گل کلم یک سبزی فصلی و بسیار ارزان است. خوب، بسیاری از مردم می دانند که گل کلم سالم و کم کالری است. هر فصل گل کلم، کلم بروکلی، لوبیا سبز را برای زمستان در مقادیری که فریزر من اجازه می دهد منجمد می کنم. آماده سازی زمان زیادی می برد، اما نتیجه خوشحال کننده خواهد بود. گل کلم یخ زده برای زمستان شکل، طعم و تمام خواص مفید خود را حفظ می کند.

دو راه برای منجمد کردن گل کلم برای زمستان وجود دارد: با و بدون بلانچینگ. من بیشتر اوقات گل کلم را بلانچ می کنم چون به نظر من بهتر نگه می دارد. این گزینه انجماد - با بلانچینگ - است که امروز به شما پیشنهاد می کنم.

تنها چیزی که نیاز داریم تازه ترین گل کلم و کیسه های مخصوصی است که برای نگهداری مواد غذایی در فریزر مناسب است.

نکته مهم: هنگام خرید گل کلم به رنگ گل آذین و تازگی برگ های کلم توجه کنید.

ابتدا ساقه و برگ های کلم را جدا کنید.

ما هر سر کلم را به گل آذین جدا می کنیم. اندازه گل آذین ها به عهده شماست، گل آذین ها را بزرگ می گذارم. گل آذین های کلم را در ظرفی پهن می کنیم، کلم را کاملا پر از آب می کنیم، گل آذین ها را خوب آبکشی می کنیم، گاهی اوقات برخی از حشرات می توانند داخل آن بالا بروند، از کلم در آب می افتند.

داخل یک قابلمه بزرگ آب بریزید و بگذارید بجوشد. گل‌آذین‌های گل کلم را تکه تکه در آبکش بریزید و به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار دهید تا گل‌آذین‌ها کاملاً با آب آغشته شوند.

سپس بلافاصله کلم را از یک آبکش به ظرف آب یخ منتقل کنید (می توانید تکه های یخ را به آب سرد اضافه کنید). این برای جلوگیری از پختن گل کلم ضروری است.

گل کلم خنک شده را روی یک حوله پهن کنید. اجازه دهید کلم کاملا خشک شود و خنک شود.

پس از آن گل‌آذین‌های گل کلم را به صورت قسمتی در کیسه‌ها قرار می‌دهیم، هوا را فشار می‌دهیم و کیسه‌ها را به صورت هرمتیک می‌بندیم.

می توانید با افزودن گلچه های کلم بروکلی و لوبیا سبز مخلوط سبزیجات را با گل کلم درست کنید.

بسته ها را برای نگهداری طولانی مدت به فریزر می فرستیم و در صورت لزوم بسته های قطعه بندی شده را خارج می کنیم.

انجماد گل کلم برای زمستان کامل شده است. گل کلم تهیه شده به این روش خوشمزه و آبدار باقی می ماند. من از آن سوپ درست می کنم. من فقط آن را به عنوان غذای جانبی برای غذای اصلی می جوشانم یا پنکیک می پزم.

زمستانی خوشمزه با آماده سازی به موقع خانگی داشته باشید!

یخ زدگی سبزیجات در زمستان روند پخت و پز را سرعت می بخشد. متخصصان تغذیه گل کلم را یکی از مفیدترین سبزیجات می دانند؛ برای هر کدبانویی که کلبه تابستانی دارد، دانستن نحوه یخ زدن آن برای زمستان در خانه مفید است. در فریزر، می توانید محصولات کشت شده در تابستان یا کلم های خریداری شده در پاییز را برای مدت طولانی در بازار نگهداری کنید.

می توانید و باید گل کلم را فریز کنید. یک سبزی منجمد برای سلامتی فواید بسیار بیشتری نسبت به کنسرو (ترشی) دارد. اگر در مورد مواد مفید موجود در گل آذین صحبت کنیم، بیشتر آنها با انجماد مناسب و ذخیره سازی در رژیم دمای مطلوب حفظ می شوند.

غذاهای تهیه شده از گل کلم منجمد سرشار از ویتامین C، پروتئین گیاهی، آهن، کلسیم و منیزیم هستند. لیست می تواند طولانی باشد. در خانواده های دارای فرزندان کوچک، سالمندان، پوره گل آذین می تواند اساس رژیم غذایی باشد. آلرژی ایجاد نمی کند، مغذی و بسیار خوشمزه است.

ویژگی های انجماد گل کلم

انجماد بهتر است بلافاصله پس از برداشت انجام شود. هرچه گل آذین زودتر به فریزر فرستاده شود، مواد مغذی بیشتری در آنها باقی می ماند. در نور، کلم های سفید برفی به سرعت کشش خود را از دست می دهند، زرد می شوند.

درست مانند انواع سفید، گل کلم نیز اغلب از کاترپیلار رنج می برد. گل آذین هایی که توسط آفت خورده نشده اند برای بلاک ها مناسب هستند. مهماندار می تواند یک سبزی را منجمد کند:

• کل سرها؛
• گل آذین جداگانه؛
• خرد شده

تمام محصولات برداشت شده قبل از انجماد مرتب می شوند. گل آذین های کوچک جمع آوری شده و با چاقو خرد می شوند (ترکیب) یا به طور کلی به فریزر فرستاده می شوند. بعداً به عنوان سس برای سوپ استفاده می شود. تمام گل آذین های متوسط ​​برای تزئین انتخاب می شوند. اگر هدف از استفاده در زمان برداشت مشخص نباشد، می توان کل کلم را به طور کامل منجمد کرد.

نحوه انتخاب و تهیه

فقط مواد اولیه با کیفیت بالا برای انجماد مناسب هستند. گل آذین پژمرده و زرد شده تا حدی ارزش غذایی خود را از دست داده اند، بنابراین نباید از آنها برای برداشت زمستانه استفاده شود. علائم مواد اولیه با کیفیت:

• کلم متراکم و الاستیک؛
• یکنواخت، رنگ سفید گل آذین، سبز کم رنگ در ساقه.
• ساقه های گل آذین دست نخورده و بدون آسیب قابل مشاهده هستند.
• بوی سر تازه است، پوسیده نیست.

قبل از شروع به قصاب کردن سرها، آنها را باید در آب سرد خیس کنید. لازم نیست آنها را برای مدت طولانی در آنجا نگه دارید. در طول خیساندن، همه حشرات ظاهر می شوند، گرد و غبار پشت سر می نشیند. در طول آماده سازی، تمام برگ ها قطع می شوند.

برای اینکه گل آذین ها سفیدی خود را از دست ندهند لگنی با آب نمک جلوی آنها می گذارند. گل آذین های کنده شده از برگ ها درون آن پرتاب می شوند.

کنده های زبر قطع می شوند. لکه های قهوه ای را از سطح پاک کنید. در خیساندن دوم، مواد اولیه حداقل 15 و حداکثر 30 دقیقه در آب قرار می گیرند. پس از آن، باید آن را در یک آبکش ریخته و با آب جاری سرد آغشته کنید، مدتی کنار بگذارید تا مایع کاملاً تخلیه شود.

آماده سازی یخچال

برای نگهداری حجم زیادی از سبزیجات در فریزر، فضا را آزاد کنید. در محفظه با آماده سازی سبزیجات، ماهی و گوشت ذخیره نمی شود. لوازم خانگی مناسب که دمای 18- درجه سانتیگراد را حفظ می کنند. یک گزینه ایده آل اگر یخچال دارای عملکرد انجماد شوک باشد، مزایای آن:

• در یک سبزی، تمام مواد مفید ذخیره می شود.
• ظاهر تغییر نمی کند؛
• افزایش ماندگاری

در این حالت، مواد خام گیاهی، که در یک لایه 3-4 سانتی متری قرار گرفته اند، ظرف یک ساعت به شرایط مورد نظر منجمد می شوند.

بهترین راه برای فریز کردن گل کلم

برداشت سبزیجات با هر روش شناخته شده انجماد زمان کمی می برد. برخی ترجیح می دهند کلم خام را فریز کنند، برخی دیگر منجمد. هر دو گزینه خوب هستند، اما گل آذین های سفید شده اشتها آورتر به نظر می رسند.

انجماد سریع بدون سفید کردن

هنگامی که زمان آزاد وجود ندارد و محصول باید به سرعت پردازش شود، سبزیجات تازه بدون عملیات حرارتی منجمد می شوند. اگر تعداد کمی کلم (0-1 کیلوگرم) وجود داشته باشد، زمان کمی برای پردازش نیاز دارد. اما اگر تعداد زیادی از آنها وجود دارد و همه آنها بزرگ هستند، باید مطمئن شوید که گل آذین ها در هنگام آماده سازی تیره نمی شوند.

آب نمک از تیرگی جلوگیری می کند. می توان آن را در یک حوضچه یا یک گلدان بزرگ به طور مستقیم از شیر جمع آوری کرد. برای هر لیتر مایع، باید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک. در حین بریدن سر کلم، گل آذین را داخل آب بیندازید. وقتی تمام سرهای کلم از بین رفت، آب نمک باید تخلیه شود، کلم را باید در یک آبکش ریخته و با آب از شیر آب بریزید.

قبل از انجماد کلم، باید آن را خشک کنید. برای انجام این کار، یک حوله حوله ای روی میز قرار دهید. تمام گل آذین ها را در یک لایه روی آن قرار دهید. فقط پس از خشک شدن باید آنها را در کیسه ها قرار دهید. در هر بسته بیش از 300 گرم قرار ندهید.

در کیسه یا کیسه

اولین قدم مراقبت از ظرف نگهداری برای تهیه مقدار مناسب کلم است. کیسه های پلاستیکی کوچک با بسته یا بدون درب و بشکه های پلاستیکی درب دار برای این منظور مناسب هستند.

سر را به ترتیب زیر منجمد کنید:

• ماهیتابه با آب پر می شود، کمی نمک در آن حل می شود، محلول کمی نمک به دست می آید.
• برگ ها را حذف کنید؛
• آنها یک چاقو می گیرند، گل آذین را قطع می کنند، یک ساقه کوچک باقی می گذارند، بلافاصله آنها را در آب نمک می اندازند.
• پس از جدا شدن کل کلم، آب تخلیه می شود، گل آذین در یک آبکش ریخته می شود.
• صبر کنید تا آب کاملا تخلیه شود، سپس کلم جدا شده را به حوله منتقل کنید تا خشک شود.

گل آذین های خشک در یک لایه در یک کیسه یا روی یک پالت پلاستیکی (تخته خردکن) قرار می گیرند.دومی به مدت 3 ساعت در فریزر قرار می گیرد، پس از آن خارج می شود، سبزیجات یخ زده را در یک ظرف پلاستیکی می ریزند. داخل آن برچسبی با تاریخ می گذارند و برای نگهداری به محفظه مورد نظر می فرستند.

اگر تصمیم به استفاده از کیسه دارید، پس از اینکه با یک لوله کوکتل پر شد، ابتدا هوا از آن خارج می شود، سپس محکم بسته می شود (دکمه می شود). بسته با کلم باید یکنواخت و صاف باشد. می توان آن را بلافاصله در محفظه با سبزیجات قرار داد. پس از چند ساعت می توان کیسه را تکان داد تا گل آذین کلم به هم نچسبد.

جوشاندن در آب نمک

نگهداری کلم آب پز سخت تر از منجمد تازه نیست. اگر یک قابلمه بزرگ وجود دارد، می توان کل کلم را یکباره بلانچ کرد. در غیاب آن، از یک ظرف کوچکتر استفاده کنید و کلم را در قسمت های کوچک پردازش کنید.

ابتدا تمام کله های گل کلم را مرتب کرده و برای انجماد آماده کنید. گل آذین های شسته شده را در یک لگن بریزید. آب نمک را در یک ماهیتابه قرار دهید، به جوش بیاورید، ظرف دوم (حوض) را با آب سرد پر کنید.

به محض جوش آمدن آب، گل آذین را داخل آن بریزید. قابلمه را با یک درب بپوشانید. بعد از 3 دقیقه پس از جوشیدن، کلم را با قاشق سوراخ در یک کاسه آب سرد بریزید. پس از چنین پردازش، جوانه ها رنگ زیبایی به دست می آورند، در حالی که طعم خود را از دست نمی دهند.

لازم نیست گل کلم را به مدت طولانی در آب سرد نگه دارید. باید آن را در یک آبکش انداخت، بگذارید خشک شود. گل آذین های خشک را فوراً در کیسه ها تجزیه کنید و به فریزر بفرستید، یا ابتدا روی پالت قرار دهید، فریز کنید و در ظروف آماده شده یخ زده تجزیه کنید.

چگونه و چه مدت محصول منجمد نگهداری می شود

مدت زمان نگهداری سبزیجات منجمد به دمای فریزر بستگی دارد. هر چه دما کمتر باشد، محصول برای مدت بیشتری ارزش غذایی خود را حفظ می کند. قطعی های مکرر برق بر کیفیت گل کلم منجمد تأثیر منفی می گذارد، زیرا باعث افزایش دمای فریزر می شود.

قوانین یخ زدایی

برای سس سوپ، تهیه غذای جانبی به شکل پوره سیب زمینی یا گل آذین کامل، لازم نیست سر گل کلم را یخ زدایی کنید. آنها را می توان بلافاصله پس از پایین آوردن یخچال در آب جوش (آبگوشت) قرار داد. اگر کلم یخ زده بخشی از سالاد گرم سبزیجات یا گوشت است، می توانید آن را بجوشانید.

اگر بخواهند گل‌آذین‌های گل کلم به زیبایی سرخ‌شده به دست آورند، ذوب می‌شوند. یخ زدایی کنید و سبزی نیمه آماده را به مدت 2 دقیقه در آب جوش فرو کنید.قبل از ارسال به تابه، کلم خشک می شود.

بیشتر وقت صرف تهیه کلم برای انجماد می شود. ارزش پس انداز ندارد. پخت و پز از مواد اولیه به درستی آماده شده لذت بخش است. باید تمیز و سالم باشد. کیفیت کلم منجمد تحت تأثیر سفت بودن ظرف است. اگر بسته بندی ها ضعیف باشد، گل آذین ها هوازده می شوند، تیره می شوند و طعم ناخوشایندی پیدا می کنند.

انجماد سبزیجات تازه برای زمستان کمتر از آماده سازی های مختلف محبوبیت ندارد. اغلب افراد علاقه مند هستند که آیا می توان گل کلم را ذخیره کرد تا طعم و فواید خود را برای بدن از دست ندهد؟ پاسخ مثبت خواهد بود، اما شما باید الگوریتم تهیه یک سبزی و همچنین نحوه یخ زدن آن را در فریزر برای زمستان و اسرار نگهداری مناسب بدانید. با انجماد با کیفیت بالا، گل کلم بیشتر ویتامین ها را که به طور پیشینی در آن وجود دارد، حفظ می کند.

ابتدا باید قوانین زیر را برای انتخاب گل کلم برای انجماد خانگی در نظر بگیرید:

• کلم در نظر گرفته شده برای انجماد باید جوان باشد.
• شما باید کلم های کوچک قوی را بدون آسیب انتخاب کنید.
• رنگ آن باید شیری با رنگ کرم یا سفید کم رنگ باشد.
• لکه های تیره روی گل آذین مستثنی هستند - آنها نشان دهنده وجود قارچ هستند، استفاده از چنین کلم خطرناک است.
• رنگ برگها سبز است، آنها باید تازه باشند.
• اگر قرار است کودک را تغذیه کند، پس باید گل آذین های سازگار با محیط زیست را منجمد کنید.

چگونه گل کلم را فریز کنیم

آماده سازی سبزیجات برای انجماد

1. سر کلم با آب جاری شسته می شود.
2. به منظور از بین بردن حشرات، آن را به مدت 20-30 دقیقه در محلول نمک به نسبت 10 گرم در هر لیتر آب خیس کنید.
3. برگ های سبز را با یک چاقوی تیز برش می دهند.
4. با استفاده از همان ابزار، سبزی به گل آذین تقسیم می شود، ساقه های درشت باید حذف شوند.
5. گل آذین کلم را می توان درشت یا ریز خرد کرد، بسته به هدفی که سبزیجات برای آن منجمد می شوند.
6. منجمد کردن سبزیجات در کیسه های جداگانه کاملاً قابل قبول است: در برخی - گل آذین های بزرگ و در برخی دیگر - گل آذین های کوچک.

کدام کلم را انتخاب کنید بهتر است

شما می توانید گل کلم منجمد را در خانه در یک ظرف پلاستیکی، کیسه یکبار مصرف یا کیسه زیپ دار با خلاء نگهداری کنید.

گزینه های انجماد

گل کلم هم به صورت خام و هم آب پز منجمد می شود. بهترین راه بلانچینگ است. برخی از کلم ها با سر منجمد می شوند، اما اغلب با گل آذین جداگانه.

• انجماد گل آذین تازه بدون استفاده از عملیات حرارتی؛
• بلانچینگ

آماده سازی کلم

انجماد گل آذین بدون عملیات حرارتی

این روش انجماد ساده ترین و سریع ترین است.

1. کلم باید زیر آب جاری شسته شود.
2. سپس باید آن را به مدت 20-30 دقیقه در ظرف حاوی نمک قرار دهید. این برای از بین بردن حشرات ضروری است.
3. سبزی دوباره شسته می شود، آب باید تخلیه شود.
4. سر کلم باید به هر طریقی راحت - با چاقو یا دستی - به قطعات تقسیم شود.
5. گل آذین ها برای فاصله گذاری قرار می گیرند و پس از آن برای انجماد اولیه در فریزر قرار می گیرند.
6. پس از انجام مراحل اولیه، قطعات کلم در کیسه ها بسته بندی می شوند یا در ظروف قرار می گیرند.
7. روی ظروف برچسب زده شده و دوباره در فریزر قرار داده می شود.

منجمد کردن کلم خام

همچنین می توانید گل کلم را برای زمستان در فریزر به روش دیگری منجمد کنید، اما سبزی تازه نیست، بلکه بلانچ شده است. این فناوری تفاوت های ظریف خاص خود را دارد.

بلانچینگ

به لطف سفید کردن، موادی در گل آذین می میرند، که تحت تأثیر آنها گل آذین ها رنگ، عطر خود را از دست می دهند و در طی فرآیند انجماد نرم می شوند.

1. گل کلم، شسته شده در زیر آب جاری، به مدت 20-30 دقیقه در نمک قرار می گیرد.
2. دوباره با آب شسته شد.
3. سر باید به گل آذین تقسیم شود - با دست یا با چاقو روی تخته.
4. آب باید در یک قابلمه بزرگ بجوشد.
5. گل آذین های آماده به مدت 2 یا 3 دقیقه در آب جوش غوطه ور می شوند.
6. برای تغذیه در نظر گرفته شده برای یک نوزاد، گل آذین به مدت 6-8 دقیقه سفید می شود.
7. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، قطعات را باید به مدت 3-5 دقیقه در یک کاسه آب سرد و یخ قرار دهید.
8. پس از فرآیند بلانچینگ، برای خلاص شدن از رطوبت اضافی، گل آذین ها را باید روی دستمال کاغذی قرار دهید.
9. آن قطعاتی که خشک شده اند در حال اجرا گذاشته شده و برای پیش انجماد تعیین می شوند.
10. گل آذین های منجمد شده در کیسه ها و / یا ظروف یکبار مصرف قرار می گیرند که برای نگهداری مواد غذایی استفاده می شود.
11. ظروف مهر و موم شده هرمتیک و همچنین کیسه هایی که باید هوا از آنها خارج شود، باید از قبل برای انجماد نهایی به فریزر فرستاده شوند.

بلانچ کردن سبزیجات

نکاتی درباره یخ زدن گل کلم برای غذای کودک

• سر کلم باید با دست به قطعات تقسیم شود.
• برای انجماد، گل آذین بالایی باید ترجیح داده شود.
• به مدت 30 دقیقه در محلول نمک قرار دهید.
• با آب جاری بشویید؛
• زمان بلانچینگ - 10 دقیقه؛
• روی فاصله قرار دهید و منتظر خشک شدن کامل باشید.
• بسته بندی محصول مورد نیاز است؛
• وعده های کلم یخ زده را در فریزر قرار دهید.

مدت زمان نگهداری یک سبزی منجمد در فریزر بستگی به دمای آن دارد.

1. اگر دمای 6- درجه سانتی گراد باشد، سبزی را می توان بدون مشکل از 2 هفته تا یک ماه نگهداری کرد.
2. اگر دما به -12 درجه سانتیگراد کاهش یابد، سبزی را می توان تا 3 ماه نگهداری کرد.
3. در دمای 16- درجه سانتیگراد و کمتر، کلم را می توان به مدت 9 ماه نگهداری کرد.
4. گل آذین توصیه می شود فقط یک بار منجمد شوند، انجماد مجدد نامطلوب است.

منجمد کردن کلم آب پز

برای نگهداری طولانی تر، کیسه ها باید کاملاً تهویه شوند. برای انجام این کار، می توانید از لوله درج شده استفاده کنید و هوا را با آن بیرون بکشید.

سبزیجات منجمد را برای بار دوم سفید نکنید. از کلم هایی که به این ترتیب تهیه شده اند، غذاها سریعتر پخته می شوند.

قوانین یخ زدایی

به طوری که در آینده، که هنگام پخت و پز مهم است، گل کلم قابل ارائه به نظر برسد، باید به درستی یخ زدایی شود.

نحوه یخ زدایی کلم

دو راه محبوب وجود دارد:

1. کلم را از فریزر خارج کرده و در دمای اتاق می ماند تا کاملاً آب شود.
2. سبزی از فریزر خارج می شود، در آب جوش قرار می گیرد یا بخارپز می شود.

کلم را نباید با استفاده از اجاق مایکروویو ذوب کرد.

اگر تمام قوانین نحوه یخ زدن گل کلم را در فریزر با گل آذین تازه و بلانچ شده رعایت کنید، غذای خوشمزه و سالم در طول زمستان تضمین می شود.

چقدر عالی است که در زمستان نه تنها می توانید ترشی را باز کنید، بلکه یک سبزی تازه را نیز بدون مراجعه به فروشگاه تهیه کنید. اگر محصول کشت شده در فریزر منجمد شود، دوستداران گل کلم می توانند آن را بخرند. فقط با این روش مواد مفید، ویتامین ها و عناصر کمیاب در سبزیجات حفظ می شود.

هر جای خالی با یک مرحله مقدماتی شروع می شود که کیفیت آن موفقیت نتیجه آینده را تضمین می کند. برای یخ زدن گل کلم برای زمستان، تعدادی از مراحل اجباری انجام می شود.

با دقت و مسئولانه باید به انتخاب مواد خام برای انجماد نزدیک شوید. باید انتخاب شود:

• گل آذین جوان رنگ روشن؛
• بدون لکه های تیره؛
• سر انتخاب شده باید متراکم، با برگ های سالم سبز باشد.

هنگامی که محصول برداشت می شود، باید برای ارسال به فریزر آماده شود. برای انجام این کار، باید مطمئن شوید که هیچ حشره ای در گل آذین وجود نداشته باشد که آنقدر دوست دارند از سبزیجات میل کنند. برای انجام این کار، باید کلم را به مدت 20 دقیقه با یک محلول نمکی ضعیف که به میزان 10 گرم نمک در هر 1 لیتر آب تهیه شده است، بریزید.

در این میان، کلم خیس شده است، ارزش دارد فکر کنید که گل آذین در چه بسته بندی قرار می گیرد. اینها می توانند ظروف پلاستیکی مناسب برای نگهداری سبزیجات در دمای پایین یا کیسه های مخصوصی باشند که برای نگهداری مواد غذایی منجمد طراحی شده اند.

راه های منجمد کردن گل کلم برای زمستان

خانم های خانه دار بسته به هدف استفاده از گل کلم، آن را به روش های مختلفی منجمد می کنند.

چندین گزینه استفاده می شود:

1. انجماد بدون جوشاندن یا بلانچ کردن قبلی.
2. گل آذین را به مدت 2-3 دقیقه سفید کنید.
3. قبل از انجماد بجوشانید.

اگر غذای کودک از گل کلم تهیه شود، روش سوم بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.

نحوه شکل گیری قسمت ها نیز متفاوت است:

• انجماد کل سر؛
• ذخیره سازی قسمتی از یک کلم که به گل آذین تقسیم می شود.

گزینه اول کمتر راحت است، زیرا سبزیجات فضای زیادی را در فریزر اشغال می کند.

آماده سازی برای انجماد برای روش های فوق یکسان است. پس از خیساندن در آب نمک، سبزیجات را با آب تمیز شسته و خشک می کنند.

علاوه بر این، اگر از بلانچ استفاده نمی شود، بهتر است گل آذین ها را روی تخته برش در یک لایه قرار دهید و فریز کنید، سپس آنها را در کیسه یا ظرف برای نگهداری بیشتر قرار دهید. از این پیش انجماد استفاده می شود تا سبزیجات به صورت توده سفت به هم نچسبند. این به شما این امکان را می دهد که در زمان پخت به راحتی مقدار مناسب گل آذین را از بسته بندی جدا کنید.

اعتقاد بر این است که هنگام سفید کردن کلم طعم، رنگ و تراکم گل آذین را حفظ می کند.

برای عملیات حرارتی مناسب، پس از خارج شدن گل آذین از آب نمک، آنها را به مدت 2-3 دقیقه می جوشانند. کمی نمک و اسید سیتریک به آب در حال جوش اضافه می کنند تا رنگ سبزی حفظ شود. اسید اغلب با آب لیمو جایگزین می شود.

بلافاصله پس از بلانچ کردن، کلم را در آب سرد غوطه ور می کنند. می توان از یخ برای کاهش دما استفاده کرد. پس از خنک شدن، گل آذین ها طبق قوانینی که در هنگام استفاده از روش بدون عملیات حرارتی انجام می شود، خارج، خشک و منجمد می شوند.

آماده سازی غذای کودک

برای تهیه گل کلم برای استفاده در آینده برای تهیه غذای کودک به کیفیت سبزی توجه کنید.

در حالت ایده آل، اگر کلم در زمین خود رشد می کند و با مواد شیمیایی درمان نمی شود، با استفاده از کودهای آلی رشد کرده است.

در غیاب محصولی که خودتان انجام دهید، بهترین گزینه برای برداشت در زمستان، خرید گل کلم از مزارع یا باغبانان آشنا است.

تفاوت در تهیه غذاهای کمکی برای کودک این است که کلم برای مدت طولانی تری - 9 تا 10 دقیقه - می جوشانند.

همچنین قبل از انجماد، ظروف یا سایر ظروف نگهداری را با آب جوش ضدعفونی کنید.

مدت زمان ذخیره سازی

هنگام قرار دادن برای ذخیره سازی، هوای اضافی را از کیسه ها خارج کنید.

با تهیه مناسب مواد اولیه در خانه، کلم را می توان بیش از یک سال در حالت یخ زده نگهداری کرد. این در صورتی امکان پذیر است که دمای نگهداری در حدود 20- درجه سانتیگراد باشد.

اگر درجه حرارت 12- تا 17- درجه سانتیگراد است، باید از کلم منجمد ظرف 6 ماه استفاده کنید.

هنگامی که در دمای -6 درجه سانتیگراد و بالاتر نگهداری می شود، محصول باید در عرض 3 هفته استفاده شود.

چه چیزی را می توان با کلم یخ زده پخت

قبل از شروع پختن ظروف از کلم یخ زده، مهم است که آن را به درستی یخ زدایی کنید.

راه اول این است که قطعه کار را از فریزر خارج کنید و بگذارید تا روی میز در دمای اتاق یخ زدایی شود.

دوم این است که بلافاصله گل آذین ها را در آب قرار دهید یا شروع به سرخ کردن آنها روی حرارت کم کنید تا کلم در حین پخت ذوب شود.

ارسال یک محصول منجمد به اجاق مایکروویو نامطلوب است: ویتامین ها از بین می روند، ظاهر تغییر می کند، گل آذین ممکن است تیره شود.

دستور العمل های جالب و آسانی برای تهیه غذاهای خوشمزه از گل کلم تازه ذخیره شده در فریزر وجود دارد.

اغلب از گل آذین برای تهیه سوپ سبزیجات استفاده می شود که هم در آبگوشت گوشت و هم منحصراً در آبگوشت سبزیجات پخته می شود.

گل کلم منجمد را نیز با قرار دادن سریع گلچه های یخ زده در آب جوش می جوشانند. زنان خانه دار باتجربه گل آذین را نه در آب، بلکه در شیر می جوشانند و پس از آن به ویژه نرم می شوند.

یک غذای دوم عالی می تواند یک کاسرول باشد که بدون افزودن گوشت یا با گوشت چرخ کرده پخته می شود.

برای تهیه گل کلم پخته، گل آذین های پخته شده را با گوشت چرخ کرده سرخ شده مخلوط می کنند و سس را اضافه می کنند که ممکن است شامل پنیر، تخم مرغ، شیر یا خامه باشد. یک لایه پنیر را روی قابلمه بریزید.

کاسرول در فر به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود.

با استفاده از کلم یخ زده، می توانید سوپ سبزیجات را برای کودک در آب گوشت یا سبزیجات بپزید. ترکیبات شامل هویج، پیاز، گل آذین است. وقتی سبزی پخته شد، سوپ را به همراه گوشت پوره می کنند، اگر آب گوشت روی آن پخته شده بود، نمک، یک قاشق روغن زیتون اضافه می کنند و دوباره گرم می کنند و سرو می کنند.

یخ زدن گل کلم می تواند مشکل تهیه غذاهای سالم را در زمستان حل کند، زمانی که جبران کمبود ویتامین بسیار مهم است. و از آنجایی که این فرآیند به مهارت های خاصی نیاز ندارد، هر زن خانه دار می تواند با چنین کاری کنار بیاید.

در پاییز همیشه این سوال پیش می آید: چه چیزی را حفظ کنیم؟ در این مقاله به نحوه صحیح منجمد کردن گل کلم در یخچال در زمستان می پردازیم. این روش بسیار ساده است: اگر همه کارها را به درستی انجام دهید، تمام ویتامین ها و مواد معدنی مفید را برای کل زمستان در اختیار تمام خانواده خود قرار می دهید.

همچنین، همیشه باید به یاد داشته باشید که غذاهای منجمد باید به درستی از "حالت خواب" خارج شوند، نه اینکه فقط در سرما نگهداری شوند. اگر محصولات را به درستی از حالت یخ زده خارج کنید، آنها حفظ می شوند کل با ارزش ترین منبع ویتامین هاو مواد مفید غذاهای ذوب شده درست پخته شده، با عطر و بوی منحصر به فرد خود، شما را به تابستان بازمی گرداند و خاطرات خوشی را برای شما به ارمغان می آورد.

انتخاب صحیح

یک قانون ساده وجود دارد: محصولاتی که با دقت انتخاب شده اند طولانی ترین مدت را حفظ می کنند. در مورد ما، گل کلم، زمانی که در یخچال قرار می گیرد، نباید آسیبی داشته باشد. گل کلم پوسیده و آسیب دیده بهتر است در یخچال نگذارید.

برای انجماد بهتر است از کلم جوان که سرهای کوچکی به رنگ سفید شیری دارد استفاده کنید. اما اگر انتخاب خیلی بزرگ نیست، سرهای بزرگتر نیز برای انجماد مناسب هستند و اخیراً کنده شده اند.

برای کودکان، لازم است کلم را از مکان هایی که آفت کش ها درمان نشده اند، منجمد کنند.

روش های انجماد

می توانید گل کلم را فریز کنید دو راه:

• راه اول فریز کردن سرهای تازه است.
• راه دوم این است که کلم را بعد از بلانچ کردن منجمد کنید.

بیایید هر دو روش را به ترتیب در نظر بگیریم.

در نظر گرفتن راه دوم:

• همه چیز اینجاست، مانند روش اول - ابتدا باید سرها را بشویید، سپس آنها را تمیز کنید، سپس تمام سبزی ها را مانند روش اول قطع کنید.
• یک ظرف بزرگتر می گیریم، آب را داخل آن می ریزیم، آن را روی اجاق گاز قرار می دهیم و صبر می کنیم تا آب به جوش بیاید.
• بعد از به جوش آمدن آب، کلم ها را در آب جوش بریزید و حدود 3 دقیقه بلانچ کنید.
• پس از این مدت به حمام یخ بروید. برای این کار باید سرهای گل کلم آب پز شده را در آب یخ فرو کنید و به مدت 3 دقیقه در آنجا نگه دارید. پس از انجام این مراحل، کلم را می‌توان در فریزر قرار داد، پس از اطمینان از اینکه تمام مایع اضافی آن را ترک کرده است.
• کلم منجمد برای مدت طولانی، حداقل به مدت شش ماه یا حتی بیشتر ذخیره می شود.

برای یک کودک

این محصول برای استفاده به عنوان مکمل تغذیه اصلی برای نوزادان بسیار مفید است. در تابستان، گل کلم کمبودی ندارد. آن را می توان در باغ شما، در یک فروشگاه یا در بازار پیدا کرد. خوب، در زمستان چه باید کرد؟ اما فقط در زمستان، گل کلم یخ زده مفید خواهد بود. چگونه گل کلم را به روش صحیح منجمد کنیم برای یک کودک؟

به طور کلی، تکنیک مشابهی برای بزرگسالان برای این کار استفاده می شود، اما تنها با یک تفاوت مهم. کلم کلم باید بجوشد دو برابر طولانی ترقبل از اینکه آن را در فریزر بگذارید. همچنین زمانی که تصمیم به پختن محصول دارید جوشاندن آن دو برابر زمان می برد.

برای کودکان، کلم انتخاب شده است به طور کامل تر. ظرفی که کلم در آن منجمد می شود نیاز به عملیات حرارتی طولانی تری دارد.

نحوه پختن

موضوع ساده است. ابتدا باید تصمیم بگیرید و تصمیم بگیرید که دقیقاً چگونه آن را بپزید. گل کلم نیازی به یخ زدایی از قبل ندارد، بلافاصله به ظروف اضافه می شود، سپس به سادگی بپزید تا کاملا پخته شود.

اگر تصمیم دارید گل کلم را مثلاً در خمیر سرخ کنید، قبل از سرخ کردن باید آن را بجوشانید. برای انجام این کار، تکه های محصول یخ زده را در آب گرم قرار دهید و به جوش آورید. پس از آن، محصول باید بیش از 10 دقیقه پخته شود.

با یک چاقو باید آماده بودن محصول را بررسی کنید. سپس محصول را در کراکر یا در خمیر قرار می دهیم و پس از آن همه چیز را در تابه می گذاریم.

برای تهیه محلول نمکی برای شستن گل کلم ابتدا باید آن را تهیه کنید. این نیاز خواهد داشت نمک و آب. نمک در محاسبه به آب اضافه می شود - 4 قاشق چایخوری نمک در هر 1 لیتر آب.ترکیب حاصل کاملاً مخلوط می شود تا نمک کاملاً حل شود. همه چیز، راه حل آماده است.

بسیاری از کاربران یک سوال دارند: آیا می توان کل کلم را منجمد کرد؟ پاسخ ساده است: امکان انجماد کلم کامل در فریزر وجود دارد. همه چیز در مورد اندازه سر است. برای انجماد، سرهای متوسط ​​مناسب هستند. تنها چیزی که می خواهم به آن توجه کنم این است که آنها باید قبل از انجماد برای مدت طولانی تری، حدود 5 دقیقه، بجوشانند.

گل کلم را به قطعات کوچکتر برش دهید نگهداری راحت تر در فریزر. همچنین یخ زدایی آن به شکل تکه شده بسیار راحت تر است.

نیازی به بسته بندی سرهای خرد شده کلم نیست. ابتدا می توان آنها را کمی مثلاً روی یک تخته منجمد کرد و پس از آن می توان آنها را به یک ظرف به شکل یخ زده تجزیه کرد.

لازم نیست گل کلم را بعد از بلانچ کردن سرد کنید. می توانید یک محصول نیمه تمام درست کنید. برای انجام این کار، آب را تخلیه کنید و اجازه دهید محصول خنک شود. همچنین پس از بسته بندی کلم در کیسه ها و ظروف، علامت گذاری آنها مفید خواهد بود - تاریخ یخ زدگی محصول را مشخص کنید.

نتیجه

در پاییز، هر خانم خانه‌داری بیش از حد به اندازه کافی دغدغه و دردسر دارد. همه چیزهایی که کار تابستانی به ارمغان آورد باید با دقت حفظ و بازیافت شود.

انجماد روشی بسیار کارآمد برای نگهداری مواد غذایی است. در شکل اصلی خودوقتی گل کلم منجمد می شود، تمام مفید بودن خود را حفظ می کند و در زمستان بیشتر از همه روی میز شما استقبال می شود.