Здравейте, скъпи наши читатели! Честно казано, тази статия се оказа обемна, но за тези, които искат да се научат да готвят масло тесто с маяПрепоръчвам да го прочетете изцяло, тъй като подробно очертава всички нюанси и снимки стъпка по стъпка.

Сега съм подготвила за вас няколко рецепти с тесто с мая - това са вкусни баници с мая с различни пълнежи, сладки печени баници и бухти. Честно казано, процедурата винаги е една и съща за такива рецепти, затова реших да опиша подробно веднъж процеса на приготвяне на богато тесто за пай с мая по пандишпановия метод. Спомням си колко се страхувах да готвя нещо от тестото с мая, беше тежко, запушено и печените изделия не се издигнаха. Жалко, че в младостта ми нямаше интернет и трябваше да се уча от грешките си.

Тестото с мая се предлага в масло, обикновено и бутер тесто. Каква е разликата? Бутер тестоНяма да го обсъждаме сега. От обикновеното тесто с мая се приготвят продукти като хляб, пица, питки, пържени пайове, пайове на фурна със солен пълнеж и др това тесто с мая различни рецептии се различават по количеството на изпичане.

С прости думи, печените продукти са яйца, захар, масло, заквасена сметана. Тъй като такива компоненти затрудняват процеса на размножаване на маята, към масленото тесто се добавя 1,5 - 2 пъти повече мая, отколкото към обикновеното тесто. С други думи, колкото по-богато е количеството печене, толкова по-голямо количество мая е необходимо. За най-богато тесто се смята тестото за козунаци, които се пекат за Великден.

Масленото тесто с мая за кифли обикновено се приготвя по метода на гъбата, всичко зависи от количеството на печене. Маята трябва да получи „тласък“, за да започне да работи, но ще говоря за това малко по-късно. Добре, навлязох по-дълбоко в теорията, ще ви кажа по-ясно и ще покажа целия процес на практика. Рецептите варират, всички се различават леко в количеството захар и масло, но процесите винаги са едни и същи.

Рецепта за богато тесто с мая върху тесто

Ето моята доказано любима рецепта за тесто с мая, по която винаги приготвям сладкиши. пити с маяи пайове:

Съставки за тестото

• Мляко – 250 мл
• мая - 30 г (или 11 г суха)
• Захар – 1 с.л. лъжица
• Брашно – 3 с.л. л. с пързалка

Съставки за печене

• Захар – 100 гр
• Яйца – 2 бр.
• Масло – 100 гр
• Сол - щипка
• Ванилова захар - по желание
• Растително масло - 1 маса. лъжица
• Брашно – 3 чаши (250 ml обем) = приблизително 450 g брашно

Подготовка

Първо приготвяме тестото. Към загрята на 35 - 40°С течност добавете една супена лъжица захар, маята (вижте количеството според вашата рецепта) и малко брашно. Разбъркайте всичко, докато маята и захарта се разтворят.

Обикновено готвя с мляко, а печивата се оказва мека и ефирна, понякога с кефир или кисело мляко. Има мнение, че печените изделия, приготвени на кефир, не застояват дълго време. На практика не беше възможно да се тества; обикновено лакомствата не остават дълго време и се изяждат бързо. Понякога, когато няма мляко или кефир, вземам чаша вода и разтваря няколко лъжици заквасена сметана.

Оставете тестото на място, където няма течения за 30 минути. През това време маята ще започне да „работи“ и ще получите такава буйна „шапка“.

По-късно капачката ще започне да пада и ще се появят такива мехурчета. Това означава, че тестото е узряло. Сега в отделна купа смесете цялото печене: яйца, захар и меко масло. Не е необходимо да разбивате енергично на пяна, просто разбъркайте, докато съставките се смесят.

Когато тестото втаса, комбинирайте тестото с печенето и разбъркайте. Ако рецептата изисква добавяне на ванилова захар и сол, тогава трябва да ги добавите в този момент.

Понякога в книгите пишат, че когато месите тесто, добавете течни съставки към сухи, направете купчина от брашно, направете дупка и... аз не правя така. ще обясня! Различните брашна действат различно и поемат течност, затова постепенно добавям пресятото брашно чаша по чаша в течността и разбърквам с лъжица в една посока.

По някаква причина се смята, че тестото с мая трябва да се разбърква в една посока. Като цяло домакините са натрупали много предупреждения и препоръки: трябва да готвите с добро настроение, с любов и не в критични дни. Да, масата е жива, но какво, чудя се, има ли значение за маята какъв ден е за домакинята?

За да не е много набрашнено тестото и да не лепне по ръцете, използвам олио. Просто намазвам ръцете си с растително масло и омесвам. Не лепне по ръцете и не добавям допълнително брашно. Трябва да месите около пет минути, докато стане гладко, еластично, но меко и пухкаво. Трябва да се научите да определяте последователността интуитивно; трудно е да се опише как мека частушни миди. След няколко успешни месене ръцете ви ще запомнят каква плътност трябва да бъде. В рецептата съм написала приблизителното количество брашно, но понякога се оказва, че не е достатъчно. За баници и баници замесвам меко тесто, а за кифлички с мая малко по-плътно. Нашето богато тесто с мая е замесено, но още не е готово. Омесената гладка бучка слагам в купа или тава, покривам с чиста кърпа, слагам топло мястоза 1-2 часа.

Сега можете да го месите, месите отново (не добавяйте брашно) и можете да го използвате, за да направите различни питки с гевреци от него. Тестото за пай с мая може да втаса два пъти. След първото месене го правя, слагам да втасва и пека.

• Млякото (или друга течност: кефир, кисело мляко, суроватка) за тестото не трябва да се прегрява, в противен случай маята ще изгори и няма да се надигне. Опитайте температурата така по народния начинКак да проверите адаптираното мляко, преди да го дадете на бебето - капнете капка затоплена течност върху китката си, ако не е гореща, значи е това, от което се нуждаете.
• За да е пухкаво и леко тестото е важно качеството на брашното. Изберете най-висок клас брашно и не забравяйте да го пресеете. Сладкарите съветват брашното да се пресява два пъти, за да се обогати с кислород.
• Маслотрябва да е със стайна температура, може да се разтопи, но не трябва да се добавя масло в тестото, докато е горещо.
• Маслото може да се замени с маргарин или растително-маслена смес.
• Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на маята, тя трябва да е прясна. Както всъщност всички продукти.
• Ако сте омесили тестото, но масата не пасва, поставете го в хладилника за 20 минути и след това на топло място. Промяната на температурата трябва да „събуди“ маята.
• Тестото с мая се страхува от течения и шум, най-доброто мястофурна за него. Не загрявам фурната, просто слагам купа и чакам.
• За да не пренасищате тестото с брашно, вместо да поръсите, намажете ръцете и масата си с растително масло при месене. Растителното масло трябва да е без мирис и съвсем малко. Тогава кифличките с мая ще бъдат пухкави и ефирни.

При каква температура трябва да се пекат изделията от тесто с мая?

• Обикновено трябва да печете при температура 160-180 градуса. Препоръчително е да използвате " Сладкарски печива“, съвременните модели имат този режим.
• Поставете печените продукти в средата. Ако печете на много висока температура, продуктът може да се окаже препечен отвън и влажен отвътре.
• Преди да нарежете продуктите от тестото, включете фурната да загрее. В това време поставете готовите за печене парчета да втасват пред фурната. След 15-20 минути продуктите се намазват с разбит жълтък и се изпращат във фурната.
• Първоначално никога не трябва да отваряте фурната, в противен случай тестото ще падне поради потока на студен въздух. Когато тестото вече е покафенело и стегнало на коричка, можете да отворите вратата и да преместите тавата или формата, където се намират печените изделия.
• Времето за печене обикновено варира от 20 минути до един час, в зависимост от размера на изпечения продукт. Малките банички например се изпичат за 25 минути, маковото руло за около 40 минути, а една питка ще отнеме още повече време.

Уважаеми читатели, домакини, не се страхувайте да готвите от тесто с мая, само няколко практики и ще се научите да зарадвате любимите си хора със страхотни, ароматни, пухкави печива. Надявам се тази рецепта за сладко тесто с мая да ви помогне. След това смятам да ви науча как да приготвяте тесто с мая за пица и за пържени пайове, бели, не пропускайте нови статии.

За да бъде печенето ви успешно, трябва да направите най-вкусното тесто за питки. Има няколко варианта за готвене.

Рецепта за класическо маслено тесто с мая

Най-простият вариант. Полученото тесто се счита за универсално.

Необходими продукти:

• Половин килограм първокласно брашно;
• Малко гхи;
• Една четвърт малка лъжица сол;
• Пет грама суха мая;
• Около 100 грама захар;
• Чаша мляко.

Процес на готвене:

1. Вземете средно голяма купа и смесете всички сухи съставки в нея.
2. В друг съд разтопете маслото и го смесете с яйцето. Тук също добавете мляко. Моля, имайте предвид, че температурата на сместа трябва да бъде приблизително няколко градуса по-висока от стайната температура.
3. Сега смесете всички съставки от двете купи и разбъркайте добре. През това време добавете малко по малко брашно, така че тестото да не се разтяга зад ръцете ви.
4. Оставете предварително похлупения съд със сместа за час-час и половина да увеличи обема си.

Най-вкусното тесто за питки

Сладко тесто с мая за кифли проста рецепта, което всеки може да направи.

Необходими съставки:

• Две чаши не много мазно мляко;
• Три яйца;
• Около 200 грама захар;
• Малка опаковка масло или маргарин;
• Разфасовка на суха мая. Можете да използвате пресни;
• малко сол;
• Брашно - колкото е необходимо.

Процес на готвене:

1. Започнете със загряване на млякото. Това може да стане в микровълнова или в тенджера. И веднага разтворете маята в него с голяма лъжица захар и брашно. Оставете за 15 минути.
2. Доведете маслото до течно състояние, разбийте яйцата със захарта.
3. Сега вземете голям и дълбок съд, в който смесете съдържанието на чашата с маята, млякото и яйцата. Посолете всичко.
4. Започнете внимателно да добавяте брашно. Това трябва да се прави на малки порции, за да се получи меко тесто. Консистенцията трябва леко да лепне по ръцете ви. Покрийте го и го оставете да престои 30 минути.

Пандишпан метод на приготвяне

По-сложна рецепта, но по-подходяща за печене, отколкото обикновена рецепта.

Необходими продукти:

• Малко захар и сол;
• Чаша мляко с обем 250 ml;
• 100 грама масло;
• Едно яйце;
• Половин килограм добро брашно;
• Прясна мая - около 20 грама.

Процес на готвене:

1. Първо, загрейте млякото; студеното няма да работи. Трябва да е малко по-топло от стайната температура. Към него се добавя захарта, след това маята и около пет големи лъжици брашно. Получената смес се оставя да престои около 20 минути.
2. След като изтече времето, втасалата мая трябва да се изсипе в голяма купа, да се счупи яйцето в нея и да се разбърка всичко.
3. Изсипете останалото брашно в съд с мая и яйце. Подправете цялата тази смес със сол.
4. Сложете маслото на стайна температура, така че да не е съвсем течно, а съвсем меко. Смесва се на части с останалите продукти.
5. Остава само да се омеси добре, така че получената бучка да е гладка и да не лепне.
6. Покрийте купата с нещо и оставете за 60 минути. С течение на времето масата трябва да удвои обема си.
7. Леко помнете бучката и я отстранете отново за час. След това можете да приготвите пайове и други печива.

Нежно тесто на кефир

Отлично тесто за пайове за тези, които нямат специални готварски умения.

Продукти за готвене:

• Чаша нискомаслен кефир;
• 3-4 чаши брашно;
• 100 грама омекотено масло;
• Две големи лъжици захар;
• малко сол;
• Една и половина супени лъжици суха мая;
• Две яйца;
• Половин чаша гореща вода.

Процес на готвене:

1. Смесете маслото, доведено до течно състояние с кефир, топла вода. Тук добавете яйцата и захарта. Посолява се малко и се разбърква добре.
2. В отделен съд смесете три чаши брашно с мая и добавете получената смес на малки порции към останалите съставки, така че бучката да се окаже пластмасова.
3. Поставете покритата купа на сравнително топло място за 60 минути.

На маргарин

Можете да направите вкусни кифлички от тесто, приготвено с маргарин. Рецептата е подходяща, когато спешно трябва да приготвите тестото, но нямате масло вкъщи. Тук ще ви трябват същите съставки като за класическа рецепта. Единствената разлика ще бъде липсата на масло. В този вариант се заменя с маргарин.

Всички други действия се повтарят. Изсипете маята в топло мляко, добавете захарта и малко сол. Оставете за петнадесет минути да втаса. Добавя се брашно, продуктите се смесват и се довеждат до хомогенна консистенция, така че масата да не залепва по ръцете ви. Поставете на топло място за шестдесет минути и след изтичане на времето е готово за употреба.

Със сметана

Някои смятат, че този вариант на готвене е много по-добър от класическия. Тестото се оказва просто вкусно.

Необходими съставки:

• Две яйца;
• Чаша топло мляко;
• Малък пакет заквасена сметана;
• Две супени лъжици суха мая;
• Половин килограм брашно;
• Захар по ваш вкус;
• Малко сол.

Процес на готвене:

1. Леко затопленото прясно мляко, но не горещо, се смесва със захарта и маята. Тук не се заспива голям бройбрашно. Получената смес трябва да се разбърка добре с вилица или бъркалка, за да няма бучки.
2. Покрийте масата в съда с нещо и я поставете на топло място за около 40 минути, за да стане по-голяма.
3. Когато изтече определеното време, там се добавя цялата заквасена сметана, сол и съдържанието на две яйца.
4. Сега трябва внимателно да добавите останалото брашно на малки порции и да омесите сместа. Това трябва да се прави поне десет минути, за да спре бучката да лепне и да е мека и приятна. След което отново се изважда за час и половина и се използва за печене.

Има няколко варианта за най-вкусните пълнежи:

1. Най-простият вариант е със стафиди. Вкусът на такива кифли е познат на всички от детството. Можете да използвате и други сушени плодове, например сушени кайсии. Те просто се добавят към тестото.
2. | Повече ▼ интересен вариант сладко хлебче- с бананов пълнеж. За приготвяне се използва бананово пюре, с което се пълни тестото, както при правене на пайове.
3. Обилен вариант за закуска или междинно хранене - с бекон и сирене. Продуктите могат да се сложат вътре или да се замесят с тестото.
4. Сладки кифлички за деца - със сладко или консерви. Можете да поставите плънката в тестото или да украсите горната част на кифличката с нея.
5. Всеки знае комбинацията от сирене с чесън и майонеза. Опитайте да направите пълнежа в богати печени изделия. Не само ще бъде оригинален вкус, но и засищаща закуска.
6. И, разбира се, канела. Вариант, който ще се хареса на всеки. Ароматната подправка се изсипва директно в тестото заедно с маслото или се поръсва върху печените изделия. Но първият вариант се счита за най-добрият, тъй като вкусът на кифлите е по-ярък, по-богат и по-интересен.

Масленото тесто е най-богатата основа за печене. Подправя се с мазнини (масло или мазане), захар и жълтъци, които не могат да повлияят на вкуса и кулинарни свойстваготови печива. Ароматът на горещо печене се разпространява из цялата къща, привлича и призовава. Тестото се оказва хрупкаво, поресто, еластично и има особено ярък вкус. Печенищата могат да се консумират със сладки и солени гарнитури или дори без нищо.

Универсално тесто за печене

Предлагаме начин за приготвяне на тесто, подходящ за всеки повод. Това прави по-лесно от всякога приготвянето на затворени и отворени пайове, кифлички без пълнеж или пайове с много пълнежи. Ще ви трябват до три чаши първокласно брашно, 1,5 ч.л. суха мая, няколко яйца и чаша мляко. От насипно състояние вземете само лъжица захар и щипка сол.

Това тесто се приготвя по прав метод.

1. Веднага добавете брашното и сухата мая в купата. В друг съд загрейте млякото, добавете 2 яйца към течността, сол и захар.
2. Към брашното с маята се добавя смес от мляко и яйца. Тестото се омесва внимателно с бъркалка. Когато всички бучки се съберат, можете да добавите няколко супени лъжици масло, разтворено във ваната.
3. Сега от всичко, което е в купата, трябва да оформите бучка и да я изпратите на работната повърхност. Добавете малко по малко брашно, за да оформите еластично, нелепнещо тесто.
4. Слагаме печените на по-топло място и ги покриваме с чиста кърпа, за да не се ветрят. Чакаме около 3 часа. Замесете тестото точно в същата купа, в която е влято, и го оставете да втаса за последен път.

След по-малко от час ще можете да извадите тестото от купата и да го използвате по предназначение.

Готвене за пайове

Тестото за пай трябва да е лепкаво и с малко по-плътна консистенция от основата на кифличката. Важно е детайлите да не изплуват по време на печене и да не губят външния си вид.

1. Първо се смесват всички насипни съставки: половин килограм брашно, три супени лъжици захар, пакетче суха мая и сол на върха на ножа.
2. Загрейте млякото до телесна температура. Нека капнем малко течност на китката ти. Ако степента на нагряване съответства на нормата, ръката няма да усеща нито студ, нито топлина. Изсипете това мляко в брашнената смес.
3. Нека въведем 2 пилешки яйца в бъдещото тесто. По същия начин, както млякото, загрейте половин чаша растително масло. Течните съставки се поставят в общ съд и се разбъркват със силиконова шпатула.
4. Изгребете безформената бучка от купата, поставете я върху работната повърхност и омесете с ръце меко, еластично тесто. Оформяме от него топка, връщаме я в купата, покриваме отгоре със стреч фолио и поставяме на по-топло място.
5. Да изчакаме около час. Тестото ще се напълни с въздушни мехурчета и ще удвои обема си. Освободете излишния газ от него, покрийте го отново с филм и го оставете да втаса втори път.
6. Извадете готовата основа от купата, набрашнете я от всички страни и я разделете на удобни за по-нататъшни цели части.

Смесете в хлебопекарна

Приготвянето на тесто в машина за хляб е удоволствие. Докато технологията е заета, вие имате много свободно време.

1. Изсипете чаша мляко в купата на машината.
2. Добавете едно разбито яйце, 50 г разтопено масло (добавете го като леко се охлади) и щипка сол.
3. Поставете половин килограм брашно в съд.
4. Със супена лъжица поръсете цялото съдържание на хлебопекарната гранулирана захари мая. Една торба ще е достатъчна за това количество брашно.
5. Изберете режим „Тесто“ и автоматичната програма ще направи всичко сама. Маслената основа се приготвя за около 1 час и 20 минути.

Пухкаво сладко тесто с мая

Сладко тесто с мая - най-добра основаза домашно приготвени кифли и баници с плодове или сладко.

1. За замесване ще използваме бърза суха мая (11 гр.). Те трябва да се напълнят с половин чаша загрята вода и да се активират със захар (една лъжица е достатъчна). Трябва да оставите маята да подейства 20 минути.
2. Междувременно пресейте половин килограм брашно и загрейте няколко чаши мляко. Смесете съставките. Нека добавим сместа от дрожди тук, покрийте тестото с филм и го оставете да втаса. Този процес ще отнеме 30 минути.
3. Следващата стъпка е да добавите още половин килограм брашно, малко сладък пясък, щипка сол и няколко супени лъжици масло, разтворено в банята.
4. Съберете получената маса с лъжица и започнете да месите. Ще продължим, докато спре да лепне по ръцете ни.
5. Поставете бучката на топло място и покрийте с кърпа. Нека изчакаме, докато удвои обема си. След час изваждаме тестото, готово за оформяне.

Рецепта за кефир

Тестото за кефир е удобно за приготвяне вечер. Можете да го забравите в хладилника до сутринта, а когато се събудите, направете вкусни пайове със сладка и солена плънка.

Рецептата използва активна мая (11 g). Слагат се в загрят кефир (330 мл). Към тази смес добавете 50 g кристална захар, 50 g Слънчогледово олиои пресейте цялата порция брашно (600 гр.).

Тестото се омесва първо с шпатула, а след това с ръце. Получава се леко лепкаво - така трябва да бъде. Поставете основата в хладилника за една нощ и на сутринта ще втаса и е готова за оформяне.

Как да си направим основа за кок

За да приготвим най-вкусното маслено тесто, ще използваме пресована хлебна мая.

1. Загрейте половин литър мляко и натрошете в него цяла брикета (50 г) мая. Разтворете ги с бъркалка.
2. В друга купа превърнете две пилешки яйца с чаша гранулирана захар в стабилна пяна.
3. Комбинирайте получената маса с млечната закваска. Добавете 2 супени лъжици слънчогледово и разтопено масло, съдържанието на една опаковка ванилия и около килограм брашно.

Богатото тесто за кифли ще се омеси лесно. Ще придобие гладка структура и жълтеникав цвят. В трохите се образуват много мехурчета. Трябва да оставите тестото да престои на топло място за около час и след това можете да направите кифли от него.

Безквасно тесто

Безквасното тесто е подходящо за приготвяне на баници и затворени пайове. Не съдържа захар, така че се съчетава добре с мляно месо и риба, както и с плънка от каша, с добавка на зеле, гъби или яйца.

Рецептата не включва добавяне на мая. Всички продукти трябва да се съхраняват в хладилник.

1. Първо пресейте 1 кг брашно.
2. След това смесете отделно две чаши мляко, 2 чаени лъжички сол, едно яйце и лъжица масло.
3. Сместа се смесва с брашното и се замесва ронливо тесто. Консистенцията ще бъде подобна на пясъчно тесто.
4. Тестото се оставя да почине под фолиото за 30 минути.

На маргарин

Мазното тесто поддържа формата си добре и не се разпада по време на печене. От него се правят пайове и пълнени кифли.

Мазнините подобряват свързващата способност на брашното, поради което в тестото се добавя масло. Но понякога се заменя с маргарин. Кифлите, направени от такава богата основа, се запичат добре във фурната.

1. Необходимо е да пресеете половин килограм брашно.
2. Разбърква се с пакетче инстантна мая, кристална захар (60 г) и щипка сол.
3. Към сместа добавете леко затоплено мляко (230 мл), две яйца и разтворен маргарин (70 гр).
4. От съставките се омесва меко нелепнещо тесто и се оформя кифличка.
5. Заготовката се изпраща на топло място за почивка за час и половина и след това се издига. След като се увеличат мехурчетата, тестото се омесва и се нарязва на парчета.

Вариант за готвене със заквасена сметана

Бързо, вкусно тесто, приготвено със заквасена сметана. Смесва се лесно, не изисква специални съставки и има подчертан кремообразен вкус. Освен това се изпича добре и образува хрупкава коричка.

Сместа за тестото се приготвя много бързо:

1. Направете купа от 0,5 кг брашно и направете дупка в нея.
2. Сложете всички съставки наведнъж в дупка (2 чаени лъжички бърза мая, 3 супени лъжици захар, чаена лъжичка сол, 2/3 чаша вода, едно яйце, 50 гхи и 100 г заквасена сметана).
3. Съберете тестото с ръце и омесете на хомогенна бучка.
4. Оставете настрана за 30 минути.

Тестото се разточва добре. От него излизат гладки румени сладки.

На млечна основа

В масленото тесто почти винаги присъства мляко. Помага за поддържане на форма крайния продукт. Най-често от този полуготов продукт се правят пълнени пайове. Нека приготвим неподсладено тесто на базата на мляко.

1. Комбинирайте 150 г брашно с 5 г суха мая, чаена лъжичка гранулирана захар и 200 мл мляко.
2. Разбъркайте тестото, докато достигне консистенцията на заквасена сметана и изчакайте, докато над повърхността му се издигне пенлива „шапка“.
3. В следващите 350 гр. брашно счупете 2 яйца и добавете още един жълтък. Към сместа добавете 70 г рафинирано масло и щипка сол.
4. Събираме бучките с лъжица и добавяме подходящата смес. Обърнете тестото върху плота и месете, докато стане на хомогенна гладка топка.
5. Поставете го обратно в купата и го изпратете за доказване. След час и половина ще втаса и ще е готово за нарязване.

Сладко тесто с майонеза

Удоволствие е да се работи с майонезено тесто. Оставя най-приятно впечатление - оформя се добре, става меко и еластично. Пайовете, направени от него, не застояват няколко дни.

Не е необходимо да добавяте масло и яйца към това тесто, тъй като те вече присъстват в майонезата.

1. Смесете половин чаша мляко и вода. В течността размиваме 25 г прясна мая и 4 супени лъжици брашно, добавяме 10 г кристална захар и оставяме тестото под фолиото да втаса.
2. След като „шапката“ падне, пресейте още 4 чаши брашно в предястието и добавете там 150 г майонеза.
3. Омесете еластичното тесто на масата и го поставете на топло място за 1,5 часа.
4. Маята трябва да се остави да шупне веднъж, след което да се омеси, да се освободи излишният въздух и да се използва върху детайла.

Бърза рецепта

Нека завършим поредицата от съвети необичайна рецептатесто с мая. Не се бърка бързо, но втасва много бързо. За да получите готов полуфабрикат, трябва да изчакате само 20 минути.

1. Смелете 20 г пресована мая със супена лъжица кристална захар. Залива се с чаша топло мляко и се разбъркват 70 г брашно. Тестото ще втаса за 15 минути.
2. Към него добавете 100 г разтопено масло, разбито с щипка сол яйцеи 450 гр. пресято пшенично брашно.
3. Съберете тестото на топка, омесете го с ръце и го сложете в торбичка. Поставете го на дъното на дълбока тава, пълна с студена вода. След 20 минути детайлът значително ще се увеличи по обем.
4. След това тестото може да се извади от плика и да се оформят солени пайове.

Бих искал да ви предложа рецепта за много просто богато тесто с мая за пайове във фурната. Масленото тесто, приготвено по прав метод, се различава от „простото“ тесто с мая по състава на съставките и качеството на продукцията.

Продуктите от тестото с добавка на яйца, масло и мляко са особено вкусни и нежни.

За да бъде месенето на тестото радост за домакинята, започнете да го приготвяте от сутринта. До обяд вашето маслено тесто ще се превърне в гъвкав „инструмент“ за печене на пайове. За получения колобок е подходящ сладък, рибен, месен и всякакъв друг пълнеж.

Продуктите се вземат от списъка. Млякото и яйцата трябва предварително да бъдат доведени до стайна температура. Разтопете маслото, пресейте брашното, за да го наситите с кислород.

Топлото прясно мляко се налива в съда за месене.

Малко сол за вкус.

Малко захар. За да не забавите процеса на ферментация, ще ви трябва не повече от една супена лъжица гранулирана захар.

Съставките се смесват с бъркалка.

След това към течната маса се добавя пресято брашно.

В купчината брашно се прави малка вдлъбнатина, в която се изсипва бързодействащата мая.

Започнете да месите тестото с бъркалка.

По време на процеса на месене към тестото се добавя топло масло.

Сега преминете към ръчно месене на тесто. Тестото не трябва да лепне по ръцете ви. Ако е необходимо, малка част от брашното се поставя "под праха".

Накрая имаме мека, но добре омесена питка от богато тесто с мая.

Но това не е всичко! Тестото за ферментация се поставя на топло място за три часа. В този случай купата с колобка се покрива с кърпа или кърпа. Изчакваме кифлата да утрои обема си.

Отвсякъде чуваме за опасностите от пухкавия кок, но не можем да му откажем. Особено когато е румен, пухкав, току що излязъл от фурната и разнася вълшебната миризма на ванилия или канела из цялата къща! Е, кой може да откаже това?

Всички домакини имат свои собствени тайни как да приготвят богати сладкиши за пайове. И всяка тайна има свой собствен привкус и колкото и да се опитваме, две домакини няма да имат еднакви тайни. Както се казва: едно мъчение, но грешни ръце. Ще се опитаме да приготвим и сладкиша, който ми подари моята първа менторка Валентина Талужина, майстор сладкар от далечното уралско село Первомайск.

По-добре е масленото тесто да се приготвя с тесто, което подобрява структурата и образуването на газови мехурчета с еднакъв размер вътре в тестото.

За теста ще ни трябва:

Мляко 500 мл;

Брашно от 1 до 1,3 кг;

Суха мая 11 грама или 50-60 грама пресована;

Захар 150 грама, ¾ чаша;

Масло или маргарин 200 грама (една опаковка);

Ванилин.

Изсипете маята в дълбока купа и залейте с 500 грама топло мляко, добавете половината брашно. Всичко се разбърква старателно и се поставя на топло място, покрито с чиста салфетка. Оставяме тестото да отлежи час, като през това време втасва и увеличава обема си един и половина-два пъти. Тестото и тестото за пайове не трябва да се оставят да почиват, тъй като това води до влошаване на качеството им. Ако тестото престои твърде дълго, в него се размножават млечнокисели бактерии и печените продукти придобиват кисел вкус.

Когато ферментацията на тестото спре и то започне да потъва, в този момент трябва да въведете печене в тестото. Смелете яйцата със захарта, ванилията и смесете със солта, поставете сместа в тестото и разбъркайте внимателно. Добавете останалото брашно и разбъркайте добре. Последно се добавя разтопеното масло (температурата му не трябва да надвишава 30-40 градуса), добавя се към тестото и се меси до получаване на хомогенна маса, която лесно се отделя от стените на съда. Маслото не трябва да е твърдо; по-мекото тесто втасва по-лесно, правейки печените изделия пухкави и нежни. Покрийте горната част на съда със салфетка и поставете на топло място за един и половина до два часа. През това време тестото ще удвои обема си. Готово тестоМожете да започнете да го режете на кифлички или пайове.

По-добре е да правите пайове от маслено тесто със сладък пълнеж, например сладко или мармалад. Добър за пълнене пресни ябълкисъс захар, лимонова кора и канела, праскови и не съвсем узрели сливи, варени моркови и тиквена каша с ориз.

Плънката за пайове със захар съдържа голямо количество сок, който изтича, загаря и пайовете са със силно почерняло дъно. В този случай не защипете пайовете напълно, а оставете дупка и ги поставете в тази форма върху тава за печене. Можете да използвате фолио, което ще предпази вашия лист за печене от загоряла захар.

Масленото тесто за пай се използва за приготвяне на големи пайове, които отговарят на размера на тава за печене. Тестото се разточва на плоска торта с подходящ размер и се поставя върху тава за печене, така че краищата на тестото да се повдигат и да образуват вдлъбнатина, в която се поставя плънката. Отгоре може да сложите втори пласт тесто със симетрични цепки и внимателно да прищипете краищата или да украсите пая с цветя, листа или решетка от същото тесто.

За пълнежа са подходящи всякакви плодове със захар, нарязани на малки филийки, които се нареждат върху тестото в плътни редове, образувайки различни шарки от многоцветни плодове. Вашият пай ще бъде пухкав с изобилие от плодов сироп, който ще полепне по пръстите ви и ще го направи наистина вкусен!