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विषम क्षेत्रों में उत्तरजीविता

मध्य लेन के खाद्य पौधे

विषम क्षेत्र में खो जाना, या किसी अन्य तरीके से आमने-सामने होना वन्यजीवआधुनिक सभ्यता के कई लाभों के बिना, थोड़ी देर बाद आप निश्चित रूप से भोजन की निकासी में भाग लेंगे। मध्य रूस के जंगली इलाके में भूखे रहना मुश्किल है, लेकिन अगर आप एक बुरे मछुआरे और शिकारी हैं, तो आपकी आत्मा के लिए पर्याप्त स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन है। शाकाहारी। उसी समय, एक शहरवासी तुरंत खिड़कियों में फल और सब्जियां पेश करेगा, लेकिन उनके अलावा बहुत सारे खाद्य पौधे हैं। हम इस पृष्ठ पर कुछ के बारे में बताने की कोशिश करेंगे, और पौधों के बारे में अधिक जानने के लिए, हमारे हर्बलिस्ट स्कूल में जाएँ।

	आप युवा उपजी, जड़ें और कुचल कलियों को खा सकते हैं। तने के काढ़े का स्वाद चिकन शोरबा जैसा होता है। गाय पार्सनिप की कटाई करते समय सावधान रहें, क्योंकि इसके रस में विशेष पदार्थ होते हैं - फुरानोकौमरिन, जो पराबैंगनी विकिरण के लिए त्वचा की संवेदनशीलता को बढ़ाते हैं। हॉगवीड के संपर्क के बाद, आप सबसे मजबूत हो सकते हैं धूप की कालिमाछाया में भी।
	कांटेदार नागफनी और उन्हें "बॉयरका", "लेडी" भी कहा जाता है। यह रोसेसी परिवार का सदस्य है। जंगली उगने वाले नागफनी के जन्मस्थान को ट्रांसकारपैथिया कहा जाता है, हालांकि, मॉस्को से तीन सौ किलोमीटर दक्षिण में भी नागफनी को ढूंढना आसान है। और फिर भी, मध्य लेन में, नागफनी को अनायास प्रकट होने की तुलना में अधिक बार नस्ल किया जाता है।
	पत्तियों और तनों को कच्चा खाया जा सकता है। कई विटामिन होते हैं। सूप के लिए अच्छा है।
	चिलिम (वाटरनट, रोगुलनिक) यह मध्य लेन में और रूस और मध्य एशिया के दक्षिण में पाया जाता है। मिर्च के फल बहुत ही पौष्टिक होते हैं और इन्हें कच्चा खाया जा सकता है। इन्हें उबाल कर बेक भी किया जा सकता है। उनके पास बहुत ही सुखद और नाजुक स्वाद है।
	कौन नहीं जानता - ये ओक के फल हैं। उनसे आप दलिया या केक बना सकते हैं। बलूत का फल तैयार करने के लिए, आपको 2-3 दिनों के लिए साफ, काटना, पानी में भिगोना चाहिए, इसे समय-समय पर बदलना चाहिए, फिर उबाल लें और एक लुगदी में कुचल दें। इससे आप केक फ्राई कर सकते हैं। सूखे बलूत का आटा लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
	घोड़े की पूंछ हर जगह मिला। इसे मार्श हॉर्सटेल के साथ भ्रमित न करना बेहतर है, जो जहरीला होता है। बीजाणु युक्त स्पाइकलेट्स को कच्चा और उबालकर दोनों तरह से खाया जा सकता है। वैसे, प्राचीन रूसी खाना पकाने का एक अनूठा नुस्खा प्रदान करता है - युवा के साथ पाई घोड़े की पूंछ. सकुशल घर लौटने के बाद आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को आजमा सकते हैं।
	इवान-चाय (किप्रे एंगुस्टिफोलिया) इसमें बहुत सारे उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं। अंकुर और प्रकंद को कच्चा या उबालकर खाया जा सकता है। सूखे पत्तों से एक स्वादिष्ट और उपचार पेय बनाया जाता है, जो प्राचीन काल से और पीटर I के शासनकाल तक एक रूसी व्यक्ति के लिए चाय को पूरी तरह से बदल देता है।
	लाल तिपतिया घास बहुत सारे प्रोटीन होते हैं। पत्तियों और युवा टहनियों को उबालकर या मैश करके सेवन किया जा सकता है। आप प्यूरी से केक बना सकते हैं। यह लोकप्रिय रूप से माना जाता है कि तिपतिया घास रक्त को साफ करता है।
	चुभता बिछुआ बिछुआ के ऊपर से युवा अंकुर और पत्तियों को सूप और सलाद में जोड़ा जा सकता है। इसमें कई विटामिन होते हैं और शरीर में इनकी कमी को जल्दी पूरा करता है।
	सफेद पानी लिली (जल लिली) राइजोम को उबालकर और भूनकर खाया जाता है। चारकोल पर बेक किया जा सकता है, टुकड़ों में पहले से काटा जा सकता है। सूखे जड़ से, आप आटे को पीस सकते हैं, जो लंबे समय तक संग्रहीत होता है, और इससे केक बेक किया जा सकता है।
	बर्डॉक Burdock जड़ों का सेवन कच्चा, उबला और तला हुआ किया जा सकता है। इनमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन और विटामिन होते हैं।
	सूप बनाने के लिए जड़ के पत्तों का उपयोग किया जा सकता है। इनका सेवन कच्चा भी किया जा सकता है।
	ग्लेड्स में पाया जा सकता है शंकुधारी वन, संघर्ष, जंगल के किनारे। पत्तों और कोबों के रसगुल्ले खाए जाते हैं।
	सिंहपर्णी ऑफिसिनैलिस युवा पत्तियों को खाना सबसे अच्छा है, जो एक उत्कृष्ट रक्त शोधक हैं। भुना हुआ सिंहपर्णी जड़ें एक उत्कृष्ट कॉफी विकल्प बनाती हैं।
	अंकुर और पत्तियों में एक ताजा, थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है। आप इनका सलाद बना सकते हैं।
	युवा टहनियों और पत्तियों को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, इसे साफ करने और कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।
	कर्क गर्दन (हाईलैंडर सांप) पौधे का पूरा हवाई हिस्सा खाया जा सकता है। सूखे और कुचले हुए, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और स्वादिष्ट और पौष्टिक शोरबा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
	छिलके वाले डंठल को कच्चा खाया जा सकता है। कई तरह के व्यंजन भी बनाते थे। रोकना एक बड़ी संख्या कीविटामिन और माइक्रोलेमेंट्स।
	कामिश (कैटेल) युवा शूट को कच्चा खाया जा सकता है। कोयले पर सेंकने के लिए राइजोम अच्छे होते हैं। कैटेल प्रकंद से चीनी निकाली जा सकती है। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले प्रकंद को उबालने की जरूरत होती है, और फिर परिणामस्वरूप सिरप वाष्पित हो जाता है। इसके अलावा, सूखे प्रकंदों से प्राप्त आटे का उपयोग केक बनाने के लिए किया जा सकता है।
	स्पोरीश (हाईलैंडर पक्षी) युवा साग स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, इनमें कई विटामिन होते हैं। प्रोटीन और चीनी। सूखे नॉटवीड का उपयोग शोरबा बनाने के लिए किया जा सकता है।
	पौधे के सभी भागों को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है।

में रहने वाले बीच की पंक्तिरूस बिना पैसे के एक स्वादिष्ट और समृद्ध सब्जी आहार का उत्पादन कर सकता है। बिना ग्रीष्म कुटीर की खेती किए भी।

यहां, उदाहरण के लिए, लोग बीमार हो जाते हैं और उनका इलाज किया जाता है। किस लिए? हो सके तो बीमारियों से बचाव करें। कैसे? बहुत आसान! प्रयोग करना औषधीय जड़ी बूटियाँभोजन में! अधिक खाद्य, और विशुद्ध रूप से औषधीय या विषाक्त - कम मात्रा में!

जंगली खाद्य पौधे सचमुच हमारे पैरों के नीचे उगते हैं। बेशक, आपको उन्हें शहर में इकट्ठा नहीं करना चाहिए, लेकिन अपने खाली समय में आप कहीं दूर मिल सकते हैं। एक देवदार के जंगल में, पर्णपाती जंगल। या पूरे मैदान में टहलें और सुंदरता के लिए नहीं, बल्कि चाय, सूप या सलाद के लिए गुलदस्ता उठाएं :)

तो, हम सूर्य द्वारा गर्म किए गए वसंत वन में जा रहे हैं। बर्फ अभी भी जमीन पर पड़ी हो सकती है, लेकिन हेज़ल (हेज़ेल) पहले से ही खिलने लगी है। किसी को केवल अपनी लटकी हुई पीली बाली पर हल्के से टैप करना होता है, जैसे पराग का एक पूरा बादल उसमें से उड़ जाता है। एक हेज़ल इयररिंग से चार मिलियन परागकण प्राप्त होते हैं। यह वह धन है जिसे हम सबसे पहले एकत्र कर सकते हैं। मूल्यवान पराग के स्रोत के रूप में बालियां, प्रतिरक्षा, पुरुष शक्ति और शरीर की सामान्य मजबूती के लिए अन्य जड़ी बूटियों के साथ चाय में बनाई जा सकती हैं।

यदि हेज़ेल और एल्डर खिलते हैं, तो हीलिंग जूस बर्च की नसों में चला जाता है। अपने आप में, यह पहले से ही उपयोगी है, क्योंकि यह संरचित और फ़िल्टर्ड पानी है। रचना में शर्करा, कार्बनिक अम्ल और विटामिन भी होते हैं। बिर्च सैप सावधानी से, धीरे-धीरे एकत्र किया जाना चाहिए। संग्रह पूरा करने के बाद, छेदों को बगीचे की पिच से उपचारित किया जाना चाहिए। भविष्य के लिए, सन्टी सैप को जमे हुए या डिब्बाबंद किया जा सकता है।

याद रखें कि रस मेपल से एकत्र किया जा सकता है। यह सन्टी की तुलना में बहुत मीठा है। कनाडा में, उदाहरण के लिए, वे उत्कृष्ट मेपल सिरप बनाते हैं। मेपल को लीफलेस शूट द्वारा पहचाना जा सकता है। मेपल को विपरीत कलियों, तीन पत्ती के निशान और एक कोण के गठन के साथ पत्ती के निशान के संपर्क की विशेषता है।

जंगल की छतरी के नीचे बर्फ पिघलने के बाद, आप ओवरविन्टर्ड हरे पौधे और युवा शुरुआती वसंत पंचांग दोनों पा सकते हैं।

सर्दियों के घोड़े की पूंछ, खुर, कलैंडिन बर्फ के नीचे से हरे रंग की निकलती है।

वे अखाद्य हैं, जैसे युवा साग - एनीमोन और कोरीडालिस।

लेकिन गाउट और लंगवॉर्ट बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं!

स्नोट अम्बेलिफेरा परिवार से संबंधित है। इस परिवार में से कई हैं जहरीले पौधे, लेकिन नींद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है और उपयोगी जड़ी बूटी. गर्मियों में, यह कठोर हो जाएगा और केवल सूप के लिए नीचे आ जाएगा, और वसंत युवा गठिया जंगल में कच्चा खाकर खुश होता है और सलाद बनाने जाता है। कोई आश्चर्य नहीं, किंवदंती के अनुसार, सरोवर के सेराफिम ने इसे केवल दो साल तक खाया।

गुलाबी और नीले फूलों से भरा लुंगवॉर्ट बचपन से ही कई लोगों को पता है। लंगवॉर्ट के फूल बहुत मीठे होते हैं, और पत्ते खाने योग्य भी होते हैं। एक सपने की तरह, यह वसंत सलाद में अच्छी तरह से चला जाता है।

सलाद में कड़वाहट के लिए आप बर्ड चेरी के खिले हुए पत्ते डाल सकते हैं।

हंस प्याज का स्वाद भी बहुत अच्छा होता है और यह केवल सलाद संरचना का पूरक होगा।

चौड़े-चौड़े जंगलों में भी, हम एक मूल्यवान वसंत सब्जी - तिल्ली से मिल सकते हैं। इसके पत्ते और तने खाने योग्य होते हैं, जलकुंभी की याद ताजा करते हैं। तिल्ली के रोगों के लिए इस्तेमाल होने से पहले नाम खुद के लिए बोलता है।

और खुले क्षेत्रों में हम प्रसिद्ध कोल्टसफ़ूट से मिलते हैं। इसके फूल भी खाने योग्य होते हैं। और बाद में दिखाई देने वाले पत्ते औषधीय कच्चे माल के रूप में बहुत लोकप्रिय हैं।

और स्प्रिंग प्रिमरोज़, जो व्यापक रूप से चिकित्सा पद्धति में फेफड़े और विटामिन के रूप में, सजावटी फूलों की खेती में उपयोग किया जाता है, भी खाद्य है। वसंत सलाद और चाय में फूल और पत्ते दोनों बहुत अच्छे लगते हैं।

अलग से, हम विचार करेंगे कि क्या अधिक पौष्टिक है - खाद्य जड़ें और कंद। जंगली पौधे, खाद्य मशरूम और फर्न।

सफेद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस की कटाई शरद ऋतु में की जाती है। और ऐसे मशरूम हैं जो वसंत ऋतु में उगते हैं। इनमें लाल मिर्च भी शामिल है। सरकोसिफ - अल्पज्ञात खाने योग्य मशरूम, ताजा सेवन किया।

मोरेल अक्सर शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं। ये मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य हैं, भोजन के लिए इनका उपयोग करने से पहले गर्मी उपचार आवश्यक है!

अब उन खाद्य जड़ों पर विचार करें जो हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले आलू की जगह ले सकती हैं। पहली जगह में, ज़ाहिर है, बोझ! 1 वर्ष की आयु के युवा पौधों को खोदना बेहतर होता है, वे नरम और अधिक खाने योग्य होते हैं। लेकिन दो साल पुरानी एक जड़ को आधा घंटे तक खोदा जाए तो कोई बात नहीं! यह एक अच्छा शोरबा भी बनाएगा! :)

बसंत चिस्त्यक के केवल पिंड खाने में मुश्किल होगी, क्योंकि वे छोटे होते हैं, लेकिन अगर आप कोशिश करते हैं, तो आप मुट्ठी भर उठा सकते हैं और इसे स्प्रिंग सूप में मिला सकते हैं। उन्हें कच्चा खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि बटरकप परिवार के कई अन्य पौधों की तरह चिस्त्यक जहरीला होता है। खाना पकाने से जहरीले पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

और अंत में, आइए मेरे पसंदीदा पौधों में से एक की प्रशंसा करें। यह कुपेना है, जिसे सुलैमान की मुहर भी कहा जाता है। जड़ पर मुहरें इस की आयु दर्शाती हैं बारहमासी पौधा. कुपेना अपने कच्चे रूप में जहरीला होता है, इसलिए जड़ को लंबे समय तक नमकीन पानी में भिगोकर उबालना चाहिए। लेकिन सभी आयोजनों के बाद, हमें एक अजीबोगरीब और दिलचस्प स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। सच है, इसे अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, अन्यथा आपकी जीभ पूरी तरह से खरोंच हो जाएगी :)

मैं कितना बताना चाहता हूं, लेकिन सभी पौधे एक लेख में फिट नहीं होंगे! खाद्य वनस्पतियों के बारे में संपूर्ण खंड और कहानियां लिखी जा सकती हैं .. सबसे अधिक में से एक सबसे अच्छी किताबेंइस विषय पर, मैं एफ.वी. फेडोरोव की पुस्तक "वाइल्ड फूड प्लांट्स" पर विचार करता हूं।

और, अंत में, मैं आपको खाद्य फ़र्न के बारे में बताऊंगा। तथ्य यह है कि उनमें से सभी, डायनासोर युग के वंशज, खाने योग्य नहीं हैं। अविश्वसनीय रूप से उपयोगी, खाने योग्य और स्वादिष्ट शुतुरमुर्ग और टूटे हुए हैं।

लेकिन यहां तक ​​कि इनका सेवन कच्चा नहीं, बल्कि उबालकर, तला हुआ या नमकीन भविष्य में उपयोग के लिए किया जाता है।

शुतुरमुर्ग के पत्ते के नीचे कभी भी सोरी (बीजाणुओं के समूह) नहीं होते हैं। शुतुरमुर्ग के बीजाणु अलग-अलग भूरे रंग के बीजाणु-असर वाले अंकुरों पर विकसित होते हैं! ये अंकुर शुतुरमुर्ग के पंख की तरह दिखते हैं, यही वजह है कि फर्न का नाम इस तरह रखा गया।

पत्रक के घुमावदार किनारे और स्पोरैंगिया की अनुदैर्ध्य आच्छादित पंक्ति द्वारा ब्रेकन को अन्य सभी प्रजातियों से अलग करना आसान है। टूटे हुए फर्न झाड़ियों का निर्माण नहीं करते हैं और टूटे हुए फ्रैंड की प्लेट में त्रिकोणीय आकार होता है।

यहाँ हमारा लेख समाप्त होता है। दुर्भाग्य से, यहाँ शामिल खाद्य वनस्पतियों के प्रकार केवल एक छोटा सा अंश हैं! हां, और इन सभी पौधों को चित्रों और पाठ से सही मायने में जानना मुश्किल है। प्रकृति में विसर्जन की विधि से, प्रत्येक पौधे को छूकर, सूंघकर और चखकर जीवित रहें - जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से जानने और परिचित होने का यही एकमात्र तरीका है!

आपको शुभकामनाएं और अच्छा स्वास्थ्य!

कई सदियों से, विभिन्न पत्तेदार सब्जियां एक व्यक्ति के मेनू में एक नियमित वस्तु रही हैं - न केवल एक किसान, बल्कि एक शहरवासी भी। रेंज बहुत प्रभावशाली थी। बाद में, औद्योगीकरण की शुरुआत के साथ, केवल कुछ प्रजातियां पूर्व विविधता से बनी रहीं, उत्पादन के मशीनीकरण के लिए इस्तीफा दे दिया और दीर्घकालिक भंडारण का सामना किया। बाकी हाल तक प्रगति के किनारे पर रहे। आधुनिक आहार विज्ञान ने पत्तेदार सब्जियों को दूसरा जीवन दिया है। अब हम पिछले युगों के पाक व्यंजनों को खाने का आनंद लेते हैं - "हरी" सॉस, सलाद, सूप - और हमारे शरीर को विटामिन से समृद्ध करते हैं।

लीफ कल्चर कोई नहीं दिखाते हैं विशेष ज़रूरतेंदेखभाल करने के लिए। इसके अलावा, उनमें से कुछ धीरज के मामले में मातम से कम नहीं हैं। ये अरुगुला, सॉरेल, क्विनोआ हैं। हालांकि, क्विनोआ भी केवल ढीली, उपजाऊ और अच्छी तरह से सिक्त मिट्टी पर ही कोमल और रसदार पैदा होगा। भारी, बिना खेती वाली मिट्टी पर, कोई भी सब्जी खुरदरी और बेस्वाद होगी। इसके अलावा, दुर्लभ और अनियमित पानी के साथ, पौधे विशेष रूप से खिलने की जल्दी में होते हैं, जो फसल की गुणवत्ता को और कम कर देता है।

बोरेज, बोरेज

युवा पत्तियों को सलाद, सूप में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। वे ककड़ी की तरह गंध करते हैं। उपजाऊ, धरण युक्त मिट्टी पसंद करता है। पहले वसंत की बुवाईबीजों को एक दिन के लिए भिगोया जाता है, पानी को कई बार बदलते हैं। फूलों के डंठल की उपस्थिति से पहले पत्तियों को काटा जाता है।

सलाद चिकोरी (witloof)

विट्लोफ का अर्थ है " श्वेत सूची": वे उसे पूर्ण अंधेरे में बाहर निकाल देते हैं, अन्यथा पत्तियां हरी हो जाएंगी और कड़वी हो जाएंगी। चिकोरी एक द्विवार्षिक है, लेकिन वे इसे एक मौसम में भोजन के लिए उगाते हैं, और इसे सर्दियों में आसवन करते हैं। यह नमी-प्रेमी है, पसंद करता है उपजाऊ मिट्टी. बोया सलाद चिकोरीमई के अंतिम दशक में। यदि पहले बोया जाता है, तो शरद ऋतु तक पौधा तीर में जा सकता है। जड़ फसलों को ठंढ से पहले काटा जाता है। शीर्ष को 2-3 सेमी की ऊंचाई पर काटा जाता है, ताकि बढ़ते बिंदु को नुकसान न पहुंचे। एक महीने में आसवन शुरू हो सकता है। इससे पहले, जड़ वाली फसलों को तहखाने में 1-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। घर पर, कई सेंटीमीटर पीट को गहरे बक्से या बाल्टियों में डाला जाता है और जड़ वाली फसलों को एक दूसरे के करीब लगाया जाता है। ऊपर से उन्हें पृथ्वी के साथ छिड़का जाता है और 2-3 खुराक में पानी पिलाया जाता है। बक्से को 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रखा जाता है। एक सप्ताह के बाद, इसे 15-18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं बढ़ाया जा सकता है, अन्यथा पत्तियां कड़वी हो जाएंगी। आसवन शुरू होने के एक महीने बाद कोचंचिकी उपयोग के लिए तैयार हो जाती है। उन्हें जड़ वाली फसल के हिस्से से काट लें। वे रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक रखते हैं।

पालक

एक बहुत ही लोकप्रिय पत्तेदार सब्जी। इसे ताजा भी खाया जाता है, लेकिन अधिक बार पकाया जाता है: ऐपेटाइज़र, सूप, पाई में। यह सबसे में से एक है स्वस्थ सब्जियांहालांकि लंबे समय से यह धारणा थी कि पालक विशेष रूप से आयरन से भरपूर होता है, लेकिन यह सिर्फ एक मिथक साबित हुआ। संयंत्र ठंड प्रतिरोधी है, -5 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ का सामना कर सकता है। जल्दी और दोनों देर से आने वाली किस्में. पालक एक लंबे दिन का पौधा है, इसलिए गर्मियों के बीच में यह फूलने लगता है, जिससे फसल की गुणवत्ता खराब हो जाती है। डंठल से बचने के लिए गर्मियों में पालक की देर से पकने वाली किस्में लगाई जाती हैं।

रुकोला, इंडियाना

पत्ता सरसों का एक करीबी रिश्तेदार। पौधा निर्विवाद है। युवा पत्ते बहुत ही सुखद, स्वाद में तीखे होते हैं। यदि आप हर दो सप्ताह में बोते हैं तो आपके पास पूरी गर्मियों में ताजा साग होगा। अरुगुला सबसे तेजी से बढ़ने वाली सब्जियों में से एक है। यह ठंड प्रतिरोधी है और छायांकन को अच्छी तरह सहन करता है, लेकिन लंबे दिन के साथ यह आसानी से शूट करता है। इसके अलावा, में गर्म मौसमउस पर एक क्रूसीफेरस पिस्सू द्वारा हमला किया जाता है। इसलिए गर्मियों के बीच में अगस्त तक फसलों को रोका जा सकता है। यदि आप अभी भी पूरे मौसम में फसल प्राप्त करने के लिए तैयार हैं, तो मई से जुलाई तक सुबह और शाम को रोपण को अंधेरा करने की सलाह दी जाती है ताकि दिन के उजाले का समय 12 घंटे से अधिक न हो।

जलकुंभी

शीत प्रतिरोधी प्रारंभिक पौधा। पत्तियों का स्वाद सरसों जैसा दिखता है (वे एक ही परिवार के हैं - सूली पर चढ़ा हुआ), लेकिन बहुत अधिक कोमल। यह पौधा, गर्मी से रहित, सर्दियों से पहले और वसंत की शुरुआत में, अप्रैल में दोनों को बोया जा सकता है। हर दो सप्ताह में फसल दोहराई जाती है। तो आप शरद ऋतु तक फसल ले सकते हैं। और अगर आप खिड़की पर एक बॉक्स में लेट्यूस बोते हैं, तो ताजा साग होगा साल भर. जब घर पर जलकुंभी उगाते हैं, तो आपको पत्तियों के खुलने का इंतजार भी नहीं करना पड़ता है। लगभग एक सप्ताह पुराने युवा पौधे विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। वे बीजों को एक नम कपड़े या रुई पर रखकर प्राप्त किए जाते हैं। लेट्यूस को सामान्य तरीके से उगाने की तुलना में आपको बहुत अधिक बीजों की आवश्यकता होगी।

सोरेल

बारहमासी पौधा, के लिए बड़े पत्तेवार्षिक के रूप में खेती की जा सकती है। घर पर पत्तियों को मजबूर करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सूप और हरी गोभी का सूप सॉरेल से पकाया जाता है, उन्हें सलाद और पाई के लिए भरने में जोड़ा जाता है। यह अत्यंत सरल पौधा. एक लंबे समय के लिए, बगीचे में दिखाई देने वाले शर्बत को खरपतवार समझकर बाहर निकाल दिया गया था, लेकिन साथ ही भोजन के लिए जंगली शर्बत के पत्ते एकत्र किए गए थे। पौधा पसंद करता है थोड़ी अम्लीय मिट्टी, ठंढ प्रतिरोधी। पूरे मौसम में ताजा युवा पत्ते प्राप्त करने के लिए, शर्बत को 2-3 बार बोया जाता है।

गार्डन क्विनोआ, सब्जी

पौधे के युवा पत्ते और अंकुर खाने योग्य होते हैं। वे प्रोटीन, विटामिन सी, खनिज लवणों से भरपूर होते हैं। क्विनोआ मिट्टी की गुणवत्ता, ठंड और सूखे के लिए प्रतिरोधी है। यह जंगली में हर जगह पाया जाता है। क्विनोआ को अक्सर इसके समान खरपतवार समझ लिया जाता है - सफेद धुंध। अकाल के वर्षों में, क्विनोआ ने एक से अधिक बार हमारे पूर्वजों को बचाया, चाहे वह अच्छा हो या बुरा, लेकिन रोटी की जगह। सच है, इस वजह से, उसने एक पौधे के रूप में ख्याति प्राप्त की, जिसे केवल भूख से मरने पर ही खाया जा सकता है। लेकिन क्विनोआ ताजा और उबला हुआ दोनों तरह से अच्छा होता है - सूप, बोर्स्ट में। आप दलिया को बीज से पका सकते हैं, जिसके बारे में कहा जाता है कि यह एक प्रकार का अनाज से थोड़ा नीचा होता है। वे भी हैं सजावटी किस्मेंक्विनोआ बरगंडी, चुकंदर या क्रीम रंग की पत्तियों के साथ।

चार्ड (पत्ती चुकंदर)

क्विनोआ और बीट्स का एक रिश्तेदार। चार्ड के दो रूप ज्ञात हैं: पत्तेदार और पेटिओल। पत्तियों को ताजा खाया जाता है - सलाद में, साइड डिश के रूप में या आमलेट, सूप में जोड़ा जाता है। बुवाई से पहले, बीज को एक दिन के लिए भिगोया जाता है। युवा पौधे हल्के ठंढों को आसानी से सहन कर लेते हैं। जितनी जल्दी हो सके साग प्राप्त करने के लिए, मार्च के अंत में, रोपाई के लिए बीज बोए जाते हैं, और एक महीने बाद उन्हें पहली बार एक फिल्म के साथ कवर करके जमीन में लगाया जाता है। चर्ड को उपजाऊ मिट्टी और तेज रोशनी पसंद है। पहली पत्तियों को बुवाई के एक महीने बाद काटा जा सकता है, लेकिन बड़े पैमाने पर फसल एक महीने बाद ही होगी।

कई जंगली पौधे खाए जा सकते हैं। इतना ही नहीं, वे स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं। कौन से आम जंगली पौधे खाने योग्य हैं?

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इस पौधे की हरियाली में कई हैं उपयोगी पदार्थ: विटामिन ए और सी, प्रोटीन, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, फाइबर, आवश्यक तेलमैलिक और साइट्रिक कार्बनिक अम्ल। गठिया में सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, टाइटेनियम, मैंगनीज, लोहा, बोरॉन।

हल्के हरे पत्तों वाले युवा अंकुर खाए जाते हैं। गोभी के बजाय गोभी के सूप में गाउट साग डाला जाता है, इसे थोड़ा पकाया जाना चाहिए - बहुत निविदा।

आप ओक्रोशका पका सकते हैं: क्वास (दही वाला दूध), गाउट, हरा प्याज, डिल, ककड़ी, थोड़ी सी सरसों। सूखे पत्तों का उपयोग पहले और मांस के व्यंजनों के लिए सूखे मसाले के रूप में किया जाता है।

बोझ

एक खाद्य संयंत्र के रूप में, burdock लंबे समय से जापान, साइबेरिया और काकेशस में जाना जाता है। जड़ों और पत्तियों का उपयोग किया जाता है। जड़ों को बेक किया और तला हुआ खाया जाता है, उबला हुआ और मसालेदार burdock जड़ें चीन और जापान में एक विनम्रता है।

स्वाद के संदर्भ में, बर्डॉक की जड़ें आलू से मिलती-जुलती हैं, इसे पहले पाठ्यक्रमों में पूरी तरह से बदल देती हैं। इन्हें कच्चा भी खाया जाता है - ये काफी रसीले होते हैं, इनका स्वाद मीठा होता है। burdock जड़ों का उनका आटा केक सेंकना, कटलेट तलना। सूखी और भुनी हुई जड़ें कॉफी का विकल्प हैं। वे जाम और मुरब्बा बनाते हैं।

सलाद और सूप में युवा पत्ते जोड़े जाते हैं।

Quinoa

क्विनोआ के बीजों से दलिया तैयार किया जाता है, स्वाद में एक प्रकार का अनाज, पेनकेक्स, फ्लैट केक, पुलाव बेक किया जाता है, तले हुए अंडे और मसले हुए आलू तैयार किए जाते हैं। सलाद, ड्रेसिंग, गोभी के सूप में युवा पत्ते जोड़े जाते हैं। क्विनोआ को सूप में मिलाया जाता है, किण्वित किया जाता है, सुखाया जाता है।

संयंत्र विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, आंतों से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है। कब्ज का इलाज करता है।

बिच्छू बूटी

बिछुआ खाद्य जंगली पौधों का सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि है। ग्रामीण और ग्रामीण जीवन से दूर रहने वाले लोग भी जानते हैं कि बिछुआ के साथ वसंत व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं।

बिछुआ के युवा अंकुर से शची और सलाद तैयार किए जाते हैं।

फायरवीड या इवान चाय

पौधे की पत्तियों और जड़ों को खाया जाता है। केक के लिए आटा बनाने के लिए जड़ों का उपयोग किया जाता है। पत्तियों का उपयोग सलाद, पत्ता गोभी के सूप, चाय में किया जाता है।

वुडलाउस

पौधे के सभी जमीन के ऊपर के हिस्से खाने योग्य होते हैं।

वुडलाइस साग को सलाद, बोर्स्ट, सूप, मसले हुए आलू में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग पाई और पकौड़ी के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

इसे मक्खन के साथ उबाल कर खाया जाता है।

dandelion

पूरा पौधा खाने योग्य होता है। जड़ों से आटा बनाने के लिए, एक "कॉफी" पेय काढ़ा करें।

पत्तियों को सलाद और ड्रेसिंग में जोड़ा जाता है।

जाम फूलों से बनाया जाता है।

केला

केले के पत्तों का उपयोग सलाद, चाय, पेय, सूप और मसालों में किया जाता है। युवा पत्तियों से, सॉरेल के अतिरिक्त, एक स्वादिष्ट सूप प्राप्त होता है।

सूप के लिए सूखी ड्रेसिंग: पत्तियों को धोया जाता है, ओवन में सुखाया जाता है, कुचल दिया जाता है, छलनी किया जाता है। कांच के कंटेनर में स्टोर करें। इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के मौसम के लिए किया जा सकता है।

फ़र्न

भोजन के लिए दो प्रकार के फर्न का उपयोग किया जाता है: ब्रेकन और शुतुरमुर्ग। युवा अंकुरों को शुरुआत में एकत्र किया जाता है, 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, सूखा जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

सलाद तैयार शूट से बनाए जाते हैं, उन्हें तला हुआ, मैरीनेट किया जाता है।

अंकुरों का स्वाद मशरूम जैसा होता है।

दुबा घास

सभी के द्वारा लगाए गए व्हीटग्रास खरपतवार को जंगली खाद्य पौधों के साथ सफलतापूर्वक गिना जा सकता है। व्हीटग्रास का उपयोग आटा और अनाज बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें से दलिया को उबाला जाता है और ब्रेड को बेक किया जाता है।

वसंत ऋतु में, सफेद व्हीटग्रास rhizomes को खोदा जाता है, पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है, आटे में पिसा जाता है।

हेज़लनट (हेज़ल)

पारंपरिक हेज़लनट्स के अलावा, आप पत्ता गोभी के रोल बनाने, सलाद में जोड़ने के लिए भी पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

नट्स का उपयोग शाकाहारी अखरोट का दूध बनाने के लिए किया जाता है।

बेशक, खाद्य जंगली पौधों की सूची जारी रखी जा सकती है - प्रकृति के प्रति चौकस रवैये और ज्ञान के एक निश्चित स्तर के साथ, एक व्यक्ति भूखा नहीं रहेगा!

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भोजन ढूँढना यात्रा का मूल रूप है। यहां तक ​​​​कि अगर खोज क्षेत्र शहरी या उपनगरीय पार्कलैंड के केवल कुछ ब्लॉक हैं, तो ऐसी गतिविधि कुछ आदिम, कुछ पूर्व-भाषाई के रूप में प्रकट हो सकती है, जो प्रारंभिक मानव जाति के प्राचीन काल में निहित है।

जब मैं सात या आठ साल का था तब मैंने पहली बार खाद्य पौधों का अध्ययन शुरू किया था। अपने तीस वर्षों के शोध के लिए, वह एक चौंकाने वाले निष्कर्ष पर पहुंचे:

• परिस्थितियाँ कितनी भी कठोर क्यों न हों, आप हमेशा कुछ न कुछ चबा सकते हैं, यदि आप जानते हैं कि क्या और कहाँ देखना है तो आप क्या पकड़ सकते हैं।

• जंगली भोजन की खोज करने से आपको इलाके के विवरणों को देखने, महसूस करने, सुनने और समझने की क्षमता मिल सकती है—जैसे कि दिशाएं और ढलान—जिस पर आपने पहले ध्यान नहीं दिया होगा।

निम्नलिखित जंगली पौधों के चयन के लिए मेरा मुख्य मानदंड शहरी और उपनगरीय क्षेत्रों में उनकी उपलब्धता और वृद्धि थी। भोजन एकत्र करते समय, पौधों की सही पहचान करना न भूलें, जिसके लिए विशेष गाइड और संदर्भ पुस्तकों का उपयोग करें, और अपनी आवश्यकता से अधिक न खाएं . लेकिन मूल रूप से, यदि आप खो नहीं गए हैं, तो जंगली खाद्य पौधों की तलाश में, बस सैर का आनंद लें।

प्लांटैन है अच्छा उदाहरणकैसे "मातम" अक्सर खाद्य भागों से भरा हो सकता है जिसे आप जानते भी नहीं थे।

सबसे भद्दे क्षेत्रों में बढ़ते हुए, जैसे कि अतिवृद्धि वाले लॉन, सड़क के किनारे, और कभी-कभी फुटपाथ की दरारों से बाहर निकलते हुए, केला आसानी से अपने पहचानने योग्य तनों से पहचाना जाता है।

साइलियम की बाहरी पत्तियाँ सख्त होती हैं और उन्हें पकाने की आवश्यकता होती है ताकि वे बहुत कड़वी न हों, जबकि भीतरी अंकुर कोमल होते हैं और इन्हें कच्चा खाया जा सकता है।

शायद सभी खाद्य पौधों में सबसे आसानी से उपलब्ध, पाइन और सबसे शंकुधारी सुई विटामिन सी प्रदान कर सकते हैं जिसे चाय में चबाया या पीसा जा सकता है। युवा अंकुर (आमतौर पर हल्के हरे) अधिक कोमल और कम कड़वे होते हैं।

मास्टर जी ने एक बार मुझसे कहा था कि यदि आप अपने आप को जीवित रहने की स्थिति में पाते हैं और नरकट पाते हैं, तो आप कभी भूखे नहीं रहेंगे।

इसमें कुछ खाने योग्य भाग होते हैं जिन्हें मैंने कभी नहीं आजमाया लेकिन सुना है स्वादिष्ट - पराग की तरह जिसे आटे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

और मैंने कैटेल रूट की कोशिश की, जिसे आलू की तरह पकाया जा सकता है। और यह वास्तव में स्वादिष्ट है।

बलूत का फल खाने योग्य और अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, हालांकि उन्हें खाना पकाने से पहले टैनिक एसिड को हटाने के लिए पूर्व-उपचार (लीच) करने की आवश्यकता होती है जो एकोर्न को कड़वा बनाता है।

लीचिंग के लिए, आपको उन्हें 15 मिनट तक उबालना होगा, इस प्रकार खोल को नरम करना होगा। ठंडा होने के बाद इन्हें आधा काट लें और गूदा निकाल लें। इस पल्प को एक सॉस पैन में इकट्ठा करें, पानी, नमक डालें और फिर से 10 मिनट तक पकाएँ। पानी निथार लें और फिर से उबाल लें, इस प्रक्रिया को 1-2 बार दोहराएं। नतीजतन, आप एक बलूत का फल का मीठा गूदा छोड़ देंगे। नमक स्वादअनुसार।

सुमाक एक झाड़ीदार पेड़ है जिसमें सर्पिल रूप से व्यवस्थित पिनाट पत्तियां होती हैं।

याद रखें कि एक जहर सुमेक है जिससे दूर रहना सबसे अच्छा है, लेकिन सामान्य सुमेक के लाल के बजाय सफेद फलों से भेद करना आसान है।

हमने सुमेक फलों से स्वादिष्ट नींबू पानी बनाया: पानी उबालें, फल डालें, इसे काढ़ा और ठंडा होने दें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। फिर चीनी और बर्फ डालें।

जुनिपर छोटा है शंकुधारी पेड़और झाड़ियाँ। दुनिया भर में इसकी दर्जनों प्रजातियां अपने मूल निवास स्थान में पाई जाती हैं, और इसका उपयोग इस प्रकार भी किया जाता है सजावटी पौधा. जुनिपर की सुइयां नरम से लेकर सख्त और कांटेदार तक होती हैं।

जामुन जब पकते हैं तो हरे से हरे-भूरे रंग के हो जाते हैं, अंततः गहरे तक पक जाते हैं नीले रंग का. असली भोजन की तुलना में अधिक मसाला होने के कारण, जुनिपर बेरीज को बीज को थूकते समय चबाया जा सकता है।

उन्हें औषधीय गुणअभी भी विज्ञान द्वारा मधुमेह के इलाज के रूप में अध्ययन किया जा रहा है।

जंगली टकसाल

मेंथा जीनस की दर्जनों प्रजातियां हैं जो पूरी दुनिया में पाई जाती हैं। पुदीना की परिभाषा पौधे की संरचना के अध्ययन के लिए एक अच्छा परिचय है, क्योंकि सभी प्रकार के पुदीने की एक अच्छी तरह से परिभाषित होती है चौकोर आकारतना (सामान्य दौर के विपरीत) तना।

ले लो, काढ़ा, और एक अद्भुत सुगंधित चाय प्राप्त करें।

जंगली धनुष

जंगली प्याज को उनकी गंध और खोखले, गोल तने (नियमित प्याज के समान) से पहचानना आसान होता है। इसे खेतों और घास वाले क्षेत्रों में देखें।

हरे गोभी को कभी-कभी शर्बत के साथ भ्रमित किया जाता है। दोनों पौधों में तीन पत्ते होते हैं, लेकिन खरगोश गोभी के पत्ते दिल के आकार के होते हैं, गोल नहीं। बनी गोभी के पत्ते खाने योग्य होते हैं, एक सुखद तीखा स्वाद होता है, और विटामिन सी से भरपूर होता है। कम मात्रा में खाएं।

सिंहपर्णी हर जगह पाई जा सकती है। खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सीधे सलाद में जोड़ा गया।

इवान चाई सुंदर है बैंगनी फूलएक ऊंचे डंठल पर, जिसके बीज की फली स्वादिष्ट होती है, विशेष रूप से युवा जो अभी तक नहीं खुले हैं (यहां चित्रित फूल के शीर्ष पर स्थित हैं) और एक नाजुक शहद सुगंध है। युवा अंकुर भी खाने योग्य होते हैं।

मैं जहां भी गया, मुझे सौंफ या जंगली डिल मिला। एक चुटकी स्प्राउट्स लें और इसे सूंघ लें, अगर इसमें तुरंत मुलेठी जैसी महक आ जाए तो यह सौंफ है। अंकुरों को कच्चा चबाया जा सकता है और बीजों को काटा जा सकता है और मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

तिपतिया घास भी लगभग हर जगह उगता है। पौधे के सभी भाग - फूल, तना, बीज और पत्ते - खाने योग्य होते हैं। अधिकांश हरे पौधों की तरह, युवा अंकुर सबसे कोमल और स्वादिष्ट होते हैं।