कांटेदार झाड़ी, ब्लैकथॉर्न, ब्लैकथॉर्न, ब्लैकथॉर्न, साथ ही कांटेदार बेर, कई दिलचस्प, सुंदर और बाइबिल की किंवदंतियों के "नायक" हैं। ब्लैकथॉर्न (कांटेदार बेर (प्रूनस स्पिनोसा - लैट)) एक झाड़ी है जिसकी ऊंचाई लगभग 3-4 मीटर है, लेकिन 8 मीटर से अधिक नहीं है, जीनस प्रूनस की एक प्रजाति, सबफ़ैमिली प्लम (प्रूनोइडी), परिवार गुलाबी (रोसेसी), कवर किया गया है। कांटों के साथ। नीचे दिए गए विवरण।

ब्लैकथॉर्न टिंचर रेसिपी

कांटेदार झाड़ियाँ घनी, अगम्य होती हैं। इस झाड़ी के फूल छोटे, सफेद और गुलाबी रंग के होते हैं। पत्ते संकीर्ण, अण्डाकार आकार में होते हैं; वसंत ऋतु में इसमें हल्का फुलाना होता है, बाद में वे रंग में चिकनी मैट बन जाते हैं। ब्लैकथॉर्न अप्रैल-मई में वसंत ऋतु में खिलता है। फूल आने के दौरान फूल पूरी तरह से झाड़ी को ढँक देते हैं, बादाम की सुगंध को बुझा देते हैं। फल (जामुन) में एक नीला, गहरा नीला रंग होता है, बेर के फल जैसा दिखता है, एक नीले रंग का मोम का लेप होता है, जामुन का व्यास लगभग 12 मिमी होता है। जामुन का स्वाद तीखा-खट्टा होता है। ब्लैकथॉर्न फलों को कांटा भी कहा जाता है।

संयंत्र ठंढ और सूखे के लिए प्रतिरोधी है।

ब्लैकथॉर्न भूमध्यसागरीय, एशिया माइनर, रूसी संघ के यूरोपीय भाग, पश्चिमी साइबेरिया और काकेशस में बढ़ता है। यह मुख्य रूप से घाटियों, तटीय क्षेत्रों और वन किनारों में पाया जाता है, और कई अपने बगीचे के भूखंडों में हेज के रूप में भी पैदा होते हैं। टेरेन की लकड़ी कठोर, टिकाऊ होती है, इसमें लाल-भूरे रंग का रंग होता है। इसके कारण, इसका उपयोग बढ़ईगीरी और टर्निंग उत्पादों में किया जाता है, उदाहरण के लिए, वे एक कांटेदार झाड़ी बेंत भी बनाते हैं। मध्यम आकार की एक झाड़ी से आप 10-15 किलो जामुन एकत्र कर सकते हैं।

चूंकि ब्लैकथॉर्न फल तीखे-खट्टे होते हैं, इसलिए उन्हें शायद ही कभी ताजा खाया जाता है, मुख्य रूप से उनसे कॉम्पोट, जैम, सिरका, क्वास और यहां तक ​​​​कि मादक पेय (कांटे) भी तैयार किए जाते हैं। कम आम तौर पर, पहले पाठ्यक्रम की तैयारी में ब्लैकथॉर्न फलों का उपयोग किया जाता है। यदि ब्लैकथॉर्न जामुन जमे हुए हैं, तो वे खाने योग्य और ताजा होंगे।

लोक व्यंजनों में, बारी के सभी भागों का उपयोग किया जाता है:

• जामुन ताजा, सूखे और जमे हुए;
• फूल;
• पत्ते;
• कुत्ते की भौंक;
• लकड़ी।

जलसेक, काढ़े, जैम आदि के अलावा, ब्लैकथॉर्न से टिंचर भी तैयार किया जाता है। इसका उपयोग फंगल संक्रमण, पाचन तंत्र में समस्याओं और विषाक्तता के लिए किया जाता है। एक इम्युनोस्टिमुलेंट के रूप में और सार्स की रोकथाम के लिए भी उपयोग किया जाता है।

टिंचर तैयार करने का विवरण (तैयार करें):

• 2 किलो ब्लैकथॉर्न बेरीज;
• 350 ग्राम चीनी;
• वोदका।

धुले हुए बेरी को कांच के जार में डाला जाता है और पूरी तरह से वोदका से भर दिया जाता है। कंटेनर को वर्कपीस के साथ 1 महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। यदि आवश्यक हो, तो वोदका को जोड़ा जाना चाहिए ताकि जामुन पूरी तरह से ढके हों। 1 महीने के बाद, परिणामस्वरूप रस को सूखा जाना चाहिए, जामुन को चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक और 2 सप्ताह के लिए रखा जाना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप सिरप में वोदका और कुछ ताजा जामुन डालें और ठंडे स्थान पर रखें, जैसे कि रेफ्रिजरेटर, 3 सप्ताह के लिए।

मोड़: लाभ और हानि

कांटेदार झाड़ी न केवल एक कांटेदार अभेद्य झाड़ी है, बल्कि उपयोगी घटकों की एक पेंट्री भी है। ब्लैकथॉर्न बेरीज कम कैलोरी वाले होते हैं: प्रति 100 ग्राम में 55 कैलोरी, इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी यौगिक होते हैं, इसके अलावा, रंग टैनिन फल की संरचना में शामिल होते हैं।

ब्लैकथॉर्न फलों में शामिल हैं:

• मैलिक और फिनोलकारबॉक्सिलिक एसिड;
• बी विटामिन;
• बीटा कैरोटीन;
• विटामिन ए, सी, ई;
• पेक्टिन;
• ग्लूकोज, फ्रुक्टोज;
• Coumarins;
• खनिज नमक;
• ईथर के तेल
• लोहा;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम,
• मैग्नीशियम।

इसके अलावा, फल जस्ता, तांबा, क्रोमियम और आयोडीन जमा करने में सक्षम हैं। ब्लैकथॉर्न बेरीज में मानव शरीर पर एक एंटीसेप्टिक, विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में भी सक्षम होते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि मोड़ की संरचना में इतनी बड़ी संरचना में उपयोगी पदार्थ शामिल हैं, यह शरीर को भी नुकसान पहुंचा सकता है।

टर्न में निम्न रक्तचाप और एलर्जी की उपस्थिति के लिए मतभेद हैं। यह आंत्र समस्याओं और उच्च अम्लता वाले लोगों से भी सावधान रहने लायक है। ब्लैकथॉर्न के साथ चाय, जलसेक और काढ़ा न दें, क्योंकि इससे एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

Teren के उपचार गुण

इसकी संरचना के कारण, ब्लैकथॉर्न में ऐसे औषधीय गुण होते हैं जैसे:

• रेचक;
• सूजनरोधी;
• मूत्रवर्धक;
• जीवाणुरोधी;
• सफाई;
• ज्वरनाशक;
• पसीने की दुकान।

जामुन के अलावा, ब्लैकथॉर्न के पुष्पक्रम और पत्ते में औषधीय गुण होते हैं। फूलों को कली चरण में एकत्र किया जाना चाहिए, पत्ते - फूल आने के बाद। उनसे तैयार किए गए जलसेक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं, एक मूत्रवर्धक और स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है। काढ़े मतली, सांस की तकलीफ, कब्ज, यकृत रोगों में मदद करते हैं, मानव तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालते हैं।

ब्लैकथॉर्न का नियमित उपयोग आंत्र समारोह में सुधार और चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करने में मदद करता है।

पत्तियों का उपयोग करके, मुंह के छिलके तैयार करना संभव है, जो भड़काऊ प्रक्रियाओं के दौरान उपयोग किया जाता है। लीफ इन्फ्यूजन में रेचक गुण होते हैं। इसके अलावा, सिस्टिटिस, डर्मेटाइटिस और किडनी की समस्याओं के लिए पत्ती का काढ़ा लिया जाता है। यदि आप पत्तियों के काढ़े में सिरका मिलाते हैं, तो आप शुद्ध घावों के उपचार में तेजी लाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला उपाय प्राप्त कर सकते हैं। ब्लैकथॉर्न के पत्तों के साथ पी गई चाय एडिमा से छुटकारा पाने में मदद करती है। इस चाय को दिन में 3 बार लेने की सलाह दी जाती है। कांटेदार झाड़ी की छाल को भी पीसा जा सकता है। इस काढ़े का उपयोग महिलाओं में भड़काऊ प्रक्रियाओं, एरिज़िपेलस और प्युलुलेंट प्रक्रियाओं के साथ-साथ फोड़े के उपचार में किया जाता है। इसकी जड़ें बुखार और सूजन की दवा तैयार करने में भी उपयोगी होती हैं। उन्हें पतझड़ में खोदने और सूखने की जरूरत है।

सर्दियों के लिए टेरेन कैसे भिगोएँ

जैसा कि गुणों से देखा जा सकता है, टेरेन उपयोगी है, और मैं इसके उपचार गुणों का उपयोग सर्दियों में करना चाहूंगा, न कि केवल इसके पकने के दौरान। काँटों की कटाई की विधि सरल है। इसे भिगोना सबसे आसान है। भीगे हुए जामुन अपने सभी उपचार गुणों को बरकरार रखते हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पूरे पके हुए ब्लैकथॉर्न बेरीज के 3 किलो;
• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी।

जामुन को धोया जाना चाहिए और एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इसमें ठंडा चाशनी डालें: पानी, नमक और चीनी, लिनन के कपड़े से ढक दें, ऊपर से एक लोड रखें। लगभग एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर स्टोर करें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें। चूंकि किण्वन प्रक्रिया मोड़ के भिगोने के दौरान होती है, फोम और मोल्ड बन सकते हैं। उनकी शिक्षा की निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही वे दिखाई देते हैं, आपको उन्हें हटाने की जरूरत है, जबकि लोड और कपड़े को धोना न भूलें। अन्यथा, जामुन का स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदल सकता है।

कांटेदार झाड़ी का उपयोग (वीडियो)

भीगे हुए ब्लैकथॉर्न को उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है, या किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, जो इसे एक उत्कृष्ट स्वाद देगा। इसके अलावा सर्दियों के लिए आप काढ़े, जलसेक और जाम तैयार कर सकते हैं।

भीगे हुए कांटों की रेसिपी।

सर्विंग्स: 10

एक फोटो के साथ कदम से कदम मिलाकर रूसी व्यंजनों के लथपथ नारे के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा। 30 मिनट में घर पर बनाना आसान। इसमें केवल 222 किलोकैलोरी होती है। रूसी व्यंजनों के लेखक का नुस्खा।

• तैयारी का समय: 14 मिनट
• पकाने का समय: 30 मिनट
• कैलोरी की मात्रा: 222 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स: 10 सर्विंग्स

• जटिलता: बहुत ही आसान रेसिपी
• राष्ट्रीय पाक - शैली: रूसी रसोई
• पकवान का प्रकार: खाली
• विशेषताएं: शाकाहारी आहार के लिए पकाने की विधि

दस सर्विंग्स के लिए सामग्री

• परिपक्व बारी - 3 किलोग्राम
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 कला। चम्मच

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. ब्लैकथॉर्न जामुन बहुत उपयोगी होते हैं - छाल में एक ज्वरनाशक गुण होता है, जामुन कसैले होते हैं, जड़ें और लकड़ी डायफोरेटिक होती हैं, ब्लैकथॉर्न फूल चयापचय में सुधार करते हैं। ब्लैकथॉर्न बेरीज का उपयोग टिंचर और स्वादिष्ट मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। जामुन में विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैलिक एसिड और टैनिन होते हैं। एक गिलास या तामचीनी कटोरे में मोड़ को भिगो दें।
2. खाना बनाना:
3. पके और क्षतिग्रस्त ब्लैकथॉर्न बेरीज का चयन करें, ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें और एक गिलास या तामचीनी कटोरे में डाल दें। भरावन तैयार करने के लिए, एक बड़े बर्तन में पानी, चीनी और नमक डालकर उबाल लें, फिर भरावन को ठंडा करें। तैयार भरने के साथ एक कटोरी में जामुन डालो, एक सनी के कपड़े और एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें, जिस पर भार रखना है। टर्न को कमरे के तापमान पर 6-7 दिनों तक खड़े रहने दें, इसके बाद टर्न के साथ कंटेनर को बेसमेंट या अन्य ठंडी जगह पर 1 महीने के लिए रख दें।

हम कई सब्जियों और फूलों की फसलें रोपाई में उगाते हैं, जिससे हमें पहले की फसल प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। लेकिन आदर्श परिस्थितियों का निर्माण करना बहुत मुश्किल है: पौधों के लिए सूरज की रोशनी की कमी, शुष्क हवा, ड्राफ्ट, असमय पानी, मिट्टी और बीज में शुरू में रोगजनक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं। ये और अन्य कारण अक्सर कमी का कारण बनते हैं, और कभी-कभी युवा पौध की मृत्यु हो जाती है, क्योंकि यह प्रतिकूल कारकों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होता है।

प्याज एक ऐसी सब्जी है जो आज पूरे विश्व में उष्ण कटिबंध से लेकर उत्तरी अक्षांशों तक उगाई जाती है। पादप समुदाय में, यह प्रजातियों की एक महत्वपूर्ण विविधता (500-600) द्वारा प्रतिष्ठित है, लेकिन सबसे आम बल्ब प्याज है। इसे कई तरह से उगाया जा सकता है। आमतौर पर - 2-3 साल पुरानी फसल में प्याज के सेट या बड़े बल्ब के नमूने के उत्पादन के माध्यम से। या वार्षिक फसल के रूप में - बीज (निगेला) से। इस लेख में हम बीज से प्याज उगाने की विधि के बारे में बात करेंगे।

शानदार ट्यूनबर्गिया, जिसे यूरोप में "ब्लैक-आइड सुज़ाना" कहा जाता है - सबसे चमकीले वार्षिक उद्यान लताओं में से एक। ये उष्णकटिबंधीय पौधे ऊर्ध्वाधर बागवानी में इतने अच्छे हैं कि ग्रीनहाउस और कमरों में विभिन्न प्रकार के टुनबर्गिया उगाने की क्षमता को अक्सर भुला दिया जाता है। एक पौधा रूम स्टार बन गया है, जो झाड़ी की प्रजातियों में सबसे शानदार है - थुनबर्गिया सीधा। बड़े और सुरुचिपूर्ण फ़नल के आकार के फूल और पूरे पत्ते इसे एक विशेष बड़प्पन देते हैं।

मार्च पागलपन - यह है कि जो लोग अपनी पसंदीदा सब्जियों के पौधे उगाते हैं, वे खुद वसंत के पहले कैलेंडर महीने का अनुभव करते हैं। मार्च में, वे अपने पसंदीदा टमाटर और मिर्च बोते हैं, ग्रीनहाउस में पहली फसल लगाते हैं और यहां तक ​​\u200b\u200bकि बेड में सब्जियां भी बोते हैं। बढ़ती रोपाई के लिए न केवल समय पर गोता लगाने की आवश्यकता होती है, बल्कि काफी देखभाल की भी आवश्यकता होती है। लेकिन केवल उसके प्रयास सीमित नहीं हैं। यह ग्रीनहाउस और खिड़की के सिले पर बोना जारी रखने के लायक है, क्योंकि बिस्तरों से ताजा साग इतनी जल्दी नहीं दिखाई देगा।

जबकि कलियाँ अभी तक पौधों पर नहीं उठी हैं, या विकास की शुरुआत में, अंकुर और डेलेंकी बहुत बेहतर तरीके से अनुकूल होते हैं। हालांकि मार्च में मुख्य ध्यान अभी भी पूरी तरह से अलग पौधों - मौसमी वाले पर है। अपनी खुद की पौध उगाने से आप पैसे बचा सकते हैं, नई किस्में खोज सकते हैं और पौधों का स्वास्थ्य सुनिश्चित कर सकते हैं। सजावटी फसलों के लिए मार्च में चंद्र कैलेंडर दिनों को अधिक सावधानी से चुनने की सलाह देता है, क्योंकि प्रतिकूल अवधि लगभग आधे महीने को कवर करती है।

ओवन में भरवां बोनलेस चिकन - रसदार और कोमल, तली हुई मशरूम और सब्जियों से भरा हुआ। आपके मेहमानों को अपने हाथ गंदे करने की ज़रूरत नहीं है, पकवान चाकू और कांटे से खाया जाता है - अंदर हड्डियां नहीं होती हैं! शुरूआती दौर में आपको थोड़ा फेरबदल करना पड़ेगा, लेकिन अनुभव समय के साथ आएगा। मुर्गे की हड्डियाँ मत फेंको! हम हड्डियों को पैन में भेजते हैं, मसाले, जड़ें डालते हैं, पानी डालते हैं और शोरबा पकाते हैं। चिकन शोरबा हमेशा खेत पर उपयोगी होता है - सॉस या सूप पकाने के लिए।

मार्च के महीने में, अधिकांश वार्षिक फूल बोए जाते हैं, जिन्हें उगाने के लिए अंकुर विधि की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, ये फूल अंकुरण से फूल आने तक 80-90 दिनों से अधिक नहीं लेते हैं। इस लेख में, मैं दिलचस्प वार्षिक पर ध्यान केंद्रित करना चाहूंगा, जो कि एगलेस पेटुनीया, मैरीगोल्ड्स या झिनिया की तुलना में थोड़ा कम लोकप्रिय हैं, लेकिन उनके कोई कम फायदे नहीं हैं। और वे अगले सीजन में फूलों के लिए पौधे लगाने की कोशिश करने लायक भी हैं।

पेटुनिया चमकीले फूलों वाला एक निर्विवाद पौधा है। सोलानेसी परिवार से आता है। यह नाम ब्राजीलियाई शब्द "पेटुन" - तंबाकू से लिया गया है, क्योंकि पेटुनीया और तंबाकू संबंधित प्रजातियां हैं। यह 18 वीं शताब्दी के बाद से एक सजावटी पौधे के रूप में इस्तेमाल किया गया है। बेगोनिया, मैरीगोल्ड्स, नास्टर्टियम के बगल में पेटुनीया अच्छा लगता है। फूलों की क्यारियों में, और लटकते गमलों में शानदार दिखता है। पेटुनिया अपनी सरलता के कारण लोकप्रिय है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक अनुभवहीन माली भी इसे विकसित कर सकता है।

चावल के साथ कॉड लिवर सलाद - एक स्वादिष्ट और आसान रेसिपी। कॉड लिवर सलाद के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने ओलिवियर या फर कोट के नीचे हेरिंग के लिए हैं। यह साधारण क्षुधावर्धक उत्सव की मेज पर परोसा जाता है या रात के खाने के लिए तैयार किया जाता है। मेयोनेज़ के साथ सलाद को सीज़न करना स्वादिष्ट होगा, लेकिन अगर किसी कारण से मेयोनेज़ को उच्च सम्मान में नहीं रखा जाता है, तो हम बिना मीठे दही से एक साधारण सॉस तैयार करेंगे - स्वादिष्ट और स्वस्थ! सुनहरा-पीला चावल पकवान का मुख्य आकर्षण है, हल्दी और इमरेती केसर इस रंग में ग्रिट्स को दाग देते हैं।

वसंत के आगमन के साथ, इनडोर पौधे धीरे-धीरे निष्क्रियता से बाहर आते हैं और बढ़ने लगते हैं। दरअसल, पहले से ही फरवरी में, दिन काफी लंबा हो जाता है, और सूरज पूरी तरह से वसंत की तरह गर्म हो जाता है। फूलों को जगाने और उन्हें बढ़ते मौसम के लिए तैयार करने में कैसे मदद करें? किस पर ध्यान देना चाहिए और कौन से उपाय करने चाहिए ताकि पौधे स्वस्थ रहें, खिलें, गुणा करें और कृपया करें? हम इस लेख में इस बारे में बात करेंगे कि वसंत ऋतु में हाउसप्लांट हमसे क्या उम्मीद करते हैं।

व्हीप्ड क्रीम के साथ नारियल बटरक्रीम केक एक वास्तविक उपचार है। मैंने यह केक पारंपरिक जर्मन नारियल पाई - कुचेन पर आधारित बनाया है। नारियल केक "कुह्युन" बेक करना आसान और तेज़ है। केक को भारी क्रीम में भिगोया जाता है, इसलिए इस पर आधारित केक नम और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इस मिठाई में नारियल हर जगह है - बिस्किट में, क्रीम में, व्हीप्ड क्रीम में भी, मैंने नारियल के अर्क की कुछ बूँदें डालीं। कुल मिलाकर, यह एक स्वर्गीय आनंद था!

मजबूत और स्वस्थ पौध उगाने के सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक "सही" मिट्टी के मिश्रण की उपस्थिति है। आमतौर पर, बागवान रोपाई के लिए दो विकल्पों का उपयोग करते हैं: या तो मिट्टी का मिश्रण खरीदा जाता है, या कई घटकों से स्वतंत्र रूप से बनाया जाता है। दोनों ही मामलों में, रोपण के लिए मिट्टी की उर्वरता, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, संदिग्ध है। इसका मतलब है कि रोपे को आपसे अतिरिक्त पोषण की आवश्यकता होगी। इस लेख में हम रोपाई के लिए सरल और प्रभावी शीर्ष ड्रेसिंग के बारे में बात करेंगे।

ट्यूलिप की मूल विविधता और उज्ज्वल किस्मों के कैटलॉग में एक दशक के प्रभुत्व के बाद, रुझान बदलने लगे। प्रदर्शनियों में, दुनिया के सर्वश्रेष्ठ डिजाइनर क्लासिक्स को याद करने और आकर्षक सफेद ट्यूलिप को श्रद्धांजलि देने की पेशकश करते हैं। वसंत सूरज की गर्म किरणों के तहत जगमगाते हुए, वे बगीचे में विशेष रूप से उत्सवपूर्ण लगते हैं। एक लंबे इंतजार के बाद वसंत से मिलना, ट्यूलिप आपको याद दिलाते हैं कि सफेद न केवल बर्फ का रंग है, बल्कि फूलों का आनंदमय उत्सव भी है।

नींबू और संतरे के साथ भारतीय कद्दू की मीठी चटनी भारत में उत्पन्न हुई, लेकिन अंग्रेजों ने दुनिया भर में इसकी लोकप्रियता में योगदान दिया। सब्जियों और फलों का यह मीठा और खट्टा मसालेदार मसाला तुरंत खाया जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। भविष्य के लिए कटाई के लिए फल या वाइन 5% सिरका का उपयोग करें। अगर आप चटनी को 1-2 महीने तक रखेंगे तो इसका स्वाद नरम और ज्यादा संतुलित हो जाएगा. आपको बटरनट स्क्वैश, अदरक, मीठा संतरा, रसदार नींबू और मसालों की आवश्यकता होगी।

पहाड़ की राख और अन्य जामुन की तरह, पहले ठंढ के बाद स्लोप इकट्ठा करना बेहतर होता है, जिसमें बहुत सारे टैनिन होते हैं जो एक विशेष तीखा स्वाद देते हैं। पाले के बाद बारी कम तीखी हो जाती है, मिठास नजर आने लगती है।

दादी कैसे करती थीं

पुराने दिनों में, उन्होंने बहुत अधिक तैयारी की, विशेष रूप से गांवों में, उन्होंने बड़े गांव परिवारों और शहरी रिश्तेदारों दोनों के लिए विटामिन का स्टॉक करने की कोशिश की। पुराने दिनों में, लथपथ बारी को एक विशेष विनम्रता माना जाता था, इसे टिंचर और लिकर के साथ परोसा जा सकता है, लथपथ मोड़ विशेष रूप से कैल्वाडोस के लिए अच्छा है। और, ज़ाहिर है, एक पुराने नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए भीगे हुए स्लोप पकाने के लिए, आपको एक बैरल या टब की आवश्यकता होती है।

अवयव:

• टहनियों और पत्तियों के बिना जामुन - 10 किलो;
• फ़िल्टर्ड (आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, कुआँ या वसंत) पानी - 4 एल;
• बिना एडिटिव्स के सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• सहिजन के पत्ते, काले करंट, चेरी, सूखे टहनियाँ और डिल छतरियाँ - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 लौंग।

खाना बनाना

बिना छांटे और अच्छी तरह से धोए गए जामुन को एक बैरल में रखा जाता है (आप निश्चित रूप से, एक शहर के अपार्टमेंट में, इसे एक तामचीनी पैन या एक बड़ी कांच की बोतल से बदल सकते हैं), बारी-बारी से जामुन की परतों को करंट और चेरी की टहनी के साथ, कटा हुआ सहिजन लहसुन के पत्ते और पतले टुकड़े। उबलते पानी में नमक और चीनी डालकर दो मिनट तक उबालें। चलो ठंडा हो जाओ।

ठंडा-भिगोने वाला टर्न तैयार है, गरम फिलिंग में जामुन फट जाएंगे और स्वाद इतना संतुलित नहीं होगा। तो, ठंडा अचार के साथ हमारी बारी डालें, एक मुड़े हुए कपड़े से ढक दें और लोड सेट करें। एक गर्म स्थान पर, मोड़ लगभग एक सप्ताह या आठ दिनों तक खड़ा होना चाहिए, और फिर हम लोड को हटा देते हैं और कंटेनर को तहखाने, पेंट्री, तहखाने में स्थानांतरित कर देते हैं। सामान्य तौर पर, जहां यह ठंडा होता है। बेशक, आपको थोड़ा और इंतजार करना होगा - एक लथपथ मोड़ केवल एक महीने में तैयार हो जाएगा, फिर इसे मांस और ठंडे लिकर के साथ मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।

विधि आधुनिक है, अनुकूलित

यदि खेत में कोई टब, बड़ी बोतल या अन्य बड़ा कंटेनर नहीं है, तो आपको आश्चर्य होगा कि भीगे हुए मोड़ को पकाना कितना आसान है। छोटे जार में तुरंत पकाया जा सकता है।

अवयव:

• पका हुआ मोड़ - 3 किलो;
• टेबल नमक - 20 ग्राम;
• कार्बोनेटेड पानी (विदेशी स्वाद के बिना) - 1 एल;
• शुद्ध पानी (फ़िल्टर्ड या उबला हुआ) - 0.5 एल;
• सफेद रेत घरेलू चीनी - 50 ग्राम;
• करंट के पत्ते, चेरी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

धुले हुए जामुन को निकलने के लिए छोड़ दिया जाता है। पत्तों को जार में डालें और बीज डालें। हम उन्हें जामुन से भरते हैं। गर्म सादे पानी में नमक और चीनी घोलें। आप चीनी के बिना भीगे हुए स्लोप पका सकते हैं, 2 बड़े चम्मच की दर से शहद को नुस्खा में मिला सकते हैं। 1 लीटर भरने के लिए चम्मच। अगला, भरने में स्पार्कलिंग पानी डालें और जामुन डालें। हम नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक बेसिन में डालते हैं, और हम टेबल के नीचे या बालकनी पर एक सप्ताह के लिए बेसिन को हटा देते हैं। जबकि किण्वन प्रक्रिया जारी है, तरल धीरे-धीरे बाहर निकल जाएगा, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से खेलना महत्वपूर्ण है। एक सप्ताह के बाद, हम रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। जार में लथपथ मोड़ को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आपको तापमान शासन की निगरानी करने की आवश्यकता है।

विकल्पों के बारे में

बेशक, आप बारी में प्लम जोड़कर मिश्रित पका सकते हैं। बहुत सारे जामुन नहीं होने पर यह विकल्प अच्छा है। यदि हाथ में करंट और चेरी के पत्ते नहीं हैं, तो आप नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं और सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटियों के बैग या लौंग और ऑलस्पाइस के संयोजन के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

कुछ लोग सिरका के साथ भिगोने के लिए एक नुस्खा की सलाह देते हैं, लेकिन इस तरह के बेरी को शायद ही लथपथ कहा जा सकता है - यह बल्कि मसालेदार निकला, और यह पूरी तरह से अलग स्वाद और पूरी तरह से अलग भंडारण की स्थिति है।

सामान्य तौर पर, लथपथ मोड़ तैयार करें, सर्दियों की तैयारी में विविधता लाएं, ऊपर दिए गए व्यंजनों का उपयोग करें, और अपनी कल्पना को चालू करना सुनिश्चित करें।

व्यर्थ में नमकीन कांटों को रूसी जैतून कहा जाता है। यह एक नकल नहीं है, एक सरल एनालॉग के साथ अधिक मूल्यवान घटक का प्रतिस्थापन नहीं है - एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती है।
यह मितव्ययी गृहिणियों की सनक नहीं है: रूस में, भीगे हुए सेब और मसालेदार खीरे, नमकीन, प्राचीन रोम में अचार के साथ सर्दियों के लिए भीगे और नमकीन स्लोप काटा जाता था। फ्रांसीसी व्यंजनों, कोकेशियान और यहां तक ​​​​कि जापानी में भी इसी तरह के व्यंजन हैं।
नमकीन कांटों के लिए अधिकांश व्यंजनों को खाना पकाने की विधि द्वारा एकजुट किया जाता है: फलों को मजबूत नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, फिर सिरका सहित तेल या अचार के साथ।

स्वाद की जानकारी अन्य रिक्त स्थान

अवयव

• ताजा मोड़ 2.2-2.5 किलो;
• नमक 50-65 ग्राम (5-7 बड़े चम्मच);
• पानी 1-1.2 एल;
• परिष्कृत वनस्पति तेल 1-1.2 एल;
• कार्नेशन 3-5 पीसी ।;
• बे पत्ती 1-2 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस 5-7 पीसी।

सर्दियों के लिए नमकीन स्लो कैसे पकाने के लिए

बारी को क्रमबद्ध करें, खराब और फटे जामुन को हटा दें, डंठल काट लें, कुल्ला करें।

एक पूरी तरह से पका हुआ मोड़ तीव्र कड़वाहट के बिना, नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। इस समय तक जामुन की नीली त्वचा झुर्रियों से आच्छादित हो जाती है, फल स्वयं मीठे हो जाते हैं।
यह तीखा फलों को पकाने के लायक नहीं है जिनके पास पकने का समय नहीं है: उन्हें मजबूत होने दें, उनकी त्वचा को एक भी शिकन के बिना रहने दें, लेकिन खट्टे, अत्यधिक तीखे स्वाद को खारे पानी में भिगोने से ठीक नहीं किया जा सकता है।
50-65 ग्राम नमक प्रति 1-1.2 लीटर उबला हुआ पानी की दर से एक मजबूत नमकीन तैयार करें, 30-45 मिनट के लिए स्लोवे पर डालें, फिर थोड़ा बादल तरल निकालें।

1-1.2 लीटर साफ पानी को फिर से उबाल लें, 5-7 बड़े चम्मच डालें। नमक, तेज पत्ता, मसाले। 1-2 मिनट उबालें।

जार को स्लोज़ से भरें, ठंडा नमकीन पानी डालें, धुंध या लिनन नैपकिन के साथ बांधें।

फिर खीरे के अचार के सिद्धांत के अनुसार आगे बढ़ें: कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 10-12 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। कुछ दिनों बाद मोड़ हल्का हो जाएगा, नमकीन माणिक्य हो जाएगा।

महत्वपूर्ण: ढक्कन से ढके होने के कारण, जार को समय-समय पर घुमाया जाता है, नमक को हिलाने के लिए हिलाया जाता है। यदि जामुन जो तरल को अवशोषित कर लेते हैं, वे उल्लेखनीय रूप से बढ़ते हैं और नमकीन स्तर से ऊपर उठते हैं, तो ऊपर से उत्पीड़न स्थापित करना होगा।

यदि जामुन का तीखा स्वाद 2 सप्ताह में नरम नहीं होता है, तो उन्हें समय-समय पर चखने के लिए कई दिनों तक नमकीन पानी में छोड़ दिया जाता है।
फलों को नमकीन पानी से निकालें, उबले हुए पानी में धो लें। जार पर लौटें, कंधों पर एक प्राकृतिक परिरक्षक - परिष्कृत वनस्पति तेल डालें।

5-7 दिनों के बाद, बारी तैयार है - आप अपने आप को एक चिपचिपा, थोड़ा नमकीन स्वाद के साथ मसालेदार जामुन के साथ सुरक्षित रूप से इलाज कर सकते हैं।

नमकीन स्लो को सभी अचारों की तरह, रेफ्रिजरेटर में बेहतर तरीके से स्टोर करें। शेल्फ जीवन - 4-5 महीने से अधिक नहीं: तेल बासी हो सकता है, और जामुन, प्रारंभिक नमकीन के बावजूद, समय के साथ खट्टा हो सकता है।

क्लासिक जैतून के साथ नमकीन मोड़ की तुलना करना मुश्किल है - बल्कि, वे उद्देश्य में समान हैं।
तीखा नोटों के बिना नाजुक मांस, नमकीन स्वाद - तथाकथित ब्लैकथॉर्न जैतून, मसालेदार प्लम की याद ताजा करती है, शराब के साथ मांस व्यंजन और मछली के साथ परोसा जा सकता है। जैतून की तरह, स्लो का इस्तेमाल कहीं भी किया जा सकता है - सलाद, स्नैक्स में, गर्म व्यंजन पकाने में, परोसने में।

"क्या खुशी है अगर आपका बचपन और युवावस्था एक दूरस्थ, ईश्वर-विस्मृत गाँव में बिताई गई!" कोई इस कथन को समझ से समझेगा, कोई विडंबना या संशय के रूप में। वैसे, जे.जे. रूसो ने अपने "शैक्षणिक उपन्यास" में, जिसका अभी भी हमारे शैक्षणिक विश्वविद्यालयों में अध्ययन किया जा रहा है, ने युवाओं को ठीक इसी तरह से शिक्षित करने का प्रस्ताव रखा, अर्थात। ताकि कहीं 15 साल की उम्र में लड़के और लड़कियां ग्रामीण इलाकों में, प्रकृति में रहें। और क्यों, वास्तव में, एक ईश्वर-विस्मृत गाँव में? हो सकता है, बस - भगवान द्वारा मुझे दिया गया गाँव, जहाँ मैं बड़ा हुआ और परिपक्व हुआ, लगभग 20 साल तक। क्या आप इस सुंदरता को देखेंगे, जिसे महामहिम प्रकृति ने इन स्थानों पर प्रदान किया है; यहाँ पता है: सेराटोव क्षेत्र के कोलिचेवो गांव। वैसे, महान शहीद, रूसी इतिहास में विहित, मेट्रोपॉलिटन फिलिप, जिसे इवान द टेरिबल के सबसे घिनौने गार्डों में से एक ने जेल में गला घोंट दिया था, कोलिचेव्स के बोयार परिवार से आया था।

पार्कर

मनोवैज्ञानिक कहते हैं कि एक बच्चे द्वारा दादा-दादी के साथ बिताए गए समय को छुट्टी के रूप में, भाग्य के उपहार के रूप में माना जाना चाहिए। और अगर यह समय पूरे दो दशकों तक बढ़ा तो क्या कहा जाए? आप इसे सुखद समय कह सकते हैं, जिसकी उज्ज्वल यादें जीवन के अंत तक बनी रहेंगी। बचपन और जवानी की ऐसी यादों के बिना इंसान की आत्मा कैसे रह सकती है? इन वर्षों में, अधिक से अधिक लोग अपने अतीत को याद करते हैं। तो मुझे भी अपने गाँव के जीवन के कई प्रसंग याद हैं।

पोते को यह प्रक्रिया क्यों याद आई? हां, क्योंकि वह अपने दादा और दादी के इस पवित्र समारोह को देखकर प्रसन्न हुए थे। वे उससे इतने प्रेरित थे, आपस में इतने मिलनसार और दयालु थे कि इसमें कोई संदेह नहीं था: वे इस काम को करके बहुत खुश हैं। कौन जानता है, शायद इस प्रक्रिया में प्रतिभागियों के बीच अच्छे संबंधों द्वारा बनाई गई उस समय की अद्भुत आभा ने भी सफल किण्वन उद्यम में योगदान दिया। फिर तकनीक का अनुसरण करता है: दादाजी गोभी काटते हैं, अपने पोते के लिए काम से बचे स्टंप को साफ करने का प्रबंधन करते हैं। पोता उन्हें मजे से खाता है और पानी के लिए कुएं में दौड़ता है, जिसका उपयोग सीधे बगीचे से तोड़ी गई सब्जियों को धोने के लिए किया जाएगा, और नमकीन पानी के लिए भी इस्तेमाल किया जाएगा। लगभग एक बाल्टी कटी हुई गोभी को तहखाने में उतारा जाता है और समान रूप से पहले टब के तल पर वितरित किया जाता है। पहले, टब के नीचे हॉर्सरैडिश के पत्तों, डिल छतरियों, लहसुन के बारीक कटे हुए टुकड़े और सहिजन की जड़ें, ओक, चेरी और काले करंट के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध किया गया था। फिर खीरे की एक बाल्टी को तहखाने में उतारा जाता है और कटा हुआ गोभी की एक परत पर बिछाया जाता है। फिर गोभी की एक और परत आती है, फिर एक टमाटर। टब में रखी सब्जियों की परतों को पहले सूचीबद्ध मसालों के साथ कई बार स्थानांतरित किया जाता है। और इसलिए टब के बहुत ऊपर तक। दुर्भाग्य से, मेरे पास सब्जियों के इस तरह के "संयुक्त" किण्वन के लिए नुस्खा के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी नहीं थी, जाहिर है, यह सात साल के बच्चे के लिए दिलचस्प नहीं था। यदि "बोटानिचका" के पाठकों में से कोई भी इसी तरह की विधि के बारे में जानता है, तो कृपया साझा करें। आगे, हम अचार के पुराने व्यंजनों के बारे में बात करेंगे, जो लेखक को बहुत बाद में ज्ञात हुए।

पके हुए सेब।

सबसे पहले, आइए सेब के अचार के लिए एक सरल तकनीक पर विचार करें, जिसके लिए हमें खट्टा और तंग किस्मों की आवश्यकता होती है, एंटोनोव्का सबसे अच्छा है। यदि हाथ में कोई ओक, लिंडेन या देवदार टब नहीं है, तो आप प्लास्टिक बैरल या फ्लास्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल खाद्य उत्पादों के लिए। फिर भी, इस मामले में, 3 या 5 लीटर कांच के जार का उपयोग करना बेहतर है। सबसे पहले, टब या अन्य कंटेनर के तल पर सहिजन के पत्ते, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटी हुई सहिजन की जड़ें, काले करंट और चेरी के पत्ते डालें। इसके बाद, हम स्वस्थ सेबों को पंक्तियों में साफ त्वचा के साथ रखते हैं, सेब की पंक्तियों को ऊपर सूचीबद्ध मसालों के साथ कई बार बदलते हैं, जिसके साथ हम सेब को ऊपर से भी ढकते हैं। नमकीन 2 कप चीनी और आधा कप नमक प्रति 10 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। नमकीन पानी में राई के आटे के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की सलाह दी जाती है। अंत में, हम अपने ब्लैंक को एक साफ कपड़े या धुंध से कई परतों में ढक देते हैं और सेब को प्रेस के नीचे रख देते हैं। नमकीन से भरे सेब को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे ही फोम सतह से कम हो जाता है और हवा के बुलबुले बाहर खड़े होना बंद हो जाते हैं, सेब के साथ कंटेनरों को कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और तहखाने में उतारा जाना चाहिए। मसालेदार सेब के भंडारण के लिए उपयुक्त तापमान को प्लस 10 से अधिक और माइनस 3 डिग्री से कम नहीं माना जाता है। C. एक महीने बाद सेब खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

गीला मोड़।

अपने दादाजी की उज्ज्वल स्मृति को ध्यान में रखते हुए, मैं आपको इस नुस्खा के बारे में बताना चाहता हूं। जब उन्होंने पूरी सर्दी के लिए मुख्य तैयारी पूरी कर ली, तो उन्होंने हमेशा अंत में ब्लैकथॉर्न की एक छोटी बैरल भिगो दी, जिसे उन्होंने लंबी ठंडी सर्दियों की शाम को रात के खाने में खाने का आनंद लिया। शायद यह विनम्रता इसके लायक थी। कोई आश्चर्य नहीं कि यह माना जाता है कि इसके स्वाद में भीगी हुई स्लो विदेशी जैतून के बराबर है। यह याद रखना चाहिए कि इस पौधे के सभी भाग उपचार कर रहे हैं: छाल में एक ज्वरनाशक गुण होता है, जड़ें और लकड़ी डायफोरेटिक होती हैं, ब्लैकथॉर्न के फूल चयापचय में सुधार करते हैं, जामुन में विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैलिक एसिड और टैनिन होते हैं। स्वादिष्ट और टिंचर, जैम, ब्लैकथॉर्न बेरीज से बनाया जाता है।

मोड़ को भिगोने की तकनीक बहुत सरल है। पके और बिना क्षतिग्रस्त ब्लैकथॉर्न जामुन चुने जाते हैं, ठंडे पानी से धोए जाते हैं, जिन्हें बाद में एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है। पैन में पानी डाला जाता है - 1 लीटर, नमक डाला जाता है - 1 बड़ा चम्मच, चीनी - 2 बड़े चम्मच और घोल में उबाल लाया जाता है। उसके बाद, भरने को ठंडा किया जाना चाहिए। 3 किलो की मात्रा में ब्लैकथॉर्न बेरीज तैयार घोल के साथ डाले जाते हैं। कंटेनर एक सनी के कपड़े और एक लकड़ी के घेरे से ढका होता है जिस पर भार रखा जाता है। कमरे के तापमान पर एक सप्ताह की उम्र बढ़ने के बाद, भीगे हुए मोड़ वाले कंटेनर को तहखाने या किसी अन्य ठंडे स्थान पर भेजा जा सकता है।

पी.एस. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मेरे दादाजी ने चीनी के बजाय माल्ट रूट का इस्तेमाल किया, जैसा कि उन्होंने सेब को पेशाब करते समय किया था, जाहिर तौर पर इसके उपचार गुणों के बारे में जानते थे। यह नद्यपान जड़, मीठी जड़, नद्यपान जड़ भी है।

भीगे हुए कांटों की रेसिपी।

सर्विंग्स: 10

एक फोटो के साथ कदम से कदम मिलाकर रूसी व्यंजनों के लथपथ नारे के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा। 30 मिनट में घर पर बनाना आसान। इसमें केवल 222 किलोकैलोरी होती है। रूसी व्यंजनों के लेखक का नुस्खा।

• तैयारी का समय: 14 मिनट
• पकाने का समय: 30 मिनट
• कैलोरी की मात्रा: 222 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स: 10 सर्विंग्स

• जटिलता: बहुत ही आसान रेसिपी
• राष्ट्रीय पाक - शैली: रूसी रसोई
• पकवान का प्रकार: खाली
• विशेषताएं: शाकाहारी आहार के लिए पकाने की विधि

दस सर्विंग्स के लिए सामग्री

• परिपक्व बारी - 3 किलोग्राम
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 कला। चम्मच

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. ब्लैकथॉर्न जामुन बहुत उपयोगी होते हैं - छाल में एक ज्वरनाशक गुण होता है, जामुन कसैले होते हैं, जड़ें और लकड़ी डायफोरेटिक होती हैं, ब्लैकथॉर्न फूल चयापचय में सुधार करते हैं। ब्लैकथॉर्न बेरीज का उपयोग टिंचर और स्वादिष्ट मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। जामुन में विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैलिक एसिड और टैनिन होते हैं। एक गिलास या तामचीनी कटोरे में मोड़ को भिगो दें।
2. खाना बनाना:
3. पके और क्षतिग्रस्त ब्लैकथॉर्न बेरीज का चयन करें, ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें और एक गिलास या तामचीनी कटोरे में डाल दें। भरावन तैयार करने के लिए, एक बड़े बर्तन में पानी, चीनी और नमक डालकर उबाल लें, फिर भरावन को ठंडा करें। तैयार भरने के साथ एक कटोरी में जामुन डालो, एक सनी के कपड़े और एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें, जिस पर भार रखना है। टर्न को कमरे के तापमान पर 6-7 दिनों तक खड़े रहने दें, इसके बाद टर्न के साथ कंटेनर को बेसमेंट या अन्य ठंडी जगह पर 1 महीने के लिए रख दें।

बारी को छाँटें, कटाई के लिए खराब और कुचले हुए जामुन काम नहीं करेंगे। टर्न बेरीज को पानी से भरें और कई पानी में कुल्ला करें। एक कोलंडर में मोड़ को स्थानांतरित करें, पानी निकालने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और आँच बंद कर दें। मैरिनेड को पूरी तरह से ठंडा होने दें। आपके लिए सुविधाजनक तरीके से जार को स्टरलाइज़ करें। मैं सिरका नसबंदी का उपयोग करता हूं: एक खाली जार में लगभग 30 मिलीलीटर 9% सिरका डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और जार को अच्छी तरह से हिलाएं, सिरका को हटा दें। सभी जार और ढक्कन के साथ ऐसा ही करें। इसलिए जार और ढक्कन दोनों को तुरंत निष्फल कर दिया जाता है।

ठंडा किया हुआ अचार जार में डालें। प्रत्येक आधा लीटर जार के ऊपर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। जार को ढक्कन से ढकी एक गहरी प्लेट में रखें। ढक्कन बंद न करें, लेकिन बस जार को ढक दें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए नारों के जार छोड़ दें। इस समय के दौरान, जार में जामुन किण्वन करेंगे, अचार जार से थोड़ा बाहर निकल सकता है। 3 दिनों के बाद, जार को स्क्रू कैप से स्क्रू करें और उन्हें एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। भीगी हुई बारी एक महीने में बनकर तैयार हो जाएगी।

इस तथ्य के कारण कि सिरका को अचार में शामिल किया जाता है, खट्टेपन के साथ लथपथ मोड़ प्राप्त किया जाता है। वनस्पति तेल जार में मोल्ड के गठन को रोकता है, इसलिए यह रिक्त वसंत तक पूरी तरह से संग्रहीत होता है। आप भीगे हुए ब्लैकथॉर्न मैरीनेड में मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। यहाँ इस तरह के एक चमकीले रंग को अचार से प्राप्त किया गया है (जैसा कि फोटो में है)।

सर्दियों की फसल की इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ, मुझे लगता है कि आपके परिवार को भी यह पसंद आएगी!

तीखा और स्वादिष्ट भी! पर फिर भी तुझसे मिलूंगा... तेरे काँटे भी न बाँटेंगे, मैं सब कुछ समेट लूँगा! मैं इसे खुद जानता हूं! मैंने ढेर सारे स्वादिष्ट पकौड़े इकट्ठा किए, छाँटे, धोए और पकाए!

1. मोड़ के उपयोगी गुण

लोग कहते हैं कि ब्लैकथॉर्न के सभी भाग उपयोगी होते हैं - युवा शूटिंग की पत्तियों से शुरू होकर जामुन के साथ समाप्त होता है। ब्लैकथॉर्न के पत्तों को शुरुआती वसंत में कम मात्रा में काटा जा सकता है और चाय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप ब्लैकथॉर्न के फूल और युवा अंकुर भी एकत्र कर सकते हैं और औषधीय जलसेक और काढ़े के साथ उन पर जोर दे सकते हैं।

ब्लैकथॉर्न बेरीज को उनकी चीनी सामग्री (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज), विटामिन सी और ई, और कैरोटीन के लिए महत्व दिया जाता है। टर्न पेक्टिन से भरपूर होता है। इसलिए, इसका उपयोग पेक्टिन की तैयारी के लिए किया जाता है, जिसे बाद में खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। जामुन में एस्कॉर्बिक और मैलिक एसिड, ग्लाइकोसाइड होते हैं।

2. काँटों से उपचार

ब्लैकथॉर्न बेरीज औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है; भूख बढ़ाने के लिए, अपच के साथ, संक्रामक रोगों के साथ, मूत्रवर्धक के रूप में, काढ़े तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं, बेरीबेरी, पुष्ठीय त्वचा रोगों के लिए लोशन और संपीड़ित के रूप में इसकी आवश्यकता होती है।

आप गूदे को निचोड़कर इसका रस भी बना सकते हैं, फिर इसे उबालकर चाभी के नीचे रोल कर लें, और फिर नाक में टपकाने के लिए इसका इस्तेमाल करें, नकसीर बंद करने के लिए; उनके मुंह और गले को दांतों और जुकाम से धोएं।

3. पाक उद्देश्य और बारी का उपयोग

ब्लैकथॉर्न का उपयोग मार्शमॉलो, जैम, विटामिन काढ़े, चुंबन, फलों के सॉस, पकौड़ी, पाई आदि बनाने के लिए किया जाता है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, जामुन को सुखाया जाता है, भिगोया जाता है और सुगंधित खाद तैयार की जाती है। कॉफी सरोगेट तैयार करने के लिए ब्लैकथॉर्न एक कच्चा माल है।

बारी को गीला कैसे करें

पहले, गांवों और गांवों में, बहुत सारे कांटों को लकड़ी के टब, तामचीनी पैन या चीनी मिट्टी के कंटेनरों में भिगोकर तहखानों में रखा जाता था। वर्तमान में, वे बारी को गीला करना जारी रखते हैं, लेकिन केवल वे जो इसकी तैयारी के सभी रहस्यों को जानते हैं। भीगे हुए मोड़ में बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध होती है!

खाना पकाने के लिए, बारी को छांटना आवश्यक है, ठंडे पानी में कुल्ला (अधिमानतः वसंत में या शुद्ध)। जिन बर्तनों में टर्न को भिगोना है वह साफ होना चाहिए। ब्लैकथॉर्न बेरीज को तैयार प्याले में रखें और उनके ऊपर पानी, नमक और चीनी का भरा हुआ मिश्रण डालें।

धुंध के साथ शीर्ष और उत्पीड़न (साफ कोबलस्टोन) डालें, एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर इसे तहखाने में कम करें। सप्ताह में एक बार, धुंध और पत्थर को धोना आवश्यक है ताकि मोड़ "खट्टा" न हो।

भीगे हुए टर्न सामग्री:

• कांटेदार जामुन - 20 किलोग्राम;

• चीनी - 300 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• पानी - 10 लीटर।

नारों के साथ पकौड़ी पकाना

इस तरह के पकौड़ी को "शराबी" भी कहा जाता था, आटे में कोई अंडा नहीं डाला जाता था, और आटे में केफिर और बेकिंग सोडा मिलाकर भव्यता हासिल की जाती थी। केफिर में चीनी, नमक, मैदा डालकर आटा गूंथ लें। आटे में ग्लूटेन प्रोटीन फूलने के लिए आटे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे से एक परत बेल लें, एक पायदान की मदद से गोल खाली काट लें।

जामुन को 5 टुकड़ों के रिक्त स्थान पर रखें। चीनी डालें और पकौड़ी बनाएं। उन्हें उबले हुए पानी में उबाला या उबाला जा सकता है। भाप का समय 5 मिनट है, और इसे उबालने में 6 मिनट लगते हैं।

कच्चे माल की संरचना:

• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• नमक - 2 चुटकी;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच।

1. काँटेदार जामुन को भूसे पर सुखाना अच्छा होता है, फिर उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

2. ब्लैकथॉर्न बेरीज को नायलॉन स्टॉकिंग में निलंबित अवस्था में सुखाया जा सकता है, लेकिन वे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।

3. प्राचीन पांडुलिपियों और किंवदंतियों में, ब्लैकथॉर्न को "संघर्ष" या "दंडित संकट" कहा जाता है, शायद इस तथ्य के कारण कि मसीह का मुकुट इसकी शाखाओं से बना था।

हम कई सब्जियों और फूलों की फसलें रोपाई में उगाते हैं, जिससे हमें पहले की फसल प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। लेकिन आदर्श परिस्थितियों का निर्माण करना बहुत मुश्किल है: पौधों के लिए सूरज की रोशनी की कमी, शुष्क हवा, ड्राफ्ट, असमय पानी, मिट्टी और बीज में शुरू में रोगजनक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं। ये और अन्य कारण अक्सर कमी का कारण बनते हैं, और कभी-कभी युवा पौध की मृत्यु हो जाती है, क्योंकि यह प्रतिकूल कारकों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होता है।

प्याज एक ऐसी सब्जी है जो आज पूरे विश्व में उष्ण कटिबंध से लेकर उत्तरी अक्षांशों तक उगाई जाती है। पादप समुदाय में, यह प्रजातियों की एक महत्वपूर्ण विविधता (500-600) द्वारा प्रतिष्ठित है, लेकिन सबसे आम बल्ब प्याज है। इसे कई तरह से उगाया जा सकता है। आमतौर पर - 2-3 साल पुरानी फसल में प्याज के सेट या बड़े बल्ब के नमूने के उत्पादन के माध्यम से। या वार्षिक फसल के रूप में - बीज (निगेला) से। इस लेख में हम बीज से प्याज उगाने की विधि के बारे में बात करेंगे।

शानदार ट्यूनबर्गिया, जिसे यूरोप में "ब्लैक-आइड सुज़ाना" कहा जाता है - सबसे चमकीले वार्षिक उद्यान लताओं में से एक। ये उष्णकटिबंधीय पौधे ऊर्ध्वाधर बागवानी में इतने अच्छे हैं कि ग्रीनहाउस और कमरों में विभिन्न प्रकार के टुनबर्गिया उगाने की क्षमता को अक्सर भुला दिया जाता है। एक पौधा रूम स्टार बन गया है, जो झाड़ी की प्रजातियों में सबसे शानदार है - थुनबर्गिया सीधा। बड़े और सुरुचिपूर्ण फ़नल के आकार के फूल और पूरे पत्ते इसे एक विशेष बड़प्पन देते हैं।

मार्च पागलपन - यह है कि जो लोग अपनी पसंदीदा सब्जियों के पौधे उगाते हैं, वे खुद वसंत के पहले कैलेंडर महीने का अनुभव करते हैं। मार्च में, वे अपने पसंदीदा टमाटर और मिर्च बोते हैं, ग्रीनहाउस में पहली फसल लगाते हैं और यहां तक ​​\u200b\u200bकि बेड में सब्जियां भी बोते हैं। बढ़ती रोपाई के लिए न केवल समय पर गोता लगाने की आवश्यकता होती है, बल्कि काफी देखभाल की भी आवश्यकता होती है। लेकिन केवल उसके प्रयास सीमित नहीं हैं। यह ग्रीनहाउस और खिड़की के सिले पर बोना जारी रखने के लायक है, क्योंकि बिस्तरों से ताजा साग इतनी जल्दी नहीं दिखाई देगा।

जबकि कलियाँ अभी तक पौधों पर नहीं उठी हैं, या विकास की शुरुआत में, अंकुर और डेलेंकी बहुत बेहतर तरीके से अनुकूल होते हैं। हालांकि मार्च में मुख्य ध्यान अभी भी पूरी तरह से अलग पौधों - मौसमी वाले पर है। अपनी खुद की पौध उगाने से आप पैसे बचा सकते हैं, नई किस्में खोज सकते हैं और पौधों का स्वास्थ्य सुनिश्चित कर सकते हैं। सजावटी फसलों के लिए मार्च में चंद्र कैलेंडर दिनों को अधिक सावधानी से चुनने की सलाह देता है, क्योंकि प्रतिकूल अवधि लगभग आधे महीने को कवर करती है।

ओवन में भरवां बोनलेस चिकन - रसदार और कोमल, तली हुई मशरूम और सब्जियों से भरा हुआ। आपके मेहमानों को अपने हाथ गंदे करने की ज़रूरत नहीं है, पकवान चाकू और कांटे से खाया जाता है - अंदर हड्डियां नहीं होती हैं! शुरूआती दौर में आपको थोड़ा फेरबदल करना पड़ेगा, लेकिन अनुभव समय के साथ आएगा। मुर्गे की हड्डियाँ मत फेंको! हम हड्डियों को पैन में भेजते हैं, मसाले, जड़ें डालते हैं, पानी डालते हैं और शोरबा पकाते हैं। चिकन शोरबा हमेशा खेत पर उपयोगी होता है - सॉस या सूप पकाने के लिए।

मार्च के महीने में, अधिकांश वार्षिक फूल बोए जाते हैं, जिन्हें उगाने के लिए अंकुर विधि की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, ये फूल अंकुरण से फूल आने तक 80-90 दिनों से अधिक नहीं लेते हैं। इस लेख में, मैं दिलचस्प वार्षिक पर ध्यान केंद्रित करना चाहूंगा, जो कि एगलेस पेटुनीया, मैरीगोल्ड्स या झिनिया की तुलना में थोड़ा कम लोकप्रिय हैं, लेकिन उनके कोई कम फायदे नहीं हैं। और वे अगले सीजन में फूलों के लिए पौधे लगाने की कोशिश करने लायक भी हैं।

पेटुनिया चमकीले फूलों वाला एक निर्विवाद पौधा है। सोलानेसी परिवार से आता है। यह नाम ब्राजीलियाई शब्द "पेटुन" - तंबाकू से लिया गया है, क्योंकि पेटुनीया और तंबाकू संबंधित प्रजातियां हैं। यह 18 वीं शताब्दी के बाद से एक सजावटी पौधे के रूप में इस्तेमाल किया गया है। बेगोनिया, मैरीगोल्ड्स, नास्टर्टियम के बगल में पेटुनीया अच्छा लगता है। फूलों की क्यारियों में, और लटकते गमलों में शानदार दिखता है। पेटुनिया अपनी सरलता के कारण लोकप्रिय है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक अनुभवहीन माली भी इसे विकसित कर सकता है।

चावल के साथ कॉड लिवर सलाद - एक स्वादिष्ट और आसान रेसिपी। कॉड लिवर सलाद के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने ओलिवियर या फर कोट के नीचे हेरिंग के लिए हैं। यह साधारण क्षुधावर्धक उत्सव की मेज पर परोसा जाता है या रात के खाने के लिए तैयार किया जाता है। मेयोनेज़ के साथ सलाद को सीज़न करना स्वादिष्ट होगा, लेकिन अगर किसी कारण से मेयोनेज़ को उच्च सम्मान में नहीं रखा जाता है, तो हम बिना मीठे दही से एक साधारण सॉस तैयार करेंगे - स्वादिष्ट और स्वस्थ! सुनहरा-पीला चावल पकवान का मुख्य आकर्षण है, हल्दी और इमरेती केसर इस रंग में ग्रिट्स को दाग देते हैं।

वसंत के आगमन के साथ, इनडोर पौधे धीरे-धीरे निष्क्रियता से बाहर आते हैं और बढ़ने लगते हैं। दरअसल, पहले से ही फरवरी में, दिन काफी लंबा हो जाता है, और सूरज पूरी तरह से वसंत की तरह गर्म हो जाता है। फूलों को जगाने और उन्हें बढ़ते मौसम के लिए तैयार करने में कैसे मदद करें? किस पर ध्यान देना चाहिए और कौन से उपाय करने चाहिए ताकि पौधे स्वस्थ रहें, खिलें, गुणा करें और कृपया करें? हम इस लेख में इस बारे में बात करेंगे कि वसंत ऋतु में हाउसप्लांट हमसे क्या उम्मीद करते हैं।

व्हीप्ड क्रीम के साथ नारियल बटरक्रीम केक एक वास्तविक उपचार है। मैंने यह केक पारंपरिक जर्मन नारियल पाई - कुचेन पर आधारित बनाया है। नारियल केक "कुह्युन" बेक करना आसान और तेज़ है। केक को भारी क्रीम में भिगोया जाता है, इसलिए इस पर आधारित केक नम और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इस मिठाई में नारियल हर जगह है - बिस्किट में, क्रीम में, व्हीप्ड क्रीम में भी, मैंने नारियल के अर्क की कुछ बूँदें डालीं। कुल मिलाकर, यह एक स्वर्गीय आनंद था!

मजबूत और स्वस्थ पौध उगाने के सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक "सही" मिट्टी के मिश्रण की उपस्थिति है। आमतौर पर, बागवान रोपाई के लिए दो विकल्पों का उपयोग करते हैं: या तो मिट्टी का मिश्रण खरीदा जाता है, या कई घटकों से स्वतंत्र रूप से बनाया जाता है। दोनों ही मामलों में, रोपण के लिए मिट्टी की उर्वरता, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, संदिग्ध है। इसका मतलब है कि रोपे को आपसे अतिरिक्त पोषण की आवश्यकता होगी। इस लेख में हम रोपाई के लिए सरल और प्रभावी शीर्ष ड्रेसिंग के बारे में बात करेंगे।

ट्यूलिप की मूल विविधता और उज्ज्वल किस्मों के कैटलॉग में एक दशक के प्रभुत्व के बाद, रुझान बदलने लगे। प्रदर्शनियों में, दुनिया के सर्वश्रेष्ठ डिजाइनर क्लासिक्स को याद करने और आकर्षक सफेद ट्यूलिप को श्रद्धांजलि देने की पेशकश करते हैं। वसंत सूरज की गर्म किरणों के तहत जगमगाते हुए, वे बगीचे में विशेष रूप से उत्सवपूर्ण लगते हैं। एक लंबे इंतजार के बाद वसंत से मिलना, ट्यूलिप आपको याद दिलाते हैं कि सफेद न केवल बर्फ का रंग है, बल्कि फूलों का आनंदमय उत्सव भी है।

नींबू और संतरे के साथ भारतीय कद्दू की मीठी चटनी भारत में उत्पन्न हुई, लेकिन अंग्रेजों ने दुनिया भर में इसकी लोकप्रियता में योगदान दिया। सब्जियों और फलों का यह मीठा और खट्टा मसालेदार मसाला तुरंत खाया जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। भविष्य के लिए कटाई के लिए फल या वाइन 5% सिरका का उपयोग करें। अगर आप चटनी को 1-2 महीने तक रखेंगे तो इसका स्वाद नरम और ज्यादा संतुलित हो जाएगा. आपको बटरनट स्क्वैश, अदरक, मीठा संतरा, रसदार नींबू और मसालों की आवश्यकता होगी।

फलों और जामुनों का मूत्र वास्तव में डिब्बाबंदी का ही एक प्रकार है। खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में, अधिकांश बेरी चीनी अल्कोहल और लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है, जो फलों को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देती है। इस संबंध में, पेशाब सब्जियों के सामान्य नमकीन से बहुत अलग नहीं है। समय के साथ भीगे हुए फलों में लैक्टिक एसिड जमा हो जाता है, जो उन्हें मीठा और खट्टा स्वाद देता है। किण्वन के दौरान, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड बनते हैं, जो जामुन को एक स्फूर्तिदायक और ताज़ा स्वाद देते हैं।

यदि भीगे हुए मोड़ की भंडारण स्थितियों का पालन नहीं किया जाता है या गलत व्यंजन का उपयोग किया जाता है, तो फल एक अप्रिय स्वाद और सुगंध प्राप्त कर सकते हैं। यह इस शर्त पर होता है कि मोड़ 30 डिग्री से ऊपर के तापमान पर भिगोया जाता है।

लगभग आधी सदी पहले, ऐसी विनम्रता किसी भी घर में पाई जा सकती थी। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, मसालेदार जामुन की देखभाल की जानी चाहिए। मोल्ड और फोम को नियमित रूप से निकालना आवश्यक है, गर्म पानी के नीचे लोड, फुलाए हुए सर्कल और नैपकिन को धोएं।

भीगे हुए ब्लैकथॉर्न को उत्सव की मेज पर परोसा जाता है, और न केवल जामुन का असामान्य स्वाद, बल्कि पेय भी मेहमानों को खुश कर सकता है। आप घर पर इस तरह से टर्न पका सकते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि इसकी तैयारी के लिए व्यंजन लगभग खो गए थे।

भीगे हुए स्लोप को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पके ब्लैकथॉर्न;

पानी;

नमक;

चीनी।

भीगे हुए कांटों की रेसिपी:

1. पके और पूरे ब्लैकथॉर्न फलों को चुना जाना चाहिए, धोया और तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में रखा जाना चाहिए।
2. भरने को तैयार करने के लिए, चीनी, नमक और पानी को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, सब कुछ उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है।
3. जामुन तैयार भरने के साथ डाले जाते हैं, जिसके बाद उन्हें लिनन के कपड़े से ढक दिया जाता है और शीर्ष पर - एक लकड़ी के सर्कल के साथ, जिस पर भार रखा जाता है।
4. कमरे के तापमान पर छह से सात दिनों के लिए मोड़ छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है।
5. तैयार फल मेज पर परोसे जा सकते हैं।

फलों और सब्जियों को विशेष पानी में मसालों के साथ रखने पर पेशाब करने की प्रक्रिया होती है। इसमें किण्वन होता है, जिसके कारण फल एक असामान्य मीठा-खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। पुदीना, अजवायन के फूल, चेरी, काले करंट, तुलसी, रोवन बेरी, सौंफ, दालचीनी और कुछ अन्य को मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि भीगे हुए सेब सबसे लोकप्रिय और आम हैं, आप इस तरह से तैयार किए गए अन्य फल और जामुन भी पा सकते हैं।

भीगे हुए ब्लैकथॉर्न फल अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। जामुन को कसैले गुणों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसके कारण उनका उपयोग अक्सर जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों और संक्रामक रोगों के उपचार के लिए लोक चिकित्सा में किया जाता है।

टर्न में एंटीसेप्टिक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है। आप शरीर में चयापचय को सामान्य करने और घावों के उपचार में तेजी लाने के लिए टर्न का उपयोग कर सकते हैं। यह अक्सर तंत्रिका तंत्र, खाद्य विषाक्तता और बेरीबेरी के विकारों के लिए प्रयोग किया जाता है।

पहाड़ की राख और अन्य जामुन की तरह, पहले ठंढ के बाद स्लोप इकट्ठा करना बेहतर होता है, जिसमें बहुत सारे टैनिन होते हैं जो एक विशेष तीखा स्वाद देते हैं। पाले के बाद बारी कम तीखी हो जाती है, मिठास नजर आने लगती है।

दादी कैसे करती थीं

पुराने दिनों में, उन्होंने बहुत अधिक तैयारी की, विशेष रूप से गांवों में, उन्होंने बड़े गांव परिवारों और शहरी रिश्तेदारों दोनों के लिए विटामिन का स्टॉक करने की कोशिश की। पुराने दिनों में, लथपथ बारी को एक विशेष विनम्रता माना जाता था, इसे टिंचर और लिकर के साथ परोसा जा सकता है, लथपथ मोड़ विशेष रूप से कैल्वाडोस के लिए अच्छा है। और, ज़ाहिर है, एक पुराने नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए भीगे हुए स्लोप पकाने के लिए, आपको एक बैरल या टब की आवश्यकता होती है।

अवयव:

• टहनियों और पत्तियों के बिना जामुन - 10 किलो;
• फ़िल्टर्ड (आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, कुआँ या वसंत) पानी - 4 एल;
• बिना एडिटिव्स के सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• सहिजन के पत्ते, काले करंट, चेरी, सूखे टहनियाँ और डिल छतरियाँ - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 लौंग।

खाना बनाना

बिना छांटे और अच्छी तरह से धोए गए जामुन को एक बैरल में रखा जाता है (आप निश्चित रूप से, एक शहर के अपार्टमेंट में, इसे एक तामचीनी पैन या एक बड़ी कांच की बोतल से बदल सकते हैं), बारी-बारी से जामुन की परतों को करंट और चेरी की टहनी के साथ, कटा हुआ सहिजन लहसुन के पत्ते और पतले टुकड़े। उबलते पानी में नमक और चीनी डालकर दो मिनट तक उबालें। चलो ठंडा हो जाओ।

ठंडा-भिगोने वाला टर्न तैयार है, गरम फिलिंग में जामुन फट जाएंगे और स्वाद इतना संतुलित नहीं होगा। तो, ठंडा अचार के साथ हमारी बारी डालें, एक मुड़े हुए कपड़े से ढक दें और लोड सेट करें। एक गर्म स्थान पर, मोड़ लगभग एक सप्ताह या आठ दिनों तक खड़ा होना चाहिए, और फिर हम लोड को हटा देते हैं और कंटेनर को तहखाने, पेंट्री, तहखाने में स्थानांतरित कर देते हैं। सामान्य तौर पर, जहां यह ठंडा होता है। बेशक, आपको थोड़ा और इंतजार करना होगा - एक लथपथ मोड़ केवल एक महीने में तैयार हो जाएगा, फिर इसे मांस और ठंडे लिकर के साथ मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।

विधि आधुनिक है, अनुकूलित

यदि खेत में कोई टब, बड़ी बोतल या अन्य बड़ा कंटेनर नहीं है, तो आपको आश्चर्य होगा कि भीगे हुए मोड़ को पकाना कितना आसान है। छोटे जार में तुरंत पकाया जा सकता है।

अवयव:

• पका हुआ मोड़ - 3 किलो;
• टेबल नमक - 20 ग्राम;
• कार्बोनेटेड पानी (विदेशी स्वाद के बिना) - 1 एल;
• शुद्ध पानी (फ़िल्टर्ड या उबला हुआ) - 0.5 एल;
• सफेद रेत घरेलू चीनी - 50 ग्राम;
• करंट के पत्ते, चेरी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

धुले हुए जामुन को निकलने के लिए छोड़ दिया जाता है। पत्तों को जार में डालें और बीज डालें। हम उन्हें जामुन से भरते हैं। गर्म सादे पानी में नमक और चीनी घोलें। आप चीनी के बिना भीगे हुए स्लोप पका सकते हैं, 2 बड़े चम्मच की दर से शहद को नुस्खा में मिला सकते हैं। 1 लीटर भरने के लिए चम्मच। अगला, भरने में स्पार्कलिंग पानी डालें और जामुन डालें। हम नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक बेसिन में डालते हैं, और हम टेबल के नीचे या बालकनी पर एक सप्ताह के लिए बेसिन को हटा देते हैं। जबकि किण्वन प्रक्रिया जारी है, तरल धीरे-धीरे बाहर निकल जाएगा, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से खेलना महत्वपूर्ण है। एक सप्ताह के बाद, हम रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। जार में लथपथ मोड़ को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आपको तापमान शासन की निगरानी करने की आवश्यकता है।

विकल्पों के बारे में

बेशक, आप बारी में प्लम जोड़कर मिश्रित पका सकते हैं। बहुत सारे जामुन नहीं होने पर यह विकल्प अच्छा है। यदि हाथ में करंट और चेरी के पत्ते नहीं हैं, तो आप नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं और सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटियों के बैग या लौंग और ऑलस्पाइस के संयोजन के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

कुछ लोग सिरका के साथ भिगोने के लिए एक नुस्खा की सलाह देते हैं, लेकिन इस तरह के बेरी को शायद ही लथपथ कहा जा सकता है - यह बल्कि मसालेदार निकला, और यह पूरी तरह से अलग स्वाद और पूरी तरह से अलग भंडारण की स्थिति है।

सामान्य तौर पर, लथपथ मोड़ तैयार करें, सर्दियों की तैयारी में विविधता लाएं, ऊपर दिए गए व्यंजनों का उपयोग करें, और अपनी कल्पना को चालू करना सुनिश्चित करें।

बारी को छाँटें, कटाई के लिए खराब और कुचले हुए जामुन काम नहीं करेंगे। टर्न बेरीज को पानी से भरें और कई पानी में कुल्ला करें। एक कोलंडर में मोड़ को स्थानांतरित करें, पानी निकालने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और आँच बंद कर दें। मैरिनेड को पूरी तरह से ठंडा होने दें। आपके लिए सुविधाजनक तरीके से जार को स्टरलाइज़ करें। मैं सिरका नसबंदी का उपयोग करता हूं: एक खाली जार में लगभग 30 मिलीलीटर 9% सिरका डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और जार को अच्छी तरह से हिलाएं, सिरका को हटा दें। सभी जार और ढक्कन के साथ ऐसा ही करें। इसलिए जार और ढक्कन दोनों को तुरंत निष्फल कर दिया जाता है।

ठंडा किया हुआ अचार जार में डालें। प्रत्येक आधा लीटर जार के ऊपर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। जार को ढक्कन से ढकी एक गहरी प्लेट में रखें। ढक्कन बंद न करें, लेकिन बस जार को ढक दें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए नारों के जार छोड़ दें। इस समय के दौरान, जार में जामुन किण्वन करेंगे, अचार जार से थोड़ा बाहर निकल सकता है। 3 दिनों के बाद, जार को स्क्रू कैप से स्क्रू करें और उन्हें एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। भीगी हुई बारी एक महीने में बनकर तैयार हो जाएगी।

इस तथ्य के कारण कि सिरका को अचार में शामिल किया जाता है, खट्टेपन के साथ लथपथ मोड़ प्राप्त किया जाता है। वनस्पति तेल जार में मोल्ड के गठन को रोकता है, इसलिए यह रिक्त वसंत तक पूरी तरह से संग्रहीत होता है। आप भीगे हुए ब्लैकथॉर्न मैरीनेड में मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। यहाँ इस तरह के एक चमकीले रंग को अचार से प्राप्त किया गया है (जैसा कि फोटो में है)।

सर्दियों की फसल की इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ, मुझे लगता है कि आपके परिवार को भी यह पसंद आएगी!