फ़र्न के लाभकारी गुण मुख्य रूप से शरीर से विकिरण और विषाक्त पदार्थों को निकालने की इसकी अद्भुत क्षमता से निर्धारित होते हैं। जापान के निवासियों ने सबसे पहले इस विशेषता की ओर ध्यान आकर्षित किया: परमाणु बमबारी के बाद, जो जीवित जीव आसानी से बच गए वे चींटियाँ थीं। अधिक सटीक रूप से कहें तो, यह वह प्रजाति है जो केवल टूटे हुए फर्न पर भोजन करती है।

इसके बाद, यह पता चला कि इस पौधे की सभी मौजूदा किस्मों में से केवल 2 ही भोजन के लिए उपयुक्त हैं, उनमें से एक ब्रैकेन फर्न है। इसका उपयोग एक अलग घटक के रूप में किया जाता है विभिन्न सलाद, एक असामान्य मसाला के रूप में।

ब्रैकेन में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है, जो इसे एक आकर्षक घटक बनाती है आहार मेनू. वैसे, कई पोषण विशेषज्ञ अपने अभ्यास में इस पौधे का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं: वे सलाह देते हैं कि मरीज़ इसे सलाद और मांस के व्यंजनों में शामिल करें, स्वस्थ अर्क और काढ़ा पियें।

ब्रैकेन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 34 किलो कैलोरी है। गुणों में चमत्कारी इस पौधे के पोषण मूल्य की बात करें तो यह अपनी असामान्यता के कारण अद्भुत है को PERCENTAGE:

• कार्बोहाइड्रेट - 5.54 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• प्रोटीन - 4.55 ग्राम।

इस पौधे के प्रकंद में औषधीय घटक होते हैं:

• टैनिन, जो उत्कृष्ट पाचन प्रदान करते हैं;
• विभिन्न ईथर के तेलऔर वसा;
• फ्लेवोनोइड्स;
• ब्रैकेन-टैनिक, ग्लूटामिक, एसपारटिक, निकोटिनिक और हाइड्रोसायनिक एसिड;
• एल्कलॉइड्स;
• स्टार्चयुक्त पदार्थ और सैपोनिन;
• राइबोफ्लेविन, टोकोफ़ेरॉल और कैरोटीन (युवा अंकुरों में निहित);
• विभिन्न एंजाइम, विशेष रूप से ग्लाइकोसाइड और थियामिनेज़ (थियामिन के हाइड्रोलिसिस में शामिल एक एंजाइम)।

ब्रैकेन की मूल्यवान संरचना निम्नलिखित सूक्ष्म तत्वों द्वारा दर्शायी जाती है:

• निकल और पोटेशियम;
• मैग्नीशियम, तांबा और सल्फर;
• फास्फोरस, सोडियम और मैंगनीज;
• कैल्शियम और

ब्रैकेन बनाने वाले प्रोटीन अनाज फसलों (गेहूं, जई) के गुणों में कुछ हद तक समान हैं। लेकिन सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण लाभफ़र्न जैविक रूप से सक्रिय तत्वों की उच्च सांद्रता से जुड़ा है।

अद्भुत लाभ

डॉक्टर लंबे समय से और बहुत सफलतापूर्वक अपने अभ्यास में ब्रैकेन फ़र्न का उपयोग कर रहे हैं: लाभकारी विशेषताएंयह पौधा कई बीमारियों के इलाज में मदद करता है। उदाहरण के लिए, यह उन रोगियों के लिए संकेत दिया गया है जो पीड़ित हैं:

• सूखा और गीला फुफ्फुस;
• सिरदर्द और सीने में दर्द;
• पीलिया (बोटकिन रोग);
• जोड़ों में दर्द और हड्डियों में दर्द;
• दस्त;
• टिन्निटस;
• आंतों, पेट और प्लीहा के कामकाज में व्यवधान।

इस पर औषधीय गुणब्रैकेन ख़त्म नहीं हो रहे हैं. इसकी पत्तियों और जड़ों से तैयार काढ़ा कब्ज में मदद करता है। पौधे का उपयोग दर्द से राहत देने, कीड़ों से छुटकारा पाने और मूत्र निकालने के लिए भी किया जाता है (यदि मूत्रवर्धक कार्य ख़राब हो)।

वैसे, इस पौधे की दर्द निवारक क्षमता के बारे में लोग काफी समय से जानते हैं। कई शताब्दियों पहले, फर्न को घावों, जलन और चोटों पर लगाया जाता था। इसके अलावा, उन्होंने सबसे गंभीर दर्द से भी छुटकारा पा लिया।

1. यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो गतिहीन जीवन शैली जीते हैं। उदाहरण के लिए, वह बहुत सारा समय कंप्यूटर पर या टीवी देखने में बिताता है।
2. इसके कारण ब्रैकेन व्यक्ति को ल्यूकेमिया और विकिरण बीमारी से बचाता है।
3. त्वरित मोड में, यह बिगड़ा हुआ चयापचय बहाल करता है, जिससे तेजी से और आरामदायक वजन घटाने को बढ़ावा मिलता है।
4. चिंता से राहत के लिए बढ़िया तंत्रिका तंत्रऔर मजबूत तनाव, नाड़ी को वापस सामान्य स्थिति में लाता है।
5. वसंत विटामिन की कमी के दौरान विटामिन की कमी को पूरी तरह से बहाल करता है।
6. भारी और हानिकारक धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाता है, अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में सुधार करता है। ब्रैकेन का उपयोग करने के बाद व्यक्ति का प्रदर्शन काफी बढ़ जाता है।
7. ब्रैकेन का भी उपयोग किया जाता है अल्सरेटिव अभिव्यक्तियाँ, आक्षेप। यह सक्रिय रूप से गठिया, बवासीर और रेडिकुलिटिस का इलाज करता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फर्न की इस किस्म के औषधीय गुण वास्तव में असीमित हैं। मुख्य बात यह सीखना है कि पौधे की कटाई कैसे करें और उसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

संग्रह एवं उपयोग के नियम

यदि फ़र्न की पत्तियाँ छोटी हैं, तो उनका उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, ब्रैकेन को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है - अचार या अचार। यह मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। लेकिन पौधे की पुरानी पत्तियों को नहीं खाना चाहिए; उन्हें सुखाया जा सकता है और बाद में जलसेक, लोशन और काढ़े के लिए उपयोग किया जा सकता है।

यदि कोई व्यक्ति रेडिकुलिटिस, आमवाती और अन्य दर्द से चिंतित है, तो पौधे की सामग्री को भाप में पकाकर स्नान में मिलाना चाहिए।

फ़र्न के लाभकारी होने के लिए, इसे एकत्र किया जाना चाहिए शुरुआती वसंत में. आख़िरकार, गर्मियों और शरद ऋतु में यह अपने कुछ उपचार गुणों को खो देता है।

युवा टहनियों को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। यदि आपके पास निर्दिष्ट अवधि के भीतर ब्रैकेन का उपयोग करने का समय नहीं है, तो यह शरीर के लिए जहरीला और हानिकारक हो जाएगा।

नुकसान और मतभेद

लाभकारी गुणों की इतनी प्रचुरता के बावजूद, ब्रैकेन के अपने मतभेद भी हैं। सबसे पहले तो आपको यह याद रखना चाहिए कि इस पौधे में जहरीले पदार्थ होते हैं। इसलिए आपको इसका सेवन करने से पहले किसी अनुभवी हर्बलिस्ट या होम्योपैथिक डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

तैयारी के दौरान खुराक अवश्य देखी जानी चाहिए दवा. यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो आपको मतली, गंभीर चक्कर आना, उल्टी, ऐंठन और गंभीर सिरदर्द का अनुभव हो सकता है।

यहां तक ​​कि मृत्यु भी संभव है, खासकर यदि आपने उपचार के लिए निम्न गुणवत्ता वाली टहनियों या फर्न की पत्तियों का उपयोग किया है। क्या आपने पौधे का उपयोग करने के बाद उपरोक्त लक्षणों में से कोई भी देखा है? तुरंत डॉक्टर को बुलाएं और अपने पेट को अच्छी तरह से धो लें।

फ़र्न ब्रैकेन रूसी निवासियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। सुदूर पूर्व, चीन, कोरिया और जापान। और इस तथ्य के बावजूद कि हमारे देश के अधिकांश निवासी कल्पना भी नहीं कर सकते हैं कि इस पौधे को कैसे खाया जा सकता है, दुनिया के कई हिस्सों में ब्रैकेन फ़र्न का सेवन किया जाता है, क्योंकि इसमें उत्कृष्ट स्वाद और लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

ब्रैकेन फ़र्न का विवरण:
ब्रैकेन एक बारहमासी फ़र्न पौधा है। फ़र्न की विशाल संख्या में से केवल कुछ को ही खाया जा सकता है; ब्रैकेन उनमें से एक है; ब्रैकेन लगभग पूरी दुनिया में उगता है और रूस में सबसे आम फ़र्न में से एक है। ब्रैकेन के युवा अंकुर जिनकी पत्तियां अभी तक नहीं खिली हैं, उन्हें भोजन के रूप में खाया जाता है। परिपक्व पौधाइसे नहीं खाना चाहिए क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए जहरीले होते हैं। ब्रैकेन शूट को उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है और सलाद, गर्म व्यंजन और ठंडे ऐपेटाइज़र में तैयार किया जाता है। ब्रैकेन मांस, मछली, सब्जियों, अनाज आदि के साथ अच्छा लगता है फलियां. में ताजाब्रैकेन फर्न का उपयोग नहीं किया जाता है। इस प्रकार के फर्न का उपयोग भी किया जाता है लोग दवाएं, उद्योग और औषध विज्ञान।

ब्रैकेन फ़र्न की संरचना:
ब्रैकेन फ़र्न शूट की संरचना में खनिज - सल्फर, फॉस्फोरस और अन्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट शामिल हैं। ब्रैकेन फर्न में फाइबर, शर्करा, कैरोटीन, समूह बी, अमीनो एसिड, टैनिन, फ्लेवोनोइड, फाइटोस्टेरॉल, ग्लाइकोसाइड और मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद अन्य पदार्थ होते हैं।

ब्रैकेन फर्न की कैलोरी सामग्री:
ब्रैकेन फ़र्न की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 35 किलो कैलोरी है।

ब्रैकेन फ़र्न के उपयोगी गुण:

• ब्रैकेन फ़र्न का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

• यह हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त संरचना में सुधार करता है।

• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।

• फ़र्न का थायरॉयड ग्रंथि और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

• सामान्य ऑपरेशन का पक्षधर है जठरांत्र पथ, चयापचय में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालता है।

• ब्रैकेन फ़र्न शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में मदद करता है।

• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।

• शरीर के प्रदर्शन को बढ़ाता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और तनाव से निपटने में मदद करता है।

• ब्रैकेन शूट में मौजूद पदार्थ उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और युवाओं को बनाए रखने में मदद करते हैं।

ब्रैकेन फ़र्न मतभेद:
गर्भावस्था के दौरान और गंभीर रोग आंतरिक अंगब्रैकेन फर्न शूट्स का सेवन करने से पहले आपको अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। लगभग सभी खाद्य पदार्थों की तरह, ब्रेकन खाते समय आपको यह याद रखना होगा कि संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है!

प्राचीन काल से, कई लोगों का दृढ़ विश्वास रहा है कि गर्मियों के मध्य में, इवान कुपाला की रात, फर्न अभूतपूर्व सुंदरता का एक फूल खिलता है, जिसके लिए चमत्कारी गुणों को जिम्मेदार ठहराया गया था।

फर्न का विवरण

यह घासयुक्त है चिरस्थायी, जिसकी ऊंचाई 30 से 100 सेमी तक होती है, इसमें भूरे और मोटे प्रकंद के साथ बड़ी संख्या में उपांग होते हैं जो धागे के समान होते हैं। फर्न का तना भूमिगत स्थित होता है। मई में, युवा पत्तियां (मोर्चे) दिखाई देती हैं, पहले तो वे बिल्कुल घोंघे की तरह दिखती हैं, और समय के साथ वे खुल जाती हैं और कांटों की तरह बन जाती हैं। रचिस एक पत्ती का डंठल है। फ़र्न बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं, इसलिए सिद्धांत रूप में उनमें कोई फूल नहीं हो सकते।

ब्रैकेन फ़र्न के गुणों के बारे में लोग अच्छी तरह से जानते हैं। बात यह है कि यह पृथ्वी पर सबसे प्राचीन पौधों में से एक है। फ़र्न का पत्ता पपड़ीदार, पंखनुमा जटिल होता है। शरद ऋतु में, उन पर स्पोरैंगिया दिखाई देते हैं, जिनमें से थोड़ी देर बाद बीजाणु बाहर निकल जाते हैं।

प्रसार

फ़र्न, जिसके लाभकारी गुणों का उपयोग लोक चिकित्सकों द्वारा किया जाता है, पूरी दुनिया में उगता है। यह उत्तरी देशों (नॉर्वे और फ़िनलैंड) में पाया जा सकता है; यह गर्म मेक्सिको में भी बहुत अच्छा लगता है मध्य एशिया. यहां तक ​​कि कुछ आर्कटिक क्षेत्रों में भी आप इसे गर्मियों में पा सकते हैं। रूस में, फ़र्न हर जगह उगते हैं: साइबेरिया से। अधिकतर यह जंगलों में पाया जाता है, स्प्रूस, देवदार, बीच और मिश्रित वनों को प्राथमिकता देता है।

मिश्रण

फर्न जड़ में स्टार्च, एल्कलॉइड, ब्रैकेन-टैनिक आवश्यक तेल, टैनिन, फ्लेवोनोइड और वसा होते हैं। युवा अंकुर विटामिन, टोकोफ़ेरॉल, राइबोफ्लेविन, कैरोटीन और निकोटिनिक एसिड से भरपूर होते हैं।

फ़र्न: लाभकारी गुण, अनुप्रयोग

ब्रैकेन फर्न में प्रोटीन होता है, जो इसकी संरचना और गुणों में अनाज फसलों में इस मूल्यवान पदार्थ के करीब है। यह आसानी से पचने योग्य है मानव शरीर. फ़र्न सुदूर पूर्व के टैगा निवासियों और कोरिया और जापान के निवासियों के आहार में शामिल है। इसे खाने से कंकाल का उचित निर्माण होता है, चयापचय सामान्य होता है, तंत्रिका तंत्र सामान्य होता है, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड का निष्कासन बढ़ता है और अंतःस्रावी तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

दुनिया के कुछ लोग खाना पकाने में फ़र्न का उपयोग करते हैं। युवा पत्तियों और टहनियों से सलाद तैयार किया जाता है, और सर्दियों के लिए डंठलों को तला, उबाला, नमकीन और अचार बनाया जाता है। वे मांस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला हैं और मशरूम की तरह स्वाद लेते हैं।

आधुनिक शोधकर्ता आश्चर्यचकित होने से कभी नहीं चूकते चिकित्सा गुणोंपौधे की जड़: इसमें कई अद्वितीय घटक होते हैं जो मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और उसे साफ करने में मदद करते हैं। फर्न त्वचा रोगों के लिए काफी कारगर है। जड़ पर आधारित तैयारियों का उपयोग लंबे समय तक ठीक न होने वाले घावों, एक्जिमा, गठिया, पुरानी कब्ज के उपचार में सकारात्मक प्रभाव देता है और सिरदर्द से राहत देता है। इसके अलावा, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि ऐसी दवाएं हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करती हैं (हालांकि, कुछ हृदय रोगों में वे वर्जित हैं, इसलिए डॉक्टर से परामर्श आवश्यक है)।

औषधीय गुण

पारंपरिक चिकित्सक दौरे और गठिया के इलाज के लिए फर्न जड़ों के जलीय अर्क का उपयोग करते हैं। इन रोगों के लिए जलसेक का उपयोग बाह्य रूप से किया जाता है।

जड़ों की कटाई

लोक चिकित्सा में फ़र्न का उपयोग अक्सर पौधे की जड़ों से अर्क के रूप में किया जाता है। इनकी कटाई सितंबर और अक्टूबर में की जाती है। मिट्टी को अच्छी तरह साफ करें, फर्न की पपड़ीदार पत्ती और छोटी जड़ें हटा दें। कच्चे माल को, एक नियम के रूप में, ओवन में या अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरों में सुखाया जाता है। उन्हें भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहित करें। कच्चे माल को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जो जड़ें अंदर से भूरी हो गई हैं उनका उपयोग औषधि बनाने में नहीं किया जा सकता।

फर्न: खाना पकाने की विधि

यह याद रखना चाहिए कि इसे लेने के बाद आपको निश्चित रूप से कई सफाई एनीमा लेना चाहिए। किसी अन्य रेचक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि रक्त में इस दवा का अवशोषण न हो।

बाहरी उपयोग

फ़र्न, जिसके लाभकारी गुण बहुत बहुमुखी हैं, का उपयोग बाहरी उपयोग के लिए किया जा सकता है: स्नान, रगड़ना। 50 ग्राम सूखी जड़ (या 100 ग्राम ताजी) लें, इसे एक बंद ढक्कन के नीचे दो लीटर पानी में 2-3 घंटे तक उबालें। रचना को ठंडे स्नान (+27-32 डिग्री) में जोड़ें।

इसके लिए भी इसका प्रयोग किया जाता है लोक उपचार, जिसका आधार फर्न है। इस पौधे से औषधि तैयार करने की विधि सरल है, लेकिन खुराक का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। फर्न की सूखी जड़ का चूर्ण (60 ग्राम) तैयार कर लें। इसे 30 भागों में बांट लें. निम्नलिखित योजना के अनुसार पाउडर और अरंडी का तेल लें:

1 दिन। दिन में केवल तरल भोजन ही लें। रात को सोते समय 2 बड़े चम्मच अरंडी का तेल लें।

दूसरा दिन। खाली पेट एक घंटे के लिए हर 2 मिनट में, जड़ के आवश्यक टिंचर के 2 मिलीलीटर के साथ मिश्रित पाउडर का 1 भाग लें। 6 घंटे तक खाना न खाएं, फिर रेचक लें।

मतभेद

याद रखें कि फर्न अर्क एक मजबूत जहर है, इसलिए इस पर आधारित सभी तैयारियों का उपयोग केवल निर्देशानुसार और चिकित्सकीय देखरेख में ही किया जाना चाहिए। वे पुरानी जिगर की बीमारियों, अल्सर वाले लोगों के लिए सख्ती से वर्जित हैं ग्रहणीऔर पेट, बुखार, तपेदिक, एनीमिया। इसके अलावा, इन्हें 2 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए।

अधिक मात्रा से मतली, उल्टी, ऐंठन, गंभीर समस्या हो सकती है सिरदर्द, रक्तचाप में तेज कमी, चक्कर आना, हृदय गतिविधि का कमजोर होना, श्वसन अवसाद और यहां तक ​​कि मृत्यु भी।

गर्भावस्था के दौरान फर्न का उपयोग सख्त वर्जित है। ओवरडोज़ के मामले में, आपको तुरंत अपना पेट खाली करना चाहिए, रेचक लेना चाहिए और तुरंत चिकित्सा सुविधा से मदद लेनी चाहिए।

फ़र्न, जिसके लाभकारी गुण काफी गंभीर बीमारियों में मदद कर सकते हैं, अगर अनियंत्रित रूप से और खुराक के अनुपालन में न लिया जाए तो यह बहुत खतरनाक हो सकता है।

फ़र्न - कैलोरी और गुण। फर्न के फायदे और नुकसान

कैलोरी सामग्री: 34 किलो कैलोरी।

फर्न उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 4.55 ग्राम (~18 किलो कैलोरी) वसा: 0.4 ग्राम (~4 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट: 5.54 ग्राम (~22 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 54%|11%|65%

फ़र्न: गुण

फर्न की कीमत कितनी है (प्रति 1 किलो औसत कीमत)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र.350 रूबल।

इस पौधे का वैज्ञानिक नाम टेरॉन से आया है, जिसका ग्रीक में अर्थ है "पंख", और एक्विला, जिसका लैटिन में अर्थ है "ईगल"। फ़र्न की पत्तियाँ वास्तव में कुछ हद तक एक विशाल पक्षी के पंखों से मिलती जुलती हैं। जैसा कि आप जानते हैं, फ़र्न का तना भूमिगत बढ़ता है, और वसंत के अंत में पत्ते बनने लगते हैं - युवा पत्तियाँ जो पहले घोंघे की तरह दिखती हैं, और फिर, बढ़ती और खुलती हुई, एक हुक जैसी दिखती हैं।

यह पौधा लंबे समय से सुदूर पूर्वी टैगा निवासियों के साथ-साथ कोरिया और जापान के निवासियों के आहार में शामिल किया गया है। आज फ़र्न एज़ में रुचि है खाने की चीज, घरेलू उपभोक्ताओं द्वारा भी प्रदर्शित किया जाता है। वैसे, इसकी संरचना और गुणों में फर्न में प्रोटीन सामग्री अनाज फसलों के करीब है, और इसलिए यह उत्पाद मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। फ़र्न की कैलोरी सामग्री, अर्थात् 100 ग्राम पौधे के अंकुर, औसतन 34 किलो कैलोरी होती है।

दुनिया के विभिन्न लोग न केवल फ़र्न के लाभकारी गुणों को जानते हैं और उनकी सराहना करते हैं, बल्कि इसके गैस्ट्रोनॉमिक गुणों को भी जानते हैं। फर्न की टहनियों और युवा पत्तियों के आधार पर, वे अक्सर तैयार होते हैं स्वादिष्ट सलाद, और "घोंघे" को सर्दियों के लिए उबाला जाता है, तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है, और फिर मांस के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। वैसे, पके हुए फर्न शूट का स्वाद कुछ हद तक मशरूम जैसा होता है। हालाँकि, याद रखें कि बिना उष्मा उपचारवे फ़र्न नहीं खाते.

फ़र्न के प्रकार

आज फ़र्न की लगभग 300 पीढ़ी और 10,000 से अधिक प्रजातियों में अंतर करने की प्रथा है। जंगल में सबसे प्रसिद्ध और दर्शनीय ब्रैकेन फ़र्न है। इसी में प्रयोग किया जाता है पाक प्रयोजनऔर इसका उपयोग इलाज के लिए भी किया जाता है विभिन्न रोगवैकल्पिक चिकित्सा में.

फ़र्न रचना

यह स्थापित किया गया है कि फ़र्न (विशेष रूप से, इसके प्रकंद) में सैपोनिन, एल्कलॉइड, स्टार्च, ब्रैकेन-टैनिक और हाइड्रोसायनिक एसिड, फ्लेवोनोइड, वसा, आवश्यक तेल और टैनिन जैसे पदार्थ होते हैं। इस बीच, फ़र्न के युवा अंकुर विटामिन, टोकोफ़ेरॉल, राइबोफ्लेविन, कैरोटीन और निकोटिनिक एसिड से भरपूर होते हैं।

फर्न के फायदे

ब्रैकेन फ़र्न के औषधीय लाभ लंबे समय से ज्ञात हैं। यह पौधा प्लीहा और आंतों के रोगों, जोड़ों के दर्द और दस्त, सिरदर्द और सीने में दर्द, पीलिया, शुष्क फुफ्फुस, सिर और कानों में शोर के लिए और रेचक, एनाल्जेसिक, कृमिनाशक और मूत्रवर्धक के रूप में भी प्रभावी है। फिर इसे जड़ी-बूटियों और फर्न प्रकंदों के काढ़े के रूप में आंतरिक रूप से उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

फर्न को नुकसान

हालाँकि, ब्रैकेन फर्न के अर्क और काढ़े का उपयोग बहुत सावधानी से करने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि यह पौधा जहरीला है, और इसलिए फर्न मनुष्यों के लिए हानिकारक होने की काफी संभावना है। वैसे तो गर्भावस्था के दौरान इसका इस्तेमाल करना पूरी तरह से वर्जित है।

उत्पाद अनुपात. कितने ग्राम?

1 टुकड़े में 25 ग्राम होता है

पोषण मूल्य

फ़र्न - गुण और अनुप्रयोग

फर्न के औषधीय एवं लाभकारी गुण

एक अगोचर फ़र्न... संभवतः, हम में से कई, जब हम मशरूम लेने के लिए जंगल में आए, तो वन फ़र्न के पूरे वृक्षारोपण पर ध्यान दिया, जो जहां चाहे वहां उगता है। लेकिन ये सिर्फ पहली नज़र में है.

यह पता चला है कि वन फर्न कभी भी खराब, निर्जलित मिट्टी में नहीं उगता है, उपयोगी स्थानयह ह्यूमस से भरपूर मिट्टी में उगता है, अधिमानतः एल्डर या एस्पेन की झाड़ियों में। जैसा कि आप जानते हैं, ऐस्पन सबसे अधिक "कीटाणुरहित" पेड़ है, यह जंगल के कीटों को अपने पास नहीं आने देता, हरे पत्ते को सबसे लंबे समय तक बरकरार रखता है, और व्यावहारिक रूप से जड़ को सड़ता नहीं है। नतीजतन, वन फ़र्न में भी समान कीटाणुनाशक गुण होते हैं।

प्राचीन काल से, गांवों में, विशेष रूप से छोटे जंगलों से घिरे गांवों में, फर्न का उपयोग फसलों को संरक्षित करने, कृंतकों को भगाने के साधन के रूप में, और अटारी और बेसमेंट को सुखाने के लिए किया जाता रहा है।

तो मैं बात करना चाहता हूँ साधारण वन फ़र्न के अद्भुत गुण।

जब मैं गर्मियों के लिए गाँव में अपने दादाजी से मिलने गया, तो हमने अगस्त की शुरुआत में फ़र्न के बैग एकत्र किए। तब मैंने देखा कि मेरे दादाजी ने फ़र्न की झाडूएँ अटारी में लटका दी थीं, उन्हें तहखाने में बिखेर दिया था, और सर्दियों के लिए पूरे गुच्छों को सुखा दिया था। बाद में, तिमिरयाज़ेव अकादमी में अध्ययन के दौरान, मैंने इसमें दाखिला लिया पाठ्यक्रम कार्यथीम "फर्न्स"। कई प्रकार के फ़र्न का अध्ययन करने के बाद, मैं इस निष्कर्ष पर पहुँचा कि उनकी कई प्रजातियाँ वास्तव में न केवल लाभकारी प्रभाव डालती हैं पर्यावरण, बल्कि मानव स्वास्थ्य पर भी।

मैं जानबूझकर लैटिन नामों का नाम नहीं लूंगा, मैं बस इतना कहूंगा: वही लंबे पंख वाले फर्न जो हर जगह पाए जाते हैं वे मनुष्यों के लिए एक चमत्कारिक इलाज हैं।

अगस्त में पीछे की ओरफ़र्न की पत्तियों पर छोटे भूरे रंग के बीजाणु पकते हैं। यह वह बिंदु है जहां फ़र्न जोड़ों और जोड़ों के दर्द के इलाज के लिए उपयुक्त है। मैं आमतौर पर निम्नलिखित प्रक्रिया करता हूं: मैं घाव वाली जगह पर त्वचा की सतह पर बीजाणुओं वाली फर्न की पत्तियां लगाता हूं और कपड़े की पुरानी सूती पट्टियों से उस पर पट्टी बांधता हूं। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन पट्टी से काम नहीं चलेगा। रात के दौरान फर्न सूखकर महीन धूल की स्थिति में आ जाता है, मैं इसे हटा देता हूं और एक सप्ताह के लिए हर दूसरे दिन प्रक्रिया दोहराता हूं। विश्वास करें या न करें, एक सप्ताह के बाद जोड़ों का दर्द स्मृति में भी नहीं रह जाता है!

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मैंने भविष्य में उपयोग के लिए फर्न इकट्ठा करने की कोशिश की: वही प्रभाव। अलविदा प्राकृतिक तरीके सेबीजाणु गिरे नहीं (और कटाई के तीन महीने बाद वे गायब हो जाते हैं), फ़र्न में वही उपचार शक्ति होती है।

मेरा एक पुराना मित्र, जो घुटने के जोड़ के तरल पदार्थ की सूजन से पीड़ित था, फ़र्न से केवल एक महीने के उपचार में ठीक हो गया, हालाँकि इससे पहले वह अपने घुटने में लगातार दर्द के कारण लंगड़ा रहा था।

लेकिन वह सब नहीं है।

हमारे में बहुत बड़ा घरसर्दियों के दौरान, दीवारों पर, फर्श पर और विशेष रूप से अटारी में फफूंदी लगातार दिखाई देती रहती है।

घर साधारण है, एक पैनल हाउस है, लेकिन हर वसंत में हमें इस साँचे को खुरचना पड़ता है, घर को सुखाना पड़ता है और कभी-कभी बोर्ड भी बदलने पड़ते हैं। और फिर मुझे फ़र्न के बारे में याद आया, या यूँ कहें कि कैसे मेरे दादाजी ने उन्हें पूरी अटारी पर लटका दिया था। मैंने तीन बैग उठाए ताजी पत्तियाँ, इसे सूखा भी नहीं, बल्कि बस अटारी की परिधि को रेखांकित किया, फर्श पर और भूमिगत में फ़र्न झाड़ू बिछाए। अभी भी बहुत कुछ बचा हुआ था, मैंने उसे फेंका नहीं, कुछ को बरामदे पर छोड़ दिया, और कुछ को सर्दियों से पहले लहसुन के साथ बिस्तरों में स्थानांतरित कर दिया।

वसंत ऋतु में मुझे अपनी आँखों पर विश्वास नहीं हो रहा था: कहीं भी कोई साँचा नहीं था, यहाँ तक कि उन जगहों पर भी जहाँ वह था, चाहे उन्होंने कितनी भी कोशिश की हो!

अटारी सूखी, साफ़ है, भूमिगत में चूहों का एक भी परिवार नहीं है! और सचमुच हर साल वसंत ऋतु में मुझे नहीं पता होता था कि उनसे कहाँ जाना है!

निःसंदेह, मुझे इस पर बिल्कुल विश्वास नहीं हुआ, मैंने सोचा कि शायद यह एक दुर्घटना थी...

अगस्त के करीब, जब फर्न बीजाणु पकने लगे, मैं फिर से जंगल में गया और सबसे अधिक पके हुए बीजाणु वाले पत्ते चुनकर कुछ ले आया। गोभी पक गई, और कैटरपिलर बस ढीठ हो गए। मैंने वस्तुतः पत्तागोभी के सिरों को ताज़ी फ़र्न की पत्तियों से लपेटा।

मुझे नहीं पता कि रात को वहां क्या हुआ, लेकिन सुबह गोभी के किसी भी सिर पर एक भी कैटरपिलर नहीं था - वे कैसे गायब हो गए! फर्न लगभग 2 महीने तक पत्तागोभी पर बिना हटाए पड़ा रहा और पत्तागोभी बहुत अच्छी बनी!

जब मुझे एहसास हुआ कि फ़र्न में ऐसी चमत्कारी शक्तियाँ हैं, तो मैंने प्रयोग करना शुरू कर दिया। इसलिए, मैंने सर्दियों के बाद सूखने वाली पत्तियों को रसभरी, किशमिश और आंवले के आसपास के गड्ढों में दबा दिया। ध्यान दिया: यह बन गया है कम एफिड्स, पत्तियों ने मुड़ना बंद कर दिया, मानो कीट ने हमला कर दिया हो।

वह उन बीजाणुओं के साथ ताजी पत्तियाँ लाया जो अभी तक फूटे नहीं थे। कटा हुआ। मैंने ध्यान दिया कि परिणाम एक बहुत ही सुगंधित, विषम द्रव्यमान था। मैंने इसे फिर से गड्ढों में खोदा। मैं खुद से आगे निकल जाऊंगा, लेकिन मैंने अपनी बेरी झाड़ियों में ऐसी फसल कभी नहीं देखी है! एक भी वर्महोल के बिना रास्पबेरी। करंट, यहां तक ​​कि पुरानी झाड़ियों पर भी, नए रोपण से भी बदतर फसल नहीं देता है। एक साल पहले, मैंने आंवले की एक झाड़ी पर पपड़ी के निशान देखे और उसे खोदना चाहा, लेकिन उसका कोई निशान नहीं बचा। आंवले चिकने और मजबूत हो गए, जो लंबे समय तक नहीं हुआ।

ऐसी सफलता सचमुच आपका सिर घुमा देगी। मैंने हर जगह और हर जगह फ़र्न का उपयोग करना शुरू कर दिया, कच्ची पत्तियों को पीस लिया, और सर्दियों से पहले बीजाणुओं के साथ पकी पत्तियों को बिछा दिया। और तब मुझे एहसास हुआ कि फर्न हर जगह उपयोगी नहीं है। इसलिए, मैंने वस्तुतः पौधों को जला दिया रिमॉन्टेंट स्ट्रॉबेरीजब मैंने इसे सर्दियों के लिए फर्न से ढक दिया। जाहिर है, यह सभी पौधों के लिए उपयोगी नहीं है।

अंत में, मैं बिस्तरों को चूहों से बचाने, अटारी और भूमिगत हिस्से को सुखाने के लिए फ़र्न का उपयोग करता हूँ। लेकिन मैं कोशिश करता हूं कि बगीचे के पौधों के साथ इसकी अति न करूं। बेहतर होगा जांच करें छोटा क्षेत्रमिट्टी, क्या खाद देना उपयुक्त है।

लेकिन सामान्य तौर पर, बगीचे के भूखंड में उन पौधों से अधिक सुंदर कुछ भी नहीं है जो जंगली में सहज महसूस करते हैं।

अब मैं अपने भूखंड पर सभी प्रकार के फर्न उगाता हूं जो हमारे जंगलों में पाए जाते हैं। के लिए यह एक अद्भुत आभूषण है फूलों का बिस्तर, फर्न अद्भुत दिखते हैं एकल लैंडिंगलॉन पर, सजावट के लिए भी उद्यान पथऔर पार्क क्षेत्र उत्तम हैं।

और अब कुछ तरकीबें जो आपके क्षेत्र में फ़र्न के अच्छे अस्तित्व के लिए आवश्यक हैं। फर्न की जड़ें खुली हुई मुड़ी हुई पत्तियों के चरण में सबसे अच्छी होती हैं, यानी जमीन से ताजी।

किसी भी स्थान पर जहां आपको फर्न के पौधे मिलते हैं, आप सुरक्षित रूप से प्रकंद को खोद सकते हैं और इसे मिट्टी के एक ढेले के साथ स्थानांतरित कर सकते हैं। उद्यान भूखंड. फ़र्न को छाया पसंद है; संभवतः साइट पर एक जगह होगी जो रोपण के लिए आवश्यक है। पहले से तैयार छेद में साधारण हरियाली की तीन बूंदें डालें: मिट्टी के सामान्य कीटाणुशोधन के लिए यह आवश्यक है। फ़र्न के पौधों को छिद्रों में स्थानांतरित करें, उस स्थान की मिट्टी छिड़कें जहाँ से आपने इसे लिया था, और मिट्टी को जमा दें।

पानी न डालें, ढीला न करें और आम तौर पर भूल जाएं कि आपका फर्न बढ़ना चाहिए। लेकिन जब पत्तियाँ खुलती हैं, तो आप थोड़ा सा खिला सकते हैं: आधा माचिसपानी की एक बाल्टी में पक्षी की बीट - यह शक्तिशाली पत्तियों को बाहर फेंकने के लिए पर्याप्त है।

मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि अपने सामान्य निवास स्थान से बगीचे के भूखंड में स्थानांतरित फर्न बिल्कुल भी बीजाणु पैदा नहीं कर सकता है। इसका मतलब है कि कुछ गड़बड़ है और नए पौधों को दोबारा लगाना होगा।

फ़र्न को प्रत्यारोपण पसंद है, लेकिन वह उन पर बहुत धीरे-धीरे प्रतिक्रिया करता है, ऐसा लगता है, अनिच्छा से भी। वास्तव में, आपको यह भी ध्यान नहीं आएगा कि फ़र्न आपके क्षेत्र को कैसे सजाते हैं।

सर्दियों के लिए फर्न की मुरझाई हुई पत्तियों को काटना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। वे, प्राकृतिक वातावरण की तरह, सर्दियों के दौरान अपने आप लेट जाएंगे और सड़ जाएंगे, जिससे मिट्टी की ऊपरी परत को कम से कम कुछ उपयोगी सूक्ष्म तत्व मिलेंगे और उपयोगी पदार्थ.

एक शब्द में कहें तो फर्न के प्रति उदासीन न रहें!

©ए. नेवमेरज़िट्स्की, पर्म

फ़र्न

फ़र्न का वैज्ञानिक नाम निम्नलिखित शब्दों से आया है: टेरोन - ग्रीक शब्द "विंग" से, और एक्विला - लैटिन शब्द "ईगल" से। इस पौधे की पत्तियाँ वास्तव में एक विशाल पक्षी के पंख से मिलती जुलती हैं।

फर्न का तना भूमिगत उगता है। मई में, युवा पत्तियाँ बनती हैं - पत्ते, पहले तो घोंघे के समान होते हैं, और जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, वे खुलते हैं और एक हुक के समान होते हैं। पत्ती के डंठल को रैचिस कहा जाता है। फर्न का प्रजनन बीजाणुओं द्वारा होता है।

ब्रैकेन पृथ्वी पर सबसे प्राचीन पौधों में से एक है जो आज तक जीवित है। वैज्ञानिकों की राय है कि फर्न की सबसे प्राचीन प्रजाति की संपीड़ित लकड़ी कोयला बनाने वाली मुख्य सामग्री है।

ऐसी मान्यता है कि जो कोई भी इवान कुपाला की रात को फर्न का फूल ढूंढेगा, वह सभी खजाने ढूंढ सकेगा और दूसरे लोगों के दिलों की चाबी ढूंढ सकेगा। लेकिन यह सिर्फ एक सुंदर किंवदंती है - फर्न कभी नहीं खिलता।

ब्रैकेन फर्न में प्रोटीन की मात्रा इसके गुणों और संरचना में अनाज वाली फसलों में प्रोटीन के करीब है, इसलिए यह आसानी से पचने योग्य है। यह पौधा लंबे समय से सुदूर पूर्व के टैगा निवासियों के साथ-साथ जापान और कोरिया के निवासियों के आहार में शामिल किया गया है। ब्रैकेन खाने से विकास प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, कंकाल के निर्माण को बढ़ावा मिलता है, चयापचय में सुधार होता है, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि सामान्य हो जाती है, शरीर के प्रदर्शन में वृद्धि होती है, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटा दिया जाता है और अंतःस्रावी तंत्र की स्थिति में सुधार करने में मदद मिलती है।

विश्व के विभिन्न लोग खाना पकाने में फ़र्न का उपयोग करते हैं। सलाद अंकुरों और युवा पत्तियों से तैयार किए जाते हैं, और "घोंघे" को सर्दियों के लिए उबाला जाता है, तला जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है, इनका उपयोग मांस के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। फर्न रचिस का स्वाद मशरूम जैसा होता है। प्रसंस्करण के बिना, यानी ताजा, ब्रैकन नहीं खाया जाता है!

संरचना और कैलोरी सामग्री

फ़र्न प्रकंद में सैपोनिन, स्टार्च, एल्कलॉइड, हाइड्रोसायनिक और हाइड्रोटैनिक एसिड, फ्लेवोनोइड, आवश्यक तेल, वसा और टैनिन होते हैं। युवा टहनियों में बहुत सारे विटामिन, टोकोफ़ेरॉल, राइबोफ्लेविन, कैरोटीन और निकोटिनिक एसिड होते हैं।

फर्न का पोषण मूल्य इस प्रकार है: प्रोटीन - 4.55 ग्राम, वसा - 0.4 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 5.54 ग्राम, ब्रैकेन की कैलोरी सामग्री - 34 किलो कैलोरी।

लाभकारी विशेषताएं

ब्रैकेन फ़र्न का उपयोग लंबे समय से चिकित्सा में किया जाता रहा है। आंतों और प्लीहा के रोगों के लिए, दस्त, जोड़ों के दर्द, पीलिया, सिरदर्द और छाती के दर्द के लिए, शुष्क फुफ्फुस के लिए, कान और सिर में शोर के लिए, और एक रेचक, एनाल्जेसिक, कृमिनाशक और मूत्रवर्धक के रूप में भी इसकी सिफारिश की जाती है। प्रकंद और फर्न घास के काढ़े का उपयोग करें।

ब्रैकेन फ़र्न के प्रकंद का काढ़ा बाहरी रूप से भी उपयोग किया जाता है। इस तरह के उपचार के संकेतों में घाव, स्क्रोफुला, एक्जिमा और फोड़े शामिल हो सकते हैं। अल्सर और गठिया के लिए आप इस पौधे के अर्क से स्नान कर सकते हैं।

नुकसान और मतभेद

ब्रैकेन फ़र्न के काढ़े और आसव का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। किसी अनुभवी औषधि विशेषज्ञ की देखरेख में ऐसा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि फर्न एक जहरीला पौधा है।

ब्रैकेन का उपयोग गर्भावस्था के दौरान वर्जित है!

फर्न की अधिक मात्रा से उल्टी, मतली, सिरदर्द, ऐंठन, चक्कर आना, निम्न रक्तचाप, श्वसन अवसाद, कमजोर हृदय गतिविधि और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है।

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एक टिप्पणी जोड़ने

ब्रैकेन फ़र्न पूरी गर्मियों में अपने फैले हुए पैरों से बर्च पेड़ों को सजाता है। अल्ताई क्षेत्र, सुदूर पूर्व, साइबेरिया और उरल्स। इन भागों में लंबी पैदल यात्रा के प्रशंसक उत्साहपूर्वक इसकी रहस्यमय घास के मैदानों की प्रशंसा करते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह चमत्कारिक पौधा अपने उत्कृष्ट स्वाद और लाभकारी गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। हाल ही में, स्थानीय पेटू भी फ़र्न व्यंजनों के व्यंजनों में रुचि लेने लगे हैं।

सरल, सुंदर और अचूक

ब्रैकेन है शाकाहारी पौधा, एक निचली झाड़ी के समान। यह आमतौर पर घनी कॉलोनियों में उगता है, जो एक सामान्य प्रकंद द्वारा भूमिगत रूप से एकजुट होते हैं। ब्रैकेन संपूर्ण पृथ्वी पर विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में पाया जाता है। बबूल की शाखाओं के समान इसकी खूबसूरत पंखदार पत्तियों से इसे पहचानना बहुत आसान है। यदि आप फ़र्न के तने को आड़े-तिरछे काटते हैं और उसकी छवि का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करते हैं, तो आप उसमें उस चील को देख सकते हैं जिसने इस पौधे को यह नाम दिया है।

कॉमन ब्रैकेन फ़र्न अपनी जीवन शक्ति के लिए जाना जाता है। यह किसी भी मिट्टी में पनपता है, यहां तक ​​कि सबसे बंजर, पथरीली या रेतीली भी। एक बार बसने के बाद वह कई वर्षों तक इसी स्थान पर रहता है। ग्रीष्मकालीन निवासियों और किसानों को यह पसंद नहीं है, क्योंकि वे एक कठिन खरपतवार के रूप में इसके साथ भयंकर संघर्ष करते हैं, जिसे मिटाना लगभग असंभव है। यहां तक ​​​​कि अगर जंगल, उपवन या बगीचे में जहां यह पौधा उगता है, आग लगने पर सब कुछ नष्ट हो जाता है, तो यह सबसे पहले उगेगा और नए अंकुर फूटेगा।

हानि से लाभ की ओर - एक कदम

फर्न के प्रति खरपतवार के रूप में व्यापक दृष्टिकोण के बावजूद, उनकी दो प्रजातियों को अभी भी खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है - शुतुरमुर्ग और ब्रैकेन। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि इन पौधों का उपयोग कुछ सावधानियों का पालन करने के बाद ही भोजन के लिए किया जा सकता है। इनका ताज़ा सेवन नहीं किया जा सकता, क्योंकि इनमें ये मौजूद होते हैं जहरीला पदार्थजो इंसानों के लिए जहरीले होते हैं.

यदि ऐसा कोई जोखिम है, तो क्या ब्रैकेन का सेवन करना उचित है? इस पौधे के लाभकारी गुण उन छोटे खतरों से कहीं अधिक हैं जिन्हें आसानी से समाप्त किया जा सकता है। यह कई एशियाई देशों के निवासियों द्वारा लंबे समय से समझा गया है, जहां फर्न को न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, बल्कि माना जाता है राष्ट्रीय डिश. ऐसा प्यार उन लोगों के लिए अतिरिक्त आय प्राप्त करना संभव बनाता है जो कामचटका और रूस के प्रिमोर्स्की क्षेत्र में रहते हैं।

मई से शुरू होकर, जब पहली ब्रैकेन शूट दिखाई देती है, तो कई लोग इस विनम्रता को इकट्ठा करने के लिए टैगा जाते हैं, जिसे चीन और जापान में निर्यात के लिए आबादी से सामूहिक रूप से खरीदा जाता है। पूर्व में इस पौधे को इतना अधिक क्यों पसंद किया जाता है?

लाभ, स्वाद और स्वास्थ्य का भंडार

ब्रैकेन फ़र्न से बने व्यंजनों में कई उपयोगी तत्व होते हैं जो युवा टहनियों और प्रकंदों दोनों में पाए जाते हैं। पत्तियाँ शरीर को निम्नलिखित पदार्थ प्रदान करती हैं:

1. फाइटोस्टेरॉल - शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

2. फ्लेवोनोइड्स - केशिकाओं को मजबूत करते हैं, रक्त के थक्के को नियंत्रित करते हैं, संवहनी पारगम्यता में सुधार करते हैं।

3. सेस्क्यूटरपेन्स - कृमिनाशक, कृमिनाशक प्रभाव रखता है।

4. टैनिन (कैटेचिन) - प्रोफिलैक्सिस के रूप में अपरिहार्य कैंसर रोग, और प्रतिरक्षा भी बढ़ाते हैं और युवाओं को संरक्षित करते हैं।

ब्रैकेन फ़र्न के युवा अंकुर और तने खाने पर, शरीर को आवश्यक तेल, ग्लाइकोसाइड, एल्कलॉइड, वसायुक्त तेल, एसपारटिक, निकोटिनिक, ग्लूटामिक एसिड, टायरोसिन, फेनिलएलनिन, आयोडीन, फॉस्फोरस और कई अन्य ट्रेस तत्व और विटामिन जैसे तत्वों से लाभ होता है। ऐसी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, ब्रैकेन फ़र्न को महत्व दिया जाता है। इसके लाभकारी गुण चयापचय को उत्तेजित करते हैं और शरीर की तनाव प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।

लघु संग्रह अवधि को न चूकें

चलिए अब आगे बढ़ते हैं विस्तृत विवरणयदि आप चाहते हैं कि आपकी मेज पर एक सुरक्षित और स्वादिष्ट ब्रेकन दिखाई दे तो सभी बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। तैयारी शुरू होती है सही संग्रह. हालाँकि यह पौधा पूरे गर्म मौसम में जंगलों, खड्डों, बर्च जंगलों और यहां तक ​​​​कि आपके बगीचे में भी पाया जा सकता है, इसे केवल वसंत ऋतु में खाना पकाने के लिए एकत्र किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि युवा अंकुर जिनमें अभी तक पत्तियाँ नहीं आई हैं, खाने योग्य हैं।

वसंत के अंत में, अंकुर सख्त होने लगते हैं, पत्तियों के साथ फैले हुए पंजे एक झाड़ी में बदल जाते हैं, जो अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में कड़वा ग्लाइकोसाइड होता है, और विषाक्त पदार्थों का स्तर भी काफी बढ़ जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उस छोटी अवधि को न चूकें जब ब्रैकेन अभी भी युवा है, इसका तना नाजुक है, और युवा अंकुर एक हुक में मुड़े हुए हैं। ऐसी शाखाओं को सिंहपर्णी की तरह इकट्ठा करना उतना ही आसान है - वे आसानी से टूट जाती हैं, और उनकी नाजुक पत्तियाँ विभिन्न पदार्थों से भरपूर होती हैं।

लक्ष्य निर्धारित करें और समय आवंटित करें

कटे हुए ब्रैकेन को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान इसे संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह पूरी तरह से जहरीला हो जाएगा। संग्रह करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि आपका लक्ष्य किसी विदेशी व्यंजन से अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करना है, तो आपको इसे बड़ी मात्रा में एकत्र नहीं करना चाहिए। यदि आप साल भर इसके असामान्य स्वाद से खुद को खुश रखने के लिए इसके खाने योग्य होने पर भी स्टॉक करना चाहते हैं, तो इन उद्देश्यों के लिए कई दिन अलग रखना उचित है, क्योंकि आपको न केवल जंगल या उपवन की यात्राओं के लिए समय की आवश्यकता होगी। फर्न के लिए, बल्कि इसके प्रसंस्करण के लिए भी।

कच्चे माल की आवश्यक मात्रा एकत्र करने के बाद, तुरंत इसकी तैयारी शुरू करें। छँटाई से प्रारंभ करें - नहीं चुनें एक बड़ी संख्या कीआज रात अपने आप को इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए सुंदर और समान सिर। बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखें। हम इसे सर्दियों के लिए या भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के लिए लंबे समय तक संसाधित करेंगे। इस प्रयोजन के लिए, पौधों को नमकीन बनाना, अचार बनाना या सुखाना आवश्यक होगा, लेकिन इस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके फ़र्न डिनर पर खाद्य विषाक्तता का साया न पड़े, आपको ताज़ा काटा हुआ कच्चा माल ठीक से तैयार करने की ज़रूरत है। सबसे पहले, इसे कड़वाहट और विषाक्त पदार्थों से साफ करना आवश्यक है। बिल्कुल सही विकल्प, जो आपको फर्न के लाभकारी पदार्थों और प्रस्तुति को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देगा - यह भिगोना है। पकाने के लिए तैयार किए गए अंकुरों को एक दिन के लिए नमकीन घोल में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें भिगोया जाता है ताजा पानी. ऐसा प्रारंभिक प्रसंस्करणयुवा ब्रैकेन शूट को पूरी तरह से सुरक्षित और स्वादिष्ट बना देगा।

यदि आप पूरे दिन इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप उबालने के कई चरणों का उपयोग करके फर्न की कड़वाहट को दूर कर सकते हैं। सबसे पहले तांबे का एक बेसिन लें और उसमें काफी मात्रा में पानी डालें। इसे उबाल लें, नमक डालें, अंकुरों को बहुत सावधानी से दो से तीन मिनट तक डुबोकर रखें। इसके बाद, आपको पानी को बदलना चाहिए और इसे फिर से उबालना चाहिए। ऐसा दो या तीन बार करना चाहिए.

आखिरी उबाल के दौरान, अंकुरों को लगभग दस मिनट तक उबालने की जरूरत होती है, लगातार प्रक्रिया की निगरानी करते हुए। जैसे ही फर्न के सिर सुंदर हरे छल्लों में बदल जाएं, उन्हें गर्मी से हटा देना चाहिए। आइए अब ब्रैकेन तैयार करना शुरू करें। लगभग सभी ब्रैकेन व्यंजनों की रेसिपी समान हैं, केवल सामग्री की उपस्थिति में भिन्नता है। वे उन्हीं खाना पकाने की विधियों पर आधारित हैं जिनका उपयोग हम मशरूम प्रसंस्करण करते समय करते थे।

ऊपर स्टॉक करना

आइए अब फ़र्न के प्रसंस्करण पर वापस लौटें, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा गया था। हम कच्चे माल के इन भंडारों को नमकीन बनाकर लंबे समय तक भंडारित करना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए आपको एक बड़ा कंटेनर लेना होगा, यह सबसे अच्छा है लकड़ी का बैरल. एकत्रित फ़र्न को इसमें 3 से 10 के अनुपात में नमक मिलाकर रखें (तीन किलोग्राम नमक के लिए, 10 किलोग्राम कच्चा माल)। किसी भारी चीज़ से ढक दें ताकि नमकीन पानी दबाव में दिखाई दे। दो सप्ताह के बाद, नमकीन पानी को सूखा दिया जाना चाहिए और उसके स्थान पर एक नया नमकीन पानी डाला जाना चाहिए, जिसे 2 से 10 के अनुपात में तैयार किया जाना चाहिए। दो सप्ताह के लिए फिर से छोड़ दें, जिसके बाद यदि वांछित हो, तो फर्न को फिर से अनुपात में नमकीन किया जा सकता है। 1 से 10. इसके बाद टहनियों को गुच्छों में मोड़कर सुखा लेना चाहिए.

नमकीन ब्रैकेन लंबे समय तक चल सकता है सूखे मशरूम. पकाने से पहले इसे पहले से भिगोकर रखना चाहिए और फिर इस्तेमाल करना चाहिए। अचार बनाने के अलावा, मशरूम के लिए उपयोग की जाने वाली योजना के अनुसार ब्रैकेन को अचार के रूप में भी तैयार किया जा सकता है।

फर्न सलाद

ब्रैकेन को कैसे पकाने के लिए सबसे सरल नुस्खा इसे मांस सलाद में बनाना है। सबसे अच्छा फिट उबला हुआ गोमांसया वील. आपको कठोर उबले अंडे की भी आवश्यकता होगी, हरी प्याज, सख्त पनीर, ताजा टमाटरऔर मेयोनेज़. सभी सामग्रियों को समान मात्रा में लेना चाहिए। पनीर, मांस, टमाटर को बारीक काटने की जरूरत है।

ब्रेकन को पहले से पानी (नमकीन) में भिगोएँ या उबालें (कच्चा)। तैयार अंकुरों को एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, सभी उत्पादों को समान रूप से मिलाएं और सलाद को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। - इसे बारीक कटे हरे प्याज से सजाएं.

ब्रैकेन तैयार करने के लिए शेफ द्वारा पेश किए जाने वाले सभी व्यंजनों को शामिल करना असंभव है। ये न केवल मसालेदार फ़र्न से बने प्रसिद्ध कोरियाई सलाद हो सकते हैं, बल्कि रूसी आविष्कार जैसे पकौड़ी, पैनकेक और यहां तक ​​​​कि तले हुए ब्रैकेन से भरे हुए पाई भी हो सकते हैं। ये सभी प्रयोग इस वजह से संभव हो सके क्योंकि इसका स्वाद मशरूम जैसा होता है, इसलिए इससे वही व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

उसको भी सरल व्यंजनतली हुई फर्न शामिल करें, जिसे किसी भी साइड डिश के लिए ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है:

1. एक प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें.

2. 400 ग्राम उबले हुए फर्न को एक फ्राइंग पैन में रखें और प्याज के साथ 10 मिनट तक भूनें।

3. एक चम्मच आटे में आधा गिलास खट्टा क्रीम अलग से मिला लें.

4. मिश्रण को तले हुए फर्न में डालें. ओवन में रखें. यह कब बनता है सुनहरी भूरी पपड़ी, साथ ले जाएं। गर्म - गर्म परोसें।

फ़र्न सबसे पुराने पौधों में से एक है ज्ञात व्यक्ति, इसकी कई हजार किस्में हैं। लेकिन केवल 2 प्रजातियाँ ही खाई जा सकती हैं, उनमें से एक है ब्रैकेन फ़र्न, जिसके लाभकारी गुण और मतभेद वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं। अद्भुत और सजावटी रूपएक अनोखे मसाले या स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भोजन में एक पौधा शामिल करने से कोई नुकसान नहीं होता है। फ़र्न दुनिया के हर कोने में उगते हैं, केवल अंटार्कटिका और रेगिस्तान अपवाद हैं।

में आहार पोषणब्रैकेन अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण मौजूद है; उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 34 किलो कैलोरी होती है। संयंत्र है पोषण का महत्व, रचना को धन्यवाद प्रदान किया। इसमें न केवल विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, बल्कि जैविक रूप से भी सक्रिय पदार्थ. ब्रैकेन फ़र्न के लाभकारी गुण पौधे में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के आदर्श प्रतिशत से बढ़ जाते हैं।

पौधे के व्यापक उपयोग को उचित ठहराने वाला मुख्य तर्क मानव शरीर से विकिरण और विषाक्त पदार्थों को हटाने की इसकी क्षमता है। ब्रैकेन फ़र्न लाभकारी गुण , जो इस क्षमता में प्रकट हुआ था उसका अध्ययन जापान के परमाणु बमबारी के बाद वैज्ञानिकों द्वारा किया गया था। आख़िरकार, केवल इस पौधे पर भोजन करने वाली चींटियाँ ही इस आपदा से बच गईं। फ़र्न के उपचारात्मक जलसेक से विकिरण बीमारी और ल्यूकेमिया के उपचार में मदद मिलेगी; इनमें बड़ी मात्रा होती है; एक व्यक्ति के लिए आवश्यकयोडा।

ब्रैकेन फर्न का उपयोग एक्जिमा जैसी त्वचा की समस्याओं के इलाज के लिए बाहरी रूप से भी किया जा सकता है। पौधे का काढ़ा त्वचा की जलन से राहत देता है, घावों और फोड़े-फुंसियों को ठीक करता है। फर्न के साथ गर्म स्नान का उपयोग गठिया, रेडिकुलिटिस और बवासीर की स्थिति में सुधार के लिए किया जाता है।

ब्रैकेन फ़र्न खाना

विभिन्न लोग विदेशी व्यंजन तैयार करने के लिए ब्रैकेन फ़र्न का उपयोग करते हैं। पौधे की युवा पत्तियों को हल्के सलाद में मिलाया जाता है। ब्रैकेन, जब अचार और नमकीन बनाया जाता है, मांस और मछली के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त बन जाता है, जिससे शरीर को इस भारी भोजन को पचाने में मदद मिलती है। ब्रैकेन फर्न को उबाला या तला जा सकता है, लेकिन इसका सेवन कभी भी ताजा नहीं करना चाहिए। तथ्य यह है कि फ़र्न में एक जहरीला पदार्थ होता है। उपयोग से पहले, पौधे को नमकीन पानी में भिगोया जाना चाहिए और उसके बाद ही चुने हुए नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। पौधे का स्वाद कुछ हद तक मसालेदार शहद मशरूम की याद दिलाता है।

कटाई के बाद ब्रैकन फर्न की शेल्फ लाइफ केवल 2 दिन है, इस दौरान इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। तीसरे दिन के बाद पौधे का सेवन नहीं किया जा सकता, यह मानव शरीर के लिए खतरनाक हो जाता है। के लिए शीतकालीन भंडारणफ़र्न साल्टिंग तकनीक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। आप नियमित ले सकते हैं तामचीनी पैनया ग्लास जार, कंटेनर के तल पर नमक की एक परत डालें और उस पर फर्न रखें। अगली परत फिर से नमक और फ़र्न है, इस प्रकार अचार कंटेनर पूरी तरह से भर जाता है। नमक की आखिरी परत पिछली परत से 3 गुना मोटी होनी चाहिए और उस पर दबाव डालना चाहिए। 14 दिनों के बाद, परिणामी तरल को सूखा दिया जाना चाहिए और फर्न को दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए ताकि ऊपरी परतें नीचे रहें। अब फ़र्न को 22% नमकीन पानी से भर दिया जाता है और अगले दो सप्ताह के लिए अचार बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है। नमकीन फ़र्न को कम से कम दो दिनों तक पानी में भिगोना चाहिए और उसके बाद ही भोजन में मिलाना चाहिए।

पुराने पौधे भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं और इनका उपयोग केवल जलसेक में ही किया जा सकता है। इसके लिए 1 बड़ा चम्मच. एक चम्मच सूखे कच्चे माल के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट तक पकाएं। परिणामी तरल को कम से कम 3 घंटे तक डाला जाना चाहिए; फ़िल्टर करने के बाद, जलसेक का उपयोग उपचार के लिए किया जा सकता है। सुबह और शाम 30 मिलीलीटर जलसेक पियें। इस मामले में, पहली बार भोजन से आधे घंटे पहले और दूसरी बार रात के खाने के बाद जलसेक लेना बेहतर होता है।

पौधे के अंतर्विरोध

पौधे में पाए जाने वाले कई लाभकारी पदार्थ इसकी विषाक्तता को कवर नहीं करते हैं। इसलिए, ब्रैकेन फ़र्न के मतभेद मुख्य रूप से गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि से संबंधित हैं। पौधे के काढ़े से उपचार और खाना पकाने में इसका उपयोग अपने डॉक्टर या अनुभवी होम्योपैथ से परामर्श के बिना शुरू नहीं किया जाना चाहिए। उपयोग उपचारात्मक गुणपौधों को सावधानी से उगाया जाना चाहिए; अपने स्वास्थ्य को खतरे में न डालें। खुराक से अधिक होने पर मतली और चक्कर आ सकते हैं, और अक्सर मामलों में, ऐंठन होती है। इस स्थिति में योग्य सहायता की आवश्यकता होती है, क्योंकि तब, हालांकि शायद ही कभी, हृदय संबंधी शिथिलता के लक्षण प्रकट होते हैं और सांस लेना मुश्किल हो जाता है। यहां तक ​​की छोटा सा बदलाववी सामान्य हालतब्रैकेन फ़र्न खाने के बाद, आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है। आख़िरकार, ब्रैकेन फ़र्न में लाभकारी गुण और मतभेद हैं , जो सर्वविदित है, इससे मृत्यु भी हो सकती है।

ब्रैकेन फ़र्न एक विवादास्पद पौधा है, एक ओर, यह अभी भी जहरीला है, दूसरी ओर, इसमें कई लाभकारी गुण हैं। पर उचित तैयारीऔर इसके इस्तेमाल से शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा, बल्कि कई बीमारियों से छुटकारा मिल जाएगा। इसलिए, ब्रैकेन फ़र्न के सभी लाभकारी गुणों और मतभेदों को जानना और प्राकृतिक चिकित्सा की मदद से अपने शरीर को बेहतर बनाने का प्रयास करना महत्वपूर्ण है। और पौधे का स्वाद आपको अपने दैनिक मेनू में विविधता लाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, कुछ वैज्ञानिक इस सिद्धांत की ओर झुके हुए हैं जो कहता है: भोजन की प्राथमिकताओं में समय-समय पर होने वाले बदलाव मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं।