Заквасената сметана е един от най-вкусните, но не много популярни кремове за украса на торта. Факт е, че този крем не поддържа формата си много дълго и бързо губи структурата си поради нестабилността на състава. И не може да се съхранява дълго време, максимум до 5-8 часа в хладилник.

Една от най-често срещаните торти, чиято рецепта използва сметана, е медена питка. Аз също искам да предложа вкусна рецептапалачинкова торта със сметана.

Заквасената сметана се оказва доста мазна и висококалорична, тъй като се приготвя от заквасена сметана с висок процент съдържание на мазнини.

Захарта или пудрата захар придават сладост на крема. Освен това е по-добре да използвате прах с него, кремът ще се окаже по-гладък и деликатен, а зърната захар няма да хрускат по зъбите ви. Но трябва да има и пудра захар добро качество, и ако нямате собствен доверен производител, тогава е по-добре да вземете по-скъп прах. От вас зависи да решите. Но сега е така огромен изборпудра захар, а нашите баби и прабаби са използвали захар за кремове, но това не прави тортите по-лоши.

Като допълнителни съставки може да се използва желатин. С него кремът ще запази формата си по-добре, но ще загуби малко от нежността си. Друга полезна добавка към заквасената сметана е ванилинът, който ще добави магическия си аромат към крема. Е, много ми харесва как портокаловата кора се комбинира със заквасена сметана.

съставки:

• 1 литър гъста и мазна домашна заквасена сметана (25-30% съдържание на мазнини);
• 350 г пудра захар.

Рецепта за заквасена сметана за торта

1. Препоръчвам да използвате гъста заквасена сметана, домашната е идеална тук, защото няма проблеми с нея - разбийте я с миксер и готово. Но ако вземете обикновена заквасена сметана, закупена от магазина, ще трябва малко да се поразправите с нея. За да стане по-гъста и по-лесна за разбиване, трябва да поставите заквасената сметана в тензух и да я поставите в гевгир в тиган, така че да има място между дъното на тигана и заквасената сметана, където ще се отдели суроватката източване. Така ще се отървем от излишната течност в заквасената сметана.

Така че, сложете гъста заквасена сметана в дълбока купа.

2. Добавете пудрата захар към заквасената сметана.

3. Първо разбъркайте с бъркалките на миксера в изключено състояние, така че цялата пудра захар да не се разпръсне в различни страни. Бъркайте така буквално половин минута.

4. Сега включете миксера и разбийте заквасената сметана. Тя трябва да расте по обем, да стане много ефирна и да поддържа формата си добре. Трябва да разбивате не повече от 1 минута. Ако прекалите, пухкавата заквасена сметана ще се превърне в масло.

Това е всичко! Заквасената сметана е готова! Сега можете да го разпределите върху корите на тортата.

Най-простият от всички кремове е сметана за торта, в който основните съставки са: заквасена сметана и захар. Но много домакини са се опитали да разнообразят заквасената сметана, като по този начин заквасената сметана съдържа много микроелементи и витамини, от които се нуждае тялото ни, така че този деликатес е не само много вкусен, но и много полезен за приготвяне на заквасена сметана високомаслена заквасена сметана, тогава кремът става пухкав и не се разтича.

Съставки за заквасена сметана:

• 500 грама прясна гъста заквасена сметана;
• 1,5 чаши гранулирана захар.

Преди да приготвите крема, заквасената сметана трябва да се охлади добре, да се смеси със захарта и да се разбие добре с миксер, докато се образува гъста, пухкава маса.

За приготвяне на заквасена сметана е препоръчително да използвате заквасена сметана с високо съдържание на мазнини, тогава кремът става пухкав и не се разпространява.

Правилно приготвеният крем не се разтича върху съда при накланяне настрани. Заквасената сметана е готова. Добър апетит.

Съставки за крем от заквасена сметана и боровинки:

• 200 грама мазна заквасена сметана;
• 150 грама гранулирана захар;
• 75 грама пресни боровинки (може да се замразят).

Разбийте добре охладената заквасена сметана с миксер със захарта, докато последната се разтвори напълно.

Червените боровинки се пасират през цедка (настъргват се) и се смесват със сметаната.

Съставки за крема:

• 700 грама прясна гъста заквасена сметана;
• 1 чаша гранулирана захар;
• 100 грама орехи.

Охладете заквасената сметана, смесете със захарта и разбийте старателно с миксер, докато захарта се разтвори напълно.

По желание орехите могат да се запържат, настържат и смесят с получената заместваща маса.

Съставки за крема:

• 300 грама прясна заквасена сметана;
• 4 с.л. пудра захар;
• 1 ч.ч. желатин;
• ½ чаша мляко (или вода);
• 5 грама ванилова захар;
• 3 капки от всякакъв аромат.

Смесете желатина с мляко (вода) в отделна малка тенджера и оставете да набъбне, ако е обикновен желатин за 40 минути, инстантен желатин за 15 минути. След като изтече определеното време, поставете тенджерата с желатин на слаб огън и загрейте (не кипете!), докато се разтвори напълно. Охлажда се до 40 С.

В друга купа смесете заквасената сметана и пудрата захар, разбийте всичко добре. В края на разбиването изсипете охладения до желаната температура желатин в заквасената сметана на тънка струя и разбъркайте всичко старателно, като добавите аромат.

Готовата заквасена сметана може да се използва както за торти, така и за десерти - сложете крема във вази и оставете в хладилник за няколко часа, най-добре за една нощ.

Съставки за крема:

• 200 грама прясна заквасена сметана;
• 200 грама масло;
• ½ кутия кондензирано мляко;
• 300 грама ядки.

Разбийте редовно или варено кондензирано мляко старателно с омекотено масло, след това добавете заквасена сметана и разбийте всичко отново.

По желание ядките могат да бъдат запържени, нарязани и изсипени в крема, разбъркайте всичко добре.

Съставки за крема:

• 250 грама 20% заквасена сметана;
• 200 грама прясно извара;
• 100 грама пудра захар;
• 1 чаша ядки.

Разбийте прясната извара и заквасената сметана с миксер до получаване на хомогенна маса без бучки, без да спирате да разбивате, добавете пудра захар и нарязани препечени (по желание) ядки. Ако искате само извара и сметана, не използвайте ядки, те могат да се използват за украса.

Съставки за крема:

• 1 литър прясна гъста заквасена сметана;
• 1 с.л. лъжа натурален мед;
• 300 грама конфитюр от морски зърнастец.

Прекарайте конфитюра от морски зърнастец през цедка, добавете заквасена сметана и мед. Цялата смес се разбива старателно с миксер до пяна и хомогенност. Преди употреба е препоръчително кремът да се охлади.

Съставки за крема:

• 2 чаши гъста прясна заквасена сметана;
• 1,5 чаши захар;
• 20 грама желатин;
• Лимон.

Разбийте добре охладената заквасена сметана на пухкава пяна, след което, без да спирате да разбивате, добавете захарта, лимоновия сок и набъбналия топъл желатин. Нанесете върху корите и поставете тортата в хладилника.

С бадеми

Съставки за крема:

• 3 чаши гъста прясна заквасена сметана;
• ½ чаша гранулирана захар;
• 3 белтъка;
• 2 чаши бадеми.

Разбийте добре охладената заквасена сметана със захарта и белтъците.
По желание бадемите може да се запържат и накълцат и смесят със сметаната.

От този крем можете да направите и много вкусен и деликатен десерт. За да направите това, трябва да поставите готовия крем без ядки на слоеве във вази, като редувате крем и ядки (не смесвайте). Охладете и сервирайте.

Съставки за крема:

• 1 чаша прясна заквасена сметана;
• ½ чаша захар;
• 1 ч.ч. желатин;
• 1/5 натурален сок от малини;
• Ванилия по желание.

Накиснете желатина и го оставете да набъбне.

Разбийте добре охладената заквасена сметана, като постепенно добавяте захарта, докато се разтвори напълно, след това добавете набъбналия желатин и натурален малинов сок, ванилин по желание и на вкус. Всичко се разбърква добре, може да се използва както за сладкиши, така и като десерт.

Със стафиди

Съставки за крема:

• 150 грама прясна заквасена сметана;
• 300 грама захар;
• 40 грама желатин;
• 300 грама вода;
• 50 грама стафиди;
• черешов или кайсиев сос;
• Ванилия на вкус.

Желатинът се накисва според указанията и се оставя да набъбне.

Заквасената сметана се охлажда добре и се разбива със захарта и ванилията. Добавете набъбналия желатин към крема и разбъркайте отново всичко.

Стафидите се измиват добре, нарязват се и се смесват със сметаната. Когато нанасяте крем върху тортите, добавете допълнително черешов или кайсиев сос (сироп) към всеки блат. готова тортаПоставете в хладилника за няколко часа, докато стегне крема.

От този крем можете да направите и десерт. За да направите това, трябва да смесите готовия крем със стафиди и да го поставите във вази и да го поставите в хладилника за няколко часа. При сервиране се залива с черешов или кайсиев сос (сироп).

Заквасената сметана се предлага в различни разновидности. Най-лесният начин е да намажете слоевете на тортата с гъста заквасена сметана.

Но вие и аз не търсим лесни начини и ще направим невероятно вкусна заквасена сметана!

Проста рецепта със захар

Заквасена сметана - 0,5 литра
Пудра захар – 1 чаша
Ванилин - 1 пакетче

1. Изберете най-богатата и гъста заквасена сметана за крема. Ако заквасената ви сметана е течна, оставете я да престои един ден или прецедете излишната течност, като я изхвърлите в гевгир с марля.

2. Докато разбивате заквасената сметана на ниска скорост, добавете ванилин и пудра захар.

3. Продължете да разбивате, докато кремът стане по-пухкав. Но не прекалявайте с разбиването, в противен случай рискувате да получите масло вместо сметана. 😉

Сместа трябва да се окаже малко течна, защото акцентът на заквасената сметана е, че тортите са напълно наситени с кремообразна вкусност и се оказват сочни и нежни. Ако обаче не сте доволни от течливостта на крема, можете да го сгъстите, като към горните продукти добавите и пакетче набухвател. Заквасената сметана с желатин и масло също се оказва гъста (можете да прочетете тези рецепти по-долу).

Ванилинът може да бъде заменен с ванилов екстракт, канела, ядки, настърган шоколад, сироп.

Заквасена сметана с горски плодове

Заквасена сметана - 0,5 литра
Захар - 1,5 чаши
Пресни (или замразени горски плодове) – 1 чаша (може и повече)

1. Плодовете трябва да се измият, почистят от дръжките и семките. Най-вкусните кремове се получават с ягоди и череши.

2. Разбийте горски плодове, заквасена сметана и захар в блендер.

3. По желание можете да добавите парченца горски плодове към готовата заквасена сметана и крем от горски плодове.

4. Използвайте крема веднага след приготвяне.

Стъпка по стъпка рецептасъс сушени плодове

Заквасена сметана - 0,5 литра
Захар - 1 чаша
Сушени плодове - 1 чаша

1. Пригответе сушени плодове: изплакнете, накиснете за 15 минути в топла вода, изплакнете отново.

2. Сега те могат да бъдат почистени от семена, дръжки и други негодни за консумация части от плода.

3. Смесете заквасената сметана със захарта.

4. Сушените плодове се нарязват на ситно и се изсипват в сместа със заквасената сметана.

5. Оставете крема да престои поне половин час в хладилник. Колкото по-дълго престои кремът, толкова повече ще се насити с ароматите на сушени плодове.

Най-популярна е заквасена сметана със сини сливи. Съветваме ви също да обърнете внимание на кумквата, с него заквасената сметана придобива невероятен цитрусов вкус.

Заквасена сметана + сладко

Най-простата рецепта за заквасена сметана: смесете заквасена сметана и любимото си сладко в равни пропорции. Бързо и вкусно! Можете да смажете тортата.

Шоколадов крем със сметана и масло

Заквасена сметана - 1 чаша
Захар - 1 чаша
Какао - 0,5 чаши
Масло – 200 гр.

1. Заквасена сметана, захар, какао и 50 гр. Поставете маслото на среден огън и разбъркайте.

2. Гответе сместа, докато се сгъсти.

3. Охладете.

4. Разбийте маслото със стайна температура, омекнало, докато стане пухкаво и леко увеличи обема си.

5. Добавете охладената шоколадова маса. Разбийте, докато сместа стане гладка.

Забележка:Оказва се не по-малко вкусно.

Рецепта с банан и кондензирано мляко

Заквасена сметана - 1 чаша
Подсладено кондензирано мляко - 1 чаша
Банан - 2 бр

Рецепта за заквасена сметана стъпка по стъпка:

1. Бананите трябва да бъдат обелени и нарязани на парчета.

2. Оближете бананите, заквасената сметана и кондензираното мляко в блендер.

3. Разбийте до гладкост.

Рецепта за заквасена сметана с желатин

Заквасена сметана - 0,5 литра
Пудра захар – 1 чаша
Ванилин - 1 пакетче
сметана - 3 супени лъжици
Желатин - 5 гр.

1. Разбийте заквасена сметана, прах и ванилин.

2. Изсипете крема върху желатина и оставете за 10 минути да набъбне.

3. Загрейте сметаната на умерен огън, докато желатинът се разтопи в крема. Не оставяйте сместа да заври, в противен случай желиращите свойства на желатина ще изчезнат.

4. Оставете крема с желатина да изстине и на тънка струя го изсипете в заквасената сметана.

5. Оставете в хладилника за 15 минути. Кремът е готов за употреба.

Моля, обърнете внимание: ако добавите повече желатин към заквасената сметана, в крайна сметка ще получите суфле, а не крем. Което е не по-малко вкусно, но се използва в сладкарството изобщо не за накисване на торти, а като допълнителен слой.

Освен това заквасената сметана е отличен продукт. Само че това е друга статия и различни съставки.

Технологията за печене на бисквити датира от 1615 г. и до днес не се е променила съществено. Има седем основни типа пластове за пандишпанови торти, но дори познатата заквасена сметана за пандишпанови торти може да бъде вкусна по различни начини (вкус на шоколад, банан, извара или кондензирано мляко).

Класическа заквасена сметана за пандишпан

Класическата заквасена сметана има само две съставки: заквасена сметана и захар. Можете да добавите малко ванилия на прах или ванилова захар за вкус. Въпреки простотата на състава, не много домакини правят крема гъст и пухкав. Подробно проучване на правилата за готвене ще ви помогне да разберете какви грешки са допуснати.

Пропорциите на съставките за заквасена сметана се определят като 1: 2, т.е. за една част от захарта трябва да има два пъти повече заквасена сметана. Разбира се, на любителите на сладкото не е забранено да увеличат количеството подсладител. Това няма да повлияе на консистенцията на крема, само вкусът ще стане по-сладък.

За напластяване и покриване на един среден пандишпан се нуждаете от:

• 500 г заквасена сметана;
• 250 г гранулирана захар;
• 5 г ванилова захар.

Тайните на технологията и подготовката:

1. Крайният резултат до голяма степен зависи от качеството на продуктите, така че заквасената сметана трябва да бъде Високо качество, при никакви обстоятелства не може да се замени с продукт от заквасена сметана. За този крем е подходяща само заквасена сметана със съдържание на мазнини 30% или повече. Преди готвене не забравяйте да го охладите много добре.
2. Сложете почти леденостудения продукт в голяма купа (може и на студено) и добавете захар. Що се отнася до втората съставка на крема, няма специални изисквания. Въпреки че е за предпочитане да използвате фина захар или пудра, с тях сметаната ще се разбие по-бързо.
3. След това съдържанието на купата просто се разбива с включен миксер висока скоростна гъст и пухкав крем. Някои домакини правят нещата малко по-различно: първо разбийте заквасената сметана, докато Средната скоростдокато стане пухкава, след което бавно добавете захарта, като продължавате да разбивате на максимална скорост. И в двата случая резултатът ще бъде един и същ.

Рецепта с желатин

Заквасена сметана с желатин ще ви помогне, когато не можете да намерите заквасена сметана с висок процент съдържание на мазнини. За този крем можете да използвате продукт със съдържание на мазнини 15-20%. Разбира се, консистенцията на крема ще се различава от класическа версия, но все пак резултатът ще е отличен и без излишни калории.

Списък и пропорции на необходимите продукти:

• 500 мл сметана;
• 200 г захар или пудра;
• 200 ml мляко (може да се замени с вода или суроватка);
• 35 г разтворим желатин.

Как се готви:

1. Първо трябва да подготвите желатина. Изсипете го в средно голяма купа и отгоре залейте със студено мляко. Всичко се разбърква добре и се оставя да набъбне от 5 до 20 минути в зависимост от препоръките на опаковката.
2. През това време заквасената сметана и захарта се смесват в отделна купа. Разбийте тази маса с бъркалка до гладкост. В зависимост от съдържанието на мазнини в ферментиралия млечен продукт, сместа може да бъде много течна. Няма нужда да се страхувате от това, желатинът ще оправи всичко.
3. Поставете съда с набъбналия сгъстител за сметана водна баняи се загрява до получаване на течна хомогенна смес. Желатинът категорично не трябва да се оставя да заври, в противен случай ще загуби всичките си желиращи свойства. След разтваряне желатиновата смес се оставя да се охлади до 37-40 градуса.
4. Изсипете леко охладената смес на струя в заквасената сметана и захарта, като продължавате да разбивате до гладкост. Оставете готовия крем да се охлади малко (около пет минути) в хладилника и можете да намажете с него тортите. Не трябва да чакате, докато изстине напълно, тъй като в този случай тортата ще излезе суха и ненаситена.

С кондензирано мляко

Класическата заквасена сметана със захар има един недостатък: опитвайки се да постигнете пълно разтваряне на всички зърна захар, е лесно да я преуморите и да получите сладко масло. Това няма да се случи, ако замените захарта с кондензирано мляко. Важно е да използвате само висококачествени натурални продукти с висок процент съдържание на мазнини.

Съставки, използвани в процеса на готвене:

• 500 мл високомаслена заквасена сметана (от 30%);
• 100 мл подсладено кондензирано мляко;
• 30 мл коняк.

Метод на готвене:

1. Всички съставки и оборудване за приготвяне на крема трябва да бъдат охладени, така че в студена купа комбинирайте заквасена сметана и кондензирано мляко от хладилника.
2. Разбийте сместа от заквасена сметана и мляко до плътност. За да не се отделя сметаната е по-добре да се разбива не с миксер, а с ръчна бъркалка. По-добре е да направите това в ледена баня, като поставите купа със съставките върху друга, пълна с лед и студена вода.
3. Дори и с разбиване на ръка, след 5-6 минути кремът ще има желаната консистенция. Остава само да добавите малко коняк към него и да го разпределите в общата маса с няколко кръгови движения.

Алкохолът не трябва да се добавя към крема, ако тортата се приготвя изключително за деца. В този случай може да се замени с натурален екстракт от ванилия или плодова есенция на вкус.

Заквасена сметана-бананов слой

Допълнение екзотичен плод(банан) прави вкуса на обичайната заквасена сметана необичаен и вкусен. Приготвянето на такъв слой за пандишпанови торти не е трудно, единствената трудност, която може да възникне, е потъмняването на бананите. За да не се случи това, поръсете плодовете с лимонов сок преди да приготвите крема.

Съотношението на продуктите в крема:

• 200 ml заквасена сметана 20% мазнини;
• 200 г зрели банани;
• 50 г пудра захар;
• 10 г ванилова захар.

Последователност на готвене:

1. Разбийте заквасената сметана на пухкава маса заедно с ваниловата захар и пудрата захар, като не забравяте да охладите основната съставка и купата за смесване.
2. Бананите се обелват и пасират с помощта на блендер. Разбира се, можете просто да ги намачкате с вилица, но блендерът ще ви помогне да направите консистенцията на готовия крем по-равномерна и ефирна.
3. Смесете заквасена сметана и бананово пюре, отново разбийте всичко с миксер. Вкусна заквасена сметана с вкус на банан е готова.

Извара и сметана

Този крем е любим както на любителите на сладкото, така и на тези, които следят фигурата си. Той няма много калории в сравнение с другите си събратя заквасена сметана, а вкусът е много деликатен и кадифен, топящ се в устата.

За да приготвите извара и заквасена сметана за пандишпан, трябва да вземете:

• 400 г незърнеста извара;
• 100 г гранулирана захар (малко повече по ваш вкус);
• 200 г мазна заквасена сметана;
• ванилин или ванилова захар на вкус.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Основното време, прекарано в процеса на готвене, ще бъде изразходвано за предварителна подготовкапродукти. Така че изварата трябва да получи по-равномерна структура. За да направите това, можете да го усучете през месомелачка, да го пресовате през фино сито или да го разбиете с блендер.
2. В идеалния случай, така че сладостта да се разпредели равномерно в крема, захарта трябва да се смила на прах. Ако заквасената сметана не е много мазна, по-добре е първо да я претеглите. Претеглянето на заквасена сметана е процес на освобождаване от излишната суроватка, което води до увеличаване на съдържанието на мазнини и плътността на продукта. За да се получи претеглена заквасена сметана, тя се изсипва в гевгир, поставен върху празен съд и покрит с няколко слоя марля. Този дизайн се оставя за една нощ в хладилника.
3. Поставете готовите съставки в една купа или друг съд с подходящ размер и разбийте с миксер до гладкост. След няколко минути кремът ще е готов.

Шоколадова сметана

Любителите на шоколада могат да направят мега шоколад пандишпан, допълващи тортите от шоколадова бисквиташоколадова сметана. За този крем можете да използвате заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини, но в зависимост от това ще ви трябва малко повече или малко по-малко пудра захар, за да получите желаната консистенция на сместа.

Продукти за шоколадово-заквасена сметана на пандишпанови блатове:

• 100 мл сметана;
• 150 г черен шоколад;
• 50 г масло;
• 10 g ванилова захар;
• 3 g готварска сол;
• 280-300 г пудра захар.

Алгоритъм на действие:

1. В парна баня или микровълнова печкаРазтопете черния шоколад заедно с маслото, разбъркайте, докато сместа стане гладка и охладете напълно.
2. Разбъркайте заквасената сметана, ваниловата захар и готварската сол в охладената смес от масло и заквасена сметана. След това, докато разбивате сместа с миксер, постепенно добавете пудрата захар на малки порции. Сметаната се разбива много старателно до получаване на необходимата пухкавост и плътност.

За да приготвите "Сладолед" са ви необходими следните продукти:

• 300 г заквасена сметана 20%;
• 1 яйце;
• 120 г кристална захар;
• 20 g ванилова захар;
• 50 г пшенично брашно;
• 200 г масло.

Напредък:

1. В тенджера с дебели стени смесете заквасена сметана, сурово пилешко яйце, двата вида захар и брашно. Разбъркайте всичко добре, така че да няма бучки;
2. Съдът със сместа се поставя на парна баня и се готви до сгъстяване, като се бърка непрекъснато с лъжица, за да не загори основата на крема. Консистенцията на сместа след кипене трябва да бъде такава, че жлебът да не изчезне след разбъркване с лъжица;
3. След сгъстяване извадете заквасената сметана от парната баня, веднага добавете към нея една четвърт от маслото и разбъркайте. Охладете основата на крема;
4. Отделно разбийте омекналото масло на пухкава маса и към нея постепенно добавете основата на крема. Разбийте всичко заедно. Добре би било да оставите крема да се стабилизира на студено една нощ и можете да започнете да украсявате тортата.

Заквасената сметана за торта е класическа домашна рецепта. Сладкарските фабрики също произвеждат десерти с тази популярна импрегнация. Но професионалните пекари успяват да направят заквасената сметана гъста, докато у дома се оказва по-течна, „мокра“. Изглежда, че съставките са еднакви, качеството на продуктите е най-високо - така че какво има? Наистина ли е невъзможно да направите гъста заквасена сметана у дома? Разбира се можете да. Достатъчно е да знаете и да вземете предвид няколко тънкости на рецептата, които помагат да се сгъсти заквасената сметана до желаната консистенция.

Как да си направим заквасена сметана за торта? Състав и характеристики на заквасена сметана
Заквасената сметана е един от най-простите и достъпни пълнежи за сладкарски изделия. Освен това това се отнася както за набора от съставки, така и за технологията на готвене. Вероятно затова употребата на заквасена сметана е толкова често срещана. Най-често заквасената сметана се прави за пандишпанови торти, за медени торти, самата заквасена сметана, за еклери и други торти. Заквасената сметана може да се смеси с какао, сироп, конфитюр. Единственото нещо, което не можете да направите със заквасена сметана, е да я дадете стабилна форма. Тъй като заквасената сметана по подразбиране е импрегниране, тоест достатъчно течна маса, за да навлажни сухото тесто.

Класическата заквасена сметана се състои само от две или три необходими съставки:

1. Сметана.
   
2. Захар (пясък или прах).
   
3. Ванилинът или ваниловата захар вече са ароматизатори, без които можете да се справите, когато приготвяте заквасена сметана.
   

Можете, разбира се, да използвате най-богатата заквасена сметана, която можете да намерите. Преди употреба можете да съхранявате готовия крем в хладилника, за да "стегне". Но всичко това няма да направи заквасената сметана наистина гъста - може би малко по-вискозна. За да сгъстите значително заквасената сметана, ще трябва да използвате други трикове и / или допълнителни компоненти.

Как да направите заквасена сметана гъста
Има няколко повече или по-малко ефективни начинисгъсти заквасената сметана. Кой да изберете и приложите зависи от вашите гастрономически предпочитания, изисквания към тортата и други възможности. Ето вашия избор от средства, за да направите заквасената сметана по-дебела от обикновено:

1. Качество на заквасена сметана.Опитните домакини са сигурни, че гъста заквасена сметана може да се направи само от домашна заквасена сметана, а закупената от магазина заквасена сметана не е подходяща за това. За да проверите, купете поне 30% маслена заквасена сметана за крема на пазара. За да увеличите шансовете за успех, поставете заквасената сметана в сгъната на четири тензух и окачете над купа за поне 3 часа. Този метод ще премахне излишната суроватка, тоест течност, от заквасената сметана и кремът ще бъде по-дебел.
   
2. Време и условия за готвене.Дори най-мазната и гъста заквасена сметана става по-тънка, когато влезе в контакт със захар. Колкото по-дълго разбивате сметаната, толкова по-дълго трае този контакт и толкова по-малко вероятно е заквасената сметана да стане достатъчно гъста. Използвайте миксер, за да разбиете сметаната възможно най-бързо и интензивно. Температурата на продуктите и инструментите също влияе върху консистенцията на крема, така че предварително охладете заквасената сметана, купата и бъркалките.
   
3. нишесте.Картоф или царевица, той ще направи крема малко по-дебел, без да се отразява на вкуса. След добавяне на нишесте е препоръчително кремът да се съхранява в хладилник. Можете дори да замените нишестето с брашно.
   
4. желатин.Универсален сгъстител, включително и за крем. Изисква охлаждане и може да повлияе на вкуса на крема, ако се използва желатин големи количества. Но със сигурност ще работи.
   
5. Масло.Неизбежно се отразява не само на консистенцията, но и хранителна стойностсметана. Заквасената сметана с масло се оказва по-тежка и по-богата. Като цяло това е различен крем, но напълно замества заквасената сметана в торти и сладкиши.
   
6. Сгъстител за сметана.Това е най-модерният и най-лесният начин да направите заквасена сметана гъста. Сгъстители от различни маркимогат да се различават по имена и концентрация, но методът на употреба е подобен за всички.
   

Тези методи ви позволяват да сгъстите заквасената сметана по време на етапа на готвене. Можете да опитате да сгъстите готовия крем само като го разбиете отново, като добавите сгъстител. Може би е по-лесно да се откажете от тази идея и да приготвите гъст крем за тортата по друга рецепта. Но ако искате да направите заквасената сметана гъста, прочетете.

Гъста заквасена сметана: рецепти
За една средна торта пригответе крем от 500 грама заквасена сметана, дайте или вземете. За това количество ще са ви необходими 1 чаша захар (200-250 грама) или половин чаша пудра захар (около 100 грама) и капка ванилова есенция. Други компоненти и/или сгъстители са посочени в подробни рецепти:

1. Гъста заквасена сметана с желатин.В допълнение към посочените компоненти ще ви трябва торбичка желатин (10-15 грама) и 100 мл вода. Налейте вода в чаша и разтворете желатина в нея. След 15 минути загрейте водата с разтворения желатин, но без да заври. Охладете на стайна температура. Докато желатинът се охлажда, разбийте заквасената сметана със захар или пудра в дълбока купа. Когато зад бъркалката започнат да достигат връхчета (това ще стане след около 10-15 мин. разбиване), добавете ваниловата есенция и на тънка струйка налейте охладения течен желатин. Сметаната се разбива отново за 1-2 минути.
   Преди употреба поставете купата с крема в хладилника за 3-4 часа, най-добре цяла нощ. През това време желатинът ще се втвърди и заквасената сметана ще стане гъста. Ако искате още повече да подсилите сгъстяващите свойства на желатина, разтваряйте го не във вода, а в тежка сладкарска сметана. Те трябва да се нагряват внимателно, за да не се навиват, но заквасената сметана с желатин и сметана ще се окаже много еластична.
   
2. Гъста заквасена сметана с нишесте.За горното количество съставки ще ви трябват 2 супени лъжици нишесте. Пълномаслената заквасена сметана се поставя в охладена купа и се разбива с миксер и/или охладена бъркалка. След 10-15 минути заквасената сметана ще увеличи обема си. След това добавете захар или пудра захар, ванилия и/или други ароматни есенции. Разбийте още 5 минути, докато захарта се разтвори. Ако времето позволява, сложете крема в хладилника за 30-40 минути. Ако бързате, веднага добавете нишесте и разбийте отново. Отнема известно време, докато нишестето набъбне и подейства. Поставете купата с крема в хладилника за поне 20-30 минути.
   
3. Гъста заквасена сметана с масло.За половин килограм заквасена сметана са достатъчни 50-100 грама масло (не за мазане). Извадете го предварително от хладилника, за да се стопли и омекне. В дълбока купа смелете мекото масло с половината захар или пудра. Когато маслото побелее и захарта се разтвори, сложете в същия съд заквасената сметана, останалата захар и ванилията. Разбийте с охладена бъркалка висока скорост. След 15 минути кремът ще се сгъсти и ще стане плътен и еластичен. Можете да го използвате веднага или да го приберете в хладилника, като го охладите по-късно заедно с тортата.
   
4. Гъста заквасена сметана с кондензирано мляко.Кондензираното мляко добавя обем към масата, така че получавате повече крем от други рецепти. За половин килограм заквасена сметана вземете стандартна кутия кондензирано мляко, 50 грама масло и можете да направите без захар. Разбийте заквасената сметана в охладена купа за 15 минути. Във втора купа смесете размекнатото на стайна температура масло с кондензираното мляко и също разбийте до получаването на хомогенна пухкава маса. Смесете съдържанието на двете купи, смесете равномерно и разбийте напълно. Тази заквасена сметана може да се използва за торти и сладкиши или като самостоятелен десерт, поръсен с натрошени ядки.
   
5. Заквасена сметана със сгъстител.Сладкарският сух сгъстител за крем е подходящ и за заквасена сметана. Обърнете се към обема на продукта, посочен на конкретната опаковка. По правило за половин килограм заквасена сметана е 1-2 торби. Сложете заквасената сметана в купа заедно със захарта и разбийте, докато се увеличи значително обемът, или разбийте само заквасената сметана и добавете захарта след 10 минути и продължете да разбивате, докато се разтвори. След това се добавят ванилията и 1 пакетче набухвател. Разбийте всичко заедно още 7-10 минути и приберете крема в хладилника. След 15-20 минути извадете купата с крема и проверете консистенцията. Ако сте доволни от него, можете да започнете да използвате крема. Ако искате да направите заквасената сметана още по-гъста, добавете втори пакет сгъстител, разбийте отново и охладете за 15-20 минути.
   
6. Гъста заквасена сметана с извара.Ферментиралите млечни продукти се комбинират успешно помежду си и този крем почти не се различава на вкус от класическата заквасена сметана, но става много по-дебел. За половин килограм заквасена сметана ще ви трябват 300-400 грама извара. Препоръчително е да използвате хомогенна извара в пакети или пюрирайте ронлива извара, така че да стане мека и хомогенна. Поставете настърганата извара и заквасената сметана в един дълбок съд, добавете захарта и ванилията. Разбийте първо с миксер на ниска скорост. Когато сместа заприлича на сметана, превключете миксера на максимум и разбийте до получаване на гъст крем.
   

За да направите заквасената сметана гъста, не е необходима топлинна обработка - това е категоричен плюс. В готварските книги можете да намерите съвети да сгъстите заквасената сметана, като я сварите със захар и/или нишестен сироп, но това вече ще яйчен крем, тоест съвсем различен продукт. Можете също така да победите заквасена сметана със зрял банан или друга плодова каша. Това само леко ще сгъсти крема, но ще го направи приемлив за бебешка храна. Но основното нещо, което трябва да запомните, е пряката зависимост на консистенцията на крема от заквасената сметана. Колкото по-мазна и по-дебела е, толкова по-дебела ще бъде заквасената сметана. Успех в кулинарните експерименти!