شیرینی های شیرین - دستور العمل برای هر سلیقه! دستور گام به گام با عکس.

سلام، خوانندگان عزیز ما! صادقانه بگویم، این مقاله حجیم است، اما برای کسانی که می خواهند یاد بگیرند که چگونه کره بپزند خمیر مخمرتوصیه می کنم آن را به طور کامل بخوانید، زیرا تمام تفاوت های ظریف و عکس های گام به گام را با جزئیات نشان می دهد.

اکنون چندین دستور پخت با خمیر مخمر را برای شما آماده کرده ام - اینها کیک های مخمر خوشمزه هستند با پر کردن های مختلف، کیک و نان شیرین پخته شده. راستش را بخواهید، روش برای چنین دستور العمل هایی همیشه یکسان است، بنابراین تصمیم گرفتم یک بار روند تهیه خمیر غنی برای کیک های مخمر با استفاده از روش اسفنجی را با جزئیات شرح دهم. یادم می‌آید چقدر می‌ترسیدم از خمیر مایه چیزی بپزم، سنگین بود، گرفتگی داشت و محصولات پخته بالا نمی‌آمد. حیف که در جوانی من اینترنت نبود و باید از اشتباهاتم درس می گرفتم.

خمیر مایه به صورت کره، خمیر معمولی و پف دار موجود است. تفاوت در چیست؟ شیرینی پفکیاکنون در مورد آن بحث نمی کنیم. محصولاتی مانند نان، پیتزا، نان تخت، پای سرخ شده، پای در فر با فیلینگ نمکی و ... از خمیر مایه معمولی و نان های شیرین، کیک پنیر، رول، پای با میوه، با مربا و ... تهیه می شود. خمیر مایه دستور العمل های مختلفو در میزان پخت متفاوت است.

به عبارت ساده، محصولات پخته شده عبارتند از تخم مرغ، شکر، کره، خامه ترش. از آنجایی که چنین اجزایی فرآیند تکثیر مخمر را دشوارتر می کند، 1.5 تا 2 برابر بیشتر از خمیر معمولی مخمر به خمیر کره اضافه می شود. به عبارت دیگر، هر چه مقدار پخت بیشتر باشد، مقدار مخمر مورد نیاز بیشتر است. غنی ترین خمیر را خمیر کیک های عید پاک می دانند که برای عید پاک پخته می شوند.

خمیر مایه کره ای برای نان معمولاً به روش اسفنجی تهیه می شود ، همه اینها به میزان پخت بستگی دارد. برای شروع کار باید به مخمر "فشار" داده شود، اما کمی بعد در مورد آن صحبت خواهم کرد. خوب، من عمیق تر به نظریه رفتم، واضح تر به شما می گویم و کل روند را در عمل نشان می دهم. دستور غذاها متفاوت است، همه از نظر مقدار شکر و کره کمی متفاوت هستند، اما فرآیندها همیشه یکسان است.

دستور تهیه خمیر مخمر غنی روی خمیر

در اینجا دستور العمل مورد علاقه من برای خمیر مخمر است که همیشه از آن برای تهیه شیرینی استفاده می کنم. پای مخمرو پای:

مواد لازم برای خمیر

شیر - 250 میلی لیتر
مخمر - 30 گرم (یا 11 گرم خشک)
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید

مواد پخت

شکر - 100 گرم
تخم مرغ - 2 عدد.
کره - 100 گرم
نمک - یک خرج کردن
شکر وانیلی - اختیاری
روغن نباتی - 1 میز. قاشق
آرد - 3 فنجان (حجم 250 میلی لیتر) = تقریباً 450 گرم آرد

آماده سازی

ابتدا خمیر را آماده می کنیم. یک قاشق شکر، مخمر (مقدار را مطابق دستور خود ببینید) و کمی آرد را به یک مایع گرم با دمای 35 تا 40 درجه سانتیگراد اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا مخمر و شکر حل شود.

من معمولاً با شیر آشپزی می کنم و غذاهای پخته شده نرم و مطبوع می شوند، گاهی اوقات با کفیر یا شیر ترش. عقیده ای وجود دارد که محصولات پخته شده با کفیر برای مدت طولانی کهنه نمی شوند. در عمل، آزمایش آن ممکن نبود، معمولاً شیرینی ها برای مدت طولانی باقی نمی مانند و به سرعت خورده می شوند. گاهی که شیر و کفیر نیست، یک لیوان آب برمی دارم و دو قاشق خامه ترش را حل می کنم.

خمیر را به مدت 30 دقیقه در جایی که هیچ گونه فشاری نداشته باشد، بگذارید. در این مدت، مخمر شروع به "کار" می کند و شما چنین "کلاه" سرسبزی خواهید داشت.

بعداً درپوش شروع به افتادن می کند و چنین حباب هایی ظاهر می شوند. یعنی خمیر رسیده است. حالا در یک کاسه جداگانه، تمام پخت: تخم مرغ، شکر و کره نرم را مخلوط کنید. نیازی نیست آن را به شدت به صورت کف درآورید، فقط هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.

وقتی خمیر بالا آمد، خمیر را با کیک مخلوط کرده و مخلوط کنید. اگر در دستور غذا باید شکر وانیل و نمک اضافه شود، باید در همین لحظه اضافه شود.

گاهی در کتاب ها می نویسند هنگام ورز دادن خمیر، مواد مایع را به مواد خشک اضافه کنید، یک تپه آرد درست کنید، آن را سوراخ کنید و... من این کار را نمی کنم. من توضیح می دهم! آردهای مختلف متفاوت عمل می کنند و مایع را به خود جذب می کنند، بنابراین آرد الک شده را کم کم یک لیوان به مایع اضافه می کنم و با قاشق در یک جهت هم می زنم.

بنا به دلایلی اعتقاد بر این است که خمیر مخمر باید در یک جهت هم زده شود. به طور کلی، زنان خانه دار بسیاری از هشدارها و توصیه ها را جمع آوری کرده اند: شما باید با آن آشپزی کنید حال خوب، با عشق و نه در روزهای حساس. بله، توده زنده است، اما چه، تعجب می کنم، آیا برای مخمر مهم است که چه روزی برای زن خانه دار است؟

برای اینکه خمیر زیاد آرد پاشی نشود و به دست نچسبد از روغن نباتی استفاده می کنم. من فقط دست هایم را با روغن نباتی چرب می کنم و ورز می دهم. به دستت نمیچسبه و آرد اضافه هم اضافه نمیکنم. باید حدود پنج دقیقه آن را ورز دهید تا صاف، الاستیک، اما نرم و پفی شود. شما باید یاد بگیرید که به طور شهودی یکنواختی را تعیین کنید، خوب، چگونه قسمت نرملاله گوش پس از چند ورز دادن موفقیت آمیز، دستان شما به یاد خواهند آورد که چگالی آن باید چقدر باشد. مقدار تقریبی آرد را در دستور نوشتم، اما گاهی اوقات معلوم می شود که کافی نیست. برای کیک ها و پای ها خمیر نرمی ورز می دهم و برای رول های مخمر کمی متراکم تر. خمیر مایه غنی ما مخلوط شده است اما هنوز آماده نیست. توده صاف ورز داده شده را در یک کاسه یا تابه ریختم، با یک حوله تمیز پوشانده و داخل آن گذاشتم جای گرمبه مدت 1-2 ساعت

حالا می توانید آن را ورز دهید، دوباره ورز دهید (آرد اضافه نکنید) و می توانید از آن نان های چوب شور تهیه کنید. خمیر پای مایه را می توان دو بار ور آورد. بعد از اولین ورز دادن درست می کنم و روی حرارت می گذارم و می پزم.

شیر (یا مایع دیگر: کفیر، ماست، آب پنیر) برای خمیر نباید بیش از حد گرم شود، در غیر این صورت مخمر می سوزد و بلند نمی شود. این دما را امتحان کنید روش عامیانهچگونه شیر خشک را قبل از دادن شیر خشک به کودک چک کنید - یک قطره از مایع گرم شده را روی مچ دست خود بریزید، اگر داغ نیست، آن چیزی است که نیاز دارید.
برای پف دار و سبک شدن خمیر، کیفیت آرد مهم است. بالاترین درجه آرد را انتخاب کنید و حتما الک کنید. شیرینی‌پزها توصیه می‌کنند آرد را دو بار الک کنید تا با اکسیژن غنی شود.
کرهباید در دمای اتاق باشد، قابل ذوب باشد، اما در حالی که خمیر داغ است نباید کره به آن اضافه شود.
کره را می توان با مارگارین یا مخلوط کره گیاهی جایگزین کرد.
حتما به تاریخ انقضای مخمر توجه کنید، باید تازه باشد. همانطور که، در واقع، همه محصولات.
اگر خمیر را ورز داده اید، اما جرم آن جا نمی شود، آن را به مدت 20 دقیقه در یخچال و سپس در جای گرم قرار دهید. تغییر دما باید مخمر را "بیدار کند".
خمیر مخمر از پیش نویس و سر و صدا می ترسد، بهترین مکانفر برای او فر را از قبل گرم نمی کنم، فقط یک کاسه می گذارم و منتظر می مانم.
برای اینکه خمیر بیش از حد از آرد اشباع نشود، هنگام ورز دادن به جای گردگیری، دست و میز خود را با روغن نباتی چرب کنید. روغن نباتی باید بدون بو و فقط کمی باشد. سپس نان های خمیر مایه پف دار و مطبوع می شوند.

محصولات خمیر مایه در چه دمایی باید پخته شوند؟

معمولاً باید در دمای 160-180 درجه بپزید. توصیه می شود از " شیرینی پزی"، مدل های مدرن این حالت را دارند.
مواد پخته شده را در وسط قرار دهید. اگر در دمای بسیار بالا بپزید، ممکن است محصول از بیرون برشته و از داخل مرطوب شود.
قبل از بریدن محصولات خمیری فر را روشن کنید تا گرم شود. در این زمان، قطعات آماده شده برای پخت را به گونه ای قرار دهید که جلوی فر بلند شوند. پس از 15-20 دقیقه، محصولات را با زرده تخم مرغ زده شده برس داده و به فر می فرستند.
در ابتدا هرگز نباید در فر را باز کنید وگرنه به دلیل جریان هوای سرد خمیر می افتد. وقتی خمیر از قبل قهوه ای شد و به شکل پوسته در آمد، می توانید در را باز کنید و ورقه پخت یا قالب را در جایی که محصولات پخته شده قرار دارند حرکت دهید.
زمان پخت معمولاً بسته به اندازه محصول پخته شده از 20 دقیقه تا یک ساعت متغیر است. به عنوان مثال، پای های کوچک را می توان در 25 دقیقه پخت، یک رول دانه خشخاش در حدود 40 دقیقه، و یک قرص نان حتی بیشتر طول می کشد.

خوانندگان عزیز، خانم های خانه دار، از پختن از خمیر مخمر نترسید، فقط چند تمرین انجام دهید و یاد خواهید گرفت که عزیزان خود را با پخته های عالی، معطر و پف دار خشنود کنید. امیدوارم این دستور خمیر مخمر شیرین به شما کمک کند. در ادامه قصد دارم طرز تهیه خمیر مایه پیتزا و پای سرخ شده سفید را به شما آموزش دهم، مقالات جدید را از دست ندهید.

برای موفقیت آمیز بودن پخت، باید خوشمزه ترین خمیر نان را درست کنید. چندین گزینه برای پخت و پز وجود دارد.

دستور تهیه خمیر مخمر کره ای کلاسیک

ساده ترین گزینه. خمیر حاصل جهانی در نظر گرفته می شود.

محصولات مورد نیاز:

نیم کیلوگرم آرد درجه یک؛
کمی روغن کشی؛
یک چهارم قاشق کوچک نمک؛
پنج گرم مخمر خشک؛
حدود 100 گرم شکر؛
یک لیوان شیر.

فرآیند پخت و پز:

یک کاسه متوسط بردارید و تمام مواد خشک را در آن مخلوط کنید.
در ظرفی دیگر کره را آب کرده و با تخم مرغ مخلوط کنید. شیر را هم اینجا اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید که دمای مخلوط باید تقریباً چند درجه بالاتر از دمای اتاق باشد.
حالا همه مواد را از هر دو کاسه مخلوط کرده و خوب هم بزنید. در این زمان آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر پشت دستتان کشیده نشود.
ظرفی را که از قبل پوشانده شده با مخلوط به مدت یک ساعت یا یک ساعت و نیم بگذارید تا حجم آن زیاد شود.

خوشمزه ترین خمیر نان

خمیر مخمر شیرین برای نان دستور العمل ساده، که همه می توانند انجام دهند.

مواد لازم:

دو لیوان شیر نه چندان چرب؛
سه عدد تخم مرغ؛
حدود 200 گرم شکر؛
یک بسته کوچک کره یا مارگارین؛
بسته بندی مخمر خشک. می توانید از انواع تازه استفاده کنید.
کمی نمک؛
آرد - به مقدار لازم.

فرآیند پخت و پز:

با گرم کردن شیر شروع کنید. این کار را می توان در مایکروویو یا در قابلمه انجام داد. و بلافاصله مایه را با یک قاشق بزرگ شکر و آرد در آن حل کنید. بگذارید 15 دقیقه بماند.
روغن را بیاورید حالت مایع، تخم مرغ را با شکر بزنید.
حالا یک ظرف بزرگ و عمیق بردارید که در آن محتویات لیوان را با مخمر، شیر و تخم مرغ مخلوط کنید. همه رو نمک بزن
شروع به اضافه کردن آرد با دقت کنید. این کار باید در قسمت های کوچک انجام شود تا خمیر نرمی حاصل شود. قوام باید کمی به دستان شما بچسبد. روی آن را بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

طرز تهیه اسفنج

یک دستور پخت پیچیده تر، اما برای پخت بهتر از دستور پخت مستقیم است.

محصولات مورد نیاز:

کمی شکر و نمک؛
یک لیوان شیر با حجم 250 میلی لیتر؛
100 گرم کره؛
یک عدد تخم مرغ؛
نیم کیلوگرم آرد مرغوب؛
مخمر تازه - حدود 20 گرم.

فرآیند پخت و پز:

ابتدا شیر را گرم کنید. باید کمی گرمتر از دمای اتاق باشد. شکر و سپس مخمر و حدود پنج قاشق بزرگ آرد به آن اضافه می شود. مخلوط حاصل باید حدود 20 دقیقه بماند.
پس از اتمام زمان، مایه خمیر را باید در یک کاسه بزرگ ریخته، تخم مرغ را در آن بشکنید و همه چیز را مخلوط کنید.
آرد باقی مانده را در ظرفی با مایه و تخم مرغ بریزید. کل این مخلوط را با نمک مزه دار کنید.
روغن را به دمای اتاق برسانید تا کاملاً مایع نباشد، بلکه کاملاً نرم شود. باید در قسمت هایی با بقیه محصولات مخلوط شود.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که خوب ورز داده شود تا گلوله به دست آمده صاف و چسبنده نباشد.
روی کاسه را با چیزی بپوشانید و بگذارید 60 دقیقه بماند. با گذشت زمان، اندازه جرم باید دو برابر شود.
به آرامی توده را به خاطر بسپارید و دوباره آن را به مدت یک ساعت بردارید. پس از این، می توانید پای و سایر شیرینی ها را تهیه کنید.

خمیر کفیر لطیف

یک شیرینی عالی برای کیک برای کسانی که مهارت آشپزی خاصی ندارند.

محصولات برای پخت و پز:

یک لیوان کفیر کم چرب؛
3-4 فنجان آرد؛
100 گرم کره نرم شده؛
دو قاشق بزرگ شکر؛
کمی نمک؛
یک و نیم قاشق چایخوری مخمر خشک؛
دو عدد تخم مرغ؛
نصف لیوان آب گرم.

فرآیند پخت و پز:

کره به حالت مایع را با کفیر مخلوط کنید، آب گرم. تخم مرغ و شکر را اینجا اضافه کنید. کمی نمک اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در ظرفی جداگانه سه لیوان آرد را با مایه مخلوط کرده و مخلوط به دست آمده را در قسمت های کوچک به بقیه مواد اضافه کنید تا گلوله پلاستیکی شود.
کاسه سرپوشیده را به مدت 60 دقیقه در مکانی نسبتا گرم قرار دهید.

روی مارگارین

از خمیر تهیه شده با مارگارین می توانید نان های خوشمزه درست کنید. این دستور برای زمانی مناسب است که نیاز فوری به تهیه خمیر دارید، اما در خانه کره ندارید. در اینجا به همان موادی نیاز خواهید داشت که برای دستور العمل کلاسیک. تنها تفاوت عدم وجود کره خواهد بود. در این نسخه با مارگارین جایگزین شده است.

تمام اقدامات دیگر تکرار می شود. مایه را در شیر گرم بریزید، شکر و کمی نمک اضافه کنید. پانزده دقیقه بگذارید تا بلند شود. آرد اضافه می شود، محصولات مخلوط می شوند و به یک قوام همگن می رسند تا جرم به دستان شما نچسبد. به مدت شصت دقیقه در جای گرم قرار دهید و پس از اتمام زمان آماده استفاده است.

با خامه ترش

برخی افراد فکر می کنند که این گزینه آشپزی بسیار بهتر از نمونه کلاسیک است. خمیر به سادگی خوشمزه می شود.

مواد لازم:

دو عدد تخم مرغ؛
یک لیوان شیر گرم؛
بسته کوچک خامه ترش؛
دو قاشق چایخوری مخمر خشک؛
نیم کیلوگرم آرد؛
شکر به سلیقه شما؛
کمی نمک.

فرآیند پخت و پز:

شیر کمی گرم شده، اما نه داغ، با شکر و مخمر مخلوط می شود. اینجا خوابش نمیبره تعداد زیادی ازارد. مخلوط به دست آمده را باید با چنگال یا همزن خوب هم بزنید تا گلوله ای ایجاد نشود.
توده داخل ظرف را با چیزی بپوشانید و حدود 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا بزرگتر شود.
پس از گذشت زمان تعیین شده، تمام خامه ترش، نمک و محتویات دو تخم مرغ به آن اضافه می شود.
حالا باید با احتیاط آرد باقی مانده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مخلوط را ورز دهید. این کار باید حداقل ده دقیقه انجام شود تا توده از چسبیدن باز بماند و نرم و دلپذیر شود. پس از آن دوباره به مدت یک ساعت و نیم برداشته شده و سپس برای پخت استفاده می شود.

چندین گزینه برای خوشمزه ترین پر کردن وجود دارد:

ساده ترین گزینه با کشمش است. طعم چنین نان هایی از دوران کودکی برای همه آشنا است. می توانید از میوه های خشک دیگر مانند زردآلو نیز استفاده کنید. آنها به سادگی به خمیر اضافه می شوند.
بیشتر گزینه جالب نان شیرین- با پر کردن موز. برای تهیه از پوره موز استفاده می شود که برای پر کردن خمیر مانند هنگام تهیه پای استفاده می شود.
یک گزینه دلچسب برای صبحانه یا میان وعده - با بیکن و پنیر. محصولات را می توان داخل آن قرار داد یا با خمیر مخلوط کرد.
نان شیرین برای کودکان - با مربا یا کنسرو. می توانید فیلینگ را داخل خمیر قرار دهید یا روی نان را با آن تزئین کنید.
همه ترکیب پنیر با سیر و سس مایونز را می شناسند. سعی کنید فیلینگ را در محصولات پخته شده غنی درست کنید. نه تنها خواهد بود طعم اصلی، بلکه یک میان وعده سیر کننده است.
و البته دارچین. گزینه ای که همه آن را دوست دارند. چاشنی معطر یا مستقیماً به همراه کره در خمیر ریخته می شود یا روی محصولات پخته شده پاشیده می شود. اما گزینه اول بهترین در نظر گرفته می شود، زیرا طعم نان ها روشن تر، غنی تر و جالب تر است.

خمیر کره ای غنی ترین پایه برای پخت است. چاشنی آن با چربی ها (کره یا پخش شده)، شکر و زرده تخم مرغ است که ممکن است طعم و مزه را تحت تاثیر قرار ندهد. خواص آشپزیمحصولات پخته شده تمام شده عطر پخت داغ در تمام خانه پخش می شود، اشاره می کند و صدا می کند. خمیر ترد، متخلخل، الاستیک و طعمی به خصوص روشن می شود. محصولات پخته شده را می توان با چاشنی های شیرین و خوش طعم و یا حتی بدون هیچ چیزی خورد.

خمیر پخت همه منظوره

ما روشی برای تهیه خمیر مناسب برای هر موقعیتی ارائه می دهیم. درست کردن کیک های دربسته و باز، نان های بدون پر کردن یا پای هایی با پر کردن های زیاد، آسان تر از همیشه می شود. شما به سه لیوان آرد درجه یک، 1.5 قاشق چایخوری نیاز دارید. مخمر خشک، دو عدد تخم مرغ و یک لیوان شیر. از فله فقط یک قاشق شکر و کمی نمک بردارید.

این خمیر به روش مستقیم تهیه می شود.

بلافاصله آرد و مخمر خشک را به کاسه اضافه کنید. در ظرفی دیگر شیر را گرم کنید، 2 عدد تخم مرغ را به مایع اضافه کنید، نمک و شکر را اضافه کنید.
مخلوطی از شیر و تخم مرغ به آرد با مخمر اضافه می شود. خمیر را به آرامی با لیسک ورز می دهیم. وقتی همه توده ها با هم جمع شدند، می توانید چند قاشق غذاخوری روغن حل شده در حمام اضافه کنید.
حالا از هر چیزی که در کاسه است باید یک توده درست کنید و روی سطح کار بفرستید. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیری الاستیک و نچسب به دست آید.
محصولات پخته شده را در جای گرم تری قرار می دهیم و با پارچه تمیزی روی آن ها را می پوشانیم تا از باد زیاد جلوگیری شود. حدود 3 ساعت صبر می کنیم. خمیر را درست در همان ظرفی که در آن دم کرده بود ورز دهید و برای آخرین بار اجازه دهید ور بیاید.

در کمتر از یک ساعت می توانید خمیر را از کاسه خارج کرده و از آن برای هدف خود استفاده کنید.

آشپزی برای پای

خمیر پای باید چسبناک و کمی متراکم تر از پایه نان باشد. مهم است که قطعات کار در حین پخت شناور نشوند و ظاهر خود را از دست ندهند.

ابتدا تمام مواد حجیم: نیم کیلوگرم آرد، سه قاشق غذاخوری شکر، یک بسته مایه خشک و نمک را با نوک چاقو مخلوط کنید.
شیر را تا دمای بدن گرم کنید. بیایید مقداری مایع روی مچ دستتان بریزیم. اگر درجه حرارت مطابق با هنجار باشد، دست نه سرد و نه گرما را احساس نمی کند. این شیر را داخل مخلوط آرد بریزید.
بیایید 2 تخم مرغ را به خمیر آینده معرفی کنیم. مانند شیر، نصف لیوان را گرم کنید روغن سبزیجات. مواد مایع را در یک کاسه معمولی بریزید و با کفگیر سیلیکونی هم بزنید.
توده بی شکل را از کاسه بیرون بیاورید و روی سطح کار قرار دهید و با دست آن را به خمیر نرم و انعطاف پذیر تبدیل کنید. بیایید از آن یک توپ درست کنیم، آن را دوباره داخل کاسه قرار دهیم، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانیم و در جای گرمتری قرار دهیم.
حدود یک ساعت صبر کنیم. خمیر با حباب های هوا پر می شود و حجم آن دو برابر می شود. گاز اضافی را از آن خارج می کنیم، دوباره آن را با فیلم می پوشانیم و برای بار دوم می گذاریم بالا بیاید.
پایه تمام شده را از کاسه بردارید، آن را از همه طرف ورز دهید و آن را به قطعات مناسب برای اهداف بعدی تقسیم کنید.

در نان ساز مخلوط کنید

درست کردن خمیر در دستگاه نان یک لذت است. در حالی که فناوری مشغول است، شما زمان آزاد زیادی دارید.

یک لیوان شیر داخل کاسه دستگاه بریزید.
یک تخم مرغ زده شده، 50 گرم کره ذوب شده (وقتی کمی خنک شد اضافه کنید) و کمی نمک اضافه کنید.
نیم کیلوگرم آرد را در ظرفی بریزید.
کل محتویات دستگاه نان را با یک قاشق غذاخوری بپاشید شکر دانه ریزو مخمر. یک کیسه برای این مقدار آرد کافی خواهد بود.
حالت "Dough" را انتخاب کنید و برنامه خودکار همه چیز را خودش انجام می دهد. پایه کره در حدود 1 ساعت و 20 دقیقه آماده می شود.

خمیر مایه شیرین کرکی

خمیر مخمر شیرین - بهترین پایهبرای نان ها و پای های خانگی با میوه یا مربا.

برای ورز دادن از مخمر سریع خشک (11 گرم) استفاده می کنیم. آنها باید با نصف لیوان آب گرم شده پر شوند و با شکر فعال شوند (یک قاشق کافی است). باید اجازه دهید مخمر به مدت 20 دقیقه عمل کند.
در این فاصله نیم کیلو آرد را الک کرده و یکی دو لیوان شیر را گرم کنید. مواد را مخلوط کنید. مخلوط مایه را در اینجا اضافه می کنیم و روی خمیر را با فیلم می پوشانیم و می گذاریم ور بیاید. این فرآیند 30 دقیقه طول خواهد کشید.
مرحله بعدی این است که نیم کیلوگرم آرد، کمی ماسه شیرین، کمی نمک و یکی دو قاشق غذاخوری کره حل شده در حمام اضافه کنید.
توده به دست آمده را با قاشق جمع کنید و شروع به ورز دادن کنید. ادامه می دهیم تا زمانی که به دستمان نچسبد.
توده را در جای گرم قرار دهید و با حوله بپوشانید. صبر کنیم تا حجم آن دو برابر شود. بعد از یک ساعت خمیر را بیرون می آوریم، آماده برای فرم دادن.

دستور پخت کفیر

خمیر کفیر برای تهیه در عصر راحت است. می توانید آن را تا صبح در یخچال فراموش کنید و وقتی از خواب بیدار شدید، پای های خوشمزه را با فیلینگ شیرین و نمکی درست کنید.

این دستور غذا از مخمر فعال (11 گرم) استفاده می کند. آنها در کفیر گرم شده (330 میلی لیتر) قرار می گیرند. 50 گرم شکر گرانول را به این مخلوط اضافه کنید، 50 گرم روغن آفتابگردانو تمام قسمت آرد (600 گرم) را الک کنید.

خمیر را ابتدا با کفگیر و سپس با دست ورز می دهیم. کمی چسبنده به نظر می رسد - اینطوری باید باشد. پایه را یک شب در یخچال قرار دهید و تا صبح بلند شده و آماده فرم دهی می شود.

نحوه درست کردن پایه نان

برای تهیه لذیذترین خمیر کره ای از مخمر نانوایی فشرده استفاده می کنیم.

نیم لیتر شیر را گرم کنید و یک بریکت کامل (50 گرم) مخمر را در آن خرد کنید. آنها را با لیسک حل کنید.
در یک کاسه دیگر، دو عدد تخم مرغ را با یک لیوان شکر گرانول به یک کف ثابت تبدیل کنید.
توده به دست آمده را با شیر استارتر ترکیب کنید. 2 قاشق غذاخوری آفتابگردان و کره ذوب شده، محتویات یک بسته وانیل و حدود یک کیلوگرم آرد را اضافه کنید.

خمیر نان غنی به راحتی ورز می دهد. ساختاری صاف و رنگ مایل به زرد به دست خواهد آورد. حباب های زیادی در خرده نان شکل می گیرد. باید اجازه دهید خمیر حدود یک ساعت در جای گرم بماند و سپس می توانید از آن نان درست کنید.

خمیر بدون خمیر

خمیر بدون خمیر برای تهیه پای و پای بسته مناسب است. این حاوی شکر نیست، بنابراین با گوشت چرخ کرده و ماهی، و همچنین با پر کردن فرنی، با افزودن کلم، قارچ یا تخم مرغ به خوبی می آید.

این دستور شامل اضافه کردن مخمر نیست. تمام محصولات باید در یخچال نگهداری شوند.

ابتدا 1 کیلوگرم آرد را الک کنید.
سپس دو لیوان شیر، 2 قاشق چایخوری نمک، یک تخم مرغ و یک قاشق کره را جداگانه مخلوط کنید.
مخلوط با آرد ترکیب می شود و خمیر خرد شده ورز داده می شود. قوام شبیه شیرینی کوتاه خواهد بود.
خمیر به مدت 30 دقیقه در زیر فیلم قرار می گیرد.

روی مارگارین

خمیر چرب شکل خود را به خوبی حفظ می کند و در حین پخت از هم نمی پاشد. پای و نان های پر شده از آن درست می شود.

چربی ها قابلیت اتصال آرد را بهبود می بخشند، به همین دلیل کره به خمیر اضافه می شود. اما گاهی اوقات با مارگارین جایگزین می شود. نان های ساخته شده از چنین پایه غنی در فر به خوبی قهوه ای می شوند.

لازم است نیم کیلوگرم آرد را الک کنید.
آن را با یک بسته مخمر فوری، شکر گرانول (60 گرم) و کمی نمک هم بزنید.
شیر کمی گرم (230 میلی لیتر)، دو عدد تخم مرغ و مارگارین حل شده (70 گرم) را به مخلوط اضافه کنید.
مواد را به صورت خمیری نرم و نچسب ورز داده و به شکل نان در می آید.
قطعه کار به یک مکان گرم فرستاده می شود تا یک ساعت و نیم استراحت کند و سپس بالا بیاید. پس از افزایش تعداد حباب ها، خمیر را ورز داده و تکه تکه می کنند.

گزینه پخت و پز با خامه ترش

خمیری سریع و خوش طعم که با خامه ترش درست می شود. به راحتی مخلوط می شود، به مواد خاصی نیاز ندارد و طعم خامه ای مشخصی دارد. علاوه بر این، به خوبی پخته می شود و پوسته ترد تشکیل می دهد.

مخلوط خمیر خیلی سریع آماده می شود:

از 0.5 کیلوگرم آرد یک تپه درست کنید و روی آن را سوراخ کنید.
همه مواد را به یکباره در یک سوراخ بریزید (2 قاشق چایخوری مایه خمیر سریع، 3 قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق چایخوری نمک، 2/3 پیمانه آب، یک تخم مرغ، 50 قیمه و 100 گرم خامه ترش).
خمیر را با دست جمع کنید و به صورت یک گلوله همگن ورز دهید.
به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید.

خمیر به خوبی باز می شود. کیک های صاف و گلگون از آن بیرون می آیند.

بر پایه شیر

شیر تقریباً همیشه در خمیر کره وجود دارد. به تناسب اندام کمک می کند محصول نهایی. اغلب پای های پر شده از این محصول نیمه تمام ساخته می شود. خمیر شیرین نشده را بر اساس شیر تهیه می کنیم.

150 گرم آرد را با 5 گرم مایه خمیر خشک، یک قاشق چایخوری شکر دانه ریز و 200 میلی لیتر شیر مخلوط کنید.
خمیر را هم بزنید تا به قوام خامه ترش برسد و صبر کنید تا یک "کلاه" کف آلود از سطح آن بلند شود.
در 350 گرم آرد بعدی، 2 تخم مرغ را بشکنید و یک زرده اضافه کنید. 70 گرم روغن تصفیه شده و کمی نمک به مخلوط اضافه کنید.
گلوله ها را با قاشق جمع می کنیم و مخلوط مناسب را اضافه می کنیم. خمیر را روی میز قرار دهید و ورز دهید تا به یک توپ یکدست و صاف تبدیل شود.
آن را دوباره در کاسه قرار دهید و آن را برای اثبات بفرستید. بعد از یک ساعت و نیم بلند می شود و برای برش آماده می شود.

خمیر شیرین با سس مایونز

کار با خمیر مایونز لذت بخش است. دلپذیرترین اثر را به جا می گذارد - به خوبی قالب می گیرد، نرم و الاستیک به نظر می رسد. پای های تهیه شده از آن تا چند روز کهنه نمی شوند.

نیازی به اضافه کردن کره و تخم مرغ به این خمیر نیست، زیرا از قبل در سس مایونز وجود دارد.

نصف لیوان شیر و آب را با هم مخلوط کنید. 25 گرم مخمر تازه و 4 قاشق غذاخوری آرد را در مایع رقیق می کنیم و 10 گرم شکر گرانول اضافه می کنیم و خمیر را زیر فیلم می گذاریم تا ور بیاید.
پس از افتادن "کلاه"، 4 فنجان آرد دیگر را در استارتر الک کرده و 150 گرم مایونز را در آنجا اضافه کنید.
خمیر کشسان را روی میز ورز دهید و به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید.
پایه مخمر باید یک بار اجازه داده شود تا بالا بیاید، پس از آن باید ورز داده شود، تمام هوای اضافی باید آزاد شود و روی قطعه کار استفاده شود.

دستور پخت سریع

بیایید سری نکات را تمام کنیم دستور غیر معمولخمیر مخمر. سریع مخلوط نمی شود، اما خیلی سریع بالا می رود. برای دریافت یک محصول نیمه تمام آماده فقط باید 20 دقیقه صبر کنید.

20 گرم مخمر فشرده را با یک قاشق غذاخوری شکر گرانول خرد کنید. در یک لیوان شیر گرم بریزید و 70 گرم آرد را مخلوط کنید. خمیر در عرض 15 دقیقه بلند می شود.
100 گرم کره ذوب شده را با کمی نمک به آن اضافه کنید تخم مرغو 450 گرم آرد گندم الک شده.
خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید و با دست ورز دهید و در کیسه ای قرار دهید. آن را در ته یک تابه عمیق پر از آن قرار دهید آب سرد. پس از 20 دقیقه، حجم قطعه کار به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
پس از این، خمیر را می توان از کیسه خارج کرد و برای درست کردن پای مرزه استفاده کرد.

من می خواهم دستور تهیه یک خمیر مخمر بسیار ساده برای پای در فر را به شما ارائه دهم. خمیر کره ای که به روش مستقیم تهیه می شود از نظر ترکیب مواد و کیفیت خروجی با خمیر مخمر "ساده" متفاوت است.

محصولات خمیری با افزودن تخم مرغ، کره و شیر به ویژه خوشمزه و لطیف هستند.

برای اینکه ورز دادن خمیر برای خانم خانه لذت بخش باشد، از صبح شروع به تهیه آن کنید. تا زمان ناهار، خمیر کره شما به یک "ابزار" انعطاف پذیر برای پخت پای تبدیل می شود. برای کلوبوک حاصل، شیرینی، ماهی، گوشت و هر پر کردن دیگر مناسب است.

محصولات از لیست گرفته شده است. شیر و تخم مرغ باید از قبل به دمای اتاق برسد. کره را ذوب کنید، آرد را الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود.

شیر گرم را در کاسه ورز می ریزند.

کمی نمک برای طعم دادن.

کمی شکر. برای اینکه روند تخمیر را کند نکنید، به بیش از یک قاشق غذاخوری شکر گرانول نیاز ندارید.

مواد با لیسک مخلوط می شوند.

پس از آن، آرد الک شده به توده مایع اضافه می شود.

یک فرورفتگی کوچک در تپه آرد ایجاد می شود که مخمر سریع الاثر در آن ریخته می شود.

شروع به ورز دادن خمیر با لیسک کنید.

در طول فرآیند ورز دادن، کره گرم به خمیر اضافه می شود.

حالا به ورز دادن دستی خمیر بروید. خمیر نباید به دست شما بچسبد. در صورت لزوم، مقدار کمی از آرد "زیر گرد و غبار" وارد می شود.

در پایان یک نان نرم اما خوب ورز داده شده از خمیر مایه غنی داریم.

اما این همه ماجرا نیست! خمیر تخمیر به مدت سه ساعت در جای گرم قرار می گیرد. در این مورد، کاسه با کلوبوک با یک پارچه یا حوله پوشانده می شود. منتظریم حجم نان سه برابر شود.

ما از همه جا در مورد خطرات نان کرکی می شنویم، اما نمی توانیم آن را رد کنیم. مخصوصاً وقتی گلگون، پف دار، تازه از فر بیرون آمده و بوی جادویی وانیل یا دارچین را در تمام خانه پخش می کند! خوب، چه کسی می تواند این را رد کند؟

همه خانم های خانه دار رازهای خاص خود را در مورد طرز تهیه شیرینی غنی برای پای دارند. و هر رازی پیچ و تاب خاص خود را دارد و هر چقدر هم که ما تلاش کنیم، هرگز دو زن خانه دار راز یکسانی را ندارند. همانطور که می گویند: یک عذاب، اما دست های باطل. ما همچنین سعی خواهیم کرد شیرینی را تهیه کنیم که توسط اولین مربی من والنتینا تالوژینا، یک شیرینی‌پز چیره دست از روستای دوردست اورال پروومایسک به من داده شد.

بهتر است خمیر کره ای را با استفاده از خمیر تهیه کنید که باعث بهبود ساختار و تشکیل حباب های گاز هم اندازه در داخل خمیر می شود.

برای آزمایش ما نیاز داریم:

شیر 500 میلی لیتر؛

آرد از 1 تا 1.3 کیلوگرم؛

مخمر خشک 11 گرم یا 50-60 گرم فشرده.

شکر 150 گرم، ¾ فنجان؛

کره یا مارگارین 200 گرم (یک بسته)؛

وانیلین

مایه را در کاسه ای عمیق بریزید و 500 گرم شیر گرم بریزید و نیمی از آرد را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و در یک مکان گرم و با یک دستمال تمیز قرار دهید. خمیر را به مدت یک ساعت می گذاریم تا پخته شود و در این مدت یک و نیم تا دو برابر حجمش افزایش پیدا می کند. خمیر و شیرینی پای را نباید استراحت داد زیرا باعث افت کیفیت آنها می شود. اگر خمیر خیلی طولانی بماند، باکتری های اسید لاکتیک در خمیر تکثیر می شوند و محصولات پخته شده طعم ترش پیدا می کنند.

وقتی تخمیر خمیر متوقف شد و شروع به فرو رفتن کرد، در این لحظه باید پخت را وارد خمیر کنید. تخم مرغ ها را با شکر و وانیل چرخ کرده و با نمک مخلوط کنید و مخلوط را داخل خمیر قرار دهید و به آرامی مخلوط کنید. آرد باقی مانده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. کره ذوب شده را در آخر اضافه می کنیم (دمای آن نباید از 30-40 درجه بیشتر شود)، به خمیر اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا یک توده همگن به دست آید که به راحتی از دیواره های ظرف جدا شود. کره نباید سفت باشد. روی ظرف را با دستمال بپوشانید و به مدت یک و نیم تا دو ساعت در جای گرم قرار دهید. در این مدت حجم خمیر دو برابر می شود. خمیر آمادهمی توانید شروع به بریدن آن به صورت نان یا پای کنید.

بهتر است پای ها را از خمیر کره با پر کردن شیرینی مانند مربا یا مارمالاد تهیه کنید. برای پر کردن خوبه سیب تازهبا شکر، پوست لیمو و دارچین، هلو و آلوهای نه چندان رسیده، هویج آب پز و حریره کدو تنبل با برنج.

پر کردن پای ها با شکر حاوی مقدار زیادی آب میوه است که بیرون می ریزد، می سوزد و ته پای ها بسیار سیاه شده است. در این صورت پای ها را کاملا نیشگون نگیرید، بلکه یک سوراخ بگذارید و به این شکل روی سینی فر قرار دهید. می توانید از فویل استفاده کنید که از ورقه پخت شما در برابر شکر سوخته محافظت می کند.

از خمیر پای کره ای برای تهیه کیک های بزرگ و متناسب با اندازه یک ورقه پخت استفاده می شود. خمیر را به شکل یک کیک مسطح با اندازه مناسب باز می کنیم و روی یک ورقه پخت قرار می دهیم تا لبه های خمیر بالا بیاید و شکافی ایجاد کند که در آن فیلینگ قرار می گیرد. می توانید لایه دوم خمیر را با شکاف های متقارن روی آن قرار دهید و لبه های آن را با دقت فشار دهید یا می توانید روی پای را با گل، برگ یا مشبک از همان خمیر تزئین کنید.

برای پر کردن، هر میوه با شکر مناسب است، به برش های کوچک برش داده می شود، که در ردیف های متراکم روی خمیر قرار می گیرند و الگوهای مختلف میوه های چند رنگ را تشکیل می دهند. پای شما با مقدار زیادی شربت میوه ای پف دار می شود که به انگشتان شما می چسبد و باعث می شود که واقعا انگشت لیس شود!