В чем польза листового салата? Все сорта салата очень полезны, поскольку содержат целый комплекс витаминов и минеральных веществ. Например, кресс- салат, имеющий островатый вкус из-за содержащегося в нем горчичного масла, дает прекрасный антимикробный эффект; содержащаяся в нем медь нормализует состояние нервной системы и поэтому может использоваться как лекарство от бессонницы. Кресс-салат имеет желчегонное и диуретическое действие, снижает артериальное давление. Салат-латук, имеющий нейтральный вкус, может быть помощником при лечении железодефицитной анемии. Салат- латук – источник целого комплекса витаминов – Е и группы B, фолиевой кислоты. Он хорошо выводит из организма холестерин. А руккола, кроме обще тонизирующего воздействия на организм, еще и укрепляет иммунную систему, что, несомненно, важно в любое время года.

Укроп. Укроп благодаря содержанию бета-каротина улучшает зрение, благодаря содержанию железа борется с анемией, богатый витаминный состав способствует повышению иммунитета, помогает в предупреждении преждевременного старения клеток кожи из-за наличия антиоксидантов, способствует восстановлению поврежденных волос, ногтей, укрепляет их.зрение

Петрушка петрушка будет полезна людям с пониженным гемоглобином, с нарушениями зрения (благодаря содержанию бета-каротина), гипертоникам (проявляет эффект понижения давления). Также благодаря наличию в ней натуральных антибиотиков – фитонцидов может применяться как народное средство при простуде, ангинах.

Зеленый лук. как кажется с виду. Полезные свойства зеленого лука заключаются в наличии фитонцидов, которые защищают от вирусных инфекций. Салат с зеленым луком защитит от ОРЗ и гриппа. Перо лука также содержит хлорофилл, что полезно для кроветворения. Свежая зелень лука возбуждает аппетит, делает любое блюдо более привлекательным. Свойства зеленого лука способствуют пищеварению и процессу усвоения пищи.

Салат "Весенняя мелодия" Листья салата, щавеля и шпината перебрать, помыть. Затем крупно порезать. Редис порезать тонкими ломтиками. Добавить порезанную зелень и зеленый лук. Заправить йогуртом, посолить, поперчить. Выложить на тарелку, украсить дольками вареного яйца и зеленым луком.

«Холодные блюда и закуски» - Сандвичи. Блюда и закуски из рыбы. Салаты-коктейли. Бутерброды и их классификация. Посуда для подачи холодных блюд и закусок. Ломтики хлеба. Салаты. Бутерброды. Блюда и закуски из мяса. Закуски на спичках. Технология приготовления. Холодные блюда и закуски. Рулеты. Горячие закуски. Банкетные мелкие холодные закуски.

«Приготовление салатов» - Нарезка продуктов. Экзотические салаты. Организация рабочего места. Оформление «горкой». Разновидности салатов. Салаты – коктейли. Декорирование тарелок. Различные варианты оформления салатов. Современный стиль оформления. Оформление букетами. Схема приготовления салата столичного. Приготовление салатов.

«Блюда из творога» - Блюда из творога. Взбить яйца с сахаром. Шпинат. Творожный яблочный пирог. Пончики из творога. Список блюд. Яйца. Творог - белковый молочнокислый продукт. Товароведная характеристика творога. Ингредиенты. Шпинат хорошенько промываем и кладем на горячую сковороду. Яблоки моем, очищаем от кожуры, острым ножом удаляем сердцевину.

«Яйца» - Современная наука. Всегда используйте маленькую кастрюлю. Мир солнышка в скорлупке. Повар Калорьевич. Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца. Строение яйца. Лабораторная работа. Куриное яйцо. Технологическая карта. Всемирный день яйца. Яйцо в искусстве. Приём «Инсерт». Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

«Порча яиц» - Яйцо, изъятое из инкубатора. Обсеменение яиц. Тёк. Красюк. Тумак бактериальный. Экзогенное обсеменение. Гниение. Эндогенное обсеменение. Присушка. Малое и большое пятно. Микробная порча яиц. Пороки яиц. Составляющие яйца. Кровяное пятно. Микрофлора.

«Крупы, бобовые и макаронные изделия» - Макаронных изделий. Варка в большом количестве воды. Винга. Кукурузная крупа. Лентообразные макаронные изделия. Значение круп, бобовых и макаронных изделий в питании. Характеристика круп. Плод бобовых. Пшено. Характеристика бобовых. Оборудование для производства макаронных изделий. При варке до готовности изделия не должны терять форму.

Cлайд 1

К содержанию помещения и оборудования. Помещение кухни следует содержать в чистоте и порядке. Регулярно делать влажную уборку. Чистую посуду хранить в закрытых шкафах или на закрытых полках. Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой, своевременно выносить их. К лицам, приготавливающим пищу. Пищу готовят в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыты.Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку. К приготовлению пищи. Использовать только свежие продукты. Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы. Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают. Нельзя пользоваться посудой с повреждённой эмалью и из окисляющегося металла. К хранению продуктов и готовых блюд. Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока. Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком хранения. Это может привести к отравлению. Санитарно – гигиенические требования

Cлайд 2

С а л а т ы Салат- блюдо из одного или нескольких продуктов, заправленных сметаной, майонезом, соусом, уксусом, растительным маслом. Салаты используют как холодную закуску, а также как гарнир к различным мясным и рыбным блюдам. Салаты готовят из свежих и варенных продуктов. Особой разновидностью салатов из варенных овощей являются винегреты. Основной компонент в них – вареная свекла.

Cлайд 3

История салата. Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом. Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась пикантная заправка из соли и перца, сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами. На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться. Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда. Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку.

Cлайд 4

В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву национальным русским блюдом. Происхождение слова связано с латинским словом «винос» - кислый, что указывает на вкус этого блюда. История винегрета.

Cлайд 5

Пищевая ценность салатов Салаты богаты углеводами, минеральными веществами, витаминами. Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов повышает их питательную ценность

Cлайд 6

По основному продукту салаты бывают: Овощные; Мясные; Рыбные; Фруктовые; Смешанные – ассорти.

Cлайд 7

Технология приготовления салатов. Все продукты проходят первичную, некоторые и тепловую обработку. Все продукты готовят за 2 часа до подачи на стол. Нельзя соединять горячие и холодные продукты. Заправляют и оформляют салаты непосредственно перед подачей на стол. Хранить салаты – незаправленные не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов. Греческий салат. Салат «Чингисхан». Салат из квашеной капусты и маринованных грибов. Салат с орехами и черносливом. Винегрет с мясом. Салат «Мимоза»

Cлайд 8

Требования к качеству салатов. Вареные продукты – мягкие, но не разваренные. Продукты нарезаны на одинаковые части, не очень крупные и не очень мелкие. Вкус салата зависит от толщины нарезки продуктов. По вкусу салаты – острые, кисловатые, сладкие. Цвет и запах соответствует продуктам, из которых салат состоит.

Cлайд 9

Оформление салатов и подача их к столу. 1. Салаты подают в салатниках. 2. Салаты украшают только теми продуктами, которые в него входят. Оформление салатов

Cлайд 10

Г р е ч е с к и й с а л а т. Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 4 помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 150 гр маслин без косточек, 200 гр брынзы, 4 ст ложки растительного масла. Для украшения: зеленый лук, зелень петрушки, несколько маслин. Технология приготовления: Вымыть помидоры, желтый и зеленый перец. Помидоры, перец, часть маслин нарезать крупными кусочками. Уложить нарезанные ингредиенты в красивую вазу. Добавить в вазу нарезанную кубиками брынзу. Содержимое вазы полить растительным маслом, перемешать. Украсить салат зеленью петрушки, зеленым луком и оставшимися маслинами.

Cлайд 11

Салат «Чингисхан» Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 2 помидора, 1 ст. пшеничной крупы, 1 сладкий перец, 2 яблока, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, зеленый лук, перец черный молотый, соль, 2 ст. ложки лимонного сока. Для украшения: зелень петрушки, листья салата, кусочки яблока. Технология приготовления: Пшеничную крупу замочить на 1 час в холодной воде, после чего выложить в глубокую тарелку. Помидоры, перец и яблоко вымыть, порезать небольшими кусочками и смешать с приготовленной крупой. Добавить в салат мелко нарезанные чеснок, петрушку и зеленый лук Посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить листьями салата, зеленью петрушки и несколькими кусочками яблока, сбрызнуть сверху лимонным соком и поставить в холодильник на 1 час.

Cлайд 12

Салат из квашенной капусты и маринованных грибов. Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 200 гр маринованных грибов, 100 гр квашеной капусты, 2 маринованных огурца, 2 дольки чеснока, 1 сладкий перец, 1ч. Ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла. Для украшения: зелень петрушки. Технология приготовления: Грибы нарезать небольшими кусочками. Маринованные огурцы нарезать полукольцами. Квашенную капусту промыть под холодной водой и измельчить. Чеснок очистить и порубить. Перец вымыть, очистить от семян. В глубокой миске перемешать грибы, капусту, огурцы, измельченный болгарский перец, все заправить растительным маслом, сахаром, солью, перемешать. Перед подачей к столу выложить салат в тарелку и украсить зеленью петрушки.

Cлайд 13

Салат с орехами и черносливом Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 1 свекла, 200 гр чернослива, 100 гр грецких орехов, 1 ст ложка консервированного хрена, 50 гр майонеза, соль. Технология приготовления: Чернослив помыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Затем откинуть на дуршлаг. Когда стечет вся лишняя вода нарезать чернослив небольшими кусочками. Свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, после чего остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Свеклу смешать с черносливом. Ножом нарезать грецкие орехи небольшими кусочками. В глубоком блюде смешать свеклу, измельченные чернослив, грецкие орехи и все выложить в салатник. В отдельной посуде смешать майонез и хрен, полить этой смесью салат. Сверху украсить салат целыми ягодами чернослива и грецкими орехами.

Cлайд 14

Винегрет с мясом Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 300 гр филе говядины, 3 клубня картофеля, 3 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 100 гр квашенной капусты, 100 гр сметаны, 50 гр майонеза, соль, черный молотый перец. Для украшения салата: листья салата, зеленый лук. Технология приготовления: Отварит в подсоленной воде говядину, остудить, нарезать соломкой. Сварить картофель, морковь, свеклу, остудить и очистить. Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками. Нарезать картофель и соленые огурцы мелкими кубиками. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, добавить квашеную капусту. Винегрет поперчить, посолить, заправить смесью сметаны и майонеза и перемешать. Готовое блюдо переложить в сервировочную посуду, выстланную листьями салата, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками соленого огурца.

Cлайд 15

Салат «Мимоза" Технология приготовления: На плоское дно положить листья салата. На листья салата выложить консервированную рыбу, размять ее вилкой и смазать майонезом. Картофель и морковь сварить натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нарезать Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков и натереть на терке. Сверху слоями уложить натертые на крупной терке картофель и морковь, мелко порезанный репчатый лук, отдельные друг от друга и натертые на терке яичные белки и желтки. Каждый выложенный слой промазать майонезом. Готовый салат украсить зеленью петрушки и фигурными кружочками варенной моркови. Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 200 гр консервированной рыб ы в масле, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 6 яиц, 200 гр майонеза. Для украшения салата: листья салата, зелень петрушки, вареная морковь..

Cлайд 16

Cлайд 17

Л и л и я и з л у к а Нужно взять крепкую луковицу средних размеров, очистить ее от шелухи. Ножом в луковице сделать зубчатые разрезы так, чтобы острие ножа доходило до самой середины луковицы. Аккуратно развести в разные стороны. Луковица раскроется, словно кувшинка.

• Помещение кухни следует содержать в чистоте и порядке. Регулярно делать влажную уборку.
• Чистую посуду хранить в закрытых шкафах или на закрытых полках.
• Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой, своевременно выносить их.

К лицам, приготавливающим пищу.

• Пищу готовят в специальной одежде.
• Руки должны быть тщательно вымыты.Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку.

К приготовлению пищи.

• Использовать только свежие продукты.
• Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы.
• Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают.
• Нельзя пользоваться посудой с повреждённой эмалью и из окисляющегося металла.
• К хранению продуктов и готовых блюд.
• Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока.
• Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике.
• Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком хранения. Это может привести к отравлению.

Слайд 2

С а л а т ы

Салат- блюдо из одного или нескольких продуктов, заправленных сметаной, майонезом, соусом, уксусом, растительным маслом.

Салаты используют как холодную закуску, а также как гарнир к различным мясным и рыбным блюдам. Салаты готовят из свежих и варенных продуктов. Особой разновидностью салатов из варенных овощей являются винегреты. Основной компонент в них – вареная свекла.

Слайд 3

История салата

Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом. Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась пикантная заправка из соли и перца, сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами.

На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться. Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда.

Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное

Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку.

Слайд 4

История винегрета

В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву национальным русским блюдом. Происхождение слова связано с латинским словом «винос» - кислый, что указывает на вкус этого блюда.

История винегрета.

Слайд 5

Пищевая ценность салатов

• Салаты богаты углеводами, минеральными веществами, витаминами.
• Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов повышает их питательную ценность

Слайд 6

По основному продукту салаты бывают:

• Овощные;
• Мясные;
• Рыбные;
• Фруктовые;
• Смешанные – ассорти.

Слайд 7

Технология приготовления салатов

• Все продукты проходят первичную, некоторые и тепловую обработку.
• Все продукты готовят за 2 часа до подачи на стол.
• Нельзя соединять горячие и холодные продукты.
• Заправляют и оформляют салаты непосредственно перед подачей на стол.
• Хранить салаты – незаправленные не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.
• Греческий салат.
• Салат «Чингисхан».
• Салат из квашеной капусты и маринованных грибов.
• Салат с орехами и черносливом.
• Винегрет с мясом.
• Салат «Мимоза».

Слайд 8

Требования к качеству салатов

1. Вареные продукты – мягкие, но не разваренные.
2. Продукты нарезаны на одинаковые части, не очень крупные и не очень мелкие. Вкус салата зависит от толщины нарезки продуктов.
3. По вкусу салаты – острые, кисловатые, сладкие.
4. Цвет и запах соответствует продуктам, из которых салат состоит.

Слайд 9

Оформление салатов и подача их к столу

1. Салаты подают в салатниках.
2. Салаты украшают только теми продуктами, которые в него входят.

Оформление салатов

Слайд 10

Г р е ч е с к и й с а л а т

Рецептура:4 помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 150 гр маслин без косточек, 200 гр брынзы, 4 ст ложки растительного масла.

Для украшения:зеленый лук, зелень петрушки, несколько маслин.

Технология приготовления:

• Вымыть помидоры, желтый и зеленый перец.
• Помидоры, перец, часть маслин нарезать крупными кусочками.
• Уложить нарезанные ингредиенты в красивую вазу.
• Добавить в вазу нарезанную кубиками брынзу.
• Содержимое вазы полить растительным маслом, перемешать.
• Украсить салат зеленью петрушки, зеленым луком и оставшимися маслинами.

Слайд 11

Салат «Чингисхан»

Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.

Рецептура: 2 помидора, 1 ст. пшеничной крупы, 1 сладкий перец, 2 яблока, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, зеленый лук, перец черный молотый, соль, 2 ст. ложки лимонного сока.

Для украшения:зелень петрушки, листья салата, кусочки яблока.

Технология приготовления:

• Пшеничную крупу замочить на 1 час в холодной воде, после чего выложить в глубокую тарелку.
• Помидоры, перец и яблоко вымыть, порезать небольшими кусочками и смешать с приготовленной крупой.
• Добавить в салат мелко нарезанные чеснок, петрушку и зеленый лук
• Посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
• Готовый салат украсить листьями салата, зеленью петрушки и несколькими кусочками яблока, сбрызнуть сверху лимонным соком и поставить в холодильник на 1 час.

Слайд 12

Салат из квашенной капусты и маринованных грибов

Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.

Рецептура: 200 гр маринованных грибов, 100 гр квашеной капусты, 2 маринованных огурца, 2 дольки чеснока, 1 сладкий перец, 1ч. Ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла.

Для украшения:зелень петрушки.

Технология приготовления:

• Грибы нарезать небольшими кусочками.
• Маринованные огурцы нарезать полукольцами.
• Квашенную капусту промыть под холодной водой и измельчить.
• Чеснок очистить и порубить.
• Перец вымыть, очистить от семян.
• В глубокой миске перемешать грибы, капусту, огурцы, измельченный болгарский перец, все заправить растительным маслом, сахаром, солью, перемешать.
• Перед подачей к столу выложить салат в тарелку и украсить зеленью петрушки.

Слайд 13

Салат с орехами и черносливом

Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.

Рецептура: 1 свекла, 200 гр чернослива, 100 гр грецких орехов, 1 ст ложка консервированного хрена, 50 гр майонеза, соль.

Технология приготовления:

• Чернослив помыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Затем откинуть на дуршлаг. Когда стечет вся лишняя вода нарезать чернослив небольшими кусочками.
• Свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, после чего остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
• Свеклу смешать с черносливом.
• Ножом нарезать грецкие орехи небольшими кусочками.
• В глубоком блюде смешать свеклу, измельченные чернослив, грецкие орехи и все выложить в салатник.
• В отдельной посуде смешать майонез и хрен, полить этой смесью салат.
• Сверху украсить салат целыми ягодами чернослива и грецкими орехами.

Слайд 14

Винегрет с мясом

Рецептура: 300 гр филе говядины, 3 клубня картофеля, 3 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 100 гр квашенной капусты, 100 гр сметаны, 50 гр майонеза, соль, черный молотый перец.

Для украшения салата: листья салата, зеленый лук.

Технология приготовления:

• Отварит в подсоленной воде говядину, остудить, нарезать соломкой.
• Сварить картофель, морковь, свеклу, остудить и очистить.
• Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками.
• Нарезать картофель и соленые огурцы мелкими кубиками.
• Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, добавить квашеную капусту.
• Винегрет поперчить, посолить, заправить смесью сметаны и майонеза и перемешать.
• Готовое блюдо переложить в сервировочную посуду, выстланную листьями салата, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками соленого огурца.

Слайд 15

Салат "Мимоза"

Технология приготовления:

• На плоское дно положить листья салата. На листья салата выложить консервированную рыбу, размять ее вилкой и смазать майонезом.
• Картофель и морковь сварить натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нарезать
• Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков и натереть на терке.
• Сверху слоями уложить натертые на крупной терке картофель и морковь, мелко порезанный репчатый лук, отдельные друг от друга и натертые на терке яичные белки и желтки. Каждый выложенный слой промазать майонезом.
• Готовый салат украсить зеленью петрушки и фигурными кружочками варенной моркови.
• Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
• Рецептура: 200 гр консервированной рыб ы в масле, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 6 яиц, 200 гр майонеза.
• Для украшения салата: листья салата, зелень петрушки, вареная морковь..

Слайд 16

Украшение салата

• Лилия из лука
• Роза. Мышка
• Пальма.
• Украшение блюд зеленью

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №15

Блюда из овощей. Салаты

Выполнила: Заречнева Елена Викторовна, учитель технологии

г. Сургут 2015 г.

• Какой инвентарь и какая посуда ис-пользуется для приготовления горя-чих напитков?
• Какие предъявляют требования к го-рячим напиткам?
• Перечислите последовательность действий при заваривании чая?

Рациональное питание человека не-возможно без овощей и плодов.

Овощи – основной источник витами-нов, минеральных веществ, органичес-ких кислот, углеводов.

Красящие вещества

Вкусовые вещества

Ароматические вещества

Фитонциды (бактерицидные) вещества

Азотистые вещества

Дубильные (вяжущие) вещества

Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.

Какие можно при-готовить блюда из овощей?

Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда

• Закуски (салаты, винегреты)
• Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.)
• Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты)

Овощи тоже используют для приго-товления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.

Овощи широко используются для приготовления холодных закусок – салатов.

Что же такое салат?

• Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов.

Инвентарь и посуда

Как Вы думаете какие продукты могут входить в салат?

Входящие в состав салата продукты могут быть:

• сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец)
• вареными (свекла, картофель, морковь)
• маринованными
• соленными (квашеная капуста)
• продукты, прошедшие сложную и дли-тельную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы)
• фрукты

Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов?

Механическая кулинарная обработка овощей

Первичная обработка овощей

• Сортировка (по размерам)
• Мытье
• Очистка (от кожуры)

Важно! Очищенный картофель, оставлен-ный без воды, быстро темнеет, поэто-му при очистке картофель кладут в по-суду с водой.

• Промывание
• Нарезка

Тепловая кулинарная обработка овощей

• Варка
• Жаренье
• Тушение
• Пассирование
• Запекание
• Припускание

Формы нарезки овощей

Украшение салата

Чем заправляют салаты?

Заправка салатов

• Майонез
• Сметана
• Растительное масло
• Уксус
• Острые соусы

Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов.

• Осмотреть продукты. Удалить нека-чественные части.
• Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
• Тщательно промыть всю зелень и све-жие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.

• Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.
• Овощи варить в эмалированной посу-де. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витами-нов, особенно витамина С.
• Нарезать продукты для салата и за-правлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

• Готовые, но не заправленные салаты мож-но хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов.
• Нельзя держать салаты в металлической посуде.
• При обработке овощей следует пользовать-ся ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
• Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках.
• При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.

Правила приготовления салатов

• В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты.
• Овощи должны быть одинаково нарезанны-ми.
• Для каждого салата необходима своя зап-равка.
• Правильное использование соли (солить перед подачей на стол).
• При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись.
• Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

Требования, предъявляемые к качеству салатов

• Вареные продукты для салатов долж-ны быть мягкими, но не разваренными
• По вкусу салаты – острые, сладкова-тые; салаты с квашенными и солены-ми овощами – кисловатые.
• Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

Последовательность приготовления салата

• Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру.
• Если в состав входят вареные продук-ты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть.
• Затем обрабатывают сырые продукты–моют, чистят, нарезают. Часть продук-тов подготавливают для оформления салата.

• Нарезанные продукты кладут в боль-шую миску, перемешивают и заправ-ляют.
• Заправленный салат укладывают гор-кой в салатник и оформляют подготов-ленными продуктами.

Салаты из овощей

• Вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе.
• Их делают из сырых и варенных овощей.
• Подают перед основным блюдом.
• Используют в качестве самостоятельно-го блюда и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
• Должны быть сочными и свежими, соче-таться с последующими кушаньями.

• Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамин С.
• Главное при обработке овощей – сох-ранить цвет и содержание в них вита-минов.

Правила безопасной работы

• При пользовании электронагреватель-ными приборами?
• При работе с горячей посудой и жид-костью?
• При работе с ножом и приспособле-ниями?