Сайн байна уу, манай эрхэм уншигчид! Үнэнийг хэлэхэд, энэ нийтлэл нь том хэмжээтэй байсан ч цөцгийн тос хэрхэн хоол хийхийг сурахыг хүсдэг хүмүүст зориулагдсан болно. мөөгөнцрийн зуурмагБүх нарийн ширийн зүйлс, алхам алхмаар гэрэл зургуудыг нарийвчлан харуулсан тул би үүнийг бүхэлд нь уншихыг зөвлөж байна.

Одоо би та нарт мөөгөнцрийн зуурмаг бүхий хэд хэдэн жор бэлдсэн - эдгээр нь амттай мөөгөнцрийн бялуу юм янз бүрийн дүүргэлттэй, амтат шатаасан бялуу, боов. Үнэнийг хэлэхэд, ийм жорын хувьд журам нь үргэлж ижил байдаг тул би хөвөн аргаар мөөгөнцрийн бялуугаар баялаг зуурмаг бэлтгэх үйл явцыг нэг удаа нарийвчлан тайлбарлахаар шийдсэн. Мөөгөнцрийн зуурмагаас ямар нэгэн зүйл хийхээс айж, хүнд, бөглөрсөн, гурилан бүтээгдэхүүн нь босдоггүй байсныг би санаж байна. Намайг бага байхад интернет байхгүй байсан тул алдаанаасаа суралцах хэрэгтэй болсон нь харамсалтай.

Мөөгөнцрийн зуурмаг нь цөцгийн тос, ердийн болон хийсвэр боовтой байдаг. Ялгаа нь юу вэ? Хийсвэр боовБид одоо үүнийг хэлэлцэхгүй. Жирийн мөөгөнцрийн зуурмагаар талх, пицца, жигнэмэг, шарсан боов, шарах шүүгээнд хийсэн бялуу гэх мэт бүтээгдэхүүнүүд, амтат боов, бяслагны бялуу, ороомог, жимстэй бялуу, чанамал гэх мэт бүтээгдэхүүнийг бэлтгэдэг. мөөгөнцрийн зуурмаг d өөр өөр жормөн жигнэх хэмжээгээрээ ялгаатай.

Энгийнээр хэлэхэд гурилан бүтээгдэхүүн нь өндөг, элсэн чихэр, цөцгийн тос, цөцгий юм. Ийм бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь мөөгөнцрийн үржүүлгийн процессыг улам хүндрүүлдэг тул цөцгийн зуурмаг дээр ердийн зуурмагаас 1.5-2 дахин их мөөгөнцөр нэмнэ. Өөрөөр хэлбэл, жигнэмэгийн хэмжээ их байх тусам мөөгөнцрийн хэрэгцээ их байх болно. Хамгийн баян зуурмаг нь Улаан өндөгний баярын үеэр жигнэсэн Улаан өндөгний баярын бялууг зуурмаг гэж үздэг.

Цөцгийн тос мөөгөнцрийн зуурмагийг ихэвчлэн хөвөн аргаар бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь жигнэх хэмжээнээс хамаарна. Мөөгөнцөр ажиллаж эхлэхийн тулд "түлхэх" хэрэгтэй, гэхдээ би энэ тухай жаахан дараа ярих болно. За, би онолыг илүү гүнзгийрүүлсэн, би танд илүү тодорхой хэлж, бүх үйл явцыг практик дээр харуулах болно. Жор нь өөр өөр байдаг, бүгд элсэн чихэр, цөцгийн тосны хэмжээгээр бага зэрэг ялгаатай боловч процессууд нь үргэлж ижил байдаг.

Зуурмаг дээр баялаг мөөгөнцрийн зуурмаг хийх жор

Би амттан бэлтгэхдээ үргэлж хэрэглэдэг мөөгөнцрийн зуурмагийн батлагдсан дуртай жорыг энд оруулав. мөөгөнцрийн бялууболон бялуу:

Зуурсан гурилын найрлага

• Сүү - 250 мл
• Мөөгөнцөр - 30 гр (эсвэл 11 гр хуурай)
• Элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага
• Гурил - 3 tbsp. л. слайдтай

Жигнэх найрлага

• Элсэн чихэр - 100 гр
• Өндөг - 2 ширхэг.
• Цөцгийн тос - 100 гр
• Давс - нэг чимх
• Ванилийн сахар - нэмэлт
• Ургамлын тос - 1 ширээ. халбага
• Гурил - 3 аяга (250 мл эзэлхүүн) = ойролцоогоор 450 гр гурил

Бэлтгэл

Эхлээд бид зуурсан гурилаа бэлддэг. Халбага элсэн чихэр, мөөгөнцөр (хэмжээг таны жороор харна уу) болон бага зэрэг гурилыг 35 - 40 хэмийн халуун шингэнд нэмнэ. Мөөгөнцөр, элсэн чихэр уусах хүртэл бүгдийг холино.

Би ихэвчлэн сүүтэй хоол хийдэг, гурилан бүтээгдэхүүн нь зөөлөн, агаартай, заримдаа kefir эсвэл исгэлэн сүүтэй болдог. Кефирээр хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн удаан хугацаанд хуучирдаггүй гэсэн үзэл бодол байдаг. Практикт үүнийг турших боломжгүй байсан; ихэвчлэн сайхан хоол нь удаан хугацаагаар үлддэг бөгөөд хурдан иддэг. Заримдаа сүү, kefir байхгүй үед би нэг аяга ус аваад хэдэн халбага цөцгий уусгана.

Зуурмагийг 30 минутын турш ноороггүй газар үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд мөөгөнцөр "ажиллаж" эхлэх бөгөөд та ийм өтгөн "таг" авах болно.

Хожим нь малгай унаж эхлэх бөгөөд ийм бөмбөлөгүүд гарч ирнэ. Энэ нь зуурсан гурил боловсорч гүйцсэн гэсэн үг юм. Одоо тусдаа саванд бүх жигнэмэгийг холино: өндөг, элсэн чихэр, зөөлөн цөцгийн тос. Үүнийг хөөс болгон хүчтэй ташуурдах шаардлагагүй, найрлага нь холилдох хүртэл хутгана.

Зуурмаг гарч ирэхэд зуурсан гурилаа жигнэмэгээр хольж хутгана. Хэрэв жор нь ванилийн сахар, давс нэмэхийг шаарддаг бол энэ мөчид үүнийг нэмэх хэрэгтэй.

Заримдаа номон дээр зуурсан гурил зуурахдаа шингэн орцуудаа хатааж, гурил овоолж, нүх гаргаад... Би тэгдэггүй гэж бичдэг. Би тайлбарлах болно! Янз бүрийн гурилууд өөр өөр ажиллаж, шингэнийг шингээдэг тул би шигшсэн гурилаа аажмаар нэг шилийг шингэн рүү хийж, нэг чиглэлд халбагаар хутгана.

Зарим шалтгааны улмаас мөөгөнцрийн зуурмагийг нэг чиглэлд хутгах ёстой гэж үздэг. Ерөнхийдөө гэрийн эзэгтэй нар маш олон сэрэмжлүүлэг, зөвлөмжийг хуримтлуулсан: та хоол хийх хэрэгтэй сайн төлөв байдал, хайраар, эгзэгтэй өдрүүдэд биш. Тийм ээ, масс амьд байна, гэхдээ би гайхаж байна, гэрийн эзэгтэйн хувьд энэ нь мөөгөнцрийн хувьд ямар өдөр байх нь чухал уу?

Зуурсан гурилыг хэт их гурилаар хийж, гарт наалдахгүйн тулд ургамлын тос хэрэглэдэг. Би зүгээр л гараа ургамлын тосоор тосолж, зуурна. Энэ нь таны гарт наалддаггүй, би нэмэлт гурил нэмдэггүй. Гөлгөр, уян хатан, гэхдээ зөөлөн, сэвсгэр болох хүртэл та таван минутын турш зуурах хэрэгтэй. Та тууштай байдлыг зөн совингоор тодорхойлж сурах хэрэгтэй, үүнийг тайлбарлахад хэцүү байдаг зөөлөн хэсэгчихний дэлбээ. Хэд хэдэн амжилттай зуурсаны дараа таны гар ямар нягтралтай байх ёстойг санах болно. Би жороор гурилын хэмжээг ойролцоогоор бичсэн боловч заримдаа энэ нь хангалтгүй болж хувирдаг. Бялуу, бялууны хувьд би зөөлөн зуурсан гурил зуурч, мөөгөнцрийн хувьд бага зэрэг нягтардаг. Манай баялаг мөөгөнцрийн зуурмаг холилдсон боловч бэлэн болоогүй байна. Би зуурсан гөлгөр бөөндөө аяга эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, цэвэр алчуураар таглаж, дотор нь хийнэ дулаан газар 1-2 цагийн турш.

Одоо та үүнийг нухаж, дахин зуурч (гурил нэмж болохгүй) түүгээрээ янз бүрийн претзел талх хийж болно. Мөөгөнцрийн бялууг хоёр удаа өсгөж болно. Эхний зуурсаны дараа би үүнийг хийж, баталгаат болгож, жигнэх.

• Зуурмагт зориулсан сүү (эсвэл бусад шингэн: kefir, тараг, шар сүүний) хэт халах ёсгүй, эс тэгвээс мөөгөнцөр шатаж, өсөхгүй. Ийм температурыг туршиж үзээрэй ардын аргаХүүхдэд өгөхөөсөө өмнө сүүн тэжээлийг хэрхэн шалгах вэ - бугуйндаа дусал дусал дуслаарай, хэрэв халуун биш бол энэ нь танд хэрэгтэй зүйл юм.
• Зуурмагийг сэвсгэр, хөнгөн болгохын тулд гурилын чанар чухал. Хамгийн дээд зэргийн гурилыг сонгоод шигшихээ мартуузай. Гурилыг хүчилтөрөгчөөр баяжуулахын тулд хоёр удаа шигшихийг нарийн боовны тогооч зөвлөж байна.
• Цөцгийн тостасалгааны температурт байх ёстой, хайлж болно, гэхдээ халуун зуурсан гурилан дээр цөцгийн тос нэмж болохгүй.
• Цөцгийн тосыг маргарин эсвэл хүнсний ногооны цөцгийн хольцоор сольж болно.
• Мөөгөнцрийн дуусах хугацааг анхаарч үзээрэй, энэ нь шинэхэн байх ёстой. Үнэндээ бүх бүтээгдэхүүн шиг.
• Хэрэв та зуурсан гурил зуурсан боловч масс нь тохирохгүй байвал 20 минутын турш хөргөгчинд хийж, дараа нь дулаан газар тавь. Температурын өөрчлөлт нь мөөгөнцрийг "сэрээх" ёстой.
• Мөөгөнцрийн зуурмаг нь ноорог, чимээ шуугианаас айдаг, хамгийн сайн газартүүнд зориулсан зуух. Би зуухаа халаадаггүй, тэнд аяга тавиад л хүлээдэг.
• Зуурсан гурилыг хэтрүүлэхгүйн тулд тоос шороо болгохын оронд гар, ширээгээ ургамлын тосоор тослох хэрэгтэй. Ургамлын тос нь үнэргүй, бага зэрэг байх ёстой. Дараа нь мөөгөнцрийн зуурмагийн боов нь сэвсгэр, агаартай байх болно.

Мөөгөнцрийн зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг ямар температурт жигнэх ёстой вэ?

• Ихэвчлэн та 160-180 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй. "-г ашиглахыг зөвлөж байна. Чихэртэй гурилан бүтээгдэхүүн", орчин үеийн загваруудад ийм горим байдаг.
• Талх нарийн боовыг дундуур нь тавь. Хэрэв та маш өндөр температурт жигнэх юм бол бүтээгдэхүүн нь гадна талдаа шарсан, дотор нь чийгтэй болж хувирдаг.
• Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнийг огтлохын өмнө халаахын тулд зуухаа асаана. Энэ үед жигнэхийн тулд бэлтгэсэн хэсгүүдийг зуухны өмнө босохын тулд байрлуулна. 15-20 минутын дараа бүтээгдэхүүнийг зодуулсан өндөгний шараар түрхэж, зууханд илгээнэ.
• Эхлээд та зуухаа хэзээ ч нээж болохгүй, эс тэгвээс хүйтэн агаарын урсгалын улмаас зуурсан гурил унах болно. Зуурмагийг аль хэдийн шарж, царцдастай болсны дараа та хаалгыг онгойлгож, гурилан бүтээгдэхүүн байрладаг жигд хуудас эсвэл хөгцийг хөдөлгөж болно.
• Жигнэсэн бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамааран жигнэх хугацаа нь ихэвчлэн 20 минутаас нэг цаг хүртэл байдаг. Жишээлбэл, жижиг бялууг 25 минут, намууны үрийн өнхрүүлгийг 40 минут, нэг талхыг жигнэх нь бүр ч удаан үргэлжлэх болно.

Эрхэм уншигчид, гэрийн эзэгтэй нар аа, мөөгөнцрийн зуурмагаар хоол хийхээс бүү ай, хэдхэн дасгал хийснээр та хайртай хүмүүсээ гайхалтай, анхилуун үнэртэй, сэвсгэр гурилан бүтээгдэхүүнээр баярлуулж сурах болно. Энэхүү амтат мөөгөнцрийн зуурмагийн жор танд тусална гэж найдаж байна. Дараа нь би та нарт мөөгөнцрийн зуурмагийг пицца, шарсан бялуу, цагаан, шинэ нийтлэлүүдийг бүү алдаарай.

Жигнэмэгээ амжилттай болгохын тулд та хамгийн амттай боовны зуурмагийг хийх хэрэгтэй. Хоол хийх хэд хэдэн сонголт байдаг.

Сонгодог цөцгийн тос мөөгөнцрийн зуурмагийн жор

Хамгийн энгийн сонголт. Үүссэн зуурсан гурил нь бүх нийтийнх гэж тооцогддог.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• Хагас килограмм дээд зэргийн гурил;
• Бага зэрэг шар тос;
• Жижиг халбага давсны дөрөвний нэг;
• Таван грамм хуурай мөөгөнцрийн;
• 100 орчим грамм элсэн чихэр;
• Аяга сүү.

Хоол хийх үйл явц:

1. Дунд зэргийн хэмжээтэй аяга авч, доторх бүх хуурай найрлагыг холино.
2. Өөр нэг саванд цөцгийн тосыг хайлуулж, өндөгтэй холино. Энд бас сүү нэмнэ. Хольцын температур нь өрөөний температураас ойролцоогоор хэдэн градусаар өндөр байх ёстойг анхаарна уу.
3. Одоо хоёр аяганы бүх найрлагыг хольж, сайтар холино. Энэ үед гурилаа бага багаар хийнэ, ингэснээр зуурсан гурил гарынхаа ард сунахгүй.
4. Эзлэхүүнийг нэмэгдүүлэхийн тулд урьдчилан тагласан савыг хольцтой нэг цаг эсвэл нэг цаг хагасын турш үлдээгээрэй.

Хамгийн амттай боовны зуурмаг

Боовны амтат мөөгөнцрийн зуурмаг энгийн жор, үүнийг хүн бүр хийж чадна.

Шаардлагатай найрлага:

• Хоёр аяга хэт тослоггүй сүү;
• Гурван өндөг;
• 200 орчим грамм элсэн чихэр;
• Цөцгийн тос эсвэл маргарины жижиг багц;
• Хуурай мөөгөнцрийн савлагаа. Та шинэхэн хэрэглэж болно;
• Бага зэрэг давс;
• Гурил - шаардлагатай хэмжээгээр.

Хоол хийх үйл явц:

1. Сүүг халааж эхэл. Үүнийг богино долгионы зууханд эсвэл саванд хийж болно. Мөн нэн даруй элсэн чихэр, гурилын том халбагаар мөөгөнцрийг уусгана. 15 минут байлгана.
2. Тосыг нь авчирна шингэн төлөв, элсэн чихэртэй өндөгийг зоддог.
3. Одоо шилний агуулгыг мөөгөнцөр, сүү, өндөгтэй холих том, гүн савыг ав. Бүгдийг нь давслаарай.
4. Болгоомжтой гурил нэмж эхэлнэ. Зөөлөн зуурсан гурилыг хангахын тулд үүнийг жижиг хэсгүүдэд хийх хэрэгтэй. Тууштай байдал нь таны гарт бага зэрэг наалддаг. Тагийг нь таглаад 30 минут байлгана.

Хөвөн бэлтгэх арга

Илүү төвөгтэй жор, гэхдээ шулуун жороос илүү жигнэх нь илүү тохиромжтой.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• Бага зэрэг элсэн чихэр, давс;
• 250 мл эзэлхүүнтэй нэг аяга сүү;
• 100 грамм цөцгийн тос;
• Нэг өндөг;
• Хагас килограмм сайн гурил;
• Шинэ мөөгөнцөр - ойролцоогоор 20 грамм.

Хоол хийх үйл явц:

1. Нэгдүгээрт, сүүг дулаацуулах нь ажиллахгүй болно. Энэ нь өрөөний температураас бага зэрэг дулаан байх ёстой. Үүн дээр элсэн чихэр, дараа нь мөөгөнцөр, таван том халбага гурил нэмнэ. Үр хольцыг 20 минут орчим байлгана.
2. Хугацаа дууссаны дараа өсөн нэмэгдэж буй мөөгөнцрийг том аяганд хийж, өндөгийг нь хувааж, бүгдийг нь холино.
3. Үлдсэн гурилыг мөөгөнцөр, өндөгтэй саванд хийнэ. Энэ хольцыг бүхэлд нь давсаар амтлана.
4. Тосыг тасалгааны температурт хүргэнэ, ингэснээр энэ нь бүрэн шингэн биш, харин нэлээд зөөлөн болно. Үүнийг бусад бүтээгдэхүүнтэй хэсэг хэсгээр нь холих шаардлагатай.
5. Үлдсэн зүйл бол сайтар зуурах бөгөөд ингэснээр үүссэн бөөн нь гөлгөр, наалдамхай биш юм.
6. Савыг ямар нэгэн зүйлээр таглаад 60 минут байлгана. Цаг хугацаа өнгөрөхөд масс нь хоёр дахин нэмэгдэх ёстой.
7. Бөөнд нь бага зэрэг санаж, нэг цагийн турш дахин арилгана. Үүний дараа та бялуу болон бусад гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэж болно.

Кефирийн зөөлөн зуурмаг

Хоол хийх тусгай ур чадваргүй хүмүүст зориулсан бялуу хийх маш сайн боов.

Хоол хийх бүтээгдэхүүн:

• Нэг аяга өөх тос багатай kefir;
• 3-4 аяга гурил;
• 100 грамм зөөлрүүлсэн цөцгийн тос;
• Хоёр том халбага элсэн чихэр;
• Бага зэрэг давс;
• Хуурай мөөгөнцрийн нэг ба хагас халбага;
• Хоёр өндөг;
• Хагас шил халуун ус.

Хоол хийх үйл явц:

1. Шингэн байдалд хүргэсэн цөцгийн тосыг kefir-тэй хольж, халуун ус. Энд өндөг, элсэн чихэр нэмнэ. Бага зэрэг давс нэмээд сайтар хутгана.
2. Тусдаа саванд гурван шил гурилыг мөөгөнцөртэй хольж, үүссэн хольцыг бусад найрлагад жижиг хэсгүүдэд нэмнэ, ингэснээр бөөн хуванцар болж хувирна.
3. Бүрхүүлтэй аягыг 60 минутын турш нэлээд дулаан газар тавь.

Маргарин дээр

Маргаринаар хийсэн зуурсан гурилаас амттай боов хийж болно. Энэ жор нь зуурсан гурилаа яаралтай бэлтгэх шаардлагатай үед тохиромжтой, гэхдээ гэртээ цөцгийн тос байхгүй. Энд байгаатай ижил найрлага хэрэгтэй болно сонгодог жор. Цорын ганц ялгаа нь цөцгийн тос байхгүй байх болно. Энэ хувилбарт үүнийг маргаринаар сольсон.

Бусад бүх үйлдлүүд давтагдана. Мөөгөнцөрийг бүлээн сүү рүү хийнэ, элсэн чихэр, бага зэрэг давс нэмнэ. Өсөхийн тулд арван таван минут байлгана. Гурил нэмж, бүтээгдэхүүнийг хольж, масс нь таны гарт наалдахгүйн тулд нэгэн төрлийн тууштай байдалд хүргэнэ. Жаран минутын турш дулаан газар байрлуулж, хугацаа дууссаны дараа хэрэглэхэд бэлэн болно.

Цөцгийтэй хамт

Зарим хүмүүс энэ хоол хийх сонголтыг сонгодог хувилбараас хамаагүй дээр гэж боддог. Зуурмаг нь зүгээр л амттай болж хувирдаг.

Шаардлагатай найрлага:

• Хоёр өндөг;
• Нэг аяга бүлээн сүү;
• Цөцгийн жижиг багц;
• Хуурай мөөгөнцрийн хоёр халбага;
• Хагас килограмм гурил;
• Таны амтанд тохирсон элсэн чихэр;
• Бага зэрэг давс.

Хоол хийх үйл явц:

1. Бага зэрэг халсан сүү, гэхдээ халуун биш, элсэн чихэр, мөөгөнцөртэй холилдоно. Энд унтдаггүй олон тооныгурил. Үүссэн хольцыг сэрээ эсвэл хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгаж, бөөгнөрөлгүй байх ёстой.
2. Саванд байгаа массыг ямар нэгэн зүйлээр таглаад 40 минутын турш дулаан газар тавь, ингэснээр илүү том болно.
3. Хуваарилагдсан хугацаа өнгөрөхөд бүх цөцгий, давс, хоёр өндөгний агууламжийг тэнд нэмнэ.
4. Одоо та жижиг хэсгүүдэд үлдсэн гурилыг сайтар нэмж, хольцыг зуурах хэрэгтэй. Бөөгнөрөл нь наалдхаа больж, зөөлөн, тааламжтай байхын тулд үүнийг дор хаяж арван минутын турш хийх ёстой. Үүний дараа үүнийг нэг цаг хагасын турш дахин арилгаж, дараа нь жигнэхэд хэрэглэнэ.

Хамгийн амттай дүүргэлтийн хэд хэдэн сонголт байдаг:

1. Хамгийн энгийн сонголт бол үзэм юм. Ийм боовны амтыг бага наснаасаа хүн бүр мэддэг. Та мөн хатаасан чангаанз гэх мэт бусад хатаасан жимс хэрэглэж болно. Тэд зүгээр л зуурсан гуриланд нэмдэг.
2. Илүү сонирхолтой сонголт чихэрлэг боов- гадил жимсний дүүргэлттэй. Бэлтгэхийн тулд гадил жимсний нухаш хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь бялуу хийх үед зуурмагийг дүүргэхэд ашигладаг.
3. Өглөөний цай эсвэл зуушны амттай сонголт - гахайн мах, бяслагтай. Бүтээгдэхүүнийг дотор нь хийж эсвэл зуурсан гурилтай хольж болно.
4. Хүүхдэд зориулсан амтат боов - чанамал эсвэл хадгалалттай. Зуурсан гурилан дээрээ дүүргэж эсвэл боовны дээд хэсгийг чимэглэж болно.
5. Сармис, майонезаас бяслагны хослолыг хүн бүр мэддэг. Баялаг гурилан бүтээгдэхүүнээр дүүргэж үзээрэй. Энэ нь зөвхөн биш байх болно анхны амт, гэхдээ бас дүүргэх зууш.
6. Мэдээжийн хэрэг, шанцай. Хүн бүрт таалагдах сонголт. Анхилуун амтлагчийг цөцгийн тостой хамт зуурсан гурил руу шууд асгаж эсвэл гурилан бүтээгдэхүүн дээр цацна. Гэхдээ эхний сонголтыг хамгийн сайн гэж үздэг, учир нь талхны амт нь илүү тод, баялаг, илүү сонирхолтой байдаг.

Цөцгийн зуурмаг нь жигнэх хамгийн баялаг суурь юм. Энэ нь өөх тос (цөцгийн тос эсвэл түрхлэг), элсэн чихэр, өндөгний шараар амталдаг бөгөөд энэ нь амтанд нөлөөлөхгүй хоолны шинж чанаруудбэлэн гурилан бүтээгдэхүүн. Халуун жигнэмэгийн анхилуун үнэр байшин даяар тархаж, дуудаж, дууддаг. Зуурмаг нь шаржигнуур, сүвэрхэг, уян хатан болж, ялангуяа тод амттай болдог. Талх нарийн боовыг чихэрлэг, амттай амтлагчтай, эсвэл бүр юу чгүйгээр идэж болно.

Бүх зориулалттай жигнэх зуурсан гурил

Бид ямар ч тохиолдолд тохиромжтой зуурсан гурил бэлтгэх аргыг санал болгож байна. Энэ нь битүү болон задгай бялуу, дүүргэлтгүй боов эсвэл олон ломботой бялууг хийхэд урьд өмнө байгаагүй хялбар болгодог. Танд гурван шил хүртэл дээд зэргийн гурил, 1.5 tsp хэрэгтэй болно. хуурай мөөгөнцөр, хоёр өндөг, нэг аяга сүү. Бөөнөөр нь зөвхөн нэг халбага элсэн чихэр, нэг чимх давс авна.

Энэ зуурмагийг шулуун аргаар бэлтгэдэг.

1. Гурил, хуурай мөөгөнцрийг нэн даруй саванд хийнэ. Өөр нэг саванд сүүг халааж, шингэн рүү 2 өндөг нэмээд давс, элсэн чихэр нэмнэ.
2. Сүү, өндөгний холимог нь мөөгөнцрийн гуриланд нэмнэ. Зуурмагийг хумсны тусламжтайгаар зөөлөн зуурна. Бүх бөөгнөрөлүүдийг цуглуулсны дараа та угаалгын өрөөнд ууссан тосыг хоёр халбага нэмж болно.
3. Одоо аяганд байгаа бүх зүйлээс та бөөгнөрөл үүсгэж, ажлын гадаргуу руу илгээх хэрэгтэй. Гурилаа бага багаар нэмээд уян наалдамхай зуурмаг үүснэ.
4. Бид гурилан бүтээгдэхүүнээ илүү дулаан газар тавьж, салхинд хийсэхээс сэргийлж цэвэр даавуугаар хучдаг. Бид 3 цаг орчим хүлээж байна. Зуурсан гурилаа дусааж байсан аяганд хийж, сүүлчийн удаа ургуулна.

Нэг цаг хүрэхгүй хугацаанд та зуурсан гурилаа аяганаас гаргаж аваад зориулалтын дагуу ашиглах боломжтой болно.

Бялуугаар хоол хийх

Бялуугийн зуурмаг нь наалдамхай, бинкийн суурьтай харьцуулахад бага зэрэг нягт байх ёстой. Ажлын хэсгүүд нь жигнэх явцад хөвөхгүй, гадаад төрхөө алдахгүй байх нь чухал юм.

1. Эхлээд бүх задгай найрлагыг холино: хагас килограмм гурил, гурван халбага элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцрийн багц, хутганы үзүүр дээр давс.
2. Сүүг биеийн температурт халаана. Бугуйн дээр чинь шингэн дусаацгаая. Хэрэв халаалтын зэрэг нь нормтой тохирч байвал гар нь хүйтэн, дулааныг мэдрэхгүй. Энэ сүүг гурилын холимог руу хийнэ.
3. Ирээдүйн зуурсан гуриланд 2 тахианы өндөг оруулцгаая. Сүүтэй адилаар хагас шилийг халаана ургамлын тос. Шингэн найрлагыг нийтлэг саванд хийж, силикон хусуураар хутгана.
4. Савнаас хэлбэргүй бөөнөөр нь хусаад ажлын гадаргуу дээр тавиад гараараа зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна. Бөмбөлөг гаргаж, аяганд буцааж хийж, дээрээс нь наалдамхай хальсаар хучиж, дулаан газар тавь.
5. Нэг цаг орчим хүлээцгээе. Зуурмаг нь агаарын бөмбөлөгөөр дүүрч, хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгдэх болно. Үүнээс илүүдэл хий гаргаж аваад дахин хальсаар хучиж, хоёр дахь удаагаа дээшлүүлээрэй.
6. Бэлэн болсон суурийг аяганаас гаргаж аваад бүх талаас нь зуурч, цаашдын зориулалтаар ашиглахад тохиромжтой хэсгүүдэд хуваана.

Талх үйлдвэрлэгчээр холино

Талхны машинд зуурсан гурил хийх нь таатай байдаг. Технологи завгүй байхад танд маш их чөлөөт цаг байна.

1. Машины аяганд нэг аяга сүү хийнэ.
2. Нэг зодуулсан өндөг, 50 гр хайлсан цөцгийн тос (бага зэрэг хөргөсөн үед нэмнэ), чимх давс нэмнэ.
3. Хагас килограмм гурилыг саванд хийнэ.
4. Талхны машины бүх агуулгыг халбагаар цацна Элсэн чихэрболон мөөгөнцөр. Ийм хэмжээний гурилын хувьд уут хангалттай байх болно.
5. "Зуурмаг" горимыг сонгоод автомат програм өөрөө бүгдийг хийх болно. Цөцгийн тосыг ойролцоогоор 1 цаг 20 минутын дотор бэлтгэнэ.

Сэвсгэр чихэрлэг мөөгөнцрийн зуурмаг

Амтат мөөгөнцрийн зуурмаг - хамгийн сайн суурьжимс эсвэл чанамал бүхий гар хийцийн бинк, бялуунд зориулсан.

1. Зуурахдаа бид хурдан хуурай мөөгөнцөр (11 гр) хэрэглэнэ. Тэд хагас шил халаасан усаар дүүргэж, элсэн чихэрээр идэвхжүүлэх хэрэгтэй (халбага хангалттай). Та мөөгөнцрийг 20 минутын турш ажиллуулах хэрэгтэй.
2. Энэ хооронд хагас кг гурил шигшиж, хоёр аяга сүү халаана. Найрлагыг нь холино. Энд мөөгөнцрийн хольцыг нэмж, зуурсан гурилыг хальсаар бүрхэж, дээшлүүлээрэй. Энэ процесс 30 минут болно.
3. Дараагийн алхам бол угаалгын өрөөнд ууссан хагас килограмм гурил, бага зэрэг чихэрлэг элс, чимх давс, хоёр хоолны халбага цөцгийн тос нэмнэ.
4. Үр массыг халбагаар цуглуулж, зуурч эхэлнэ. Энэ нь бидний гарт наалдахгүй болтол бид үргэлжлүүлнэ.
5. Бөөнд нь дулаан газар байрлуулж, алчуураар таглана. Хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл хүлээнэ үү. Нэг цагийн дараа бид зуурсан гурилаа гаргаж авахад бэлэн болно.

Кефирийн жор

Кефир зуурмаг нь оройн цагаар бэлтгэхэд тохиромжтой. Та өглөө болтол хөргөгчинд мартаж, сэрэхдээ чихэрлэг, давстай дүүргэлттэй амттай бялуу хийж болно.

Жор нь идэвхтэй мөөгөнцөр (11 гр) хэрэглэдэг. Тэд халсан kefir (330 мл) -д байрлуулсан байна. Энэ хольцонд 50 гр нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ, 50 гр наран цэцгийн тосгурилын бүх хэсгийг (600 гр) шигших.

Зуурсан гурилыг эхлээд хусуураар, дараа нь гараараа зуурна. Энэ нь бага зэрэг наалдамхай болж хувирдаг - ийм байх ёстой. Суурийг хөргөгчинд хонуулаад өгвөл өглөө нь босч хэлбэрт оруулахад бэлэн болно.

Боовны суурийг хэрхэн яаж хийх вэ

Хамгийн амттай цөцгийн зуурмагийг бэлтгэхийн тулд бид дарагдсан талх нарийн боовны мөөгөнцрийг ашиглана.

1. Хагас литр сүүг халааж, бүхэл шахмал түлш (50 гр) мөөгөнцөрт хийнэ. Тэдгээрийг хумсны тусламжтайгаар уусгана.
2. Өөр нэг аяганд нэг аяга нунтагласан элсэн чихэртэй хоёр тахианы өндөгийг тогтвортой хөөс болгон хувиргана.
3. Үүссэн массыг сүүний эхлэлтэй холбоно. 2 халбага наранцэцэг, хайлсан цөцгийн тос, нэг багц ванилийн агууламж, нэг килограмм гурил нэмнэ.

Баян боовны зуурмаг амархан зуурах болно. Энэ нь гөлгөр бүтэцтэй, шаргал өнгөтэй болно. Үйрмэг дотор олон бөмбөлөгүүд үүсдэг. Зуурсан гурилаа нэг цаг орчим дулаан газар байлгаад дараа нь боов хийж болно.

Исгээгүй зуурмаг

Исгээгүй зуурмаг нь бялуу, хаалттай бялуу хийхэд тохиромжтой. Энэ нь элсэн чихэр агуулаагүй тул татсан мах, загас, түүнчлэн байцаа, мөөг эсвэл өндөг нэмсэн будаа дүүргэхэд тохиромжтой.

Жор нь мөөгөнцрийн нэмэлтийг оруулаагүй болно. Бүх бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалах ёстой.

1. Эхлээд 1 кг гурил шигших хэрэгтэй.
2. Дараа нь тус тусад нь хоёр аяга сүү, 2 халбага давс, нэг өндөг, нэг халбага цөцгийн тос холино.
3. Холимогийг гурилтай хольж, үйрмэг зуурсан гурил зуурна. Тууштай байдал нь богино талхтай төстэй байх болно.
4. Зуурмагийг хальсан дор 30 минутын турш амрахыг зөвшөөрнө.

Маргарин дээр

Өөхний зуурмаг нь хэлбэрээ сайн барьдаг бөгөөд жигнэх явцад задрахгүй. Үүнээс бялуу, дүүргэсэн бинк хийдэг.

Өөх тос нь гурилыг холбох чадварыг сайжруулдаг тул зуурмаг дээр цөцгийн тос нэмдэг. Гэхдээ заримдаа маргаринаар солигддог. Ийм баян баазаар хийсэн бинк нь зууханд хүрэн худаг.

1. Хагас килограмм гурилыг шигших шаардлагатай.
2. Үүнийг уусдаг мөөгөнцрийн боодол, нунтагласан элсэн чихэр (60 гр), чимх давсаар хутгана.
3. Холимог дээр бага зэрэг бүлээн сүү (230 мл), хоёр өндөг, ууссан маргарин (70 гр) нэмнэ.
4. Найрлага нь зөөлөн, наалддаггүй зуурсан гурил зуурч, боов үүсдэг.
5. Ажлын хэсгийг нэг цаг хагасын турш амраахын тулд дулаан газар илгээж, дараа нь гарч ирнэ. Бөмбөлөгний тоог нэмэгдүүлсний дараа зуурсан гурил зуурч, хэсэг болгон хуваасан.

Цөцгийтэй хоол хийх сонголт

Цөцгийтэй хийсэн хурдан, амттай зуурмаг. Энэ нь холиход хялбар, тусгай найрлага шаарддаггүй, өвөрмөц өтгөн амттай байдаг. Үүнээс гадна, энэ нь сайн жигнэж, шаржигнуурт царцдас үүсгэдэг.

Зуурмагийн хольцыг маш хурдан бэлтгэдэг:

1. 0.5 кг гурилаас овоолж, нүхийг дар.
2. Бүх найрлагыг нэг дор нүхэнд хийнэ (2 цайны халбага түргэн дрожж, 3 хоолны халбага элсэн чихэр, нэг халбага давс, 2/3 аяга ус, өндөг, 50 шар тос, 100 гр цөцгий).
3. Зуурсан гурилыг гараараа цуглуулж, нэгэн төрлийн бөөнөөр хутгана.
4. 30 минутын турш хойш тавь.

Зуурсан гурил нь сайн эргэлддэг. Үүнээс гөлгөр, ягаан бялуу гарч ирдэг.

Сүү дээр суурилсан

Цөцгийн зуурмагт сүү бараг үргэлж байдаг. Энэ нь биеэ чийрэгжүүлэхэд тусалдаг бэлэн бүтээгдэхүүн. Ихэнхдээ дүүргэсэн бялууг энэ хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хийдэг. Сүү дээр үндэслэн элсэн чихэргүй зуурсан гурилаа бэлдье.

1. 150 гр гурилыг 5 гр хуурай мөөгөнцөр, нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр, 200 мл сүүтэй холино.
2. Зуурмагийг цөцгийтэй болох хүртэл хутгаж, гадаргуу дээр хөөсөрхөг "таг" гарч ирэх хүртэл хүлээнэ үү.
3. Дараагийн 350 гр гуриланд 2 өндөг эвдэж, нэмэлт шар нэмнэ. Холимог дээр 70 гр цэвэршүүлсэн тос, нэг чимх давс нэмнэ.
4. Бид халбагаар бөөгнөрөл цуглуулж, тохирох хольцыг нэмнэ. Зуурсан гурилаа ширээний тавцан дээр эргүүлж, нэгэн төрлийн, гөлгөр бөмбөг болтол нь зуурна.
5. Үүнийг буцааж аяганд хийж, нотолгоо руу илгээнэ үү. Нэг цаг хагасын дараа босч, зүсэхэд бэлэн болно.

Майонезаас амтат зуурмаг

Майонезаас зуурсан гурилтай ажиллахад таатай байна. Энэ нь хамгийн тааламжтай сэтгэгдэл үлдээдэг - энэ нь сайн хэвэнд ордог, зөөлөн, уян хатан болж хувирдаг. Үүнээс хийсэн бялуу хэдэн өдрийн турш хуучирдаггүй.

Энэ зуурмаг дээр цөцгийн тос, өндөг нэмэх шаардлагагүй, учир нь тэдгээр нь майонезаас аль хэдийн байдаг.

1. Хагас шил сүү, ус холино. Бид 25 гр шинэ мөөгөнцөр, 4 хоолны халбага гурилыг шингэнд шингэлж, 10 гр нунтагласан элсэн чихэр нэмээд зуурсан гурилаа хальсан дор үлдээнэ.
2. "Таг" унасны дараа 4 аяга гурилыг стартерт шигшиж, тэнд 150 гр майонез нэмнэ.
3. Ширээн дээр уян хатан зуурсан гурил зуураад 1.5 цагийн турш дулаан газар тавь.
4. Мөөгөнцрийн суурийг нэг удаа дээшлүүлж, дараа нь зуурч, бүх илүүдэл агаарыг гаргаж, ажлын хэсэгт хэрэглэнэ.

Түргэн жор

Цуврал зөвлөгөөг дуусгая ер бусын жормөөгөнцрийн зуурмаг. Энэ нь хурдан холилддоггүй, гэхдээ маш хурдан өсдөг. Бэлэн болсон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүлээн авахын тулд та ердөө 20 минут хүлээх хэрэгтэй.

1. 20 г дарсан мөөгөнцрийг нэг халбага нунтагласан элсэн чихэрээр нунтаглана. Нэг аяга бүлээн сүү хийнэ, 70 гр гурилтай холино. Зуурмаг 15 минутын дотор өсөх болно.
2. Үүн дээр 100 гр хайлсан цөцгийн тос нэмнэ, бага зэрэг давстай ташуурдуулна өндөгболон шигшсэн улаан буудайн гурил 450 гр.
3. Зуурсан гурилаа бөмбөг болгон цуглуулж, гараараа зуурч, уутанд хийнэ. Үүнийг дүүргэсэн гүн хайруулын тавган дээр тавь хүйтэн ус. 20 минутын дараа ажлын хэсгийн хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно.
4. Үүний дараа зуурсан гурилыг уутнаас гаргаж аваад амтат бялуу хийхэд ашиглаж болно.

Би зууханд бялуу хийх маш энгийн баялаг мөөгөнцрийн зуурмагийн жорыг санал болгож байна. Шулуун аргаар бэлтгэсэн цөцгийн зуурмаг нь "энгийн" мөөгөнцрийн зуурмагаас орц найрлага, гаралтын чанараараа ялгаатай.

Өндөг, цөцгийн тос, сүү нэмсэн зуурмагийн бүтээгдэхүүн нь ялангуяа амттай, зөөлөн байдаг.

Зуурсан гурил зуурах нь гэрийн эзэгтэйн хувьд баяр баясгалантай байхын тулд өглөө нь бэлдэж эхлээрэй. Үдийн цайны цагаар таны цөцгийн зуурсан гурил бялуу жигнэх уян хатан "хэрэгсэл" болж хувирна. Үүссэн колобокийн хувьд чихэрлэг, загас, мах болон бусад дүүргэлт тохиромжтой.

Бүтээгдэхүүнийг жагсаалтаас авсан болно. Сүү, өндөгийг өрөөний температурт урьдчилан авчрах ёстой. Цөцгийн тосыг хайлуулж, гурилыг шигшиж хүчилтөрөгчөөр дүүргэнэ.

Халуун сүүг зуурах саванд хийнэ.

Амтлахын тулд бага зэрэг давс.

Бага зэрэг элсэн чихэр. Исгэлтийн процессыг удаашруулахгүйн тулд танд нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр хэрэгтэй болно.

Найрлага нь хумсны тусламжтайгаар холилдоно.

Үүний дараа шигшсэн гурилыг шингэн масс руу нэмнэ.

Хурдан үйлчилдэг мөөгөнцөр цутгаж байгаа гурилын овоонд жижиг хонхорхой үүсдэг.

Хумсны тусламжтайгаар зуурсан гурил зуурч эхэлнэ.

Зуурах явцад зуурмаг дээр бүлээн цөцгийн тос нэмнэ.

Одоо гараар зуурсан гурил зуурах горимд шилжинэ. Зуурмаг нь таны гарт наалдахгүй байх ёстой. Шаардлагатай бол гурилын багахан хэсгийг "тоосны дор" оруулна.

Төгсгөлд нь бид баялаг мөөгөнцрийн зуурмагийн зөөлөн боловч сайн зуурсан боовтой болно.

Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм! Исгэх зуурсан гурилыг гурван цагийн турш дулаан газар байрлуулна. Энэ тохиолдолд колобоктай аяга нь даавуу эсвэл алчуураар хучигдсан байдаг. Бид боовны хэмжээ гурав дахин нэмэгдэхийг хүлээж байна.

Сэвсгэр боовны хор хөнөөлийн талаар бид хаа сайгүй сонсдог ч бид үүнээс татгалзаж чаддаггүй. Тэр тусмаа шаргал өнгөтэй, сэвсгэр, зууханд дөнгөж гарангуут ​​ваниллин эсвэл шанцайны ид шидийн үнэрийг байшин даяар тараах болно! За, хэн үүнийг үгүйсгэх вэ?

Бүх гэрийн эзэгтэй нар бялуугаар баялаг боов бэлтгэх өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. Нууц бүхэн өөр өөрийн гэсэн нууцтай байдаг бөгөөд бид хичнээн хичээсэн ч хоёр гэрийн эзэгтэй хэзээ ч ижил нууцтай байдаггүй. Тэдний хэлснээр: нэг тарчлал, гэхдээ буруу гар. Мөн миний анхны зөвлөгч, алс холын Уралын Первомайск тосгоны нарийн боовны мастер Валентина Талужинагийн надад өгсөн нарийн боовыг бэлтгэхийг хичээх болно.

Зуурмагийг ашиглан цөцгийн зуурмагийг бэлтгэх нь илүү дээр юм, энэ нь бүтэц, зуурмаг дотор ижил хэмжээтэй хийн бөмбөлөг үүсэхийг сайжруулдаг.

Туршилтын хувьд бидэнд хэрэгтэй болно:

Сүү 500 мл;

1-ээс 1.3 кг хүртэл гурил;

Хуурай мөөгөнцрийн 11 грамм буюу 50-60 грамм дарсан;

Элсэн чихэр 150 грамм, ¾ аяга;

Цөцгийн тос эсвэл маргарин 200 грамм (нэг багц);

Ваниллин.

Мөөгөнцөрийг гүн гүнзгий саванд хийнэ, 500 грамм халуун сүү хийнэ, гурилын хагасыг нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, цэвэрхэн салфеткагаар хучсан дулаан газар байрлуулна. Бид зуурсан гурилыг нэг цагийн турш боловсронгуй болгохын тулд орхиж, энэ хугацаанд өсөж, хэмжээ нь нэг хагасаас хоёр дахин нэмэгддэг. Бялууг хийх зуурсан гурил, нарийн боовыг амрааж болохгүй, учир нь энэ нь тэдний чанар муудах шалтгаан болдог. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий удаан байвал сүүн хүчлийн бактери нь зуурсан гуриланд үржиж, гурилан бүтээгдэхүүн нь исгэлэн амтыг олж авдаг.

Зуурмагийн исгэх үйл явц зогсч, живж эхлэхэд энэ мөчид та зуурсан гуриланд жигнэх хэрэгтэй. Өндөгийг элсэн чихэр, ваниллин, давстай хольж, зуурсан гуриланд хийж, зөөлөн холино. Үлдсэн гурилаа нэмээд сайтар холино. Хайлсан цөцгийн тосыг хамгийн сүүлд нэмнэ (температур нь 30-40 хэмээс хэтрэхгүй), зуурсан гурилан дээр нэмээд тавагны хананаас амархан салдаг нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл зуурна. Цөцгийн тос хатуу байх ёсгүй, зөөлөн зуурсан гурил нь илүү зөөлөн болж, гурилан бүтээгдэхүүнийг зөөлөн, зөөлөн болгодог. Хоолны дээд хэсгийг салфеткагаар таглаад нэг цаг хагасаас хоёр цагийн турш дулаан газар тавь. Энэ хугацаанд зуурсан гурилын хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэх болно. Бэлэн зуурсан гурилТа боов эсвэл бялуу болгон хайчилж эхэлж болно.

Цөцгийн зуурмагаас амтат дүүргэгч, жишээлбэл, чанамал эсвэл тарвагатай бялуу хийх нь дээр. Бөглөхөд тохиромжтой шинэхэн алимэлсэн чихэр, нимбэгний хальс, шанцай, тоор, боловсорч гүйцээгүй чавга, чанасан лууван, будаатай хулуу будаа.

Элсэн чихэртэй бялууг дүүргэх нь их хэмжээний шүүсийг агуулдаг бөгөөд энэ нь гадагш урсаж, шатаж, бялуу нь маш харласан ёроолтой байдаг. Энэ тохиолдолд бялууг бүрэн хавчихгүй, харин нүх үлдээж, жигд хуудсан дээр энэ хэлбэрээр байрлуулна. Та жигд хуудсыг шатаасан элсэн чихэрээс хамгаалах тугалган цаас хэрэглэж болно.

Цөцгийн бялуугийн зуурмаг нь жигд хуудасны хэмжээтэй тохирох том бялуу хийхэд хэрэглэгддэг. Зуурмагийг зохих хэмжээтэй хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн жигд хуудсан дээр тавьдаг бөгөөд ингэснээр зуурсан гурилын ирмэгийг дээшлүүлж, дүүргэх завсарлага үүсгэдэг. Та зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргыг тэгш хэмтэй зүслэгээр хийж, ирмэгийг нь сайтар чимхэж, эсвэл ижил зуурсан гурилаар хийсэн бялууг цэцэг, навч эсвэл тороор чимэглэж болно.

Бөглөхдөө элсэн чихэртэй ямар ч жимс тохиромжтой, жижиг зүсмэлүүд болгон хувааж, зуурсан гурилан дээр өтгөн эгнээнд байрлуулж, олон өнгийн жимсний янз бүрийн хэв маягийг бүрдүүлдэг. Таны бялуу хуруунд наалдсан жимсний сиропоор хөвсгөр болж, үнэхээр хуруу долоох болно!