चावल - बहुत बढ़िया पसंदसक्रिय जीवनशैली के समर्थकों के लिए और। चावल जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, और चावल में उल्लेखनीय मात्रा में फाइबर भी होता है।

फूला हुआ चावल कैसे पकाएं. विधि 1:

पहले चावल कैसे पकाएंइसे एक छलनी में रखें और ठंडे पानी में अच्छी तरह से (कई बार) धोएं, पानी बदलें और हिलाएं।
- पैन में डालें दो खंडठंडा पानी, नमक, मसाला डालें और डालें एक मात्राचावल
- चावल को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं. ढक्कन बंद करके एक गैर-तामचीनी सॉस पैन में।
- जैसे ही पानी पूरी तरह से सूख जाए, चावल पक गए हैं.
- चावल पकने के बाद इसे एक छलनी में निकाल लें, फिर इसे एक कटोरे या पैन में रख लें.

अनाज की लंबाई और आकार के अनुसारचावल को विभाजित किया गया है:

- छोटे दाने वाला चावल- इसमें लगभग गोल अपारदर्शी दाने होते हैं। लंबाई और चौड़ाई का अनुपात दो से एक से कम है। इसमें बहुत सारा स्टार्च होता है. पकने पर यह एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर लेता है। दाने आपस में चिपक जाते हैं और बड़ी मात्रा में पानी सोख लेते हैं। इसकी उच्च चिपचिपाहट के कारण, इस विशेष प्रकार के चावल का उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है।

- मध्यम अनाज चावल. लंबाई से चौड़ाई का अनुपात तीन से एक से कम है। दाने का आकार - 4 से 6 मिमी. पकाने के बाद, यह साबुत और भुरभुरा रहता है, और इसलिए पेला, रिसोट्टो, पिलाफ और सूप तैयार करने के लिए आदर्श है। चावल को पानी के स्नान में या सॉस पैन में पकाएं।
- लंबे अनाज चावल।यह जितना चौड़ा है उससे कम से कम तीन गुना लंबा है। पकाने पर यह आपस में चिपकता नहीं है और मध्यम मात्रा में तरल सोख लेता है। सबसे लोकप्रिय किस्में "बासमती" और "चमेली" हैं। सफेद और भूरे दोनों लंबे दाने वाले चावल दुनिया भर में लोकप्रिय हैं। थाई लाल लंबे दाने वाला चावल अपनी सजावट के लिए अत्यधिक मूल्यवान है उपस्थिति.

रंग सेचावल के दाने प्रतिष्ठित हैं:

- सफेद चावल - पीसने के सभी चरणों से गुजर चुका है और अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो चुका है।

चावल के साथ पीलेया अंबरछाया - सफेद या भूरे चावल को पानी में भिगोकर भाप में पकाया हुआ (उबला हुआ)। भाप में पकाने पर चावल के दाने बी बरकरार रहते हैं हेविटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा, और अनाज स्वयं अधिक भुरभुरे हो जाते हैं।

- लाल चावल. इसकी मातृभूमि थाईलैंड है, जो लाल चावल का सबसे बड़ा निर्यातक है। यह लंबे दाने वाला चावल है और इसे पकाने में लगभग 25 मिनट का समय लगता है। अपनी सजावटी उपस्थिति के लिए मूल्यवान।

- भूरे रंग के चावल. प्रसंस्करण के दौरान, यह सबसे फायदेमंद विटामिन और अमीनो एसिड युक्त पौष्टिक चोकर खोल को संरक्षित करता है। यह लेप चावल को हल्का सा अखरोट जैसा स्वाद देता है।

- जंगली चावल. काला चावल (तिब्बती)। इस चावल में नियमित और लंबे दाने वाले चावल की तुलना में लगभग दोगुना प्रोटीन होता है। इसके छिलके में भारी मात्रा में विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं। इसका स्वाद अनोखा होता है.

फूला हुआ चावल कैसे पकाएं. विधि 2:

- चावल को अच्छे से धो लें, केतली से 1:2 के अनुपात में उबलता पानी डालें
(1 कप चावल, 2 कप पानी)
- एक उबाल लें, स्वादानुसार नमक डालें, 2 मिनट तक उबलने दें और चावल वाले पैन के नीचे आंच बंद कर दें।
- चावल को स्टोव पर अपने आप पकने दें - और 10-15 मिनट में यह तैयार हो जाएगा। यह विधि उबले हुए लंबे दाने वाले चावल के लिए बहुत अच्छी है। - मुख्य: चावल पकाते समय हिलाएं नहीं।
- तामचीनी पैनइसका प्रयोग न करना ही बेहतर है।
- पकने पर चावल की मात्रा 3 गुना बढ़ जाती है।
- आमतौर पर, एक गिलास चावल से चार सर्विंग्स प्राप्त होती हैं।
- सुशी के लिए छोटे और गोल चावल का उपयोग किया जाता है. सुशी चावल को 15-20 मिनट तक पकाएं। चावल को एक नम लकड़ी के सुशी कटोरे में रखें और सिरके के मिश्रण के ऊपर डालें। चावल को पलट दें, लेकिन हिलाएं नहीं।

माइक्रोवेव में चावल कैसे पकाएं

- चावल को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी, माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में स्थानांतरित करें।
- एक गिलास चावल में दो कप उबलता पानी, थोड़ा नमक, थोड़ा सूरजमुखी या जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें, आप और भी डाल सकते हैं चिकन शोरबा(यदि पाउडर 1 बड़ा चम्मच है, यदि क्यूब को उसी उबलते पानी से पतला किया गया है), ढक्कन या कांच की प्लेट से ढक दें और 13 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। माइक्रोवेव को 700-800 W पर चालू करें।
- तुरंत न हटाएं, 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं

- धुले हुए चावल को धीमी कुकर में रखें. इस दर से उबलता पानी डालें: 3 बहु-कप चावल के लिए 5-6 बहु-कप पानी।
- चावल में नमक डालें, तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें, "एक प्रकार का अनाज" मोड पर स्विच करें और तब तक पकाएं जब तक सिग्नल तैयार न हो जाए।

फूले हुए चावल को स्टीमर में कैसे पकाएं

- चावल को अच्छे से धोकर छान लें और स्टीमर में रखें.
- चावल के ऊपर 1:1 के अनुपात में पानी डालें, और डालें।
- चावल को स्टीमर में 35 मिनट तक पकाएं.

फ्राइंग पैन में चावल कैसे पकाएं

- पहले चावल कैसे पकाएंइसे एक छलनी में रखें और अच्छी तरह से धो लें।
- फ्राइंग पैन को आग पर रखें, पानी, नमक डालें और 1:2 के अनुपात में चावल डालें. एक बड़ा चम्मच डालें वनस्पति तेलआधा गिलास चावल के लिए.
- चावल को एक फ्राइंग पैन में पानी उबालने के बाद ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, स्वादानुसार डालें।

हरी मटर और अदरक के साथ चावल कैसे पकाएं

चावल ( ) - 1 गिलास; हरी मटर(ठंडा) - 2 गिलास; हल्दी - 1 चम्मच; लहसुन - 3-4 लौंग; ताजा अदरक - प्रकंद 1.5 सेमी लंबा; इलायची - 1 डिब्बा; नमक स्वाद अनुसार; वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

चावल को धोकर छलनी में रखें और पानी निकल जाने दें। लहसुन की कलियाँ छीलकर टुकड़ों में काट लें। प्रकंद से छिलका हटा दें और इसे कद्दूकस कर लें। डिब्बे को कुचलकर उसमें से बीज निकाल दीजिए. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें इलायची, अदरक और लहसुन डालें। चलाते हुए भूनें, जब तक कि लहसुन पीला-भूरा न हो जाए। इसके बाद, मसाले को तेल से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें निकाल दें।

- चावल को तेल में डालकर कुरकुरे होने तक भून लीजिए. इसके बाद चावल में पानी भर दें (पानी का स्तर चावल के स्तर से लगभग 1 सेमी ऊपर होना चाहिए)। पिसा हुआ डालें (हिलाएँ नहीं!), पानी को उबलने दें, फिर आँच को कम करें और चावल पकने तक पकाएँ। स्वादानुसार नमक डालें. इसमें बहुत कम समय लगेगा. हरी मटर को अलग से नमकीन पानी में उबालें, उबले हुए चावल में डालें और हिलाएं। चावल और मटर तैयार हैं.

सब्जियों के साथ चावल कैसे पकाएं

गोल सफेद चावल - 1 कप; केसर - 1 छोटी फुसफुसाहट; शोरबा (या पानी) - 1.5 -2 कप; नमक स्वाद अनुसार; फूलगोभी - लगभग 400 ग्राम; शिमला मिर्च(लाल) - 1 पीसी ।; जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल


पानी डालें (लगभग 1/4 कप)। चावल को धोकर छलनी में रखें और पानी पूरी तरह निकल जाने दें। एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें, उसमें सभी चावल डालें और, हिलाते हुए, इसे तेल में कई मिनट तक गर्म करें जब तक कि चावल "कांच जैसा" न हो जाए। शोरबा और केसर अर्क डालें, पैन को हिलाएं। तरल चावल के स्तर से थोड़ा अधिक होना चाहिए।
नमक डालें, ढक दें और चावल तैयार होने तक पकाएं (परेशान न करें) फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। काली मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। दूसरे फ्राइंग पैन (या सॉस पैन) में तेल डालें, फूलगोभीऔर कालीमिर्च। आग पर रखें और गोभी तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियों को चावल में मिलाएं, हिलाएं, पैन को हिलाएं। केसर और सब्जियों के साथ चावल तैयार है.

चावल के कटलेट कैसे पकाएं

चावल - 1 कप, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच, कुचले हुए सफेद पटाखे - 1/2 कप, सॉस के लिए: सूखे मशरूम - 3-4 पीसी।, प्याज - 1 प्याज, आटा - 1 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच, किशमिश (सुल्ताना) - 1 कप, मीठे बादाम - 1/2 कप, नींबू का रस, चीनी - स्वाद के लिए।

चावल को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, निकाल दें, पानी अच्छी तरह निकल जाने दें, एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा सा गूंध लें ताकि उखड़ें नहीं, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और ठंडा होने दें। इस द्रव्यमान से कटलेट काटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और जल्दी से दोनों तरफ से तलें। सॉस के लिए, भीगे हुए शोरबा को पकाएं। तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें, आटा डालकर साथ में भून लें.

धीरे-धीरे हिलाते हुए, एक गिलास मशरूम शोरबा डालें और उबालें। किशमिश और बादाम को उबलते पानी में कई बार उबालें। पानी निकलने दो. सॉस में नींबू का रस, चीनी, स्वादानुसार नमक, किशमिश, कटे हुए बादाम डालें। सॉस को उबलने दें. इस सॉस को कटलेट के ऊपर डालें.

अमेरिकी तरीके से चावल कैसे पकाएं

चावल (लंबा दाना) - 0.8 कप, सूरजमुखी का तेल- 2 बड़े चम्मच, प्याज (कटा हुआ) - 1 पीसी, लहसुन (कटा हुआ) - 2 लौंग, गर्म मिर्च (लाल या हरा, ताजा) 4-6 पीसी।, टमाटर (छिलका और कटा हुआ, बीज के बिना) - 350 ग्राम, चिकन शोरबा - 4 कप, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, मटर (उबला हुआ या डीफ़्रॉस्टेड) ​​- 60 ग्राम, धनिया - ताज़ा टहनी।

चावल को एक कटोरे में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें और चावल को लगभग 1 घंटे के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें। एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. चावल को तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी दाने तेल से न ढक जाएँ। प्याज, लहसुन और मिर्च डालें। लगभग 4 मिनट तक भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए और चावल सुनहरे न हो जाएं।

टमाटर और शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें, ढक दें और 20-30 मिनट तक पकाएं जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नरम और कुरकुरे न हो जाए। पकाने से पांच मिनट पहले मटर डालें। यदि आप अधिक पके हुए चावल पसंद करते हैं, तो 20 मिनट के बाद थोड़ा और शोरबा डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए। एक गर्म बर्तन में डालें और धनिये से सजाएँ।

नींबू और जैम के साथ चावल कैसे पकाएं

चावल - 240 ग्राम, दूध - 200 ग्राम, पानी - 200 ग्राम, पिसी चीनी - 200 ग्राम, नींबू - 1 पीसी, रम - 40 ग्राम, जैम - स्वाद के लिए।

चावल को धोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और 5 मिनट तक पकाया जाता है। फिर छान लें, दूध और पानी के मिश्रण में पकाएं, एक गहरे कटोरे में रखें और ठंडा करें। पिसी हुई चीनी, नीबू का रस और जेस्ट, रम मिलाने के बाद द्रव्यमान को गूंथ कर इसमें डाल दीजिये उपयुक्त रूप, मूंगफली के मक्खन से चिकना किया गया, और कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा गया। चाशनी को छानकर, डिश को फलों के साथ परोसें।

चीनी में चावल कैसे पकाएं

लंबे दाने वाले चावल (सफ़ेद) - 1 कप, पानी - 1.5 कप

धुले हुए चावल के ऊपर ठंडा पानी डालें, नमक डालें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, पैन को ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही पानी उबल जाए, चावल को 3 मिनट तक पकाएं. फिर, आंच को मध्यम कर दें और ढक्कन बंद करके 7 मिनट तक पकाते रहें, फिर आंच को कम कर दें और 2 मिनट तक पकाते रहें। आंच बंद कर दें, पैन को चावल से ढक दें और 15 मिनट तक न खोलें।

कोरियाई में चावल कैसे पकाएं (गाजर के साथ परोसें)

गोल अनाज चावल - 1 कप; पानी - 2 गिलास

धुले हुए चावल के ऊपर दो गिलास ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। उबाल आने दें, आँच कम करें और ढक्कन बंद करके चावल को दस मिनट तक पकाएँ। हिलाओ मत. आंच बंद कर दें और 15 मिनट तक ढक्कन न खोलें.

जबकि चावल पक रहा है, हम कोरियाई गाजर तैयार करते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

गाजर - 4-6 पीसी; प्याज - 1 पीसी; लहसुन - 2 लौंग; चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.; सोया सॉस- 1 छोटा चम्मच। एल.; सिरका सार - 1 चम्मच; ऑलस्पाइस (काला, पिसा हुआ) - 0.5 चम्मच; लाल गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच; धनिया (जमीन के बीज) - 0.5 चम्मच; वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर; स्वादानुसार नमक - 0.5 चम्मच।

धुली हुई गाजरों को स्ट्रिप्स में काट लीजिए और हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए. नमक, चीनी, धनिया, काली मिर्च, सोया सॉस, सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में तेज़ आंच पर बहुत हल्का होने तक भूनें। भूरा. हम प्याज को तेल से निकालते हैं - हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, और इस उबलते तेल को गाजर के ऊपर डालें, कुचला हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ और - आप चावल के साथ परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

जापानी में चावल कैसे पकाएं

मध्यम अनाज चावल (गोल) - 1 कप, पानी - 1.5 कप, नमक - 1 चम्मच

- धुले हुए चावल के ऊपर ठंडा पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें. - फिर पैन को ढक्कन से ढककर 12 मिनट तक पकाएं. आंच बंद कर दें और चावल वाले पैन को 15 मिनट तक न खोलें. - फिर नमक डालें और चावल को हिलाएं.

भारतीय तरीके से चावल कैसे पकाएं

लंबे दाने वाला चावल (बासमती) - 1 कप; मक्खन - 1 चम्मच; नमक - 0.5 चम्मच; पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच। चम्मच; हल्दी - 1 चम्मच; केसर - 6 कलंक; पानी - 2 गिलास

एक सॉस पैन गर्म करें, उसमें मक्खन पिघलाएं और कच्चे, धुले हुए चावल डालें। चावल में नमक डालें और मसाले डालें। चावल को मध्यम आंच पर हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। चावल में उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और चावल को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। हिलाओ मत.

वियतनामी तरीके से चावल कैसे पकाएं

लंबे दाने वाले चावल - 1 कप, पानी - 2 कप, हरा धनिया - 4 टहनी

धुले हुए चावल को गर्म सूखे फ्राइंग पैन में रखें। चावल को 2 मिनट तक हिलाते हुए गर्म करें। फिर, चावल को एक सॉस पैन में डालें, कटा हरा धनिया डालें और 1 कप पानी डालें। - चावल उबलने के बाद 20 मिनट तक बिना हिलाए ढककर पकाएं।

अखरोट और सुनहरी किशमिश के साथ ब्राउन चावल


2 बड़े चम्मच जैतून का तेल; 1/2 छोटा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ;
1/2 कप ब्राउन चावल; नमक; 2 बड़े चम्मच सुनहरी किशमिश; 1/4 कप अखरोट, बारीक कटा हुआ; 2 बड़े चम्मच बारीक कटा ताजा अजमोद; काली मिर्च पाउडर

मध्यम आंच पर 2-क्वार्ट सॉस पैन में तेल गरम करें। प्याज़ डालें और नरम होने तक, बार-बार हिलाते हुए, 2 मिनट तक पकाएँ। चावल डालें और तेल में लपेटने के लिए हिलाएँ। 1-1/4 कप पानी और 1/2 छोटा चम्मच डालें। नमक।

तेज़ आंच पर उबाल लें, ढक दें, आंच धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सोख न जाए और चावल नरम न हो जाए, लगभग 35 मिनट। आंच से उतार लें और कांटे से फुलाने से पहले 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

इस बीच, किशमिश को एक छोटे कटोरे में रखें और ढकने के लिए पर्याप्त उबलता पानी डालें। उन्हें 10 मिनट के लिए मोटा होने दें; फिर छान लें. किशमिश को हिलाइये अखरोट, और पके हुए चावल में अजमोद डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

तिल के बीज के साथ उबला हुआ चमेली चावल "ट्रिपल तिल"।

इस चावल को भुने हुए तिल के तेल और काले और सफेद तिल के बीजों से तिगुना तिल का स्वाद मिलता है। यह व्यंजन किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है, खासकर सैल्मन या अन्य समुद्री भोजन के साथ।

1 कप चमेली चावल; 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल; 1 चम्मच। अनसाल्टेड मक्खन; नमक; 1 बड़ा चम्मच काला तिल; 1 चम्मच। भुने हुए सफेद तिल

एक बड़ी छलनी में चावल को ठंडे पानी से धो लें बहता पानीऔर सूखा. 2-क्वार्ट सॉस पैन में, 1-1/2 कप चावल का पानी, तिल का तेल, मक्खन और 3/4 चम्मच मिलाएं। नमक।

मध्यम आँच पर उबालें। एक बार हिलाओ. कम करना उच्च तापमानधीमी आंच पर रखें, ढकें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चावल नरम न हो जाए और चावल में पानी न मिल जाए, लगभग 15 मिनट।

फिर साफ करके रख दें रसोई का तौलियातवे पर रखें और ढक्कन से ढक दें, और बचे हुए जलवाष्प को सोखने के लिए 5 मिनट के लिए ढककर रख दें। काले और सफेद तिल डालें, कांटे से हिलाएँ और परोसें।

सूखे क्रैनबेरी और हेज़लनट्स के साथ जंगली चावल


1 कप जंगली चावल, धुले हुए; 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन;
1/4 कप बारीक कटा हुआ हरा प्याज (केवल सफेद भाग); 2 बड़े चम्मच बारीक कसा हुआ संतरे का छिलका; 1/2 संतरे का रस; 1/2 कप सूखे क्रैनबेरी, मोटे कटे हुए; 1/4 कप हेज़लनट्स, मोटे कटे हुए; 1/4 छोटा चम्मच. नमक; काली मिर्च पाउडर

धुले हुए जंगली चावल को एक मध्यम (2 क्वार्ट) सॉस पैन में रखें और चावल के ऊपर लगभग एक इंच तक पानी डालें। पानी उबालें।

आंच को तुरंत कम कर दें, ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चावल नरम न हो जाए और अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए, 40 से 60 मिनट (स्वाद अवश्य लें)। पानी निकालने के लिए चावल को एक कोलंडर या छलनी में डालें।

उसी सॉस पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। जोड़ना हरी प्याजऔर नरम होने तक, हिलाते हुए, लगभग 2 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और पके हुए जंगली चावल, संतरे के छिलके और रस, सूखे क्रैनबेरी और हेज़लनट्स के साथ, कांटे से हिलाते हुए डालें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
तत्काल सेवा।

केसर, लाल मिर्च और भुने हुए बादाम के साथ चावल का पुलाव

इस पुलाव का स्वाद कुछ हद तक पेला की याद दिलाता है। यह सैल्मन, झींगा या मसल्स के लिए एक बेहतरीन साइड डिश है।

2.5 कप हल्का नमकीन चिकन शोरबा या पानी; केसर (लगभग 20 कलंक); 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल; 1 मध्यम प्याज, छोटे क्यूब्स में काट लें; 1 लाल शिमला मिर्च, कोर हटा दें, बीज हटा दें और छोटे क्यूब्स (लगभग 1 कप) में काट लें; 1 कप लंबे दाने वाला पका हुआ सफेद चावल; 1 चम्मच। नमक; एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च; 1/4 कप मोटा कटा ताजा अजमोद; 1 बड़ी कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ (1-1/2 चम्मच); 1/4 कप भुने हुए बादाम; 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन।

चूल्हे पर या अंदर माइक्रोवेव ओवनशोरबा या पानी को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, आंच बंद कर दें और सारा केसर डालें। ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक टाइट ढक्कन वाले सॉस पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। आंच को मध्यम से कम कर दें और कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च डालें। हिलाते हुए, नरम होने तक, लेकिन भूरा न होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।

फिर चावल, नमक और डालें लाल मिर्च, और प्रत्येक दाने को तेल से लपेटने के लिए अच्छी तरह से टॉस करें। चावल को लगभग 5 मिनट तक हिलाएं। पैन की तली में चिपकने से रोकने के लिए नियमित रूप से हिलाते रहें।

अगर जलने के कोई लक्षण हों तो आंच धीमी कर दें। आधा अजमोद और लहसुन डालें।

प्रेरक युक्ति:

पैन के किनारे से केंद्र तक चावल को कांटे से धीरे से हिलाएं। इस प्रक्रिया को पैन की पूरी परिधि के आसपास कुल मिलाकर लगभग 5-7 मिनट तक जारी रखें। जब तक चावल पारदर्शी न हो जाए.

पैन में चावल के साथ केसर का शोरबा डालें, एक बार हिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें। आंच धीमी कर दें और 18 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच से उतार लें और पुलाव को 5 मिनट के लिए ढककर रख दें।

पुलाव आने के बाद, ढक्कन हटा दें, बादाम डालें और चावल को कांटे से हिलाएं। बचे हुए 2 बड़े चम्मच अजमोद और अजवायन डालें। नमक आवश्यकतानुसार.

पिस्ते के साथ बासमती चावल

2/3 कप छिले हुए पिस्ते; 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल; 1 छोटा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ (लगभग 1 कप); 1/2 छोटा चम्मच. नमक; 1/2 बड़ा चम्मच धनिये के बीज, हल्के से कुचले हुए; 12 साबुत हरी इलायची की फलियाँ; दालचीनी की छड़ी का 3 इंच का टुकड़ा; 1 तेज पत्ता; 1.5 कप बासमती चावल, धुले हुए; 2.5 कप हल्का नमकीन चिकन शोरबा।

पिस्ता को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक 7 से 10 मिनट तक भून लें। रेफ्रिजरेट करें। मेवों को मोटा-मोटा काट लें और एक तरफ रख दें।

मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में तेल गरम करें। - प्याज और नमक डालकर 2 मिनट तक पकाएं.

फिर पैन में धनिया, इलायची, दालचीनी और तेजपत्ता डालें और प्याज के नरम होने तक, हिलाते हुए पकाते रहें।

चावल डालें और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि चावल अच्छी तरह से तेल में लिपट न जाए और थोड़ा पारदर्शी न हो जाए, लगभग 3 मिनट तक।

चावल के साथ बर्तन में चिकन शोरबा डालें। दालचीनी, तेजपत्ता और इलायची की फली डालें। उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और बिना हिलाए पकाएं जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नरम न हो जाए, लगभग 15 मिनट।

स्वादानुसार नमक डालें. - जब चावल तैयार हो जाएं तो ऊपर से कटे हुए पिस्ते छिड़कें.

चिकन और सफेद वाइन के साथ त्वरित रिसोट्टो

1 कप छोटे दाने वाला चावल, 2 फ़िलालेट्स चिकन ब्रेस्ट, 2 सिर प्याज, 2 बड़ी गाजर, 1 कप सूखी सफेद वाइन, 1 कप पानी, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, सभी उद्देश्य वाली सूखी सब्जी मसाला।

धुली और छिली हुई गाजरों को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज - स्लाइस में.

सब्जियों को एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। वहां धुले हुए चावल डालें और पारदर्शी होने तक भूनें. चिकन को बड़े क्यूब्स में काट लें.

- पैन में सब्जियां और चावल को किनारे रख दें और खाली जगह में चिकन को फ्राई कर लें. सब कुछ मिलाएं, वाइन, पानी, नमक और मसाला डालें।

उबाल आने दें, आंच कम करें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के बाद डिश तैयार है।

चावल को एक उत्कृष्ट साइड डिश माना जाता है, जो लगभग किसी भी भोजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। लेकिन चावल को सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि कुरकुरे, सुंदर साइड डिश के बजाय, यह गड़बड़ न हो जाए? यह समस्या न केवल युवा गृहिणियों को परेशान करती है। बहुत से लोग जो घर पर जटिल भोजन तैयार करने में अद्भुत हैं, चावल को साइड डिश के रूप में लेने से डरते हैं।

फूले हुए चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

पहला तरीका किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेगा। कोई भी व्यक्ति बैग में चावल खरीद सकता है और इसे भागों में पका सकता है जब तक कि यह पूरी तरह से फूला न हो जाए। लेकिन क्या आपके पास इतने कम चावल पकाने के लिए उस तरह का पैसा खर्च करना उचित है? नियमित चावलएक पैकेट में?

खाना बनाना फूला हुआ चावल, आपको इसकी विविधता को सही ढंग से निर्धारित करने की आवश्यकता है। छोटे दाने वाला चावल न खरीदें; यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और आपस में चिपक जाता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर सुशी, डेसर्ट और कैसरोल के लिए किया जाता है। मध्यम अनाज वाला चावल भी चिपचिपा होगा, क्योंकि इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है और पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। के लिए कुरकुरा साइड डिशलंबे दाने वाला चावल खरीदें, सही ढंग से पकाने पर यह आपस में चिपकता नहीं है।

फूले हुए चावल को निर्देशों के अनुसार सख्ती से पकाएं:

1. चावल और पानी का अनुपात: चावल से दोगुना पानी होना चाहिए। उदाहरण के लिए, 1 कप सूखा अनाज और 2 कप पानी लें।
2. जब पैन में पानी उबल रहा हो, चावल को सादे पानी से 3-5 बार धो लें। पानी में नमक डालें.
3. धुले हुए चावल को उबलते पानी में डालें। अब कोई मसाला नहीं डाला जा सकता!
4. पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। पारदर्शी ढक्कन लेना बेहतर है ताकि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया देखी जा सके। पूरी प्रक्रिया के दौरान ढक्कन नहीं खोला जाना चाहिए।
5. अब समय आ गया है महत्वपूर्ण नियम: चावल कब तक पकाएं? याद करना! चावल को ठीक 12 मिनट तक पकाएं! सही अनुपात और कम गर्मी यह सुनिश्चित करती है कि चावल जले नहीं।
6. चावल के साथ पैन को स्टोव से हटा दें और चावल को बिना ढक्कन खोले या हिलाए 12 मिनट तक पकने दें।
7. इसके बाद ही आप पैन का ढक्कन खोल सकते हैं और चाहें तो मसाला और तेल डाल सकते हैं.

उबले हुए चावल को ठीक से कैसे पकाएं

उबले हुए चावल का रंग पीला बना रहता है क्योंकि इसे पॉलिश करने के बजाय भाप में पकाया जाता है। इसके कारण चावल में अधिक खनिज और विटामिन बरकरार रहते हैं। पकने पर चावल का रंग बर्फ जैसा सफेद हो जाता है। जब उबले हुए चावल पकाए जाते हैं, तो दाने कभी भी आपस में चिपकते नहीं हैं, इसलिए पकवान को दोबारा गर्म करने के बाद भी यह फूला हुआ बनता है। आपको उबले हुए चावल को सामान्य से अधिक समय तक पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि पॉलिश किए बिना चावल के दाने सख्त हो जाते हैं और कम अच्छे से पकते हैं। खाना पकाने का समय 20-25 मिनट है।

ब्राउन राइस को सही तरीके से कैसे पकाएं

चावल का भूरा रंग इस तथ्य के कारण होता है कि अनाज की भूसी संरक्षित रहती है। चावल की यह किस्म बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि चावल के छिलके में सबसे अधिक लाभकारी पदार्थ होते हैं। ब्राउन चावल को पकाने में और भी अधिक समय लगता है क्योंकि इसके दाने उबले चावल की तुलना में और भी सख्त होते हैं। इसे 40 मिनट तक पकाएं. यह मानव शरीर को विषाक्त पदार्थों से पूरी तरह से साफ करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। पकाने से पहले ब्राउन राइस को धोकर डालें ठंडा नमकीनलगभग 15 मिनट तक पानी डालें, फिर इस पानी को निकाल दें और चावल को फिर से धो लें। इसे उबलते पानी में रखें और 40 मिनट तक पकाएं।

जंगली चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

जंगली चावल का रंग काला होता है। हमारे स्टोर में आप अक्सर इसे लंबे अनाज के साथ मिश्रित पा सकते हैं। इसमें फाइबर और अन्य भरपूर मात्रा में होता है उपयोगी पदार्थ. यह साइड डिश मछली के व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाती है। 1 कप जंगली चावल के लिए आपको 5 कप पानी लेना होगा। चावल को धोने के बाद, इसे उबलते नमकीन पानी में डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर बर्तन को चावल से ढक दें और आंच धीमी कर दें। इस तरह जंगली चावल को चलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं.

गोल चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, छोटे दाने वाला चावल सुशी, कैसरोल और पुडिंग के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह एक साथ चिपक जाता है। गोल चावल को बहुत अधिक पानी के साथ पकाया जाता है, क्योंकि यह इसे बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है। यानी 1 गिलास चावल के लिए हम 2 नहीं बल्कि 3 गिलास पानी लेंगे. चावल को तब तक पकाएं जब तक वह सारा पानी सोख न ले।

चावल बच्चों और वयस्कों के लिए दोपहर के भोजन के पसंदीदा विकल्पों में से एक है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह किसी भी समुद्री भोजन, सब्जियों, मांस, चिकन और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। अनाज को सही तरीके से पकाना बहुत ज़रूरी है ताकि वह ज़्यादा न पक जाए और दलिया में न बदल जाए। चावल को कैसे पकाने के लिए सुझाव दें ताकि यह कुरकुरा हो जाए, इससे गृहिणी को मदद मिलेगी।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं?

सबसे पहले, चावल तैयार करने की विशेषताएं इसकी विविधता पर निर्भर करती हैं। उदाहरण के लिए, गोल अनाज को टुकड़ों में रखना सबसे कठिन होता है। लेकिन, अगर आप कोशिश करें, तो इस किस्म को भी स्वादिष्ट, नाज़ुक साइड डिश में बदला जा सकता है।

गोल दाना

छोटे दाने वाला चावल जल्दी नरम हो जाता है क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है।

यह दलिया और पुलाव बनाने के लिए आदर्श है। अगर आपको ऐसे चावल को कुरकुरे साइड डिश में बदलना है तो आपको इसे खास तरीके से पकाने की जरूरत है.

1. अनाज को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है, उबलते पानी की एक बड़ी मात्रा के साथ सॉस पैन में डाला जाता है (अनाज की तुलना में 4 गुना अधिक तरल होना चाहिए)।
2. कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढकना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि उत्तरार्द्ध पैन पर बहुत कसकर फिट नहीं होता है, तो आपको एक वजन का उपयोग करना चाहिए।
3. सबसे पहले, चावल को तेज़ आंच पर 3 मिनट तक पकाएं, फिर मध्यम आंच पर 6 मिनट और धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं।

अनाज को पकाने का कुल समय उसकी मात्रा पर निर्भर नहीं करता है। जैसे ही निर्दिष्ट समय बीत जाता है, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और अगले 10 मिनट तक नहीं खोला जाता है। इसके बाद आप गार्निश के लिए चावल में नमक, मसाला और कोई भी तेल मिला सकते हैं.

लंबे अनाज चावल

इस प्रकार के चावल के दानों की लंबाई 5.5 मिमी से अधिक होती है। उसका मुख्य विशेषतायह कि ताप उपचार के दौरान दाने अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं और आपस में चिपकते नहीं हैं। इसलिए ऐसे कुरकुरे चावल बनाना मुश्किल नहीं है. इस प्रक्रिया के सभी मुख्य रहस्य नीचे प्रकाशित किये गये हैं।

1. 350 ग्राम चावल को एक कटोरे में डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है। पूरी तरह मिलाने के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है और एक नया डाला जाता है। धुलाई तब तक दोहराई जाती है जब तक कि कंटेनर से पानी पूरी तरह से साफ न निकल जाए।
2. अनाज डाला जाता है साफ पानीताकि तरल अनाज से लगभग 2 सेमी ऊपर रहे।
3. चावल नमकीन है. यदि यह केवल एक जटिल साइड डिश का हिस्सा बन जाता है, तो आपको यह याद रखना होगा कि नमक अन्य सामग्री, सॉस, ग्रेवी आदि में जोड़ा जाएगा।
4. अधिकतम शक्ति पर पानी उबलने के ठीक 5 मिनट बाद अनाज पक जाता है।
5. फिर धीमी आंच पर 15 मिनट और पकाएं।
6. बर्नर बंद करने के बाद चावल को कुछ देर के लिए रख देना चाहिए। 5-7 मिनट बाद आपको इसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाना है. वनस्पति तेल और मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।

कुछ और मिनटों के बाद, आप मेज पर दावत परोस सकते हैं। आप चावल को किसी भी सामग्री से बने बर्तन में इस तरह पका सकते हैं.

जंगली भूरा

कई गृहिणियों को जंगली भूरे चावल तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है और आम तौर पर वे इस स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट चावल का उपयोग करने से इनकार कर देती हैं उपयोगी उत्पाद. वास्तव में, ऐसे अनाज को पकाना मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।

प्रश्न में चावल की किस्म को हमेशा पकाने से पहले पानी में भिगोया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडे पानी से ढक दिया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। फिर आप सीधे उत्पाद पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

1. भीगने के बाद चावल को ठंडे बहते पानी में 2-3 बार धो लें। प्रक्रिया के दौरान, आपको अनाज की सतह से स्टार्चयुक्त घटक हटाने और चावल के दानों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए अनाज को अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ना होगा।
2. चावल के साथ पैन में 1 से 2 के अनुपात में तरल मिलाया जाता है। वैसे, पानी की जगह आप सब्जी या मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। यहाँ तक कि एक घन से बना हुआ भी काम करेगा।
3. जैसे ही तरल उबलता है, गर्मी न्यूनतम हो जाती है, और उत्पाद ढक्कन के नीचे 35 मिनट तक पकाया जाता है। चावल को सारा पानी सोख लेना चाहिए। समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि भविष्य का साइड डिश जले नहीं।
4. जब स्टोव बंद हो जाता है, तो अनाज के साथ पैन को 5-7 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। ऐसे में चावल को हिलाना नहीं चाहिए.

परोसने से पहले, डिश में मक्खन और कोई अन्य सामग्री मिलाई जाती है। इसके अलावा, फूले हुए चावल को अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि दाने एक दूसरे से अलग हो जाएं।

जंगली काला

काले जंगली चावल तैयार करना आसान है। इसमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। पकाए जाने पर, अनाज एक सुखद पौष्टिक स्वाद प्राप्त कर लेता है।

इसे केवल काला कहा जाता है, लेकिन इसका रंग गहरे बैंगनी तक हो सकता है।

यह उत्पाद किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा। 1 बड़े चम्मच के लिए. चावल के लिए आपको 2 गुना ज्यादा पानी और एक चुटकी नमक लेना होगा.

1. अनाज को अच्छी तरह से धोया जाता है गर्म पानी 2-3 बार. यह इसे भविष्य में एक साथ चिपकने से रोकेगा। चावल को धोने का सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि इसे एक गहरे कंटेनर में डालें और जैसे ही अनाज नीचे तक डूब जाए, पानी निकाल दें।
2. उत्पाद को पानी से भर दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद, आंच को न्यूनतम कर दिया जाता है, पैन को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और चावल को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है जब तक कि पानी उसमें समा न जाए।
3. बर्नर बंद करने के बाद, डिश को बिना हिलाए कम से कम 15 मिनट तक रखा रहना चाहिए।
4. परोसने से पहले, आप स्वादानुसार नमक और अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।

यह भूलना महत्वपूर्ण नहीं है कि काला जंगली अनाज सिरेमिक या तामचीनी व्यंजनों को बर्बाद कर सकता है, इसलिए इसे कांच में पकाना सबसे अच्छा है। आप ऐसे कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं जो अंदर से गहरा हो।

साइड डिश के रूप में परतदार चावल - व्यंजन विधि

जैसा कि ऊपर बताया गया है, फूला हुआ चावल किसी भी मांस, मुर्गी या मछली के लिए एक आदर्श साइड डिश है। यह पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। विभिन्न मसाले और अन्य योजक चावल के स्वाद में सुधार करेंगे। उदाहरण के लिए, इसे अधिक तीखा या अधिक मीठा बनाएं।

पानी पर एक सॉस पैन में

अक्सर, गृहिणियाँ किसी भी प्रकार के अनाज को पानी में सॉस पैन में पकाती हैं। ओरिएंटल डिश बहुत स्वादिष्ट बनती है. इस तरह के उपचार के लिए, चावल (250 ग्राम) के अलावा, आपको लेने की आवश्यकता है: 5 ग्राम हल्दी और पिसी हुई लाल मिर्च, एक चुटकी जायफलऔर दानेदार लहसुन, तेल की समान मात्रा।

1. अनाज की आवश्यक मात्रा को कड़ाही या मोटी दीवारों वाले किसी अन्य कंटेनर में डाला जाता है।
2. चावल के दानों पर उबलता पानी डाला जाता है और 10-12 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी जो बन जायेगा सफ़ेद, आपको अनाज को सूखाने और कुल्ला करने की ज़रूरत है, इसे अपने हाथों से रगड़ें जब तक कि तरल पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
3. चयनित कंटेनर में चावल को फिर से पानी से भर दिया जाता है। तरल परत अनाज के ऊपर कुछ सेंटीमीटर होनी चाहिए।
4. बस इतना ही बचा है कि कंटेनर में सभी मसाले और स्वादानुसार नमक डालें और इसे धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबलने के लिए रख दें। खाना पकाने के दौरान ढक्कन नहीं खुलता है।

एक और दिलचस्प नुस्खाआपको दोपहर के भोजन के लिए चावल को संपूर्ण भोजन में बदलने की अनुमति देता है। यह उपवास की अवधि के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, अनाज (130 ग्राम) में जोड़ें: 70 ग्राम डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न, लहसुन की एक जोड़ी लौंग, 1 पीसी। प्याज और गाजर, साथ ही 160 ग्राम ब्रोकोली और युवा तोरी, नमक, तेल। सब्जियों को तेल में अच्छी तरह से तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और ऊपर वर्णित विधि के अनुसार उबले हुए चावल के साथ मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को एक साथ पैन में 5-7 मिनट तक पकाएं।

धीमी कुकर में

मल्टीकुकर का उपयोग करके, आप कुरकुरे, कोमल साइड डिश तैयार करने के कार्य को बहुत सरल बना सकते हैं। डिवाइस में "दलिया" मोड होना चाहिए। ऐसे व्यंजन के लिए आपको चाहिए: 220 ग्राम चावल और 2.5 गुना अधिक सब्जी या मांस शोरबा, लहसुन की एक कली, 40 मिली। जैतून का तेल, एक चुटकी नमक। धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं, इसका विवरण नीचे दिया गया है।

1. शाम को अनाज को बर्फ के पानी में भिगोया जाता है। सुबह में, खाना पकाने से तुरंत पहले, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर मल्टी-कुकर कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। चावल को शोरबा और नमकीन के साथ डाला जाता है।
2. लहसुन को साबुत अनाज में दबाया जाता है। आपको इसे छीलने की भी जरूरत नहीं है.
3. "दलिया" कार्यक्रम में, पकवान 30 मिनट में तैयार हो जाता है। कुछ मल्टीकुकर में एक विशेष "राइस" मोड भी होता है। बस इसमें उचित समय निर्धारित करना बाकी है।
4. संबंधित सिग्नल के बाद डिवाइस का ढक्कन खुल जाता है। लहसुन को निकाल कर फेंक दिया जाता है, अनाज में जैतून का तेल मिलाया जाता है और इसे अच्छी तरह मिलाया जाता है।

आप चावल को मसालेदार के साथ परोस सकते हैं लहसुन की चटनीदही या मेयोनेज़ पर आधारित। इस साइड डिश के लिए उपयुक्त पारंपरिक टार्टरमसालेदार खीरे के साथ.

एक स्टीमर में

स्टीमर का उपयोग स्वादिष्ट कुरकुरे साइड डिश - चावल तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

तृप्ति के लिए, आप हैम (220 ग्राम) और हार्ड चीज़ (220 ग्राम) मिला सकते हैं। इसके अलावा, आपको लेने की आवश्यकता होगी: 280 ग्राम उबले हुए चावल, 2.5 गुना किसी से भी अधिकतरल (पानी या शोरबा), आधा सफेद प्याज, नमक, मक्खन (अधिमानतः मक्खन)।

1. चूंकि पकवान तैयार करने के लिए उबले हुए चावल का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसे पहले से भिगोने और धोने की आवश्यकता नहीं होती है। आप नमक और मक्खन डालकर उत्पाद को तुरंत अनाज के कटोरे में भेज सकते हैं। बाद वाले को जैतून या अखरोट के तेल से बदला जा सकता है।
2. अनाज को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 20 मिनट तक पकाया जाता है।
3. जब चावल पक रहे हों, तो आप उसकी ड्रेसिंग बना सकते हैं।
4. कटे हुए हैम को किसी भी कटे हुए मक्खन के साथ मक्खन में तला जाता है सुविधाजनक तरीके सेसफेद प्याज। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है।





चावल को आप ज्यादा से ज्यादा साइड डिश के तौर पर परोस सकते हैं विभिन्न तरीके. और सजाओ तैयार पकवानआप जड़ी-बूटियों, नट्स, ताजी और मसालेदार सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

• यदि आप चाहते हैं कि चावल का एक हिस्सा किसी रेस्तरां से भी बदतर न दिखे, तो आपको इसे एक मूल आकार देना होगा। उदाहरण के लिए, अभी भी गर्म पके हुए अनाज को एक गोल या अंडाकार कटोरे में डालें, इसे अच्छी तरह से जमा दें, और फिर इसे एक प्लेट पर पलट दें। शीर्ष पर अजमोद का पत्ता रखा जाता है, उसके बगल में मांस या मछली रखी जाती है। एक सुंदर भाग बनाने के लिए, आप एक नियमित व्हिस्की का गिलास भी ले सकते हैं। यह आपको एक प्लेट पर उबले हुए अनाज का एक ऊंचा, समान ढेर बनाने की अनुमति देगा।
• चावल को बस एक प्लेट में ढेर करके उसके ऊपर ग्रेवी या सॉस डाला जा सकता है। उदाहरण के लिए, मक्खन में मुट्ठी भर आटा भूनें, उस पर भारी क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर, दानेदार लहसुन छिड़कें और तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। चावल डेयरी उत्पादों पर आधारित सभी प्रकार के सॉस के साथ अच्छा लगता है, टमाटर का पेस्टऔर सब्जी प्यूरी.
• परोसने से तुरंत पहले, पके हुए अनाज को चुपड़ी हुई पन्नी या बेकिंग डिश में रखा जा सकता है। शीर्ष पर - मांस, सब्जियां, कोई भी सॉस, कसा हुआ पनीर डालें। इस चावल पुलाव को भागों में सीधे पन्नी में परोसा जा सकता है।

चावल अच्छी तरह से एक व्यंजन बन सकता है उत्सव की मेज, यदि आप इसे खूबसूरती से सजाते हैं और मेहमानों को असामान्य तरीके से पेश करते हैं।

चावल कैसे पकाएं

चावल का उपयोग पहले, दूसरे और मीठे व्यंजन, भरावन और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। खाना पकाने से पहले, चावल को एक छलनी में डालना चाहिए, चालू करें ठंडा पानीऔर इसे अच्छी तरह से धो लें. उबले चावल तैयार करने के लिए इसे ठंडे पानी में डालें. यदि आप उबलते और नमकीन पानी के पैन में चावल डालते हैं, तो अनाज बरकरार रहेगा।

चावल का अनुपात
एक गैर-तामचीनी कटोरे में ठंडा पानी डालें, अनुपात का पालन करते हुए: 1 कप चावल के लिए - 2 कप पानी। इस अनुपात का पालन करने से, अब आपको "चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं" प्रश्न के बारे में आश्चर्य नहीं होगा।
पैन को आग पर रखें और पानी को उबाल लें। - इसके बाद नमक डालें, चावल और मसाला डालें. धीमी आंच पर और ढक्कन बंद करके तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए। खाना पकाने के दौरान चावल को हिलाने की जरूरत नहीं है।

कब तक पकाना है?
जैसे ही सॉस पैन में पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, चावल तैयार है। चावल 15-20 मिनिट तक पक जाता है. फिर, चावल को एक कोलंडर में डालें, अतिरिक्त पानी निकल जाने दें और एक डिश में निकाल लें।
चावल को सूप में 20 मिनट तक पकाना चाहिए.

उबले चावल का ऊर्जा मूल्य अधिक नहीं होता है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 140 किलो कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम कच्चे सफेद चावल की कैलोरी सामग्री 323 किलो कैलोरी है।

चावल पकाना

1. पकने पर चावल की मात्रा तीन गुना बढ़ जाती है।
2. खाना पकाने से पहले, आप ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
3. एक गिलास चावल में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं.
4. खाना पकाने के लिए भरा हुआ जोशचावल को सबसे पहले 7 मिनिट तक उबालना होगा.
5. खाना पकाने से पहले नमक और मसाला अवश्य डालें।
6. एक गिलास चावल चार सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।
7. तैयार चावल को 3-4 दिनों के लिए ढककर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
8. बिना पॉलिश किया हुआ चावल अधिक उपयोगी माना जाता है, क्योंकि अधिकांश विटामिन और अमीनो एसिड चावल के दानों के छिलके में ही मौजूद होते हैं।

चावल की निम्नलिखित किस्में प्रतिष्ठित हैं:

1. मिल्ड एक खुरदरी सतह और अक्षुण्ण गिरी वाला चावल का छिलका निकाला हुआ दाना है जिसे पीसने की तकनीक का उपयोग करके संसाधित किया गया है।

2. पॉलिश - कांच जैसे चावल के दानों को एक विशेष मशीन का उपयोग करके संसाधित किया जाता है, जिसमें एक पूरी गिरी और एक चिकनी और चमकदार सतह होती है।

3. कुचला हुआ चावल के दानों के प्रसंस्करण से प्राप्त एक उप-उत्पाद है।

फॉर्म के अनुसार:

1. लंबे दाने वाला चावल। इस चावल के दाने पतले और लंबे होते हैं, जो मांस और मछली के लिए उपयुक्त होते हैं।

2. मध्यम अनाज वाला चावल। इस प्रकार के चावल के दाने आधा सेंटीमीटर तक लंबे और होते हैं अंडाकार आकार, सूप में जोड़ने और रिसोट्टो बनाने के लिए अच्छे हैं।
3. छोटे दाने वाला चावल। गोल दानों वाला चावल।

रंग के आधार पर चावल को निम्न में विभाजित किया गया है:

1. सफेद चावल - जिसके प्रसंस्करण के दौरान लाभकारी पदार्थ न्यूनतम मात्रा में बरकरार रहते हैं।

2. ब्राउन राइस - इस रंग के अनाज सबसे स्वास्थ्यप्रद माने जाते हैं।

3. काला चावल जंगली चावल है जिसके दानों का आकार लम्बा होता है।

स्टीमर में चावल कैसे पकाएं
स्टीमर में चावल पकाने का समय सामान्य खाना पकाने की विधि से बहुत अलग नहीं है, और तैयार चावल में अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। पहला कदम चावल को धोकर एक कोलंडर में रखना है। जब अनाज से पानी निकल जाए तो इसे स्टीमर में रखें। 1 कप चावल और 1 कप पानी के अनुपात में पानी डालें। नमक और मसाले डालें. चावल को स्टीमर में 35 मिनट तक पकाएं, फिर प्लेट में निकालें और परोसें।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं
एक मल्टीकुकर एक व्यक्ति के जीवन को बहुत सरल बनाता है, और इस तरह से तैयार किया गया भोजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। धीमी कुकर में चावल पकाने के लिए सबसे पहले चावल को खूब पानी से धो लें। इसे धीमी कुकर में रखें और उबलता पानी डालें (अनुपात: 3 बहु कप चावल - 5 बहु कप पानी)। चावल में नमक डालें, तेल डालें और "एक प्रकार का अनाज" या "चावल" मोड सेट करें। ध्वनि संकेत तैयार होने तक पकाएं। - फिर तैयार चावल को प्लेट में बांट लें.

माइक्रोवेव में चावल कैसे पकाएं
माइक्रोवेव में चावल अलग तरीके से तैयार किए गए चावल से कम स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट नहीं है। चावल धो लें. चावल को एक विशेष माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें। निम्नलिखित अनुपात में नमकीन पानी (उबलता पानी) डालें: 1 कप चावल के लिए - 2 कप पानी। चावल वाले कन्टेनर को ढक्कन से बंद कर दीजिये. माइक्रोवेव में रखें और पावर को 700-800 W पर सेट करें।
चावल को 18 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें. चावल को हर 5 मिनट में चम्मच से हिलाते रहना चाहिए. जब चावल पक जाए तो इसे 15-20 मिनट के लिए माइक्रोवेव में छोड़ दें।

फ्राइंग पैन में चावल कैसे पकाएं

फ्राइंग पैन को आग पर रखें, पानी डालें और नमक डालें। अनुपात में चावल डालें (1 बड़ा चम्मच अनाज - 2 बड़े चम्मच पानी)। पैन में पानी उबलने के बाद 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

चावल एक सार्वभौमिक अनाज है, यह एक साइड डिश के रूप में कार्य करता है, और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के घटकों में से एक है, लेकिन आप चावल से क्या पका सकते हैं?

चावल के दूध का दलिया

हम सभी को बचपन से ही चावल के दूध का दलिया बहुत पसंद है, जो छोटे बच्चों और बड़ों दोनों को बहुत पसंद होता है. इसकी तैयारी के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और चावल और दूध का संयोजन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। नाश्ते के लिए चावल का दलिया पकाना सबसे अच्छा है, फिर यह आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा से भर देगा। इसलिए यदि आप चावल का दलिया पकाने के लिए तैयार हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके पास इसे बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियां हैं:

1. चावल - 1 गिलास

2. दूध - 4 कप

3. अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा

4. चीनी - 2 चम्मच

5. मक्खन - 2 बड़े चम्मच

6. नमक - स्वादानुसार

चावल का अनुपात: 1 कप अनाज के लिए - 2 कप पानी।

चावल के दूध का दलिया कैसे पकाएं

अनाज को गर्म पानी से धोएं। एक सॉस पैन में पानी भरें और उसे आग पर रख दें। उबलना। चावल को उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। इसके बाद चावल को छलनी में निकाल लीजिए और अतिरिक्त पानी निकलने के लिए थोड़ा समय दीजिए.

एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें और आंच पर रखें। चावल को दूसरे पैन में रखें, उसके ऊपर गर्म दूध डालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर नमक, चीनी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट के लिए ओवन में रख दें। चावल के दूध के दलिया को एक प्लेट में रखें, उसमें जर्दी डालें और मिलाएँ मक्खन. बॉन एपेतीत!

किशमिश के साथ चावल कैसे पकाएं

बहुत स्वादिष्ट रेसिपीसूखे मेवों के साथ चावल पकाना, जो विशेष रूप से मीठा खाने के शौकीन छोटे बच्चों को पसंद आएगा। इसके लिए आपको क्या चाहिए:

1. चावल - 300 ग्राम

2. किशमिश- 40 ग्राम

3. पानी - 800 मिली (चावल पूरी तरह से पानी से ढका होना चाहिए)

4. मक्खन - 1 बड़ा चम्मच

5. चीनी और नमक - स्वादानुसार

अनाज को पानी से धोएं और एक सॉस पैन में डालें। किशमिश और नमक डालें. पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। - इसके बाद ढक्कन से ढक दें और आग धीमी रखें.

15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, चीनी और मक्खन डालें। फिर इसे प्लेट में रखें और मजे से खाएं. बॉन एपेतीत!

चावल पकाते समय हजारों रसोइये और पाक विशेषज्ञ गलतियाँ करते हैं। वैज्ञानिक यही कहते हैं: हम सभी गलत तरीके से चावल पकाते हैं और अपने स्वास्थ्य और खुशहाली को खतरे में डालते हैं। सभी चावल में आर्सेनिक होता है! यह जानकारी द टेलीग्राफ पत्रिका में छपी और तुरंत एक जीवंत चर्चा का कारण बनी।

आर्सेनिक की मात्रा का पता लगाएंचावल में रहते हैं, औद्योगिक उर्वरकों और कीटनाशकों के साथ खाद्य उत्पाद में प्रवेश करते हैं, जो दशकों तक चावल के बागानों की मिट्टी में जमा रहते हैं। चावल एक प्रसिद्ध अवशोषक है; जब हम इसे खाते हैं, तो यह विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और शरीर को साफ करता है। उसी तरह, चावल मिट्टी में मौजूद हर चीज़ को सोख लेता है।

भी जिन कंटेनरों और कंटेनरों में चावल का परिवहन किया जाता है उन्हें आर्सेनिक से उपचारित किया जाता हैताकि चूहे उसे न खा जाएं. चावल को कम से कम तब तक बहते पानी में धोना चाहिए जब तक सारा मैदा खत्म न हो जाए।

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क्या हैं स्वीकार्य मानकचावल में आर्सेनिक? यह बहुत अजीब लगता है, हम किस मानक की बात कर रहे हैं? आर्सेनिक मानव शरीर में गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है, जिसमें हृदय रोग, गुर्दे की विफलता, कैंसर और मधुमेह के विकास का खतरा शामिल है। हानिकारक को दूर करना अच्छा है रासायनिक पदार्थचावल से और आर्सेनिक माइक्रोपॉइज़निंग की संभावना कम करेंआप इसे सही ढंग से तैयार करके कर सकते हैं! अब विस्तृत निर्देश होंगे.

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

जापानी और चीनी चावल पकाने से पहले चावल को 7 बार ठंडे पानी से धोते हैं।चावल के प्रत्येक दाने से किसी भी संदिग्ध पदार्थ को निकालने के लिए। इस विधि का उपयोग तब किया जा सकता है जब आपको तत्काल कोई व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता हो। लेकिन चावल को रात भर भिगोकर रखना सबसे अच्छा है बड़ी मात्रापानी। रात भर छोड़े गए चावल में आर्सेनिक की मात्रा 80% कम हो जाएगी और उत्पाद स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित हो जाएगा। सुरक्षित रहना बेहतर है, है ना?

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अलावा, भीगे चावलइसका एक और निर्विवाद लाभ है। तक उबालें पूरी तैयारीयह बहुत जल्दी, रात भर में एक निश्चित मात्रा में पानी सोखने में कामयाब हो जाता है। 13 मिनट में पक जाएंगे पहले से भीगे हुए चावल! पानी में भिगोए हुए चावल का स्वाद बहुत अच्छा होगा और इसकी भुरभुरी संरचना आपको आश्चर्यचकित कर देगी।

यहाँ चावल को पानी में कैसे पकाएं, इसकी संरचना में गलती से पाए जाने वाले आर्सेनिक और अन्य रसायनों को बेअसर करने के लिए।

चावल पकाने का उचित तरीका (आर्सेनिक हटाने के लिए)

1. 1 भाग सूखा चावल और 5 भाग पानी लें।
2. चावल को रात भर पानी में भिगोकर छोड़ दें।
3. सुबह चावल को कई बार धोएं जब तक कि पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।
4. चावल को कागज़ या कपड़े के तौलिये से सुखा लें।
5. 1 भाग चावल और 1.5 भाग पानी लें। अनाज को गर्म पानी से भरना सबसे अच्छा है।
6. एक चुटकी नमक डालें. नमक चावल का स्वाद बढ़ा देगा.
7. चावल को उबाल लें, आंच धीमी कर दें। सॉस पैन या डीप फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें।
8. - चावल को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. किसी भी परिस्थिति में ढक्कन न खोलें! याद रखें: यदि आप ढक्कन खोलते हैं, तो आप चावल बर्बाद कर देंगे।
9. बहुत स्वादिष्ट, फूला हुआ और स्वास्थ्यवर्धक चावल तैयार है!

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यही तो दिलचस्प पिलाफ रेसिपीअज़रबैजान के एक पाठक द्वारा भेजा गया। थोड़ा अंतर है: वहां चावल को नमकीन पानी में भिगोया जाता है, जो बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। चावल अधिक स्वादिष्ट और सफेद हो जाता है. इसके अलावा, नमकीन पानी किसी को भी हटा देता है बुरी गंध! दुर्भाग्य से, कुछ निर्माताओं के चावल के टुकड़े निराशाजनक हैं। पके हुए चावल से मटमैली गंध आ सकती है, मानो उसमें चूहे रहते हों और पनपते हों... प्रिय पाठकों, क्या आपने ध्यान दिया है?

“अज़रबैजान में चावल भी इसी तरह पकाया जाता है। मेरी दादी और माँ चावल को रात भर नमकीन पानी में भिगो देंताकि चावल पकाने के दौरान बिखर न जाए, साथ ही पास्ता की तरह नमकीन पानी में पकाएं। चावल का पानी निकालने के बाद, आधे पके हुए चावल में आवश्यक मसाले और तेल डालें और धीमी आंच पर पकने दें।

यह पुलाव उज़्बेक, तुर्की और अफगानी पुलाव से स्वाद में भिन्न है। वैसे, ईरान में वे भी वैसे ही पकाते हैं जैसे हम पकाते हैं। पिलाफ में एक अनिवार्य घटक केसर है...» यहाँ चावल कैसे पकाएं ताकि वह फूला हुआ हो.

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और भी बहुत हैं दिलचस्प तरीकेचावल पकाना, जो व्यक्तिगत रूप से मेरे लिए और हमारे संपादकीय कर्मचारियों के लिए एक नई चीज़ बन गई। जैसे, मक्खन और ढेर सारी इलायची के साथ दूध में पकाया गया चावल. सबसे पहले चावल को रात भर भिगो देना चाहिए। अनाज के ऊपर गर्म दूध डालें और धीमी आंच पर उबालें लंबे समय तकइलायची के साथ. आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं. यह हलवे के समान एक असामान्य रूप से सुगंधित दलिया निकला, इसे आज़माएँ!

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एक उज़्बेक नुस्खा भी है जिसके बारे में चुप रहना पाप होगा - मूंग के साथ चावल. मूंग छोटे हरे मटर होते हैं जिनमें एक विशेष पौष्टिक सुगंध होती है जो चावल के साथ मिलाने पर पूरी तरह से प्रकट होती है। मूंग के साथ चावल को रात भर भिगोना चाहिए, फिर धीमी आंच पर पानी में उबालना चाहिए। यह बहुत बढ़िया, बहुत संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक निकला!

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जब हमने पहली बार चावल में आर्सेनिक सामग्री के बारे में सामग्री प्रकाशित की तो एक सम्मानित पाठक की टिप्पणी से हम चकित रह गए। “मैं इतना प्राचीन हूं कि मुझे याद है कि कैसे दंत चिकित्सक दर्द वाले दांत में आर्सेनिक डालते थे और उसे रूई से ढक देते थे। और अगले दिन तुम आओ और वे तुम्हारा दाँत उखाड़ दें..."

निःसंदेह, चीजें बदल रही हैं। बहुत पहले नहीं, लोगों ने इसके बारे में नहीं सोचा था, अनुमान नहीं लगाया था। अब स्थिति अलग है. अपनी सेहत का ख्याल रखना बहुत जरूरी है, इसके लिए हर कोई खुद जिम्मेदार है।

मेरे साथी स्टोगुनो शेवालहमारे संपादकीय स्टाफ के मुख्य विद्वान, जिनके साथ हम अक्सर दोपहर का भोजन करते हैं, पुष्टि करते हैं: पोषण की गुणवत्ता वास्तव में स्वास्थ्य पर गंभीर प्रभाव डालती है। लेकिन इसके बारे में मत भूलना! प्रिय पाठक, पहले अवसर पर, प्रकृति में जाएँ।

क्या आपको यह जानकारी उपयोगी लगी और क्या आपको हमारा लेख पसंद आया? मुझे बताओ, क्या आप खाने से पहले चावल और अन्य अनाज धोते हैं? क्या आपने चावल को रात भर भिगोने की कोशिश की है? यदि आप चाहें तो अपनी पसंदीदा चावल की रेसिपी साझा करें, हमें खुशी होगी और हम इसे अपने संग्रह में अपने दिल के करीब रखेंगे।

उन्हें बचपन से ही चिकित्सा में रुचि रही है और वह डॉक्टरों के परिवार में पली बढ़ी हैं। वह जानती है कि वस्तुतः कुछ भी नहीं से एक शानदार नाश्ता कैसे तैयार किया जाता है, और रसोई में प्रयोग करने से डरती नहीं है: वह आटा, कम कैलोरी मेयोनेज़ और स्वस्थ मिठाइयों के बिना पाई तैयार करती है। वह कभी हार नहीं मानता और मानता है कि लोग एक-दूसरे की मदद करने के लिए बने हैं! उनका बेटा साशा उनके घर के सभी कामों में उनका सहायक है। एलेक्जेंड्रा की पसंदीदा पुस्तक ई. फ्रॉम द्वारा लिखित "द आर्ट ऑफ लविंग" है।