Icing: apa itu dan bagaimana cara memasaknya? Resep kue icing dan apa itu icing? Resep melukis es.

Lapisan gula di rumah adalah resep yang dengannya Anda dapat menghias permen apa pun dengan renda, pola kerawang. Massa nasi protein gula putih salju mampu memperoleh warna, bentuk, dan konsistensi yang berbeda dan, terlepas dari nama "es", memberikan tampilan yang nyaman, hangat, dan hidup pada makanan yang dipanggang.

Bagaimana cara membuat es?

Lapisan gula di rumah bervariasi dan, tergantung pada keterampilan, kesabaran, dan bahan-bahan yang dicampur dengan benar, dapat menghiasi produk dengan pola volumetrik. Secara tradisional, massa gula-protein memiliki warna putih, yang dapat divariasikan dengan bantuan pewarna makanan, dan plastisitas dapat dicapai dengan sirup glukosa atau gliserin. Rumah icing adalah resep yang bahkan pemula bisa menangani, jika Anda mengikuti aturan untuk membuatnya.

Lapisan gula yang baru disiapkan harus segera dioleskan ke permukaan. Itu tidak dapat disiapkan "sebagai cadangan", karena massa dapat kehilangan konsistensi yang diperlukan.
Anda tidak boleh membuat lapisan gula terlalu cair - itu akan menyebar ke permukaan, dan terlalu tebal akan sulit untuk dikeluarkan dari kantong.
Lapisan gula diterapkan ke permukaan menggunakan jarum suntik atau tas kue. Ini bisa berupa permukaan kue atau templat yang dilapisi dengan cling film.
Icing dikeringkan pada suhu kamar, tergantung pada ukurannya, dari satu hingga tiga hari.

Lapisan gula gula adalah cara paling terjangkau untuk menghias kue kering. Itu dibuat dari tiga komponen: putih telur, gula bubuk dan jus lemon, yang, jika digabungkan, akan berubah menjadi massa yang homogen. Hal utama saat pencampuran bukanlah mencambuk semuanya menjadi busa, tetapi hanya mengganggu struktur protein dan mencegah keberadaan gelembung oksigen.

Bahan-bahan:

putih telur - 1 pc.;
gula icing - 250 g;
jus lemon - 1/2 sdt.

Persiapan

Kocok putih telur dengan garpu.
Tambahkan gula icing dan kocok perlahan.
Tambahkan jus lemon.
Lapisan gula gula di rumah adalah resep di mana konsistensi massa tergantung pada metode aplikasi lebih lanjut.

Icing adalah resep yang paling bisa Anda wujudkan. Untuk dekorasi seperti itu, lapisan es fleksibel digunakan, yang dapat dibuat dari komponen yang dibeli di toko khusus, atau disiapkan dengan tangan Anda sendiri dari berbagai supermarket biasa. Massa plastik diterapkan pada tikar stensil silikon dan dikeringkan dalam oven.

Bahan-bahan:

gula icing - 20 g;
tylose - 20 g;
air mendidih - 70 g;
pati - 40 g;
protein kering - 5 g;
sirup jagung - 5 g.

Persiapan

Tuangkan air mendidih di atas tylose dan aduk.
Tambahkan gula bubuk, pati, bubuk protein dan sirup jagung ke gel yang dihasilkan.
Lapisan gula fleksibel yang dihasilkan dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang lama, memanaskan massa sebelum digunakan.

Lapisan gula bebas protein memberikan peluang bagus untuk menghias produk dengan massa yang disiapkan tanpa produk hewani, tidak berbau dan tidak berasa. Resepnya cocok untuk orang yang menderita intoleransi telur atau tidak memiliki akses ke putih telur yang dipasteurisasi. Glasir mudah disiapkan dan lebih unggul dari versi lain dalam hal ketersediaan komponen.

Bahan-bahan:

gula icing - 160 g;
air - 40 ml;
jus lemon - 10 ml;
pewarna.

Persiapan

Campur gula bubuk dengan jus lemon.
Tambahkan air.
Tambahkan pewarna makanan ke dalam massa dan aduk.
Icing sendiri harus segera ditanam, karena massa cepat kering.

Lapisan gula pada albumin adalah pilihan dekorasi yang ekonomis dan aman. Seringkali protein kering - albumin, digunakan saat mengecat sejumlah besar produk, karena komponen ini dikonsumsi lebih menguntungkan daripada putih telur. Albumin memiliki rasa dan bau yang spesifik. Untuk melawan sensasi yang tidak menyenangkan, vanillin atau jus lemon ditambahkan ke dalam massa.

Bahan-bahan:

albumin - 10 gram;
air - 75 ml;
gula icing - 500 g;
bubuk vanila - sejumput.

Persiapan

Campurkan albumin, gula icing, dan bubuk vanila.
Tuang air dan kocok dengan mixer selama 6 menit.
Lapisan gula ini cocok untuk contouring dan filling.

Lapisan gula cokelat adalah salah satu pilihan paling populer untuk mendekorasi makanan yang dipanggang: indah, aromatik, sangat lezat dan tidak menimbulkan kesulitan saat diaplikasikan pada permukaan yang dibutuhkan. Anda bisa memasak, tetapi lebih baik membuat massa kental dan plastik dari lemak kakao dan nabati dengan tangan Anda sendiri.

Bahan-bahan:

susu - 80 ml;
lemak nabati - 125 ml;
gula icing - 720 g;
minyak - 130 gram;
ekstrak vanila - 10 g;
bubuk kakao - 180 g.

Persiapan

Campur mentega dengan lemak.
Tambahkan kakao dan vanila.
Tambahkan gula icing secara bertahap.
Tuang susu dan kocok dengan mixer hingga mengembang.
Glasir disimpan dan dikirim ke freezer untuk dipadatkan.

Kue-kue yang didekorasi dengan cerah selalu menarik dan menyenangkan. Anda bisa mendapatkan kemegahan seperti itu menggunakan pewarna berwarna. Perlu dicatat bahwa menambahkan pewarna makanan langsung ke lapisan gula tidak dianjurkan: massanya mungkin tidak terkocok dengan baik. Lebih bijaksana untuk mengecat lapisan gula yang sudah jadi dengan kuas alami, dengan tangan.

Bahan-bahan:

pewarna kandurin emas - 10 g;
vodka - 30 ml.

Persiapan

Pastikan lapisan gula kering sebelum mewarnainya dengan emas.
Encerkan pewarna dengan vodka.
Aduk campuran secara menyeluruh.
Celupkan kuas ke dalam larutan dan aplikasikan lapisan pertama dengan lembut.
Untuk warna yang lebih kaya, aplikasikan beberapa lapis.

Lukisan es adalah peluang besar untuk membuat permen lebih menarik dan menggugah selera. Untuk koki pastry baru, yang terbaik adalah memulainya. Mereka memiliki permukaan yang rata, padat dan kering, yang membuatnya lebih mudah digunakan saat mengaplikasikan. Dengan gula dan lapisan gula protein, bahkan roti jahe yang tidak ekspresif dapat berubah menjadi mahakarya yang terampil.

Renda es adalah salah satu cara paling efektif untuk menghias kembang gula. Biasanya, pola hiasan digunakan, karena renda fleksibel dan mengambil bentuk apa pun. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan lapisan gula yang fleksibel, alas bermotif silikon, spatula trapesium, serta kesabaran dan ketangkasan.

Dekorasi es memungkinkan Anda memberi produk tampilan yang unik, mengubahnya menjadi karya seni. Kue-kue yang dihias dengan bunga selalu cerdas, khusyuk dan sangat populer. Untuk pola bunga, siapkan glasir tebal dan kental yang menahan bentuknya dengan baik dan tidak menyebar di atas stensil.

Patung-patung es menambah warna dan menekankan tema produk. Agar angka-angka tersebut memperoleh volume, mereka harus dikeringkan pada permukaan yang melengkung, bahkan jika mereka digambar dalam pola yang datar. Metode ini digunakan untuk membuat bagian individu untuk produk yang kompleks atau untuk membuat mahkota, kupu-kupu, dan figur kecil lainnya.

Saat ini sangat sulit untuk menemukan seseorang yang tidak menyukai makanan penutup yang manis, seperti kue. Ada banyak resep seperti itu dalam memasak, mereka dapat didekorasi dengan berbagai pola, prasasti, atau lapisan gula. Mungkin tidak semua orang tahu apa itu. Mari kita coba mencari tahu. Jadi, diterjemahkan dari bahasa Inggris, istilah ini berarti "pola es". Dan ini tidak mengherankan, karena produk yang dibuat darinya mirip dengan es (dalam warna dan konsistensi). Icing, resep yang pasti akan kita pelajari hari ini, memungkinkan untuk membuat dekorasi luar biasa tidak hanya untuk makanan penutup, tetapi juga untuk berbagai hidangan. Ketika dilakukan dengan benar, ia memiliki hasil akhir matte dan daya tahan yang luar biasa. Jadi, mari kita coba memahami masalah ini secara lebih rinci.

Apa itu es?

Icing adalah massa plastik tebal gula dan protein untuk membuat dekorasi kembang gula yang memiliki volume. Biasanya massa ini berwarna putih, tetapi dengan bantuan pewarna makanan dapat diberikan corak apa pun. Icing, resep yang akan diberikan di bawah ini, dibuat dengan menggiling gula bubuk dengan putih telur segar. Jus lemon atau asam, sirup glukosa, gliserin dan sebagainya ditambahkan ke dalam campuran ini.

Bekerja dengan lapisan gula

Bekerja dengan massa fleksibel memerlukan templat yang sudah disiapkan sebelumnya, seperti gambar di atas kertas atau kontur yang sudah jadi. Film cling ditempatkan pada gambar seperti itu atau ditempatkan dalam file. Dalam hal ini, tidak disarankan untuk menggunakan perkamen atau kertas kalkir, karena lapisan es menempel sangat kuat dan kemudian tidak terpisah. Jadi, film ini diolesi dengan lapisan minyak zaitun (ini penting!). Massa protein segar ditempatkan dalam amplop kue atau jarum suntik. Selain itu, tidak boleh cair, agar tidak menyebar di sepanjang kontur gambar. Campuran kental, di sisi lain, tidak akan keluar dengan baik dari amplop. Namun, dalam hal ini, Anda dapat memahatnya dengan cara yang sama seperti dengan plastisin.

Semua elemen gambar tidak boleh tebal. Jika ada keinginan untuk mendapatkan lapisan gula multi-warna, resep yang sangat sederhana, pewarna makanan ditambahkan ke massa. Anda juga dapat mengoleskan campuran tersebut ke permen yang sudah jadi, misalnya kue kering atau roti jahe, lapisan gula cokelat. Ini tidak boleh diterapkan pada biskuit dan permukaan non-kering lainnya. Hanya hiasan icing yang sudah jadi yang diletakkan di atasnya sebelum disajikan. Jadi, film dengan pola-pola dikeringkan selama sekitar tiga hari. Kemudian perhiasan dilepas dengan hati-hati.

Perhiasan jala es

Dalam hal ini, sejumlah besar protein dan gula, yaitu lapisan gula, resep yang dilampirkan, diterapkan pada balon kecil, mereka harus terlebih dahulu digelembungkan dan dilumasi dengan minyak. Setelah pola mengering, bola dikempiskan dan dikeluarkan dari produk. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena produk yang dihasilkan sangat rapuh. Disarankan untuk melakukannya dengan margin kecil. Bagian yang pecah bisa dilem dengan putih telur yang dicampur gula halus. Simpan perhiasan seperti itu pada suhu kamar di dalam kotak. Mari kita pertimbangkan lebih detail resep untuk lapisan gula di rumah.

hati yang membeku

Bahan-bahan: dua puluh gram putih telur, seratus lima puluh gram gula halus, lima belas tetes air jeruk lemon, pewarna makanan merah, minyak sayur, file dan templat hati.

Persiapan es

Aduk protein dengan lembut, tetapi jangan diaduk. Tambahkan bubuk secara bertahap, tanpa berhenti mengganggu, masukkan jus lemon dengan pewarna makanan merah yang dilarutkan di dalamnya. Campur semuanya dengan baik sampai warnanya menjadi seragam. Massa dipindahkan ke dalam amplop atau tas kue dengan nosel dan dibiarkan sebentar, menutupi lubang dengan serbet basah agar tidak mengering.

Mempersiapkan template

Setelah kita melihat resep icing untuk menghias kue, Anda perlu membuat template. Untuk ini, hati dengan ukuran yang dibutuhkan dipotong dari karton. Dengan bantuan plastisin, mereka memberikan bentuk dan volume. Untuk ini, plastisin ditempatkan di atas karton. Kemudian template dimasukkan ke dalam file dan ditekan dengan kuat sehingga semua udara keluar. Di bawah karton, file dirangkai menjadi simpul sehingga terletak rata dan rapat di atas plastisin. File diolesi dengan minyak sayur.

Pembentukan pola

Lebih jauh di sepanjang kontur, garis tebal ditarik, dan kemudian mereka membuat pola apa pun sesuai kebijaksanaan mereka. Ini bisa berupa garis, kotak, oval, dll yang saling terkait. Lapisan gula siap dibiarkan selama satu malam - mengering. Kemudian mereka mulai melepaskannya dengan hati-hati agar tidak merusak atau menghancurkannya. Setelah membuat dua hati seperti itu, mereka direkatkan, untuk ini, lapisan gula yang sama digunakan, dan perhiasan dikeringkan lagi.

Renda es dalam lima belas menit

Bahan-bahan: satu protein, dua ratus gram gula bubuk, setengah sendok makan asam sitrat. Peralatan: minyak zaitun, pengikis, alas silikon dengan pola, spons.

Persiapan

Resep icing untuk renda tidak berbeda dengan yang kita bahas di atas. Untuk melakukan ini, putih telur dicampur (tetapi tidak dikocok) dengan gula dan asam sitrat. Aduk sampai diperoleh massa yang kental.

Membuat renda

Massa telur tersebar di seluruh permukaan permadani, menghilangkan kelebihannya. Kemudian semuanya ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan dan dipanggang selama tiga atau lima menit, tergantung pada jenis ovennya. Seiring waktu, renda yang sudah jadi dilepas dengan hati-hati dan pola dibuat sesuai keinginan. Anda bisa menghiasnya dengan kue dengan menempelkannya di sisi-sisinya. Dan Anda dapat membuat segala macam figur - semuanya tergantung pada imajinasi spesialis kuliner.

Seperti yang Anda lihat, resep kue icing ini sangat cepat. Tali siap dalam lima belas menit, sehingga Anda dapat menghemat waktu untuk hidangan meriah lainnya.

Sosok cantik dari lapisan gula

Bahan-bahan: satu butir telur, dua ratus gram gula halus, satu sendok teh asam sitrat.

Kami melakukan icing (resep): kelas master

Kocok protein dengan garpu sampai busa ringan muncul. Kemudian tambahkan gula bubuk dalam porsi, giling campuran sampai halus, dan kemudian - dan asam sitrat, terus aduk. Anda harus mendapatkan massa protein yang homogen dan stabil dengan konsistensi yang kental. Tambahkan pewarna makanan jika diinginkan. Jadi es sudah siap! Ternyata, semuanya cukup sederhana. Itu harus dipindahkan ke tas kue.

pembuatan perhiasan

Bola dengan ukuran yang dibutuhkan digelembungkan, diolesi dengan minyak sayur dengan kuas, minyak zaitun adalah yang terbaik dalam hal ini. Di atas, mereka mulai menerapkan ornamen. Saat pola diterapkan, bola digantung hingga kering. Jadi itu harus digantung selama sekitar satu hari.

Seiring waktu, bola ditusuk dengan jarum dan dikeluarkan dari sosok gula. Bola manis seperti itu, yang disiapkan, dapat digunakan untuk menghias kue atau komposisi Natal.

Akhirnya ...

Jadi, tidak sulit untuk membuat icing fleksibel, resep yang sudah kita ketahui. Dengan bantuan massa gula, Anda tidak hanya dapat membuat renda dan bola, tetapi juga membuat kandil, kupu-kupu, kepingan salju, dan banyak lagi. Ini hanya membutuhkan stensil, yang dapat dengan mudah ditemukan di halaman mewarnai anak-anak. Bekerja dengan stensil cukup sederhana, Anda hanya perlu mengoleskan lapisan gula yang sudah jadi, lalu mengeringkannya. Bagian besar dapat direkatkan menggunakan lapisan gula yang sama.

"Royal icing" adalah dekorasi paling populer untuk berbagai produk gula-gula. Dengan bantuannya, karya agung nyata dibuat. Pola, yang tampaknya ditenun dari renda tipis, terlihat menggugah selera pada kue, roti jahe, kue kering, dan kue kering. Menghias kembang gula dengan lapisan gula adalah pengalaman yang menarik. Ini hanya membutuhkan tas kue, blanko dengan gambar, kantong plastik, minyak zaitun, massa telur, serta keinginan dan imajinasi spesialis kuliner. Tidak diragukan lagi, setiap pakar kuliner akan mampu menciptakan karya agungnya sendiri yang akan menarik bagi semua orang.

Waktu memasak: 30 menit + 1-2 hari untuk pemadatan

Cara membuat icing royal icing, resep langkah demi langkah dengan foto:

Langkah 1. Pisahkan protein dari kuning telur dengan hati-hati agar tidak ada setetes pun yang masuk ke dalam wadah. Hasil akhir dari icing akan tergantung pada ini. Ayak gula halus ke dalam wadah lain.

Ditambah gula bubuk halus yang dibeli di toko dalam penggilingan terkecil, yang tidak akan merobek lapisan gula dan menghancurkannya. Tidak mungkin membuat bubuk halus seperti itu sendiri, oleh karena itu, dengarkan hasil "amatir", atau beli bubuk halus di toko khusus, yang diayak melalui kain nilon untuk memastikan kualitasnya. menggiling.

Langkah 2. Kocok protein dengan garpu hingga berbusa.

Saat menyiapkan icing, mixer tidak berguna bagi kami, tidak seperti, misalnya, kami akan menggunakan tenaga kerja manual secara eksklusif. Mixer memenuhi lapisan es dengan gelembung udara, yang akan membuat produk menjadi sangat rapuh.

Langkah 3. Tuang 1 sdm ke putih telur kocok. bubuk, gosok massa dengan hati-hati setiap kali untuk menghindari pembentukan gumpalan.

Langkah 4. Ketika setengah dari gula bubuk selesai, tambahkan asam sitrat ke dalam campuran icing, itu akan memberi produk warna putih dan mencairkan rasa menjijikkan dari dekorasi.

Jika Anda menggunakan jus daripada asam sitrat, lebih baik menuangkannya di akhir pencampuran.

Langkah 5. Massa yang disiapkan untuk icing harus padat, kental dan homogen.

Sekarang saatnya untuk membaginya menjadi beberapa bagian dan menghiasnya dengan pewarna makanan (jika Anda berencana untuk membuat gambar berwarna) atau mendapatkan cetakan silikon (cetakan untuk perhiasan icing).

Langkah 6. Jika Anda tidak memiliki cetakan silikon, gunakan halaman mewarnai atau gambar anak-anak biasa yang dicetak dari Internet. Lipat menjadi file dan olesi dengan lapisan tipis minyak zaitun untuk mencegah lapisan gula menempel (lebih baik tidak menggunakan minyak sayur, karena berpolimerisasi (mengeraskan) saat berinteraksi dengan udara).

Langkah 7. Oleskan icing menggunakan kuas atau spuit biasa, lalu biarkan pola/gambar tersebut mengering selama 1-2 hari. Jika semuanya dilakukan dengan benar, setelah pengeringan, produk icing sangat kuat dan tidak hancur.

Sisa-sisa lapisan gula dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari, tetapi karena massa protein mengering dengan sangat cepat, pembuat manisan tidak merekomendasikan melakukan ini. Dianjurkan untuk menyiapkan lapisan gula "di sini dan sekarang" sesuai kebutuhan.

Langkah 2. Kocok protein dengan garpu hingga berbusa.

Saat menyiapkan icing, kita tidak memerlukan mixer, tidak seperti, misalnya, custard protein. kami akan menggunakan tenaga kerja manual secara eksklusif. Mixer memenuhi lapisan es dengan gelembung udara, yang akan membuat produk menjadi sangat rapuh.

Langkah 3. Tuang 1 sdm ke putih telur kocok. bubuk, gosok massa dengan hati-hati setiap kali untuk menghindari pembentukan gumpalan.

Langkah 4. Ketika setengah dari gula bubuk selesai, tambahkan asam sitrat ke dalam campuran icing, itu akan memberi produk warna putih dan mencairkan rasa menjijikkan dari dekorasi.

Jika Anda menggunakan jus daripada asam sitrat, lebih baik menuangkannya di akhir pencampuran.

Langkah 5. Massa yang disiapkan untuk icing harus padat, kental dan homogen.

Kesalahan umum

Tampaknya semuanya dilakukan sesuai resep, tetapi lapisan gula tidak berhasil? Berikut adalah kesalahan paling umum yang benar-benar dapat merusak glasir:

Jus lemon harus ditambahkan dengan jelas sesuai resep - satu sendok teh per putih telur dan 150 gram bubuk. Jika Anda menambahkan terlalu banyak protein, frosting akan terlalu rapuh.
Tambahkan gula icing dengan hati-hati, tergantung pada konsistensi yang dibutuhkan. Massa yang terlalu cair akan menyebar di atas makanan yang dipanggang, terlalu padat akan sulit dikeluarkan dari kantong kue. Sesuaikan kepadatan lapisan gula dengan protein dan bubuk.
Glasir membutuhkan udara untuk mengering. Jangan menaruh produk yang dihias atau mengeringkan bagian dari figur masa depan di lemari es - lapisan gula akan menjadi lemas dan mengalir.
Untuk alasan yang sama, jangan mengoleskan campuran tersebut ke krim atau biskuit basah. Ideal untuk aplikasi pada biskuit dan kue kering, yang sebelumnya dilapisi dengan bahan dasar - damar wangi, marzipan, ganache.

Angka volumetrik

Jenis dekorasi glasir kerajaan volumetrik yang paling sederhana adalah kupu-kupu tiga dimensi. Untuk membuatnya, Anda perlu mengambil stensil dengan file, seperti saat membuat gambar, tetapi letakkan lembaran di buku yang terbuka. Sudut di mana halaman-halaman itu terletak akan memberi kupu-kupu beberapa dimensi. Jika Anda ingin mendapatkan bentuk setengah lingkaran, file stensil ditempatkan pada silinder (botol plastik kecil, kaca, dll. bisa).

Dekorasi berbentuk bola terlihat spektakuler. Sebuah belahan kerawang atau banyak bola kecil akan mengubah makanan yang dipanggang menjadi sebuah karya seni. Untuk membuat gambar seperti itu, Anda membutuhkan balon, yang sudah dipompa ke ukuran yang diinginkan. Basahi dengan lembut dengan kapas dengan minyak zaitun dan mulailah prosesnya. Sebuah pola diterapkan, setelah itu bola dibiarkan di tempat yang kering sampai campuran manis benar-benar kering.

Membuat gambar dalam 3D melibatkan menempelkan beberapa bagian datar. Bagian yang sulit adalah menemukan stensil untuk semua bagian patung yang Anda butuhkan. Sebelum memasang dekorasi volumetrik, Anda harus menunggu sampai bagian-bagiannya mengering dengan baik. Rekatkan potongan-potongan itu dengan campuran lukisan atau putih telur kocok. Glasir mengering dalam waktu sekitar 12 jam. Disarankan untuk mulai membuat angka volumetrik sehari sebelum menyajikan kue atau pai di atas meja. Semua bagian untuk perhiasan tiga dimensi harus dibuat dengan margin, karena rapuh dan dapat pecah selama proses perakitan.

Lapisan gula fleksibel di rumah

Waktu: 45 menit.
Porsi Per Kontainer: 8 Orang.
Kandungan kalori hidangan: 325 kkal (per 100 g glasir).
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: Inggris.
Kesulitan: sedang.

Membuat bunga icing atau hiasan kue lainnya membutuhkan campuran dengan komposisi yang lebih kompleks dan konsistensi yang padat. Glasir fleksibel disiapkan menggunakan alas silikon. Bahan-bahan langka untuk memasak dapat dipesan dari toko online khusus. Massa yang dihasilkan cukup untuk menghias 1 kue atau pai berukuran sedang.

Bahan-bahan:

tepung jagung - 20 g;
air - 50 ml;
pewarna makanan (putih) - sdt;
fruktosa - 20 gram;
pektin jeruk - 1 sdt;
sirup terbalik - 1 sdt;
aditif makanan Polysorbate-80 - 3 tetes;
gliserin makanan - 1 sdt

Metode memasak:

Campurkan pati, pewarna, pektin, fruktosa, aduk.
Tuang air pada suhu kamar ke dalam wadah.
Tambahkan campuran kering.
Campur semuanya, biarkan selama 30 menit.
Campur lagi, tuangkan sirup invert.
Campurkan gliserin makanan dengan aditif polisorbat-80, tambahkan ke wadah.
Sebarkan campuran yang dihasilkan di atas alas silikon untuk lapisan es yang fleksibel.
Panaskan oven hingga 100 derajat, kirim karpet dengan glasir ke dalamnya.
Setelah 10 menit, lepaskan alas, biarkan campuran mengering dan dingin.
Pisahkan pola fleksibel yang dihasilkan dari karpet dan gunakan untuk dekorasi.

Bagaimana bekerja dengan lapisan gula?

1. Pertama, Anda membutuhkan template. Ini bisa berupa gambar Anda di atas kertas atau garis cetak yang sudah jadi. Pada tahap ini, halaman mewarnai anak-anak untuk yang terkecil dengan gambar sederhana mungkin berguna.

2. Sebuah film plastik melekat pada template, atau lembaran ditempatkan dalam file dokumen transparan. Jangan gunakan kertas kalkir, kertas perkamen, atau kertas lilin, karena lapisan gula akan menempel "dengan erat", tanpa kemungkinan memisahkan produk dengan rapi.

Anda dapat melumasi film dengan lapisan minyak zaitun paling tipis (yaitu minyak zaitun, karena tidak mengering). Minyak bunga matahari sangat tidak diinginkan, karena mengeras dalam kontak dengan udara, seperti cat minyak, dan, sebaliknya, dapat menempelkan produk ke permukaan.

3. Lapisan gula yang baru disiapkan ditempatkan di cornet (amplop kue) dengan nosel yang sesuai atau dalam kantong plastik dengan sudut potong. Tidak diinginkan untuk menyiapkan massa "cadangan", karena dapat kehilangan plastisitasnya, dan harus diencerkan lagi.

Anda tidak boleh membuat massa icing terlalu cair, agar tidak buram saat menggambar. Dan massa yang terlalu tebal akan terjepit dengan buruk dari cornet dan sobek saat diterapkan. Tetapi dari massa lapisan es yang tebal, perhiasan dapat dipahat dengan tangan, seperti dari plastisin. Tetapi jangan membuat elemen terlalu tebal, jika tidak mereka akan mengering untuk waktu yang lama.

4. Jika Anda memiliki keterampilan artistik, Anda dapat melakukannya tanpa template. Saat melukis, Anda dapat secara konsisten menggunakan lapisan gula yang diwarnai dengan pewarna makanan untuk mendapatkan dekorasi multi-warna.

5. Massa dapat diaplikasikan langsung ke permukaan produk jadi (dipanggang dan didinginkan). Adonan harus cukup kering (roti jahe, kue kering). Lapisan gula dapat diterapkan pada lapisan gula cokelat.

Icing sama sekali tidak diterapkan pada krim pastry, biskuit, dan permukaan lembab lainnya, serta pada produk kembang gula yang hanya boleh disimpan di lemari es. Hanya dekorasi icing yang sudah jadi yang dipasang pada produk tersebut, segera sebelum disajikan.

6. Film dengan pola dikeringkan pada suhu kamar selama 1 - 3 hari, tergantung ukurannya, sampai massa benar-benar kering. 1 - 2 hari sudah cukup untuk bunga atau pola kecil. Bagian yang besar dapat mengering hingga 5 - 6 hari.

7. Jika Anda ingin mendapatkan bukan dekorasi yang rata, tetapi volumetrik, film dengan pola dapat dikeringkan pada permukaan melengkung (panci, toples, sebaran buku terbuka).

Massa yang disiapkan dengan benar tidak boleh mengalir dari permukaan miring. Jika icing terlalu cair, Anda bisa menunggu sampai mengering dengan ketebalan yang diinginkan dalam posisi horizontal, lalu letakkan di permukaan yang melengkung.

Untuk mendapatkan dekorasi bola kerawang, massa protein diterapkan pada balon kecil yang digelembungkan yang dilumasi dengan minyak sayur. Setelah lapisan gula mengering, bola dikempiskan dan dikeluarkan dengan hati-hati dari produk.

8. Perhiasan icing kering harus dikeluarkan dengan hati-hati dari film. Yang terbaik adalah melakukan ini di tepi meja, mulai dari sudut film dan menariknya ke bawah.

Metode untuk mendisinfeksi telur ayam

Telur ayam adalah produk biologis yang berguna untuk kesehatan manusia dan bahan yang sangat baik untuk membuat kembang gula. Namun, telur mentah membawa infeksi akut usus akut dalam bentuk salmonellosis. Tentu saja, peternakan unggas modern terus memantau keamanan produk turunannya, tetapi tidak ada yang bisa menjamin 100% keamanan telur mentah yang digunakan.

Seperti yang Anda ketahui, untuk mendisinfeksi protein telur ayam, ia harus diproses pada suhu setidaknya 70 °. Tapi kita membutuhkan protein mentah, bukan custard (di mana ia cocok untuk perlakuan panas yang serupa).

Untuk mendisinfeksi putih telur, siapkan larutan soda dan air yang kuat (1 sendok makan soda / segelas air), tempat kami meletakkan telur selama 15-20 menit.

Proses penghilangan lemak telur ayam

Rahasia bekerja dengan lapisan gula

Agar kue, pai, dan kue kering Anda menyenangkan tamu dan orang terkasih dengan dekorasi asli, penting untuk mempelajari cara bekerja dengan royal icing dengan benar. Di bawah ini adalah semua rahasia sukses mendekorasi produk gula-gula menggunakan lapisan gula:. Lebih baik mengocok campuran dengan garpu atau pengocok dengan tangan, agar tidak merusak strukturnya.

Lebih baik mengocok campuran dengan garpu atau pengocok dengan tangan, agar tidak merusak strukturnya.
Gula bubuk harus digiling halus dan diayak sebelum digunakan.
Glasir harus dihaluskan dengan spatula krim.
Jangan menyimpan icing di lemari es.
Gambar dan gambar paling baik dilakukan dalam beberapa salinan, jika terjadi kerusakan.

Icing di rumah: resep kedua

Bahan-bahan:

protein satu telur;
200-250 gram gula halus;
jus lemon: 0,5-1,0 sendok teh.

Persiapan:

Dinginkan telur agar bisa mengocok lebih baik. Pecahkan telur dan pisahkan putihnya dengan hati-hati. Sedikit kuning telur akan merusak segalanya. Tidak berhasil? Pecahkan telur lagi. Pada tupai, Anda akan melihat gumpalan, semacam benang. Hapus mereka. Protein harus benar-benar seragam. Tambahkan asam sitrat.

Pilih piring bersih, kering, berbingkai tinggi yang cocok untuk mencambuk. Jika ada jejak lemak di piring, massa protein yang subur tidak akan berfungsi. Kocok dalam waktu kurang dari satu menit.

Perhatian khusus harus diberikan pada kualitas gula bubuk. Hasil terbaik didapat dari bedak terbaik

Ini biasanya produk yang diproduksi. Jika bubuk Anda terlalu kasar, coba gunakan penggiling kopi atau pengolah makanan untuk menyempurnakannya.

Tambahkan bubuk ke protein dalam porsi kecil dan kocok sampai puncaknya stabil. Sifat-sifat massa gambar tergantung pada berapa lama Anda akan mengocok. Jika Anda mengocoknya hingga lembut, frosting sangat ideal untuk menggambar garis-garis halus langsung di atas kue. Jika Anda bekerja lebih lama, maka massa akan memukul hingga puncak yang keras. Konsistensi ini optimal untuk membuat patung stensil. Di sana Anda membutuhkan garis yang lebih tebal agar polanya tidak hancur saat Anda mencoba mengambilnya.

Periksa konsistensi lapisan gula. Peras benang tipis di antara dua jari. Telah terjadi? Apakah itu bertahan? Jika massa menggulung, atau benangnya terputus-putus, maka konsistensinya tidak cukup kental. Tambahkan gula bubuk. Jika benang terlalu tebal dan terlalu pendek, lapisan gula terlalu tebal. Encerkan dengan setetes jus lemon. Dengan konsistensi yang benar, benang tipis tidak akan putus, bahkan jika Anda menggerakkan jari Anda.

Pewarna makanan kering dapat ditambahkan pada tahap ini. Ini kering. Cairan - akan merusak konsistensi.

Jadi, kami telah mencapai kepadatan yang benar. Sekarang kita pindahkan massa ke dalam tas kue, yang akan kita gambar. Semua yang tersisa harus ditutup dengan kertas timah. Jika ini tidak dilakukan, kerak akan terbentuk dengan sangat cepat, dan Anda tidak akan bisa lagi mengecat dengan campuran tersebut.

Kami memindahkan lapisan gula ke piring penyimpanan dan menutupinya dengan cling film - kerak terbentuk pada massa dengan sangat cepat.

Es apa itu?

Produk kembang gula terlihat jauh lebih menggugah selera, dengan dekorasi kerawang yang luar biasa dan lukisan yang luar biasa. Terkadang kue, kue kering, dan roti jahe berubah menjadi mahakarya. Karya seni kuliner yang tak terlupakan, yang, sayangnya, tidak ditakdirkan untuk ada untuk waktu yang lama, tetap berada dalam ingatan para saksi mata dan ditangkap dalam foto.

Untuk membuat perhiasan yang tidak biasa seperti itu, lapisan gula dibuat. Ini adalah campuran gula-gula berdasarkan protein dan gula, yang berfungsi untuk melukis dan membuat detail datar dan tiga dimensi untuk mendekorasi kreasi kuliner. Massa ini adalah plastik; memiliki struktur ringan yang mengingatkan pada marshmallow.

Campuran protein yang disiapkan dengan benar menutupi produk secara merata, membentuk pola matte putih, dan mempertahankan bentuknya bahkan di bawah aksi pisau selama pemotongan, tanpa pecah atau berubah. Untuk menambah warna pada pola, pewarna makanan yang diperlukan ditambahkan ke dalam campuran.

Makanan penutup apa pun bisa hidup dengan lapisan gula. Kue dan kue menyampaikan maknanya, menciptakan ucapan selamat atau hanya suasana hati yang baik dengan bantuan elemen dan bentuk yang unik. Icing kadang-kadang disebut royal icing.

Lapisan gula klasik

Waktu: 30 menit.
Porsi Per Kontainer: 8 Orang.
Kandungan kalori hidangan: 305 kkal (per 100 g glasir).
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: Inggris.
Kesulitan: mudah.

Menggambar lapisan gula untuk kue mudah disiapkan. Produk yang diperlukan untuk itu dapat ditemukan di setiap rumah. Pada saat yang sama, dengan bantuan glasir, Anda dapat mengubah kue cokelat, kue, atau muffin menjadi hidangan penutup yang meriah yang tidak akan meninggalkan orang-orang terkasih dan tamu yang acuh tak acuh. Lapisan gula yang disiapkan sesuai resep di bawah ini cukup untuk menghias 1 kg roti jahe atau kue berukuran sedang. Memanggang akan segera menjadi orisinal, menggugah selera, dan khusyuk.

Bahan-bahan:

gula icing - 150 g;
jus lemon - 1 sdt;
telur ayam - 1 pc.

Metode memasak:

Ambil telurnya. Pisahkan putih dari kuningnya. Bahkan setetes kuning telur akan merusak krim protein, jadi Anda harus mengambil telur lagi jika prosedur ini gagal pertama kali.
Kocok putih telur dengan mixer, blender atau pengocok hingga halus.
Saring gula icing melalui saringan.
Tambahkan bubuk ke protein dalam porsi kecil, tanpa berhenti untuk mengalahkan massa.
Tuangkan jus lemon untuk kilau mengkilap.
Gunakan lapisan gula yang sudah jadi untuk menghias makanan yang dipanggang.

Resep es di rumah

Icing adalah campuran untuk membuat dekorasi kembang gula dan untuk melukis pola pada roti jahe dan kue. Dalam versi klasik, icing dibuat dari protein dan gula bubuk dengan tambahan jus lemon. Campuran ini paling sering digunakan untuk melukis atau membuat pola halus. Kombinasi yang lebih kompleks digunakan untuk menyiapkan lapisan gula yang fleksibel atau "renda" yang manis.

Kami akan mempertimbangkan kedua opsi untuk menyiapkan lapisan gula dalam resep kami.

Lapisan gula kue - resep buatan sendiri

protein satu telur;
jus lemon - 5-10 ml;
gula bubuk - 150-160 g;
pewarna makanan (jika diinginkan).

Kami akan menggunakan putih telur mentah untuk menyiapkan lapisan gula. Karena itu, sebelum memecahkan telur, cuci cangkangnya dengan sabun. Pisahkan protein dari kuning telur, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan jus lemon dan aduk hingga rata dengan garpu atau pengocok, tetapi jangan dikocok. Kami tidak dihadapkan dengan tugas untuk mendapatkan massa protein yang lapang, jika tidak lapisan es akan jenuh dengan gelembung udara, yang akan berdampak negatif pada kualitasnya.

Tambahkan gula bubuk ke dalam campuran protein dan jus lemon dan aduk rata. Jika ada kebutuhan untuk mendapatkan icing multi-warna, maka bagilah massa putih menjadi jumlah bagian yang diperlukan, tambahkan pewarna makanan ke masing-masing dan aduk sampai diperoleh warna yang merata.

Sekarang kami meletakkan campuran di tas kue dan mulai menggambar.

Campuran yang disiapkan digunakan dalam bentuk murni untuk menggambar titik, garis, dan pola. Jika Anda ingin menuangkan lapisan gula ke permukaan kue, maka pertama-tama kita buat kontur dengannya, lalu encerkan sebagian kecil dengan beberapa tetes air matang untuk mendapatkan campuran yang menyebar tanpa kesulitan di permukaan. Isi bagian tertentu dari cookie dengan itu dan biarkan kering sepenuhnya.

Anda juga dapat membuat berbagai bentuk atau pola volumetrik dari lapisan gula tersebut dan kemudian menggunakannya untuk menghias kue. Untuk melakukan ini, kami menggunakan stensil tercetak, menempatkannya dalam file klerikal, di mana kami menggambar pola, mengulangi konturnya pada stensil, dan kemudian dengan hati-hati menghapusnya setelah pengeringan penuh.

Anda juga bisa membuat bola es yang sangat spektakuler. Untuk melakukan ini, oleskan campuran ke permukaan yang diminyaki dari balon yang digelembungkan dengan ukuran yang diinginkan, biarkan benar-benar kering, lalu tiup balon secara perlahan dan keluarkan dari bola es yang dihasilkan.

Bagaimana cara membuat lapisan gula yang fleksibel dengan tangan Anda sendiri di rumah?

Untuk menyiapkan lapisan es yang fleksibel di rumah, Anda memerlukan permadani khusus, beberapa keterampilan dalam menanganinya, dan beberapa komponen yang kurang umum yang dapat dipesan dari toko online khusus.

tepung jagung atau kentang - 20 g;
fruktosa - 20 gram;
pektin jeruk - 1 sdt;
sirup terbalik - 1 sdt;
gliserin makanan - 1 sdt;
polisorbat-80 (E433) - 2-3 tetes;
pewarna putih - titanium dioksida (E171) - 0,25 sdt;
air - 50 ml.

Pertama, campurkan pati, fruktosa, pektin, pewarna putih dan aduk rata. Tuang lima puluh mililiter air pada suhu kamar ke dalam mangkuk, tuangkan alas kering ke dalamnya, aduk dan diamkan selama tiga puluh menit. Setelah waktu berlalu, campur massa, tambahkan sirup invert ke dalamnya dan aduk lagi. Dalam satu sendok makan, gabungkan gliserin makanan dan polisorbat-80, tuangkan ke dalam wadah umum dan campur lagi.

Kami menyebarkan campuran yang dihasilkan di atas lapisan es yang fleksibel dan mengirimkannya ke oven yang dipanaskan hingga seratus derajat selama sepuluh menit. Kemudian kami mengeluarkan permadani, biarkan dingin selama sepuluh menit dan dengan hati-hati lepaskan pola fleksibel yang dihasilkan, dengan hati-hati memisahkannya secara bertahap dari permadani.

Lapisan gula fleksibel yang dihasilkan dapat digunakan untuk menghias kue, melapisi damar wangi atau lapisan gula, atau dibentuk menjadi dekorasi yang diinginkan.

Lapisan gula yang fleksibel, atau, seperti juga disebut, Sugarvale, dapat dibuat dari campuran siap pakai yang tersedia untuk dijual di toko-toko khusus, tetapi biaya dekorasi semacam itu jauh lebih tinggi daripada yang dibuat dari campuran buatan sendiri. .

Sekarang Anda tahu apa itu icing dan cara memasaknya di rumah. Sedikit kesabaran, daya tahan dan, tentu saja, keinginan dan produk Anda, yang didekorasi dengan lapisan gula yang sudah jadi, akan sangat menarik.

Cara memasak icing di rumah, resep

Bahan-bahan:

gula bubuk - 200 gram;
Protein ayam - 1 buah;
Asam sitrat - 1 gram (atau jus - beberapa tetes);
Pewarna - opsional.

Persiapan:

Masukkan protein ayam ke dalam piring bersih dan kering dan tambahkan asam sitrat ke dalamnya. Kocok semua bahan ini dengan kecepatan paling lambat hanya selama satu menit.
Setelah itu, tambahkan gula bubuk halus ke protein ayam. Seharusnya hampir seperti debu: jika Anda merasakan butiran gula, maka pertimbangkan bahwa lapisan gula seperti itu tidak lagi berguna bagi Anda. Untuk penggilingan gula pasir yang lebih menyeluruh, gunakan penggiling kopi, blender, atau pengolah makanan. Jika Anda ingin icing bekerja dengan pasti, gunakan gula bubuk yang dibeli di toko.
Kocok semua bahan selama beberapa menit, dengan kecepatan tinggi, hingga terbentuk massa seperti yang ditunjukkan pada foto. Warnanya putih, elastis dan sangat menyenangkan untuk dilihat: bahkan terlihat seperti pasta gigi.
Segera setelah lapisan gula diperoleh, kami meletakkannya di piring di mana, di masa depan, kami berencana untuk menyimpannya, dan menutupinya dengan cling film. Jika Anda menarik dan melakukannya sekaligus, maka Anda berisiko merusak lapisan gula kami: kerak akan segera terbentuk di atasnya. Perhatikan bahwa itu menggenggam dan mengering dengan sangat cepat.
Sudah dari massa yang ditutupi dengan cling film, kami mengambil jumlah icing yang diperlukan dan mencampurnya dengan warna pewarna yang diinginkan.
Sangat penting untuk memeriksa lapisan gula untuk benang: peras sedikit lapisan gula dari cornet, ke satu jari, dan coba seret benang ke jari kedua. Jika massanya terlalu cair, maka Anda tidak akan bisa melakukan ini, seperti halnya dengan air minum biasa. Jika utasnya terbentuk, tetapi putus, maka gula bubuk tidak digiling halus, dan Anda tidak memperhitungkannya sejak awal, ketika saya memperingatkan Anda.
Sekarang, saya akan menunjukkan contoh paling sederhana bekerja dengan lapisan gula. Anda dapat menerapkannya ke file alat tulis biasa, di mana stensil gambar masa depan berada. Secara alami, dalam hal pola, Anda harus membuatnya sendiri dan "di tempat". Selain itu, Anda dapat mengoleskan lapisan gula ke stensil silikon yang sudah jadi, sebarkan massa di permukaannya menggunakan spatula kuliner dan biarkan mengering.
Barang-barang tersebut mengering selama sekitar dua hari. Jika Anda takut benda kerja yang rapuh akan pecah, maka buat beberapa bagian lagi. Anda dapat menghubungkan produk satu sama lain menggunakan lapisan gula yang sama.
Kupu-kupu yang begitu indah diperoleh dari lapisan gula:
Icing adalah teman baik dengan permukaan yang berbeda. Misalnya, pada mentega atau custard protein, itu tetap sempurna.

Apa itu icing?

Istilah ini diterjemahkan dari bahasa Inggris sebagai Royal Icing. Dia datang ke Rusia dari Inggris, di mana di istana orang kerajaan biasanya menghias kue dengan bunga dan renda yang bisa dimakan. Icing adalah massa untuk mendekorasi produk gula-gula, yang dibuat berdasarkan protein dengan gula pasir. Menurut komposisinya, tujuannya (kontur, pemodelan, dll.), Konsistensi dibagi menjadi beberapa jenis.

Klasifikasi icing kembang gula:

Plastik. Jenis ini digunakan untuk memahat figur, membuat renda. Dari segi komposisi, icing mirip dengan pastry damar wangi. Mereka bekerja dengannya menggunakan cetakan dan alas silikon. Komposisi yang sudah jadi dituangkan ke dalam cetakan, dikeringkan, dan elemen dekoratif diperoleh.
Lapisan gula klasik adalah massa dengan konsistensi yang lebih cair. Glasir memiliki struktur yang rapuh. Oleskan massa langsung ke permen atau gunakan stensil.

Konsistensi

Tergantung untuk apa icing itu, jumlah gula bubuk berubah selama mengocok. Menurut kepadatannya, lapisan es dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

Konsistensi krim asam kental. Massa disiapkan dengan sedikit gula bubuk, mengingatkan pada lapisan gula tradisional untuk kue Paskah. Jenis ini digunakan untuk memanggang atau roti jahe, yang permukaannya dituangkan ke dalam lapisan yang seragam. Produk jadi dibedakan oleh lapisan glasir yang rata sempurna.
Puncak lembut. Jika Anda perlu membuat prasasti, garis besar, menggambar pada kue atau kue, maka jenis glasir ini sangat ideal. Untuk memeriksa kesiapannya, Anda perlu mengeluarkan kocokan dari massa yang dikocok, lapisan gula harus menggantung di puncak lembut yang sedikit menekuk saat instrumen diputar.
Puncak padat. Glasir ini padat. Jika Anda mengeluarkan kocokan dari massa yang dikocok, lapisan gula akan mencapai belakangnya dan mengeras di puncak yang padat. Glasir digunakan untuk memeras pola dari tas kue ke kue atau kue. Untuk gambar datar dan tiga dimensi yang dibuat menggunakan stensil, massa ini juga cocok.

Apa yang bisa dilakukan dari kasus penggunaan icing yang sudah jadi

Ada banyak pilihan untuk menggunakan icing. Ini tidak hanya menuangkan roti jahe, tetapi juga melukis di berbagai permukaan, serta pembentukan figur dekoratif yang indah dan penciptaan renda yang halus dan lapang. Mari kita pertimbangkan prinsip-prinsip dasar menggunakan lapisan gula.

Cara menggambar dengan lapisan gula - fitur

Cara paling populer dan favorit untuk menggunakan icing adalah melukis dengan icing ini. Dengan menggunakan teknik ini, Anda dapat menghias berbagai makanan penutup: roti jahe, kue dengan berbagai pelapis, kue

Untuk mendapatkan gambar dan prasasti yang indah dan benar, penting untuk mengikuti beberapa aturan dengan ketat:

Pertama-tama, perlu menyiapkan lapisan gula khusus untuk kontur, sehingga nantinya garis dan detail gambar tidak menyebar dan menjaga bentuknya dengan baik.
Penting juga untuk menyiapkan permukaan tempat gambar akan diterapkan. Glasir kerajaan dapat diterapkan dalam bentuk pola ke permukaan yang sudah diisi sebelumnya dengan lapisan gula yang sama. Juga, banyak nyonya rumah melukis damar wangi yang menutupi kue. Akan sulit untuk menerapkan pola seperti itu pada krim. Jika Anda akan melukis di atas roti jahe, Anda harus menunggu sampai benar-benar kering dan dingin.
Selanjutnya, untuk menggambar, Anda pasti membutuhkan alat khusus. Paling sering, ibu rumah tangga menggunakan tas kue dan jarum suntik, kuas, jarum dan tusuk gigi, sendok kecil, dan sendok. Semua ini akan memungkinkan untuk membuat desain yang indah dan bervariasi untuk makanan penutup.

Cara menggambar bunga dari lapisan gula - deskripsi

Bahan yang diperlukan:

Lapisan gula.
Tusuk gigi.
Jarum suntik atau alat icing khusus yang bisa Anda beli di toko permen.
Kertas roti.
Pensil sederhana atau spidol kue.

Deskripsi menggambar bunga dengan lapisan gula - kelas master:

Pertama-tama, perlu menggambar gambar bunga di atas kertas roti atau di atas kertas kalkir. Mereka dapat digambar dengan tangan atau hanya disalin. Untuk ini, pensil sederhana dan spidol kue khusus digunakan.

Selanjutnya, siapkan icing sesuai resep apa pun. Dalam hal ini, Anda akan membutuhkan konsistensi glasir untuk kontur agar garis tidak mengalir.
Gambarkan icing kembang gula ke dalam jarum suntik dan tuangkan ke dalam alat khusus.
Kemudian lacak kontur gambar dengan hati-hati. Anda juga dapat menggambar dengan jarum suntik kue, tetapi nyonya rumah yang berpengalaman masih merekomendasikan menggunakan alat khusus - dengan cara ini gambar menjadi lebih akurat.

Setelah menggambar garis, ambil tusuk gigi atau jarum, yang menaungi garis ke dalam untuk mendapatkan gambar yang lebih tebal dan benar.

Lapisan lain dapat dibuat di dalam bunga. Hal utama adalah bahwa semua kontur harus tipis.
Setelah itu, bunga harus ditempatkan di tempat yang kering hingga benar-benar kering.
Saat lapisan gula benar-benar kering, dengan gerakan lembut lepaskan dekorasi jadi dalam bentuk bunga dan Anda dapat dengan aman menghias makanan penutup dengannya, khususnya kue.

Bunga-bunga seperti itu dapat segera dicat pada makanan penutup yang sudah jadi, terutama jika itu adalah kue yang ditutupi dengan damar wangi.

Cara menggambar lapisan gula menggunakan templat dan stensil

Sangat sering, banyak ibu rumah tangga menggunakan berbagai templat dan stensil, di sepanjang konturnya Anda dapat menggambar berbagai pola: bunga, kupu-kupu, pola kompleks. Cukup dengan mencetak stensil atau menggambar templat dengan tangan, lalu menggambar kontur dengan lapisan gula dan menunggu hingga gambar benar-benar kering. Angka-angka ini dapat digunakan untuk menghias kue dan kue kering dan cupcakes.

Di bawah ini adalah foto lapisan gula pada templat dan stensil:

Cara membuat renda icing

Hari ini sangat populer untuk menghias makanan penutup dengan tali icing yang halus dan lembut. Untuk ini, disarankan untuk menggunakan tikar silikon khusus dengan pola timbul di atasnya. Cukup mengoleskan lapisan es fleksibel yang sudah disiapkan atau campuran yang sudah jadi di atasnya, dan kemudian menunggu sampai benar-benar kering, dan gambar yang indah dan asli akan siap.

Untuk mendapatkan renda, penting untuk menggunakan lapisan es yang fleksibel.
Hal ini diperlukan untuk meratakan lapisan glasir dengan lapisan yang sangat tipis dengan spatula khusus.
Sangat penting untuk menunggu sampai benar-benar kering, dan kemudian dengan hati-hati lepaskan renda dari karpet.

Dengan bantuan tali seperti itu, Anda dapat membuat komposisi yang luar biasa dan menghias berbagai makanan penutup. Paling sering, ibu rumah tangga menghias kue dengan renda tipis, seperti yang ditunjukkan pada foto:

Resep es klasik

Mari kita beralih ke bagian praktis dari kelas master kita dan menyiapkan lapisan gula untuk roti jahe. Resepnya cukup sederhana, yang utama adalah membuat lapisan gula dengan benar. Dan agar lapisan gula menjadi, seperti yang mereka katakan, untuk kemuliaan, kami akan menyiapkan gula bubuk sendiri terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggiling gula pasir dalam penggiling kopi.

Komposisi:

250 gram gula halus;
1 putih telur;
pewarna kembang gula.

Persiapan:

Bubuk sudah disiapkan, sekarang kita perlu menyaringnya untuk menghilangkan gumpalan.
Kami memisahkan protein dari kuning telur dengan cara yang nyaman dan menggabungkannya dengan gula bubuk.
Tanpa malas, uleni massa yang dihasilkan dengan seksama. Kami membutuhkan lapisan gula yang kental. Anda dapat memeriksa konsistensinya dengan cara ini: kami akan menggambar sendok di atas permukaan glasir, dan jika garis yang muncul menghilang setelah sekitar sepuluh detik, maka kami melakukan segalanya dengan benar.
Kami menggeser massa yang dihasilkan ke dalam tas, mengikatnya. Anda bisa menggunakan jarum suntik kue.
Potong sudut tas dengan hati-hati.
Sekarang, mungkin tahap yang paling sulit - kita perlu menggambar lapisan gula di sekitar kontur pada roti jahe. Kami melakukan tindakan ini secara perlahan. Lalu kami meninggalkan kue jahe untuk mengeringkan lapisan gula.
Untuk menutupi seluruh roti jahe dengan lapisan gula, kita perlu sedikit mengencerkannya dengan air murni. Mari kita periksa konsistensi glasir menggunakan metode yang sudah kita ketahui, tetapi hanya kali ini garisnya akan hilang setelah sekitar empat detik.
Kami menutupi kue jahe dengan glasir menggunakan kuas tipis.
Mari hiasi kue jahe dengan pola sederhana. Untuk melakukan ini, siapkan pewarna dari warna yang dipilih dan, celupkan kuas ke dalamnya, campur dengan glasir, Dan sekarang oleskan titik-titik pada permukaan roti jahe dengan cara yang kacau.
Kami meninggalkan kue jahe sampai glasir mengeras. Di sini kita memiliki keindahan seperti itu.
Setelah menguasai teknik bekerja dengan lapisan gula, Anda akan dapat membuat gambar yang lebih rumit.

Dekorasi lapisan gula yang fleksibel: ide foto

lapisan gula fleksibel untuk kue

renda icing

dekorasi kue icing fleksibel

Desain permukaan samping kue atau pembuatan bentuk yang rumit menunjukkan bahwa lapisan gula harus cukup plastik, kental, tidak hancur selama perakitan. Untuk membuat massa gambar seperti itu, resep yang lebih kompleks digunakan.

Bahan-bahan:

air mendidih - 60 mililiter.
tylose (selulosa eter digunakan dalam damar wangi dan dekorasi lainnya) - 1 sendok makan;
gula icing - 1 sendok makan;
protein kering - 0,5 sendok teh;
tepung jagung - 2 sendok teh;
sirup jagung - 0,5 sendok teh.

Proses memasak:

Kocok tylose bersama-sama dengan air menggunakan mixer.
Tambahkan bubuk, lalu pati, putih dan terakhir sirup. Aduk sebelum menambahkan setiap komponen baru.
Kocok semua bahan yang digabungkan bersama selama 4 menit.
Simpan tanpa akses ke udara dingin jika Anda tidak akan langsung menggunakannya.
Massa plastik yang dihasilkan dapat digunakan untuk menyiapkan renda fleksibel: cetakan silikon dengan ceruk untuk renda sedikit diminyaki dengan minyak yang tidak berbau, lapisan es diletakkan, kelebihannya dikikis dengan pengikis atau hanya pisau lebar. Kemudian cetakan dibiarkan di udara agar mengeras setidaknya semalaman.
Tali tidak hancur, plastik dan dapat diletakkan di permukaan samping kue dengan lapisan gula atau selai lengket, dan bunga juga dapat dibentuk dari renda tersebut.

Trik terpisah adalah membuat lapisan gula berwarna. Kami tidak merekomendasikan menambahkan pewarna makanan selama tahap pencampuran, karena dalam hal ini lapisan gula mungkin tidak dapat dikocok dengan baik. Pilihan yang jauh lebih cerdas adalah mengecat perhiasan jadi dengan tangan menggunakan sikat datar dengan serat alami. Untuk melakukan ini, encerkan pewarna makanan dalam sedikit air dan, celupkan sedikit kuas sampai hampir basah, mulailah mengecat permukaan perhiasan dengan lembut.

Untuk warna yang lebih jenuh, pertama-tama tunggu lapisan pertama mengering, dan baru kemudian mulai melukis lagi.

Ide yang menarik adalah menggunakan pistol semprot konvensional untuk menyemprotkan pewarna encer dalam mode dispersi terbaik.

Akhirnya ...

"Royal icing" adalah dekorasi paling populer untuk berbagai produk gula-gula. Dengan bantuannya, karya agung nyata dibuat. Pola, yang tampaknya ditenun dari renda tipis, terlihat menggugah selera pada kue, roti jahe, kue kering, dan kue kering. Menghias kembang gula dengan lapisan gula adalah pengalaman yang menarik. Ini hanya membutuhkan blanko dengan gambar, kantong plastik, minyak zaitun, massa telur, serta keinginan dan imajinasi spesialis kuliner. Tidak diragukan lagi, setiap pakar kuliner akan mampu menciptakan karya agungnya sendiri yang akan menarik bagi semua orang.

Royal icing (royal icing) - dekorasi tradisional pernikahan Inggris dan kue baptis, kue-kue meriah. Dekorasi mendapatkan namanya karena kemampuan untuk mengubah makanan penutup, memberikan tampilan yang benar-benar kerajaan. Kekuatan dan fleksibilitas tinggi memungkinkan Anda untuk memahat pola yang dapat dimakan dengan kompleksitas apa pun hingga kerawang.

Konsistensi

Massa gula krim memiliki tiga kemungkinan variasi: kental, sedang dan cair. Yang pertama, mempertahankan bentuknya dengan baik, diambil untuk dikeluarkan dari kantong kue melalui nosel. Yang kedua adalah untuk menutupi permukaan yang halus atau memanggang, menerapkan prasasti dan gambar garis lembut. Yang ketiga - saat menuangkan di bawah dekorasi. Untuk memastikan bahwa damar wangi yang benar dipilih untuk setiap jenis pekerjaan, perendaman dalam massa sendok biasa membantu menentukan tingkat kekerasan / kelembutan puncak.

Pemeriksaan puncak

Cukup dengan merendam spatula (sendok, pengocok) ke dalam krim pada sudut yang tepat, keluarkan dengan cara yang sama dan analisis hasilnya. Kerucut glasir runcing yang stabil terbentuk pada spatula dan titik pencelupan berarti "puncak keras" dan jenis produk yang sesuai. "Puncak lunak" mewakili gundukan bulat halus di permukaan massa dan glasir yang banyak menggantung dari alat. Protein ditambahkan ke pasta yang terlalu keras, gula ke pasta yang terlalu lunak.

Rahasia pasta es yang sempurna

Dapur dipoles hingga bersinar. Partikel debu terkecil yang terperangkap dalam mangkuk dapat merusak penampilan produk dan kue yang sudah jadi.
Menambahkan jus lemon ke dalam resep. Asam memperkuat albumin dalam putih telur segar. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan dosis, jika tidak glasir akan menjadi rapuh dan kasar.
Masukkan gula bubuk secara bertahap ke dalam campuran. Dengan menambahkan dan mencampur rasa manis dalam porsi kecil, Anda dapat mengontrol tekstur dengan tepat, yang seharusnya menjadi lapang dan mengkilap sebagai hasilnya.
Penyimpanan yang benar. Untuk melindungi mousse dari kekeringan, Anda dapat meluap dan mengisi wadah yang tertutup rapat ke atas atau membungkusnya dengan film lembab.

Cara mengocok telur

Untuk mendapatkan busa seputih salju, halus, dan stabil, Anda harus mengikuti aturan untuk memilih dan menyiapkan hidangan, telur, dan urutan tindakan. Wadah yang terbuat dari tembaga, logam atau kaca sangat ideal. Pengecualian adalah aluminium (bereaksi dengan produk, memberikan warna abu-abu). Plastik juga merupakan alternatif yang buruk. Piring harus bersih, kering dan bebas dari minyak.

Telur segar membutuhkan waktu lebih lama untuk dikocok tetapi memberikan volume yang tahan lama. Putih dipisahkan dari kuning telur, dihangatkan hingga suhu kamar dan berbusa dengan konsistensi yang ditentukan dalam resep, secara bertahap meningkatkan kecepatan.

Bunga volumetrik untuk menghias kartu roti jahe

Untuk bunga, gunakan icing versi paling keras yang mempertahankan bentuknya. Kunci untuk mengentalkan adalah gula bubuk yang ditumbuk halus dalam resepnya. Lebih mudah untuk membentuk bunga melalui tas kue dengan nosel keriting. Sebelum menyelesaikan pekerjaan, Anda perlu memeras krim untuk memeriksa kualitasnya. Bahan harus berjalan dengan lancar, tanpa gangguan atau tepi yang sobek. Jika ada cacat, air ditambahkan ke komposisi dan gelembung dihilangkan, mencapai tekstur yang halus.

Cara melukis dengan tas kue

Posisi tas yang benar di tangan dan dalam kaitannya dengan permukaan yang akan dihias memberikan dekorasi profesional yang rapi. Pada sudut kemiringan 90 derajat, mereka bekerja saat melukis bunga atau bintang, pada 45 derajat mereka menghiasi tepi atau menulis prasasti. Arah kerja ditentukan oleh dial yang disajikan secara konvensional. Bagian belakang tas, menunjukkan "3" dan "6" digunakan oleh orang yang tidak kidal, "9" dan "6" - kidal. Mengontrol tekanan pada tas akan memungkinkan Anda memantau aliran krim yang seragam dan membuat elemen dengan ketebalan yang sama.

selubung gula

Sugarveil adalah salah satu alternatif teknik menghias kue. Intinya membuat kain renda terbaik dengan menerapkan komposisi khusus pada stensil silikon dengan lapisan tipis. Komponen elastisitas (pati jagung, xanth gum) ditambahkan ke produk setengah jadi untuk gula, sehingga polanya lebih seperti kain lembut. Bahannya aneh dan membutuhkan keterampilan dalam desain produk.

Memindahkan gambar ke memanggang

Melukis kue jahe dan kue jahe sangat menyenangkan bagi seluruh keluarga. Bahkan orang yang jauh dari seni rupa mampu membuat desain sederhana dan spektakuler dari ikal, tetesan, dan garis. Berkat stensil pada permen, Anda dapat mentransfer plot apa pun yang Anda inginkan: emotikon, karakter dongeng, keinginan verbal, ornamen fantasi. Templat dapat digambar dengan tangan Anda sendiri atau dicetak di Internet. Setelah menutupi gambar dengan cling film, cukup melingkari garis dan biarkan pekerjaan mengering.