Selama lebih dari 2.000 tahun, besi dan baja telah digunakan oleh manusia sebagai permukaan yang andal untuk memasak. Zozhnik menerjemahkan teks dengan analisis ilmiah - berapa banyak zat besi (dan variasi dapurnya: baja, besi tuang) berbahaya / bermanfaat bagi kesehatan kita.

Harga zat besi: kekurangan dan kelebihan dalam tubuh

Mari kita beralih ke apa yang diketahui sains.

Fakta milenium penggunaan piring besi secara tidak langsung menegaskan tidak adanya efek negatif yang akut pada kesehatan. Benar, ini belum berbicara tentang keamanan mutlak.

Kita tidak bisa mengambil dan menggali besi dari tanah. Besi 100% murni (elemen Ferrum) hanya dapat diperoleh dari meteorit yang jatuh, cukup lunak dan ... tidak dapat digunakan dalam bentuk murni untuk membuat panci. Tetapi dengan satu atau lain cara, sekitar 97-98% dari wajan besi cor adalah besi murni, yang membuatnya paling menarik dalam hal kesehatan.

Besi tuang adalah campuran besi dengan karbon dan unsur lainnya. Besi tuang mengandung setidaknya 2% karbon, yang membuat besi lebih keras dan kurang kental. Jika kandungan karbon dalam paduan dengan besi kurang dari 2%, maka ini sudah diklasifikasikan sebagai baja. Tetapi dengan satu atau lain cara, baik besi cor dan baja adalah sekitar 97-98% besi.

Besi tuang atau baja karbon sangat mirip dalam pembuatan dan penggunaan, yang membuatnya sangat mirip, sementara potensi risiko kesehatannya cukup mirip antara besi tuang dan baja.

Selain membangun gedung pencakar langit, besi membuat panci yang sangat baik dan partikel mineral ini dari penggorengan berakhir di makanan Anda.

Ya, zat besi juga merupakan mineral yang dibutuhkan tubuh kita. Dan mengingat di dunia sekitar 1,6 miliar orang (atau sekitar 1/5 dari seluruh penduduk bumi) kekurangan zat besi dalam tubuh, apakah fakta bahwa zat besi dari piring yang masuk ke tubuh kita itu baik atau buruk?

Di negara-negara beradab, misalnya, di Amerika Serikat, proporsi orang yang mengalami anemia karena kekurangan zat besi kurang dari rata-rata dunia - sekitar 5 juta orang (sekitar 1,5% dari populasi).

Gejala utama kekurangan zat besi dalam tubuh adalah:

• Pusing
• Sakit kepala
• Muka pucat
• Kelemahan
• Rasa lelah yang konstan
• takikardia

Kelebihan zat besi dalam tubuh juga menjadi masalah.

Kelebihan zat besi juga masalah bagi tubuh dan oleh para ilmuwan dikaitkan dengan sejumlah besar penyakit, termasuk sindrom Alzheimer, gagal jantung, kanker kolorektal, dan masih banyak lagi.

Untuk lebih dari 1 juta orang Amerika dengan kecenderungan genetik untuk hemochromatosis (penyakit orang dewasa yang mengkonsumsi terlalu banyak yang disebut zat besi makanan), risiko meningkat, dan anak-anak juga berisiko. Dengan demikian, pada tahun 1980, ini menyebabkan penarikan zat besi yang disengaja dari multivitamin untuk anak-anak.

Dan kedengarannya aneh, ada beberapa kelompok orang yang sama sekali tidak perlu khawatir tentang kelebihan zat besi: anak perempuan selama periode menstruasi dan vegan / vegetarian - mereka cenderung kekurangan elemen ini. Untuk semua orang, terutama pecinta daging merah, akan sangat membantu untuk mengetahui cara menghilangkan kelebihan zat besi.

Orang yang rentan terhadap kadar zat besi yang berlebihan dalam tubuh:

Orang merah (tingkat berbahaya) dengan hemokromatosis bawaan, hijau (tingkat kemungkinan besar berlebihan) - konsumen daging, pria, wanita selama menopause. Biru (bahaya berkurang) - wanita selama menstruasi, vegan, vegetarian.

Baik amatir maupun profesional di bidangnya menyebut besi sebagai elemen yang "berguna". Namun, jika kelebihan unsur ini dapat menyebabkan penyakit. Vitamin dan makanan tertentu berkontribusi pada akumulasi zat besi, yang kemudian dapat mengembangkan penyakit.

Misalnya, beberapa multivitamin paling terkenal di rak toko obat mengandung 100% asupan zat besi harian yang direkomendasikan dalam satu tablet. Plus, Anda makan di luar kotak sereal yang kaya zat besi (satu porsi mungkin mengandung 50% dari kebutuhan zat besi harian Anda), ditambah daging merah yang kaya zat besi, batangan energi yang mengandung zat besi, dan seterusnya hari demi hari. Akibatnya, batas zat besi tubuh terlampaui.

Bagaimana menjaga kadar zat besi yang optimal dalam tubuh

Sebelum Anda mengurangi atau menambah asupan zat besi dalam tubuh Anda, Anda dapat mendonorkan darah untuk analisis zat besi di laboratorium medis mana pun. Dalam "Invitro" yang sama harganya 430 rubel.

Jika Anda berisiko menumpuk kelebihan zat besi, maka ada 3 strategi utama untuk mengoptimalkannya:

1. Yang pertama adalah makan lebih sedikit makanan kaya zat besi dan pilih multivitamin tanpa zat besi.

2. Kedua, Anda bisa mengonsumsi inhibitor seperti kopi atau fitokimia tertentu.

3. Strategi ketiga adalah yang paling radikal dan menjadi pendonor darah secara cukup sering, sehingga menyingkirkan zat besi dalam sel darah merah. Apa plusnya memilih donasi? Ini tidak berarti perubahan pola makan, dan selain itu, Anda juga membantu mereka yang sangat membutuhkan darah ini.

Berapa banyak zat besi yang kita bicarakan?

Mari kita kembali ke panci kita.

Pria membutuhkan dan mencukupi 8 mg zat besi per hari, sementara satu porsi pasta tomat yang dimasak dalam panci besi akan membawa sebanyak 5 mg zat besi!

Ya, memasak dengan besi cor telah lama digunakan untuk memerangi anemia. Banyak penelitian telah menunjukkan(tautan ke salah satunya - pada gambar di atas) bahwa panci dan wajan besi berkontribusi pada peningkatan zat besi dalam tubuh, dan juga meningkatkan kandungannya dalam makanan tertentu.

Namun, zat besi dari wajan bukanlah bentuk zat besi yang sama yang ditemukan di bagian non-protein hemoglobin dan tidak diserap seperti halnya zat besi dari daging. Namun, vitamin C meningkatkan penyerapan secara signifikan seiring dengan keasaman. Artinya, makanan seperti lemon atau pasta tomat meningkatkan penyerapan unsur ini.

Jika Anda ingin mencegah pelepasan besi yang berlebihan dari panci besi cor, pastikan besi cor diminyaki secukupnya. Panci atau wajan baru yang cenderung menempel pada makanan menyebabkan lebih banyak zat besi dalam makanan daripada panci lama.

3 faktor lain yang berkontribusi terhadap sekresi zat besi yang berlebihan dalam makanan:

• penggunaan cairan,
• peningkatan waktu memasak,
• terlalu sering diaduk selama memasak.

Baja tahan karat: zat besi dalam makanan bukanlah masalah akut

Bagaimana dengan baja tahan karat? Bagaimanapun, baja juga sebagian besar terdiri dari besi.

10% permukaan panci stainless adalah krom. Lapisan tipis kromium oksida ini membuatnya lebih tahan terhadap kelembaban dan karat, sedangkan panci besi cor dapat teroksidasi dengan cukup cepat.

Dan uap air sulit masuk ke baja tahan karat, dan besi sulit ditemukan jalan keluarnya ke dalam makanan. Dengan demikian, untuk peralatan masak baja, pencucian besi bukanlah masalah akut.

Tetapi ini tidak berarti bahwa baja tahan karat 100% aman, karena beberapa orang alergi terhadap nikel dan kromium, dan kedua logam ini secara teoritis dapat menonjol dari piring ini. Kami akan menyarankan orang-orang seperti itu untuk menggunakan peralatan masak enamel.

Orang-orang yang jeli mencatat betapa mudahnya panci besi tuang mengeluarkan besi jika Anda tidak memperhatikannya dengan cermat.

Cara "meminyaki" peralatan masak besi cor

Dianjurkan untuk melakukan ini selama beberapa tahun berturut-turut: seperti anggur dan keju, besi cor hanya menjadi lebih baik dari waktu ke waktu.

Proses kimiawinya cukup sederhana. Gunakan sebagian besar lemak tak jenuh seperti minyak biji rami. Ketika terkena suhu tinggi, yang bertindak sebagai katalis, asam lemak tak jenuh teroksidasi, kemudian berpolimerisasi menjadi lapisan yang mengisi pori-pori, dan selanjutnya memanaskan arang / mengeraskan lapisan. Besi tuang yang sangat kaya minyak memiliki warna hitam pekat dan anti lengket.

Panci (wajan) di pabrik juga direndam dengan minyak, tetapi hanya untuk mencegah pembentukan karat, yang jelas tidak cukup. Lakukan prosedur ini secara bertahap dengan lapisan tipis minyak untuk menghindari minyak berlebih pada piring.

Juga, ingat pentingnya suhu. 260 derajat, misalnya, ini suhu yang terlalu tinggi dan seluruh lapisan minyak akan terbakar, tetapi suhu 150 derajat yang tidak cukup tinggi akan mengganggu rencana Anda, karena tidak akan dapat memberikan polimerisasi asam lemak yang cukup. Pengayaan besi cor dengan minyak seperti itu tidak hanya direkomendasikan, tetapi juga perlu.

Masakan yang berbeda dalam masakan yang berbeda

Beberapa kelemahan peralatan masak besi cor dapat dimitigasi dengan menggunakan beberapa jenis wajan, terutama jika Anda suka memasak. Bahkan peralatan makan berlapis teflon, yang dibenci banyak orang, digunakan oleh koki-koki canggih untuk memasak telur orak-arik. Teflon tidak mengeluarkan zat berbahaya (kecuali dimasak pada suhu ekstrim). Namun, jika Anda menggunakan panci ini untuk waktu yang lama, memasak pada suhu tinggi, maka kita dapat berbicara tentang bahaya asap beracun yang dipancarkannya, selain itu, lapisan teflon juga kehilangan sifat-sifatnya seiring waktu.

Secara umum, kita dapat menyimpulkan bahwa, berdasarkan sejumlah faktor, panci yang sempurna tidak ada sama sekali apakah kita berbicara tentang keamanan kesehatan 100%, sifat antilengket, kemampuan menahan panas, kemudahan penggunaan, atau tingkat pemanasan.

Untuk menghindari banyak penyakit, penting tidak hanya untuk makan dengan benar, tetapi juga untuk mengetahui hidangan mana yang berbahaya bagi kesehatan, karena bahan dari mana mereka dibuat mampu melepaskan zat berbahaya.

Apakah ada hidangan yang aman untuk kesehatan ^

Di antara berbagai macam produk untuk penyimpanan dan memasak, besi cor, gerabah, piring enamel dan yang terbuat dari baja tahan karat dianggap aman. Dalam semua kasus lain, hidangan berbahaya dapat memiliki efek negatif pada tubuh manusia:

• Alokasikan zat beracun saat dipanaskan;
• Menyebabkan alergi parah atau keracunan makanan;
• Oksidasi, akibatnya zat berbahaya diaktifkan.

Tentu saja, ketika memilih peralatan makan apa pun, Anda harus memperhatikan tidak hanya bahan dari mana ia dibuat, tetapi juga komposisinya, yang biasanya ditunjukkan pada label. Misalnya, baja tahan karat berkualitas rendah mungkin mengandung nikel, yang jika dipanaskan akan memberikan rasa logam.

Peralatan apa yang bisa dan tidak bisa digunakan untuk memasak makanan ^

Hidangan tidak sehat: mitos atau kenyataan

Peralatan masak besi cor: manfaat dan bahaya

Produk besi cor paling baik digunakan untuk menggoreng atau memasak, karena makanan tidak terbakar di dalamnya, dan bahannya sendiri ramah lingkungan dan seiring waktu hanya menjadi lebih kuat dan lebih aman.

Peralatan masak aluminium: bahaya dan manfaat

Piring seperti itu dianggap paling berbahaya, karena ketika dipanaskan, mereka secara aktif melepaskan ion logam. Di bawah pengaruh asam yang terkandung dalam susu atau produk lainnya, aluminium diubah menjadi makanan.

• Dilarang keras menggoreng dan merebus sup atau sayuran dalam wajan seperti itu.
• Penggunaan sehari-hari peralatan aluminium sering menyebabkan keracunan makanan.

Piring tembaga: manfaat dan bahaya

Piring yang terbuat dari tembaga sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh, karena bahkan jika ionnya masuk, mereka dikeluarkan dengan sangat cepat.

• Meskipun demikian, ia memiliki kelemahan yang signifikan: saat memasak buah atau sayuran, tembaga menghancurkan sebagian besar vitamin yang dikandungnya;
• Jika makanan mengandung asam, maka dapat bereaksi dengan mereka.

Bahaya piring kristal

Paling sering, orang minum minuman dari piring kristal, dan dalam hal ini dianggap aman.

• Jika cairan disimpan di dalamnya, maka ia mulai melepaskan timbal, yang selanjutnya membahayakan tubuh.

Piring silikon: manfaat dan bahaya

Terlepas dari kenyataan bahwa silikon mengandung kromium, kobalt, tembaga, dan komponen lainnya, peralatan memanggang yang terbuat darinya dapat digunakan dengan aman:

• karena teknologi dan persyaratan khusus yang berlaku untuk produksi peralatan tersebut, pelepasan zat berbahaya di bawah pengaruh suhu tidak terjadi.

Hidangan berenamel: manfaat dan bahaya

Awalnya, piring berenamel dirancang khusus untuk melindungi dari masuknya ion logam ke dalam makanan, tetapi di sini semuanya tergantung pada warna lapisan:

• Warna biru, hitam, krem, putih atau abu-abu-biru dianggap aman,
• Nuansa merah, kuning atau coklat harus dibuang - mereka mengandung banyak pewarna dan memiliki sifat pelindung yang rendah.

Piring perak: manfaat dan bahaya

Untuk waktu yang lama, piring yang terbuat dari perak dianggap yang terbaik: tidak hanya terlihat bagus, tetapi juga membunuh semua jenis bakteri, sehingga mencegahnya memasuki tubuh manusia.

• Baru-baru ini, beberapa media melaporkan bahwa logam ini tidak dapat mempertahankan elemen yang berguna dan menghilangkan yang berbahaya, tetapi tidak ada bukti langsung tentang hal ini.

Mengapa piring polipropilen berbahaya?

Piring plastik memiliki tiga derajat ketahanan panas:

• Tinggi,
• Rata-rata,
• Rendah.

Dalam kasus pertama, itu berarti wadah untuk makanan yang dapat dimasukkan ke dalam microwave, dan di semua yang lain - semua jenis mangkuk, cangkir, garpu, sendok, dll. terlepas dari kemampuannya untuk menahan suhu tinggi, tidak disarankan untuk memanaskan kembali makanan dalam wadah seperti itu, karena pada suhu tinggi plastik dapat meleleh dan melepaskan unsur-unsur berbahaya.

Peralatan polypropylene juga tidak boleh digunakan untuk menyimpan makanan.

Piring stainless steel (stainless steel): bahaya dan manfaat

Peralatan baja dapat digunakan dengan aman untuk menggoreng dan menyiapkan hidangan pertama, namun, makanan tidak dapat disimpan di dalamnya, karena dapat melepaskan nikel yang meresap ke dalam piring.

hidangan cupronickel

Selama beberapa abad, produk cupronickel telah sangat populer, dan itu tidak sia-sia: terlepas dari kenyataan bahwa mereka terbuat dari paduan tembaga dan nikel, mereka aman untuk kesehatan manusia - Anda hanya perlu membersihkannya dari plak tepat waktu. .

Timah

Secara umum, peralatan timah aman, tetapi jika mereka mengandung kotoran timbal, yang dari waktu ke waktu menjadi gelap, yang terbaik adalah menolak untuk menggunakannya.

Piring keramik kaca

Piring yang terbuat dari keramik tidak berbahaya hanya jika tidak ada keripik atau retakan di atasnya, jika tidak, garam logam berat dapat masuk ke dalam tubuh.

• Selain itu, bagian dalam pelat yang terbuat dari bahan tersebut mungkin memiliki gambar yang diaplikasikan dengan cat yang mengandung timbal, oleh karena itu, tidak disarankan untuk penggunaan yang dimaksudkan.

Peralatan masak galvanis

• Hidangan seperti itu tidak cocok untuk perlakuan panas makanan, karena ketika dipanaskan, ia melepaskan seng.
• Menyimpan makanan di dalamnya tidak layak untuk alasan yang sama.

Peralatan masak berlapis teflon

Sekarang Teflon digunakan untuk menutupi tidak hanya wajan, tetapi juga peralatan dapur lainnya, tetapi jika integritas lapisan dilanggar, yang terbaik adalah menyingkirkan hidangan tersebut, karena memicu perkembangan obesitas dan kanker.

Peralatan makan melamin

• Jika piring seperti itu rusak, mereka mulai mengeluarkan racun berbahaya - formaldehida. Dalam hal ini, itu harus dibuang.
• Ini juga tidak cocok untuk menggoreng atau memasak.

Piring keramik: bahaya dan manfaat

• Tidak seperti Teflon, piring berlapis termolon lebih tidak berbahaya karena dampak negatifnya terhadap kesehatan manusia belum dikonfirmasi oleh apa pun.
• Selain itu, dapat dipanaskan hingga 400 derajat atau lebih.

Barang pecah belah: bahaya atau manfaat

Seperti halnya wadah keramik, wadah kue, mug, dan piring yang terbuat dari kaca tidak membahayakan kesehatan, karena dibuat tanpa menggunakan unsur-unsur yang berdampak negatif bagi tubuh manusia.

Peralatan makan akrilik

• Jika Anda tidak memanaskan kembali makanan dalam peralatan seperti itu, maka itu cukup aman.
• Tidak seperti peralatan makan sekali pakai yang berbahaya, dapat digunakan berulang kali, dan dalam hal ini jelas menang.

Hidangan opal: bahaya dan manfaat

Berkat teknologi modern, piring kaca opal sangat ringan dan elegan:

• Berbagai pola dapat diterapkan padanya, yang tidak mempengaruhi kekuatannya dengan cara apa pun.
• Praktis tidak memiliki pori-pori, sehingga sangat aman untuk menyimpan makanan.
• Ini mentolerir suhu ekstrem, dari tinggi ke rendah. Panci yang terbuat dari kaca buram sangat ideal untuk oven microwave.
• Ini memiliki konduktivitas termal yang rendah, yang memungkinkan Anda untuk menjaga makanan tetap panas untuk waktu yang lama.
• Ini cocok untuk dicuci, mudah untuk menjaganya tetap bersih.
• Ini tahan terhadap penggunaan deterjen apa pun, mereka tidak menyebabkan kerusakan yang terlihat.
• Berkat peningkatan daya tahannya, peralatan masak ini dapat disimpan dalam tumpukan, yang menghemat ruang di dapur Anda.

Jenis masakan apa yang tidak berbahaya bagi kesehatan?

Yang paling berbahaya adalah piring berlapis nikel, karena itu mengandung nikel, namun itu adalah yang paling umum. Makanan paling baik disiapkan dan disimpan dalam wadah yang terbuat dari bahan-bahan berikut:

• Tanah liat;
• Besi cor;
• Stainless steel (Anda tidak bisa meninggalkan piring di dalamnya untuk waktu yang lama).

Bisakah peralatan makan menjadi tidak sehat: cara menyimpan dan menyiapkan makanan

Bahaya botol plastik dan bungkus plastik: apa bahayanya ^

Komposisi wadah plastik mungkin mengandung bahan kimia bisphenol-A - analog sintetis dari hormon seks wanita, yang dapat menembus ke dalam air atau cairan, dan kemudian ke dalam tubuh manusia.

Minum air dari botol plastik akan meningkatkan kandungan BPA tubuh Anda:

• Para ilmuwan di Universitas Harvard melakukan penelitian dan menemukan: penggunaan cairan dingin dari plastik hanya selama satu minggu meningkatkan kadar bisphenol dalam urin sebesar 69%.
• Pelepasan bisphenol tergantung pada suhu. Semakin tinggi suhu, semakin aktif air tercemar bisphenol dari plastik. Artinya, panas musim panas yang biasa dapat meningkatkan konsentrasi zat berbahaya dalam air sepuluh kali lipat.
• Jika diisi dengan cairan panas atau botol plastik yang dipanaskan secara khusus, maka pelepasan bisphenol akan meningkat hingga 55 kali lipat! Fakta ini harus diketahui orang tua yang memanaskan susu dalam botol plastik untuk anaknya.
• Peningkatan konsentrasi bisphenol meningkatkan kemungkinan kanker prostat pada pria dan memiliki efek negatif pada kesehatan pria, karena hormon terganggu.
• Wanita hamil umumnya dikontraindikasikan untuk minum air dari botol plastik, karena karena keracunan bisphenol, seorang anak dapat lahir dengan cacat lahir.

Segala sesuatu yang Anda ingin tahu tentang panci besi cor

Panci besi cor adalah pekerja keras yang serbaguna, tetapi ada banyak mitos misterius yang beredar di sekitarnya. Beberapa orang berpendapat bahwa memiliki wajan besi seperti memiliki anak anjing di rumah, karena perawatannya yang sulit. Yang lain mengatakan bahwa itu tidak dapat dicuci, tetapi hanya dilap dengan kain kering ... Di dunia besi tuang, ada terlalu banyak pernyataan tidak berdasar, saatnya untuk menghilangkan mitos dan mencari tahu kebenarannya.

Mitos 1. Wajan besi cor sulit dirawat.

Besi tuang merupakan material yang dapat berkarat, remuk dan retak. Anda harus lembut dan rapi, jika tidak maka akan terbelah.

Realitas: Besi cor sekuat paku! Hampir setiap keluarga memiliki wajan besi tuang kuno yang berasal dari nenek. Wajan seperti itu dapat diturunkan dari generasi ke generasi dan tetap dalam kondisi sangat baik. Bahan ini tidak dapat dihancurkan.

Menyimpan panci besi cor sangat mudah: susun satu di atas yang lain dan jangan khawatir tergores. Bisakah Anda melakukan ini dengan Teflon tanpa merusak permukaan? Tentu saja tidak.

Mitos 2. Besi tuang memanas dengan sangat merata

Besi cor memanas untuk waktu yang lama, menahan panas dengan baik, yang berarti memanas dengan sangat merata.

Realitas: Tidak, pada kenyataannya, besi cor dipanaskan dengan sangat tidak merata. Konduktivitas termal adalah kemampuan suatu bahan untuk mentransfer panas dari satu bagian ke bagian lain, dan pada besi tuang kira-kira 3-4 kali lebih rendah daripada aluminium. Apa artinya? Taruh wajan di atas api dan setelah beberapa saat akan memanas di tempat-tempat yang terletak tepat di atas api, dan sisanya akan tetap dingin. Aluminium memanas lebih merata.

Untuk memanaskan wajan besi secara merata, taruh di atas kompor di atas api kecil dan biarkan panas selama 10 menit, dan selama waktu ini Anda harus memutarnya beberapa kali.

Keuntungan penting dari besi tuang bukanlah dapat dipanaskan secara merata, tetapi memiliki emisi termal yang tinggi. Kata yang tidak bisa dipahami, tetapi sekarang semuanya akan menjadi jelas bagi Anda. Kemampuan besi cor berikan saja panas sekitar 9-10 kali lebih tinggi dari aluminium. Jika Anda membawa tangan Anda ke wajan besi cor yang dipanaskan dengan baik, Anda akan merasakan panas bahkan pada ketinggian 10-15 cm. Artinya, ketika Anda menggoreng sesuatu di atas besi cor, tidak hanya bagian produk yang menyentuh permukaan dimasak, tetapi juga bagian penting di atasnya.

Sebagai perbandingan, bawa tangan Anda ke wajan aluminium yang sudah dipanaskan sebelumnya - Anda harus hampir menekan telapak tangan ke permukaan untuk merasakan kehangatannya. Memasak daging dalam hidangan seperti itu tidak akan berhasil: daging akan tetap lembab di dalamnya.

Mitos 3. Wajan besi cor yang dikalsinasi dengan baik sama antilengketnya dengan teflon.

Semakin banyak besi cor dikalsinasi, semakin tidak lengket jadinya. Panci besi cor yang dikalsinasi sempurna idealnya tidak lengket.

Realitas: Wajan besi cor bisa benar-benar antilengket dan memungkinkan Anda membuat telur orak-arik atau omelet. Ini benar, tapi mari kita perjelas. Sifat anti lengket dari besi cor berbeda dengan teflon. Anda tidak bisa melemparkan telur dingin ke wajan besi tuang, panaskan perlahan tanpa minyak, lalu sapukan ke piring dengan lembut, seperti yang dilakukan iklan.

Omong-omong, jujur, mari kita akui bahwa sebagian besar wajan teflon juga tidak mampu melakukan trik ini.

Jadi. Sebelum Anda mulai memasak dalam wajan besi, panaskan dengan baik, olesi dengan lapisan tipis lemak, dan kemudian permukaannya akan benar-benar menjadi anti lengket - makanan tidak akan lengket.

Mitos 4. Wajan besi cor tidak dapat dicuci dengan deterjen.

Deterjen merusak permukaan panci besi cor dan makanan mulai menempel di sana, sehingga Anda dapat mencuci besi cor hanya dengan air hangat tanpa menambahkan deterjen apa pun.

Realitas. Faktanya, permukaan wajan besi cor tidak ditutupi dengan lapisan lemak yang tipis, tetapi lapisan tipis terpolimerisasi gemuk, dan inilah perbedaan utamanya. Dalam panci besi tuang yang dikalsinasi (dilap dengan lemak dan dipanaskan dengan baik), molekul lemak terurai dan membentuk zat baru - polimer kuat yang tumbuh bersama dengan permukaan besi tuang. Zat yang memberikan sifat antilengket pada wajan besi cor tidak lagi benar-benar minyak. Deterjen pencuci piring aktif permukaan tidak dapat mempengaruhi atau merusaknya dengan cara apa pun. Jangan ragu untuk mencuci panci dengan sabun cuci piring dan gosok dengan spons sebanyak yang Anda suka!

Satu-satunya hal yang tidak boleh dilakukan adalah merendam panci di wastafel. Cobalah untuk mencucinya secepat mungkin dan segera keringkan.

Mitos 5. Anda tidak bisa menggunakan spatula logam di wajan besi cor

Lapisan anti lengket di wajan besi cor tipis dan mudah rusak dengan spatula logam. Hanya kayu, plastik atau silikon yang dapat digunakan.

Realitas: Faktanya, lapisan anti lengket dari wajan besi cor sangat kuat. Ini bukan hanya film yang direkatkan ke permukaan, seperti halnya dengan Teflon, ini adalah zat yang secara kimia terikat pada logam, praktis disolder ke dalamnya. Tidak mungkin mengikis lapisan ini dengan spatula atau garpu logam. Garpu lebih cenderung pecah daripada penggorengan tergores.

Mungkin Anda terkadang memperhatikan bagaimana potongan hitam terlepas dari penggorengan besi? Ini bukan penggorengan yang pecah, seperti yang diyakini banyak orang. Serpihan zat hitam misterius ini tidak lebih dari sisa makanan hangus yang menempel di permukaan tanpa Anda repot-repot mencucinya.

Mitos 6. Makanan asam tidak bisa dimasak di piring besi.

Makanan asam dapat bereaksi dengan logam, melepaskan zat berbahaya dan memberikan rasa logam pada makanan.

Realitas: Dalam wajan besi cor yang dikalsinasi, makanan hanya bersentuhan dengan lapisan lemak terpolimerisasi, dan bukan dengan logam itu sendiri. Jadi, di dunia yang ideal, ini seharusnya tidak menjadi masalah. Tetapi tidak ada orang yang sempurna, dan wajan juga memiliki kekurangan. Tidak peduli seberapa baik Anda mengkalsinasinya, mungkin masih ada kemungkinan bahwa bintik-bintik logam kecil tetap ada, dan mereka memang dapat bereaksi dengan bahan-bahan asam.

Untuk alasan ini, Anda tidak boleh menggunakan wajan besi cor untuk hidangan asam seperti saus tomat.

Cara menyalakan wajan besi cor

Besi tuang hanya menjadi anti lengket jika dikalsinasi dengan benar. Selain itu, besi cor baru mudah berkarat. Untuk mengatasi kedua masalah ini, oleskan lapisan tipis minyak ke permukaan bagian dalam wajan besi cor dan panaskan dengan baik di atas kompor atau di dalam oven. Minyak sayur atau bahkan lemak babi apa pun bisa digunakan.

Pada suhu tinggi, molekul lemak dihancurkan, dioksidasi dan dipolimerisasi, yaitu, mereka membentuk molekul yang lebih besar, bercampur dengan karbon dan zat lain. Ikatan yang rapat dan kuat ini melekat pada permukaan besi tuang dan mengisi retakan sekecil apapun. Permukaan menjadi antilengket, karena memperoleh sifat hidrofobik - ia mulai menolak air dari dirinya sendiri. Saat Anda memasukkan makanan ke dalam panci, permukaan hidrofobik mencegah lengket.

Semakin banyak Anda memasak di atasnya, semakin banyak lapisan polimerisasi baru yang terbentuk di permukaan, yang berarti seiring waktu, wajan besi cor menjadi lebih baik dan lebih baik.

Jadi, Anda telah membeli wajan besi cor baru. Sebagian besar dijual dalam keadaan sudah dipanggang, namun, ini biasanya hanya melindungi dari karat dan tidak lengket. Cuci panci dengan baik dan lap kering. Sikat secara menyeluruh dengan lapisan tipis minyak sayur. Panaskan oven hingga 180 ° C - 250 ° C. Tempatkan wajan yang diminyaki dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan diamkan selama 20-30 menit. Kemudian angkat dengan hati-hati dan biarkan hingga dingin. Ulangi seluruh proses 2-3 kali: cuci, lap, lumasi, pemanasan.

Jika lama kelamaan makanan mulai menempel lagi di permukaan, cuci panci sampai bersih dengan sikat dan detergen yang kaku, lap hingga kering dan panaskan kembali dengan minyak tipis-tipis.

Cara merawat wajan besi cor

Apa artinya menjaga? Tidak, tidak perlu memberinya bunga dan membawanya ke bioskop, tetapi bahkan bahan yang kuat seperti besi tuang perlu perawatan.

Cuci wajan besi cor Anda secara menyeluruh setelah digunakan. Kikis makanan yang menempel dan cuci permukaannya dengan sabun cuci piring. Deterjen biasa dan spons biasa. Tidak ada yang rumit.

Ulangi memanggang dari waktu ke waktu. Cuci panci lalu taruh di atas kompor dengan api paling besar. Saat air dalam panci telah menguap, tuangkan setengah sendok teh minyak sayur olahan. Menggunakan handuk kertas, oleskan minyak ke seluruh bagian dalam wajan. Lanjutkan memanaskan sampai panci mulai sedikit berasap, lalu matikan api dan biarkan dingin.

Goreng, panggang, dan didihkan! Semakin sering Anda menggunakan wajan besi cor Anda, semakin baik hasilnya.

Lap kering. Air adalah musuh alami besi. Keringkan panci besi cor setelah dicuci, jika tidak, tetesan air akan menyebabkan noda karat. Sebelum mengirim panci ke lemari untuk penyimpanan, lap hingga kering, panaskan di atas kompor untuk menguapkan semua air yang tersisa dan olesi dengan lapisan tipis minyak.

Apakah Anda suka resepnya? Simpan link agar tidak hilang:

10 pemikiran pada “”

Selamat siang. Setelah dipanggang dengan garam dan minyak, muncul bintik-bintik hitam di wajan yang baru. Kami melewati proses itu dua kali lagi. Permukaannya tidak rata warnanya (kurang lebih ada bintik-bintik gelap di beberapa tempat). Makanannya terasa pahit. Apa itu? Pernikahan?

Peralatan masak besi cor untuk rumah

Kami ingat piring besi tuang di dapur ibu dan nenek kami sejak kecil: wajan hitam dan bebek yang berat adalah teman kuliner abad terakhir.
Seringkali mereka dapat ditemukan di tangan ibu rumah tangga modern. Mengapa produk yang agak besar ini begitu disukai?

Faktanya adalah bahwa besi cor memiliki sejumlah fitur yang membuat peralatan darinya sangat diperlukan untuk memasak. Panci (penggorengan) Anda hanya akan mendapat manfaat dari sudut pandang kegunaan dan keindahan dari waktu ke waktu jika Anda memperhatikan beberapa aturan sederhana yang telah dikenal selama bertahun-tahun.

Piring terbuat dari besi cor alami dan bisa "hitam" atau dilapisi dengan enamel.

Peralatan masak besi cor yang tidak dilapisi

Peralatan masak tanpa email memiliki ciri khas tersendiri.
Pertama, peralatan masak besi seperti itu, ketika Anda membelinya di toko, dilapisi dengan minyak teknis, yang mencegah logam berkarat. Minyak ini harus dihilangkan.

Kedua, pada permukaan logam perlu dibuat semacam lapisan anti lengket yang terbuat dari minyak nabati yang dipolimerisasi di bawah pengaruh suhu tinggi. Persiapannya bisa dilakukan di atas kompor atau di dalam oven. Cara melakukannya, lihat di bawah.

Saat menggunakan lemak atau minyak sayur, piring secara otomatis memperoleh permukaan "siap panggang" yang halus. Adalah fakta bahwa semakin sering hidangan ini digunakan, semakin baik kualitas antilengket yang diperoleh di permukaannya. Struktur besi cor yang berpori memungkinkan lemak menyumbat pori-pori selama memasak, sehingga membentuk lapisan tipis di dinding dan bagian bawah piring yang tidak memungkinkan makanan terbakar.

Perawatan peralatan masak besi cor

Peralatan masak dari besi cor memiliki permukaan yang agak kasar, sehingga membutuhkan perawatan yang sangat hati-hati. Jangan biarkan piring besi cor basah dan simpan makanan yang dimasak di dalamnya - besi cor berkarat. Adanya korosi pada dinding panci atau penggorengan tidak akan membahayakan tubuh, tetapi akan sangat merusak cita rasa makanan yang dimasak. Dan selain itu, garam besi dengan cepat menghancurkan vitamin.

Lapisan enamel kaca adalah lapisan akhir berkualitas tinggi, sangat tahan lama dan higienis, karena tidak berinteraksi dengan makanan dan tidak memancarkan zat apa pun saat dipanaskan.

Peralatan masak yang dibuat dengan cara ini mempertahankan sifat non-lengket alami dari besi cor, tidak takut suhu ekstrem dan kerusakan mekanis, dan melayani waktu yang tidak terbatas. Enamel tidak menyerap bau, tidak akan membiarkan besi cor berkarat.

Peralatan masak besi cor diemail tidak memerlukan persiapan khusus sebelum digunakan. Sebelum penggunaan pertama, cuci produk dengan air hangat dan deterjen cair. Kemudian panaskan hingga 100 C dan lumasi permukaan bagian dalam dengan lapisan tipis minyak sayur.

Merawat peralatan masak besi cor berenamel terdiri dari penggunaan deterjen non-abrasif yang dapat merusak permukaan, dan tanpa senyawa agresif. Mencuci piring enamel mudah dilakukan dengan deterjen cair.

Jika peralatan masak besi cor biasa berkarat, maka peralatan masak berenamel tidak memiliki kelemahan ini, yang sangat menyenangkan. Disarankan untuk mencuci piring besi tuang berenamel beberapa saat setelah dimasak agar penurunan suhu tidak mengganggu lapisan.
Permukaan enamel peralatan masak besi cor dapat pecah jika produk terlalu panas tanpa air atau makanan. Jika ini terjadi, Anda tidak dapat mendinginkan produk di bawah air dingin. Anda harus membiarkannya dingin. Tidak disarankan menggunakan peralatan dapur logam saat menyiapkan makanan agar tidak merusak enamel.

Peralatan masak besi cor berenamel, di mana permukaan bagian dalam dilapisi dengan enamel anti lengket matte, memiliki keunggulan yang dikandungnya dapat menyimpan makanan yang dimasak dan produk lain yang membutuhkan penyimpanan jangka panjang.

Tetapi ada juga beberapa kelemahan. Enamel berkualitas rendah (sebagian besar peralatan murah yang dijual) terkelupas lebih cepat, dan bahkan enamel berkualitas tinggi pun rentan terkelupas. Disarankan untuk berhenti menggunakan peralatan dengan enamel yang terkelupas, karena di tempat ini piring akan mulai berkarat, dan enamel dapat terlepas dari tempat yang terkelupas dan kemudian berakhir di makanan. Juga, enamel tidak suka pemanasan dan pendinginan yang cepat.

Lapisan Teflon juga melindungi besi tuang dari karat dan meningkatkan sifat antilengketnya berkali-kali. Tetapi cakupan seperti itu berumur pendek - 2-3 tahun.

Perlu memastikan bahwa diameter kompor kompor kurang dari diameter bagian bawah produk berenamel besi, atau setidaknya sama dengan itu. Api idealnya hanya menyentuh bagian bawah peralatan masak untuk menghindari pembakaran dan kontaminasi berlebihan di bagian luar.

Jadi, untuk meringkas ...

Keuntungan dan kerugian dari peralatan masak besi cor

KEUNTUNGAN

Karena konduktivitas termal yang rendah, peralatan masak besi cor memanas relatif lambat dan menahan panas untuk waktu yang lama (baik untuk hidangan jangka panjang)
- Masa pakai peralatan masak besi cor praktis tidak terbatas
- Makanan praktis tidak gosong di wajan besi cor
- Besi cor tidak takut kepanasan
- Peralatan masak dari besi cor lebih panas daripada aluminium, yang diperlukan untuk menggoreng dan terutama untuk memanggang
- Anda dapat menggunakan aksesori apa pun, termasuk logam

KETERBATASAN

Berkarat jika diletakkan di tempat yang lembab. Umumnya tidak aman untuk mesin cuci piring
- Besi cor adalah logam yang sangat berat (berat jenis 7,7 g / cm3), sehingga sulit untuk mengangkat piring di atas kompor
- Peralatan masak dari besi cor bisa retak jika terjatuh
- Mungkin tidak dibedakan dengan keanggunan dan keindahan khusus, meskipun, tentu saja, ini masalah selera
- Makanan tidak boleh ditinggalkan di piring besi cor yang tidak dilapisi, warnanya menjadi hitam karena besi cor, dan piring bisa berkarat (beberapa produsen juga tidak merekomendasikan yang tertutup)

Bagaimana memilih peralatan masak besi cor

Saat memilih piring, perhatikan bahwa dindingnya setebal 5-6 mm. Ini adalah ketebalan optimal.

Bagian bawah harus rata, agar pas dengan kenyamanan.

Pilih pegangan yang nyaman, jangan pilih yang pendek. Jika panci memiliki pegangan yang dapat dilepas, Anda dapat menggunakannya di dalam oven. Periksa kualitas lampiran pegangan, itu harus aman.

Wajan yang paling serbaguna adalah wajan dengan gagang kokoh, tinggi sisi 5 cm dan diameter 24 cm, cocok untuk steak dan telur orak-arik, dan untuk pancake, pancake, goulash, dan beef stroganoff. Untuk memanggang di atas kompor dan memasak di dalam oven, dan untuk memanggang kue ragi bundar.

Peralatan masak besi cor adalah wadah tak tergantikan untuk memasak hidangan yang membutuhkan penggorengan, perebusan, dan pendidihan yang seragam dan dalam jangka panjang. Bubur paling enak, semur daging dan sayuran, pilaf, sote, fondue keju, hidangan ikan dan jamur, berbagai semur dan sup dibuat di piring besi cor. Dan saus kental yang membutuhkan perlakuan panas hanya bisa dimasak di wajan besi atau panci rebusan!
Ini karena sifat unik dari bahan dari mana hidangan tersebut dibuat. Besi cor adalah paduan besi, karbon, silikon dan fosfor dengan konduktivitas termal yang sangat rendah. Karena konduktivitas termal yang rendah, peralatan masak besi cor memanas secara merata - pada tingkat yang sama bagian bawah, dinding, dan bahkan tutupnya, yang membedakan wajan dan wajan besi dari baja, aluminium, dan kaca. Sekali lagi, karena sifat fisik bahan ini, peralatan masak dari besi menjadi sangat lambat, yang memungkinkan hidangan merana, yaitu, mencapai kondisi bahkan tanpa pemanasan (para profesional dan ibu rumah tangga yang terampil tahu bahwa hidangan yang dimasak di bawah tutupnya) pada bebek besi cor, wajan besi cor untuk ikan, panci besi cor harus dikeluarkan dari api pada tahap setengah kesiapan).
Untuk membakar makanan ke permukaan besi cor, Anda harus berusaha keras. Piring seperti itu tidak berubah bentuk, tidak ternoda, tidak takut tergores, mereka melayani untuk waktu yang lama.
Piring tidak berbahaya, higienis dan tahan terhadap aksi asam makanan (cuka), alkali dan garam.

Peralatan masak besi cor yang diemail dan peralatan masak besi cor yang tidak dilapisi dapat digunakan pada sumber panas apa pun: pada kompor gas, listrik, keramik, halogen, induksi, dan lainnya, hingga "kompor Rusia" tradisional.

Semua ini membuat peralatan masak besi cor cukup multifungsi dan memungkinkan Anda menggunakannya untuk merebus dan memanaskan makanan, dan untuk memasak hidangan pertama, serta memasak kentang goreng, memanggang, dan steak.

Pilih peralatan masak besi cor sesuai selera Anda, rawat dan itu akan melayani Anda dengan setia untuk waktu yang lama!
Berdasarkan bahan dari antel.vlz.ru, knifeclub.com.ua, zhitiemoe.com

Pemegang paten RU 2340272:

Kelompok penemuan berkaitan dengan peralatan dapur besi cor dan metode pembuatannya. Peralatan masak besi cor dibuat dalam bentuk coran berbentuk mangkuk yang terbuat dari besi cor kelabu, di permukaannya terbentuk lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4. Metode pembuatan piringan besi cor meliputi pengecoran besi abu-abu, menghilangkan sariawan dan scoring, pengasaran, penggilingan, sandblasting coran dan membentuk lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4 pada coran dengan memanaskannya dan merendamnya dalam minyak. Saat pengecoran besi cor abu-abu, silikon dimasukkan ke dalam muatan dalam jumlah setidaknya 4,1% sebanding dengan berat peralatan masak besi cor. Setelah penggilingan, setidaknya dua kali, anil grafit dari casting dilakukan pada suhu 680-800 ° C selama 0,5-1,0 jam, diikuti dengan pendinginan di udara sampai perubahan warna abu-abu tercapai. Hasil teknis terdiri dalam memastikan stabilitas sifat material, parameter geometris dan bentuk piringan, serta meningkatkan kekuatan adhesi film oksida ke logam. 2 n. dan 1 wp terbang.

Kelompok penemuan berkaitan dengan peralatan dapur besi cor untuk memasak, memanggang dan menggoreng produk makanan, serta metode pembuatannya.

Dari prior art, diketahui peralatan masak besi tuang yang dibuat dalam bentuk cetakan berbentuk mangkuk yang terbuat dari besi tuang kelabu, yang pada permukaannya dibentuk lapisan pelindung berupa lapisan enamel / GOST 24303-80 . Peralatan rumah tangga berenamel besi cor. Persyaratan teknis umum, analog /.

Dari prior art, terdapat metode pembuatan piringan besi tuang, termasuk pengecoran besi abu-abu ke dalam cetakan tuang untuk mendapatkan cetakan berbentuk cangkir, menghilangkan sariawan, mencetak, mengasari, menggiling, sandblasting tuang dan membentuk lapisan pelindung pada cetakan. pengecoran berupa lapisan enamel / Handbook pengecoran besi. Diedit oleh Dr. Tech. Ilmu N.G. Girshovich. - Edisi ke-3, Pdt. dan tambahkan. - L.: Teknik mesin. Leningrad, departemen, 1978. - 758 hal., P. 642-645, analog /.

Membentuk lapisan pelindung pada casting termasuk priming dan menembak, serta enameling dan menembak.

Aplikasi email dan pembakaran diulang 3-5 kali.

Kerugian dari peralatan masak besi tuang tersebut dan cara pembuatannya adalah terbentuknya cacat pada lapisan email peralatan masak besi tuang berupa gelembung, tusukan, keripik dan retak.

Dua cacat pertama dikaitkan dengan pembentukan gas selama pembakaran, yang terakhir - dengan tekanan yang timbul selama pemrosesan suhu makanan di piring besi cor yang disebutkan, pada antarmuka antara bahan enamel besi cor karena perbedaan koefisien ekspansi cor besi dan email.

Selain itu, dengan tingkat oksidasi yang signifikan pada permukaan pengecoran besi cor, lapisan skala yang tebal dan mudah dilepas, akibatnya daya rekat tanah dan enamel berkurang.

Ini mengurangi kekuatan lapisan enamel dan masa pakai peralatan masak besi cor dengan lapisan pelindung yang diterapkan dengan cara ini.

Penemuan sebelumnya juga dikenal peralatan masak besi tuang yang dibuat dalam bentuk cetakan berbentuk mangkuk yang terbuat dari besi tuang abu-abu, pada permukaannya diterapkan lapisan pelindung berupa lapisan minyak konservasi, terdiri dari 50% parafin dan 50% petroleum jelly medis. RST SSR Ukraina 114-88. Piring besi cor hitam. Kondisi teknis umum, pasal 1.2., 2.2.2., 2.3.1., 2.5.1., Analog /.

Penemuan sebelumnya juga mengetahui metode untuk membuat piringan besi tuang, termasuk pengecoran besi abu-abu ke dalam cetakan tuang untuk mendapatkan cetakan berbentuk cangkir, menghilangkan sariawan, mencetak, mengasari, menggiling, sandblasting coran dan menerapkan lapisan pelindung pada coran di berupa lapisan lemak konservasi, terdiri dari 50% parafin dan 50% medis petroleum jelly / PCT URSR 114-88. Piring besi cor hitam. Kondisi teknis umum, klausul 2.5.1., Analog /.

Kerugian dari peralatan masak besi tuang tersebut dan cara pembuatannya adalah rendahnya efisiensi ketahanan anti korosi dari lapisan pelindung yang dibuat dalam bentuk gemuk konservasi yang diterapkan, baik selama pengangkutan maupun selama pengoperasian peralatan. peralatan masak dari besi.

Akibatnya, masa pakai peralatan masak besi cor dengan lapisan pelindung yang diterapkan dengan cara ini berkurang secara signifikan.

Dari penemuan sebelumnya, yang paling dekat dalam tujuan dan jumlah fitur umum juga dikenal peralatan masak besi cor, dibuat dalam bentuk coran berbentuk mangkuk yang terbuat dari besi cor abu-abu, pada permukaan yang lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4 / UA 56079 A terbentuk (SONKIN AL ), 15.04.2003, analog-prototipe / terdekat.

Pengecoran terbuat dari besi cor kelabu yang mengandung silikon dalam jumlah 2,5-4,0%.

Penemuan sebelumnya juga mengetahui tujuan yang paling dekat dan jumlah fitur umum metode pembuatan piringan besi cor, termasuk pengecoran besi abu-abu ke dalam cetakan pengecoran untuk mendapatkan pengecoran berbentuk cangkir, menghilangkan sariawan, mencetak, hidup seadanya, menggiling, sandblasting pengecoran dan membentuk lapisan oksida pelindung pada pengecoran besi Fe 3 O 4 dengan cara memanaskan dan merendamnya dalam minyak / UA 56079 A (SONKIN A.L.), 15.04.2003, analog-prototipe /.

Ketika pengecoran besi abu-abu ke dalam cetakan pengecoran untuk mendapatkan cetakan berbentuk mangkuk, silikon dimasukkan ke dalam komposisi muatan dalam jumlah 2,5-4,0%.

Saat membentuk lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4 pada casting, dipanaskan hingga suhu 830-900 ° C.

Kerugian dari peralatan masak besi cor tersebut dan metode pembuatan peralatan masak besi cor ini adalah ketahanan korosinya yang rendah saat menyiapkan produk makanan yang mengandung asam organik, termasuk asam sitrat, asetat dan laktat.

Ini dijelaskan oleh fakta bahwa komposisi muatan mengandung silikon dalam jumlah yang tidak mencukupi (2,5-4,0%).

Akibatnya, kandungan silikon yang rendah dalam besi cor abu-abu tidak memungkinkan kandungannya yang lebih stabil dan mengurangi aktivitas karbon, yang mengarah ke tingkat oksidasi besi cor yang tinggi dan memiliki efek besar pada komposisi film oksida (besi oksida Fe 3 O 4) pada permukaan pengecoran.

Ini tidak memungkinkan tercapainya daya rekat tinggi dari film oksida ke logam dan mengurangi masa pakai peralatan masak besi cor.

Selain itu, pada suhu pemanasan yang dipilih 830-900 ° C, besi cor memanas secara berlebihan, menjadi ulet dan "mengapung", mengubah bentuk asli pengecoran.

Akibatnya, parameter geometris dan bentuk casting dilanggar, dan kualitas tinggi dari peralatan masak besi cor yang diperoleh dengan metode ini tidak tercapai, yang mengurangi sifat operasionalnya.

Masalah teknis yang harus dipecahkan oleh penemuan ini adalah untuk memberikan kandungan yang lebih stabil untuk meningkatkan aktivitas karbon dan transformasi lengkapnya menjadi grafit selama perlakuan panas pengecoran dalam kondisi optimal ...

Hasil teknis, yang dicapai ketika memecahkan masalah teknis yang ditimbulkan, terdiri dari memastikan stabilitas sifat material, parameter geometris dan bentuk piringan, serta meningkatkan kekuatan adhesi film oksida ke logam, yang meningkat ketahanan korosi terhadap asam organik lapisan, masa pakai, kualitas dan sifat operasional peralatan masak besi cor.

Masalah teknis yang ditimbulkan terpecahkan, dan hasil teknis dicapai dengan kenyataan bahwa dalam panci besi, dibuat dalam bentuk cetakan berbentuk mangkuk, terbuat dari besi cor kelabu, di permukaan yang lapisan pelindungnya oksida besi Fe 3 O 4 terbentuk, menurut penemuan ini, pengecoran dibuat dari besi tuang kelabu, mengandung silikon dalam jumlah paling sedikit 4,1%.

Peningkatan kandungan silikon (tidak kurang dari 4,1%) dalam besi cor abu-abu menyebabkan kandungannya lebih stabil, yang meningkatkan aktivitas karbon dalam proses pembuatan peralatan masak besi cor dan mencapai kemungkinan transformasi lengkapnya menjadi grafit selama perlakuan panas pengecoran dalam mode pemanasan yang optimal.

Ini memastikan bahwa sifat stabil dari bahan piring dan film oksida padat dengan sifat pelindung tinggi diperoleh.

Masalah teknis yang ditimbulkan terpecahkan, dan hasil teknis juga dicapai dengan fakta bahwa dalam metode pembuatan piringan besi tuang, termasuk pengecoran besi abu-abu ke dalam cetakan tuang untuk mendapatkan cetakan berbentuk cangkir, menghilangkan sariawan dan skoring, pengasaran, penggilingan, sandblasting hasil pengecoran dan pembentukan lapisan pelindung pada pengecoran dari besi oksida Fe 3 O 4 dengan pemanasan dan perendaman dalam minyak, menurut penemuan ini, ketika pengecoran besi abu-abu ke dalam cetakan pengecoran untuk mendapatkan coran berbentuk mangkuk, silikon dimasukkan ke dalam komposisi muatan dalam jumlah setidaknya 4,1%, dan setelah penggilingan, setidaknya, dua kali, anil grafit dari pengecoran pada suhu 680-800 ° C selama 0,5-1,0 jam, diikuti dengan pendinginan di udara sampai perubahan warna abu-abu tercapai.

Pengenalan silikon ke dalam komposisi muatan dalam jumlah yang meningkat (tidak kurang dari 4,1%) mengarah pada kandungannya yang lebih stabil dalam besi cor, karena itu aktivitas karbon dalam proses pembuatan piringan besi cor meningkat dan kemungkinan transformasi lengkapnya menjadi grafit dicapai selama perlakuan panas coran dalam mode pemanasan optimal yang diusulkan.

Dan multistage annealing casting setelah penggilingan dan sebelum sandblasting pada suhu 680-800 ° C selama 0,5-1,0 jam, diikuti dengan pendinginan di udara sampai noda abu-abu tercapai, pada akhirnya memastikan sifat stabil dari bahan peralatan makan dan padat film oksida dengan sifat pelindung tinggi selama pembentukan lapisan pelindung, yang meningkatkan sifat kinerja peralatan masak besi cor.

Rezim suhu yang dipilih dari graphitizing annealing 680-800 ° C dari casting ditentukan secara empiris dan optimal untuk mendapatkan kondisi terbaik untuk grafitisasi lengkap karbon, stabilisasi sifat-sifat bahan casting, parameter geometris dan bentuk piringan, serta meningkatkan kekuatan adhesi film oksida ke logam selama pembentukan lapisan pelindung ...

Secara eksperimental telah ditetapkan bahwa pilihan suhu anil grafit pengecoran kurang dari 680 ° C, karena dalam hal ini proses grafitisasi karbon melambat, akibatnya stabilisasi sifat-sifat pengecoran bahan tidak tercapai dan kekuatan adhesi film oksida ke logam berkurang selama pembentukan lapisan pelindung.

Ditemukan juga secara empiris bahwa pilihan suhu annealing graphitizing casting lebih dari 800 ° C juga tidak disarankan, karena dalam hal ini besi cor memanas secara berlebihan, menjadi plastik dan "mengapung", mengubah bentuk aslinya. pengecoran, akibatnya kualitas peralatan masak besi cor menurun.

Selain itu, pada suhu pemanasan yang dipilih 680-800 ° C, pengecoran memperoleh warna noda merah tua, yang memungkinkan untuk secara visual mengontrol rezim suhu anil grafit, yang merupakan hasil teknis tambahan.

Metode pembuatan peralatan masak besi cor memiliki perbedaan lain, yang digunakan dalam beberapa kasus implementasinya untuk meningkatkan hasil teknis.

Jadi, dalam metode pembuatan peralatan masak besi cor, menurut penemuan ini, ketika membentuk lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4 pada pengecoran, dipanaskan hingga suhu 680-800 ° C.

Mode suhu pemanasan yang dipilih 680-800 ° C dari casting ditentukan secara empiris dan optimal untuk mendapatkan rasio ketahanan korosi terbaik, stabilisasi parameter dan bentuk geometris desain, masa pakai dan kualitas peralatan masak besi cor yang diproduksi dengan metode ini .

Pada suhu pemanasan casting lebih dari 800 ° C, besi cor memanas secara berlebihan, menjadi ulet dan "mengapung", mengubah bentuk asli casting, dan ketebalan lapisan film oksida meningkat secara berlebihan, yang juga mengurangi korosi. ketahanan lapisan pelindung, serta masa pakai dan kualitas peralatan masak besi cor ...

Dengan suhu pemanasan yang dipilih 680-800 ° C, casting memperoleh warna noda merah tua, yang menurutnya rezim suhu pemanasannya juga dipantau secara visual.

Jadi, karena pembuatan coran dari besi abu-abu dengan kandungan silikon yang meningkat, kandungannya yang lebih stabil disediakan untuk meningkatkan aktivitas karbon dan transformasi lengkapnya menjadi grafit selama perlakuan panas pengecoran dalam mode pemanasan optimal yang diusulkan.

Hal ini memungkinkan untuk memastikan stabilitas sifat material, parameter geometris dan bentuk peralatan masak, serta untuk meningkatkan kekuatan adhesi film oksida ke logam, yang meningkatkan ketahanan korosi terhadap asam organik dari lapisan, masa pakai, kualitas, dan sifat kinerja peralatan masak besi cor.

Dari keadaan seni, pemohon belum mengidentifikasi solusi yang sesuai dengan serangkaian fitur penting umum dan khas dari peralatan masak besi tuang yang ditingkatkan dan metode yang ditingkatkan untuk membuat peralatan masak besi tuang, atas dasar yang dapat dapat disimpulkan bahwa solusi teknis yang diklaim dari kelompok penemuan ini bukan merupakan bagian dari seni dan memenuhi kriteria penemuan "baru".

Dari penemuan sebelumnya, pemohon juga belum mengidentifikasi solusi yang sesuai dengan ciri-ciri penting yang khas dari peralatan masak besi tuang yang ditingkatkan dan metode pembuatan peralatan masak besi tuang yang ditingkatkan.

Berdasarkan ini, dapat disimpulkan bahwa solusi teknis yang diklaim dari kelompok penemuan ini tidak jelas bagi seorang spesialis, yaitu, mereka tidak muncul dari keadaan seni dan memenuhi kriteria penemuan "langkah inventif".

Dalam contoh implementasi khusus, peralatan masak besi cor inventif dibuat dalam bentuk coran berbentuk mangkuk yang terbuat dari besi cor kelabu, di mana lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4 terbentuk.

Pengecoran terbuat dari besi cor kelabu yang mengandung setidaknya 4,1% silikon.

Karbon dalam besi cor adalah dalam bentuk grafit.

Dasar logam besi cor adalah ferit.

Dalam contoh penerapan khusus, metode pembuatan peralatan masak besi cor yang diklaim dilakukan sebagai berikut.

Untuk pengecoran piring besi cor, besi cor abu-abu digunakan, komposisi kimianya meliputi besi, serta dalam jumlah yang diizinkan oleh otoritas kesehatan, karbon, silikon, mangan, fosfor, dan belerang dengan kandungan kromium, nikel, dan tembaga yang dapat diterima.

Pertama, muatan disiapkan untuk peleburan besi cor kelabu, di mana komponen yang diperlukan dimasukkan untuk mendapatkan besi cor dengan komposisi kimia yang diperlukan.

Silikon ditambahkan ke muatan dalam jumlah setidaknya 4,1%.

Jumlah silikon dipilih secara proporsional dengan berat peralatan masak besi cor.

Untuk piringan besi cor dengan berat rendah, misalnya, panci panekuk, silikon dimasukkan dalam jumlah yang mendekati 4,1%.

Semakin besar massa peralatan masak besi cor, semakin banyak silikon yang dimasukkan ke dalam muatan untuk meningkatkan pengisian cetakan pengecoran dengan lelehan besi cor.

Misalnya, untuk panci, silikon dimasukkan dalam jumlah mendekati 7,0%.

Setelah muatan meleleh, besi abu-abu dilemparkan ke dalam cetakan tuang untuk mendapatkan cetakan berbentuk mangkuk.

Dalam prakteknya, besi cor abu-abu digunakan untuk pengecoran piring besi cor dengan komposisi kimia berikut (persentase):

Kehadiran kromium hingga 0,2%, nikel hingga 0,3% dan tembaga hingga 0,5% diperbolehkan.

Coran berbentuk cangkir digunakan untuk membuat berbagai peralatan dapur besi cor, antara lain:

penggorengan bulat dengan satu pegangan;

penggorengan bulat dengan dua pegangan;

pembuat pancake bulat dengan satu pegangan;

wajan, panci rebus, bulat dengan satu pegangan;

wajan penggorengan, panci rebusan, bulat dengan dua pegangan;

penggorengan anglo dengan dua pegangan;

panci dengan penutup;

hidangan lainnya.

Kemudian pengecoran mengalami perlakuan mekanis, di mana sprues, scoring, roughing dan surface grinding dilakukan secara berurutan.

Setelah penggilingan, setidaknya dua kali, anil grafit dari casting dilakukan pada suhu 680-800 ° C selama 0,5-1,0 jam, diikuti dengan pendinginan di udara sampai perubahan warna abu-abu tercapai.

Rezim suhu anil grafitisasi 680-800 ° C seperti itu optimal untuk mendapatkan kondisi terbaik untuk grafitisasi karbon lengkap, stabilisasi sifat-sifat bahan cor, parameter geometris dan bentuk piringan, serta meningkatkan kekuatan adhesi film oksida dengan logam selama pembentukan lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4.

Ketika suhu anil grafit pengecoran kurang dari 680 ° C, proses grafitisasi karbon melambat, akibatnya stabilisasi sifat-sifat bahan cor tidak tercapai dan kekuatan adhesi oksida film ke logam berkurang selama pembentukan lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4.

Ketika suhu annealing graphitizing casting lebih dari 800 ° C, prosesnya juga tidak disarankan, karena dalam hal ini besi cor memanas secara berlebihan, menjadi plastik dan "mengapung", mendistorsi bentuk asli casting, akibatnya kualitas barang besi cor menurun.

Setelah itu dilakukan sandblasting permukaan pada instalasi sandblasting dan pembentukan lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4 pada coran dengan cara memanaskannya dalam alat pemanas dan merendamnya dalam minyak.

Saat membentuk lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4 pada casting, dipanaskan hingga suhu 680-800 ° C.

Rezim suhu pemanasan 680-800 ° C besi cor seperti itu optimal untuk mendapatkan rasio ketahanan korosi terbaik, stabilisasi parameter dan bentuk geometris desain, masa pakai dan kualitas peralatan masak besi cor yang diproduksi dengan metode ini.

Ketika suhu pemanasan casting kurang dari 680 ° C, ketebalan lapisan film oksida berkurang secara berlebihan, akibatnya ketahanan korosi dari lapisan pelindung, serta masa pakai dan kualitas peralatan masak besi cor, mengurangi.

Pada suhu pengecoran lebih dari 800 ° C, besi cor memanas secara berlebihan, menjadi ulet dan "mengapung", mendistorsi bentuk asli pengecoran, dan ketebalan lapisan film oksida meningkat secara berlebihan, sebagai akibatnya ketahanan korosi lapisan pelindung berkurang, serta masa pakai dan kualitas peralatan masak besi cor.

Dengan suhu pemanasan yang dipilih 680-800 ° C dari besi cor abu-abu, pengecoran memperoleh warna noda merah tua, yang menurutnya rezim suhu pemanasannya juga dipantau secara visual.

Penemuan ini diilustrasikan dengan contoh 1-5 dari penerapan metode untuk pembuatan piringan besi tuang dengan kondisi suhu yang berbeda untuk memanaskan cetakan.

Piring besi cor dibuat - pembuat panekuk, dibuat dalam bentuk coran berbentuk mangkuk yang terbuat dari besi cor abu-abu, di permukaannya terbentuk lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4.

Pengecoran terbuat dari besi cor kelabu yang mengandung 4,0% silikon.

Setelah penggilingan, dilakukan graphitizing annealing hasil coran sebanyak satu kali pada suhu 670 °C selama 0,4 jam, dilanjutkan dengan pendinginan di udara hingga tercapai perubahan warna abu-abu.

Saat membentuk lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4 pada casting, dipanaskan hingga suhu 670 ° C dan direndam dalam minyak.

Pada temperatur satu kali graphitizing annealing dari casting selama 0,4 jam, diikuti dengan pendinginan di udara sampai tercapai perubahan warna abu-abu, proses carbon graphitization melambat, akibatnya stabilisasi sifat-sifat material casting. tidak tercapai dan kekuatan adhesi film oksida ke logam berkurang selama pembentukan lapisan pelindung dari oksida besi Fe 3 O 4.

Namun, ketebalan lapisan film oksida menurun, akibatnya ketahanan korosi lapisan pelindung dan masa pakai peralatan masak besi cor menurun.

Piring besi cor dibuat - pembuat panekuk dengan massa kecil, dibuat dalam bentuk coran berbentuk mangkuk yang terbuat dari besi cor abu-abu, di mana lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4 terbentuk.

Pengecoran terbuat dari besi cor kelabu yang mengandung 4,1% silikon.

Metode pembuatan peralatan masak besi cor tersebut mencakup semua operasi dari metode yang diusulkan.

Setelah penggilingan, dilakukan graphitizing annealing hasil coran sebanyak dua kali pada suhu 680 °C selama 0,5 jam, dilanjutkan dengan pendinginan di udara sampai diperoleh perubahan warna abu-abu.

Saat membentuk lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4 pada casting, dipanaskan hingga suhu 680 ° C dan direndam dalam minyak.

Pada suhu ini dua kali graphitizing annealing casting selama 0,5 jam, diikuti dengan pendinginan di udara sampai tercapai perubahan warna abu-abu, proses grafitisasi karbon diaktifkan, akibatnya sifat-sifat material casting stabil dan adhesi kekuatan film oksida terhadap logam meningkat selama pembentukan lapisan oksida pelindung besi Fe 3 O 4.

Dengan mode pemanasan dan perendaman dalam minyak ini, parameter geometris awal dan bentuk casting tidak berubah dan sesuai dengan nilai desainnya.

Kekuatan lapisan pelindung, serta kualitas dan sifat kinerja peralatan masak besi cor yang diperoleh dengan metode ini, memuaskan.

Peralatan masak dari besi cor dibuat - penggorengan dengan berat sedang, dibuat dalam bentuk coran berbentuk mangkuk yang terbuat dari besi cor abu-abu, di permukaannya terbentuk lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4.

Pengecoran terbuat dari besi cor kelabu yang mengandung 5,5% silikon.

Metode pembuatan peralatan masak besi cor tersebut mencakup semua operasi dari metode yang diusulkan.

Setelah penggilingan, dilakukan graphitizing annealing hasil coran sebanyak dua kali pada suhu 740 °C selama 0,75 jam, dilanjutkan dengan pendinginan di udara hingga tercapai perubahan warna abu-abu.

Saat membentuk lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4 pada casting, dipanaskan hingga suhu 740 ° C dan direndam dalam minyak.

Pada temperatur dua kali graphitizing annealing dari casting selama 0,75 jam, diikuti dengan pendinginan di udara sampai tercapai perubahan warna abu-abu, proses grafitisasi karbon menjadi lebih aktif.

Dengan mode pemanasan dan perendaman dalam minyak ini, parameter geometris awal dan bentuk casting tidak berubah dan sesuai dengan nilai desainnya.

Ketebalan lapisan film oksida meningkat, akibatnya ketahanan korosi lapisan pelindung dan masa pakai peralatan masak besi cor meningkat.

Metode pembuatan peralatan masak besi cor tersebut mencakup semua operasi dari metode yang diusulkan.

Setelah penggilingan, dilakukan graphitizing annealing hasil coran sebanyak tiga kali pada suhu 800 °C selama 1,0 jam, dilanjutkan dengan pendinginan di udara sampai diperoleh perubahan warna abu-abu.

Pada temperatur tiga kali graphitizing annealing dari casting selama 1,0 jam, diikuti dengan pendinginan di udara sampai tercapai perubahan warna abu-abu, proses carbon graphitization menjadi lebih aktif.

Akibatnya, stabilisasi lengkap dari sifat-sifat bahan tuang tercapai dan kekuatan adhesi film oksida ke logam meningkat selama pembentukan lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4.

Dengan mode pemanasan dan perendaman dalam minyak ini, parameter geometris awal dan bentuk casting tidak berubah dan sesuai dengan nilai desainnya.

Ketebalan lapisan film oksida meningkat, akibatnya ketahanan korosi lapisan pelindung dan masa pakai peralatan masak besi cor meningkat.

Kekuatan lapisan pelindung, serta kualitas dan sifat kinerja peralatan masak besi cor yang diperoleh dengan metode ini, baik.

Peralatan masak dari besi cor dibuat - wajan dengan berat rata-rata, dibuat dalam bentuk coran berbentuk mangkuk yang terbuat dari besi cor abu-abu, di permukaannya terbentuk lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4.

Pengecoran dilakukan dari besi cor kelabu yang mengandung silikon dalam jumlah 7,0%.

Metode pembuatan peralatan masak besi cor tersebut mencakup semua operasi dari metode yang diusulkan.

Setelah penggilingan, dilakukan graphitizing annealing pada hasil coran sebanyak tiga kali pada suhu 810 °C selama 1,1 jam, dilanjutkan dengan pendinginan di udara hingga tercapai perubahan warna abu-abu.

Dalam mode anil graphitizing ini, besi cor menjadi terlalu panas, menjadi ulet dan "mengambang", mendistorsi bentuk asli casting, dan ketebalan lapisan film oksida meningkat secara berlebihan, mengakibatkan penurunan ketahanan korosi dan umur lapisan pelindung.

Saat membentuk lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4 pada casting, dipanaskan hingga suhu 800 ° C dan direndam dalam minyak.

Dengan mode pemanasan dan perendaman dalam minyak ini, proses yang sama terjadi yang merupakan karakteristik dari graphitizing annealing dari casting.

Akibatnya, parameter geometris awal dan bentuk casting berubah dan tidak sesuai dengan nilai desainnya.

Kekuatan lapisan pelindung, serta sifat kualitas dan kinerja peralatan masak besi cor yang diperoleh dengan metode ini, tidak memuaskan.

Contoh 2, 3, 4 menunjukkan bahwa peningkatan kandungan silikon (tidak kurang dari 4,1%) dalam besi tuang, serta mode anil grafit dan pemanasan casting yang dinyatakan optimal untuk memastikan stabilisasi sifat material, parameter geometrik dan bentuk piring.

Ini meningkatkan kekuatan adhesi film oksida ke logam, ketahanan korosi terhadap asam organik, masa pakai, kualitas dan sifat kinerja peralatan masak besi cor.

Contoh 1, 5 menunjukkan bahwa kandungan silikon rendah (kurang dari 4,1%), serta melakukan anil grafit dan pemanasan pengecoran di luar mode yang disebutkan tidak disarankan, karena ini tidak menjamin stabilisasi sifat material, geometrik parameter dan bentuk adalah peralatan yang terdistorsi.

Hal ini menyebabkan penurunan kekuatan adhesi film oksida ke logam, ketahanan korosi terhadap asam organik, masa pakai, kualitas dan sifat kinerja peralatan masak besi cor.

Peralatan masak besi cor yang diusulkan dan metode pembuatan peralatan masak besi cor dapat diterapkan berulang kali secara industri di perusahaan mana pun untuk pengecoran peralatan masak besi cor rumah tangga menggunakan peralatan standar dan bahan tradisional, yang menunjukkan bahwa solusi teknis yang diklaim dari kelompok penemuan ini memenuhi kriteria penemuan "penerapan industri".

1. Peralatan masak besi cor dibuat dalam bentuk coran berbentuk mangkuk yang terbuat dari besi cor kelabu, pada permukaannya terbentuk lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4, yang dicirikan bahwa pengecoran terbuat dari besi cor kelabu mengandung silikon dalam jumlah minimal 4,1% sebanding dengan berat peralatan masak besi cor.

2. Metode pembuatan piringan besi tuang, termasuk pengecoran besi abu-abu ke dalam cetakan tuang untuk mendapatkan cetakan berbentuk cangkir, menghilangkan sariawan dan skoring, pengasaran, penggilingan, sandblasting cetakan dan pembentukan lapisan pelindung oksida besi Fe 3 O 4 pada pengecoran dengan memanaskan dan mencelupkannya ke dalam minyak, dicirikan bahwa ketika pengecoran besi abu-abu ke dalam cetakan cor untuk mendapatkan coran berbentuk mangkuk, silikon dimasukkan ke dalam campuran dalam jumlah setidaknya 4,1% sebanding dengan berat piring besi tuang, dan setelah penggilingan, setidaknya dua kali, anil grafit dari pengecoran dilakukan pada suhu 680 800 ° C selama 0,5 1,0 jam, diikuti dengan pendinginan di udara sampai noda abu-abu tercapai.

Peralatan masak besi cor dan metode pembuatan peralatan masak besi cor