گردن خوک را می توان مطابق با آن تهیه کرد دستور العمل های مختلف. اگر گوشت خوک را در یک تکه کامل بپزید غذاهای تهیه شده از آن آبدار می شوند. آ سایه های مختلفطعم گردن را می توان با استفاده از انواع مختلفترشی کردن گوشت خوک

من می خواهم به شما چند پیشنهاد بدهم دستور العمل های آشپزی گردن خوک قطعه کامل: گردن خوک پخته شده در فر، گردن خوکدر آستین پخت، گردن خوک پخته شده در فویل، گردن خوک بخارپز در فویل، گردن خوک پخته شده در اجاق گاز آهسته، یقه خوک پر شده و ماریناد برای گردن خوک.

گردن خوک گوشت خوک بسیار لطیفی از گردن حیوان با رگه هایی از چربی است. شکل یک تکه گردن خوک شبیه یک نان ضخیم سوسیس به طول بیش از 30 سانتی متر است. هنگام انتخاب گردن خوک، باید به رنگ این چربی توجه کنید که باید سفید یا صورتی باشد (به هیچ وجه زرد!). فقط انتخاب درستگردن خوک یک غذای بسیار لطیف و آبدار از گوشت خوک را در اختیار شما قرار می دهد که در دهان شما آب می شود.

انتخاب یک تکه گردن خوک انجام شده است، بیایید شروع به ترشی کردن آن کنیم.
می توانید گردن خوک را مانند شیشلیک گوشت خوک مرینیت کنید. راه های مختلف. این به گوشت آبدار و طعم بیشتری می دهد.

ماریناد برای گوشت خوک (گردن خوک):

1. ساده ترین راه برای ترشی کردن گردن خوک و به گوشت رایحه ادویه و سبزی می دهد: یک تکه گردن خوک به وزن 800-1300 گرم با مخلوط نمک، سیر له شده، فلفل و سبزی خشک (ریحان، آویشن، رزماری، آویشن، پونه کوهی) مالیده می شود. مناسب برای گوشت خوک - به سلیقه خود انتخاب کنید!) . برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مارینت شود.

2. ماریناد پیاز: درشت خرد شده پیازبا نمک مالیده می شود (آب پیاز به این ترتیب بهتر آزاد می شود) و گوشت خوک را که با ادویه ها و سبزی ها با سیر مالیده شده است با پیاز پوشانده و به مدت چند ساعت یا یک شب در سرما خوابانده می شود.

3. مرینیت کردن گوشت با گوجه فرنگی، پیاز و آب لیمو : Vماریناد پیاز، آب نصف لیمو، 2-3 گوجه فرنگی، برش های نازک، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را اضافه کنید. چند ساعت در جای خنک مارینت کنید. من هنگام تهیه از این ماریناد استفاده کردم

4. ترشی کردن گوشت در شراب : 1 لیوان شراب را به هر یک از مارینادهای گوشت خوک که در بالا توضیح داده شد اضافه کنید. گردن خوک را حداقل 2 ساعت مرینیت کنید، می توانید یک شب آن را در یخچال بگذارید.

5. مرینیت کردن گوشت در آب معدنی : گردن خوک را خوب نمک بزنید، با سیر، ادویه جات و سبزی بمالید. ۱ بطری آب گازدار مانند آرخیز یا بون آکوا را با آب یک لیمو و ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی مخلوط کنید. ماریناد آب سودا را روی گردن خوک بریزید و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند.

6. ماریناد آبجو برای گوشت خوک. گردن خوک را با نمک، ادویه جات ترشی جات و سیر بمالید. در یک بطری (0.5 لیتر) آبجو بریزید. به مدت 2 ساعت مرینیت کنید.

7. ماریناد گوشت خوک - سس سویا . گردن خوک رنده شده را با سیر و ادویه (بدون نمک) بریزید. سس سویابه مدت 1.5-2 ساعت.

8. گردن خوک در سس خردل . ماریناد خردل برای گوشت خوک: 3 قاشق غذاخوری خامه ترش (در صورت تمایل سس مایونز) را با 2 قاشق غذاخوری خردل و 2 تا 3 حبه سیر خرد شده مخلوط کنید. گردن را با ماریناد خردل می پوشانند (در صورت استفاده از خامه ترش ابتدا با نمک مالیده می شود) و به مدت 2 ساعت یا ترجیحاً یک شب در جای سرد قرار می گیرد.

9. درست مانند شیشلیک، گردن خوک را می توان مرینیت کرد در ماریناد کفیر پیاز و حتی با کیوی . برای این کار، 0.5 لیتر کفیر را با 7 پیاز خرد شده (پیاز را با نمک خرد کنید تا آب آن ظاهر شود) و 3-4 پوره کیوی را مخلوط کنید. گردن خوک را با نمک، ادویه جات ترشی جات بمالید و ماریناد کفیر بریزید. چند ساعت در دمای اتاق خوابانده کنید، زیرا کفیر برای خواباندن گوشت به حرارت نیاز دارد. اگر گوشت خوک را یک شبه رها کردید تا خوابانده شود، آن را در یخچال بگذارید.

گوشت ترشی شده است (یا به سادگی نمک و فلفل شده است)، اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که نحوه و نحوه پخت گردن خوک را انتخاب کنید.

بله، من می خواهم توجه داشته باشید که یک تکه گردن خوک می توانید آن را قبل از مرینیت پر یا پر کنید. برای پر کردن گردن خوک، با چاقو برش های عمیق ایجاد کنید و گوشت خوک را با چوب های بلند هویج، حبه های سیر یا آلو پر کنید. برای تهیه گردن شکم پر، بدون برش دادن تا انتها، روی قطعه را برش دهید. معلوم می شود کتابی با صفحات است. ضخامت تکه های گردن تقریباً 1.5 سانتی متر است. راستش را بخواهید، پر کردن می تواند هر چیزی باشد، همه چیز به تخیل شما بستگی دارد. برای مثال می توانید سبزی ها را خرد کرده و با پنیر رنده شده مخلوط کنید. یا می توانید به سادگی برش های پنیر یا سبزیجات (کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی) را بین ورقه های گوشت قرار دهید. قبل از پر کردن یا پر کردن گردن خوک، یک تکه کامل گوشت خوک (یا هر تکه بریده شده) را با نمک و ادویه می‌مالند. اگر از ماریناد غلیظی مانند خردل استفاده می کنید، می توان قطعات را با ماریناد پوشاند. بعد از پر کردن، کل تکه گردن خوک را با ماریناد (سس) بپوشانید. تکه های بریده شده را با سیخ های چوبی یا خلال دندان محکم کنید تا تکه کامل به نظر برسد و از هم نپاشد.

دستور العمل های گردن خوک:

تکه کامل گردن خوک در فر پخته شده است در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 گرم حدود 1 ساعت (به اضافه یا منهای 20 دقیقه بسته به وزن تکه گردن خوک) بپزید. راحت تر است که گردن را در یک تابه یا ظرف پخت عمیق بپزید و یک تکه گوشت خوک را همراه با سس ماریناد قرار دهید. اگر از ماریناد استفاده نشده است، به سادگی آبگوشت یا آب و شراب را به شکلی که در آن ظرف را آماده می کنید، اضافه کنید. آمادگی گوشت پخته شده با رنگ آب میوه ای که هنگام سوراخ کردن قطعه با چاقو آزاد می شود مشخص می شود. آب گوشت باید شفاف و بدون خون باشد. هنگام پختن گردن خوک در فر، باید چندین بار آن را با آب آزاد شده بمالید.

گردن خوک در آستین پخت در دمای 180 درجه پخته شده است. زمان پخت مانند روش قبلی است. این گزینه برای برشته کردن گوشت راحت است زیرا چربی در حین پخت پاشیده نمی شود و گوشت در یک میکرو اقلیم منحصر به فرد پخته می شود و آبدار بودن خود را حفظ می کند. یک تکه گردن خوک در آستین قرار داده می شود (در صورت تمایل با ماریناد) و از دو طرف گره می زند. در پایان پخت، یک پوسته نرم و زیبا تشکیل می شود. اگر می خواهید پوسته تیره تری برای گوشت پخته به دست آورید، پس از پایان پخت، آستین را از بالا ببرید و تکه گوشت خوک خود را به مدت 10-15 دقیقه دیگر در فر نگه دارید.

گردن خوک در فویل پخته شده است - روش دیگری برای تهیه گوشت خوک آبدار. یک تکه گردن خوک با سس یا سبزیجات از ماریناد روی یک ورق فویل قرار می گیرد، پیچیده می شود و در اجاقی که به خوبی گرم شده است پخته می شود. دمای پخت 180 درجه، همان زمان پخت گردن در فر. برای به دست آوردن پوسته قهوه ای طلایی در پایان پخت، فویل را باز می کنیم و ظرف را برای 10-15 دقیقه دیگر می پزیم.

دستور پخت گردن بخارپز. می توانید گردن را به دو صورت بخارپز کنید: آن را به طور کامل مستقیماً در بخارپز، زودپز یا آرام پز بپزید یا گردن را در فویل بپیچید و در آن بخارپز کنید. زمان بخارپز کردن گردن خوک بسته به اندازه قطعه 40-60 دقیقه است.

گردن خوک در اجاق آهسته پخته شده است. دستور تهیه یقه در آرام پز مشابه است ، قبلا توسط من شرح داده شده است. حالت "پخت" به مدت 60 دقیقه روشن می شود، گردن خوک گذاشته می شود. می توانید نصف لیوان آب یا مارینادی که گردن در آن مرینیت شده است اضافه کنید. با درب بسته آماده کنید. بعد از 30 دقیقه تکه گردن خوک را به طرف دیگر برگردانید و به پخت ادامه دهید. در این مرحله می توانید قارچ های خرد شده را در فضای آزاد گذاشته و خامه را اضافه کنید.

گوشت خوک گردن خوک در آهسته پزرا می توان به روش دیگری تهیه کرد، به عنوان مثال، مانند این دستور ویدیویی برای مولتی کوکر برند:

برای مولتی پزهای پاناسونیک و سایر مدل های بدون عملکرد "گوشت سرخ کردنی"، یک تکه گوشت را با کره اضافه شده در حالت "پخت" حدود 10 دقیقه سرخ کنید و به مدت 2 ساعت به "خورش" بروید.

گردن خوک در آرام پز با کلم ترش پخته شده است.

مولتی کوکر چیست و چه قابلیت هایی دارد؟

گردن مانند دستور قبلی به مدت 60 دقیقه در حالت "پخت" آماده می شود. پس از 30 دقیقه از شروع چرخه، یک تکه گردن برگردانده شده، 500 گرم اضافه می شود. کلم ترشدر فضاهای آزاد کاسه مولتی پز و 1 قاشق غذاخوری روغن یا کره. درب ظرف بسته می شود و ظرف تا زمانی که سیگنال پخش شود به پختن ادامه می دهد. اگر پس از سیگنال، کلم به نظر شما خشن است یا می خواهید طعم لطیف تری از آن داشته باشید، مولتی پز را به حالت خورش تغییر دهید. این دستور شبیه به گردن خوک مجارستانی است، تفاوت آن در این است که به صورت یک تکه کامل تهیه می شود.

,

فصل شیشلیک و کباب پز شروع می شود. دستور پخت گوشت خوک و سبزیجات سرخ شده روی کباب و پیچیدگی های آشپزی را به اشتراک گذاشت سردبیرمجله آشپزی نیکولای باراتوف:

خوشحال می شوم اگر دستور العمل های گوشت خوک برای گوشت خواران و دوستداران خوک مفید باشد! 😉

در اینجا یک دستور پخت گوشت اصلی دیگر برای شما آورده شده است.

با Anyuta و او از خلاقیت خود لذت ببرید نوت بوک! دوباره می بینمت!

P.S. اگر شبکه مشغول است، ممکن است نتوانید به آن دسترسی پیدا کنید، فقط چند بار دوباره امتحان کنید :)

گردن خوک انتخاب خوبی برای میز جشن به عنوان غذای اصلی است. می توان آن را از قبل پخت و سرد سرو کرد. گوشت نیز برای هر روز آماده می شود، نکته اصلی این است که همیشه اشتها آور، لطیف و معطر به نظر می رسد.

شما نیاز خواهید داشت

• ورق پخت یا ماهیتابه چدنی عمیق؛
• روغن سبزیجات؛
• گردن خوک - 1-1.5 کیلوگرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• هل - 5 گرم؛
• فلفل سیاه - 5 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• سبزیجات - 1 دسته؛
• پاپریکا - 5 گرم؛
• شراب قرمز خشک - 250 میلی لیتر؛
• فویل - 1 رول؛
• کبریت - 1 عدد؛
• رنده;
• حوله؛
• تخته برش؛
• کاسه؛
• گلدان

دستورالعمل ها

1. یک تکه گوشت را برای پخت انتخاب کنید. زیر شیر آب را کاملا بشویید. با حوله خشک کنید و روی آن قرار دهید تخته برش. در این زمان، آب را داخل ماهیتابه بریزید و روی آتش آرام قرار دهید. وقتی مایع به جوش آمد، ادویه (هل، نمک و فلفل سیاه) را به آن اضافه کنید. کاملا هم بزنید و از روی حرارت بردارید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

2. شراب قرمز را در صورت تمایل می توانید با شراب سفید یا نیمه شیرین جایگزین کنید. الکل را با ادویه و آب در قابلمه بریزید و بگذارید. حالا گوشت را در آنجا قرار دهید و به مدت یک روز در جای خشک و خنک قرار دهید.

3. هویج را پوست بگیرید و سیر را پوست بگیرید. برش ها را رنده کنید و سبزی ریشه ای را به ورقه های کوچک برش دهید. ترجیحاً به شکل موازی شکل. گوشت را بردارید و پاک کنید و برش بزنید. هویج ها را با احتیاط به کل قسمت برش زده و روی آن را با سیر رنده شده و پاپریکا بمالید. بگذارید پنج تا 10 دقیقه بماند.

4. روی سینی فر یا ماهیتابه کمی روغن بریزید. گردن گوشت خشک نیست، رگه هایی از چربی دارد و بنابراین، حتی با حداقل روغن، باز هم آبدار می شود. گوشت را کف ظرف بچینید و با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 45 دقیقه قرار دهید. یک تکه را بیرون بیاورید، مایع ماریناد باقی مانده را در آن بریزید و فویل را بردارید. دما را به 160 درجه کاهش دهید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.

5. گردن تمام شده را در بشقاب قرار دهید و به دلخواه تزئین کنید. هم سرد و هم گرم قابل سرو است. از خورش سبزی به عنوان پیش غذا استفاده کنید سبزیجات تازه، سبزی ، پوره سیب زمینی.

یک گردن خوب پخته شده در فویل هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت، زیرا این یک گوشت خوشمزه است که می توان آن را با غذای جانبی سرو کرد، به عنوان میان وعده با نان ساده و حتی به عنوان یک غذای مستقل میل کرد. اگر برای مهمانان آشپزی می کنید، می توانید با دو دستور زیر برای گردن پخته شده در فویل، آنها را شگفت زده کنید.

شما نیاز خواهید داشت

• روش اول:
• گردن خوک (ترجیحا یک قطعه بزرگ)؛
• 2 عدد پیاز؛
• یک سر سیر؛
• یک دسته شوید؛
• یک عدد لیمو؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده؛
• روغن سبزیجات؛
• مقدار زیادی فویل
• روش دوم:
• دو قطعه گردن خوک، هر کدام 250-300 گرم؛
• 2-4 برش نازک ژامبون؛
• دو تا چهار برش پنیر (بشقاب)؛
• 4-6 قاشق غذاخوری خامه ترش یا سس مایونز؛
• سیر (3-4 حبه)؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

دستورالعمل ها

1. قبل از پخت در فر، گردن باید مرینیت شود. گوشت را بشویید و سپس با دستمال کاغذی یا حوله خشک کنید. بعد از خشک شدن گردن، آن را با نمک بمالید، آب لیمو را در آن بریزید و مرینیت کنید و گوشت را در ظرفی (به اندازه کافی برای تکه شما) حدود یک ساعت قرار دهید.

2. در حالی که گوشت در حال مرینیت شدن است، مواد را برای پر کردن آن آماده کنید. پیاز، سیر و شوید را نگینی خرد کنید، فلفل و نمک را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. سوراخ های بزرگی روی گوشت ایجاد کنید سوراخ های عمودیبا استفاده از چاقو بعد از این کار آنها را با انگشت عمیق کنید و با مخلوط (فیلینگ) که هنگام خواباندن گوشت درست کردید پر کنید.

3. یک ظرف پخت مناسب برای برش گوشت خود انتخاب کنید. داخل آن فویل بگذارید و روی آن روغن بریزید و بعد گردن را داخل فویل قرار دهید که آن را هم کمی بریزید. روغن سبزیجات. در صورت تمایل مقداری ادویه اضافه کنید (مثلاً یک شاخه رزماری) و سپس گوشت را در لایه دوم فویل بپیچید.

4. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید. ماهیتابه را با گوشت در آن قرار دهید و حدود 3 ساعت آن را بپزید. بعد از این مدت حذف کنید لایه بالاییفویل بزنید و گردن را 30 دقیقه دیگر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. وقتی گوشت کاملاً پخت، آن را تکه تکه کرده و سرو کنید.

5. دستور دوم برای برشته کردن گردن با استفاده از خامه ترش، پنیر و ژامبون. گوشت را بشویید و سپس خشک کنید. سیر را پوست گرفته، با پرس سیر خرد کنید و با خامه ترش، نمک و فلفل مخلوط کنید.

6. هر دو تکه گوشت را با چاقو (به صورت جیب) برش های بزرگ بزنید. مخلوط آماده شده از خامه ترش، سیر، فلفل و نمک را از هر طرف روی گوشت بمالید و بگذارید در یخچال (6 تا 12 ساعت) مارینت شود.

7. پس از اتمام زمان مارینینگ، گردن را از یخچال خارج کرده و برش های پنیر و ژامبون را داخل برش ها قرار دهید. سپس قطعات گردن را در فویل بپیچید و چندین سوراخ در قسمت بالایی ایجاد کنید. گوشت را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و حدود یک ساعت بپزید. وقتی گوشت آماده شد آن را از فر خارج کرده و در فویل بگذارید تا خنک شود. سپس می توانید گردن را با ظرف یا سبزیجات سرو کنید.

ویدیو در مورد موضوع

مشاوره مفید
پختن یک تکه گردن بزرگ زمان زیادی می برد، بنابراین یا زمان پخت آن را قبل از سرو حساب کنید یا گوشت را برش دهید و در قطعات کوچک جداگانه بپزید.

گردن خوک وقتی در یک تکه بزرگ روی گریل پخته می شود عالی است، اما می توان آن را در خانه در فر نیز کاملا سرخ کرد. علاوه بر این، برای گوشت مشابه، هر دو آستین و فویل مناسب هستند و همچنین می توانید بدون آنها کاملاً انجام دهید. زیرا چگونه گردن خوک را بپزیم؟

تا آن را زنده کند این دستور غذادر آستین آشپزی به مواد زیر نیاز دارید - 0.7-1 کیلوگرم گردن خوک، 5-6 حبه سیر، 4-5 قاشق غذاخوری. خردل تند (همچنین با دانه ها مجاز است)، نمک درشت آسیاب شده، مخلوطی از چاشنی های مخصوص گوشت خوک البته بهتر است گوشت خوک را سرد بخرید و منجمد نکنید. چنین محصولی نرم‌تر و لطیف‌تر خواهد بود و می‌تواند از شما در برابر فروشندگان بی‌احتیاطی که چندین بار گردن را منجمد یا منجمد می‌کنند محافظت کند، معلوم می‌شود که ابتدا گوشت را کاملاً بشویید و سیر را به صورت ورقه‌ای برش دهید. راحت برای خرد کردن یک تکه گردن خوک در آینده. پس از این، آن را با نمک، خردل و ادویه ها کاملا بمالید (فلفل سیاه و قرمز را فراموش نکنید و بقیه به سلیقه شما است). در اصل، گوشت آماده پخت است، اما اگر آن را به این شکل بگذارید تا یک شبه خوابانده شود، می تواند اشتها آورتر شود. بعد از این کار، گوشت را در آستین بگذارید، سعی کنید تا حد امکان هوا از آن خارج شود و در دو سر آن را بپیچید. ابتدا در دمای 220 درجه به مدت 20-25 دقیقه و سپس 30 دقیقه دیگر در دمای 180 درجه. علاوه بر این، برای اینکه گردن خوک رژگونه ای فوق العاده پیدا کند، 10 دقیقه قبل از پایان پخت، آستین را از بالا ببرید تا یک پوسته سرخ شده خوشمزه تشکیل شود. اما برای خارج کردن گوشت بلافاصله بعد از خاموش کردن فر عجله نکنید، بهتر است 15-20 دقیقه دیگر در فر بگذارید سیر، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده. سیر را از طریق له شده رد کنید، آن را با فلفل و نمک مخلوط کنید، سپس مخلوط حاصل را روی یک تکه گردن بمالید، در این دستور، گوشت باید هر 3-4 ساعت در یخچال قرار گیرد، زیرا سیر کاملا تیز است. و به طور کامل در قطعه نفوذ می کند. اما فراموش نکنید که گوشت خوک را با فیلم بپوشانید یا در ظرفی قرار دهید تا سوراخی وجود نداشته باشد که آب میوه های گران قیمت از آن نشت کند. سپس به مدت یک ساعت در فر با دمای 210 درجه قرار دهید. پس از این مدت فویل را برش دهید، لبه های آن را باز کنید، قدرت را کم کنید فرتا 160 درجه و گوشت خوک را 30 دقیقه دیگر بپزید. سعی نکنید آن را بیشتر نگه دارید، زیرا در غیر این صورت گوشت خوک خشک می شود و آبدار نمی شود، اگر می خواهید بلافاصله گردن را با یک ظرف جانبی بپزید، محصولات ابتدایی زیر را مصرف کنید - 0.6-0.7 کیلوگرم گوشت، 1 کیلوگرم سیب زمینی. (سبزیجات جوان بهتر است)، 100-150 گرم کره، یک دسته شوید، 3-4 حبه سیر، نمک و فلفل ابتدا سبزی ها را ریز خرد کرده و سیر را از پرس رد کنید. هر دو ماده را با کره مخلوط کنید. گردن را کاملا بشویید و با چاقو جیب های کوچکی در آن ایجاد کنید و روغن تند را داخل آن قرار دهید. روی گوشت خوک نمک و فلفل بزنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. یک تکه گردن را روی یک ورقه پخت که با سبزیجات احاطه شده است قرار دهید. ابتدا به مدت یک ساعت در فر با دمای 150-160 درجه بپزید سپس گوشت خوک را حدود 30 دقیقه در فر خنک کنید.

ویدیو در مورد موضوع

توجه داشته باشید!
گوشت باید به میزان 45 دقیقه در هر 1 کیلوگرم پخته شود.

مشاوره مفید
می توانید از ماریناد باقی مانده سس درست کنید. برای این کار مایع را از ته ظرفی که گوشت در آن آماده شده است جمع کنید. آن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و اضافه کنید کره، کمی آرد مقداری نمک اضافه کنید. پس از این، از روی حرارت برداشته و در قایق آب خوری بریزید.

غذاهای گوشتی در جشن های مختلف نه تنها بسیار خوشمزه هستند، بلکه بسیار رضایت بخش هستند. امروز پورتال "آشپز شما" به شما می گوید که چگونه گردن خوک را در فر در آستین بپزید تا به طرز فوق العاده ای معطر و تا حد امکان لطیف شود.

این غذا نه تنها با طعم خود، بلکه با ظاهری که به هیچ وجه از غذاهای رستورانی کم ندارد، شما را به وجد خواهد آورد.

گردن یکی از لطیف ترین قسمت های لاشه گوشت خوک محسوب می شود. درصد چربی و گوشت موجود در آن به حدی متعادل است که خشک کردن گردن تقریبا غیرممکن است. علاوه بر این، وجود چربی آن را نه تنها آبدار، بلکه نرم می کند.

پخت در آستین بیشتر کیفیت این گوشت را بهبود می بخشد و به شما امکان می دهد یک شاهکار آشپزی واقعی ایجاد کنید. البته، بدون در نظر گرفتن تفاوت های ظریف خاصی که اکنون به آنها اشاره می کنیم، بعید است که بتوانید یک غذای واقعا ایده آل درست کنید.

• معمولا چربی گردن قطع نمی شود– چربی در حین پخت آب می شود و گوشت را آبدارتر می کند. با این حال، اگر مقدار زیادی از آن وجود دارد، پس بهتر است که اضافی را حذف کنید. فقط دقت کنید که ضخامت لایه چربی از 3-5 میلی متر بیشتر نباشد.
• گردن در یک تکه بزرگ آماده می شود- این به شما امکان می دهد لطافت گوشت را در داخل حفظ کنید. به همین دلیل، اگر از مواد غذایی منجمد استفاده می کنید، حتما از یخ زدایی کامل آن اطمینان حاصل کنید. اگر این شرط برآورده نشود، خطر وارد کردن مواد غذایی به صورت خام در داخل آن وجود دارد.

• ادویه ها نقش حیاتی در کل غذا دارند.. تندی بودن غذا و ویژگی های طعم آن به انتخاب و کمیت آن بستگی دارد. به طور سنتی، گوشت را با مخلوطی از فلفل و سیر خرد شده مالیده اند. با این حال، می توانید خلاق باشید و کمی تجربه کنید.

• اگر تکه گردن به اندازه کافی بزرگ است، می توانید آن را از داخل نیز خوشبو کنید. برای این حبه های سیر را باید به طور کامل در داخل برش های کوچک قرار دهید.با تشکر از این، حتی مرکز قطعه طعم منحصر به فردی پیدا می کند.
• انتخاب صحیح زمان پخت- کلید دیگری برای یک غذای موفق اگر بدانید محاسبه آن سخت نیست وزن تقریبیگوشت بنابراین مثلا یک تکه گردن دو کیلویی حدود یک ساعت و نیم در دمای 190 درجه پخته می شود. برای پخت 1 کیلوگرم گوشت، کافی است آن را به مدت 40-50 دقیقه در فر نگه دارید.
• آستین پخت باید در قسمت بالایی سوراخ شود. این به بخار اجازه می دهد آزادانه خارج شود و حتی کیسه محکم بسته شده نیز نمی ترکد.
• در صورت تمایل، گردن را می توان با پیاز و ادویه جات ترشی کرد. در این صورت، گوشت بسیار نرم تر می شود و طعم آن حتی غنی تر می شود.

عناصر

• - 2 کیلوگرم + -
• - طعم + -
• - 1 سر + -
• - 1 سر + -
• پاپریکا خشک (تکه)- 1 قاشق چایخوری. + -
• - 1 قاشق چایخوری. + -
• مخلوط فلفل - 1/2 قاشق چایخوری. + -

نحوه درست پخت گوشت گردن خوک در فر در خانه

اگر برای اولین بار است که گردن را آماده می کنید و در ویژگی های این قسمت از لاشه گوشت خوک مهارت زیادی ندارید، بهتر است از دستورالعمل های ما استفاده کنید. با رعایت آن اولاً حداقل زمان را برای تهیه گوشت صرف خواهید کرد و ثانیاً یک غذای گوشتی عالی را تضمین می کنید.

1. گوشت را زیر می شوییم آب جاریو لکه دستمال توالتیا دستمال سفره با استفاده از یک چاقوی تیز، فیلم های بزرگ و همچنین چربی اضافی را از سطح جدا کنید.
2. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای خرد کنید. در یک کاسه عمیق قرار دهید و حلقه ها را با دست کمی له کنید تا کمی آب پیاز خارج شود.
3. سر سیر را پوست بگیرید و به حبه ها تقسیم کنید. با استفاده از چاقو با توجه به تعداد میخک روی گوشت "جیب" درست می کنیم.
4. تمام ادویه ها و نمک را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. یک تکه گوشت خوک را با مخلوط حاصل مالش دهید و حبه های سیر را داخل فرورفتگی ها قرار دهید.
5. گوشت را به پیاز منتقل کنید، کمی مخلوط کنید و بگذارید گردن چند ساعت در یخچال بماند. حتی می توانید آن را یک شبه آنجا بگذارید.
6. بعد از اینکه مارینینگ تمام شد فر را با دمای 190-200 درجه گرم کنید.
7. گوشت خوک را داخل آستین پخت قرار می دهیم (باید از همه طرف با پف محکم بسته شود).
8. کیسه را در ظرف پخت قرار می دهیم و با سوزن در قسمت بالای آستین سوراخ می کنیم و داخل فر می گذاریم. یک ساعت و نیم وقت می گذاریم.

گوشت تمام شده را از آستین خارج کرده و به ورقه های نازک برش دهید. این گردن را می توان به عنوان یک غذای جداگانه با سس یا به عنوان افزودنی به هر غذای جانبی سرو کرد.

دستور گام به گام برای گردن خوک خوشمزه با سبزیجات در آستین

عناصر

• گردن خوک - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• هویج - 2 عدد؛
• فلفل قرمز شیرین - 1 عدد؛
• بادمجان - 2 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

1. گوشت را دقیقاً مانند دستور قبلی آماده می کنیم. ما می شوییم، با دستمال پاک می کنیم و چیزهای غیر ضروری را قطع می کنیم. فعلا گوشت را کنار بگذارید.
2. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید.
3. هویج ها را خوب تمیز می کنیم و به صورت نواری خرد می کنیم. بادمجان ها را هم آبکشی می کنیم و به حلقه های نسبتا بزرگ برش می دهیم.
4. U فلفل دلمه ایما باید "کلاه" را بریده و قسمت دانه را برش دهیم. سپس آن را به مکعب برش دهید.
5. سیر را به صورت حبه ای جدا کرده و پوست آن را بگیرید.
6. گوشت را با نمک و ادویه های مورد علاقه خود بمالید. سپس با چاقو برش های کم عمق ایجاد می کنیم و حبه های سیر خود را در آنها پنهان می کنیم.
7. یک تکه گوشت خوک را در کیسه پخت قرار دهید. همه سبزیجات را در یک کاسه بزرگ می ریزیم، روغن را می ریزیم و مقدار کمی نمک اضافه می کنیم، خوب مخلوط می کنیم. سبزی های خرد شده را هم به همراه گوشت داخل کیسه می کنیم.
8. آستین را محکم بکشید و فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. وقتی به اندازه کافی داغ شد قالب را با کیسه داخلش بردارید. یک ساعت و نیم صبر می کنیم و سپس کیسه را از فر خارج می کنیم.

در فر. این قطعه گوشت خوک نرم و بسیار آبدار است. نیازی به مرینیت کردن آن برای مدت طولانی نیست. این ظرف خوشمزه و رضایت بخش خواهد شد. ما چندین دستور پخت را ارائه می دهیم.

گردن با سیب زمینی و سیر

برای تهیه گوشت طبق این دستور به موارد زیر نیاز دارید:

• سیب زمینی - 700-800 گرم؛
• چند قاشق آجیکا؛
• روغن آفتابگردان؛
• سیر، فلفل و نمک.

تکنولوژی پخت و پز

قبل از پخت، باید گوشت را آماده کنید. آن را بشویید و خشک کنید. سپس انجام دهید چاقوی تیزچندین سوراخ ایجاد کنید و سیر پوست کنده و خرد شده را در هر یک از آنها قرار دهید. پس از این، قطعه را نمک بزنید، فلفل بپاشید و با آجیکا و روغن آفتابگردان. اجازه دهید ماریناد شود. گردن گوشت نرم است، پس یک ساعت کافی است. یک ورقه پخت آماده کنید. روی آن را با روغن چرب کنید و گوشت را اضافه کنید. برای پخت گردن خوک، توصیه می شود دمای فر را روی 180 درجه تنظیم کنید و تایمر را برای 1.5-2 ساعت تنظیم کنید. بعد از گذشت نیمی از زمان، باید سیب زمینی ها را روی ورقه پخت قرار دهید. باید از قبل شسته و تکه تکه شود. قطعات بزرگ. به آن نمک بزنید و با قلم مو روغن بزنید و گوشت را دور آن قرار دهید. گردن پخته شده را همراه با سیب زمینی در بشقاب قرار دهید. با گیاهان بپاشید.

دستور تهیه: گردن خوک در فویل پخته شده است

یک دستور پخت ساده به مواد زیر نیاز دارد:

• یک تکه گردن خوک به وزن حدود 800 گرم؛
• سر سیر؛
• فلفل آسیاب شده و نمک

تکنولوژی پخت و پز

چگونه گردن خوک را در فر بپزیم؟ این ساده ترین دستور العمل است که به کمترین تلاش نیاز دارد، اما همه از نتیجه راضی خواهند بود. سیر را از پرس رد کنید. گوشت را بشویید و خشک کنید. قطعه را با نمک، فلفل و سیر خوب بمالید. می توانید چندین سوراخ ایجاد کنید و مخلوط نمک و سیر را در آنها قرار دهید. روی گوشت را با فیلم بپوشانید و یک یا دو ساعت بگذارید تا خوابانده شود. یک تکه بزرگ فویل را جدا کنید و گوشت خوک را در آن بپیچید و مطمئن شوید که سوراخی برای خروج آب میوه وجود ندارد. در دمای 210 درجه به مدت یک ساعت نیاز دارید. بعد از تمام شدن زمان، فویل را باز کرده و نیم ساعت دیگر گردن را در فر قرار دهید. گوشت قهوه ای می شود و پوسته زیبایی به دست می آورد. آمادگی گوشت خوک را بررسی کنید - قطعه را با چاقو سوراخ کنید. آب میوه باید سبک باشد. می توانید گردن را با سبزیجات یا سیب زمینی سرو کنید.

دستور غذا: گردن خوک در آستین

شما نیاز خواهید داشت:

• یک تکه گردن خوک به وزن حدود 700 گرم؛
• سیر - چند حبه؛
• دو قاشق خردل؛
• نمک و چاشنی برای گوشت

تکنولوژی پخت و پز

گوشت را بشویید و کمی خشک کنید. سیر را به ورقه های نازک برش دهید و روی آن را پر کنید. نمک را در آب جوش حل کنید. یک سرنگ را با مایع پر کنید و آب نمک را به قسمت های مختلف قطعه تزریق کنید. با این کار نمک به طور یکنواخت انجام می شود. گردن را با ادویه، فلفل و خردل بمالید. گوشت را چند ساعت مرینیت کنید. برای خوش طعم شدن آن، می توانید گوشت خوک را یک شبه رها کنید. سپس قطعه را داخل آن قرار دهید. لبه ها را محکم کنید. گوشت را به مدت نیم ساعت در فر با دمای 220 درجه قرار دهید. سپس حرارت را روی 180 کم کنید و 30 دقیقه دیگر گردن را نگه دارید. برای تشکیل یک پوسته زیبا، باید آستین را پاره کنید و گوشت خوک را 10-15 دقیقه دیگر بپزید. بعد از این می توانید ظرف را سرو کنید.