रात के खाने के लिए टेबल सेट करने के लिए (चित्र 3), एक टेबल सर्विस (या टेबलवेयर का एक सेट) और कटलरी का उपयोग किया जाता है। मेज अच्छी तरह से इस्त्री किये गये मेज़पोश से ढकी हुई है। उस पर रोटी, नमक (काली मिर्च, सरसों) और, अधिमानतः, फूलों का एक निचला फूलदान रखें।

यदि दोपहर के भोजन में क्षुधावर्धक, पहला, दूसरा और मीठा व्यंजन शामिल है, तो प्रत्येक भोजनकर्ता के लिए एक छोटी डिनर प्लेट रखी जाती है, और उस पर एक स्नैक प्लेट रखी जाती है। ऐपेटाइज़र और मिठाई के लिए अलग कटलरी परोसी जानी चाहिए। टेबल सेट करते समय, कटलरी निम्नलिखित क्रम में रखी जाती है: प्लेट के दाईं ओर दूसरे कोर्स के लिए एक चाकू रखा जाता है, फिर पहले कोर्स के लिए एक चम्मच और ऐपेटाइज़र के लिए एक चाकू, और बाईं ओर एक कांटा रखा जाता है दूसरे कोर्स के लिए (प्लेट के करीब) और ऐपेटाइज़र के लिए एक कांटा। मिठाई के लिए कटलरी को डिनर प्लेट के पीछे एक दूसरे के समानांतर रखा जाता है: चम्मच और चाकू दाईं ओर के हैंडल के साथ होते हैं, और कांटा बाईं ओर के हैंडल के साथ होता है।

मेज पर व्यंजनों की अनावश्यक अव्यवस्था न पैदा करने के लिए, बर्तन बदलने में एक निश्चित क्रम का पालन करें। उदाहरण के लिए, दोपहर के भोजन के दौरान सबसे पहले नाश्ता परोसा जाता है। जब उनकी आवश्यकता समाप्त हो जाती है, तो उन्हें स्नैक प्लेट और कटलरी के साथ टेबल से हटा दिया जाता है। फिर वे सूप की ओर बढ़ते हैं, जिसे गहरी डिनर प्लेटों में परोसा जाता है, और उसके बाद मुख्य पाठ्यक्रमों में परोसा जाता है। मुख्य व्यंजन परोसने के लिए छोटी टेबल प्लेटों का उपयोग किया जाता है। खाने का बर्तन साफ ​​करने और मेज को साफ-सुथरा करने के बाद मिठाई परोसी जाती है।

सामान्य व्यंजनों, जैसे सलाद, विनिगेट, सॉस के लिए, विशेष चम्मच का उपयोग किया जाता है, और मक्खन और पेट्स के लिए, चाकू या स्पैटुला का उपयोग किया जाता है। पनीर, हैम, सॉसेज आदि को अपने कांटे से लेने की प्रथा है।

मेज से बर्तन हटाने या लाने के लिए ट्रे का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

टेबल मैनर्स के बारे में

आप कई टेबल मैनर्स और खाने के नियमों से अच्छी तरह वाकिफ हैं। आप उनमें से अधिकांश से ग्रेड IV और V में मिले थे। कुछ और नियम देखें.

मछली, कटे और पिसे हुए मांस से बने व्यंजन (कटलेट, मीटबॉल), तले हुए अंडे, सब्जियाँ और दलिया (साइड डिश के रूप में) केवल कांटे से ही खाए जाते हैं।

मछली की हड्डियों को न केवल कांटे से, बल्कि अपनी उंगलियों से, रोटी की परत से पकड़कर और अपनी उंगलियों को रुमाल से पोंछकर भी हटाया जा सकता है।

ठोस भोजन चाकू और कांटे से खाया जाता है (चित्र 4)। एक ही समय में चाकू और कांटा का उपयोग करते समय, चाकू को अंदर रखा जाता है दांया हाथ, और बाईं ओर कांटा और उन्हें तब तक हाथ से दूसरे हाथ में स्थानांतरित न करें जब तक कि पूरी डिश न खा ली जाए। काँटे और चाकू को अपनी मुट्ठी में रखे बिना, प्लेट की ओर झुकाकर रखने की प्रथा है।

मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। आपको पूरे हिस्से को एक साथ टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए: इससे खाना जल्दी ठंडा हो जाएगा और प्लेट टेढ़ी-मेढ़ी दिखेगी।

तला हुआ या उबला हुआ पोल्ट्री - चिकन, बत्तख, आदि - को प्लेट से कांटा के साथ लिया जाना चाहिए, छोटे टुकड़े काट देना चाहिए, और जब काटना पहले से ही मुश्किल हो, तो आप अपनी उंगलियों से हड्डी ले सकते हैं और बचा हुआ मांस खा सकते हैं।

भोजन समाप्त करने के बाद कटलरी को प्लेट में रखा जाता है, मुंह और हाथों को रुमाल से पोंछा जाता है।

प्रशन

1. रात के खाने के लिए टेबल कैसी है?

2. नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए टेबल सेटिंग में क्या अंतर है?

3. खाने की मेज पर कौन सी कटलरी परोसी जाती है और उन्हें कैसे व्यवस्थित किया जाता है?

4. चाकू और कांटे से कौन सा भोजन और कैसे खाया जाता है?

व्यावहारिक कार्य करने के बारे में

क्रियान्वयन के लिए व्यावहारिक कार्यइस खंड में शिक्षक का सहायकनुस्खे दिए गए हैं, तकनीकी योजनाएँऔर निर्देश कार्ड. उनमें भोजन की मात्रा प्रति सर्विंग ग्राम में दर्शाई गई है।

विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय, संदर्भ तालिकाओं का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है: "कुछ उत्पादों के द्रव्यमान और मात्रा की तुलना" (तालिका 3), "सब्जियों का प्राथमिक प्रसंस्करण" (तालिका 5), "सब्जियों के ताप उपचार की अवधि" (तालिका) 6), आदि।

व्यावहारिक कार्य करते समय, उपयोग करते समय श्रम सुरक्षा नियमों का पालन करना आवश्यक है गैस - चूल्हाऔर अन्य तापन उपकरण, गर्म व्यंजन और गर्म तरल पदार्थों के साथ काम करते समय, भोजन के प्रसंस्करण के लिए उपकरणों और उपकरणों का उपयोग करते समय।

प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी को टेबल सेटिंग शिष्टाचार के बुनियादी नियमों को जानना चाहिए। यह अच्छे शिष्टाचार के नियमों के अनुसार कटलरी को खूबसूरती से व्यवस्थित करने की कला है। टेबल सेटिंग का एक समृद्ध इतिहास है: प्रत्येक युग में टेबल सजावट के अपने नियम थे, जो समय के साथ बदलते गए। बेशक, कई सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ हैं, लेकिन उन सभी को लागू करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। जानने के लिए काफी है बुनियादी नियमटेबल सज्जा।

टेबल सेटिंग के सामान्य नियम

शिष्टाचार के नियमों के अनुसार रखी गई मेज हमेशा आंखों को प्रसन्न करती है और इत्मीनान से बातचीत करते हुए समय बिताने के लिए एक सुखद जगह है। बुनियादी सेवा नियम काफी सरल हैं।

• सभी कटलरी बिल्कुल साफ होनी चाहिए। चमकदार सफाई पाने के लिए, आपको उन्हें गीले, गर्म तौलिये से पोंछना होगा। फिर अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें।
• सुनिश्चित करें कि कटलरी या बर्तनों पर कोई दाग न रहे।
• परोसने का एक महत्वपूर्ण घटक मेज़पोश है। इसे पूरी तरह से इस्त्री किया जाना चाहिए। आपको इसके साथ टेबल को कवर करने की आवश्यकता है ताकि किनारे हल्के से इसके पैरों को कवर कर सकें। उन्हें लगभग 25-30 सेमी तक नीचे लटका देना चाहिए। मेज़पोश को अतिरिक्त रूप से तेल के कपड़े से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह अच्छे शिष्टाचार के नियमों द्वारा स्वीकार नहीं किया जाता है।
• कटलरी की संख्या मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजनों की संख्या पर निर्भर करती है।
• प्रत्येक अतिथि के लिए उपकरणों की व्यवस्था समान रूप से की जानी चाहिए।

इन बुनियादी नियमों का पालन करने से आपकी मेज हमेशा शिष्टाचार के अनुसार सजी रहेगी।

मेज पर मेज़पोश

• एक क्लासिक और जीत-जीत विकल्प है बर्फ़-सफ़ेद मेज़पोश . वह हमेशा खूबसूरत और गंभीर दिखती हैं।
• हालाँकि, प्रयोग करने से डरने की कोई ज़रूरत नहीं है।इसका चयन सामान्य के आधार पर किया जाना चाहिए रंगो की पटियाकटलरी, आंतरिक सज्जा और दावत का प्रकार। पर, एक बात है। सुनहरा नियमहाँ: मेज़पोश को पर्दे और असबाब के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
• आमतौर पर हल्के रंगों को प्राथमिकता दी जाती है।लेकिन वे रंगीन, सादे या पैटर्न वाले भी हो सकते हैं। लेकिन पैटर्न किनारे पर स्थित होना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक विविधता मेहमानों का ध्यान भटका सकती है। यदि आप गहरे रंग का मेज़पोश पसंद करते हैं, तो कटलरी हल्के रंग की होनी चाहिए।
• अब बड़ा विकल्पमेज़पोश के आकार और सामग्री, लेकिन आमतौर पर इसे आयताकार या त्रिकोणीय आकार में चुनें। विशेष रूप से कपड़े से बने किसी एक को चुनना सबसे अच्छा है प्राकृतिक सामग्री- यह दावत में और भी अधिक आराम जोड़ देगा। आकार ऐसा होना चाहिए कि इसके किनारे टेबल के पैरों को ढक सकें, और सिरे 25-30 सेमी लटके हों, लेकिन सीटों के स्तर से कम न हों।

टेबल सेटिंग के लिए मेज़पोश इस प्रकार बिछाया गया है: खोला गया, एक तरफ के सिरों से लिया गया। फिर इसे उठाया जाता है, हिलाया जाता है और तेजी से नीचे उतारा जाता है। इससे इसे समतल करना आसान हो जाता है। लेकिन आपको इसे बहुत ज़्यादा खींचने और कोनों को खींचने की ज़रूरत नहीं है।

यदि सतह पॉलिश की गई है, तो आपको मेज़पोश के नीचे एक ऑयलक्लॉथ रखना चाहिए। मुख्य बात यह है कि यह साफ और अच्छी तरह से इस्त्री किया हुआ हो।

कटलरी - लेआउट आरेख

स्थान के लिए कटलरीशिष्टाचार के अनुसार, आपको इसे जिम्मेदारी से अपनाने की आवश्यकता है। मेज पर सभी प्रकार की कटलरी रखने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें व्यंजनों की अवकाश सूची के अनुरूप होना चाहिए। कटलरी को अलग-अलग (जो प्रत्येक अतिथि के पास है) और सहायक में विभाजित किया गया है - व्यंजन तैयार करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है।

• में टेबल शिष्टाचारयह प्रथा है कि पहले मिट्टी के बर्तन या चीनी मिट्टी से बने बर्तन रखें, फिर कटलरी रखें और उसके बाद ही कांच या क्रिस्टल रखें।
• ग्लास और वाइन ग्लास को तने से पकड़कर रखना चाहिए।
• शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, चम्मच और चाकू को प्लेट के दाईं ओर और कांटा को बाईं ओर रखा जाना चाहिए।
• आपको बर्तनों का उपयोग बाहरी किनारे से शुरू करके, बर्तन बदलते समय उन्हें प्लेट की ओर बदलते हुए करना होगा।
• कटलरी और प्लेट के बीच की दूरी 0.5-1 सेमी होनी चाहिए।

यह चित्र कटलरी का स्थान दर्शाता है। बेशक, कांटे, चम्मच और चाकू का सेट इस बात पर निर्भर करता है कि मेज पर कौन से व्यंजन परोसे जाएंगे। पेय के आधार पर वाइन ग्लास वाले ग्लास का भी चयन किया जाता है।

परोसने की प्लेटें

प्लेटों को बिछाने का एक क्रम होता है।

• स्नैक प्लेट - इसे प्रत्येक कुर्सी के सामने किनारे से लगभग 2 सेमी की दूरी पर रखा जाता है।
• पाई प्लेट (ब्रेड) - इसे स्नैक बार के बाईं ओर 5-15 सेमी की दूरी पर रखने की प्रथा है।
• यदि आप कई व्यंजन परोसते हैं, तो स्नैक बार के नीचे एक डाइनिंग रूम रखें।

यह गृहिणी की जिम्मेदारी है कि वह तुरंत प्लेटों को साफ प्लेटों से बदल दे।

नैपकिन के साथ परोसें

वे सेवा का अभिन्न अंग हैं। नैपकिन को खूबसूरती से मोड़ना एक वास्तविक कला है। छुट्टी जितनी अधिक गंभीर होगी, उन्हें उतने ही सुंदर ढंग से मोड़ा जा सकता है।

दावत के प्रकार के आधार पर सामग्री का चयन किया जाता है। आप इसे छुट्टियों के लिए ले जा सकते हैं कपास या लिननई. इन्हें आमतौर पर मेहमानों की गोद में रखने का इरादा होता है।

यदि आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं कागज़, फिर उन्हें प्लेट के दाहिने किनारे के नीचे हटा दिया जाता है। या फिर उन्हें सामान्य उपलब्धता में रखा जाता है.

नैपकिन किसी भी रंग के हो सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे सुंदर और करीने से मुड़े हुए हों।

मसाला बर्तन

इन्हें आमतौर पर लगाया जाता है उत्सव की मेजसेवा के बिल्कुल अंत में. उन्हें टेबल के केंद्र में विशेष स्टैंड पर रखा गया है। तो आप स्टैंड के रूप में छोटे बोर्ड या तश्तरी का उपयोग कर सकते हैं। इसमें नमक और काली मिर्च का शेकर, साथ ही अतिरिक्त सरसों, सिरका, शामिल होना चाहिए। वनस्पति तेलऔर अन्य मसाले.

गिलास पियें

परोसते समय आपको चश्मे के बारे में याद रखना होगा। इन्हें कांच या क्रिस्टल से बनाया जा सकता है। छोटे गिलास तेज़ शराब के लिए बनाए गए हैं। इसलिए, मेज पर एक वाइन ग्लास, एक ग्लास, एक ग्लास और ग्लास होना चाहिए।

पेय के रंग के आधार पर चयन किया जाता है। रेड वाइन के लिए उन्हें सफ़ेद वाइन की तुलना में बड़ा होना चाहिए। शैम्पेन को विशेष गिलासों में परोसा जाता है। विशेष बीयर के गिलास भी हैं। वोदका आमतौर पर गिलासों में परोसा जाता है।

कटलरी का निम्नलिखित सेट मेज पर मौजूद होना चाहिए:

• पाई प्लेट;
• काफ़ीहाउस;
• शराब का गिलास;
• तश्तरी;
• कॉफ़ी कप और तश्तरी.

ब्रेड को विकर टोकरी में परोसा जा सकता है, और मक्खन को सिरेमिक या चीनी मिट्टी से बने बटर डिश में परोसा जा सकता है - इस तरह इसका स्वाद बरकरार रहता है। सॉसेज और कोल्ड कट्स एक लम्बी प्लेट में परोसे जाते हैं। पनीर को चीनी मिट्टी के बोर्ड पर एक टुकड़े में परोसा जाता है, उसके बगल में पनीर काटने के लिए चाकू रखा जाता है।

स्नैक प्लेट को कुर्सी के केंद्र के सामने रखा गया है, और पाई प्लेट को इसके बाईं ओर रखा गया है। चाकू को स्नैक प्लेट के दाईं ओर रखा गया है, ब्लेड उसके सामने है। कांटा - बायीं ओर, टीन्स ऊपर। चम्मच को मेज के समानांतर, दाईं ओर हैंडल के साथ रखा गया है। केंद्र में फूलों के फूलदान, नैपकिन और मसालों के बर्तन रखे गए हैं।

लंच और डिनर को सही तरीके से कैसे परोसें

सेवित खाने की मेजयह ध्यान में रखते हुए किया जाता है कि मेहमानों को सुविधाजनक और शीघ्रता से सेवा प्रदान करना संभव हो सके। ऐसा करने के लिए, स्नैक प्लेट को एक स्टैंड पर रखें, पाई प्लेट को बाईं ओर रखें। उनके बीच कटलरी रखी गई है - दाईं ओर एक चाकू और एक चम्मच, और बाईं ओर एक टेबल कांटा। और कटलरी के सामने एक वाइन ग्लास है।

इसके अलावा, रात के खाने के लिए टेबल सेट करते समय, आपको सूप डालने के लिए एक करछुल रखना चाहिए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि मेज़पोश पर दाग न लगे। यदि आप थोड़ा सा टपकते हैं, तो आपको दाग को रुमाल से पोंछना होगा। मुख्य बात यह है कि मेहमानों का ध्यान आकर्षित न करें, ताकि बातचीत के शांत प्रवाह में खलल न पड़े।

मिठाई की मेज सेटिंग

मिठाई की मेज सेट करने के लिए, एक उज्जवल मेज़पोश चुनने की अनुमति है। आदर्श विकल्पइसमें एक विशेष चाय सेट का उपयोग किया जाएगा। टेबल के केंद्र में और चाय के कप के नीचे सुंदर फीता नैपकिन रखने की प्रथा है। उत्सव के शिष्टाचार के अनुसार एक मीठी मेज परोसने में निम्नलिखित कटलरी शामिल होती है:

• कप और तश्तरी (कप को दाईं ओर के हैंडल से घुमाया जाना चाहिए);
• चम्मच (एक तश्तरी पर रखा गया, चम्मच को मेज के समानांतर कप के पीछे दाहिनी ओर हैंडल के साथ रखने की भी अनुमति है);
• छोटा चायदानी;
• पानी उबालने के लिए एक बड़ी केतली;
• मिठाई के लिए टेबल सेट करने में एक चीनी का कटोरा, जिसमें चिमटे के साथ एकमुश्त चीनी परोसी जाती है, या एक विशेष कटोरा का उपयोग करना शामिल है;
• जैम या प्रिजर्व के लिए एक कटोरा बाईं ओर रखा गया है;
• चाय के लिए नींबू को फैलाने के लिए दो-तरफा कांटा के साथ एक विशेष ट्रे पर परोसा जाता है;
• दूध का जग मेहमान के दाहिनी ओर पाई प्लेट पर रखा जाता है।
• प्रत्येक अतिथि के सामने रोटी और मिठाई की थाली रखनी चाहिए। इसके विकर्ण पर दाईं ओर एक कप और तश्तरी है, और उसके बगल में एक चम्मच रखा गया है। केक परोसने के लिए एक विशेष स्पैटुला को मुख्य प्लेट के दाईं ओर रखा जाना चाहिए।
• तश्तरियाँ मेज पर रखी जाती हैं, चाय या कॉफ़ी कपों में तभी डाली जाती है जब सभी मेहमान अपनी जगह ले चुके होते हैं। मिठाइयाँ एक सुंदर मेज पर परोसी जाती हैं: बन्स, मीठी फिलिंग वाली पाई, केक, मफिन, मिठाइयाँ और फल। से मादक पेयवाइन और लिकर स्वीकार्य हैं।

युवा समूह के लिए आप बुफे टेबल बना सकते हैं। इसे प्लेटों के ढेर (एक ढेर में 8-10 टुकड़े) के साथ परोसा जाता है। इसके पीछे कपड़े के नैपकिन रखे गए हैं। पेय के बगल में गिलास और वाइन के गिलास रखे गए हैं। यदि कंपनी में धूम्रपान करने वाले लोग हैं, तो टेबल के अंत में ऐशट्रे रखी जाती हैं।

उत्सव की मेज सेटिंग

भोज तालिका सेटिंग उत्सव का मूड बनाने में मदद करती है। मुख्य बात न केवल व्यंजनों को सही ढंग से परोसना है, बल्कि मेज को खूबसूरती से सजाना भी है। भोज के लिए टेबल सेटिंग इस बात पर निर्भर करती है कि छुट्टी के समय कौन से व्यंजन परोसे जाते हैं। लेकिन सिद्धांत हैं क्लासिक डिज़ाइनउत्सव की मेज.

कुर्सियों को एक दूसरे से 50 से 80 सेमी की दूरी पर रखा जाना चाहिए ताकि मेहमानों के व्यक्तिगत स्थान का उल्लंघन न हो।
मेज़पोश हल्के रंग का, चमकीला और होना चाहिए गहरे रंगचाय की मेज के लिए छोड़ देना बेहतर है। इसके किनारों को 20-30 सेमी से अधिक नहीं लटकना चाहिए ताकि बर्तनों की खटखटाहट से मेहमानों का ध्यान बातचीत से न भटके, मेज़पोश के नीचे ऑयलक्लॉथ या ऑयलक्लॉथ बिछाया जाता है। कोमल कपड़ा. लेकिन मुख्य बात यह है कि यह पूरी तरह से इस्त्री किया हुआ और साफ हो।

सर्विंग प्लेट पर एक नैपकिन रखा जाता है और उस पर गर्म भोजन के लिए बनाई गई प्लेट रखी जाती है। स्नैक प्लेट के बाईं ओर एक पाई प्लेट लगाई जाती है ताकि वे एक ही पंक्ति में हों। परोसने वाली प्लेट हमेशा अपनी जगह पर ही रहनी चाहिए, और व्यंजन परोसते समय अन्य को बदला जा सकता है।

3 जोड़ी से अधिक कांटे और चम्मच नहीं होने चाहिए। सर्विंग प्लेट के दाईं ओर एक सूप चम्मच, एक स्नैक बार और रखें टेबल चाकू, ब्लेड को प्लेट की ओर रखते हुए, और कांटे बाईं ओर रखे गए हैं। दाहिनी ओर केवल सीप का कांटा रखा जा सकता है। कांटों को उनके दांतों के साथ ऊपर रखें, और चम्मचों को उनके उत्तल भाग के साथ मेज पर रखें।
व्यवस्था का सिद्धांत: जो व्यंजन पहले परोसा जाता है वह दूर का उपकरण है।

असबाब

उत्सव की मेज सजाना भी अपना प्रदर्शन दिखाने का एक अवसर है रचनात्मक संभावनाएँ. आपको सजावटी वस्तुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है - फूलों का उपयोग करना एक जीत-जीत विकल्प है। आमतौर पर उन्हें टेबल के बीच में रखा जाता है - यह एक गुलदस्ता या रचना हो सकती है।
निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• ताकि किसी भी मेहमान को इनसे एलर्जी न हो;
• गुलदस्ते में तेज़ सुगंध वाले फूल नहीं होने चाहिए;
• गुलदस्ते वाला फूलदान कटलरी से कुछ दूरी पर रखा जाना चाहिए।

पर नया सालया एक रोमांटिक डेट, आप और चुन सकते हैं मूल सजावटमेज़। नए साल की दावत में आप चीड़ की शाखाओं से बनी रचना रख सकते हैं, क्रिस्मस सजावट, टिनसेल। के लिए रोमांटिक शाममोमबत्तियाँ करेंगी. मेज पर, उत्सव का माहौल वस्तुओं द्वारा व्यक्त किया जाएगा शादी की अंगूठियां, दूल्हा और दुल्हन की मूर्तियाँ, कबूतर।

बच्चे के जन्मदिन के लिए मेज सजाते समय आपको विशेष रूप से कल्पनाशील होना चाहिए। कुर्सियों के पीछे से जोड़ा जा सकता है गुब्बारे, और एक उज्ज्वल विवरण आपके पसंदीदा कार्टून के चित्र होंगे। यह हर किसी के लिए महत्वपूर्ण है सजावटी तत्वउसी शैली में डिज़ाइन किए गए थे. वे बहुत ऊँचे नहीं होने चाहिए ताकि मेहमान एक-दूसरे को देख सकें। मुख्य बात यह है कि सजावट के साथ इसे ज़्यादा न करें, ताकि छुट्टी पर टेबल सेटिंग और सजावट एक दूसरे के पूरक हों।

इंटीरियर और कल्पना के आधार पर, एक उत्सव या रात्रिभोज की मेज अपने परिष्कार से मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकती है। ए अतिरिक्त तत्वतालिका सेटिंग्स इसे चमक और मौलिकता देगी। सूचीबद्ध डिज़ाइन सिद्धांत जटिल नहीं हैं और अच्छे स्वाद के संकेतक हैं।

वीडियो: टेबल को ठीक से कैसे सेट करें

परोसना (फ्रेंच सर्विर - परोसना) नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने, उत्सव की दावत, बुफे भोज, कॉकटेल भोज, चाय समारोह के लिए मेज तैयार करना है। टेबल सेटिंग में भोजन (भोजन) के आयोजन के लिए आवश्यक सभी वस्तुओं को एक निश्चित क्रम में व्यवस्थित करना शामिल है: मेज़पोश, व्यंजन, कटलरी, गिलास, नैपकिन, आदि।

सेवा का मुख्य उद्देश्य- भोजन के दौरान मेहमानों के लिए सुविधा बनाना, स्थापना करना मूड अच्छा रहे, आमंत्रित लोगों के प्रति अपना ध्यान और सद्भावना व्यक्त करना।

सामान्य सेवा सिद्धांत

कई लोगों का मानना ​​है कि टेबल सेटिंग केवल छुट्टियों के दिन ही जरूरी होती है, लेकिन यह गलत धारणा है। नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए खूबसूरती से सजाई गई टेबल की मदद से आप हर दिन घर पर छोटी-छोटी छुट्टियां मना सकते हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि टेबल सेट करते समय आप क्रिस्टल या चीनी मिट्टी के बरतन के बिना काम नहीं कर सकते, लेकिन यह भी एक गलत धारणा है। अपनी मेज को सजाने के लिए, आपको बस सेवाओं का एक मामूली सेट, एक साफ, ताजा मेज़पोश की आवश्यकता है। आवश्यक सेटकटलरी, नैपकिन, और एक छोटी सी सजावट - ताजे फूलों का गुलदस्ता, साथ ही फलों का एक कटोरा।

नाश्ते की टेबल

सुबह की चाय या कॉफी के लिए, मेज को हल्के रंगों में, एक पैटर्न के साथ, लिनन के रंगीन मेज़पोशों से ढक दिया जाता है; एक ही टोन के नैपकिन चुनने की सलाह दी जाती है। नाश्ते के लिए टेबल सेट करते समय मिठाई की प्लेट, चाकू और कांटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। एक नैपकिन को लिफाफे या रोलर में मोड़कर प्लेट पर रखें। चीनी को एक विशेष चीनी के कटोरे में परोसा जाता है; गांठ वाली चीनी की आपूर्ति विशेष चिमटी से की जाती है। जैम को चम्मच से रोसेट में डाला जाता है। नींबू को स्लाइस में काटा जाता है और एक विशेष कांटे के साथ तश्तरी पर रखा जाता है।

चाय या कॉफ़ी के लिए उपचार करें- पाई, बिस्कुट, मफिन, कुकीज़ - फूलदान में परोसे गए। केक या पाई को व्यंजन पर रखा जाता है, भागों में काटा जाता है और एक स्पैटुला का उपयोग करके प्लेटों पर रखा जाता है। मक्खन को बटर डिश में परोसा जाता है, और पतली कटी हुई ब्रेड को ब्रेड बॉक्स में रखा जाता है, जिसके नीचे एक नैपकिन बिछाया जाता है।

चाय के कप तश्तरियों के साथ परोसे जाते हैं। चाय को कपों में डाला जाता है ताकि चाय की सतह से कप के किनारे तक की दूरी लगभग 0.5 - 1 सेमी हो।

पारिवारिक डिनर

डाइनिंग टेबल सेट करते समय, आपको सबसे पहले ध्यान रखना चाहिए मेज़पोश का - लिनन या लिनन, ध्यान से इस्त्री किया हुआ। मेज़पोश के कोने मेज़ के पैरों के सामने स्थित होने चाहिए और उन्हें ढक देना चाहिए, और मेज़पोश को मेज़ के किनारे से लगभग 20 सेमी नीचे सभी तरफ समान रूप से लटका देना चाहिए। मेज़पोश की जगह आप छोटे गोल या गोलाकार नैपकिन का उपयोग कर सकते हैं। वर्गाकार- प्रत्येक डिवाइस के लिए. पीछे पारिवारिक मेजआमतौर पर एक छोटी प्लेट रखी जाती है, गहरी प्लेटें आमतौर पर परिचारिका के पास स्थित होती हैं, जो सूप डालती है। कांटा रखा हुआ है बायां हाथ, चाकू - दाईं ओर, चम्मच - प्लेट के पीछे; या (जो अधिक सामान्य है) - एक चाकू, कांटा और चम्मच प्लेट के दाईं ओर रखा जाता है। गिलासों को प्लेट के पीछे रखा जाता है; यदि वे मेज पर शराब पीते हैं तो प्लेट के बीच में थोड़ा दाहिनी ओर एक गिलास रखा जाता है। एक उथली प्लेट के ऊपर कपड़े के नैपकिन रखें, उन्हें त्रिकोण या टोपी में मोड़ें। पेपर नैपकिन को मेज पर दो या तीन स्थानों पर छोटे फूलदानों में रखा जाता है। शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, प्लेटों पर पेपर नैपकिन रखना अस्वीकार्य है।

फूलों का फूलदान डाइनिंग टेबल को सजा सकता है। मेज के विपरीत छोर पर सफेद और काली ब्रेड के ब्रेड डिब्बे हैं, जो स्लाइस में कटे हुए हैं, साथ ही सीज़निंग (सिरका, सरसों, नमक, काली मिर्च) के कटोरे भी हैं। पेय की बोतलें आमतौर पर मेज के केंद्र के करीब रखी जाती हैं। आप वहां पाई के साथ एक डिश भी रख सकते हैं। सूप के कटोरे दाहिनी ओर से परोसे जाते हैं। यदि मेज पर घर के सदस्यों के अलावा मेहमान भी हैं, तो रसोई में सूप को प्लेटों में डालना और उन्हें ट्रे पर रखकर मेज पर लाना और परोसना अधिक सुविधाजनक होता है। पहला कोर्स समाप्त होने के बाद, गहरी प्लेटों और चम्मचों को हटाने और दूसरा कोर्स परोसने की सिफारिश की जाती है। गर्म भोजन को मेज के केंद्र में एक गर्म डिश पर रखा जाता है, और उसके बगल में एक स्पैटुला या चिमटा रखा जाता है।

मिठाई परोसने से पहले, गिलास और वाइन ग्लास को छोड़कर सभी बर्तन और बर्तन मेज से हटा दिए जाते हैं, मेज से टुकड़ों को हटा दिया जाता है और मिठाई के बर्तन रख दिए जाते हैं - छोटी प्लेटें, चाकू, कांटे और चम्मच। गर्म मीठे खाद्य पदार्थ - पुडिंग, कैसरोल, सूफले - गर्म व्यंजनों पर परोसे जाते हैं, ठंडे - कॉम्पोट्स, जेली, क्रीम, मूस, आइसक्रीम - विशेष धातु या कांच के कटोरे या कप में परोसे जाते हैं।

मेज पर रात का खाना

डिनर टेबल सेट करना डिनर टेबल सेट करने से बहुत अलग नहीं है। विशेष फ़ीचररात के खाने के लिए टेबल यह है कि रात के खाने के लिए कोई सूप या शोरबा नहीं परोसा जाता है, इसलिए परोसने में कोई बड़े चम्मच या गहरी प्लेट नहीं होती हैं। नाश्ते के साथ गिलास, गिलास, बर्तन और फूलदान का स्थान खाने की मेज के समान ही रहता है। रात के खाने में व्यंजन उसी क्रम में बदले जाते हैं जैसे खाने की मेज पर।

और उन फूलों के बारे में मत भूलिए जो टेबल सेटिंग के विषयगत फोकस को बढ़ाने में मदद करेंगे, इसे गंभीरता, आधिकारिक गंभीरता और सौम्य रोमांस का स्पर्श देंगे। यह आपकी इच्छा और कल्पना पर निर्भर है, हर दिन अपने सेवा कौशल में सुधार करें, अपने प्रियजनों को पारिवारिक आराम और गर्मजोशी की छोटी-छोटी खुशियाँ दें।

उचित सेवा हमेशा मेहमानों पर ध्यान देने का संकेत है, उत्सव का माहौल बनाने का एक तरीका है, और परिचारिका के कलात्मक स्वाद का संकेतक भी है।

• इस सामग्री में हम अनौपचारिक सेवा के नियमों को देखेंगे, यानी वे जो घर पर मेहमानों के स्वागत के लिए उपयुक्त हैं रोजमर्रा की जिंदगीऔर छुट्टियों पर.
• घर पर परोसना अवसर, दिन के समय, थीम और मेनू पर निर्भर करता है, लेकिन सभी मामलों में परोसने का उद्देश्य एक ही है - व्यंजन और कटलरी की व्यवस्था करना ताकि खाने वालों के लिए खाना सुविधाजनक और सुखद हो।

इसी लक्ष्य के आधार पर टेबल सेटिंग नियमों का आविष्कार किया गया। रोजमर्रा की जिंदगी में, इन सभी सिद्धांतों को केवल सबसे महत्वपूर्ण अवसरों पर ही देखा जाना चाहिए, लेकिन एक बार जब आप उनके सार में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप किसी भी अवसर के लिए अपने हाथों से टेबल सेट करने में सक्षम होंगे - एक रोमांटिक डिनर से लेकर एक परिवार तक। साल का जश्न.

शुरू करने से पहले, दो नमूना तालिका सेटिंग्स पर एक नज़र डालें। जैसा कि आप देख सकते हैं, मेहमानों के लिए घर पर छुट्टियों की मेज लगाना औपचारिक स्वागत समारोह आयोजित करने की तुलना में कहीं अधिक आसान है!

तो, टेबल कैसे सेट करें? हमने संकलन कर लिया है चरण दर चरण निर्देशएक निश्चित क्रम में, प्रत्येक चरण का वर्णन करते हुए। संक्षेप में, सबसे सुविधाजनक प्रक्रिया इस प्रकार है:

• मेज़पोश - प्लेटें - कटलरी - चश्मा - नैपकिन - सजावट (फूलों, मोमबत्तियों, थीम वाली सजावट के साथ फूलदान)।

ध्यान रखें कि इवेंट से कुछ दिन पहले आपको सब कुछ तय करना होगा संगठनात्मक मामलेऔर तैयार करें:

• लोगों की संख्या तय करें, एक मेनू बनाएं, मेज़पोश को साफ करें, नैपकिन, व्यंजन, कटलरी की मात्रा और गुणवत्ता की जांच करें और सजावट के बारे में सोचें।

मेहमानों के स्वागत के दिन, सभी बर्तन और कटलरी को पोंछकर साफ करें और फिर मेज सजाना शुरू करें।

चरण 1. सबसे पहले मेज़पोश बिछाएं

यहां मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि मेज़पोश का ओवरहैंग न तो अधिक हो और न ही 20-30 सेमी से कम हो। एक छोटा ओवरहैंग बदसूरत लगेगा, और एक लंबा ओवरहैंग टेबल पर बैठे लोगों के लिए असुविधाजनक होगा।

जहां तक ​​रंग की बात है, आप या तो विन-विन और पारंपरिक सफेद रंग चुन सकते हैं, या अपनी पसंद का कोई भी विकल्प चुन सकते हैं, इसे रनर और अंडरप्लेट्स के साथ पूरक कर सकते हैं जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं उत्सव की मेज सेटिंगघर पर और बिना मेज़पोश के।

चरण 2. प्लेटें बिछाएं

"सेवा" सिद्धांत का यह भाग सबसे व्यापक होगा। आखिरकार, प्लेटों की संरचना और संयोजन नियोजित मेनू, मेहमानों की संख्या और छुट्टी के पैमाने पर निर्भर करता है।

द्वारा शास्त्रीय नियमटेबल सेट करते समय, एक व्यक्ति कई प्लेटों पर भरोसा कर सकता है:

• एक बड़ी स्थानापन्न प्लेट (परोसना) - एक दिन और रोजमर्रा की मेज के लिए यह आवश्यक नहीं है, और कुछ परोसने की शैलियाँ (उदाहरण के लिए, देहाती) इसकी अनुपस्थिति की अनुमति देती हैं। नीचे दी गई तस्वीर प्रतिस्थापन प्लेट के साथ और उसके बिना परोसने के उदाहरण दिखाती है।

आपको इसकी भी आवश्यकता हो सकती है: मध्यम (नाश्ता), छोटा (पाई या मिठाई) और गहरा सूप कटोरा।

• कैनन के अनुसार, गहरी प्लेट का प्रकार सूप के प्रकार पर निर्भर करता है। गाढ़े सूप के लिए, एक चौड़ा कटोरा चुनें (बाईं ओर फोटो); हल्के शोरबा या क्रीम सूप के लिए, हैंडल वाला या बिना हैंडल वाला कटोरा चुनें (दाईं ओर फोटो)। लेकिन यह बिल्कुल ऐसा नियम है जिसे आसानी से नजरअंदाज किया जा सकता है।

जहां तक ​​प्लेटों की व्यवस्था का सवाल है, ऐपेटाइज़र या गहरी प्लेटें वाइल्डकार्ड पर रखी जाती हैं, मिठाई और/या सलाद प्लेटें बाईं ओर रखी जाती हैं जैसा कि दाईं ओर चित्र में दिखाया गया है। इस स्थान पर ईस्टर के अवसर पर एक चाय जोड़ी, एक पाई प्लेट या, उदाहरण के लिए, एक अंडे का कटोरा भी हो सकता है। नीचे दी गई तस्वीर उत्सव में परोसने और प्लेट की संरचना के विकल्प दिखाती है।

• प्लेटों को टेबल के किनारे से 1.5-2 सेमी की दूरी पर और एक दूसरे से समान दूरी पर रखा जाना चाहिए;
• स्नैक प्लेट को स्टैंड पर फिसलने से रोकने के लिए, आपको उनके बीच एक कागज या कपड़ा नैपकिन रखना होगा जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है।

चरण 3. कटलरी रखें

अब आइए उपकरणों को बिछाना शुरू करें। उन्हें पाठ्यक्रमों की संख्या के अनुसार किनारों पर रखा जाता है (अवतल पक्ष को मेज की ओर रखते हुए):

• प्लेटों के दाईं ओर चाकू और चम्मच हैं;
• बाईं ओर कांटे हैं;
• आप ऊपर से एक चम्मच डाल सकते हैं.

घर पर उत्सव परोसने के लिए उपलब्धता की आवश्यकता नहीं होती है बड़ी मात्रा विशेष चाकू, कांटे और चम्मच। अक्सर, एक चाकू, एक कांटा और दो चम्मच पर्याप्त होते हैं (सूप और मिठाई के लिए)।

लेकिन यदि आवश्यक हो और वांछित हो, तो आप अतिरिक्त रूप से टेबल को विशेष कांटे, चाकू और चम्मच से सेट कर सकते हैं जैसा कि निम्नलिखित फोटो चयन में दिखाया गया है।

आप निम्नलिखित वीडियो पाठ में उपकरणों को व्यवस्थित करने के नियमों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

चरण 4. ग्लास, वाइन ग्लास, ग्लास रखें

इसके बाद, प्लेटों के पीछे, थोड़ा दाहिनी ओर, हम गिलासों को सबसे बड़े से लेकर सबसे छोटे तक रखते हैं। उपलब्ध पेय और मेहमानों की पसंद के आधार पर, पानी के लिए गिलास, लाल/सफेद वाइन, शैंपेन और/या जूस के लिए एक गिलास, स्प्रिट और शॉट ग्लास प्रदर्शित किए जाते हैं।

चरण 5. नैपकिन परोसना

विशेष रूप से विशेष अवसरोंनैपकिन को एक प्लेट में सुंदर और कलात्मक ढंग से मोड़ा जा सकता है। अन्य सभी मामलों में, नैपकिन परोसने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं। उन्हें एक गिलास पानी में रखा जा सकता है, स्नैक प्लेट के नीचे रखा जा सकता है, छल्ले में डाला जा सकता है, रिबन से बांधा जा सकता है और सजावट से सजाया जा सकता है।

यदि आप टेबल को छुट्टी के लिए नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, दोपहर के भोजन के लिए सेट कर रहे हैं, तो आप प्लेट के किनारे कांटे के नीचे नैपकिन रख सकते हैं जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है।

चरण 6. अंतिम स्पर्श - टेबल सजावट

हुर्रे, लगभग तैयार! जो कुछ बचा है वह उत्सव की मेज को फूलदान में फूलों और थीम वाली सजावट से सजाना है। नए साल के लिए यह पाइन शंकु, मेंहदी और देवदार की शाखाएँ हो सकती हैं, 8 मार्च के लिए - फूलों की कलियाँ, और ईस्टर के लिए - खरगोश और विलो शाखाएँ। टेबल सजावट के विषय पर एक अलग लेख में अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए, लेकिन अभी हम विभिन्न थीमों और शैलियों में खूबसूरती से सजाए गए टेबलों की तस्वीरें देखने का सुझाव देते हैं।

ईस्टर टेबल सेटिंग

और व्यंजनों की व्यवस्था के बारे में थोड़ा

कटलरी और बर्तन परोसने के अलावा, आपको भोजन के बर्तन खुद ही बिछाने होंगे। यहां एक छोटा सा अनुस्मारक दिया गया है कि यह कैसे खूबसूरती से और सही ढंग से किया जा सकता है।

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। हम आपके सफल अभ्यास और सुखद, हार्दिक छुट्टियों की कामना करते हैं!

लय आधुनिक जीवनयह आपको हमेशा शांति से दोपहर का भोजन करने की अनुमति नहीं देता है, सभी नियमों के अनुसार दोपहर का भोजन परोसना तो दूर की बात है। लेकिन सप्ताहांत आता है, और पूरा परिवार घर पर समय बिताता है, और मेहमान अक्सर रात के खाने के लिए आते हैं। डिनर टेबल सेटिंग- शानदार तरीकाएक साधारण भोजन को वास्तविक घटना में बदल दें।

इस तरह के रात्रिभोज आपके मूड को बेहतर बनाएंगे और परिवार के सभी सदस्यों को करीब लाएंगे। मेहमानों की संख्या के आधार पर कार्यक्रम रसोई, भोजन कक्ष या बैठक कक्ष में आयोजित किया जा सकता है।

आवश्यक बर्तन

सुंदर और के लिए उचित सेवातालिका को निम्नलिखित आइटम प्राप्त करने की आवश्यकता है:

• मेज़पोश;
• नैपकिन;
• रोटी थाली;
• सूप की प्लेट;
• ट्यूरिन;
• स्टैंड के रूप में बड़ी प्लेट;
• नाश्ते की थाली;

• छुरी - कांटे का सेट;
• मक्खन छूरी;
• पेश किए गए पेय के आधार पर गिलास, ग्लास या शॉट ग्लास;
• नमक, काली मिर्च और मक्खन शेकर;
• शोरबा का बर्तन।

आपको उस कमरे के समग्र इंटीरियर के आधार पर मेज़पोश का रंग चुनना होगा जिसमें रात्रिभोज हो रहा है।शांत और पेस्टल रंगों में मेज़पोश बहुत अच्छे लगते हैं। क्लासिक मेज़पोश सफ़ेदयह साधारण घरेलू रात्रिभोज के साथ-साथ औपचारिक और व्यावसायिक रात्रिभोज के लिए भी उपयुक्त है।

मेज़पोश को अच्छी तरह इस्त्री करें और उसमें स्टार्च डालें। सुनिश्चित करें कि यह काउंटरटॉप से ​​सभी तरफ समान रूप से लटका हुआ हो।

प्रारंभिक तैयारी

अजीब बात है, परोसने के लिए कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है। आइए व्यंजन और कटलरी से शुरुआत करें। सरल निर्देश:

• नाप चुनें नए व्यंजनटेबलटॉप के आयामों के आधार पर। छोटी सतह पर बड़ी प्लेटें अजीब लगेंगी।
• चाकू और कांटे को मेज पर रखने से पहले पोंछ लेना चाहिए। तौलिये का एक किनारा पकड़ें कटलरी, और दूसरे सिरे को चमकदार होने तक रगड़ें। प्रत्येक उपकरण को अलग से पॉलिश किया जाता है।
• मेज पर रखने से पहले चश्मे को भी पॉलिश करना पड़ता है। तौलिये के एक किनारे से तने को पकड़ें और दूसरे किनारे से कांच के अंदरूनी हिस्से को गोलाकार गति में पोंछें।
• प्लेटों को कांटे और चाकू की तरह ही रगड़ा जाता है। एक किनारे को पकड़ें और दूसरे को रगड़ें।
• आपको कांच के बर्तनों पर बिल्कुल भी फूंक नहीं मारनी चाहिए।

मेज़पोश तैयार करना एक महत्वपूर्ण और जिम्मेदार प्रक्रिया है। उपस्थितिसेट टेबल को आराम की भावना पैदा करनी चाहिए, लेकिन परोसने से ध्यान नहीं भटकाना चाहिए। मेज़पोश तैयार करने का सिद्धांत:

• फैब्रिक मेज़पोश मॉडल चुनें। एक खूबसूरत डाइनिंग टेबल पर ऑयलक्लॉथ रखना बिल्कुल अस्वीकार्य है।
• मेज़पोश को धोया और इस्त्री किया जाना चाहिए। कभी-कभी अतिरिक्त सफ़ेद करने वाले यौगिकों का उपयोग करना समझ में आता है। सुनिश्चित करें कि इस्त्री करने के बाद कपड़े में कोई तह या सिलवटें न हों।
• आपको मेज़पोश को एक तेज गति से बिछाने की आवश्यकता है। साथ ही, सामग्री को तिरछे कोनों से पकड़ें। यह सरल हेरफेर टेबलटॉप और सामग्री के बीच एक विशेष वायु परत बनाता है, जो मेज़पोश को पूरी तरह से बिछाने में मदद करता है।
• मेज़पोश के कोने पैरों की सीध में समान दूरी पर होने चाहिए। आमतौर पर 20-30 सेमी पर्याप्त होता है।
• मेज़पोश लटकाना एक नाजुक मामला है। सभी भुजाएँ समान ऊँचाई पर होनी चाहिए। मेज़पोश कुर्सियों की सीटों से नीचे नहीं गिरना चाहिए।

डाइनिंग टेबल का एक महत्वपूर्ण गुण नैपकिन हैं। उन्हें भी तैयारी की जरूरत है:

• एक विशेष माहौल बनाने के लिए पेपर नैपकिन को त्याग दें। फैब्रिक उत्पाद अधिक प्रतिनिधि दिखते हैं।
• मेज़पोश से मेल खाने वाले नैपकिन चुनें या एक सेट से उत्पादों का उपयोग करें।
• मेहमान के सामने प्लेट में एक रुमाल अवश्य रखें। यह वह है जिसे व्यक्ति को भोजन शुरू करने से पहले अपने घुटनों पर फैला लेना चाहिए। इस नैपकिन को बिल्कुल किसी भी तरह से मोड़ा जा सकता है।
• काउंटरटॉप की मध्य रेखा के साथ अतिरिक्त नैपकिन रखना सुनिश्चित करें। उन्हें इस प्रकार रखें कि प्रत्येक अतिथि उन तक आसानी से पहुंच सके।

पर अंतिम चरणमसाला बर्तन तैयार करें:

• नमक शेकर 1/3 नमक से भरा होता है।
• काली मिर्च का शेकर आधा भरा होना चाहिए।
• सिरका और तेल विशेष कंटेनरों में परोसा जाना चाहिए।
• मेज पर एक विशेष खुले कंटेनर में सरसों होनी चाहिए। दोपहर के भोजन के दौरान इसे सूखने से बचाने के लिए, बस ऊपर से थोड़ा सा दूध टपका दें। कन्टेनर पर ही एक चम्मच अवश्य रखें।

वस्तुओं की व्यवस्था करना

अब आपकी डाइनिंग टेबल सेट करने का समय आ गया है। पर प्रारंभिक चरणमेज पहले से ही एक सुंदर मेज़पोश से ढकी हुई थी, अब कटलरी प्रदर्शित करने का समय था। चरणों में सेवा:

• दोपहर के भोजन में 2-4 व्यंजन शामिल हो सकते हैं। मेज पर दो प्लेटें रखनी चाहिए। एक उथली प्लेट के ऊपर एक गहरी प्लेट रखी जाती है। उन्हें इस प्रकार रखें कि मेज के किनारे पर वस्तुतः कुछ सेंटीमीटर बचे रहें। टेबलवेयर के बीच समान दूरी बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
• कटलरी प्लेटों के पास रखी गई है। सूप का चम्मच और चाकू दायीं ओर और कांटा बायीं ओर रखें। गर्म बर्तन प्लेटों के करीब स्थित होते हैं। उपकरणों को छत पर उनके दांतों के साथ सख्ती से रखें।
• डाइनिंग टेबल के मध्य भाग में मसालों के कंटेनर रखें। यह वह व्यवस्था है जो प्रत्येक अतिथि को वांछित जार आसानी से लेने की अनुमति देती है।
• पेय पदार्थ को एक बड़ी प्लेट के बगल में रखें, जो मुख्य व्यंजनों के लिए स्टैंड के रूप में काम करता है। यदि आपकी मेज पर शराब होगी, तो परोसने से पहले बोतल खोलें।
• यदि व्यंजन सामान्य व्यंजनों में परोसे जाते हैं तो रात्रिभोज और नाश्ते की प्लेटें लगानी चाहिए।

• मेज पर मक्खन बटर नाइफ के साथ बटर डिश में होना चाहिए।
• सूप को सॉस पैन में नहीं परोसा जाना चाहिए; एक विशेष ट्यूरेन का उपयोग करें। बर्तन वहीं स्थित होता है जहां घर की मालकिन बैठती है।
• मेहमानों की प्लेटों पर नैपकिन रखें।
• डाइनिंग टेबल के डिज़ाइन में टेबलटॉप के मध्य भाग में सुंदर ताजे फूल रखना शामिल है।

यह है जो ऐसा लग रहा है सामान्य योजनाखाने की मेज सेटिंग. आप अपने परिवार या मेहमानों को जो व्यंजन खिलाने जा रहे हैं, उसके आधार पर कुछ बारीकियाँ भिन्न हो सकती हैं।

भोजन के उद्देश्य के आधार पर बदलाव की भी अनुमति है। उत्सव और व्यावसायिक भोजन अधिक सख्ती से परोसा जाना चाहिए; एक साधारण घरेलू रात्रिभोज आपको कुछ चरणों को छोड़ने की अनुमति देता है।

बुनियादी नियम

यह उन बुनियादी नियमों पर प्रकाश डालने लायक है जिनका खाने की मेज सेट करते समय पालन किया जाना चाहिए। पहले कोर्स को कभी भी पैन में न परोसें; यह पूरे परोसने के सिद्धांत का उल्लंघन करता है। यदि ट्यूरेन में डिश जल्दी ठंडी हो जाती है, तो परोसने से पहले इसे दोबारा गर्म करना सुनिश्चित करें।

ब्रेड को मेज के किनारों पर रखना चाहिए, बीच में नहीं। प्लेटों पर केवल कपड़े के नैपकिन ही रखे जा सकते हैं। कागज उत्पादों को केवल विशेष स्टैंडों में सहायक उपकरण के रूप में आपूर्ति की जा सकती है। मेज पर कपड़े के नैपकिन के साथ मिश्रित पेपर नैपकिन रखना अस्वीकार्य है।

कांटे केवल ऊपर की ओर मुंह करके रखे गए हैं। यदि आप टेबल पर स्नैक्स रखते हैं, तो उनके लिए कटलरी को मुख्य कटलरी से आगे रखा जाना चाहिए। पीने के बर्तनों को प्लेटों से दायीं ओर और तिरछे रखें।

मेज के मध्य भाग में पेय के कंटेनर होने चाहिए - जग, डिकैन्टर, बोतलें। एक ही पंक्ति में विभिन्न प्रकार के मसाले रखें। चाकू को मक्खन में डालना न भूलें.

मिठाई का समय

दोपहर के भोजन के अंत में मिठाई परोसी जाती है। अंतिम व्यंजन परोसने से पहले, मेज को साफ़ करना सुनिश्चित करें अनावश्यक व्यंजन. मसाले, टेबलवेयर और इस्तेमाल किए गए नैपकिन को टेबल पर नहीं छोड़ना चाहिए।टेबलटॉप के केंद्र में केवल पेय और फूल ही बचे हैं। खाने के बाद एक ढक्कन वाले छोटे कूड़ेदान और मुड़े हुए नैपकिन का उपयोग करके कचरा हटाएँ।

"मिठाई" शब्द की जड़ें फ्रांसीसी हैं और इसका शाब्दिक अर्थ है मेज की सफाई करना। पारिवारिक रात्रिभोज में, पाई या मिठाइयाँ अक्सर चाय के साथ परोसी जाती हैं। इस मामले में, परोसना चाय के सेट और उपहार के लिए फूलदान तक सीमित हो जाता है। पाई परोसते समय सबके सामने मिठाई की प्लेट रखें। उत्सव का रात्रिभोज परोसते समय, यदि आवश्यक हो, तो मिठाई के कटोरे शीर्ष पर रखे जाते हैं।