Interior di dapur bergaya Prancis. Dapur gaya Perancis

Konsep “gaya Perancis” mencakup beberapa arah. Yang paling terkenal adalah Rococo dan Baroque, Provence dan Art Nouveau, Art Deco dan Empire. Dapur di gaya Perancis mungkin menyerupai suasana bistro atau kawasan aristokrat, glamor, atau sederhana dan sederhana. Desainer memilih pilihan desain berdasarkan luas ruangan, selera pemiliknya, serta gaya rumah atau apartemen secara keseluruhan.

Apa ciri khas gaya Perancis?

Orang Prancis menghargai sensualitas, keanggunan, dan keindahan. Mereka peka terhadap sejarah dan perabot antik. Dapur modern dalam gaya Prancis, mereka dibedakan oleh keseimbangan dan kesederhanaan, dibandingkan dengan interior rumit pada abad-abad yang lalu.

Gaya Prancis dicirikan oleh romansa dan kecanggihan, kecintaan pada masa lalu yang dipadukan dengan modernitas. Banyak item interior yang hidup berdampingan dalam suasana “lapang”, yang menciptakan pesona tertentu.

Sebagai warna utama pada interior, desainer menggunakan nuansa warna putih dengan hadirnya:

kopi;
salad;
biru;
Merah Jambu;
karamel;
ungu

Semua warna dipilih secara eksklusif dalam nada yang tidak bersuara, bahkan ketika objek digunakan sebagai aksen warna. Warna cerah tidak pantas di sini. Tapi mereka tidak boleh suram atau pudar - ini tidak bisa diterima. Ngomong-ngomong, orang Prancis tidak menggunakan warna hitam di interior. Mereka menonjolkan kontras dengan detail yang dibuat dalam nuansa coklat tua alami.

Dapur bergaya Prancis memiliki garis-garis halus dengan lekukan dan elemen dekoratif, biasanya dengan penyepuhan atau perunggu. Untuk gorden, gorden dan taplak meja, dipilih kain alami ringan yang dapat disampirkan.

Finishingnya terbuat dari bahan alami, meski pada interior modern tidak dilarang membuat cladding dari bahan imitasi berkualitas tinggi.

Gaya Perancis di dapur memungkinkan Anda menutupi dinding dengan wallpaper. Mereka bisa polos, bergaris atau dengan pola kecil. Langit-langit paling sering dicat warna putih atau pilih warna dinding untuk itu. Untuk lantai membeli ubin keramik, batu atau kayu. Namun bahan lantai alami bisa berhasil diganti dengan laminasi modern.

Agar tidak mengganggu kesatuan interior, peralatan dapur Disarankan untuk bersembunyi di balik fasad furnitur, atau memilih model kompor dan lemari es yang bergaya. Namun perlu dicatat bahwa biayanya akan cukup tinggi.

Arah utama

Secara konvensional, gaya Perancis dibagi menjadi:

pedesaan (Provence);
istana;
mengingatkan pada interior kafe Paris.

Opsi pertama lebih cocok untuk rumah pribadi yang terletak di dalam atau di luar kota. Yang kedua untuk dapur luas bergaya Prancis dengan banyak elemen dekoratif dan kelezatan arsitektur dalam bentuk kolom atau cetakan plesteran. Desainnya, mengingatkan pada kafe atau bistro, sangat cocok dengan interior ruangan kecil atau dengan pembagian zona.

Dapur bergaya Prancis terlihat serasi baik di ruangan sempit maupun luas. Namun saat memilih desainnya, Anda harus mulai dari luas ruangan. Perlu diingat bahwa di dapur kecil tidak mungkin menempatkan set cantik yang dibuat dengan gaya Barok, dan di dapur yang luas, furnitur kompak akan hilang begitu saja.

Gaya Prancis memadukan keanggunan dan kompleksitas tertentu, daya tarik, dan kenyamanan luar biasa.

Dapur bergaya desa Prancis dapat muncul baik di rumah kota Khrushchev maupun di rumah yang luas. Ciri khasnya adalah cat natural dengan warna pastel dan bahan finishing natural. Interior yang dirancang dengan baik ternyata nyaman, orisinal, dan alami.

Elemen utama dapur bergaya Provence Prancis adalah:

skema warnanya putih ungu, mirip dengan tanaman lavender yang tumbuh di provinsi Provence, Prancis. Nuansa biru dan kunyit juga diterima. Dan sebagai nada tambahan diperbolehkan menggunakan warna hijau dan merah;
furnitur - prasmanan dan lemari bergaya antik, meja dan kursi anyaman. Preferensi diberikan pada set kayu, dan plastik ditolak mentah-mentah. Pada fasad yang dicat, struktur kayu harus terlihat;
finishing - tidak ada wallpaper di dinding, warna kapur rata atau tidak rata (seperti plester Venesia). Pada langit-langit terdapat balok kayu yang disusun secara tradisional, dipernis atau dicat dengan tetap mempertahankan pola strukturnya;
tekstil - gorden dan gorden tulle dengan gambar berupa ranting zaitun, anyaman lavender atau bunga poppy;
aksesoris - tembikar kaca, peralatan pedesaan, termasuk keranjang dan pot bunga, tikar di lantai, jam bundar yang dibuat dengan gaya lama, dekorasi buatan tangan dan, tentu saja, ranting zaitun, lavender, dan bunga matahari.

Kastil

Interior yang benar-benar royal gaya istana akan menekankan status pemilik dan kekayaan materinya. Dapur seperti itu tidak menerima kondisi sempit, sehingga hanya pemilik ruangan yang luas yang mampu menikmati sarapan seperti bangsawan sejati abad ke-18.

Ciri khas dan kekhasan interior dapur yang didekorasi dengan gaya Perancis yang mewah adalah:

elemen dan benda tempa berlapis emas, termasuk lampu gantung dengan liontin kristal;
berbagai warna pastel yang terang;
sisipan kayu berukir;
granit, marmer dan kayu langka hadir dalam elemen dekorasi dan dekoratif;
furnitur yang terbuat dari kayu ek yang diputihkan atau dibuat secara artifisial, dihiasi dengan patina dan penyepuhan;
kursi berlengan bergere, meja gueridon dan lemari porselen dressoir;
kain mahal yang digunakan untuk tirai dan pelapis;
cermin dalam bingkai asli berlapis emas atau perak;
peralatan makan porselen dan kristal yang mahal.

Bistro

Dapur bergaya kafe retro Perancis memiliki suasana romantis dan suasana nyaman. Dalam hal ini, ruangan dibagi menjadi beberapa zona:

bekerja;
batang;
makan siang.

Berikut ini sangat cocok dengan interior:

wallpaper bertekstur ringan;
dibingkai dengan baguette berukir, gambar jalanan Paris, foto hitam putih atau lukisan dinding tematik;
furnitur besi tempa;
prasmanan bergaya;
taplak meja, serbet, dan gorden yang kontras;
set hidangan sederhana;
pencahayaan tersebar di ruang makan dan pencahayaan terang di area kerja;
sconce dinding berupa lilin;
lantai keramik.

Dapur bergaya Perancis elegan dan indah. Meja bundar tradisional, kursi dengan kaki melengkung dan punggung berukir, linen dan beludru, meja ubin dan batu, rak dan prasmanan dengan hidangan yang dipajang - semua ini dikombinasikan dengan ruang, dinding terang, dan bukaan jendela besar akan menciptakan suasana sejahtera dan membawa semangat ke interior dapur Perancis. Tapi jangan lupakan rasa proporsional!

Gaya Perancis dapat menambah biaya dan kemewahan luar biasa pada dapur. Bentuknya sangat elegan, warna-warna pastel yang hangat dan garis-garis melengkung memberikan cahaya dan kenyamanan.

Karakter gaya Perancis

Perlu diketahui! Gaya ini mencakup beberapa arah, mirip dengan Rococo dan Empire karena penekanannya pada kemewahan, tetapi juga berfokus pada romansa dan keanggunan. Untuk mencapai hasil yang diinginkan, Anda membutuhkan dapur yang luas untuk menampilkan semua keindahan desainnya.

Fitur interior bergaya Prancis:

Penggunaan warna terang seperti coral, beige, biru, krem.
Bentuknya halus. Penggunaan bahan alami seperti kayu atau logam.
Desain tekstil selalu lapang dan alami.
Penyepuhan merupakan bagian integral dari interior, kolom dekorasi, furnitur, dan alas tiang.
Warna kontras tidak cocok dengan warna halus.
Penggunaan bahan alami pengganti yang ramah lingkungan, yang secara signifikan dapat mengurangi biaya dekorasi.

Namun gayanya sendiri memiliki beberapa arah unik yang berbeda dalam dekorasinya: gaya istana, Provence, dan kafe Prancis .

Menerapkan gaya yang berbeda

Perlu diketahui! Gaya istana melibatkan penggunaan rak berlapis emas yang elegan, elemen anyaman dan besi tempa, peralatan dapur kristal dan porselen. Tapi desain ini membutuhkan wilayah yang luas untuk rahmat yang lengkap.

Gambaran sebuah kafe atau Provence mungkin termasuk bar counter, segala jenis gaya pedesaan pilihan furnitur, yang akan memberikan kehangatan dan kenyamanan pada dapur.

Gambar sebuah kafe dalam masakan Prancis - ruangan biasanya dibagi menjadi beberapa zona

Lantai gaya Perancis dapat dibuat dari papan parket, lantai atau ubin kayu ringan. Ruang makan terlihat bagus dengan karpet wol cantik yang serasi dengan warna dapur. Lantai bergaya kafe tidak memerlukan status, dan penutupnya bisa berupa ubin, parket, atau anyaman.

Interior dinding bergaya istana sering dibuat dengan menggunakan plester yang dicat dengan warna matte terang. Celemek dapur tampak bagus dengan ubin mengkilap dalam warna krem dan biru, terutama jika dilengkapi dengan semacam pola.

Namun bagian dapur lainnya terlihat bagus dengan hasil akhir yang berbeda: wallpaper atau dinding panel, lukisan atau wallpaper foto pemandangan. Langit-langit harus dibingkai dengan baguette bermotif atau padat. Gaya kafe juga mencakup panel plester atau kayu. Warnanya lembut dan terang, menciptakan suasana damai.

Furnitur, dekorasi

Perlu diketahui! Satu set dapur bergaya istana harus menyertakan sisipan kaca dengan penyepuhan dan memiliki pola ukiran dan membungkuk. Gaya kafe tidak memerlukan parameter apik seperti itu.

Peralatan modern disajikan dalam berbagai macam; dapat dipilih sesuai gaya dapur Anda untuk kombinasi yang harmonis. Bahan finishing utamanya adalah kayu, sebaiknya yang teksturnya bening.

Saat mendekorasi dengan gaya istana, disarankan untuk membuat meja dari marmer atau granit. Gaya kafe juga membutuhkan permukaan batu yang terbuat dari bahan alami atau bahan buatan. Penempaan akan menambah keanggunan furnitur dalam gaya apa pun.

Desain gaya istana meliputi penggunaan lampu gantung cantik, vas kristal, dan cermin. Sebuah kafe dapat dilakukan tanpa atribut mahal seperti itu; di sini disarankan untuk menggunakan bingkai bunga dan lukisan hitam putih.

Provence sebagai gaya independen

Gaya Provence sangat mirip dengan gaya pedesaan dan menonjol karena kesederhanaan namun keanggunan dekorasinya. Seluruh interior dibuat dalam warna pastel pudar, menciptakan suasana hangat. Dapur bergaya Provence Prancis dibedakan dengan apa yang disebut penuaan ringan. Disarankan untuk membuat furnitur dan hiasan dinding dari kayu. Gorden dan kerai terlihat ringan dengan desain atau potongan bermotif.

Perlu diketahui! Ciri khasnya adalah penggunaannya balok kayu di atap.

Dapur bergaya Provence Prancis harus luas. Alat dapur terletak terutama pada satu garis lurus. Area tengah ruangan selalu bebas, dan pencahayaannya harus sangat sederhana.

Hiasan dinding bisa berupa plester berwarna terang atau enamel ubin keramik. Di beberapa tempat diperbolehkan menggunakan pelapis batu. Lantai sering kali dibuat dari papan dengan warna-warna lembut. Desain dapur dengan jendela Prancis selalu unik karena cahaya alami dan jendela kaca patri yang besar.

Perabotannya terbuat dari kayu tua alami, dengan sisipan palsu. Ada rak untuk piring atau bunga di dinding. Meja kerja sempurna dari batu alam atau buatan, dengan pola di bawahnya penutup kayu atau ubin.

Perlu diketahui! Provence Prancis terlihat bagus dalam berbagai corak dan sisipan berlapis emas, tetapi ini tidak berarti kecerahan dan kontrasnya. Semua warna lembut, seperti zaitun, susu, krem, biru pucat, atau kekuningan.

Desain dapur bergaya Provence didasarkan pada keragaman tanaman, aksesoris dapur dan dekorasi. Keistimewaan lainnya adalah kehadiran tekstil - berbagai tirai, taplak meja, bantal kecil, handuk akan melengkapi interiornya. Piring tanah liat melengkapi dekorasi dengan sempurna.

Tanggal penerbitan: 2015-12-30

Salah satu tanda budaya yang matang adalah tingginya profesionalisme para perajin. Ketika mereka mempunyai kesempatan untuk mengembangkan seninya tidak hanya demi pendapatan dan pangan, maka terbukalah peluang untuk menciptakan karya-karya yang akan tetap menjadi sejarah sepanjang masa. Sekarang kita tidak hanya berbicara tentang seniman, pematung atau arsitek. Seni memasak pun tak kalah estetis dan indahnya. Dan Perancis adalah salah satu contoh nyata bagaimana gastronomi berkembang.

Masakan Prancis secara kondisional dibagi menjadi tiga bagian: masakan petani daerah, masakan nasional yang tersebar luas, dan masakan berkelas tinggi, yang didasarkan pada masakan istana kerajaan.

Masakan daerah di provinsi selatan sangat menonjol karena kepedasan makanannya dan meluasnya penggunaan anggur dan rempah-rempah dalam persiapannya, terutama bawang putih dan bawang bombay. Masakan Alsatian juga memiliki ciri khasnya sendiri, ditandai dengan konsumsi kubis dan daging babi berlemak dalam jumlah besar, meskipun penduduk seluruh wilayah lain di Prancis lebih menyukai jenis daging tanpa lemak (domba, daging sapi muda, ayam, berbagai hewan buruan). Burgundy terkenal dengan hidangan laut dan dagingnya dengan tambahan anggur. Tentu saja, penduduk provinsi pesisir menggunakannya sejumlah besar makanan laut.

Masakan Prancis praktis tidak menggunakan produk susu, kecuali keju, yang jenisnya ada beberapa lusin. Selain itu, orang Prancis hampir tidak pernah makan sereal - mereka menyukainya sayuran segar. Ciri utama yang membedakan masakan Prancis adalah hadirnya beberapa ratus saus berbeda. Penggunaan saus membantu meningkatkan cita rasa masakan paling biasa sekalipun.

Orang Prancis menganggap memasak sebagai seni, dan lusinan kata pinjaman (restoran, lauk, telur dadar, saus, hidangan pembuka, mayones, souffle, dan banyak lainnya) menekankan rasa hormat universal terhadap masakan mereka. Sangat mengherankan bahwa di Perancis kata “gourmet” berarti, pertama-tama, pencinta makanan yang berlimpah dan lezat, sedangkan penikmat yang memahami seluk-beluk hidangan lezat disebut gourmet (French gourmet).

petunjuk: Jika Anda ingin mencari hotel murah di Paris, kami sarankan untuk memeriksa bagian penawaran khusus ini. Biasanya diskonnya 25-35%, tapi terkadang mencapai 40-50%.

Masakan Perancis untuk sarapan

(telur dadar) - hidangan terkenal dan mudah disiapkan datang kepada kami dari Perancis. Secara tradisional, tidak ada yang ditambahkan ke dalamnya; Telur dadar Prancis asli adalah telur kocok yang digoreng dalam wajan dengan mentega. Bentuknya rata, tidak mengembang, digulung menjadi tabung atau dilipat dua.

Dalam masakan Prancis, referensi reguler ke hidangan yang disebut "telur dadar" ditemukan pada abad ke-16 (walaupun ada kasus sebelumnya, tetapi kasus yang jarang terjadi), namun telur dadar dalam bentuk modernnya baru muncul pada abad ke-18.

(croissant) - bagel yang terbuat dari puff pastry dengan isian, kue Perancis paling terkenal. Secara tradisional disajikan untuk sarapan. Kepulan mentega adonan ragi Memberikan makanan yang dipanggang struktur lapang yang halus. Croissant modern adalah makanan pokok di toko roti dan toko kue Prancis dan Austria. Berkat munculnya kue puff beku buatan pabrik di tahun 70an, kue ini telah menjadi makanan cepat saji yang sangat populer dan sekarang semua orang bisa membuat croissant, tidak hanya koki berpengalaman. Croissant adalah kue paling umum yang disajikan dengan sarapan ala kontinental.

Roti serupa telah dikenal di Austria sejak abad ke-13, tetapi baru menjadi populer ketika mulai dipanggang di Paris. Namun, croissant Wina dan Prancis berbeda: orang Prancis hanya meminjam bentuknya dari pembuat manisan Austria, dan membuat sendiri jenis adonannya. Ada berbagai legenda kuliner seputar roti yang belum ada konfirmasinya. Misalnya, bentuknya seolah-olah mengacu pada bulan sabit Ottoman.

Isi croissant bisa apa saja - praline, pasta almond, coklat, buah kering, buah segar. Ngomong-ngomong, di Prancis croissant tanpa isian paling sering dijual.

(œuf poché) adalah hidangan sederhana dan bergizi yang kami peroleh dari Perancis. Inti dari cara rebus adalah merebus telur tanpa cangkang dalam air panas. Ini adalah metode yang memungkinkan Anda mencapai hasil yang diinginkan hanya dengan dua komponen - waktu memasak yang tepat dan tidak dapat diterimanya air mendidih.

Ada yang berbahan dasar telur rebus resep yang berbeda: ditaburi bumbu, garam, ditambahkan ke sup, dan diletakkan di atas sandwich. Salah satu pilihan sarapan yang populer adalah telur Benediktus(roti dengan telur rebus, bacon, dan saus). Yang utama adalah menggunakan telur yang sangat segar. Koki juga merekomendasikan memilih telur kategori tertinggi (kuningnya cerah dan besar). Kemudian telur yang dimasak akan terdiri dari kuning telur yang lembut dan halus dalam lapisan putih yang tipis, ringan, dan hampir tidak terlihat.

Hidangan tradisional Perancis sebagai permulaan (sup)

(pot-au-feu) atau pot-au-feu adalah sup tradisional “buatan sendiri” dengan daging sapi dan sayuran. Diterjemahkan, namanya - "panci di atas api" - secara harfiah mencerminkan metode persiapan: di musim dingin, sepanci air digantung di atas api, tempat sayuran, daging, dan akar-akaran ditempatkan. Saat dimasak, mereka dipilih dan dimakan, dan sebagian bahan baru ditambahkan ke dalam panci.

Potofyo membutuhkan waktu yang sangat lama untuk disiapkan, sehingga hidangan ini praktis sudah tidak digunakan lagi di rumah tangga. Secara tradisional, sup ini diberi topping beberapa potong daging sapi murah dengan tulang, wortel, kentang, bawang bombay, kubis, dan lobak. Terkadang jamur ditambahkan. Bawang sering digoreng untuk mendapatkan rasa berasap. Penyajian hidangannya membedakannya dari sup lainnya - sayuran dan daging disajikan terpisah dari kaldu. Mereka juga bisa dibumbui dengan lauk. Bumbu seperti mustard, lobak pedas, dan mayones dipadukan dengan potofe.

Seiring berjalannya waktu, istilah "potofyo" menjadi kata benda umum. Di Rusia, kata ini digunakan sebagai sinonim untuk kata "filistin", karena sup adalah yang paling sederhana, "filistin".

(coq au vin) atau coq-au-vin adalah hidangan tradisional masakan Perancis. Tergantung pada jenis anggurnya, ada beberapa pilihan persiapan. Secara umum diterima bahwa resep aslinya ditemukan di Burgundy, oleh karena itu anggur Burgundy dianggap yang paling cocok. Anda juga bisa memasak ayam jago dalam sampanye, Riesling, atau Beaujolais Nouveau.

Hidangan ini dibuat dari unggas utuh, tidak seperti bebek confit misalnya yang hanya menggunakan bagian kakinya saja. Sausnya harus mengandung anggur berkualitas tinggi, yang juga disajikan dengan hidangan di meja. Secara tradisional, disajikan sebagai lauk dengan ayam jago dalam anggur.

Namun, mengapa ayam jago? Ada legenda tentang asal usul hidangan ini dari zaman Kaisar: ketika Romawi menaklukkan Galia (gallus - ayam jago), salah satu pemimpin Galia menghadiahkan ayam jantan hidup kepada kaisar masa depan, sehingga ingin menekankan keberaniannya. dari Roma. Caesar “mengembalikan” hadiah itu dengan merebus ayam jantan dalam anggur. Karena hidangan ini bersifat nasional dan sebenarnya rakyat, para peneliti masih berasumsi, karena hidangan ini bersifat nasional dan sebenarnya rakyat, bahwa ayam jantan direbus dalam anggur untuk membuat dagingnya yang agak keras menjadi lebih lembut.

(cassoulet) - rebusan dengan daging dan kacang-kacangan, yang konsistensinya mirip dengan rebusan kental. Untuk menyiapkannya, digunakan casserole (panci dalam khusus). Dulunya masakan ini diolah dalam piring casserole keramik, namun kini dibuat dari aluminium foil.

Cassoulet berasal dari hidangan rakyat di wilayah selatan Perancis dan masih sangat populer hingga saat ini di Languedoc dan Occitania. Faktanya, ini adalah tempat lahirnya semua jenis penyakit flu. Cassoulet secara tradisional mengandung kacang putih, sosis, daging babi, angsa atau, terkadang, daging domba juga ada dalam resepnya.

Masak dengan api kecil dalam wadah tertutup - hal ini dilakukan untuk mengurangi ciri khas kacang hingga menyebabkan penumpukan gas. Secara tradisional, petani Prancis memasak semua bahan bersama-sama dalam panci, tetapi saat ini cassoulet dibuat dari kacang-kacangan dan daging goreng, yang direbus terlebih dahulu dengan sayuran.

(bœuf bourguignon) atau beef Burgundy adalah hidangan tradisional Prancis, yang memberi dunia salah satu wilayah paling terkenal di Prancis - Burgundy. "Sorotan" utama dari hidangan ini adalah saus kental berdasarkan anggur merah, tentu saja Burgundy.

Resep klasik boeuf bourguignon adalah daging sapi goreng, yang direbus dalam saus anggur dengan jamur, bawang bombay, wortel, dan bawang putih. Namun, ini adalah bahan-bahan yang sangat sewenang-wenang, karena tidak ada satu pun pilihan persiapan yang diterima secara umum. Beberapa juru masak menambahkan saus tomat, peterseli, dan tomat ke dalam hidangan.

Auguste Escoffier (1848-1935) memperkenalkan daging sapi Bourguignon ke dalam menu “haute cuisine” di Prancis, dan menurut para kritikus, ini adalah salah satu hidangan daging sapi paling enak, meskipun asal muasal hidangan tersebut adalah rakyat. Sebelumnya, daging sapi direbus dalam waktu lama (lebih dari tiga jam) dalam saus wine untuk menghilangkan ketangguhan daging. Saat ini, para juru masak menggunakan daging “marmer” yang empuk, daging sapi muda, dan oleh karena itu tidak perlu memasak dalam waktu lama, seperti yang dilakukan para petani Prancis.

(bouillabaisse) adalah sup ikan asli Perancis, hidangan populer di sepanjang pantai Mediterania. Namanya terdiri dari dua kata: rebus dan didihkan. Awalnya sup murah yang terbuat dari sisa ikan yang tidak bisa dijual di pasar pada siang hari. Saat ini, bouillabaisse mencakup halibut, hake, belanak, belut, dan bahkan makanan laut - kerang, remis, kepiting, gurita. Saat memasak, tambahkan ikan ke dalam kaldu satu per satu dan didihkan. Resep klasiknya juga mencakup satu set bumbu dan sayuran Provençal: tomat, kentang, seledri, bawang bombay (digoreng dan direbus). Bouillabaisse disajikan dengan mayones dalam minyak zaitun dengan bumbu dan bawang putih, serta irisan roti panggang.

Sebelumnya, bouillabaisse disajikan sebagai berikut: kaldu dan irisan roti terpisah, serta ikan dan sayuran terpisah. Popularitas hidangan yang luas dan masuknya wisatawan di pantai selatan Prancis menciptakan resep bouillabaisse baru - dengan bahan-bahan mahal dan hidangan laut yang lezat. Pilihan hidangan seperti itu bisa berharga 150-200 euro per porsi. Di beberapa daerah, kacang-kacangan, Calvados, cuka ditambahkan ke dalam sup, dan karangan bunga garni digunakan sebagai pengganti ramuan Provençal.

(vichyssoise) - sup bawang bombay, dinamai berdasarkan nama resor Vichy di Prancis. Sejarah sup menimbulkan perdebatan di kalangan pakar kuliner. Menurut Julia Child, itu dibuat di Amerika, tetapi sebagian besar ahli mengaitkan ciptaannya dengan koki terkenal Ritz-Carlton Louis Diat, yang pertama kali menyiapkan vichyssoise pada tahun 1950, berdasarkan kenangan masa kecil. Awalnya, hidangan serupa muncul seperti sup kentang panas dan varietas yang berbeda bawang bombay (terutama daun bawang) masuk akhir XIX abad, dan inovasi sang koki adalah dia mendapat ide untuk mengocoknya dengan krim dingin.

Secara tradisional, vichyssoise disajikan dingin, terkadang dengan tambahan kerupuk. Supnya juga disajikan dengan salad udang dengan bawang putih dan adas.

(consommé) - kaldu sapi atau ayam, kuat tapi jernih. DI DALAM desain modern hidangan ini dilengkapi dengan pai. Biasanya kuahnya diolah dengan daging cincang, namun beberapa restoran menyajikan sayuran dan bahkan buah-buahan.

Putih telur kocok digunakan untuk menghilangkan endapan dan lemak dari kaldu. Kuahnya juga dimasak dengan tambahan wortel, seledri, dan daun bawang, yang dibuang sebelum disajikan. Rasa klasik consommé diperoleh dengan memasak di suhu tinggi dan sering diaduk: kaldu dimasak sampai lapisan protein padat muncul di permukaannya. Kemudian direbus dengan api kecil selama kurang lebih satu jam hingga diperoleh warna kuning bening dan aroma yang kaya.

Consommé biasanya disajikan panas karena mengeras dan membentuk jeli. Lauknya bisa sangat berbeda-beda, tapi yang pasti disajikan terpisah. Consommé dianggap sebagai salah satu hidangan paling lezat, karena persiapannya membutuhkan daging dalam jumlah besar (sekitar 500 gram daging cincang per porsi kaldu) dan masyarakat miskin tidak mampu membeli hidangan boros seperti itu. Kaldu gel juga biasa disajikan - consommé dingin.

(supe à l "oignon) - sup khas masakan Prancis berbahan dasar kaldu daging, dengan bawang bombay dan keju. Disajikan dengan crouton. Sup berbahan dasar bawang serupa telah dikenal sejak zaman Romawi - ini adalah makanan populer di kalangan masyarakat miskin, siapa versi hidangan saat ini berasal sekitar abad ke-18. Menurut legenda Prancis, ini pertama kali disiapkan oleh Raja Louis XV, yang, saat berburu, sedang lapar, tetapi pada larut malam hanya ada bawang bombay. , sampanye dan mentega di rumah. Menurut sumber lain, hidangan serupa juga populer di kalangan pekerja Paris dan pedagang pasar. Saat ini, sup bawang Perancis terdiri dari bawang karamel dalam panci berisi kaldu sapi dengan crouton yang meleleh di atas sup.

Berkat penggunaan bawang bombay yang ditumis, sup ini memperoleh aroma yang harum dan warna keemasan. Memasak karamel bawang bombay setidaknya selama setengah jam. Untuk rasa asli, sherry atau anggur putih kering dapat ditambahkan ke dalam sup sebelum menyajikan hidangan.

- tamasya kelompok (tidak lebih dari 15 orang) untuk perkenalan pertama dengan kota dan atraksi utama - 2 jam, 20 euro

- temukan sejarah masa lalu kawasan bohemian, tempat pematung dan seniman terkenal bekerja dan menderita - 3 jam, 40 euro

- Kenalan dengan pusat bersejarah Paris dari kelahiran kota hingga saat ini - 3 jam, 40 euro

Hidangan tradisional Perancis untuk hidangan utama

(confit de canard) - kaki bebek rebus; hidangan yang berasal dari wilayah Gascony (Prancis selatan). Confit muncul sebagai cara mengawetkan daging tanpa adanya kemungkinan penyimpanan jangka panjang. Biasanya kaki diasinkan dan direbus dalam waktu lama dengan lemaknya sendiri. Kemudian dimasukkan ke dalam panci keramik dan diisi dengan lemak yang sama. Dalam bentuk ini, di ruang bawah tanah yang dingin, hidangan yang sudah disiapkan dapat disimpan selama berbulan-bulan.

Saat ini resepnya agak berubah: bebek masih dilumuri garam, bumbu, bawang putih, tetapi kemudian disimpan di lemari es lebih dari sehari. Itu dimasak dengan lemaknya sendiri atau minyak zaitun selama beberapa jam (dari 4 hingga 10). Confit bebek yang dimasak dengan benar dalam wadah kedap udara dapat disimpan di lemari es hingga enam bulan. Secara modern resep klasik Bebek confit disajikan dengan kentang goreng.

(foie gras) - hati berlemak, begitulah nama hidangan paling lembut ini diterjemahkan secara harfiah. Bahkan orang Mesir, Yunani, dan Romawi kuno menguasai praktik mencekok unggas air secara paksa. Ngomong-ngomong, bahkan diri kita sendiri kata Perancis foie - hati - kita berhutang budi kepada orang Romawi kuno, yang memberi makan angsa dengan buah ara, dan menerima dari mereka "hati buah ara", ficatum.

Saat ini, sebagian besar bebek dan mulard (persilangan antara bebek dan angsa) diberi makan untuk mendapatkan hati. Menurut para ahli, rasanya bisa dibilang tidak bisa dibedakan. Biasanya, foie gras disajikan sebelum hidangan panas dan disertai dengan anggur putih pencuci mulut. Tapi ada juga pilihan asli- escalope foie gras panggang.

(timbale) adalah hidangan yang lezat dan orisinal, yaitu pasta casserole dalam bentuk khusus. Secara umum timbales dan timbales adalah produk yang diolah dalam bentuk khusus, yang tidak memungkinkan saus atau krim menyebar, dan juga membuat hidangan pemandangan indah. Hal ini sesuai dengan semangat masakan istana Perancis pada awal abad ke-19, ketika para juru masak dituntut untuk mampu menyiapkan “istana” bertingkat dari timbales tersebut.

Saat ini, timbale mengacu pada pasta besar dan panjang yang digunakan untuk mengisi loyang (bawah dan samping). Isiannya bisa sangat berbeda - sayuran, jamur, keju, daging. Lapisan atas timbale lagi-lagi adalah pasta.

(cuisses de grenouille) adalah kelezatan yang tidak biasa yang membuat orang Prancis mendapat julukan ofensif “kolam mendayung”. Para penikmatnya mengklaim bahwa kaki katak rasanya seperti persilangan antara ayam dan ikan. Hanya bagian atas kaki belakangnya saja yang dimakan. Menurut statistik, lebih dari 3 miliar katak dipelihara setiap tahunnya untuk tujuan ini.

(escargots de bourgogne) - hidangan pembuka siput, salah satu hidangan khas masakan Prancis yang terkenal. Secara umum escargot adalah istilah yang menyatukan segalanya spesies yang dapat dimakan siput, tetapi orang Prancis menganggap siput Burgundy sebagai yang klasik dan paling enak.

Escargot adalah kelezatan istimewa yang disajikan di restoran mahal. Tentu saja, Anda bisa membeli siput hidup atau produk setengah jadi di pasar dan toko di Prancis. Dalam kasus pertama, Anda harus menyiapkannya sendiri (tugas yang sangat merepotkan) - rendam dalam tepung dan bumbu selama beberapa hari, tuangkan air mendidih di atasnya, dan angkat dagingnya. Cangkang bekicot bisa digunakan untuk menyajikan hidangan lebih dari satu kali.

Komponen wajib dari resep escargot adalah mentega hijau (bawang putih dan peterseli dikocok dengan mentega asin). Campuran ini diletakkan di bagian bawah cangkang, kemudian diisi dengan daging bekicot, dan di atasnya lagi dilumuri minyak hijau. Siputnya dipanggang dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan dan dimakan dengan garpu dan penjepit khusus. Anggur putih disajikan dengan escargot.

(galantine) - “jeli” dalam bahasa Prancis Kuno, aspic yang terbuat dari ayam, kelinci, daging sapi muda. Galantine adalah hidangan yang agak sulit disiapkan dan dihias dengan kaya (karena itu namanya: galantine - kompleks). Resep klasiknya adalah sebagai berikut: daging cincang dicampur bumbu dan telur, kemudian direbus dalam kuah atau dipanggang, lalu didinginkan hingga membentuk lapisan luar agar-agar. Hidangan ini disajikan dingin. Galantine di Perancis secara tradisional dibuat dari ayam, bebek, burung pegar, babi dan domba. Saat ini, istilah “galantine” tidak hanya mengacu pada hidangan tertentu, tetapi juga pada teknologi penyiapannya.

(aligot) - kentang tumbuk dan keju, seringkali dengan tambahan bawang putih, disajikan dengan sosis goreng atau daging babi. Hidangan ini berasal dari wilayah Auvergne dan menyebar luas pada akhir abad ke-19, terutama karena urbanisasi.

Aligo terbuat dari kentang tumbuk, yang ditambahkan krim, mentega, bawang putih, dan keju cincang (setengah kilo keju per kilo kentang). Sedangkan untuk jenis kejunya, keju Auvergne Tom dan Cantal secara tradisional digunakan. Secara historis, hidangan ini disiapkan untuk para peziarah yang, dalam perjalanan ke Santiago de Compostela, meminta di biara di dataran tinggi Aubrac untuk makan setidaknya “sesuatu”, yang dalam bahasa Latin terdengar seperti “cairan”. Saat ini, anggur merah direkomendasikan untuk hidangan ini.

(côtelette de volaille) - hidangan yang sangat mirip dengan "potongan daging Kiev". Resep klasik Perancis: babak belur dada ayam diisi dengan saus krim, beberapa kali dilapisi dengan campuran telur dan remah roti, kemudian digoreng atau dipanggang dalam oven. Berbagai bahan dapat ditambahkan ke dalam saus krim, yang secara signifikan dapat mengubah rasa hidangan secara keseluruhan.

Pada tahun 1918, irisan daging de volai pertama kali disajikan di salah satu resepsi resmi di Kyiv. Semua orang menyukai hidangan baru ini dan dengan cepat memasuki menu restoran, menerima nama “potongan daging Kiev”. Kemudian, selama produksi massal, resepnya disederhanakan - mentega dingin digunakan sebagai pengganti saus.

(choucroute) - asinan kubis ala Alsatian, hidangan daerah Prancis. Biasanya kata ini tidak hanya mengacu pada kubis itu sendiri, tetapi juga pada lauk berupa kentang atau produk daging. Shukrut telah dikenal dalam bentuk ini sejak abad ke-19. Cara pembuatannya adalah sebagai berikut: kubis yang diparut halus dimasukkan ke dalam air garam selama beberapa waktu, kemudian direbus dalam bir atau anggur.

Sosis, buku jari, daging asin, dan kentang secara tradisional ditambahkan ke choucroute. Ini adalah salah satu hidangan Alsatian yang populer. Pada tahun 2012, choucroute dipatenkan sebagai nama geografis yang dilindungi. Kini produsen dapat memproduksi produk dengan nama ini hanya jika teknologi penyiapannya sesuai dengan standar yang ditetapkan. Misalnya, kepala kubis harus memiliki berat mulai dari 3 kg; ketika matang, enzim tidak dapat ditambahkan dan suhu tidak dapat diubah, dan jika choucroute dijual dalam bentuk rebus, maka hanya alkohol Alsatian yang digunakan untuk itu. Hal ini menjamin standar kualitas tinggi yang telah dikembangkan selama bertahun-tahun.

(gratin dauphinois) - casserole kentang dengan krim. Nama seperti “kentang a la dauphinois” dan “dauphinois casserole” juga digunakan. Hidangan ini pertama kali disebutkan pada tahun 1788. Resep aslinya termasuk kentang, bawang putih dan mentega, dengan krim dan bahan tambahan ditambahkan kemudian. Kentang dipotong menjadi irisan setebal koin, diletakkan berlapis-lapis dan dimasak dalam oven dengan api kecil selama sekitar satu jam. Anda juga bisa menambahkan keju dan telur. Yang utama adalah memilih kentang yang tepat, kuning dan tidak terlalu keras. Yang paling menonjol dari hidangan ini adalah aroma bawang putihnya. Sebagai pengganti krim, beberapa resep menggunakan kaldu unggas. Beberapa resep mengharuskan kentang diolah terlebih dahulu.

Makanan penutup Perancis

(creme fraiche) adalah produk susu fermentasi Perancis dengan kandungan lemak tidak lebih dari 30%, mirip dengan krim asam. Itu diperoleh dari krim dengan menambahkan bakteri asam laktat. Creme fraiche praktis tidak dikonsumsi sebagai hidangan tersendiri, tetapi banyak digunakan sebagai bahan pembuatan berbagai macam sup, saus, dan makanan penutup. Kadang-kadang digunakan sebagai bumbu perendam daging, kemudian ditambahkan bumbu, bawang putih, dan rempah-rempah.

(crème brûlée) adalah makanan penutup yang namanya diterjemahkan sebagai “krim gosong”. Penyebutan paling awal tentangnya berasal dari abad ke-17 dan muncul di buku masak François Messialot, koki Duke of Orléans. Oleh karena itu, creme brulee secara tradisional dianggap sebagai makanan penutup Prancis, meskipun orang Inggris percaya bahwa pembuatnya adalah milik mereka dan creme brulee pertama kali disiapkan di Trinity College Cambridge.

Crème brûlée adalah bahan dasar puding yang terbuat dari krim, telur, dan gula, dengan lapisan kerak karamel yang mengeras di atasnya. Makanan penutup harus pada suhu kamar. Basis puding biasanya dibumbui dengan vanila, dan dalam beberapa kasus dengan bahan tambahan lainnya. Variasi resep lainnya adalah krim Catalan, yang mengandung kulit lemon atau jeruk dan kayu manis. Basisnya dibuat dengan susu, tidak seperti creme brulee tradisional. Versi asli lainnya dari resep ini adalah crème brulee flambé - pudingnya ditaburi gula dan dikaramelkan dengan kompor tepat sebelum disajikan.

(éclair) adalah salah satu makanan penutup Perancis yang paling populer. Kue choux berbentuk tabung panjang berisi krim kemungkinan besar dibuat oleh koki terkenal bernama Marie-Antoine Carême (1784-1833). Di AS, kue sus sebenarnya berarti donat ragi, tetapi kue sus Prancis asli berlubang di dalamnya, empuk dan sesuai dengan terjemahan literal "petir" - dimakan dengan kecepatan kilat.

Lucunya di Jerman kue ini disebut "tulang cinta" dan "kaki kelinci". Bentuknya yang lonjong, lapisan glasir, dan isian yang halus merupakan ciri khas dari semua kue sus. Tabung kue choux diisi dengan krim rasa vanilla, kopi atau coklat, krim kocok, krim rum atau isian buah dan bahkan pure kastanye. Glasirnya bisa berupa fondant, karamel, atau coklat.

pai Perancis

Quiche lorraine, juga dikenal sebagai pai Lorraine, adalah pai terbuka dengan isian dan isian. Quiche gurih asli terbuat dari kue shortcrust, diisi dengan bacon asap dan diisi dengan campuran telur dan krim dengan merica, dan terkadang dengan Pala. Ciri utamanya adalah kerak panggang halus yang terbentuk dari isiannya.

Awalnya quiche Laurent - pai dengan Lorraine Custard, demikian sebutan isian krim telur, muncul di meja pada awal abad ke-17. Kemudian ditaburi keju, namun lama kelamaan keju tersebut diganti dengan bacon. Jenis pai lainnya juga muncul - dengan bawang goreng atau dengan ikan dan telur, atau tanpa isian sama sekali.

Saat ini, quiche Laurent menjadi sangat populer sehingga nama ini sekarang mengacu pada semua pai gurih dengan isian dan isian. Ada banyak sekali resep quiche saat ini - sayur, daging, ikan, namun quiche Laurent dengan brisket masih dianggap klasik (terkadang dilengkapi dengan keju; aslinya menggunakan keju Gruyere).

(pissaladière) - pai bawang berwajah terbuka dengan ikan teri, mirip dengan pizza. Berasal dari Perancis selatan dan telah menjadi hidangan tradisional lokal, terutama populer di daerah Nice. Pissaladiere asli seharusnya mengandung pissala (haluskan asin dari ikan teri yang sangat kecil dan sarden dengan bumbu), tetapi karena larangan menangkap ikan kecil seperti itu di Mediterania, pai mulai dibuat dari daging ikan teri yang diawetkan dengan ringan (terkadang mereka digiling menjadi daging cincang). Bawang bombay dikaramelkan seiring waktu dalam minyak zaitun, dan bawang putih, timi, dan zaitun hitam juga ditambahkan.

(tarte Tatin) - pai apel Gaya Perancis, di mana apel dikaramelkan dengan gula dan mentega. Itu muncul pada akhir abad ke-19, mungkin berkat Stephanie Tatin (pemilik hotel dekat Paris), yang, saat menyiapkan pai biasa, lupa tentang apel di penggorengan dan hampir membakarnya. Kemudian dia menuangkan adonan langsung ke atas apel yang terbakar dan memasukkannya ke dalam oven dalam bentuk ini (bersama dengan penggorengan). Kemudian wanita itu membalik kue yang sudah jadi, yang mengejutkan semua orang, ternyata kuenya sangat lezat.

Hal yang tidak biasa tentang tarte tatin adalah bahwa ia dipanggang secara terbalik. Jadi pai apel terbalik menjadi hidangan khas saudara perempuan Tatin. Setidaknya menurut legenda. Pemilik restoran terkenal Paris, Maxim, setelah mencicipi makanan penutup baru ini, kagum dan memasukkannya ke dalam menunya. Untuk tarte tatin, tidak hanya apel yang digunakan, tetapi juga pir, persik, bahkan tomat dan bawang bombay. Adonannya bisa berupa shortbread atau puff pastry.

kue-kue Perancis

(canelé) adalah makanan penutup khas Perancis yang berasal dari Aquitaine. Ini adalah kue kecil yang memiliki lapisan luar yang keras dan renyah, serta adonan empuk di bagian dalam. Istilah ini berasal dari arsitektur "seruling" - kolom dengan alur. Makanan penutupnya memiliki bentuk yang sama.

Ada cerita bahwa canele muncul pada abad ke-18, mungkin berkat para biarawati yang menemukan makanan penutup - potongan adonan goreng kecil berbentuk lonjong. Legenda lain dikaitkan dengan pembuatan anggur di wilayah Bordeaux - di daerah ini, anggur melewati tahap klarifikasi dengan bantuan putih telur yang dikocok, sedangkan kuning telur yang tidak perlu dikirim ke biara, tempat kue dibuat berdasarkan protein tersebut.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat canele antara lain vanilla, rum, kuning telur dan gula tebu. Sulit untuk mengatakan apakah kue-kue biara abad ke-18 adalah pendahulu dari canelet modern, tetapi tampaknya kue-kue tersebut disebut canoliers. Saat ini, canele adalah salah satu makanan penutup “sederhana” yang paling populer. Mereka bahkan disajikan dengan sampanye dan anggur - ini adalah makanan penutup yang serbaguna, lembut dan aromatik.

(gougères) - kue-kue gurih yang diisi dengan keju. Gougères terlihat seperti kue kecil yang terbuat dari kue choux, dengan diameter 3 hingga 12 cm. Untuk pembuatannya digunakan keju yang memiliki rasa yang nyata, misalnya Comte, Gruyère, Emmental. Keju parut atau cincang halus ditambahkan langsung ke adonan. Dalam beberapa resep, gougères diisi dengan daging, jamur, dan ham. Dipercayai bahwa mereka pertama kali dibuat di Burgundy. Disajikan saat mencicipi anggur (dingin), dan sebagai minuman beralkohol - panas.

Pada abad ke-18 hingga ke-19, gougères dibuat dari adonan berbentuk tabung, terkadang hanya berupa pai pipih. Bahkan sebelumnya, gougères berarti daging rebus dalam adonan, serta pai keju abad pertengahan dengan isian. Di Inggris ada kue serupa - scone. Gougères berbeda dari mereka dengan adanya keju wajib, yang memberikan rasa gurih pada makanan yang dipanggang.

(vol-au-vent) - hidangan pembuka gurih, hidangan masakan Prancis, yang namanya diterjemahkan sebagai "terbang tertiup angin." Produk kembang gula puff pastry ini biasanya diisi dengan daging, ikan atau jamur.

Awalnya, vol-au-vent dibuat dalam bentuk pai kecil dan berdiameter sekitar 20 cm. Koki terkenal Antoine Carême (1784-1833) menggunakan puff pastry yang ringan dan renyah untuk membuat camilan gurih atau manis yang tidak biasa. Dikatakan bahwa ketika cincin pipih tempat dia membuat kue mengembang pesat di dalam oven, seperti yang terjadi dengan kue lapis, Siswa Karem memperhatikan bahwa kue itu tampak terbang ke udara - itulah ciri khas namanya. Belakangan, ukuran vol-au-vents dikurangi setidaknya setengahnya, “sesuai dengan gigitan ratu”.

Isian vol-au-vent bisa sangat berbeda: daging rebus, ikan, jamur, bahkan siput dan udang karang. Ciri utama hidangan ini adalah bentuk aslinya. Vol-au-vent terdiri dari beberapa cincin adonan yang disatukan dengan putih telur. Pembuka disajikan panas.

(baguette) - roti lembut panjang dengan kerak; dianggap sebagai simbol masakan Prancis. Biasanya baguette berukuran panjang sekitar 65 cm, lebar 6 cm, dan berat 250 gram. Namanya dipinjam dari bahasa Italia dan diterjemahkan sebagai “tongkat”. Cikal bakal roti panjang ini dikenal di Prancis pada zaman Louis XIV - roti ini digambarkan sebagai roti setipis enam kaki, lebih mirip senjata atau linggis.

Baguette biasanya dipatahkan daripada dipotong. Itu hanya dimakan segar; beberapa jam setelah dimasak menjadi basi. Syarat utama untuk membuat baguette yang lapang dan ringan adalah oven yang dipanaskan dengan baik. Salah satu ciri baguette adalah kecepatan persiapannya.

- Kisah heroik, romantis, sastra, dan misterius yang tersembunyi di rumah-rumah besar, katedral, dan jalan-jalan Paris - 2 jam, 44 euro

- sejarah pemakaman paling romantis di Paris dan tamu-tamu terkenalnya - 3 jam, 40 euro

- tur kawasan yang melestarikan penampilan abad ke-17 dan mengenang para musketeer, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 jam, 36 euro

Hidangan tradisional Perancis lainnya

(andouillette) - jenis sosis Prancis asli; hidangan khas daerah Champagne, Picardy, Flanders, Lyon. Andouille adalah isian yang terbuat dari usus dan ampela yang dihaluskan dengan bumbu, paprika, bawang bombay, dan anggur yang digunakan untuk mengisi usus babi. Hidangan ini praktis tidak ditemukan di mana pun kecuali Prancis dan memiliki aroma asli tertentu yang muncul dari bahan-bahannya. Walikota Lyon pernah berbicara tentang bau sosis: “Politik itu seperti andouillet, seharusnya baunya sedikit tidak enak, tapi tidak terlalu menyengat.” Andouillet disajikan dengan cara digoreng atau dipanggang, panas dan dingin.

Biskuit(les galettes) merupakan produk tepung yang khasiat utamanya adalah umur simpan yang lama. Kata ini (diterjemahkan sebagai “batu besar”) mengacu pada beberapa hidangan sekaligus, termasuk kue kering, kerupuk, kerupuk, pancake, dan bahkan sejenis roti. Misalnya saja jajanan khas daerah Brittany Perancis adalah biskuit sosis, pancake tipis yang dibalut dengan sosis atau sosis goreng.

Jenis biskuit sederhana - kerupuk dan kerupuk - dibuat dari adonan rendah lemak. Mereka disimpan selama beberapa tahun. Mereka masih digunakan dalam ransum tentara dan ekspedisi, dan dibawa dalam perjalanan hiking. Meskipun padat, struktur “kue” tersebut berlapis-lapis dan mudah direndam dalam cairan. Biskuit berlemak juga disiapkan, yang kandungan lemaknya (mentega) bisa mencapai 18%.

Biskuit sederhana adalah makanan terkenal para petani Perancis. Dan jika di Brittany biskuit adalah pancake yang terbuat dari tepung soba dengan susu dan telur, maka di daerah lain biskuitnya adalah kue besar atau roti yang bisa disimpan di rak. Lumpia Breton soba tipis adalah masakan khas lokal; mereka dihias dengan telur, daging, keju, sayuran atau buah-buahan.

Masakan tradisional Prancis didasarkan pada produk sederhana dari mana hidangan kompleks dibuat. Udang dan lobster, aneka ikan, banyak hidangan daging, sayuran. Dan, tentu saja, keju Prancis yang lezat, dari Roquefort dan Camembert yang terkenal hingga keju kambing dari desa Languedoc.

Belum lagi masakan Prancis yang terkenal seperti kaki katak dan siput. Mustahil membayangkan masakan asli negara ini tanpa mereka. Dan tentu saja, minuman utama Perancis adalah anggur. Atau lebih tepatnya, anggur, dengan semua palet warna-warninya.

Hidangan nasional masakan Perancis

croissant. Dari Perancis kue renyah dengan berbagai isian ini datang kepada kami. Bagi orang Prancis, kopi dengan croissant adalah sarapan tradisional.

Kaki katak. Tidak semua orang memutuskan untuk mencoba kelezatan asli Prancis ini, dan sia-sia saja. Kaki katak sangat enak dan menyerupai ayam.

Siput dalam saus bawang putih. Satu lagi resep unik dari masakan Perancis yang pasti patut untuk dicoba.

Ayam-a-anggur. Ayam atau ayam jago dalam anggur merah. Salah satu resep Prancis yang rumit, semua seluk-beluknya hanya dapat dipahami oleh koki profesional.

Foie gras. Pate hati angsa. Pembuatannya sulit, dan bahan baku yang digunakan tidak sederhana, hanya menggunakan hati angsa yang diternakkan khusus, yang diberi makanan khusus.

Ratatouille. Hidangan sayuran berupa paprika rebus, zucchini, dan terong. Resep Ratatouille mungkin berbeda tergantung wilayah.

fondue. Hidangan keju atau coklat yang dibuat dengan cara dilebur dalam wadah caquelon tahan panas khusus di atas api terbuka.

Truffle. Jenis jamur lezat yang tumbuh di tanah. Hidangan bangsawan yang sesungguhnya.

Sup bawang. Sup kaldu bening dengan bawang bombay, keju, dan crouton adalah hidangan sederhana namun canggih.

Masakan Prancis bukan sekadar daftar hidangan yang disiapkan oleh koki lokal. Konsep “masakan Perancis” telah lama menjadi ekspresi yang stabil, yang berarti cita rasa yang lembut, gaya yang halus dan kecanggihan seni kuliner. Mencantumkan nama masakan Prancis saja akan memakan waktu lebih dari satu halaman. Setelah membaca foto-foto masakan Prancis dan deskripsi masakan paling populer, Anda akan memahami apa itu gaya Prancis dan aerobatik masakan Prancis.

Masakan nasional Perancis dengan foto: hidangan Lembah Loire

Dalam hal jumlah jenis anggur, Lembah Loire adalah kawasan anggur paling beragam di Prancis: di sini Anda akan menemukan sauvignon blanc dan chenin blanc standar dalam segala bentuk mulai dari berkilau hingga manis, dan mawar yang dikenal sejak zaman Musketeers, dan Muscadet “tiram”, berbagai kremant, merah dari pinot noir dan cabernet franc. Apa pun tumbuh di Loire. Wilayah ini berstatus "Taman Perancis".

Hidangan tradisional Prancis di Lembah Loire Bawah (lebih dekat ke laut) adalah makanan laut dan ikan laut (belut, flounder, alosa). Loire Atas kaya akan ikan air tawar (pike, pike perch, carp). Namun kedua ikan tersebut paling sering disiapkan dengan saus beurre blanc - mentega dengan anggur putih, bawang merah, dan cuka. Hidangan Perancis seperti foie gras memiliki sebutan tersendiri di Lembah Loire (foie gras de Mezenc). Hutan kaya akan jamur, dan putih (cepes) dan chanterelles (chanterelles) digunakan dalam masakan. Loire memasok 80% dari seluruh lentil Prancis. Lentil adalah sayuran Prancis pertama yang mendapat sebutan (Lentille verte du Puy): terletak di Haute-Loire. Tours memiliki makanan khas yang manis - Tours nougat (nougat de Tours) - pai yang terbuat dari manisan buah-buahan di atas "kerak" apel.

Masakan tradisional Perancis menerima dari Haute-Loire sejumlah resep klasik keahlian memasak Perancis.

Rillette (rillette), yang disukai Rabelais dan Balzac, adalah daging babi rebus yang disiram lemak.

Rilon (riliun)- Kerupuk babi sangat populer di seluruh Prancis.

tarte Tatin (tarte Tatin)- pai apel karamel yang terkenal berasal dari Loire.

Perhatikan foto: Masakan Prancis mencakup banyak sayuran, rempah-rempah, dan buah-buahan:

Asparagus dari Vy-neuil-Saint-Claude, tumbuh di dekat Chateau de Chambord yang terkenal.

Ceri Guignolet, minuman keras dengan nama yang sama dibuat darinya.

Pir Belle-Angevine- "anjou yang cantik", makanan penutup terkenal disiapkan darinya - pir dalam anggur merah.

Trufia (truffiat)- casserole kentang dengan bumbu.

Bardat (bardatte)- gulungan kubis dengan daging kelinci atau kelinci, dipinjam dari Bretons, direbus dalam anggur putih Loire.

Nantes valerianella (mache nantais)- sejenis selada hijau yang dikontrol berdasarkan asalnya (IGP, Indikasi Geographique Ptotegee).

Champignon (juara) sepanjang tahun tumbuh di gua tuff. Di sekitar Saumur, galeri bawah tanah sepanjang 800 km ditempati oleh perkebunan jamur.

keju Laura

Keju Loire - Chabichoux lembut, Sel-sur-Cher, Crotten de Chavignolles, Saint-Maur yang terbuat dari susu kambing - sangat populer dan diekspor secara luas. Namun ada juga yang kurang dikenal:

Kambing Valencay berbentuk piramida, sapi Feuille de Dreux, dibungkus dengan daun anggur.

Zaitun biru- keju sapi dengan cetakan biru di daun sycamore.

Couhe-Verac- kambing berbentuk persegi dengan rasa agak pedas, dibungkus dengan daun sycamore atau kastanye.

Hidangan Prancis populer di Lembah Rhone

Kota utama Lembah Rhone, Lyon adalah kiblat kuliner Perancis.

Selain koki Prancis terhebat abad ke-20, Paul Bocuse, puluhan pemilik bintang Michelin lainnya berkarya di sini. Namun bukan hanya itu: di Lyon segala sesuatunya dipenuhi dengan semangat kerakusan, dan kualitas produknya diangkat ke tingkat kultus. Pepatah seperti “jangan memaksakan diri di tempat kerja, tetapi berusahalah sebaik mungkin di meja kerja” merupakan bagian integral dari pandangan dunia.

Hidangan Prancis populer dari Lembah Rhône sangat beragam seperti anggurnya. Dari selatan masakan klasik Prancis ini adalah Provençal, dari utara adalah Lyonnais dengan pengaruh jelas Burgundy.

Gratton dan sosis (gratton dan saucisson)- hidangan pembuka khas Lyon: produk sampingan babi dan irisan berbagai sosis.

Yesus de Lyon (Yesus de Lyon)- sosis besar dengan berat hingga 0,5 kg, dibuat khusus dari daging babi dan lemak babi.

Servel de Canu(cervelle de canut)- Pembuka Lyon: keju cottage, bumbu, bawang merah, garam, merica, minyak zaitun, cuka.

Ayam Celestine (le poulet Celestine)- tumis ayam dengan jamur dan tomat, dibumbui dengan cognac atau anggur putih.

Dada merpati dalam anggur merah(blancs de Pigeon au rouge).

Bebek dodin (dodine de canard a l'ancienne)- bebek diisi dengan foie gras, pistachio, dan truffle.

Avignon ekst (memulaskan avignonnaise)- daging sapi dalam saus anggur merah.

Gaya ikan trout Vaucluse (benar a la vuclusienne)- fillet ikan trout dalam anggur putih. Seperti yang Anda lihat di foto, hidangan Prancis ini diolah dengan jamur atau truffle.

Kelinci kerajaan (lievre ala royale)- direbus dengan truffle dan darah.

Bich sos grand veneur (saus biche grand veneur)- daging rusa dengan saus berburu kerajaan (nama lain adalah “Chief Jägermeister”).

Produk utama masakan nasional Perancis di wilayah ini adalah daging banteng hitam dan truffle hitam.

Daging sapi jantan Camargue hitam (Taureau de Camargue AOC) Rasanya mirip dengan game. Kawanan tersebut merumput di alam liar, aturan utamanya adalah setiap sapi jantan harus memiliki lahan minimal 1,5 hektar.

Beras dari Camargue IGP- 3/4 beras Perancis diproduksi di delta Rhone.

Garam dari Camargue, “bunga garam” dari Camargue (fleur de sel) adalah garam yang lezat, dan tersedia dalam stoples lucu dengan tutup gabus.

Tanpa truffle hitam(la truffe noire) Sulit membayangkan masakan Rhone; masakan ini dibawa ke kota Saint-Paul-Trois-Chateau dari seluruh bagian timur lembah, dan para koki datang ke sini untuk mencicipinya.

Keju Lembah Rhone

Masakan tradisional Prancis yang dibudidayakan di Lembah Rhône adalah keju:

Santo Marcelin(Santo Marcellin)- keju lembut krim lembut berbahan susu sapi, bulat kecil maksimal 80 g.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- keju biru yang terbuat dari susu sapi, dibuat kepalanya agak berat.

Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- keju lembut yang belum diperas yang terbuat dari susu kambing segar dengan aroma ringan madu dan akasia yang dituakan selama dua minggu membuatnya lebih tajam.

Pikodon (Pikodon AOP)- keju kambing lembut dari Lembah Rhone, bulat 40-60 g, pemasakan 2-4 minggu.

Tomme d'Arles (Tomme d'Arles)- keju lembut yang terbuat dari susu domba.

Masakan tradisional Provencal Perancis

Masakan Provençal di Prancis memiliki karakter khas Mediterania. Hal ini dibedakan dari tradisi kuliner daerah lain di Perancis dengan relatif kurangnya kecanggihan resep dan kedekatannya dengan kualitas utama produk. Hidangan nasional Prancis yang disiapkan di Provence penuh dengan buah zaitun, minyak zaitun, bawang putih, dan berbagai macam rempah, yang memberi mereka karisma selatan yang istimewa.

Di kedalaman Provence ada lebih banyak daging domba, sapi, dan hewan buruan, dan di pantai - ikan segar. Di Nice, pengaruh masakan Italia Utara terlihat jelas, di Marseille - Arab.

Ranjau darat(fougasse)- di toko roti Provencal Anda dapat menemukan lusinan jenis roti untuk hampir setiap hidangan; salah satunya adalah fougasse, dibumbui dengan minyak zaitun, mirip dengan focaccia Italia.

Tapenade (tapenade)- pasta yang terbuat dari buah zaitun hitam, ikan teri dan caper yang dihilangkan garamnya, yang dioleskan di atas roti atau roti panggang.

Salad Nicoise(salade nigoise)- kacang hijau, mentimun, tomat, paprika, ikan teri, telur rebus, zaitun, minyak zaitun, bawang putih, kemangi.

Mesclun(mesclun)- daun dandelion, sawi putih, herba Mediterania.

Gran aioli (Aiioli Agung)- wortel, kentang, kacang hijau, ikan rebus dan telur rebus dengan saus aioli (bawang putih dan minyak zaitun).

Ratatouille (Ratatouille)- seperti yang dikatakan Joël Robuchon, rahasia ratatouille yang baik adalah memasak semua sayuran secara terpisah, sehingga masing-masing memiliki rasa yang berbeda: zucchini, terong, tomat, paprika, bawang bombay, bawang putih, dan bumbu Provençal.

bouillabaisse(bouillabaisse)- musim terbaik untuk sup ikan kental ini adalah Mei-Agustus, ketika laut memiliki semua ikan segar yang dibutuhkan: lionfish belang, naga laut, setan, ayam jantan dan belut, Saint-Pierres, kapur sirih, ikan air tawar, dll. Makanan laut di bouillabaisse adalah penyimpangan dari klasik.

Pie-e-pake(pieds et paquets)- bahan utamanya adalah kaki domba dan perut domba.

Dob di Provencal (dube terbukti)- daging sapi, domba atau babi hutan direndam dalam anggur merah dengan wortel, bawang putih dan bumbu Provençal, kemudian direbus lama dengan api kecil.

Kalison (calisson d'Aix)- Makanan khas manis Aix; Resep klasiknya mengandung pure melon, almond, dan gula dalam jumlah yang sama. Saat ini, selain melon, semua varietas buah dan beri digunakan. Calissons yang paling tidak biasa adalah dengan buah zaitun dan tomat kering.

Masakan tradisional Prancis dibuat dari produk-produk istimewa:

Asparagus dari Lori (Asperge verte de Lauris)- antara Cavaillon dan Laurie, 12% asparagus Perancis ditanam di bawah lapisan hitam. Film ini berisi rahasia kematangan awal dan rasa asparagus yang elegan.

Truffle hitam- timur laut Provence adalah tempat truffle utama di Prancis. Namun, truffle diburu di seluruh Provence, dan pemilik perkebunan besar mengalokasikan sebagian hutan untuk “petak jamur”: truffle mulai bermunculan ketika ada banyak air dan sinar matahari.

melon cavaillon- di Cavaillon mereka menganggap serius melon; mereka bisa memberi Anda bintang Michelin.

Nicoise labu kuning (Courgettes nigoise)- zucchini tipis dan panjang dengan rasa lembut dan segar yang tak terlukiskan.

Banon (Banon AOC)- keju kambing lembut yang dibungkus dengan daun kastanye, yang memberikan rasa istimewa, dan diikat dengan pita daun lontar. Cocok dengan selai ara dan anggur putih dari Provence.

Terbukti(Provence) herbal - thyme, marjoram, rosemary, sage, basil. Semuanya dimasukkan ke dalam semur, salad, sup, dan makanan panggang, atau sekadar ditaburkan pada ikan, unggas, atau daging panggang.

Minyak zaitun(Huile d'olive de Provence AOC)- Provence tidak terpikirkan tanpanya pohon zaitun(Van Gogh melukisnya tanpa henti di Saint-Rémy-de-Provence), dan masakan Provencal tanpa minyak zaitun. Sejak tahun 2007, AOC telah mengatur varietas dan metode produksi.

Domba saudara perempuan (Agneau de Sisteron IGP)- anak domba dipelihara dengan ASI selama dua bulan, kemudian 1-3 bulan lagi dengan rumput, jerami, dan biji-bijian. Pasangan yang hebat ke bandol merah.

Madu lavender (IGP Miel de Provence)- madu Provençal apa pun dilindungi oleh tanda kualitas madu lavender memiliki tekstur dan kelembutan krim yang istimewa;