Не так давно рынок поварского инвентаря кардинально изменился. Если ранее профессиональная техника, специальные приборы и оборудование доступно было только для поваров и владельцев ресторана, то сегодня вы без труда сможете приобрести что угодно. Но в этом есть и некоторая нелепость: купить-то не проблема, но вот грамотно воспользоваться этим совсем иной вопрос. К примеру, вы наши и приобрели модный в последнее время нож сантоку, но знаете ли вы наверняка, для чего он нужен.

Японский нож сантоку

Всем нам известно, что именно восточные жители зачастую попадают в категорию долгожителей. Уже не раз было сказано, что многое таится в образе жизни и самом питании, вернее рационе. Так вот и кухонный инвентарь также прошел свой путь до наших дней, претерпевая изменения именно с точки зрения продуктов.

Так как основу рациона японца составляет овощи с рисом, а сам японский нож сантоку имеет родство с французским разделочным ножом, результат получился отличным. Нож с легкостью справляется с нарезкой, крошение и нарубкой продуктов. Даже само название в переводе означает «три хороших вещи». Именно это вы и получите: возможность измельчить продукты тремя способами.

Нож вполне справится с овощами, мясом и рыбой. Причем многие отмечают необычное ощущение в руках: при всем своем весе и громоздкости нож оказывается очень удобным, рука словно сама понимает, как именно нужно им орудовать.

Сантоку или поварской нож?

Чтобы ответить на данный вопрос, нужно для начала понять, для чего используется нож сантоку. Его отличительной особенностью является необычное сочетание довольно широкого лезвия и совсем небольшой рукояти. Также нужно отметить, что нож продуман и с точки зрения веса: центр тяжести смещен к концу острия, что позволяет орудовать ножом гораздо быстрее. Повару нужно прилагать гораздо меньше усилий, чтобы нарезать или нарубить ингредиенты. Второй коронной изюминкой является односторонняя заточка. Хотя, в последнее время появились модели с традиционной двусторонней заточкой.

В результате у нас получается, основным, для чего используется нож сантоку, является нарезка или нарубка продуктов в большом количестве и довольно быстро. По понятным причинам сам собой появляется вопрос, а не проще ли было взять обычный поварской нож.

Главное в применении ножа сантоку - его универсальность, ведь не каждый нож способен справиться сразу с тремя типами продуктов. Что касается различия между данным ножом и поварским, то их несколько. Во-первых, он гораздо короче (поварской в длину аж 330 мм) и его клинок составляет лишь 188 мм. Также сантоку гораздо шире, у него характерный крутой подъем режущей кромки. В результате мы имеем больший вес, что можно рассматривать и как достоинство, и как недостаток.

Назначение ножа сантоку

С тем, для чего нужен нож сантоку, мы разобрались, но нужен ли он обычной домохозяйке? Ведь именно в этом заключается парадокс современного рынка: мы можем приобрести любую кухонную новинку, но в результате она просто украшает наш шкаф.

Здесь мы имеем противоположные мнения. Все зависит от вашего отношения к подобным новинкам в принципе. С одной стороны, нож справится как с нарезкой отварного тонкими ломтиками, так и нарубкой картофеля. Довольно редко нож помогает нарезать зелень действительно мелко, а превратить филе рыбы в фарш - и подавно. Сантоку же в данном вопросе мастер.

В этом основное преимущество вашего приобретения: нож действительно универсальный, но при этом даже обычная домохозяйка сможет совладать с ним без каких-либо кулинарных курсов. Да и размеры вполне компактны, что позволяет хранить нож вместе с остальными в кухонном ящике.

Ни одна хозяйка не может обойтись на кухне без ножа. Очень важно, чтобы он был острым, удобным и желательно нетяжелым. Ведь это не только сэкономит время на приготовление любимого блюда, но и сам процесс создания кулинарного шедевра доставит удовольствие. Так как же выбрать такой чудо-нож и где его найти?

О японских ножах

Сегодня и кулинары отдают предпочтение ножам из Японии. И это совсем неудивительно. Ведь именно эти инструменты прекрасно справляются со своими задачами: рубят, крошат и режут. А японское качество вот уже многие годы остается непревзойденным.

Условно ножи из Страны восходящего солнца можно разделить на традиционные японские (wabotyo) и европейские (yobotyo). Европейские (или западные) инструменты отличаются двусторонней заточкой. Традиционно японские же, такие как кухонный нож «Сантоку», имеют одностороннюю заточку. Этот инструмент разработан был как модификация французского Но сегодня все большую популярность набирают «Сантоку» с двусторонней заточкой.

Необходимо отметить, что именно нож является в Японии главной кухонной утварью. Каждый японский повар имеет свой личный инструмент, который он обязательно заберет с собой, переходя на работу в другой ресторан.

Немного истории

Япония у многих из нас ассоциируется с самураями и великолепными острыми, как лезвие, самурайскими ножами. Именно с этого легендарного атрибута начинается история кухонных ножей. Первый такой инструмент был создан японскими мастерами-саблистами еще в 16 веке в городе Сакаи. Когда из Португалии в Страну восходящего солнца был завезен табак, возникла необходимость его чем-то нарезать. С тех пор город Сакаи славится своим производством ножей. И в наше время именно здесь производятся легендарные кухонные атрибуты.

Японская сталь очень прочная и долговечная. К тому же японцы в процессе создания применяют особую технику затачивания. Для чего? Нож «Сантоку», например, своей популярностью обязан именно этой технике. Так мастера сохраняют первозданную остроту, создают лучшее, сохраняя традиции.

Его Величество японский нож «Сантоку»

Santoku bōchō - универсальный кухонный из Страны восходящего солнца. Переводится название с японского как «три вида использования» (либо «три хороших вещи»). Говорит это о том, что нож отлично справляется с тремя основными функциями: резать, рубить, крошить.

Своим появлением «Сантоку» обязан обычному шеф-ножу, который появился в Японии еще во времена Мэйдзи. Шеф-нож использовался главным образом при разделке мяса или рыбы. Ведь продуктов, неподвластных ему, попросту нет.

В японской кухне преобладали в то время злаки и зелень. И, как следствие этого, распространение в стране получил овощной нож. Им удобно было шинковать и мелко резать. Можно было даже разделать филе. Однако с большими продуктами, нарезка которых требовала особых усилий, овощной нож уже не справлялся. Возникла необходимость в создании универсального режущего инструмента. Так появился «Сантоку».

Переработав и подстроив под свои нужды западный образец, японцы создали новый кухонный атрибут, отлично режущий, шинкующий и рубящий продукты, для чего нож «Сантоку», в общем-то, сегодня и нужен.

«Сантоку» или шеф-нож: что выбрать?

Сразу отметим, что сегодня профессиональные повара используют оба этих инструмента. И «Сантоку», и традиционный шеф-нож занимают почетное место на кухне. Они прекрасно справляются со своими задачами. Однако между ними есть некоторая разница.

Так, нож поварской «Сантоку» имеет укороченную, по сравнению с шеф-ножом, длину клинка (188 мм против 330 мм). А вот высота клинка у него выше. Также японский нож отличается плавным подъемом режущей кромки. У шеф-ножа (гюто) он более крутой. Еще одно отличие инструментов - в острие клинка. У «Сантоку» оно сведено книзу, а традиционный шеф-нож имеет заостренное острие. Японский нож тяжелее по весу. Но это можно назвать и преимуществом, ведь многие повара любят чувствовать инструмент в руке.

Для чего нож «Сантоку» нужен домохозяйке?

Женщины, любящие готовить, давно признали японские ножи своими главными помощниками. Вам не обойтись на кухне без «Сантоку», особенно если вы любите создавать что-нибудь экзотическое. Острый, эргономичный и прекрасно сохраняющий первоначальную заточку нож по праву считается главным атрибутом домохозяйки. «Сантоку» быстро и качественно нарежет как картофель, так и мягкую семгу. Кроме того, этот инструмент удобно хранить. В отличие от некоторых громоздких ножей, «Сантоку» не требует специально отведенной для него территории и уместится в любом тесном шкафчике или на обычной подставке.

Домохозяйки всего мира, которые уже оценили японское качество, предпочитают на ножах не экономить. Не секрет, что качественная вещь не может стоить дешево. Японские ножи дороже многих других. Но это заслуженно. Нарезать овощи тонкими ломтиками или накрошить кубиками, разделать говядину или рыбу, измельчить филе до состояния фарша - вот то, для чего нож «Сантоку» и предназначен.

Из всех разновидностей ножей, принадлежащих разным народам и народностям мира, особенными, по праву, можно назвать - японские , потому как, требования к ним - непомерно высоки.

Обусловлено это не только тем, что японская кухня славится на весь мир своими оригинальными и вкусными блюдами, а в большей степени - строгим застольным этикетом и, соответственно, тщательным и трепетным отношением к самому процессу приготовления. Все продукты в обязательном порядке, тонко, аккуратно, мелко и очень красиво должны быть нарезаны, и это - главное требование!

На кухне (в любом японском ресторане или в доме) царит настоящий культ ножа. Каждый повар холит и лелеет свое рабочее оружие, аккуратно протирает его до блеска, не допуская на стали ни пылинки, ни следа капли от жидкости. После применения, нож всегда убирается в ножны, а если его необходимо транспортировать, то для этих целей предусмотрен прочный футляр. Такое трепетное отношение напоминает, как когда-то к своим мечам относились самураи - это было нечто святое, к чему не могла прикоснуться ничья другая рука, кроме хозяина.

Процесс заточки - тоже приравнивается к настоящему искусству, никогда ни один повар не доверит свои ножи дилетанту и не возьмется делать это самостоятельно (разве только чуть поправить во время рабочего дня), дальше - ножи отдаются для затачивания только наиболее опытным мастерам.

На сегодняшний день даже сложно сказать, сколько профессиональных ножей в Японии - они предусмотрены для каждого вида блюд. Однако в быту все их держать нет смысла, достаточно выбрать наиболее нужные и применяемые модели, такие, как например японский нож сантоку.

Нож Сантоку: его особенности и секрет популярности

Настоящим «королем» среди профессиональных ножей, по мнению многих поваров из разных стран мира, считается santoku (или, как он называется на Родине, «Сантоку боте»).

Это универсальный поварской нож , название которого переводится как «нож, созданный для решения трех задач», т.е. с его помощью можно:

• резать;
• крошить;
• рубить.

Конструкция в таких ножах специально продумана и выполнена таким образом, чтобы идеально и быстро справиться с любой из перечисленных трех задач, при этом, руки повара не устанут.

Отличительная особенность данного ножа в том, что он оснащен очень широким и тяжелым лезвием. Рукоять его, наоборот, узкая и относительно легкая, но, несмотря на это, она замечательно сочетается с клинком. Таким образом, конструкция обеспечивает смещение центра тяжести ножа вперед. Интересно, что при этом нож отлично сбалансирован, и им можно с легкостью совершать любые манипуляции.

Длина клинка может варьироваться в пределах от 120 мм до 200 мм. Лезвие отличается безупречной ассиметричной заточкой, особенно острой - ближе к кончику ножа. Качество заточки обусловлено тем, что им нарезают не только овощи, а мясо и рыбу (с мелкими костями и без них), и все это, учитывая японские пристрастия к идеальной кромке кусочков. Профильный угол заточки у данного ножа - 18 градусов. Клинок сантоку изготавливается из дорогой и высококачественной стали, отпущенной при высокой температуре.

Стоит обратить внимание, что клинок у данного вида японских ножей не предусмотрен для разрезания (разрубки) толстых костей и различных твердых материалов, которые могут привести к повреждению кромки лезвия.

Не является по клинку самым длинным среди своих соотечественников, он как раз средний. Размер же рукояти - идеально подобран для поваров, имеющих небольшие ладони, в этом случае обеспечивается достаточное пространство для руки. Именно поэтому, нож стал очень популярным именно у женщин.

Традиционно, рукоять всех японских ножей и, конечно, Сантоку выполняется из дерева (самое применяемое из них - магнолия). Японцы не считают нужным делать рукояти из более прочных материалов, в их понимании: лучше через некоторое время заменить изношенную ручку новой, ведь главное - это качество клинка. Длина рукояти Сантоку подбирается в соответствии с размером клинка, и в среднем она бывает 140 - 160 мм.

Нож Сантоку: купить и на что обратить внимание

Любители идеальной и эстетичной резки могут настоящий нож Сантоку купить в интернет-магазинах, специализирующихся на такой продукции. Продукция от лидирующих производителей с мировым именем, не будет стоить дешево, но высокое качество, удобство пользования и обширные возможности, при хорошей прочности и долговечности - все эти преимущества вполне оправдывают цену.

Сегодня на просторах Интернета можно найти Сантоку подешевле, такие себе «не японские» вариации - производства европейских компаний. У них, лезвие имеет различные углубления и выступы, для снижения прилипания нарезаемых продуктов к ножу. Эти ножи выполнены из более мягкой и не такой дорогой стали, как настоящие «японцы», соответственно, цена у них ниже. Удешевление некоторых таких моделей происходит и за счет применения для рукояти полипропилена.

Выбирая японский нож настоящий, не стоит забывать, что подлинные «Сантоку боте» такими «украшениями» не обладают, обеспечить идеальную нарезку может качественная сталь и правильная геометрия кромки лезвия.

Покупая нож, не забывайте и о сертификате, который прилагается к нему, гарантируя высокое качество изделия и подтверждая то, что сантоку относится к виду поварских универсальных ножей.

Прочитали 5220 раз(а)

Нож сантоку – это режущий инструмент для приготовления пищи родом из страны восходящего солнца. Японцы любят данный ножик, от того что он является универсальным и комфортным. В переводе с японского языка, слово «сантоку» обозначает «три классных вещи» либо «три варианта применения», что полностью отражает технические колляции этого инструмента.

С его поддержкой дозволено трудиться в всякий технике круты, какая желательна вашей душе. Словом, один данный инструмент может заменить вам сразу несколько традиционных ножиков на кухне.

Изначально применение многофункционального ножика сантоку было не таким, как теперь. Его разработали в качестве замены, либо запасного варианта французского режущего инструмента для разделки говядины. После этого его адаптировали под нужды японской кухни, и он стал реально универсальным средством как в профессиональной, так и в домашней кулинарии.

Важные плюсы сантоку и цель его применения

Этим инструментом дюже комфортно трудиться.

Для чего он необходим?

В первую очередь, для разделки мяса, рыбы и других жилистых продуктов. Также он безукоризненно годится для измельчения овощей и фруктов на рагу, суп, салат либо другие закуски.

Разумеется, применять его отменнее именно с прямыми целями. Правда изредка хозяйки режут им даже хлеб, применяя японский кухонный ножик для всех значимых целей.

Некоторые, обзаводясь данным инструментом, начисто забывают о его аналогах, от того что он превосходит их во много раз по своим добротным колляциям.

Он станет оптимальным получением для практичных людей, не желающих загромождать свою кухню массой инструментов.

Итак, для чего и как применяются ножики сантоку?

Ключевые данные о пригодном инструменте

Размеры и форма сантоку оптимальна для нарезки мелкими кубиками, пластами и соломкой. Нарезать при этом дозволено и мясо, и овощи. Но, правда в японских ножиках характерной спецификой является именно универсальность, их отличнее не перегружать.

Например, если вы хотите осуществлять полновесную разделку мяса, вам отменнее добавочно купить типовой топорик, тот, что предуготовлен для рубки костей и сухожилий. И перегружать этим сантоку верно не следует. А если вы трудитесь предпочтительно с мякотью, его покупка станет для вас наилучшим решением.

Сантоку имеет лезвие в форме «бараньей ноги». Это обеспечивает мелкий зазор между режущей кромкой и разделочной доской при применении. Таким образом, особенно данный инструмент подходит для нарезки ровными движениями по направлению вниз. Также им комфортно осуществлять плавные переходы при фигурной нарезке. Данный поварской ножик имеет некоторые ограничения в отношении раскачивания, потому хрящи и прочие плотные включения, исключительно в мясе либо рыбе, им класснее не резать.

Для чего же надобен ножик сантоку?

Для того, дабы измельчать продукты традиционными методами:

• Кубиками;
• Соломкой;
• Полукольцами;
• Кольцами;
• Квадратами;
• Шинковкой.

В тезисе, его дозволено применять для разделки мяса и рыбы при условии нахождения в продукте маленьких хрящей и костей.

Длина лезвия у данного инструмента поменьше, чем у традиционных. Типичный японский сантоку имеет максимально отменную балансировку, а вот западные его аналоги не отличаются таковой. Если вы хотите приобрести подлинный инструмент, вам класснее приобретать ножик именно японского производства.

Удобно ли резать ножиком сантоку?

Безусловно. Впрочем вы обязаны быть знакомы с техниками нарезки продуктов, дабы добиться действительного удобства в приготовлении.

Правильная техника резки

Многие начинающие, да и бывалые хозяйки, задаются вопросом о том, какой же комфортнее – поварской ножик, либо сантоку?

Однозначного результата тут дать невозможно, от того что у различных людей абсолютно различные представления по этому поводу. Некоторым бесстрашно некомфортно удерживать в руках японский инструмент, другие же, некогда испробовав трудиться с ним, огромнее никогда не возвращаются к привычным поварским инструментам. Но невозможно не выделить основного – сантоку подлинно больше практичен и универсален, нежели обыкновенный поварской ножик.

А потому если вы тяготитесь к прагматичности, вам стоит предпочесть для непрерывного применения именно его.

И безусловно, дабы применять инструмент вам было комфортно, нужно знать технику поварского захвата инструмента.

Правильный завладение:

Возьмите лезвие, сжимая его огромным и указательным (подогнутым) пальцем правой либо левой руки (в зависимости от того, правша вы либо левша);

Остальными тремя пальцами обхватите рукоятку режущего предмета;

Не следует сжимать инструмент пальцами слишком мощно, от того что это может привести к непотребному дискомфорту, ввиду которого вы не сумеете применять ножик в течение долгого времени. Ваш завладение должен быть не слишком прочным, но твердым и уверенным – это самое основное в технике круты продуктов. Балансируя в этом плане, вы сумеете трудиться в течение довольно долгого времени, и не будете испытывать никаких неудобств.

Наиболее распространенными ошибками в плане захвата являются те, когда повар представляет, словно в его руке находится меч. Ни в коем случае невозможно класть указательный палец на обратную сторону лезвия – так вы можете пораниться.

Маленькие ножики держат прямо в ладони, поперек пальцев. Крупной палец при этом отставлен чуть вверх, а все остальные подогнуты под сам инструмент. Такие изделия традиционно применяются для чистки некоторых овощей и фруктов.

При нарезке продуктов применяются различные части лезвия. Обыкновенно упор делается на его середину. Та часть лезвия, что располагается у острия, используется для так называемой «щекотливой» нарезки, когда надобно дюже мелко нашинковать продукты либо зелень. Пята (противоположная острию сторона) применяется в тех случаях, когда нужно нарезать что-то твердое. То есть там, где требуется прикладывать огромнее сил.

Какой бы ножик вы ни планировали купить, вам надобно присмотреться к его добротным колляциям.

Выбирать инструмент необходимо скрупулезно и осмотрительно. Не стоит верить каждому, что скажет вам референт в магазине. Требуется первоначально исследовать колляции металлов, из которых могут быть изготовлены сходственные инструменты, и предпочесть среди них подходящий для себя. Разумеется, отличнее каждого приобретать ножик из нержавеющей стали, от того что он подходит для большинства продуктов и не имеет свойства портить их окисляющимся металлом. Также дозволено обратить внимание на такие материалы лезвия, как углеродистая железо, высокоуглеродистая железо и легированная железо.

Инструмент неизменно должен быть заточенным. Резать продукты тупым ножиком не только неудобно и небезопасно, но и пагубно для самого инструмента;

Если вы бережете ножики в ящике, позже мытья их следует насухо вытирать;

Никогда не оставляйте инструменты в раковине на ночь. Если сегодня вы не можете вымыть всю посуду, то очистьте правда бы их;

Хранить ножики отличнее каждого в деревянных подставках;

По вероятности не режьте на стеклянной доске. Она подлинно является больше гигиеничной, чем деревянная, либо даже пластиковая, впрочем при ее применении ножики дюже стремительно затупляются и приходят в негодность. Вы обязаны сделать выбор – либо вы обеспечите себе простоту в мытье посуды, либо длинную и производительную жизнь режущему инструменту.

Правильное применение и хранение ножиков дюже значимо для их долгой и приемлемой эксплуатации. Относитесь к данному инструменту с надлежащим вниманием, и он ответит вам длинной и пригодной службой.