पकौड़ी एक स्लाव व्यंजन है जिसमें आलू, मशरूम, सब्जियां, फल और जामुन से भरे उबले अखमीरी आटे के उत्पाद होते हैं।

पूर्वी रूस और साइबेरिया में, पकौड़ी का पारंपरिक व्यंजन आम है, और पश्चिमी रूस में, जादूगर आम हैं और ये व्यंजन पकौड़ी के समान हैं। इन व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर भराव और बाहरी आकार का है।

यह गेहूं के आटे से बनाया जाता है और यह अखमीरी, खमीर-आधारित या केफिर-आधारित हो सकता है। आज हम आलू के साथ पकौड़ी की स्वादिष्ट और विभिन्न रेसिपी देखेंगे।

अंडे रहित आटे के साथ पकौड़ी का शाकाहारी संस्करण देखें।

आप फोटो में सामग्री की मात्रा स्पष्ट रूप से देख सकते हैं; यहां कोई सख्त अनुपात नहीं है।

नुस्खा तैयार कर रहा हूँ

1. आलू को उबलते और नमकीन पानी में रखें और तेज़ पत्ता डालें।

2. जब तक आलू पक रहे हों, आटा गूंथ लें. एक कन्टेनर में 500 ग्राम आटा छानिये, थोड़ा सा नमक डालिये और आटे में उबलता पानी डालिये, जिसे हम लगातार लकड़ी के स्पैटुला से मिलाते रहें.

3. वहां 6 बड़े चम्मच डालें। चम्मच सूरजमुखी का तेल.

4. सामग्री के ऐसे अनुपात के साथ, सारा आटा आटे में मिला दिया जाता है।

5. आटे को टेबल पर रखें और हाथ से गूथना जारी रखें.

6. आटे को फिल्म से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सभी कण चिपक जाएं।

7. एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज तब तक भूनें जब तक

सुनहरा रंग.

8. उबले हुए आलूओं से पानी निकाल दें, गुनगुना दूध डालें और प्यूरी होने तक मैश करें।

9. मैश किए हुए आलू में सुनहरे प्याज़ रखें. सामग्री को मिलाएं और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

10. बचे हुए आटे से क्लिंग फिल्म हटा दीजिए और हाथ से थोड़ा सा गूथ लीजिए. अच्छी बात यह है कि यह मेज़ या आपके हाथों से चिपकता नहीं है, और आपको मेज़ पर आटा छिड़कने की ज़रूरत नहीं है।

11. अपने हाथों से ठंडे लोचदार आटे से एक टुकड़ा फाड़ें और सॉसेज को बेल लें।

12. पकौड़ी के लिए सॉसेज के टुकड़े काट लें, जैसा फोटो में है।

13. छोटे-छोटे टुकड़ों को रोल करके फ्लैट केक बनाएं।

14. और इस फ्लैटब्रेड पर हम चम्मच से आलू और प्याज की फिलिंग डालेंगे.

15. अब केक के किनारों को सावधानी से पिंच करें और फिर किनारों पर अपनी उंगलियां फिराएं और किनारे को मोड़कर एक खूबसूरत रस्सी बना लें।

16. आलू और प्याज के ये खूबसूरत पकौड़े घर पर अपने हाथों से बनाए गए हैं. इन्हें अभी जमाया या खाया जा सकता है।

17. आग पर पानी का एक पैन रखें और उबाल लें, नमक डालें और कम करें तैयार मालऔर थोड़ा सा हिलाएं ताकि वे तले पर न लगें.

18. हम पकौड़ी की तैयारी का निर्धारण इस आधार पर करते हैं कि वे सतह पर कैसे तैरते हैं और 1-2 मिनट तक पकाते हैं।

19. हम पकौड़े निकालते हैं और देखते हैं कि उन्होंने अपना आकार नहीं खोया है और उनमें से एक भी उबल नहीं गया है। इसका मतलब है कि आटा सही ढंग से और कुशलता से बनाया गया है।

20. इन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए इन्हें मक्खन से चिकना कर लीजिए, इसका स्वाद भी अच्छा आएगा.

बॉन एपेतीत!

मेरी दोस्त को अपने स्कूल जाने वाले पोते के लिए यह रेसिपी बनाना बहुत पसंद है। आटे को अंडे के साथ उबलते पानी में पकाया जाता है और यह नरम और स्वादिष्ट बनता है, और जमने के बाद यह फटता नहीं है (यह मजबूत होता है)।

तैयारी

1. छिले हुए आलू को नमकीन पानी में उबालें.

2. जब तक आलू पक रहे हों, बारीक कटे प्याज को भून लें.

3. उबले हुए आलू में से पानी निकाल कर चिकना होने तक मैश कर लीजिये. फिर तले हुए प्याज के साथ मिलाएं.

गुँथा हुआ आटा

4. अंडे में नमक, वनस्पति तेल डालें और हल्का सा फेंटें।

5. फेंटे हुए अंडे के मिश्रण को छने हुए आटे में डालें.

6. उबलते पानी डालें और साथ ही आटे को चम्मच से मिला लें.

7. कटोरे में हाथ से आटा गूथना जारी रखें.

8. आप फोटो में देख सकते हैं कि आटे ने सारा आटा सोख लिया है.

9. प्रभावशाली बात यह है कि चॉक्स पेस्ट्री मेज या आपके हाथों से चिपकती नहीं है। मेज पर हम अभी भी दोनों हाथों से आटा गूंथने का काम करेंगे।

10. समापन तैयार आटा 10 मिनट तक तौलिये से आराम करें।

पकौड़ी बनाना

11. हाथ से रस्सी बेलने के लिए चाकू की सहायता से आटे का एक हिस्सा काट लीजिए.

12. अपने हाथों से रस्सी को बेलें और अधिक रसदार बेलने के लिए आटे के टुकड़े काट लें।

13. आलू और प्याज की फिलिंग को बेले हुए गोले में रखें.

14. पकौड़ी के किनारों को सावधानी से और बार-बार कसकर दबाएं।

15. हमारे भरवां उत्पाद इसी सामान्य आकार में बनते हैं।

16. उन्हें नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन में तब तक पकाएं जब तक कि वे सतह पर तैरने न लगें और सतह पर आने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएं।

17. पके हुए पकौड़ों को एक बड़ी छलनी का उपयोग करके और सीधे परोसने के लिए एक डिश पर निकालना सुविधाजनक है।

आलू के पकौड़े और खट्टी क्रीम के साथ प्याज़ खाएं. खैर, यह बहुत स्वादिष्ट है, सत्यापित है।

कच्चे आलू के साथ पकौड़ी की वीडियो रेसिपी - दुबला

वे 5 मिनट तक पकाते हैं और उन्हें चिपकने से रोकने के लिए, थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें और हिलाएं।

देखना दिलचस्प नुस्खादो भरावों को मिलाकर। यह सरल है, पके हुए पकौड़े में आपको कद्दू की फिलिंग मिलेगी, और दूसरे में - आलू और मशरूम के साथ। यदि आपको इसकी आवश्यकता नहीं है, तो उन्हें एक विशिष्ट भराई के नाम से समूहित करें और अलग से पकाएं।

आवश्यक उत्पाद:

आलू का भरावन तैयार कर रहे हैं

1. आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

2. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें और सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें।

3. इस रेसिपी में हम जमे हुए मशरूम का उपयोग करते हैं, जिन्हें कमरे के तापमान पर आसानी से छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। यदि आपके पास सूखे मशरूम हैं, तो आपको उन्हें 2-3 घंटे के लिए भिगोना होगा।

4 प्याज में मशरूम डालें और नरम होने तक भूनें। स्वाद के लिए उनमें नमक और काली मिर्च डालें।

5. आटा गूंथने के लिए 300 मिलीलीटर गर्म आलू का शोरबा डालें।

6. गरम आलू को पोटैटो मैशर से प्यूरी होने तक क्रश करें।

7. कुचले हुए आलू में तले हुए मशरूम और प्याज डालें. हिलाएँ और नमक चखें। मशरूम के साथ आलू की फिलिंग तैयार है.

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना

8. अब आटा तैयार करना शुरू करें. एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर आलू का शोरबा, आधा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच और आग लगा दें।

9. गर्म शोरबा गर्म हो जाता है और उसी समय चम्मच से धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और तुरंत मिलाएँ।

10. आप देखेंगे कि हिलाने पर आटा आपकी आंखों के सामने कितना गाढ़ा हो जाता है। इस कदर दिलचस्प तरीकाआटा पकाना.

11. और जब मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए तो आग बंद कर दें.

12. पिसे हुए आटे को बाकी बचे आटे के साथ एक कप में रखें और जब तक आटा लगे तब तक आटे को चम्मच से मिलाते रहें.

13. फिर चम्मच को हटा लें और आटे को हाथ से मसलते रहें और जब आटा इकट्ठा होकर एक लोई बना ले.

इसे आटे की मेज पर रखें और अपने हाथों से फिर से गूंधना जारी रखें।

14. तब तक गूंधें जब तक आपको यह न लगे कि यह एक समान हो गया है, जैसा कि फोटो में है (यह आपके हाथों या टेबल से चिपकता नहीं है)।

15. आटे को कप में क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

कद्दू भरना

16. जब आटा आराम कर रहा हो, एक और (दूसरी) भराई बना लें।

17. कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.

18. प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और कद्दू डालें, एक फ्राइंग पैन में एक साथ भूनें।

19. धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाते रहें।

20. जब कद्दू पक रहा हो, तो साग काट लें।

21. तैयार होने से 3 मिनट पहले, कद्दू में साग डालें और 2-3 मिनट के लिए और धीमी आंच पर पकाएं।

पकौड़ी बनाना

22. 30 मिनट हो गए हैं और आटे को बीच से किनारों तक बेलना शुरू कर दीजिए. समय-समय पर आटे को उठाएं, पलटें और उस पर आटा छिड़कें।

23. आटा आसानी से और अच्छे से बेल जाता है. बेले हुए आटे की मोटाई 1-2 मिमी होनी चाहिए. अगर आपके लिए इतनी बड़ी परत बेलना मुश्किल है तो आटे की लोई को 2 भागों में बांटकर अलग-अलग बेल लीजिए.

24. गोले निचोड़ने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।

25. कद्दू की फिलिंग को एक गोले में रखें और किनारों को क्लासिक तरीके से पिंच करें।

26. इसी तरह सारे पकौड़े तोड़ लीजिये.

27. आलू और मशरूम की फिलिंग रखें और किनारों को कसकर दबाएं।

भरवां उत्पाद पकाना

28. पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखें और 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे सभी सतह पर तैरने न लगें। सुनिश्चित करें कि खाना पकाने के दौरान पानी बहुत अधिक न उबले। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।

29. पकौड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए मक्खन या सूरजमुखी का तेल डालें, एक प्लेट से ढक दें और हिलाएं।

30. आलू, मशरूम और कद्दू से भरे पकौड़े तैयार हैं और परोसे जा सकते हैं.

अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

आलू, प्याज और लार्ड के साथ सुपर पकौड़ी - वीडियो

अब आपने एक ऐसी रेसिपी देखी है जो पुरुषों और, शायद, आप में से कुछ लोगों को बहुत पसंद है। बॉन एपेतीत!

अभिवादन! मुझे आपको अपने ब्लॉग पर देखकर खुशी हुई, जो खाना पकाने के लिए समर्पित है। इस ब्लॉग में आपको सर्वश्रेष्ठ चयनित रेसिपी दिखेंगी। और अब हम इसका पता लगाएंगे सर्वोत्तम नुस्खाआलू के साथ पकौड़ी. अद्भुत उत्पादों की एक विस्तृत विविधता है। इनमें पनीर के साथ पकौड़ी, चेरी, लेट नाइटशेड (ब्लैक नाइटशेड) आदि शामिल हैं।

अपने परिवार और मेहमानों को खाना खिलाने का दूसरा तरीका स्वादिष्ट व्यंजन. इन्हें तैयार करना आसान है. आटा नरम हो जाता है. और क्रीम या खट्टी क्रीम के कारण ये रसदार हो जाते हैं. आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें।

आलू के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी. आइए इसे चरण दर चरण देखें।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए उत्पाद:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच,
• अंडा - 1 पीसी।,
• नमक - 0.5 चम्मच,
• सोडा - 0.5 चम्मच,
• नियमित वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल.,
• आटा -3-3.5 बड़े चम्मच।

भरने के लिए उत्पाद:

• आलू - लगभग 1 किलो,
• मक्खन - 30-50 ग्राम,
• दूध - 1/4 कप,
• नमक - 1 चम्मच.

परोसने के लिए: मक्खन, जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद और इच्छा के अनुसार।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

भराई तैयार की जा रही है

1. आइए भरावन तैयार करना शुरू करें। यह मसले हुए आलू के रूप में होगा. ऐसा करने के लिए आलू को छीलकर अच्छे से धो लीजिए. अगर आलू बड़े हैं तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. ताकि टुकड़े एक ही आकार के हों. इसके बाद, इसे पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। तक पकाएं पूरी तैयारी. यह निर्धारित करने के लिए कि आलू कब पक गया है, आपको इसे चाकू से छेदना होगा। यदि यह आसानी से अंदर चला जाता है, तो यह तैयार है।
   
2. एक बार जब आलू पक जाएं तो बचा हुआ पानी पूरी तरह निकाल दें। - पैन में गुनगुना दूध डालें. तुरंत मक्खन डालें. यदि वांछित है, तो आप तले हुए प्याज और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
   
3. हम आलू को मैश करना शुरू करते हैं। ताकि कोई टुकड़े न रहें. भरावन गाढ़ा होना चाहिए ताकि इसे आटे में छिपाना आसान हो सके। अन्यथा, तरल के साथ पकौड़ी बनाना मुश्किल होगा।
   
4. अब इसके बाद हम क्या करें? हम भरावन के ठंडा होने का इंतजार करते हैं और पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं। आटे को बैग से निकाल लीजिये. इसे आपके लिए सुविधाजनक मोटाई में बेल लें। एक गिलास का उपयोग करके, हलकों को काट लें। आप अन्य बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं, यह बस हाथ में था। आयाम जैसे तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है। पकने पर पकौड़े आकार में बड़े हो जाते हैं, इसलिए इन्हें छोटा ही रखें. प्यूरी को गोलों पर रखें और किनारों को एक साथ दबाना शुरू करें। नीचे फोटो देखें.
   
5. अगर आपको सीधे किनारे पसंद नहीं हैं तो आप इसे घुंघराले बना सकते हैं। अब इन्हें पकाने की जरूरत है. एक पैन में पानी उबाल लें। एक-एक करके पकौड़े फेंकें।
   
6. - करीब 4 मिनट तक पकाएं और फिर इसे चम्मच से निकालकर टेबल पर रख दें. आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।
   

आलू के साथ केफिर पकौड़ी

अब दूसरे विकल्प पर नजर डालते हैं. हम दूध की जगह केफिर का इस्तेमाल करेंगे। आटा कोमल और मुलायम बनता है. आप किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हमारा लेख विशेष रूप से आलू को समर्पित है। खाना पकाने में थोड़ा समय लगेगा. यदि आप बहुत अधिक बनाते हैं, तो कुछ को विभाजित किया जा सकता है बोर्डों को काटनाऔर किसी साफ कपड़े से ढक दें.

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• केफिर - 400 मिलीलीटर
• गेहूं का आटा- 700-800 ग्राम
• अंडा - 1 टुकड़ा
• नमक - 0.5 चम्मच
• सोडा - 1/3 छोटी चम्मच (बुझाने की जरूरत नहीं)
• भरावन - स्वादानुसार (यहाँ आलू से)

खाना पकाने के चरण:

1. कुछ कंटेनर लें और केफिर डालें। एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें।
   
   
2. - अब केफिर लें और फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं. नमक और सोडा डालें. अच्छी तरह से मलाएं। ताकि नमक और सोडा पूरी तरह से घुल जाए.
   
3. आगे योजना के अनुसार हमारे पास आटा है। इसे लें और एक सूखे गहरे कंटेनर में डालें। हम इसमें एक छोटा सा छेद, एक गड्ढा बनाते हैं। और परिणामी घोल में केफिर और अंडे डालें।
   
   
   
4. एक चम्मच का उपयोग करके, धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, जैसे कि छोटे भागों में। आप चाहते हैं कि आटा बिना गांठ के एक समान हो। आटा गाढ़ा होने तक मिलाइये.
   
5. इसके बाद, आटे को मेज पर रखें, पहले मेज पर आटा छिड़कें। खैर, ताकि आटा मेज पर न चिपके। और हम सानना शुरू करते हैं। आटा डालते समय. तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार और सजातीय न हो जाए। और ताकि यह आपके हाथों से न चिपके. यदि यह अभी भी चिपकता है, तो और आटा डालें।
   
6. आटा तैयार है. अब इसे रोल आउट करते हैं पतली परत, लेकिन ताकि आपके लिए मूर्तिकला बनाना सुविधाजनक हो। आप आटे का एक छोटा टुकड़ा तोड़कर उसे बेल सकते हैं. हम डिस्क के रूप में सांचे बनाते हैं। नीचे चित्र देखें. मसले हुए आलू का भरावन डालें। हमने ऊपर चर्चा की कि इसे कैसे तैयार किया जाए।
   
   
7. जब हम पकौड़ी बना रहे हों, तो हमें एक सॉस पैन में पानी उबलना चाहिए। एक-एक करके पकौड़े फेंकें। 5 मिनट तक पकाएं. पकौड़े तैयार हैं. तुरंत परोसा जा सकता है. ऊपर से मक्खन डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। ये सब वैकल्पिक है.
   

आइए संक्षेप करें

प्रिय पाठक, हम यहाँ हैं सरल व्यंजनदूध और केफिर का उपयोग करके आलू के साथ पकौड़ी तैयार करना। तो आपका परिवार इस डिश से खुश हो जाएगा. मैं एक बार फिर दोहराता हूं, फिलिंग अलग हो सकती है। फलों के साथ प्रयोग करें. मैं भविष्य में इसी तरह की रेसिपी ब्लॉग पर पोस्ट करूंगी। आप अपने सुझाव और विचार कमेंट में लिख सकते हैं। आप ब्लॉग पर क्या देखना चाहेंगे, किस तरह की रेसिपीज़? मुझे बहुत खुशी होगी। कृपया बटनों पर क्लिक करें सोशल नेटवर्क. इस तरह मुझे पता चल जाएगा कि तुम मेरे साथ हो. कि मेरा परिश्रम व्यर्थ नहीं है। दोस्तों के साथ जानकारी साझा करें. आपको शुभकामनाएँ और शुभकामनाएँ!!!

सभी के लिए शुभकामनाएं। दूसरे दिन मैंने इसके बारे में एक लेख लिखा था। इस विषय को जारी क्यों न रखें, मैं अभी आपके साथ साझा कर रहा हूं क्लासिक व्यंजनआलू के साथ पकौड़ी. यह बचपन से ही कई लोगों की पसंदीदा डिश है। पहले, पूरा परिवार उन्हें तैयार करने के लिए इकट्ठा होता था, प्रत्येक का अपना कार्य होता था।

मैंने प्रत्येक रेसिपी का यथासंभव विस्तार से वर्णन करने का प्रयास किया। मुझे उम्मीद है कि इससे नौसिखिया गृहिणियों को मदद मिलेगी जिन्होंने पहली बार इस व्यंजन को पकाने का फैसला किया है। और अनुभवी गृहिणियाँ भरने के विकल्पों पर ध्यान देंगी, और शायद अपने लिए एक विकल्प भी ढूंढ लेंगी नई रेसिपीआटा तैयार करना.

पकौड़ी के लिए भी यही बात लागू होती है। विस्तृत नुस्खाहमारे ब्लॉग पर भी उपलब्ध है.

यह हर समय के लिए एक डिश है. यदि हर किसी को पकौड़ी पसंद नहीं है, तो बहुत से लोग उन्हें पसंद करते हैं। रसीला, सुगंधित, सुनहरे प्याज के साथ छिड़का हुआ। स्वादिष्ट और बस इतना ही. अपनी सादगी के बावजूद, यह एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन है। संचित करना अच्छा मूडऔर प्यार से पकाओ.

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 270 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी।
• दूध - 100 मि.ली
• आलू - 500 ग्राम.
• प्याज - 2 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 75 जीआर।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

पकौड़ी में भरने के लिए आलू को धोकर छील लीजिये. इसे चार भागों में काटें, सॉस पैन में डालें, डालें ठंडा पानी, स्टोव पर रखें। - पानी में नमक मिलाएं और आलू को नरम होने तक उबालें.

अब आटा तैयार करना शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए एक गहरा कटोरा लें, उसमें छने हुए आटे को अंडे के साथ मिलाएं, उसमें दूध भरें। नमक, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। आटे को तब तक गूथिये जब तक सारी गुठलियां खत्म न हो जाये और आटा एकसार न हो जाये.

आटे को निश्चित रूप से आराम की आवश्यकता है, इसे ढककर 30 मिनट से 1 घंटे के लिए आराम दें।

एक छिले हुए प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक फ्राइंग पैन में भूनें वनस्पति तेलहल्का सुनहरा भूरा होने तक.

जब आलू उबल जाएं तो इसमें इच्छानुसार मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें। मैशर या ब्लेंडर का उपयोग करके, मैश किए हुए आलू बनाएं, फ्राइंग पैन से प्याज को आलू में डालें और मिलाएं।

आटे को एक पतली परत में बेल लें, मेज पर आटा छिड़कें। एक गिलास की सहायता से इसमें से गोले काट लीजिए. फिलिंग को परिणामी हलकों में रखें - मसले हुए आलू, फिर किनारों को सावधानी से पिंच करें।

आप आटे को सॉसेज में रोल कर सकते हैं, टुकड़ों में काट सकते हैं और हलकों में बेल सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी एक ऐसा तरीका चुनती है जो उसके लिए सुविधाजनक हो।

पकौड़ों को उबलते, हल्के नमकीन पानी में उबालें। उबलने के बाद और जब वे सतह पर तैरने लगें, तो 3 मिनट तक और पकाएं, फिर पकौड़ी को एक प्लेट में निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। इन्हें मक्खन के साथ या तेल में तले हुए प्याज के साथ खाया जा सकता है. प्याज को खूबसूरत बनाने के लिए भूरा रंग, इसे थोड़ा कैरामेलाइज़ करें - तलते समय थोड़ी सी चीनी डालें।

भोजन का लुत्फ उठाएं!

आलू, मशरूम और तले हुए प्याज के साथ रेसिपी

रेसिपी बहुत दिलचस्प है मूल परीक्षणपकौड़ी के लिए। रहस्य यह है कि पानी को आलू के शोरबे से बदल दिया जाए। आलू, मशरूम और प्याज की अद्भुत भराई के साथ स्वादिष्ट, कोमल पकौड़ी - बस एक वरदान।

हमें ज़रूरत होगी:

• आलू - 800 ग्राम.
• शैंपेनोन - 500 जीआर।
• प्याज - 250 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल

जांच के लिए:

• आटा - 900 ग्राम।
• आलू का शोरबा - 500 मिली
• अंडा - 2 पीसी।

तैयारी:

छिलके वाले आलू को नरम होने तक उबालें, पकाने के दौरान उनमें नमक डालें। आलू के शोरबा को एक अलग कटोरे में निकाल लें और इसे अभी के लिए अलग रख दें। आलू को आलू मैशर से मैश कर लीजिए जब तक कि वह प्यूरी न हो जाए।

मशरूम को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी चीजों को एक साथ तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

- अब तले हुए मशरूम को मसले हुए आलू के साथ डालकर अच्छी तरह मिला लें.

भविष्य की पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। आटा छान लें, आलू शोरबा और अंडे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

आलू के शोरबा के कारण, आटा नरम हो जाएगा और हमेशा की तरह सख्त नहीं होगा। आटे की लोई बनाकर, ढककर 30-40 मिनिट के लिये रख दीजिये.

जब आटा जम जाए और भरावन ठंडा हो जाए, तो पकौड़ी बनाना शुरू करें। कुल आटे से छोटे-छोटे टुकड़े काट लें, उन्हें रस्सियों में बेल लें, गोल टुकड़ों में काट लें, जिन्हें बाद में पतले घेरे में बेल लें। प्रत्येक के बीच में भरावन रखें और किनारों को गीले हाथों से दबा दें।

तैयार पकौड़ों को बेकिंग शीट या ट्रे पर रखें।

चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें, जब पानी उबल जाए तो उसमें सारी सामग्री डाल दें। उनके सतह पर तैरने तक प्रतीक्षा करें, लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं।

तैयार पकौड़ों को खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसें। और यदि आपके पास खाने की क्षमता से अधिक बच जाता है, तो आप उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए जमा कर सकते हैं।

भोजन का लुत्फ उठाएं!

बर्तनों में पके हुए पकौड़े

बर्तनों में पकाए गए व्यंजनों में हमेशा एक जादुई स्वाद और सुगंध होती है। आप उनमें कुछ भी पका सकते हैं - अनाज, सब्जियाँ, मांस और यहाँ तक कि फल भी। हम भी आपके साथ बर्तनों में पकौड़ियाँ पकाएँगे। सब कुछ काफी सरल और तेज़ है. हम बेकिंग के लिए तैयार पकौड़ी का उपयोग करेंगे; हमने उनमें आलू भर दिया है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पकौड़ी - 24 पीसी।
• शैंपेनोन - 200 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• मसाले - स्वादानुसार
• वनस्पति तेल

तैयारी:

सबसे पहले चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

शैंपेन को भी छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

फ्राइंग पैन में प्याज के साथ मशरूम डालें। आपको तब तक भूनना है जब तक कि मशरूम का सारा रस वाष्पित न हो जाए। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।

पकौड़ों को उबलते पानी में आधा पकने तक उबालें। उन्हें तैरते हुए देखें, कुछ मिनट और पकाएं और एक स्लेटेड चम्मच से उन्हें एक प्लेट में निकाल लें।

मैं दो लोगों के लिए खाना बनाऊंगी, अगर आपका परिवार बड़ा है, तो बस आवश्यक संख्या में लोगों के लिए भोजन की मात्रा बढ़ा दें। एक छोटा टुकड़ा रखें मक्खनप्रत्येक बर्तन में नीचे और ऊपर 12 पकौड़े रखें।

फिर तले हुए मशरूम और प्याज को बर्तन में रखें, खट्टा क्रीम डालें और ढक्कन से ढक दें। बर्तनों को 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस दौरान वे पक जाएंगे और और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे.

ढक्कन के बजाय, आप पनीर को कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन इसे छोड़ें नहीं।

आप इन पकौड़ों को सीधे बर्तन में भी परोस सकते हैं, ये और भी स्वादिष्ट बनते हैं. सावधान रहें कि आप स्वयं न जलें!

भोजन का लुत्फ उठाएं!

आलू, प्याज और क्रैकलिंग के साथ खाना पकाना

चटक-पटक के साथ स्वादिष्ट, खुशबूदार पकौड़े आपका दिल जीत लेंगे. इसके अलावा, पकवान संतोषजनक निकला। उत्तम विधिअपने दैनिक मेनू में विविधता लाएँ और पूरे परिवार को खिलाएँ। ग्रीव्स के लिए कोई भी लार्ड उपयुक्त है, नमकीन, स्मोक्ड या कच्चा। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 500 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• पानी - 200 मि.ली
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• आलू - 800 ग्राम.
• प्याज - 2 पीसी।
• लार्ड - 200 जीआर।
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

अंडे को एक गहरे कंटेनर में तोड़ें, पानी, वनस्पति तेल और नमक डालें। मिश्रण को फेंट लें.

कटोरे में आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और आटा गूथ लें।

आटे को मेज पर रखिये और गूथना जारी रखिये.

आटे को नरम और लोचदार होने तक गूथिये. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और काउंटर पर छोड़ दें।

भरने के लिए, आलू छीलें और नरम होने तक उबालें। आप खाना पकाने के दौरान इसमें नमक डाल सकते हैं।

उबले हुए आलू को मैश कर लीजिये.

लार्ड को क्यूब्स में काटें।

लार्ड को फ्राइंग पैन में रखें और भूरा होने तक भूनें। फिर क्रैकलिंग्स को एक प्लेट में निकाल लें और उनकी चर्बी को पैन में छोड़ दें।

छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काटें और लार्ड की चर्बी में भूनें।

ग्रीव्स को छोटे क्यूब्स में काटें और मसले हुए आलू में डालें।

आलू में भूना हुआ प्याज भी डाल दीजिये.

सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च मिलाएँ।

आटे का एक भाग काट लें, इसे सॉसेज में रोल करें और टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक टुकड़े पर दोनों तरफ आटा छिड़कें।

टुकड़ों को गोल आकार में रोल करें और प्रत्येक के बीच में प्याज और क्रैकलिंग के साथ मैश किए हुए आलू की तैयार फिलिंग रखें।

किनारों को पिंच करें और बाकी सभी को भी इसी तरह चिपका दें।

पकौड़ियों को आलू, प्याज और क्रैकलिंग के साथ उबलते पानी में नमक डालकर लगभग 6-8 मिनट तक पकाएं।

ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टी क्रीम के साथ खाएँ।

भोजन का लुत्फ उठाएं!

आलू, गाजर और प्याज के साथ दुबले पकौड़े कैसे पकाएं

दाल का भोजन स्वादिष्ट और विविध भी हो सकता है। मैं आपको इन व्यंजनों में से सिर्फ एक के साथ प्रस्तुत करना चाहूंगा। इस डिश को पूरा परिवार मिलकर बना सकता है. पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया बच्चों को विशेष रूप से आकर्षित करती है। परोसने के विकल्पों में से एक तली हुई गाजर और प्याज के साथ है, कोशिश करें कि यह कितना स्वादिष्ट है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 350 ग्राम।
• पानी - 150 मि.ली
• आलू - 400 ग्राम.
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 100 ग्राम।
• डिल - गुच्छा
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 30 जीआर।
• वनस्पति तेल - 40 जीआर।

तैयारी:

आटे में नमक मिलाएं और उस कटोरे में छान लें जहां आप आटा गूंथेंगे। बरसना गर्म पानीआटे में.

पकौड़ी के लिए आटा सख्त गूंथ लिया गया है, लेकिन इसे ज़्यादा मत कीजिये, यह अभी भी नरम और लचीला रहना चाहिए। इसे तौलिये से ढकें, पड़ा रहने दें और आराम करें।

उबले हुए आलू से अधिकांश तरल निकाल दें। प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर या मैशर का उपयोग करें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सभी चीजों को एक साथ तेल में नरम होने तक भूनें।

मसले हुए आलू में कुछ तली हुई सब्ज़ियाँ मिलाएँ। कटा हुआ डिल छिड़कें और मिलाएँ।

मेज पर आटा छिड़कें और आटे को पतली शीट में बेल लें। टुकड़ों को काटने के लिए एक गिलास या एक विशेष रूप का उपयोग करें।

केंद्र की ओर गोल खालीएक चम्मच भरावन रखकर पकौड़ी को सील कर दें, बाकी सारी पकौड़ी भी इसी तरह पका लें. इस समय, आप पहले से ही पानी का एक बर्तन आग पर रख सकते हैं।

पकवान को पकने तक हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। परोसते समय बचा हुआ भुना हुआ प्याज और गाजर डालें।

भोजन का लुत्फ उठाएं!

चॉक्स पेस्ट्री पर आलू के साथ पकौड़ी

यह व्यंजन कोमल और स्वादिष्ट बनता है। चॉक्स पेस्ट्री पकौड़ी के लिए बहुत अच्छी है। यदि आपने पहले इस तरह से खाना नहीं पकाया है, तो मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ। नुस्खा जटिल नहीं है, और पूरा परिवार परिणाम का आनंद उठाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 2.5-3 कप
• अंडे - 1 पीसी।
• पानी - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• आलू - 8-10 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मक्खन - 50 ग्राम।

तैयारी:

एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उसे नमक और वनस्पति तेल के साथ पीस लें।

एक गिलास आटा डालें और मिलाएँ।

उबलते पानी का एक गिलास डालें और चिकना होने तक तेज़ गति से मिलाएँ।

बचा हुआ आटा डालें, आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

गूंधने के बाद, आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढककर रख दें।

- एक कढ़ाई में तेल डालकर बारीक कटा हुआ प्याज भून लें.

पहले से उबले और कुचले हुए आलू में तले हुए प्याज डालें और हिलाएं।

आटे से फ्लैगेल्ला बनाएं, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

और फिर उन्हें गोल आकार में बेल लें. प्यूरी और फिलिंग को बीच में रखें।

पकौड़े बनाकर एक ट्रे पर आटा छिड़क कर रखें.

पकौड़ों को उबलते पानी में रखें और नरम होने तक पकाएं।

भोजन का लुत्फ उठाएं!

धीमी कुकर में पकौड़ी पकाने के तरीके पर वीडियो

वीडियो में बताया गया है और दिखाया गया है कि स्टोर से खरीदे गए तैयार पकौड़े कैसे तैयार किए जाते हैं। आप इस व्यंजन को आसानी से स्वयं तैयार कर सकते हैं और धीमी कुकर में पकाने के लिए निर्देशों का उपयोग कर सकते हैं। और मैं आपकी सफलता और सुखद भूख की कामना करता हूं!

शब्द के हर अर्थ में एक पारिवारिक व्यंजन। हार्दिक, सुगंधित, कोमल और स्वादिष्ट पकौड़ी दिन का एक अद्भुत अंत होगी, एक उत्कृष्ट रात्रिभोज जिसका बिना किसी अपवाद के हर कोई आनंद उठाएगा। इन्हें तैयार करने के लिए अपने रिश्तेदारों को आमंत्रित करें, आपका समय अच्छा और उपयोगी बीतेगा।

मैं सभी को शुभकामनाएं देता हूं आपका दिन शुभ होऔर मूड!

वेरेनिकी - यह शब्द एक साधारण यूक्रेनी के लिए कितना कुछ कहता है जो उन्हें खाकर बड़ा हुआ है। मुझे तुरंत वे पकौड़े याद आ गए जो मेरी माँ ने पकाए थे: चेरी के साथ - चीनी के साथ छिड़का हुआ; आलू के साथ - तली हुई क्रैकलिंग और प्याज के साथ शीर्ष पर; गोभी के साथ; सेब के साथ - उबले हुए। खैर, हम उनके बिना क्या करेंगे?

निकोलाई वासिलीविच गोगोल ने अपने प्रसिद्ध काम में वर्णन किया है: "डिकंका के पास एक खेत पर शाम" कैसे पूर्व ज़ापोरोज़े कोसैक पाट्स्युक ने पकौड़ी खाई:

तब वकुला ने देखा कि उसके सामने न तो पकौड़ी थी और न ही कोई टब; लेकिन इसके बजाय फर्श पर दो लकड़ी के कटोरे थे: एक पकौड़ी से भरा था, दूसरा खट्टा क्रीम से। उसके विचार और दृष्टि अनायास ही इन व्यंजनों की ओर मुड़ गये। "आइए देखें," उसने खुद से कहा, "पात्स्युक पकौड़ी कैसे खाएगा।" वह शायद इसे पकौड़ी की तरह चटाने के लिए झुकना नहीं चाहेगा, लेकिन वह ऐसा नहीं कर सकता: आपको पहले पकौड़ी को खट्टी क्रीम में डुबाना होगा।

जैसे ही उसे यह सोचने का समय मिला, पाट्स्युक ने अपना मुंह खोला, पकौड़ी को देखा और अपना मुंह और भी अधिक खोल दिया। इस समय, पकौड़ी कटोरे से बाहर निकली, खट्टी क्रीम में गिरी, दूसरी तरफ पलट गई, उछल गई और उसके मुँह में जा गिरी। पाट्स्युक ने उसे खाया और फिर से अपना मुँह खोला, और पकौड़ी उसी क्रम में फिर से बाहर निकल गई। वह केवल चबाने और निगलने का काम करता था।

एन. गोगोल, "डिकंका के पास एक खेत पर शाम"

पकौड़ी न केवल भरने की संरचना में, बल्कि आटे की संरचना में भी भिन्न हो सकती है। क्लासिक आटे के आधार में आटा और पानी शामिल होता है। वे खमीर आटा, केफिर आटा और चॉक्स पेस्ट्री से भी बनाये जाते हैं।

क्रिसमस जल्द ही आ रहा है और यूक्रेन में क्रिसमस की पूर्व संध्या पर वे लेंटेन भोजन तैयार करते हैं, और मेज पर मुख्य पकवान, निश्चित रूप से, आलू और गोभी के साथ पकौड़ी, वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ पकाया जाता है।

आज हम आलू के पकौड़े बनाएंगे: 5 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों की विविधता:

खमीर आटा पर आलू के साथ पकौड़ी

इसके प्रयोग से बहुत ही स्वादिष्ट पकौड़े बनाये जाते हैं यीस्त डॉ. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पानी से बनी पकौड़ी के विपरीत, वे अगले दिन भी नरम रहते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• अंडे - 2 पीसी
• 0.5 कप गर्म पानी और केफिर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक की एक चुटकी
• सूखा खमीर - 2 चम्मच। या 10 ग्राम नियमित
• आटा -600 ग्राम

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 500 ग्राम आलू; 2 प्याज; 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल; काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. हमारे पास सीधा खमीर आटा होगा। एक कटोरा लें, अंडे फेंटें, उनमें गर्म पानी डालें, चीनी, नमक और खमीर डालें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

फिर 200 ग्राम आटा डालें - मिलाएँ, अगला 200 ग्राम आटा डालें और मिलाएँ।

- एक बाउल में आटा गूंथ लें.

यदि आटा अभी भी नरम है, तो 100-150 ग्राम और डालें, बाकी आटा मिलाने के लिए छोड़ दें।

फिर, पहले सतह पर आटा छिड़क कर इसे मेज पर रख दें। आटा सख्त होना चाहिए.

एक नैपकिन के साथ कवर करें और 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

2. जबकि हमारा आटा आराम कर रहा है, आइए प्याज पर काम करें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें, प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

3.मैश किए हुए आलू तैयार करें. आलू छीलें, टुकड़ों में काट लें, उबलता पानी, नमक डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं (समय आलू की गुणवत्ता पर निर्भर करता है)।

उबले हुए आलुओं से पानी निकाल दें, आलू मैशर से क्रश करें, काली मिर्च, नमक, भूना हुआ आधा प्याज डालें और मिलाएँ।

अगर प्यूरी बहुत गाढ़ी लगे तो आप इसमें थोड़ा गर्म दूध मिला सकते हैं.

4. बचे हुए आटे को 1.5-2 मिमी मोटी शीट में बेल लें।

एक गिलास का उपयोग करके (व्यास स्वयं तय करें कि आपको किस आकार के पकौड़े चाहिए), गोले निचोड़ें। हलकों के किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जा सकता है।

फिलिंग को गोले के बीच में रखें, किनारों को मोड़ें और पिंच करें, इसे अर्धचंद्राकार आकार दें और बोर्ड पर रखें।

आप पकौड़ी को त्रिकोण आकार में बना सकते हैं, ऐसा करने के लिए, बेले हुए आटे को 5x5 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें.

5. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक अवश्य डालें (ताकि पकौड़ी खुले नहीं) और पकौड़ी नीचे कर दें, फूलने के बाद दो मिनट तक उबालें।

बाद में, इसे पानी से एक कटोरे में निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। भूने हुए प्याज का दूसरा भाग छिड़कें और प्याज के साथ तेल समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।

यदि पकौड़ों को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है, तो आप उनके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डाल सकते हैं।

आलू के आटे पर पकौड़ी "जादूगर"।

• आलू - 400 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• डिल का गुच्छा
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

तैयारी:

1. जैकेट में आलू उबालें, ठंडा करें और छीलें। मैश करना आसान बनाने के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम, अंडा और नमक मिलाते हुए प्यूरी बना लें।

- फिर आटा डालकर सख्त आटा गूंथ लें. इसे आराम करने के लिए छोड़ दें.

2. वनस्पति तेल में तले हुए प्याज को दो भागों में बांट लें: 1 भाग को फ्राइंग पैन में छोड़ दें और दूसरे भाग को एक कटोरे में रख दें. एक फ्राइंग पैन में प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और नरम होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।

3. आटे को 3 सेमी व्यास वाले सॉसेज में रोल करें।

2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें.

हम टुकड़ों को अपनी उंगलियों से गूंथकर फ्लैट केक बनाते हैं और भरावन फैलाते हैं।

हम पकौड़ी का आकार देते हुए किनारों को चुटकी बजाते हैं।

4. "जादूगर" को उबलते और नमकीन पानी में डुबोएं।

जब यह उबल जाए तो 3 मिनट तक उबालें और एक कटोरी में चम्मच से निकाल लें।

बचे हुए तले हुए प्याज और तेल डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी पकौड़ों पर कोटिंग न हो जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मशरूम या का भी उपयोग कर सकते हैं उबली हुई गोभीगाजर के साथ.

केफिर पर आलू के साथ पकौड़ी

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम
• नमक की एक चुटकी
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच।
• केफिर का गिलास
• अंडे -2 पीसी

भरने के लिए: 500 ग्राम आलू; 2 प्याज, चरबी का एक टुकड़ा, नमक

तैयारी:

1. गेहूं के आटे को छान लीजिए, इसे एक प्याले में ढेर बनाकर रख दीजिए और बीच में एक छेद कर दीजिए, इसमें टूटे हुए अंडे, नमक, चीनी, सोडा डाल दीजिए और केफिर डाल दीजिए, सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. आटा गूंथ लें और तौलिये से ढककर 25 मिनट के लिए रख दें।

2. कटे हुए प्याज को लार्ड में भून लें और नमक मिला लें.

3. आलू को नरम होने तक उबालें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें, कुछ प्याज और चर्बी डालें और आलू मैशर से अच्छी तरह मैश कर लें।

4. आटे को 2 मिमी मोटी शीट में बेल लें। एक गिलास का उपयोग करके, हलकों को निचोड़ें, कीमा जोड़ें और किनारों को चुटकी लें।

5. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उस पर एक डबल बॉयलर रखें, जिसे हम वनस्पति तेल से चिकना करें। पकौड़ियाँ बाँट लें, एक-दूसरे से बहुत कसकर नहीं।

3-4 मिनट तक पकाएं और निकालें, एक बाउल में डालें और बचा हुआ प्याज छिड़कें, हिलाएं।

यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप धातु की छलनी या कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं।

आलू के साथ क्लासिक पकौड़ी

हमें ज़रूरत होगी:

जांच के लिए:

• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• पानी का गिलास
• नमक की एक चुटकी

भरने के लिए: 500 ग्राम आलू; 3 प्याज; वनस्पति तेल 0.5 कप; नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. एक बाउल में आटा छान लें और उसमें नमक छिड़कें।

गर्म पानी में डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

आटे को कस कर गूथ लीजिये.

20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हिस्सों में बाँटें: 1 भाग कीमा के लिए, 2 भाग पकौड़ी के लिए।

3. छिले हुए आलू उबालें, पानी निकाल दें, नमक, काली मिर्च डालें और मैश करें, थोड़ा प्याज छिड़कें और मिलाएँ।

4. बचे हुए आटे को चार हिस्सों में बांट लें, तीन हिस्से अलग रख दें और एक हिस्से को बेलकर एक परत बना लें।

हलकों को निचोड़ने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।

हम बीच में कीमा डालते हैं और अपने उत्पाद बनाते हैं। पकौड़ों को उबलते, नमकीन पानी में रखें।

जब वे सतह पर तैरने लगें, तो 2-3 मिनट तक पकाएं और एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। एक कटोरे में रखें और प्याज का दूसरा भाग छिड़कें, अच्छी तरह हिलाएं।

हम इसे बचे हुए आटे के साथ एक-एक करके करते हैं। ऐसा उत्पादों को सूखने से बचाने के लिए किया जाता है।

ऐसे पकौड़े पवित्र पूर्व संध्या पर लेंटेन टेबल पर परोसे जाते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री पर आलू के साथ पकौड़ी

हमें ज़रूरत होगी:

जांच के लिए:

• पानी का गिलास
• मक्खन - 50 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• नमक की एक चुटकी

भरने के लिए: 800 ग्राम आलू; 30 ग्राम मक्खन, 6 प्याज; नमक और मिर्च; वनस्पति तेल

तैयारी:

1. बारीक कटे प्याज को भूनकर दो भागों में बांट लें.

2. आलू उबालें और पानी डालें. - मक्खन, नमक, काली मिर्च और आधा भुना हुआ प्याज डालकर सभी चीजों को मिला लें और प्यूरी बना लें.

3. आटा तैयार करें. आग पर एक सॉस पैन रखें, उसमें एक गिलास पानी, मक्खन डालें और हिलाते हुए मक्खन को पिघलाएँ। जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें एक गिलास आटा डालें और बहुत तेजी से मिलाएं। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें अंडे फेंटकर प्यूरी जैसा आटा गूंथ लें।

4. मेज पर आटा छिड़कें, आटा बिछाकर गूंद लें. कुल मिलाकर, आटे में 3 कप आटे का उपयोग करना चाहिए। यह नरम लेकिन लोचदार होना चाहिए। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

5. बचे हुए आटे को दो हिस्सों में बांट लीजिए. हम मेज पर धूल छिड़कते हैं और आटे के एक हिस्से को 3-4 मिमी की मोटाई में बेलते हैं, फिर एक गिलास से गोलों को निचोड़ते हैं। प्रत्येक गोले पर, जिस तरफ आटा नहीं है, उस तरफ कीमा डालें और पकौड़ी बना लें।

बचे हुए आटे को फिल्म में लपेट कर फ्रीजर में रख दें, या आप पकौड़ी भी बना सकते हैं. पूरे आटे से लगभग 50 पकौड़ियाँ बनती हैं।

6. पकौड़ों को उबलते पानी में डुबोएं, जब वे सतह पर तैरने लगें और पानी उबल जाए तो नमक डालना न भूलें, 1 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से एक कटोरे में निकालें, भूनने का दूसरा भाग डालें और हिलाएँ। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

बॉन एपेतीत!

मूल स्लाव व्यंजनों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक आलू के साथ पकौड़ी है। इस विनम्रता को आमतौर पर यूक्रेनी व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, लेकिन पकौड़ी के एनालॉग अन्य देशों में भी मौजूद हैं। इसके घटक हमेशा एक जैसे होते हैं - आटा और भराई, लेकिन बहुत सारी रेसिपी हैं। क्लासिक संस्करण - आलू और प्याज के साथ पकौड़ी, विशेष रूप से खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है, किसी भी मेज को सजाएगा।

आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

अक्सर, आलू के साथ पकौड़ी की रेसिपी परिवार में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है। हमारे पूर्वज एक साथ पकौड़ी बनाना पसंद करते थे और अब भी कुछ परिवारों में यह परंपरा कायम है। अनुभवहीन गृहिणियों के लिए इस प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को समझना मुश्किल है - आटा कैसा होना चाहिए, किनारों को मिलाएं, भराई बनाएं। इस व्यंजन को तैयार करने का क्लासिक संस्करण:

1. सख्त आटा गूंथ लें (ऐसी कई रेसिपी हैं);
2. रोल;
3. फिलिंग रखें और किनारों को सील कर दें।

सभी चरणों के बाद, पकौड़ी को एक बड़े पैन में उबाला जाता है या जमाया जाता है। यह यूक्रेनी व्यंजन खट्टा क्रीम, बारीक कटी जड़ी-बूटियों या मक्खन के साथ परोसा जाता है। मुख्य रहस्य आटे को सही ढंग से गूंधना है ताकि यह लोचदार हो और जमने पर न फटे या पकने पर फट न जाए। भरावन को गाढ़ा बनाना और किनारों को अच्छी तरह से सील करना भी महत्वपूर्ण है।

आटा कैसे बनाये

स्वादिष्ट आटाआलू के साथ पकौड़ी इस मामले में आधी सफलता प्रदान करेगी। पूरे इतिहास में, कई व्यंजन जमा हुए हैं विभिन्न सामग्री. आदर्श आटा ताजा, लोचदार और बेलने में आसान होता है। कुछ रहस्य हैं - उदाहरण के लिए, आटे में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। यह इसे प्लास्टिसिटी और लचीलापन प्रदान करेगा। आपको आटे को काफी देर तक, कम से कम 10 मिनट तक गूथना है. जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो इसे तराशने से पहले आधे घंटे के लिए "आराम" दें।

इस व्यंजन के लिए सबसे सरल परीक्षण पानी का उपयोग करना है। यहां तक ​​कि इतनी सरल विधि में भी कई विविधताएं हैं, जो पानी के तापमान से शुरू होती हैं। कुछ शेफ बर्फ के पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, अन्य इसे 30-35 डिग्री तक गर्म करते हैं। कभी-कभी सामग्री से बाहर रखा जाता है अंडाआटे को अधिक लोचदार बनाने के लिए. सामग्री:

• आटा - 2-3 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• रस्ट. तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

दूध से बनी पकौड़ी का आटा नरम होता है. अनुभवी गृहिणियाँ आहार पर रहने वालों को इसे पानी 1:1 से पतला करने की सलाह देती हैं। इस रेसिपी में दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए, आटे को छानने की सलाह दी जाती है। कभी-कभी गर्म दूध से आटा गूंथ लिया जाता है. नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 गिलास;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 4 कप;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

आटा गूंथते समय अक्सर पानी की जगह केफिर का इस्तेमाल किया जाता है। इसे किसी भी किण्वित दूध उत्पाद (दही, मट्ठा) से बदला जा सकता है। अनुभवी गृहिणियाँ कमरे के तापमान पर केफिर का उपयोग करने और आटा डालने से पहले इसे सोडा के साथ मिलाने की सलाह देती हैं। ऐसे पकौड़े फूले हुए और स्वादिष्ट होंगे। प्रयुक्त सामग्रियां हैं:

• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 5-6 गिलास;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

किसी भी गृहिणी का सपना होता है कि उसके पकौड़े उबलें नहीं और टूटे नहीं। उबलते पानी का उपयोग करके चॉक्स पेस्ट्री इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। अभी गर्म पानीकाम नहीं करेगा, आपको उबालने की ज़रूरत है, इसलिए शेफ इस आटे को मिक्सर का उपयोग करके बनाने की सलाह देते हैं। फिर द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, फिर सख्त आटा नरम हो जाएगा। कस्टर्ड द्रव्यमान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 3 कप;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• रस्ट. तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• उबलता पानी - 1 कप।

कैसे गढ़ें

प्रत्येक रसोइया अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके पकौड़ी बनाता है। नरम आटा तैयार होने के बाद आप दो तरह से आगे बढ़ सकते हैं. सबसे पहले, द्रव्यमान को मेज पर घुमाया जाता है और एक गिलास का उपयोग करके साफ-सुथरे घेरे काट दिए जाते हैं। दूसरे संस्करण में, आटे को "सॉसेज" में रोल किया जाता है, जैसा कि फोटो में है, जिसे लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, फिर उन्हें रोलिंग पिन के साथ आवश्यक मोटाई में रोल किया जाता है। आकार अर्धचंद्राकार है, लेकिन आप इसे गोल, लट में या हेरिंगबोन बना सकते हैं। "पिगटेल" विकल्प का अक्सर उपयोग किया जाता है, तो आटा निश्चित रूप से एक साथ नहीं चिपकेगा।

आलू के साथ पकौड़ी की रेसिपी

पकौड़ी अलग-अलग भराई के साथ बनाई जाती है; यहां तक ​​कि आलू की भराई में भी कई प्रकार की विविधताएं होती हैं। आलू साथ में अच्छे लगते हैं विभिन्न उत्पाद, इसलिए अक्सर भरने में एक और घटक जोड़ा जाता है। यूक्रेनी पकौड़ी के सबसे लोकप्रिय प्रकार:

• आलू और मशरूम के साथ;
• आलू और जड़ी बूटियों के साथ;
• तले हुए प्याज के साथ;
• चटकने की आवाज़ के साथ।

क्लासिक नुस्खा

• पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: यूक्रेनी.

इस पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन को अक्सर इस लोगों के एक अन्य पसंदीदा उत्पाद - लार्ड के साथ परोसा जाता है। क्लासिक संस्करण में, आलू के साथ सुगंधित और गर्म पकौड़ी को खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और तली हुई चरबी (क्रैकलिंग) के साथ परोसा जाता है। यह भोजन बहुत दुबला नहीं है, इसलिए यह दोपहर के भोजन के लिए अधिक उपयुक्त है। इस रेसिपी के लिए आटा बहुत ही सरलता से गूंधा जाता है - पानी और आटे का उपयोग करके।

सामग्री:

• आलू - 5 पीसी ।;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चरबी - स्वाद के लिए ताजा या नमकीन।

खाना पकाने की विधि:

1. आप पहले से ही जानते हैं कि आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है - यह नुस्खा पानी, आटा और नमक का उपयोग करता है।
2. आलू को नमकीन पानी में उबालें और भरावन को एक गहरे कटोरे में रखें। एक कांटा या मैशर का उपयोग करके, आपको द्रव्यमान को वांछित स्थिरता तक गूंधने की ज़रूरत है और आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।
3. किसी का भी उपयोग करके आटा बेल लें सुविधाजनक तरीके सेऔर आटे की लोइयां बनाकर तैयार कर लीजिये. गोलों पर एक चम्मच भरावन रखें और किनारों को चोटी से पिंच करें।
4. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें, स्वाद के लिए एक चम्मच नमक डालें। तैयार पकौड़े तैरने चाहिए.
5. हम दोपहर के भोजन को खट्टा क्रीम, ताजी जड़ी-बूटियों और क्रैकलिंग के साथ परोसते हैं, जैसा कि फोटो में है, और परोसते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

आलू और प्याज के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: यूक्रेनी.

वनस्पति तेल में तले हुए प्याज आलू की फिलिंग को एक विशेष स्वाद देते हैं। अनुभवी रसोइये कुचले हुए आलू में ढेर सारा तला हुआ प्याज मिलाते हैं और काली मिर्च मिलाते हैं। यदि आप मक्खन के एक टुकड़े के साथ पकौड़ी को चिकना नहीं करते हैं, तो पकवान लगभग आहार बन जाता है और लेंट के लिए एकदम सही है। यह स्टेप बाई स्टेप रेसिपीआपको बताएंगे कि इस व्यंजन को सभी नियमों के अनुसार कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• आलू - 800 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कच्चे आलू छीलकर धीमी आंच पर उबाल लें। प्याज को काट कर तेल में भून लें. मैश किए हुए आलू को थोड़ा ठंडा करें और प्याज के साथ मिला दें।
2. आप आलू के साथ पकौड़ी के लिए कोई भी आटा रेसिपी चुन सकते हैं, लेकिन पारंपरिक सबसे उपयुक्त है। एक बार जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको इसे बेलना होगा और एक मध्यम आकार के गिलास से गोले काटने होंगे।
3. भरावन डालने से पहले, रसोइया टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में आटे में रोल करें।
4. पकौड़ों को उबलते पानी में डालना और एक स्लेटेड चम्मच से निकालना सबसे अच्छा है।
5. लेंटेन डिश को जड़ी-बूटियों के साथ परोसें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

आलू और मशरूम के साथ

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

आलू के साथ पकौड़ी के लिए भरने को अक्सर स्लाव - मशरूम के एक और पसंदीदा उत्पाद के साथ पूरक किया जाता है। उनके लिए धन्यवाद, पकवान बहुत स्वादिष्ट बन जाता है। मशरूम के साथ आलू के पकौड़े शाकाहारियों और उपवास करने वाले विश्वासियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। बाकी के लिए, इस विकल्प के लिए अंडे और वनस्पति तेल के साथ नरम आटा बनाना बेहतर है, फिर यह लोचदार होगा।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो;
• शैंपेनोन - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 बड़ा प्याज;
• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 2 टीबीएसपी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. शिमला मिर्च को प्याज के साथ भूनें, उबले हुए आलू के साथ मिलाएँ।
2. आटे को नरम होने तक गूथिये. आइए आटा बेलना शुरू करें।
3. पकौड़ी का प्रकार आटे की मोटाई पर निर्भर करता है। आलू और मशरूम की फिलिंग के लिए इसे गाढ़ा बनाना बेहतर है.
4. यदि आपको बहुत सारे पकौड़े मिलते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें आटे वाले बोर्ड पर रखें और फ्रीजर में रख दें।

कच्चे आलू के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: यूक्रेनी.
• कठिनाई: आसान.

बिना इस्तेमाल किये पकौड़ी बनाने का बहुत ही आसान तरीका है विशेष प्रयास. कच्चे आलू का उपयोग करने से समय की बचत होगी और विविधता भी आएगी। क्लासिक संस्करणये पकवान। रात के खाने को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए अक्सर ऐसी पकौड़ी में कटी हुई चरबी, कीमा या मांस के टुकड़े मिलाए जाते हैं। आप इस रेसिपी में कच्चे आलू की फिलिंग बनाना सीखेंगे।

सामग्री:

• दूध का आटा;
• आलू - 5 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. कच्चे आलू के पकौड़े बनाने के लिये दूध के आटे का प्रयोग कीजिये, इससे स्वाद बढ़ जायेगा. यह मत भूलिए कि मॉडलिंग के लिए आपको आटे के टुकड़ों को लपेटने के लिए कुछ और कप आटे की आवश्यकता होगी।
2. आलू को काटने की जरूरत है - मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ या बारीक कटा हुआ। यदि वांछित है, तो आप लार्ड या कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ सकते हैं। तैयार द्रव्यमान स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए।

आलसी पकौड़ी

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

उन लोगों के लिए जो आटे की लोइयों को भरने के साथ मिलाने में घंटों खर्च नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए एक बहुत ही सरल विकल्प है - आलसी पकौड़ी। यह व्यंजन दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में पाया जाता है और इसके अलग-अलग नाम हैं - पकौड़ी, पकौड़ी, पकौड़ी, ग्नोची। इस व्यंजन का स्वाद पारंपरिक संस्करण से अलग नहीं है, लेकिन इसे खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

सामग्री:

• आलू - 5 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 150 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को उबालकर एक कटोरे में गूंथ लिया जाता है, एक अंडा मिलाया जाता है।
2. प्यूरी में आटा डाला जाता है, आटा अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है। अगर चाहें तो मिश्रण को हिलाने में कठिनाई होने पर आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
3. परिणामस्वरूप आटा सख्त होना चाहिए, फिर इसे सॉसेज में रोल किया जाता है और 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
4. पकौड़ों को पूरी तरह पकने तक नमकीन पानी में उबाला जाता है।

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