У нас все большее признание обретают блюда итальянской кухни: равиоли, паста, лазанья, фриттата, не говоря уже о пицце. Правильно приготовленным ризотто с овощами тоже можно наслаждаться чуть ли не каждый день. К тому же при случае его и на праздничный стол не стыдно поставить.

Есть несколько секретов приготовления подлинно классического ризотто: настоящий куриный бульон, а не кубики; шафран, отвечающий за золотистость кушанья; круглый рис «Арборио» или «Карнароли» – с этими сортами готовое блюдо напоминает консистенцией крем, но все же рис остается достаточно жестким. Поэтому главная задача кулинара – добиться, чтобы каждое рисовое зернышко расслоилось на несколько полутвердых частей.

Попробуем приготовить классику из:

• бульона из курицы – одного литра;
• оливкового масла – пары столовых ложек;
• шафрана – одной столовой ложки;
• лука – двух средних головок;
• чеснока – возьмем пару зубков;
• морковки – двух корнеплодов;
• цукини – такого же количества;
• вина (нужно белое сухое) – ½ стакана;
• сливочного масла – не меньше 100 г;
• зеленого горошка (подойдет и замороженный) – хватит 200 г;
• сыра (например, «Пармезана») – хотя бы 100 г;
• петрушки – небольшого зеленого пучка;
• соли, красного и черного молотого перца – сколько захотите.

Сначала приступаем к овощам. Лук, морковку и цукини режем, но особо не мельчим – в процессе готовки овощные кубики не должны потерять форму. Если цукини молоденькие, их необязательно чистить. А вот петрушку шинкуем так мелко, как только возможно.

В бульон всыпаем шафран, ставим на печку и ждем, пока закипит. А пока занимаемся рисом. В сотейнике разогреваем сливочное масло и на маломощном огне пассеруем одну луковицу (пока не станет прозрачной). Вливаем в емкость вино и тушим еще пару минут. Всыпаем рис. Огонь по-прежнему слабый. Две минуты помешиваем крупу.

В луково-рисовую смесь вливаем стакан кипящего бульона и доводим огонь до средней силы. Дожидаемся, когда жидкость впитается в крупу (не ленимся и все время содержимое сотейника помешиваем), и добавляем второй стакан бульона. Пусть рис варится на протяжении 15-ти минут.

За это время делаем смесь из овощей. Обжариваем до золотистости вторую луковицу, через 7-8 минут отправляем к ней остальную компанию – морковку, цукини, петрушку, специи. Смеси предстоит потушиться четверть часа. За пять минут до окончания срока добавляем горошек. Все это идет в сотейник к рису. Три минуты на среднем огне – и можно выключать.

Горячее кушанье сразу же распределяем по тарелкам и присыпаем тертым «Пармезаном».

Готовим в мультиварке

В мультиварке можно приготовить что угодно, от борща до торта. Значит, и ризотто ей вполне по силам. Должно получиться довольно вкусно. Попробуем?

Понадобятся продукты:

• рис – возьмем 400 г;
• помидоры – хватит двух плодов;
• бульон из курицы – 600 мл;
• морковь и луковица – под одной того и другого;
• сладкий перец – хотя бы два стручка;
• оливковое масло (для любого рецепта ризотто
• пассеровать овощи надо только на нем ) – столовая ложка;
• соль, молотый черный перец – ориентируйтесь на свой вкус.

Первые в очереди – овощи. Помидоры (без кожицы) с помощью ножа превращаем в кубики. Похожую форму придаем перцу и луку. Морковь пропускаем через терку с крупными ячейками.

Смазываем маслом стенки и дно мультичаши и всыпаем в нее сначала лук. Ставим прибору задачу «Жарка» и включаем. Лишь только замечаем образование золотистой корочки, отправляем к луку морковку. Спустя пару-тройку минут – перец. Подождав еще столько же – томаты. Общее время жарки должно уложиться в 7-8 минут.

В готовые овощи всыпаем сухую крупу риса, вливаем бульон, сдабриваем все перцем и солью.

Ризотто в мультиварке будет готово, когда прибор 20 минут поработает при опции «Рис». Не стоит сразу же кушать. Пусть яство после сигнала побудет в закрытом кухонном агрегате еще 5 минут.

Сытное блюдо с курицей

Рис сам по себе достаточно сытный продукт. А его сочетание с овощами великолепно. Можно добавить блюду еще больше сытности, использовав в качестве компонента курятину.

Для приготовления необходимы:

• курятина (лучше филе или бедрышки) – ½ кг;
• рис – возьмем 300 г;
• бульон – хватит 800 мл;
• луковица и морковь – по одной штуке одного и другого;
• сладкий перец и помидоры – по паре первого и второго;
• чеснок – хотя бы два зубка;
• соль и молотый перец (черный или красный, решать вам) – сколько захотите;
• оливковое масло – три столовые ложки.

Мясо сначала отвариваем. Затем делим на маленькие кусочки (прямо руками). Обжариваем на сковородке с маслом, пока не зарумянится. Убираем в миску.

Овощи режем как можно мельче (помидоры должны быть уже без кожицы). Морковку можно обработать не ножом, а крупной теркой. Все это отправляем в то же масло, где жарили курятину. Первый – лук. Потом с паузами в пару-тройку минут – морковка, перец, помидоры.

Овощи тушим две минуты. После добавляем рис, мясо курицы и горячий бульон. Смесь закипает. И мы сразу же присыпаем ее чесноком, который заранее порубили с помощью ножа.

Через ½ часа тушения на огне минимальной силы ризотто с курицей и овощами можно угощать домочадцев.

Ризотто с замороженными овощами

Ризотто – это целый калейдоскоп приятных вкусовых ощущений и бодрость надолго. Интересно, что если под рукой нет свежих овощей, их вполне заменяют мороженые.

Для итальянского яства с рисом и замороженными овощами понадобятся:

• оливковое масло – возьмем 30 мл;
• бульон из курицы – хватит 250 мл;
• крупа риса – 150 г;
• замороженные овощи (спаржа, цветная и/или
• брюссельская капуста, морковь, лук, селера, другие компоненты) – достаточно 350 г;
• соль – ориентируйтесь на собственный вкус;
• специи и пряности – что любите и сколько пожелаете.

Овощи загодя размораживаем. Пассеруем их в сковороде с оливковым маслом где-то пять минут. Не ленимся все время активно состав мешать.

Перебранную крупу отправляем в овощи. Мыть не будем, чтобы не лишать зерна крахмала, нужного для правильной консистенции кушанья. Не надо перемешивать! Соль и специи должны быть насыпаны прямо сверху.

Последним в наше будущее ризотто идет горячий куриный бульон.

Осталось плотно накрыть сковородку и ¼ часа подержать на самом тихом огне.

Технология приготовления с фаршем

Хоть классический рецепт ризотто не предполагает использование мясных ингредиентов, стоит попробовать приготовить его в качестве полноценного второго блюда, а не просто гарнира. Для этого можно добавить фарш. Например, говяжий.

Понадобятся такие продукты:

• фарш из нежирного мяса, в идеале говядины – 250 г;
• два вида лука, репчатый и перья зеленого – возьмем головку покрупнее первого и пару пучков второго;
• баклажан (небольшой) – достаточно одного плода;
• кабачок (молодой и крупный) – также один;
• бульон на курятине – хватит четырех стаканов;
• оливковое масло – чтобы хватило для обжарки овощей;
• соль – сколько посчитаете нужным.

Прогреваем на сковородке масло. Оно послужит для обжаривания. Сначала отправляем в емкость мелко шинкованную луковицу. Таким же способом обработанные кабачок и баклажан добавляем, когда лук позолотится. Заливаем смесь стаканом бульона, сдабриваем солью и прячем под крышкой. Пусть потушится с десяток минут на огне самой малой мощности.

Фарш чуть присаливаем, перчим. Теперь можно добавить его к овощам и присыпать резаными луковыми перьями.

Через 10 минут всыпаем зерна риса и заливаем в посуду еще два стакана бульона. Готовим дальше, и обязательно под крышкой. Как только увидим, что рис «выпил» всю жидкость, даем ему оставшийся стакан бульона, возвращаем крышку на место и не выключаем огонь. Пусть блюдо дойдет до готовности.

С индейкой

Это «зеленое» ризотто придется по вкусу приверженцам здорового питания и стройной фигуры. Его основной ингредиент – овощи. Риса меньше, чем в других рецептах блюда, а мясо индейки – продукт диетический. Так что готовим, не думая о калориях.

Нужны:

• филе индейки – возьмем 300 г;
• вода – хватит 300 мл;
• овощное ассорти: сладкий перец, брокколи, морковка,
• помидоры – количество и виды зависят от вашего желания;
• рис (идеально «Арборио») – достаточно 200 г;
• чеснок – не меньше 4 зубков;
• луковица – одна штука;
• вино (понадобится белое) – 150 мл;
• соль и черный молотый перец – сколько посчитаете нужным;
• чабрец, петрушка, базилик – все вместе или что-то одно;
• оливковое масло – для жарки.

Готовим бульон – варим мясо в перченой и подсоленной воде. Филе убираем остужаться в отдельную миску, после измельчаем. Можно не пользоваться ножом, а сделать это руками.

Чеснок и луковую головку шинкуем, но не мелко. Их обжариваем со всех сторон. 20 секунд будет вполне достаточно. После можно добавлять и остальные овощи.

Затем очередь мяса отправляться в сковородку с овощами. Путь с минуту поджарится.

Теперь в смесь надо высыпать рис. А через три-четыре минуты добавить вино.

Будем следить, пока оно испарится, и помешивать лопаточкой из дерева.

Затем понемногу, буквально по полстакана, добавляем в сковородку горячий бульон. Новая порция идет только после того, как впитается предыдущая. «Исчезновение» последней доли скажет о том, что процесс готовки успешно завершен.

Как приготовить из перловки

Если хочется, чтобы ризотто порадовало не только божественным вкусом, но и умопомрачительным ароматом, попробуйте заменить традиционный рис перловкой. Правда, готовить такой вариант придется дольше, зато не надо будет неотлучно стоять у плиты и все время помешивать. Ничего не пригорит.

Какие нужны компоненты?

• Перловая крупа – возьмем 200 г.
• Сухой херес (можно заменить сухим белым вином) – хватит 100 мл.
• Чеснок и лук – зубок первого и головка второго.
• Сливочное масло (холодное) – не меньше 100 г.
• Сыр «Пармезан» — хотя бы 40 г.
• Куриный бульон (или отвар из сушеных грибов) – достаточно литра.

Лук ножом превращаем в кубики. Чеснок пропускаем через чеснокодавку. Перловку промываем под струей воды.

Половину сливочного масла отправляем на раскаленную сковороду. Когда «поплывет» и прекратит пениться, кладем туда лук и чеснок. Пусть обжариваются, пока не приобретут золотистость. Теперь можно всыпать перловку. Мешаем, чтобы каждое зернышко обволокло маслом.

Через пару минут льем херес и еще раз перетасовываем содержимое. Как только жидкость до конца испарится, добавляем половник бульона и присаливаем. Варим, лишь изредка давая себе труд помешать будущее ризотто.

Добавляем еще по половнику, как только увидим, что бульон впитался. В итоге перловка должна выйти одновременно и достаточно жидкой, и «хрустящей» на зубах.

Осталось ризотто заправить – ввести сперва оставшееся рубленое масло, потом аналогично обработанный сыр.

Ризотто с овощами и грибами

Грибы придадут итальянскому блюду еще больше пикантности, не говоря об аромате. Из предыдущих рецептов понятно, какие можно использовать ингредиенты и как с ними правильно поступать. Например, вешенки, морская соль и сухое белое вино сделают ризотто с овощами и грибами еще более аристократичным. Единственная разница в процессе – при обжарке овощей одновременно с луком нужно положить в сковородку грибы. А дальше все как обычно.

Ризотто - это одно из самых распространенных итальянских блюд, которое пришлось по вкусу многим людям, живущим далеко за пределами Италии. Ризотто с овощами является не только вкусным, но и полезным кушаньем. Оно содержит большое количество клетчатки и различных витаминов. Конечно, в разных странах существуют свои рецепты его приготовления, однако все они немного похожи между собой. Каждый кулинар готовит блюдо по-разному. Некоторые готовят ризотто с овощами, другие - с морепродуктами, а третьи и вовсе добавляют в него белое или красное вино. Несмотря на такие отличия в приготовлении, все эти блюда очень питательные и имеют изумительный вкус.

Классический рецепт

Самым распространенным является именно Для его приготовления нужны такие продукты:

• 70 г риса;
• одна морковь;
• один кабачок;
• один зубчик чеснока;
• один помидор;
• масло;
• бульон овощной;
• специи;
• зелень по вкусу.

С овощами, рецепт которого указан, лучше брать не пропаренный. В некоторых магазинах есть рис, предназначенный специально для приготовления этого блюда. Приправы лучше всего использовать такие: тимьян, розмарин или базилик.

Приготовление

Многие повара ризотто сравнивают с пловом. Однако принцип приготовления этих двух лакомств немного отличается. Итак, пошаговая инструкция:

1. Первым шагом нужно нарезать овощи - лук, морковь, кабачок, помидоры.
2. Далее овощи следует обжарить на сковороде.
3. Следующим шагом к овощам высыпается рис. Также в сковороду понемногу добавляется овощной бульон.
4. Готовится блюдо до тех пор, пока не будет готов рис. Примерно этот процесс занимает 30 минут.
5. Готовое ризотто нужно посолить и добавить к нему необходимые специи.
6. Подавать блюдо следует теплым, посыпав его зеленью и сыром.

Таким образом, готово ризотто с овощами. Рецепт блюда, как видно, не очень сложный. Он универсальный и к нему можно добавлять ветчину, мясо и даже морепродукты.

Блюдо с курицей

Курица является самым доступным ингредиентом, мало того, она сочетается практически со всеми продуктами. Ризотто с курицей и овощами не оставит равнодушным никого. Для его приготовления нужны:

• филе;
• болгарский перец;
• бульон;
• лук, морковь;
• помидор;
• масло.

Как раз в этом рецепте бульон можно брать и овощной, и куриный. Итак, пошаговое приготовление блюда:

1. Первым шагом следует нарезать куриное филе и обжарить его на сковороде.
2. Далее мелко нарезаются и обжариваются все овощи. Затем их нужно добавить к мясу.
3. Следующим шагом в полученную смесь добавляется рис и немного бульона.
4. Когда бульон испарится, нужно добавить еще немного.
5. Блюдо следует накрыть крышкой и поставить тушиться. При необходимости добавлять бульон.
6. Готовое блюдо рекомендуется посолить и затереть сыром. По желанию его можно украсить зеленью.

Ризотто с морепродуктами

Еще один вариант блюда - ризотто с рыбой. Для его приготовления нужен такой перечень продуктов:

• рис - 100 г;
• лосось;
• красная икра;
• овощной бульон;
• масло;
• половина маленькой луковицы.

Конечно, такой рецепт ризотто с морепродуктами и овощами обойдется значительно дороже, чем классический рецепт блюда. Однако многие повара считают, что такое лакомство покорит сердца многих людей.

Пошаговая инструкция приготовления блюда:

1. Первым шагом нарезается лук и обжаривается на сковороде.
2. Затем сюда добавляется порезанный лосось. Его также следует немного обжарить.
3. В сковороду добавляется рис и обжаривается пару минут.
4. Следующий шаг - постепенно добавлять бульон.
5. Готовое ризотто следует посолить и посыпать приправами.

При подаче блюда на стол его нужно затереть сыром, украсить зеленью и красной икрой.

Блюдо с белым вином

Пожалуй, ризотто с вином - самый странный рецепт блюда. Для его приготовления нужны продукты:

• рис - 300 г;
• масло - 50 г;
• одна луковица;
• пармезан;
• литр бульона;
• 100 г вина;
• специи и соль.

Вино лучше всего брать белое, а не красное. Бульон овощной должен быть горячим. Сковороду лучше брать чугунную.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Первым шагом, как обычно, следует обжарить лук.
2. Далее к нему добавляется рис.
3. В сковороду постепенно добавляется вино и выпаривается.
4. Когда вино испарится, нужно добавить бульон и помешивать все это, пока рис не будет готов.

В готовое ризотто следует добавить тертый пармезан и можно подавать к столу. Вкус такого блюда получается немного специфический.

Еще один рецепт

Существует еще один популярный рецепт такого овощного блюда - ризотто из булгура с овощами. Для его приготовления нужен такой перечень продуктов:

• одна луковица;
• немного моркови;
• сельдерей;
• болгарский перец;
• 150 г булгура;
• масло;
• чеснок и зелень по вкусу;
• соль;
• специи.

Приготовление блюда не очень сложное:

1. Первым шагом нужно овощи очистить и нарезать кубиками.
2. Далее их следует обжарить на сковороде.
3. Третий шаг - добавить в сковороду булгур и залить его водой.
4. Готовить блюдо нужно примерно минут 20.

В готовое ризотто следует добавить специи. Также блюдо можно посыпать сыром.

Другие ингредиенты

Кроме вышеуказанных рецептов, может быть приготовлено ризотто с такими ингредиентами:

1. Другие овощи - капуста цветная, брокколи, перец, шпинат, кукуруза, помидоры. Все это можно добавлять в ризотто с овощами.
2. Кроме лосося, можно добавлять еще креветки, мидии, кальмары и другие морепродукты. Также их можно комбинировать между собой.
3. Также в блюдо можно добавлять любые колбасы, мясо или рыбу.
4. В ризотто отлично себя чувствуют любые грибы.
5. Овощной бульон в блюде можно заменить грибным, мясным и другим.
6. Некоторые повара в блюдо добавляют яблоки, лимоны, мандарины, другие фрукты.
7. Еще одним популярным ингредиентом в ризотто с овощами и грибами является сметана или сливки.
8. В блюдо можно добавить любые орехи и сухофрукты.

Как видно, вариантов приготовления блюда довольно много, главное - не бояться экспериментировать.

Секреты приготовления

Чтобы ризотто получилось максимально вкусным, нужно знать несколько секретов его приготовления.

1. Для создания такого блюда нужно покупать рис, содержащий очень много крахмала. Такой рис позволит сделать кремовое блюдо.
2. Зерна риса должны быть обязательно целыми, чтобы они не разваривались быстро.
3. Перед приготовлением нельзя промывать рис, иначе из него выйдет весь крахмал.
4. Выбор посуды также играет большую роль при приготовлении ризотто. Лучше всего отдавать предпочтение посуде с высокими бортами и толстым дном.
5. Для обжаривания нужно брать оливковое масло. Оно придаст блюду неповторимый аромат.
6. Во время жарки лука нельзя никуда отлучаться, иначе лук подгорит и испортит вкус блюда.
7. Чтобы блюдо не получилось слишком жидким, бульон стоит вводить постепенно, после того как рис впитает предыдущую жидкость.
8. Для получения кремовой консистенции кушанья в него нужно добавить тертый пармезан, взбитый с маслом.
9. В блюдо можно использовать не только свежие овощи. Ризотто с замороженными овощами готовится точно так же и имеет такой же вкус.
10. Для приготовления ризотто с морепродуктами лучше всего овощной бульон заменить водой.
11. Солить блюдо стоит только в конце приготовления. Поскольку бульон соленый, сыр тоже, то посолив ризотто в середине приготовления, можно переборщить.

Теперь, после ознакомления с рецептами приготовления такого блюда и всеми его секретами, ни у кого не должно возникнуть проблем с тем, как приготовить ризотто с овощами и другими продуктами. Как было сказано, все рецепты не очень сложные. Приготовление блюда займет примерно минут 40. Основным его достоинством является то, что ризотто отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Инструкция приготовления

1 час Распечатать

1. Готовим овощной бульон (морковь, репа, листья кольраби, корень сельдерея, лук и белокочанная капуста с щепоткой кориандра и двумя лавровыми листками для аромата), после того, как бульон готов, оставляем его на медленном огне, чтобы не остывал. Шпаргалка Как сварить овощной бульон

2. В сотейник кидаем промытый рис арборио, меньше минуты подогреваем и заливаем горячим овощным бульоном, сверху кидаем порезанные вдоль и поперек зубчики чеснока и тщательно перемешиваем. По мере впитывания бульона подливаем еще и перемешиваем, готовим там до готовности риса (примерно 20–30 минут); в середине готовки можно добавить шафран, слегка покрошив сверху на рис и перемешав.
Инструмент Сотейник Сотейник - вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.

3. Мелко нарезаем лук, морковь небольшими кубиками 5х5 мм. Тыкву нарезаем кубиками чуть побольше, лук порей нарезаем небольшими кольцами. За 15 минут до готовности риса кидаем в вок лук и морковь и тушим на большом огне минут 5, после кидаем тыкву и болгарский перец (в моем случае был сушеный), чуть позже кидаем брюссельскую капусту.
Шпаргалка Как нарезать репчатый лук

4. Тушим до готовности тыквы. Добавляем замороженный зеленый горошек.
Шпаргалка Как подготовить тыкву

Пошаговые рецепты приготовления ризотто с овощами, специями, грибами, маслинвми и сыром

2018-05-09 Рида Хасанова

Оценка
рецепта

6621

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

3 гр.

Углеводов

24 гр.

139 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт ризотто с овощами

Ризотто с овощами - изысканное и одновременно с этим простое блюдо. Готовится быстро. Большое внимание в рецептах уделяется выбору овощей и риса. Овощной набор для каждого варианта приготовления составляется с учетом вкуса определенных продуктов. Но можно немного поменять состав ингредиентов. А рис лучше подойдет обычный круглый или басмати. Общая концепция рецептур ризотто от выбора крупы не меняется.

Ингредиенты :

• один стакан круглого риса;
• половина моркови;
• один репчатый лук;
• зубок чеснока;
• горсть стручков зеленой фасоли;
• пару ложек зеленого горошка;
• 0,2 кг брокколи;
• пару ложек растительного масла;
• по вкусу соль, молотый перец.

Пошаговый рецепт ризотто с овощами

Подготовьте все овощи. Очистите их и сполосните. Морковь и лук нарежьте на тонкую соломку. Чеснок продавите через пресс. Стручки зеленой фасоли нарежьте на полоски наискосок. Брокколи разделите на более мелкие соцветия.

В небольшой кастрюле залейте горячей водой брокколи, фасоль и зеленый горошек. Проварите эти продукты после закипания примерно 5-7 минут. Затем откиньте на дуршлаг или сито, чтобы вся жидкость стекла.

В высоком сотейнике смешайте лук и морковь. Влейте растительного масла. Пассеруйте овощи до румяного цвета. Затем добавьте чеснока. Прогрейте чуть меньше минуты.

Рис переберите, хорошенько промойте. Обсушите.

Переложите крупу в овощную пассировку. Перемешайте. Поджарьте массу с крупой еще около пары минут. Влейте поллитра горячей воды. Подсыпьте соли и молотого перца по вкусу. Убавьте огонь до минимального кипения. Прикройте крышкой. Пусть вся влага выпарится.

Добавьте к горячему блюду предварительно отварные овощи - брокколи, стручки фасоли и зеленый горошек. Аккуратно перемешайте. Подайте блюдо на обед или ужин.

Чтобы крупа в ризотто получилась рассыпчатой, при варке не мешайте ее. Как только крышка сотейника закрылась, рис самостоятельно должен пропариться и набухнуть. Только так блюдо выйдет и по вкусу шикарным и по виду аппетитным!

Вариант 2: Быстрый рецепт ризотто с овощами

Чтобы быстрее приготовить вкусный обед для всей семьи, воспользуйтесь готовой овощной смесью. Такую замороженную массу можно приобрести в отделе полуфабрикатов в любом продуктовом супермаркете. Обычно она состоит из стручковой фасоли в нарезанном виде, зеленого горошка, сладкой кукурузы, а также нарезки сладкого перца и моркови.

Ингредиенты :

• стакан риса;
• 0,3-0,35 кг овощной замороженной смеси;
• 0,5 ч. л. молотой куркумы;
• по вкусу соли;
• пару щепоток сладкой паприки.

Как быстро приготовить ризотто с овощами

Заранее выложите замороженную смесь из морозилки. Кусочки должны слегка оттаять. Затем слейте лишнюю жидкость.

В кастрюлю или казанок налейте масла. Выложите в него промытый и обсушенный рис. Подбавьте немного соли, сладкой паприки и куркуму. Перемешайте. Пассеруйте около 10 минут на умеренном огне.

Добавьте овощи. Перемешайте. Прогрейте еще 10 минут. Залейте горячей водой - 2-2,5 стакана. Закройте крышкой. Огонь переставьте на медленный. Дайте зернам риса хорошо набухнуть, вся лишняя влага в это время выпарится. Подать блюдо к столу можно, украсив пряной зеленью или нарезкой из свежих овощей.

Если у вас припасен куриный, свиной или говяжий бульон, используйте его для готовки ризотто - вместо обычной горячей воды. Кушанье от этого станет лишь вкуснее и ароматнее.

Вариант 3: Ризотто с овощами и сыром

Для данного рецепта взят классический итальянский сыр «Пармезан». Но, его по желанию можно заменить любым другим твердым сыром. К примеру, взять сладковатый «Маасдам» или острый «Пекорино».

Ингредиенты :

• 0,25 кг риса;
• 0,1 кг спаржи;
• столько же лука-порея;
• 0,25 кг корня сельдерея;
• 0,1 кг сыра;
• пару лавровых листьев;
• зубок чеснока;
• по вкусу соли;
• 2-3 ложки подсолнечного масла;
• немного зеленого лука для украшения блюда.

Как приготовить

Все выбранные для рецепта овощи очистите от всего лишнего, промойте. Обсушите.

Рис промойте в холодной воде. Выложите его на сито, застеленное несколькими слоями бумажного полотенца. С крупы нужно удалить всю жидкость.

Спаржу нарежьте на кусочки наискось. Чуть отварите в полстакане воды до полумягкости. Откиньте на железное сито, чтобы вся вода стекла.

Лук нарежьте помельче. Сельдерей - мелким кубиком. А чеснок продавите через пресс. Все эти овощи выложите в сковороду с маслом. Пассеруйте до румяного цвета. Добавьте рис. Поджарьте все вместе.

Переложите рисово-овощную смесь в кастрюлю или казанок. Подложите лаврушки, подсолите. Залейте 400-450 мл горячей воды. Дайте закипеть. Затем убавьте огонь, закройте крышкой.

Когда вся влага выпарится, подложите в кастрюлю спаржу. Перемешайте.

Выложите блюдо по тарелкам. Посыпьте тертым сыром и измельченным зеленым луком.

В приготовлении ризотто допустимо не промывать рисовую крупу. Но тогда, при закипании ее в воде с овощами, обязательно снимите белковую пену.

Вариант 4: Ризотто с овощами и шампиньонами

Чтобы приготовить ризотто с овощами, не обязательно брать для рецепта только рис и овощи. Из сочетания баклажана, шампиньонов и риса выходит вкуснейшее блюдо.

Ингредиенты :

• 0,25 кг риса басмати;
• горстка маслин или оливок без косточек;
• 0,2 кг баклажана;
• 0,2 кг шампиньонов;
• столько же цуккини или молодого кабачка;
• пару щепоток молотого базилика;
• веточка розмарина;
• по вкусу соли;
• 3-4 ложки оливкового масла.

Пошаговый рецепт

Для начала займитесь баклажаном. С ним работы больше всего. Промойте овощ. Срежьте плодоножку и поврежденные части кожуры. Сам плод порежьте на крупные кубики. Залейте теплой соленой водой. Дайте настояться 10-14 минут. Из мякоти в это время уйдет горечь. Да и потом баклажан не будет много впитывать масла. Затее куски откиньте на сито. Чуть подавите, чтобы вся влага вышла. Обсушите бумажными полотенцами.

Подготовьте другие овощи (маслины, цуккини) и грибы - очистите и промойте. Нарежьте кубиками.

В казанок налейте масла. Положите веточку розмарина. Прогрейте. Затем розмарин можно вытащить, он уже отдал все свои эфирные масла.

В масло выложите баклажаны, шампиньоны и цуккини. На сильном огне прожарьте до румяной корочки. Добавьте рис. Прогрейте все вместе. Подсыпьте соли и базилика. Долейте горячей воды - 400-500 мл. Накройте крышкой, огонь убавьте до минимального кипения. Оставьте на 35-40 минут.

Готовое блюдо украсьте нарезкой маслин. Подайте к столу в горячем виде.

Для приготовления кушаний с баклажаном, этот овощ обязательно подвергать предварительной обработке - замачивать в соленой воде или отваривать до полуготовности. И в том и в другом случае бульон от баклажана в дальнейшей готовке не используется.

Вариант 5: Ризотто с овощами и вялеными томатами

Вяленые томаты придают готовому ризотто чуть копченый аромат и красноватый оттенок. Но данный ингредиент можно заменить - мясистым помидором, ложкой томатной пасты или томатным соком - по вкусу.

Ингредиенты :

• 0,3-0,35 кг сельдерея корневого;
• стакан круглого риса;
• один сладкий перец;
• 0,15 кг вяленых томатов;
• 50 мл жидкого масла;
• по вкусу поваренной соли;
• щепотка красного перца;
• щепотка хмели-сунели;
• 0,5 л кипятка.

Как приготовить

Сельдерей сполосните. Срежьте кожицу. Мякоть изрежьте кубиком. Сладкий перец очистите, промойте, нарежьте.

В кастрюле прогрейте масло. Добавьте в него нарезку из овощей. Прожарьте на умеренном огне. Введите нарезанные вяленые томаты вместе с их соусом. Подсыпьте соли, красного перца, хмели-сунели. Перемешайте.

Всыпьте риса. Промешайте. Тут же залейте кипятком. После закипания убавьте огонь до минимального. Закройте крышкой. Дайте всей влаге выпариться. Когда это произойдет, у вас будет готовое ризотто с овощами для всей семьи.

Рецептов ризотто много. Но классический вариант универсален. В общем смысле все приготовление сводится к нескольким шагам - пассеровка овощей, обжарка риса, добавление жидкости, тушение ингредиентов до набухания зерен. Зная эту концепцию, можно создать любую вариацию ризотто самостоятельно. Приятного аппетита!

Овощное ризотто с шампиньонами

Правильно приготовленное ризотто имеет нежную сливочную консистенцию.

Секрет приготовления – бульон добавляем небольшими порциями по мере выкипания жидкости. Немного упростила рецепт. По сравнению с классическим, используются более доступные ингредиенты.

• Рис 1 стакан (200 мл),
• бульон, подойдет куриный или овощной 1 литр или чуть больше (пропорция 1:4 минимум)
• консервированная кукуруза 3-4 столовые ложки,
• шампиньоны,
• 1 болгарский перец красный или желтый,
• лук, лучше всего подойдет шалот, 1 головка,
• чеснок 1-2 зубчика,
• сыр в оригинальном рецепте пармезан, можно использовать другой сыр твердых сортов,
• сливочное масло 50г, если любите насыщенный вкус сыра, берите больше
• растительное масло, лучше оливковое 2-3 столовые ложки,
• соль,
• полстакана сухого белого вина, можно обойтись и без него,
• итальянские травы по наличию, для овощного ризотто хорошо подойдут базилик, укроп, петрушка,
• из специй молотый перец (смесь перцев), куркума, шафран.

Рецепт

1. Для приготовления бульона лучше всего подойдет цыпленок или курица суповых сортов. Последняя варится дольше, зато бульон получается более наваристым и ароматным. Желательно использовать горячий, только что сваренный бульон.
2. Очищенный лук режем кубиками, чеснок мелко рубим. Обжариваем овощи в сковороде с толстым дном на оливковом масле пока лук не станет прозрачным. По времени примерно две — три минуты.
3. Добавляем рис. Лучше всего использовать специальные сорта крупы для приготовления ризотто. Если нет в наличии – подойдет круглый рис, длинный не советую.
4. Обжариваем, помешивая несколько минут. Возможно, понадобиться добавить еще немного масла. Если рис выглядит полупрозрачным, переходим к следующему этапу.
5. Добавляем порезанные пластинами шампиньоны, выливаем в сковороду белое вино. Если вино не предусмотрено, добавляем вместо него бульон.
6. Готовим, помешивая, пока жидкость не выпарится почти полностью. Консистенция должна оставаться тягучей. Рис не должен поджариваться.
7. Добавляем примерно полстакана бульона и снова выпариваем. Главный принцип – понемногу добавлять бульон и постоянно помешивать. У меня это – каждую минуту – две. Тогда добьемся нужной сливочной консистенции.
8. Считается, что ризотто нужно готовить 17 минут после добавления вина или бульона. Примерно так и получается плюс – минус две минуты.
9. За десять минут до окончания приготовления добавляем кукурузу и порезанный кубиками болгарский перец, итальянские травы (если они в сушеном виде) и специи. При необходимости добавляем соль, в случае, если бульон недостаточно соленый.
10. Если используете свежую зелень, можно добавить связанный кулинарной нитью пучок за пять минут до приготовления, а можно посыпать измельченной зеленью готовое блюдо.
11. По окончании времени приготовления добавляем в ризотто порезанное сливочное масло и половину сыра, потертого на средней терке.
12. Хорошо перемешиваем и даем постоять под крышкой две-три минуты.
13. Раскладываем овощное ризотто в порционные тарелки, посыпаем оставшимся тертым сыром. Можно украсить зеленью по желанию.

Рецептов приготовления ризотто с овощами множество. С ингредиентами можно поэкспериментировать. Например, добавить зеленый горошек и цуккини, порезанные тонкими колечками.
Попробуйте также