ทำไมเห็ดรัสซูล่าถึงเรียกแบบนั้น? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

ตอบกลับจาก ~ AquaMarinka ~[คุรุ]
เห็ดได้รับชื่อรัสเซียว่า "Russula" อาจเป็นเพราะเมื่อเค็มแล้วจึงเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็ว

คำตอบจาก มิทรี คาลิติน[มือใหม่]
เพราะสามารถรับประทานดิบได้!

คำตอบจาก โยอันยอก[มือใหม่]
ชื่อนี้บ่งบอกความเป็นตัวมันเอง เพราะคุณสามารถรับประทานแบบดิบได้!

คำตอบจาก เจเจ[คุรุ]
เพราะคุณสามารถทานดิบได้

คำตอบจาก วลาดิมีร์ มาร์เคลอฟ[คุรุ]
ทำไมรัสซูลาจึงเรียกว่ารัสซูลา?
เชื่อกันว่าเห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานดิบได้โดยตรง อย่างไรก็ตาม ข้อความนี้ค่อนข้างขัดแย้งกัน เนื่องจากรัสซูลาบางประเภทกินไม่ได้โดยสิ้นเชิงและมีรสชาติเผ็ดร้อนจนทนไม่ไหว หนึ่งในนั้นได้รับชื่อที่ไม่สวยว่า "โซดาไฟรัสซูลา" ด้วยเหตุผลนี้ แต่รัสเซียบางชนิดแม้ในรูปแบบดิบก็มีรสชาติหวานมันและอาจรับประทานได้ในขณะที่พวกเขาพูดว่า "ส่งตรงจากสวน" แม้ว่าฉันจะไม่แนะนำก็ตาม
Vladimir Soloukhin ครั้งหนึ่งเคยพูดถึงรัสซูลา:“ คุณกินเห็ดดิบนี้ได้ไหม? บางครั้งเราลองมันในวัยเด็ก กัดขอบและไม่สามารถบ้วนปากในปากของเราเป็นเวลานาน น้ำในแม่น้ำความขมขื่นอันแสนสาหัส ว้าว รัสซูล่า! -
แน่นอนว่าต้องต้มรัสซูล่าบางประเภทก่อนปรุงอาหารไม่เช่นนั้นจะคงรสชาติที่ฉุนและขมเอาไว้ อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่ามีเพียงไม่กี่สายพันธุ์ดังกล่าว
เชื่อกันว่ารัสซูล่ามีชื่อเช่นกันเพราะเมื่อเค็มพวกมันก็พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็วบางครั้งภายในหนึ่งวันซึ่งไม่เพียงพอสำหรับเห็ดชนิดอื่น นั่นคือถึงแม้จะยังสด (ดิบ) อยู่มาก แต่ก็เหมาะที่จะรวมไว้ในเมนู
ข้อความเต็ม: ลิงค์

คำตอบจาก วิคเตอร์ เซเลนคิน[คุรุ]
รัสเซียส่วนใหญ่สามารถรับประทานดิบได้จริง - คุณเพียงแค่ต้องเอาผิวสีด้านนอกออกจากหมวกแล้วลวกเห็ดด้วยน้ำเดือด (เพื่อฆ่าเชื้อ)

คำตอบจาก เอเลนา ซาคัมสกายา[คุรุ]
ลวกน้ำเดือด ใส่เกลือ แล้วรับประทาน อร่อย.

คำตอบจาก เอกสารความปลอดภัย[คุรุ]
เพราะกาลครั้งหนึ่งสามารถรับประทานดิบได้

แม้ว่าคุณจะไม่ใช่คนเก็บเห็ดตัวยง แต่คุณคงเคยได้ยินชื่อเห็ดรัสซูล่ามาแล้ว ตัวแทนเหล่านี้ เห็ดที่กินได้ค่อนข้างธรรมดาใน ตลาดภายในประเทศและแน่นอนในป่าในบ้านด้วย

จริงอยู่ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าหน้าตาเป็นอย่างไร เพราะเราคุ้นเคยกับการเห็นเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินี เห็ดเหล่านี้มีหมวกทรงกลมหรือห่อหุ้ม มีแผ่นติดกัน และมีก้านทรงกระบอกหรือกระทั่งก้าน แต่เราจะพูดถึงสาเหตุที่เห็ดรัสซูล่าถูกเรียกอย่างนั้น

ที่มาของชื่อเห็ด “รัสซูล่า”

ควรสังเกตว่าชื่อที่เราคุ้นเคยนั่นคือ russula นั้นถูกใช้สำหรับเห็ดเห็ดชนิดนี้โดยคนทั่วไป จริงๆ แล้ว ในภาษาลาติน เห็ดเหล่านี้เรียกว่า Rússula ชื่อนี้สามารถแปลเป็นภาษารัสเซียว่า "สีแดง" ซึ่งอธิบายหมวกเห็ดและให้ข้อมูลเพิ่มเติมแก่เรา รูปร่างกว่าชื่อปกติ “รัสซูล่า”

คนส่วนใหญ่ที่ได้ยินชื่อเห็ดนี้คงจะประกาศถึงที่มาของเห็ดนี้ว่าสามารถรับประทานแบบดิบได้ ตรงไปตรงมานี้จะเป็นความจริงบางส่วน อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่สาเหตุที่ชื่อนี้เกิดขึ้น อย่างไรก็ตามสามารถรับประทานตระกูล Russula บางพันธุ์ได้และมีรสชาติค่อนข้างคล้ายกับถั่วและบางครั้งก็มีรสหวานด้วย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินเห็ดดิบได้

อันที่จริงคำตอบสำหรับคำถามว่าทำไมจึงเรียกรัสซูลานั่นก็เพราะว่า คุณสมบัติการทำอาหารเห็ด. เห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่ซึ่งแน่นอนว่าต้องผ่านขั้นตอนการหมักเกลือก่อนรับประทานนั้น สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปหลายวันหรือหลายสัปดาห์เท่านั้น สำหรับรัสซูลาครอบครัวนี้ดองเร็วกว่ามากและด้วยการแช่เห็ดในวันนี้พรุ่งนี้คุณสามารถทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณพอใจกับอาหารอันโอชะในขณะที่เห็ดยังคงดิบอยู่ นี่คือที่มาของชื่อ - รัสซูลา

เรายังทราบด้วยว่าไม่แนะนำให้กินเห็ดตระกูลนี้ดิบ แม้ว่าเห็ดบางชนิดจะมีรสชาติที่ถูกใจ แต่แนะนำให้รับประทานหลังจากผ่านไปแล้วเท่านั้น การรักษาความร้อน- ไม่มีตัวแทนที่มีพิษในวงศ์ในแนวคิดที่เราสามารถจินตนาการได้ แต่ก็มีสายพันธุ์ที่มีคมและ รสชาติไม่ดี- ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ดชนิดนี้จะดีกว่า

Russulas ในประเทศของเราได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในกลุ่มเห็ดที่มีจำนวนมากที่สุด อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่ารัสซูล่าเป็นเห็ดที่กินได้หรือไม่? เพื่อให้ความกระจ่างเกี่ยวกับปัญหานี้ เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

ทำไมต้องรัสซูลา?

รัสซูลาเป็นเรื่องธรรมดามากในป่าของเรา พวกมันคิดเป็นมากถึง 45 เปอร์เซ็นต์ของมวลเห็ดทั้งหมด เห็ด Russula มีชื่อเพราะบางพันธุ์สามารถรับประทานดิบได้ Russulas อาจเป็นเห็ดที่ลึกลับที่สุด คำถามมากมายเกิดขึ้นเกี่ยวกับพวกเขาเสมอ และที่สำคัญที่สุด: เห็ดรัสซูล่ากินได้หรือไม่? เป็นที่น่าสังเกตว่ามีทั้งตัวอย่างที่กินไม่ได้และกินได้ หลายคนมีความเห็นว่าเห็ดชนิดนี้ไม่สามารถมีพิษได้เพราะชื่อ "รัสซูลา" บ่งบอกว่าสามารถรับประทานดิบได้ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น ในธรรมชาติมีมากที่สุด ประเภทต่างๆรุสซูล่า. บางส่วนสามารถรับประทานได้ในขณะที่บางชนิดไม่สามารถรับประทานได้

วงศ์ Russulaceae

Russulas เป็นเห็ดลาเมลลาร์ในวงศ์ Russula พวกเขามีร่างกายที่อุดมสมบูรณ์ มันค่อนข้างง่ายที่จะจดจำพวกมันในป่าด้วยหมวกดอกไม้หลากสีสดใสซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 20 เซนติเมตร หมวกอาจเป็นรูประฆัง ทรงกลม หรือครึ่งทรงกลม ด้านในของเห็ดมีสีขาว หมวก Russula เปราะบางมากและแตกหักเร็วซึ่งช่วยลดได้ ความสำคัญทางเศรษฐกิจเห็ด. เมื่อโตขึ้น หมวกจะเปลี่ยนรูปร่างและอาจตรง เป็นทรงกรวย หรือโค้งงอได้ และสปอร์สามารถมีสีใดก็ได้ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง

รัสซูลัสเริ่มปรากฏในเดือนกรกฎาคม แต่มีการเติบโตอย่างมากในเดือนสิงหาคมและกันยายน เห็ดรัสซูลากินได้หรือไม่? สายพันธุ์ส่วนใหญ่ในตระกูลสามารถกินได้ อย่างไรก็ตาม ยังมีสัตว์บางชนิดที่ไม่เหมาะเป็นอาหารเนื่องจากมีความเป็นพิษเล็กน้อย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และรสชาติ แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่รัสซูล่าจะวางยาพิษในลักษณะเดียวกับตัวอย่างเช่นแมลงวันอะครีลิคเนื่องจากพวกมันไม่มีพิษมากนัก แต่คุณควรระมัดระวังในการเลือกเห็ด

รัสซูลาสามารถทอดและดองได้ รวมอยู่ในประเภทที่สามของเห็ดที่กินได้ซึ่งมีเห็ดที่มีรสชาติปานกลาง ผู้เชี่ยวชาญบางคนจัดประเภทพวกเขาแม้จะอยู่ในหมวดหมู่ที่ต่ำกว่าโดยเชื่อว่าพวกเขาไม่มี คุณค่าทางโภชนาการ.

รัสซูลาเติบโตที่ไหน?

คนเก็บเห็ดมือใหม่คนใดสนใจคำถามที่ว่าเห็ดชนิดนี้เติบโตใต้ต้นไม้ชนิดใด รัสซูลามักพบอยู่ใต้ต้นไม้ ไม้เนื้อแข็ง: โอ๊ค, ออลเดอร์, เบิร์ช, สนและสปรูซ เห็ดชนิดนี้มีปริมาณมาก สารที่มีประโยชน์รวมทั้งวิตามิน ตัวอย่างเช่น เห็ดหนึ่งกิโลกรัมมีวิตามินบี 264 มก. และวิตามินพีพี 6 มก.

บางคนเชื่อว่าจะดีกว่าถ้ากินรัสซูล่าที่มีหมวกสีเขียวน้ำเงินหรือ สีเหลืองแต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดที่มีหมวกสีแดง

ประเภทของรัสซูลา

Russulas พบได้ในอเมริกา เอเชียตะวันออก, ออสเตรเลีย และยูเรเซีย ตามกฎแล้วพวกมันเติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบ โดยรวมแล้วมีเห็ดประมาณ 275 สายพันธุ์ที่รู้จัก ในบทความของเราเราจะพิจารณาเฉพาะพันธุ์พื้นฐานที่สุดเท่านั้น บางครั้งความแตกต่างระหว่างกลุ่มสายพันธุ์ก็มีน้อยจนจำเป็น การวิเคราะห์ทางเคมีสำหรับ คำจำกัดความที่แม่นยำพันธุ์ ในธรรมชาติมีรัสซูล่าปลอมและเป็นของจริง

โหลดสีขาวหรือโหลดแห้ง

Podgrudok white เป็นพันธุ์ที่กินได้ ปรากฏอยู่ในแบบผสมและ ป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม สามารถระบุได้ง่ายด้วยหมวกสีขาว ซึ่งอาจมีจุดสีเหลืองและมีขอบขนเล็กน้อย รูปทรงของหมวกจะค่อยๆ เปลี่ยนจากนูนเป็นทรงกรวย เห็ดมีก้านสั้นเรียวลง มีสีขาวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย พวกเขาทำอะไรกับรัสซูล่า? ในการประกอบอาหาร ประเภทนี้ใช้สำหรับทำซุป ทอด และดอง อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าเห็ดนมแห้งมีรสฉุน

ภายนอกภาระจะคล้ายกับเห็ดนมมาก เห็ดมีฝาปิดเหมือนกัน บางครั้งแทบจะแยกไม่ออกเลย คนเก็บเห็ดตัวยงมีความสุขอย่างยิ่งในการรวบรวมเห็ดชนิดนี้เนื่องจากมีผู้คนหนาแน่นมากขึ้น ตามกฎแล้วพวกมันซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ดังนั้นคุณต้องขุดพวกมันออกมาอย่างแท้จริง

ผู้ขายมักจะมองข้ามการบรรทุกเนื่องจากใช้ประโยชน์จากความคล้ายคลึงกันของเห็ดเนื่องจากผู้มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะมองเห็นความแตกต่างระหว่างเห็ดเหล่านี้ได้ Podgrudki เค็มและดองที่บ้าน แต่จานของพวกเขามีฤทธิ์กัดกร่อนมากดังนั้นเนื้อจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังมากขึ้นเพื่อให้จานมีรสชาติที่ดี

Pogruzdki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แม้ว่าพวกเขาจะมีรสชาติดีก็ตาม พวกเขาสามารถเค็มและดองเท่านั้น

รัสซูล่าสีเหลือง

รัสซูล่าสีเหลืองเติบโตในป่าสนและป่าเบิร์ชชื้น สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ในตอนแรกเห็ดจะมีหมวกสีเหลืองครึ่งทรงกลม ซึ่งค่อยๆ กลายเป็นเส้นตรงและเป็นทรงกรวย เส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึงได้ 5-10 เซนติเมตร มีลักษณะเฉพาะคือผิวหนังที่หลุดลอกตามขอบหมวก เห็ดมีขาและแผ่นเปลือกโลกซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นสีเทาหรือสีเหลืองอ่อน เมื่อสัมผัสกับอากาศ เนื้อมักจะเปลี่ยนเป็นสีเทา

รัสซูล่าเหลืองเป็นเห็ด (อธิบายไว้ในบทความ) ซึ่งอยู่ในประเภทที่สามซึ่งเรียกว่าเห็ดที่กินได้ มีรสไม่ฉุน แต่มีรสหวาน รัสซูล่าสีเหลืองใช้ในการเค็มและ สด- คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดนี้กับเห็ดแมลงวันที่มีพิษร้ายแรงได้อย่างง่ายดาย เพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดดังกล่าวจำเป็นต้องจดจำคุณลักษณะเด่นที่สำคัญ มีสะเก็ดสีขาวบนหมวกของแมลงวันอะครีลิคและบนก้านมีขอบมีวงแหวนสีเขียว Russula ไม่มีอาการดังกล่าว

รุสซูลาสีน้ำเงิน

ครอบครัวอีกประเภทหนึ่งคือรัสซูล่าสีน้ำเงิน พวกมันเติบโตใน ส่วนใหญ่จะพบในป่าสปรูซ รัสซูลาสีน้ำเงินที่พบมากที่สุดอยู่ในรัฐบอลติกและส่วนยุโรปของรัสเซีย สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 10 เซนติเมตร ในตอนแรกมันจะมีรูปร่างนูน และเมื่อเวลาผ่านไปมันจะแบนและหดตรงกลาง เป็นที่น่าสังเกตว่าสีของฝาอาจไม่เหมือนกันทั้งหมด ตามกฎแล้วสีจะอิ่มตัวมากขึ้นและที่ขอบจะสว่างกว่า ผิวลอกออกจากฝาได้ง่ายมาก ก้านเห็ดมีสีขาว สูง 3-5 เซนติเมตร

เนื้อค่อนข้างแข็งแรง ขาว ไม่มีกลิ่น เห็ดสีน้ำเงินรัสซูล่ามีอะไรบ้าง? เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ แต่ตามรสนิยมเช่นเดียวกับสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวพวกมันถูกจัดอยู่ในประเภทที่สาม อย่างไรก็ตามในการปรุงอาหารพวกเขาก็พบว่าเพียงพอแล้ว ประยุกต์กว้าง- เห็ดมีรสชาติดี จะทำอย่างไรกับรัสเซีย? ใช่ อะไรก็ได้ เช่น เกลือ ทอด ต้ม สตูว์ และแม้แต่กินสดๆ มันเข้ากันได้ดีกับผัก แต่เห็ดเค็มมักเป็นอาหารอันโอชะ รัสซูล่าสีน้ำเงินเค็มเข้ากันได้ดีกับเห็ดชนิดอื่น

บลูรัสซูลาอุดมไปด้วยวิตามิน PP และ B2 เห็ดเหล่านี้ดีมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้รัสซูลายังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด เห็ดมีแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงทำให้ร่างกายอิ่มเร็ว Russula รีดนมได้ดีส่งผลให้เกิดผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ

รัสซูลาสีอื่น ๆ

การสนทนาต่อไปว่าเห็ดรัสซูล่ากินได้หรือไม่ก็คุ้มค่าที่จะนึกถึงพันธุ์สีอื่น ๆ ของตระกูลที่กว้างขวางนี้ซึ่งเป็นของตามเงื่อนไข สายพันธุ์ที่กินได้- ชอบอาศัยอยู่ในป่าผลัดใบหรือป่าสน สามารถระบุได้ด้วยหมวกสีเหลืองเขียวซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร ภายนอกเห็ดมีลักษณะไม่สวยเลย แต่มีรสชาติดีมาก มันต้มทอดและเค็ม

คุณต้องระมัดระวังอย่างมากในการรวบรวมเห็ดเนื่องจากอาจสับสนกับเห็ดมีพิษได้ Russulas ไม่มีความหนาที่โคนก้านหรือมีวงแหวนอยู่

Russula ยังเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ หมวกเห็ดมีสีแดงสวยงามมากและมีจุดสีเทา ก้านของรัสซูล่ามีสีขาวและเรียบ คุณสามารถเก็บเห็ดได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน อาหารรัสซูลาชอบป่าไม้ - ต้นสนและผลัดใบ

รัสซูล่าที่แยกออกมาจะปรากฏในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง มันเติบโตในป่าผลัดใบ หมวกเห็ดมีสีเขียวเข้มและสีน้ำตาลเข้ม และขาสีขาวมีจุดสีน้ำตาลที่ด้านล่างสุด

รัสซูล่าที่กินไม่ได้

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว มีรัสเซียที่เป็นเท็จและเป็นของจริง สัตว์ทุกชนิดที่เรากล่าวถึงก่อนหน้านี้สามารถรับประทานได้ ตอนนี้ถึงตาเราที่จะพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่กินไม่ได้ ตามความหมายที่แท้จริงไม่มีรัสซูลาที่มีพิษในธรรมชาติ หมวดหมู่ของปลอมรวมถึงสายพันธุ์ที่มีฤทธิ์กัดกร่อนหรือแสบร้อน แต่ในหมู่พวกเขาอาจมีพิษและมีพิษเล็กน้อย เห็ดดังกล่าวอาจทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือก ช่องปากหรือกระเพาะอาหารเล็กน้อยหรือลำไส้ปั่นป่วน ภายนอกตัวแทนของครอบครัวนั้นมีความคล้ายคลึงกับตัวแทนที่กินได้มาก ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าเท็จ

เห็ดที่กินไม่ได้ปลอดสารพิษ ได้แก่ รัสซูล่าแดง, ชมพู, กัดกร่อน, เปราะ, เคเล่ เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

รัสซูล่าแดง

พันธุ์สีแดงชอบเติบโตในป่าสน รัสเซียดังกล่าวปรากฏในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นเดือนกันยายน หมวกของพวกเขาไม่ใหญ่เท่ากับของสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัว มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียงหกเซนติเมตร รัสซูลัสมีกลิ่นหอมมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ฉุนมาก สีสันสดใสดึงดูดผู้คนอยู่เสมอ บางครั้งหมวกอาจซีดจางทำให้เห็ดดูคล้ายกับพันธุ์อื่นๆ

รัสซูลาแดงไม่เพียงเติบโตในยุโรปเท่านั้น แต่ยังเติบโตในอเมริกาเหนือด้วย นอกจากนี้แล้วพันธุ์นี้ยังเป็นที่รู้จักใน อเมริกาใต้และออสเตรเลีย ตามกฎแล้วเห็ดจะเติบโตในป่า แต่บางครั้งก็สามารถพบได้ในพื้นที่เปิดโล่งพวกมันชอบดินทรายและเป็นกรด

เห็ดสีชมพู

Russula rosea มีฝาปิดกึ่งกลมที่มีพื้นผิวนุ่มและแห้ง ในช่วงที่มีความชื้นอาจมีเมือกปรากฏอยู่ เนื้อขาถึงแม้จะหนาแน่น แต่ก็บอบบางมาก Russula rosea รู้วิธีเปลี่ยนสีหมวกจากสีแดงเป็นสีชมพูอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์ และขาสีขาวก็สามารถเปลี่ยนเป็นสีชมพูได้ เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในป่าอย่างไม่น่าเชื่อ อเมริกาเหนือและยูเรเซีย ป่าผลัดใบเป็นที่รักของรัสซูล่ามากที่สุด แต่ก็พบได้ในป่าสนเช่นกัน

รัสซูล่าที่กินไม่ได้ ได้แก่ เห็ดเคเล่ เขามีหมวกใบเล็กๆที่เปลี่ยนรูปทรงได้ ขั้นตอนที่แตกต่างกันการพัฒนา. สีของมันแตกต่างจากสีแดงถึงเบอร์กันดี และตามกฎแล้วขาจะมีโทนสีม่วง เห็ดมีกลิ่นหอมมาก แต่มีรสฉุน

Russula brittle อาจคุ้นเคยกับคุณ พบได้ในป่าใด ๆ รวมตัวกันเป็นกลุ่มใหญ่ เห็ดมีหมวกแบนและมีผิวสีแดง เนื้อของมันบอบบางและมีรสฉุน

หมวกนมซัฟฟรอน

มีเห็ดรัสซูลาอีกกลุ่มหนึ่ง - หมวกนมหญ้าฝรั่น จริงอยู่ มันเป็นของครอบครัวมิลกี้ ในรัสเซียเห็ดชนิดนี้ถูกเรียกว่า "เจ้าชาย" เชื่อกันว่าคุณสมบัติด้านรสชาติของมันด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในสมัยนั้นมีหญ้าฝรั่นปลูกในป่าเป็นจำนวนมาก พ่อค้าซื้อเห็ดจากผู้คนและส่งไปยังดินแดนห่างไกล รวมทั้งฝรั่งเศส ซึ่งมีราคาค่อนข้างแพง

หมวกนมหญ้าฝรั่นแท้ - สปรูซ - ในตอนแรกมีหมวกทรงกลมนูนที่มีขอบโค้ง ค่อยๆยืดออกและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17 เซนติเมตร หมวกมีสีส้มสดใสหรือเหลืองชมพู บางครั้งก็มีสีเขียวและ สีฟ้า- เนื้อของฝาเป็นสีส้ม แต่ในอากาศจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อและกลายเป็นสีเขียวมากขึ้น แต่น้ำเห็ดมีสีเหลืองและข้นรสหวาน เห็ดใหญ่มักได้รับความเสียหายจากหนอนซึ่งชื่นชอบรัสซูล่าประเภทนี้ ขาหมวกนมหญ้าฝรั่นกลวงและมี รูปร่างทรงกระบอกพวกมันมีความยาวได้ถึง 9 เซนติเมตร ด้านนอกอาจมีจุดสีส้มปกคลุมอยู่

ในดินแดนของรัสเซียมีหกสายพันธุ์: โก้เก๋, จริง, แดง, เฟอร์หรือญี่ปุ่น, อัลไพน์, สน ต้นสปรูซมีรสขม และเมื่อเก็บเกี่ยวจะได้สีเขียว แต่คาเมลลินาตัวจริงจะมีก้านที่หนาแน่นกว่า และเมื่อเก็บเกี่ยวแล้วจะคงสีไว้ได้ดี และผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักสร้างความสับสนให้กับเห็ดสปรูซกับเห็ดสีชมพู เห็ดทั้งสองชนิดนี้สามารถแยกแยะได้ด้วยสีของจานและน้ำผลไม้เท่านั้น

หมวกนมหญ้าฝรั่นเติบโตในเทือกเขาอูราล ในส่วนของยุโรปในรัสเซีย ตะวันออกอันไกลโพ้นและในไซบีเรีย เห็ดชอบ ดินทราย- พวกเขาจำเป็นต้องมองหาในป่าสนใต้ต้นสนเล็กต้นสนชนิดหนึ่งในป่าสนหรือในป่าสนท่ามกลางเข็มสนที่ร่วงหล่น ในป่าเบญจพรรณพวกมันซ่อนตัวอยู่ใต้ ต้นสนบนตะไคร่น้ำและหญ้าหนาทึบ

แม้จะมีสีสดใส แต่ก็ไม่ได้หาง่ายนัก เก็บเห็ดตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หากไม่มีน้ำค้างแข็งคุณสามารถเข้าไปในป่าเพื่อเก็บมันได้ในภายหลัง Ryzhiki ไม่ใช่แค่เห็ดที่กินได้เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน A, B1, กรดอะมิโน, โพแทสเซียม, แคลเซียมและฟอสฟอรัส ฝานมซัฟฟรอนไม่มีพิษเลย ดังนั้นจึงสามารถลิ้มรสแบบดิบได้ เห็ดมีมวล คุณสมบัติเชิงบวก- นอกจากทุกอย่างแล้ว หมวกนมหญ้าฝรั่นยังมี สรรพคุณทางยา- พวกเขามียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรียรวมทั้งวัณโรค คาเมลินามีประโยชน์ในการเสริมสร้างข้อต่อ กระดูก ผมและฟัน นอกจากนี้เห็ดยังเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากอีกด้วย

Ryzhiki เหมาะสำหรับการหมัก, ผักดอง, ดอง, ทอด, ต้ม, ตากแห้งและยังเพิ่มในการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ในป่าของเราคุณมักจะพบเห็ดที่มีลักษณะคล้ายรัสซูลา เพื่อไม่ให้โดนจับได้ สถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์คุณต้องเข้าใจอย่างน้อยเกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้ ในบทความของเราเราพยายามพูดถึงประเภทหลักที่พบบ่อยที่สุดเพื่อให้ผู้อ่านมีความคิดว่ารัสซูล่าปลอมและของจริงมีลักษณะอย่างไร

วันที่ 6 กันยายน 2555 เวลา 15:00 น

โดยทั่วไปแล้วเห็ดนี้มีมากถึงสามสิบสายพันธุ์! และสามารถรับประทานดิบๆ ได้ตามชื่อเลย แต่แพทย์ไม่แนะนำให้ทำและรัสซูล่าจะมีรสชาติดีขึ้นมากเมื่อทอดเค็มและดอง และถึงแม้ว่าเห็ดชนิดนี้จะไม่ใช่เชื้อพระวงศ์อย่างชัดเจน แต่ในสมัยก่อนถือว่ามีรสชาติที่สามเมื่อดองหลังจากหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดนม

มาร์ช รุสซูล่า

อีกชื่อหนึ่งว่าลอย หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. เนื้อแน่น นูนนูน มีขอบเรียบหรือเป็นยาง เรียบ เหนียวเล็กน้อย เปลือย มีผิวหนังที่ถอดออกได้ สีแดงเลือดมีโทนสีน้ำตาล บางครั้งมีจุดสีอ่อน เนื้อจะหลวม เปราะบาง เปราะ สีขาวมีรสชาติละเอียดอ่อนน่ารับประทาน ไม่มีรสขม ไม่มีกลิ่น จานเป็นสีขาวจากนั้นเป็นสีเหลืองครีมมีรสชาติฉุนไม่ติดกระจัดกระจายกว้าง ผงสอร์มีสีซีดเหลือง

ขาสูงได้ถึง 10 ซม. หนาสูงสุด 3 ซม. ทรงกระบอกสม่ำเสมอแข็งเรียบสีขาวบางครั้งก็มีโทนสีชมพู เจริญเติบโตส่วนใหญ่ในครึ่งทางตอนเหนือของเขตป่าของประเทศ ขึ้นตามป่าสนชื้น มักเป็นสน ผสมกับป่าเบิร์ช หนองน้ำ เดี่ยวๆ และเป็นกลุ่มเล็กๆ ในช่วงเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม เห็ดกินได้ทั่วไปและให้ผลผลิตสูงประเภทที่สาม มีการบริโภคสดเค็มและดองหลังจากการลวกเบื้องต้น

รัสซูลาสีน้ำตาลอมม่วง

ชื่ออื่น ๆ: รัสซูล่าอะโรมาติก, รัสซูลาบราวนิ่ง, รัสซูลาสีน้ำตาลเบอร์กันดี หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. โดยเริ่มแรกจะนูนจากนั้นก็หดหู่เรียบโดยมีขอบเป็นก้อนลายแห้งด้านจากสีม่วงแดงถึงน้ำตาลบางครั้งก็มีโทนสีเขียว ผิวหลุดออกง่าย เนื้อมีความหนาแน่นเปราะบางสีขาวต่อมามีสีเหลืองอมน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อแตกมีรสหวานคล้ายถั่วและมีกลิ่นแฮร์ริ่งที่ไม่พึงประสงค์ แผ่นจะยึดติดหรือหลุดออก บ่อยครั้ง เป็นสีครีมอ่อนๆ แล้วกลายเป็นสีน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อกด ผงสปอร์มีสีเหลืองซีด

ขามีความยาวสูงสุด 10 ซม. หนาสูงสุด 3 ซม. ทรงกระบอกเรียบเกือบกลวงเรียบหรือมีจุดสีม่วงอมชมพูสีน้ำตาล เจริญเติบโตในป่าสนชื้น ต้นโอ๊ก และป่าเบญจพรรณ ขึ้นเดี่ยวและเป็นกลุ่มเล็ก ในช่วงเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม กินได้ เห็ดที่ดีประเภทที่สาม ในประเทศตะวันตกบางประเทศถือเป็นเห็ดที่มีรสชาติอร่อย ใช้ต้ม ทอด เค็ม และดอง

ไวน์รัสซูล่า - แดง

อีกชื่อหนึ่งของรัสซูลาคือสีม่วงแดง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. ในตอนแรกเป็นครึ่งทรงกลม จากนั้นแบน เว้าตรงกลาง เรียบ มีขอบยางเล็กน้อย สีแดงเข้มหรือสีม่วง สีน้ำตาลแดงตรงกลาง ผิวหนังอยู่ด้านหลังเยื่อกระดาษครึ่งหนึ่ง เนื้อมีความเปราะบางสีเทามีสีแดงใต้ผิวหนังมีรสชาติอ่อนกลิ่นอ่อนน่ารับประทาน แผ่นยึดเกาะได้น้อยหรือหลุดลอย มักกว้าง มีสีเหลืองครีมด้วย จุดสีน้ำตาล- ผงสปอร์มีลักษณะเป็นครีม

ขายาวสูงสุด 8 ซม. หนาสูงสุด 3 ซม. ทรงกระบอก บางครั้งโค้งงอ แข็ง หลวมเมื่อแก่ชรา มีรอยย่นตามยาว หนาแน่น มีรูพรุนเมื่อเวลาผ่านไป มีสีขาวอมชมพู พวกมันเติบโตในป่าสนหนองน้ำ ส่วนใหญ่เป็นป่าสน มักจะอยู่เดี่ยว ๆ หรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม เห็ดประเภทที่สามที่พบได้ทั่วไปและให้ผลผลิตสูง ใช้สดเค็มและดอง

รุสซูล่าสีเหลือง

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. นูนแล้วมีรูปทรงกรวยมีขอบเป็นยางบางเรียบแห้งเหลืองมะนาว ผิวหนังจะถูกลบออกจากขอบเท่านั้น เนื้อมีความแข็งแรงในตอนแรกจากนั้นจึงหลวมและเปราะเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อแตกแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำไม่มีรสชาติมากนักมีกลิ่นหอม แผ่นเปลือกโลกยึดติดกับลำต้นอย่างอ่อนบางกระจัดกระจายเริ่มแรกเป็นสีขาวแล้วจึงเป็นสีเหลือง ผงสปอร์มีสีเหลือง ขายาวได้ถึง 10 ซม. หนา 2 ซม. ทรงกระบอก เรียบ แข็ง ต่อมาหลวม สีขาว แล้วก็มีสีเหลืองหรือสีเทา เติบโตบ่อยขึ้นในครึ่งทางตอนเหนือของเขตป่าไม้ของประเทศในต้นเบิร์ชชื้นและผสมกับป่าสนตามขอบหนองน้ำเดี่ยว ๆ หรือเป็นกลุ่ม บ่อยครั้ง แต่ไม่อุดมสมบูรณ์ในเดือนมิถุนายน - ตุลาคม เห็ดชนิดดีที่บริโภคได้ประเภทที่ 3

ในบางประเทศ ยุโรปตะวันตกถือเป็นเห็ดอันละเอียดอ่อนชั้นหนึ่ง ใช้ทอด ต้ม เค็ม และดอง มันคล้ายกับรัสซูลาสีเหลืองมากซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน แต่แตกต่างจากมันในเนื้อที่ไม่เป็นกรดซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อแตก รัสเซียประเภทใดที่เราระบุไว้ในรายการมีความคล้ายคลึงกับเห็ดที่กินไม่ได้

เห็ดนั้นแบ่งออกเป็น 4 ประเภทตามคุณค่าทางโภชนาการและโภชนาการ:

เห็ดหูหนูขาว

เห็ดนมแท้

เห็ดสน

เห็ดสปรูซ

สุนัขจิ้งจอกมีจริง

อกนมสีเหลืองทอง

เห็ดนมโอ๊ค

หน้าอกม่วงไลแลคสีเทา

โอ๊ควีดจุดด่างดำ

ดูโบวิคทั่วไป

เห็ดกระต่าย เห็ดเกาลัด

Oiler, เม็ดเล็ก, ฤดูร้อน

oiler ทั่วไปสาย

Boletus มีผมสีแดง

รัสซูล่าขาว, พอดกรูดขาว

แชมปิญองที่กินได้

Volnushka สีชมพู

Volnushka สีขาว

แอสเพนเห็ดนมป็อปลาร์

เต้านมดำ

มอสบินสีเหลืองน้ำตาล

มอสสีเขียว

มู่เล่ Motley มีรอยแยก

เห็ดน้ำผึ้งแท้ฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดโปแลนด์

มอเรลทรงกรวย

มอเรลทั่วไป

ตะเข็บธรรมดา

รุสซูล่า

เห็ดนางรม

เห็ดหลินจือ สปาราซิสหยิก

กอร์คุชก้า

สักหลาดเต้านมไวโอลิน

เห็ดนมพริกไทย

อกสีฟ้าเรียบเนียน

นักพูด

โกโลวาชิ

เห็ดร่มหลากสี

เสื้อกันฝน

เม่นสีเหลืองมีรอยบาก

สัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นมีเกล็ด

Kozlyak, reshetnik

หมวกวงแหวน

แล็กเกอร์สีชมพู

วัชพืชโก้เก๋

เทาชมพู

ด้วงมูล

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน

เห็ดน้ำผึ้ง

แถวสีเขียว กรีนฟินช์

เส้นตรงสีเทาเข้ม

รวบรวมและเตรียมพร้อมเพื่อสุขภาพของคุณ มีเงื่อนไขเดียวเท่านั้น: คุณต้องแน่ใจอย่างแน่นอนว่าเห็ดที่คุณเก็บมานั้นกินได้จริง!

ทำไมเห็ดรัสซูล่าถึงเรียกแบบนั้น? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

ตอบกลับจาก ~ AquaMarinka ~[คุรุ]
เห็ดได้รับชื่อรัสเซียว่า "Russula" อาจเป็นเพราะเมื่อเค็มแล้วจึงเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็ว

คำตอบจาก มิทรี คาลิติน[มือใหม่]
เพราะสามารถรับประทานดิบได้!

คำตอบจาก โยอันยอก[มือใหม่]
ชื่อนี้บ่งบอกความเป็นตัวมันเอง เพราะคุณสามารถรับประทานแบบดิบได้!

คำตอบจาก เจเจ[คุรุ]
เพราะคุณสามารถทานดิบได้

คำตอบจาก วลาดิมีร์ มาร์เคลอฟ[คุรุ]
ทำไมรัสซูลาจึงเรียกว่ารัสซูลา?
เชื่อกันว่าเห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานดิบได้โดยตรง อย่างไรก็ตาม ข้อความนี้ค่อนข้างขัดแย้งกัน เนื่องจากรัสซูลาบางประเภทกินไม่ได้โดยสิ้นเชิงและมีรสชาติเผ็ดร้อนจนทนไม่ไหว หนึ่งในนั้นได้รับชื่อที่ไม่สวยว่า "โซดาไฟรัสซูลา" ด้วยเหตุผลนี้ แต่รัสเซียบางชนิดแม้ในรูปแบบดิบก็มีรสชาติหวานมันและอาจรับประทานได้ในขณะที่พวกเขาพูดว่า "ส่งตรงจากสวน" แม้ว่าฉันจะไม่แนะนำก็ตาม
Vladimir Soloukhin ครั้งหนึ่งเคยพูดถึงรัสซูลา:“ คุณกินเห็ดดิบนี้ได้ไหม? บางครั้งเราลองในวัยเด็กกัดขอบแล้วเป็นเวลานานที่เราไม่สามารถล้างความขมขื่นอันขมขื่นในปากของเราด้วยน้ำในแม่น้ำได้ ว้าว รัสซูล่า! -
แน่นอนว่าต้องต้มรัสซูล่าบางประเภทก่อนปรุงอาหารไม่เช่นนั้นจะคงรสชาติที่ฉุนและขมเอาไว้ อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่ามีเพียงไม่กี่สายพันธุ์ดังกล่าว
เชื่อกันว่ารัสซูล่ามีชื่อเช่นกันเพราะเมื่อเค็มพวกมันก็พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็วบางครั้งภายในหนึ่งวันซึ่งไม่เพียงพอสำหรับเห็ดชนิดอื่น นั่นคือถึงแม้จะยังสด (ดิบ) อยู่มาก แต่ก็เหมาะที่จะรวมไว้ในเมนู
ข้อความเต็ม: ลิงค์

คำตอบจาก วิคเตอร์ เซเลนคิน[คุรุ]
รัสเซียส่วนใหญ่สามารถรับประทานดิบได้จริง - คุณเพียงแค่ต้องเอาผิวสีด้านนอกออกจากหมวกแล้วลวกเห็ดด้วยน้ำเดือด (เพื่อฆ่าเชื้อ)

คำตอบจาก เอเลนา ซาคัมสกายา[คุรุ]
ลวกน้ำเดือด ใส่เกลือ แล้วรับประทาน อร่อย.

คำตอบจาก เอกสารความปลอดภัย[คุรุ]
เพราะกาลครั้งหนึ่งสามารถรับประทานดิบได้