वनस्पति तेल में तले हुए आलू के नुकसान। तले हुए आलू नुकसान और लाभ

आलू, जिसके नुकसान और लाभों पर विशेषज्ञों और आम लोगों दोनों द्वारा सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है, ने लंबे समय से कई यूरोपीय लोगों के मेनू में एक दृढ़ स्थान लिया है। यह सोवियत अंतरिक्ष के बाद के देशों पर भी लागू होता है, जहां इसे "दूसरी रोटी" कहा जाता है और मूल और यहां तक कि आहार व्यंजन तैयार करने के लिए सक्रिय रूप से साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

आलू के फायदों के बारे में

अगर हम किसी सब्जी को चिकित्सकीय दृष्टि से देखें तो उसमें बहुत सारे रोचक गुण होते हैं। सबसे पहले, कंद के रस में सूजन-रोधी गुण होते हैं। यह विभिन्न अल्सर, प्युलुलेंट और अन्य घावों के उपचार में बाहरी और आंतरिक उपयोग दोनों के लिए निर्धारित है। इसकी उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण, हृदय संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए सब्जी की सिफारिश की जाती है। छिलके में उपयोगी तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है, इसलिए, अधिक प्रभाव के लिए, खाना पकाने से पहले कंदों को छीलने की सिफारिश नहीं की जाती है। सर्दी-जुकाम से जुड़ी बीमारियों के इलाज में, आलू का उपयोग साँस लेने और संपीड़ित करने के लिए किया जाता है, और इसकी प्यूरी को पाचन तंत्र की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

पोषण मूल्य

ज्यादातर मामलों में, आलू को एक दवा के रूप में नहीं, बल्कि एक खाद्य उत्पाद के रूप में माना जाता है। दुनिया में इस पौधे की 50 हजार से ज्यादा किस्में हैं। आबादी को भोजन प्रदान करने के लिए उन्हें मनुष्यों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। इस कारण से, आलू अमेरिका और एशिया, यूरोप और ऑस्ट्रेलिया में मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है।

लोग इस सब्जी को सचमुच हर दिन अपनी मेज पर देखने के आदी हैं। ऐसे हजारों व्यंजन हैं जिनमें आलू शामिल हैं। कंदों का नुकसान और लाभ काफी हद तक उनके तैयार होने के तरीके पर निर्भर करता है। एक ओर, यह सब्जी कैलोरी में कम है और इसमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्व होते हैं। दूसरी ओर, कुछ शर्तों के तहत, कंदों में जहरीले पदार्थ जमा हो सकते हैं। और कुछ प्रकार के गर्मी उपचार के साथ (उदाहरण के लिए, तेल में तलना) - कार्सिनोजेन्स।

आलू के खतरों के बारे में

वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से यदि हम पौधे को समग्र मानें तो सोलानेसी परिवार का यह वार्षिक झाड़ी जहरीला माना जाता है। विशेष रूप से, यह बीज के साथ तने, फूल, साथ ही जामुन (छोटे हरे टमाटर के समान) पर लागू होता है। हालांकि, केवल कंद खाए जाते हैं। उनका मतलब तब होता है जब वे "आलू" कहते हैं। पौधे के इस हिस्से के नुकसान और लाभों का अध्ययन यह कहने के लिए पर्याप्त है कि भोजन में इसका उपयोग बिल्कुल सुरक्षित है। अपवाद हरे रंग के नमूने हैं, जो वास्तव में जहरीले हो सकते हैं। इस कारण से, आपको आलू को प्रकाश में नहीं रखना चाहिए, और खरीदते समय, आपको प्रत्येक कंद की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, रंग पर ध्यान देना चाहिए।

सब्जी के लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसमें जहर सोलनिन जमा हो जाता है। एक नियम के रूप में, इसकी एकाग्रता वसंत के करीब एक खतरनाक मूल्य तक पहुंच जाती है, जब कंद अंकुरित होने लगते हैं। इसलिए, जनवरी से आलू खाते समय, इसे छीलने की सिफारिश की जाती है (छिलके में जहर केंद्रित होता है)। गर्भवती महिलाओं को विशेष देखभाल करनी चाहिए, क्योंकि सोलनिन भ्रूण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और गंभीर दोष पैदा कर सकता है।

तले हुए आलू के नुकसान

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस उत्पाद के लाभ काफी हद तक इसके तैयार होने के तरीके पर निर्भर करते हैं। अधिकांश पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह उन व्यंजनों से संबंधित है, जिनका उपयोग अत्यधिक अवांछनीय है। इसके अनेक कारण हैं। सबसे पहले, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कंद बहुत सारा तेल सोख लेते हैं, जो बाद में पेट में चला जाता है। नतीजतन, पकवान वसायुक्त और कैलोरी में बहुत अधिक हो जाता है। दूसरे, तला हुआ अपने आप में बहुत स्वस्थ नहीं है। और, तीसरा, वे आमतौर पर इसका सेवन बहुत अधिक नमक और सॉस के साथ करते हैं, जो काफी हानिकारक भी होते हैं। इस कारण से, इसे लाभ और हानि के साथ प्रतिस्थापित करना बेहतर है, जो अस्पष्ट भी हैं, लेकिन फिर भी, अधिकांश विशेषज्ञ तैयारी की इस विशेष विधि के लिए इच्छुक हैं।

शरीर पर तले हुए भोजन के नकारात्मक प्रभावों को कम करने के लिए, प्रक्रिया में कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है। और इसे मॉडरेशन में इस्तेमाल करना अभी भी बेहतर है।

आलू को सही तरीके से कैसे फ्राई करें?

यह पता चला है कि इस व्यंजन को "स्पष्ट रूप से हानिकारक और निषिद्ध" वर्ग से "बहुत अनुशंसित नहीं, लेकिन काफी स्वीकार्य" की श्रेणी में आसानी से स्थानांतरित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ जटिल नियमों का पालन नहीं करना चाहिए।

सबसे पहले, आपको छिलके और कटे हुए कंदों को पानी में नहीं भिगोना चाहिए, जैसा कि कुछ गृहिणियां सलाह देती हैं। अन्यथा, अधिकांश पोषक तत्व इसमें बने रहेंगे, और आलू सिर्फ एक हानिकारक नाश्ता बन जाएगा।

दूसरे, आप इसे विशेष रूप से ताजा परिष्कृत तेल में तल सकते हैं, जिसे पकाने के बाद त्याग दिया जाना चाहिए और पुन: उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। तीसरा, सबसे पहले, आलू को एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में एक सुनहरा क्रस्ट में लाया जाता है, और फिर गर्मी हटा दी जाती है और वे धीमी गति से पकने तक भूनते रहते हैं। नमक और मसाले सबसे अंत में डालें, जब डिश तैयार हो जाए।

उबले आलू

यह सबसे आम साइड डिश में से एक है। इसके अलावा, इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है: मैश किए हुए आलू, स्लाइस या "वर्दी" में। सभी मामलों में, आपको उबले हुए आलू मिलते हैं। लाभ और हानि निस्संदेह अलग-अलग होंगे। सबसे आसान विकल्प है कि छिलके वाले कंदों को नमकीन पानी में उबालें, उनमें कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च मिलाएं। आलू को किस्म के आधार पर 10 से 25-30 मिनट तक पकाया जाता है। फिर इसे मक्खन के टुकड़े से चिकना किया जा सकता है और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

एक स्वस्थ विकल्प आलू उनकी खाल में उबला हुआ है। इस प्रकार इसमें अधिकतम आवश्यक तत्व संरक्षित रहते हैं। सच है, हानिकारक भी बने रहते हैं। तो पहले से, कंदों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और क्षति और हरियाली के लिए निरीक्षण किया जाना चाहिए।

आलू उबले हुए हों तो और भी अच्छा है। यह शायद सबसे उपयोगी तरीका है। खाना पकाने से पहले, आपको या तो इसे बहुत अच्छी तरह से धोना होगा या इसे छीलना होगा। ऐसे कंद सलाद के लिए उपयुक्त हैं, और एक पाई या पकौड़ी भरने के लिए आधार के रूप में, और एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में।

मसले हुए आलू

बच्चों और बड़ों की पसंदीदा डिश, जिसे बनाना काफी आसान है। दूध, मक्खन और अंडे की जर्दी के साथ कम से कम मसाले और वसा, या मलाई का उपयोग करके इसे आहार बनाया जा सकता है। पहले मामले में, आलू को केवल नमकीन पानी में उबाला जाता है। फिर इसे एक पुशर से कुचल दिया जाता है और आवश्यकतानुसार तरल मिलाकर प्यूरी अवस्था में लाया जाता है।

डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए, जबकि आलू उबल रहे हैं, आप पानी में एक दो तेज पत्ते और थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं। सभी टुकड़ों को स्थानांतरित करने के बाद, मक्खन और अंडे की जर्दी डालें और उबले हुए दूध के साथ वांछित स्थिति में लाएं। यह एक बहुत ही नाजुक स्वादिष्ट साइड डिश निकला।

खाना कैसे बनाएँ

ऐसी डिश को अब साइड डिश नहीं कहा जाता है। इसे रात के खाने और दोपहर के भोजन के समय अच्छी तरह से परोसा जा सकता है। वहां अन्य सब्जियां जोड़ने की सलाह दी जाती है। और अगर आप इसे बाहर निकालते हैं, तो आपको एक वास्तविक दावत मिलती है। उपवास के दौरान और आहार पर रहने वालों के लिए, अपने आप को सब्जी के विकल्प तक सीमित रखना बेहतर है। मांस को छोड़कर, वे लगभग उसी तरह से तैयार किए जाते हैं।

एक पाउंड पोर्क के लिए डेढ़ किलोग्राम आलू की आवश्यकता होगी। इसके अलावा बड़ी गाजर, मध्यम प्याज, वनस्पति तेल, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च लें, आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं। थोड़ी सी हरियाली भी काम आती है।

पकाने से पहले, इसे मैरीनेट करने में कोई हर्ज नहीं है। ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस छोटे टुकड़ों (3x3 सेमी), नमक में काट लें, जमीन काली मिर्च के साथ छिड़के, आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं। फिर इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान आपको सभी सब्जियों को छीलना है। आलू को पानी के साथ डाला जाता है ताकि वह काला न हो।

वनस्पति तेल को एक मोटी तली के साथ एक कड़ाही या सॉस पैन में डाला जाता है और उस पर मांस को क्रस्टी होने तक तला जाता है। फिर वहां मोटे कटे हुए प्याज और गाजर डाले जाते हैं, वे लगातार चलाते हुए भूनते रहते हैं। जब सब्जियां भूरी होने लगती हैं, तो आलू को मांस के आकार के क्यूब्स में काटकर पैन में भेज दिया जाता है। सभी टुकड़ों को ढकने के लिए गर्म पानी डालें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। अंत में, पकवान को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

इस तरह आलू अलग-अलग हो सकते हैं। इसके उपयोग से होने वाले नुकसान और लाभ को कभी-कभी थोड़ा बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया जाता है। तो, वास्तव में, हर कोई इसे कर सकता है। मुख्य बात यह है कि ठीक से तैयारी करें और जानें कि कब रुकना है।

जो लोग हफ्ते में कम से कम दो बार तले हुए आलू खाते हैं, उनकी जल्दी मौत का खतरा दोगुना हो जाता है। अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल डायटेटिक्स में प्रकाशित एक लेख के लेखकों ने ठीक यही दावा किया है। वहीं, आलू को किसी अन्य रूप में खाने से जीवन में कमी नहीं आती है, वैज्ञानिकों का कहना है। वे बहुत मजबूत तर्क देते हैं। शायद आपको वास्तव में मैश किए हुए आलू पर स्विच करना चाहिए?

"तले हुए आलू की खपत पूरी दुनिया में बढ़ रही है," लेख के प्रमुख लेखक और पादुआ, इटली में राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद के शोध वैज्ञानिक डॉ. निकोलस वेरोनीज़ कहते हैं। 2014 में, आंकड़ों के अनुसार, अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में, लोग प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 15 किलोग्राम फ्रेंच फ्राइज़ खाते थे। वेरोनीज़ की टीम ने ४५ से ७९ वर्ष की आयु के बीच गठिया से पीड़ित ४,४०० लोगों का अध्ययन किया और परिणामस्वरूप, यह निष्कर्ष निकाला कि तले हुए आलू स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। यह अध्ययन उन कुछ लोगों में से एक था जिसने लोगों की आंखें खोल दीं कि कैसे और कितने तले हुए आलू शरीर के लिए हानिकारक हैं।

शोधकर्ताओं ने अध्ययन प्रतिभागियों को इस आधार पर समूहों में विभाजित किया कि उन्होंने कितनी बार आलू खाया। वर्ष के दौरान, 236 अध्ययन प्रतिभागियों की मृत्यु हुई। प्रत्येक समूह के डेटा का विश्लेषण करते हुए, वेरोनीज़ और उनके सहकर्मियों ने पाया कि जो लोग सप्ताह में 2-3 बार तले हुए आलू खाते थे, उनके जल्दी मरने की संभावना उन लोगों की तुलना में दोगुनी थी, जो नहीं करते थे। उस ने कहा, तलने का प्रकार कोई मायने नहीं रखता था - फ्रेंच फ्राइज़, आलू पेनकेक्स, और नियमित रूप से तले हुए आलू का एक ही प्रभाव था। वहीं, शोध के अनुसार, पुरुषों ने महिलाओं की तुलना में अधिक बार तले हुए आलू का सेवन किया, और युवा लोग अधिक उम्र के लोगों की तुलना में अधिक बार। अध्ययन अभी तक यह नहीं दिखाता है कि तले हुए आलू के लगातार सेवन से जल्दी मृत्यु हो जाती है - इस तरह के एक निश्चित निष्कर्ष को निकालने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है। लेकिन यहाँ एक निश्चित निर्भरता स्पष्ट रूप से है। "हम मानते हैं कि तले हुए आलू में इस्तेमाल किया जाने वाला ट्रांस वसा युक्त तेल प्रारंभिक मृत्यु दर में योगदानकर्ता है," वेरोनीज़ कहते हैं। - ट्रांस वसा रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, जो सीधे हृदय रोग की ओर ले जाता है।

वेरोनीज़ के अनुसार, तले हुए आलू के प्रेमियों के बीच जल्दी मृत्यु की प्रवृत्ति को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि वे आम तौर पर अधिक नमक के सेवन, एक गतिहीन जीवन शैली और मोटापे की प्रवृत्ति के कारण होते हैं। हालाँकि, इस शब्द ने अमेरिकी आलू उत्पादकों की सामान्य परिषद के प्रतिनिधियों को भी भ्रमित किया। संगठन के अध्यक्ष, जॉन कीलिंग ने कहा कि अध्ययन तिरछा था क्योंकि इसमें केवल गठिया के रोगी शामिल थे। कीलिंग के अनुसार, "आलू एक अत्यंत स्वस्थ सब्जी है क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसके अलावा, इसमें कोई वसा, नमक या कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन एक मध्यम आलू में विटामिन सी के दैनिक मूल्य का एक चौथाई और केले की तुलना में अधिक पोटेशियम होता है।
कीलिंग के मुताबिक, आलू सिर्फ ब्लैक पीआर का शिकार हुए। इंस्टिट्यूट ऑफ़ एनवायर्नमेंटल मेडिसिन के एसोसिएट प्रोफेसर सुज़ैन लार्सन सहमत हैं: "पश्चिमी देशों में, आलू की अधिक खपत को अक्सर अस्वास्थ्यकर आहार का संकेत माना जाता है। सुजैन लार्सन, जिन्होंने आलू पर भी शोध किया था, इस बात से सहमत हैं और दावा करती हैं कि इस आदत का प्रारंभिक मृत्यु दर से कोई लेना-देना नहीं है।"

फ्राइड आलू सबसे सरल और सबसे सस्ता व्यंजन है जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। कई लोग उसके बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक है, इसका उच्च ऊर्जा मूल्य, संतोषजनक और सस्ता है।

तले हुए आलू का ऊर्जा मूल्य

कई पदार्थ जो कच्चे आलू का हिस्सा होते हैं, गर्मी उपचार के बाद गायब नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, उत्पाद में बहुत अधिक फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, उपयोगी पेक्टिन, मैलिक, ऑक्सालिक कार्बनिक अम्ल होते हैं। इसके अलावा उच्च कैलोरी तले हुए आलू में विटामिन ए, समूह बी, ई और के, खनिज: कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस जमा होते हैं।

तले हुए आलू में स्टार्च सबसे अधिक पौष्टिक घटक होता है, लेकिन कंदों को स्लाइस में काटने के बाद, आलू को तलने से पहले पानी से धोकर सावधानी से निकालने की सलाह दी जाती है। सूरजमुखी के तेल में तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री पर विचार करें।

कैलोरी सामग्री

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि सूरजमुखी के तेल या मक्खन में तले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है? ध्यान दें कि वनस्पति तेल में तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री इन अवयवों के पोषण मूल्य पर निर्भर करती है। आइए तीन बड़े आलू लें जिनका कुल वजन 670 ग्राम है, उनके पास 519 किलो कैलोरी कच्चा है।

वनस्पति तेल का उपयोग कम से कम मात्रा में करना चाहिए - एक बड़ा चम्मच (लगभग 12 ग्राम) पर्याप्त होगा। सूरजमुखी के तेल की इस मात्रा में कैलोरी 108 किलो कैलोरी होती है। बहुत से लोग आलू तलने के लिए अधिक वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं - 50 ग्राम तक। यह तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को दोगुना कर देता है, अगर आप इससे बचना चाहते हैं, तो बिना तली हुई सब्जी का उपयोग करें।

यह 670 ग्राम छिलके वाली सब्जी में 519 किलो कैलोरी और 12 ग्राम तेल में 100 किलो कैलोरी, कुल 627 किलो कैलोरी (100 ग्राम में 91 किलो कैलोरी) निकलता है। यदि आप पैन में 50 ग्राम डालते हैं, तो डिश में पहले से ही आलू की समान मात्रा के लिए 1000 किलो कैलोरी (133 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होगी।

हमने सामग्री को कच्चा तौला, और जब पकाया जाता है, तो वे पानी को वाष्पित कर देते हैं जिसमें कैलोरी नहीं होती है। तदनुसार, तैयार उत्पाद के लिए तेल में तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 30% अधिक है - पारंपरिक खाना पकाने के लिए लगभग 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम और यदि आप न्यूनतम मात्रा में तेल का उपयोग करते हैं तो लगभग 125 किलो कैलोरी।

मक्खन में तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री कम होती है, लेकिन महत्वहीन होती है, क्योंकि सब्जी और मक्खन कैलोरी में बहुत भिन्न होते हैं।

बहुत से लोग इस बात में भी रुचि रखते हैं कि जैतून के तेल में तले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है। इस मामले में, राशि बिल्कुल वैसी ही होगी जैसे सूरजमुखी में तलते समय, लेकिन तैयार पकवान में बस कम हानिकारक कार्सिनोजेन्स होंगे।

चिकन के साथ तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री के लिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना उपयोग करते हैं और कितना लेते हैं। स्तन - 113 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और चिकन पैर - 158 किलो कैलोरी। अगर आप सोच रहे हैं कि तले हुए आलू और प्याज में कितनी कैलोरी होती है, तो इसका हिसाब लगाना मुश्किल नहीं है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे तलने के लिए कितना तेल इस्तेमाल करते हैं।

आप हमारे अगले लेख से अलग तरीके से संसाधित आलू की कैलोरी सामग्री के बारे में जान सकते हैं।

फायदा

यह समझने के लिए कि मक्खन या वनस्पति तेल में तले हुए आलू में कोई लाभ है या नहीं, आपको ताजे आलू की संरचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है। जड़ फसलों में उपयोगी कार्बनिक अम्ल और अन्य पदार्थ होते हैं जो शरीर और उसकी सभी प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

यदि आप कम मात्रा में उत्पाद का सेवन करते हैं तो आप सूरजमुखी के तेल में तले हुए आलू से लाभ उठा सकते हैं। तभी आप डिश के लाभकारी गुणों पर भरोसा कर सकते हैं, जो मूत्रवर्धक और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव पैदा करता है। पोटेशियम की मात्रा के कारण, तले हुए आलू भी शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करते हैं।

तले हुए आलू के नुकसान

सूरजमुखी के तेल में तले हुए आलू, जिसकी कैलोरी सामग्री हमने ऊपर चर्चा की है, कुछ लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है। आलू अधिक वजन वाले लोगों, पाचन तंत्र के रोगों या बिगड़ा हुआ भौतिक चयापचय वाले लोगों के लिए विशेष रूप से हानिकारक हैं।
यह एक लिपिड-ग्लाइसेमिक उत्पाद है, इसलिए यदि आप इसका बार-बार उपयोग करते हैं, तो आपका वजन बढ़ना शुरू हो जाएगा। तथ्य यह है कि जिस तेल में जड़ वाली सब्जी तली जाती है वह वसा के रूप में शरीर में जमा हो जाती है।

13 सितंबर 2018

पोषण विशेषज्ञ जानते हैं कि सभी खाद्य पदार्थों को भाप देना या सेंकना स्वास्थ्यप्रद काम है। लेकिन कभी-कभी आप अपने आप को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और साथ ही हानिकारक कुछ के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं। हर व्यक्ति की डाइट में तले हुए आलू होते हैं। इस तरह के व्यंजन के फायदे और नुकसान आज के लेख का विषय हैं।

रासायनिक संरचना

हमारे देश में आलू को सेकेंड कोर्स कहा जाता है। दरअसल, रूट सब्जियों को पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, वे पुलाव, स्नैक्स, सलाद और यहां तक कि पके हुए माल से बने होते हैं। लेकिन रात के खाने के लिए तले हुए आलू को अभी भी हथेली मिलती है। क्या इस तरह के इलाज से नुकसान या फायदा होता है? इसके बारे में हम आज के लेख में बात करेंगे।

यह समझने के लिए कि आलू की जड़ें मानव शरीर के लिए क्यों मूल्यवान हैं, किसी को एक कच्ची सब्जी की घटक संरचना का विस्तार से अध्ययन करना चाहिए। बेशक, गर्मी उपचार के दौरान, विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स का एक निश्चित हिस्सा खो जाता है, लेकिन उनमें से कुछ को बरकरार रखा जाता है।

घटक संरचना:

विटामिन सी;
फास्फोरस;
कोलीन;
फेरम;
पाइरिडोक्सिन;
पोटैशियम;
विटामिन पीपी;
मैग्नीशियम;
विटामिन बी1;
कैल्शियम;
टोकोफेरोल;
विटामिन बी9.

एक नोट पर! कच्चे आलू की जड़ों में कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होता है। लेकिन अगर आप तलने के रूप में सब्जी को गर्मी उपचार के अधीन करते हैं, तो परिष्कृत वनस्पति तेल के अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल दिखाई देगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आलू कंदों की घटक संरचना काफी समृद्ध है। नतीजतन, भोजन में इस सब्जी का उपयोग लगभग सभी आंतरिक प्रणालियों और अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया जाता है, तंत्रिका तंत्र सामान्य हो जाता है, और रक्त में शर्करा की एकाग्रता कम हो जाती है।

दिलचस्प! आलू में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो अपने सफाई और विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं।

अब पोषण मूल्य के बारे में बात करने का समय है। कच्चे आलू के कंद लगभग एक आहार उत्पाद हैं। 100 ग्राम में लगभग 80 किलोकलरीज होती हैं। क्या होता है जब सब्जी पक जाती है? आलू को तलते समय, क्रमशः परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, कच्चे आलू के मूल पोषण मूल्य की तुलना में तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री तेजी से बढ़ जाएगी।

एक १०० ग्राम सर्विंग में २५० और ३५० कैलोरी के बीच होगा। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, औसतन एक व्यक्ति लगभग 200-250 ग्राम वजन वाले हिस्से को खाता है। तदनुसार, पोषण मूल्य दोगुना होगा, और यह दैनिक कैलोरी सामग्री का लगभग एक तिहाई है।

एक नोट पर! विशेषज्ञ डॉक्टर दोपहर में तले हुए आलू खाने की सलाह देते हैं। अगर आप ऐसी डिश के स्वादिष्ट स्वाद का लुत्फ उठाना चाहते हैं तो लंच से पहले इसे कर लें। इस मामले में, शरीर के पास अभी भी सब कुछ पचाने के लिए पर्याप्त समय होगा, और इसे वसा जमा में बदलने के लिए नहीं।

क्या आपको तले हुए आलू पसंद हैं? इस तरह के गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस के बारे में आपको इसके फायदे और नुकसान जानने की जरूरत है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गर्मी उपचार कच्चे कंदों में निहित कुछ पोषक तत्वों को मार देता है। लेकिन कुछ, यहां तक कि एक छोटा सा हिस्सा अभी भी बना हुआ है, तो आप आलू के लाभों के बारे में बात कर सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं:

हड्डी और संयुक्त ऊतक की मजबूती;
कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देना;
ऑस्टियोपोरोसिस और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की कई अन्य बीमारियों की रोकथाम;
मल की वसूली;
खनिज और विटामिन भंडार की पुनःपूर्ति;
सिरदर्द और माइग्रेन का उन्मूलन;
थकान से छुटकारा।

विशेषज्ञ ऐसे लोगों को आलू खाने की सलाह देते हैं, जो रोजाना बहुत अधिक शारीरिक गतिविधि करते हैं। यहाँ लाभ तले हुए आलू का उच्च पोषण मूल्य है।

एक नोट पर! युवा आलू कंद भी आहार में शामिल हैं। बेशक, ऐसे आलू तलना अवांछनीय है, अन्यथा पकवान की कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी।

भोजन में आलू खाने से पाचन तंत्र के अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पेट और आंतों के काम में स्पष्ट सुधार होता है। कब्ज, पेट फूलना और सूजन के इलाज के लिए लोग आलू खा सकते हैं।

आलू के कंद में एस्कॉर्बिक एसिड होता है। वैसे तो विटामिन सी की मात्रा काफी अधिक होती है। तथ्य यह है कि यह सब्जी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए भी अच्छी है। तीव्र श्वसन और वायरल बीमारियों को रोकने के लिए आप इसे अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

आलू की जड़ों में बड़ी मात्रा में समूह के कुछ विटामिन होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

जरूरी! आलू के कंदों में तलने की प्रक्रिया में कोलेस्ट्रॉल दिखाई देता है, इसलिए ऐसा उत्पाद खाना अक्सर अवांछनीय होता है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि से सजीले टुकड़े, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय संबंधी विकृति का विकास होता है।

मैं आपका ध्यान आलू के रस की ओर भी आकर्षित करना चाहूंगा। आप तले हुए आलू परोस कर खा सकते हैं और अपनी पाक-कला संबंधी ज़रूरतों को पूरा कर सकते हैं। और अगला भोजन स्वस्थ होना चाहिए। कई बीमारियों के इलाज के लिए पारंपरिक चिकित्सक सक्रिय रूप से ताजा निचोड़ा हुआ आलू के रस का उपयोग करते हैं।

चिकित्सा गुणों:

शामक;
निस्सारक;
सूजनरोधी;
प्रतिरक्षा उत्तेजक।

जबरदस्त फायदे के बावजूद तले हुए आलू खाना नुकसानदायक हो सकता है। और यह न केवल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और एथेरोस्क्लेरोसिस के संभावित विकास से जुड़ा है।

गुर्दे की विफलता से पीड़ित लोगों के लिए आलू को किसी भी रूप में आहार से बाहर करने की सिफारिश की जाती है। सब्जियों की जड़ों में पोटेशियम की उच्च मात्रा होती है, जो इस तरह की बीमारियों में शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित नहीं होगी।

आलू के कंदों में मौजूद स्टार्च की एक बड़ी मात्रा मधुमेह मेलिटस के विकास का कारण बन सकती है।