Презентация на тема руска кухня с помощта на технология. История на традициите на руската кухня

Слайд 1

Описание на слайда:

Слайд 2

Описание на слайда:

Слайд 3

Описание на слайда:

Слайд 4

Описание на слайда:

Храните, направени от брашно, включват преди всичко хляб, главно ръжен, който се появи преди няколко века и все още остава характерен за руснаците. Ръженият хляб се смяташе за по-здравословен от пшеничния и много лечебни свойства. Пшеничният хляб беше така нареченият празничен хляб. Хлябът се поднасяше при специални поводи и се печеше под формата на кифлички. Пайовете с право заеха второ място сред продуктите от брашно. По начина на приготвяне баничките са били „от прежда“, пържени са в олио и „огнище“, изпечени във фурна. Питите с огнище се правеха винаги от втасало тесто и мая, а баници от прежда можеха да се правят и от постни баници. Питите бяха с продълговата форма и различни размери. Малките се наричали пити, а големите пити. Пайовете се сервираха горещи, с изключение на сладките.

Слайд 5

Описание на слайда:

Питката принадлежеше към други видове ястия, изпечени от тесто. Погачата беше богат хляб, приготвен от най различни начини. За „разчупената” питка тестото се разбива в отделна купа с масло, за „набора” с мляко, за „яйцето” с яйца. Курник, палачинки, котли, чийзкейк, палачинки, храсти и окачени също бяха направени от тестото. Ние все още приготвяме някои от тези ястия днес. Киселите също принадлежаха към ястия от брашно, които традиционно се приготвят с брашно и, разбира се, различни каши.

Слайд 6

Описание на слайда:

Слайд 7

Описание на слайда:

Слайд 8

Описание на слайда:

Особено трябва да се отбележи методът и технологията на приготвяне на руски национални ястия. Печките, градени за отопление на дома, са служели и за готвене. Дълго време в руската кухня процесът на готвене се свеждаше до варене или печене на храна в руска фурна. Варената храна беше само варена, а това, което беше предназначено за печене, беше само изпечено. По този начин руската народна кухня не познаваше нито комбинацията от продукти, нито тяхната комбинация, нито двойната топлинна обработка. Цялата технология за горещо готвене се свеждаше до нагряване. Топлината на пещта можеше да бъде на три степени: „преди хляба“, „след хляба“, „на свободен дух“, но храната винаги се приготвяше без пряк контакт на съдовете с огъня, нагряваше се само през дебел слой горещи тухли. Температурата може да бъде постоянна през цялото време или да спада, ако фурната постепенно се охлади, но никога да не се повишава, както е обичайно при съвременното готвене на печка. Основната характеристика на руската печка е нейната равномерна, стабилна топлина, която продължава много дълго време дори след като печката приключи нагряването. Зависи от температурен режимВсеки път във фурната се приготвяше различно ястие. Известните руски пайове се пекат при температура 200C: кулебяки, растегай, курник и шанги; изпечено цяло прасе или гъска. В изстиващата фурна можеше да къкри мляко, да се готвят ронливи каши и да се готвят печено. Храната, приготвена в руска пещ, беше напълно специална поради факта, че храната беше задушена или полузадушена.

Слайд 9

Описание на слайда:

Слайд 10

Описание на слайда:

Сред празничните ястия особено внимание заслужават тези, приготвени за Масленица, която се празнува в навечерието на Великия пост. Основната разлика на този празник беше буйното забавление и изобилието от палачинки. Всяка домакиня се опита да нагости семейството и гостите си максимално. А основното ястие бяха палачинки. За гурме ястия, тоест в сряда на Масленицата, тъщите поканиха своите зетьове и дъщери „на палачинки“, оттук и изразът „на тъщата за палачинки“. Този обичай се спазваше особено по отношение на млади, наскоро женени хора. По правило на този ден всички роднини се събираха на разходка. И в петък, на вечерята на тъщата, зетят почерпи тъщата и тъста си с палачинки. Вярно, почерпката беше много уникална. Любопитното беше, че поканената свекърва беше длъжна да изпрати вечерта в къщата на младите всички палачинкови принадлежности: таган, тигани, черпак и дори вана, в която се меси тестото за палачинки. Свекърът пратил брашно и една каца масло.

Слайд 11

Описание на слайда:

Слайд 12

Описание на слайда:

Слайд 13

Описание на слайда:

Воле е течна яхния, която се приготвя от ръжено брашно, или по-скоро от ферментирало ръжено тесто-ращина. Ращината беше поставена да се вкисне предния ден. Когато вкисне достатъчно, кипва вода в тенджера, добавя се сол, дафинов лист, лук, разцепен и „начукан“ с чук (приспособление, което се отрязва от младо, старателно рендосано борово дърво, върху което се оставят ветрилообразни тънки чепове с дължина 3-4 см). Те подправяха полевката с лук, сушени гъби, а понякога в дните на гладуване със сельодка или сушена риба.

Слайд 14

Описание на слайда:

Слайд 15

Описание на слайда:

Коледа е един от най-светлите християнски празници. Вечерта срещу Рождество Христово - Бъдни вечер или бъдни вечер, е получила името си от думата "сочиво" - обредно ястие, приготвено от маков сок с мед и каша от червена пшеница или ечемик, ръж, елда, грах, леща, а по-късно и ориз. Трапезата на Коледа и Богоявление започваше на Бъдни вечер, както и на домове, кръщенета, погребения, с единствената разлика, че тази каша, по-често наричана кутя, беше различна по състав. И така, коледната кутя беше приготвена през периода на постите. Кутя се приготвяла със сок от мак, бадеми, ядки и коноп с добавка на мед и смлени орехи, лешници и бадеми. На втория ден от Коледа приготвяли Бабина каша или Бабка кутя. В старите времена е имало обичай да се посещава къщата, където се е родило новородено, и са носели бабина каша и бабини баници като подаръци. За разлика от Коледната постна кутия, бабкината се приготвяше „богато“. На богослужението те отслужиха постната заупокойна кутия - "коливо". Между другото, в старите времена ръжената или пшеничната слама, стъблото и класът също се наричаха „коливо“. Може би оттам идва името kutya, тъй като староверците например са го приготвяли само от червено жито. Този обичай продължава и до днес.

Слайд 16

Описание на слайда:

Сред семейните празници, за които е било обичайно да се приготвят специални ястия, са сватбите и погребенията. През есента обикновено се провеждаше традиционна руска сватба и подготовката за специалния ден можеше да продължи около два месеца и да се състои от няколко етапа, нито един от които не можеше да бъде пропуснат; това се смяташе за лоша поличба. Що се отнася до сватбената вечеря, имаше цял набор от правила и разпоредби по този въпрос. На руската сватбена маса ястията бяха дълбоко символични. Тестото винаги е било символ на берекет и плодородие. Затова най-напред се приготвяла погача за сватбата. В някои провинции думата „хляб“ се използва за описание на самата сватба. А погачата е специален сватбен обред. Погрижиха се да пекат и баници за сватби. Печенето може да се управлява само от жена, която живее със съпруга си в любов и хармония и има добри деца: вярваше се, че семейната хармония се предава на младите чрез тортата. Погачата се украсяваше с цветя и клонки от калина (символ на любовта). Който от младите отхапе по-голямо парче от баницата, той ще бъде господарят на къщата. В същото време младоженците на празничната трапеза нямаха право да ядат същото, което ядоха другите гости. Младоженецът можеше да вкуси питка сирене и да пие вино, а на булката най-често не се разрешаваше и това, но сватбената трапеза трябваше да бъде отрупана с храна. В центъра на масата беше поставен питка, заобиколен от медени пайове и кифлички, бисквити, чийзкейкове и пикантни меденки. За сватбата се приготвяше специална „кокошка баница” с изпечени вътре яйца и украсена с кокошка глава от тесто. Обичаят да се хранят младоженците с пиле преди празнична вечеря тайно от всички е достигнал до нас от древни времена. На гостите със сигурност беше сервирано пиле. Друго задължително лакомство за руска сватба е свинското месо. Ястията от свинско трябвало да осигурят богатство и просперитет на младите. Трябва да се каже, че до 17 век. в Русия не знаеха нито танци, нито оркестри, така че единственото забавление на сватбата беше празникът. При изяждането на закуските се внасяше пържен лебед (при обикновените хора лебедът се заменяше с пържен петел). Младоженецът трябваше да докосне птицата с ръка и да нареди да я отрежат. Булката и младоженецът можели да се хранят едва в края на общото угощение в спалнята си.

Слайд 17

Описание на слайда:

Много важен празник, изпълнен с множество символични ястия, е била задушницата. След погребението незаменимите ястия на обяд бяха кутия, желе от мед и овесена каша (червена боровинка), а в някои райони рибен пай и палачинки. По правило кутията се приготвяше от цели, несмляни зърна, най-често пшеница. Кутя, подобно на зърното, от което се приготвя, символизира постоянството на прераждането на живота, въпреки смъртта. Кутя обикновено се приготвяше сладко, с мед или меласа. А в Русия казваха: „Колкото по-сладка е кутята, толкова по-жалко е мъртвеца“. Kutya трябваше да се вземе с лъжица три пъти. Освен желе от ръж, овесени ядки или червени боровинки, задължително на трапезата имаше купичка разреден с вода мед или каша. Смятало се, че те „правят път на мъртвеца“. Палачинките се сервираха по правило на 9-ия и 40-ия ден, а в деня на погребението палачинките не бяха поставени на масата. В някои райони сервирали и брашно - брашно, запарено с вряща вода с мляко, или кулеш-качамак със свинска мас. Хранеха се с лъжици (на заупокойната трапеза много дълго време не използваха ножове и вилици), а питката се разчупваше с ръце. В дните на пост задушницата трябваше да бъде постна.

Слайд 18

Описание на слайда:

В традиционната руска кухня не е обичайно да се смесват храни и дори постната трапеза в началото се състоеше от ястия, в които всеки вид зеленчуци, гъби и риба се приготвяха отделно. Зелето, ряпата, репичките, грахът, краставиците се ядеха сурови и осолени или на пара, варени, печени. Ястия като салати никога не са били характерни за руската кухня и се появяват в Русия още през 19 век. като една от заемките от Запада. Първоначално салатите се правели предимно с един зеленчук, поради което се наричали „салата от краставици“, „салата от цвекло“, „картофена салата“. Рибата и гъбите също не бяха смесени. Те бяха приготвени отделно един от друг. Рибената чорба се правеше от един вид риба. За разнообразяване на вкуса на ястията се използват подправки. Добавят лук и чесън и в много големи количества магданоз, анасон, кориандър, дафинов лист, черен пипер и карамфил, които се появяват в Русия още през 10-11 век, а по-късно, през 15 век. началото на XVIвекове този комплект беше допълнен с джинджифил, канела, кардамон, аир и шафран. Ястията се приготвяли с добавяне на различни масла: конопено, орехово, маково, дървено (маслиново) и много по-късно слънчогледово.

Слайд 19

Описание на слайда:

През средновековието започват да се консумират течни топли ястия, които получават общото наименование „хляб“. Това са рибена супа и зелева супа, приготвени от растителни суровини, както и различни видовебрашнени супи. Първоначално месото и млякото се консумират доста рядко. Някои видове месо бяха напълно забранени, например телешкото. Месото се вари, но почти не се пържи и се добавя към зелева чорба и каша. Изварата и заквасената сметана се правеха от мляко. В старата руска кухня основните сладкиши са мед и горски плодове, от които се прави сладко. Зърната също се сушат, смесват се с брашно и яйца и се правят меденки.

Описание на презентацията по отделни слайдове:

1 слайд

Описание на слайда:

2 слайд

Описание на слайда:

3 слайд

Описание на слайда:

История на руската кухня И днес руската кухня представлява огромен брой различни ястия, приготвени от всякакви продукти и техните комбинации. Нашите предци обаче не са се хранели толкова разнообразно, тъй като оригиналната руска кухня е била много по-скромна и доста монотонна. В същото време в миналото в храната на нашия народ са преобладавали постните ястия, което отчасти се обяснява със стриктното и добросъвестно спазване на всички пости. Основният растителен продукт в Русия беше ряпата, която в онези дни се консумираше толкова често, колкото сега използваме картофи. Това беше един от компонентите на много ястия; го приготвяли на пара, варили, задушавали, пълнели, печели, правели от него различни пълнежи и дори квас. Зелето също е било широко използвано в онези дни, включително в кисела форма, която все още обичаме толкова много и до днес. В допълнение, рутабага, репички и краставици бяха особено популярни. От незапомнени времена в Русия се отглеждат различни зърнени култури, което, разбира се, не може да не повлияе на местната кухня. Така традиционните ястия на трапезата на руския народ бяха многобройни каши, пайове, палачинки, гювечи, кулебяки, крупеники, пайове, пайове, палачинки и др. Чести „гости“ на масите бяха зелева чорба, разсолници, уха, окрошка, каля, ботвиня и други супи, които по това време се наричаха хлебова и пот. Разбира се, не можете да си представите руската кухня без гъби. Солени, мариновани, задушени, печени, варени и пържени гъби винаги са се радвали на специална любов сред нашите предци. Рибните ястия също бяха доста разпространени. Освен това са използвани всички видове риби: речни, езерни и морски. Рибата била пушена, осолена, сушена, пълнена и използвана за приготвяне на пайове, супи и закуски. По това време хайверът е широко разпространен и абсолютно ежедневен продукт.

4 слайд

Описание на слайда:

ВЪВЕДЕНИЕ Въпреки факта, че много съвременни продукти са били непознати в Русия дълго време: картофи, домати, царевица, ориз, чужденците отбелязват, че руската трапеза е най-богатата в света, дори сред обикновените хора. Основните продукти в Русия са ряпа, зеле, репички, краставици, плодове, горски плодове, гъби, риба и понякога месо. Изобилието от зърнени култури - ръж, пшеница, овес, просо, грах, леща - направи възможно приготвянето на много видове хляб, палачинки, зърнени храни, квас, бира и водка.

5 слайд

Описание на слайда:

Руската кухня и промените в нея Руската кухня не се поддаде на чуждо влияние, а адаптира ястия към руската реалност. Православието оказа силно влияние върху всички аспекти на руския живот, не изключвайки традиционната руска кухня. Постните ястия са богати на витамини и микроелементи, но не съдържат мазнини, което ви позволява да прочистите тялото и да му дадете сили за тежък селски труд.

6 слайд

Описание на слайда:

История на руската кухня Съвременната руска кухня окончателно се оформя преди малко повече от сто години, през втората половина на 19 век. Руската кухня е преминала през няколко етапа в своето развитие. - Стара руска кухня (IX-XVI век); - стара московска кухня (XVII век); - кухня от епохата на Петър и Екатерина (XVIII век); - петербургска кухня (края на 18 век - 60-те години на 19 век);

Слайд 7

Описание на слайда:

Но въпреки разнообразието от налични продукти, в рецептите по правило няма комбинация от няколко вида зеленчуци, риба или гъби. Ястията се приготвят от един компонент. Например супа само от щука, а салата само от краставици. Поради горепосочените причини нашите предци са консумирали месо доста рядко. Но в същото време беше представен в широк диапазон. По този начин, не само месото от добитък (крави, кози, прасета, овце) и домашни птици (патици, кокошки, гъски), но и месото от дивеч, уловен на лов (зайци, елени, лосове, лешници, пъдпъдъци, тетрев ) се използва за готвене. Пайове, чийзкейкове, меденки, кифлички и чийзкейкове се сервираха като десерт в Рус. Почерпиха се и с печени ябълки, блатове, задушени в мед зеленчуци, горски плодове, сладко и мед. Напитките в старите времена бяха квас, sbitn и плодови напитки. Сред силните напитки бяха медовина, каша и бира. Подправяли ястието с лук, чесън, хрян, джоджен, копър и анасон. А по-късно към тях се присъединиха черен пипер, дафинов лист, канела и шафран. Наред с други неща, руската пещ, в която се приготвят всички ястия, оказа влияние върху формирането на кухнята. Факт е, че съдовете в него се нагряваха не отдолу, а отстрани, така че последните имаха голямо странична повърхност. Така че са използвани тенджери, чугунени тенджери, гъши тигани и тигани за патета. Всичко това допринесе за появата на изобилие от задушени, варени, задушени и печени ястия. С течение на времето руската кухня започва да се променя, обогатява се с нови продукти и рецепти от различни части на света. Донесените от България патладжани, тиквички и чушки започват да се появяват на трапезите на нашите предци. Ориз, елда и подправки, дошли от Византия. Благодарение на Черноморския регион много печива започнаха да се правят от тесто с мая. Западните славяни дадоха на кухнята зелеви рула, борш и зеле. Чаят е донесен от Астраханското и Казанското ханства. И ние дължим появата на кнедлите, които толкова обичаме, на Урал. Освен продукти, има и нов кухненска посудапод формата на саксии и тави за печене, чиято употреба се дължи на разпространението кухненски печки. Което заедно доведе до увеличаване на броя на рецептите за пържени ястия.

8 слайд

Описание на слайда:

Още в ранния период от развитието на руската кухня беше идентифицирано рязкото разделение на руската трапеза на постна (зеленчуци-риба-гъби) и бърза (мляко-яйце-месо), което оказа огромно влияние върху нейната по-нататъчно развитиедо края на XIX V. Изкуственото създаване на граница между бързата и бързата маса, изолирането на едни продукти от други и предотвратяването на тяхното смесване в крайна сметка доведе до създаването само на някои оригинални ястия, а цялото меню като цяло пострада - стана повече монотонен и опростен. Можем да кажем, че постната трапеза беше по-щастлива: тъй като повечето дни в годината са от 192 до 216 различни години- се смятаха за постни (и тези пости се спазваха много стриктно), естествено беше да се стремим към разширяване на обхвата на постната трапеза. Оттук и изобилието от гъби и рибни ястия в руската кухня, тенденцията да се използват различни растителни суровини - зърно (каша), зеленчуци, горски плодовеи билки (коприва, тинтява, киноа и др.). Освен това те са толкова известни от 10 век. зеленчуци като зеле, ряпа, репички, грах, краставици са се приготвяли и консумирали - независимо дали са сурови, осолени, задушени, варени или печени - отделно един от друг.

Слайд 9

Описание на слайда:

Ето защо, например, салатите и особено винегретите никога не са били характерни за руската кухня и се появяват в Русия още през 19 век. като заемка от Запада. Но и те първоначално са били правени предимно с един зеленчук, давайки съответното име на салатата - салата от краставици, салата от цвекло, картофена салата и др. Всеки вид гъби - манатарки, печурки, манатарки, бели гъби, смръчкули, печерица ( шампиньони) и т.н. - осолени или варени напълно отделно, което между другото се практикува и днес. Същото може да се каже и за рибата, която се консумираше варена, сушена, осолена, печена и по-рядко пържена. В литературата срещаме сочни, „вкусни“ имена на рибни ястия: сиговина, тайменина, щука, камбала, сом, сьомга, есетра, есетра, белугина и други. А рибената чорба може да бъде от костур, михалица, стерлет и др.

10 слайд

Описание на слайда:

От подправките най-често се използват лук, чесън, хрян, копър и в много големи количества, както и магданоз, анасон, кориандър, дафинов лист, черен пипер и карамфил, които се появяват в Русия още през 10-11 век. векове. По-късно, през 15-ти - началото на 16-ти век, те са допълнени с джинджифил, кардамон, канела, аир (елхов корен) и шафран.

11 слайд

Описание на слайда:

В началния период от развитието на руската кухня се развива и тенденция към консумация на течни топли ястия, които след това получават общото наименование „хляб“. Най-широко разпространените видове хляб са зелева супа, яхнии на базата на растителни суровини, както и различни каши, варени, блатове, саломат и други видове брашнени супи. Що се отнася до месото и млякото, тези продукти се консумират сравнително рядко и обработката им не е трудна. Месото по правило се готви в зелева супа или каша, а млякото се пие сурово, задушено или кисело. Изварата и заквасената сметана се приготвят от млечни продукти, а производството на сметана и масло остава почти непознато дълго време, поне до 15-16 век. Тези продукти се появяват рядко и нередовно. През 17 век Всички основни видове руски супи най-накрая се оформят, докато се появяват непознати средновековна русКаля, похмелки, солянка, разсолници.

12 слайд

Описание на слайда:

За кулинарията от 17 век. е силно повлиян от източните и преди всичко Татарска кухня, което се свързва с присъединяването през втората половина на 16в. към руската държава на Астраханското и Казанското ханства, Башкирия и Сибир. През този период на руски идват ястия, приготвени от безквасно тесто (юфка, кнедли), продукти като стафиди, кайсии, смокини (смокини), както и лимони и чай, чиято употреба оттогава е станала традиционна в Русия кухня. По този начин той значително попълва и сладка маса.

Слайд 13

Описание на слайда:

Освен меденките, известни в Русия още преди приемането на християнството, можеха да се видят различни меденки, сладки пайове, бонбони, захаросани плодове, множество конфитюри, не само от горски плодове, но и от някои зеленчуци (моркови с мед и джинджифил , репички в меласа) . През втората половина на 17в. В Русия започва да се пренася тръстикова захар, от която заедно с подправките се правят бонбони и закуски, сладкиши, деликатеси, плодове и др. [Първата рафинерия е основана от търговеца Вестов в Москва в началото на 18 век . Беше му разрешено да внася суровини от тръстика без мита. Захарни фабрики, базирани на суровини от цвекло, са създадени едва в края на 18 - началото на 19 век. (Първият завод е в село Алябьево, провинция Тула).] Но всички тези сладки ястия са били предимно привилегия на благородството. [Менюто на патриаршеската вечеря за 1671 г. вече включва захар и бонбони.]

14 слайд

Описание на слайда:

За дълъг период от развитието на руската национална кухня процесът на готвене се свежда до варене или печене на продукти в руска пещ и тези операции задължително се извършват отделно. Това, което беше предназначено за готвене, се вари от началото до края, това, което беше предназначено за печене, само се печеше. Така руската народна кухня не знаеше какво е комбинирана или дори различна, комбинирана или двойна топлинна обработка.

15 слайд

Описание на слайда:

Руската кухня, която между другото е неделима от понятието руски празници, е може би една от най-колоритните кухни в света. Рядко гурме, когато споменава руската кухня, няма да си спомни ароматен димящ борш със заквасена сметана, розови палачинки с червен хайвер, вкусни пайове, пайове и кулебяки, мариновани гъби и, разбира се, кисели краставички. Всяко ястие от руската кухня е специален шедьовър на кулинарното изкуство. Това обаче не винаги е било така. Руската кухня се развива много дълго време и по уникален начин, поглъщащ най-добрите традициидруги народи. Въпреки всички промени, донесени от чуждестранни готвачи, основата на руската кухня остава недокосната от векове. Тя успя да запази най-характерните национални черти - изобилието от храна, разнообразието на масата за закуски, любовта към яденето на хляб, палачинки, пайове, зърнени храни, оригиналността на първите течни студени и топли ястия, разнообразието от риба и маса за гъби, широко приложениекисели краставички от зеленчуци и гъби, изобилие от празнична и сладка трапеза със своите конфитюри, сладки, меденки, козунаци и др.

16 слайд

Описание на слайда:

Традиции на руската кухня 1 В Русия овесената каша се яде като самостоятелно ястие и като гарнитура към риба и месо. За най-добри каши се смятали твърдите, ронливи. Течните каши се считаха за най-нисък клас. 2 Класическата руска окрошка се прави от два зеленчука. Единият зеленчук задължително има неутрален вкус, а другият има подчертан вкус и мирис. Към окрошка се добавя риба с неутрален вкус, телешко или пилешко месо. Необходими елементи на окрошка - варени яйцаи сметана. Като подправка се използват горчица, черен пипер или кисели краставички. 3 Сред постните руски десерти има интересно ястие - малц от покълнало ръжено зърно. Това е течно ястие Розов цвятс аромат на мед, богат на витамини. По време на зимните пости се яде малц.

18 слайд

Описание на слайда:

Храна В старите времена всяко хранене имаше свой определен час. Особено стриктно се спазваше времето за обяд и вечеря. Цялото семейство се събра на трапезата, където всеки имаше свое място. Начело на трапезата сядал стопанинът на къщата, той пръв сядал на трапезата, а след него и останалите домашни. Преди всяка вечеря се слагаха лъжица и хляб. Течните топли ястия обикновено се сервираха в голяма обща купа за цялото семейство. Стопанинът на къщата се погрижи всички да ядат, без да изпреварват другите. Твърди, варени, печени, пържени храни и ястия (месо, риба и др.) се сервираха нарязани на обща голяма чиния. Парчетата се взимаха на ръка (преди да се появят вилиците). Чиниите замениха големите филийки хляб. Върху тях гостите слагаха дебела храна, парчета месо, риба и др. След вечеря обикновено се ядеха такива „хлебни чинии“. Правилата за поведение на масата бяха доста строги: не можеше да чукаш или да стържеш с лъжица по чиниите, да хвърляш остатъци от храна на пода, да говориш на висок глас или да се смееш. Преди да седне на масата, всеки трябваше да се прекръсти. Всичко това още веднъж потвърждава уважението и дори благоговението, което руският народ изпитва към насъщния си хляб.

История на руската кухня Презентация за урока на SBO „История на руската кухня“ GBOU № 46 „Център на RiM“ Учител Костина O.A.

Руската кухня е преминала през дълъг, хилядолетен път на развитие и е преминала през няколко етапа. Всеки от тях остави незаличима следа (ако говорим за това, което разбираме под класическа руска кухня), и беше доста различен от останалите по състава на менюто, състава на ястията и технологията на приготвянето им, т.е. един вид отделна кухня.

Но тези отделни готови продукти, които също са празнични, въпреки своята изтънченост, не могат да дадат пълна представа за руската кухня, за уникалния вкус на основните й топли ястия или за състава на руската национална трапеза като цяло. Етапи на руската кухня Стара руска кухня. Тя се основаваше на хляб, продукти от брашно и зърнени ястия. Още през 9в. появява се този кисел, ръжен черен хляб с квасно тесто, който става национален руски хляб. Комбинацията от пшенично и ръжено брашно по-късно, през 14-15 век, дава началото на нови разновидности на руските национални хлебни изделия: палачинки, шанги, понички (пържени в олио), гевреци, гевреци (изготвени от заварено тесто), както и като калачи - основният национален руски бял печен хляб. Кухня на московската държава. Основната му разлика от староруската беше, че имаше рязко разграничаване на руската национална маса по класови линии. Докато народна кухня, започвайки от 17-ти век, става все по-опростена и обедняваща, кухнята на благородниците и особено на благородниците (болярите) става все по-сложна и изтънчена. Всички основни видове руски супи най-накрая се оформиха и се появиха солено-пикантно-кисели супи, непознати за средновековна Русия - каля, похмелки, солянка, рассолники - винаги с кисели киселини, лимон и маслини.

Постната трапеза на благородниците, вече добре развита по това време, също се обогатява. Почетно място в него заемат астраханският балик, черният уралски хайвер в двете му разновидности (пресован и гранулиран), осолена и желирана червена риба, сьомга Кола, сибирска сьомга и бяла риба, транскавказка шемая, байкалски омул.

За кулинарните обичаи от 17 век. Източната и предимно татарска кухня има силно влияние. Именно през този период такива продукти като стафиди (грозде), кайсии, смокини (смокини), пъпеши, дини, ветрила, отвъдморски лимони и чай навлязоха в общоруската кухня и станаха незаменими, „наши собствени“, чието използване на руската маса стана традиционна.

По този начин сладката маса се попълва значително, асортиментът й включва разнообразие от меденки, сладки пайове, захаросани плодове, ябълков блат в два вида (Коломенская и Белевская), множество конфитюри, не само от горски плодове, но и от някои зеленчуци (моркови с мед и джинджифил, репички в меласа). През 17 век В Русия започва да се внася тръстикова захар, от която заедно с подправките се правят бонбони. Но всички тези сладки ястия могат да бъдат намерени главно на трапезата на благородниците.

Кухня от ерата на Петър и Екатерина Започвайки от времето на Петър Велики, руското дворянство, а след тях и цялото дворянство, все повече заимства и въвежда западноевропейските кулинарни обичаи и нрави. По това време ястията, приготвени от смляно месо (котлети, гювечи, пастети). , рулца) влязоха в руското меню), появяват се неруски (шведски, немски, френски) супи (млечни, зеленчукови, пюрирани). Един от новите кулинарни обичаи, които се появиха по това време в руската кухня, е използването на предястия като независими ястия, напълно изолирани от обяда.

Кухня в Санкт Петербург.

До края на 18 век преходът на западноевропейските ястия, ястия и технологии е завършен и започва тяхното развитие и адаптиране на тези „иновации“ към руските условия. Този процес е особено забележим в Санкт Петербург, който от последното тримесечие от 18 век. най-после се превръща в законодател на модата в областта на готвенето. От 90-те години на 18 век. Появяват се множество готварски книги, преведени от немски и френски, в които рецепти за руски ястия се удавят в масата на чуждите.

Едва след Отечествена война 1812 г., във връзка с общия възход на патриотизма в страната, някои членове на дворянството възраждат интереса си към националната руска кухня.

Редица брилянтни френски готвачи работят в Русия през този период. Центърът е Санкт Петербург и оттук се разпространява влиянието на новото кулинарно течение през 19 век. в цялата империя руската кухня от тази епоха се нарича петербургска, за разлика от старата московска кухня, която продължава да съществува.

„Руските“ французи се застъпваха за замяната на ястията, приготвени от натрошени и пюрирани продукти, които заемаха голямо място в кухнята на управляващите класи през 18 век, с натурални, по-съответстващи на характера на руската национална кухня. Така се появиха всички видове котлети (агнешки и свински) от цяло парче месо с кост, естествени пържоли, пържоли, антрекоти и ескалопи. Френската школа въвежда комбинация от продукти (винегрети, салати, гарнитури) и точни дозировки в рецепти за ястия, които преди това не са били приети в руската кухня.

Общоруска национална кухня.

Процесът е събиране, възстановяване и развитие на забравения древен руски кулинарен репертоар. Източникът на колекцията беше народната кухня, в развитието на която участваха огромен брой безименни и неизвестни талантливи крепостни готвачи. Бурно развитие през 70-те години на XIX век. Железопътното строителство в Русия доближи далечните покрайнини до центъра. Това доведе до „откриването“ на много регионални стари руски ястия, които бързо бяха признати за национални.

Това бяха уралски и сибирски кнедли Донски пилешки пайове Ястия от едър степен дивеч (траух, дропла, малка дропла) Далекоизточна розова сьомга и сьомга червен хайвер Каргополски осолени шапки от шафраново мляко и еленско месо от Мурманск Башкирски мед и кумис Съветска кухня. Съветската кухня не В течение на седем десетилетия тя е преминала през поне пет етапа, отразяващи историята на социално-икономическото развитие на страната. Сибиряците и уралците донесоха кнедли и шанежки в ежедневието на московчани, беларуси и украинци донесоха осолена свинска масПрез 20-те години на миналия век обичаят да се приготвя пилешка супа с юфка е пренесен от Новоросия в руските градове, което с течение на времето се превръща във всесъюзно „столово“ ястие. Телешкият строганов беше премахнат от ресторантите в Одеса, превръщайки се от тясно обичано ястие в балтийските държави, чийзкейкове и други млечни ястия попаднаха в ежедневната кухня на руските региони -70-те години и особено от началото на 80-те години възниква нова тенденция в развитието на съветската кухня - интересът към националните кухни на народите на СССР, които са по-добре от другите запазени непокътнати - Закавказката и Средноазиатската. IN кетърингЯстия като шиш кебап, пиле табака, лагман и пилаф станаха широко разпространени, макар и в много опростени версии и често без да се вземат предвид традиционните хранителни суровини (свинско вместо агнешко в шиш кебап!).

Ако накратко характеризираме съвременната съветска кухня от 80-те години и задачите, които тя си поставя в бъдеще, можем да кажем, че тя се отличава, на първо място, с интернационализъм, толерантност, уважение и интерес към кулинарните традиции на всички народи на нашата страна , и - второ, стремежът за внимателно съхранение и реконструкция на кулинарни антики там, където това е практически възможно.

РУСКА КУХНЯ Руската национална кухня е оригинална и интересна. Историята на руската кухня не може да бъде отделена от историята на нашата родина. През вековното си съществуване той е усвоил и творчески преработил кулинарните традиции на много народи и поколения: от татарите до французите. Формирането на националната кухня беше повлияно от всичко: политика и религия, начин на живот на населението, климат. Дори войните, които Русия води, променят нейните кулинарни традиции - руските войници донасят от кампаниите си нови рецепти за ястия, които харесват. След като премина през хилядолетния път на развитие, руската кухня премина през няколко основни периода, всеки от които я обогати по свой начин. В развитието на руската кухня е обичайно да се разграничават шест етапа: староруска кухня (IX-XVI век); кухня на Московската държава (XVII век); кухня от епохата на Петър и Екатерина (XVIII век); Петербургска кухня (края на 18 век - 60-те години на 19 век); общоруска национална кухня (60-те години на XIX - началото на XX век); съвременна руска кухня (от 1917 г. до днес).

Кухнята от онова време се отличаваше със строги правила и традиции, които се спазваха във всяко семейство. За най-добро ястие се е смятало това, приготвено по рецепта, получена от баба или майка. Обикновено беше обичайно внимателно да се гледа как едно и също ястие се приготвя от различни домакини. Кулинарните фантазии не бяха особено приветствани; древната руска кухня изискваше стриктно спазване на рецептата. Храната беше проста, не много разнообразна, но сервираните ястия и напитки трябваше да бъдат много, особено на празничната трапеза. Оригиналността на древната руска кухня се определя както от използваните продукти, така и от методите на тяхното приготвяне. В древната руска кухня ястията са разделени на брашно, млечни продукти, месо, риба и зеленчуци.

Храните, направени от брашно, включват преди всичко хляб, главно ръжен, който се появи преди няколко века и все още остава характерен за руснаците. Ръженият хляб се смяташе за по-здравословен от пшеничния хляб и му се приписваха много лечебни свойства. Пшеничният хляб беше така нареченият празничен хляб. Хлябът се поднасяше при специални поводи и се печеше под формата на кифлички. Пайовете с право заеха второ място сред продуктите от брашно. По начина на приготвяне баничките са били „от прежда“, пържени са в олио и „огнище“, изпечени във фурна. Питите с огнище се правеха винаги от втасало тесто и мая, а баници от прежда можеха да се правят и от постни баници. Питите са с продълговата форма и различни размери. Малките се наричали пити, а големите пити. Пайовете се сервираха горещи, с изключение на сладките.

Питката принадлежеше към други видове ястия, изпечени от тесто. Погачата беше богат хляб, приготвен по различни начини. За „разчупената” питка тестото се разбива в отделна купа с масло, за „набора” с мляко, за „яйцето” с яйца. Курник, палачинки, котли, чийзкейк, палачинки, храсти и окачени също бяха направени от тестото. Ние все още приготвяме някои от тези ястия днес. Киселите също принадлежаха към ястия от брашно, които традиционно се приготвят с брашно и, разбира се, различни каши.

В Русия месото се яде варено или печено. Вареното месо се сервира в първите ястия: зелева супа, супа, саламура или в бульони (сосове). Месото се печеше във фурната. Било обичайно да се яде агнешко, говеждо и птиче месо (пилета, патици, гъски). Приготвиха и месо от дивеч: елен, лос, заек и месо от диви птици: патици, гъски, лебеди, лешарници и пъдпъдъци. В Русия винаги е имало изобилие от риба, както речна, така и морска. Рибата беше изсушена, изсушена, осолена, варена и задушена. В първите ястия се сервира и риба: разсолници, рибена чорба, солянка (селянка). Ядоха печена риба. Хайверът винаги се е считал за специален деликатес, особено пресният зърнест хайвер от есетра и бяла риба. Ядяха хайвер с оцет, черен пипер и лук;

Особено трябва да се отбележи методът и технологията на приготвяне на руски национални ястия. Печките, градени за отопление на дома, са служели и за готвене. Дълго време в руската кухня процесът на готвене се свеждаше до варене или печене на храна в руска фурна. Варената храна беше само варена, а това, което беше предназначено за печене, беше само изпечено. По този начин руската народна кухня не познаваше нито комбинацията от продукти, нито тяхната комбинация, нито двойната топлинна обработка. Цялата технология за горещо готвене се свеждаше до нагряване. Топлината на пещта можеше да бъде на три степени: „преди хляба“, „след хляба“, „на свободен дух“, но храната винаги се приготвяше без пряк контакт на съдовете с огъня, нагряваше се само през дебел слой горещи тухли. Температурата може да бъде постоянна през цялото време или да спада, ако фурната постепенно се охлади, но никога да не се повишава, както е обичайно при съвременното готвене на печка. Основната характеристика на руската печка е нейната равномерна, стабилна топлина, която продължава много дълго време дори след като печката приключи нагряването. В зависимост от температурата във фурната всеки път се приготвяше различно ястие. Известните руски пайове се пекат при температура 200C: кулебяки, растегай, курник и шанги; изпечено цяло прасе или гъска. В изстиващата фурна можеше да къкри мляко, да се готвят ронливи каши и да се готвят печено. Храната, приготвена в руска пещ, беше напълно специална поради факта, че храната беше задушена или полузадушена.

За семейни тържества и православни празницивъв всички семейства, независимо от богатството и класата, беше обичайно да се приготвят едни и същи определени ястия. IN Староруски период голямо значениеритуалното готвене, придобито, тази традиция се запазва много дълго време, почти до съветския режим.

Най-разпространени са течните ястия: яхния, малц, полевки, кулага, овесена каша, желе от овесени ядки с растително масло, кисело зеле, осолени гъби, ястия с гъби, каша от ечемик, овесени ядки, просо, перлен ечемик, елда, а много по-късно и печени картофи. Най-известната постна храна е затворът. Tyurya е студена подсолена вода с парчета хляб и лук.

По време на постите често се приготвяше овесена каша, която беше направена от овес, пържена или по-скоро престояла през нощта в не много гореща, но доста гореща топла фурна. Брашното, получено от такива зърна, губи способността си да образува глутен, но набъбва добре във вода и бързо се сгъстява. Овесените ядки се замесват в охладена преварена вода, която се подсолява леко. Овесените ядки били любимо лакомство за децата. От сгъстени овесени ядки децата изваяха риби, петлета, зайчета - беше забавно, вкусно и прогониха глада. Овесена каша, сервирана като следобедна закуска или вечеря.

Воле е течна яхния, която се приготвя от ръжено брашно или по-точно от втасало ръжено тесто-ращина. Ращината беше поставена да се вкисне предния ден. Когато вкисне достатъчно, кипват вода в тенджера, слагат се сол, дафинови листа, лук, ращина и се „набива“ с чук (приспособление, което се изрязва от млад, старателно рендосван бор, върху който останаха ветрилообразни тънки възли с дължина 3-4 см) . Полевката се овкусяваше с лук, сушени гъби, а понякога в пости и със сельодка или сушена риба.

След Великия пост идва най-важният православен празник Великден или Възкресение Христово. Великденската трапеза се отличаваше с празнична пищност, беше изобилна и много красива. Пържили са телешко, прасенце на фурна, агне или шунка. С цветя се украсяваха съдовете, масата, иконите и къщата. За великденската трапеза все още пекат козунаци, приготвят великденска извара и боядисват яйца. Според древната традиция яйцата се боядисват и се поставят върху чиния сред специално покълнали овесени ядки и пшеница.

В традиционната руска кухня не е обичайно да се смесват храни и дори постната трапеза в началото се състоеше от ястия, в които всеки вид зеленчуци, гъби и риба се приготвяха отделно. Зелето, ряпата, репичките, грахът, краставиците се ядеха сурови и осолени или на пара, варени, печени. Ястия като салати никога не са били характерни за руската кухня и се появяват в Русия още през 19 век. като една от заемките от Запада. Първоначално салатите се правели предимно с един зеленчук, поради което се наричали „салата от краставици“, „салата от цвекло“, „картофена салата“. Рибата и гъбите също не бяха смесени. Те бяха приготвени отделно един от друг. Рибената чорба се правеше от един вид риба. За разнообразяване на вкуса на ястията се използват подправки. Добавят лук и чесън и в много големи количества магданоз, анасон, кориандър, дафинов лист, черен пипер и карамфил, които се появяват в Русия още през 10-11 век, а по-късно, през 15-началото на 16 век, този комплект беше допълнен с джинджифил, канела, кардамон, аир и шафран. Ястията се приготвяли с добавяне на различни масла: конопено, орехово, маково, дървено (маслиново) и много по-късно слънчогледово.

През средновековието започват да се консумират течни топли ястия, които получават общото наименование „хляб“. Това са рибена чорба и зелева чорба от растителни суровини, както и различни видове брашнени супи. Първоначално месото и млякото се консумират доста рядко. Някои видове месо бяха напълно забранени, например телешкото. Месото се вари, но почти не се пържи и се добавя към зелева чорба и каша. Изварата и заквасената сметана се правеха от мляко. В старата руска кухня основните сладкиши са мед и горски плодове, от които се прави сладко. Зърната също се сушат, смесват се с брашно и яйца и се правят меденки.

Надписи на слайдове:

Хляб
основа
Руската кухня включва хляб и продукти от брашно и зърнени ястия. Още през IX век черният ръжен хляб влиза в диетата, превръщайки се в национален руски хляб, към който мнозинството от хората се отличават с любовта си. Руските методи за печене и комбинацията от пшенично и ръжено брашно доведоха до появата на нови национални ястия: палачинки, шанги, понички, гевреци, гевреци и, разбира се, калачи - основният бял национален руски хляб.

"Хлябът е главата на всичко!"
Квас

Любовта на нашите предци към кваса може би се обяснява с неговата евтиност. В допълнение, най-евтините ястия бяха приготвени с помощта на квас: каша, окрошка, тури. Ще отнеме повече от една седмица, за да изброим всички рецепти за приготвяне на квас. Какво да кажем, ако в селата всяка добра домакиня имаше своя рецепта. Квасът се наричаше "Маланин" или "Дарин". Професията на производителя на квас беше много популярна в Русия, всеки от тях имаше специализация и произвеждаше определен квас. Имаше ечемичен, ябълков и крушов квас. В същото време пивоварът имаше право да продава напитката само в своя район. Нарушаването на това правило доведе до сериозни последици
.
Кисел
Kissel отдавна е най-популярната сладка руска напитка. Е, помните ли: „млечни реки, желирани брегове“? Вярно, тогава желето не изглеждаше толкова „елегантно“. Имаше сивкаво-кафяв цвят, тъй като се приготвяше на базата на отвари от ръж, пшеница или овесени ядки (крайбрежните глинести на руските реки имаха точно този цвят, оттук и сравнението). И консистенцията беше по-скоро като желе или желирано месо, докато вкусът на желето беше, разбира се, кисел. Готви се в големи количества в цяла Рус. В Москва например са останали Болшой и Мали Киселные алеи, където някога са работили
киселници
. С течение на времето желето се превърна в десерт, който се сервира след вечеря. За да се добави сладост, към него се добавят мед, сиропи от горски плодове или конфитюр.

медовина

Първоначално
медовината в Русия се наричаше просто „мед“. Дъбови бъчвипълни с мед, те са били заравяни в земята за период от 5 до 20 години. От 11 век те започват да варят мед, което позволява да се намали невъобразимата многогодишна времева рамка за получаване на медовина до месец. Напитката била незаменима в ритуала на кръщението и помена. Интересно е, че медовината започва да действа с течение на времето като атрибут на гостоприемен домакин. По време на празниците медовината се консумираше изключително преди хранене. Днес традициите на производство на медовина са запазени в малък град във Владимирска област - град Суздал. Туристите, особено чуждестранните, са щастливи да се пристрастят към традиционната руска напитка по време на престоя си там.

Руски
Национална кухня
премина
дълъг, хилядолетен път на развитие и е преминал през няколко етапа. Всеки от тях остави незаличимо
следа и
се различаваше доста от другите по състава на менюто, състава на ястията и технологията на тяхното приготвяне, т.е. представляваше един вид отделна
кухня.
У дома
Характеристика на руската национална кухня е изобилието и разнообразието от продукти, използвани за приготвяне на ястия.
Борш
Супа с фиде
Разсолник
Зелева чорба
Видове супи
Напитки
Чаено парти

в селата дълго време се смяташе за съдба на само почивни дни. За ежедневието тази напитка се смяташе за скъпо удоволствие: „Къде можем ние, глупаците, да пием чай през делничните дни“, казаха руските селяни. Те седнаха да пият чай към края на празненството, когато гостите вече бяха уморени от храна, упойващи напитки, глъч, веселие, песни и танци. Пиенето на чай заедно успокояваше веселящите се мъже и жени, придаваше благоприличие на празника и облекчаваше напрежението от празника. С течение на времето обаче, когато чаят стана по-евтин, той започна да се консумира през делничните дни.
.
Руснаците вярвали, че пиенето на чай заедно поддържа любовта и приятелството между членовете на семейството, укрепва семейните и приятелските връзки, а самоварът, който кипи на масата, създава атмосфера на комфорт, просперитет и щастие.

«
Руската национална кухня - като част от народната култура на славянските народи
»

IT-учител

MBOU Средно училище № 54, Уфа

Сайфулина
Д.Х.
Благодаря за вниманието!
Супи

Голям
Супите играят важна роля в руската кухня.
Разнообразие
, висока хранителна стойност, отлично
особен
вкусът и ароматът са ги спечелили широки
популярност
.
Основата на супите са предимно месни, рибни, гъбени и зеленчукови бульони, мляко, квас и саламура. Това включва различни бульони, които в старите времена се наричаха рибена супа: риба, пиле, месо, гъби.
Особено разпространени са супите с подправки - зелева супа, борш, разсолници, солянка. Супите обикновено се сервират със заквасена сметана, овесена каша, тестени изделия - пайове, питки, пайове, рибници, разстегаи и др. Има и разнообразен асортимент от студени супи, като окрошка, ботвиня, супа от цвекло, взвар (сладка супа). Едно от най-често срещаните първи ястия в северните и централните райони на Русия е зелевата супа.
.
Също така много популярна супа е -
ястие за рибена чорба.
Уха е прародителят на руските супи, гордостта на руската кухня. Сега знаем само рибена чорба, но едно време имаше месна чорба, пилешка чорба, гъбена чорба, заешка чорба и т.н.
Меденки
Меденки
- брашнено сладкарско изделие, изпечено от специално приготвено тесто. За специален вкус като пълнеж се добавят мед, ядки, стафиди, сладко от плодове или плодове и подправки. На външен вид джинджифиловият сладкиш представлява оформена, правоъгълна или овална чиния, върху чиято горна част е щампована шарка и покрита с глазура. В Русе меденките се отъждествяваха с празника, въпреки че меденките се правеха и не само
за празника
.
Куличи
Преди козунаците се пекоха два-три или дори веднъж годишно на най-големите празници, свързани със смяната на сезона: или Нова година, или в началото на пролетта(началото на селскостопанската година), или през есента, по повод жътва (края на селскостопанската година). Това се обяснява не само със сравнително високата цена на великденските торти, чиято подготовка изисква много ценни хранителни продукти, но и поради трудоемкостта и продължителността на производствения процес - отнема повече от просто зреене и изпичане на тестото
шест часá
.

качамак
IN
Редица особено важни ястия в руската кухня включват овесена каша.
На
В Русия овесената каша е едно от най-важните ястия. Въпреки това качамак в Древна РусТе наричаха не само ястия от зърнени култури, но като цяло всички ястия, приготвени от нарязани продукти.
На
В Русия овесената каша от древни времена не само заемаше най-важното място в диетата на хората, но и беше задължително ястие на празници, символ на богатство и благополучие у дома. Оттук възниква руската поговорка: „Кашата е нашата майка“.
".
Овесената каша беше приготвена от просо, овес, ечемик, елда и други зърнени култури. Най-почитаната каша в Русия беше
елда
Руска кухня
Заключение

У дома
Традицията на руската национална трапеза е изобилието и разнообразието от продукти, използвани за готвене
.
И руски
националната трапеза е немислима без хляб, палачинки, пайове, зърнени храни, без първите течни студени и топли ястия, без разнообразие от рибни и гъбени ястия, кисели краставички от зеленчуци и гъби; дивеч и пържени птици, без сладко, меденки, козунаци и
и т.н.
Палачинки
руснаци
палачинките са традиционно ястие източни славяни. Думата проклет идва от "
Млин
„(смилайте или смилайте), тоест продукт, направен от смляно брашно.
IN
В руската кухня палачинките се приготвят от силно ферментирало течно тесто с мая.
Има до сто разновидности на палачинки: маслени палачинки и постни палачинки, селски палачинки и царски палачинки, както и червени и болярски палачинки
.
Традиционните руски палачинки са малки палачинки с размерите на чинийка, които в старите времена са се пекли само в тигани, почистени със сол и добре загряти (за предпочитане чугун). Преди да започне да се пече всяка палачинка, тиганът за палачинки се намазва с олио с помощта на набоден на вилица лук или картоф или парче свинска мас. Палачинките се пекат в руска фурна, поради което все още казват „печете“ палачинки, а не пържете.

Студ
Климатът, характерен за Русия, значително повлия на формирането на руската национална кухня. Храната трябва да е топла, да дава енергия и топлина, които толкова липсват на руските хора през зимата
.

Всичко това допринесе за появата на руската печка в Русия, която служеше едновременно за отопление на жилища и готвене на храна.
Първоначално
За руската кухня пърженето не беше приемливо. Технологичен процесвсичко, което трябваше да се подготви, се свеждаше до варене, задушаване или печене. Освен това тези процеси никога не са били комбинирани, а са протичали отделно. Всичко беше приготвено в руска пещ без пряк контакт с огъня, само на топло
тухли
. Следователно руски
кухня изобилства
зеленчукови ястия и
плодове, пред
обработени на огън.
Баници и пайове
Едно от най-обичаните ястия в Русия са пайовете. „Хижата не е червена в ъглите, а червена в пайовете си“, гласи руската поговорка. Самата дума „пай“, която идва от Стара руска дума„празник“ означава, че нито един празник не може да мине без пайове. Освен това всеки фестивал имаше свой собствен специален видпайове, което беше причината за разнообразието от руски пайове, както в външен вид, и според вкуса на тестото и плънката.
В традиционната руска кухня за пайове се използва неподсладено тесто; Обикновено баницата има продълговата форма. Освен това по време на пост не го използват за тестване. масло, и постни (зеленчукови).
Питите или пайовете придружават почти всички други ястия. Какво не слагат руските занаятчии в пайове! И плодове, и сладка, и зеленчуци. Всичко може да се намери в руска баница или малката й форма – пирожка.

Студ
закуски

Студ
Закуските от традиционната руска кухня са много разнообразни:
от
Само със зеле се приготвят десетки ястия; Петър I добави картофи към разнообразието от зеленчуци
,

различни желирани меса бяха сервирани като закуски
;

Руснаците обичаха студено месо, риба със сос или
марината, свинска мас.
Хайверът беше особено популярен
Не
Гъбите също се използват по-малко: сушени, мариновани,
солено, както и различни туршии.