Бъдете честни: знаете ли как да готвите пилаф? Вкусни, ронливи, с ароматни подправки? Всички в моето семейство го харесват без изключение и винаги готвя пилаф със свинско в тиган, когато нямам достатъчно време да измисля нещо по-оригинално.

Моята рецепта е много проста и неусложнена и ще се хареса както на начинаещи домакини, които не знаят как да я приготвят правилно, така и на „напреднали“ готвачи.

Тънкостите на готвенето: изборът на „правилния ориз“

Задължително се приготвя от дългозърнест ориз басмати, с ниско ниво на глутен. Само с такъв ориз ще стане ронлив домашен пилаф“ориз на зърно”, а кръглият ориз, който се използва за приготвяне на ризото, суши и млечна каша, не е подходящ. Каня ви в моята кухня, където ще ви разкажа подробно и със снимки как да приготвите свински пилаф, така че да се окаже по-вкусен, отколкото в ориенталски ресторант.

Необходими съставки

• 500 гр. свинска каша
• 300 гр. ориз
• 800 мл. вода
• 1 морков
• 2 малки глави лук
• 2 с.л. подправки за пилаф

Стъпки на готвене

Първо, нека подготвим съставките за нашето ястие. Обелете и нарежете морковите и лука: лука на кубчета, а морковите на половин кръгчета.

Също така не забравяйте за подправките. За да приготвя пилаф, използвах смес със следния състав в равни пропорции: чушка, куркума, кимион, берберис, домат, джамбил. Но можете да използвате подправки по ваш вкус.

Процес на приготвяне и готвене на месо

По мое скромно мнение, свинското с „мазнина“ е най-подходящо за приготвяне на пилаф, благодарение на мазнината се оказва сочно и вкусно. Затова, когато купувате месо, вземете врата, плешката или гърба. Нарежете свинското месо на парчета приблизително 2*2 см.

След това се нуждаем от тенджера, но не проста, а с дебело дъно. В идеалния случай тиганът за пилаф трябва да има незалепващо покритие, но неръждаемата стомана също е подходяща. Изсипете в тавата растително масло, загрейте олиото на максимална топлина и изпратете цялото готово месо.

Месото в тигана се разбърква енергично с шпатула, за да не залепне за дъното на тигана и да се изпече равномерно.

Запържете свинското на максимален огън без капак до златисто кафяво.

Към запърженото месо се добавят лукът, морковите и всички подправки. Смесете добре свинското с подправките и зеленчуците, покрийте с капак и намалете котлона на средна. Задушете всичко под капак, докато зеленчуците омекнат.

Налейте вода в тигана, разбъркайте, покрийте с капак и оставете да заври.

Родината на такова ястие като пилаф е Азия. И както всички разбираме много добре, по тези места не се отнасят толкова благосклонно към свинското месо, колкото ние. Разбира се, че нямам нищо против оригинален препаратАзиатски пилаф, защото го обожавам, но какво да правим, ако обичаме свинско и в същото време обожаваме Пилаф от свинско месо.Има само един изход - да излезете с рецепта за приготвяне на пилаф със свинско месо. По принцип вече не е необходимо да измисляме нищо, опитни готвачи вече са направили това за нас преди много време и всичко, което трябва да направим, е да добавим някои съставки, които според нас са просто необходими.

Днес ще научим как да готвим свински пилаф. И още веднъж искам да ви напомня, мили мои, че не трябва да се страхувате да експериментирате сами. Следвайте рецептите по-долу и добавете предпочитаните от вас съставки в процеса на готвене. Естествено, пилафът без ориз и месо не е пилаф, така че тези две съставки не трябва да се изключват, освен да се замени вида им.

Пилаф от свинско месо

съставки:

• ориз - 1 чаша
• свинско месо - 300 гр.
• лук - 2 бр.
• моркови - 2 бр.
• чесън - 3 зъба.
• сол, смлян черен пипер
• червен пипер
• сушен домат
• куркума
• кимион.

Метод на готвене:

1. Първо ще подготвим подправката за пилафа. Имаме нужда от сушен кимион, берберис, червен пипер, куркума и сушен домат. Смесете всичко и го сложете в буркан.
2. Нека завинтим капака, защото ще ни трябва повече от веднъж. Така винаги ще имаме подръка подправката. И ще започнем да приготвяме пилаф. Вземете ориза и го измийте обилно в няколко води. Изсипете измития ориз студена водаи оставете настрана.
3. Свинското месо се измива и нарязва на еднакви кубчета, като за пилаф.
4. Изсипете растително масло в тенджера и поставете на печката. Не забравяйте, че колкото по-тлъсто е вашето свинско месо, толкова по-малко масло ще ви трябва.
5. Загряваме маслото в съкровищницата и изпращаме парчета месо към него. Разбърква се внимателно и се оставя да се запържи на умерен огън. А през това време ще обелим лука и ще го нарежем на ситно. Не забравяйте, че пържите месо на котлона - бъркайте го, за да не загори! Обелете морковите и ги нарежете на лентички. Готово ли е вече месото? След това изпращаме зеленчуците към него и продължаваме да пържим, докато лукът покафенее.
6. Разбъркайте и добавете 1 чаена лъжичка готова подправка за пилаф. Всичко се разбърква внимателно и се налива вода един пръст над нивото на месото. Добавете сол и покрийте казана с капак, намалете котлона. Оставете се да се подготвите. Свинското месо ще бъде готово след 15-20 минути. Сега е време за ориз.
7. Поставяме го в гевгир и го изпращаме към нашето месо. Внимателно изравнете повърхността на ориза и добавете вода - сега тя трябва да покрие ориза с 2 пръста по-високо. Отново покрийте гювеча с капак и гответе около 40 минути.
8. След 25 минути трябва да отворите капака и да съберете ориза от краищата на казана, като ги преместите към центъра в могила.
9. След 40 минути цялата вода в казана трябва да се е изпарила. Ако все още остане, тогава трябва да пробиете ориза с нож на няколко места до самото дъно на казана - това ще се изпари по-бързо. Но в никакъв случай не разбърквайте ориза! Това е всичко, пилафът вече е приготвен, сега можете да го разбъркате и да го сложите в чиния за сервиране.
10. Гарнирайте с нарязани билки и... хапвайте здравословно!!!

Пилаф от свинско месо

съставки:

• Свински врат - 300 гр.
• ориз - 250 гр.
• лук - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• чесън - 2-3 зъба.
• червен и черен смлян пипер
• смлян кориандър - 1 ч.л.
• сушен босилек - щипка
• сол и растително масло.

Метод на готвене:

1. Скилидките чесън се нарязват на ситно. Лукът и морковите се обелват и нарязват на кубчета. Нарежете вратното месо на кубчета колкото обикновен пилаф.
2. Първо, нека загреем самия съд, в който ще готвим нашето ястие на печката, и след това изсипете растително масло в него.
3. В него се поставят кубчетата месо и се запържват на силен огън за около 10 минути. Сега към запърженото месо трябва да добавим лука, а след 3 минути и морковите, кориандъра, чесъна, червения и черния пипер.
4. Разбъркайте всичко и продължете да готвите още 5 минути.
5. Сега можете да изпратите измития ориз, да добавите вода, да доведете до кипене и да затворите с капак. Продължаваме да къкри ястието на слаб огън за около 25-30 минути.
6. След 20 минути добавете дафинов лист към ориза и отново затворете капака.
7. След като цялата вода се изпари, проверете ориза с вилица, за да видите дали е готов. Ако все още ви се струва влажно, добавете още малко вода, затворете капака и продължете да къкри. В никакъв случай не разбърквайте - може да получите каша!
8. Разбъркайте готовото ястие, поставете го в чиния и украсете с билки.

Пилаф от свинско месо

съставки:

• ориз - 1 чаша
• свинско месо - 300 гр.
• лук - 1 бр.
• моркови - 2 бр
• чесън - 5 скилидки
• черен пипер - 1 бр.
• растително масло - 2-3 супени лъжици.
• домати (за предпочитане сушени) 5-6 скилидки.
• подправки за пилаф
• сол, черен пипер и дафинов лист.

Метод на готвене:

1. Ще готвим това ястие във фурната. И така, загрейте фурната до 180 градуса.
2. Докато се затопля, да се заемем със съставките.
3. Нарежете измитото месо на кубчета. Нарежете обелените моркови на филийки, а чесъна и лука на едро. Сега налейте олио в горещ тиган и запържете парчетата месо в него.
4. След 15 минути добавете наситнения лук и когато покафенее, добавете морковите и чесъна. Разбъркайте всичко внимателно и добавете резенчета домат.
5. Запържете всичко още 5 минути. Намажете дъното на казана, в който ще се готви нашият пилаф, сложете в него готовото месо и зеленчуци, напълнете го с ориз, добавете подправки и го залейте с вряла вода.
6. Поставете във фурната и гответе за 20 минути. Не покривайте гювеча с капак. Когато времето за готвене приключи, извадете казана с пилаф от фурната, добавете маслои разбъркайте добре. Поставете пилафа във фурната за още 20 минути.
7. Нашият свински пилаф е вече готов и ви желая приятен апетит!!!

Пилаф от свинско месо

съставки:

• свинско месо - 500 гр.
• ориз - 500 гр.
• Лук - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• чесън - 5-6 зъба
• подправка за пилаф - 3 ч.л.
• сол и черен пипер
• рафинирано масло.

Метод на готвене:

1. Първото нещо, което трябва да направим, е да измием ориза и да го накиснем студена вода. Докато оризът се накисва, нарязваме нашето парче месо на 15 големи парчета. Вземете тиган с дебели стени и загрейте олиото в него.
2. Добавете парчетата месо към маслото, разбъркайте и ги запържете на силен огън до златисто кафяво. Добавете малко вода и намалете котлона и оставете да къкри още малко. Нарежете морковите на ивици, а лука - на половин пръстени.
3. Когато цялата вода в тигана се изпари, към месото се добавя първо лукът, а след 2 минути и морковите.
4. Посолява се и се запържва 2 минути. Изпращаме подправка за пилаф. и отгоре се изсипва ориз, предварително отцеден в гевгир. Намалете котлона, затворете съда с капак и оставете да къкри ястието около 20 минути.
5. След като времето изтече, няма нужда да отваряте капака. Достатъчно е да изключите котлона и да покриете тигана със затоплена кърпа. Оставете пилафа настрана и го оставете да престои още 10-15 минути. Сега можете да сервирате вашия шедьовър в чиния,
6. Разбъркайте пилафа и първо наредете ориза върху чинията, а върху него парчета месо. Сервирайте го със зеленчуковата салата, която ви харесва най-много и уау-а-ла - изпълнихте задачата напълно.

Пилаф от свинско месо

съставки:

• нетлъсто свинско около 700гр
• 2 чаши ориз
• 250-300 г моркови
• 2-3 големи глави лук
• около 100 мл растително масло
• 3 глави чесън
• ароматни подправки (кимион, куркума, берберис)
• сол, черен пипер на вкус

Метод на готвене:

1. Първо измиваме ориза, като отцеждаме течността 5-6 пъти, след което го заливаме със студена вода и оставяме настрана, докато му дойде времето. Свинското месо се нарязва на средни парчета и се запържва в дълбок тиган (по-добре, ако прилича на котел) в растително масло на силен огън до златисто кафяво от всички страни, като се разбърква от време на време.
2. След това добавете ситно нарязаните моркови към месото (използвах корейско ренде) и лука, нарязан на тънки полукръгчета. Запържете всичко заедно, докато зеленчуците станат златисти, като разбърквате в същото време, обикновено това отнема от 15 до 20 минути.
3. Добавете сол, черен пипер и подправки към месото, разбъркайте добре. Отцедете излишната вода от ориза и
4. Поставете на равен слой върху свинското месо. Отрязваме долната част на чесъна и отстраняваме само горната люспа и заедно с люспата внимателно потапяме целите глави до половината в оризова каша.
5. Изсипете гореща вряща вода върху бъдещия пилаф, така че да го покрие с 2 сантиметра.
6. Покрийте с капак и гответе ястието на слаб огън, времето за готвене до голяма степен зависи от съда, в който се приготвя свинският пилаф (обикновено 30 - 35 минути са ми достатъчни). Течността трябва почти да се изпари и оризът да стане на трохи. Внимателно отстранете чесъна и разбъркайте пилафа до гладкост, сервирайте горещ. Добър апетит.

Рецепта за пилаф със свинско месо

Ако искате да приготвите ронлив пикантен пилаф, вземете под внимание тази рецепта. Готовото ястие има жълтеникав оттенък не от голямото количество растително масло, а от подправката - куркума.

съставки:

• 550 гр. свинско бон филе;
• 400 гр. задушен дългозърнест ориз;
• 3 средни глави лук;
• 2 средно големи моркова;
• 6 скилидки чесън;
• 65 мл Слънчогледово олио;
• смляна куркума;
• подправка "Уцхо-сунели";
• дафинов лист;
• сол.

1. Първо нарежете свинското месо на малки парченца. Почистваме лука и го нарязваме на половин пръстени. Не се притеснявайте, че пръстените няма да станат твърде тънки в процеса топлинна обработкалукът ще стане мек и почти прозрачен. Нарежете морковите на тънки кубчета. Изсипете около 1 см растително масло в чугунен котел и след това го поставете на силен огън.
2. Поставете парчета месо в сгорещено слънчогледово масло и разбъркайте добре. Свинското месо трябва да се пържи на максимален огън. Появата на златисто-кафява коричка на повърхността на месото ще покаже, че е необходимо да добавите половин пръстени лук към него. След като лукът омекне, добавете готовите моркови в казана.
3. Получаваме zirvak, трябва да се разбърква от време на време. След като морковите покафенеят, трябва да настроите котлона на минимум и внимателно да изравните зирвака със супена лъжица. Разпределете ориза равномерно и добавете скилидките чесън. След това залейте ориза с вода, като течността трябва да го покрие с около 2 см. В казана се добавят 2-3 грама дафинов лист. подправка "Utskho-suneli" и същото количество смляна куркума, сол на вкус. След това увеличаваме силата на пламъка.
4. Чакаме водата да се изпари от повърхността на зърното и да се образуват своеобразни „вулкани“. Отново намалете котлона и покрийте съда с капак. След 20 минути отстранете съда с пилафа от огъня и махнете капака. Разбъркайте пилафа дървена лъжицаи оставете да вари 10 минути. Можете да овкусите ястието и да добавите още сол, ако е необходимо. Сега вкусно ястиеготов, можете да почерпите семейството си с него. Добър апетит!

Рецепта за узбекски пилаф със свинско месо

Много домакини биха искали да се научат да готвят узбекски пилаф, имате такава възможност. Тази проста рецепта ще ви помогне да създадете ястие от узбекската кухня бързо и без много проблеми.

съставки:

• 900 гр. свинско;
• 900 гр. дългозърнест ориз;
• 450 гр. моркови;
• 400 гр. Лука;
• глава чесън;
• 200 ml слънчогледово масло;
• 5 гр. подправки за пилаф;
• сол и смлян пипер.

Готвене на узбекски пилаф със свинско месо:

1. Свинското трябва да се нареже на средни кубчета и да се запържи с лука, който предварително е нарязан на четвърт пръстени. Ако имате казан, тогава трябва да готвите в него. Не бива да пестите олио по време на готвене, тъй като от него зависи крайният вкус на ястието. След като месото покафенее, добавете към него морковите, нарязани с ренде.
2. Необходимо е всичко да се запържи, докато морковите придобият лек златист оттенък. Сега можете да добавите необходимите подправки. След това изсипете добре измития ориз в казана, напълнете всичко с вода, тя трябва да покрие ориза.
3. След това поставете чесъна в казана. Увеличете котлона на максимум и изчакайте течността да заври в казана. Когато оризът поеме част от водата, покрийте съда с капак.
4. Намалете топлината до минимум и гответе пилафа със свинско месо в котел за 20 минути. След това време слушаме звуците, които се чуват от казана, без да отваряме капака.
5. Ако не можете да чуете съскането на водата, тогава трябва да извадите съдовете от печката и да оставите пилафа да престои още 15 минути. Ако можете да чуете съскането на водата, тогава трябва да продължите да готвите ястието. Нека започнем да опитваме пилафа, ароматът му е просто невероятен.

Пилаф със свинско в бавна готварска печка

Готвенето на пилаф в бавна готварска печка е удоволствие. Всичко, което трябва да направите, е да подготвите подходящите продукти, а домашният помощник ще свърши останалото. Използвайте тази рецепта, със сигурност ще харесате вкуса на ястието.

съставки:

• 500 гр. задушен ориз и свинска каша;
• 2 средни моркова;
• 3 глави лук;
• 3 скилидки чесън;
• 75 ml слънчогледово масло;
• дафинов лист;
• подправка за пилаф;
• сол;
• 3 гр. къри.

Как да готвя пилаф в бавна готварска печка със свинско месо:

1. Нарязваме месото на кубчета. Изсипете в съда за мултикукър необходимо количествослънчогледово масло, добавете сол и подправка.
2. Запържете месото за 30 минути, като зададете функцията „Пържене“. По време на пърженето се разбърква от време на време. Обелете лука и го нарежете на кубчета.
3. Смелете морковите с помощта на едро ренде. Върху запърженото месо се нареждат първо лука, а след това морковите.
4. Измиваме ориза, поставяме го в съда за мултикукър, добавяме сол на вкус, необходимите подправки, дафинов лист и скилидки чесън.
5. Напълнете всичко с вода и задайте функцията „Ориз“ или „Пилаф“, гответе пилафа в мултикукър според рецептата за 1 час. След като завършите режима на готвене, отворете капака и разбъркайте пилафа с шпатула. Прочетете още:

Вкусен пилаф със свински и телешки ребра

Вкусът на готовото ястие също зависи от ориза, за приготвяне на пилаф е по-добре да се използва сортът „Басмати“, той не се преварява и се оказва ронлив. Добавете малко сух берберис към пилафа, той ще придаде ярък аромат на ястието.

съставки:

• 520 гр. свинско;
• 3 телешки ребра;
• 500 гр. ориз;
• 500 гр. моркови;
• 2 средни глави лук;
• глава чесън;
• шушулка люта чушка;
• 2 гр. кимион;
• берберис;
• сол.

Как да готвя пилаф със свинско месо:

1. Поставете казана на огъня и го загрейте добре. Изсипете 150-180 мл слънчогледово масло на дъното. Можете да готвите пилаф в тенджера, която има удебелено дъно, но все пак чугунени съдове за готвенестава по-вкусно. След като маслото се загрее, добавете телешките ребра. Запържете ги на среден огън за 7 минути.
2. Изваждаме ребрата и поставяме в казана лука, нарязан на кръгчета. Запържете го до златисто. Нарежете месото на средни парчета и го поставете в котел. Докато се пържат се разбъркват добре с лука. След като свинското месо покафенее, добавете морковите, нарязани на лентички. Смесете всичко и запържете още 10 минути.
3. Изсипете кимиона и добавете глава чесън. Тук слагаме шушулка люта чушка заедно с изпържените ребра. Изсипете вряща вода; съдържанието на казана трябва да бъде покрито с течност. Посолете зирвака и гответе на среден огън за 40 минути. След това изваждаме ребрата и слагаме малко сух берберис.
4. Изцедете водата от предварително накиснатия ориз и го добавете в съда със зирвак. Добавете вряща вода, тя трябва да покрие ориза. Гответе пилаф на среден огън. Когато на повърхността на ориза няма вода, покрийте казана с капак и гответе пилафа до готовност. След като приключите с готвенето, оставете ястието да престои 20 минути люти чушкии глава чесън, разбъркайте и наредете горещото ястие в чинии.

Полезни съвети от опитни готвачи:

• Когато приготвяте пилаф, винаги добавяйте ориз топла водаот чайника.
• Пилафът ще се окаже още по-вкусен, ако смесите видове масло за приготвянето му.
• За приготвяне на пилаф се препоръчва да се използва месо от младо животно.

Всяка домакиня знае, че ако приготвим свински пилаф у дома ни очакват много трудности. Първо, трябва да изберете качествени продукти. Сварете ориза, така че да е мек и ронлив, но да не се разварява. И е почти невъзможно да се разбере изборът на подходящи подправки без помощта на специалист.

Не бива обаче да се страхувате и да отказвате да зарадвате себе си и близките си с това невероятно лакомство. Достатъчно е просто да научите просто, но полезни тайнисвински пилаф и всичко веднага ще си дойде на мястото. Дори няма да забележите как ще се научите да готвите това ястие не по-лошо от професионалните готвачи.

Пилафът е едно от най-древните произведения на кулинарното изкуство. Следователно дори не е възможно да се установи къде и кога е заварен за първи път. По същия начин не може да се гарантира, че само узбекският или иранският метод за приготвянето му е наистина правилен.

Готвенето на свински пилаф у дома е много интересен и вълнуващ процес. Въпреки факта, че могат да възникнат някои трудности, със сигурност ще останете доволни от резултата. Следвайки съветите, можете лесно да направите истински пилаф от прости и налични продуктисъс собствените си ръце.

Тайните на готвенето на свински пилаф

Има древна ориенталска легенда, че пилафът има не само невероятен вкус, но и лечебни свойства. Авицена препоръчва това ястие като лекарствона всички ваши пациенти. С негова помощ Авицена е лекувал изтощение, заболявания на храносмилателната система и други заболявания. На Изток вярват, че дори името на това ястие не се е появило случайно и че в него се крие основната тайна - основният състав на съставките.

Продукти

Има много имена, под които се крие добре познатият и обичан пилаф. В Азербайджан е известен като плов, в Турция пилав, а известното узбекско ястие се нарича Палов ош. Това е узбекската интерпретация на името, която е широко известна на феновете на това ястие.

P – първата буква на думата piyoz се превежда като лук. В зависимост от начина на готвене можете да използвате не само лук, но и други видове и сортове. Праз, шалот, червени и сини сортове ще добавят сочност и приятна сладост.

A – aez – моркови. Този корен зеленчук дава готово ястиене само мекия сладък вкус, но и цвета. Ето защо е препоръчително да приемате сочни, сладки сортове моркови.

L – lahm – месо. Свинското месо трябва да е прясно, с парченца мазнина, но без жилки.

O – oliyo – мазнина. Тъй като пилафът е направен от свинско месо, няма нужда да приемате допълнителна мазнина. Всяко растително масло без мирис е подходящо за пържене на зеленчуци.

B – удари – сол. Що се отнася до приготвянето на други ястия, най-подходящите ще бъдат морска солбез йод.

O - около - вода. Течността, в която ще се готви храната, трябва да бъде не само чиста и безопасна, но и вкусна. Ето защо в идеалния случай трябва да вземете изворна вода, но е подходяща и питейна вода без газ.

Ш – шалове – ориз. За приготвяне на свински пилаф у дома най-често се използва тиган, тенджера, бавна готварска печка или казан. В зависимост от метода на готвене можете да вземете както дългозърнести, така и кръгли сортове зърнени култури. Най-подходящи са твърдите сортове с ниско съдържание на нишесте. Въпреки това, при условие правилна подготовка, можете да сготвите почти всякакъв ориз.

По този начин приготвянето на свински пилаф у дома изисква наличието на седем основни компонента. Не бива обаче да забравяме, че истинският пилаф се отличава не само с вкуса, но и с аромата. Защото Специално вниманиеТрябва да обърнете внимание на избора на подправки и подправки.

Подправки за пилаф със свинско месо

Както знаете, пилафът е доста мазно ястие. Ако броите хранителна стойностот всички компоненти, калоричното съдържание на пилаф със свинско месо на 100 грама е средно 203,5 kcal. Въпреки това след него не остава тежест и дискомфорт. Основна тайнаФактът, че вкусният и апетитен пилаф може да се яде в почти всякакви количества, се крие в уникалната смес от подправки.

Много съвременни диетолози твърдят, че лютите подправки имат уникалната способност да ускоряват метаболизма и да увеличават броя на изгорените калории. Следователно подправките за пилаф със свинско трябва да бъдат не само ароматни, но и пикантни.

Традиционната смес задължително включва: кимион, берберис и люта чушка.

Зираима силна и приятна миризма. Придава му специален лек орехов вкус и ориенталски аромат. Тя обаче има и друга, не по-малко важна способност. Семената на Zira помагат на мазните храни да се абсорбират по-добре от тялото, така че е просто необходимо в пилаф със свинско месо.

Берберис- вкусни сладки и кисели плодове с фин плодов аромат. Плодовете съдържат голям бройвитамин С. Освен това те са богати на ябълчена, лимонена и винена киселина. Берберисът има много полезни свойства: пречиства тялото от токсини, облекчава възпаленията, а в Тибет се смята за източник на вечна младост.

Пиперима висок бактерициден ефект и се счита за един от най ефективни средстваза стимулиране на апетита.

За да добавите цвят, можете да добавите малко шафран, куркума или готова смескъри. Може да добавите и други подправки по ваш вкус, но основните три подправки винаги трябва да присъстват.

Коя част от свинското е най-подходяща за пилаф?

Когато планирате да направите вкусен пилаф, често възниква въпросът за избора на месо. Свинското обикновено се нарязва на 10 месни части, всяка от които е подходяща за определен метод на готвене. Не е трудно да се определи коя част от свинското месо е най-подходяща за пилаф: месото трябва да е прясно и да има малки ивици мазнина. Благодарение на мастния слой, месото се оказва много сочно.

Гърдите са част от трупа, която е идеална за приготвяне на пилаф. Слоевете мазнина може да са малко по-широки или по-тънки, така че да могат да се изрязват и разтопяват, ако е необходимо за пържене на зеленчуци.

Ребрата, плешката и вратът имат отличен вкус.

Когато определяте кое свинско месо е най-добро за пилаф, първо трябва да обърнете внимание на цвета и миризмата на месото. Месестата част трябва да има приятен розов оттенък, а цветът на мазнината трябва да е светъл, без жълтеникавост.

Натиснете пулпата с ръка и бързо я освободете. Ако структурата на месото е плътна, еластична и бързо възстановява формата си, тогава свинското месо е прясно. Ако след пресоване остане дупка, по-добре не купувайте месо.

Свинското месо не трябва да е лепкаво или да има неприятна кисела миризма.

Прибори за свински пилаф

Най-подходящ е котел или тиган с дебели стени. Въпреки това за домашно приготвениМожете да използвате всякакви прибори, включително тиган с високи стени (поне 5 сантиметра) и дори фритюрник.

Сега, когато всички тайни на свинския пилаф са разкрити, време е да го приготвите.

Рецепта

Време за приготвяне: 60 минути

Брой порции: 8

съставки:

• свинско месо - 500гр
• Ориз - 2 чаши
• Моркови - 3 бр.
• Лук - 3 бр.
• Растително масло - 100 мл
• Зира - 1/2 ч.л.
• Берберис - 1 ч.л.
• Люта чушка - 1 бр.
• Сол на вкус
• Къри смес - 1 ч.л.

Приготвяне:

Пригответе месо, ориз, зеленчуци и подправки. Изплакнете парчето свинско месо и го подсушете със салфетка. Обелете морковите, чушките и лука и ги изплакнете в студена вода.

Нарежете месото на не много големи, но и не много малки парчета.

Лукът се нарязва на тънки кръгчета, морковите се нарязват на ивици. Не се препоръчва да настъргвате морковите, в противен случай те ще пуснат сок и зеленчуците няма да бъдат пържени, а задушени. Това ще омекне ориза и ще стане лепкав и подобен на каша.

Измийте и подсушете една шушулка люта чушка. По желание може да се нареже на тънки филийки, но най-добре е да използвате цялата чушка.

Сортирайте ориза, добавете вода и изплакнете добре. Ако използвате задушен ориз, поставете изплакнатите зърна в гевгир и оставете излишната вода да се отцеди. Ако сте използвали обикновени зърнени храни, изплакнете ги няколко пъти, за да отстраните излишното нишесте и ги накиснете в студена вода. Оставете зърнените храни настрана за 20-30 минути. така че да абсорбира вода.

В тиган, казана или тенджера се налива малко олио и се загрява добре. Добавете семена от кимион и запържете за 2-3 минути.

Добавят се парчета месо и се запържват. Гответе, докато парчетата свинска мас се разтопят и пулпата придобие красива златистокафява коричка.

Тъй като свинското е доста сочно месо, не е препоръчително да го пържите със зеленчуци. Поставете парчетата месо в чиния или ги прехвърлете в друг съд, където ще се приготви зирвакът: котел, тенджера или купа за мултикукър.

В тигана се налива останалото олио и се запържват един по един лукът и морковите. Добавете запържените зеленчуци към месото.

Добавете берберис, черен пипер и сол. Можете да добавите малко къри или куркума за повече вкус.

Кипнете вода и залейте месото и зеленчуците, така че да са напълно покрити.

Поставете зирвака на печката и гответе на силен огън за 15-20 минути. През това време месото трябва да е добре наситено с пикантен аромат, а зеленчуците да омекнат.

Поставете оризова каша в зирвака (не смесвайте продуктите) и разстелете на равномерен слой.

Поставете пилафа на котлона, оставете да заври, добавете черен пипер и покрийте с капак. Сега ще трябва да намалите топлината и да оставите да къкри, докато течността се изпари напълно.

Без да отваряте капака, оставете пилафа на котлона за още 10 минути до готовност или го сложете в топла фурна.

Поднесете готовия пилаф с крехко свинско месо с лека зеленчукова салата или друго предястие. Добър апетит!

Здравейте мили мои!

Днес ще ви кажа как да приготвите вкусен свински пилаф. Разбира се, свинското месо е малко необичайно месо за пилаф, тъй като това ястие идва от Азия, а там, както знаете, свинското не е много уважавано. Но лично аз нямам нищо против свинското и мисля така свински пилафне много по-лошо от пилаф, например, направен от агнешко.

От какво да готвя пилаф със свинско месо

За да приготвим пилаф по тази рецепта, ще ни трябва:

• парче свинска каша
• морков
• лук лук
• подправки: кимион, берберис, сушени домати, червен пипер, куркума

Нарочно не съм посочила количеството. Всичко зависи до голяма степен от размера на казана и колко пилаф искате да готвите. Само не забравяйте, че трябва да има приблизително еднакво количество месо, лук и моркови. Можете да приемате същото количество ориз, колкото месото, или до два пъти повече.

Подправка за пилаф

Обикновено имам предварително приготвена подправка за пилаф. Просто купувам равни количества кимион (за предпочитане черен), сушен берберис, червен пипер, сушен домат и куркума от пазара. Изсипвам всичко това в един буркан, разбърквам и това е, подправката за пилафа е готова.

По-добре е да вземете буркан с винтова капачка, например от бебешка храна, тъй като има много повече подправки, отколкото е необходимо за приготвяне на пилаф.

Рецепта за свински пилаф

Подправката е готова, сега започваме с ориза. Изплакнете ориза обилно в няколко води. Напълнете го отново със студена вода и го оставете настрана да се накисне.

Нарежете месото на малки, приблизително еднакви парчета.

Поставете казана на огъня и налейте растително масло в казана. Трудно ми е да ви кажа точното количество масло, винаги го оценявам на око въз основа на собствения си опит в приготвянето на пилаф. Днес например приготвих пилаф от 500 грама месо и 600-700 грама ориз. За това количество маслени продукти взех приблизително 200гр. Количеството олио зависи и от това колко мазно е месото. Колкото по-мазно е месото, толкова по-малко масло, тъй като мазнината ще се отдели.

Най-добре е да изберете чугунен котел. В чугунен котел пилафът се готви равномерно и не гори.

Маслото трябва да се загрее, но не прегрява. За да проверя, хвърлям една малка глава лук, нарязана наполовина, в маслото. Загрейте олиото, докато лукът покафенее.

Щом лукът покафенее, го извадете от олиото с решетъчна лъжица. В сгорещеното олио се хвърля предварително нарязаното месо.

Докато месото се пържи, нарежете лука, като не забравяте да разбърквате месото от време на време.

След това нарежете морковите на тънки лентички. Не забравяйте да разбъркате месото.

За първи път вероятно трябва да нарежете лука и морковите предварително.

Нашето месо вече трябва да е готово.

Изсипете лука при месото и го запържете, като разбърквате често, докато лукът се свари или стане златисто кафяв.

Обикновено в рецептите за пилаф пишат: „запържете лука до златисто кафяво“. Това не винаги се получава. Ако има много месо или лукът е много сочен, тогава може да се сготви преди да започне да става златист и няма смисъл да се пържи повече, защото може да започне да загаря.

Добавете нарязаните моркови към месото и лука.

Запържете още около пет минути, като разбърквате от време на време, за да не загори.

След това добавете около една чаена лъжичка подправка за пилаф, която приготвихме по-рано.

Разбъркайте всичко и налейте вода от чайника, така че леко да покрие храната.

Сега можете да добавите много сол, така че оризът и водата да се добавят по-късно.

Това, което току-що направихме, се нарича зирвак, това е като сос за пилаф. Оставете зирвака да заври. Ако опитате зирвак в точката на кипене, той трябва да има пресолен вкус.

Покрийте казана с капак, намалете топлината и оставете зирвака да се готви. Ние приготвяме свински пилаф, така че е достатъчно да изчакате 15-20 минути. Ако готвите говеждо месо, тогава това време трябва да се увеличи до 30-40 минути.

Когато зирвакът е готов, се залива с накиснатия ориз.

Изравнете ориза с решетъчна лъжица и долейте вода, така че да покрие ориза с около два пръста.

Покрийте с капак и оставете да се готви на тих огън. Времето за готвене варира всеки път от 40 минути до един час, в зависимост от количеството и качеството на ориза и количеството вода.

Обикновено отварям капака след 20-30 минути и събирам ориза от краищата към центъра в малка могила.

Ако все още има много вода, тогава трябва да пробиете ориза до дъното с нож на няколко места, така че да се изпари по-бързо.

Отново затворете казана с капак и гответе на слаб огън, докато водата изчезне напълно.

Поставете готовия пилаф в голяма чиния или го наредете в чинии.

Всеки готвач, който поне по някакъв начин се е научил да пържи яйца, знае, че готвенето на свински пилаф е един от най-противоречивите въпроси в готвенето в постсъветското пространство. Някои наричат ​​почти всяка оризова каша с месо пилаф. Други вирнат носове и доказват, че приготвянето на вкусен свински пилаф се дава на редки виртуози. А за да приготвите правилно свинския пилаф, почти трябва да сте майстор готвач. Има и много спорове относно пилафа в бавна готварска печка.

Аз съм на това мнение. Можете да прочетете как да приготвите вкусен свински пилаф в много готварски книги. Например Сталик има рецепта. Но не искам да участвам в никакви дискусии по този въпрос. В крайна сметка всяка домакиня в кухнята е магьосница. И се адаптирайте добра рецептаприготвянето на пилаф у дома не е толкова лесно. И ако приготвим свински пилаф у дома, той определено ще бъде различен от начина, по който се приготвя на Изток. Това вероятно е същото като китайка да каже на украинка как да готви правилно борш.

Освен това аз лично ядох няколко версии на пилаф. U кримски татари, в България, в Турция, азербайджански пилаф. И всички те бяха различни, но всеки беше вкусен по своему.
Но все пак ще споделя с вас моята рецепта за вкусен свински пилаф. Моите гости много харесват тази опция. Правя пилафа не много мазен, тъй като клоним към по-здравословни храни. Но аз „персонализирам“ вкуса на пилафа поради правилната комбинация от подправки и ронлив ориз.

съставки:

• 500 г ориз
• 500 г свинско месо
• 3 моркова
• 2 глави лук
• 1 супена лъжица слънчогледово масло
• смес от подправки: кимион, берберис, куркума, червен пипер, черен пипер
• шафран (ако има)
• глава чесън

Приготвяне:

Добър апетит!