठंड के मौसम में, आप तनाव-रोधी दवाओं, जैसे एपिन या एचबी-101, या जो हाथ में हैं, के साथ छिड़काव करके पौधों की मदद कर सकते हैं।

यदि आपके खुले मैदान में खीरे उगते हैं और गर्म मौसम शुरू होता है, तो बार-बार पानी देने के अलावा, उन्हें चिलचिलाती धूप से छायांकन की आवश्यकता होती है। इसके लिए रोशनी से चंदवा बनाया जाता है बिना बुना हुआ कपड़ा... ग्रीनहाउस में, इस मामले में, "छत के नीचे", ऐसी सुरक्षा भी खींची जाती है।

ग्रीनहाउस में खीरे कड़वे क्यों होते हैं

निरंतर आर्द्रता बनाए रखें

ग्रीनहाउस में सब कुछ अच्छा लगता है - गर्म और सुंदर दोनों, और सब कुछ लंबवत रूप से बंधा हुआ है - जियो और खुश रहो और आओ अच्छी फसलस्वादिष्ट खीरे, लेकिन नहीं - कभी-कभी स्वाद में वही कड़वाहट। क्या करें?

सबसे पहले, हम आपको फिर से पानी पिलाने की नियमितता की याद दिलाते हैं। यदि आप हर दिन दचा में नहीं आ सकते हैं, तो स्वचालित सेट करें बूंद से सिंचाई- अब यह सस्ती है।

दूसरे, यह खीरे के साथ ग्रीनहाउस में नम होना चाहिए, फिर खीरे रसदार और खस्ता होंगे, और किसी भी मामले में कड़वा नहीं होगा। इसलिए मैं एक ही ग्रीनहाउस में टमाटर और खीरा लगाने के खिलाफ हूं। टमाटर को शुष्क हवा पसंद है, जबकि खीरे को नम हवा पसंद है।

ग्रीनहाउस में आर्द्रता बढ़ाने के लिए स्प्रिंकलर सिंचाई की जाती है। केवल वे ऐसा तब नहीं करते जब सूरज ढल रहा होता है, लेकिन सुबह में, जब अभी तक कोई सीधी किरणें नहीं होती हैं, अन्यथा पत्तियां "जल सकती हैं"।

यह "जलवायु" ज़ेलेंटी के लिए उपयुक्त क्यों है? क्योंकि इनका उद्गम स्थल भारत के उष्ण कटिबंधीय क्षेत्रों में है, जहां की हवा नम होती है और चिलचिलाती धूप नहीं होती है। यह आदर्श स्थितियांजिसमें यह स्वादिष्ट सब्जी अपने सभी गुणों को प्रकट करती है।

इन मुख्य कारणों के अलावा, सिंचाई के पानी की संरचना खीरे के स्वाद को भी प्रभावित करती है। यह सब्जी पानी में अतिरिक्त आयरन और कैल्शियम को सहन नहीं करती है और क्लोरीन और सोडियम को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं करती है।

अक्सर बागवान कहते हैं कि उनके पास है कड़वा पहला खीराऔर आखिरी (सीजन के अंत में)। अक्सर, पहले खीरे अनुभव किए गए तनाव के कारण कड़वे होते हैं, जब गर्मियों की शुरुआत में मौसम अभी तक शांत नहीं हुआ है। जब जोर दिया जाता है, तो कुकुर्बिटासिन का उत्पादन होता है, जो फल को कड़वा स्वाद देता है।

बिना कड़वाहट के खीरे, किस्में

अगले सीजन के लिए मैं इन किस्मों की जांच करूंगा

वर्तमान में, कई किस्में हैं जिनमें कुकुर्बिटासिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार जीन की कमी होती है (जिसके कारण खीरे में कड़वाहट होती है)।

अधिकांश से बागवानों की प्रतिक्रिया के आधार पर विभिन्न क्षेत्रमैंने खीरे की किस्मों की एक सूची बनाई, जिनमें से फल कड़वाहट के संचय के लिए प्रवण नहीं होते हैं।

खीरे की कौन सी किस्में कड़वी नहीं होती हैं: अप्रैल, बेनिफिट, गिंगा, ज़ायटेक, एमराल्ड इयररिंग्स, क्वाड्रिल, क्लावडिया, कोलियन, द लिटिल हंपबैक हॉर्स, कोनी, कोरिन्ना, ग्रासहॉपर, मर्चेंट, करेज, मैडम, मजाई, मैत्रियोश्का, माशा, गूसबंप, एंट, ओथेलो, रोडनिचोक, ड्रीम डोना, सास, शेड्रिक, ख्रीस्तिक।

कड़वे खीरे का क्या करें

माली अक्सर शिकायत करते हैं कि खीरे में कड़वा छिलका या तल होता है। फिर यह त्वचा को छीलने के लिए पर्याप्त है, या कड़वे सिरों को काटकर शांति से सब्जियां खाएं।

बहुत से लोग पसंद करते हैं (यदि वे पहले से ही बहुत सारे कड़वे खीरे एकत्र कर चुके हैं) उन्हें नमक के साथ छिड़कें, तो कड़वाहट बहुत कम ध्यान देने योग्य है। खैर, इतनी मुश्किल से उगाई गई फसल को बाहर मत फेंको!
अगर आपको डर है कि ऐसे खीरे नमकीन में भी कड़वे रहेंगे, तो उन्हें पहले से 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

या फिर इन्हें सर्दियों के लिए बचा कर रख लें- हीट ट्रीटमेंट से कड़वाहट दूर हो जाएगी।

अंत में, मैं ध्यान देता हूं कि कड़वा खीरा खाना बहुत सुखद नहीं है, लेकिन स्वस्थ है। Cucurbitacin में कुछ औषधीय गुण होते हैं: कोलेरेटिक, एंटीकैंसर, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एनाल्जेसिक। चीन में, उदाहरण के लिए, कुछ के निर्माण के लिए दवाओंकड़वे खीरे विशेष रूप से उगाए जाते हैं।

खीरा कड़वा क्यों होता है और इसे कैसे ठीक करें, वीडियो

खीरे की मातृभूमि भारत है, या बल्कि इसके उष्णकटिबंधीय वन क्षेत्र... खीरा एक सनकी और मांग वाली संस्कृति है, गर्म और ठंडे मौसम पसंद नहीं है, और तेज छलांगतापमान, मिट्टी और हवा में पर्याप्त नमी की स्थिति में बढ़ना पसंद करते हैं। यदि इन शर्तों को पूरा नहीं किया जाता है, तो सब्जी के पौधे, तनावपूर्ण स्थिति, तनाव को बेअसर करने के लिए एक विशेष पदार्थ का उत्पादन करते हैं - कुकुर्बिटासिन। यह पदार्थ खीरे के छिलके में डंठल के पास ही पाया जाता है और यही फल की कड़वाहट का कारण भी होता है।

• खीरे की कई किस्में हैं जो बीज के माध्यम से प्रेषित पिछली फसलों से विरासत में मिलने के कारण कड़वा स्वाद ले सकती हैं।
• पौधों को अधिक या कम पानी मिलने पर पानी देने के नियमों का उल्लंघन। सिंचाई के पानी की मात्रा को विनियमित करना आवश्यक है।
• जलवायु और मौसम की स्थिति जब भारी बारिश अधिक नमी पैदा करती है।
• दिन में लंबे समय तक सीधी धूप, अत्यधिक धूप। थोड़ी छाया बनाने के लिए मकई के रोपण के बीच खीरे के बिस्तर लगाने की सिफारिश की जाती है।
• शुष्क हवा और निम्न आर्द्रता का स्तर, विशेष रूप से शुष्क और गर्म ग्रीष्मकाल के दौरान। अतिरिक्त पानी का छिड़काव बचाव में आएगा।
• कुपोषण और एक अपर्याप्त राशिकुछ पोषक तत्व। पौधों को उर्वरक और निषेचन की आवश्यकता होती है, जिसमें नाइट्रोजन और पोटेशियम होते हैं।
• बीज एकत्र करते समय केवल फल के आगे और बीच से बीज लेना आवश्यक है। डंठल के करीब के बीज भविष्य के खीरे में कड़वाहट पैदा कर सकते हैं।
• पानी की फसलों को सीधे प्रत्येक झाड़ी की जड़ के नीचे किया जाना चाहिए, खासकर अंडाशय के गठन के चरण में। गर्म गर्मी के दिनों और शुष्क अवधि के दौरान, पत्तेदार हिस्से को मॉइस्चराइज़ करने की आवश्यकता होगी - पानी से धो सकते हैं या स्प्रे कर सकते हैं।
• फलों में कड़वाहट की उपस्थिति पहले से ही कटाई के समय दिखाई दे सकती है, जब खीरे को गलत तरीके से काटा जाता है - खीरे की पलकों को नुकसान और मुड़ने के साथ।
• अचानक परिवर्तन तापमान व्यवस्था(अत्यधिक गर्मी और तेज ठंडी तस्वीर)।

कड़वे खीरे को छिलके के रूप में सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। इसी समय, सुगंध, कुरकुरे और स्वाद को संरक्षित किया जाता है, हालांकि, यह माना जाता है कि छिलके में सभी विटामिन और उपयोगी तत्व होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान फलों की कड़वाहट गायब हो जाती है, इसलिए ऐसे फल अचार, नमकीन और डिब्बाबंदी के लिए भी उपयुक्त होते हैं।

वर्षों के प्रजनन परीक्षणों ने शाब्दिक और आलंकारिक दोनों तरह से फल पैदा किए हैं। खीरे की संकर किस्में विकसित की गई हैं जिनका स्वाद कभी कड़वा नहीं होता (उदाहरण के लिए, "लिलिपुट", "हार्मोनिस्ट", "एगोज़ा", "शेड्रिक" और अन्य), उनके फलों में एक मीठा स्वाद और सुखद सुगंध होती है। केवल सर्दियों की तैयारीऐसी किस्मों का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

• ग्रीनहाउस में खीरे उगाते समय, आपको पूर्ण प्रकाश व्यवस्था और एक स्थिर जल व्यवस्था का ध्यान रखने की आवश्यकता होती है। पानी नियमित रूप से किया जाना चाहिए और आर्द्रता का स्तर लगभग समान रखा जाना चाहिए।
• सिंचाई का पानी हल्का गुनगुना होना चाहिए। केवल में पानी देने की सिफारिश की जाती है अच्छा मौसमसुबह या शाम के घंटों में।
• मौसम में तेज बदलाव और तापमान में उतार-चढ़ाव के साथ, खुली हवा में खीरे के बिस्तरों को एक विशेष आवरण सामग्री के साथ कवर किया जाना चाहिए और गर्म होने तक छोड़ दिया जाना चाहिए।
• शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताजा खाद... इस तरह के निषेचन की शुरूआत फसल के खराब भंडारण में योगदान करती है और फलों में कड़वाहट का कारण बनती है।
• खीरे के साथ बिस्तरों के लिए जगह चुनते समय, भारी मिट्टी और उखड़ी रेतीली मिट्टी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• खीरे की क्यारियों की मिट्टी सूखनी नहीं चाहिए, इसकी निरंतर मध्यम नमी बनाए रखना आवश्यक है।

सभी सिफारिशों और नियमों के अधीन, आप मीठे और सुगंधित खीरे उगा सकते हैं, जैसे कि ग्रीनहाउस की स्थितिऔर बाहर। यह याद रखना चाहिए कि ककड़ी एक नाजुक और शालीन संस्कृति है, जो मामूली बदलाव और रखरखाव व्यवस्था के उल्लंघन पर प्रतिक्रिया करती है।

कड़वे खीरे क्यों? (वीडियो)

खीरे की मातृभूमि भारत है, या इसके उष्णकटिबंधीय वन क्षेत्र हैं। ककड़ी एक मकर और मांग वाली संस्कृति है, गर्म और ठंडे मौसम पसंद नहीं करती है, साथ ही अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव, मिट्टी और हवा में पर्याप्त नमी की स्थिति में बढ़ना पसंद करती है।

यदि इन शर्तों को पूरा नहीं किया जाता है, तो वनस्पति पौधे, तनाव में होने के कारण, तनाव को बेअसर करने के लिए एक विशेष पदार्थ - कुकुर्बिटासिन का उत्पादन करते हैं। यह पदार्थ खीरे के छिलके में डंठल के पास ही पाया जाता है और यही फल की कड़वाहट का कारण भी होता है।

• खीरे की कई किस्में हैं जो बीज के माध्यम से प्रेषित पिछली फसलों से विरासत में मिलने के कारण कड़वा स्वाद ले सकती हैं।
• पौधों को अधिक या कम पानी मिलने पर पानी देने के नियमों का उल्लंघन। सिंचाई के पानी की मात्रा को विनियमित करना आवश्यक है।
• जलवायु और मौसम की स्थिति जब भारी बारिश अधिक नमी पैदा करती है।
• दिन में लंबे समय तक सीधी धूप, अत्यधिक धूप। थोड़ी छाया बनाने के लिए मकई के रोपण के बीच खीरे के बिस्तर लगाने की सिफारिश की जाती है।
• शुष्क हवा और निम्न आर्द्रता का स्तर, विशेष रूप से शुष्क और गर्म ग्रीष्मकाल के दौरान। अतिरिक्त पानी का छिड़काव बचाव में आएगा।
• अपर्याप्त पोषण और कुछ पोषक तत्वों की अपर्याप्त मात्रा। पौधों को उर्वरक और निषेचन की आवश्यकता होती है, जिसमें नाइट्रोजन और पोटेशियम होते हैं।
• बीज एकत्र करते समय केवल फल के आगे और बीच से बीज लेना आवश्यक है। डंठल के करीब के बीज भविष्य के खीरे में कड़वाहट पैदा कर सकते हैं।
• पानी की फसलों को सीधे प्रत्येक झाड़ी की जड़ के नीचे किया जाना चाहिए, खासकर अंडाशय के गठन के चरण में। गर्म गर्मी के दिनों और शुष्क अवधि के दौरान, पत्तेदार हिस्से को मॉइस्चराइज़ करने की आवश्यकता होगी - पानी से धो सकते हैं या स्प्रे कर सकते हैं।
• फलों में कड़वाहट की उपस्थिति पहले से ही कटाई के समय दिखाई दे सकती है, जब खीरे को गलत तरीके से काटा जाता है - खीरे की पलकों को नुकसान और मुड़ने के साथ।
• तापमान में तेज बदलाव (अत्यधिक गर्मी और तेज ठंड लगना)।

कड़वे खीरे को छिलके के रूप में सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। इसी समय, सुगंध, कुरकुरे और स्वाद को संरक्षित किया जाता है, हालांकि, यह माना जाता है कि छिलके में सभी विटामिन और उपयोगी तत्व होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान फलों की कड़वाहट गायब हो जाती है, इसलिए ऐसे फल अचार, नमकीन और डिब्बाबंदी के लिए भी उपयुक्त होते हैं।

वर्षों के प्रजनन परीक्षणों ने शाब्दिक और आलंकारिक दोनों तरह से फल पैदा किए हैं। खीरे की संकर किस्में विकसित की गई हैं जिनका स्वाद कभी कड़वा नहीं होता (उदाहरण के लिए, "लिलिपुट", "हार्मोनिस्ट", "एगोज़ा", "शेड्रिक" और अन्य), उनके फलों में एक मीठा स्वाद और सुखद सुगंध होती है। हालांकि, ऐसी किस्मों का उपयोग सर्दियों की तैयारी के लिए नहीं किया जा सकता है।

• ग्रीनहाउस में खीरे उगाते समय, आपको पूर्ण प्रकाश व्यवस्था और एक स्थिर जल व्यवस्था का ध्यान रखने की आवश्यकता होती है। पानी नियमित रूप से किया जाना चाहिए और आर्द्रता का स्तर लगभग समान रखा जाना चाहिए।
• सिंचाई का पानी हल्का गुनगुना होना चाहिए। केवल सुबह या शाम को अच्छे मौसम में ही पानी देने की सलाह दी जाती है।
• मौसम में तेज बदलाव और तापमान में उतार-चढ़ाव के साथ, खुली हवा में खीरे के बिस्तरों को एक विशेष आवरण सामग्री के साथ कवर किया जाना चाहिए और गर्म होने तक छोड़ दिया जाना चाहिए।
• शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में ताजी खाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तरह के निषेचन की शुरूआत फसल के खराब भंडारण में योगदान करती है और फलों में कड़वाहट का कारण बनती है।
• खीरे के साथ बिस्तरों के लिए जगह चुनते समय, भारी मिट्टी और उखड़ी रेतीली मिट्टी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• खीरे की क्यारियों की मिट्टी सूखनी नहीं चाहिए, इसकी निरंतर मध्यम नमी बनाए रखना आवश्यक है।

यदि आप सभी सिफारिशों और नियमों का पालन करते हैं, तो आप ग्रीनहाउस परिस्थितियों और खुले मैदान में मीठे और सुगंधित खीरे उगा सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि ककड़ी एक नाजुक और शालीन संस्कृति है, जो मामूली बदलाव और रखरखाव व्यवस्था के उल्लंघन पर प्रतिक्रिया करती है।

कड़वे खीरे क्यों? (वीडियो)

हम में से प्रत्येक एक समृद्ध फसल प्राप्त करने की आशा में खीरे उगाने में बहुत समय व्यतीत करता है (खीरे उगाने की तकनीक का विस्तार से वर्णन किया गया था), लेकिन अंत में यह अक्सर पता चलता है कि उन्हें खाना असंभव है। अगर ऐसा ही एक खीरा सलाद में मिलता है, तो समझिए कि डिश खराब हो गई है। क्या कारण है?

खीरे की कड़वाहट के कारण:

1. बहुत उज्ज्वल प्रकाश;

2. अत्यधिक शुष्क हवा;

3. अपर्याप्त पानी;

4. खीरे में कुकुर्बिटासिन की उपस्थिति;

5. घटी हुई मिट्टी की मिट्टी;

6. मिट्टी की बढ़ी हुई सूखापन;

7. ठंडे पानी से पानी देना;

8. तापमान में तेज बदलाव;

9. बीजों की गलत कटाई;

10. निम्न गुणवत्ता वाले बीज।

ये हैं मुख्य कारण... आइए उनमें से प्रत्येक के बारे में बात करते हैं।

खीरे में कुकुर्बिटासिन होता है, जो तनाव होने पर पौधे द्वारा स्रावित पदार्थ होता है। और उपरोक्त सभी कारणों से पौधा तनाव का अनुभव करता है। इससे बचने के लिए खीरे के तनाव को दूर करें और उसकी जरूरी देखभाल करें।

खीरे के पौधे की सही देखभाल कैसे करें

1. खीरा उपजाऊ, हल्की और नम मिट्टी को पसंद करता है। विशेष प्रतिष्ठानों का उपयोग करके विशेष रूप से गर्म दिनों में छिड़काव की व्यवस्था करते हुए, पौधे को गर्म पानी से पानी पिलाया जाना चाहिए। यह कुरकुरे, मीठे खीरे उगाने का एक तरीका है।

2. पौधे को अत्यधिक तापमान से बचाएं। यदि यह गर्म है, तो ग्रीनहाउस में खिड़कियां खोलें या प्लास्टिक हटा दें। यदि रात में ठंड है, तो इसके विपरीत, पौधों को इन्सुलेट करें।

3. खीरा हल्की छाया पसंद करते हैं। तेज धूप में खुले क्षेत्र में पौधे न लगाएं।

4. पौधा नाइट्रोजन निषेचन के लिए उत्तरदायी है। खीरे को मुलीन के घोल से खिलाएं और क्यारियों में खाद डालें।

5. चलो बीज के बारे में बात करते हैं। बागवान पसंद करते हैं स्वतंत्र तैयारीबीज (वैसे, खीरे के बीज को सही तरीके से कैसे इकट्ठा करें पढ़ें), कभी-कभी वे खीरे के पहले तीसरे भाग में विशेष रूप से स्थित बीज चुनने के मूल सिद्धांत का उल्लंघन करते हैं। पूंछ के पास के बीज कड़वी संतान देंगे।

6. पुरानी किस्मों के बीजों से उगाए गए खीरे हमेशा कड़वे होते हैं। कुछ माली नई वस्तुएं इसलिए नहीं खरीदते हैं क्योंकि उन्हें जोखिम उठाना पसंद नहीं है। और वे गलती करते हैं। कड़वाहट से रहित, ब्रीडर्स लगातार खीरे की नई किस्में विकसित कर रहे हैं। नए पौधों ने उस जीन को नष्ट कर दिया है जो कुकुर्बिटासिन के स्राव के लिए जिम्मेदार है। खीरे की किस्में (इनमें से किसी एक में) सबसे अच्छी किस्मेंग्रीनहाउस के लिए खीरे) कड़वाहट के बिना मुख्य रूप से संकर हैं। आप उन्हें अपने स्वयं के बीजों से प्रचारित नहीं कर सकते, क्योंकि संकर किस्मों में, पूरी किस्म के गुण बीज के माध्यम से संचरित नहीं होते हैं।

ऐसा क्यों होता है कि खीरा खुद मीठा होता है, लेकिन उसका तल कड़वा होता है? फल के पिछले हिस्से में कड़वाहट विकसित हो जाती है, और फिर, लगातार तनाव में, खीरे के बाकी हिस्सों में फैल सकता है। दिलचस्प बात यह है कि कड़वे खीरे मुख्य रूप से छिलका होते हैं, गूदा नहीं। इसलिए अक्सर सब्जी को छीलने से कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिल सकती है।

क्या आप जानते हैं कि कड़वे खीरे बेशक स्वादिष्ट नहीं होते, लेकिन बहुत सेहतमंद होते हैं? कड़वी त्वचा में ट्यूमर के विकास को धीमा करने की क्षमता होती है। किसी भी अन्य कड़वाहट की तरह खीरा भी लीवर के लिए बहुत फायदेमंद होता है और बेहतरीन पाचन को बढ़ावा देता है।

लेकिन क्या होगा अगर आपको कड़वे खीरे की फसल मिल जाए? क्या आपको उन्हें फेंकना है? बिल्कुल नहीं! आप उन्हें संरक्षित और नमक कर सकते हैं। गर्मी उपचार खीरे की कड़वाहट को नष्ट कर देता है।

अब आप . के बारे में सब कुछ जानते हैं... ज्ञान के साथ, आप कड़वे फलों के जोखिम को कम कर सकते हैं, हालांकि वे आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद साबित होते हैं। हम चाहते हैं कि आपके खीरे कुरकुरे और मीठे हों, और न तो वे और न ही आप अप्रिय तनावपूर्ण स्थितियों में पड़ें।

जो लोग अपनी साइट पर लगातार खीरे उगाते हैं, वे जानते हैं कि इस उद्यान संस्कृति में कितना काम करना है। और जैसा कि यह शर्म की बात है अगर परिणामी फसल अपने स्वाद से खुश नहीं होती है। कुरकुरे और मुंह में पानी लाने वाले फलों के बजाय, हम बगीचे से कड़वे खीरे लेते हैं। इसका क्या कारण है, और कड़वाहट को कैसे रोका जा सकता है?

खीरे के फलों में कड़वाहट आने के कारण

खीरा कद्दू परिवार से संबंधित है। इन पौधों ने आनुवंशिक रूप से एक विशेषता विकसित की है: इनमें कुकुर्बिटासिन पदार्थ होता है।

कुकुर्बिटासिन क्या है?

यह एक विषैला यौगिक है, हालांकि, इसमें कई प्रकार के होते हैं उपयोगी गुण(एंटीट्यूमर, रोगाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ)। पौधों के लिए यह आवश्यक है कि वे स्वयं को जानवरों द्वारा खाए जाने से बचाएं कम से कमजब तक फल बड़े न हो जाएं और बीज पक न जाएं।

Cucurbitacin लगातार पौधों में उत्पन्न होता है, जिस क्षण से इसे लगाया गया था, और इसके तनों में, और पत्तियों में, और फलों में, छिलके में निहित है। वैज्ञानिक यह स्थापित करने में सक्षम थे कि इसके उत्पादन के लिए 9 जीन जिम्मेदार हैं। लेकिन अगर पौधा तनाव में है तो इस पदार्थ का उत्पादन बढ़ जाता है।

खीरे पर जोर क्यों दिया जा सकता है?

इस घटना में कि उनके लिए आदर्श परिस्थितियाँ नहीं बनाई गईं। यह बागवानी संस्कृति भारत से हमारे पास आई, जहां उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय जलवायु शासन करती है। इसलिए जहां चिलचिलाती धूप नहीं होती वहां खीरा अच्छी तरह उगता है और हवा में नमी बढ़ जाती है।

यदि उनके पास पर्याप्त नमी नहीं है, वे धूप या तापमान परिवर्तन से पीड़ित हैं, तो पौधे गंभीर तनाव का अनुभव करते हैं, जिससे कुकुर्बिटासिन का उत्पादन बढ़ जाता है, और यही मुख्य कारण है कि खीरे कड़वे हो जाते हैं या सामान्य रूप से कड़वा स्वाद होता है।

कड़वाहट के गठन को भड़काने वाले कारक

1. पौधों में पर्याप्त नमी नहीं थी, पानी देना अनियमित था।
2. बहुत अधिक पानी था (बरसात की गर्मी के कारण)।
3. वे सीधी धूप में उगते थे, धूप की अधिकता थी।
4. कम हवा की नमी और अत्यधिक गर्मी।
5. पौधों को पर्याप्त पोषण नहीं मिला (पोटेशियम और नाइट्रोजन पदार्थों की कमी महसूस की गई)।
6. रोपण के लिए, बीज का उपयोग किया गया था, जो ककड़ी के पीछे से लिए गए थे, लेकिन फल के सामने से लेना आवश्यक था।
7. पौधे बहुत घने लगाए गए थे, जिसके कारण उन्हें धूप की कमी का सामना करना पड़ा।
8. अंकुर ठीक हो गए हैं।
9. हमने सिंचाई के लिए ठंडे पानी का इस्तेमाल किया।

खीरे के फल में कड़वा स्वाद कैसे रोकें?

हमने जाना कि खीरा कड़वा क्यों होता है। कड़वाहट को रोकने के लिए क्या करें?

खीरे के स्वाद को प्रभावित करने वाले कारणों के आधार पर, आप उन कार्यों की एक सूची बना सकते हैं जो समस्या से लड़ने में मदद करेंगे:

1. चुनना सही जगहरोपण के लिए, ताकि चिलचिलाती धूप में खीरे न उगें। उन्हें एक अनुपस्थित दिमाग की जरूरत है सूरज की रोशनी... मकई की पंक्तियों की छाया में या शाखाओं के नीचे ककड़ी की खेती बहुत अच्छी लगती है फलो का पेड़... से बचाव के लिए सूरज की किरणेंआप स्पूनबोड (कवरिंग सामग्री) का उपयोग कर सकते हैं।
2. अपने पौधों को नियमित रूप से पानी दें। हम में से कई लोग सप्ताहांत पर देश आते हैं, इसलिए खीरे को हर दिन पानी नहीं दिया जाता है। सूखे का विकल्प और प्रचुर मात्रा में पानी पौधे में तनाव का कारण बनता है और कड़वाहट की उपस्थिति की गारंटी देता है। इसलिए, नियमित रूप से पानी देना न भूलें, और केवल उपयोग करें गर्म पानीजो दिन में सूरज के नीचे गर्म हो जाता है।
3. बिस्तरों का सही स्थान। यदि आप बाहर खीरे उगाते हैं, तो उन्हें स्ट्रॉबेरी और रसभरी के पास लगाने से बचें। ये पौधे सब कुछ मिट्टी से बाहर निकाल देंगे। पोषक तत्वऔर पानी।
4. देखभाल। खीरे की लगातार देखभाल करना महत्वपूर्ण है: बिस्तरों को पिघलाएं, मातम को हटा दें, मिट्टी को ढीला करें। यह नमी बनाए रखने में मदद करता है।
5. हाइपोथर्मिया से बचाएं। यदि आप ग्रीनहाउस में खीरे उगा रहे हैं, तो इसे ठंड के दिनों में न खोलें। यह हवा गर्मी पसंद करने वाले पौधे के लिए तनावपूर्ण हो जाएगी। ग्रीनहाउस में, ठंड से सुरक्षा के लिए, उसी स्पूनबॉन्ड का उपयोग किया जाता है, जिसे आर्क्स या फ्रेम पर खींचा जाता है।
6. पौधों को गर्मी से बचाएं। भीषण गर्मी और शुष्क हवा भी खीरे के लिए हानिकारक है। अगर बाहर मौसम गर्म है, तो उन्हें हर सुबह और शाम को पानी देना जरूरी है। गर्म पानी... बाहर, गर्मी से बचाने के लिए एक सफेद छतरी का उपयोग किया जा सकता है। यदि आप ग्रीनहाउस में खीरे उगाते हैं, तो उन्हें एक दर्पण फिल्म से सुरक्षित रखें, जो आमतौर पर कांच से चिपकी होती है। यह एक तरफ प्रकाश संचारित करता है, लेकिन दूसरी तरफ इसे परावर्तित करता है।
7. मिट्टी की मिट्टी में बीज न लगाएं। ढीली मिट्टी, पीट इस संस्कृति के लिए उपयुक्त है। इसे पतला किया जा सकता है लकड़ी की राखअम्लता को कम करने के लिए।
8. उर्वरक। खीरे को वे सभी पोषक तत्व प्राप्त करने की आवश्यकता होती है जिनकी उसे आवश्यकता होती है। तो निषेचन के बारे में मत भूलना। लेकिन माली ताजा खाद का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि ताजा कार्बनिक पदार्थ अक्सर कड़वाहट की रिहाई को भड़काते हैं। इसलिए, पौधों को केवल सड़ी हुई खाद खिलाएं, पतझड़ में क्यारियां तैयार करें। यदि आप पहले से ही ताजा खाद डाल चुके हैं, तो झाड़ियों को लगातार पानी दें और सुनिश्चित करें कि मिट्टी सूख न जाए।

जैसा कि हम देख सकते हैं, कड़वाहट की उपस्थिति को रोकने के लिए बहुत काम करना होगा। लेकिन आप एक और आसान तरीका अपना सकते हैं: रोपण के लिए खीरे की ऐसी किस्में खरीदें जिनका स्वाद कभी कड़वा न हो।

कुछ किस्मों में कुकुर्बिटासिन जमा नहीं होता है, इसलिए उनमें कड़वा स्वाद नहीं होता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें पानी देते हैं या नहीं, और बाहर का मौसम कैसा है। उदाहरण के लिए, इनमें निम्नलिखित शामिल हैं: "बेरेन्डी", "हार्मोनिस्ट", "एगोज़ा", "क्वाड्रिल", "हॉर्स", "साहस", "लिलिपुटियन", "माशा", "एंट", "शेड्रिक", "रोडनिचोक" "," ख्रीस्तिक "और अन्य।

एक राय यह भी है कि जो किस्में नमकीन बनाने के लिए हैं, वे कड़वी नहीं हैं, बल्कि यह एक भ्रम है। कड़वाहट की उपस्थिति वास्तव में विविधता पर निर्भर करती है, लेकिन इस पर नहीं कि यह सलाद है या अचार बनाने के लिए उगाया गया था।

अगर खीरे कड़वे हों तो क्या करें? उन्हें इस्तेमाल कैसे करूं?

यदि आपने झाड़ी से पहला खीरा तोड़ा, और यह कड़वा निकला, तो, सबसे अधिक संभावना है, आपको इस तथ्य के साथ आना होगा कि इस किस्म की पूरी फसल समान होगी।

क्या करें? क्या कड़वे फल खा सकते हैं? आप उनके साथ खुद को जहर नहीं दे सकते, इसके विपरीत, यह भी माना जाता है कि वे सामान्य लोगों की तुलना में अधिक उपयोगी हैं। हालांकि, अगर आप बहुत सारे कड़वे खीरे खाते हैं ताज़ाअपच या आंतों में गड़बड़ी का खतरा है।

खीरे से कड़वाहट कैसे दूर करें?

यदि केवल त्वचा कड़वी है, तो बस इसे काट लें और भोजन के लिए केवल मीठे हिस्से का उपयोग करें। यदि पूंछ में कड़वाहट जमा हो जाती है, तो हरे तल (1.5 सेमी) को काट लें और कटे हुए बिंदु को तब तक रगड़ें जब तक कि सारा सफेद झाग न निकल जाए। उसके बाद, अच्छी तरह धो लें, और खीरा खाने के लिए तैयार है!

हालांकि, कड़वाहट से छुटकारा पाने का सबसे सिद्ध तरीका भिगोकर या खाना बनाना है। पानी या गर्म करने पर खीरे में मौजूद कुकुर्बिटासिन नष्ट हो जाता है और उनका कड़वा स्वाद गायब हो जाता है।

खीरे के फलों को एक दिन या कम से कम 12 घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी(समय-समय पर पानी बदलना याद रखें), फिर धोकर खाएं या सलाद में डालें। या फिर इनके हल्के नमकीन, अचार या अचार के खीरे बनाकर तैयार कर लीजिए.

वीडियो: खीरा कड़वा क्यों होता है और इसे कैसे ठीक करें?