गुणात्मक संरचना संबंधित फैटी एसिड मानकों के साथ चरम अवधारण समय की तुलना करके निर्धारित की गई थी। मात्रात्मक संरचना क्षेत्र सामान्यीकरण का उपयोग करके की गई थी, जिसे वजन द्वारा प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया गया था। इसका मूल्य सीधे वसा सामग्री और दुबले ठोस पदार्थों से प्रभावित होता है। इस प्रकार, कम या बिना वसा वाले दूध, जैसे कि मलाई रहित दूध, में वसा की मात्रा अधिक होती है उच्च घनत्व, और वसा पूरे दूध में निम्न मूल्यों में योगदान देता है। यह नोट किया गया कि इस अध्ययन में दूध के विश्लेषण में कोई अनियमितता नहीं थी, लेकिन विभिन्न मौसमों में भिन्नताएं थीं, जो महत्वपूर्ण होते हुए भी छोटी थीं।

शरद ऋतु और सर्दियों के दौरान मूल्य मध्यवर्ती थे। जैविक दूध में डोरनिक अम्लता हर मौसम में काफी भिन्न होती है। यह देखा गया कि गर्मियों के दौरान औसत अम्लता अन्य अवधियों की तुलना में अधिक थी। इस तथ्य को तापमान में वृद्धि से समझाया जा सकता है पर्यावरण, जो सीधे विश्लेषित पैरामीटर से संबंधित है। सभी घटक जो मूल आयनों के साथ मिल सकते हैं, दूध की अम्लता में योगदान करते हैं। मुख्य घटकों और एसिड के बीच यह संतुलन दूध की अम्लता निर्धारित करता है।

पर उच्च तापमानफॉस्फेट रेडिकल्स के पृथक्करण के कारण ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट अवक्षेपित हो सकता है और अम्लता बढ़ा सकता है। गर्मी लैक्टोज को विभिन्न कार्बनिक अम्लों में तोड़ सकती है और प्रोटीन के अमीनो समूहों को बेअसर कर सकती है। नियमित दूध में, नमूनों के बीच कोई सांख्यिकीय अंतर नहीं पाया गया। गर्म अवधि के दौरान, जानवरों द्वारा भोजन की खपत में कमी आती है, साथ ही पानी की खपत में भी वृद्धि होती है। चारा चारागाह तक ही सीमित है, जिसमें पानी की मात्रा अधिक होती है उच्च आवृत्तिवर्षण।

ये कारक दूध के ठोस पदार्थों को पतला कर देते हैं। वहीं दूसरी ओर पीरियड्स के दौरान कम तामपानशरीर के तापमान को बनाए रखने के लिए उच्च ऊर्जा आवश्यकताओं के परिणामस्वरूप दूध उत्पादन के लिए आवश्यक ऊर्जा आपूर्ति में कमी आती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादन में कमी आती है। इसके अतिरिक्त, इस स्थिति में मवेशियों को खिलाए जाने वाले चारे के प्रकार के साथ कम तापमान के संबंध के परिणामस्वरूप कुल ठोस पदार्थों में सापेक्ष वृद्धि होती है।

वसा की मात्रा के संदर्भ में जैविक दूध को मौसमी प्रभाव में देखा गया है, जिसे तालिका 1 में देखा जा सकता है। दूध के घटकों में परिवर्तन करने के लिए पशु आहार में भी हेरफेर किया जा सकता है, और वसा की मात्रा 3% तक भिन्न हो सकती है। जैविक प्रणाली में पाले गए जानवरों को मुख्य रूप से चारागाह पर भोजन दिया जाता है, जबकि पारंपरिक प्रणाली में, भोजन भी अनाज और सोयाबीन केक पर आधारित होता है। इस बात की पुष्टि की गई कि सर्दी का समयजैविक दूध में 2.67% वसा थी, जो इस अध्ययन में सबसे कम है।

इस अध्ययन में मूल्यांकन किया गया जैविक दूध छोटे डेयरी उत्पादों से प्राप्त किया गया था, जो ब्राजील में जैविक दूध की खासियत है, जहां उपकरण की लागत के कारण वस्तुतः कोई समरूपीकरण प्रक्रिया नहीं है। प्रशीतित, गैर-समरूप दूध में, वसा, जिसका घनत्व कम होता है, जलीय चरण से अलग हो जाता है और एक स्थिर इमल्शन बनाना मुश्किल होता है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ नमूनों को आगे के विश्लेषण के लिए फ्रीज कर दिया गया था। इन कारकों का संयोजन सर्दियों के नमूनों में देखे गए नीचे दिए गए मूल्यों की व्याख्या कर सकता है।

कृपया ध्यान दें कि मौसम की परवाह किए बिना नियमित दूध में जैविक दूध की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है। अध्ययन किए गए दूध की प्रोटीन सामग्री के लिए विपरीत प्रवृत्ति देखी गई। यह देखा गया है कि जैविक प्रबंधन से प्राप्त दूध में प्रोटीन का अनुपात 3.22% से 3.42% तक काफी भिन्न होता है। ये मूल्य नियमित दूध की तुलना में अधिक थे। गर्मी के दौरान भोजन की गुणवत्ता और उपलब्धता में बदलाव के कारण प्रोटीन और वसा का स्तर कम हो जाता है। रुमेन में, प्रोपियोनेट का उत्पादन प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ावा देता है, और जमीनी चारा खिलाने से प्रोपियोनेट में वृद्धि बढ़ जाती है।

जैविक और पारंपरिक नमूनों में लैक्टोज सामग्री पर कोई प्रबंधन या मौसमी प्रभाव नहीं देखा गया। जैसा कि वर्तमान अध्ययन में दिखाया गया है, गोजातीय दूध में लैक्टोज सबसे कम परिवर्तनशील घटक है। हार्डिंग के अनुसार, भोजन की अधिकता या कमी को छोड़कर लैक्टोज की मात्रा आहार से प्रभावित नहीं होती है, लेकिन गर्म मौसम में लैक्टोज का प्रतिशत कम हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पशु द्वारा फाइबर का सेवन कम हो जाता है।

राख की मात्रा पर मौसमी प्रभाव बहुत कम था। वर्ष के हर समय, जैविक दूध में राख की मात्रा थोड़ी अधिक होती है नियमित दूधहालाँकि, केवल सर्दियों में ही कोई महत्वपूर्ण अंतर था। जेन्नेस ने सर्दियों में राख के लिए उत्कृष्ट मूल्य भी पाए।

हालाँकि, घनत्व, शुष्क अर्क, प्रोटीन और लैक्टोज सामग्री पर दूध की उत्पत्ति और मौसम का कोई प्रभाव नहीं पड़ा। दूध में सूखे अर्क की मात्रा मौसमी से प्रभावित थी। परिणाम इस प्रकार व्यक्त किये गये को PERCENTAGEवसायुक्त अम्ल। वर्ष के एक ही मौसम के दौरान नमूनों में पाया गया वैरिएंट दूध के विभिन्न ब्रांडों के विश्लेषण के कारण है, समझाते हुए उच्च मूल्यमानक विचलन।

मौसम और पशु प्रबंधन ने दूध में फैटी एसिड सामग्री में महत्वपूर्ण अंतर नहीं दिखाया। यह देखा गया है कि पारंपरिक दूध में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा हमेशा जैविक दूध की तुलना में अधिक होती है। संतृप्त फैटी एसिड के बीच, कैप्रिक एसिड सामग्री में महत्वपूर्ण मौसमी अंतर पाए गए। इस कार्य में प्रस्तुत डेयरी उत्पादों का फैटी एसिड प्रोफाइल गाय के दूध के लिए एइफर्ट एट अल द्वारा वर्णित के करीब है।

ये परिणाम साहित्य में पाए गए परिणामों के अनुरूप हैं। साओ पाउलो शहर में बेचे जाने वाले जैविक और पारंपरिक डेयरी उत्पादों की भौतिक रासायनिक संरचना, फैटी एसिड संरचना और संयुग्मित लिनोलिक एसिड सामग्री में मौसमी परिवर्तनों के अध्ययन के परिणामों से यह निष्कर्ष निकला।

प्रबंधन प्रणाली और मौसमी का चुनाव दूध की रासायनिक संरचना को प्रभावित करता है; जैविक दूध में प्रोटीन की मात्रा हमेशा अधिक रही है ऊंची स्तरोंसामान्य लोगों की तुलना में; दूध की वसा सामग्री प्रबंधन प्रणाली से प्रभावित होती थी, और जैविक प्रणाली के दूध में पारंपरिक प्रणाली की तुलना में कम वसा सामग्री और संतृप्त वसा का कम प्रतिशत होता था; कार्बनिक प्रणाली से प्राप्त दूध में संयुग्मित लिनोलिक एसिड की मात्रा, उससे आने वाले दूध की तुलना में अधिक थी पारंपरिक प्रणाली. यह बात जैविक पर लागू होती है कृषि.

यह आधिकारिक तौर पर इस नियामक निर्देश के परिशिष्ट के अनुसार दूध और डेयरी उत्पादों के नियंत्रण के लिए आधिकारिक भौतिक-रासायनिक विश्लेषणात्मक तरीकों को मंजूरी देता है, यह निर्दिष्ट करते हुए कि उनका उपयोग राष्ट्रीय कृषि प्रयोगशालाओं में किया जाता है। डेयरी गायों का पोषण और दूध की संरचना।

जैविक पशुधन: टिकाऊ खेती के लिए बुनियादी प्रक्रियाएँ। दूध और स्तनपान हार्मोन की जैव रासायनिक संरचना। चरागाह पर दूध का उत्पादन. ट्रांस फैटी एसिड: वैज्ञानिक प्रगति और लेबलिंग। अंतर्राष्ट्रीय डेयरी फेडरेशन का बुलेटिन, पैराग्राफ 393, पृष्ठ 1-25।

यूरोप में जैविक पशुधन खेती: लक्ष्य, नियम और रुझान विशेष ध्यानपशु स्वास्थ्य और कल्याण. अनुकरणीय संवाददाता सेवा. डेयरी खंड उन कई क्षेत्रों में से एक है, जो 1990 के दशक के दौरान ब्राजील की अर्थव्यवस्था के गहन संरचनात्मक परिवर्तन के कारण गहन सुधार प्रक्रिया से गुजरा है। कुल मिलाकर, इन परिवर्तनों को समझाने के लिए तीन कारकों की आवश्यकता थी। इनमें से पहली कोलोरा सरकार के दौरान आर्थिक उद्घाटन की प्रक्रिया थी।

दूसरा जुलाई में योजना का कार्यान्वयन है। आर्थिक उद्घाटन ने ब्राजीलियाई को प्रेरित किया है घरेलू उत्पादकअपना आधुनिकीकरण करें उत्पादन प्रक्रियाएं, आयातित उत्पादों के लिए बाजार खोने के खतरे के तहत अपने उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करना। वास्तविक योजना के कार्यान्वयन के कारण पुरानी मुद्रास्फीति को उखाड़ फेंकने ने भी उत्पादन और मांग में सुधार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

के कारण अधिक महत्वडेयरी खंड, न केवल आर्थिक रूप से बल्कि पोषण की दृष्टि से भी, पोषण के कुछ पहलुओं को सुविधाजनक बनाने की मांग करता है, और साओ पाउलो शहर के लिए कृषि अर्थशास्त्र संस्थान द्वारा मासिक रूप से बनाई जाने वाली बाजार टोकरी में इन उत्पादों की भागीदारी से भी जुड़ा हुआ है। मानव उपभोग के लिए दूध के पोषण संबंधी पहलू और महत्व।

आहार में दूध की उपस्थिति मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि यह उत्पाद मानव विकास और जीवन के रखरखाव को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक प्रोटीन और खनिजों का एक स्रोत है। जीवन की तीन अवधियों में, दूध की भूमिका मौलिक होती है: बचपन में यह प्रोटीन, खनिज और वसा के स्रोत के रूप में शरीर के निर्माण और विकास में भाग लेता है; वी किशोरावस्था, मांसपेशियों, हड्डियों और अंतःस्रावी तंत्र की अच्छी संरचना के साथ तेजी से विकास के लिए स्थितियां प्रदान करता है; और वृद्ध लोगों के लिए यह हड्डियों की अखंडता को बनाए रखने के लिए आवश्यक कैल्शियम का एक स्रोत है।

दूध की औसत प्रतिशत संरचना इस प्रकार है: पानी, 85, 8; लैक्टोज, 4, 9; वसा, 3, 9; प्रोटीन, 3, 5; और नमक. इस प्रकार, यह पाया गया कि 1 लीटर दूध से 35 ग्राम प्रोटीन, 39 ग्राम वसा, 49 ग्राम लैक्टोज और 9 ग्राम नमक मिलता है। इन मूल्यों में वह मूल्य जोड़ें जो प्रत्येक घटक शरीर की दैनिक आवश्यकताओं में दर्शाता है। 2. वसा में शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड होते हैं और वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण में कार्य करते हैं। दूध के सबसे उत्तम घटकों में से एक - प्रोटीन - को मान्यता प्राप्त है पोषण का महत्वआवश्यक अमीनो एसिड की उच्च सामग्री और इसकी उच्च पाचनशक्ति दोनों के कारण।

भोजन में प्रोटीन की भूमिका मानव शरीर के विकास और रखरखाव दोनों के लिए आवश्यक है; यह सभी कोशिकाओं का मूल पदार्थ है और जानवरों के जीवित पदार्थ का ¾ भाग बनाता है। 3. कैल्शियम, हड्डी के द्रव्यमान के मुख्य घटक के रूप में, सार्वजनिक स्वास्थ्य में एक मौलिक भूमिका निभाता है क्योंकि मानव शरीर में इसके अनगिनत कार्य होते हैं, जैसे हड्डी की संरचना का निर्माण और दंत चिकित्सा अभ्यास। यह बाह्य कोशिकीय द्रव, रक्त और मांसपेशियों के ऊतकों में भी मौजूद होता है, जो मांसपेशियों के संकुचन, तंत्रिका आवेगों के संचरण, हृदय गति और रक्तचाप के नियमन, रक्त के थक्के जमने, हार्मोन स्राव की उत्तेजना और एंजाइम प्रणालियों के सक्रियण की प्रक्रियाओं में योगदान देता है। दूध में उपलब्ध कैल्शियम प्रकृति में सबसे अच्छा पाया जाता है क्योंकि यह शरीर द्वारा सबसे आसानी से अवशोषित हो जाता है।