Шатах үед түлш нь төхөөрөмжийн хажуугийн элементүүдийн хооронд байрлах шаврыг 250-400 градусын температурт халаана. Үүний ачаар ийм үзүүлэлтүүд нь 4 цаг хүртэл бүтэц дотор хадгалагддаг сайн шинж чанаруудчулуулаг дулааныг хадгалдаг.

Хоол хийх нь дараах байдлаар явагдана.Зуухны дотор шорлог эсвэл сараалж суурилуулсан. Тэдгээр дээр мах, загас, хүнсний ногоо зэрэг бүтээгдэхүүнийг тавьдаг.

Хэрэв та тандыраар хавтгай талх хэрхэн жигнэхээ мэдэхгүй байгаа бол бид нэг хоол хийх аргыг санал болгож байна. Шаварлаг хана халсаны дараа тэдгээрийг тоос шороо эсвэл шаталтын бүтээгдэхүүнээс арчих шаардлагатай. Дараа нь та хажуугийн элементүүдийг усаар цацаж, зуурсан гурилын бүтээгдэхүүнийг хавсаргах хэрэгтэй. Хананд хуримтлагдсан дулааны улмаас жигнэх нь үүсдэг. Та урт бариултай дэгээ эсвэл тусгай шанага ашиглан зуухнаас талх авч болно.

Энэхүү өвөрмөц зууханд түлшийг шатаах явцад хуримтлагддаг шавар хананы дулаанаар хоол хийдэг. Үүний ачаар хоолыг бүх талаас нь жигд болгож, шүүслэг чанарыг нь хадгалж байдаг. Шорлог дээр хоол хийхдээ эдгээр элементүүд нь босоо байрлалтай байдаг тул эргүүлэх шаардлагагүй. Тандырд хоол хийх үйл явц нь бусад уламжлалт шарсан мах, шарсан махнаас хамаагүй хурдан байдаг.

Сортууд

Орчин үеийн цэцэрлэгт хүрээлэнгүүд байдаг янз бүрийн өөрчлөлтүүд: тэдгээр нь суурин эсвэл зөөврийн, босоо хүзүүтэй эсвэл хэвтээ байж болно.

Зуны оршин суугчид шарсан мах эсвэл бусад махан хоол хийхэд сонгодог төрлийн төхөөрөмжийг ашигладаг. Босоо хүзүүтэй орчин үеийн тандыр нь ямар ч хоол бэлтгэх боломжийг олгодог. Бүс нутагт Төв АзиХэвтээ нүхтэй нийтлэг төхөөрөмж нь хавтгай талх, самса шарахад тохиромжтой.

Хүзүүний босоо байрлалын гол давуу тал нь ийм зуух нь галын хайрцгаар тоноглогдсон байдаг. Энэ нь 200 мм-ийн диаметртэй, доод талын хананд байрлаж болно.

Түлш шатаах төхөөрөмжийн тав тухтай байдал нь тодорхой юм. Зуухыг халаахын тулд бүх биеэрээ нүх рүү хазайх шаардлагагүй. Тандырыг халаасны дараа хүзүүг нь хаалтаар хучиж, хоолыг ердийнхөөрөө чанаж болгосон. Та зүгээр л хавхлагыг нээх замаар шатсан модыг арилгаж болно.

Босоо хүзүүтэй зуухыг тусгай тавцантай бол амархан хөдөлгөж болно.

Энэ загвар нь маневрлах чадварыг сайжруулахын тулд дор хаяж нэг хос эргэдэг дугуйтай байх ёстой. Хуучин цэцэрлэгт тэрэг нь хамгийн тохиромжтой тавцан байх болно.

Нэгжийн өөрчлөлтүүд

Орчин үеийн үйлдвэрлэгчид амт бүрт тохирсон загварыг санал болгодог. Өнөөдөр хуурамч загвар бүхий зуухнууд нэлээд эрэлт хэрэгцээтэй байгаа нь бүтцийг сэтгэл татам болгож, зарим хамгаалалтыг өгдөг. Энэхүү дизайны тусламжтайгаар тандырыг зуслангийн байшин, ресторан, задгай кафед ашиглахад таатай байна.

Та шавар, тоосго эсвэл ашиглан бүтцийг өөрөө хийж болно цэцгийн сав. Ийм төхөөрөмжийг онлайн дэлгүүрүүд болон офлайн дэлгүүрүүдэд идэвхтэй худалдан авдаг. Зуухны орчин үеийн өөрчлөлтийг дараах сортоор төлөөлдөг.

"Мастер" цахилгаан тандыр

Сонголтууд:

• тагтай өндөр - 0.7 м;
• бүрхэвчгүй - 0.62 м;
• диаметр - 0.53 м.

Иж бүрдэл нь дараахь элементүүдийг агуулна.

• хог хаягдлын тавиур;
• зэвэрдэггүй ган шорлог - 6 ширхэг;
• мах, хүнсний ногооны тавиур төхөөрөмж;
• тэжээлийн утас

Зуухны жин 70 кг, хүч нь 1.9 кВт. Төхөөрөмж нь 220 В хүчдэлтэй сүлжээнээс тэжээгддэг. Цахилгаан тандурын үнэ 60 мянган рубль юм.

"Сармат Номад" зөөврийн тандыр

Энэ төрлийн зуух нь авсаархан, тээвэрлэхэд хялбар байдаг.

Сонголтууд:

• тагтай өндөр - 0.63 м;
• бүрээсгүй - 0.4 м;
• диаметр - 0.43 м;
• хүзүүний диаметр - 0.18 м.

• сараалжтай;
• покер, утгуур;
• сараалжтай бэхэлгээ.

Нэгж нь 50 кг жинтэй, 12 мянган рубльтэй.

"Sarmat Premium Big" керамик тандур

Сонголтууд:

• тагтай өндөр - 1.05 м;
• бүрхэвчгүй - 0.7 м;
• диаметр - 0.6 м;
• хүзүүний диаметр - 0.22 м.

Энэхүү иж бүрдэлд дараахь зүйлс орно.

• сараалжтай;
• "нар" шорлогны гарын авлага;
• зэвэрдэггүй ган шорлог - 8 ширхэг;
• покер, утгуур;
• сараалжтай бэхэлгээ.

Тандыр нь 130 кг жинтэй. Үнэ нь 18.5 мянган рубль юм.

Нэгжийн сайт

Хэрэв та зуслангийн байшиндаа тандыр зуух барихаар төлөвлөж байгаа бол эхлээд шийдэх хэрэгтэй.

Төв Азийн уламжлалт эсвэл орчин үеийн зөөврийн төхөөрөмж ямар ч хамаагүй, хамгийн сайн байршилд тооцогддог Зүүн төгсгөл зуслангийн байшин. Гадна байшин, зуслангийн байшин, жимсний модмөн бут нь сонгосон газраас 10 м-ээс багагүй зайд байх ёстой. Зуухны шавар суурийг барих шаардлагатай тул талбайг туйлын тэгш байлгахыг зөвлөж байна.

Шаардлагатай бол тавцангийн суурийг газар дээр нь гүнзгийрүүлж болно.

Бүтэц болон түүний эргэн тойронд байгаа хүмүүсийн аюулгүй байдлын үүднээс тандырыг хол байрлуулна хийн хоолойболон цахилгааны утас. Төхөөрөмжийн эргэн тойрон дахь талбайг навч, өөдөсөөс цэвэрлэж байх ёстой.

Дүрмээр бол тандырыг гадаа суурилуулсан боловч дээвэр дор эсвэл дотор байрлуулж болно зуны гал тогоо, бүтцийг яндангаар хангах.

Худалдан авсан нэгж нь хямд таашаал биш юм. Гэсэн хэдий ч та ийм зуухыг хаягдал материалаас өөрөө хийж болно. Энэ санааг хэрэгжүүлэхийн тулд хамгийн бага цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаардагдана.

Шавар дүүргэгч

Зуух хийдэг мастерууд тандыр барьдаггүй, харин шавраар баридаг. Уламжлалт зуухны тусгай материал нь дулаан хадгалах шинж чанартай Ахангарангийн гаралтай материал юм. Зуух үйлдвэрлэгчид өндөр температурт хольцыг хагарахаас сэргийлэхийн тулд хонь эсвэл тэмээний ноосыг хольсон. Чулуулаг болон түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлага нь хуучин мастеруудын нууц бөгөөд тэдгээрийг сайтар нуудаг. Тиймээс Азийн уламжлалт технологиор зуухаа өөрөө хийх боломжгүй юм. Ганц л гарц бий - туршилт.

Илүү бүрэн дүр зургийг авахын тулд тоосгон доторлогоотой шавар тандырын зургийг хэвлэж, тоног төхөөрөмжийг барихдаа ашиглана уу.

Төхөөрөмжийг өөрийн гараар баримал хийх технологийг доор харуулав, та үүнийг дагаж мөрдөх ёстой.

Зөөвөрлөх боломжтой зуухны сонголт

Барилгын зориулалттай зөөврийн төрөл tandoor, та дараах элементүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• том гадаа цэцгийн сав;
• дунд судас;
• ёроолд нь нүхтэй жижиг сав;
• дунд нүхтэй металл диск (та штангаас жин авч болно);
• цэцгийн гоёл чимэглэлийн чулуу;
• төмөр хөрөө.

Төхөөрөмжийг өөрийн гараар хийх үйл явц нь хэд хэдэн дараалсан алхмуудаас бүрдэнэ.

Дэлгэрэнгүй мэдээллийг видеог үзнэ үү:

Тоосгоны тандыр

Хэрэв та хүсвэл зуны зуслангийн байшиндаа өөрийн гараар суурин тоосгон зуух хийж болно.

Үүнийг барихад зөөврийн барилга барихаас илүү их хүчин чармайлт шаардагдана. шавар төхөөрөмж. Дараахь материалыг урьдчилан бэлтгэх шаардлагатай.

• шамот тоосго;
• зуухны уусмал;
• каолин эсвэл;
• бетон, элс, арматур;
• модон хүрээ - загвар.

Доор үзүүлсэн тандурын захиалга нь тоосго тавихад тусална.

Суулгах явцад анхаарах зүйлс:

1. Шаварлаг зуурмаг эсвэл тусгай зуухны хольц дээр суурилсан галд тэсвэртэй тоосго нь зуухны дотор талын суурь байх ёстой. Доод, нуман хаалга, арын хана нь үүнээс хийгдсэн байдаг. Төхөөрөмжийн дотор тал нь зуухны бүх хэсэгт гараараа хүрэх боломжтой хэмжээтэй байх ёстой.
2. Тандырын хонгилыг нуман хэлбэртэй хийх нь заншилтай бөгөөд энэ нь нэлээд хэцүү ажил юм. Тиймээс тэгш өнцөгт тааз хийх боломжтой. Үүнийг барихдаа та металл хавчуурга ашиглаж болохгүй, учир нь металл, тоосго байдаг өөр утгатайдулааны нөлөөгөөр тэлэлтийн коэффициентүүд.
3. Дүрмээр бол блокыг ирмэг дээр тавьдаг бөгөөд энэ нь дулааныг хэмнэхэд тусалдаг. Гэсэн хэдий ч нэг тоосгоны аргыг ашиглан өрлөгийг илүү хэмнэлттэй арга гэж үздэг. Ямар ч тохиолдолд шаардлагатай бол материалыг нунтаглахын тулд нунтаглагчийг хэрхэн яаж зохицуулах талаар мэдэх нь чухал юм.
4. Фанерын хоосон зай нь нэгжийн ханыг жигд болгоход тусална. Загварын хувьд та тандурын диаметр, урт бүтээгдэхүүн, хуванцар фанерын диаметртэй харьцуулах богино баар сонгох хэрэгтэй. Загвар хийхийн тулд зуухны хананы радиусыг багасгахыг харгалзан богино бүтээгдэхүүнийг урт бааранд бэхлэх хэрэгтэй. Модоор бүрсэн хавтангийн хуудсыг дээд талд нь бэхэлсэн. Фанерын хоосон зайг суурийн төвд суурилуулсан. Түүний тусламжтайгаар тоосгоныг тойрог хэлбэрээр байрлуулна.
5. Тависан бүтцийг хадахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд эгнээ бүрийг түвшинг шалгаж, уусмалыг хатууруулсны дараа утсаар холбоно.
6. Тоосгоны өргөнтэй тоосго тавих аргыг ашиглан тандыр зуухыг дугуйлахын тулд эхний блокыг трапец хэлбэрийн нунтаглагчаар хөрөөддөг. Дараагийн бүх бүтээгдэхүүнийг нэг талаас нь таслав. Хэрэв та баарыг ирмэг дээр нь тавьсан бол зуухыг загвараар бөөрөнхийлж, доороос нь тоосго огтолно.
7. Шорлогыг бэхлэхийн тулд металл цагираг суурилуулсан бөгөөд үүнийг бүтцийн дээд талд байрлуулна. Энэ элементийг шавар ашиглан зөөврийн эсвэл хавсаргасан байдлаар хийдэг. Нунтаглагч ашиглан зууханд шорлог тавихад шаардагдах зүслэгийг хийхийг зөвлөж байна.

Үйлдлийн дарааллыг буруугаар ойлгох хэлбэрээр өөрийн гараар тоосгон тандыр хийхдээ барилгын бүх үйл явцыг хэд хэдэн үе шатанд хуваах нь хамгийн тохиромжтой.

1. Суурийн барилгын ажил.Та тандурын диаметрээс арай том диаметртэй нүх ухах хэрэгтэй. Доод талд нь 10 см өндөртэй элсэн дэр тавьдаг бөгөөд бат бөх байдлын үүднээс суурийг арматурын тороор доторлогоотой болгож, бетоноор дүүргэдэг. Гадаргууг дүрэм ашиглан тэгшлэв. Суурь нь 1.5-2 долоо хоногийн дотор хатдаг.
   
   
   
   
   
   
   Гурав дахь түвшинг дуусгасны дараа дараагийн эгнээ бүрийг хүзүүг 0.5 м хүртэл нарийсгах шаардлагатай бөгөөд энэ нь тавигдаж буй зуурмагийн зузааныг өөрчлөх замаар тоосгоны налууг тохируулах эсвэл нунтаглах машин ашиглан бааруудыг засах замаар хийж болно.
   
   
2. Зуухыг галт шавараар хучих.Өрлөгийн ажил дууссаны дараа нэгжийн гадна талыг зузаан шавраар бүрсэн байна. Үүний оронд төхөөрөмжийг энгийн тоосгоор хучих боломжтой. Хэрэв та уламжлалт арга барилаа баримталдаг бол хольцонд хонины ноосыг нэмэх хэрэгтэй.
3. Тандыр галлах ажил.Зуухны бүх давхаргыг хатаасны дараа дулааны боловсруулалтыг эхлүүлэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд төхөөрөмжийг бага зэрэг түлээ мод ашиглан дунд зэргийн горимд халаана.
4. Чимэглэл.Төхөөрөмжөөс дулааныг гадагшлуулахгүйн тулд гадна талыг нь байгалийн жамаар хийж болно гоёл чимэглэлийн чулуунууд. Өөр нэг дизайны арга нь дараах байдалтай байна: давхаргын баарны хооронд жижиг хайрга суулгана. Тоосго хийсэн гар хийцийн тандыр нь таг, үлээгчийн хаалтаар тоноглогдсон байх ёстой.
   

Дүгнэлт

Та зуслангийн байшингаасаа гаралгүйгээр амттай кебаб, хавтгай талх бэлтгэх боломжтой. Тандыр барихын тулд танд таалагдах төхөөрөмжийн төрлийг сонгож, материал худалдаж аваад процедурыг дагана уу.

Тандыр нь сав, дотор нь хөндий хэлбэртэй байдаг. Дээд талын гадаргуу дээр хоол хүнс, түлээ мод хадгалах нүх гаргадаг. Доор нь үлээгч суурилуулсан бөгөөд энэ нь төхөөрөмжийн зүтгүүрийг хангадаг. Дулаан тусгаарлалтыг сайжруулахын тулд нэмэлт бүрхүүлийг тоосгоор хийж, бие ба тоосгон хашааны хооронд элс эсвэл шавар цутгадаг.

Мод шатаах үед тандыр халуун болж, доторх температур 400 градус хүртэл нэмэгддэг. Зуух нь дулаанаа сайн хадгалдаг тул дулаан нь 4 цаг хүртэл үргэлжилдэг бөгөөд энэ хугацаанд аяга таваг тасралтгүй хийхийг зөвшөөрдөг. Хоол хүнс хурдан чанаж, учир нь дулаан нь гаднаас биш, харин савны дотроос тархдаг. Уг төхөөрөмж нь анхилуун үнэрт хоол, жигд шарсан мах, сэвсгэр талх болон бусад өвөрмөц амттай бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг.

Давуу болон сул талууд

Хоол хийх анхны хөдөөгийн зуух нь барихад хялбар бөгөөд ажиллахад хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр чухал давуу талуудаас үл хамааран энэ нь хэд хэдэн чухал сул талуудтай бөгөөд үүнийг барьж эхлэхээсээ өмнө анхаарах хэрэгтэй.

Давуу тал

• Түлшний хэмнэлт.
• Хамгийн оновчтой температурыг хадгалах.
• Ашиглах, засвар үйлчилгээ хийхэд хүндрэлгүй.

Тандырыг халаахын тулд шарсан мах, шарсан махнаас хамаагүй бага мод, нүүрс шаардагдана. Нэг ачаатай түлээгээр та мах шарахдаа хоёрыг ч авч чадахгүй байхад таван порц шиш kebab хийж болно. Шиш kebab нь тандурт илүү хурдан бөгөөд амархан чанаж, та зүгээр л шорлогоо өлгөж, тагийг нь хаах хэрэгтэй.

Мах нь өөрөө хоол хийх болно, үүнийг байнга эргүүлэх шаардлагагүй. Нилээд зузаан ханатай сайн тандыр нь дулааныг их хэмжээгээр хуримтлуулж, доторх дулааныг удаан хадгалдаг тул нимгэн ханатайгаас хамаагүй хурдан хоол хийдэг.

Алдаа дутагдал

• Яндан байхгүй.
• Үйл ажиллагаа явуулахдаа түлэгдэлтийг эсэргүүцэх тусгай бээлий байнга хэрэглэх шаардлагатай.
• Модыг гал авалцсаны дараа дотоод гадаргуу дээр хөө тортог бүрэх үүснэ.
• Хүнд, зузаан ханатай тандырыг тээвэрлэхэд хүндрэлтэй байдаг.
• Хоол хүнс, түлшийг нэг нүхэнд хийнэ.

Хэрэв та зуухаа дотор ашиглахыг хүсвэл дугуйтай зөөврийн тандыр хийж болох бөгөөд энэ нь илүү хөнгөн, авсаархан. Хөө тортогоос салахын тулд ханыг хатуу сойзоор цэвэрлэж, усаар зайлахад хангалттай.

Жинхэнэ шавар тандур хийх

Эртний технологи нь загварчлалыг ашиглан Узбекийн зуух хийх явдал юм. Тандырыг тусгай каолин шавараар хийсэн бөгөөд энэ нь дулаан тусгаарлах шинж чанараараа энгийн шавраас ялгаатай. Ашиглалтын явцад төхөөрөмж эвдэрч болзошгүй тул үүнээс зайлсхийх боломжтой таагүй үр дагавар, тэмээ эсвэл хонины ноосыг шаварт нэмнэ.

Жинхэнэ тандыр барих Азийн мастерууд илүү сайн үр дүнд хүрэх боломжийг олгодог нууцыг хуваалцдаггүй. Тиймээс хольцын найрлагыг нарийн мэдэхгүй байж зуух хийх ёстой. Өөрийнхөө гараар шавраар тандур хэрхэн хийх талаар дараах догол мөрөнд тайлбарласан болно.

Схем

Шавараар хийсэн сонгодог tandoor-ийн энэхүү диаграммыг бэхжүүлсэн тоосгоны ажилбарихад маш энгийн.

Дууссан тандыр нь 900х900 см хэмжээтэй байх бөгөөд дээд талын нүхний өргөн нь 350 см юм.

Материал ба тэдгээрийн хэмжээ

Тандырыг каолин шавраар ноостой хольж хийдэг. Ноосны хэсгүүд нь ойролцоогоор 15 мм өргөн байх ёстой. Ашигласан шаврын хэмжээ нь хольцын эцсийн тууштай байдал, найрлага дахь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамаарна. Бэлэн холимогнаалдамхай, зузаан байх ёстой. Биеийг хийхийн тулд шавар, шамот элсийг 1: 2 харьцаатай холино. Хольцыг усаар дүүргэж, хэдэн өдрийн турш үлдээнэ.

Хана нь галд тэсвэртэй тоосгоор хийгдсэн байдаг. Үзүүлсэн схемд ойролцоогоор 1000 тоосго шаардагдана. Тоосгоны ажил болон зуухны биений хооронд элс цутгаж байна илүү сайн дулаан тусгаарлалт. Энэ нь ойролцоогоор 30 кг шаардагдах болно.

Багаж хэрэгсэл

Өөрийнхөө гараар тандур барихын тулд танд дараахь хэрэгслүүд хэрэгтэй болно.

• Хүрз.
• Болгар.
• Барилгын түвшин.
• Замаастай хутга.
• Холбох хэрэгсэл.
• Уусмалын сав.
• Тоосгоны ажлыг засах зориулалттай утас.

Өөр өөр схемүүд шаардлагатай байж болно нэмэлт хэрэгсэл. Үзүүлсэн диаграммын хувьд дээрх элементүүд хангалттай.

Уран баримал хийх алхам алхмаар зааварчилгаа

1. Каолин шавар нь ноос эсвэл утастай холилддог.

   

   Шавар, ноосыг холих

2. Бэлэн болсон хольцыг шаардлагатай нөхцөлд хүрэхийн тулд долоо хоног байлгана.
3. Хавтгай "хуудас" нь хольцоос цутгасан байх ёстой, тэдгээрийн зузаан нь дор хаяж 5 см байх ёстой.

   

   Шавар хуудас

4. Тандыр зуухны их биеийг дугуй саванд хийж, хуудаснаас хийдэг.

   

   Шавраас тандыр барих

   

   Дээрээс харах

   

   Үлээгч хийхээ бүү мартаарай

5. Зуухны дотор талыг ургамлын тосоор тослохыг зөвлөж байна.
6. Бүтэцийг 24 цагийн турш хатаана.
7. Үүссэн хагарлыг шавар сүүгээр тосолж, цааш хатаана.

   

   Хагарлыг тослох

8. Дараа нь бид ижил каолиныг уусмал болгон ашиглан тоосгон ханаар тандурыг бэхжүүлдэг.
9. Тоосго болон биеийн хооронд элс жигд цутгаж байна.
10. Дараагийн алхам бол тагийг хийх явдал юм. Үүнийг модоор хийж болно:
    
11. Бүх заль мэхийг хийсний дараа та зуухаа хатааж болно. Хатаах дууссан Узбекийн зуухдор хаяж хоёр долоо хоног үргэлжлэх ёстой. Эхний хатаах ажил дууссаны дараа зуухыг цаас эсвэл хусуураар халаана. Түлшээ шатаасны дараа тандыр бүрэн хөргөж, маргааш нь дахин халаана.

    

    Бэлэн тандыр

Үйлдвэрлэлийн ердийн алдаа

• Хольцыг буруу бэлтгэсэн. Аливаа хазайлт нь хагарал үүсэхэд хүргэдэг. Багцыг бэлтгэхдээ пропорцийг хадгалах нь чухал юм.
• Хангалттай галлагаагүй. Төхөөрөмжийн дулааныг гадагш дамжуулахад хүргэдэг.
• Буруу хатаах. Зуухыг хатаах нь чийгшил багатай дулаан газар хийгдэх ёстой.

Модон торхоос шавар тандыр

Үндсэн суурьтай Узбекийн тандыр хийх нь илүү хялбар байдаг модон торхөөрийн гараар. Шаазан төлөвийг өгөхийн тулд биеийг бий болгохын тулд хавтгай шаврыг хийх эсвэл удаан хугацаагаар шатаах шаардлагагүй. Тандыр нь найдвартай суурилуулах суурьтай хийгдсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ сонголтын сул тал нь түүнийг шилжүүлэх боломжгүй юм.

Манай вэбсайтын портал дээрх нийтлэлд 120 литрийн багтаамжтай торхоор хийсэн тандырын талаархи тайлбарыг өгсөн болно. Ийм торхны диаметр нь 526 см, өндөр нь 170 см юм Дэлгэрэнгүй тодорхойлолтсуурьтай тандыр төхөөрөмж. Зургийг ашигласнаар та Узбекийн тандурыг өөрийн гараар хэрхэн яаж хийхийг ойлгох болно.

Материал ба тэдгээрийн хэмжээ

Чанартай, удаан эдэлгээтэй тандыр барихын тулд ноос эсвэл утастай холилдсон каолин шаврыг ашиглах нь зүйтэй. Каолин нь хагарал үүсэхээс сэргийлдэг. Мөн хольцыг 1: 2 харьцаатай шамотын нунтагтай шавраар хийх шаардлагатай. Торхыг хийсэн материал нь чухал биш, бүгд адилхан Царсны торхэсвэл интоор, ашигласан мод нь хамаагүй. Мөн барилгын ажилд дараахь материал шаардлагатай.

• Дулааны дүүргэгч, жишээлбэл элс.
• Тоосго.
• Сүлжээ.
• Холбох хэрэгсэл.
• Ус.

Зуухны бат бөх чанар, түүний гүйцэтгэл нь тандурын шаврын найрлагаас хамаарна зөв хольц хийх нь адил чухал юм. Хэрэв та төхөөрөмжийг бэхжүүлэхийг хүсч байвал тоосгоны суурийг барьж, мөн адил шавар хольц. Зуухны дулааны хүчин чадлыг сайжруулахын тулд суурь болон тоосгоны бүрхүүлийн хооронд элс асгадаг.

Сайныг ашиглах нь дээр керамик тоосго. Ийм зуух нь дулаанаа олон дахин удаан хадгалдаг тул түлшийг илүү хэмнэдэг. Тоосгоны бүрхүүлтэй тандур хийх шаардлагагүй, зуухыг зүгээр л шавраар хийж болно, гэхдээ чанарын хувьд энэ нь хамгийн сайжруулсан хувилбараас бага зэрэг хоцрох болно.

Багаж хэрэгсэл

Торхноос Узбекийн тандур хийхийн тулд танд ижил хэрэгсэл хэрэгтэй болно энгийн тандырбага зэргийн ялгаа бүхий шавраар хийсэн:

• Болгар,
• шаваас хутга,
• Мастер за,
• Өрөмдлөг,
• Зүсэх.

Үйлдвэрлэлийн заавар

Тоосгоны өнгөлгөө бүхий эцсийн бүтэц

Тандыр бэлэн болсон үед та үүнийг нэн даруй хэрэглэж болохгүй, бүтцийг сайтар хатаана. Тандыр зуух нь дор хаяж нэг сарын турш хатах ёстой бөгөөд хэрэв барилгын ажлын явцад торхны ёроолыг арилгаагүй бол хатаах хугацааг нэг сар хагас хүртэл сунгана.

Алдаа

• Шаврын хольцыг муу холих нь тандыр хагарах эсвэл бүр тархах шалтгаан болдог.
• Хананы хэт их дулаан тусгаарлалт.
• Чанар муутай хольц дээр тоосго засах. Ижил каолин шавар хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.

Тандыр нь бусад зуухны нэгэн адил хүний ​​эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг шатамхай төхөөрөмж юм. Хамгийн сайн гүйцэтгэл, өөрийн аюулгүй байдлыг хангахын тулд ашиглалтын зааврыг дагаж мөрдөх нь чухал юм.

1. Бүтэцийг байрлуул нээлттэй талбайОйролцоох объектод гал гарахаас зайлсхийх.
2. Хэрэв та зуухаа хөдөлгөх шаардлагатай бол дугуйг холбоно уу.
3. Төхөөрөмжийг хараа хяналтгүй орхихоос өмнө гал, халуун нүүрс байхгүй эсэхийг шалгаарай.
4. Тандырын суурь нь халуунд тэсвэртэй байх ёстой.
5. Халаалтын үед та нарс мод хэрэглэж болохгүй, учир нь энэ нь хорт хавдар үүсгэдэг давирхайг ялгаруулдаг.
6. Зуухыг ашиглахдаа халуунд тэсвэртэй бээлий, зуухны бээлий хэрэглэхээ мартуузай.

Дүгнэлт

Энгийн алхмуудыг ашиглан хоол хийх боломжтой чамин Узбек зуух хийж болно амттай хоол. Тандыраас авсан хоол танд дорно дахины боловсронгуй өвөрмөц мэдрэмжийг өгөх болно. Энэхүү тохиромжтой, сонирхолтой шарсан махыг орлуулагчаар та зөвхөн мах, загасыг хоол хийх боломжтой - тандыр нь анхилуун үнэртэй хавтгай талхаараа алдартай.

Зуурмагийг шууд дээр нь тавьдаг дотоод гадаргуузуухны суурь ба ингэснээр шатаасан. Өөрийнхөө гараар шавраар жинхэнэ тандыр хийх нь тааламжтай төдийгүй маш ашигтай байдаг, учир нь та байгальд амарч байхдаа өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ тусгай хоолоор дайлж болно.

шамот шавар ашиглан өөрийн гараар. Энэхүү Азийн зууханд таваг нь энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн бөгөөд өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Ганцхан удаа ингэж мах чанаж идвэл анхны харцаар л дурлана. Үүнээс гадна, таны бүх найзууд ер бусын, шүүслэг хоолонд баяртай байх болно.

Өнөөдөр бид шамот шавар ашиглан зөөврийн тандыр хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно. Үүнээс гадна шавартай тандыр хаанаас гаралтай, түүний үйлдвэрлэдэг хоол яагаад ийм амттай, ер бусын байдаг гол нууцыг олж мэдэх болно.

Шавар зуухны гарал үүслийн түүх

Тандыр зуух буюу тундур, тунур, танур, тандр, тэндир гэх мэтчилэн Ази, Солонгос, Хятадын ард түмнүүдээс бидэнд ирсэн. Зуух нь олон нэртэй боловч түүний мөн чанар нь ижил байдаг - энэ нь газар болон түүний дээр байрлах талхны зуух бөгөөд ихэвчлэн шавараар хийгдсэн байдаг, заримдаа шавар тоосго ашигладаг.

Эдгээр зуухыг талх жигнэхэд ашигладаг байсан ч бусад хоол хийхэд тохиромжтой.

Уламжлал ёсоор зуухыг газар дээрх ба газар доорх гэсэн хоёр төрөлд хувааж болно. Нэмж дурдахад, эхний төрлийн тандыр нь босоо болон хэвтээ байж болно - тэдгээр нь Оросын зуухтай төстэй боловч яндангүй байдаг. Ингэснээр та хавтгай боов эсвэл самсаг шууд хананд түрхэж болно.

Зуухны үйл ажиллагааны арга

Шавар тандур нь үндсэндээ дээд тал руугаа бага зэрэг нарийссан хөндий сав юм. Мэдээжийн хэрэг, та дээд хэсэгт нүх олж болно - ийм байдлаар түлш, хоол хүнс зууханд ордог. Суурь дээр та үлээгчийг олох боломжтой бөгөөд үргэлж сааруулагчтай бөгөөд ингэснээр зүтгүүрийг хангах болно. Хэрэв бид зөөврийн зуухны тухай яриагүй бол дулааныг нэмэгдүүлэхийн тулд заримдаа шавар суурийг тоосгоор хучдаг. Үүний үр дүнд хананы хоорондох зайг элс, давс эсвэл ижил шавараар дүүргэж болно.

Түлш шатаах үед хана нь дулааныг хуримтлуулж эхэлдэг бөгөөд тэр ч байтугай өндөр температурт - 300-450 градус хүртэл халааж болно. Зуух нь шавраар хийгдсэн тул доторх температурыг 4 цагийн турш барих боломжтой. Энэ бүх хугацаанд савыг ашиглаж болно: шарсан мах, буцалгах, жигнэх. Дулаан дамжуулалт гадагшаа биш дотогшоо явдаг. Уг сав нь анх хавтгай талх бэлтгэх зориулалттай байсан ч дотор нь мах ямар амттай болохыг та төсөөлж ч чадахгүй. Энэ нь жигд шарсан байх болно, гэхдээ шатахгүй. Дашрамд хэлэхэд, ийм зууханд хийсэн пилаф нь зүгээр л ид шидтэй болж хувирдаг - үйрмэг, анхилуун үнэртэй.

Бид өөрсдийн гараар тандур хийдэг

Ер нь зуух гэхээр л газарт тавьсан, суурьтай, тоосгоор барьсан зүйл санаанд ордог. Уламжлалт тандырыг өөрийн гараар шавраар хийдэг.

Жинхэнэ Азийн мастерууд зуух хийх хольцын жорыг задруулахаас татгалзсаар байгаа тул хонины ноосыг холих замаар каолин (галын шавар) -аас өөрөө тандыр хийх нь заншилтай байдаг. Хэрэв та анх удаагаа зуух хийж байгаа юм биш бол зөвхөн бидний зөвлөгөөг ашиглахаа мартуузай алхам алхмаар зааварчилгаа, гэхдээ хамгийн сүүлд хийсэн алдаагаа бас анхаарч үзээрэй.

Модон торх ашиглан зуух хийх алхам алхмаар зааварчилгаа

Эхлэхийн тулд шаардлагатай материалыг бэлтгэ:

• каолин (шамот шавар гэх мэт);
• шамот элс;
• хонины ноос– Та тэмээ авч болно, хэрэв та мэдээж олдвол;
• ердийн модон торх;
• тос - ургамлын тос хийх болно.

Одоо зуухыг өөрөө баримал болгох ажил руугаа шууд орцгооё.

• Бид нэг баррель авч, усаар дүүргэж, нэг өдрийн турш зогсооно. Ингэснээр мод нь усаар ханаж, хавдах болно.
• Каолин нь ойролцоогоор 1:0.05:2 харьцаатай ноос, элстэй холилдоно. Хольцын тууштай байдал нь өтгөн цөцгийтэй төстэй байх ёстой.
• Үүний дараа долоо хоног орчим хүлээхэд бэлэн байгаарай, учир нь хольц нь хатаж, шаардлагатай нөхцөлд хүрэхийн тулд үлдээх шаардлагатай болно. Уусмалыг энэ долоо хоногийн турш хутгах шаардлагатай. "Хатаах" үед гадаргуу дээр ус гарч ирж магадгүй тул уусмал руу буцаан холихын оронд нэн даруй зайлуулах нь дээр. Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд ингэснээр шавар нь халаалтын явцад хагарахгүй, учир нь юу вэ бага ус, хөлөг онгоц хагарах магадлал бага байна. Долоо хоногийн дараа tandoor шавар нь plasticine-тай төстэй байх ёстой. Үүнээс бид зуухаа сийлбэрлэх болно.

• Одоо та торхноос усыг зайлуулж, хатах хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Торхны дотор талыг тосоор тосолж, модыг дахин нэвт норгохыг зөвшөөрнө.
• Шаварлаг хольцыг баррель дотор түрхэж, давхарга нь ойролцоогоор 5-6 см байх ёстой, үүний дараа гадаргууг сайтар тэгшлэх хэрэгтэй.
• Хүзүү нь дээд тал руугаа нарийссан байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр шаварлаг давхарга аажмаар өтгөрдөг. Суурь дээр үлээх газрыг тэмдэглэхээ бүү мартаарай.

• Одоо ажлын хэсгийг сүүдэрт, хуурай, агааржуулалт сайтай өрөөнд 3-4 долоо хоног хатааж болно.
• Ажлын хэсэг хатаж байх үед торхны модон хэсгүүд шавар суурийн ард хоцорч эхэлнэ. Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа модон эд ангиудын адил металл цагирагуудыг торхноос гаргаж авдаг.
• Нэгэнт тандыр нь бараг бэлэн болсон тул галлах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бүтээгдэхүүнийг элсэн дэр дээр байрлуулж, тандырыг анх удаа халаана. Дотор гал нь маш бага байх ёстой бөгөөд ойролцоогоор 5-6 цаг байлгана. Үүний дараа хамгийн том, хамгийн хүчтэй галыг барьж, зуухыг таглаагаар таглаж, температурыг хамгийн дээд хэмжээнд хүргэх шаардлагатай. Хөргөх нь аажмаар явагдах ёстой.
• Дууссан тандырыг "дулаалах" боломжтой боловч дараа нь зөөврийн байхаа болино. Гэсэн хэдий ч дулаан тусгаарлах шинж чанар нэмэгдэх болно. Үүнийг хийхийн тулд зууханд тоосгон доторлогоотой, хананы хоорондох давхарга нь шавар, элс, эсгий эсвэл хөвөн ноосоор хучигдсан байдаг.

Одоо та өөрийн гараар тандур хэрхэн хийхийг мэддэг болсон. Энэ сонголт нь үйлчилж болно өөрийгөө дасан зохицоххоол хийх, бэлтгэх зориулалттай. Өмнө нь бичсэнчлэн, шавар савыг хашаан дахь суурин дээр тавьж, тоосгоор хучиж, дахин шавраар бүрсэн гэх мэт. Энэ нь өдөр бүр амттай хоол бэлтгэхэд ашиглаж болох "мэргэжлийн" тандырыг бий болгоход тусална.

Гэхдээ энэ сонголт нь зөвхөн гэртээ хоол хийх гэж байгаа тохиолдолд л тохиромжтой. Тоосго, суурьгүй сонголт нь төхөөрөмжийг хаана ч авч явах боломжийг танд олгож, Азийн зуухны гайхалтай хоолоор хүн бүрийг баярлуулах болно.

Хотын гаднах амралтыг анхилуун үнэрт шарсан махгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг.

Байгалийн өвөрт, эсвэл дээр хувийн талбайЭнэ нь гэртээ хоол хийхээс хэд дахин илүү амттай юм шиг санагддаг.

Анхилуун нүүрс дээр болгоомжтой шарсан, шинэхэн бэлтгэсэн тавагнаас илүү амттай зүйл байна уу?

Хэрэв байгаа бол Туркийн зууханд шатаасан мах - тандыр.

Үүнийг өөрийн гараар шавраар хийх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд үүнийг сайт дээрээ хийснээр та таашаал авах боломжтой. амттай kebabэсвэл ямар ч тохиолдлоор эсвэл зүгээр л төрөл бүрийн жигнэмэг.

Энэ зууханд мах нь онцгой амт, үнэрийг олж авдаг. Энэ нь дулааны тэнцвэртэй зохицуулалтын ачаар зууханд тусад нь жигд, жигд жигнэж байгаатай холбон тайлбарлаж байна.

Зуух хэрхэн ажилладаг

Төсөл үүсгэхээсээ өмнө дизайны талаар санаа авах хэрэгтэй.

• Энэ нь юунаас бүрддэг вэ
• Энэ яаж ажилдаг вэ
• Үүнийг барихад ямар барилгын материалыг сонгох ёстой вэ?

Эдгээр ойлголтуудын талаар ойлголтгүй, туршлагагүй бол тандырыг зөв барих боломжгүй юм.

Гаднах төрхөөрөө энэ нь нарийссан дээд ирмэгтэй ердийн хөндий лонхтой төстэй юм. Дээд хэсэг- энэ бол галын үеэр нүүрс байрлуулсан асар том нүх бөгөөд тэнд хоол хийхийг хүсдэг. Доод талд нь тусгай нүх байдаг - сааруулагчаар тоноглогдсон үлээгч.

Энэ гарцаар (нүх) зуухыг ноорогоор хангадаг. Шавар суурь (лонх) нь ихэвчлэн тавигддаг бөгөөд энэ нь дулаан тусгаарлалтыг сайжруулах, нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай байдаг. Лонх ба тоосгоны хоорондох давхарга нь дулааныг хуримтлуулах чадвартай материалаар дүүргэгдсэн байдаг, жишээлбэл:

• Шавар
• Элс

Тандыр нь түүний бүтцийн талаар ямар ч ойлголтгүй хүмүүст зориулж хөндлөн огтлолын хувьд иймэрхүү харагддаг.

Тандыр хэрхэн ажилладаг вэ?

Шаталтын үед зуухны хана нь 250-400 0 С хүртэл маш өндөр түвшинд халдаг.

Түүнээс гадна түүний доторх эдгээр температурын үзүүлэлтүүд нэлээд удаан хугацаанд - дор хаяж 6 цаг байж болно.

Үүнийг ашигласан шавараар хангагдсан өндөр дулаан тусгаарлагч шинж чанартайгаар тайлбарлаж байна.

Зуух халуун байхад та үүн дээр бараг ямар ч хоол хийж болно.

Тандыр доторх дулаан жигд тархдаг тул түүнд хийсэн хоол нь сайн чанаж, анхилуун үнэртэй, амттай болдог.

Үйл ажиллагааны онцлог

Тандыр ажиллуулахад тавигдах шаардлагууд байдаг бөгөөд эдгээрийг хангасан байх ёстой.

• Гал асаах. Энэ бүхэн улирлын байдлаас хамаарна. Жишээлбэл, өвлийн улиралд зуухны доторх температурыг аажмаар нэмэгдүүлэх хэрэгтэй: эхлээд тэд модны чипсээр халааж, дараа нь голыг нь нэмнэ. Зуны улиралд зуухыг урьдчилан халаах шаардлагагүй.
• Ашигласан түлшний хэмжээ. Зуухыг нийт эзэлхүүний 2/3-ийн хэмжээгээр модоор дүүргэх ёстой. Илүү ихийг тавих боломжтой юу? Энэ нь зарчмын хувьд зөвшөөрөгдсөн, гэхдээ энэ нь үндэслэлгүй юм - дулааны ихэнх хэсэг нь зүгээр л ууршиж, ямар ч ашиг авчрахгүй.
• Температурын хязгаарлалт. Энд ямар ч хязгаарлалт байхгүй, та үүнийг ямар ч тохиромжтой цагт, ямар ч цаг агаарт ашиглаж болно.
• Цэвэрлэгээ. Энэ процедур нь энгийн. Цэвэрлэгээ нь тандыраас шатсан мод, үнсийг зайлуулахаас бүрдэнэ. Хэрэв хана нь санамсаргүйгээр өөх тосоор будагдсан бол та үүнийг арилгах ёсгүй бөгөөд дараагийн удаа ашиглахад энэ нь зүгээр л шатах болно.

Гэртээ тандыр барихын давуу тал

Чанаргүй махыг нүүрсээр шарах асуудлыг олон хүн мэддэг байх.

Хэдийгээр царцдас нь бараг шатсан ч дотор нь болоогүй, эрүүл мэндэд маш муу байдаг.

Үүний шалтгаан нь дулааныг бүхэлд нь жигд бус хуваарилах явдал юм.

Туркийн зуухыг ашиглахад ийм зүйл тохиолддоггүй.

Гэртээ зочдыг байнга хүлээн авч, амтат шарсан махаар эрхлүүлдэг хүмүүсийн хувьд өндөр чанартай зуух барих асуудал онцгой хурцаар тавигддаг.

Туркийн зуухыг барьж, ашиглах нь муу чанасан махны асуудлыг арилгах болно. Шарсан махнаас гадна та 6 цагийн дотор маш олон хоол хийж болно.

Өөрийнхөө гараар шавраас тандур хийх нь маш энгийн бөгөөд бүх барилгын талаар бага зэрэг ярих болно. Та аль тандыр сонгох ёстой вэ, тэдгээр нь ямар төрлүүд вэ?

Тандырын төрлүүд

Эдгээр зуухнууд нь дараах хэлбэртэй байна.

• Босоо (зогсож)
• Хэвтээ (худлаа)

Ашиглалтын талбараар тэд дараахь байдлаар ялгагдана.

• Нүхний мах шарах - ямар ч төрлийн махыг тэдэн дээр чанаж болгосон.
• Газар - хавтгай талх жигнэх зориулалттай.

Тандырд ямар түлш хэрэглэдэг вэ

Энэ зуухны хамгийн тохиромжтой түлш нь: тэмээний өргөс (янтак) ба хөвөн юм.

Аль аль нь хүчтэй дулаан ялгаруулдаг.

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ түлш нь хоолыг онцгой амттай, анхилуун үнэртэй, мартагдашгүй болгодог.

Манай бүс нутагт тэдгээрийг олоход хэцүү, худалдан авахад хэцүү байдаг.

Ердийн нилээд жижиглэсэн нь энд тохиромжтой, та зүгээр л шилмүүст модыг ашиглаж болохгүй - тэд давирхай ялгаруулдаг тул хоол хийхэд тохиромжгүй.

Тандырны ёроолд түлээ овоолж галд түлдэг бөгөөд шатах тусам нэмж түлдэг. Тандыр нь хана нь улайсан үед хэрэглэхэд бэлэн болно.

Барилгын арга

Төв Азийн итгэл үнэмшлээр тандырыг бариулдаггүй, харин баримал хийдэг. Тусгай каолин шаварыг загварчлах материал болгон ашигладаг. Узбекистаны Ахангаранд жижиг хотод олборлодог. Зуухыг шатаахгүйн тулд шавар дээр бага зэрэг хонины ноос нэмнэ. Технологийн дагуу өөрийн гараар тандур хийхийн тулд та цаг хугацаа, тэвчээртэй байх хэрэгтэй.

Шаврын багц бэлтгэх яг жорыг хэн ч мэдэхгүй - жинхэнэ мастерууд үүнийг хамгийн хатуу чанд баримталдаг. Гэртээ барихаар төлөвлөж байгаа хүмүүс туршилт хийх эсвэл туршлагатай Узбек гар урчуудыг хөлслөх хэрэгтэй.

Барилгын ойролцоо технологи

Тандыр барих ойролцоогоор үйл явц:

• Каолин шаврыг хонины ноосоор хольсон (энэ нь 15 мм-ийн хэсэг болгон хуваасан нимгэн утаснуудаар сольж болно). Бэлэн болсон хольц нь өтгөн цөцгийтэй төстэй наалдамхай тууштай байх ёстой.
• Бэлэн багц нь сүүдэртэй газар дор хаяж долоо хоног зогсох ёстой. Энэ нь багцыг жигд хатаахын тулд хийгддэг. Энэ бүх хугацаанд түүнийг ажиглах ёстой. Хэрэв зуурмагийн гадаргуу дээр чийг хуримтлагдсан бол найрлагыг түүнгүйгээр холих замаар ус зайлуулах шаардлагатай. Заримыг нь анхаарч үзэх хэрэгтэй, жишээлбэл, хэрэв багцыг усгүй харанхуйд байнга байлгавал энэ нь маш хурдан хагарлаар бүрхэгдэнэ.
• Долоо хоногийн дараа та суурин найрлагаас зуух, эс тэгвээс 15 см-ийн хуудаснаас баримал хийж эхлэх боломжтой. Зуухны эзэлхүүн (сонгодог): 1.5 метр хүртэл өндөр; 60 см хүртэл - дээд талын нүхний диаметр; нарийссан хэсэг хүртэл зуухны диаметр нь 1 м байх ёстой.
• Угсарсан зуухыг хэдэн долоо хоногийн турш хатаана.
• Хатаасны дараа зуухны шавар хана нь тоосгон доторлогоотой байна. Түүнээс гадна өрлөгийн ажилд тэд уламжлалт бетон биш, харин ижил каолин шавар ашигладаг. Зуухны ваар ба тоосгоны хананы хоорондох зайг давс эсвэл элсээр дүүргэдэг.
• Зуухны дотор талд (лонхны хана) хөвөнгийн тосоор сайтар бүрсэн байх ёстой.
• Сүүлийн шат бол буудах явдал юм. Энд температурыг аажмаар, маш удаан нэмэгдүүлэх ёстой. Хатуу - зуухны ханан дээр үүсэхэд хүргэдэг.

Та өөрийн гараар шавраас тандырыг ингэж барьдаг. Тодорхой болгох үүднээс бүх үйл явцын видеог доор хавсаргав.

Тандыр барих хялбаршуулсан технологи

Олон тандыр эзэмшигчид туршлагагүй бол үүнийг шууд, зөв ​​барих нь тийм ч хялбар биш гэж мэдэгддэг.

Нэг бол муруй юм уу хурдан хагарч, галладаг.

Энэ шалтгааны улмаас гар урчууд Туркийг бүтээх хялбаршуулсан аргыг бүтээжээ.

"Хялбаршуулсан" гэсэн нэр томьёо нь тандырыг ердийн модон торхыг тойруулан барьдаг тул хадгалдаг. зөв хэмжээ, хэлбэр ба пропорц.

Энэхүү технологийг ашиглан зуух барихын тулд зуухны мастерт дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Каолин шавар
• Металл цагираг бүхий модон торх
• Хонины ноос
• Ургамлын тос
• Нарийн шамот элс

Тандыр барих алхам алхмаар зааварчилгаа:

• Торхыг усаар дүүргээд хэд хоногийн турш байлгана, ингэснээр хавдаж, чийгээр ханана.
• Шаврын багцыг дараах байдлаар бэлтгэ: шавар (заавал каолин) - 1 хэсэг; шамот элс 2 хэсэг; ноос эсвэл утас 0.05 хэсэг. Бүгдийг хольж, усаар дүүргэж, сайтар хольж, хэдэн өдрийн турш ганцаараа үлдээнэ.
• Торхноос усыг зайлуулж, хананы дотор талд зузаан (5-7 см зузаантай) шавар түрхэнэ.
• Хэрэглэсний дараа дотор нь шавартай торхыг хуурай сүүдэртэй газар аваачиж хатаана. Энэ нь нэг сар орчим хатах ёстой.
• Торх хатах тусам модон саваа холдох ёстой. Сүүлийнх нь орхисны дараа металл цагирагуудыг салгаж, бэлэн тандырыг гаргадаг.
• Дууссан зуухыг зузаан элсэн орон дээр суурилуулах хэрэгтэй.
• Зөвхөн үүний дараа галлах үйл явц эхэлнэ: дотор нь сул гал асаж, дор хаяж 6 цаг шатах ёстой. Үүний дараа зуухыг таглаатай таглаад өндөр асаана.

Тандыр буудах дүрэм

Зүүн зуухыг барьснаас хойш 2 сарын дараа, яг ямар хугацаанд зөв хатаах бол та галлаж болно.

Энэ процедур нь хурдан биш, дор хаяж нэг өдөр шаардагдана.

Тиймээс үүнийг өглөө эхлэх нь зүйтэй.

Үүнээс өмнө та шаардлагатай хэмжээний түлээ, өөр өөр зузаантай мод, зузаан чипс, гуалингаар нөөцлөх хэрэгтэй.

Нимгэн модны чипсийг тандырны ёроолд байрлуулж, галд шатааж, шатаж дууссаны дараа бага зэрэг зузаантай, гэхдээ тийм ч зузаан биш лог нэмж болно. Бүх зүйл шатаж, зуухны ханыг хөргөхөд тэдгээрийг тослох хэрэгтэй. наран цэцгийн тос. Эхнээс нь дуустал бүх процедурыг дор хаяж гурван удаа давтах ёстой.

Үүний дараа модыг дахин дүүргэж, асааж, галыг гурван цагийн турш хадгалах ёстой - энэ бол гал асаах эцсийн шат юм. Дорно дахины шавар зууханд бэлэн боллоо.

Эхний ээлжинд, жишээлбэл, хавтгай бялууг бэлтгэх үед шаврын хэсгүүд гадаргуу дээр үлдэж болно. Ийм бэлтгэл хийсний дараа айх шаардлагагүй;

Олон хүний ​​гаргадаг алдаа

Дээр дурдсан бүхнээс харахад тандыр барих нь маш нарийн бөгөөд өвөрмөц үйл явц юм. Хүн бүр үүнийг анх удаа зөв ойлгодоггүй байх магадлалтай. Гарч болох гол алдаанууд:

• Шаварыг буруу холих. Гол нь үүнийг зөв нухаж, барьж байх нь огтхон ч биш, харин хольцын өөхний агууламжтай харьцуулсан харьцаа юм. Бага зэрэг хазайлт нь ан цав үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь тандурын хувьд маш тааламжгүй юм. Харамсалтай нь, зүүн орнуудын ихэнх туршлагатай зуух үйлдвэрлэгчид үүнийг маш нууцалдаг тул дэлхий дээр яг нарийн жор байдаггүй. Уг нь уг ажилд хэрэглэгдэх шаврын тууштай байдлын дагуу хольцыг тодорхой хувь хэмжээгээр хийх ёстой. Тандыр барихад мөн адил хамаарна.
• Жишээлбэл, 3-5 мм-ийн зуухны давхаргатай бол жижиг алдаа гарах боломжтой бөгөөд үйл ажиллагааны явцад үүссэн хагарлыг засах боломжтой. Зарчмын хувьд тандырны шийдлийг тусгайлан бэлтгэхэд алдаа гарах нь нэг өдөр биш, харин хэдэн арван өдрийн шаргуу хөдөлмөрийг үгүйсгэж болно.
• Барилгын бизнесээс бүрэн хол байгаа хүмүүсийн хувьд шавар зуурмаг холих бүх нарийн ширийн зүйлийн талаар илүү туршлагатай гар урчуудаас, илүү сайн зуух үйлдвэрлэгчээс асуух нь дээр.

Тандырд shish kebab-аас гадна юу хийдэг вэ?

Өмнө дурьдсанчлан газар дээр тэд дараахь зүйлийг бэлддэг.

• Бөглөхгүйгээр хавтгай талх.
• Бялуу болон махаар дүүргэсэн бусад гурилан бүтээгдэхүүн.

Нүхэн зууханд дорнын уламжлалт хоол:

• Тандыр-гушт. Энэ бол хурганы махаар хийсэн махан хоол бөгөөд зууханд гурван өдрийн турш жигнэх хэрэгтэй.
• Тахианы махны булан
• Тандыр kebab
• Хурга болон бусад махнаас шиш kebab
• Узбек маягийн пилаф
• Хурганы шарсан хөл
• Буженина
• Хиам
• Сонгодог жорын дагуу Lula kebab

Энэ зууханд та хүнсний ногоо, мах, зуурмагаас бараг ямар ч хоол хийж болно. Түүнээс гадна том хэмжээний махыг ийм зууханд сайн чанаж болгосон.

Дагалдах хэрэгсэл

Зарим хоол хийхэд нэмэлт төхөөрөмж шаардлагатай болно:

• Махны маханд - дэгээтэй дугуй хэлбэртэй гогцоо
• Хүрээ нь металлаар хийгдсэн - энэ нь тандыр дахь аяга барихын тулд түдгэлзүүлсэн бэхэлгээнд бэхлэгдсэн байна. Суспензийг барих ховилууд байдаг.

Та тэдгээрийг өөрөө хийж болно, учир нь үүнд төвөгтэй зүйл байхгүй.

Дэлхийн бусад улс орнууд тандырыг хэрхэн хэрэглэдэг

Тандыр хэрэглэдэггүй зүүн зүгт ганц ч улс байдаггүй. Узбекийн тохиргооны тандырыг бараг бүх мужид канон гэж үздэг. Тэд өөр өөр нэртэй байж болох ч ашиглалтын хувьд өөрийн гэсэн уламжлалтай байж болох ч зуухны бүтэц нь бүгд ижил байдаг.

• Азербайжанд голчлон шороон төрөлд давуу эрх олгодог. Эрт дээр үед энэ нь зөвхөн хоол хийх төдийгүй халаах хэрэгсэл болгон ашиглаж байсан.
• Энэтхэгт үүнийг "тандур" гэж нэрлэдэг. Тэдгээрийг зөвхөн махан хоол, ялангуяа Энэтхэгийн үндэсний хоол - тандур тахиа бэлтгэхэд ашигладаг.
• Төв Азийн хүн ам уламжлалт тандыр болон газрын гангуудыг хоёуланг нь ашигладаг. Төрөл бүр нь тодорхой ангиллын аяга таваг бэлтгэхэд зориулагдсан.
• Кавказ, Иранд үүнийг голчлон лаваш жигнэхэд ашигладаг.

Таны харж байгаагаар тандурын алдар нэр асар их байна. Зөвхөн Узбекистан төдийгүй хилийн чанадад. Энд бид дорнын зуухыг бий болгох хамгийн энгийн арга замыг авч үзье нарийн төвөгтэй загварууд. Гэхдээ тэдгээрийг зөвхөн Төв Азид ашигладаг, ялангуяа гадаадынхны хувьд жор, барилгын технологийг хатуу ангилдаг.

Манай улсын оршин суугчдад Узбекийн уламжлалт тандыр таалагдсан. Тэдний мэдэлд байгаа хүмүүс зөвхөн эерэгээр хариулдаг. Үүнийг хэрхэн хийх талаар аль хэдийн ярилцсан бөгөөд зөвхөн энэ технологийг практик дээр туршиж үзэх, цуу яриагаар биш, харин өөрийн нүдээр сэтгэл хангалуун байх л үлдлээ.

Тоосгоноос тандур хэрхэн хийх вэ - видеон дээр:

Алдаа гаргаж, шатаж байна. Тандыр барих нууц юу вэ, хэрхэн сонгох вэ зөв үзэлМахны хар нүүрс биш харин амттай хавтгай талх, зөөлөн kebab авахын тулд юуг анхаарах хэрэгтэй вэ.

Тандыр гэж юу вэ

Тандырын эх нутаг нь Төв Азийн ихэнх бүс нутаг юм. Тажикистанд танур, Узбекистанд тандыр, Туркменистанд тонур гэж нэрлэдэг. Энэтхэгт тандур, Арменид тонирын машиныг ижил зарчмаар үйлдвэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч, энэ бүх нийтийн зууханд шарагчийг юу гэж нэрлэхээс үл хамааран та дизайны томоохон ялгааг олж харахгүй.

Энэ нь янз бүрийн хэмжээтэй шаазан сав бөгөөд дээд эсвэл хажуу талдаа нүхтэй байдаг. Түлшийг (нүүрс, түлээ, сойз) нэг төрлийн шавар саванд хийж халаадаг тул зуухны зузаан хана нь хүссэн температурыг удаан хугацаанд хадгалдаг.

Тандырын төрлүүд

Анхны тандыр гарч ирснээс хойш төдийлөн өөрчлөгдөөгүй. Гэсэн хэдий ч каолин шавар, тэмээ эсвэл хонины ноос, элс ба тоосго. Төв Азийн жинхэнэ тандур барихад шаардлагатай эдгээр материалууд юм. Гэсэн хэдий ч зуухыг суурилуулах байршлаас хамааран төрөл болгон хуваах боломжтой.

Газрын тандырхашаанд, шавар тавцан дээр суурилуулсан. Талх, самса, шиш kebab-ийн хувьд тандырыг босоо байдлаар суурилуулсан, хэвтээ суурилуулалтЗөвхөн талх нарийн боов хийхэд тохиромжтой.

Нүх эсвэл шороон тандыргазарт ухсан нүхэнд байрлуулсан. Түүний барилгын ажилд шавар, шамот ашигладаг. Эрт дээр үед энэ төрлийн өрөөг халаахад ихэвчлэн ашигладаг байсан.

Зөөврийн тандыр- Энэ орчин үеийн дүр төрхзөөх төмөр бариултай зуух. Жижиг хэмжээ, таглаатай баррель хэлбэртэй, энэ нь ердийнхөө амжилттай орлуулдаг мах шарах .

Үйл ажиллагааны зарчим

Узбекийн шавар тандур юм сонгодог хувилбарШавар тогоотой төстэй зуухыг эргүүлж, ёроол, хүзүүг нь сольсон. Түүний жишээг ашиглан бид төхөөрөмжийн онцлог, тандурын ажиллах зарчмыг авч үзэх болно.

Тандырны доод хэсэгт цоорхой (үлээдэг) бий. Шавар суурь нь гадна талаас нь тоосгон доторлогоотой. Тандырын тоосго ба хананы хооронд элс эсвэл давс хийнэ. Түлш (нүүрс, түлээ) зуухны ёроолд дээд цооногоор байрлуулж, үнсийг нь зайлуулна. Дотор нь мах, загас эсвэл хүнсний ногоо бэлтгэх зориулалттай мах шарах суурилуулсан.

Тандыр хийсэн бүх материал байдаг өндөр чадвардулаан хуримтлуулах (хуримтлуулах). Халаахад зуухны хана хадгалагдана өндөр температур(250-аас 400 градус хүртэл). Тандырыг шаардлагатай хэмд хүрсний дараа ханыг сайтар арчиж хөө тортог, үнсийг зайлуулж, дээр нь Узбекийн алдарт хавтгай боов тавьдаг.

Бид танд зориулж эдгээр бүс нутгийн олон оршин суугчдад үнэнчээр үйлчилсээр байгаа шавар тандурыг хэрхэн яаж барих талаар алхам алхмаар зааварчилгааг бэлтгэсэн.

• Тандырын сонгодог хэмжээ нь 1-1.5 м өндөр, бойлерийн биеийн диаметр нь 1 м, дээд нүхний диаметр нь 50-60 см, шавар савыг бий болгохын тулд каолин шавар авдаг туршлагатай гар урчууд"амьд" гэж нэрлэдэг. Зуухны доторлогооны хувьд тоосго ашигладаг. Тиймээс шавар, тоосго, хонь, тэмээний хялгас зэргийг нөөцлөх хэрэгтэй.

• Ноосны ширхэгийг 10-15 мм урттай хэсэг болгон хувааж, шавартай холино. Зуурах дараа шавар нь цөцгий тууштай байх ёстой.
• Үр хольцыг долоо хоногийн турш харанхуй газар байрлуулна.

Анхаар! Бэлэн шийдэлҮүнийг үе үе шалгаж, илүүдэл усыг зайлуулж, хольцыг чийгтэй байлгах шаардлагатай. Хэрэв та үүнийг хэтрүүлбэл тандыр хагарна.

• Ихэвчлэн 5-аас 15 см-ийн зузаантай шавар хуудсыг суурин хольцоос цутгадаг бөгөөд энэ нь сайн хөгжсөн ур чадваргүйгээр ийм хуудаснаас тандыр үүсгэхэд хэцүү байдаг тул танд торх хэрэгтэй болно.
• Өөрийнхөө гараар торхноос тандыр хийхийн тулд цагирагыг нь бага зэрэг суллаж, усаар дүүргээд 5 хоногийн турш хавагнах хэрэгтэй. Дараа нь усыг зайлуулж, торхыг хатааж, хананы дотор талыг наранцэцгийн тосоор эмчилнэ. 12 цагийн турш нэвт норгоно, тандырны хөгц бэлэн болно.

Шавар болон аль аль нь гэдгийг анхаарна уу баррельБид барилгын ажилд нэгэн зэрэг бэлтгэж эхлэх хэрэгтэй.

• Одоо бид 50 см урт, 6 см диаметртэй бэлэн шавар хиамыг өнхрүүлж, тус бүрийг 2 см-ийн зузаантай өнхрүүлж, тууз болгон хайчилж, торхны дотор талд байрлуулж эхэлнэ.