بسیاری از دستور العمل های مختلفسامسا و هر کس خودش را دارد من می خواهم دستور تهیه سمسا را ​​از خمیر پفکی شرح دهم، من آن را بیشتر دوست دارم. سمسا بسیار آبدار و خمیر ترد است. خمیر را خودمان آماده می کنیم و گوشت چرخ کرده را از گوشت خوک با مقدار زیادی پیاز آماده می کنیم.

طرز تهیه پفک خانگی سمسا با عکس مرحله به مرحله

مواد لازم برای خمیر:

• مارگارین 250 گرم
• 1 عدد تخم مرغ
• 250 گرم خامه ترش
• 4. ارد

مواد پرکننده:

• گوشت چرخ کرده 500 گرم
• 1 عدد تخم مرغ
• 500 گرم پیاز
• فلفل سیاه فلفل دلمه ای
• چاشنی به مزه

آماده کردن خمیر برای سمسا;

یک تخم مرغ را بشکنید و مقدار کمی زرده برای چرب کردن محصولات باقی بگذارید. تخم مرغ را با خامه ترش مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید و خمیر سفت را ورز دهید.

بگذارید مارگارین کمی در دمای اتاق گرم شود. برای تهیه شیرینی پف دار هرگز نباید آن را آب کرد. خمیر تمام شده را پهن کنید، مارگارین را تکه تکه کنید و روی لایه قرار دهید.

خمیر را چهار بار در یک پاکت تا کنید، کره باید داخل خمیر باشد و به طور مساوی روی آن پخش شود. سپس دوباره خمیر را پهن کنید. می توانید روی آن آرد بپاشید.

باید دوباره یک مربع به دست آوریم، دوباره آن را در یک پاکت تا می کنیم و آن را پهن می کنیم. بنابراین، شما باید چندین بار این کار را انجام دهید. به این ترتیب باید 12 لایه داشته باشیم. بعد از باز شدن خمیر را به مدت دو ساعت در فریزر استراحت دهید.

و در این زمان گوشت چرخ کرده را آماده می کنیم. پیاز را ریز حالت دهید، با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، نمک، فلفل، ادویه را به مزه اضافه کنید. پیاز را باید برش دهید نه چرخ کرده تا آبدارتر شود و سمسا طعم بهتری پیدا کند. در پایان تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.

وقتی خمیر استراحت کرد آن را پهن کرده و شروع به تهیه سمسا کنید. با استفاده از بشقاب دایره ها را برش دهید.

گوشت چرخ کرده را در وسط دایره قرار دهید و آن را به شکل مثلث بپیچید.

پای های مثلثی ازبکی بسیار مورد علاقه ساکنان ما هستند کشور چند ملیتیکه آنها پختن آنها را به چند روش یاد گرفتند. فیلینگ سمسا می تواند متفاوت باشد و امروز به شما پیشنهاد می کنیم دستور العمل های سادهشیرینی های مورد علاقه

پر کردن کلاسیک

سمسا خیلی شیرینی های خوشمزهکه برای هر مناسبتی قابل تهیه است. معمولاً از خمیر پف دار خانگی یا آماده تهیه می شود و از پرطرفدارترین مواد پرکننده استفاده می شود. محصولات مختلف. این می تواند گوشت، سبزیجات، پنیر و حتی پنیر لپه باشد. اما ابتدا می خواهیم طرز تهیه فیلینگ کلاسیک بره را به شما بگوییم:

• 500 گرم گوشت، چربی یا خوک تازه را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
• پیاز را با چاقو نگینی خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
• غذا را با فلفل آسیاب شده و نمک مزه دار کنید.

دو قاشق غذاخوری آب به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. پر کردن آبدار و بسیار خوشمزه خواهد بود.

با گوشت چرخ کرده

اگر وقت آشپزی ندارید و مهمانان از قبل در آستان هستند، از دستور پخت ما استفاده کنید. برای این پخت به حداقل مقدار مواد نیاز دارید:

• شیرینی پف دار منجمد - دو بسته.
• گوشت چرخ کرده - 500 گرم.
• پیاز - سه قطعه.
• نمک، فلفل سیاه و زیره - به مزه.

دستور تهیه سمسا با گوشت چرخ کرده بسیار ساده است:

• گوشت چرخ کرده را با پیاز خرد شده، نمک و ادویه مخلوط کنید.
• ورقه های خمیر را در یخچال ذوب کرده و سپس هر کدام را به چهار قسمت برش دهید.
• فیلینگ را در مرکز هر تکه قرار دهید و لبه ها را به هم نزدیک کنید تا مثلثی شکل بگیرد.
• سمسا را ​​روی آن گذاشته و در فری که خوب گرم شده قرار دهید.

بعد از نیم ساعت می توان پای تازه آبدار را با چای یا هر نوشیدنی گرم دیگری برای مهمانان سرو کرد.

سمسا با پنیر و پیاز سبز

پای های خوشمزه و دلچسب را می توان به سرعت برای صبحانه یا چای عصرانه آماده کرد.

عناصر:

• بسته بندی شیرینی پف دار.
• 200 گرم پنیر هلندی.
• یک دسته پیاز سبز.
• تخم مرغ.
• مخلوطی از گیاهان یا ادویه جات ترشی جات - به مزه.

طرز تهیه فیلینگ پنیر برای سمسا؟ دستور پخت کیک های خوشمزه را در زیر بخوانید:

• خمیر یخ زدایی شده را به صورت مربع برش دهید (یک طرف آن حدود 10 سانتی متر است).
• پنیر را خلال کرده و پیاز را ریز خرد کنید.
• تخم مرغ را با ادویه ها هم بزنید.
• فیلینگ را روی هر تکه از خمیر قرار دهید و پای ها را به صورت پاکت درآورید.

تکه ها را با مخلوط تخم مرغ آغشته کنید و ده دقیقه آنها را بپزید.

فیلینگ کدو حلوایی برای سمسا

این بار به شما پیشنهاد می کنیم پفک را خودتان درست کنید. در نتیجه شیرین خواهید شد پای های سرسبزبا فیلینگ آبدار بنابراین، شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• آب - یک لیوان.
• آرد سفید - سه لیوان.
• نمک - دو قاشق چایخوری (یکی برای خمیر و دیگری برای پر کردن).
• دو عدد پیاز.
• گوشت خوک - 100 گرم.
• زیرا و چاشنی برای پر کردن - به مزه.
• شکر - دو قاشق غذاخوری.
• کره.
• كدو حلوايي.
• زرده تخم مرغ.
• کفیر - یک قاشق غذاخوری.

دستور تهیه سمسا با کدو تنبل را اینجا بخوانید:

• آب، نمک و آرد را با هم مخلوط کنید تا خمیری نه چندان سفت شود. پس از این، آن را به شکل یک توپ جمع کنید، با یک دستمال بپوشانید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه بدون مزاحمت بماند.
• پس از گذشت زمان مشخص شده، خمیر را به صورت یک لایه بسیار نازک پهن کرده و با قلم مو با کره آب شده بمالید. خمیر را از وسط تا کنید و دوباره روی آن را با روغن بپوشانید و آن را گرد کنید.
• بلافاصله خمیر را به قطعات کوچک برش دهید، سپس آنها را در یک بشقاب قرار دهید و با یک حوله بپوشانید. مواد را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
• چگونه برای سمسا فیلینگ درست کنیم؟ برای این کار باید تفاله کدو تنبل را از چرخ گوشت رد کنید و با پیاز ریز خرد شده و چربی مخلوط کنید. نمک، ادویه و شکر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا مزه دار شود.
• تکه های خمیر را طوری باز کنید که لایه ها باز شوند. فیلینگ را در مرکز هر تورتیلا قرار دهید و لبه های آن را در مرکز ببندید. در پایان باید قطعات مثلثی شکل را به دست آورید.
• پای ها را روی یک ورقه پخت که با آرد پاشیده شده است قرار دهید. آنها را با برس مخلوط تخم مرغ و کفیر بمالید و سپس با دانه کنجد بپاشید.

سمسا را ​​در فر گرم شده قرار دهید و تا زمانی که پخته شود بپزید. آنها را با نوشیدنی گرم یا شیر سرو کنید.

پفک سمسا با سیب زمینی

کیک های دلچسب که دستور پخت آن را در ادامه خواهید خواند بسیار خوشمزه و پف دار می شود. برای تهیه آنها به محصولات زیر نیاز دارید:

• خمیر - آن را از سه لیوان آرد، یک لیوان آب و نمک ورز دهید.
• سیب زمینی - شش قطعه.
• پیاز - چهار عدد.
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
• تخم مرغ.

• خمیر تمام شده را باز کرده و با روغن چرب کرده و لایه را به شکل رول در آورید. قطعه کار را به قطعات مساوی برش دهید و بگذارید مدتی در یخچال بماند.
• چگونه از شیرینی پف دار فیلینگ سمسا را ​​درست کنیم؟ فقط باید سیب زمینی ها و پیازها را پوست بگیرید و سپس آنها را به مکعب های کوچک برش دهید. سبزیجات را با نمک و ادویه مخلوط کنید.
• تکه های خمیر را با رول باز کنید، سپس نان های پهن را با فیلینگ پر کنید. به کیک ها هر شکلی بدهید و روی سینی فر چرب شده قرار دهید.

سمسا را ​​با برس تخم مرغ زده شده بمالید و سپس در فری که خوب گرم شده قرار دهید. آماده بودن محصولات پخته شده را می توان به راحتی با پوسته قهوه ای طلایی و عطر اشتها آور مشخص کرد.

سمسا با مرغ و پنیر

برای هر مناسبتی می توان پای های آبدار و سیر کننده ای تهیه کرد. می توانید با آنها در محل کار چای بنوشید، آنها را به جاده ببرید یا به سادگی با شیرینی های مورد علاقه خود خانواده خود را خوشحال کنید. همان طور که قبلاً مشاهده کردید، پرکننده های پفکی سمسا را ​​می توان به روش های مختلفی درست کرد. و این بار شیرینی پف دار را به شما پیشنهاد می کنیم گوشت مرغو پنیر

محصولات مورد نیاز:

• خمیر پف دار - یک کیلوگرم.
• فیله مرغ - یک کیلوگرم.
• پنیر سخت.
• سس مایونز.

دستور تهیه سمساای خوشمزه بسیار ساده است:

• فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و سپس با نمک، ادویه جات و سس مایونز مخلوط کنید.
• خمیر را آب کرده و به صورت مربع برش دهید. قطعات را با وردنه باز کنید.
• مرغ را روی خمیر قرار دهید و روی آن را پنیر رنده شده بمالید. گوشه های مخالف مربع ها را نیشگون بگیرید و به پای ها شکل مستطیلی بدهید.

شیرینی را در فر بپزید تا آماده شود و بلافاصله آن را روی میز بیاورید.

پفک و پنیر

درست کردن شیرینی پف دار در خانه فرآیندی نسبتاً پیچیده و زمان بر است. بنابراین، در برخی موارد به شما کمک می کند محصول نهایی، که می توان آن را در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. پر کردن گوشت برای سمسا شاید محبوب ترین باشد. اما پنیر و سبزیجات را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و پای ها را خوشمزه تر و آبدارتر می کنیم.

عناصر:

• گوشت خوک چرخ کرده - 500 گرم.
• برنج - 100 گرم.
• پیاز - سه قطعه.
• خمیر پف دار - 500 گرم.
• پنیر - 200 گرم.
• هویج یک چیز است.
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.
• روغن سبزیجات.
• تخم مرغ.

دستور تهیه پفک سمسا:

• پیاز را در کاسه مخلوط کن خرد کنید و سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. هویج رنده شده، نمک و ادویه جات را به محصولات اضافه کنید.
• برنج را بجوشانید، زیر آن را بشویید آب جاریو با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
• یک ماهیتابه را گرم کنید و همه محصولات آماده شده را در روغن نباتی سرخ کنید.
• پنیر را روی یک رنده درشت رنده کرده و با گوشت چرخ کرده داغ مخلوط کنید.

فیلینگ سمسا آماده است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که پای ها را درست کنید و آنها را بپزید تا آماده شوند.

سمسا با پنیر

پر کردن غیر معمول برای کیک های لایه ایبا خمیر آماده به خوبی هماهنگ می شود. دستور پخت ما را امتحان کنید و مهمانان خود را با شیرینی های خوشمزه شگفت زده کنید.

عناصر:

• آرد - 500 گرم.
• آب سرد - 200 میلی لیتر.
• روغن نباتی - دو قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - دو عدد.
• نمک - یک و نیم قاشق چایخوری.
• کره - 100 گرم.
• پنیر کوتاژ - 500 گرم.
• خامه ترش - سه قاشق غذاخوری.
• سیر - دو حبه.
• سبزها - یک دسته.
• فلفل سیاه و قرمز، کنجد - به مزه.
• زرده.

دستور تهیه سمساسه خانگی با پنیر دلمه:

• خمیر را از آرد، آب، تخم مرغ و روغن سبزیجات. پس از این مدت آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
• وقتی زمان به پایان رسید خمیر را به چهار قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به صورت لایه نازک درآورید. تکه ها را با کره چرب کنید و به شکل رول درآورید. خمیر را نیم ساعت دیگر به یخچال برگردانید.
• پنیر دلمه را با چنگال له کنید، آن را با خامه ترش، سبزیجات خرد شده و تخم مرغ مخلوط کنید.
• رول های خمیر را تکه تکه کنید و خمیر را با وردنه باز کنید.

کیک ها را درست کرده و روی آنها تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید. شیرینی را در فر از قبل گرم شده بپزید. وقتی سمسا با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شد، می توانید آن را خارج کرده و کمی خنک کنید.

شیرینی پف دار سمسا نوعی شیرینی خوشمزه با خمیر ترد نازک و فیلینگ فراوان است. در فرآورده های آردی، مقدار پر کردن خوش طعم و آبدار همیشه مهم است. مقداری بهترین گزینه هااین دلچسب و ظرف سادهما غذاهای ازبکی را در زیر پیشنهاد می کنیم.

استفاده كردن خمیر آماده، روند آماده سازی به طور قابل توجهی تسریع می شود. خود خمیر را می توان از قبل با دستان خود تهیه کرد یا در فروشگاه خریداری کرد. قبل از استفاده، بگذارید کمی در دمای اتاق ذوب شود - حدود 30-40 دقیقه.

• خمیر خریداری شده - 1 بسته (500 گرم)؛
• مرغ چرخ کرده - 500 گرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• فلفل قرمز - ⅓ قاشق چایخوری؛
• نمک؛
• سفیده تخم مرغ کمی زده شده تا خمیر روی هم بماند.
• یک مشت سبزی تازه

خمیر را نازک باز کرده و به مربع های تقریبا مساوی برش دهید.

پیاز را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید، با نمک، ادویه، گوشت چرخ کرده و سبزیجات خرد شده مخلوط کنید. می توانید از سبزیجات یخ زده استفاده کنید.

یک قاشق از فیلینگ را در مرکز مربع قرار دهید، لبه های آن را به صورت مورب بچسبانید و روی آن را با سفیده تخم مرغ چرب کنید تا از هم جدا نشوند. مهم است که لبه ها را به دقت بچسبانید تا در حین پخت، فیلینگ بیرون نیاید.

از تعداد محصولات فوق 18 عدد پای سمسا بدست می آید. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین، آماده کنید به روشی مناسبو در فر داغ به مدت نیم ساعت با دمای 180 درجه بپزید. سپس بگذارید زیر حوله خنک شود.

در یک یادداشت. سینی فر را می توان با کاغذ روغنی روغن پوشانید، تشک سیلیکونی، بپاشید لایه ی نازکآرد یا مستقیماً با روغن نباتی چرب کنید.

با مرغ روی خمیر بدون مخمر

سامسا با مرغ شاید در غذاهای ما بیشتر از گوشت گاو یا بره محبوب باشد. پس از همه، مرغ محصولی است که برای همه قابل دسترسی است.

• پیاز - 2 واحد؛
• مرغ - 1 سینه بدون استخوان و پوست؛
• نمک؛
• فلفل سیاه - قاشق چایخوری l.
• آلوی آب شده روغن - 2 قاشق غذاخوری. ل

شیرینی پفکی:

• تخم مرغ؛
• ½ قاشق غذاخوری ل لیمو. آب میوه؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 500 گرم آرد؛
• یک بسته مارگارین؛
• 250 میلی لیتر آب یخ.

جهت ثبت نام:

• 1 زرده؛
• کنجد؛
• یک لیوان آب سرد

مهم است که قسمت مایع خمیر سرد یا بهتر است بگوییم سرد باشد. بنابراین بعد از اینکه آب، تخم مرغ، نمک و آب را هم زدیم تا یکدست شود، آنها را به یخچال می فرستیم تا در دمای محیط گرم نشود.

آرد را حتما الک کنید و مارگارین سرد را داخل آن بمالید و با دست کاملا مخلوط کنید. این کار باید سریع انجام شود تا مارگارین زمان ذوب شدن نداشته باشد.

یک فرورفتگی کوچک در مرکز توده آرد ایجاد کنید و کمی مایع خمیر سرد داخل آن بریزید. با دست کمی مایع بپاشید و دو قسمت مختلف خمیر را مخلوط کنید. مهم است که خمیر را مخلوط کنید و ورز نزنید. به تدریج در قسمت های کوچک تمام مایع را به آرد اضافه کنید. آنها باید به اندازه کافی سریع ترکیب شوند تا مارگارین زمان ذوب شدن نداشته باشد. در طول پخت، مارگارین ذوب می شود و در نتیجه لایه بندی ایجاد می شود.

خمیر را به آرامی به شکل توپ یا آجر "کوبید". یک شب در یخچال قرار دهید.

بیایید فیلینگ را آماده کنیم: پیاز را خرد کنید (می توانید کمی تفت دهید)، سینه را به مکعب های کوچک خرد کنید، همه مواد برای فیلینگ را با هم مخلوط کنید.

یک تکه کوچک از توده اصلی خمیر برش دهید و آن را به صورت یک لایه نازک تا 5 میلی متر باز کنید. با استفاده از یک کاسه به قطر حدود 16-18 سانتی متر، دایره ها را فشار دهید. یک میز را در مرکز دایره قرار دهید. ل آن را پر کرده و مهر و موم کنید تا مثلثی شکل بگیرد و لبه ها را از سه طرف تا کنید. سمت درز سمبوسه را روی یک ورقه پخت قرار دهید. زرده و آب زده شده را کمی بپوشانید و کنجد بپاشید. مانند نسخه قبلی بپزید.

با مرغ در فر

برای پر کردن:

• مرغ 700 گرم. گوشت؛
• 400 گرم پیاز خرد شده؛
• فلفل نمک؛
• قاشق چایخوری خردل.

دیگر:

• خمیر پف دار 700-750 گرم؛
• زرده برای روغن کاری؛
• کنجد سیاه و سفید.

خمیر را نازک باز کنید. مواد فیلینگ را با هم مخلوط کرده و حدود یک سوم ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر را به مربع های تقریباً مساوی تقسیم کرده و وسط آن را بیندازید و داخل پاکت مستطیلی بچسبانید. روی آن را با زرده بپوشانید و کنجد بپاشید.

به مدت 40 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.

در یک یادداشت. اگر در پایان پخت سمسا مقداری از خمیر باقی مانده بود، آن را در فیلم بپیچید و در فریزر نگهداری کنید.

خمیر پف دار با پنیر

پر کردن سامسا می تواند به سادگی پنیر باشد - ظرف بسیار لطیف و معطر است، سبک تر از گوشت.

• لیوان آب؛
• آرد - 2 ½ فنجان؛
• سرکه - میز. l.
• تخلیه روغن - 60 گرم؛
• نمک؛
• پنیر سولوگونی - 60 گرم.

آب جوشیده سرد را با سرکه، کره ذوب شده، نمک مخلوط کنید و سپس آرد را اضافه کنید. همه چیز را ابتدا با قاشق و سپس با دست کاملاً مخلوط کنید. خمیر را در کیسه ای به مدت نیم ساعت (یا بهتر است بگوییم یک ساعت) در یخچال قرار دهید.

در همین حال، ورقه پر کردن و پخت را آماده کنید: پنیر را روی یک نازل بزرگ رنده کنید و ورقه پخت را با پوسته بپوشانید. فر را روشن کنید تا گرم شود.

خمیر را پهن کنید، دایره های برش بزنید، سامسا را ​​فرم دهید و تا زمانی که پخته شود بپزید.

در یک یادداشت. برای سمسا می توانید از خمیرهای خانگی یا خمیرهای فروشگاهی استفاده کنید.

دستور تهیه خمیر مخمر با فیله چرخ شده

سمسا با گوشت چرخ کرده کمی سریعتر پخته می شود، زیرا مرغ چرخ کردهمی توانید آن را به صورت آماده در هر سوپرمارکتی خریداری کنید.

خمیر:

• آب - 1 ½ فنجان؛
• مخمر - قاشق چایخوری؛
• نمک - قاشق چایخوری؛
• شکر - میز. l.
• آرد - 4-5 فنجان؛
• زهکش نرم کره یا مارگارین - 200 گرم.

پر كردن:

• گوشت چرخکرده فیله مرغ- 400 گرم؛
• پیاز - 4 عدد کوچک؛
• آب - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک، فلفل، زیره.

خمیر را ورز دهید:

1. آب را در یک کاسه بریزید. ما مخمر، نمک و شکر را اینجا می فرستیم. با قاشق مخلوط کنید.
2. آرد را کم کم بدون توقف هم زدن اضافه کنید.
3. خمیر را روی میز بگذارید و ورز دهید. خمیر باید سفت و یکدست باشد.
4. در ظرفی بریزید و بفرستید جای گرمبرای بلند کردن
5. به محض جا افتادن آن را به 3-4 قسمت تقسیم کرده، پهن کنید، با کره نرم چرب کنید، لایه ها را روی هم بچینید و تا حد امکان سفت گرد کنید. حداقل یکی دو ساعت در یخچال بگذارید.

در حالی که خمیر در حال استراحت است، همه مواد برای فیلینگ را با هم مخلوط کنید. آب به آن اضافه می شود تا پر شدن آبدارتر شود.

خمیر را از یخچال خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید. هر کدام را به صورت نازک درآورده و مواد را داخل آن بریزید. بعد طبق معمول بپزید.

در یک یادداشت. قانون اصلی سمسا با گوشت، گوشت چرخ کرده و پیاز به نسبت مساوی است.

سامسه شرقی با سبزی

• آرد - 3 فنجان؛
• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 3 واحد؛
• سبزیجات (پیاز، گشنیز، شوید) - 300 گرم؛
• تخلیه روغن - 200 گرم؛
• ادویه ها.

کره را با چاقو خرد کنید، سپس آن را در یک کاسه با آرد الک شده بریزید و با دست مخلوط کنید - مانند شیرینی شور کمی شبیه خرده نان خواهید داشت.

سپس کفیر و نمک را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید - باید سفت باشد. یک مدت آن را کنار بگذاریم.

فیلینگ را آماده کنید: پرهای سبز را خرد کرده و کمی تفت دهید. تخم مرغ ها را به آنها اضافه کنید، به تفت دادن ادامه دهید و مدام هم بزنید - باید گلوله های پیاز تخم مرغ بگیرید.

بقیه سبزی ها را خرد کنید و به محض اینکه تخم مرغ کامل جا افتاد، در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.

پختن سامسا کلاسیک با گوشت گاو

• 400 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 400 گرم پیاز خرد شده؛
• فلفل نمک؛
• قاشق کره؛
• یک بسته خمیر خریداری شده در فروشگاه

می توانید گوشت چرخ کرده را به صورت آماده بخرید یا فیله گوشت گاو را در چرخ گوشت چرخ کنید.

گوشت چرخ کرده، پیاز، روغن، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید - این همان پر کردن سمسا خواهد بود.

خمیر را با رول باز کنید، با استفاده از قالبی با قطر مناسب، به صورت مربع یا دایره برش دهید. تمام مواد پر شده را در مرکز هر دور بریزید، آن را با پاکت ببندید و در فر با دمای 170 درجه به مدت 45-50 دقیقه بپزید.

در یک یادداشت. زمان پخت بسته به نوع پر کردن متفاوت است. به عنوان مثال، برای پر کردن با سبزیجات و پنیر، کافی است صبر کنید تا خود سمسا قهوه ای شود - حدود 10-15 دقیقه. سمسا با گوشت (هر) کمی بیشتر پخته می شود - از نیم ساعت تا 50 دقیقه بسته به دمای انتخاب شده.

دستور پخت گوشت بره

خمیر:

• آرد - 550 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن پست

پر كردن:

• فیله گوشت گوسفند - 650 گرم؛
• چربی دم - 40 گرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• چند شاخه شوید تازه و جعفری؛
• مخلوط انواع متفاوتفلفل (ساییده شده).

دکور:

• تخم مرغ زده شده با کمی آب؛
• نصف پشته کنجد خام یا برشته شده.

در کاسه ای که می خواهید خمیر را ورز دهید، آب را با نمک ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا دومی حل شود. در چند مرحله آرد را در اینجا الک کنید و خمیر کشسان را به تدریج ورز دهید. آن را به شکل گلوله درآورید و در فیلم بپیچید و بگذارید یک سوم ساعت کمی ور بیاید.

پس از مدت زمان تعیین شده، خمیر را روی تخته پاشیده ای قرار دهید، آن را به دو قسمت تقسیم کنید، هر گلوله را یک بار دیگر با دست کمی ورز دهید و با وردنه به ضخامت 2 میلی متر پهن کنید. کمی با روغن چرب کنید و هر لایه را به صورت رول جداگانه درآورید و بفرستید فریزربه مدت 45 دقیقه

در حالی که خمیر در حال "یخ زدن" است، پر کردن را آماده کنید: فیله را بشویید، به قطعات بسیار کوچک برش دهید (اول در لایه ها، سپس به صورت مکعبی). به همین ترتیب، چربی، پیاز، سبزی را خرد کنید، همه چیز را مخلوط کنید، نمک و مزه دار کنید.

خمیر آماده شده را به صورت "کوه" برش می دهیم، هر کدام را به آرامی با آرد پاشیده و آن را به شکل کیک صاف فشار می دهیم. سپس آنها را با وردنه پهن کرده، فیلینگ را روی آنها قرار دهید، سامسا را ​​فرم دهید، آنها را روی سینی فر قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین بچینید، با برس تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید. بپزید، بگذارید کمی خنک شود و ظرف را برای شام یا صبحانه دوم با چای، کفیر یا شیر سرو کنید!

بدون مواد مشابه

همانطور که قبلاً در مقالات قبلی نوشتم ، سامسا نه تنها از خمیر پف دار بدون خمیر تهیه می شود ، یک دستور پخت با عکس آن ، به هر حال ، در وب سایت ما موجود است. خمیر سمسا به اختیار شما انتخاب می شود. خمیر مایه، بدون مخمر، خمیر پف دار، کره. دستور العمل های زیادی وجود دارد، و همچنین نانوایی هایی که آنها را ارائه می دهند. بله، برخی از محصولات را نمی توان سمسا نامید، بلکه آنها کیک های کرکی یا نان هستند، اما قبل از اینکه با نویسندگان دستور العمل ها بحث کنید، باید حداقل یک بار پخت را مطابق دستور العمل های آنها امتحان کنید. در زمان ما خوب است شیرینی پفکیدر مجموعه تقریباً در تمام فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شود قیمت های مقرون به صرفه. در بسته بندی 500 گرمی - هر بسته 2 لایه 250 گرمی بسته بندی می شود. راحت، کاربردی و دردسر و سر و صدا با آرد را از بین می برد.
حالا بیایید به سراغ خود دستور غذا برویم.

برای تهیه 1 کیلوگرم خمیر:

1. آرد درجه یک - 700 گرم.
2. آب (گرم) - 1 - 1.5 فنجان.
3. مخمر - 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید.
4. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
5. شکر - 0.5 قاشق چایخوری.
6. مارگارین خامه ای - 100 گرم.
7. روغن نباتی - 100 گرم.

برای پر کردن:

1. گوشت (گوشت گاو، خوک، بره) - 300 گرم.
2. گوشت خوک - 100 گرم.
3. پیاز - 4-5 عدد.
4. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

مارگارین را در کره روی حرارت ملایم ذوب کرده و کنار بگذارید. خمیر مایه را در ظرفی ورز دهید. باید نرم باشد، اما در عین حال به راحتی از دستان شما جدا شود و به وردنه نچسبد. برای به دست آوردن این نتیجه، من به شما توصیه می کنم که آرد را به تدریج در آب بریزید و نه برعکس. با استفاده از این روش ورز دادن می توانید کشسانی و سفتی خمیر را در طول فرآیند کنترل کنید. مقدار مواد تقریبی است. هیچ کس نمی تواند دقیق تر به شما بگوید، زیرا همه چیز به کیفیت آرد بستگی دارد.
خمیر را به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید، سپس آن را به صورت یک لایه نازک باز کنید. برای سهولت در پردازش، پیشنهاد می کنم ابتدا آن را به 4 کولوبوک کوچکتر تقسیم کنید. لایه رول شده را با یک لایه مخلوط روغن چرب کنید و به شکل رول در بیاورید که به نوبه خود به صورت مارپیچ در می آید.

به مدت 1 ساعت (حداقل) در یخچال قرار دهید یا بهتر است خمیر را از قبل آماده کرده و یک شب در سرد نگه دارید. به این ترتیب تمام لایه ها از روغن اشباع شده و مواد پخته پوسته پوسته و هوا می شوند.
بیشتر از یک ساعت برای تهیه فیلینگ کافی است که می تواند گلوله یا چرخ شده باشد. طرز تهیه فیلینگ کلفت را به شما می گویم.
پیاز، گوشت و چربی را به مکعب های کوچک خرد کنید، نمک و فلفل بزنید. در صورت تمایل می توانید ادویه های بیشتری اضافه کنید. مانند زیره. مواد پر شده را به مدت نیم ساعت در کاسه بگذارید. فر را وصل کنید و روی 200 درجه تنظیم کنید.

خمیر خنک شده را روی میز بردارید. همچنین دو گزینه پردازش در اینجا وجود دارد. یا مارپیچ را باز می کنید و آن را به "میزهای کنار تخت" برش می دهید. یا "حلزون" را فشار داده و در سوسیس بغلتانید و همچنین آن را برش دهید. هر بلوک را با کف دست فشار دهید و آن را به شکل یک کیک گرد کوچک بغلتانید. خیلی نازک عمل نمی کند زیرا خمیر مایه است.

یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را وسط آن بریزید و لبه های آزاد را روی آن تا کنید. برای جلوگیری از نشت آب، گوشه ها را به هم فشار دهید و آنها را داخل آن بچسبانید.

محصولات تمام شده را در ردیف هایی روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید و بین خشک کن ها فاصله 4-5 میلی متری بگذارید. آنها باید روی ورق بخوابند و طرف صاف آن به سمت بالا باشد. بدون کاغذ، با روغن چرب کنید. سطح را با آب مخلوط و تخم مرغ زده شده بمالید. با دانه کنجد بپاشید. اگر آنها را ندارید، مهم نیست که پختن بدون آنها همچنان خوشمزه است.

به مدت 25-30 دقیقه در فر قرار دهید. پس از مدتی، خمیر طلایی-قهوه ای را از روی ورقه در یک فنجان پلاستیکی درب دار بردارید. بگذارید 5 دقیقه بماند.
این کل دستور پخت سمسا در فر است. نوش جان!

در یک نسخه دیگر از خمیر پفکی آماده استفاده کردم. مواد باقیمانده به همان مقدار در دستور اول مصرف شد.

من بریکت را کمی یخ زدم، بعد از اینکه خمیر را از بسته بندی خارج کردم. هنگام یخ زدایی، لایه باید با فیلم پوشانده شود تا از خشک شدن آن جلوگیری شود. من آن را کاملا یخ زدایی نکردم و خمیر را خنک کردم.

من آن را به صورت مربع برش دادم و هر کدام را گرد کردم و بقیه مراحل را مانند حالت قبلی انجام دادم.

به هر حال، شکل لازم نیست مثلثی باشد. اینها می توانند مربع یا توپ باشند. هر شکلی که برای شما مناسب باشد.
هنگام استفاده از خمیر مایه پف دار، بدانید که محصولات پخته شده، هوا و نرم خواهند بود - نرم، اما بدون لایه های بسیار ترد.

سمسا از خمیر مایه پفکی با سیب زمینی و پیاز تهیه می شود

ترکیب:

1. خمیر آماده - 1 بسته.
2. سیب زمینی 4-5 عدد.
3. سیر 3 حبه.
4. پیاز سبز - 1 دسته.
5. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
6. تخم مرغ - 1 عدد.

در حالی که خمیر در حال یخ زدایی است، فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز را خرد کنید. سیر را فشار داده یا ریز خرد کنید.
تمام مواد را در یک کاسه کاملا مخلوط کنید.

خمیر ذوب شده را به مربع هایی به اندازه مورد نیاز تقسیم کنید. هر کدام را به صورت جداگانه باز کنید و فیلینگ را وسط آن قرار دهید.

محصول نیمه تمام را مانند یک بسته ببندید.

لبه های آزاد را نیز تا کنید. آنها را با فشرده سازی وصل کنید.

شما چنین پایی خواهید گرفت. سمت درز را روی ورقی که با کاغذ پخت پوشانده شده یا با کره چرب کرده اید قرار دهید.

با برس تخم مرغ زده شده و در دمای 190-200 درجه به مدت نیم ساعت بپزید.
بعد از نیم ساعت ورقه را بردارید و خشک کن ها را بردارید و بگذارید کمی خنک شوند. نوش جان!

سمسا مخمر با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

1. شیر دلمه - 1 لیوان.
2. آب - 0.5 فنجان.
3. شکر - 0.5 قاشق چایخوری.
4. مخمر - 1 قاشق چایخوری.
5. آرد درجه یک - 700 گرم.
6. روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
7. گوشت چرخ کرده - 500 گرم.
8. پیاز - 4 عدد.
9. نمک، فلفل - به مزه.

ماست را در ظرفی حل کنید آب گرمدر روغن ریخته، نمک و شکر و مایه خمیر را اضافه کنید.

همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود و به تدریج آرد الک شده را بدون توقف ورز دادن اضافه کنید. به این ترتیب خمیر نرم و لطیفی را ورز دهید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید و درب آن را بپوشانید.

در این زمان گوشت چرخ کرده را با پیاز، ادویه و نمک مخلوط کنید.
فر را با دمای 200 درجه روشن کنید.
بعد از یک ساعت خمیر را به قطعات تقسیم کرده و هر کدام را به شکل توپ در آورید.

توپک ها را یکی یکی به صورت لایه های گرد بغلتانید و فیل را در مرکز قرار دهید.

انتهای شل را به هم وصل کنید تا یک مثلث یا هر شکلی که دوست دارید تشکیل دهید.

محصولات قالب گیری شده را روی یک ورقه پخت روغنی در ردیف قرار دهید و بین آنها 4-5 میلی متر بگذارید. با تخم مرغ مسواک بزنید. در صورت تمایل، کنجد بپاشید. به مدت 25-30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

سمبوسه های تمام شده را از ورق جدا کرده و با کفگیر یا دست از کاغذ جدا کنید. با یک درب در یک کاسه عمیق به مدت 5 دقیقه بپوشانید.
به یک ظرف صاف منتقل کنید و شروع به خوردن کنید.
با سرکه یا سس گوجه فرنگی بخورید. درست مثل آجیکا. خوشمزه - لذیذ!
نوش جان!

اکنون می‌خواهم از گلیب سعیدوف به خاطر فرصتی که برای تماشای آماده‌سازی غذاها، به‌ویژه سامسا، از تلویزیون به دست آورد، تشکر کنم.

در صورت تمایل می توانید آن را نیز تماشا کنید. خب، من فکر می‌کنم که نبردن آن به وبلاگ خود گناه است!)

سامسا یکی از پرطرفدارترین غذاهاست آسیای مرکزیکه در کشور ما مورد علاقه بسیاری قرار گرفته است، به طوری که خودشان شروع به پخت آن در خانه کردند. خمیر آن را معمولاً تازه درست می کنند، با آب و آرد می توان پف کرد یا پف کرد. اگر در تامدیر پخته شود بسیار شیک است، اما در فر و در خانه هم عالی می شود. پر کردن آن متفاوت است، با کدو تنبل و سیب زمینی، اما کلاسیک گوشت برش داده شده با پیازهابه نسبت 1:1 و چربی بیشتر، ترجیحاً دم چاق. اگر از گوشت بره تهیه شود خوشمزه ترین آن محسوب می شود، اما از گوشت گاو نیز خوب است. از میان ادویه ها، زیره را در آنجا قرار دهید، پس از مالیدن با انگشت شست در کف دست، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را بزنید. همچنین می توانید گشنیز خرد شده و چند عدد گوجه فرنگی خوشمزه را به مواد اضافه کنید. برای درست کردن یک سامسا پف دار، خمیر بدون خمیر را به شکل دایره نازک بزرگی پهن می کنند، که سپس با مقدار زیادی چربی چرب می شود - این می تواند باشد. کره، یا مارگارین سپس خمیر را به صورت طناب درآورده و برای چند ساعت در یخچال قرار می دهیم. اگر طناب خمیر را به صورت ضربدری برش دهید، می توانید لایه هایی را ببینید که سمبوسه را پوسته پوسته می کند.
در چایخانه های ازبکستان، آب اسیدی شده با سرکه به عنوان چاشنی سمسا سرو می شود و در بطری هایی با حبه های سیر و فلفل چیلی ریخته می شود. هنگام صرف غذا باید کمی داخل سمسا بریزد. همچنین به عنوان چاشنی سرو می شود سس گوجه فرنگیبا سبزی، سیر و فلفل سیاه (فقط آن را با سس کچاپ اشتباه نگیرید!)
و البته، باید آن را داغ بخورید و بهترین نوشیدنی برای همراهی با آن چای سبز است.

خمیر:
آرد - 6 فنجان (850 گرم)،
آب - 2 فنجان (500 میلی لیتر.)
نمک - 2 قاشق غذاخوری،
کره (یا مارگارین) - 400 گرم.
لیوان = 250 میلی لیتر.

پر كردن:
گوشت گاو (پالپ) - 600 گرم،
چربی دم چرب (یا چربی داخلی گوشت گاو) - 200-300 گرم،
پیاز - 600 گرم،
زیرا - چند نیشگون،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
گشنیز تازه - 50 گرم.
زرده (برای چرب کردن سمسا) - 2 عدد،
دانه کنجد سیاه و سفید - به مزه.
عملکرد - 20 قطعه.

نحوه پختن:
آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید. نمک را در آب حل کنید. داخل آرد آب بریزید و خمیر را ورز دهید. خمیر باید نرم باشد و به راحتی از دست جدا شود.

خمیر را در کیسه ای قرار دهید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید. سپس آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و دوباره ورز دهید و در کیسه ای بگذارید و 20-30 دقیقه دیگر کنار بگذارید.

یک تکه از خمیر را بیرون بیاورید و آن را به صورت دایره بزرگ باز کنید و روی پیشخوان را کمی آرد پاشی کنید. خمیر را باید نازک باز کنید تا کف دستتان از پایین دیده شود.
خمیر رول شده را با نیمی از کره ذوب شده در دمای اتاق بمالید. و از پایین شروع به پیچیدن خمیر به صورت یک طناب نازک کنید. طناب پیچیده شده را به شکل حلزون در آورید و به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید (یا می توانید خمیر را از عصر قبل درست کنید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید)

با قسمت دوم تست هم همین کار را می کنیم.
در حالی که خمیر در فریزر است، می توانید فیلینگ را درست کنید. گوشت را مکعبی به عرض تقریبی 1 سانتی متر خرد کنید، چربی را ریز خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، داخل آن را با زیره که بین انگشتان کف دست مالیده اید، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید، مخلوط کنید. در آخر سبزی خرد شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
یک تکه خمیر را از فریزر خارج کرده و آن را باز کرده و به ده قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر کدام را با کف دست فشار دهید تا قسمت بریده شده با لایه ها روی آن قرار گیرد.
با وردنه به صورت دایره ای از وسط تا لبه ها باز کنید، لبه های خمیر باید نازکتر از وسط باشد.
هنگام رول کردن، به هیچ عنوان روی میز و خمیر را آرد نپاشید! آرد خمیر و پفک را مسدود می کند. برای اینکه خمیر به میز نچسبد، آن را با روغن نباتی چرب کنید.
فیلینگ را در وسط آب غلتانده شده قرار دهید و از سه طرف آن را با خمیر همپوشانی کنید و لبه های خمیر را فشار دهید. سامساهای فرم گرفته را به سمت پایین، روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است، قرار دهید.